Звичайне просочення для бісквіту. Як і чим просочити покупні бісквітні коржі для торта: рецепт сиропу

З усього різноманіття тортів бісквіти завжди користувалися особливою популярністю у ласунів. Їх люблять за чарівну м'якість та легкість, за ніжний, ні з чим не порівнянний смак.

Цей десерт до вподоби як дорослим, так і дітям - він просто тане в роті, а різні начинкидозволяють насолоджуватися ним людям з різними смаковими уподобаннями.

Вершки, шоколад, халва, горіхи, фрукти – це неповний список того, що можна додати до тіста.

Його можна придбати вже у готовому вигляді, а можна приготувати самостійно. Один маленький секрет - щоб коржі вийшли смачними, їх треба правильно просочити.

Читайте також:

Просочення для бісквіту

Будь-який випечений коржик потребує пом'якшення, в іншому випадку він може вийти сухим і жорстким, не врятує навіть велику кількість крему. Найуніверсальнішим вважається цукровий сиропвін пом'якшує корж і надає йому ніжного смаку. Такий спосіб дуже простий, і під силу навіть господиням-початківцям.

Для цього треба на повільному вогні довести до кипіння суміш води з цукром пропорції 3:2дати їй охолонути і промазати коржі. Сироп повинен вийти досить густий, але не перетворитися на карамель.

Як варіант – у звичайний цукор можна додати ваніліні тим самим надати бісквіту вже зовсім новий смак. У базовий цукровий сироп залежно від смакових уподобань можна додати каву, коньяк, сік. Сьогодні популярні різні ароматизатори для коржів. Кожен компонент надаватиме торту свій неповторний смак.

Чим можна просочити коржі крім усього перерахованого вище? Отже, їх можна «умаслити» зеленим чаєм з додаванням лимона, а також смородиновим компотом. Найчастіше використовують ананасовий сироп з-під консервованих фруктів. Замість води сироп можна приготувати на молоці, таку страву дуже люблять діти.

Види сиропів

Сироп для пом'якшення коржів може бути з додаванням алкоголю, такий торт добре підійде для романтичної вечері Для цього в основний цукровий сироп додають коньяк, лікер, ром. При цьому коньяк не обов'язково має бути найдорожчим, можна використовувати і звичайну горілку. За бажання можна поекспериментувати з вином, найбільше підійде біле.

Відмінний варіант буде кавовий сироп. Для цього в базову цукрову треба влити чашку кави. Такий варіант чудово поєднується з шоколадним кремом та коржами. Також можна зробити шоколадний сироп – додавши замість кави какао. Головне – не переборщити, щоб торт не вийшов надто нудотним.

Любителям легших тортівможна додати сироп сік і цедру свіжих цитрусів – лимона, апельсина чи лайма. Особливо добре підійде для світлих варіантів. Крім цитрусів використовують інші фрукти. Дуже популярне просочення для коржів з вишневого, абрикосового, виноградного та гранатового соку.

Як просочувати коржі

Промазати потрібно тільки коржі, що охолонули після випічки, при цьому сироп теж має бути холодним. Якщо коржі або сироп будуть теплими, торт може бути безформним. Досвідчені господині радить остуджувати коржі після духовки щонайменше три години, але деякі залишають на добу.

Сироп наносять на коржі кулінарним пензликом. Деякі використовують звичайну ложку або кондитерський шприц, але це складніше, тому що може вийти нерівномірно. Зазвичай шприц використовують для товстих коржів. Після намазування треба почекати і повторити цю процедуру при необхідності. Відразу краще не наносити багато сиропу, щоб торт не вийшов занадто мокрим.

Серед усієї різноманітності випічки, класичних та новомодних рецептів, бісквіт не втрачає своєї популярності. М'який смак і повітряна консистенція роблять його улюбленими ласощами ласунів будь-якого віку. Причому для дітей саме бісквіти підходять більше за інші десерти: у них мінімум інгредієнтів, причому тільки натуральних, а м'яка структура легко жується. Літні люди віддають перевагу бісквітним тістечкам і тортам з тієї ж причини. А всі інші ласуни можуть дозволити собі урізноманітнити традиційне бісквітне тісто смаковими, ароматичними та декоративними способами.

