Фірмові страви криму. Кримська кухня

У більшості ресторанів та кафе вам запропонують саме таку «змішану» напівєвропейсько-напівкримську кухню: грецький салат та борщ, плов та кубете.

Кубете/Кубете– страва кримчацької кухні

Це особливий соковитий пиріг з бараниною, картоплею та цибулею. У сім'ях кримчаків кубете готують на свята. Кримчаки - самостійний народ (хоча іноді їх відносять до татар, караїмів або євреїв). Їх залишилося зовсім мало, але вони мають свою мову, релігія (іудаїзм) і свої кулінарні традиції.

Так ось, раніше на стіл подавали кубете гарячим, не виймаючи з листа, урочисто. На середині столу звільняли місце, потім співали: "Гельсен, гельсен, кубете, гельсен!" («Прийди, прийди, кубете, прийди!»). Хазяйка ставила кубете на стіл, а розрізати його було почесним обов'язком чоловіків. Спочатку подавали гарячу начинку, а потім розрізали та подавали хрумкий низ (замість хліба). Зараз кубете іноді продають у кафе просто як пиріжки з м'ясом, і це, звичайно, не справжній кримчацький пиріг, але все одно поєднання м'яса, картоплі та цибулі – це дуже смачно!

Страви зі всіляких овочів.

Серед улюблених страв у Криму особливе місце посідають страви зі стручкової квасолі, солодкого перцю, моркви, картоплі, цвітної капусти та, звичайно, баклажанів. В Україні та Криму баклажани іноді баклажани називають «синенькі», що досі загадка для мене.

Їх смажать, готують із часником, додають у рагу, тушкують із яловичиною, бараниною чи куркою. Хороша овочева закуска - соте: це підсмажені баклажани з помідорами, морквою, цибулею та часником.

Риба та морепродукти

На смак і колір товаришів немає, але якщо вже говорити про найсмачнішу і знамениту чорноморську рибу – це камбала, кефаль, барабуля (хоч і дрібна чорноморська ставрида теж гарна). З морепродуктів спробуйте мідії, смажені з цибулею та рисом. Багато хто недолюблює мідій (мовляв, якісь незрозумілі молюски), але у них приємний морський смак.

А ось м'ясо молюска рапани може бути досить жорстким (колись ми самі купили на ринку сирих рапанів і взялися їх готувати. Нічого у нас не вийшло: рапани були схожі на гумки. Але це, звичайно, не означає, що і в ресторані вам подадуть таких же твердих рапанів). Якщо ви лежите на пляжі в саму спеку, а вам пропонують купити варених креветок, подумайте: можливо, їх продають вже давно, і лежать вони в целофановому пакеті, а на вулиці +30 в тіні. Серед літа легко отруїтися!

Лагманще одна цікава страва

Лагман – не кримська, а китайсько-арабська страва, але в Криму вона якось «прижилася» і всім подобається. Це локшина з м'ясом та підливою. Залежно від виду локшини і підливи, що використовується, є безліч різновидів лагмана. Іноді він навіть схожий на густий пряний суп.

Тоді лагман має густо-оранжевий колір: до нього входить болгарський перець, морква, трохи картоплі, часнику та перцю. Не дивно, що лагман - дуже ситна страва (можливо, навіть занадто ситна для літа), але варто спробувати.

Чебуреки — не така вже екзотична страва

Вони ще називаються «чир-чир» і теж належать до кримчацької кухні. У Криму їх можна купити практично скрізь, але майте на увазі, що готувати справжні чебуреки – це мистецтво доступне далеко не всім. Чебуреки не повинні хрумтіти на зубах або бути жорсткими. У всьому місті може бути всього два місця, де чебуреки готують так, що вони тануть у роті. Останнім часом з'явилися чебуреки з картоплею та сиром. І хоча багато хто говорить, що це обман, а не чебуреки – чому б не спробувати? Прісне тісто, з якого і готуються чебуреки, непогано поєднується із сиром. А може, ви хочете приготувати чебуреки самі (щоб потренуватися перед поїздкою до Криму)? Тоді дивіться рецепт унизу.

