Кьянті – найвідоміше італійське вино. Винний маршрут долини Орча

Один із способів полюбити та зрозуміти вино – це подорож винним регіоном. Саме через пейзажі, запахи, локальну гастрономію, через знайомство з виноробами багатьом, у тому числі й мені, найлегше зрозуміти та розкрити вино. Тому знайомство з к'янті, одним із символів італійського виноробства, пропоную почати з пейзажів та міст тосканської області К'янті.

1. Почну з класичних видів. К'янті - один із найпопулярніших у туристів італійських регіонів, чиї пагорби та кипариси багаторазово розтиражовані на сотнях листівок. Втім, це не привід помилуватися ними ще раз, тим більше, що ці місця мають просто магічну фотогенічність.

8. Вся область К'янті на одній фотографії – виноградники, оливкові гаї, середньовічні містечка.

10. Щоразу, відкриваючи пляшку кьянті, я згадуватиму малахітові розливи пагорбів і виноградники, що йдуть у далечінь. Такі поїздки для розуміння вина роблять більше, ніж усі заняття та дегустації разом узяті.

12. Знаєте, навіщо на виноградниках садять троянди? Не стільки для краси, скільки для користі: вони набагато чутливіші до хвороб, ніж лоза. Якщо троянди почуваються не дуже добре, винороб розуміє, що щось пішло не так, а тому може виправити ситуацію.

16. Це вид з тераси будинку в виноробному господарстві Tenuta di Bibbiano де я зупинялася. Одного ранку в цих заростях я розгледіла оленя! Про господарство та його вина розповідь попереду.

18. Перші ознаки осені. Поїздка припала на кінець вересня, погода була літньою, а тому про наближення жовто-жовтогарячої пори мало що нагадувало. Зараз у Тоскані, гадаю, красивіше в мільйон разів!

19. Наприкінці вересня у містечку Панцано ін Кьянті проходить винний фестиваль Vino al Vino, на який я не могла не заїхати! На фото зображено той момент, коли тримати склянку руками ти вже не можеш, доводиться допомагати собі ногами. ;)

20. Як влаштовано фестиваль? За 16 євро ти отримуєш келих та сумку для нього, які ви бачили на попередній фотографії, буклет із розповіддю про виробників та списком вин, доступних для замовлення. Озброюєшся ручкою і починаєш ходити від стенду до стенду, пробуючи і роблячи позначки.

21. Кожен винороб представляє повну лінійку – це зазвичай 4-5 вин. Спробувати вина всіх учасників можна, гадаю, за ті три дні, що триває фестиваль. Якщо часу мало, то можна піти коротким шляхом: я, наприклад, вирішила пробувати не класичні к'янті, а більш цікаві і як правило дорожчі зразки. Купувати нічого не стала – все одно продають вино лише по 6 пляшок.

22. Винороби, як бачите, просунуті - використовують дропстопи (каплеуловлювачі). Про них я розповідала в. Півник на шийці - символ консорціуму виробників к'янті класико, до нього ми ще повернемося в окремому пості.

24. Винні критики виглядають так.

25. А майбутні їхні читачі – так.

26. Фестиваль, звичайно, саме правильне місцедля знайомства із локальними продуктами.

27. Перший раз у житті мені попався пиріг із виноградом! Традиційна для К'янті страва зветься schiaccia con l'uva, скьячча кон л"ува. Я спробувала обидва варіанти: той, де виноград темний і свіжий, мені сподобався більше, хоча найсмачнішою була скьячча, яку я їла кілька днів до цього в Кастелліна ін К'янті. Про це миле містечко та його гастрономічні традиції я ще розповім. Думаю, ви зрозуміли, що попереду у нас не одна посада, присвячена регіону К'янті, його винам та гастрономії.

29. Тут же, в Панцано, знаходиться ресторан зіркового м'ясника Даріо Чекіні. На жаль, під час подорожі я трохи вибилася з графіка і туди не потрапила, незважаючи на броню. Відгуки від друзів я чула чудові! Чи бували там?

30. З фестивалю я досить швидко втекла – Панцано містечко крихітне, павільйони виноробів зайняли одну з його мініатюрних площ. Штурхатися з келихом у руці та з камерою напереваги було незручно, тому за знайомством з вином було вирішено їхати далі, у Греві ін Кьянті. Якщо поїдете моїм маршрутом, не пропустіть цей заклад, Antica Macelleria Falorni.

31. Гарний вибір вин як по келихах, так і по пляшках, тямущі закуски, чудові тартари та інші м'ясні страви - я залишилася задоволена. Сидіти на центральній площі і дивитися на всі боки було дуже приємно, незважаючи на практично повну відсутність в оточенні італійців. І в цьому, мабуть, одна з головних особливостей К'янті – це просто неймовірно, немислимо туристичний напрямок. Навіть у глухих селах є англійське меню! І навіть у віддалених від усього ресторанчиках, знайдених десь по дорозі, ти неодмінно натрапиш на компанію американських туристів. Я багато де була в Італії, але ніде, окрім, мабуть, Риму, я не бачила такої кількості туристів.