Найпростіший і універсальний – це просочування бісквітних коржів сиропом. Доступна і проста методика підходить для майже численної кількості варіантів. Для кожного смаку, віку, свята та просто примхи можна вигадувати та втілювати нові різновиди. Та й взагалі, сироп перетворює досить сухий у базовій варіації бісквіт, робить його більш вологим та ніжним. Це просто знахідка для молодих господарок або тих, хто не має багато часу на кулінарні вишукування. Адже за допомогою різних сиропів можна з однакових коржів створювати нові, не схожі на твори кондитерського мистецтва.

Рецепти сиропів для просочення бісквіту
Для просочення бісквіту використовують сиропи та солодкі соуси різного ступеня складності та вартості. Для десерту до романтичної вечері вони можуть включати алкогольні напої, недоречні в сиропах для дитячих тортів. Натомість різноманіття есенцій, фруктових соків та ароматизаторів дозволяє експериментувати з існуючими та створювати нові рецепти сиропів на свій смак. Спробуйте один із тих, що подобаються нам:

1. Цукровий сироп для бісквіту.По суті, це база, солодка рідина, до якої можна додати будь-яку смако-ароматичну складову для надання оригінальності. Але спочатку рецептура сиропу для бісквітних тортів та тістечок складається з цукру та питної води у співвідношенні обсягів 2:3. Перемішайте інгредієнти та доведіть до кипіння. Зніміть піну та охолодіть сироп. Тільки сироп, що остигнув, придатний для ароматизації.
   
2. Ванільний сироп для бісквіту.Додайте в охолоджений сироп ванілін або одразу використовуйте ванільний цукор замість звичайного рафінаду.
   
3. Коньячний сироп для бісквіту.Дві столові ложки коньяку влийте в цукровий сироп, що охолонув, і перемішайте до повного об'єднання рідин. Варіант із ромом та бурбоном замість коньяку теж користується популярністю.
   
4. Кавовий сироп для бісквіту.Влийте в посуд з охолодженим сиропом маленьку чашку свіжозвареного еспресо. Ви отримаєте ідеальний сироп для просочення шоколадного бісквіту.
   
5. Цитрусовий сироп для бісквіту.Цедру та свіжий сік без м'якоті лимона, лайма або апельсина розмішайте в базовому сиропі.
   
6. Фруктовий сироп для бісквіту.Використовуйте будь-який натуральний сік або навіть рідке варення без м'якоті та кісточок для надання цукровому сиропу кольору та аромату фруктів. Особливо добре підходять для цього абрикосовий, вишневий та гранатовий соки.
   
7. Шоколадний сироп для бісквіту.Зваріть насичене какао або просто розчиніть в основному сиропі шоколадний порошок.
   
8. Лікерний сироп для бісквіту.Усі лікери чудово доповнюють смак цукрового сиропу. При додаванні кокосового, Бейлізу або Куантро просочення стає ще солодшим. Лімончелло надає їй більш пікантного смаку. Та й взагалі, для збагачення сиропу підходить майже будь-який алкогольний напій, включаючи горілку.
   

Технологія просочення бісквіту сиропом
Сиропами просочують не тільки торти та тістечка, а й будь-які кекси, мафіни, ромові баби. Але все ж таки саме бісквітні коржі завдяки просоченню набувають своєї знаменитої делікатності і пластичності. Для того щоб ніжне тісто не розкисло від рідини, до просочення сиропом приступають тільки після повного остигання бісквіту. В іншому випадку через поспіху ви ризикуєте замість м'якого торта отримати в'ялу і безформну солодку грудку.

В ідеалі після вилучення з духовки або хлібопічки коржам потрібно дати відстоятися протягом хоча б 3, а краще 6 годин. Цей час ви можете витратити на приготування сиропу, який ще має встигнути охолонути до кімнатної температури. Використовуйте спеціальний кулінарний пензлик із синтетичного ворсу або силікону. Деякі господині звикли користуватися чайною ложечкою, що загалом не принципово і залежить тільки від вашої зручності. Головне дотримуватися такої послідовності дій:
Прикрашати бісквіт та подавати його до столу можна буде лише після того, як сироп повністю вбереться. Але поставити змочені коржі один на одного краще відразу. Це сприяє кращій ароматизації та зробить торт стійкішим.