Кримський рецепт чебуреків

Тісто: 4-5 склянок борошна, 1,5 ст. ложки соняшникової олії, 1 чайна ложка солі, вода за потребою. Начинка: м'ясний фарш - баранина або яловичина (раніше застосовували тільки баранину) - 0,5-0,6 кг, 1-2 головки цибулі, зелень петрушки, сіль та перець за смаком, вода для надання фаршу соковитості.

Приготування чебуреків кримською: замісити круте тісто, добре вимісити, вкрити рушником, дати вистоятися в теплому місці (без протягів). Приготувати начинку; цибулю та зелень дрібно нарізати. Тісто нарізати на шматочки, як для пиріжків. Кожен шматочок розкотити в тонкий пруток і, закручуючи з двох кінців у вигляді спіралі до середини, скласти тісто, як бублик. Усі заготовки в мисці або на дошці укрити рушником. 8-10 заготовок розкачати качалкою в два прийоми: спочатку на кружки діаметром 8-9 см, потім кожен - до мінімальної товщини діаметром 15-16 см.

На одну половину покласти фарш (повну чайну ложку), закрити другою половиною, перегнути пиріжок навпіл і добре скріпити краї пальцями. Обрізати чебурек по колу тирхолом (різцем) або краєм блюдця. Підготовлені чебуреки розкласти на рушник або посипану борошном дошку. Не накопичувати багато заготовок перед смаженням, щоб тісто не промокло від фаршу. Смажать чебуреки на невеликому вогні у глибокому посуді – казані. У казан влити олію так, щоб чебуреки плавали на поверхні. Олію розігріти до появи легкого серпанку, потім обережно занурити чебуреки (2-3, щоб вони вільно помістилися на поверхні олії). Смажити, повертаючи, до утворення рум'яної скоринки. Повертати і виймати чебуреки краще шумівкою, щоб стікало олію. Готові чебуреки викласти на блюдо. Подавати у гарячому вигляді.

Крім чебуреків, є ще самса: це особливі трикутні пиріжки з м'ясом, які випікаються у глиняній печі (тандирі). Самса (як і коржики) – узбецька страва, але її із задоволенням готують і в Криму. У деяких ресторанчиках навіть почали будувати тандири. Тандир схожий на великий глиняний горщик, до стін якого приліплюються коржики та самса. Тісто у самси щільне, підсмажене - а всередині, під рум'яною скоринкою, соковита начинка.

Перейдемо до солодкого?

Пахлава, яку продають по всьому узбережжю, виглядає як складний пиріжок, схожий на ромби, вставлені один до одного і змащені медом. Тісто - розсипчасте, тонке, як платівки.

Але це – «полегшений» варіант пахлави. А сама пахлава – це дуже солодкий пиріг з горіхами та медом (пахлава бакинська). Він м'який, розсипчастий, і якщо ви любитель солодкого, ця страва вам дуже підійде.

А ви знаєте, з чого у Криму варять варення?

З абрикосів, полуниці, родзинок (маленьких кримських слив), з айви, кизилу, малини. Навіть із пелюсток троянд! Якщо ви випадково натрапите десь на ресторанчик української кухні – спробуйте сирники з родзинками та рожевим варенням. Це. Можливо, вам вдасться скуштувати варення з кизилу: це темно-червоні довгасті ягоди, які надають варенню дуже приємного кислуватого смаку. Крім того, кизил дуже корисний для здоров'я, і ​​варення з нього - не гірше за малинове.

На ринках можна знайти свіжий мед(у тому числі і стільниковий) та особливі солодощі: інжир та горіхи в меді. Це досить дороге частування, але виглядає дуже гарно! У банку золотого меду – фундук та мигдаль.

Звісно, ​​це далеко не все, що можна спробувати у Криму. Є десятки та сотні інших смачних речей, але потрібно залишити місце для ваших коментарів!

Дорогі читачі, як і обіцяла, розкриваю Вам таємниці та уподобання кримської кухні. Пропоную разом зі мною пройтися кухнями місцевих жителів, заглянути під кришку кожної каструльки та сковорідки. Дізнатися, що ж приготувати кримською; чим відрізняються кримські страви від звичних нам, а також рецепти кримської кухні. Читайте далі.

Кримська кухня – яка вона?

У цій статті розповім Вам про рецепти традиційних страв, які готують на звичайних кухнях, звичайні кримські господині щодня.

