Як спекти тірамісу домашніх умовах. Сир для тірамісу

Сьогодні приготуємо популярний італійський десерттірамісу в домашніх умовах. «Повітряний» крем і приємний кавово-мигдальний присмак у сукупності утворюють найніжніші ласощі, які стануть чудовою ідеєю для романтичної вечеріабо оригінального полуденку.

за класичному рецептуготується тірамісу з маскарпоне, також обов'язковими складовими є яйця, кава з солодким лікером, какао-порошок, цукор/цукрова пудра і, звичайно, довгасте печиво (савоярді або « жіночі пальчики»). Можна самостійно зробити або знайти його у продажу, але не намагайтеся чимось замінити цей інгредієнт, оскільки смак десерту вийде вже не той.

Інгредієнти для 2-3 порції:

• вершковий сирмаскарпоне – 250 г;
• - 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукрова пудра – 4 ст. ложки;
• какао-порошок – 2-3 ст. ложки;
• лікер «Амаретто» – 1 ст. ложка (або мигдальна есенція);
• кава еспресо (або звичайна міцну каву) - 200 мл.

Для початку кілька слів про крем. Готується він із сирих яєцьТому обов'язково підбирайте для тірамісу найсвіжіші курячі яйця і перед приготуванням ретельно промийте їх з милом. Виключити з рецепту сирі білки та жовтки не вийде, оскільки саме вони надають крему «легкість». За бажання звичайно можна замінити яйця, наприклад, збитими вершками, але буде вже зовсім інший смак.

1. Насамперед готуємо каву. Класичний рецепт тірамісу включає в свій склад саме еспресо, але не буде нічого страшного, якщо ви зварите звичайну міцну каву в турці (на 200 мл води 2 ч. ложки кави). Готовий напійостуджуємо.
   
2. Далі відокремлюємо яєчні білки від жовтків, поміщаємо у різні ємності. Намагайтеся, щоб у білкову масу не потрапило ні краплі жовтка чи води, а також зверніть увагу на чистоту посуду, оскільки навіть найдрібніша скринька може порушити процес збивання. Отже, починаємо працювати міксером. Як тільки маса загусне, додаємо столову ложку цукрової пудри, поступово збільшуючи швидкість обертів. У результаті білки обов'язково повинні збитися в дуже щільну піну, щоб готовий кремне розтікся в десерті.
   
3. Жовтки змішуємо з порцією, що залишилася солодкої пудри. Збиваємо до отримання густої маси світлого відтінку.
   
4. У солодку жовткову суміш поступово втручаємо сир маскарпоне. Збиті білки частинами (2-3 заходи) додаємо в масу з жовтків і сиру, щоразу дбайливо перемішуючи рухами знизу-вгору. У результаті необхідно отримати однорідний і «повітряний» крем.
   
5. Холодну каву змішуємо з "Амаретто". Цей інгредієнт надає десерту мигдального присмаку. Якщо ж ви не бажаєте включати алкоголь до складу тірамісу, замінити лікер можна мигдальною есенцією.
   
6. Савоярді швидко занурюємося в ароматна кава(Краще занурювати печиво не повністю, а лише стороною із цукровою пудрою). Далі струшуємо зайву рідину.
   
7. Викладаємо просочене савоярді на дно порційної креманки або прозорого келиха (якщо печиво не міститься повністю, розламуємо на шматки, що підходять за розміром). До речі, можна готувати тірамісу і в одній великій ємності, наприклад, для випічки, але враховуйте, що десерт дуже ніжний, тому його важко буде нарізати. гарними порціями. Та й поширена думка, що в італійців різати тірамісу вважається поганим тоном.
   
8. Печиво ховаємо під прошарком світлого крему. Далі повторюємо шари.
   
9. Поверхню десерту через дрібне сито покриваємо какао-порошком, а потім затягуємо посуд харчовою плівкоюі відправляємо на кілька годин у холодильник (краще залишити на ніч).
   
   

Приступаємо до дегустації, насолоджуючись ніжним смакомбагатошарового десерту тірамісу в домашніх умовах! Приємного вам апетиту!

Тираміс це вишуканий, повітряний десерт, італійська страва, Яке популярне у всьому світі. Tiramisù з італійської мовиперекладається як «підніми чи тягни мене нагору». Очевидно, назва пов'язана з високою калорійністюстрави, хоча деякі стверджують, що слово тірамісу виникло через його здатність "приносити високу насолоду".