Для ароматизації сиропу можна використовувати свіжі та консервовані фруктові соки, лікери, настоянки, наливки, виноградні вина, фруктові сиропи, есенції тощо. При додаванні соків слідкуйте, щоб цукровий сироп сильно не розріджувався.

Варіанти ароматизації сиропів:

Абрикосовий сироп
Додати до основного сиропу 1 столову ложку абрикосового лікеру або настойки абрикосової.

Апельсиновий сироп
Додати до основного сиропу сік половини апельсину або 1 столову ложку апельсинового лікеру.

Ванільний сироп
До основного гарячого сиропу додати 5-6 кристаликів ваніліну або 1 чайну ложку ванільного цукру. До охолодженого сиропу можна додати 1 столову ложку ванільного лікеру.

Виноградний сироп
Додати до основного сиропу 1 столову ложку будь-якого виноградного білого вина, наприклад, столового, портвейну, мускату, рислінгу або вина бурштинового кольору - мадери, хересу, марсали.

Лимонний сироп
Додати до основного сиропу сік половини лимона або 1 столову ложку лимонного лікеру.

Коньячний сироп
Додати до основного сиропу 1-2 столові ложки якісного коньяку.

Кавовий сироп
Додати до основного сиропу 2 столові ложки настою кави. (Для кавового настою взяти 1 чайну ложку натуральної меленої кави, залити 0,5 склянки окропу, накрити склянку і залишити на 20 хв. Каву процідити через складену вдвічі марлю і дати відстоятися ~10 хвилин. Після цього злити чистий настій, без осаду можна ароматизувати сироп). Сироп використовують для ароматизації бісквітного торта та кавових бісквітних тістечок.

Ромовий сироп
Додати до основного сиропу 1 столову ложку рому.

Приємного вам апетиту!

Увага!

Просочення потрібне коржам лише одного виду: бісквітним. Вона пом'якшує скоринку, яка утворюється на них у процесі випікання та прибере зайву сухість.

Пісочні та листкові десерти від додаткового зволоження розпливуться, їм досить просто кремового прошарку.

Як правильно підібрати просочення для торта

Існує базовий сироп для зволоження бісквітних коржів. Готується він дуже просто про продукти, які завжди є під рукою.

Інгредієнти:

• 6 ст. води;
• 4 ст. цукру.

Приготування

1. Змішуємо обидва компоненти, наливаємо рідину в каструлю з товстим дном і ставимо на повільний вогонь. Безперервно помішуємо, поки|доки| цукор повністю не розчиниться, а потім залишаємо масу закипати.
2. Як тільки на поверхні з'явиться піна, знімаємо сироп та остуджуємо. У злегка теплу рідину за бажання можна додати ½ ч. л. ванільного цукру.

Класичне просочення готове. Оскільки її смак можна вважати нейтральним, він підійде для будь-якого бісквіту.

Увага!

Якщо потрібно приготувати більшу кількість сиропу, важливо дотримуватися вказаних у рецепті пропорцій. Занадто рідкий розчин «розвалить» кондитерський виріб, а насичений – зробить надмірно солодким.

Необхідно також дотримуватись наступного співвідношення: на 1 кг коржів – 600 г просочення та 1,2 кг крему – тоді наш десерт вийде ідеальним.

Хочеться, щоб виріб був не тільки приємно вологим, а й ароматним? Знаючи, як приготувати цукровий сироп для просочення торта, зовсім нескладно урізноманітнити його смак, додавши:

• молоко, згущене молоко, сметану
• фруктові та ягідні соки
• рідке варення або джем
• цитрусові
• алкогольні напої: лікер, ром, коньяк, солодке вино.

При цьому важливо, щоб просочення добре поєднувалося з рештою інгредієнтів у торті: кремом, наповнювачами (якщо вони є), прошарком з джему і так далі.

