Рецепт крему із сирною масою. Сирний крем для бісквітного торта - ніжний і легкий! Технологія приготування та рекомендації щодо застосування сирного крему для бісквітних тортів

Приготування домашнього торта – складне та відповідальне завдання, що вимагає терпіння та наполегливості. Щоб десерт вийшов таким, яким ви його задумали, потрібно дотримуватись правил на всіх етапах. Сирний крем для торта – взагалі окрема історія. Він має бути легким і ніжним, а для цього потрібно на славу попрацювати. Щоб все вийшло, ви повинні вибрати відповідний сир, правильно розрахувати пропорції та витримати час приготування. Насправді в цьому немає нічого складного. Читайте далі і дізнаєтеся про всі важливі нюанси.

Як вибрати сир на крем для торта

Багато домогосподарок припускаються однієї і тієї ж помилки – набувають фасований сир у найближчому магазині. Так, це зручно, але якщо ви хочете, щоб десерт вийшов по-справжньому чудовим, краще купувати домашні інгредієнти. Витратьте трохи більше часу, щоб дістатися до ринку та купити свіжий фермерський сир із відсотком жирності близько 7-9%.

Як зробити крем для торта в домашніх умовах

Для цього не потрібно мати визначні кулінарні навички. Процес приготування не забирає багато часу, тому ви зможете практикуватись хоч щодня. Виберіть рецепт, що сподобався, з граничною точністю розрахуйте обсяг всіх інгредієнтів і виконайте прості інструкції. Набравшись трохи досвіду, ви зможете удосконалювати схему приготування на власний розсуд.

Класичний рецепт

Насамперед ви повинні освоїти базовий класичний рецепт, щоб зрозуміти загальний принцип приготування. Отже, запишіть стандартний набір продуктів:

• сир жирний (8-9%) - 300 г;
• масло вершкове – 60-70 г;
• цукрова пудра – 380-440 г;
• ванільний екстракт - 6-7 г.

Готуємо класичний крем для торту з сиру:

1. З'єднуємо сир з екстрактом ванілі, додаємо олію.
2. Збиваємо суміш до отримання однорідної щільної маси. Через відсутність міксера для цього можна використовувати вилку.
3. Поступово додаємо попередньо просіяну цукрову пудру та перемішуємо масу ложкою.
4. Збиваємо масу ще 2-3 хвилини.

Крем сирний з желатином

Бажаєте приготувати найніжніший у світі крем для бісквітного торта? Чудова ідея! Кожен, кому доведеться скуштувати це частування, буде в захваті. Зробити це просто! Вам знадобляться найпростіші інгредієнти:

• желатин – 20 г;
• охолоджена вода очищена – 120 мл;
• сир середньої жирності (6-8%) - 460-480 г;
• цукор – 160-180 р.

Готуємо повітряний сирний крем для бісквіту:

1. Висипаємо в металеву ємність середнього розміру желатин, заливаємо холодною водою та залишаємо на 40-50 хвилин. За цей час желатин має загуснути.
2. Тим часом слід збити сир. Якщо міксера не знайдеться під рукою, можна протерти через сито.
3. Густий желатин поміщаємо на водяну баню, розігріваємо до розчинення гранул, а потім охолоджуємо.
4. Додаємо до сиру желатинову суміш та цукор, знову збиваємо.
5. Готову кремову масу поміщаємо у холодильник на 10 хвилин. Після цього його можна використовувати для просочення та прикраси десерту.

На вершках

Якщо вам потрібно швидко зробити прикрасу для млинця або піщаного торта, використовуйте солодкий крем на вершках. Ці приголомшливі ласощі сподобаються дорослим і дітям. Як його приготувати? Немає нічого простішого! Для цього потрібно:

• цукор ванільний – 6-7 г;
• сир середньої жирності (6-8%) - 650 г;
• вершки жирні – 320-340 мл;
• цукор – до смаку (близько 80-120 г).

Як приготувати сирний крем для тістечок і тортів - покрокова інструкція:

1. Загустити сир, розтерши його через сито, або розім'явши за допомогою вилки.
2. Додати вершки і збити до однорідної консистенції за допомогою міксера або віночка.
3. Ввести цукор та ванілін, знову ретельно перемішати.
4. Якщо консистенція вийде дуже рідкою, можна згустити її, додавши невелику кількість цукрової пудри.

Апельсиново-лимонний

Що може бути прекраснішим, ніж фруктовий крем для святкового торта? З ним смак головного десерту стає незабутнім. Рецепт, з яким Ви зараз ознайомитеся, успішно використовується на багатьох кондитерських фабриках. Отже, якщо ви наважилися приготувати лимонно-апельсинову масу, беріть ручку та записуйте необхідні інгредієнти:

• сир жирний (9-10%) - 300 г;
• лимон – 1 шт.;
• цукровий сироп – 60-70 мл;
• цедра одного апельсина;
• ванілін – 5-7 г;
• цукор білий – 90-110 г;
• горіхи волоські – 40-50 г;
• вершки – 320-340 мл;
• желатин – 12-15 р.

Покрокова інструкція приготування:

1. Розім'яти у великій мисці сир, пропустивши через сито. Деякі домогосподарки використовують для таких цілей м'ясорубку.
2. Додати до сиру цукор, ввести ванілін, збити до однорідної консистенції.
3. Волоські горіхи обсмажити і подрібнити. Перемістити їх до сиру.
4. Пропустити лимонні та апельсинові кірки через дрібну тертку, змішати в окремій невеликій тарілці зі збитими вершками.
5. Частки лимона та апельсина подрібнити за допомогою блендера. Рідку масу, що вийшла, змішати в глибокій тарілці з цукровим сиропом.
6. Поєднати вміст усіх трьох ємностей, ретельно збити.

Перший варіант

Сир жирний (9-18%) – 1 пачка
Сметана жирна (20-25%) – 400 мл
Цукор – приблизно 1 склянка

Сир подрібнити (найкраще це зробити в блендері, щоб не залишилося навіть дрібних зернят). Додати цукор та сметану – все збити. Смак цього крему можна урізноманітнити ванільним цукром, волоськими або мигдальними горіхами. Горіхи слід подрібнити досить дрібно, але не на борошно.