Історія походження та опис

У минулі часи в епоху Ренесансу тіраміс вважався афродизіаком, що піднімає настрій перед любовним побаченням і збуджує почуття. З джерел відомо, що вперше цей десерт був винайдений кондитерами Сієни на честь прибуття до них тосканського екс-герцога Косімо де Медічі III, який був відомим любителем солодощів.

Випробувавши оригінальна страва, захоплений екс-герцог відвіз рецепт до Флоренції, до центру мистецтв того часу. Там рецепт прославився і звідти поширився по всьому світу, багато гурманів гідно оцінили смак шедевра.

за смаковим якостямтирамісу можна порівняти зі смаком ніжного торта, суфле та повітряного пудингу. Існує багато варіантів страви, але у всіх обов'язкова наявність сиру маскарпоне, печива савоярді, яєць та кави.

Варіанти

Розберемося покроково, як приготувати класичний варіант італійського тірамісу, версію торта без яєць та рецепт десерту з мигдалем у домашніх умовах.

Традиційний з сиром маскарпоне та печивом савоярді

Знадобляться: 4 яйця, 250 г сиру, цукор або пудра, 1/4 склянки кави, 200 г савоярді (так звані "дамські пальчики"), половинка плитки чорного гіркого шоколаду або порошку какао, 4 ст. ложки бренді (рома, коньяку, бренді, шоколадного лікеру).

З інструментів знадобляться міксер або віночок, форма(бажано силіконова), миски, лопаточка.

• Отже, насамперед зварити каву, розчинний не підходить. Потім сир збити віночком чи міксером до розм'якшення.
• Білки яєць відокремити від жовтків, потім ретельно збити жовтки. до консистенції повітряної білої піни. Рекомендується в кінці збивання додати трошки цукру чи пудри.
• Акуратно влити жовтки в сир маскарпоні, безперервно збиваючи віночком або міксером. Окремо збивати білки яєць, від густини білків залежить розтікання крему. Потім обережно влити білки у збиту сирну масу. За консистенцією маса має нагадати густу сметану.
• У великій мисочці змішати каву та бренді(або інший алкоголь - коньяк, лікер, ром) і туди ж вмочити печиво савоярді. Кава повинна бути свіжозавареною і міцною, але холодною. Половину печива викласти на форму, зробити це треба швидко, доки печиво не намокло.
• Шар печива рясно покрити сирною масою і розрівняти його лопаткою. Поверх нього укласти наступний шар печива та вилити на нього залишок сирної маси. Розрівняти шар лопаткою.
• Для краси поверхню можна прикрасити конусами або зірочками. Готова стравапокласти у холодильник на вісім-дев'ять годин.
• Посипати какао чи чорним тертим шоколадом. Страву нарізати на шматочки і викласти на десертну тарілку з приладів десертна ложка. Подавати рекомендується з кавою чи чаєм.

Крім класичного рецепта зустрічається безліч інших варіантів приготування - без алкоголю, без яєць, з малиною, голубкою, зі згущеним молоком, мигдальне і так далі.

Десерт без яєць

Інгредієнти для тірамісу без яєць: 300 гр. савоярді чи "дамських паличок", 500 гр. сиру маскарпоне, 100 гр. пудри цукрової, 150мл. вершків 33%-них, 200 мл. кава, 2 ложки столові лікеру "Амаретто", чорний тертий шоколад та трохи какао.

• Вершки (бажано купити 33%) збити міксером або віночком.
• Розм'якшити сир і змішати із цукровою пудрою. Додати в суміш збиті вершки, потім обережно перемішати лопаткою, Щоб крем отримав суміш однорідності.
• Додати каву в миску та влити 2 ложки "Амаретто". Вмочити палички печива в каві, потім швидко викласти їх у зручну форму.
• Зверху долити половинку крему. Додати наступний шар із паличокі долити залишком крему.
• У холодильник поставити на кілька годин, можна до ранку. Готовий тіраміс прикрасити какао або шоколад.

Італійська кухнячарує своєю безпосередністю та прекрасним поєднанням смаків. Дізнайтесь, як готувати , щоб порадувати домочадців чудовим обідом.

Інший чарівний рецепт італійського десерту - каноллі - ви знайдете в цьому.

