Рецепт сиру зі свіжого молока. Домашній плавлений сир

Такий чудовий, смачний та корисний продукт! І, між іншим, найдавнішого походження. Ще у Стародавній Греції, за свідченнями істориків, знали, як приготувати домашній сир із молока.

Трохи історії

Зрозуміло, про промисловому виробництві даного продукту не йшлося. Натомість у кожній родині готували домашній сир із молока. Спочатку - з метою тривалішого зберігання їжі (адже молоко «живе» не так вже й довго, а сир можна зберігати набагато довше). Після – вже з метою поласувати саме сиром. Цей продукт стає незамінною складовою багатьох кулінарних страв. Особливо в країнах, де були спочатку розвинені тваринництво та збирання молока: коров'ячого, овечого, козячого, кобилячого і навіть верблюжого.

Сучасний стан справ

Нині, зважаючи на широке промислове виробництво, даний продукт у домашніх умовах ризикують робити одиниці. Чи то через невпевненість у своїх кулінарних вміннях, чи то через брак часу та сил. Але останнім часом інтерес до натурального продукту значною мірою зростає, тому що деякі з тих, хто стежить за власним здоров'ям, вважають за краще готувати домашній сир з молока власноруч, щоб бути максимально впевненими у відсутності в продукті небажаних інгредієнтів, які зазвичай додаються при заводському. виробництві.

Важлива інформація для сировару

У рецептах (деяких) можна зустріти такий компонент, як ренін. Це особливий сичужний фермент, який споконвіку застосовується для виготовлення сирів. У чистому вигляді його досить складно роздобути, а чимось замінити неможливо – специфічний інгредієнт дозволяє здійснювати швидкісне зброджування без особливого нагрівання продукту. Як приготувати сир, якщо в рецепті зустрічається цей компонент, а у вас його немає під рукою? Відомо, що сичуг входить до складу деяких лікарських препаратів (наприклад, «Абомін» і подібні до нього), так що в такому випадку можна використовувати ліки. Тваринний ренін можна також замінити рослинним, що виділяється з грибів.

Домашній сир із молока

Найпростіший сир добре вживати і у свіжому вигляді, і у складі багатьох відомих страв: піци, пирогів, бутербродів, випічки. Існують два перевірені народом способи приготування: швидкий та довгий. Розглянемо їх по черзі.

Швидкий варіант №1

Якщо немає часу чекати, поки дозріють, можна спробувати застосувати експрес-рецепт, що дозволяє приготувати продукт практично миттєво.

Нам знадобляться: сир помірної жирності – кілограм, незбиране молоко – літр, коров'яче масло – грамів 50, пів-ложки соди, ложка солі, приправи додаємо на вибір у невеликій (щоб не зіпсувати смак) кількості.

Молоко закип'ятимо і одразу зменшимо вогонь до самого мінімуму. Сир перетираємо ретельно, до відсутності у ньому зерен. Всипаємо потроху у молоко, помішуючи. Трохи вичікуємо і вимикаємо вогонь. Отриману масу зціджуємо крізь подвійну марлю до стану, коли сироватка перестає капати. На підготовленій сковороді на дуже малому вогні розтоплюємо олію та висипаємо суміш. Масу помішуємо постійно, не даючи пригоріти, до повної однорідності (вона повинна почати тягнутися під вилкою). Наприкінці додаємо вибрані спеції. Потім м'який сир викладаємо в спеціальну форму і ставимо під гніт на холод (від 6-ти годин і більше). Виходить цілком конкурентоспроможна страва, дуже смачна.

Швидкий варіант №2

М'який сир можна швидко приготувати і за допомогою яєць та сметани, якщо вам до смаку дуже жирні продукти.

Нам знадобляться: літр незбираного молока, склянка сметани середньої жирності, три яйця, маленька ложка солі.

Молоко виливаємо в каструлю та доводимо до температури 70 градусів. Солимо. Вогонь має бути дуже маленьким. В окремому посуді збиваємо яйця зі сметаною. У гаряче молоко вливаємо цю суміш. Не забуваймо постійно помішувати варево дерев'яною лопаткою. До кипіння не доводити, а просто гріти 5-7 хвилин. За цей час молоко зазвичай повністю згортається, і виникають специфічні пластівці. У друшляк з дрібною сіткою вивалюємо суміш із каструлі і даємо стекти. Можна прямо в друшляку поставити під гніт, щоб сироватка продовжувала стікати. Залишаємо в такому положенні на шість годин. Потім забираємо в холодильник, продовжуючи утримувати під гнітом ще деякий час.

Це ще один із способів того, як приготувати сир досить швидко.

Довгий варіант

Для реалізації задуманого знадобляться: п'ять літрів незбираного молока, йогурт без добавок - кілька ложок (або сухий, 1 капсула), ренін - 0,5 г, сіль на кінчику ножа, вода очищена.

У підігріте до температури трохи вище за 30 градусів молоко вводимо йогурт і помішуємо. Робимо сичужний розчин: ренін, сіль, трохи води. Додаємо його у загальну масу. Витримуємо у такому стані більше години. Потім зціджуємо через подвійну марлю, допоки сироватка не перестане капати. Після цього перемішуємо і кладемо під гніт (на 12 годин приблизно).

Фінал: продукт промиваємо у слабкому соляному розчині та закладаємо під прес на більш тривале зберігання. Домашній сир готовий буде приблизно за три тижні. І вийде набагато смачніше, ніж магазинний. Так що варто повозитися!

Адигейський домашній сир

Нам знадобляться: два літри магазинного молока 2,5% жирності, маленька ложечка лимонної кислоти.

Як зробити сир, схожий на магазинний адигейський, не докладаючи особливих зусиль? У каструлі молоко потрібно довести до кипіння, помішуючи шумівкою, але не кип'ятити! Знімаємо молоко з вогню та вводимо, помішуючи, лимонну кислоту. Відразу починається процес згортання молока. Продовжуємо заважати ще кілька хвилин. Коли характерні пластівці перестають утворюватися, закінчуємо процес. Зціджуємо суміш крізь подвійну марлю. Ставимо під вантаж на 6 годин. Вся сироватка повинна добре стекти, а отриманий сир - прийняти округлу форму. Виймаємо його і кладемо в пластмасову ємність із кришкою. Беремо склянку сироватки, що залишилася від зціджування, і добре підсолюємо її. Сироватку наливаємо в ємність із продуктом, закриваємо кришечкою та прибираємо в холодильник на ніч. Через зазначений час адигейський сир готовий. На виході з 2-х літрів молока виходить більше двохсот грамів сиру та півтора літра сироватки, яку можна пити або використовувати, наприклад, для приготування окрошки.

