Печиво савоярді. Як приготувати ідеальне печиво савоярді для тірамісу.

Бісквітні печива "Савоярді" не тільки гарні самі по собі, але служать основою для великої кількості десертів, наприклад, Тірамісу або холодних Шарлоток. Звичайно ж, ці печива можна купити в магазині, але... По-перше, вони не завжди бувають у продажу в наших супермаркетах, по-друге, серед пропонованих магазинних варіантів легко натрапити на бліду подобу "Савоярді", подивіться на склад. Ці печива не вимагають ніяких розпушувачів, стабілізаторів або емульгаторів! Тільки яйця, цукор та борошно, можливо, крапелька ванільної есенції. По-третє, палички "Савоярді" легко готуються в домашніх умовах. Спробуйте! Навчившись пекти ці печива, Ви навряд чи проміняєте їх на промислові аналоги.

Кількість порцій:~ 18-20 печива (якраз на один лист, якщо печива потрібно більше - замішуйте тісто кілька разів і відразу ж використовуйте, якщо тіста буде багато, і воно стоятиме в очікуванні духовки, печива можуть "оплисти".)

Вам знадобиться:

• 3 білки (що свіжіше яйця - тим краще);
• 2 жовтки;
• 60 г цукру + на посипання(замість цукру мені набагато більше подобається використовувати цукрову пудру);
• 50 г борошна (щоб печиво вийшло справді повітряним, потрібно використовувати борошно вищого ґатунку з м'яких сортів пшениці зі зниженим вмістом клейковини, для бісквітів та тістечок);
• за бажанням і якщо є під рукою - ч.л.ванільної есенції та часточка лимона.

Приготування:

1. Як бачите, набір продуктів дуже скромний:), а ось посуду доведеться забруднити досить багато. Як будь-який бісквітний твір, "Савоярді" виходить тим пишніше, чим більше повітря нам вдалося "утримати" в результаті всіх наших просіювань і збивань, тому дане печіння не терпить тяганини, всі продукти та інструменти повинні бути підготовлені заздалегідь.
   Насамперед виймаємо яйця з холодильника, добре, якщо вони полежать у теплі години 2, якщо ні, не страшно, поки ми підготуємо все інше, вони встигнуть зігрітися.
   Готуємо лист, його необхідно застелити папером для випічки і злегка присипати борошном. Попередньо на папері можна зробити розмітку, розкреслити її широкими смугами 9 см з відступом 1,5-2 см один від одного.
   Готуємо інвентар: 3 миски для яєць (дві великі та одна маленька), дві мисочки-тарілочки для цукрової пудри, ще одна для борошна, кілька ложок, лопатка для перемішування тіста (бажано силіконова), міксер, ситечко для просіювання, кондитерський мішок з простою насадкою діаметром 1 см або целофановий пакет із відрізаним куточком. Весь посуд повинен бути чистим і сухим, особлива увага тим предметам, які контактуватимуть з білками - тут не повинно бути ні крапельки жиру.
2. Включаємо духовку на 220 про.
   Вимірюємо всі інгредієнти. Борошно і цукрову пудру просіюємо, можна кілька разів, це допоможе збагатити продукти киснем і позбавитися можливих грудочок, які часто утворюються в пудрі. При цьому, цукрову пудру ми ділимо навпіл у різні миски, контактувати з яйцями до певного часу вона не повинна.
   Відокремлюємо жовтки від білків. Миску, в якій планується збивання білків, можна протерти часточкою лимона, без фанатизму, нам не потрібно вичавлювати з лимона сік, лише трохи протерти дно. Для процесу поділу яєць на складові ми готували 3 миски, щоб одна з посудин в нас була проміжна. У білки не повинно потрапити ні краплі жовтка, інакше білки просто не зб'ються, так що розбивайте яйця по одному, жовток відправляйте в одну миску, а білок - в проміжну, і потім - в основну. Проміжна миска стане Вам у нагоді, якщо при розбиванні чергового яйця ви випадково пошкодите жовток.
3. Тепер, коли все готове та все під рукою, приступаємо до приготування тіста для печива "Савоярді".
   Починаємо збивати білки. Коли маса почне збільшуватися в об'ємі, біліти і "ущільнюються", дійде до стану "м'яких піків" (), не перестаючи збивати, починаємо поступово, по одній ложці, додавати першу частину цукрової пудри, цукор повинен добре розчинитися. Готова білкова маса буде білою та блискучою, добре тримає форму "гострих піків", не стікає з віночків міксера. Готові білки поки що відставимо.
   Споліскуємо віночки міксера і відразу приступаємо до жовтків. Їх потрібно розтерти з другою частиною цукрової пудри. Робити це зручно міксером, маса має стати кремоподібною, сильно посвітлішати, стати майже білою, збільшиться в обсязі. Якщо у Вас є ванільний екстракт, додайте його до жовтково-цукрової маси в кінці збивання.
4. Тепер додаємо в жовтки приблизно чверть збитих білків, акуратно кілька рухів зверху-вниз перемішуємо масу.
5. У тісто, що вийшло, просіюємо борошно і знову, тими ж рухами зверху-вниз, акуратно втручаємо борошно в тісто. Не захоплюйтеся цим процесом, чим менше рухів, тим краще нам важливо зберегти легкість тіста.
6. Додаємо білки, що залишилися, і знову, все також акуратно зверху-вниз, без кругових рухів, перемішуємо. Тісто вийде дуже повітряним, воно буде м'яким, але при цьому не розтікатиметься.
7. Перекладаємо масу в пакет чи кондитерський мішок. Відсаджуємо на лист смужки довжиною приблизно 9 см, між печивами залишаємо 4-5 см, печива збільшаться в обсязі, з цієї ж причини, ряди печива найкраще викладати в шаховому порядку. Щоб забезпечити бісквітам характерну скоринку, зверху рясно посипаємо "Савоярді" цукровою пудрою і чекаємо кілька хвилин - пудра практично повністю вбереться. Посипаємо печива пудрою повторно і відразу ж відправляємо в заздалегідь розігріту духовку.
8. Випікаємо палички 10 хвилин (протягом цього часу духовку в жодному разі не відкривати!), вони стануть золотаво-коричневими, виймаємо лист з духовки. Спочатку бісквіти будуть дуже м'якими, але в міру охолодження "затвердіють". Як тільки печива злегка охолонуть, вони легко знімуться з паперу, бажано перекласти їх на грати і залишити "на повітрі" на кілька годин, або навіть на добу (особливо якщо Ви плануєте використовувати їх як напівфабрикат для інших десертів), така операція допоможе структурі бісквіту як слід зміцніти
9. Готові печива досить довго чудово зберігаються у закритому контейнері. Вони виходять дуже легкі, повітряні, пористі, чудово просочуються і тримають форму. Ось тільки у мене не виходить приготувати їх про запас, все миттєво з'їдається, адже їх смачно макати в чай, каву, молоко, фруктові соки, а також "Савоярді" подають до вина. Загалом, у нас вони не залежуються!