Якщо купити сир маскарпоне у вас не виходить, дізнайтеся, як його зробити в домашніх умовах:

Але також існує цікавий варіант мигдального тірамісу.

Мигдальний

Інгредієнти для приготування: 300 гр. бісквітного савоярді, 85 гр. цукру, 150мл. свіжого молока 250 мл. вершків, жирність яких не менше 33%, 3 жовтки яєць, 3 ст. ложки лікеру мигдального, 250 гр. сиру, 2 ст. ложки пластівців з мигдалю.

• На товсту скороводу висипати 25 гр. цукру, розплавити на середньому вогні до появи коричневого кольору. Потім влити 2 ложки звичайного окропу та прибрати сковороду з плитки.
• Влити в цукор молоко і перемішати, карамель, що утворилася, повинна розчинитися повністю. Через сито вилити в мискута почекати охолодження.
• Влити суміш 1 ст. ложку мигдального лікеру та перемішати.
• Готуємо окремо крем. Для цього приготувати парову лазню.Налити в каструлю трохи води, поставити в неї ємність. У ємність додати жовтки, відокремлені від білків, 60 гр. цукру, 2 ложки лікеру. Збивати суміш близько 7 хвилин, доки не утворюється повітряна, густа маса.
• Потім переставити ємність в іншу каструлю, додавши до неї холодну водуі продовжувати збивати масу, поки не остудиться. Додати туди маскарпоне і ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок.
• Окремо збити міксером вершки і додати в масу з жовтками. Кожну "дамську паличку" швидко вмочити в карамельному сиропі та покласти на дно формидля приготовлення. Коли дно форми заповниться повністю, викласти половину крему.
• Повторити процедуру: викласти ще додатковий шар бісквітних паличок та залити кремом. Страву прикрасити мигдальними пластівцями, які злегка обсмажити на сковорідці. Поставити приготовлену страву на шість-вісім годин у холодильник.

Італійські кулінари – дуже винахідливі гурмани, тому саме їм належить авторство рецепту тірамісу. Важко сказати, хто і коли вперше приготував цей повітряний багатошаровий десерт, оскільки існує безліч версій його походження, але зараз він вважається одним із найпопулярніших у світі. Слово «тирамісу» перекладається як «підійми мене на небеса», і це трохи експресивна назва, звична для італійської мови. чудовий смакблюда.

У чому унікальність тірамісу

Кажуть що справжній тірамісуможна спробувати лише Італії, оскільки його приготування потрібно свіжий сирмаскарпоне, який італійські кондитериодержують із сільських господарств. Маскарпоне – це італійський вершковий сир солодкуватого смакуз жирністю 75%. Маскарпоне можна купити і в звичайних магазинахАле в ідеалі краще використовувати свіжоприготовлений.

Для тірамісу знадобиться бісквітне печивосавоярді, приготоване по старовинному рецептуз цукру, борошна та яєць. Це печиво має витягнуту форму та пористу структуру, тому воно чудово вбирає крем та рідину, при цьому не розвалюючись. В Англії таке печиво називають жіночими пальчиками.

Для просочення використовується міцне сицилійське вино марсала, що трохи нагадує мадеру, але більш солодке.

Як приготувати тірамісу в домашніх умовах

За бажання можна приготувати смачний у домашніх умовах, якщо замінити маскарпоне будь-яким вершковим сиром, наприклад, філадельфією та буко, жирною сметаною, вершками або свіжим. жирним сиром. Замість печива савоярді можна взяти ніжний бісквіт, а італійське винозамінить коньяк, ром чи лікер. І хоча кулінарні естети вважають, що це вже не буде тірамісу, насправді вийде смачний десерт, не дарма багато кухарів відомих ресторанівуспішно замінюють продукти без шкоди кінцевого результату. До складу тірамісу також входять курячі яйця, цукор, кава еспресо, фрукти, ягоди, какао-порошок та інші продукти, залежно від рецепту, наприклад, горіхи, шматочки шоколаду, родзинки та кокосова стружка. Якщо торт пробуватимуть діти, каву краще замінити фруктово-ягідним соком. Ще одна особливість тірамісу полягає в тому, що його не випікають, а охолоджують у холодильнику. За своєю текстурою він нагадує пудинг, м'який, що тане в роті, солодкий, легкий, повітряний та ніжний.