32. Більш південна частина Тоскани, де я була в липні, здалася мені місцем більш автентичним, де відчувається ритм італійського життя, її неспішна течія, де прикмети побуту чи чудасії місцевих лежать на очах, а не заховані за туристичними опціями. Тому, якщо ви відправитеся до Тоскани, я раджу вам не зупинятися тільки на К'янті, але й їхати далі, у бік Риму, за ідилічними сільськими краєвидами, за містечками на кшталт

[Кьянті (Chianti) – це горбиста місцевість між Флоренцією (Firenze) та Сієною (Siena), Ареццо (Arezzo) та Пізанськими пагорбами (Colli Pisani), яку завжди вважали «серцем Тоскани» (Toscana): це низка чудових пейзажів з безліччю виноградників , каштанових та дубових гаїв, лісів з кам'яних дубів, середньовічними містечками, романтичними замками та чарівними сільськими будиночками. А ще це земля, де роблять одне з найкращих червоних вин у світі: Кьянті (Chianti). . Подорожуючи малими містами

Територія К'янті – це ідеальне місце для поїздок середньовічними містечками, романтичними виноградниками і характерними горбистими ландшафтами. У кожному маленькому містечку можна зустріти винні льохи, замки та ферми, і скуштувати дорогоцінне вино в одній із численних енотек. Огорнуте легендами походження і виноробні традиції перетворили край Кланте (Clante – так у період етрусків називався один місцевий струмок) у всесвітньо відомий регіон.

Для тих, хто їде з Флоренції, найпростіший шлях, щоб потрапити в край виноробів – це Імпрунета (Impruneta), де є безліч пам'ятників, серед яких зубчаста дзвіниця XIII ст., Базиліка святої Марії (Санта-Марія, Basilica di Santa Maria ) та Музей скарбниці (museo del Tesoro). Восени тут відбуваються дві події міжнародного рівня: Фестиваль вина з парадом алегоричних колісниць, а також Ярмарок святого Луки (Сан Лука).

Позаду Флоренції, по дорозі до Сієни, обов'язковим етапом подорожі стане старовинне середньовічне містечко Греве-ін-К'янті (Greve in Chianti), із давньою своєрідною трикутною площею, по сторонах якої стоять палаци, портики та криті галереї, що сходяться біля церкви святого Хреста. -Краще, Chiesa di Santa Croce).
У вересні на площі відбувається найбільша винна виставка К'янті. Над містом височить замок Монтефіорале (Montefioralle) - середньовічне укріплене містечко.
Потім у нас на шляху Вольпайя (Volpaia) – мальовниче середньовічне поселення, що виникло довкола замку, старовинний центр виноробства.
Неподалік розташована Радда (Radda), що виросла навколо церкви святого Миколая (Сан-Ніколо, San Nicolò – XIV ст.) і величного палацу претора (бл.1415). Також рекомендуємо відвідати парафіяльну церкву святого Іуста (Сан-Джусто-ін-Сальчо, San Giusto in Salcio), що потопає в зелені виноградників у невеликій улоговині, та парафіяльну церкву святої Марії (Санта-Марія-Новелла, Santa Maria Novella) з характерним фасадом у романський стиль. Зовсім поруч із Раддою ще один важливий пункт програми: Консорціум вина Кьянті Класіко (Consorzio Vino Chianti Classico), де розташовується Науково-дослідний центр історії Кьянті (Centro studi storici chiantigiani).

Продовжуючи рухатися до гірського перевалу Кьянті, ми побачимо спочатку Гайоле (Gaiole) – одну з найвідоміших панорам Італії, а потім безліч ферм та замків, серед яких Сан-Леоніно (San Leonino) та Фонтерутолі (Fonterutoli).

Після Сієни, особливий історичний інтерес представляє Монтеріджоні (Monteriggioni), побудований в XIII столітті на вершині пагорба і обнесений масивною фортечною стіною, і Кастелліна (Castellina), сієнський аванпост етруського походження з красивою центральною площею, яку перетинає середньовічна вулиця Віаделле via delle Volte).


I Нарешті, зупинимося у чудовому Підджибонсі (Poggibonsi), де у жовтні проходить фестиваль, присвячений старовинній техніці тиску винограду горбистих територій, та у Монтеспертолі (Montespertoli), щоб відвідати щорічну виставку К'янті.

ВиноВсі вина К'янті відносяться до категорії DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita – «Найменування, контрольоване та гарантоване за походженням»), але всі вина К'янті відрізняються один від одного, кожне має особливі характеристики, зумовлені конкретним терруаром та методом виробництва.

Суміш сортів винограду завжди одна і та ж, відрізняється лише процентний зміст: Санджовезе (Sangiovese) – 75-90%, Канайоло (Canaiolo) – 5-10%, та Мальвазія дель К'янті (Malvasia del Chianti) – 5-10%, ось ідеальний склад, відкритий у XIX столітті бароном Рікасолі, до якого пізніше додали Требб'яно Тоскано (Trebbiano Toscano). Ця традиція настільки укоренилася, що тосканські виробники садять лози. різних сортівразом, відразу дотримуючись потрібну пропорцію, яка потрібна для виготовлення вина.

Вирощування виноградної лози, що культивується за тосканським методом, багато в чому обумовлено ґрунтом, що складається здебільшого з мергелю, який, будучи пористим і водопроникним, не дозволяє воді застоюватися біля коріння.
Восени, після збирання врожаю, можна все ще побачити кілька кистей винограду на лозі: це знак того, що винороб практикує метод «говірно», тобто додає до вина свіже сусло із зародженого винограду, щоб знову запустити процес ферментації, щоб цукор повністю переробився у спирт. Таким чином, одержують сухе, стабільне вино.

