Різотто з індичкою та овочами. Неп'яне різотто з індичкою та грибами портобелло

Індичка – це свійський птах, чиєю батьківщиною є Америка. Зараз у Росії вона менш популярна, ніж, проте все частіше її можна зустріти у звичайних продуктових магазинах. Чим же м'ясо індички заслуговує на таку популярність? Таке м'ясо вважається дієтичним, воно засвоюється навіть краще ніж куряче, у ньому майже немає холестерину. В індичці міститься багато заліза та цинку, що безперечно позитивно позначається на імунітеті. За рахунок того, що індичка містить фолієву кислоту і є гіпоалергенним продуктом, її рекомендують вживати вагітним, які годують, а також дітям з 7-місячного віку. Різотто – це символ Північної Італії. Існує маса рецептів цієї страви, але рис є завжди. Крім рису, там можуть бути овочі, фрукти, м'ясо чи морепродукти. Ви самі можете вибрати те, що вам до смаку. Але в цьому рецепті ми розповімо, як приготувати різотто з індичкою.

Складіть усі інгредієнти для бульйону в каструлю і залийте холодною водою.

Варіть на тихому вогні 2,5 години, потім процідіть і знову розігрійте.

Викладіть половину вершкового масла у важкий сотейник і тушкуйте там цибулю 5 хвилин до прозорості.

Додати рис, посолити. Тримайте його на малому вогні, помішуючи, поки кожне зернятко не просочиться олією. Влийте біле вино.

Після вином починайте половником додавати гарячий бульйон (потрібно 1 літр бульйону).

Перш ніж додати наступний ополоник, дочекайтеся, поки вбереться і випарується попередня порція. Не забувайте заважати рис. Процес триватиме 18-20 хвилин. На десятій хвилині додайте індичку та каштани.

Рис повинен не зваритися в кашу, а залишитися трохи твердим усередині. Спробуйте його, посоліть і поперчіть. Можна додати|добавляти| трохи лимонного соку.

Різотто має бути дуже соковитим та кремовим, але не рідким.

Розмішайте різотто з вершковим маслом, що залишилося. Для створення кремової текстури подавати різотто треба з тертим пармезаном.

Як бачите, приготувати різотто не складно і в домашніх умовах, тому, щоб його спробувати, необов'язково їхати до Італії.

Приємного вам апетиту!

Для приготування вам знадобиться:

Індичка філе 500 гр
Гриби печериці 300 гр
Спаржа біла 150 гр
Перець болгарський 1 шт
Рис довгозерний 150 гр
Горошок консервований солодкий 2 столи ложки
Цибуля ріпчаста 1 шт
Часник 3-5 зубків
Чорний мелений перець і горошок
Лавровий лист та сіль
Оливкова олія
Зелень

Приготувати незвичайне різотто з індичкою можна так:

Промийте індичку, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Відваріть у трохи підсоленій воді до м'якості. За 15 хвилин до закінчення варіння додайте лаврушку та перець горошком. Готову «пташку щастя» остудіть і наріжте соломкою.

У глибокій сковороді спасеруйте дрібно нарізану цибулину на оливковій олії. Додайте промитий та обсушений рис. Перемішайте і трохи прожаріть. Влийте бульйон від індички так, щоб рис був прихований. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте 10-15 хвилин. При необхідності підливайте бульйон.

Який рис вибрати для різотто? Гурмани ніколи не візьмуть середньоазіатський рис. Особливу текстуру страви здатні створити лише три італійські сорти: Carnaroli, Vialone nano та Arborio. Якщо Carnaroli надає кремовість, то Arborio дуже ніжний. Якщо вдасться побачити у продажу ці сорти, обов'язково купуйте та бережіть тільки для різотто.

Додайте до рису нарізані гриби, шматочки солодкого болгарського перцю та спаржу.

Витримайте на середньому вогні під кришкою ще 15 хвилин. Додайте подрібнений часник, соломку з індички та зелений горошок. Ретельно перемішайте та приберіть з плити.

Можна по-справжньому здивувати, приготувавши різотто з чорним диким рисом. Смак страви буде пікантнішим, а вигляд цікавішим.

Страва має відпочити 10-15 хвилин. Розкладіть страву з індичкою по тарілках і прикрасьте тонкими скибочками твердого сиру із зеленню.

Смачні ідеї:

Салат із кропиви відмінно поєднується з італійською стравою. А щоб вечеря була зовсім по-італійськи, подайте сфінчіоні - сицилійський томатний коржик.