Інший варіантсирно-сметанного крему можна приготувати, взявши сметану і сир у зворотній пропорції, і при цьому додавши 50 г вершкового масла. Інгредієнти разом із цукром збиваються до однорідності.

Якщо в солодку сирно-сметанную масу ввести розпущений на малому вогні желатин (1 столова ложка), то вийде суфле на основі того ж крему. Таке суфле чудово виглядатиме як прошарок між бісквітами – вийде торт, схожий на «Пташине молоко».

У будь-якому випадку, якщо ви використовуєте крем на основі сметани та сиру, то готовому виробу треба дати постояти близько години у прохолодному місці. За цей час коржі трохи просочаться, а крем трохи застигне.

Сирно-вершковий крем

Слово «крем» асоціюється у нас чимось ніжним, солодким та дуже смачним. Існує безліч видів та способів приготування різних кремів, кожен з яких надає десертам особливий смак. Одним із найсмачніших і корисних кремів по праву вважається сирно-вершковий крем.

Для приготування крему з сиру та вершків знадобляться такі інгредієнти: 200 г знежиреного сиру, 200 мл густих вершків, 100 г цукру і 1 чайна ложка ванільного цукру.

1. За допомогою блендера перетерти сир до утворення однорідної маси.

2. Вершки змішати з|із| цукром, ванільним цукром і збити за допомогою міксера в міцну пишну піну.

3. Змішати збиті вершки з|із| сиром і акуратно перемішати.

Ніжна текстура сирно-вершкового крему дозволяє використовувати його як наповнювач і прикраси тортів, тістечок та печива. Крім того, помістивши невелику кількість такого крему у скляну вазу, прикрасивши його тертим шоколадом та свіжими ягодами, можна отримати чудовий самостійний десерт.

Сирно-йогуртовий крем

Якщо брати за основу торта звичайний класичний бісквіт, але фантазувати з кремами, можна щоразу дивувати гостей новим частуванням. Пропоную спробувати приготувати сирно-йогуртовий крем, який виходить таючим у роті, легким та ніжним. Змінюючи натуральні добавки, можна робити різноманітні смачні креми. Але не варто намагатися комбінувати дуже багато різних смаків в одному кремі, йогурт і сік, що використовуються в кремі, повинні гармонійно поєднуватися з рештою начинки торта - фруктами, просоченням або джемом.

Рецепт сирно-йогуртового крему:

20 грам желатину;
500 г сиру (сільського, обов'язково свіжого);
120 мл будь-якого соку або води (півсклянки);
400 г йогурту;
4 столові ложки цукру.

Приготування крему:

1. Желатин на 40 хвилин залити водою (кип'яченою охолодженою) або соком, який надасть крему певного смаку.
2. Сир має бути однорідним, без «зернят», для цього його необхідно подрібнити через дрібне ситечко.
3. Збити в блендері підготовлений сир, йогурт та цукор.
4. Замочений желатин підігріти на повільному вогні без закипання, доки не розчиняться крупинки. Трохи остудити розчин.
5. Желатин додати до сирної суміші, безперервно збиваючи крем блендером.
6. Поставити крем у холодильну камеру. Після того, як крем загусне, його викладають із чашки на підготовлений корж, але не перемішують: необхідно просто брати крем ложкою та акуратно розрівнювати.

Сирний крем для торта

Думаю, багато хто любить смачні десерти, промазані сирним кремом. З сирним кремом можна робити пироги, торти, тістечка, печива, а також, використовуючи несолодкі інгредієнти, бутерброди та пити.
Сирний крем для торта досить просто приготувати в домашніх умовах, причому рецепт може бути щоразу різним. Пропоную два варіанти, що відмінно поєднуються з бісквітним тестом.

Сирно-масляний крем

Інгредієнти:

200 г сиру;
150 г цукрової пудри;
200 грам вершкового масла;
ванілін до смаку.

Приготування:

1. Масло залишити в теплі на кілька годин для розм'якшення, потім нарізати на шматочки, всипати цукрову пудру і ретельно збити міксером.
2. Сир протерти через дрібне сито, додати|добавляти| до масляної суміші, збити.
3. Продовжуючи інтенсивно збивати, додати ванілін.
4. Прибрати на годину на холод і крем готовий.

Сирно-желейний крем

Інгредієнти:

200 мл молока;
150 г сиру;
2 столові ложки вершкового масла;
4 курячі яйця;
4 столові ложки борошна;
1 склянка цукру;
1 столова ложка желатину;
ванілін до смаку.

Приготування:

1. Борошно висипати в ковшок, залити молоком, добре перемішати, щоб пропали всі грудочки. Довести до кипіння і потім остудити.
2. Сир пропустити через сито за допомогою ложки, з'єднати з вершковим маслом та цукром, перемішати.
3. Відокремити жовтки від білків, збити, з'єднати з сирною масою. Ретельно перемішати у блендері до отримання однорідної консистенції.
4. Борошно перемішати з сирною масою та ваніліном.
5. Желатин замочити у питній воді на 20 хвилин, підігріти до розчинення.
6. Білки міксером збити на пишну піну.
7. З'єднати сирну масу, желатин та білки, добре перемішати та прибрати на чотири години в холодильник.

Сирний крем зі згущеним молоком

Якщо ви не знаєте, як правильно приготувати сирний крем зі згущеним молоком в домашніх умовах, вам допоможе цей рецепт. Візьміть пачку нежирного сиру, 1 склянку цукру, 1 столову ложку желатину, 4 яйця, 200 мл молока, 3 столові ложки борошна, 3 столові ложки вершкового масла та згущене молоко. Залийте молоком муку|борошно|, перемішайте до утворення однорідної маси і доведіть до кипіння, після чого остудіть. Збийте жовтки, додайте до них вершкове масло|мастило|, цукор і сир. Також збийте до одержання однорідної суміші. Влийте до складу молоко, що згущує (вам знадобиться близько 5-6 столових ложок) і борошно з молоком, додайте ванілін і знову перемішайте.