Смачного!

Багатьом із відвідувачів мого блогу, як і мені, важливим є не лише смак, а й зовнішній вигляд — хочеться, щоб готове печиво Савоярді відповідало і другій своїй російській назві — «дамські пальчики». Тому я взяв рецепт від відомого у всьому світі професіонала-кондитера Джулії Чайлд.

Для приготування цього Савоярді знадобляться такі інгредієнти:

• 2 яйця, поділені на білок і жовток (яйця великі, білок повинен важити приблизно 36-37 гр, жовток близько 18-19 гр)
• 25 гр цукру + 25 гр цукру (цукор звичайний дрібний білий)
• 60 гр білого борошна вищого гатунку
• 10 гр кукурудзяного крохмалю
  або
  70 гр спеціального борошна для випікання бісквітів
• 1/8 ч. л. лимонного соку
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 2 ч. л. цукрової пудри
• солі - на кінчику ножа

І обов'язкова умова: відміряйте кількість інгредієнтів точно на електронних кухонних вагах!

Крім того знадобиться кондитерський мішок із круглою насадкою діаметром 1,5 або 2 сантиметри, щоб Савоярді вийшли однаковими та рівними. Адже нам потрібні ідеальні печива формою.
З насадкою потрібно відсаджувати тісто акуратно і рівномірно, найкраще, за наперед позначеними лініями на пергаментному папері. Дотримуйтесь при відсадженні довжини та товщини майбутнього печива.

Спосіб приготування печива Савоярді:

1. Розігрійте духовку до 180°С. Це важливо!
2. Просійте борошно змішане з крохмалем три рази, щоб воно добре набрало кисень. А для бісквітного печива борошно краще просіяти не один раз, а три, далі воно краще змішатиметься зі збитими яйцями.
3. Жовтки кімнатної температури збийте з|із| 25 гр цукру, щоб цукор повністю розчинився. Спробуйте спочатку розтерти руками жовток і цукор, перетирайте його між пальцями. І лише потім збийте його міксером. Запам'ятайте, що білки перезбити не можна. І краще це робити довше.
4. Далі в окрему чашу міксера влийте яєчні білки і насипте 25 г цукру, сіль і додайте|добавляйте| лимонний сік. Збийте білкову масу до твердих піків.
5. Так, як Савоярді - не звичайне бісквітне печиво, тому білок збийте саме до твердих і стійких піків. Нам просто необхідно, щоб тісто при відсадженні з кондитерського мішка тримало свою форму.
6. У збиті жовтки додайте 2 ложки збитих білків і перемішайте, знизу нагору, акуратно не порушуючи збиту масу.
7. Далі на яєчну масу просійте 1/3 борошна, не перемішуючи.
8. І вже зверху додайте 1/4 частину збитих білків, потім знову, не перемішуючи масу, просійте ще 1/3 борошна. Потім повторіть весь процес знову і тільки після цього акуратно перемішайте знизу догори лопаткою до однорідної маси.
9. Покладіть отримане тісто в кондитерський мішок. І приготуйтеся відсаджувати печиво.
10. Довжину смужок робіть традиційною – 10 сантиметрів.
11. Після того, як відсадите все тісто на лист застелений пергаментним папером або на лист ретельно промазаний маслом і присипаний борошном (французька сорочка).
12. Посипте Савоярді цукровою пудрою, потім дайте трохи постояти, щоб частина пудри ввібралася в печиво і знову рясно посипте цукровою пудрою.
13. Поставте лист з печивом у духовку на середню полицю.
14. Випікайте 10-15 хвилин (печива повинні піднятися), після того, як всі печива піднімуться в об'ємі, не відкриваючи духовку, зменшіть температуру до 140 С, і печіть близько 10 хвилин (або поки печиво не стане золотистим і не підсохне - час залежить від індивідуальної особливості вашої духовки та від вологості повітря на кухні)
15. Після цього дістаньте лист з печивом і відразу зніміть печиво з паперу.
16. Розгорніть лист у тому напрямку, як лежать савоярді. Однією рукою акуратно перетягуйте папір з печивом через борт дека, а другою рукою в цей час злегка натягайте папір, вхопившись за протилежний край. Печиво саме відходить від паперу, залишаючись цілим і неушкодженим!
    Головне під час його підхоплювати і укладати на решітку для повного остигання.
17. Охолоджене печиво має тонку хрумку скоринку і м'яку, ніжну текстуру всередині.
18. Якщо ви збираєтеся готувати з готового печива, то раджу підсушити Савоярді після випікання в духовці, як це роблять з біскотті.
19. Нагрійте духовку до 100 С, поверніть печиво викладені на решітці в духовку підсушіть при відкритих дверцятах.