Після закінчення ферментації відбувається афінаж: вино залишається в сталевих або бетонних чанах до березня, а після розливу готове до продажу.
Вино К'янті, яке зазнало багаторічної витримки (і як мінімум, тримісячного афінажу в пляшці), може мати право називатися "Різерва" (Riserva), за умови, що в момент вживання таке вино має об'ємну частку алкоголю не менше 12%, порівняно з 11,5 ° К'янті «Класіко».

Властивості

Колір: червоний, яскраво-рубіновий, аромат: інтенсивний, з нотами фіалки запашної, ірису та ванілі, смак: збалансований, сухий, з присмаком ванілі та мигдалю; з віком набуває бархатистість і м'якість. На рік виробляється близько 63 мільйонів пляшок.

За столом

Молоде К'янті та всі прості вина DOCG - ідеальні вина, що поєднуються з будь-якими стравами. Старе вино та вина категорії «Різерва» кращий вибірдля страв з м'яса, дичини та гострих сирів.
Пляшки слід зберігати у горизонтальному положенні, вино подають кімнатної температури. Серед типових страв тосканської кухні: «риболліта» (ribollita) – суміш варених овочів, що залишилися з учорашньої вечері, погашена повторно з додаванням черствого хліба та оливкової олії першого холодного віджиму («екстраверджине»).
Ще одне класичне місцева страва – традиційні закуски, наприклад, «кростіні» (грінки) з курячою печінкою (crostini di fegatini di pollo), «брускетта» (запечений багет) з томатами (bruschetta con il pomodoro) та сієнська ковбаса зі свинячої шиї, відома під назвою «Фінокк'ята» (finocchi ).

Кьянті – це саме те, що ви подумали. Вино повністю відбиває особливість регіону. Через нього можна оцінити, наскільки сонячні дні в К'янті, наскільки багаті аромати його трав, наскільки чисте повітря та наскільки розмірене життя. Краєвиди К'янті - це нескінченні виноградники, що перериваються хіба що на будинки їхніх власників, доглянута зелень, один за одним розкреслені кущами пагорби. Для любителів таких ідилічних картин навіть побудували спеціальну дорогу, яка проведе найкращими виноробними землями безпосередньо до батьківщини знаменитого К'янті - замку Броліо.

По всьому регіону розкидані старовинні містечка, де збереглася атмосфера сільського життя під сонячним промінням. Красу цих місць оцінив Леонардо да Вінчі, навряд чи випадково саме він написав знамениту Джоконду. За однією з версій, Мона Ліза була родом із Кьянті.

Авіаквитки в Кьянті

Місто вильоту
 Вкажіть місто вильоту

Місто прибуття
 Вкажіть місто прибуття

Туди
!

Назад
!



Дорослі

 1 

Діти

До 2 років

 0 

До 12 років

 0 

Знайти квиток

Календар низьких цін на авіаквитки

Як дістатися до Кьянті

Літаком

Аеропорт, який обслуговує регіон К'янті, знаходиться за 1 км від центру Пізи та за 80 км від Флоренції. Прямих рейсів із Москви немає, тому доведеться або задовольнятися пересадковими польотами через Рим чи інші європейські міста, або користуватися наземним транспортом.

На поїзді

Мережа залізниць з'єднує міста регіону К'янті між собою та із сусідніми провінціями. До Флоренції та Сієни можна дістатися з Риму та Мілану за пару-трійку годин.

Готелі у Кьянті

Місто
 Введіть назву міста

дата заїзду
!

дата виїзду
!



Дорослі

 1 

Діти

 0 

до 17 років

Знайти готель

Регіон К'янті посипаний готелями та гестхаусами, вибір залежить виключно від уподобань туристів та їх транспортних можливостей. Пересуватися між містечками автомобілем зручно, і тоді не потрібно прив'язуватися до великих населених пунктів. У цьому випадку можна вибрати мальовничий будиночок далеко від шуму, відчути себе власником виноградних плантацій, прокидатися і спостерігати з вікна стрункі ряди посадок. Безліч готелів займають старовинні особняки, в яких теж можна вдавати мінімум герцогом. При цьому не обов'язково спустошувати свою скарбницю повністю.

Мінімальні витрати на проживання у К'янті – від 40 € на добу на двох. За ці гроші можна отримати просту кімнату в будинку або хостелі, наприклад, у Греві (Residence Casprini da Omero) або в Гайолі (La Fonte Del Cieco, Villa Vittoria Gaiole In Chianti). У Гайолі можна також зупинитися, як король, у п'ятизірковому Castello di Spaltenna Exclusive Resort & Spa (від 200 €), одразу кілька подібних місць – у Кастельнуово-Берардензі.

Вартість троячок-четвірок варіюється від 80 до 300 € за ніч.

Шопінг у К'янті

Вино. Вино. І ще раз вино. Вивозити можна хоч ящиками, головне, здавати в багаж, уклавшись у норматив вашої авіакомпанії. Втім, труднощі можуть виникнути на в'їзді до Росії. За чинними митними правилами, ввозити до нашої країни можна не більше 2 л міцних спиртних напоїв на людину. Крім вина в Кьянті виробляють грапу, лимончело, коньяк. Маркування – червона етикетка з чорним півнем у центрі – говорить про високу якість. Хороше вино коштує від 10€.