Як приготувати печиво савоярді для десерту тірамісу

Цікаво, що рецепт цього старовинного печивапрактично не змінювався протягом п'яти століть, а готується воно досить просто, причому без соди та розпушувачів. При цьому савоярді виходить пишним і повітряним, а завдяки окремо збитим яєчним білкам і жовткам. Хрумка скоринка на печиво утворюється вже в духовці, після того, як вироби обсипають цукровою пудрою.

Збийте 3 яєчних білкадо міцних піків, введіть 30 г цукру і продовжуйте збивати - має вийти однорідна білкова маса. Збийте окремо 2 жовтки і 30 г цукру, поки не вийде пишний креммолочного відтінку. Обережно з'єднайте жовтки з білковою масою і всипте 50 г борошна, що просіює. Дбайливо перемішайте тісто лопаткою, не використовуючи міксер, застеліть лист промасленим пекарським папером і видавіть з|із| кондитерського мішкасмужки довжиною 10-12 см, залишаючи між ними відстань 4-5 см, оскільки тісто під час випічки підніметься. Просійте на печиво цукрову пудру(30 г), зачекайте, поки вона вбереться, і через 10 хвилин знову посипте вироби цукровою пудрою. Випікайте савоярді протягом 10–13 хвилин у духовці при температурі 200 °С, доки воно не стане золотисто-бежевим. Не дивуйтеся, що в гарячому вигляді печиво дуже м'яке, а в міру охолодження твердіє - так і має бути. Деякі господині випікають печиво як коржа, та був нарізають його смужками.

Секрети приготування печива савоярді для тірамісу

Для приготування савоярді беріть яйця кімнатної температуриПри цьому не збивайте білки занадто довго, інакше вони втратить свою форму і стануть рідкими. А ось жовтки треба збивати, навпаки, довше, щоб тісто було пишним та повітряним. Готове тістовідразу ж відсаджуйте на лист, поки воно насичене бульбашками повітря, адже чим довше воно стоїть, тим гірше підніметься. Ставте печиво гарячу духовкущоб на ньому з'явилася рум'яна скоринка, і, якщо є можливість, увімкніть функцію конвекції.

Можна приготувати і більше щільне печивоякщо додати більше борошна і змішати збиті яйця з горілкою, коньяком або віскі. Як то кажуть, про смаки не сперечаються! Цікаво, що печиво савоярді з'явилося задовго до тірамісу і мало популярність в аристократичних будинках. Дуже вже воно смачне!

Готуємо маскарпоне для тірамісу

Приготувати сир самостійно - похвальне рішення, до того ж він вийде дуже свіжим, яким і має бути відповідно до класичного рецепту. Маскарпоне трохи схожий на густі вершкиабо жирну сметану, а приготувати його не складе труднощів.

Один літр натуральних жирних вершківвід 25% жирності доведіть до кипіння в каструлі на водяній бані, зменшіть вогонь та остудіть до 85 °С. Для перевірки слід скористатися харчовим термометром. Зніміть вершки з вогню, додайте|добавляйте| 3 ст. л. лимонного соку, не припиняючи помішування, а потім знову помістіть масу на водяну банюі томіть до 84 °С. При цьому продовжуйте заважати вершки, поки вони не загуснуть, як крем. Зніміть каструлю з вогню і, помішуючи, охолодіть крем приблизно до 45 °С.

Процідіть масу через бавовняну тканину або чотири шари марлі, щоб скла сироватка, а потім підвісте сир на ніч. Зранку загорніть маскарпоне в марлю і поставте під гніт на 10 годин у холодильник, періодично помішуючи масу. Чим довше він стоятиме під гнітом, тим густіше вийде крем для маскарпоне. У сирі можуть бути невеликі грудочки, які не повинні вас лякати, оскільки під час приготування крему ви збиватимете масу, і вона вийде гладкою і однорідною.

Способи приготування крему для тірамісу

Гарний якісний посуд відіграє не останню роль у правильному та зручному сервіруванні страв на вашому столі. Крім того, гарний посуд, Безумовно, сприяє гарному апетиту! Великий асортимент пропонує вам. Готуйте із задоволенням!

Заварити міцну каву з 2 столових ложок меленої кави, 300 грам окропу та 30 грам цукру. Накрити тарілкою і відставити убік.