Подальше приготування не менш просте. Розведіть желатин у воді, а білки збийте у густу піну. Перемішайте всі компоненти і залиште в холодильнику на кілька годин. За допомогою цього сирного крему зі згущеним молоком ви зможете зробити смачнішими ще безліч страв. Зазначимо, що сам крем вийде досить густим через желатин.

Якщо цей рецепт здається вам надто складним, скористайтеся наступним. Змішайте разом 1 склянку цукрового піску, 1 упаковку ваніліну, 1 пачку нежирного сиру. Слідкуйте за тим, щоб у масі не залишалося грудок. Після цього додайте згущене молоко на смак і сметану. В результаті у вас вийде солодкий однорідний крем, а також досить густої консистенції.

Сирний крем для еклерів

Еклери – чудовий десерт, знайомству з яким гурмани зобов'язані Марі-Антуану Карему, за надзвичайну кулінарну майстерність, яку прозвали «королем кухарів». Назва цього найлегшого тістечка у перекладі з французької означає «блискавка», що, ймовірно, має на увазі дуже швидке, «блискавичне» приготування страви. Традиційна начинка довгастого «пиріжка» із заварного тіста – важкий масляний крем, кількість калорій в якому жахає всіх представниць прекрасної статі, що худнуть. Мінімізувати наслідки від поглинання улюблених ласощів допоможе сирний крем для еклерів - не менш смачний, але, при цьому, далеко не такий калорійний.

Для того, щоб приготувати в домашніх умовах таку начинку, запишіть наступний рецепт:

Пачка сиру (200 гр.);
одна склянка цукрової пудри;
200 мл жирних вершків;
ванільна есенція (2-3 краплі).

Всі продукти, що використовуються для приготування крему, неодмінно повинні бути абсолютно свіжими. Протертий сир розтерти з|із| цукровою пудрою і з'єднати зі збитими вершками. Додати ванільну есенцію або ванільний цукор за смаком, і якнайретельніше все перемішати або збити міксером, щоб начинка стала більш повітряною. Набрати сирний крем у кондитерський мішечок і наповнити ним охолоджені еклери крізь невеликий отвір. Якщо кондитерського мішечка на вашій кухні немає - просто надріжте тістечка збоку, після чого в щілину, що утворилася, чайною ложкою вкладіть трохи сирного крему. Готові еклери злегка присипте цукровою пудрою та подавайте до столу.

Сирно-банановий крем

Повітряний та неймовірно ніжний сирно-банановий крем можна подавати як окремий десерт, виклавши його в креманки та красиво прикрасивши. Таким кремом добре наповнювати пісочні кошики, смачні трубочки та бісквітні рулети. Масу з сиру і банана можна також використовувати як прошарок для тортів.

Приготувати такий десерт у домашніх умовах зовсім нескладно. Рецепт сирно-бананового крему простий, доступні інгредієнти.

Отже, починаємо приготування ласощів. Беремо продукти:

Сир (200 г);
кефір (100 г);
банан (2 штуки);
цукор (за смаком);
ванільний цукор (1 пакетик);
горіхи або шоколад для прикраси.

У блендері збиваємо сир, перетворивши його на пишну однорідну масу. Додаємо кефір, цукор, ванільний цукор та нарізаний на невеликі шматочки банан. Все ще раз збиваємо. Якщо цукор розчинився десерт готовий.

Готову сирно-бананову масу розкладаємо по креманках, прикрашаємо тертим шоколадом або горішками. Такий крем особливо сподобається гостям, які віддають перевагу легким і корисним десертам.

Якщо ви готуєте крем з сиру і банана для прошарку торта або як наповнювач для кондитерських виробів, то можна зменшити кількість кефіру в рецепті. Такий крем вийде густішим, він не розтікатиметься по виробу.

Цей крем можна змішувати із вершково-желатиновою масою, і тоді десерт нагадуватиме «пташине молоко». Дуже смачно, якщо шар такого крему викласти поверх бісквітного коржа. Залишається лише прикрасити верх торта, і можна сміливо подавати ласощі навіть найдосвідченішим гостям.

Сирний крем з желатином

Сирний крем з желатином – один з найкращих варіантів для прошарку та прикраси легких літніх тортиків, у приготуванні яких використовуються свіжі ягоди та фрукти. Кисломолочна нотка у поєднанні з яскравим фруктово-ягідним смаком гарантує господині чудовий результат. Існує не один рецепт сирного крему – втім, як будь-якого іншого. Як правильно приготувати крем в домашніх умовах?

Нам знадобляться:

400 г сиру, 4 яйця, 100 г цукру (краще цукрової пудри), 200 г жирних вершків, ванілін, 1 ч.л. желатину. Для досягнення найкращого результату сир протираємо через сито або подрібнюємо в блендері, доки він не перетвориться на однорідну ніжну масу. Окремо розтираємо 4 жовтки з цукром до появи піни. Готуємо желатин: розчиняємо його в 1/3 склянки холодної води і чекаємо, поки набухне. Потім зливаємо зайву вологу та нагріваємо желатин на повільному вогні до повного розчинення. Поки желатин остуджується, вершки збиваємо міксером. Їхня жирність повинна бути не менше 30%, з легших міцної, стійкої маси не збити. Пам'ятайте, що перед збиванням вершки необхідно охолодити. Втім, можна купити готові.

З'єднуємо сир з жовтками, ваніліном та вершками. Масу збиваємо міксером для більшої однорідності. Вводимо желатин - тонким струмком, не поспішаючи. Ретельно перемішуємо. Готово! Сирний крем з желатином чудово зберігається в холодильнику. Його можна використовувати і як прошарок для торта, і як окремий смачний десерт. У такому разі його подають порційно, прикрашеним тертим шоколадом або варенням, джемом. За бажанням до крему можна додати шматочки свіжих фруктів або родзинок, терту цедру лимона.

Сирний крем для торта, бісквіту та десертів — 3 дієві рецепти без додавання желатину. Збережіть, щоб не втратити!

Сирний крем без желатину - 3 рецепти для торта та десертів

Повітряний сирний крем із вершками для десертів, трайфлів, солодких кошиків

Цей крем виходить повітряним, його смак ніжніший і вершковий. Попри це форму він тримає добре.