Рецептів кримсько-татарської кухні наводити не буду. Вже неодноразово, у своїх статтях я розповідала, як готувати біляші, чебуреки, самсу, шурпу, лагман чи плов. А що їдять кримчани, колишні наші співвітчизники?

Кримська кухня / Кулінарні нотатки з Криму

Кримська кухня відрізняється від нашої великої кількості свіжих овочів і фруктів, що виросли на лагідному південному сонечку. Все росте поряд, привізне зустрічається рідко, лише у міжсезоння.

Кримські овочі – це окрема історія. Таких помідорів, як у Криму, я особисто не їла вже 15 років.

Колись мама привезла з відрядження кілька помідорів, бабуся дбайливо зібрала насіння і потім виростила смачні помідорки. Вони були різних кольорів та форм. Досі пам'ятаю смак та аромат тих помідорів.

У Росії є помідори і вони у продажу цілий рік, але не можу позбутися думки, що вони мені нагадують гумові кульки. Тільки приїжджаючи сюди, до Криму, згадую, якими мають бути насправді помідори.

Як і належить південному краю, у Криму багато фруктів. Кримські фрукти – яскраве різнокольорове різноманіття.

На ринкових прилавках гірками лежать соковиті персики та абрикоси, солодка черешня, кислувата алича та слива, медовий інжир, домашні груші та виноград, баштанні дині та, звичайно, кавуни.

Є і багато інших мені маловідомих фруктів і плодів, які так тішать погляд і смак мешканця середньої смуги, що «одними очима наїжся».

Але не лише фруктами та овочами багата кримська земля. Кримський півострів омивається одразу двома морями: Чорним та Азовським.

Не скажеш, що рибальство тут головний промисел, риби у морях досить мало. Однак південні базари або привози удосталь представляють лотки зі свіжою чорноморською рибкою та делікатесами з морепродуктів.

Ціни кусаються, а аромати просто зводять з розуму, але руки так і тягнуться до копчених кальмарів чи саргану, в'ялених кефалів чи бичок, мідій чи рапанів.

М'ясо та молочні продукти місцевого виробництва за якістю набагато кращі, ніж у нас. Молоко із пакета на смак нагадує кип'ячене молоко від домашньої корови, сир схожий на сир, а курячі напівфабрикати свіжі та доступні будь-кому.

Ну як тут не приготувати щось смачненьке?

Рецепти кримської кухні

Якщо в Криму зайти в кафе або ресторанчик, то в меню нам пропонують страви змішаної кухні, щось напівєвропейське-напівкримське-напівтарське. Тобто у звичному борщі можна зустріти болгарські перці, часточки помідора, квасолю, східні прянощі тощо.

Цікаве та досить смачне поєднання, що виділяє сучасну кримську кухню в окремий кулінарний напрямок.

Можете бути впевнені, що і на своїх кухнях кримчанки готують незвичайні супи чи пиріжки. Навіть відомі всім чебуреки, смажать вони по-різному, з іншими начинками та на простому тесті.

Одна моя кримська подруга поділилася рецептом швидких чебуреків кримською та іншими стравами зі свого домашнього меню.

Чебуреки кримською

Інгредієнти:

• тертий сир
• помідори
• часник
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Помідори нарізати дрібними кубиками, трохи присолити, додати пропущений через прес часник і тертий сир.
2. Приготувати пельмене тісто.
3. Тісто обробити на шматочки, скачати в кульки.
4. Потім розкотити тісто дуже тонко.
5. Розкласти начинку на один край тіста, накрити другим краєм і обрізати зайве спеціальним ножем коліщатком.
6. Смажити на олії без запаху. Чебуреки в такий спосіб потрібно їсти поки що гарячі. Смачного!

Цікаво, що в основі чебуреків кримською лежить рецепт караїмських чебуреків, традиційної національної страви корінних жителів Криму та Євпаторії, зокрема, - караїмів.

У початковому рецепті у складі тіста було одне або два яйця, борошно, сіль та сушений часник у порошку. Воду чи будь-яку іншу рідину до караїмських чебуреків не додаються.

Тільки яйця, борошно та сіль за смаком. Часниковий порошок в останню чергу. А в начинку замість сиру клали сир, перетертий із сирими яйцями, свіжими помідорами та зеленню. Сучасний варіант чебуреків мені подобається більше.

