Як готувати панакоту в домашніх умовах. Італійська панакота: рецепти ніжного десерту з фото

Нині десерт Панакота популярний у Італії, а й у всьому світі, включаючи Росію. Вперше десерт з'явився на півночі Апенінського півострова. Якщо дослівно перекласти з італійської мови словосполучення panna cotta, російський аналог звучатиме як "варений крем".

Найкраща панакота виходить із жирних кондитерських вершків, проте для приготування цієї страви можна використовувати молоко або ряжанку.

Класична панакота має білий колір, але сучасні кухарі змінюють відтінок десерту, додаючи фрукти, ягоди та шоколад.

В Італії панакота подається з різними соусами, такими як шоколадний, фруктовий, медовий чи карамельний. Італійці люблять прикрашати свій десерт кокосовою стружкою та полуничним джемом.

Класичний рецепт панакоти

Класичну панакоту легко приготувати у домашніх умовах. Рекомендуємо використовувати жирні вершки – не менше 33%. Не кладіть багато желатину. Тоді ваша панакота розтане у роті.

Час приготування – 5 годин.

Інгредієнти:

• 600 мл жирних вершків 33%;
• 20 гр. харчового желатину;
• 70 гр. цукру;
• 150 гр. молока;
• 1 щіпка ваніліну.

складові:

1. Желатин насипте в миску і залийте 2 столовими ложками теплої води. Накрийте чимось зверху і залиште на 20 хвилин. Желатинова суміш повинна набрякнути.
2. Візьміть невелику каструлю, налийте в неї вершки, молоко, цукор та ванілін. Нагрійте суміш на повільному вогні. Доводити до кипіння не можна!
3. Набряклий желатин розтопіть на водяній бані. Чи не доводьте до кипіння!
4. Желатин влийте до вершків. У суміші можуть утворюватися грудки, і тому краще процідити її через ситечко.
5. Розлийте рідку панакоту формочками. Залишіть на 4 години застигати.
6. Прикрасити десерт можна кокосовою стружкою улюбленого кольору. Смачного!

Панакота з ряжанки російською

Так-так, існує і так звана російська панакота. Вона готується з ряжанки. Цей десерт дієтичний. Жодного жиру та зайвих калорій.

За смаком російська панакота не поступається італійською. Така ж легка та повітряна.

Час приготування – 4 години.

складові:

• 600 мл ряжанки до 5% жирності;
• 100 мл кип'яченої води;
• 2 столові ложки меду;
• 1 столова ложка харчового желатину;
• 2 щіпки ваніліну.

Приготування:

1. Желатин насипте в маленьку миску і залийте теплою кип'яченою водою. Залишіть на 30 хвилин набрякнути.
2. Ряжанку змішайте з медом та ваніліном.
3. Коли желатин набухне, розтопіть на водяній бані, але не доводьте до кипіння. Потім влийте желатин у ряжанку і перемішайте.
4. Суміш розформуйте формами і сховайте в холодильник на 3 години.
5. Прикрасьте панакоту із ряжанки розтопленим гарячим шоколадом. Зверху посипте кокосовими стружками. Смачного!

Шоколадна панакота

Цей десерт сподобається тим, хто любить шоколад! Такий рецепт панакоти простий у виконанні. Шоколад доповнює цей повітряний десерт та вносить чудову нотку аромату.

Час приготування – 4 години.

Інгредієнти:

• 300 гр. кондитерських вершків не менше 33% жирності;
• 200 гр. молока 3,2%;
• 150 гр. цукру;
• 1 плитка шоколаду – гіркий чи молочний;
• 20 гр. харчового желатину;
• 3 столові ложки теплої води;
• 1 щіпка ваніліну.