Інгредієнти:

• 200 г сиру;
• 50 г цукру;
• 200 мл жирних вершків (не менше 22% жирності, в ідеалі – 33%).

⇒ Можливо, Вам буде цікаво: , .

Як приготувати:

1. Сир із цукром перебийте блендером до однорідного стану, щоб не було крупинок.

2. Поступово вливайте вершки, збиваючи крем до піків середньої густини спочатку на невисокій швидкості, потім поступово збільшуючи її.

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C372&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?fit=700%2C438&ssl= 1" class="alignnone size-medium wp-image-2569" src="https://calmandveggi.ru/wp-content/uploads/2018/03/%D0%A2%D0%B2%D0%BE%D1 %80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC-595x372.jpg" alt="(!LANG :Творожний крем для торта, бісквіту, десертів." width="595" height="372" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C372&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C266&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=700&ssl=1 700w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

3. Ось і все! Повітряний сирний крем із вершками готовий. Смачного!

Data-medium-file="https://i1.wp..jpg?fit=550%2C502&ssl=1" data-large-file="https://i1.wp..jpg?.jpg" alt=" повітряний сирний крем без желатину з вершками для десерту" width="550" height="502" srcset="https://i1.wp..jpg?w=550&ssl=1 550w, https://i1.wp..jpg?resize=425%2C388&ssl=1 425w" sizes="(max-width: 550px) 100vw, 550px">!}

Класичний сирний крем для торта з вершковим маслом

Цей сирний крем найбільш щільний із усіх і краще тримає форму.

Інгредієнти:

• 300 г сиру;
• 70 грам вершкового масла;
• 150 г цукрової пудри;
• щіпка ваніліну або 1 чайна ложка екстракту ванілі.

Як приготувати:

1. Сир перебийте блендером до однорідності або кілька разів протріть через сито.

2. Додайте вершкове масло кімнатної температури і перемішайте ще раз блендером, щоб не було грудок.

3. Поступово всипайте цукрову пудру і збивайте крем міксером, поки маса стане однорідною.

Класичний сирний крем готовий! Смачного!

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=550%2C505&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" Класичний сирний крем для торта, рецепт з фото" width="550" height="505" srcset="https://i2.wp..jpg?w=550&ssl=1 550w, https://i2.wp..jpg?resize=425%2C390&ssl=1 425w" sizes="(max-width: 550px) 100vw, 550px">!}

Ніжний сирний крем без желатину зі сметаною

Це крем середньої щільності - не такий щільний, як класичний варіант, але щільніше, ніж крем із вершками.

Інгредієнти:

• 300 г жирного сиру;
• 100 грам сметани;
• 80 г цукрової пудри;
• ванілін до смаку.

Як приготувати:

1. Сметану попередньо відкиньте на марлю, складену в 4-8 шарів і залиште на кілька годин або на ніч, щоб стекла зайва сироватка.

2. Сир перебийте блендером до однорідності або протріть через сито.

3. Додайте|добавляйте| сметану і перемішайте. Потім починайте поступово всипати цукрову пудру та збивати крем міксером на маленькій швидкості.

От і все! Ніжний сирний крем для торта зі сметаною готовий. Смачного!

Data-medium-file="https://i1.wp..jpg?fit=550%2C477&ssl=1" data-large-file="https://i1.wp..jpg?.jpg" alt=" Творожний крем без желатину, фото з фото" width="550" height="477" srcset="https://i1.wp..jpg?w=550&ssl=1 550w, https://i1.wp..jpg?resize=425%2C369&ssl=1 425w" sizes="(max-width: 550px) 100vw, 550px">!}

Сирний крем для торта - це ніжна повітряна маса з найрізноманітнішими смаками. Вона відмінно тримає форму і не розтікається, тому багато кулінарів використовують її для роботи зі складними десертами. Втім, навіть сам по собі сирний крем – це вже повноцінне частування для ласунів.

Сирний крем для торта готують за допомогою блендера або міксера, які дозволяють досягти ідеальної гладкості сирної маси.. Для смаку та аромату до неї додають найрізноманітніші інгредієнти. Практично в кожному рецепті сирного крему для торта є цукор або цукрова пудра. Також часто використовують ванілін, вершкове масло, молоко, вершки, сметану, згущене молоко і натуральні йогурти, яйця та ін.

Більш оригінальні варіанти сирного крему для торта мають на увазі додавання коньяку, лікеру або десертного вина, фруктового пюре або сиропу, какао, желатину і т.д.. Зазвичай усі інгредієнти просто змішують між собою та збивають у пишну масу, яку дуже просто використовувати для просочення десерту.

Сирний крем для торта дозволяє експериментувати з начинками, адже він поєднується практично з усіма солодкими інгредієнтами.. Коржі також можна вибрати будь-які - сирний крем завжди лягає рівним шаром і підкреслює консистенцію десерту.

Торт з сирним кремом можна готувати в духовці або робити зовсім без випічки. Так, як основа часто використовують млинці або пісочне печиво. Сирний крем також чудово підходить для прикраси верхівки торта – можна робити з нього красиві візерунки та невеликі кондитерські фігурки.

Секрети приготування ідеального сирного крему для торта

Сирний крем для торта ідеально підходить для домашньої випічки, та й професійні кондитери часто використовують саме такий наповнювач для своїх шедеврів. Робиться ці повітряні ласощі дуже просто, а результат перевершує всі очікування. Початківці кулінари можуть дізнатися кілька секретів, як приготувати сирний крем для торта, з наступних нотаток:

Секрет №1. Сир для крему обов'язково потрібно подрібнити, перш ніж додавати його до решти інгредієнтів. Можна зробити це за допомогою блендера, а за його відсутності – скористатися ситом. Процедура потрібна, навіть якщо сир сам по собі не зернистий.

Секрет №2. Сирно-йогуртові та сирно-зметані креми необхідно після приготування трохи потримати в холодильнику. Якщо в рецепті також є желатин, то залишити на деякий час в холоді потрібно буде і готовий тортик.