Приємного апетиту та нових кулінарних творінь!

Бісквітне печиво савоярді у наш час відоме всім, оскільки воно є важливою складовою вишуканого десерту тірамісу. "Савоярді" означає "савойські", і така назва пов'язана з історією появи першого рецепта печива. Одного разу король Франції приїхав у гості до принца Амадео Савойського, і його пригостили надзвичайно смачним печивом, м'яким, ароматним та таючим у роті. Королеві так сподобалося частування, що він попросив рецепт і на знак подяки назвав десерт на честь провінції Савойї, щоб увічнити її у французькому кулінарному мистецтві. Незабаром печиво стало офіційним кондитерським виробом герцогства Савойї та гордістю всієї Франції.

Жіночі пальчики

Ці печива ще називають «жіночими пальчиками», оскільки вони мають довгу витягнуту форму. чудово вбирають сиропи та креми, тому їх використовують для приготування тортів, тістечок, шарлотки та тортів-морожених.

Люблять його і зовсім маленькі діти, які ще не звикли до твердої їжі, адже якщо трохи змочити савоярді молоком, воно миттєво стає м'яким. Саме тому багато педіатрів рекомендують використовувати для підгодовування ніжні «дамські пальчики», розмочені в молоці.

Готувати «жіночі пальчики» дуже легко. Основою цього печива є збиті до пишної піни білки, які надають йому м'якості, а згори печиво посипається цукром або цукровою пудрою.

Як приготувати печиво савоярді

Принцип приготування печива савоярді досить простий – білки відокремлюються від жовтків і збиваються в піну разом із цукром, при цьому цукор додається до тіста поступово. Жовтки також добре розтираються з цукром і невеликими порціями змішуються з білками, а потім до яєць обережно вводиться борошно, що просіює. Вимішувати тісто потрібно дуже акуратно, щоб піна не осіла, адже печива повинні вийти легкими, повітряними та ніжними. Головне завдання перемішування тіста – прибрати грудочки і при цьому не дати йому опасти. Поетапне змішування допомагає зберігати легкість і легкість тіста, інакше тісто буде важким, а самі вироби вийдуть занадто пухкими та сирими.

Далі тісто видавлюється з кондитерського мішка на пекарський папір, змащений вершковим або рослинним маслом, у вигляді смужок - на невеликій відстані один від одного, адже «жіночі пальчики» піднімуться і збільшаться в обсязі. Зверху їх слід посипати товстим шаром цукру чи цукрової пудри. Випікаються печива швидко - протягом 15 хвилин при температурі 180-220 ° С до золотистого кольору. Не відкривайте дверцята духовки в процесі випікання, інакше савоярді осядуть і стануть надто плоскими. Також не варто діставати бісквітні палички до остигання духовки, оскільки різниця температур може призвести до осідання бісквіту. Найкраще почекати півгодини, перш ніж діставати ароматну випічку.

Печиво савоярді: класичний рецепт з фото

Спробуйте приготувати печиво савоярді в домашніх умовах і ви переконаєтеся, що в цьому немає нічого складного!

Інгредієнти:яйця – 3 шт., цукор – 150 г, борошно – 150 г, цукрова пудра – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Відокремте жовтки від білків, викладіть білки та жовтки в різні ємності, які мають бути чистими та сухими.

2. Збийте жовтки з 75 г цукру, щоб утворилася гладка маса з білим відтінком.

3. Так само збийте білки з 75 г цукру - в пишну піну до міцних піків.

4. Акуратно з'єднайте білки та жовтки, обережно перемішуючи масу до однорідної текстури.

5. Всипте в яєчну суміш борошно, що просіює.

6. Дуже дбайливо перемішайте тісто рухами догори до однорідної консистенції.

7. Викладіть масу в кондитерський мішок або шприц.

8. Застеліть лист пекарським папером і змастіть вершковим маслом.

9. Видавіть з кондитерського мішка смужки довжиною 10-15 см.