Приготування:

1. Змішайте молоко із вершками та підігрійте суміш до теплої температури.
2. Желатин залийте водою і заберіть убік набухати на 25 хвилин.
3. Плитка шоколаду поламайте на маленькі квадратики та розтопіть на водяній бані до рідкого стану.
4. По одній столовій ложці додайте до шоколаду молочно-вершкову суміш. Слідкуйте, щоб не утворювалося грудочок. Додайте ванілін та цукор. Перемішайте.
5. Желатин розтопіть на водяній бані. Чи не доводьте до кипіння!
6. Додайте желатин до вершково-шоколадної маси та ретельно перемішайте.
7. Шоколадну панакоту розлийте за порційними вазами і приберіть у холодильник на 3 години.
8. Прикрасити таку панакоту можна збитими вершками та ягодами. Смачного!

Вишнева панакота

Панакота з вишнею стане безпрограшним варіантом десерту на будь-якому святі! Крім того, панакота з вишнею підійде для вечірніх посиденьок з вашою половинкою. Ніжний вершковий смак поєднується з вишнею ягодою. Страва виглядає дуже красиво та романтично.

Час приготування – 3 години.

Інгредієнти:

• 500 гр. кондитерських вершків не менше 33% жирності;
• 250 гр. молока;
• 150 гр. цукру;
• 30 гр. швидкорозчинного желатину;
• 250 гр. вишні;
• 1 щіпка ваніліну;
• 1 щіпка меленої кориці;
• 180мл води.

Приготування:

1. 10 гр. та 20 гр. желатину замочіть у різних блюдечках у теплій воді на 20 хвилин.
2. У каструльці змішайте вершки, молоко, цукор, ванілін та корицю. Нагрійте суміш на повільному вогні. Цукор має розчинитись. Чи не кип'ятіть!
3. Вишню промийте та видаліть кісточки. Покладіть ягоди в металеву миску, налийте туди воду. Нагрівайте вишню, доки вона не дасть сік.
4. Желатин в обох блюдечках розтопіть на водяній бані. 20 гр. желатину додайте вершкову суміш, а 10 гр. желатину додайте до вишні.
5. Візьміть порційні десертні вазочки. Спочатку налийте вершковий шар. Заберіть у холодильник на 20 хвилин. Потім, коли вершки трохи ущільнять, налийте зверху вишневий шар. Заберіть у холодне місце на 1,5 години.

Смачного!

Представляю вам рецепт панакоти з ягідним мусом і вершками. Панакота це Італійський десерт до складу якого входять: вершки та ягідний мус.

Інгредієнти:

1. Вершки 20% – 350 мл.

2. Цукор – 4 ст. л.

3. Малина – 180 гр.

4. Ванілін – на кінчику ножа

5. Цукрова пудра – 3 ст. л.

6. Желатин – 7 гр.

7. Чорниця і смородина - 1 склянка

Спосіб приготування:

1. Почнемо з желатину. Спочатку його потрібно замочити у холодній, заздалегідь кип'яченій воді. Час замочування вказаний на упаковці від виробника. Коли вказаний час пройде, ставимо чашку із замоченим желатином на водяну баню та при постійному помішуванні доводимо желатин до повного розчинення.

2. Візьміть каструлю з ручкою, налийте в неї вказану в інгредієнтах кількість вершків. Додайте до них цукор. На мій смак цукру потрібно 3 столові ложки, на ваш смак можна і більше, чи навпаки менше.

Якщо ви готуєте панакоту використовуючи мій рецепт вперше, тоді зробіть все за інструкцією. Коли десерт буде повністю готовий, спробуєте та оціните, чи кількість цукру вам потрібна.

4. Ставимо каструлю із вершками на вогонь. При постійному помішуванні доводимо зміти до кипіння. Як тільки з'являться дві перші бульбашки, відразу вимикаємо вогонь.

Якщо ви все ж таки довели до кипіння, смак майбутньої панакоти не буде таким, який повинен бути і я рекомендую зробити всю процедуру заново.

5. Залишаємо вершки постояти близько 20 хвилин. За цей час вони значно охолонуть і можемо продовжувати приготування. Додаємо до вершків наш желатин і добре перемішуємо. Далі профілтруємо через невелике ситечки, позбавивши молочний склад від зайвого сміття.

6. Вказана кількість інгредієнтів розрахована на дві повноцінні склянки, тому ємності я раджу приготувати заздалегідь. Розливаємо вершково-желатинову суміш по склянках, відправляємо в холодильник для подальшого застигання. На все про все у мене пішло 3:00. З деякими желатинами, може застигати довше.

