Чи є м'ясо молодого бичка телятиною? Чим телятина відрізняється від яловичини.

Серед мешканців нашої країни яловиче та теляче м'ясоє найпопулярнішими. І це не випадково, адже яловичина – товар не дефіцитний, і на прилавку супермаркету завжди можна відшукати хороший. Яловиче і теляче м'ясо вживаються у вареному, смаженому, тушкованому та копченому вигляді. Використовуються для приготування відбивних, котлет, пельменів, перших страв та різних ковбас. А у дієтичних стравах використовується переважно відварене м'ясо.

Вік тварини значно впливає якість м'яса. Для приготування найкраще вибирати м'ясо дворічної тварини з розвиненими м'язами та специфічним смаком та запахом. Але якщо ви бажаєте зовсім пісне м'ясо, то віддайте перевагу молодій телятині.

Телятина– це м'ясо молодої корови чи бичка. Вона більш вишукана ніжна на смак. Особливо корисна для дітей та людей зі слабким здоров'ям.

Користь яловичини та телятини . Яловичина та телятина є важливими джерелами вітамінів. Яловиче м'ясо дуже корисне, в ньому мало холестерину і багато желатину, який сприяє згортання крові. Яловичина містить мало жирів та ідеально підходить для приготування дієтичних страв. Єдиний недолік це те, що її потрібно довго готувати, але при цьому м'ясо практично не втрачає поживної цінності та білки, які є його складовою, майже повністю зберігаються в ньому.

Яловичина багата на залізо і дуже корисна тим, хто страждає на анемію. Крім того, яловичина багата каротином, який незамінний для зорової системи. Яловичина також необхідна людям, які відновлюються після травм, інфекційних хвороб, опіків, а також для дітей та спортсменів, тому що в ній дуже багато міститься повноцінного білка. За своїми властивостями телятина суттєво відрізняється від яловичини.

Телятина містить у достатку амінокислоти, що легко засвоюються, і мінеральні речовини і визнана найкориснішим м'ясом. Крім того, це м'ясо з низьким вмістом холестерину та холестеринове навантаження при його вживанні організм отримує куди меншу, ніж від яловичини та баранини. У телятині також міститься желатин, що сприяє згортання крові, і її вживання корисне людям, які страждають на захворювання серця і судин. Крім цього, телятина містить спеціальні екстрактивні речовини, які поживної цінності не мають, але стимулюють виділення шлункового соку. Таким чином, вживання телятинисприяє покращенню травлення. Тяляче м'ясо добре підходить тим людям, які дбають про своє здоров'я.

Телятина не має яскраво вираженого аромату, вона ніжна, легко засвоюється та багатогранна у застосуванні. Це м'ясо має ніжну структуру волокон, а м'ясо молочних телят практично не містить жиру, а дуже тонку білу плівку підшкірного жиру.

Засвоюються яловичина та телятинапо-різному: яловичина засвоюється на 75%, а телятина – на 90. Це з тим, що волокна м'язової тканини дорослої тварини більші, а сполучні тканини – міцніші, порівняно з м'язами молодого бичка чи теляти. Тому краще віддати перевагу телятині, вона ніжніша і м'якша за яловичину і легша для шлунка.

Однак, оскільки воно містить пуринові основи, які в процесі обміну організму утворюють сечову кислоту. Її накопичення в організмі може спричинити ниркову недостатність, сприяти розвитку остеохондрозу та подагри. У дітей пуринові основи можуть спричинити ацетонемічний синдром. Тому добова доза яловичини чи телятини має перевищувати 100 грам.

Терміном «телятина» називають м'ясо бичків віком до шести місяців. Таке м'ясо відрізняється специфічним смаком та ніжністю. Телятина відноситься до дієтичних сортів м'яса, але в їжу вживається також як яловичина.

Телятину можна тушкувати, варити, смажити, запікати, але перед покупкою краще відразу визначити, для якої страви використовуватиметься цей інгредієнт. Незалежно від сорту, м'ясо молодої рогатої худоби відрізняється ніжністю порівняно з яловичиною чи свининою. Для блюл з бульйоном краще вибирати м'ясо з жиром або кісточками для отримання більш наваристої консистенції.

Класифікація стільників телятини не відрізняється від яловичини. До першої категорії відносяться філейна та реберна частини, багаття та стегно, до другого сорту – шийна частина та м'ясо з боків тварини, до третього сорту – м'ясо з голяшок та рулька.