Ностальгічний варіант: плавлений сирок

Як зробити сир плавлений у домашніх умовах? Адже цей вид продукту не припиняє користуватися стійкою популярністю у нашого народу ще з часів СРСР! А домашні сири з сиру не так вже й складно приготувати, навіть не маючи певного досвіду.

Потрібно взяти жирний сир - півкіло, склянку молока, ложку олії коров'ячої, сіль та соду на кінчику ножа. Для отримання вишуканого смаку можна використати добавки: корицю, імбир, какао, горіхи. Робимо це за бажанням.

Подальше приготування сиру відбувається досить легко. У молоко, трохи підігріте, додаємо сіль і змішуємо з|із| перетертим сиром. Суміш ставимо на дуже маленький вогонь, постійно помішуємо, щоб не пригорала. Потім додаємо олію, стежимо за процесом, постійно помішуючи. Сир починає плавитися. Не даємо прилипати до дна та стінок посуду. Як тільки починається процес закипання, знімаємо з вогню. На цьому етапі можна вводити добавки. Залишаємо стекти на дрібну сітку. Закладаємо на зберігання у ємність (тримаємо внизу холодильника). Такий сир у домашніх умовах можна використовувати для приготування бутербродів, піци, супу, східної випічки. Він чудово зберігається в холодильнику не менше тижня (але, як правило, за цей час його вже встигають з'їсти).

Із зеленню

Сир у домашніх умовах, низькокалорійний та поживний, можна приготувати із зеленню. У ній повно вітамінів та мікроелементів. Добре вживати подібний продукт навесні, коли намічається авітаміноз. До того ж для людей, які стежать за своєю фігурою, він є надзвичайно актуальним.

Нам знадобляться: 3 літри молока, 1,5 літра нежирного кефіру, зелень свіжа, сіль.

«Зелений» вітамінний сир у домашніх умовах готується легко та просто. Починаємо з нагрівання молока (але не кип'ятимо)! Далі тоненьким цівком вливаємо кефірчик, постійно помішуючи. Утворюються характерні сирні пластівці. Як і раніше, суміш не кип'ятимо! Забираємо з вогню каструлю і додаємо пару щіпок солі. Отриману масу відкидаємо на марлю, складену кілька шарів. Даємо стекти сироватці та формуємо головки. На цьому етапі вводимо в сир зелень. Як інгредієнти можна використовувати свіжі кінзу, кріп, петрушку, базилік, цибулю. Тут орієнтуйтеся на власний смак – хто більше любить. Сформовані головки зав'язуємо в марлю і ставимо під прес на ніч, щоб додатково осушити продукт.

Що таке прес: корисна інформація

Що являє собою цей пристрій? Адже не у кожної господині на кухні водиться фірмовий кухонний. Зробити його власноруч дуже просто. Наберіть у скляну банку води (півлітрову або літрову, залежно від розміру голівки сиру). Закрийте щільно банку кришкою. Поставте банку зверху на підготовлену головку, замотану в марлю і покладену на друшляк, щоб була можливість стікати сироватці, дотримуючись рівноваги. Ось вам і примітивний прес. Але він має діяти, виконуючи свої функції.

Як посолити?

Як приготувати сир в домашніх умовах, щоб у готового продукту вийшов солонуватий смак (оскільки з сиру часом виходить занадто солодкуватий сир)? Робимо таку процедуру. У склянці сироватки розчиняємо ложку солі. Головку сиру поміщаємо у ємність за розміром. Зверху заливаємо солону сироватку так, щоб вона повністю покривала сир. Накриваємо кришкою та ставимо вниз холодильника на ніч. Коли готовий сир добре просолився, виймаємо його і зберігаємо вже без сироватки (хоча можна і не виймати і зберігати в такому вигляді).

У мультиварці

Цей прилад давно вже завоював популярність на багатьох кухнях. Тому наводимо рецепт того, як зробити сир у мультиварці. Готуватимемо з приправами та зеленню, але, якщо ви любите чистий сирок, можна ці інгредієнти, не сумніваючись у кінцевому результаті, просто виключити.

Отже, нам знадобляться: 2 літри молока, дві великі ложки кам'яної солі, півлітра сметани нежирної, 5 яєць свіжих, пучок кропу, суха паприка солодка - пара столових ложок.

Яйця, сметану, паприку, кріп, дрібно порізаний, перемішуємо в окремому посуді до стану однорідності. У чашу мультиварки наливаємо молоко і засипаємо сіль, помішуючи. Включаємо режим варіння на пару (10 хвилин). Варимо із відкритою кришкою, постійно помішуючи силіконовою лопаткою. Молоко вже готове до закипання. Вливаємо в нього підготовлену суміш, постійно перемішуючи. Продовжуємо на п'ять хвилин таймер. Потім виливаємо масу на друшляк, застелений марлею в кілька шарів. Даємо стекти та закладаємо під прес на 6 годин. Сир у мультиварці виходить м'який та ніжний: при зазначеній кількості інгредієнтів на виході виходить близько 400 г продукту, готового до вживання.

Використовуємо духовку

У духовці продукт виходить як би трохи пропеченим, зарум'яненим. Сир у духовці досить просто приготувати, використовуючи попередні навички.

Нам знадобляться: молоко – три літри, кефір – літр, 3 яйця свіжих, дві маленькі ложки солі, дві маленькі ложки цукру. Якщо хочемо робити із зеленню, то – пучок свіжої зелені за бажанням.

Збиваємо яйця та змішуємо з кефіром. Молоко ставимо на вогонь, але до кипіння. Додаємо приготовлену суміш, цукор, сіль у молоко. Постійно помішуємо, щоби не пригоріло. З появою розшарування (пластівців) знімаємо з вогню каструлю із сирною масою. Далі потрібно відцідити та поставити під прес, як і в попередніх рецептах. Відмінність – процес запікання сиру в духовці. Готову головку кладемо в ємність для випічки, обмазуємо жовтком, трохи збитим. Духовку розігріваємо до 220 градусів і запікаємо наш сирок 10-14 хвилин, до утворення золотистої скоринки.

Підсумки

Як бачимо, приготувати сир у домашніх умовах нескладно. Маючи достатній запас продуктів і бажання поекспериментувати, можна сир в магазині взагалі не купувати, оскільки сам процес приготування виллється в цікаве кулінарне дійство, і вам вже важко буде зупинитися.