Інструкція приготування

50 хвилин Роздрукувати

1. У каструлі в холодну воду кладемо порізане на невеликі шматочки філе грудки індички. Після закипання варимо 25 хвилин. Піну знімаємо. Це наш майбутній бульйон. Його можна злегка посолити. За бажання можна кинути букет гарні (на цьому сайті є чудове відео про ЦЕ). Шпаргалка Як підготувати букет гарні

2. У цей час нарізаємо овочі невеликими кубиками: цибуля, морква, селера. Часник роздавлюємо боковою стороною ножа. Гриби портобелло середнього розміру протираємо серветкою, розрізаємо навпіл і нарізаємо пластинками.
Шпаргалка Як нарізати цибулю

3. У сковороді розігріваємо половину вершкового масла з оливковою олією. Обсмажуємо часник та прибираємо його. Далі на середньому вогні обсмажуємо цибулю, поки вона не стане м'якою та прозорою. Чого не можна допускати в жодному разі - так це того, щоб цибуля робилася піджаристою, тобто змінювала колір.

4. Відправляємо в сковороду решту овочів. Смажимо кілька хвилин, поки овочі не стануть трохи м'якими.

5. Потім висипаємо в сковороду рис - одним швидким круговим рухом, перемішуємо його з цибулею та олією, а потім готуємо близько 30 секунд, часто перемішуючи і знову-таки не даючи змінювати колір. В ідеалі весь рис повинен просочитися олією.

6. Тепер настала черга м'яса. Шумівкою дістаємо його з бульйону, даємо воді стекти. Бульйон продовжує кипіти на повільному вогні протягом усього. Відправляємо м'ясо індички до сковороди, добре перемішаємо.

7. Етап з вином опускаємо, бо готуватимемо неп'яну версію різотто, яку діти також оцінять. Починаємо додавати гарячий бульйон. Візьміть ополоник, зачерпніть бульйон і влийте його швидким круговим рухом у сковороду з рисом. Відкладемо ополоник, візьмемо велику дерев'яну ложку або лопатку і перемішаємо бульйон з рисом. Секунд через тридцять повторимо перемішування. Повторюйте так само, поки майже вся рідина не вбереться в рис. Інструмент Декантер Правильна подача вина передбачає, що пляшка має бути відкоркована години за три до розпиття, щоб вино «подихало» і розкрилося. Насправді доводиться вдаватися до допомоги декантера. Цей прозорий графин із широким дном потрібен для двох операцій. Старі вина декантують не так для того, щоб вони дихали (їх тендітна структура може постраждати від додаткових маніпуляцій), як для того, щоб осад залишився в пляшці; молоді вина завдяки аерації готові до вживання відразу.

8. Знову додамо ополоник бульйону і знову перемішуємо. В результаті такого постійного розмішування рису з киплячим бульйоном відбувається відділення зовнішнього крохмалю від рисових зерен, а дерев'яна ложка дозволяє робити це максимально ніжно і природно.

9. Коли рис буде готовий приблизно на половину, а бульйону залишиться теж приблизно половина, додаємо в різотто гриби. Потім продовжуємо додавати бульйон та перемішувати.

10. Коли рис буде повністю готовий (тобто стане м'яким, але збереже при цьому чітко тверду серцевину - трапиться це через 18-20 хвилин помішування і доливання бульйону), знімаємо сковороду з вогню і залишаємо у досконалому спокої рівно на 1 хвилину.

11. Додаємо холодне і нарізане маленькими кубиками вершкове масло, що залишилося, і натертий на дрібній тертці сир, і всю отриману масу швидко, ніжно вимішуємо до повної однорідності. Перевіряємо на смак, додаємо, якщо потрібна сіль та перець (сир, а також бульйон вже зжерлять сіль). Потім різотто розкладаємо по теплих тарілках, прикрашаємо руколою (рукколу можна опустити, якщо будуть їсти діти, більшість яких не в захваті від цієї зелені) і миттєво подам до столу.

Представляємо вашій увазі рецепт смачної страви, яка підкорить кожного своїм ніжним смаком.

Ця італійська страва не може не закохати себе. Приготувати його дуже легко, тому впорається навіть господиня-початківець. Страва виходить ароматною, ситною і дуже апетитною. Зберігайте рецепт і розбавляйте своє меню такою смакотою.

