Гарний посуд для сервірування на Великдень. Великдень – рецепти святкових страв (фото, відео)

Практично всі великодні традиції виникли у богослужінні. Навіть розмах великодніх народних гулянь пов'язаний із розговінням після Великого посту — часу помірності, коли всі свята, сімейні в тому числі, переносилися на святкування Великодня. Символами Великодня стає все, що виражає Оновлення (Великодні струмки), Світло (Великодній вогонь), Життя (Великодні паски, яйця та зайці).

Приготування великоднього столу намагаються закінчити у Великий четвер, щоб ніщо не відволікало від служб Страсної п'ятниці, дня винесення Святої Плащаниці та молитви.

Традиційними великодніми стравами вважаються паска, паска, баби та фарбовані яйця. Також на Великдень печуть млинці, дрібні вироби із кращого пшеничного борошна із зображенням хрестиків, баранчиків, півників, курочок, голубків, жайворонків, а також медові пряники. Великодні пряники відрізнялися від звичайних тим, що мали силуети баранчика, зайчика, півника, голубка, жайворонка, яйця.

Якщо ви дотримувалися посту, то виходити з нього потрібно плавно, поступово. Великодне меню має бути не стільки рясним і різноманітним, скільки продуманим. Вибирайте найлегші страви. Великодні салати – з великою кількістю зелені, але не багатоповерхові майонезні монстри, а класичні 2-4-компонентні (типу Грецький або Цезар) з різними заправками. М'ясо - бажано рубане, тушковане або приготовлене на пару. І головне – не переїсти! Адже недарма слово «розговітися» означає «спробувати трохи».

Нижче наведено деякі рецепти великодніх страв.

Жайворонки з тіста

На Благовіщення, а також на Великдень традиційно печуть Жайворонки з тіста. Вони символізують прихід весни.

Борошно пшеничне – 1 кг; дріжджі – 30 г; олія вершкове - 130 г; цукор – 1/2 склянки; молоко чи вода - 1 склянка; яйце – 1 шт.; родзинки - 1/3 склянки; сіль.

Із зазначених продуктів (крім родзинок) замісіть тісто, поставте в тепле місце для бродіння. Сформуйте з|із| тесту джгут і наріжте на шматки вагою по 100 г. З|із| Вставте родзинки - очі. Виріб злегка приплюсніть, на одному з кінців вузла зробіть ножем надрізи - пір'їнки. Змастіть яйцем і випікайте у духовці.

Яйця у футлярі

Яйця є обов'язковим атрибутом святкового столу. Фарбовані лушпинням цибулі, затягнуті в яскравий целулоїд або розписані вручну. Але не тільки вареними яйцями можна обмежитися, складаючи великоднє меню. Ось, наприклад, рецепт закуски «Яйця у футлярі».

5 яєць, 250 г м'яса, 1 шматочок білого хліба без скоринок, 1 цибулина, 100 панірувальних сухарів, 100 г сухарів із підсушеного білого хліба, 2 ч.л. гірчиці, сіль, перець, зелень – до смаку.

Приготувати фарш із м'яса, цибулі та розмоченого в молоці або воді білого хліба. Додати в нього рубану зелень, сіль, перець, гірчицю. 3 яйця зварити круто. Кожне яйце загорнути в коржик з фаршу, формуючи кульку-«футляр». 2 сирі яйця збити. Вмочити «футляр» спочатку в яйце, потім у панірувальні сухарі, знову в яйце, а потім у сухарі з білого хліба. Смажити у фритюрі.

Заливне «Яйця Фаберже»

Звичайне заливне можна оформити у вигляді яєць, якщо виявити вправність і залишити цілу шкаралупу від курячих яєць (наприклад, використовуючи яйця при випіканні паски або при приготуванні паски). Для цього яйця потрібно акуратно розбити з тупого кінця, щоб вийшов отвір в 1 - 1,5 см, вилити вміст, а шкаралупу промити, висушити і поставити у форму для яєць.

Приготувати будь-яке заливне (з курки, яловичини або риби), тільки продукти в ньому нарізати шматочками приблизно 1 см. Додати для яскравості моркву, жовтий та червоний болгарський перець. Змішати з|із| розпущеним в бульйоні желатином і залити шкаралупи. Поставити у холод.

Перед подачею на стіл шкаралупу обережно розбити та вийняти заливне. Укласти на блюдо з листям салату та зеленню.

Яблучний квас

3 л води, 700 г яблук, 300 г цукру, 30 г дріжджів.

Яблука зварити, додати|добавляти| цукор. Остудити відвар до кімнатної температури. Процідити, додати розведені в теплій воді дріжджі. Залишити для бродіння на 12-15 годин. Розлити по пляшках, зберігати у холоді.

Якщо в яблучний квас, що перебродив, покласти 150 г меду і 70 г натертого на великій тертці хрону, вийде ядрений Петровський квас.