Окрім алкоголю з К'янті можна привезти місцеву оливкову олію, сири, ковбаси та делікатеси з м'яса кабана.

Дегустація вина в Кьянті

Будь-який заклад запропонує відвідувачам місцеве вино. Але деякі місця користуються особливою любов'ю італійців та інтересом інтуристів.

У Панцано черги вишиковуються до Антіка Чекіні. Це легендарний м'ясний магазин славиться флорентійським стейком, де власник читає уривки з «Божественної комедії» Данте та розливає домашнє виноз особистих льохів. У лавці м'ясника Даріо Чекіні висять автографи шанувальників його творчого підходу до туші та справи: Дастіна Хоффмана, Джека Ніколсона, Елтона Джона та інших знаменитостей.

У Кастелліні є два ресторани, що заслужили зірки Мішлен, шеф-кухарі приготують страви, які найкраще поєднуються з Кьянті різних роківврожаю.

У Радді можна заглянути в замок Volpaia, де проводять дегустаційні тури з пробою свіжовичавленої оливкової олії. Без келиха вина, звісно, ​​теж не відпустять. Місцем розпиття стане старовинна церква, перетворена на бар, або мальовничий сад.

У замку Мелето в Гайолі після екскурсії по замку та винному заводупропонують скуштувати вина, граппи, коньяку під закуску м'ясного асорті місцевого виробництва. Також є мед та органічна оливкова олія. Все можна відразу купити.

Смак Тоскани – це смак вина, оливкової олії та інших делікатесів; повноцінне знайомство з цими смаками означає не лише дегустацію кращих зразків, а й спостереження за тією природою, ландшафтом та виробництвом, завдяки яким вони народжуються на світ.

Вконтакте

Гастрономічна традиція регіону надзвичайно багата: лише вин, сертифікованих на рівні ЄС, у Тоскані налічується 42 (категорії DOC і DOCG). Також у Тоскані є 19 господарств із зареєстрованим походженням та цілих 455 традиційних продуктів. Для тих, хто хоче більше дізнатися про багатство місцевої гастрономічної культури, існують спеціально розроблені маршрути.

Винний маршрут Vino dei Colli di Candia (Луніджана)

Полба з Гарфаньяни IGP © finedininglovers.it

Головний продукт області Гарфаньяна – це каштан; багато років він був одним із основних продуктів харчування. Не менш відома місцева половина категорії IGP (запатентована географічна назва), з якої готують безліч супів. Сусідна область, Луніджана, відома перш за все салом з Колоннати (також категорії IGP). Ще обов'язково варто спробувати «тестаролі» - свого роду млинці, приготовані на спеціальних дисках «тесті» з чавуну або заліза прямо на живому вогні, «згабеї» (смужки смаженого тіста) та «панігаччі» (коржики з води та борошна, які запікаються в дров'яної печі). У цьому куточку Тоскани, незважаючи на гірський ландшафт, виробляють вино двох найменувань, що контролюються за походженням (DOC): Candia dei Colli Apuani Doc та Colli di Luni Doc.

Лукка та Монтекарло: вино та оливкова олія

© comitatounplilucca.wordpress.com

Оливкова олія холодного віджиму з Лукки категорії DOP виготовляють із щонайменше 70% оливок сорту Франтойо, а також із сортів Леччино, Морайоло та Пендоліно. Фірмові стравимісцевої кухні - це суп «гармуджа» з м'яса та овочів, пироги з артишоками, цибулею або картоплею, а також форель зі смаженим на сковороді буряком. Головний десерт - кекс «буччеллато» з борошна, вершкового масла та цукру з додаванням родзинок та насіння анісу. Вина з лукканських пагорбів (Colline Luccesi) та з Монтекарло (Montecarlo) мають надзвичайно давню історію, що сягає епохи етрусків.

Смаки та фарби в Апеннінах Пістойі

Два традиційні продукти, якими славиться цей регіон – це декоративні цитрусові Тоскани IGP та магнолія з Пістої IGP. Також місцеві фермери пишаються квасолею із Сорани IGP: цей сорт з білими, маленькими і трохи сплющеними, плоскими плодами, має дуже делікатний смак, який цінував композитор Джоаккіно Россіні. Ще тут роблять сир пекорино із сирого овечого молоказ гір і долин Пістойі та солодке каштанове борошно з гір Пістойі.

«Дорога каштанів із Муджелло» у Марраді

Каштани Муджелло © teladoiofirenze.it

З давніх-давен жителі містечка Марраді пов'язують його історію та назву з каштаном: його тут ще називають «хлібним деревом», оскільки не так давно для мешканців гір каштан був одним з нечисленних джерел харчування. Місцеві кулінари створили масу різноманітних рецептів, які допоможуть гідно оцінити головний продуктцих лісів; у жовтні на його честь проводиться свято каштанів - Сагра-делле-Кастаньє. Крім того, у цій галузі люблять і вміють готувати гриби, поленту, тортелі, ковбаси, соуси та інші страви з дичини.