Дуже популярні домашні сири, приготовані із сухофруктами. Використовуються чорнослив, курага, сушені яблука та ягоди. Для приготування виробу сухофрукти потрібно ретельно вимити та обдати окропом. Після цього порізати дрібними шматочками і перемішати із сирною масою на етапі формування головки. А потім уже - під прес. Подібні сири мають тонкий фруктово-сирний аромат, вишуканий смак.

Спробуйте приготувати, користуючись основними рецептами, сири з додаванням різних горіхів. Найбільш доступні грецькі. Їх треба очистити від шкірки та прожилок, обдати окропом і дрібно порізати чи розтерти у ступі. Після цього змішати горіхи з основою і сформувати голівку.

Загалом, у приготуванні домашніх сирів можна виявити політ кулінарної фантазії. Адже варіацій рецептів безліч. І хочеться спробувати все-все-все!

Багато молодих господарок (втім, як і досвідчені господині), які тільки починають пізнавати секрети кулінарії, перебувають у постійному пошуку різних кулінарних ідей, секретів та технік приготування тієї чи іншої страви. В результаті цього сьогодні стало популярно готувати різні продукти, часто придбані на ринку або в магазині, в домашніх умовах. Так як домашня їжа корисніша і не викликає сумніву у її споживачів. Саме тому, в даній статті йтиметься про те, як приготувати сир у домашніх умовах із молока, щоб результат вийшов не тільки смачним, а й дуже корисним для організму.

Кожен рецепт сиру з молока в домашніх умовах має свої тонкощі та особливості варіння. Десь як молоко згортаючої речовини використовують кисломолочну продукцію, оцет, лимонну кислоту або сік лимона, а в когось для цього у пріоритеті сичуга та пепсин.

Також і вид молока відіграє важливу роль, адже традиційно в гірських місцевостях найсмачнішим вважався сир із козячого та овечого молока, у степових районах данина поваги віддавалася кінському. Однак у всі часи поза конкуренцією залишався домашній сир із цільного коров'ячого молока — продукт, безперечно, корисний і дуже поживний. Якщо познайомитися з технологією приготування корисного кисломолочного продукту, зварити сир у домашніх умовах із молока буде не так вже й складно.

Існує щонайменше 100 рецептів приготування домашнього сиру, кожен із яких має свої особливості.

Тому самостійно можна приготувати не лише традиційний твердий сир, а й такі види:

• плавлений
• крем-сир
• сулугуні
• адигейська
• маскарпоне
• панір
• бринзу
• брюност

Деякі з перерахованих молочних закусок можна використовувати як основу для приготування солодких десертів, випічки, кремів і начинок. Крім того, до складу домашнього продукту можуть бути включені горіхи, сушена зелень, східні спеції, мариновані або смажені гриби та навіть шматочки бекону.

Як приготувати сир у домашніх умовах

Домашній сир фета

Сир фета – непоганий варіант для того, щоб спробувати свої сили у сироваренні. Він виходить цілком впізнаваним і добре вписується в грецький салат або інші закуски, і при цьому досить простий у виготовленні. Знавці, звичайно, заперечать — справжній сир фета може бути зроблений лише у Греції. Так воно так, але наш сир вийде набагато краще від того, що продається за межами цієї сонячної країни, а головне — він зроблений на вашій кухні.

Інгредієнти:

• 1 л. молока
• 1 ст. л. йогурту
• 1,5-2 табл. ацидин-пепсину (або сичужний фермент)

Приготування:

Залийте молоко в каструлю і періодично помішуючи, доведіть його до температури 31 градус. Розмішайте 1 склянку молока з йогуртом, влийте його в каструлю, знову розмішайте, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі. Розітріть ацидин-пепсин на порошок і залийте ½ ст. холодної води.

Через 1:00 влийте воду з ацидин-пепсином в каструлю, розмішайте і залиште на ніч. За цей час молоко згорнеться, і сироватка відокремиться від сирної маси. Ножем акуратно розріжте цю масу на поверхні сироватки на квадрати стороною близько 1 см., розмішайте кілька разів з перервами в п'ять хвилин, і вилийте вміст каструлі в друшляк, вистелений складеною в кілька шарів марлею. Залишіть на кілька годин, щоб стекла вся рідина.

Замішайте в сирну масу ¼ ч. л. солі, перекладіть сир у форму (таку можна зробити, наприклад, з пакета з-під соку) і залиште при кімнатній температурі ще на 12-24 години - сир остаточно схопиться і по консистенції буде як справжня фета. Приготуйте розсіл: 200 мл. сироватки (адже ви не вилили її, правда?) розмішайте з 1,5 ст. л. солі, наріжте сир кубиками, залийте розсолом і заберіть у холодильник. Це, по-перше, ще більше «витягне» рідину з фети, а, по-друге, дозволить їй зберігатися практично вічно – втім, ви з'їсте її раніше.

Як зварити сир Рікотта

Далі ми з вами готуватимемо італійський сир рікотта — і після того, як ви освоїте цю нехитру процедуру, ви більше не купуватимете рікотту в магазині. Крім очевидної економії, домашня рикотта ще й має набагато вершковішу текстуру і ніжний смак. Використовуйте її для закусок, пасти, лазаньї, випічки та десертів. При цьому, якщо ви готуєте рикотту для десерту, можна зменшити кількість солі, збільшити співвідношення молока та вершків та/або взяти жирніші вершки для кращого результату.

Інгредієнти:

На 4 порції

• 1 л. пастеризованого молока
• 300мл. вершків 22%
• сік ½ лимона
• ½ ч. л. солі

Спосіб приготування:

Змішайте молоко та вершки в каструлі, додайте сіль і поставте на малий вогонь, час від часу помішуючи. Доведіть вміст каструлі до кипіння - чим повільніше, тим краще. Для того, щоб оцінити час, що залишився до закипання, зручно скористатися термометром. Термометр для м'яса чудово підходить для цих цілей. Коли суміш молока і вершків нарешті закипить, влийте в каструлю лимонний сік і добре розмішайте. Через хвилину-другу, коли молоко, що згорнулося, відокремиться від сироватки, зніміть каструлю з вогню і накрийте щільним рушником.

Дайте вашій майбутній рикотті відстоятися - в ідеалі до охолодження. Складіть вдвічі шматок марлі і покладіть у друшляк. Акуратно перекладіть сирну масу, що накопичилася зверху, в друшляк за допомогою шумівки. Дочекайтеся, поки стече зайва сироватка - на це піде не більше години, інакше Рікотта буде занадто сухий, - оберніть марлю навколо сиру і злегка вичавте. Перекладіть рикотту в миску або іншу ємність і заберіть у холодильник, де вона може зберігатися дві доби.