Секрет №3. Для приготування сирного крему для торта найкраще придбати міксер або блендер. Збивати інгредієнти віночком можна, але весь процес виявиться досить трудомістким, а ось консистенція готового крему може не збігатися з покладеними на неї очікуваннями.

Секрет №4. Щоб надати сирному крему якийсь відтінок, можна скористатися фруктовим або овочевим соком. Кращими барвниками в цьому випадку вважаються буряк та морква.

Секрет №5. У рецептах сирного крему для торта замінювати вершкове масло спредом чи маргарином категорично не можна.

Цей крем виходить дуже ніжним через додавання цукрової пудри та молока, що згущує|згущає|. Крім того, десерт доповнить аромат ванільного цукру та коньяку. Якщо коньяку не знайдеться, можна скористатися лікером чи десертним вином. Зрозуміло, якщо тортик готується для дітей, алкогольний інгредієнт краще виключити або замінити його ягідним сиропом. За консистенцією крем вийде густим. Рекомендується разом з ним використовувати просочення для бісквіту.

Інгредієнти:

• Сир – 320 г;
• Згущене молоко – 65 г;
• Цукрова пудра – 90 г;
• Вершкове масло – 175 г;
• Ванільний цукор – 1 пакетик;
• Коньяк – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Олію нагріти до кімнатної температури і викласти в глибоку тарілку.
2. Висипати до олії цукрову пудру та ванільний цукор, збити все міксером до білого кольору.
3. Продовжуючи збивати крем на високій швидкості, поступово ввести в нього згущене молоко.
4. Додати коньяк і ще трохи все збити.
5. Сир протерти через дрібне ситечко і висипати готовий крем, акуратно все перемішати.
6. Ще раз збити всі інгредієнти до однорідності.

Цікаве із мережі

Якщо важливий не лише смак торта, а й його зовнішній вигляд (наприклад, якщо йдеться про святковий десерт), то найкраще скористатися вершково-сирним кремом з додаванням желатину. Цей простий секретний інгредієнт зробить сирну масу ще повітрянішою, а вершки додадуть насичений білий колір та ніжну консистенцію. Перед тим, як замочувати желатин, краще ознайомитися з інструкцією на його упаковці і дотримуватися запропонованих там рекомендацій, навіть якщо вони відрізняються від рецепту.

Інгредієнти:

• Зернистий сир – 250 г;
• Вершки – 300 мл;
• Желатин – 10 г;
• Цукор - 80 г;
• Вода – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Желатин залити холодною водою та залишити на 40 хвилин.
2. Сир перетерти через сито, додати до нього половину цукру.
3. Желатин розчинити до рідкого стану та остудити до кімнатної температури.
4. Вилити желатин до сиру та перемішати.
5. Змішати вершки і цукор, що залишився, збити все в пінку за допомогою міксера.
6. Поступово ввести вершки в миску з сиром, постійно помішуючи крем.
7. Після додавання крему торт потрібно буде потримати кілька годин у холодильнику.

Для торта із фруктовою начинкою найкраще підходить саме такий повітряний сирний крем. Він підкреслить смак решти інгредієнтів, зробить десерт дуже ніжним. Йогурт потрібно взяти найпростіший – без будь-яких смакових добавок. Жирність цього продукту важливого значення немає. Процес приготування крему гранично простий - його можна доручити навіть господині, що починає, або потренуватися з його допомогою для більш вишуканих рецептів.

Інгредієнти:

• Сир – 250 г;
• Густі вершки – 400 мл;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Ванілін - 1 пакетик;
• Йогурт - 200 р.

Спосіб приготування:

1. У чашу блендера викласти сир і подрібнити до гладкості.
2. Додати до сиру ванілі та йогурт, збити на середній швидкості.
3. В окремому посуді змішати вершки та цукор, збити їх до стану міцної піни.
4. Поєднати сирну та вершкову масу, продовжувати збивати всі разом до повної однорідності.
5. Перед тим, як готувати торт, залишити крем в холодильнику на пару годин.

Цей рецепт сирного крему для торта вважається класичним, тому з ним обов'язково потрібно ознайомитись кожній господині, яка любить займатися домашньою випічкою. Завдяки вершковому маслу сирна маса стає ще ніжнішою та соковитішою, а ваніль надає апетитного аромату. Перед тим як нанести крем на коржі, гріти або ще раз збивати його не потрібно краще використовувати його охолодженим.

Інгредієнти:

• Сир – 200 г;
• Цукрова пудра – 150 г;
• Вершкове масло – 200 г;
• Ванілін – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Олію нагріти до кімнатної температури, нарізати кубиками.
2. Висипати до олії цукрову пудру, збивати їх до отримання пишної білої маси.
3. Окремо подрібнити сир в блендері і перекласти його до цукрово-масляної суміші.
4. Інтенсивно збивати крем, у процесі додати ванілін.
5. Коли крем стане однорідним, перекласти його на 1:00 в холодильник.

Млинець - це досить популярний домашній десерт. Приготувати для нього коржі простіше простого - досить просто насмажити більше млинців! Проте основний смак страви залежить від обраного крему. Сирний стане одним з найпростіших, але при цьому смачних і корисних варіантів. За бажання можна скористатися своїм улюбленим рецептом млинців замість запропонованого нижче. Якщо не хочеться робити шоколадний тортик, досить просто виключити какао зі складу тіста.

Інгредієнти:

• Молоко – 600 мл;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Яйця – 2 шт.;
• Борошно – 1 склянка;
• Розпушувач – ½ ч. л.;
• Сіль - ½ ч. л.;
• Какао - 1 ½ ст. л.;
• Цукор - 100 г;
• Сир – 400 г;
• Сметана – 100 г;
• Ванілін – 2 р.