Четвер, 21 Квітня 2011 р. 21:04 ()

Найголовніше свято Православної Церкви – день Воскресіння Христового чи Великдень. У цей день закінчується Великий Пост, і столи розквітають різноманітністю смачних страв. Але сенс свята аж ніяк не у скасуванні обмежень у їжі, його зміст передається з покоління в покоління з часів апостолів, які говорили про те, що сам Бог став людиною, був розіп'ятий і, воскреснувши, визволив людей від влади смерті та гріха. Святкування Великодня починається з відвідування богослужіння, приготування смачних частування, вручення подарунків та створення особливої атмосфери за допомогою святкового сервірування столу.

Як покласти великодній стіл? Цим питанням краще поставитися раніше, адже світле свято Великодня багате на символіку, про підготовку якої потрібно подбати заздалегідь. Символом Великодня вважаються яйця, кролики, птахи, гнізда, зелень, квіти та тема природи, відродження, пробудження та весни. Всі ці символи або хоча б частина з них повинні бути присутніми на вашому великодньому столі як сервірування. Навіть фарбовані яйця, якими прийнято обмінюватися, пригощати гостей та є самим, можна використовувати як елемент декору. Пасхальний кролик може знаходитись на вашому столі у вигляді статуетки, шоколадної фігурки або малюнка, який ви намалюєте на саморобних запрошеннях. Птахи на столі символізуватимуть прихід весни, а квіти та зелень створять святковий настрій.

Найвесніший і максимально наближений до природи варіант сервірування – це використання натурального дерева, зелені та квітів. Будь-яке сервірування починається зі скатертини, а в даному варіанті з її відсутності. Щоб підкреслити дерев'яну текстуру, слід залишити відкритим, однак одним тільки деревом не обійтися, потрібно підтримати тему природи за допомогою зелені, наприклад, прикрасивши центральну лінію столу штучним мохом. На такій зеленій галявині чудово виглядатимуть будь-які весняні квіти в низьких прозорих вазах. На стіл краще поставити найпростіші білі тарілки і покласти на них серветку в тон моху. Як подарунок кожному гостю на тарілку можна покласти по одному яйцю, прикрашеному атласною стрічкою.

Багатовікові великодні традиції змушують нас особливу увагу приділяти фарбованим яйцям. Можна, звичайно, просто викласти всі яйця в тарілку та урочисто поставити її на стіл, але краще постаратися та цікаво оформити цей великодній символ. Можна художньо «розкидати» кольорові яйця по моху з попереднього варіанта сервірування, оригінально виглядатимуть мініатюрні перепелині яйця у пташиних гніздах, звитих із гілочок та соломи. Якщо гнізда на столі не для вас, можна використовувати маленькі кошики або картонні упаковки для яєць. Для цього виріжте з картонної упаковки чотири секції, обклейте їх тасьмою і встановіть яйця, при цьому можна використовувати і шоколадні аналоги, прикрасивши дрібними кольоровими цукерками.

Яйця можна використовувати не тільки як подарунки гостям, але і як розсаджувальні картки. Для того щоб написати ім'я гостя на яйці, можна скористатися папером, що самоклеїться, з якого вирізати необхідні літери і приклеїти на яйце, написати ім'я запрошеного тонкою свічкою, а потім пофарбувати яйця або скористатися простим фломастером. Готові яйця встановіть у брудниці і поставте їх на тарілки в тому порядку, в якому хотіли б бачити гостей за столом. Якщо у вас немає достатньої кількості пашотниць, можна обійтися без них. Для цього наріжте зелену цибулю на шматочки довжиною 4-5 сантиметрів, покладіть її в тарілку і зверху покладіть яйце з ім'ям гостя.

Не обов'язково, щоб яйця на вашому великодньому столі були їстівними, цілком можна обійтися формою яйця. Наприклад, виготовивши запрошення у вигляді яєць, запропонувавши гостям серветки, на яких зображені великодні яйця, або спорудивши чохли для столових приладів. Сервірування великоднього столу допускає багатобарвність, але кольори не повинні бути надто яскравими та насиченими, краще використовувати пастельні тони. Для оформлення чохлів під столові прилади можна поєднати блакитний, рожевий, жовтий, помаранчевий, зелений, фіолетовий і білий кольори. На великодньому столі така різноманітність кольору виглядатиме по-весняному ніжно та органічно.

Поряд із яйцем символом Великодня є і кролик. У вигляді кролика можна оформити розсаду, посадити шоколадного кролика в кошик з яйцями або поставити на стіл посуд із зображенням цього вухатого звірка. Як відомо, де кролик, там і морквина, отже, і морквину можна використовувати для прикраси. Запасіться зеленими серветками та яскравим помаранчевим папером. Папір згорніть у конус і проклейте краї, в «морквину», що вийшла, покладіть серветку так, щоб її кінці нагадували бадилля. Покладіть моркви поряд з тарілкою кожного гостя. Також можна приготувати подарунки гостям у вигляді моркви. Для цього у поліетиленового пакета відріжте великий кут, в нього насипте яскравих оранжевих льодяників і перев'яжіть зеленою тасьмою. Солодкий подарунок готовий!