Яйця, кожне вагою близько 70 г, розділити на білки та жовтки. До жовтків додати 35 грам дрібного цукру і збити дотику. На це піде хвилин 6. Ще раз повторю, що цукор має бути дрібним, великий занадто довго розчиняється, а хрускіт на зубах нам зовсім ні до чого. Добре взяти просто цукрову пудру.

В іншу миску викладаємо вершковий сир Маскарпоне, вливаємо лікер і збиваємо буквально секунд 5. До сирно-лікерної маси додаємо наші вже добре збиті жовтки і на невеликих обертах міксера розмішуємо до однорідності.

Настала черга вершків. Вони повинні бути охолоджені, і їх ми теж збиваємо. Починаємо із середніх оборотів міксера. Вже через пару хвилин ви побачите, що наші вершки почали пристойно густіти, значить час додати 35 грам дрібного цукру або цукрової пудри. Просто не перестаючи збивати всипте цівкою наш цукор і збільшіть обороти міксера. Збивайте ще пару хвилин, поки побачите, що слід від міксера, що утворюється, чудово тримає форму. Досить, саме час зупинитися. Приблизний часзбивання? Від 3 до 5 хвилин. Додаєте наші збиті вершки до миски з кремом.

Якщо ви хочете, щоб Тираміс був у формі торта, то без желатину не обійтися. Його знадобиться близько 10 грамів. Десерт і форму буде тримати, і залишиться досить ніжним.

У кухоль всипаємо желатин, заливаємо теплою водою(приблизно 40 грам), даємо набрякнути і розмішуємо до його розчинення. Після міксером, на найменших оборотах, домішуємо спочатку вершки, а потім тонким струмком, не перестаючи збивати, вливаємо розчинений желатин, водячи міксером по всій поверхні крему, щоб уникнути застигаючих грудочок. Ну, а якщо без желатину, дивіться опис нижче.

Відкладаємо міксер убік і беремо лопатку чи ложку. Додаємо акуратно вершки рухом від краю миски вниз і до її середини. При цьому крутимо її (миску) навколо своєї осі. І не забувайте – чим довше і старанніше заважаєте, тим більше знищується бульбашок у наших вершках, тим щільніше вийде крем.

Настав час білків. Миска, в якій ми їх збиватимемо в жодному разі не повинна бути жирною, а, навпаки, максимально чистою і сухою. Збивати починаємо з невеликої швидкості, поступово збільшуючи її. Коли ви побачите, що білки набувають форми м'яких піків - виймаючи віночки міксера білки тягнуться за ними, а потім повільно осідають - саме час додавати цукор. Не перестаючи збивати тонким струмком всипайте його (а краще цукрову пудру) і продовжуйте збивати вже до твердих піків - піна стає білою і блискучою, а піки не осідають. Додайте|добавляйте| збиті білки в крем.

Знову ж таки домішуємо за допомогою віночка, лопатки або ложки від краю до середини, повертаючи миску. Чим більше і грубіше розмішуєте, тим щільніше вийде крем, а ми якраз домагаємося зворотного. Якщо все зробили правильно, то у вас буде дуже повітряний крем, що стоїть горою на ложці. Ах, який смачний і ніжний!

Каву (без осаду) перелити у глибоку тарілку.

Складання покажу на прикладі торта. Якщо ви робите десерт без желатину, то скористайтесь скляною формою, складання абсолютно однакова в обох випадках.

Дно рознімної форми застелити папером для випікання. Я вважаю, що набагато краще, коли кава ще досить тепла, так що не треба її ретельно охолоджувати. Беремо печиво і на раз-два занурюємо його в каву. Тримати в ньому не треба, печиво і так чудово просочиться, поринувши лише на секунду.

Викладаємо печиво щільним шаром у форму.

Викладаємо шар крему – кілька ложок. А тут трохи поясню. Я робила із зазначеної кількості інгредієнтів: невеликий десерт у скляний посуд, на 2 порції; 3 порційні стаканчики і торт, діаметром 18 сантиметрів. Якщо ви хочете одну форму для подачі (виходить приблизно 24 см), то викладаєте половину печива і половину крему на перший шар, ну і так само другий - печиво і половина крему, що залишилася.

Хто бував в Італії, розповідають, що з приводу одного з найулюбленіших десертів у всьому світі — тірамісу, є там одна мудра порада. Засмертній людині кажуть: «Якщо ти сумуєш, друг — з'їж тірамісу!»