Спосіб приготування:

1. Яйця розбити у глибоку тарілку, до них висипати сіль та півтори ложки цукру.
2. Яйця ретельно збити та вилити до них половину вказаної кількості молока.
3. Борошно просіяти разом із розпушувачем, поступово ввести в тісто.
4. Змішати всі інгредієнти до однорідності, долити до них все молоко і рослинне масло.
5. Відставити тісто для млинців на 20 хвилин.
6. Сир за допомогою блендера довести до пастоподібного стану.
7. Додати в отриману масу цукор, що залишився (приблизно 80 г), ванілін і сметану.
8. Збити крем до однорідності за допомогою блендера чи міксера.
9. Розділити тісто для млинців на дві частини та в одну з них додати какао-порошок, перемішати.
10. Сковороду добре розігріти і змастити її невеликою кількістю олії (краще скористатися силіконовим пензликом).
11. Половником зачерпнути тісто для млинців та вилити його на сковорідку.
12. Розподілити тісто по всій поверхні сковороди, обсмажити млинець по обидва боки до золотистого кольору.
13. Так само приготувати решту млинців.
14. На плоску страву покласти білий млинець і змастити сирним кремом, потім зверху викласти шоколадний млинець.
15. Так сформувати весь тортик, змастити його зверху і з боків сирним кремом, що залишився.
16. Зверху прикрасити тортик какао.

Поєднання вишні, сиру і шоколадного тіста люблять всі кондитери і ласуни. Такі ласощі, навіть якщо приготувати його з найпростіших продуктів, все одно виглядає дуже апетитно та вишукано. Для бісквітного тіста замість какао можна взяти тертий шоколад (приблизно 50 г), але тоді десерт вийде справді дуже солодким. Щоб начинка з вишні не зіпсувала крем, краще посипати невеликою кількістю крохмалю перед додаванням в тортик. Бісквіт тут готується трохи незвичайно, але саме такий спосіб замішування тіста дозволяє отримати досить пишний пиріг – тіста вистачить на три коржі.

Інгредієнти:

• Борошно - 2 склянки;
• Яйця – 5 шт.;
• Крохмаль - 1 ч. л.;
• Какао - 1? ст. л.;
• Цукор - 1 ½ склянки;
• Ванілін - 5 г;
• Сметана – 200 г;
• Сир – 200 г;
• Желатин – 10 г;
• Свіжоморожена вишня – 300 г;
• Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Змішати в глибокій ємності для замішування тіста борошно, крохмаль і 1 столову ложку какао-порошку.
2. Яйця розбити в окрему каструльку, до них додати ванілін та півсклянки цукру.
3. Каструльку поставити на повільний вогонь, збивати яйця 3-4 хвилини (нагріти не більше 50 градусів).
4. Зняти каструльку з вогню і збивати яйця з цукром ще 10 хвилин за допомогою міксера.
5. Сухі інгредієнти (борошно, крохмаль та какао) просіяти через сито та поступово ввести в яєчну масу.
6. Перекласти тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| або застелену пергаментом форму, випікати при 180 градусах 35 хвилин|мінути|.
7. Желатин приготувати згідно з інструкцією на пакетику, розтопити та остудити.
8. Змішати сир, сметану і цукор, що залишився, добре перемішати.
9. Додати в крем желатин і знову все змішати до однорідності.
10. Залишити крем у холодильнику на 20-30 хвилин (не довше!).
11. Готовий бісквіт акуратно розрізати на три коржі, перший викласти на плоску страву.
12. Змастити корж кремом, вишню розморозити і викласти поверх сирної маси, накрити другим коржем.
13. Знову додати крем та начинку, викласти третій корж і змастити його сирним кремом.
14. Посипати торт какао-порошком та цукровою пудрою, залишити в холодильнику на 3 години.

Тепер ви знаєте, як приготувати сирний крем для торта за рецептом з фото. Смачного!

Здрастуйте, дорогі читачі мого блогу. Сьогодні я розповім вам про крем, який останнім часом стає все більш популярним серед професійних кондитерів, так і тих, хто любить готувати смачні домашні десерти. Це сирний крем для торта чи різної випічки.

Важливою перевагою цього кондитерського виробу є те, що можна регулювати його калорійність шляхом підбору сиру різної жирності та інших інгредієнтів. При цьому він завжди залишається смачним.

Процес приготування крему з сиру для торта є широким полем для фантазії кондитера. Щоб урізноманітнити його смакові якості, можна додавати різні наповнювачі, наприклад родзинки, цукати, горіхи або сухофрукти. Якщо в рецепт включити яєчні білки як заміну олії, то вийде не менш смачний білково-сирний крем.

Для приготування достатньо трьох інгредієнтів: сир, цукор і будь-який молочний продукт рідкої консистенції. Йогурт може бути використаний із наповнювачами або без них. Наповнювачі також додадуть крему певний смак та аромат. Любителі більш насиченого солодкого смаку використовують молоко, що згущує|згущає|.

Якщо потрібна щільніша консистенція сирного крему, до нього додають желатин. Тоді він чудово підійде для різної випічки і добре триматиме форму, не розтікаючись.

Переваги домашнього сирного крему

Важливе значення має якість сиру. Найкращим варіантом вважається, якщо він буде домашнім. А ще краще його приготувати самостійно.

Використовуючи якісні продукти, Ви будете впевнені в тому, що отриманий крем не включатиме ніяких непотрібних, а іноді й досить шкідливих добавок, які часто можна зустріти в продуктах, куплених у магазинах. Приготувавши цей десерт вдома, Ви не сумніватиметеся у його винятковій якості.

Особливості приготування крему

Всі продукти крім масла повинні бути в охолодженому вигляді. Так крем краще збиватиметься. Особливо уважно слід ставитися до сметани та вершків. Якщо вони недостатньо охолоджені, то при збиванні дуже швидко можуть перетворитися на олію. Замість цукрового піску краще використовувати цукрову пудру.

Сир доцільно перебити в блендері або пропустити через м'ясорубку. Тоді його структура буде однорідною та дуже м'якою. Неприпустимо застосовувати сир, що зберігається у морозильній камері.

Розглянемо кілька рецептів крему для торта з сиром. Незважаючи на те, що технологія їх приготування, практично однакова, проте, залежно від продуктів, що використовуються, виходять різні його види, що кардинально відрізняються один від одного як за смаком, так і по консистенції.

Додані фотографії до покрокових пояснень з приготування сирного крему допоможуть більш ясно представити весь процес і зробить його легким і доступним навіть для молодих господарок, які ще не мають досвіду в кондитерському мистецтві.

