Тірамісу традиційний рецепт. Як приготувати Тірамісу в домашніх умовах

Чи важко приготувати Тірамісу в домашніх умовах?
Класичний «Тірамісу» - це бісквітне печиво«Савоярді», сухе, ніжне, легке, пористе; це смачний сироп-просочення з кави з додаванням ароматного алкоголю; і це крем на основі вершкового сиру "Маскарпоне". Саме такий «Тірамісу» ми і приготуємо вдома, причому печиво спекти самі, а рецепт тирамісу і рецепт печива савоярді забезпечимо найдокладнішими фото.

Що тут є:

Отже, 3 рецепти Тірамісу з фото та савоярді.

«Тірамісу» класичний рецепт

Почнемо з «Савоярді». Цей етап можна пропустити та купити готове печивоале це не цікаво.

Інгредієнти до рецепту печива «Савоярді»

На 300 г готового печива, час приготування - 30 хвилин.

• яйця - 4
• цукор - 160 грам
• мед - 30 грам
• крохмаль - 60 грам
• борошно - 70 грам
• для присипки цукрова пудра

Як приготувати печиво «Савоярді» вдома.

Відокремте жовтки яєць від білків. Зробити це потрібно дуже акуратно, не допускаючи попадання навіть крапельки жовтка в білок, тільки так вам вдасться збити його в міцну піну.

В одній невеликій мисці збивайте міксером 5 хвилин жовтки з медом.

В іншій мисці збийте білки, і, не припиняючи збивати, всипте цукор.

Піна повинна вийти міцною - не випадати (і не витікати) з перевернутої миски.

У жовтки в три прийоми додайте білки – дуже акуратно помішуючи силіконовою або дерев'яною лопаткою.

Рухайте лопаткою знизу нагору. У результаті вийде дуже ніжна та повітряна маса.

Просійте борошно та крохмаль. Введіть їх у яєчну суміштакож у три прийоми, перемішуючи лопаткою. Однорідна, добре перемішана маса має добре тримати форму.

Готове тісто відсадіть у вигляді паличок на застелений деко. Зручно це робити кулінарним мішком (якщо ні, то саморобним із щільного кулька або кульочком з пергаменту). Зверху рясно посипте цукровою пудрою.

Випікайте в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці 7-9 хвилин.

Трохи охолоні печива зніміть з паперу і перекладіть на ґрати. Цілком охололі, вони готові до продовження створення «Тірамісу».

НА ЗАМІТКУ

Добре збиті білки допомагають тесту тримати форму, а значить печиво савоярді буде вищим.

Не шкодуйте цукрової пудри для присипки.

Якщо не будете використовувати печиво відразу або спекли значно більше, зберігайте його в щільно закритому сухому контейнері.

Інгредієнти до рецепту «Тірамісу»

на 3 порції. Час приготування – 30 хв. + 6 годин у холодильнику.

• печиво Савоярді - 300 грам
• міцна кава - 250 мл
• коньяк (амаретто, ром) – 2 ст. ложки
• яйця - 5
• маскарпоне - 400 грам
• цукрова пудра – 150 грам
• какао-порошок для посипання - 2 ч. ложки

Як приготувати Тірамісу в домашніх умовах

• Заваріть міцну каву. Влийте коньяк.

Розділіть по різних ємностях яєчні білкита жовтки. Поставте білки у холодильник. Жовтки збийте міксером з цукровою пудрою до блідо-жовтого кольору і шовковистої однорідної консистенції.

У яєчну масу викладіть маскарпоне і, акуратно перемішуючи дерев'яною (силіконовою) лопаткою знизу нагору, зробіть однорідну суміш.

Збийте із щіпкою солі яєчні білки до міцної, «стоячої» піни.

Викладіть білки до жовткової маси і повільно, дуже акуратно вмішайте, отримавши повітряний, ніжний крем.

У форму з бортиками викладіть шар Савоярді (половину від існуючого).

Полийте рівномірно каву,

щоб все печиво повністю промокло.

розрівнявши по всій поверхні.

Потім знову шар печива, який треба просочити каву. І шар крему, що залишився.

Поставте "Тірамісу" в холодильник мінімум годин на 6, краще на ніч. Поклавши десерт на тарілку, посипте какао.

НА ЗАМІТКУ

Печиво можна не поливати у формі, а мачати в каву, щоб повністю промочити.

Використання сирих яєцьприпускає, що вони будуть найсвіжішими – зверніть на це увагу.

Якщо на другий день ви не зможете порізати «Тірамісу» на шматочки, то у вас вийшов правильний десерт.

Відмінний варіант – приготувати десерт у порційних формах.

Не використовуйте замість коньяку чи бренді (лікеру) ароматизатори чи есенцію – це дуже несмачно та неправильно.

І ще 2 рецепти «Тірамісу» домашнього приготування.

Торт "Тірамісу" - рецепт бісквітний, мигдальний

У цьому рецепті «Савоярді» замінено шматочками бісквіту, просочення з кави - молоком та мигдальним лікером, який додається і в крем, посипання замість какао - мигдальні пластівці.

Інгредієнти:

• цукор - 50 грам
• жовтки - 2
• білки - 3
• борошно - 50 грам
• цукрова пудра

Приготування бісквіту для тирамісу в домашніх умовах

Збийте жовтки з половиною (25 г) цукру до розчинення цукру та посвітлення жовтків. Білки збийте міксером у міцну піну. Додайте цукор, що залишився, і ще збивайте до блиску і хорошої щільності. З'єднайте білкову та жовткову маси.

Всипте в суміш борошно, що просіює, і лопаткою акуратно перемішайте.