Якщо у вас планується свято і часу чекати ні, тоді сміливо відправляємо стаканчики із сумішшю в морозильну камеру на 20 хвилин, цього часу вистачить рідини повністю застигнути. У жодному разі не перетримуйте склад, у крижаному стані панакота для нас не має особливого значення.

7. Як відомо, панакота дуже має двоскладову фактуру. І як другий шар я пропоную використовувати ягідний мус. Візьміть свіжу чорницю, смородину або будь-яку іншу ягоду, яка випадково виявилася у вас під рукою, перемішайте її з пудрою.

8. Поставте на вогонь і поваріть.

9. Виймаємо панакоту з холодильника, викладаємо трохи ягідного мусу по склянках. Все це прикрашаємо м'ятою та подаємо до столу. На цьому рецепт з фото покроково повністю готовий, приємного вам апетиту!

Відео рецепт:

Багатьом зручніше дивитися відео, щоб зрозуміти рецепт приготування тієї чи іншої страви. Після свого рецепту я хотів би порекомендувати вам переглянути відео рецепт приготування домашньої панакоти з манго.

Думка експерта про чорницю:

Як вам відомо, до складу наведеного вище рецепта входить чорниця. Хотілося б наголосити на цій ягоді.

Вміст продукту: ягоди чорниці багаті на вітамін С, мінеральними та антиоксидантними речовинами.

Вплив на здоров'я: на організм чорниці діє як дезінфікуючий засіб. Допомагає при кишкових розладах. Ягоди покращують кровообіг та прохідність судин.

Практичні поради: для здоров'я можуть бути корисні не тільки ягоди, але і сухе листя, з якого заварюють цілющий чай.

Вживайте цю ягідку по чаші, і у вас ніколи не буде серйозних проблем зі здоров'ям.

Дякую за увагу!

Додаткова інформація:

Вершкові десерти, а особливо панакота, завжди мені дуже подобалися, тому я хочу запропонувати вам подивитися ще один схожий рецепт, тільки не в стаканчиках.

На цьому у мене все ще більше рецептів ви знайдете в моїй окремій рубриці. Я дякую вам за відвідування мого ресурсу, висловлюю величезну подяку за постійний відвідування та вашу увагу. До найближчого друзі.

Що таке панакота? На це кулінарне питання ми відповімо у поданій статті. Також в ній будуть описані рецепти цієї страви та спосіб її подачі до столу.

Загальні відомості

Про те, що таке панакота, в Європі багато хто знає. Це слово має італійське походження і буквально означає "варені вершки". Згідно з твердженнями фахівців, така страва є північно-італійським десертом, зробленим з ванілі, цукру і вершків.

Що таке панакота? Відповідь це питання знає кожен італієць. Адже батьківщиною цього десерту є П'ємонт.

Для приготування таких ласощів вершки з ваніллю і цукром нагрівають, а потім варять на слабкому вогні близько ¼ години. Також до маси додають желатин.

Після приготування її основи розливають у форми і відправляють на холод. Як тільки десерт застигне, його викладають на тарілку та подають до столу.

Панакота, фото якої представлено в цій статті, подається гостям зі шматочками фруктів і ягід або з невеликими порціями солодких соусів.

Залишивши отриману суміш осторонь для охолодження, приступають до підготовки інших компонентів. Желатин всипають у глибоку миску та заливають звичайною холодною водою. У такому вигляді його трохи витримують при кімнатній температурі, щоб він гарненько збух. Далі масу заважають і трохи прогрівають. При цьому стежать, щоб желатин не закипів.

Представлений рецепт панакоти з фото ідеально підійде для тих, хто любить поласувати десертом, але не бажає возитися з тістом, кремом та іншими інгредієнтами.

Щойно охолонуть, до них вливають желатин. Ретельно перемішавши продукти, отримують однорідну і рідку суміш.

Рецепт класичної панакоти не передбачає застосування різноманітних добавок. Якщо білий десерт вам здається нудним, то в основу можна додатково додати перетерті до однорідного стану ягоди.