Сирний класичний рецепт

Представляю рецепт крему з сиру, який вважається традиційним. Щоб отримати ідеальну ніжну та однорідну консистенцію, слід вибирати свіжий сир жирністю не менше 5% і обов'язково збити його в блендері.

Не бажано брати зернистий сир. Крем чудово підійде для прошарку тортів та наповнення еклерів або вафельних трубочок. Також його подають з млинцями або додають у фруктові салати.

Потрібно:

• сир жирністю 9% - 300 гр
• пудра цукрова - 440 гр
• ванілін - 2 гр
• масло вершкове - 70 гр

Приготування:

1. Сир з'єднати з олією та ваніліном і перемішати
2. Збити все міксером до утворення пишної маси
3. Поступово додавати цукрову пудру і збивати, доки не вийде однорідна та повітряна маса.

Отриманий сирний сирний крем можна застосовувати для всіх видів тортів, включаючи бісквітні. Якщо консистенція вийшла дуже густа, не варто засмучуватися. Просочені сиропом коржі добре з ним поєднуються, а прошарки будуть вищими, і торт стане ще смачнішим.

Крем із сирного сиру

Цей крем відмінно підходить для всіх видів кондитерської випічки як промазання або наповнювач.

Важливо: Сирний вершковий сир повинен бути охолодженим у холодильнику, а масло розм'якшеним. Цукровий пісок не слід вживати. Оскільки процес збивання маси не тривалий, цукор не встигає розчинитись. Його слід замінити на цукрову пудру.

Потрібно:

• сир сирний - 300 гр
• масло вершкове - 110 гр
• пудра цукрова - 80 гр

Приготування

1. Збивати олію на середній швидкості протягом 1-2 хвилин
2. Поступово всипати цукрову пудру та збивати ще 1-2 хвилини. Маса має побіліти і збільшитися в обсязі.
3. Додаємо невеликими порціями вершковий сир, збиваємо приблизно одну хвилину. Можна обережно вмішувати сир ложкою до отримання однорідної маси.

Консистенція крему буде досить м'яка. Але досить витримати його пару годин у холодному місці, і він буде щільним та добре тримати форму. У крем можна додавати харчові барвники чи ягідні пюре. що додасть торт незвичайну колірну гаму.

Застосування крему із сирного сиру

Особливо цікаво можна оформити прошарки у тортах, створити різні прикраси на капкейках. Такий крем може бути і самостійним десертом, а кольорові включення зроблю його святковим та привабливим для дітей.

Щоб крем рівно лягав на торти та інші вироби, його необхідно за 15 хвилин до початку роботи витягти з холодильника. У цьому випадку він буде податливим і добре розтягуватиметься до прикраси потрібної форми. Якщо прикраса займає багато часу, виріб необхідно періодично відправляти в холодильник для застигання. З застиглого крему легко готуються різні дрібні прикраси у вигляді зірочок, квіток, будиночків та інших фігурок.

Він добре переносить заморожування. Завдяки вершковому маслу крем після заморозки не втрачає своїх якостей і вільно переносить всі маніпуляції. Його використовують під заливку глазурі, а також як прикрасу на желейних десертах та тортах.

Сирно-зметаний крем

Рецепт цього приготування дещо відрізняється від попереднього. Замість вершкового масла у ньому використовується сметана.

Потрібно:

• сметана жирністю 20% - 400 гр
• сир жирністю 8% - 300 гр
• цукровий пісок - 1 склянка

Приготування

1. Сир розм'якшити, протерши через сито
2. У сметану додати цукор і ретельно перемішати
3. З'єднати сметану з|із| сиром і збити міксером на невеликій швидкості, поки|доки| маса не стане пишною.

Збивати сметану слід дуже обережно. Вона дуже своєрідно переносить цю процедуру і може несподівано почати перетворюватися на олію з відокремленням пахти. Тому збивати треба на невеликій швидкості та уважно стежити за утворенням маси.

Якщо сметану замінити йогуртом, то виходить новий смаковий відтінок. За бажанням додається ванільний цукор або екстракт.

Творожно вершковий крем

Цей крем відрізняється особливо легкою, повітряною консистенцією та дуже ніжним смаком. Застосувавши для його приготування знежирений сир, можна отримати продукт із досить низькою калорійністю.

Слід пам'ятати, що вершки мають бути охолоджені. Збивати їх потрібно на малій швидкості, уважно стежачи за утворенням пишної маси.

Потрібно:

• вершки - 200 гр
• сир знежирений - 200 гр
• цукровий пісок - 100 гр
• ванілін - 1 ч. ложка

Приготування:

1. Сир збити блендером або протерти через сито
2. Збиваємо вершки з цукром та ваніліном міксером приблизно 1 хвилину
3. Акуратно поміщаємо невеликими порціями отриману масу сир і перемішуємо.

Крем легко урізноманітнити за допомогою різних фруктових добавок, наприклад сиропу, ягідного або фруктового пюре або додавши горіхи або цукати. Так для капкейків ідеально підійде наступний рецепт.

Потрібно:

• сир до 10% жирності - 300 гр
• апельсин або лимон - 1 шт
• сироп (будь-який) - 70 мл
• вершки - 340 мл
• горіхи (будь-які) - 50 гр
• ванілін - 1 ч.л.
• Цукровий пісок - 110 гр

Приготування:

1. Сир розм'якшити за допомогою блендера
2. Горіхи обсмажити та подрібнити
3. Зняти з апельсина цедру
4. З'єднати сир з цукром та ваніліном і збити міксером
5. Цедру додати|добавляти| в вершки, все добре перемішати
6. Частки цитрусу збити блендерів
7. В отриманий сік влити сироп
8. Поєднати всі отримані компоненти і ретельно перемішати.

Таким кремом можна прикрашати капкейки, наповнювати еклери, промазувати коржі тортів. Сироп може надати йому різні відтінки кольорів, що робить вироби з ним особливо привабливими. Також його можна використати як самостійний десерт.

Крем із сиру та згущеного молока

Цей крем чудово поєднується з бісквітними коржами, підходить для наповнення пісочних кошиків, еклерів, змащування рулетів. Вироби з ним набувають своєрідного насиченого смаку, завдяки згущеному молоку. Крім того, велика кількість сиру робить його кориснішим.