Неодмінним атрибутом свята можна назвати свічки. Світло, тепло та затишок, які дарують нам свічки, стануть останнім штрихом сервірування великоднього столу та допоможуть створити святкову атмосферу. Свічки можна використовувати найрізноманітніші, починаючи від освячених тонких церковних свічок та закінчуючи цілими парафіновими скульптурами. Виробники напередодні Великодня випускають свічки у вигляді птахів, кроликів та яєць, які не просто прикрасять, а й оживлять ваш святковий стіл.

Сервіруючи стіл, слід пам'ятати у тому, що це елементи повинні гармонійно поєднуватися між собою. Якщо ви віддаєте перевагу темі природи та натуральності, то не варто ставити на стіл витончений фарфоровий посуд, якщо ж вам до душі класичне сервірування, то деякі природні елементи будуть виглядати оригінально і зможуть урізноманітнити вигляд вашого столу. Одним із таких елементів може стати вінок, сплетений із прутів та соломи, якщо всередину нього поставити вазу з ніжними весняними квітами, покласти перепелині яйця та посадити іграшкових птахів. Щоб урівноважити такий острівець природи на столі, слід покласти по яйцю у тарілку кожному гостю.

Дуже оригінально буде виглядати букет з гілочок верби, прикрашений різнокольоровими яйцями та фігурками, зробленими з паперу та тканини, щоб додати зелені та оживити такий букет, можна прикрасити його конвалії. Сервіруючи стіл, не зайвим буде поєднати відразу кілька символів Великодня, наприклад, яйця, зелень та кроликів. Замість скатертини розкладіть на столі штучний мох, розставте на ньому кілька фігурок кроликів і розкидайте курячі та перепелині яйця, загорнуті у кольорову фольгу. Відмінним десертом та одночасно прикрасою великоднього столу стануть тістечка, декоровані яйцями з кольорового марципану. Використовуючи для сервірування відразу кілька символів, ви не тільки зробите свій стіл яскравим і незабутнім, але й виділите привід застілля.

Прикрашаючи стіл, нам завжди хочеться, щоб, дивлячись на нього, відразу було видно, з якого приводу він накритий. Таку увагу ми приділяємо сервіруванню не випадково, адже вона допомагає створити особливий настрій під час застілля. Великдень – весняне свято, отже, і сервірування має бути по-весняному яскравим, свіжим і легким. Не залишайте прикрасу столу на останній момент, продумайте все заздалегідь, і тоді у святковий день, коли всі страви будуть приготовлені, а на стіл накрито, ви зможете відпочити та повною мірою насолодитися увагою та похвалою рідних та друзів.

Олена Стребкова

Великодній стіл за традицією має бути щедрим і різноманітним, а кількість страв, за переказами, дорівнюватиме кількості днів Великого посту. На жаль (хоча, втім, напевно, і на щастя), у наші дні асортимент гастрономічних вишукувань великодньої трапези неабияк скоротився, адже ми завжди настільки зайняті, що навряд чи знаходимо час занурити яйця в лушпиння цибулі. І вже тим більше не у кожної з нас доходять руки до випічки пасок і приготування солодкої сирної пасхи... Але якщо наступної неділі і час знайдеться, і настрій буде, можна прикрасити великодній стіл не тільки смачними стравами, але й цікавим тематичним декором. А допоможе нам у цьому кондитер та фуд-стиліст Олена Міно (@mino_bakery).

кондитер та фуд-стилістСервіруючи великодню трапезу, перш за все не варто забувати про те, що зараз весна (навіть якщо з неба сипнеться дощ) і вже незабаром все буде в кольорі.

Основні елементи святкового декору:

Текстиль

Постарайтеся підібрати яскраву скатертину та серветки. Наразі магазини до кожного свята пропонують широкий асортимент столового текстилю. Скатертина ніжних пастельних тонів (рожевий, блакитний, зелений, жовтий, фіолетовий) вигідно підкреслить довга вузька смуга тканини, постелена поверх вздовж столу.

Посуд

Якщо ви зупинили свій вибір на світлій скатертині, посуд бажано підібрати на кілька тонів темніше. Вона може бути однотонною або з елементами рослинного декору. На кожну тарілку можна покласти яйце, невелику квітку або інший елемент. Я вибрала печиво у формі баранчика, вкрите білою глазур'ю, оскільки баранець є символом жертовності Ісуса, який віддав своє життя заради порятунку людей. Випікайте печиво у формі яєць і розпишіть їх кольоровою глазур'ю. Такі яйця-печі можна покласти на тарілки гостей або викласти в центрі столу на свіжу зелень. Якщо немає часу пекти і прикрашати самим, то досить просто трохи погуглити і замовити своє унікальне печиво в приватній кондитерській.

Свічки та фігурки

Кілька невеликих свічок, акуратно розставлених серед страв та тарілок, додадуть великодньому сервіруванню трохи урочистості, а ненав'язливі декоративні курочки, кролики та вінки з дерев'яних фарбувань виглядатимуть доречно.