10. Присипте смужки тесту цукровою пудрою через ситечко.

11. Поставте лист у духовку, розігріту до 180–200 °С, на 10–15 хвилин.

12. Вимкніть духовку, дайте печінкою охолонути, зніміть з листа і подавайте до столу – близькі із задоволенням скуштують цей смачний та ароматний десерт. Він обов'язково їм сподобається, адже ви готували з любов'ю та бажанням доставити їм радість.

Як зробити печиво савоярді ще смачнішим: правильно збиваємо яйця.

Щоб печива вийшли товстенькими і пористими, білки потрібно збивати в охолодженому вигляді і бажано не віночком, а міксером - піна повинна вийти дуже пишною. Спочатку білки збивають без цукру на мінімальній швидкості міксера, поки маса стане об'ємною. Після цього можна ввести цукровий пісок і збільшити швидкість обертів – такий метод дозволяє швидко отримати густу масу білків. Готовність білків перевіряється так: ємність нахиляється, якщо білки не стікають вниз, вони вважаються збитими.

Жовтків можна додати трохи більше, ніж зазначено в рецепті, - наприклад, замість двох жовтків взяти три, це зробить тісто ніжнішим та повітрянішим. У процесі збивання жовтки повинні стати світлішими, густішими і більшими в обсязі.

Декілька секретів приготування печива савоярді

Деякі кондитери вважають, що від цукрової присипки білкове тісто може осісти, тому рекомендують використовувати лише цукрову пудру. Проте трапляються й інші думки. Наприклад, багато господинь змішують пудру з цукром і половиною цієї суміші покривають поверхню печива. Через 10 хвилин, коли цукор вбереться, вони викладають цукор, що залишився. Кажуть, що з подвійним солодким покриттям виходить набагато смачніше.

Пам'ятайте, що печиво має бути сухим. Якщо вони вийшли дуже м'якими, можна ще трохи підсушити їх у духовці або залишити на ніч на столі. До речі, є ще простіший спосіб приготувати печиво савоярді в домашніх умовах - просто спекти дуже тонкий бісквіт, виклавши тісто тонким шаром у форму, покриту кондитерським папером, спекти так само, як печиво, остудити, розрізати на смужки і при необхідності підсушити в духовці .

У тісто можна додати трохи солі, віскі, коньяк або горілку, такі печива виходять щільнішими, але дуже смачними. Алкогольні напої вводяться в тісто в процесі з'єднання жовтків з білками, а сухі добавки типу какао-порошку, крохмалю і цитрусових цедри слід додавати в борошно до замішування тіста. Деякі кондитери додають у тісто для підняття соду, гашену оцтом.

Незвичайне печиво савоярді: простий рецепт з фото

Змішайте 190 г борошна та ½ ч. л. пекарського порошку, а в окремому посуді з'єднайте 100 г цукру та 70 г вершкового масла. У яєчно-цукрову суміш додайте 120 мл молока, щіпку ваніліну, борошно та замісіть м'яке тісто. Викладіть його в кондитерський мішок або целофановий пакет з попередньо відрізаним кінчиком. Видавіть тісто на промаслений пекарський папір, викладений на лист, і випікайте печиво протягом 10 хвилин, поки воно не набуде ніжно-кремового відтінку.

Тепер ви знаєте, як спекти печиво, яке може стати улюбленим сімейним десертом. Хрумкі та смачні бісквітні палички печуть не тільки для приготування тірамісу, вони гарні і самі по собі з чаєм, кавою та молоком. Перевага печива полягає в тому, що воно довго залишається свіжим, тому можна спекти його на кілька днів і зберігати в закритому посуді. Це ідеальна низькокалорійна випічка для сімейного чаювання! Цікаві рецепти печива савоярді, яке легко приготувати в домашніх умовах, можна знайти на нашому сайті.

Савоярді – це бісквітне печиво витягнутої форми з пористою структурою. Воно добре вбирає рідину та крем. Зараз савоярді знають у всьому світі, тому що це необхідний інгредієнт для приготування одного з найзнаменитіших десертів – тірамісу. Важко повірити, що винайшли це печиво не для тірамісу, а просто так.

Батьківщина савоярді – Савойя, область, яка зараз належить до Франції, а за часів винаходу рецепту знаменитого печива була могутнім самостійним герцогством. Відомо, що наприкінці XV століття король Франції відвідав герцогів Савойських і залишився дуже задоволеним частуванням. А пригощали його десертами із савоярді, які на той час уже мали статус «офіційного» печива савойських герцогів та візитною карткою всієї Савойї.

Печиво савоярді дуже любили маленькі члени герцогської сім'ї - його так зручно тримати в руках, мачати в молоко і просто гризти зубами, що не зміцніли. Дорослі їли савоярді з кавою та з вином, а кухарі винаходили вигадливі десерти з цим печивом та його уламками: просочували його сиропами, лікерами, змішували з ягодами, фруктами та солодкими кремами.

Цікаво, що оригінальний рецепт шарлотки по-російськи неодмінно включав савоярді: цим печивом французький кухар Марі-Антуан Карем викладав стінки форми, яку потім заповнював кремом. Складний рецепт шарлотки Карема майже забутий, але італійський тіраміс, який готується майже з тих же інгредієнтів, уже кілька століть не виходить із моди.