Продукти долини Казентіне

Прошутто з Казентіно DOP © ilmangiaweb.it

Продукти долини Казентіно славляться своєю якістю вже багато століть. Як і в багатьох інших місцях Італії, місцеві виробники намагаються використовувати по максимуму місцеві продукти та сировину. Далеко за межами Казентіно здобули популярність місцева шинка (категорії Dop), свиняча сальсичча «Санбуделло», м'ясо білих бичків центральних Апеннін породи Кьяніна (IGP), з якого робиться знаменитий стейк по-флорентійськи. Сир "аббуччато" з Ареццо - не зовсім простий; Четика знаменита своїми каштанами, трюфелями та червоною картоплею. Останню вирощують традиційним способомі використовують для приготування тортелів (вареників).

Маршрут по тосканській частині долини Тибра (Вальтіберіна)

У цій долині вирощують білих бичків центральних Апеннін породи Кьяніна (IGP), м'ясо яких ідеально підходить для стейків, а також запікання, гасіння та відварювання. «Сезоном свинини» вважаються грудень та січень, коли заготовляють ковбаси, стегенця, сальсиччі, самбуделі, сопрасати, капоколи, чиччлолі та інші м'ясні вироби. Місцева оливкова олія пахне травами, її готують із сортів джентиле, моркону, оріолу, франтойа та леччина. Список був би неповним без тютюну ґатунку кентуккі, з якого роблять знамениті тосканські сигари.

Винний маршрут околицями Ареццо

Долина Валь-ді-Кьяна дала назву породі корів «к'яніну», яку нині вирощують і в інших місцях Тоскани. М'ясо цієї породи має виражений смак і містить помірна кількістьжиру, рівномірно розподіленого по всьому м'ясу. Саме тому готове м'ясо таке м'яке. Тут ростуть особливий сорт квасолі «дзольфіно» та «вальдарські боби». З м'ясних виробівзгадаємо «поркетту», рулет з молочного порося, що запікається в дров'яній печі. інше типова страва- кролик по-етруски, який гаситься в казанку з цибулею, часником та маслинами. Незвичайний місцевий жовтий солоний хліб. З десертів варто скуштувати «гатто по-аретинськи» - бісквітний рулет із шоколадним заварним кремом. Головне вино - Chianti Colli Aretini (Docg) та Cortona (Doc).

Знайомство з К'янті Класіко

Кухня Кьянті спирається на кулінарні звичаї двох провінцій, Флоренції та Сієни, створюючи на їх основі свій власний образ. Типовий приклад - стракотто-алла-к'янтиджана, яловичий окіст з квасолею, шавлією, розмарином, часником та томатами. Chianti Docg – найпоширеніше вино Італії. Його вирощують у шести провінціях (Ареццо, Флоренія, Піза, Пістойя, Прато, Сієна). К'янті з традиційних місцьвиростання позначається якChianti Classico Docg. Це ні з чим не порівнянне вино характеризується запахом фіалок і злив, має фруктовий і гармонійний смак і кислуватий післясмак, що підкреслює його свіжість.

Маршрут по пагорбах виноробної ділянки Chianti Colli Fiorentini

© turismo.intoscana.it

Ця область вважається зоною «бідної кухні», батьківщиною таких страв як «тріппа» та «лампредотто», «риболліта» та «паппа-аль-помодоро», які готують із черствим хлібом, а також супів, макаронів «пенне-страшикате». "Пепозо-алла-форначина", тушкована у вині яловичина, - ще один знаменитий місцевий спеціаліст, колись улюблена страва самого Брунеллескі. Свинина Чинто-Тоскано (категорія Dop у стадії оформлення) цінується не менше, ніж оливкова олія "Colline di Firenze" (категорія Dop у стадії оформлення). Вино Chianti Colli Fiorentini Docg - яскраво-рубінового кольору, прозоре, у версії «резерв» має ще складніший смак і запах з відтінками тютюну, печінкової черешні та сливового варення.

Дорога вин Кьянті-Руфіна та Поміно

© chiantirufina.com

У місцевої кухнігриби займають важливе місце. Тут популярний досить незвичайний гриб- гігрофор ранній, який з'являється в лютому, коли тане сніг, радуючи гурманів своїм сильним і чудовим смаком. Цінується місцева картопля: символом кухні Муджелло вважаються тортеллі з картоплею. Зі страв, що майже вийшли з вживання, варто згадати суп із чини та «бродо-ді-компенсо» - бульйон з овочів, в який для смаку додається вершкове маслота кірка від сиру. Типові вина зони - Pomino Doc та Chianti Rufina Docg.

Винний маршрут Монтеспертолі

За експозицією схилів, складом ґрунтів та кліматом область Монтеспертолі ідеально підходить для вирощування винограду. У 1997 році була відокремлена субзона "К'янті Монтеспертолі", щоб підкреслити високу якість місцевих вин, призначених для тривалої пляшкової витримки.

Кухня тут традиційна для флорентійської області: «риболліта» з кучерявою капустою та квасолею канелліні, «панцанелла», «паппа коль помодоро» та стейк по-флорентійськи. Chianti Montespertoli Docg має червоно-рубіновий колір, що стає більш гранатовим з витримкою; запах – лісові ягодита фіалка. У вина чудова структура, бархатистий і витончений смак.