Домашній сир Fromage blanc

Для того, щоб зробити цей домашній сир, вам не знадобиться сичужний фермент - відмінна можливість набити руку перед тим, як приступати до серйозніших експериментів у галузі домашнього сироваріння.

Інгредієнти:

2-4 порції

• 1,5л. молока
• 200мл. вершків 22%
• 300мл. пахти
• 1,5 ст. л. лимонного соку

Приготування:

Пахта – побічний продукт збивання вершкового масла. Замовте її у тітоньок, які торгують молочними продуктами на ринку, вона часто нікому не потрібна, так що цілком можливо, що вам віддадуть її безкоштовно. Змішайте в каструлі молоко з вершками та поставте на мінімальний вогонь. У невеликій мисці розмішайте пахту і лимонний сік, влийте в каструлю, і добре перемішайте. Після цього доведіть вміст каструлі до температури 80 градусів, по можливості не розмішуючи, зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на плиті хоча б на годину.

Знявши кришку, ви побачите, що сирна маса утворила щось на кшталт кірки льоду на поверхні сироватки. Гострим ножем розріжте її на невеликі кубики і перекладіть їх у друшляк, встелений подвійним шаром марлі. З'єднайте куточки марлі, зв'яжіть і підвісьте над каструлею або раковиною, щоб стекти сироватці. Час вивішування залежить від того, що ви хочете отримати — якщо ви хочете, щоб від blanc тримав форму, залиште його на ніч, якщо ви збираєтеся використовувати його для намазки на хліб, потрібно на кілька годин менше.

Готовий сир перекладіть у форми, і за бажання подайте його на десерт, полив жирними вершками та варенням.

Простий рецепт смачного домашнього сиру

Інгредієнти:

• Молоко - 3 літри
• Лимон - 3 шт.
• Цукор - 1 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.

Приготування:

Молоко довести до кипіння у великій каструлі, всипати сіль та цукор. Лимони вимити, обсушити. З|із| лимонів вичавити сік і влити його в молоко. Варити молоко з|із| лимонним соком, одну хвилину, помішуючи, бажано дерев'яною ложкою. Зняти каструлю з вогню та залишити на 20 хвилин під кришкою. Вийде маса зі згустками. Виловити ці згустки шумівкою і відкинути на друшляк, застелений марлею. Трохи притиснути сирну масу, щоби пішла зайва рідина. Злегка посолити наш майбутній сир, додати кмин, якщо використовуєте та перекласти в керамічну або скляну посуд. Забрати домашній сир на пару годин в холодильник для дозрівання.

Твердий гострий сир

Інгредієнти:

• 1 кг сиру
• 1 л молока
• 70-100 г вершкового масла
• 5 г солі
• 5 г питної соди
• по 5 г куркуми
• каррі
• перцю
• асафетида на кінчику ножа

Спосіб приготування:

Молоко довести до кипіння, додати сир, знову довести до кипіння, відразу зняти з вогню. Процідити масу через друшляк, застелений складеною в два шари марлею, віджати. Сирну масу обсмажити в розтопленій олії протягом 1-2 хвилин, при цьому розбиваючи грудки. Довести масу до тягучої суміші.

Продовжуючи помішувати, додати|добавляти| соду, сіль|соль|, приправи. Потім перекласти гарячу масу у форму для сиру та остудити.

Адигейський сир із пахти

Інгредієнти:

• 3,5 л молока,
• 1 л пахти,
• сіль.

Спосіб приготування:

Молоко довести до кипіння, влити пахту постійно помішуючи. Молоко розділиться на сир та сироватку.

Отриману суміш процідити через друшляк, застелений складеною в два шари марлею, залишити на 2-3 години, щоб стекла рідина. Додати трохи сироватки та сіль. Сир викласти на чисту поверхню, сформувати кулю, обернути целофановою плівкою та поставити під прес вагою близько 1 кг, помістити в холодильник на 1 добу.

Пахта - це кислувата на смак рідина, яка залишається після збивання олії зі сметани або вершків. За харчовими властивостями до пахти близька сироватка, яку одержують під час стулення молока. Саме в ній, а не в маслі та сирі сконцентрована велика частина біологічно активних речовин, у тому числі лецитину та холіну. Сир із пахти сприяє утворенню в організмі швидкорозчинних сполук холестерину. Вони допомагають зміцнити стінки кровоносних судин і зробити їх еластичнішими.

Готуємо сир Панір у домашніх умовах

Інгредієнти:

• 1 л молока
• 150 мл кефіру

Спосіб приготування:

Молоко довести до кипіння, перед закипанням додати кефір, зняти з вогню, ретельно перемішати і залишити суміш на 3 хвилини. Друшляк застелити марлею в два шари і відкинути на нього сир, щоб стекла сироватка.

Зав'язати марлю і поставити сир під прес вагою 2-3 кг на 30 хвилин. Потім прибрати прес і вийняти готовий сир із марлі.

Як саморобний прес для приготування домашнього сиру можна використовувати каструлю, наповнену водою.

Домашня бринза

Інгредієнти:

• 1 л молока
• 2 столові ложки солі
• 3 яйця
• 200 г сметани

Приготування:

Доведіть молоко до кипіння. Не зменшуючи вогонь, додайте сіль, збиті яйця та сметану. Варіть суміш, помішуючи близько 5 хвилин. Коли сироватка почне відокремлюватися, відкиньте суміш на друшляк, застелений марлею. Підвішуйте сир на 3 години, а потім покладіть його під прес ще кілька годин.

Плавлений домашній сир із петрушкою

Інгредієнти:

• 500 г сиру
• 120 мл молока
• 40 г вершкового масла
• 5 г питної соди
• 1 пучок зелень петрушки

Спосіб приготування:

У сир додати соду, влити молоко і ретельно перемішати. Масу нагріти на слабкому вогні, постійно помішуючи. Як тільки сир почне плавитися, додати олію, сіль, вимиту та нарізану зелень петрушки. Нагрівати до повного розплавлення сиру. Густота маси має нагадувати манну кашу. Гарячу суміш перелити у формочки та поставити в холодильник.

Сир домашній з козиного молока

Якщо ви любите ніжний смак вершковий сир, тоді цей рецепт саме для вас. Домашній сир, приготований з козиного молока, порадує неймовірними смаковими якостями і відчуттям, що тане в роті. Також у рецептурі рекомендується додавати інші компоненти.