Аналоги печива савоярді є у багатьох кухнях світу, але їх назви не пов'язані з герцогами Савойськими. В Англії їх називають бісквітами та дамськими пальчиками; у Голландії – довгими пальцями; у Німеччині це печива-ложки; у Португалії та Бразилії – бісквіти для шампанського; у Південній Африці – будуарне печиво; в Австрії – двічі спечені; в Угорщині – дитячий бісквіт; у Туреччині, Польщі та Індонезії - котяча мова. Якщо зустрінете ці назви в меню або рецептах, не сумнівайтеся – все це печиво приготовлене так само, як класичні савоярді.

Рецепт печива савоярді простий, як і все геніальне. Він не змінювався за 5 століть, і будь-яка сучасна господиня цілком може приготувати савоярді на звичайній кухні. Цікаво, що в рецепті савоярді ніколи не було соди та інших розпушувачів, але воно виходить високим та повітряним. Секрет полягає в ретельному збиванні окремо білків та жовтків, що з сучасною кухонною технікою не становить проблеми. Хрумка скоринка на поверхні печива утворюється завдяки цукровій пудрі, якою посипають тісто перед відправкою в духовку. Ще одна складність – придбати кулінарний мішок, щоб відсаджувати тісто на деко рівними тонкими смужками. Коли всі необхідні інструменти є, достатньо витратити всього півгодини часу, щоб отримати велику тарілку свіжих ароматних савоярді до чаю або для великого домашнього тірамісу. Повірте, це коштує праці та гори брудного посуду. Приготувавши домашнє савоярді, ви більше не зможете їсти магазинні замінники, і ваші тирамісу стануть найсмачнішими. А як це зробити, "Кулінарний Едем" зараз розповість.

Повітряне печиво савоярді

Інгредієнти:
3 яєчні білки,
2 жовтки,
60 г цукру,
50 г борошна,
30 г цукрової пудри.

Приготування:
Збийте білки до м'яких піків, додайте половину цукру та збивайте до розчинення цукру та отримання гладкої блискучої маси. Окремо збийте жовтки до одержання пишної кремоподібної маси. Акуратно з'єднайте білки з жовтками, просійте туди борошно і перемішайте знизу вгору. Помістіть тісто в кондитерський мішок, відсадіть на лист, застелений промасленим папером для випічки, у вигляді смужок довжиною 10-12 см. Між смужками залишайте 4-5 см, так як печиво збільшиться в ширину. Кожне печиво посипте цукровою пудрою через дрібне сито, залиште на 10 хвилин|мінути|, знову посипте цукровою пудрою і поставте в розігріту до 200°С духовку. Випікайте савоярді до золотистого кольору 10-13 хвилин|мінути|. Гаряче печиво буде м'яким, але потім затвердіє. Якщо печиво залишилося сируватим усередині, поставте його в духовку, що остигає, на 5-7 хвилин.

Щільне печиво савоярді

Інгредієнти:
4 яйця,
140 г цукру,
140 г борошна,
2 ст. горілки (коньяку, віскі),
2 ч. л. цукрової пудри,
дрібка солі,
вершкове масло для змащення паперу.

Приготування:
Борошно просійте 3 рази. Розділіть білки та жовтки. У білки додайте сіль, збийте до збільшення обсягу. Поступово додаючи цукор, продовжуйте збивати до твердих піків. У збиті білки влийте жовтки, перемішайте міксером, додайте|добавляйте| горілку, перемішайте. У кілька прийомів додайте|добавляйте| муку|борошно| і акуратно перемішайте тісто знизу вгору і по колу. Застеліть лист папером для випічки, змастіть його вершковим маслом і посипте тонким шаром борошна. За допомогою кондитерського мішка відсадіть смужки завдовжки 10 см, залишаючи між ними кілька сантиметрів відстані. Посипте тісто цукровою пудрою, через 10 хвилин посипте вдруге. Поставте деко в духовку і випікайте 12-15 хвилин|мінути| при 200°С. Залишіть печиво у вимкненій духовці на 3-5 хвилин - воно підсохне і легко відокремлюватиметься від паперу. Остудіть печиво на ґратах.

У цих простих рецептах є деякі складнощі, які неочевидні недосвідченим кулінарам і які можуть зробити тісто рідким, а готове печиво плоским і розплавленим. На смак це не відбивається, в тірамісі теж товщина печива не дуже важлива, але до чайного столу такі вже не подаси. Постараємося застерегти вас, щоб савоярді вийшли ідеальними з першого разу. Перш за все знайдіть великі свіжі яйця. Використовуйте яйця кімнатної температури. Ємності для збивання повинні бути сухими та ідеально чистими. Білки не можна збивати надто довго, інакше вони попливуть. Як тільки з'явилися стійкі піки і при перевертанні миски вгору дном білки залишаються на місці, припиняйте збивання. Жовтки, навпаки, потрібно збити дуже добре, майже добіла. Змішуйте білки з жовтками і борошном лопаткою або ложкою, але не вилкою або віночком. Готове тісто потрібно висаджувати на лист відразу, поки в ньому багато повітря. Випікайте савоярді на верхній полиці духовки та увімкніть режим конвекції, якщо є така можливість. Духовка має бути добре розігріта, щоб печиво відразу схопилося.