Квіти

Оживлять наш святковий декор живі квіти. Їх можна використовувати окремо як елемент індивідуального сервірування, а можна зібрати весняний букет і помістити його в центрі столу у вазі з прозорого або білого скла. Вигідно виглядатимуть різнокольорові гіацинти в горщиках, тюльпани або ранункулюси. Відмінним доповненням до квіткових композицій стануть і гілочки верби, які, напевно, залишилися вдома після Вербної неділі.

Фарбовані яйця

Сьогодні магазини пропонують різні набори барвників для яєць, а особливо зайнятих – готові набори вже зварених і пофарбованих. Я ж пропоную вам витратити трохи часу і пофарбувати яйця вдома куди більш екологічним способом. Цибулева лушпиння – це, звичайно, завжди безпрограшний варіант для «яєчного» живопису, але червоно-теракотова класика виглядає досить одноманітно.

Тому цього разу для фарбування яєць я пропоную використовувати відвар з листя червонокачанної капусти (плавний перехід від темно-синього до ніжно-блакитного і синюва-білого кольору я підкреслила, уклавши яйця в картонний контейнер, який своєю простотою лише посилює градієнт, що вийшов). Синю гаму відтінків я обрала тому, що вона символізує яскраве та чисте весняне небо.

Рожевий і бордовий колір яєць можна отримати за допомогою відвару з буряка, зелений завдяки відвару зі шпинату, а жовтий колір яйцям додасть куркума. Темно-шоколадний колір вийде при варінні яєць з додаванням меленої кави.

Якщо ж часу на фарбування яєць немає, то можна просто перев'язати варені білі яйця різнобарвними атласними стрічками або наклеїти на них наклейки. Це надасть їм не менш святкового вигляду.

Великдень та паска

Паска та паска є головною прикрасою великоднього столу, тому їх завжди прийнято ставити до центру. Напередодні свята страви, звичайно ж, можна придбати у будь-якому супермаркеті, храмі чи монастирі. Але краще все ж таки приготувати самій. В цьому випадку і прикраса залежатиме лише від вашої фантазії.

Зазвичай паски прикрашають білковою глазур'ю, поверх якої наносять різні кондитерські посипання. Також паску можна прикрасити пелюстками мигдалю, сухофруктами, паличками кориці та квітками гвоздики, можна посипати різнобарвним цукром, а можна залишити зовсім без глазурі. Така мінімалістичність сьогодні у моді.

Дякуємо салону незвичайних букетів «Мережинник» за допомогу у проведенні зйомок

На Русі здавна урочисто готувалися до Святого дня. З понеділка останнього - Страсного - тижня Великого посту розпочинали генеральне прибирання всього будинку, яке закінчувалося в Чистий четвер. Після цього бралися за підготовку великоднього святкового столу. За традицією, на великодньому столі обов'язково мали бути присутніми ритуальні страви: сирна паска, паска, пасхальний баранець і фарбовані яйця. Ці страви глибоко символічні. Наприклад, паска символізує собою присутність Божу у світі та в людському житті. Насолода і краса пасхальної паски висловлюють турботу Господа про всяку людську істоту. Сирна паска за традицією має форму усіченої піраміди. І це не випадково: ця форма символізує Труну Господню. Пасхальний баранець (ягня) - це нагадування про жертовну загибель Христа на спокуту гріхів всього людства. Фарбовані яйця – обов'язково червоні! - символ крові Христа та Його Воскресіння. Але ще в дохристиянські часи яйце завжди було символом миру та урочистостей життя.

До Великодня завжди готували особливо багатий святковий пасхальний стіл. У заможних сім'ях кількість святкових страв сягала 48 - за кількістю днів минулого посту. Основою трапези в ці дні було м'ясо: запечені стегенця, баранчик або шинка, фаршировані гуси, качки, індички, молочні поросята та домашня ковбаса. Причому всі великодні страви подавалися холодними. Точніше, робили так: перша трапеза відбувалася вночі після приходу з церкви. Спочатку випивали ложку олії, потім їли вівсяний кисіль, розговлялися шматочком паски, скибочкою паски та яйцем. А вже вранці прикрашали стіл, виставляли заздалегідь приготовані страви і не прибирали зі столу цілий день, тому що в ці дні було прийнято ходити в гості без запрошення і куштувати все, чого душа забажає.

У центрі великоднього столу мали страву з пророслими зернами пшениці, вівса або крес-салату. Пророщувати насіння і зерна потрібно приблизно за тиждень до Великодня: насипте на плоску страву трохи землі і добре зволожене насіння, перемішайте і залиште в теплому місці. До Великодня трава виросте. Тільки не забувайте поливати. Фарбовані яйця викладіть у траву і поставте в центр столу.

Яйця ще можна укласти в спеціальний.

Інгредієнти:
500 г борошна,
10 г пресованих дріжджів,
2 ст. л. цукру,
100 мл молока
½ ст. л. солі,
1 ч. л. лимонної кислоти,
75 г розтоплених слив. олії,
2 яйця,
мак, родзинки, курага, горіхи - по жмені.