Інгредієнти:

• козяче молоко-1500 мілілітрів
• свіжий кефір - 1000 мілілітрів
• одна чайна ложечка солі

Технологія приготування:

У глибокій каструлі необхідно закип'ятити кефір. З поверхні прибрати сирні згустки і покласти в сито. Сироватку, що залишилася, проціджуємо в окрему посудину і залишаємо на пару діб, дотримуючись кімнатної температури.

Молоко виливаємо в чисту каструлю, відправляємо на гарячу поверхню і чекаємо, доки воно не закипить. Після цього вливаємо сироватку. Усю суміш проварюємо на вогні приблизно п'ятнадцять хвилин. Вчасно варіння утворюються згустки. Після чого склад солимо за бажанням, проціджуємо та перекладаємо на марлю. Її намагаємося добре віджати і підвішуємо на тридцять хвилин. Після цього вже можна починати формувати кулю із сиру. Для цього сир необхідно помістити між парою тарілок і поверх поставити банку з рідиною. Таку «конструкцію» треба залишити на кілька годин. Після цього сир прибираємо в холодильник на вісім годин.

Де придбати пепсин?

В принципі, придбати сичужний фермент можна через інтернет, сироварні підприємства, або просто домовитися на ринку — ентузіасти так напевно й зроблять, а для 99% решти є набагато доступніший спосіб. На щастя, крім сироваріння пепсин застосовується з медичною метою, для лікування різних захворювань шлунково-кишкового тракту, диспепсії і так далі. Ну, а якщо так, значить, наш шлях лежить в аптеку. У вітчизняних аптеках є два препарати, які можна використовувати у сироробстві – абомін та ацидин-пепсин. Другий, здається, набагато доступніший — а тому про нього трохи докладніше.

Ацидин-пепсин (інші торгові найменування – Асіdolрерsin, Асіpepsol, Веtacid, Рерsacid, Рерsa-min) містить 1 частину пепсину та 4 частини ацидину. Ацидин при гідролізації виділяє соляну кислоту, яка абсолютно нешкідлива, оскільки, по-перше, і так міститься в шлунковому соку, і, по-друге, у готовому сирі буде присутнім у нікчемних обсягах. На 1 літр молока, з якого, залежно від рецепту, виходить близько 200-300 г готового сиру, використовується 1-2 таблетки ацидин-пепсину, які розчиняються у воді і вводяться в доведене до певної температури молоко. Коштує упаковка ацидин-пепсину близько 50 рублів, що відпускається без рецепта.

Які приправи додають у сир

Приправи вигідно збагачують смакоароматичні властивості молочного продукту. Вибір пряних трав та спецій різноманітний, тому особливу увагу рекомендовано звернути на такі:

• Мелений перець
• Коріандр
• Любисток
• Меліса
• Мускатний горіх
• Зелень петрушки та кропу

Якщо мається на увазі самостійне приготування домашнього молочного продукту, не обов'язково використовувати усі спеції для сиру.

Цілком достатньо зупинитися на зелені, куркумі, мускатному горіху чи чилі, кардамоні, коріандрі, анісі.

• бажано використовувати молоко середньої жирності. Після приготування сир вийде потрібної консистенції та не буде сильно жорстким;
• відварювати суміш для сиру варто в ємності з товстих стінок, у цій каструлі вона не пригорятиме;
• під час вливання в молоко кефіру та яєць, обов'язково все розмішуйте. Для розмішування краще використовувати дерев'яну лопатку;
• додатково в сир можна додавати прянощі, зелень, оливки або шматочки овочів.
• домашній сир варять з натурального молока та сиру, тому поставтеся до покупки цих молочних продуктів у магазинах дуже уважно, якщо сир чи молоко будуть не натуральні, то ваш сир не дозріє;
• для виготовлення домашнього сиру, шляхом створаження молока, найкраще підходить якісне натуральне молоко, але не ультрапастеризоване та стерилізоване покупне;
• краще дозріває домашній сир, якщо вихідного молочного матеріалу не менше ніж півкілограма;
• високий вміст жиру в сирі надає готовому сиру природну маслянистість та особливу ніжність, що й відрізняє домашні сири;

Виготовлення сиру в домашніх умовах стає все більш популярним, і причиною його розвитку останнім часом є небезпека купити в магазині сир, до складу якого потрапила горезвісна пальмова олія низької якості. І спочатку, можливо, домашній сир буде поступатися за смаком брендовим, але практика поліпшить його смакові якості неодмінно, а корисність і безпека цього улюбленого багатьма продукту залишиться, поза всяким сумнівом, вище. Не пошкодуйте часу і сил, приготуйте його самостійно, ваші рідні гідно оцінять вашу працю.

Основа сиру - це молоко: коров'яче, козяче або овече. До молока можна додати сир, сметану, кефір, вершкове масло. Найкраще використовувати фермерські продукти з високою жирністю: ультрапастеризоване молоко не згорнеться, а знежиреного просто вийде не дуже смачний сир.

Допоміжні речовини - це певні бактерії та ферменти, що прискорюють процес поділу молока на сироватку та сир. Їх можна купити у магазині або замовити в інтернеті.

Ту ж роботу виконує лимонний сік, розчин лимонної кислоти чи оцет.

Бактерії та інші мікроорганізми також впливають на смак та консистенцію сиру. Але приготувати його можна і без спеціальної закваски – на початковому етапі краще так і вчинити.

Крім основних та допоміжних, можна додати додаткові інгредієнти: горіхи, трави, гриби, овочі чи шинку. Також можна використовувати спеції, наприклад куркуму, яка надасть сиру жовтого кольору.

Технологія

Підготовка

Готуйте сир у чистому посуді та на чистих робочих поверхнях. Якщо торкаєте щось стороннє, обов'язково витріть їх свіжим рушником.

Якщо не дотримуватись цих правил, у сир можуть потрапити шкідливі бактерії і він зіпсується.

Крім того, сир легко вбирає сторонні запахи, тому перед його приготуванням не потрібно користуватися парфумованими засобами. Готувати паралельно інші страви теж не варто: сир може ввібрати аромати їжі.

Процес приготування

Сир виходить шляхом поділу молока на сирну масу та сироватку. Для цього молоко наливають в антипригарну каструлю та доводять до кипіння. Зазвичай на цьому етапі додають інші молочні продукти і допоміжні інгредієнти. Потім молоко продовжують нагрівати, поки сирна маса не відокремиться від сироватки.