Відсадіть готове тісто, Переклавши в кондитерський мішокабо саморобний корнетик, на лист з пергаментом. Якщо ви вже знаєте в якій формі робитимете десерт, то відсаджуйте палички довжиною в половину цієї форми (можна розкреслити папір, щоб не помилитися у розмірах).

Присипте цукровою пудрою і залиште на 15 хвилин.

Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці хвилин 10. Знявши з паперу, остудіть на решітці.

Інгредієнти до рецепту Тірамісу з мигдалем:

• бісквіти
• цукор - 85 грам
• мигдальний лікер – 3 ст. ложка
• молоко - 150 мл
• вершки не менше 33% - 250 мл
• жовток - 3
• маскарпоне - 250 грам
• мигдальні пластівці для прикраси - 2 ст. ложки

Як приготувати торт «Тірамісу» на бісквіті з мигдальним смаком

Висипте на сковороду (бажано з товстим дном) 25 г цукру, розплавте його на середньому вогні до коричневого кольору. Влийте дві столові ложки окропу та приберіть сковороду з вогню.

Влийте молоко і заважайте - карамель має повністю розчинитися. Вилийте через ситечко в невелику ємність (миску) і остудіть. Потім влийте 1 ст. ложку лікеру.

Для крему приготуйте парову лазню. Поставивши ємність на лазню, збивайте жовтки з|із| 60 грамами цукру і 2 ст. ложками лікеру, доки вийде пишна, густа, тягуча маса. За часом це приблизно 7 хвилин.

Переставте ємність у велику з крижаною водою (можна в ємність з льодом) і продовжуйте збивати, остуджуючи масу. Додайте маскарпоне, ретельно перемішайте. Збийте вершки і додайте їх у жовткову масу.

Вмочіть кожен шматочок бісквіту в карамельний сироп і покладіть його у форму.

Заповнивши дно форми бісквітами, викладіть половину крему. Покладіть ще один шар просочених шматочків бісквіту та шар крему. Верх десерту прикрасьте мигдальними пластівцями (їх можна підсмажити).

Поставте десерт на шість годин у холодильник.

«Тірамісу» без яєць

Цей рецепт сподобається тим, хто все ж таки побоюється робити десерт через наявність яєць, які не піддаються тепловій обробці.

Якщо готувати за цим рецептом без алкоголю, десерт підійде і для дітей.

Інгредієнти для рецепту:

• бісквітні палички - 300 грам
• маскарпоне - 500 грам
• вершки 33% - 150 мл
• цукрова пудра – 100 грам
• кава - 200 мл
• Амаретто – 2 ст. ложки
• какао або тертий шоколад для посипання

Приготування домашнього «Тірамісу»

Вершки збийте міксером.

Змішайте маскарпоне та цукрову пудру. Додайте збиті вершки, акуратно лопаткою перемішайте, щоб крем став однорідним.

Приготуйте каву в мисці, влийте лікер "Амаретто".

Вмочіть бісквітні палички в каві і викладіть їх у форму. Зверху – половина крему. Потім знову шар просочених паличок та шар крему.

Поставте форму холодильник на ніч.

Подаючи, посипте какао.
ДОВІДКА.Тірамісу - вишуканий десерт, що з'явився, як вважається, у другій половині 20 століття. Таке припущення ґрунтується на тому, що перша письмова згадка про страву датована 1971 роком.

Через десять років у журналі «Vin Veneto» було названо творця «Тірамісу» — ним нібито виявився Роберто Лінгуанотто, який приготував десерт наприкінці 60-х у місті Тревізо в ресторані «Alle Beccherie».

Італійське "tira mi sù" - "підносить мене" - відноситься до поживних і смаковим якостямскладових десерт продуктів.

Однак сказати напевно, чи правий журнал «Vin Veneto» щодо творця та часу винаходу десерту, складно. Бренд «Тірамісу» (а це вже безперечно бренд) овіяний безліччю легенд, кожна з яких дає свої нюанси та подробиці, часом дуже романтичні, красиві та неймовірно «смачні». Втім, як і десерт.

Марно пояснювати, що таке «Тірамісу», порівнюючи його з ніжним тортом, пудинг або суфле. З упевненістю можна стверджувати лише таке: це вишуканий італійський десерт, Який не можна їсти на ходу, в машині або сидячи в парку на лавці - адже Тірамісу має аристократичне походження, тому вимагає до себе відповідного відношення. Це ніжне, повітряне, невагоме щось.

Назва «Тірамісу»

«Тірамісу» складається із трьох італійських слів: tira mi su, що буквально можна перекласти як «підіймай мене вгору» - за однією з версій, через свою високої калорійності. Але більшість стверджує, що італійці мають на увазі емоційний стані цей переклад слід розуміти як «Підніми мені настрій». І ще є версія, що Тірамісу вважають збуджуючими ласощами (через поєднання кави та шоколаду). Вельможі їли Тірамісу перед любовними побаченнями і тому цей десерт отримав таку назву.

Історія тірамісу

Тірамісу – стовідсоткове італійська страваяк спагетті або піци. Перша порція знаменитого десертубула приготовлена ​​на півночі Італії наприкінці XVII ст. Сталося це майже випадково. Тосканський ерцгерцог Козімо III де Медічі, відомий ласун, вирішив якось зробити візит до сусідньої Сієни. Місцеві кухарі, бажаючи догодити високому гостеві, виявили фантазію і приготували «на солодку» зовсім нову страву, назвавши її zuppa del duca (суп герцога). «Супчик» так сподобався ерцгерцогу, що він злапав все до останньої ложки, а рецепт захопив із собою у Флоренцію, оскільки не мислив більше свого життя без цих ласощів. Флоренція, завдяки мудрому правлінню династії Медічі, перетворилася до кінця XVII століття центр мистецтв, куди з усієї Італії стікалися художники, скульптори і поети. Вони оцінили «ноу-хау» сієнських кондитерів, черпаючи в ньому творчі сили для створення своїх безсмертних шедеврів.