Спробуйте приготувати кримські чебуреки і вам обов'язково захочеться їх готувати кожен день!

Швидкі пиріжки на грилі

Інгредієнти:

• лаваш тонкий
• начинка як на чебуреки вище, за бажанням можна використовувати відварене м'ясо чи рибу
• оливкова або кукурудзяна олія

Спосіб приготування:

1. Приготувати начинку як для чебуреків.
2. Лаваш розгорнути, нарізати на квадрати і змастити будь-якою олією.
3. Викласти начинку на квадрати, згорнути в конвертики та викласти на грати гриля.
4. Готувати 3-5 хвилин з кожного боку конвертика і одразу ж подавати.

Рибка по-кримськи

Інгредієнти:

• будь-яка безкісткова риба, можна мінтай, кефаль або навіть хек
• цукор
• томатна паста
• рослинна олія
• цибуля ріпчаста

Спосіб приготування:

1. Рибу обробити на порційні шматочки, присолити, обваляти в борошні і обсмажити на олії.
2. Викласти рибу на тарілку, а на тій же олії обсмажити цибулю дрібною соломкою та томатну пасту. Влити води та на середньому вогні уварити соус до потрібної густоти. Посолити і додати трішки цукру.
3. У киплячий соус викласти шматочки смаженої риби, довести до кипіння і зменшити вогонь.
4. Гасити рибку в соусі кілька хвилин, потім закрити кришкою і прибрати з плити. Риба має настоятися не менше 20 хвилин. Готова риба хороша як у гарячому, і у холодному вигляді.

У борщ кримчани додають різні овочі, тож точного рецепту ніхто не дасть. Все, що є на городі, цілком може і опинитися в супі, борщі, шурпі або рагу.

Головне – не перетравлювати страву до стану пюре та додавати багато свіжої зелені та спецій.

Пригощайтеся кримськими стравами та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Мабуть, важко уявити будь-яку іншу національну кухню, яка поєднувала б у собі стільки традицій і особливостей різних культур. На півострові Крим проживає понад 80 народностей: росіяни, українці, кримські татари, вірмени, євреї, греки, караїми та багато інших. Кожна нація привнесла до кримської кухні свої особливі страви, які чудово прижилися на кухні Криму та полюбилися місцевим жителям.

Кримська кухня. Фото: http://www.flickr.com/photos/astique/

Істотно вплинуло і сусідство з такими країнами, як Туреччина та Болгарія. доповнила кримську кухню східними солодощами, а - своєю традиційною стравою, відомою всім, як фаршировані болгарські перці.

Дуже популярна в Криму кримськотатарська кухня. У багатьох ресторанах вам запропонують ситні м'ясні страви, здебільшого з баранини або яловичини, а також багата різноманітність випічки.

Кримські м'ясні страви

Основними фаворитами серед м'ясних страв вважаються лагман, плов та сарма.

З'явилися ці наїдки завдяки кримським татарам, які повернулися на півострів у 80-х роках з Узбекистану, куди були депортовані 1944 року.

М'ясна страва – лагман. Фото: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Лагман - навариста страва, нагадує суп, але густіша. Готується він з м'яса (переважно баранини), спеціальної довгої локшини та овочів. З овочів найчастіше використовують баклажани, перець, редьку, картопля, цибуля, морква. І, звичайно, додають прянощі та різну зелень.

Плов. Фото: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

Одна з улюблених страв Криму – це плов. У кожному регіоні його готують по-своєму, проте основа залишається одна: м'ясо, рис, цибуля, морква і спеції. У якому б варіанті його не приготували - це завжди дуже смачно і дуже ситно.

М'ясо у виноградному листі - Сарма. Фото: marakand.com.ua

Також широко поширена сарма (вона ж долма) - це голубці, але тільки начинка загорнута не в капустяне листя, як ми звикли, а в виноградне. Неповторне поєднання м'ясної начинки з виноградними, ледь з кислинкою, листям не залишить байдужим жодного гурмана.

Кримська випічка

У Криму дуже люблять пекти пироги, пиріжки та багато інших виробів із тіста. Застосовують і дріжджове тісто, прісне, і здобне, і кисле.