Приготування:
Борошно просіяти, у середині зробити поглиблення. Викласти в поглиблення розфарбовані дріжджі, додати трохи цукру та теплого молока, замісити опару. Накрити і поставити в тепле місце на 15-20 хв., поки опара не почне пухиритися. Додати до неї молоко, що залишилося, цукор, сіль, лимонну кислоту, масло, 1 ціле яйце і 1 білок (жовток залишити для змащування). Замісити еластичне тісто. Скачати кулею і залишити на 30-40 хв. підійти. Коли тісто збільшиться вдвічі, ретельно вимісити його. Розділити на три частини і розкотити кожну у вигляді довгих смуг шириною 10-15 см. На кожну смугу розкласти начинку: мак, змішаний з цукром, дрібно нарізану курагу, подрібнені горіхи або промитий і обсушений родзинки - за бажанням, і загорнути в рулетики. (По довжині). Головне, щоб у вас вийшло три рулетики з різними начинками. Сплести з джгутів косу і викласти на лист у вигляді вінка (навколо). Дати підійти, змастити жовтком і в духовку. Випечений вінок остудити, викласти на плоску страву, покласти в центр фарбовані яйця.

Яйця в наш час прийнято їсти з майонезом. Це в корені неправильно, і справа навіть не сумнівна користь майонезу. Традиційно яйця і всі великодні страви їли, посипаючи четверговий сіллю - це сіль, перепалена в печі з квасним суслом, пряними травами або капустяним листям. Четвертої солі, що готується тільки в Чистий четвер на Страсному тижні, ридалися цілющі і навіть магічні властивості. Відставивши убік магію, можна сказати, що така сіль і справді дуже корисний продукт. Вона збагачена калієм, кальцієм, іонами магнію, елементами селену. Крім того, четвергова сільє «поглиначем» усіляких токсинів. Готували цю сіль лише раз на рік - у Чистий четвер, до заходу сонця, і відносили освятити разом у паски, яйця та паски. До речі, цю сіль досі готують у Костромі.

Змішати 1 кг великої (саме великої!) солі з 5 кг розмоченого чорного бородинського хліба. Суміш помістити в духовку, розігріту до 250ºС, і запікати доти, доки хліб не почорніє. Отриману суміш подрібнити та просіяти через сито. Сіль, що залишилася в ситі, висипати в банку і використовувати замість звичайної солі.

Великдень готували із свіжого, сухого сиру. Для цього сир заздалегідь викладали в марлю і клали під невеликий гніть, щоб стекла сироватка. Є думка, що в давнину паску готували не з сиру, а з простокваші, що відстоялася, тому вона була дуже ніжною, повітряною і ароматною. Але і з сиру можна приготувати чудову паску. Тільки сир у жодному разі не можна пропускати через м'ясорубку. Лише через сито! Отже, рецепт Великдень з фісташки.

Інгредієнти:
1,2 кг сиру,
1 л жирних вершків (не менше 33%),
200 г цукру (краще цукрової пудри),
4 яйця,
200 г вершкового масла,
250 г фісташок,
Ваніль до смаку.

Приготування:
Сир протерти через сито, змішати з цукром, ваніліном та яйцями. Додати розм'якшене масло та подрібнені фісташки. Усю масу розтерти якнайкраще, поступово додаючи вершки. Викласти в пасочницю, застелену вологою марлею, покласти під гніть і залишити в холоді. Через день-два пасха буде готова. Якщо у вас немає пасочниці, то можна використовувати пластикове відерце, в якому попередньо наробити дірочок розпеченим цвяхом (щоб могла стекти сироватка).

Неодмінний атрибут великоднього столу – баранчик із тіста. За старих часів його пекли в спеціальних формах, а в наш час господині придумали новий оригінальний спосіб приготування великоднього баранця.

Інгредієнти:
Опара:
3 ст. ложки борошна,
1 ч. ложки цукру,
1 ч. ложка пресованих дріжджів (або пакетик сухих),
½ склянки води.

Тісто:
6 склянок борошна,
1 склянка молока,
1 ч. ложка солі,
5 ст. ложок цукру,
2 яйця,
150 г вершкового масла|мастила|.

Начинка:мак, курага, густе варення (за смаком).

Приготування:
Змішати продукти для опари, розмішати до однорідної маси, залишити у теплому місці. Коли вона забухає, влити розтоплену олію, молоко, яйця, цукор і сіль. Добре перемішати, засипати 4 склянки борошна, ретельно вимішати. Поступово додаючи борошно, заважати доти, доки неможливо буде заважати тісто ложкою. Тоді насипати на стіл муку|борошно|, викласти тісто і місити, додаючи|добавляти| потроху муки|борошна|, поки|доки| воно не стане гладким і м'яким. Викласти в миску, накрити і залишити в теплому місці, поки воно не збільшиться в об'ємі в 2 рази. Обім'яти та залишити до повторного підйому.