З Флоренції «суп герцога» перекочував у Тревізо, звідти у Венецію. Золотокудрі венеціанські куртизанки швидко розкусили, в чому принадність цього висококалорійного десерту і почали вживати його перед відповідальними побаченнями. Будучи переконаними прихильницями сенсуалізму, досвідчені жриці кохання стверджували, що «суп герцога» не тільки піднімає настрій, а й має збуджуючі властивості. Саме з них легкої рукимодна страва отримала нову, тепер уже остаточну назву «Тірамісу», що в перекладі з італійської звучить дещо двозначно: «підбадьорити мене» (підніми мені настрій). За однією з версій, справжнє визнання Тірамісу отримав уже у Венеції, куди потрапив завдяки всюдисущим купцям. Є й інші версії, більш сухі та нудні. Так, наприклад, знаходяться скептики, які стверджують, що у старовинних італійських рецептах немає нічого схожого на Тірамісу, тому воно було вигадане зовсім недавно і тільки «замасковане» під традиційна страваіз віковою історією, для привернення уваги до цього десерту. У 2006 році газета "Балтімор Сан" опублікувала інтерв'ю з кондитером Кармінантоніо Іаннаконе, який стверджує, що саме він винайшов Тірамісу і роками готував його в пекарнях Тревізо. Нарешті, має місце зовсім господарсько-практична теорія: нібито італійці додумалися до створення Тірамісу, просто макаючи печиво, що зачерствіло, в каві. Потім вони вже почали додавати в тістечко лікер, а ще пізніше – сир.

Тірамісу. Чи не Терамісу? Тірамісу.

У наші дні ці ласощі відомі у всьому світі, проте залиште надію спробувати справжній Тірамісу поза сонячною Італією. Якщо у вітрині кондитерського магазину на одній із центральних московських вулиць ви побачили велику круглий торт, на ціннику якого написано «Тірамісу», - не вірте своїм очам: це не Тірамісу. Якщо в одному з московських ресторанів вам принесли десерт, розрізаний на акуратні порції, не вірте офіціанту – це не Тірамісу.

Справа в тому, що основу його становить найсвіжіший сир маскарпоне, який виробляється тільки на Апеннінському півострові, а точніше – у Ломбардії. Ще Петрарка, Данте і Д'Аннунціо захоплювалися ломбардійськими пейзажами, оспівуючи у своїх творах зелені луки і дзеркальну гладь озер цього краю. унікальний сир(55% жирності). Продукт являє собою щось середнє між дуже жирною сметаною та вершковим маслом. Назва його походить від слова mascherpa – так на ломбардійському діалекті називається сир. Якщо всі інші сири – продукт переробки молока, то маскарпоне – продукт переробки вершків, які надають сиру тонкий аромат, ніжний, неповторний смакта потужний калорійний заряд.

Наступний, не менш важливий компонентТірамісу - савойарді, повітряне італійське печиво з білка, борошна та цукру, що має форму трубочок. Іноді, через брак печива, заповзятливі горе-кухарі використовують бісквітні коржіале це вже не те.

Квінтесенція Тірамісу – вино Марсала, яке поряд з ромом, коньяком та лікерами дуже популярне у кондитерів. Тому Марсалу, яка має неповторним ароматомта смаком, часто називають «кулінарним вином». Для приготовлення кондитерських виробівзазвичай використовують марсалу fine і superiore, тоді як vergine, особливо vergine soleras, подається виключно як аперитив або дижестив (як портвейн або херес). Марсалу почали виробляти 1773 року на Сицилії, на околицях міста Марсала. Середземноморська ескадра адмірала Нельсона, наслідуючи Єгипет, захопила на корабель партію нового вина, щоб його переваги оцінили «морські вовки» - справжні знавці міцних напоїв. Вино так сподобалося морякам (і самому адміралу), що, повернувшись на батьківщину, вони влаштували йому успішну промоушн-кампанію. Сьогодні Марсала має сертифікат DOC, а це означає, що якість знаменитого вина не підлягає сумніву. При виробництві Марсали використовуються різні добавки, що надають напою смаку бананів, апельсинів, мандаринів або кави.

Отже, напевно, ви вже зрозуміли, що приготувати Тірамісу за класичним італійським рецептом у домашніх умовах практично неможливо. Тому ми наполегливо рекомендуємо вам відправитися в сонячну Італію.

Tiramisu a la russe

Якщо ж часу та можливостей для цього поки немає, нехай вас втішить вітчизняний варіант заморської насолоди. Спробуйте приготувати Тірамісу самостійно – «Тірамісу a la russe» (або як вам завгодно). Маскарпоне можна замінити вершками та жирним сиром, Марсалу – коньяком або лікером Амаретто, а савойарді – бісквітними коржами.

Десерт не випікається в духовці, а просто остуджується в холодильнику, отже, навіть той, хто дуже далекий від кулінарії, може спробувати вразити своїх гостей цим шедевром. кондитерського мистецтва.