Звичайно, можна насолоджуватися печивом савоярді, запиваючи його ароматним чаєм та кавою або заїдаючи морозивом, але є й цікавіші способи його використання, і це не тільки тірамісу.

Рецепти з печивом савоярді

Савоярді під кавовим кремом

Інгредієнти на 6 порцій:
600 г готових савоярді
2 жовтки,
4 ст. цукру,
1 ст. муки,
1 ст. порошку какао,
60 мл свіжозвареної кави,
500 мл молока
200 мл лікеру Cointreau,
Ягоди, шоколад для прикраси.

Приготування:
Збийте жовтки з цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно| і какао, перемішайте, влийте каву і молоко і томіть на слабкому вогні, помішуючи. Повинен вийти густий крем. Савоярді вмочіть у лікер, розкладіть по порційним ємностям, залийте кремом, остудіть у холодильнику. Подавайте десерт, прикрасивши його ягодами чи тертим шоколадом.

Аффогато із савоярді

Інгредієнти на 6 порцій:
9 штук савоярді,
200 г жирних вершків,
1 ст. цукру,
500-600 г вершкового морозива
200 мл свіжозвареної кави,
гіркий шоколад для прикраси.

Приготування:
Цей десерт рекомендується готувати удвох чи втрьох, оскільки всі інгредієнти мають бути покладені дуже швидко.

Збийте вершки з|із| цукром до м'яких піків. Савоярді подрібніть у крихту. Розкладіть морозиво по порційним ємностям, посипте шаром крихт, полийте гарячою кавою, зверху викладіть збиті вершки, посипте тертим шоколадом. Подавайте одразу ж.

Пудинг із савоярді

Інгредієнти на 12 порцій:
100 г сухофруктів (родзинки, кураги, чорнослив),
100 мл рому або лікеру,
300 г готових савоярді,
4 яйця,
2 жовтки,
200 г цукру,
1 ст. апельсинової цедри,
1 л молока
30 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Сухофрукти промийте та залийте ромом на півгодини. Широку форму для випічки змастіть вершковим маслом, викладіть шар савоярді, посипте сухофруктами, повторіть 2-3 рази, ром, що залишився, вилийте на печиво. Не застосовуйте печиво на цьому етапі.

Яйця та жовтки збийте з цукром у щільну повітряну масу, додайте апельсинову цедру, поступово влийте молоко, ретельно розмішуючи. Акуратно влийте молочно-яєчну масу у форму із савоярді, залиште на 10 хвилин, щоб печиво просочилося. Форму з пудингом поставте в піддон з водою і запікайте 30 хвилин|мінути| при температурі 150°С і ще 45-60 хвилин|мінути| при температурі 180°С. Готовність перевірте дерев'яною паличкою – вона повинна виходити чистою із центру пудингу. Щоб вийняти пудинг із форми, повністю остудіть його та переверніть на тарілку.

Фруктовий десерт із савоярді

Інгредієнти на 6 порцій:
30-40 шт. готових саворядів,
200 г вершків для збивання,
3 банани,
100 г вершкового сиру,
фрукти, ягоди, мармелад для прикраси.

Приготування:
Дно та стінки круглої скляної ємності викладете печивом савоярді. Злийте вершки до стійких піків. 1 банан наріжте кружальцями. 2 банана роздавіть вилкою, змішайте з вершковим сиром і додайте у збиті вершки. Викладіть половину маси на дно форми, зверху викладіть нарізаний банан, накрийте другим шаром крему. Верх прикрасьте своїми улюбленими ягодами, фруктами чи мармеладом.

Іноді навіть у найсвітлішу голову панночки приходять ідіотські ідеї)) Я ось якось сиділа, нікого не чіпала, як раптом подумала «А чи не приготувати мені тірамісу?». Дада, саме цей ароматний, ніжний, смачний, проклятий десерт, від якого божеволіє практично вся прекрасна половина людства. І якщо в принципі приготувати такі ласощі начебто не складно (за наявності всіх необхідних інгредієнтів), то Олена Панда легкими шляхами не ходить - я задумала: спекти печиво савоярді, і .
Наприкінці кожного етапу я опишу всі свої розрахунки та висновки і, забігаючи наперед, скажу, що результат того коштував, правда я дуже сумніваюся, що розумно прикладати такі зусилля і витрачати стільки ресурсів))
Печінки савоярді така дивна штука — начебто й обходяться вкрай дешево, і часу на кожен етап потрібно небагато, але вимагають вони граничної уваги і постійного контролю. І найнеприємніше - тісто дуже ніжне і примхливе, зробити його на користь не вийде. На кожну нову партію (а це всього 8-10 штучок) буде потрібно новий заміс, на двох листах випікати збільшені обсяги теж не вдасться. А для більш-менш пристойного тірамісу на 6-8 осіб необхідно дві порції печива.
Якщо я ще не налякала таким вступом, то далі мої досліди))

Отже, щоб спекти 1 порцію печива в кількості 8-10 штук довжиною приблизно 10 сантиметрів, потрібно:

• 2 великі яйця кімнатної температури
• 60 грам борошна
• 10 грам картопляного крохмалю
• 50 грам дрібного цукру
• 1/8 чайної ложки лимонного соку
• сіль на кінчику ножа
• цукрова пудра
• кондитерський мішок
• пергаментний папір

*Одразу зазначу, що шукати заміну кондитерському мішку — погана ідея, звичайні харчові фасувальні пакетики надто тонкі і видавити з них відносно рівні «ковбаски» тіста не вийде. Добре, що зараз кондитерські мішки продаються майже на кожному кутку (я знайшла у звичайному супермаркеті) і коштують вони не дорого. Бувають одноразові та багаторазового використання, з однією або декількома насадками.