Тим часом на папері намалювати та вирізати баранчика. Готове тісто розкотити, накласти шаблон, вирізати ним баранчика і викласти його на деко. Залишити шматочок тіста для вушка. Тісто, що залишилося скласти, розкотити в пласт, викласти на нього начинку і згорнути рулетом. Рулет нарізати на шматочки шириною 1-1,5 см, змастити баранчик водою, викласти шматочки рулету у вигляді шкірки. З тіста зліпити вушко та приклеїти до голівки. Змастити баранчик солодким чаєм і запекти в духовці при 200-220 ºС.

І, нарешті, паска. Його готували тільки на Великдень та великодній стіл, і не шкодували в тісто олії, цукру та яєць. Тісто для паски дуже здобне. Тому його місили довго, не менше години. Вважалося, що потрібно 300 разів вдарити тісто, щоб гості 300 разів похвалили паску. Звичайно, рецепт, у якому використовується 40-60 яєчних жовтків, навіть для неголодної сучасності дуже жирно... Тим більше, що старовинні рецепти розраховані на велику кількість паски. Адже на Великдень паски ділилися не лише з рідними та друзями, їх роздавали жебракам, відносили до притулків та лікарень… Сучасні рецепти паски не такі рясні. Але не менш смачні. Наприклад, паска "Лімонний".

Інгредієнти:
Опара:
40 г пресованих дріжджів,
1 ч. ложка цукру,
½ склянки теплої води,
2 ст. ложки борошна.

Тісто:
4 яйця,
¾ склянки цукру,
150 г вершкового масла,
3 склянки борошна,
1 склянка ізюму,
½ склянки горіхів,
2 ст. ложки коньяку,
цедра 1 лимона,
1 ч. ложка куркуми,
ванілін,
сіль.

глазур:
1 білок,
100 г цукрової пудри.

Приготування:
Підготувати ізюм (ретельно промити та залити коньяком), горіхи (подрібнити качалкою), стерти цедру з лимона. Заварити куркуму 2 ч. л. окропу. Відокремити жовток від одного яйця. Білок відкласти для глазурі. Приготувати опару, залишити у теплому місці для бродіння. Жовток, яйця та цукор збити міксером у пишну піну. Додати 1 склянку борошна та розмішати. Вмішати розм'якшене масло, цедру, ванілін, куркуму, щіпку солі. Добре збити до рівномірного фарбування. Влити опару, розмішати. Додати 1,5 склянки муки|борошна|, добре збити міксером. Тісто виходить рідким та липким. Миску накрити і поставити підніматися у тепле місце. Тісто має піднятися щонайменше 2 рази.

Викласти в тісто родзинки та горіхи. Руку змастити олією і перемішати тісто. Додати ½ склянки борошна і вмішати його в тісто, розмішуючи рукою по колу в одному напрямку, доки все борошно не розподілиться в тісті. Викласти в змащені|змазати| маслом|мастилом| і обсипані сухарями форми (на дно покласти промаслений кружок паперу). Поставити на вистоювання в тепле місце. Пекти як завжди. Збити білок з|із| цукровою пудрою і отриманою глазур'ю полити паски.

На нашому сайті ви завжди можете знайти покрокові великодні рецепти з фото.

Світлої радості вам, веселощів, надії та воістину християнської любові!

Лариса Шуфтайкіна

Великдень - це світле, велике християнське свято, що збирає під свої церковні бані у спільній молитві парафіян, а за великодній стіл - сім'ю, рідню, друзів та сусідів.

Кожна господиня у своїй хаті намагається приготувати багато смачних різноманітних страв, щоб увесь пасхальний тиждень (Світлу Седмицю) стіл був сповнений страв, так, щоб і самим вдосталь розговітися, та й гостей порадувати, не обділити. Що ж приготувати, якими стравами накрити святковий пасхальний стіл, давайте з вами і подивимося на рецепти нижче, ну а наприкінці статті глянемо відео на тему пасхального столу від Юлії Висоцької.

Страви звичайні – традиційні на Великдень

Наші пращури ґрунтовно підходили до святкування Великодня. Заможні сім'ї виставляли на стіл крім фарбованих яєць та пасок ще й такі ласощі:

заливне та холодець,запечене м'ясо птиці,буженину та ковбаси,овочеві салати,соління,пироги з найрізноманітнішою начинкою,домашні вина,битні.

Ті ж, хто не мав такої можливості, готували прості рецепти на великодній стіл, але обов'язково, паску, сирну паску та фарбовані яйця.

Після нічного богослужіння сім'я поверталася з церкви, господар із мискою освяченої їжі проходив тричі навколо столу, а потім сім'я приступала до трапези. Перше, що пробував кожен – це шматочки страв окроплені святою водою.

Приготування святкових страв.

Сучасна родина ретельно готується до світлого свята, заздалегідь закуповуються продукти, господиня дістає кухонну книгу або записник по кулінарії, вибирає найкращі рецепти на великодній стіл, які передаються з покоління в покоління.

Рецепти приготування паски на Великдень

На чолі столу стоїть паска, його випікають із заварного або здобного дріжджового тіста, рідше із прісного здобного.