Для приготування класичного тирамісу слід розтерти 6 жовтків з цукром до отримання однорідної маси, потім додати 450 г маскарпоне, трохи марсали і все добре перемішати. Після цього обережно перекласти в отриману суміш збиті білки. Зварити 200 г кави еспресо, остудити його і змішати в широкому посуді з марсалою. Швидко занурити одне за одним у кавово-марсальну суміш печиво савойарді і розкласти його на дні посуду квадратної форми (можна пластмасової, тефлонової, можна з фольги). Зверху – шар крему із маскарпоне. Обов'язково посипте його шоколадною крихтою. Далі – ще один шар просоченої кави та вином паличок печива та шар крему з шоколадною крихтою. Поставити все це в холодильник щонайменше на 6 годин. Перед подачею на стіл рясно посипати гірким порошком какао. До речі, багато замість марсали використовують лікер Amaretto, а замість маскарпоне – жирну сметануз центрального московського ринку, ту, яку не переливають, а перекладають із банки у банку ложкою.

Рецепт Тірамісу

• цукор (75 г)
• яйце (3 свіжі жовтки)
• сир (250 г Маскарпоне)
• кава (розчинна 2-3 чайн. ложки)
• печиво (бісквітне у формі паличок 120 г)
• какао (1 стіл. ложка)
• бренді (3-4 стол. ложки)

Зробити каву, заливши 2-3 чайні. ложки розчинної кави 200 мл окропу. Остудити, вилити в глибоку миску, додати бренді або лікер Амаретто. Жовтки та цукровий пісокретельно збивати за допомогою віника доти, доки повністю не розчиниться цукор. Порціями вводити в маску яєчну маску Маскарпоне і вимішувати до утворення густої однорідної маси. Половину всього бісквітного печива швидко вмочити в приготовлену кофрейну суміш і відразу впритул викласти в глибоку один до одного. прямокутну форму. Половину крему з маскарпоне рівномірно викласти на просочене кавовою сумішшю печиво і акуратно розрівняти. Інші бісквіти також швидко вмочити в кавову суміш і щільним шаром викласти на крем. Збризкати кавовою сумішшю, що залишилася. Залишки крему рівномірно розподілити зверху та розрівняти. Тирамісу накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник як мінімум на 4 години, щоб десерт добре просочився. Перед самою подачею на стіл посипати тірамісу тонким шаром какао-порошку, його можна змішати з|із| невеликою кількістюцукрової пудри. Перед нарізуванням на порції щоразу опускати ніж у гарячу воду.

Тірамісу тришаровий

• яйце – 6 шт.
• цукор – 6 ст.л.
• сир маскарпоне (можна жирний сир) - 750г
• ром – 6 ст.л.
• міцна кава - 1.4 л
• готовий бісквіт - 3 круглі коржі
• какао-порошок – 3 ст.л.

Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з|із| цукром до піни, при постійному помішуванні додати|добавляти| сир (або попередньо протертий через сито сир) і ром. Білки збити в міцну піну і, акуратно помішуючи, додати до суміші.Швидко занурити бісквіт в охолоджену каву, вийняти його і покласти стікати на решітку.Покласти бісквітний корж на дно форми, покрити його частиною крему, на нього покласти наступний корж і знову крем, потім третій корж та шар крему. Накрити плівкою і на 3:00 поставити в холодильник. Перед подачею на стіл посипати какао-порошком та прикрасити.

Тірамісу (див. фото) – ласощі, популярні в Італії. З відкриттям супермаркетів з'явилася можливість не лише скуштувати його в ресторані, а й придбати всі інгредієнти та зробити тірамісу. Однак господарки не обмежуються класикою, а рецепт цього смачного «чизкейку» трансформується, набуваючи нових кулінарні форми. Сьогодні ми розповімо, як приготувати тіраміс у домашніх умовах, використовуючи різні компоненти.

Рецепти домашнього тірамісурізноманітні. Деякі з них передбачають використання маскарпоне, інші — рикотти, сиру, сметани або вершків, якими можна його сміливо замінити. Але всі варіанти, які можна приготувати, не потребують випічки.

Тірамісу з найніжнішим сиром маскарпоне (класика)

Для приготування знадобиться:

• маскарпоне (1/2 кг);
• савоярді (бісквітне печиво у формі пальчиків) (300 г.);
• 4 шт. яєць;
• 100 г цукру;
• холодна міцна кава (400 мл);
• какао (близько п'яти стол. лож.);
• ром (коньяк, вино, лікер) (3 стол. ложки).

Приготування тірамісу вдома не займає багато часу (дивися на відео). Для початку білки яєць відокремлюють від жовтків, охолоджують і збивають у піну до густини. Охолоджений маскарпоне змішують з жовтками, що залишилися, попередньо розтертими з цукром. Потім обидві заготовки з'єднують між собою. У вас вийшов ніжний крем із сиром.

Кожну паличку савоярді вмочують у каву з додаванням рому і щільними рядами викладають на тацю (деко). Потім перший ряд покривається товстим шаром крему (1/2 частини), укладається наступний ряді знову тірамісу застеляється збитим маскарпоне. Після цього десерт поміщають у холодильник на кілька годин, засипавши зверху какао. Такий тіраміс з маскарпоне виходить дуже м'яким і ніжним.

Рецепт Юлії Висоцької (з кулінарної книги)

У домашніх умовах легко приготувати тірамісу з маскарпоне, як це робить Юлія Висоцька. Її рецепт практично не відрізняється від класичного варіанта. Він також виходить повітряним та дуже смачним.

Юлія Висоцька попереджає, що вдома тірамісу накладають та їдять виключно ложкою. А якщо у вас вистачить терпіння та витримки, краще дати йому наполягати у холодильнику не 3 години, а близько доби після приготування. Тоді воно стає ще повітрянішим і ніжнішим, що характеризує тірамісу в домашніх умовах.