Дорога Медічі: вина Карміньяно

Фініки з Карміньяно, висушені на очеретяних циновках, вважаються делікатесом ще з часів Стародавнього Риму. Користується популярністю пісочно-мигдальне печиво«кантуччино ді Прато», що відмінно поєднується з «вин санто». Карміньяно - найменша область Docg в Італії, і перше тосканське вино (поряд з кьянті), яке стали контролювати та гарантувати за походженням. Його смак – сухий та гармонійний, запах – фіалки та польових кольорів.

Маршрут Монтальбано

Оливкова олія IGP Toscano, з уточненням Montalbano, виробляють з оливок сортів Франтойо, Морайоло, Леччіно, Пендоліно, Росселліно та П'яндженте. Воно зеленого кольоруз відтінками жовтого, смак – фруктовий, з нотами мигдалю та артишоку. Із солодкого відзначимо «бриджидіні ді Лампореккіо», найтонші печива зі смаком анісу, «берлінгоццо» — бублик, який раніше сільські гурмани одягали прямо на шию, «кантуччині», які так добре йдуть під келих «вин санто». Кьянті Монтальбано, зараз зона Docg, славилася своїм вином ще у XIII столітті! Це вино подавали до столу єпископів Пістої.

Винний маршрут «Коллін Пізане»

Самий знаменитий делікатеспровінції Пізи – білий трюфель, із фруктів – черешня з Ларі. Відомий також столовий виноград із Сан-Коломбано. Варто відзначити кілька незвичайних м'ясних страв, наприклад, «тестіччола алла пізана» - відварена голова молодого бичкаабо баранчик, але домінує тут, звичайно, рибна кухня. Типовий приклад - різотто з чорнилом каракатиці. В даний час оформляється категорія DOP для пекорино сиру з Бальце Вольтерране. Нещодавно зареєстроване Chianti Colline Pisane Docg стало новою зіркою серед тосканських вин.

Винний маршрут Vernaccia di San Gimignano

Сан-Джиміньяно відомий насамперед своїми середньовічними будинками-вежами, що колись належали місцевим аристократам, кожен з яких прагнув перевершити інших заввишки. Уздовж маршруту вам зустрінуться цілі поля шафрану (якраз на нього оформляється категорія DOP).

Vernaccia di San Gimignano Docg – старовинне вино, про яке згадував навіть Данте у «Божественній комедії». Спочатку воно удостоїлося категорії Doc, а 1993 року – Docg. Це біле сухе виножовто-солом'яного кольору з тонким запахом та сухим гармонійним смаком.

«Коллі Сенезі»: на пагорбах навколо Сієни

Найвідоміша сієнська страва – це «пічі». Панфорте і Річчареллі також досить відомі в Італії, категорія Igp для них зараз оформляється. Перший, до речі, вперше згадується вже в 1205: тоді його робили ні багато ні мало аптекарі, мабуть, через великої кількостіінгредієнтів у рецепті. До його складу входили цукати, мед, карамелезований цукор, мигдаль, борошно та безліч спецій. Прародителем «річчареллі» був марципан, до їх складу також входить цукор і мигдальні горіхи. Насолода стала популярною в Сієні в XV столітті. Вино Chianti Colli Senesi Docg практично повністю роблять із сорту санджовезе. Червоно-рубінове вино має характерний фіалковий запах. Десертне Vin Santo dei Colli Senesi приваблює в регіон все більше туристів, які захоплюються енологією.

Винний маршрут Nobile di Montepulciano

На південний схід від Сієни, біля самого кордону з Умбрією, знаходиться містечко Монтепульчано, яке за свою дивовижну архітектуру називається «перлиною Чинквеченто». Як і скрізь у Сієнській області, тут їдять «пічі» (різновид спагетті, які роблять вручну) з м'ясним та грибним соусами. Червоне вино Nobile di Montepulciano згадується вперше на початку XIV ст. У 1980 році він був удостоєний категорії Docg. «Нобіле» - злегка танінове, сухе, характеризується гранатовим кольором з помаранчевими відтінками, що посилюються з витримкою вина. Запах фіалковий, більш-менш інтенсивний.

Винний маршрут долини Орча

Місцева кухня: м'ясо на грилі, домашні макаронні вироби, супи, підливи з дичини, сир "пекорино Терре ді Сієна", озерна риба. Orcia Doc Rosso – універсальне вино, біле Orcia Bianco поєднується з легкими та рибними стравами

Винний маршрут Монтальчино

Бурісто - салямі, що мало не зникла з прилавків через нові санітарно-гігієнічні правила, століттями робилася зі свинячої крові, жиру, цедри лимонів, родзинок, кедрових горішків і спецій. Салями «бастрадро» сиров'ялена ковбаска, яку роблять з того ж фаршу, як і сальсиччу. Брунелло ді Монтальчино – перше вино Італії, яке отримало категорію DOCG. Його виробляють на території комуни Монтальчино виключно із сорту санджовезе, на місцевому діалекті званому «брунелло». Це класичне вино чудово поєднується з червоним м'ясом, жарким, дичиною, витриманими сирами. Його можна пити і саме собою, як кажуть італійці «для медитації».