«Підбадьори мене!», «Підніми (тягни) мене вгору (нагору)!» — так можна перекласти назву цих найніжніших італійських ласощів.

І тому коли запитують, що означає це слово — завжди хочеться відповісти, що це дуже смачний, ніжний десерт, що піднімає насамперед настрій! А якщо він зроблений з душею і бажанням, то тоді, швидше за все, він цілком може підняти на саму гору блаженства, що їсть його!

Сьогодні ми приготуємо це ніжні ласощів домашніх умовах за класичним рецептом. А він передбачає такі основні компоненти, як сир маскарпоне, печиво савоярді (або дамські пальчики), каву еспресо, або чорну міцну каву та вино «Марсала», яке можна замінити лікером, ромом чи ковзаном. Ну і звичайно знадобляться яйця, цукор і какао.

Іноді запитують, чи можна замінити сир маскарпоне на якийсь інший. Можна, але такий десерт вже називатиметься іншою назвою. Те саме стосується і печива савоярді. І якщо інші компоненти ще допускають заміну, ці два компоненти є незамінними.

Сир маскарпоне готується з вершків та має вершковий смак. Решта сирів готуються з молока. А оскільки нам потрібен саме вершковий сир, то для приготування десерту ми використовуємо тільки маскарпоне, і ніякий інший.

Вважається що найкращий сиржирністю 55% можна спробувати тільки в одному місці - в Ломбардії, що знаходиться на Апеннінському півострові. Але це місце для нас недоступне, тому ми купуємо сир у місцевому супермаркеті.

Це сир марки «Galbani», який, як стверджується, — сир №1 в Італії, і також вважається дуже добрим для приготування смачного десерту.

Можна також придбати в деяких магазинах, але я не почала витрачати час на пошуки і спекла його сама. Тим більше, що нічого складного у його приготуванні немає.

Вино «Марсала» я заміняю на коньяк, оскільки цього знаменитого в кулінарному середовищі сицилійського вина мені також не вдалося знайти в наших краях.

Тепер, коли ми маємо все, що нам потрібно для приготування десерту, настав час приступати до творчого процесу.

Рецепт дано на 10 персон, саме стільки до нас прийшло гостей 9 жовтня на День створення нашої родини. Ми з чоловіком прожили разом 35 років, і з цієї нагоди нас прийшли привітати найближчі нам люди. І як же не пригостити близьких людей смачним десертом!

Нам знадобиться:

• сир Маскарпоне -500 гр
• печиво савоярді (дамські пальчики) - 250 гр
• кава еспресо або чорна мелена - 300 - 350 мл
• яйця (свіжі) - 6 шт
• цукор - 150 гр (6 ст. ложок)
• какао - порошок - 3 - 4 ст. ложки
• коньяк - 1 -2 ст. ложки (або лікер, або вино Марсала, або ром)

Приготування:

1. Зварити каву еспресо. Для цього дрібно змелені кавові зернапомістити в турку та залити їх холодною водою. Варити каву на дуже повільному вогні, не доводячи її до кипіння. Як тільки почне підніматися піна, це сигнал до того, що кава готова і її час знімати з вогню.

Гарячу каву вилити в чашку, насипати трохи цукру, перемішати та остудити. Потім процідити його через марлю, щоб у десерт не потрапило крупинок кави.

Можна зварити міцну каву в гейзерної кавоварки. Саме так зварив мені каву для десерту мій чоловік.

2. Коли кава охолоне, додати до неї коньяк, або те, що перераховано вище. Так як у нас не всі вживають алкоголь, і за столом будуть діти, частину кави я відлила, і додавати коньяк до неї не стала. Десерт смачний і без алкоголю.

Додають ще й мигдальний сироп, буквально пару крапель, але, на жаль, у мене такого сиропу немає! Кажуть, що при додаванні сиропу смак у страви виходить, ніби додали Амаретто.

3. Підготувати дві чисті абсолютно сухі ємності. Яйця вимити з милом та обтерти за допомогою паперового рушника.

Для приготування тірамісу слід використовувати тільки свіжі яйця! Так як готувати крем будемо з сирих яєць, треба обов'язково вимити їх, щоб убезпечити себе від зараження сальмонельозом.

Щоб дізнатися чи свіже яйце, треба його потрясти. Якщо всередині чути, як бовтається рідина, значить яйце вже не найпершої свіжості. Від таких яєць у приготуванні десерту краще відмовитись!