Готується найсмачніше тірамісувід Юлії Висоцької так:

• 5 яєць (відокремлюємо фракції, жовтки розтираємо з ½ скл. цукрової пудри, а білки збиваємо в міцну піну);
• 400 г. маскарпоне змішуємо з жовтками, потім акуратно поміщаємо туди білки (Юлія Висоцька попереджає, що всі компоненти мають бути охолодженими, тара чистою, а процес об'єднання – акуратним);
• Каву (250 мл) з'єднуємо з коньяком (2 ст. л.), швидко занурюємо туди савоярді та викладаємо в креманки;
• Покриваємо печиво кремом, за наявності інгредієнтів повторюємо викладку печива другим шаром;
• Поміщаємо десерт у холод (в домашніх умовах узимку можна винести його на балкон);
• Посипаємо перед подачею какао.

Як ви бачите, Юлія Висоцька не надто відступає від класичних підвалин. Саме тому приготувати її тірамісу так легко і швидко. А головне, що воно виходить настільки ніжним, що його не відрізниш від десерту із збитими вершками (хоча для Юлії Висоцької м'який сирвсе - таки краще).

Тираміс без використання сиру маскарпоне

Не засмучуйтесь, якщо комусь здасться італійський сирважкодоступним чи дорогим. Господині давно вигадали, чим його можна замінити. Тірамісу без маскарпоне готуємо на основі густої сметани(450 р.) або домашнього сиру(Сирно-сметанной маси 1:1). Для приготування крему сир перетирають через сито і збивають блендером зі сметаною, потім з'єднують із жовтками, збитими з цукром та білковою піною.

Рецепт приготування десерту ідентичний попереднім варіантам. Замінити в ньому можна не лише крем, а й основу: замість італійського печиваспекти бісквітні коржі будинку, або розрізати покупні бісквіти на потрібні смуги. Звичайно, це буде не класичний тіраміс, але при цьому дуже доступний в домашніх умовах і від цього не менш смачний.

З вершками

Будинки без випічки можна також приготувати тірамісу з вершками. Цей варіант десерту виходить низькокалорійним, тому що не містить яєць. Жирні вершки (не менше 30%) збиваються (300 мл), рікотта (250 г) перемішується з цукровою пудрою (1,5-2 стол. лож.) і все з'єднується між собою.

Решта рецепту повторює класику: савоярді занурюється в каву, викладається на деко і покривається шаром крему. Після 3-х годинної витримки тірамісу в домашніх умовах посипають какао або крихтою з гіркого шоколаду. Враховуючи те, що вершки – продукт, що швидко псується, зберігати десерт вдома не рекомендується понад 3 доби.

Тірамісу без яєць

Ще один рецепт італійських ласощів у домашніх умовах з використанням рикотти і без яєць:

• італійське печиво (1 пачка);
• рікотта (500 г), 250 г маскарпоне;
• цукрова пудра (150 г);
• апельсин (3 шт.);
• імбир, кориця, м'ята;
• свіжа полуниця (1\\2 кг).

Цедру апельсинів (2-х) натирають на тертці. Сири змішують, додають цукрову пудру та натерту цедру. Суміш ретельно збивають.

Полуницю нарізають шматочками, у сотейнику готують наступний сироп: сік апельсинів змішують із залишками цукрової пудри та спеціями, нагрівають до розчинення цукру. У цьому сиропі передбачається просочувати печива, які потім складаються щільно один до одного.

На просочені печива викладають кремовий, потім полуничний шар, потім повторюють шари. Тірамісу з рикотти та полуниці прикрашається листочками свіжої м'яти. Свіжу м'яту замінити складно, але якщо її немає, підійде і товчена суха м'ята, але вміщена між шарами десерту.

Часто ті, хто наважився робити ласощі в домашніх умовах, скаржаться, що тортик вийшов рідким. Це може статися з кількох причин:

1. не охолоджені компоненти;
2. брудна тара;
3. погано збитий білок чи сильно перезбитий сир;
4. термін придатності інгредієнтів наближається до кінця або прострочено.

Якщо рідким вийшов десерт із вершками, то в них рекомендують додати спеціальний загусник. Крім цього, можна додати розведений желатин. Але якщо користуватися жирними вершками, то такої проблеми, як правило, не виникає.

А що робити, якщо десерт не із вершками, а із сиром? Трохи рідким сир виходить практично завжди, тому тірамісу рекомендується вдома охолоджувати. А італійський сир можна завжди замінити більш звичний: «Філадельфія». Крім того, якщо ви все робитимете, як написано, то вийшов тортик чи ні, ви все одно з'їсте його з величезним задоволенням. Переконалися, що готувати тірамісу у себе вдома не так уже й складно?

Смачного!

Історії наших читачів

Тірамісу є досить популярним десертом, що подається практично в кожному ресторані. До його складу входять м'які печива, а також просочення з кави та ніжний крем на основі сиру.

Багатьом може здатися, що рецепт приготування таких ласощів занадто складний, але це не так, адже можна легко приготувати тірамісу за класичним рецептом в домашніх умовах, і ласощі вийде не гірше, ніж у ресторані. Ми надамо основному рецепт з покроковими фотощоб було простіше приготувати десерт.

Класичний варіант

Такої кількості інгредієнтів вистачить на десять порція солодких ласощів. Готувати десерт нескладно, особливо якщо точно слідувати покроковому рецептуз фото.

Інгредієнти:

• вершковий сир- 520 грам;
• еспресо або варена кава - 460 мл;
• печиво жіночі пальчики- 270 грам;
• цукровий пісок – 6 ложок;
• какао-порошок – 4 ложки;
• коньяк якісний – 2 ложки;
• курячі яйця- 6 штук.

Процес приготування:

• Для початку слід зварити міцний. Для цього зерна подрібнюють у кавомолці, поміщають необхідна кількістьв турку та заливають водою. Варять напій на повільному вогні, важливо не доводити каву до кипіння. Як тільки утворюється піна на поверхні, можна знімати напій із вогню.