Як вибрати телятину

Головними нюансами вибору телятини можна назвати запах, колір та пружність м'яса. Продукт спочатку оцінюється візуально, потім його треба ретельно перевірити на дотик і за можливості оцінити його запах. Якщо телятина розфасована, слід окремо вивчити інформацію на упаковці і не залишити без уваги дату виготовлення і термін зберігання.

Яку телятину треба купувати:

• на відміну яловичини, свіжа телятина пахне парним молоком;
• телятина відрізняється насиченим світло-червоним кольором м'яса;
• жирові прошарки у телятини завжди білі (жовтими вони стають із віком та типові для яловичини);
• колір телятини повинен бути рівномірним (плями будь-якого кольору на м'ясі свідчать про його неправильне зберігання, транспортування або захворювання тварини, смакові якості такого продукту будуть значною мірою порушені);
• свіжа телятина має пружну консистенцію (при натисканні пальцем не повинно залишатися ямок, а м'ясо швидко набуває вихідної форми);
• структура м'яса має бути однорідною (пухка телятина може бути лише при частому використанні лікарських препаратів або хімічних добавок);
• чим світліша телятина, тим молодшою ​​була тварина.

• якщо в ароматі телятини присутні сторонні запахи, то набувати такого м'яса не варто;
• різкий та їдкий запах м'яса також має стати причиною відмови від його покупки;
• якщо м'ясо не пахне, то при вирощуванні худоби використовувалися хімічні склади для збільшення маси тварини або прискорення її зростання (телята відрізняються невеликим розміром, тому такі експерименти є рідкістю);
• відсутність запаху може бути свідченням того, що телятина вимочувалась в оцті (таку процедуру застосовують для ліквідації тухлого запаху);
• телятина зі здутою структурою попередньо була наповнена рідиною (для збільшення маси або повернення товарного вигляду після завітрювання);
• не варто купувати вологу, наче вимиту телятину (з м'ясом проводилися якісь маніпуляції);
• якщо на телятині є добре помітні западини, його неправильно зберігали або транспортували;
• якщо телятина прилипає до пальців, то купувати його варто (це ознака зіпсованості м'яса);
• якщо жир телятини набув жовтого відтінку, а м'ясо втратило рожевий колір і стало темнішим, то тварина вже почала харчуватися підгодовуванням і травою, тому м'ясо буде жорсткішим.

Якщо м'ясо купується у свіжому, а не замороженому вигляді, обов'язково треба візуально оцінити всі наявні шматки. Якщо телятина різко відрізняється за кольором, то цей продавець краще не купувати. М'ясо або змішувалося з продуктами, що залежалися, або неправильно зберігалося. Якщо шматки відрізані від однієї туші, вони можуть бути різного відтінку.

Серед сортів м'яса, які традиційно використовуються у слов'янській кухні під час приготування бульйонів та основних страв, звичайно ж першість за яловичиною. Статистика каже, що серед м'ясних продуктів, які вживає для харчування середньостатистичний житель Східної Європи, шістдесят відсотків належить саме яловичині. А ось телятина відноситься до продуктів, з яких прийнято готувати дієтичні страви та делікатеси. Щоб подавати до свого столу справжні кулінарні шедеври, а не просто їжу, пропонуємо розібратися, що як телятина і яловичина пропонують ковбасні заводи України. Отже, до яловичини традиційно належить м'ясо, яке одержують у результаті вибою однорічної великої рогатої худоби.

Таке м'ясо продають у вигляді грудинки, кісткової частини, філе та стейку. Все залежить від способу обробки коров'ячої, а також бичачої туші. Причому яловичина – це ще й цінний білковий продукт. У м'ясі містяться залізо, цинк і вітаміни, які належать до групи В. Зазначимо, на якість м'яса впливатиме вік тварини, то як її годували, а також час зберігання м'яса. Так, дуже високі смакові якості має яловичина, яка надходить у переробку через дванадцять годин після оброблення туші (фото 1).

Якісна яловичина має насичений червоний колір, однорідну структуру та специфічний молочний запах. Якщо розрізати м'язову тканину, можна побачити поперечний переріз м'язів. Причому молода яловичина дуже м'яка, тому термічній обробці легко піддається. Тобто часу, щоб приготувати з неї страву, потрібно зовсім небагато. Страви виходять соковитими та дуже ніжними. А от зріла яловичина, навпаки, тверда. Таке м'ясо найкраще використовувати для приготування бульйонів, а також страв з меленого та рубаного м'яса. Відрізняється зріла яловичина від молодого кольору. Так, чим старша була тварина, тим темніше м'ясо, а жирова плашатка має жовто-коричневий або жовтий відтінок (фото 2).