Кримська страва - кубет. Фото: perekop.info

З традиційної випічки варто відзначити кубет - соковитий пиріг з м'ясом, картоплею та цибулею. Також для кубету використовують інші начинки, наприклад рис і курка, рис і м'ясо, сир і картопля. Пекуть його в основному на урочисті заходи.

Кримський чебурек - Чир-чир. Фото: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Також у Криму практично скрізь зустрічається «Чір-Чір» – це аналог чебуреку. Чир-чір ставиться до караїмської кухні. Він буває з м'ясною начинкою або овочевою. Говорять ще, що справжні кримські чебуреки не хрумтять і не жорсткі, а буквально тануть у роті.

Кримські трикутні пиріжки – Самса. Фото: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Самса ставиться до узбецької кухні, водночас чудово прижилася і в кримській. Це різновид пиріжка із прісного тіста з начинкою із рубаного м'яса, цибулі з додаванням спецій. За формою може бути круглою чи трикутною. Пекуть самсу в тандирі (глиняна піч у вигляді циліндра), приліплюючи її до стін печі. Зараз варіацій приготування самси безліч, але справжнісінька і традиційна, звичайно, тандирна.

Кримські солодощі

Для Криму найбільш традиційними є східні солодощі. Улюблені ласощі Кримського узбережжя – пахлава. Солодкі пиріжки у формі ромбів із багатошарового тіста з медом та горіхами. На смак м'яка, розсипчаста та дуже солодка.

Пахлава. Фото: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

Аналог пахлави - Шекер к'ийик' - національна насолода кримсько-татарської кухні. Назва перекладається як «цукрові хусточки». Випікається Шекер кийик також із багатошарового тіста, тільки зверху поливається цукровим сиропом.

Варення з пелюсток троянд. Фото: http://www.flickr.com/photos/10647409@N05/

А як щодо варення? У Криму воно готується в різних варіаціях: з абрикосів, полуниці, айви, кизилу, родзинок (це маленькі кримські сливи) і з пелюсток троянд. Це оригінальне рожеве варення за смаком дуже ніжне, і від нього виходить ледь вловимий аромат троянд.

Кримські вина

Знайомство з місцевою кухнею – це захоплююча частина кожної подорожі. Однак багато туристів, які приїжджають на відпочинок до Криму, вважають, що коли ми живемо в одній країні, то й національні страви у нас однакові, а отже, навіть не варто шукати закладів, які пропонують щось особливе. І абсолютно дарма! Кримська кухня запропонує багато незвичайних страв, і деякі можуть стати вашими улюбленими!

Що спробувати у Криму?

Найбільш самобутні страви кримської кухні – татарські. Ніде окрім Криму ви не спробуєте національних частування кримських татар. Тим часом, навіть добре знайомі страви, приготовані професійними місцевими кухарями, набудуть нового смаку. Ще один аргумент на користь кримськотатарської кухні – дешевизна: навряд чи ви знайдете більш доступні ціни на їжу в Криму у 2016 році.

Чим побалують туристів кримські татари? Головна страва в меню – чебуреки. Ці «пиріжки з м'ясом» (а саме так перекладається назва з кримськотатарської) готуються у нас за особливим рецептом. Їх роблять із борошна без дріжджів, з цибулею та перцем. За класичним рецептом для начинки беруть баранину, але дуже смачними виходять і чебуреки з яловичиною, і сиром. Смажать їх у маслі, нагрітій до 200 °С. Тим, хто любить менш жирну їжу, кримська кухня запропонує янтик – це той самий чебурек, але смажений на сухій сковорідці без олії.

Ще одна цікава страва – кубет. Це соковитий пиріг з бараниною, цибулею та картоплею. Юфахаш – крихітні пельмені знову ж таки з бараниною, які їдять разом із бульйоном. Сарма - місцевий аналог голубців: м'ясо загорнуте у виноградне листя. Дуже люблять у Криму лагман - наваристий суп із баранини з овочами та спеціальною локшиною.

Проїжджаючи автотрасами у напрямку із Сімферополя, ви неодмінно побачите біля дороги великі бочки: тут продають тандирну самсу. Обов'язково скуштуйте такі пиріжки з начинкою з баранини та цибулі, щедро приправлені спеціями. Ціни на таку їжу в Криму 2016 року дуже доступні, а ситний та смачний обід забезпечений! До речі, і за якістю страви – одні з найкращих.