Kurkuma.ru

Сирну масу, що відокремилася, проціджують через чисту марлю і сито.

kurkuma.ru

Після цього майбутній сир, все ще обгорнутий тканиною, притискають вантажем або підвішують, щоб остаточно позбавити його сироватки. У такому положенні сир зазвичай дозріває від кількох годин на добу.

kurkuma.ru

Під пресом виходять твердіші. Вважається, що чим важчим буде вантаж і чим довше маса пролежить під ним, тим щільнішим і насиченим буде сир. Оптимально використовувати вантаж від 10 кг.

Зберігають домашній сир у холодильнику близько тижня.

Рецепти

rezeptide.ru

складові

• 1 л молока;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 чайна ложка сухої зелені;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Доведіть молоко до кипіння та додайте інші інгредієнти. Коли суміш знову закипить, зніміть її з вогню, процідіть через марлю та відіжміть. Покладіть масу під вантаж. Коли сир охолоне, можна нарізати його на шматочки та подавати до столу.

foodandhealth.ru

складові

• 1 л жирних вершків;
• 3 столові ложки лимонного соку.

Приготування

Поставте вершки на середній вогонь і помішуючи нагрійте, але не доводьте до кипіння. Як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, зніміть каструлю з вогню і, помішуючи, введіть лимонний сік.

Поверніть каструлю на плиту, зменште вогонь до мінімуму та варіть близько 10 хвилин. Коли суміш перетвориться на густий крем, відкиньте її в застелене марлею сито.

Залишіть масу приблизно на годину або підвісьте на всю ніч. Коли вся сироватка стіче, сир можна куштувати.

ywol.ru

складові

• 1 л молока;
• 2 столові ложки солі;
• 3 яйця;
• 200 г сметани.

Приготування

Доведіть молоко до кипіння. Не зменшуючи вогонь, додайте сіль, збиті яйця та сметану. Варіть суміш, помішуючи близько 5 хвилин. Коли сироватка почне відокремлюватися, відкиньте суміш на друшляк, застелений марлею. Підвішуйте сир на 3 години, а потім покладіть його під прес ще кілька годин.

1neof.ru

складові

• 3 л молока;
• 2 кг сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• ½ чайної ложки соди;
• сіль за смаком.

Приготування

Нагрійте молоко, але не доводьте до кипіння. Додайте|добавляйте| сир і перемішайте. Після цього зменште вогонь до мінімуму і томіть суміш, постійно помішуючи. Коли сирна маса відокремиться, відкиньте її на друшляк, застелений марлею або рушником.

Розтопіть в каструлі олію, покладете в неї сир, додайте яйце, соду і сіль. Готуйте суміш, постійно помішуючи. Коли вона почне набувати кремової консистенції і жовтіти, зніміть її з вогню. Перекладіть сир у форму, придавіть вантажем і заберіть у холодильник на кілька годин чи добу.

Сир, що вийшов, можна подавати як самостійну закуску, використовувати для приготування бутербродів, салатів і . Сироватку, що відокремилася, також можна пустити в оборот: наприклад, зробити на ній окрошку або млинці.

Вітаю, дорогі друзі! Розповім сьогодні про те, як зробити дуже смачний домашній сир. Рецептів приготування дуже багато, але я підібрала найпростіші та найшвидші.

Звичайно ж, основою всіх сортів і видів є молоко або продукти, виготовлені з нього. Коли ми купуємо його у магазині, це одне. Там, що в нього поклали, то ми й з'їли. Але в процесі приготування будинку можна експериментувати і додавати різні спеції та наповнювачі, класти стільки солі, скільки ми любимо.

У сьогоднішній добірці є і прості класичні варіанти та ідеї для експериментів. Я, наприклад, люблю додавати якоїсь свіжої зелені. А моїм ще подобається, коли туди додані шматочки солодкого перцю чи навіть вареної шинки. Виходить просто шалена закуска.

Спробуйте хоча б раз зробити такий продукт самостійно вдома і пригостить своїх близьких. Ось побачите, вони оцінять. До того ж придбати продукти для приготування буде набагато дешевше, ніж готовий продукт у магазині.

Для приготування сиру можна використовувати молоко будь-якої жирності. Підійде як домашнє, так і магазинне. Те саме стосується й інших молочних інгредієнтів.

Ось один із класичних рецептів приготування твердого сиру. Робиться все дуже легко та швидко. Жодних особливих зусиль застосовувати не потрібно та й за часом ви витратите не більше 20 хвилин.

Інгредієнти:

• Сир - 700 гр
• Молоко - 1 л
• Сода - 1 ч. ложка без гірки
• Сіль - 2 ч. ложки
• Яйця-2 шт
• Вершкове масло - 30-50 гр

Приготування:

1. Покладіть сир у каструлю і розімніть, щоб не залишалося грудочок. Потім влийте молоко та поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи, дочекайтеся того, коли сир почне кучкуватися і з'явиться жовта сироватка.

2. У друшляк покладіть складену кілька шарів марлю і перекладіть туди сир. Залишіть до тих пір, поки не стіче вся сироватка через марлю в посуд, на яку буде поставлений друшляк.

3. Далі в каструлю покладіть вершкове масло|мастило| і розтопіть його на вогні, потім перекладіть туди підготовлений сир. Вбийте туди яйця та додайте сіль та соду. Все добре перемішайте ложкою або лопаткою до однорідної маси. Маса вийде дуже густою.

Перемішуйте інтенсивно, щоб|аби| сир не пригорів. Можна навіть періодично знімати з вогню.

4. Підготуйте контейнер та викладіть туди харчову плівку. Потім перекладіть масу в нього і надайте форму. Коли форму поклали, закрийте зверху краями харчової плівки і поставте в холодне місце до охолодження.

5. У результаті виходить дуже смачний та ніжний домашній твердий сир.

Простий рецепт приготування з молока та сметани

Ще один легкий і доступний продукти варіант. Заздалегідь підготуйте каструлю, бажано з антипригарним покриттям. А також друшляк та чисту марлю. Якщо немає марлі, то підійде проста не щільна матерія. Потрібен також потрібний вантаж, наприклад літрова банка з водою. І можна починати готувати.

Інгредієнти:

• Молоко - 2 л
• Сметана 15% - 180 гр
• Сіль - 1 столова ложка з гіркою
• Лимон - 1 шт

Приготування:

1. Вилийте молоко в каструлю. Додайте туди сметани та сіль. Поставте каструлю на вогонь до закипання.

Молоко ви можете взяти будь-якої жирності. Можна взяти і пастеризоване, взагалі яке є під рукою.

2. Тим часом візьміть лимон і вичавте з нього сік через сито, щоб м'якоть не потрапила. Саме молоко вже починає закипати і утворюється піна. Сік вилийте в каструлю і помішуйте.