До телятини належить м'ясо, отримане від молодих тварин віком 1-12 місяців. Вважається, що чим теля молодше, тим і телятина буде ніжнішою. Звичайно, коштує таке м'ясо дорожче за яловичину і свинину. Страви, виготовлені з такого м'яса, мають неперевершені смакові якості. Хоча яловичина шия також відрізняється відмінним смаком. З такого шматка м'яса можна приготувати і гуляш, і стейки, медальйони. Також варто відзначити, що телятина найчастіше використовується для дієтичного харчування та дитячого харчування. Таке м'ясо легко засвоюється, містить вітаміни групи В, Е, РР та холін (фото 3).


За кольором телятина набагато світліша за яловичину. Свіжий шматок м'яса має ніжно-рожевий колір. Причому на зрізі є перламутровий відлив. Жировий прошарок білий. Хоча відсоток жирності в такому м'ясі значно вищий за яловичину, але ці жири легко засвоюються організмом і розщеплюються. З телятини часто готують делікатеси, додають до сарделів, а також сосиски вищих сортів, сирокопчені ковбаси. Завдяки цьому підвищують смакові якості таких виробів. Протипоказань у телятини немає. Але не рекомендується таке м'ясо при алергічних реакціях та особистої нестерпності (фото 4).


Як уже сказано, з телятини та яловичини виробники роблять напівкопчені ковбаси ціна на які може значно відрізнятися. Візуально ці два види м'яса мають відмінності ще за розмірами відрубів. Яловичина може бути до тонни вагою, тоді як двомісячна тварина важить до вісімдесяти кілограмів, а шестимісячна до ста вісімдесяти. При варінні якісна яловичина у вазі майже не зменшується. Пам'ятайте, якщо м'ясо яловичини сухе і дуже темне, то на прилавку воно могло пролежати не один день (фото 5).

Серед сортів м'яса, що традиційно використовуються у слов'янській кухні для приготування основних страв та бульйонів, першість належить яловичині. Її вживання складає близько 60% усіх м'ясних продуктів, що входять до раціону середньостатистичного жителя східної частини Європи. Телятину прийнято відносити до продуктів, з яких готують делікатеси та дієтичні страви. Щоб мати можливість подавати до столу не просто їжу, а справжні кулінарні шедеври, варто розібратися, що саме пропонують нам як яловичину та телятину виробники м'ясних напівфабрикатів.

Яловичина– м'ясо, яке отримують від великої рогатої худоби, яка досягла однорічного віку. Його продають у вигляді філе, кісткової частини, грудинки, стейків – залежно від способу оброблення бичачої або коров'ячої туші.

Яловичина - цінний білковий продукт, який містить, до того ж, необхідні для нормального функціонування організму вітаміни групи В, цинк та залізо. Якість м'яса залежить від віку тварини, способу її годування, часу зберігання.

Високі смакові якості має свіжа яловичина, що надходить у переробку не пізніше, ніж через 12 годин після вибою та оброблення туші. Таке м'ясо має насичений червоний колір, специфічний молочний запах, однорідну структуру. На розрізі м'язової тканини добре проглядається поперечний переріз м'язів.

Яловичина

Молода яловичина відрізняється м'якістю, легко піддається термічній обробці; часу на її приготування йде небагато, а страви виходять ніжними та соковитими.

Зріла яловичина жорсткіша, більше підходить для страв із рубаного або меленого м'яса, використовується для насичених м'ясних бульйонів.

Відрізнити молоду яловичину від зрілої можна за кольором: чим старша тварина, від якої отримано м'ясний продукт, тим вона темніша; жировий прошарок старої яловичини має жовтий або жовто-коричневий відтінок.

Телятина, На відміну від яловичини - це м'ясо молодих тварин віком від одного місяця до одного року. Чим молодше теля, тим ніжніше телятина. Вартість цього виду м'яса завжди вища, ніж вартість яловичини або свинини, зате і страви, приготовані з нього, відрізняються неперевершеними смаковими якостями. Телятина – незамінний продукт для дитячого та дієтичного харчування: вона легко засвоюється та містить максимальний для м'ясних напівфабрикатів відсоток білків та вітамінів.