• Є можливість просто приготувати напій у кавоварці.
• Як тільки еспресо охолоне, до нього додають необхідну кількість, можна замінити коньяк лікером. Якщо десерт призначений для дітей, то коньяк із рецептури повністю виключається.

• Десерт вийде смачним та безалкогольної добавки. Якщо вдома є мигдальний сироп, можна додати його до кави.
• Тепер готують чисті ємності, дуже важливо, щоб вони були сухими. Яйця промивають, оскільки крем готується на основі сирих яєць, вони мають бути дуже свіжими.

• Тепер жовтки відокремлюють від білків і перекладають в окремі ємності. При відділенні білків, слід дивитися, щоб жодної краплі жовтка не потрапило в білкову масу, інакше білки не зіб'ються в міцну піну.

• До жовтків додають цукровий пісок і все збивають міксером на максимальній швидкості, як тільки жовтки стануть світлими і вийде піна, можна припинити процес збивання. У суміші не повинно залишатися крупинок. Можна поміняти цукровий пісок на цукрову пудру.

• У масу збитих жовтків додають необхідну кількість сиру Маскарпоне, краще підібрати продукт максимально високої якості, Щоб отримати смачний десерт. Масу перемішують лопаткою знизу нагору, щоб крем залишався пишним.

• Білки збивають у пишну масуСпочатку процес збивання починають на низькій швидкості, поступово додаючи оберти міксера. У результаті має вийти повітряна, але дуже густа маса.
• Готові білки перекладають до жовтків із сиром, після чого все акуратно перемішують. Для перемішування слід застосовувати лопатку із силікону. На цьому етапі застосовувати міксер суворо заборонено.

​

• Коли крем буде готовий, можна розпочинати складання, для цього слід заздалегідь підготувати невеликі формочки або креманки. Коли десерт подається на стіл гостям, рекомендують використовувати прозорі креманки, то десерт привертатиме увагу не лише смаком, а й зовнішнім виглядом.

• Починають складання класичного тірамісуза рецептом у домашніх умовах. Для цього кожне печиво занурюють у підготовлену каву, при цьому не потрібно опускати в напій печиво повністю, достатньо лише половини. Якщо паличка надто довга, її можна розламати.

• Спочатку викладається перший шар печива за покроковим рецептом з фото, перший шар досить 1-2 паличок печива.

А вам сподобався такий рецепт торта?
Проголосувати

• Далі укладають шар крему і знову викладають. Зверху все покривають шаром крему та закривають десерт харчовою плівкою. У такому вигляді десерт прибирають у камеру холодильника для просочення.
• Якщо є можливість, десерт витримують у холоді щонайменше дванадцяту годину.

Перш ніж подати десерт на стіл, слід зняти харчову плівку, а потім присипати верх крему какао-порошком. Щоб какао добре розподілилося на поверхні, рекомендується використовувати сито.

З вишнею

Це ще один досить простий рецепт приготування класичного тірамісу в домашніх умовах, як добавка тут буде використана свіжа вишнячи черешня. Якщо ж такої ягоди вдома немає, можна замінити її полуницею чи свіжою малиною.

Інгредієнти:

• вишня солодка свіжа – 370 грам;
• м'який вершковий сир – 260 грам;
• печиво Савоярді – 260 грам;
• вершки жирні від 33% – 290 мл;
• лікер кавовий – 4 ложки;
• пудра із цукру - 4 ложки;
• заварене еспресо – 1 чашка;
• ванілін - щіпка;
• шоколад темний – 65 грам.

Процес приготування:

1. Якщо слідувати покроковому рецепту з фото, спочатку слід взяти м'який сир і перемішати його зі збитими вершками, додати туди четверту частину лікеру і цукрової пудри.
2. У готове варене еспресо додають три ложки лікеру, що залишилися, така кількість алкоголю береться на 200 мл кави.
3. Тепер береться креманка, в яку укладається спочатку шар сирного крему, можна використовувати велику форму, а потім розрізати десерт на тістечка.
4. Печиво однією стороною опускають у підготовлену каву, після чого сухою стороною укладають на крем, важливо укладати печиво досить щільним шаром.
5. Далі можна викладати шари по порядку. Після печива йде шар з свіжих ягідвишні, які попередньо були очищені від кісточок. Зверху все закривають шаром крему, і повторюють шар з печива, вишні та крему.
6. Коли десерт буде зібрано, його посипають тертим шоколадом, можна замінити на гіркий звичайний какао. Залишають тірамісу на одну ніч у камері холодильника, після чого подають до столу.

Тірамісу без яєць у складі

Якщо вдома немає такої кількості яєць, яка потрібна для приготування тірамісу за класичним рецептом, то в домашніх умовах можна приготувати десерт без яєць. Багато кондитерів використовують саме такий рецепт приготування десерту, при цьому на смак відсутність яєць ніяк не впливає.

Інгредієнти:

• жирні вершки від 30% – 125 мл;
• сир маскарпоне – 270 грам;
• кава чорна міцна - 190 мл;
• згущене молоко якісне – 65 грам;
• домашнє печиво або Савоярді – 17 штук;
• гіркий шоколад без цукру – 65 грам.