Хто готував паску, той знає, яка це складна страва, до приготування якої потрібно відповідати. Випікають паски на тижні у чистий четвер перед Великоднем, у крайньому випадку - у суботу, але не в пристрасну п'ятницю, якщо дотримуватись традицій.

Для паски купуємо тільки свіжі та якісні продукти. Перед початком роботи господиня хреститься, щоби Бог дав благословення. У кімнаті, де готуємо тісто, та випікаємо паски має бути чисто, тихо, тепло, без протягів.

Продукти для паски

· Селянська олія з великим відсотком жирності - 400 г

· Жовтки – 15 шт (тільки з домашніх яєць)

· Молоко сільське - півлітра

· Борошно - 1 кг вищого ґатунку

· Цукор - 500 г

· Манна крупа - півсклянки

· Ванілін або ванільний цукор

· Цукати 50 г, родзинки 200 г, половинка лимона з товстою шкіркою

· 80 г мокрих дріжджів

1. У 250 г теплого молока розводимо дріжджі і змішуємо зі склянкою борошна, просіяного через сито.

2. Укутуємо теплою хусткою або ковдрою і ставимо в тепло, до печі або батареї.

3. Як тільки опара підніметься, підіб'ємо її і додамо молоко, що залишилося (попередньо розчинивши в ньому цукор), потім борошно, жовтки. Після цього знову тепло - під шубу на три години.

4. Як тільки тісто підійде, починаємо активно вимішувати, додаючи вершкове масло, ванілін, родзинки та цедру лимона. Місимо тісто, поки не почне пищати і легко відокремлюватися від стінок посуду та рук.

Випікаємо паски

Посуд для випікання з внутрішнього боку змащуємо маргарином і посипаємо манною крупою, ще краще використовувати спеціальний папір, який захищає від пригорання та прикрашає випічку. Злегка рідке тісто накладаємо у форму трохи менше половини, накриваємо та даємо підійти.

1. Заздалегідь вмикаємо духовку на 180 º, як тільки паска виросте вдвічі, дуже дбайливо ставимо випікатися на 30 хвилин.

2. Готовність перевіряємо тонкою дерев'яною паличкою, проткнувши паску - вона має залишатися сухою.

3. Акуратно дістаємо випічку і через 10 хвилин ніжно витрушуємо з форми.

Прикраси для паски

Традиційно паску змащували цукровим сиропом і посипали фарбованим пшоном. Зараз господині переважно використовують цукрову глазур, її купують, або роблять власноруч. Приготування глазурі не вимагатиме значних зусиль:

1. Візьміть один білок і одну склянку цукру

2. Збийте міксером до однорідної густої маси, що зберігає форму при переносі на виріб

3. Посипте кольоровою присипкою

Рецепти сирної пасхи на святковий стіл (фото)

Сирна пасха - ароматна і дуже смачна страва, яка швидко зникає зі святкового столу та із задоволенням з'їдається. Сирна пасха буває:

Сира; Заварна; Уаренна; Зопечена в духовці

Сира сирна пасхавиготовляється, а точніше, набуває форми спеціальної пасинки у формі піраміди, на якій видавлений опуклий малюнок хреста або інші церковні символи.

1. Робимо головне блюдо недільного столу з протертого до однорідної маси сиру з додаванням вершків, цукрової пудри, ваніліну, кардамону, жовтків.

2. У сир краще не додавати родзинки, якщо ви збираєтеся її зберігати кілька днів, щоб не скислити.

Великдень Заварний

1. Заварюємо жовтково вершкову масу

2. Втручаємося в неї сир і цукор, вершки або вершкове масло

3. Наприкінці вводимо ванілін, родзинки, цукати (бажано різнокольорові), волоські горіхи (дрібно розмелені)

Запечена паска відрізняється від приготування традиційної паски, але не менш апетитна та красива. Сирна пасха, приготовлена в духовцівимагатиме більших зусиль, ніж попередні варіанти. Для неї необхідно взяти роз'ємну форму з великим діаметром.

Продукти для Великодня, що запікається в духовці

· Жирний, сухий, протертий через сир сито 1,5 кг

· Цукор 400 г

· Пачка ваніліну та цедра лимона

· Родзинки 200 г

· Вершки сільські 200 г

· Олія вершкове 50 г

· Яйця селянські 6 штук

· Манна крупа 100 г

Процес приготування сирної пасхи, що випікається в духовці

1. Відокремлюємо жовтки від білків, збиваємо окремо в піну.

2. У сир втручаємо жовтки і додаємо вершки, в які попередньо поклали манну крупу для набухання.

3. Потім вливаємо розтоплене вершкове масло|мастило| і засипаємо цукрову пудру.

4. Наприкінці акуратно втручаємо родзинки, ванілін з лимонною цедрою і в останню чергу вводимо білки.

5. Форму змащуємо маргарином і посипаємо манкою.

6. Сирну масу перекладаємо у форму і ставимо в духовку, попередньо розігріту до 180 º, залишаємо пектися на 20 хвилин.

7. Готову паску акуратно витягаємо з роз'ємної форми.