Потрібно:

• масло вершкове - 200 гр
• сметана - 200 гр
• згущене молоко - 10 ст. ложок
• сир - 400 гр

Приготування:

1. З'єднати сир, попередньо протертий, зі сметаною
2. Збити міксером до отримання однорідної кремової маси
3. Поєднати зі згущеним молоком і ще збити
4. Додати олію та перемішати
5. Поступово додавати сир і збивати до отримання ніжної та повітряної маси.

У цей крем при бажанні можна додати лимонну або апельсинову цедру, сироп м'ятний або будь-який інший ароматизатор.

Сирно йогуртовий крем

Саме поєднання сиру та йогурту означає, що крем має бути не тільки дуже смачним, а й корисним. Речовини, що містяться в цих молочних продуктах, благотворно впливають на шлунково-кишковий тракт, поповнюють організм кальцієм, а їх смакові якості неможливо порівняти з іншими продуктами. Смак сиру та йогурту не перебивають один одного, і обидва вони яскраво відчуваються.

Знадобляться:

• вершки 33% - 250 мл
• цукрова пудра - 100 гр
• сир 9% - 450 гр
• йогурт - 200 гр

Приготування:

1. Збиваємо міксером йогурт із сиром.
2. В окремій мисці збиваємо вершки з цукровою пудрою
3. З'єднуємо обидві збиті маси та акуратно перемішуємо ложкою або лопаткою.

Витрачено трохи більше 15 хвилин, і ніжний, повітряний крем готовий. Можна приступати до складання торта або наповнювати еклери. Йогурт підходить як натуральний, так і з різними фруктовими добавками. Тоді він набуде зовсім нового смаку. Якщо використовується солодкий йогурт, то пудри потрібно взяти менше, ніж зазначено в рецепті, щоб крем не вийшов нудотним.

Сирний крем із желатином для бісквітного торта

Цей крем відрізняється приємним кисло-солодким смаком. Готується, він дуже легко та швидко. Його консистенція подібна до сирного мусу. Він добре поєднується з будь-якими коржами та з різними фруктами та ягодами, які укладаються при складанні торта під нього як основа або вводяться безпосередньо в крем під час його приготування.

Знадобиться:

• сметана 20% - 400 гр
• сир 9% - 400 гр
• цукрова пудра - 200 гр
• ванільний цукор - 1 ч.л.
• желатин - 25 гр

Приготування:

1. Замочити желатин у охолодженій кип'яченій воді
2. Збити сметану спочатку окремо, а потім разом із цукровою пудрою та ваніліном
3. Поєднати отриману масу з розм'якшеним сиром і перемішати
4. Желатин нагріти та довести до рідкого стану та додати до маси
5. Все збити до готовності
6. Отриманий крем слід одразу використовувати для торта. У застиглому вигляді його неможливо буде застосувати для промазування коржів.

Сирно масляний крем

Крем застосовується як самостійний десерт або для промазування, прикраси та вирівнювання поверхонь кондитерських виробів. У цьому рецепті Ви дізнаєтесь, як зробити крем для бісквітного торта в домашніх умовах.

Знадобляться:

• масло вершкове - 300 гр
• сир - 500 гр
• цукрова пудра - 300 гр
• ванільна есенція - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Протираємо сир через сито
2. Олію збиваємо
3. Збиваючи додаємо цукрову пудру та ванілін.
4. Невеликими порціями вкладаємо сир
5. Збиваємо до отримання однорідної та пишної маси.

Цей крем легко піддається фарбуванню харчовими барвниками. Додавши в нього какао, можна досягти гарного шоколадного кольору. Збираючи торт, можна чергувати білі прошарки із забарвленими.

Творожно банановий крем

Цей крем з ніжним банановим ароматом може стати справжньою насолодою і не завдати особливого занепокоєння тим, хто боїться набрати зайві кілограми. Його використовують як самостійний десерт, який відмінно підійде для святкового столу і для звичайного сніданку.

Приготувати його можна за лічені хвилини. Щоб надати йому більш святкового вигляду, можна прикрасити його ягодами, шоколадними чи карамельними фігурками, цукатами, горішками тощо.

Знадобиться:

• Банан - 2 шт
• сир - 200 гр
• йогурт натуральний -100 гр
• мед - 1 ст. ложка
• шоколад для прикраси - 50 гр

Приготування:

1. Нарізаємо банани шматочками
2. Складаємо в миску сир, 1,5 банана, йогурт
3. Збиваємо продукти міксером або занурювальним блендером
4. Додаємо 1 ложку меду та збиваємо до отримання густого крему
5. Розкладаємо отриманий крем по креманках, додаємо шматочки банана, що залишилися.
6. Прикрашаємо десерт.

Сирний крем для прикраси торта

При всій різноманітності представлених у цьому блозі рецептів слід виділити крем, який призначається спеціально для прикраси торта. Розглянемо такий рецепт із докладним вивченням усіх позицій.

Знадобиться:

• вершки - 400 гр
• цукрова пудра - 50 гр
• сирний сир - 200 гр

Як приготувати:

1. Змішуємо всі інгредієнти у мисці
2. Все ретельно збиваємо

За кілька хвилин ми приготували ідеальний крем, яким можна прикрасити будь-який кондитерський виріб. Уклавши його в кондитерський мішечок, можна створити різні прикраси. Він лягає рівним еластичним шаром, не розтікається. Його можна підфарбувати у будь-який колір за допомогою харчових барвників. Для отримання додаткового смаку можна додати різні есенції чи ванілін.

Ну ось, шановні читачі мого блогу, ми розглянули з вами найпопулярніші рецепти сирного крему. Я сподіваюся, що вся інформація була представлена ​​Вам у зручній і доступній формі, а фотографії, що супроводжують кожен рецепт, допомогли отримати більш глибоке уявлення про процес приготування. Якщо Вам було цікаво на моєму блозі, ставте лайки, рекомендуйте його своїм друзям. А я на Вас чекаю в гості з новими цікавими рецептами.