1.Тісто для савоярді не терпить очікування! Тому відразу вмикаємо духовку та розігріваємо її до 170-180 градусів Цельсія. Хай буде напоготові!

2.Борошно і крохмаль просіюємо 3 рази, щоб наситити частинки повітрям - це запобігає утворенню грудочок у тісті і дозволить зробити його більш пишним.

3.Дуже ретельно відокремлюємо білки від жовтків. Це можна зробити за допомогою спеціальних пристроїв, переливанням зі шкаралупи в шкаралупу, хтось виливає яйце на долоню і пропускає білок крізь пальці. Важливо проводити цю операцію над однією (робочою) мискою, а потім виливати білок до другої, а жовток до третьої. А кожне наступне яйце розділяти знову над першою (робочою) мискою - так ми контролюємо процес і виключаємо попадання частинок жовтка в білок (інакше ймовірність, що білок не зб'ється).

4.Це були підготовчі роботи, а тепер сам процес:
*До речі, для полегшення процесу збивання миску можна трохи нагріти - поставити на кілька секунд на водяну баню або сполоснути окропом.
У мисці збиваємо жовтки та 25 грам (половину) цукру.

Збити правильно жовтки теж треба вміти!
Спочатку жовтки, що збиваються з цукром, біліють, а потім починають збільшуватися в обсязі — маса насичується повітрям. Спершу це великі бульбашки, а потім вони стають все меншими і меншими, зате їх стає більше, а рідка жовткова маса стає густою.
Як визначити, що все йде як слід? Дивимось на віночок! Точніше на сліди, що він залишає.
Спочатку все відбувається як із водою — жодних слідів не залишається, потім стають помітні хвилі та складочки, які швидко пропадають. Жовтки збиті досить добре, коли маса стікає з віночка кілька секунд впевнено тримається на поверхні у вигляді стрічок.

Ще одна перевірка – розтерти крапельку жовткової маси між пальцями – крупинки цукру не повинні відчуватися.
*За особистими спостереженнями збити жовтки до потрібної консистенції простіше міксером, але позбутися крупинок у масі важче. А ось звичайним ручним віночком процес відбувається набагато довше, зате маса виходить ідеально однорідна.

Перезбити жовтки неможливо, і вони опадуть не відразу, тому цей етап краще проводити в першу чергу.

5.Тепер збиваємо білки. Тут також є невеликі хитрощі.
І білки, і посуд для збивання мають бути кімнатної температури.
Підходящий посуд — скло або метал, а ось пластик погано відмивається від частинок жиру, а це перешкоджатиме ідеальному процесу збивання.
Спочатку на низькій швидкості міксера збиваємо білки до помутніння, а потім додаємо в них 25 грам цукру, щіпку солі та лимонний сік. Збиваємо, збільшуючи швидкість, до твердих піків.

*Для безе і меренги білки зазвичай збивають до м'яких піків - язичок із збитої маси стирчить вгору, а через пару секунд загинається вниз. "Збити до жорстких піків" - язичок нікуди не згинається, а задерикувато стирчить вгору. Для савоярді білки треба збити на стійку піну, т.к. це каркас печива!

Якщо жовтки перезбити неможливо, то така досада може запросто трапитися з білками — якщо їх перезбити, то вони почнуть розшаровуватись, і з них витікатиме рідина. Такі білки для савоярді підійдуть, т.к. печиво просто розпливеться при випіканні, доведеться переробляти.
Тому, як тільки досягли потрібної консистенції білків, припиняємо збивати.

6.Зараз має бути дуже цікавий процес замісу тесту.
Ми так ретельно збивали білки та жовтки, а також просіювали борошно, насичуючи всі інгредієнти повітрям, що бахнути все в миску і перешкодити ложкою - справжнє божевілля))
Тут також є своя тактика:
Посуд для підсумкового замісу повинен бути широким і плоским, щоб було зручно здійснювати «маневри».
У миску викладаємо жовтки, додаємо 1/4 білків і акуратно перемішуємо віночком.

…викладаємо 1/4 білків і насипаємо 1/3 борошна, знову білки та борошно, і знову повторюємо. Виходить нестійка «вежа». Чи не перемішуємо!

7. А тепер беремо спатулу - кулінарну силіконову лопатку (можна ложкою, але спатулою зручніше) і акуратно зачерпуємо збоку і знизу і викладаємо масу нагору «вежі», розгортаємо миску на 90 градусів, знову зачерпуємо збоку і знизу, до тих пір, поки маса не стане однорідною. Цей метод перемішування називається "складування" - так ми мінімально зминаємо збиті продукти, не порушуємо структуру і тісто залишається чарівно-повітряним.