Потрібні інгредієнти

250 гр рису
100 гр м'яса індички
500-750 мл бульйону
1 цибуля
2 столові ложки оливкової олії
50 гр твердого сиру
1 столова ложка вершкового масла
сіль та сушений часник за смаком

Починаємо процес

Насамперед відварюємо індичі стегна в підсоленій воді з додаванням трав. Після чого остуджуємо та знімаємо шкірку. Потім потрібно відокремити м'ясо від кістки та нарізати на невеликі шматочки.
Очищаємо цибулю і дрібно ріжемо її. Відправляємо на розігріту сковороду з оливковою олією обсмажувати до м'якості. Вогонь має бути середнім.
Після цього поміщаємо до цибулі рис, у своїй промивати його треба. Нам треба зберегти весь крохмаль і не порушити потрібну консистенцію справжнього різотто.
Висипаємо сушений часник і добре все перемішуємо. Продовжуємо процес смаження ще дві хвилини.
Після потрібного часу наливаємо сюди два половники бульйону, в якому варилася наша індичка. Постійно помішуючи, готуємо до того моменту, поки він не вбере половину рідини. Після чого додаємо ще чергову порцію бульйону. Так потрібно додавати його до готовності рису.
Коли він дійде до напівготовності, потрібно додати підготовлене м'ясо індички та продовжити процес.
Вимикаємо вогонь тоді, коли наші риси приготувалися. Потім відразу ж додаємо вершкове масло|мастило| і добре перемішуємо.
Використовуючи тертку, натираємо на дрібній фракції сир та посипаємо їм підготовлену страву. Знову добре перемішуємо та гарячим подаємо до столу.

Вам ще може сподобатися рецепт якого ви знайдете на нашому сайті «Ідеї рецептів».

Різотто - така ж знаменита страва італійської кухні, як паста або піца. Традиційно воно готується з рису спеціальних крохмалистих сортів – у наших магазинах найчастіше зустрічається Арборіо. Суть приготування різотто полягає саме в самому процесі і консистенції, що отримується в результаті, а не в складових страву інгредієнтах, таких, наприклад, як вино або сир. Тобто кожна господиня має право сама вирішити, з чим приготувати різотто, чи додавати вино, вершкове масло та сир, на основі бульйону чи води готувати страву тощо.

Я сьогодні готую різотто з індичкою. Цілком придатним для цієї страви я вважаю круглий рис, тому якщо у вас на кухні випадково не виявилося «рису для різотто», використовуйте круглозерний. Крім рису, я беру варене м'ясо індички та бульйон, відповідно, від тієї ж індички. З овочів у хід піде лише цибуля, зі спецій – сіль та сушений часник. Для гасіння використовую оливкову олію, щоб зробити страву більш вишуканою і, так скажімо, італійською. Ну і, звичайно ж, вершкове масло та сир (я використовую напівтвердий) – для тягучої, однорідної вершкової консистенції готової страви.

Інгредієнти готові! Приступимо до приготування!

Заздалегідь я відварюю частини стегна індички в солоній воді з додаванням сухих трав: чебрецю, майорану і базиліку. Так рис гаситиметься відразу в ароматній і насиченій яскравими смаками рідини.

Відварену індичку остуджуємо, знімаємо шкірку і відокремлюємо м'ясо від кістки.

А потім нарізаємо на шматочки меншого розміру.

Заздалегідь підготуємо решту інгредієнтів. Цибулю ріжемо якомога дрібніше, щоб різотто було одноріднішим.

Сир натираємо на дрібній тертці. Я взяла невеликий брусочок близько 50 грамів.

Сковороду розігріваємо. Наливаємо оливкову олію і одразу викладаємо цибулю.

Томімо на невеликому вогні буквально до м'якості.

Висипаємо до цибулі рис. Увага: не промитий, а одразу з упаковки! Це робиться для того, щоб не вимити з рису крохмаль і не порушити потрібну консистенцію майбутнього різотто. Також додаємо часник. Перемішуємо та тримаємо пару хвилин на вогні.

Вливаємо пару половників бульйону і починаємо готувати рис, постійно помішуючи вміст сковороди. Це робиться для того, щоб рисинки терлися один про одного, перетворюючи крохмалисті оболонки на кашку.

Як тільки рис вбере половину рідини, додаємо чергову порцію бульйону. Повторюємо цей процес до готовності рису.

З кожною хвилиною рис все більше розварюватиметься, а ваша страва – наближатися до необхідної кондиції.

Приблизно всередині приготування страви, тобто коли рис дійшов до напівготовності, додаємо в сковороду м'ясо індички.

Перемішуємо та продовжуємо готувати. Знову вливаємо бульйон, заважаємо та стежимо за змінами.

Коли рис готовий (тут орієнтуємося на власний смак і зуб, також на однорідну структуру страви), вимикаємо вогонь і додаємо в різотто вершкове масло, втручаємо його в рис.