Якщо десерт призначений для дітей, алкоголь слід виключити.

Чим просочити бісквітні коржі для торта: популярні рецепти

Пропонуємо кілька варіантів просочення з наповнювачами, які внесуть свою нотку до загальної «симфонії» розкішного десерту. Замість ягідних та фруктових соків можна брати аналогічні лікери або настойки, а також злегка розведене водою варення.

Всі ароматизатори додають в цукровий сироп, що охолонув, інакше їх смак буде відчуватися слабо.

Лимонне просочення

Вона додасть десерту легку кислинку, створюючи приємний контраст із солодким кремом та наповнювачами. Сироп із лимоном більше підійде до світлих тортів, без додавання какао, для темних коржів можна взяти апельсин.


Є кілька варіантів приготування просочення.

1-й спосіб

Нам потрібно:

• ½ великого лимона
• 3 ст. л. цукру
• 1 склянка окропу.

Приготування

1. Лимон миємо та нарізаємо невеликими шматочками.
2. Засипаємо цукром та розтираємо, щоб з'явився сік.
3. Заливаємо окропом, розмішуємо, поки розчиниться цукор, даємо настою охолонути. У охолоджений сироп можна додати ваніль. Просочення готове.

2-й спосіб

Нам потрібно:

• ½ лимона
• класичний цукровий сироп у зазначеній вище пропорції
• ½ ч. л. ванілі.

Приготування

З половинки лимона видавлюємо сік, додаємо натерту цедру. Вливаємо сироп кімнатної температури, добре розмішуємо. Можна посилити смак за допомогою натуральної ванілі.

3-й спосіб

Лимонний сік у просоченні можна замінити настоянкою. Смак торта вийде яскравішим, насиченішим.

Нам потрібно:

• 2 – 3 ст. л. лимонної настоянки
• порція класичного цукрового сиропу (½ склянки).

Приготування

Вливаємо настоянку в охолоджений сироп та розмішуємо.

Для настоянки:

• 1 крупний лимон
• 6 ст. горілки.

Приготування

1. Лимон подрібнюємо у блендері.
2. Заливаємо отриману масу горілкою, поміщаємо в скляну сулію і 2 дні витримуємо в темному місці. Настоянку періодично струшуємо.
3. Потім проціджуємо та зберігаємо в холодильнику.

Можна використовувати замість домашньої настоянки готовий лікер Лімончелло (Limoncello), зменшивши при цьому кількість цукру в базовому сиропі.

Дуже вишуканим виходить просочення, коли сік половини лимона додають до склянки зеленого чаю.

Кавова просочення

Ідеально підходить для шоколадних тортів із вершковим кремом. За бажання, можна посилити смак просочення коньяком (1 ст. л.).

Нам потрібно:

• 2 ст. свіжомеленої кави
• ½ склянки цукру
• 1 склянка води.

Приготування

1. Розділимо воду навпіл, з однієї частини зваримо каву без цукру.
2. Залишимо напій наполягати 15 хвилин, бажано в теплому місці для кращої екстракції, потім відцідити. З другої половини води та цукру зваримо сироп. З'єднаємо його з кавою, все разом охолодимо до кімнатної температури і можемо зволожувати торт.

Коньячне просочення

Любителям міцних напоїв обов'язково припаде до душі такий рецепт.

Для нього знадобиться:

• 3 ст. л. коньяку
• порція базового сиропу (100 г води на 100 г цукру)

Приготування

Змішуємо охолоджений розчин і коньяк, більше нічого для нашого просочення не потрібно.

Якщо ж хочеться отримати багатший смак, замість звичайного сиропу можна взяти розведене водою варення, солодку каву або какао без молока, фруктовий сік. Одне слово, великий простір для експериментів.

Ще раз підкреслимо, що коньяк (ром, лікер, вино) вливається в сироп, що повністю остигнув, інакше алкоголь від високої температури випарується і потрібний нам смак загубиться.

Зметанне просочення

Найкращий варіант, якщо бісквітні коржі пересушені. Завдяки сметані, торт вийде дуже ніжним, він обов'язково сподобається не лише дорослим, а й дітям.