Телятина набагато світліша за яловичину: у свіжому вигляді вона ніжно-рожевого кольору, на зрізі – з перламутровим відливом. Відсоток жирності в ній вищий, ніж у яловичині, проте жири, що містяться в телятині, легко розщеплюються і засвоюються організмом.

З телятини готують делікатесні страви; її додають у сирокопчені ковбаси, сосиски та сарделі високих сортів, що значно підвищує їх смакові якості.

Висновки сайт

1. Яловичина – м'ясо, одержане від зрілих тварин. Телятину одержують від молодняку ​​великої рогатої худоби.
2. Яловичина відрізняється невисокою жирністю. Телятина ніжніша і жирніша за яловичину.
3. Яловичина має виражений червоний колір. Телятина має рожевий відтінок.
4. Яловичину використовують для приготування практично будь-яких м'ясних страв. Телятина вважається делікатесним продуктом.

Що б не говорили про шкідливий вплив на організм людини м'ясопродуктів, переважна більшість людей використовує їх у їжу. Є, звичайно, і ті, хто заперечує їжу тваринного походження, позбавляючи себе не тільки неповторних смакових відчуттів, а й корисних речовин, що містяться в ньому. Якими б цінними не були продукти рослинного походження, без м'ясних продуктів жити складно. Тому фахівцям частіше доводиться чути, наприклад, що корисніше яловичина чи телятина, ніж відповідати питанням, що корисніше м'ясо чи картопля.

Корисні властивості

Як ви розумієте, говорячи про ці види м'яса, ми маємо на увазі, за великим рахунком, один продукт, тільки з різною «витримкою». Відповідно, вік теля не можна порівняти з віком дорослої особини, як складно порівнювати їх м'ясо, відповідаючи на питання, що корисніше телятина або яловичина. Вся справа в тому, що в них, хоч і в різних кількостях, містяться однакові корисні речовини: вітаміни та мінерали. Зокрема, на увагу заслуговує вітамінний ряд, що складається з деяких незамінних вітамінів групи B, при цьому за вмістом кобаламіну (вітамін B12) лідирує доросла корова, а ось вітамінів B1, B2, B5, B6 і B9 більше, все-таки, в телятині. Це стосується нікотинової кислоти, при цьому вітаміну E більше в яловичині.

Порівняльний аналіз

Враховуючи прагнення багатьох людей жити активно і харчуватися здоровою їжею, особливо варто поговорити про калорійність обох продуктів. Нескладно здогадатися, що калорійнішим і жирним (якщо брати середні показники, а в різних частинах тварини вони відрізняються) є яловичина. У цьому є як свої плюси, так і мінуси. З одного боку, теляча вирізка більше підходить тим, хто переймається своєю фігурою, з іншого – телятину складніше готувати, а пов'язано це з меншою кількістю жиру. Телятинку дуже просто пересушити та зіпсувати, відповідно. Також варто відзначити більшу кількість води, що теж ускладнює процес приготування.

Показники мікроелементів на 100 г

У м'ясі обох тварин містяться вітаміни групи, РР, Е.

Телятина корисніша?

Як би там не було, багато хто намагається купити телятину, яка має високий попит і знайти якісний продукт складно. Його можна легко визначити неозброєним поглядом ніжного рожевого кольору, хоча багато продавців вміють навіть яловичину перетворити чарівним чином на теля. Якщо вам пощастило, і ви купили свіжий шматочок телятинки, пам'ятайте, що нежирна теляча вирізка ідеально підходить гіпертонікам і тим, хто страждає на серцево-судинні захворювання, хоча і містить багато холестерину. Вона добре засвоюється організмом, тому входить навіть до складу дієтичного та дитячого харчування.

Відповідаючи на запитання, що корисніше яловичина чи телятина, можна перефразувати його та поцікавитися, який продукт має більше протипоказань до споживання. У цьому відношенні телятинка краща. Достатньо лише сказати, що доросла особина містить більше пуринових сполук, що викликають утворення сечової кислоти, що є неприйнятним для людей з хворими суглобами. До того ж корова може містити токсичні сполуки, особливо якщо вона росла в умовах поганої екології. Таке м'ясо краще варити, кілька разів зливаючи воду, з якої частина токсинів йде. Пам'ятайте також про шкоду обсмажування, але це стосується обох піддослідних.