Процес приготування:

1. Жирні вершки переливають у велику ємність після чого збивають до густого стану, туди ж наливають необхідну кількість молока і сиру, що згущує, все перемішують виделкою до однорідності. Складові додатково збивають міксером протягом десяти хвилин.
2. Далі заварюють каву і дають їй кілька хвилин охолоне, необхідно, щоб напій вийде не більше 35 градусів.
3. Тепер у каву занурюють печиво, робити це необхідно швидко, не перетримуючи основу десерту в напої, інакше сильно розмокне печиво.
4. Печиво викладають першим шаром у підготовлену форму, після чого все змащують шаром крему, далі знову викладається печиво та покривається щільним шаром. кремової маси. Процес повторюється доти, поки печиво і крем не закінчаться.
5. Готові ласощіпосипають через сито шаром із какао, можна замінити какао тертим шоколадом.

Тістечко відправляють у камеру холодильника на п'ять годин, за цей час печиво просочиться. Можна прикрасити ласощі гілочкою м'яти під час подачі.

Якщо господиня готує тірамісу за покроковим рецептом з фото, їй все ж таки варто врахувати кілька важливих моментів, без яких десерт вийде не таким смачним:

1. Витримувати десерт у камері холодильника слід не менше чотирьох годин, ще краще залишити тірамісу на ніч у холоді, щоб ласощі просочилися. Це слід враховувати при приготуванні тістечка для урочистостей.
2. Зовсім необов'язково готувати десерт з густим кремом, який завжди виходить зробити основу з сиру необхідної консистенції. У цьому випадку десерт оформляється у формах чи креманках.
3. Вживати його можна десертною ложкоюабо вилкою.
4. Після того, як десерт досить застигне, його необхідно розрізати на порційні шматочки. Так як ласощі дуже ніжні і м'які, ніж може його пошкодити, тому перед кожним розрізом слід змочувати лезо водою.

Як основа можна не купувати готове печиво, а приготувати його самостійно.

Якщо немає можливості придбати сир Маскарпоне, кухарі рекомендують підібрати добрий м'який сирдля десерту, в результаті тістечко вийде до смаку анітрохи не гірше. Як добавки використовують різні видиягід, вони можуть бути свіжими чи замороженими.

Напевно, кожен хоч раз пробував такий десерт, як тірамісу. Тірамісу(у перекладі з італійської «підбадьорюй мене») — італійський багатошаровий десерт, який дуже популярний у всьому світі. До його складу входить певний набір продуктів - це сир маскарпоне, курячі яйця, цукор, печиво савоярді або звичайний бісквіт, какао (зазвичай еспресо). Перед подачею зазвичай ніжний десертприпудрюють какао-порошком.

Іноді можна зустріти тірамісу, приготовлений з додаванням волоського горіхаабо з ягодами, а також зверху присипаний тірамісу тертим шоколадом, замість міцної кави також іноді використовують фруктові або алкогольні для просочення печива, але це вже не класика.

Цей десерт і готують по-різному, деякі подають його у вигляді торта, при цьому ще обклавши контур додатково печивом, інші роблять у глибоких формах, а також тірамісу прийнято подавати порційно, виклавши його в красиву креманку або глибокий, келих. Загалом хто на що здатний.

Крем для тірамісу також можна приготувати по різним рецептам: крем з яйцями та сиром маскарпоне; на основі вершків та сиру; з сиром, сиром та яйцями; крем готують навіть з додаванням молока, що згущує; деякі господині навіть готують крем на кшталт заварного, в якому сирих яєць вже не треба буде боятися. Класичний варіанткрему - це сир маскарпоне з яйцями та цукром. Яйця йдуть у крем сирими, саме з цієї причини багато хто не користується ним, замінюючи курячі яйця, наприклад вершками.

Сьогодні мій рецепт буде присвячений саме тірамісу, приготовленому з кремом без яєць: із сиру маскарпоне та жирними вершками для збивання.

Якщо готувати цей десерт виключно для дорослих, то можна скористатися і кремом на основі сирих яєць, але для вживання дітками — цього напевно краще не робити. Звичайно потрібно експериментувати і можливо курячі яйця, наприклад, замінити на яйця перепелині, теж варіант.

Тож давайте не будемо один-одного томити і зробимо цей смачний, улюблений багатьма десерт — ТІРАМІСУ.

Потрібно:

Для крему:

• Сир маскарпоне - 500 гр.
• Вершки 33% жирності – 500 мл.
• Цукрова пудра - 100 гр.

Для крему на яйцях:приготовлений крем за цим рецептом виходить набагато пластичнішим.

• Сир маскарпоне - 500 гр.
• Яйця - 5 шт.
• Цукрова пудра - 100 гр.
• Ванілін — за смаком та за бажанням

Для печива савоярді:у тому випадку, якщо ви не використовуєте готові магазинні печива

• Яйця - 4 шт.
• Цукор - 90 гр.
• Борошно - 90 гр.
• Цукрова пудра - для посипання печива
• Лимонний сік - 2-3 краплі (або шепіт солі)

Для формування десерту:

• Кава (еспресо або будь-яка має міцна кава) - 2 склянки
• Какао-порошок - для посипання десерту

Як приготувати десерт тірамісу:

Спочатку я розповім, як приготувати домашнє печиво савоярді. Звичайно, ви можете купити його готове у магазині. Воно виглядає так.

Але я наприклад знайшла це печиво тільки за день до приготування десерту тірамісу, тому мені вже довелося вийти з цього положення заздалегідь і приготувати їх власноруч. Вийшло дуже нічого — чудове печиво.

Коли я покуштувала печиво, куплене в магазині, справжнє савоярді, зрозуміла, що те печиво, що я спекла за вказаним рецептом один в один схоже на куплене. Перший свій десерт тірамісу було вирішено приготувати з магазинного печива. І звичайно, я обов'язково приготую тірамісу зі свого домашнього печивата представлю його Вам на суд. А тепер знову повернемось до того, як можна приготувати смачне печиво, ні чим не гірше, а навіть може бути і краще і в кілька разів дешевше - бісквітне печиво савоярді. Для цього потрібен мінімум інгредієнтів.