Інгредієнти:

• 500 г сметани, жирністю 10%
• 4 ст. л. цукру
• ½ ч. л. ванілі.

Приготування

1. Усі компоненти змішуємо та поміщаємо на півгодини в холодильник, до повного розчинення цукру.
2. Збиваємо масу віночком для легкості і наносимо на коржі.

Просочення для медового торта

У "медовика" є власний, багатий аромат і наше головне завдання - постаратися підкреслити, а не перебити його.


Оптимальний варіант – сироп із медом.

Інгредієнти:

• 3 – 4 ст. л. меду
• 3 ст. л. цукру
• 2 середні лимони.

Приготування

1. З лимонів видавлюємо сік.
2. Змішуємо його з медом та цукром.
3. Доводимо до кипіння та на невеликому вогні варимо 10 хвилин.
4. Наносять сироп у теплому стані, торт вийде дуже соковитим та смачним.

Якщо подобаються алкогольні просочення, можна додати до основи біле десертне вино чи коньяк.

Просочення для торта «Прага»: рецепт із СРСР

Неймовірно популярний сьогодні десерт «Прага» – наш радянський спадок. На той час шеф-кухарем однойменного московського ресторану був відомий кондитер Михайло Гуральник, який подарував ласунам одразу кілька знакових ласощів, у тому числі і «Пташине молоко».

Маестро вирішив зробити торт, який до смаку не поступається легендарному віденському «Захеру», Так і народилася «Прага», яку ми досі із задоволенням печемо на свята.

Радянський десерт готувався за ГОСТом та передбачав для шоколадних коржів просочення з абрикосового джему. Причому, згідно з класичним рецептом, конфітюр наносився тільки на верхній шар та боки торта перед його покриттям шоколадною глазур'ю. Але за бажання, якщо ми боїмося, що коржі залишаться сухуватими, можна зволожити кожен із них.

Абрикосове просочення

• 100 г джему
• ¾ склянки води
• 3 ст. л. коньяку.

Приготування

1. Джем розбавляємо водою і трохи прогріваємо на вогні, не доводячи до кипіння.
2. Протираємо масу через сито, щоб не було великих шматочків.
3. У охолоджене просочення додаємо коньяк (можна обійтися і без нього).

Увага!

На верх і боки торта наносять джем, не розведений водою.

У деяких рецептах допускається використання суто коньячної просочення, а конфітюр залишають лише для підглазурного шару.

Як правильно просочувати торт

Не треба забувати про такий важливий етап, як просочування коржів. Без нього бісквітний торт втрачає свою особливу красу і складний, вишуканий аромат.

Головне слідувати наведеним вище порадам і обов'язково експериментувати зі смаками.

Бісквіт є основою багатьох кондитерських шедеврів. Але мало приготувати ніжний та повітряний бісквіт, потрібно ще зробити його смачним. Для того щоб кондитерський виріб набув соковитості та унікального смаку, варто подбати про просочення для бісквіту. Кондитери знають безліч варіантів виготовлення складового кондитерського виробу. Деякі рецептури вимагають спеціальних навичок, але переважно впоратися з приготуванням просочення зможе навіть новачок.

Як зробити бісквіт ніжним та соковитим

Бісквіт - це повітряне тісто, яке в процесі приготування вимагає особливої ​​уваги і чіткої витримки рецептур. Але в момент випікання з тіста випаровується волога. Це робить коржі надмірно сухими, втрачається нотка оригінальності смаку.

У процесі приготування кондитерського шедевра варто правильно поєднувати смак крему, бісквіту та просочення. В даний час в основному використовуються просочення, виготовлені на основі елітних спиртних напоїв. Даний компонент надасть пікантності та оригінальності смаку десерту, розм'якшивши коржі для крему.

Щоб не зіпсувати бісквіт, потрібно точно дотримуватись пропорцій у момент нанесення просочення на коржі. Ідеальною пропорцією є 1 частина бісквіту до 0,7 частини просочення та 1,2 частини крему.

Яке просочення краще готувати в домашніх умовах

З розвитком кондитерського мистецтва стали еволюціонувати методи приготування та обробки солодощів із цього типу тесту. Щоб уникнути сухості коржів, крім крему, почали використовувати ще й просочення для бісквіту.