Після додавання лимонного соку сирна маса починає розшаровуватися.

3. Варіть постійно помішуючи на повільному вогні до появи сироватки прозорого кольору.

4. Потім зніміть із плити. В іншу каструлю поставте сито, покладіть марлю і процідіть. Сироватку відставте убік. Вона тут не потрібна, проте чудово підійде для приготування інших страв, наприклад для .

5. Загорніть масу в марлю і вичавіть залишки рідини. Потім, прямо в марлі, зробіть масу у формі коржика. Накрийте блюдцем і поставте під вантаж у холодному місці на годину.

6. Через годину вся рідина скла, що залишилася. Забирайте прес, зніміть марлю і вас на руках буде дуже смачний готовий продукт, який можна відразу нарізати на шматочки і вживати в їжу. Він виходить дуже пружним і чимось смаком нагадує «адигейський».

Готуємо твердий сир із сиру та молока

За цим рецептом під вантаж ставити нічого не треба, але чиста марлечка все ж таки потрібна буде. Готовий продукт виходить, ніби з магазину, тільки смачніший. Тому що готуєте ви самі і кладете все на ваш смак. Цим і добре домашнє приготування.

Інгредієнти:

• Сир (нежирний) - 1 кг
• Молоко - 1 л
• Вершкове масло - 100 гр
• Яйця - 2 шт
• Сіль - 1 столова ложка
• Сода - 1 чайна ложка

Перед початком приготування добре розімніть сир вилкою, щоб не було грудочок.

Приготування:

1. Налийте в каструлю молоко та опустіть у нього подрібнений сир. Поставте на середній вогонь, розмішайте та доведіть до кипіння. Постійно помішуючи, варіть 15 хвилин|мінути|.

2. Візьміть іншу каструлю, покладіть у неї друшляк. У друшляк покладіть марлю таким чином, щоб залишалися краї.

Марлю можна скласти у два чи три шари.

3. Потім перелийте туди масу, що вийшла. Уся сироватка стіче на дно каструлі. Залишіть на деякий час, щоб усі залишки склали.

4. В окрему миску розбийте 2 яйця, додайте туди соду та неповну столову ложку солі. І добре перемішайте до однорідної маси.

Сіль кладіть на ваш смак. Я люблю солоніший смак, тому кладу трохи більше солі, ніж зазначено в рецепті.

5. У велику каструлю налийте води приблизно 1/3 частина каструлі і поставте на вогонь. Зверху на краю каструлі встановіть глибоке блюдо. Сирну масу відіжміть як слід у марлі і викладіть у цю страву. Додайте туди вершкове масло та яєчну суміш.

6. Перемішайте до однорідної маси. І таким чином постійно перемішуючи, плавимо її приблизно 10 хвилин. Маса має стати густою та тягучою.

7. Візьміть форму і змастіть її вершковим маслом. Потім перекладіть готовий продукт і розрівняйте.

8. Відправте в холодильник на годину для охолодження. Після цього його можна вживати. Він виходить природно жовтого кольору, досить твердий і до смаку не гірший від магазинного сиру.

Ніжна «Філадельфія» зі сметани та йогурту

Ось ще один чудовий рецепт приготування. Виходить чудовий вершковий продукт «Філадельфія». Дуже ніжний та смачний. Замість закваски тут використовується йогурт, який містить уже все необхідне для сиру.

Інгредієнти:

• Сметана 25-30% жирності - 300 гр
• Йогурт натуральний (без смакових добавок) – 280 гр
• Лимонний сік - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. Змішайте сметану з йогуртом. Вилийте туди вичавлений з лимона сік і додайте сіль. Все це ретельно розмішайте.

Кількість лимонного соку залежить від його кислоти. Якщо лимон не сильно кислий, додайте 1,5 чайної ложки.

2. У вільну страву поставте друшляк і закрийте марлею, складеною в три шари. Потім перелийте масу в марлю і акуратно закрийте краї. З верху на масу покладіть тарілочку і поставте на неї вантаж. Відправте в холодильник на 12:00.

3. Через 12 годин витягайте з холодильника та звільняйте від марлі. З марлі акуратно переверніть на тарілочку та отримайте чудові ніжний вершковий сир. Його можна перекласти в креманку та виставляти на стіл.

Відео про те, як приготувати сир у домашніх умовах із молока

У спеку всяке буває, може й молоко прокиснути. Якщо у вас воно скисло - це не біда! З нього можна приготувати чудовий домашній сир із перцем та зеленню. І лише за 20 хвилин.

Інгредієнти:

• Молоко кисле - 2 літри
• Перець гіркий - 10 гр
• Кріп - 50 гр
• Яйце - 3 шт
• Перець Болгарський - 50 гр
• Сіль за смаком

Я вже спробувала зробити цей продукт таким способом і скажу лише одне — все вийшло швидко, недорого і смачно.

Покроковий рецепт адигейського сиру з молока та кефіру

Щоб скуштувати м'який та ніжний сир, необов'язково його шукати у магазині. Можна з найпростіших і найдоступніших продуктів його приготувати і самої. Домашнє завжди краще та смачніше. Для закваски піде якийсь час, але результату буде приголомшливий.

Інгредієнти:

• Молоко - 3 л
• Кефір - 1 л
• Сіль - 3 чайні ложки

Приготування:

1. Кефір налийте в каструлю і поставте на вогонь нагріватися, поки сироватка не з'явиться і сир почне комкуватися. На це йде приблизно 5 хвилин.

2. Злийте сироватку в окремий посуд через сито чи марлю. Для подальшого приготування сир не знадобиться, тому поставте його в холодильник або одразу ж можете з'їсти. А саму сироватку залиште закисати за кімнатної температури на дві доби.

3. За дві доби продовжимо готувати наш продукт. У каструлю налийте молока та доведіть його до кипіння. Потім зменште вогонь і влийте сироватку. Варіть на маленькому вогнику 7 хвилин|мінути|, поки|доки| сир не спливе і не відокремиться від сироватки.

4. Поставте друшляк у глибокий посуд так, щоб з нього могла стікати рідина. У друшляк вкладіть марлю і злийте вміст каструлі, посоліть і додайте спеції до смаку, але необов'язково. Закрийте продукт зверху марлею, поставте на нього щось плоске, а потім важке (прес). І в такому вигляді залиште на добу холодильник.

5. Через добу дістаньте з холодильника, звільніть від марлі, перекладіть на тарілочку та можете вживати дуже смачний, ніжний, адигейський сир.