Іноді замість курячих яєць використовують перепелині. Вони не схильні до зараження і готувати з них безпечно. Пропорція така: 1 курине яйце-4,5 перепелиних, тобто 6 курячих - 27 перепелиних.

4. Відокремити білки від жовтків і помістити в одну з підготовлених ємностей білки, а в іншу жовтки. При цьому потрібно постаратися відокремити білки таким чином, щоб у них не потрапило жодної краплі жовтка.

Розділяти яйця зручно, розколовши їх на дві половинки. І перекладаючи жовток з однієї половинки шкаралупки в іншу, і трохи нахиливши її при цьому, весь білок під впливом тяжкості сам стіче вниз.

5. До жовтків додати цукор і збити за допомогою міксера все разом, до густої однорідної маси, практично добіла. При цьому в ній не повинно залишатися крупинок цукру.

Саме через це іноді для збивання використовують цукрову пудру. Для цього вказану кількість цукру, тобто 150 г, перемелюємо в пудру, після чого збиваємо жовтки з нею.

Ось така щільна та густа маса у нас вийшла.

6. Потім додати спочатку половину сиру Маскарпоне (у мене одна банка 250 г). Як я вже говорила, сир використовую марки «Galbani». Сир цей справді хороший, і жодного разу мене не підвів з жодним з рецептів, у яких я його використовувала.

Акуратно змішати суміш рухами зверху донизу за допомогою лопатки. Потім додати ще половину, і все перемішати.

7. Білки збити за допомогою міксера. Спочатку починаємо збивати не дуже високої швидкості. Як тільки з'явиться пишна піназ великою кількістю бульбашок, а станеться це досить швидко, швидкість збільшуємо. Збиваємо білки до досить густої, але при цьому повітряної білкової маси.

Готова маса при нахилі чашки з боку на бік не звалюється в жодну зі сторін. А на поверхні утворюються стійкі списи, які не опускаються.

8. Викласти білки до жовткової маси, або навпаки (істотної різниці немає), і акуратно перемішати рухами зверху донизу. Бажано використовувати при цьому дерев'яну або силіконову лопатку, Ну або на крайній випадок ложку. Віночком і тим більше міксером не користуємося.

З цієї ж причини, у жодному разі, не перемішуємо вміст по колу.

9. Коли обидві маси змішали, можна починати збирати тірамісу у формочки або креманки. Бажано, щоб вони були прозорими. Це потрібно для того, щоб насолоджуватися не лише смаком, а й виглядом чудового десерту.

10. Паличку печива савоярді швидко вмочити у каву тією стороною, на яку посипали цукрову пудру. Довго тримати печиво при цьому в каві не треба. Достатньо лише трохи вмочити, а й то не все печиво, а лише половинку з пудрою. Якщо паличка печива велика її можна відламати стільки, скільки потрібно.

11. Викласти перший шар із печива. На порцію йде приблизно 3,5 палички. Тобто вниз кладемо 1-1,5 штуки і відповідно 1,5-2 залишаємо на другий шар.

12. Слідом на печиво викласти шар повітряного крему. Можна трохи постукати формою об стіл, або трохи потрясти її, щоб крем краще сів на печиво.

13. Потім викласти другий шар печива. І потім знову крем.

14. Підготовлені таким чином форми прикрити харчовою плівкою і поставити в холодильник. Мінімум на 3:00. Але звичайно ж, чим довше постоїть десерт у холодильнику, тим печиво краще просочиться кремом і він буде смачнішим.

Найкраще витримувати десерт у холодильнику не менше 10-12 годин, а ще краще добу.

15. Перед подачею, з формочок прибрати плівку, і рясно присипати верхній шаркакао-порошком. Для рівномірного та акуратного покриття краще використовувати невелике сито.

Іноді для десерту використовується і тертий шоколад. Такий варіант теж виходить дуже гарним та смачним.

А в літній сезон, коли багато смачних та свіжих ягідможна прикрасити тірамісу та ними. Тоді точно вийде феєрверк смаку!

Прикраса – це звичайно добре! Але все основне всередині! Коли пробуєш першу ложечку десерту - відчуваєш повне захоплення! Ніжна, повітряна, з дивовижним вершковим, злегка солодким смаком, що перегукується з гіркуватим і бадьорим ароматом і смаком кави десерт, просто робить вибух у твоєму свідомості.