Будь-яке просочення для бісквіту в домашніх умовах готується дуже просто. При цьому не потрібні спеціальні аксесуари або інгредієнти. Найчастіше як просочення виступає саме сироп. Найстандартнішим варіантом є цукровий концентрат, який готується протягом 15 хвилин. Щоб урізноманітнити смакові характеристики додають другорядні компоненти: цедру, алкоголь, кондитерські спеції, ароматизатори.

Рецепт приготування класичного просочення для бісквіту

Проблема із приготуванням просочення не виникає. Іноді через відсутність досвіду результат може бути невідповідним потреби. Консистенція може бути занадто рідкою або, навпаки, густою та в'язкою. Щоб уникнути прикрих помилок, варто чітко дотримуватися пропорцій.

Стандартний рецепт просочення для бісквіту є найпростішим варіантом приготування цукрового сиропу:

1. У каструлю з невеликим обсягом помістити цукор та воду. Бажано взяти продукти у пропорції 1:2.
2. Готувати суміш на невеликому вогні. Довести вміст до кипіння і варити так, поки та не загусне.
3. У процесі варіння потрібно постійно заважати сироп і при необхідності знімати піну.
4. Зняти каструлю з вогню та повністю остудити вміст.
5. Коли просочення повністю охолоне, до неї додати ароматизатори або інші компоненти. Добре перемішати інгредієнти між собою.

У гарячу суміш цукру та води додавати додаткові компоненти не можна. Особливо якщо це ароматизатори, тому що весь запах вивітриться разом із парою.

Алкогольне просочення з варення

Сироп для просочення бісквіту в домашніх умовах готувати просто, але можна спростити процедуру приготування даного компонента кондитерського виробу. Принцип приготування просочення:

1. Потрібно підготувати 50 г горілки, 50 г варення або повидла, 1 склянку води.
2. Спочатку потрібно змішати воду та варення. Краще взяти теплу рідину – в ній варення розчиниться швидко та повністю. Розмішувати його доти, доки не вийде однорідна маса.
3. Після перемішування потрібно підігріти суміш із води та варення на маленькому вогні. Необхідно постійно помішувати просочення, щоб вона не пристала і не підгоріла.
4. Зняти каструлю з вогню та повністю остудити отриману суміш.
5. Коли варення з водою охолоне, необхідно влити в ємність горілку і добре перемішати всі інгредієнти.

Бісквіт набуде фруктових ноток і яскравого смаку з терпким післясмаком.

Найпопулярніші види сиропів для просочення

Сироп для просочення бісквіту може стати оригінальним доповненням крему. Існує список найпопулярніших рецептур, де базою служить звичайний цукровий сироп:

Часто використовують кілька варіантів допоміжних добавок в одному сиропі. Ідеальним поєднанням є алкоголь+сироп+цитрусові. Кава може гармоніювати з ваніллю. Біле вино легко поєднується з кагором чи коньяком.

Як правильно просочити готовий бісквіт

Правильно приготований бісквіт, ідеальна консистенція просочення та смачний крем – це ще не запорука ідеального кондитерського виробу. Просочення для бісквіту може не тільки врятувати його, але й значно погіршити смак та вигляд. Щоб цього не сталося, потрібно правильно зробити обробку коржа.

Бісквіт має бути повністю охолодженим. Навіть коли корж повністю охолонув, не варто відразу ж наносити просочення - виріб повинен вистоятись, стати пружнішим. Витримка має становити мінімум сім годин.

Щоб сироп рівномірно просочив корж, варто робити процедуру на рівній поверхні. Щоб просочення повністю пройшло через усі пори бісквіту і не збиралося в одному місці, краще зрізати верхню частину коржа. Процедуру можна зробити швейною ниткою. Попередньо за допомогою зубочисток зробити розмітку, яка визначить рівень зрізу.

Крем наноситься на просочення через 2-3 години. Кондитерському виробу ще знадобиться кілька годин витримки у загальному вигляді. Тільки після цього виріб просочиться, поєднає у собі всі смаки.