Винний та гастрономічний маршрут
Монтереджо ді Маса Маріттіма

Кухня Маремми - дуже різноманітна і багата, включає супи, тальятелле з соусами, сальсиччу зі свинини і кабанятини, страви з дичини. Вино Monteregio di Massa Marittima Doc стало відомо недавно. В Doc входить вісім категорій, включаючи червоне, резерв, рожеве, новело. Всі вони виготовляються із санджовезе та інших сортів червоного винограду. Montregio чудово поєднується з різними стравами.

Винний маршрут «Берег етрусків»

Маршрут проходить неподалік берега моря, від Чечини до Пьомбіно, частково захоплюючи острів Ельба. У Больгері та Кастаньєто Кардуччі знаходяться найзнаменитіші виноградники світу, з винограду яких роблять Сасікайю. Дичину відіграє важливу роль у місцевій кухні, а близькість до моря має на увазі великий вибіррибні страви. На Ельбі популярні восьминіг з картоплею, мідії по-ельбськи, «стоккафіссо алла ріеше» та інші цікаві рецепти. Незвичайний місцевий фахівець - варення з ягоди суничного дерева, трохи кислувате, пекорино, що ідеально поєднується з сиром.

Винний маршрут Monteccuco та гори Аміати

© tuscanyholidayrent.com

Маршрут охоплює схили гори Аміату, яка знаходиться між низовиною Маремма та сієнськими пагорбами. Тут багато лісів, виноградників та оливкових гаїв, зустрічаються середньовічні містечка, замки та ферми зі старовинними винними погребамита пресами для оливкової олії. У цій нетуристичній частині Тоскани виробники продуктів не цураються інновацій, якщо вони не порушують багатовікові традиції. Область славиться своєю дичиною, грибами (насамперед білими та царськими грибами), каштанами з Аміати IGP, оливковою олією з оливок сорту «Сіджано» (категорія DOP у стадії оформлення).
Червоне вино Montecucco обзавелося категорією Doc нещодавно, в 1998 році. Його роблять із санджовезе та інших сортів червоного винограду.

16 лютого 2015 р. 14:24 Греве-ін-К'янті — Італія.Лютий 2014

По закордонах ми подорожуємо громадським транспортом. Якось боязко зв'язуватися з прокатною машиною. Сама я не кермую. Дочка кермує цілком собі впевнено, але це на просторах Ізраїльщини, а от на чужих просторах... Коротше боязко мені й усе.

13

І якщо відвідуючи великі міста, індивідуум не сильно цієї машини потребує, то для того щоб виїхати на простори заміські і приміські особистий транспорт необхідний. Особливо ця потреба відчувається, якщо ти перебуваєш у такому розтиражованому своєю красою краї, як Тоскана. І куди бідному туристові податися? Правильно – замовити приватну екскурсію. Насолода це не дешеве, але на щастя, я ні на секунду про це не пошкодувала.

5

Наш милий гід - Еліта, зустріла нас у холі готелю, посадила в машину і ми рушили під мірне накрапування дощу, що вирішив зіпсувати нам задоволення. Але від цієї сірої пелени дощу стало, навпаки, чомусь дуже затишно та смиренно. Знаєте, коли сходить спокій на душу, і вона закутана цим спокоєм, як туманом, без надмірної запопадливості, але зі щирою допитливістю, спостерігає за тим, що відбувається.

3

Сірий день, під дощовою мрякою, можна було прийняти за осінній, якби не квітучий мигдаль раннім лютневим кольором. Запах прелі, похилі мокрі схили, навівали думки про листопадове полювання на кабанів, яким місцеве населення любить побалуватися, або, принаймні, про збирання грибів до світанку вранці.

3

Еліта акуратно і впевнено вела машину мокрою дорогою, що піднімається в гору, де нас на висоті 348 метрів чекала перша зупинка в замку Верраццано. (До замку своїм ходом можна дістатися з автостанції Флоренції (знаходиться на площі Санта-Марія-Новела біля залізничного вокзалу) на міжміському автобусі № 365 (близько 1 години в дорозі).

Побудований як фортеця в епоху лангобардів (вперше назва цього місця згадується в 1170 в манускрипті, що зберігся в абатстві Пассіньяно), в XIII столітті він був трансформований в так званий «будинок синьйора». А в XVI столітті перетворився на класичну віллу з типово тосканською фермою, оточену чудовим садом. А належать ці землі сім'ї, аж із VII століття.

6

А ось замок родина нещодавно продала. Вже кому не знаю. У будинок нам зайти не вдалося, тому що назавтра чекали на приїзд нових власників чи то на іменини, чи то на день народження доньки. А так не в сезон туди навіть пускають усередину. Але в нас не вийшло.

4

Але подивитися довкола і помилуватися сусіднім замком Віккіомаджіо та виноградники, що розкинулися віялом аж до лісових володінь, можна було зовсім вільно. А в цьому замку жила ні хто інша, як Мона Ліза Герардіні. Вважається, що саме вона позувала для однієї із найзнаменитіших картин Леонардо да Вінчі. Фоном для зображення прекрасної та загадкової Джоконди і послужили незрівнянні краєвиди Тоскани.

13

А потім нам влаштували дегустацію, причому абсолютно безкоштовно! Вино нам сподобалося. Причому сподобалося наймолодше, дворічне. Заїдали ми цю пишність хлібом з оливковою олією. І навіть важко сказати, що сподобалося більше – вино чи олія. Терпке з гіркуватістю, запахом скошеної м'яти, хризолітовим золотом воно розтікалося хлібним м'якушем. Ми їх там і прикупили, не мудруючи лукаво.