Як приготувати печиво савоярді в домашніх умовах?

Відокремлюємо жовтки від білків. Яйця мають бути охолодженими. У жовтки додаємо 1/3 частини цукру і збиваємо до отримання пишної маси. Окремо збиваємо білки з щіпкою солі або лимонним сокомдо стійкої пишної маси. Не забуваємо додавати невеликими порціямицукор. У жовткову масу додаємо 1/3 просіяного борошна - і акуратно вимішуємо за допомогою великий ложкиабо кулінарної лопаточки.

Намагаємося робити це в одному напрямку, повільно, але в той же час добре перемішуємо масу, щоб не було грудочок. Потім поступово починаємо вводити білкову пишну масу.

З'єднуємо всі інгредієнти і отримуємо міцну і дуже ніжну, пишну бісквітну масу. Викладаємо її в кондитерський мішок або поліетиленовий пакетик (з якого в цьому випадку потрібно зрізати кінчик) і відсаджуємо тісто на лист, застелений пекарським папером. Довжина печива має бути від 8-14 см. Не більше.

Відсаджене печиво потрібно присипати цукровою пудрою. Даємо пудрі трохи вбратися в тісто і відправляємо лист в розігріту заздалегідь духовку до 200 градусів на 10-15 хвилин.

Приблизно через 5 хвилин перебування бісквітів в духовці, печиво дуже зростає, але в процесі випічки можна сказати, що ущільнюється і стає трохи нижче. Коли печиво зарум'янилося, воно готове. Виймаємо його їх духової шафи, даємо пару хвилин відпочити і знімаємо з листа. Ось таке домашнє савоярді в мене вийшло.

Зберігатися це печиво може до 10 днів (якщо Ви його зможете сховати від домашніх), якщо його загорнути в пекарський папір і прибрати в шафу.

Приготуємо крем для тирамісу на основі сиру та жирних вершків:

Для цього нам потрібно збити вершки в пишну масу з додаванням цукрової пудри. Вершки важливо не перебити.

Коли вершки досить збиті для тирамису, ними з'являється виражена хвиля. Збиті вершки далі потрібно перемішати акуратно із сиром маскарпоне. Крем повністю готовий.

Якщо Ви вирішили готувати крем для десерту на яйцях, тут також дуже просто:

Для цього нам потрібно взяти яйця та акуратно відокремити жовтки від білків. В окремій глибокі мисці збиваємо жовтки з половиною цукрової пудри до пишного стану. Маса повинна прийняти більше білий колір. В іншій мисці збиваємо білки до стану пік з додаванням цукрової пудри, що залишилася.

УВАГА! Якщо ви спочатку збили жовтки, а потім взялися збивати білки, спочатку нам потрібно ретельно промити під водою віночки і протерти насухо.

А ось якщо ви після збивання білків, не промивши віночок збиватимете жовтки, нічого страшного не трапиться. Тепер нам потрібно розім'яти добре сир і невеликими порціями починати вводити в жовткову масу. Збити віночком або міксером на мінімальній швидкості, а потім починаємо вводити білкову пишну масу, заважаючи в одному напрямку повільними рухами. Виходить дуже пишний крем, ніжний та смачний. На мій погляд він навіть виходить краще, ніж крем для тірамісу на основі сиру та вершків.

Складання десерту:

Збирати тірамісу – одне задоволення. Підготуємо каву, печиво і, звичайно, форму. Я вирішила перший свій у житті тірамісу готувати у круглій роз'ємній формі. По краях форми я встановлюватиму вертикально печиво саворяді.

Ви можете вибрати абсолютно будь-яку форму для свого домашнього десерту, дуже красиво воно виглядає і у великих, широких келихах або креманках. Ну та гаразд, я роблю у формі зі знімними бортами.

За контуром форми викладаємо трохи крему - це для того, щоб виставити наші тірімісушкі. На «відбортування» десерту у мене пішло трохи більше упаковки готових савоярді, але з одного боку я їх обрізала, щоб вони не дуже виглядали поверх десерту. Обрізання ми використовуємо в процесі приготування тірамісу.

І починаємо викладати печиво на дно форми, спочатку на раз-два змочуючи у каві. Довго в каві це печиво тримати не можна, тому що воно дуже швидко просочується. Занурюємося і відразу викладаємо у форму. Печиво укладаємо щільно один до одного.

Зверху покриваємо печиво сирним кремом.

І знову викладаємо печиво другим шаром, зануривши його у каву.

Поверх печива знову викладаємо крем.

У мене вийшло три шари печива та крему. Ви можете зробити цей десерт хоч із одного шару печива та крему. На свій розсуд.

У такому вигляді відправляємо десерт у холодильник щонайменше на 8 годин, краще на ніч. Печиво має добре просочитися, а крем трохи стане пружним. Перед подачею наш десерт треба зверху присипати какао через сито. Я ще присипала трохи цукровою пудрою поверх какао.

Ось така краса і ніжність чекає на моїх домашніх, найдорожчих і найулюбленіших — сестру, маму, бабусю і звичайно наших дорогих чоловіківі маленьких діток у день 8 Березня, цього чудового весняного дня, коли розпускається природа і все прокидається від сну.

Зі святом Вас - дорогі жінки!

Миру, кохання, тепла, ніжності Вам та Вашим сім'ям, будьте завжди найкрасивішими, добрими, ніжними, лагідними та звичайно – улюбленими!!!

Приємного апетиту Всім бажає Світлана та моя домашня, весняна сайт!

- Ви знайдете в детальному рецептіз фото