М'яка закуска зі сметани та кефіру із зеленню

Ось ще один рецепт м'якого та ніжного сиру «Філадельфія». лише інгредієнти та техніка приготування вже відрізняються від рецепту вище, що абсолютно ніяк не вплине на якість його смаку.

Інгредієнти:

• Кефір 3,2% жирності - 1 л
• Сметана 25% - 800 гр
• Кріп - 1 пучок
• Часник - 4 зубчики
• Сіль - 2 щіпки

Приготування:

1. У глибокій страві перемішайте кефір, сметану та сіль у однорідну масу. Можна навіть користуватися міксером, щоб трохи збити масу.

2. Іншу миску складіть марлю в 4 шари так, щоб залишалися краї назовні, і вилийте масу туди. Потім перев'яжіть кінці марлі у вузлик і підвести на раковиною на 4-5 годин, щоб витекла зайва рідина.

3. Потім перекладіть у сито і поставте під прес у холодильник на ніч.

4. Після цього звільніть від марлі, перекладіть масу на харчову плівку та загорніть у ковбаску.

5. Натріть часник на дрібній тертці, а кріп дрібно наріжте. Розгорніть іншу харчову плівку та посипте на неї зелень та часник. Потім розмотайте із плівки сир і перекладіть на кріп, як би обвалюючи. Потім повністю загорніть харчовою плівкою.

6. Покладіть у холодильник на пару годин, а потім можна ласувати чудовим м'яким, чудовим на смак сиром.

Рецепт із козячого молока в домашніх умовах

Козяче молоко набагато корисніше, ніж із корови. Воно максимально наближене до материнського. У ньому більше білка та кальцію. Молочні продукти з нього виходять надзвичайно смачними. Хочу уявити вам дуже простий і доступний рецепт.

Інгредієнти:

• Козяче молоко - 2 л
• Лимон - 1 шт.
• Сіль та приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Налийте молоко в каструлю та поставте на повільний вогонь. Підігрійте його, доки не досягнете до 82-87 градусів. Потім зніміть з вогню і вичавте туди сік лимона. Залишіть трохи постояти. Приблизно через 30 секунд розпочнеться процес згортання молока.

2. Зцідіть сироватку через друшляк і марлю. Потім її можна відставити і використовувати для своїх потреб, наприклад для млинців або оладок. А можна просто випити, вона дуже корисна.

3. Зв'яжіть кінці марлі та підвішіть над раковиною або над каструлею за допомогою ложки. Потрібно, щоб рідина скла, що залишилася, тому залиште в такому положенні на 30-60 хвилин, поки не перестане капати.

4. Потім розв'яжіть, викладіть на блюдо, перемішайте із сіллю та спеціями до смаку. Надайте форму і подавайте на стіл дуже смачний сир із козячого молока. Навіть без солі та приправ смак буде неймовірний.

Як зробити смачний сир із молока та сиру в мультиварці

Для тих хто не любить поратися з плитою, а звик готувати в мультиварці, у мене теж є рецепт смачного сиру. Подивіться дуже докладний відеорецепт, який я підібрала. Я також готую і люблю додавати такі продукти. Але тільки мені звичніше на плиті, а бідна мультиварка стоїть осторонь і з докором і смутком на мене дивиться.

Знадобляться такі продукти:

• Сир розсипчастий - 500 гр
• Молоко - 0,5 л
• Вершкове масло - 15 гр
• Яйце - 1 шт
• Шинка - 80 гр
• Кріп — невеликий пучок
• Сіль за смаком
• Сода - 1/4 чайної ложки

Тепер подивіться простий спосіб приготування і у вас не залишиться жодних сумнівів та незрозумілих моментів.

Ви не уявляєте, наскільки він виходить смачним. Обов'язково спробуйте. У магазині ви такого точно не знайдете.

Звичайно ж, рецептів приготування сиру в домашніх умовах неймовірна величезна кількість. Я підібрала для вас найпростіші та найшвидші. Показала, що таку смачну закуску можна приготувати практично з рідких молочних продуктів. Вибирайте та спробуйте. Якийсь із способів обов'язково стане вашим коханим, тому що все приготовлене вдома завжди смачніше, ніж із магазину.

Смачного!

Розвиток мережі супермаркетів зараз дозволив без проблем купити практично будь-який продукт. Багато людей через відсутність часу не замислюються про самостійне приготування товарів, т.к. їх можна купити у магазині.

Тим часом, щоб нам не обіцяли виробники, продукти домашнього приготування набагато смачніші, корисніші, ніж ті, що є на прилавках магазинів.

До продуктів, які можна виготовити в домашніх умовах, відноситься і домашній сир.Приготовлений власними руками сир порадує вас чудовим свіжим смаком, і буде вигідно відрізнятися від сиру, до якого ми звикли. Тому обов'язково приготуйте ці молочні ласощі.

Домашній сир - особливості

Спочатку, кілька особливостей приготування цього продукту.

Взагалі смак сиру – справа суто індивідуальна. Комусь подобається м'який сир, який має ніжний смак та структуру щільного сиру з молочним присмаком, комусь, навпаки, подобається твердий пікантний сир.

Наведемо кілька домашніх рецептів приготування сиру.

Домашній сирплавлений (рецепт)

Для приготування домашнього сиру знадобиться

Рецепт приготування плавленого домашнього сиру

1. Влийте молоко в алюмінієву каструлю і додайте|добавляйте| сир. Добре розмішайте.
2. Поставте каструлю на середній вогонь і, не доводячи до кипіння і постійно помішуючи, відокреміть сироватки від сиру.
3. Приготуйте миску, застеліть її марлею, яку викладете приготовлену масу.
4. Марлю зав'яжіть досить щільно і вивісіть її, щоб сироватка повністю відокремилася. Сир повинен бути максимально сухим, для цього можна застосувати прес.
5. Якщо ви використовуєте для приготування сиру домашній сир із сільського молока, то такі підготовчі процедури, які покращують смак сиру, проводити не обов'язково.
6. Сир розітріть з яйцями, цукром, сіллю, содою та спеціями. Візьміть алюмінієву каструльку, розтопіть олію та викладіть у неї сирну суміш.
7. Поставте каструлю на середній вогонь і постійно помішуючи, розплавте масу, щоб вона стала однорідною. Увага, маса не повинна кипіти!
8. Вилийте масу у форму та остудіть.

Такий домашній сир можна одразу ж їсти.Він підходить тим, хто сидить на дієті, т.к. містить небагато калорій. За бажанням можна додати до нього сметану. Найкращий смак у охолодженого сиру. Пам'ятайте, що зберігати його потрібно не більше одного тижня у холодильнику.