8.Тісто перекладаємо в кондитерський мішок. Якщо мішок не має спеціальних насадок, то зрізаємо кінчик, щоб на виході вийшов отвір діаметром 1,5 сантиметра.

Лист застилаємо пергаментним папером і відсаджуємо печива, залишаючи між ними відстань не менше 2 сантиметрів, т.к. савоярді при випіканні збільшаться у розмірах.
Особливо сильно про "стрункість" печива турбуватися не треба - ідеальні савоярді повинні бути трохи кривуваті))

9.Посипаємо майбутні печива цукровою пудрою і даємо постояти 2-3 хвилини, а потім ще раз посипаємо цукровою пудрою або цукром - так у печива вийде знаменита цукрова скоринка.

10. Випікаємо за раз суворо одну партію печива на одному гидкіше.
Духовка має бути розігріта до 170-180 градусів. Спочатку тримаємо печиво за такої температури 10-15 хвилин, але треба безперервно стежити за процесом і контролювати, що все йде правильно.
Така висока температура забезпечує швидке піднесення і робить жорстку форму печива, не даючи йому розпливтися.
Не відкриваючи дверцята духовки, зменшуємо вогонь до 140 градусів Цельсія і випікаємо ще 8-10 хвилин - печиво стає гарного піджаристого кольору і підсихає.

Час тут відіграє значну роль: трохи менше потримали в духовці — вийде світліший, трохи довше — сильніше «загорить».
Ось тут у мене різниця всього за 2 хвилини: крайню партію я випікала 10+10 хвилин, а задні ряди 10+8 хвилин.

11.Печень потрібно відразу зняти з кулінарного паперу, інакше прилипне.
Можна знімати за допомогою лопатки або скребка, подіваючи печінки. Але тут велика ймовірність зламаних савоярдів.

Самий «безболісний» спосіб - витягнути лист пергаменту за межі дека і акуратно тягнути його на себе і вниз, а печиво само відставатиме від паперу. З неприємного - багато солодких крихт на підлозі, підстеліть папір або рушник))

12. Зняті савоярді повністю остуджуємо на решітці - вони повинні вийти невагомі, повітряні та хрусткі.

Далі печиво можна використовувати за призначенням - зжерти під ковдрою запросити друзів на чай)) А можна приготувати тірамісу!
Тільки для нього це печиво (яке вже охололо) потрібно ще досушити в духовці на решітці.
Духовку нагріваємо до 100 градусів Цельсія і хвилин 15 сушимо печиво з відкритими дверцятами.

Чим можна замінити домашні савоярді?
Придбати готові!
У місцевих супермаркетах, буває, з'являються ці печінки на полицях. Магазин «Май» на Аскізькій — єдиний магазин, де савоярді є завжди у продажу і навіть кількох видів))

Якщо порівняти мої печінки з магазинними, то мої кривенькі, а фабричні ідеально рівні.
Мої невагомі і легко ламаються, магазинніші щільніші.
На розломі ось така картина:
Знизу це магазинні савоярді - ідеальна форма і структура, однакові бульбашки повітря, рівномірний колір.
Зверху - саморобні савоярді - бульбашки повітря неоднорідні, скоринка гостріша, серединка біліша.
Але до смаку я однозначно вибрала свої, без упередженості. У магазинних був якийсь невловимий хімічний смак.

За фактом, для осудної порції савоярді потрібно зробити велику кількість рухів тіла. І тут чудово працює мій улюблений хештег #прощекупити. А що з економічного боку?

На фотографії з магазину можна побачити ціни: 138 і 79 рублів за 200 г печива, 183 і 140 рублів за подвійну порцію в 400 грам.
Витрачено часу - 2 години, т.к. об'їхало 5 магазинів. Якби одразу пішла до «Майна», то хвилин 10 — зайти, взяти з полиці і розрахуватися на касі.

А вдома на приготування подвійний порцію печива у мене пішло 3 години - двічі довелося збити жовтки та білки, акуратно втрутити борошно, викласти тісто в мішок, спекти печиво зі зниженням температури в духовці, остудити готові савоярді, вимити посуд - теж 2
Собівартість 20 штук печива (2 порції) у мене вийшла смішною - 46 рублів 60 копійок))
Перша порція за вагою вийшла 169 грамів, друга витягла на 152 грами (тримала в духовці на дві хвилини довше)
320 грамів майже за 50 рублів - ідеально!
Але якщо скласти все, що довелося купити для приготування, сума вийде набагато більше:
10 яєць - 56 рублів
1 кг борошна - 25 рублів
1 пакет 200 гр крохмалю - 27 рублів
1 кг цукру - 42 рублі
1 лимон - 15 рублів
1 пакетик цукрової пудри - 8 рублів
довелося розоритися на кондитерський мішок - 150 рублів
і купити пергаментний папір, що закінчився - 94 рубля
Отже, якщо терміново захотілося савоярді, а вдома немає жодного інгредієнта, потрібно витратити трохи більше 400 рублів. #прощекупити?)))

*з особистих спостережень: у готовому тірамісі взагалі не зрозуміло — покупне савоярді чи ні…
Завтра - другий етап приготування тірамісу -!
Приємного!