Оздоблення сирної пасхи

· збиті вершки з|із| цукровою пудрою

· свіжі ягоди

· карамель

· присипка

Ви можете використовувати й інші прикраси святкової страви – все залежить від польоту вашої фантазії.

Великодній стіл – рецепти страв із м'яса

Не обходиться святковий стіл без наваристого холодця, який подається до столу з приправами: хріном та гірчицею.

Холодець із птиці

Продукти для курячого холодцю:

· Тушка півня

· Тушка курки домашньої

· Грудинка куряча або індичка 1 кг

· Желатин – 3 пачки по 25 г

· Часник, цибуля, морква, перець, сіль.

Процес приготування холодця із птиці

1. У середу, на тижні перед Великоднем, замочуємо м'ясо у великій каструлі проти ночі.

2. Вранці, у чистий четвер, зливаємо воду, добре промиваємо тушки, заливаємо новою водою та приступаємо до варіння.

3. Першу воду після того, як вона закипить, зливаємо, набираємо нову, доводимо до кипіння.

4. Робимо дуже маленький вогонь, щоб м'ясо нудилося.

5. Додаємо лавровий лист, моркву, 2 великі очищені цибулини.

6. Варимо, поки кістки відокремлюватимуться від тушки.

7. Вимикаємо вогонь і залишаємо остигати, а потім витягуємо шумівкою м'ясо і обробляємо, прибираючи шкіру та кістки.

8. Рубаємо, солимо, перчимо і розкладаємо по тарілках.

9. Замочуємо на годину два пакети желатину швидкорозчинного і виливаємо в каструлю, гріємо до 90º.

10. У воду вичавлюємо через марлю часник попередньо видавлений через часник і розливаємо по тарілках, ставимо на холод.

Тепер прикрашаємо холодець

Виносимо готовий, розкладений по тарілках холодець остигати, прикрашаємо зверху:

гілочками зелені,фігурками з вареної моркви,кружальцями солоного огірка,шматочками яйця.

Великодній стіл – рецепти м'ясних страв (фото)

Крім холодця подаються різноманітні м'ясні закуски на великодній стіл:

Копчені стегенця; Птиця; Зяєць; Мясні рулети;ковбаси,особливою популярністю за старих часів користувалася кров'яна ковбаса.

Все це можна купити в магазині, на ринку чи приготувати самим.

Буженина зі свинини чи молодої яловичини

1. Беремо стегенце або ще краще корейку і вимочуємо у воді.

2. Маринуємо в соляному розчині з приправами (часник, цибуля, листя ялівцю, лавровий лист, запашний перець, паприка), чим більше часу, тим краще.

3. Кладемо у фольгу та в духовку до готовності при 200 º

Відбивні смажені на сковороді

1. Біткове м'ясо (корейка) режим порційно на котлети

2. Відбиваємо, солимо, перчимо

3. Обвалюємо з кожного боку в борошні та яйці

4. Смажимо на сковороді на олії або свинячому жирі.

Печінковий торт (з печінки яловичини чи курячої)

1. Печінка чистимо, прибираємо жорсткі включення

2. Залишаємо на пару годин у воді, щоб позбутися крові

3. Перемелюємо на м'ясорубці

4. Додаємо приправи, яйце та борошно, цибулю та робимо млинці

5. Складаємо у вигляді торта, промазуємо печінкові коржі майонезом з великою кількістю смаженої цибулі.

Великодні салати на святковий стіл – рецепти

На святковому столі великодньої неділі багато борошняних та м'ясних страв калорійних та важких. Тому найкраще, якщо на столі будуть легкі овочеві салати. Зараз овочі в магазинах цілий рік і можна дозволити себе побавитись легкими корисними салатами.

Святкові салати – рецепти з фото

Легкий та смачний салатз помідорами, огірками, редькою та зеленню. Як заправка може бути оливкова або рослинна олія

Весняний салатчудове доповнення до м'ясних страв. Ніжний та вітамінний з редискою, першою весняною зеленню, заправлений оливковою олією та побризканий оцтом - він прикрасить святковий стіл яскравими фарбами.

Чудово поєднуються спаржева квасоля, зелений горошок, яйцеі зелень, а якщо додамо твердий сир та прикрасимо листям салату – це буде оригінальна святкова страва.

Салат із відвареної молодої картоплііз зеленню, приправлений часником, гірчицею та нерафінованою пахучою рослинною олією.

Для яєць вінок з тіста.

Важливе місце на великодньому столі займають фарбовані яйця – без них неможливо уявити світлу неділю. Кожна господиня вибирає свій спосіб фарбування та креативного оформлення яйця: лушпиння цибулі, зелень, харчові барвники, перекладні картинки, бусинки, кульки і квіточки.

Для того щоб яйця красиво виглядали на столі, спеціально випікають вінок із здобного дріжджового тіста. У такому калачі зручно розміщувати яйця, до того ж він прикрасить великодній стіл.

Великдень велике, світле свято з Всеношною Літургією, дзвонами дзвонів і божественними ароматами великодніх страв, з якими в кожному будинку зустрічають світлу неділю.