3

Так, ще там продають винний оцет. Він за консистенцією, швидше за все, схожий на рідкий мармелад. І смак у нього солодкий із винною ноткою. Зріє він 8! років у дубових бочках. І до кінця 8-го року за обсягом зменшується більше ніж у 2 рази.

4

Далекі бочки більшого обсягу, ніж близькі. така своєрідна пірамідка.

Саме тут у 1485 році народився знаменитий мореплавець Джованні да Верраццано. Служив Джованні, щоправда, французькій короні. Він першим із європейців досліджував землі східного берега Атлантики, досяг бухти Нью-Йорка та затоки Нараганссет. У Нью-Йорку на його честь названо міст, який з'єднує райони Бруклін та Стейтен-Айленд.

Смерть мореплавця залишається загадкою. Згідно з однією версією його було вбито і з'їдено племенами канібалів з Антильських островів. Згідно з іншою, був захоплений іспанцями і повішений як пірат у Кадісі. Але земляки його пам'ятають та шанують. У сусідньому містечку Греві ін Кьянті, куди ми вирушили після замку, йому встановлено пам'ятник.

5

Звичайно, до цього тосканського містечка ми вирушили не заради пам'ятника мореплавцю, а заради дегустації місцевих льохів. Яким же був наш подив, коли виявилося, що дегустаційна виявилася закритою. Заради справедливості варто сказати, що на вулиці містечка не було не те, що жодного туриста, навіть місцеві жителі кудись поховалися.

6

Греві, взагалі-то, комуна з населенням близько 14 тис. осіб. Містечко малесеньке, але забудова там дуже старовинна XIV-XV ст. В 1325 Греве був повністю спалений і відродився буквально з попелу. На його відновлення знадобилося майже ціле століття, натомість зараз він вважається одним із головних міст долини.

4

На головній площі міста, незвичайної трикутної форми, підноситься церква Санта Кроче, це на гострій вершині трикутника. А на тупих кутах розташовані статуї вищезгаданого мореплавця і такого бога виночерпія, який більше нагадує четвертованого коханця.

4

Як сказала одна моя приятелька: "Полюбив!"

Не зважаючи на свої мікроскопічні розміри Греве-ін-К'янті — столиця долини, символом якої є цей жвавий чорний півник.

Якщо вірити одній легенді, у XIII столітті Сієна та Флоренція вели озброєні суперечки щодо своїх кордонів (врешті-решт Флорентійська республіка таки поглинула Сієнську). І ось було вирішено, на зорі, з першим криком півня послати гінців із кожного міста, а через точку, де вони перетнуться, провести нові кордони. І поки ситий, білий і пухнастий сієнський півник спав міцним сном, флорентійський гонець уже вирушив у дорогу, завдяки передчасному крику чорного півня, що закричав благим матом, коли ще й не розвиднілося навіть, тому що ввечері напередодні його не погодували. Саме цей птах, і саме за ці заслуги, помістили спочатку на прапор Військової ліги К'янті Классіко, а пізніше і на етикетки пляшок відомого вина.

Але крім вина, долина славиться і своїми свинками, з яких роблять усілякі делікатеси. Ці свинки — продукт селекції невгамовної людини, але в даному випадкурадує те, що схрещування відбувалося природним шляхом, а не за допомогою генної інженерії. Так ось домашню рожеву свинину схрестили з диким вільним хлопцем-кабаном, і вийшла порода синта синезе. Ковбасою різних сортівми отоварилися під зав'язку валізи. Смачна була.

7

За наступним знаменитим продуктом, що виробляється в долині Кьянті, а саме за флорентійським стейком ми вирушили в село Панзано, що розташоване поруч, в гості до знаменитого м'ясника Даріо Чекіні.

Коли в Європі пролунала епідемія коров'ячого сказу, флорентійський стейк був заборонений в Італії, оскільки збудник сказу насамперед був виявлений у хребті тварини. У цей трагічний момент для всіх м'ясників Італії — Даріо влаштував «похорон бістеки», його показали всіма каналами італійського телебачення і він відразу став знаменитий.

9

Стейк цей, флорентійський у сенсі, роблять із місцевих корів породи кьяніна.

Чесно кажучи, замовляти кілограмовий стейк на кожен ніс (один на двох не можна, політика закладу) ми не стали. Підшлункова у мене не чужа, вона таких надмірностей не перенесе, а викидати їжу я не люблю. Замовили дві порції м'ясних делікатесіві один, ну типу, гамбургера. Першого разу їла сире м'ясо. Думала станеться страшне, але нічого, організм не протестував ні під час процесу поглинання явства, ні згодом. Щоправда смачно, але не шедеврально, знову ж таки.

Посиділи, побалакали за життя з Елітою. Випили, закусили, розплатилися. Мені сподобалося. Такий собі місцевий тосканський лубочний колорит. Неправда, добре було.

І кінцевою точкою нашої подорожі було знамените місто-комуна Сан-Джиміньяно. Я вже в ньому була, а дочка ні. Мій перший візит відбувся у пік туристичного сезону, коли туристи риєм носилися двома вуличками цього міста-фортеці, броунівським рухом закручувалися навколо 14-ти середньовічних веж-хмарочосів.