Такого десерту ніколи не буває багато! Його хочеться їсти та їсти!

Але при цьому завжди слід пам'ятати, що тіраміс дуже калорійний. Через жирного сирумаскарпоне, все ж таки між першою і другою порцією краще зробити пристойну перерву. Особливо, якщо Ви стежите за своєю фігурою.

Ось такий він – смачний і підбадьорливий десерт!

Десерт тірамісу класичний - рецепт без яєць

Спекотними літніми днямине завжди впевнений у свіжості яєць, які купуєш. А смачний десерт хочеться готувати і взимку, і влітку. І в цьому випадку на допомогу приходить рецепт десерту, за яким можна приготувати улюблені ласощібез яєць. Пропоную до Вашої уваги відеорецепт.

Рецепт дуже легкий. І якщо придбати вже готове печиво, то приготування зовсім не складе труднощів. Найважчим буде очікування протягом цілої доби.

До речі, Ви знаєте, що тірамісу можна приготувати також і у вигляді торта.

Торт тірамісу за класичним рецептом

Готується такий торт так само, як і попередній варіант. Відмінність полягає в тому, що ми робимо для нього інше оформлення.

Для формування торта потрібна форма. Це може бути і кругла і квадратна і довгаста форма. При цьому треба розуміти, що дістати такий торт із форми буде важко. Тому треба подумати про спосіб подачі. А методів може бути кілька.

Можна готувати його в скляній форміі по готовності розрізати на порції, і подати окремо кожному на блюдечку.

Якщо ж захочете подавати торт на стіл у цілому вигляді, то краще використовувати невелику роз'ємну форму. Прибравши бічні стінки, торт залишиться непошкодженим і його буде приємно поставити на стіл всім гостям.

Або просто зробити невеликий тортик зі стороною довжини печива.

Слід врахувати, однак, що такий торт буде нарізати красиво досить складно. Крихке печиво та повітряний крем! Варто бути готовим до того, що розрізати його буде важко!

Але щоб були для цього хороші шанси, його треба довше тримати в холодильнику. Чим більше він знаходиться в холоді, тим краще густіє крем. Тому залишати його в холодильнику треба як мінімум на ніч, а найкраще на добу.

Приготування:

1. Викласти вниз форми трохи крему. Зверху покласти щільно один до одного печиво савоярді, яке вмочили попередньо однією стороною в каві.

2. Зверху викласти шар крему.

3. Потім знову печиво. І знову крем. Зазвичай роблять по два шари печива. Але якщо дуже хочеться, то можна зробити високий тортта додати ще один шар.

4. Верх має бути покритий кремом. Бічні стінки, якщо у Вас відкритий торт краще змастити кремом.

5. Торт поставити в холодильник на 12 годин, а краще на 24 години.

6. Потім дістати його, посипати зверху какао-порошком, або прикрасити, як підкаже фантазія.

7. Розрізати на порції та їсти із задоволенням!

Я вважаю, що яка б не була форма у тірамісу, у вигляді торта або у вигляді окремого десерту в креманці, все одно важливіший зміст.

Хоча форма також може бути чудовою!

Торт тірамісу без яєць

Знайшла дуже цікаве відеорецепт торта тірамісу в інтернеті Його оригінальність у тому, що готується він без попереднього випікання печива савоярді. Замість печива печеться бісквіт і торт готується вже з цього бісквіту. До речі, погоджусь із цим. Такий торт зручно формувати, легко розрізати і ще його можна дуже красиво подати до столу.

І ще однією особливістю є те, що готується такий торт без яєць, з використанням вершків. Мені рецепт дуже сподобався і я із задоволенням ділюся ним з Вами.

Ну як Вам рецепт? Щоправда гарний! І не треба турбуватися про свіжість яєць. Все ефектно, красиво та дуже смачно!

Тепер, коли Ви знаєте кілька способів, як приготувати найсмачніший італійський десерт, який отримав морове визнання та любов мільйонів людей, я думаю, Ви з легкістю зможете приготувати його за будь-яким з них.

І не дивіться, що багато написано. Насправді все набагато простіше та легше! Варто тільки почати, і решта піде, як по маслу.

І я Вам бажаю, щоб у Вас вийшов найсмачніший з усіх можливих тірамісу! Щоб і Ви «підняли нагору» настрій тим, для кого готуєте!

Смачного!