Процес формування

Панакота, фото якої може зробити кожен, слід готувати у невеликих кремінках або чашках. Рідку основу акуратно розливають заздалегідь підготовленими ємностями, а потім відправляють у холодильник. У такому вигляді італійський десерт має бути мінімум 2 години. Це необхідно для того, щоб панакота добре застигла.

Спосіб подачі до столу

Тепер вам відомий рецепт класичної панакоти. Як тільки ванільна суміш застигне, формочки акуратно перевертають і викладають готовий десерт на плоскі тарілки чи блюдця.

За бажання ці ласощі можна нарізати невеликими шматочками, а потім присипати цукровим піском або пудрою, побризкати соком лимона або додати будь-які ароматні трави.

Також цей приголомшливий десерт можна подавати до столу разом із свіжими фруктами, улюбленим сиропом чи ягідним мусом.

Покроковий рецепт панакоти з фото

Як було зазначено вище, такий десерт можна готувати різними способами. Класичний варіант представили на початку статті. Однак деякі кулінари воліють робити італійську страву разом із шоколадом та кавою. Для такої ароматної панакоти нам знадобляться:

Готуємо кавовий крем

Щоб зробити такий крем, у свіже молоко кидають зерна натуральної кави, а потім розігрівають на слабкому вогні, доводячи посуд до кипіння. Проваривши інгредієнти близько 2 хвилин, їх проціджують через сито і залишають остигати.

У цей час приступають до обробки желатину. Його розводять звичайною водою і чекають набухання, після чого трохи підігрівають на слабкому вогні, але не кип'ятять. Далі яєчні жовтки збивають разом із цукром. Отримавши побілілу однорідну масу, до них тонким струмком вливають кавове молоко, що охололо.

Готову масу ставлять на повільний вогонь та повільно розігрівають. При цьому дуже важливо регулярно заважати її ложкою та не допускати кипіння.

Як тільки суміш загусне, її знімають із плити і додають до неї желатин. У такому вигляді крем залишають остигати при кімнатній температурі. Далі збивають 150 мл вершків і додають їх у кавову основу.

Як формувати?

Формується кавова панакота так само, як і класична. Для цього використовують креманки. Їх вистилають харчовою плівкою, а потім наповнюють наполовину ароматним кремом.

Робимо шоколадний наповнювач

Для приготування такої молочної начинки або розтоплюють на слабкому вогні. Як тільки у вас утворюється однорідна глазур, до неї поступово вводять заздалегідь збиті 100 мл вершки, що залишилися. При цьому отримують досить густу та дуже смачну суміш. Її поміщають в або мішок з вузькою і довгою насадкою.

Після цього в середину кавового крему акуратно вводять трохи шоколадного наповнювача. При цьому уважно стежать за тим, щоб рідкий десерт не проколовся наскрізь. Це потрібно для того, щоб наповнювач залишився в центрі, а не розірвав кавовий крем і не вийшов за його межі.

Якщо це все ж таки трапилося, то не слід засмучуватися. У будь-якому випадку такий десерт вийде дуже гарним та смачним.

Завершальний етап

Як тільки італійські ласощі будуть сформовані, його відразу ж відправляють у холодильник. У такому стані панакоту витримують доти, доки вона не застигне (близько 3-6 годин).

Подання десерту до столу

Після повного застигання желатину десерт акуратно виймають із форми разом із харчовою плівкою. Його перевертають і кладуть на гарне плоске блюдце. Далі приступають до прикраси домашнього ласощів. Для цього використовують молочний або темний шоколад, що залишився (30 г). Його розтоплюють на малому вогні (можна додати трохи вершків), а потім обливають ним весь десерт. За бажання таку страву можна обсипати шоколадною стружкою або просто прикрасити ягодами.

Вживати кавову панакоту слід за допомогою десертної ложечки. Вона виходить дуже ніжною та смачною. Зважаючи на те, що до шоколадного наповнювача не було додано желатин, він залишається напіврідким навіть після тривалої витримки десерту в холодильній камері. Після розрізання панакоти начинка має гарно витекти на блюдце. Смачного!

- Десерт, що прийшов до нас з Італії. Як і всі середземноморські страви, вона дуже вишукана, але досить проста у приготуванні. Її основу становлять лише два інгредієнти: вершки та желатин. А щоб урізноманітнити смакову палітру десерту, увімкніть свою фантазію та додайте фрукти, ягоди, солодкі сиропи та соуси. Давайте розглянемо з вами докладніше як приготувати панакоту в домашніх умовах.

Як приготувати смачний десерт?

Інгредієнти:

• вершки 33% - 400 мл;
• цукор – 150 г;
• желатин – 15 г;
• вода – 200 мл;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• ваніль - 1 стручок;
• листя м'яти;
• ягоди та фрукти – за бажанням.

Приготування

Желатин насипаємо заздалегідь в миску, замочуємо в прохолодній воді і залишаємо розбухати приблизно на 2 години. Стручок ванілі розрізаємо вздовж і розгортаємо стулки. Гострим ножем акуратно відокремлюємо все насіння. Тепер відміряємо рівно 350 мл вершків, вливаємо їх у каструлю з товстим дном і додаємо насіння ванілі та цукровий пісок. Ретельно перемішуємо суміш та ставимо на середній вогонь. Доводимо вершки до кипіння, але не кип'ятимо. Коли вони добре прогріються, знімаємо з вогню і проціджуємо через кілька шарів марлі.

Вершки, що залишилися, з'єднуємо з курячими жовтками і перемішуємо масу до однорідності вилочкою, не збиваючи. Набряклий желатин добре віджимаємо, злив зайву воду. Потім додаємо його у вершково-яєчну масу і знову перемішуємо. Після цього акуратно вливаємо теплі вершки та знову ставимо посуд на плиту. Включаємо мінімальний вогонь, нагріваємо і як тільки вершки почнуть закипати, вимикаємо вогонь. Ставимо каструлю із сумішшю на стіл і залишаємо остигати до кімнатної температури. Через хвилин 15-20, коли вершки досить охолонуть, переливаємо їх у чашу міксера та збиваємо на найвищій швидкості протягом 1-2 хвилин.

Потім опускаємо посуд для збивання у велику каструлю, наповнену крижаною водою приблизно на одну третину, щоб вийшла холодна «водяна лазня». Продовжуємо збивати панакоту міксером, поки маса повністю не охолоне.

Тепер беремо невеликі прозорі піали, формочки для кексів, гарні фужери або інший порційний посуд. Злегка змащуємо їх усередині олією і розливаємо суміш по формах. Ставимо десерт у холодильник приблизно на 4-5 годин. Діставши готову панакоту, опускаємо форми на кілька секунд у гарячу воду, а потім акуратно перевертаємо на тарілки. Прикрашаємо ласощі свіжими ягодами та шматочками фруктів.

Як приготувати панакоту вдома?

Інгредієнти:

• вершки – 1,5 ст.;
• молоко – 1 ст.;
• швидкорозчинний желатин – 2 ст. ложки;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 0,5 ст.;
• джем – для прикраси.

Приготування

Отже, спочатку насипаємо в миску желатин, заливаємо його невеликою кількістю гарячої води та відставляємо набухати. Цим часом збиваємо міксером курячий жовток із половиною порції цукру. Окремо кип'ятимо молоко, остуджуємо і змішуємо із збитим жовтком. Потім ставимо цю суміш на слабкий вогонь, доводимо до кипіння і як тільки маса трохи загусне, знімаємо з плити і остудити. Далі збиваємо добре вершки з цукром, що залишився і виливаємо цей крем в яєчно-молочну суміш разом з желатином. Усі інгредієнти перемішуємо та проціджуємо через сито.

Розливаємо масу по формах, ставимо на 2 години на холод для застигання. Щоб гарно викласти десерт на блюдо, тримаємо форму кілька секунд у гарячій воді і швидким рухом перевертаємо на тарілку. При подачі поливаємо панакоту вишневим сиропом, посипаємо тертим шоколадом або використовуємо інші фруктові сиропи.