Якщо шукаєте, де поїсти в Криму національну кухню, можемо порекомендувати побувати в кафе та ресторанчиках у Бахчисараї – наприклад, поряд із Ханським палацом.

Приїхавши відпочивати до Криму, обов'язково скуштуйте чорноморську рибку та морепродукти. Навіть якщо ви не любитель таких страв, запевняємо: приготовані зі свіжих продуктів, вони будуть набагато смачнішими.

Найбільш кримськими можна назвати жульєни з рапан і мідій. Їх вирощують або виловлюють прямо біля узбережжя і без заморозки доставляють до ресторанів. За корисністю з цими стравами кримської кухні складно конкурувати: білок, колаген, мінеральні елементи в них містяться у формі, що легко засвоюється. Головний секрет приготування морепродуктів – мінімальна теплова обробка. Достатньо протримати їх у воді або на сковороді всього на кілька хвилин довше, ніж потрібно - і вони стануть грубими.

А ось із рибних страв неодмінно потрібно скуштувати в Криму барабульку. Її високі смакові якості цінували ще давні римляни, купуючи її за вагою за срібло. Найсмачніше вона просто смажена та приправлена ​​спеціями, тож ціни на їжу в Криму у 2016 приємно здивують. Відмінним вибором буде чорноморська камбала та кефаль. Де поїсти у Криму смачну рибку? Ми рекомендуємо побувати в Балаклаві: у численних ресторанах на набережній ви зможете скуштувати смачні страви кримської кухні, спостерігаючи за рибалками та насолоджуючись чудовим краєвидом!

А що на солодке? Найочевидніша відповідь – пахлава. Листкове печиво з медом і горіхами продається в Криму повсюдно (щоправда, купувати його на пляжах все ж таки не варто, є ризик захворіти - читайте, як ). Запити обід можна бузою - слабоалкогольним напоєм, який готується із родзинок, або ароматним чаєм із кримських трав.

Поїздка до Криму та знайомство з кримською кухнею – це найцікавіша частина подорожі півостровом. Проте деякі відпочиваючі вважають, що Крим, який увійшов до складу Росії, може запропонувати ті самі страви, що й решта країни. Якщо ви тієї самої думки, поспішаємо вас зневірити! Кримська кухня запропонує багато смачних та незвичайних страв, будь-яка з яких полюбиться вам настільки, що їздити до Криму ви будете не тільки для того, щоб відпочити на Чорному морі, але й для того, щоб поїсти страву, смак якої ви ніяк не можете забути!

Поїздка до Криму не буде повноцінною, якщо не скуштувати національні страви народів, які проживають на його території. Звичайно, йдеться про грецьку, караїмську, вірменську кухню і кримськотатарську кухню. Але серед відпочиваючих має попит саме національна кухня кримських татар. І не просто. Скуштувавши випічку з листкового або пісочного тіста, ніхто не залишиться байдужим! А чого варті кримські аборигенні напої: вина, шампанське, коньяки!

Але про все по порядку. Як ви зрозуміли в цій добірці, ми розповімо, що з їжі варто спробувати в Криму.

Перші страви.

Раз ми заговорили про кримсько-татарську кухню, то варто розповісти про лагмані, - Гарячому блюді приготованому на яловичині. Смачний наваристий бульйон на яловичині чи баранині з додаванням потрібної кількості приправ та спецій не залишить байдужим жодного гурмана! Густий наваристий лагман по-татарськи поєднує в собі одразу дві страви — і перша і друга.

Азу- улюблена багатьма страва татарської кухні. Спробувати його вам запропонують у будь-якому національному ресторані. Це ситна, а найголовніша, смачна страва. Готують азу з м'яса (баранина, яловичина чи конина), картоплі та тушкованих овочів: солоні огірки, помідори.

Другі страви.

Плов- Усьому голова. Справжній татарський плов готується виключно з баранини чи яловичини. Родзинка цієї страви – самаркандський горох. Ароматні спеції нададуть страві унікального смаку та аромату.

Ханум— приготовлений на пару рулет, що на смак нагадує пельмені, але набагато соковитіше, тому що готується не в киплячій воді. Страва подається зі сметанним чи томатним соусом.

Випічка.

Самса- одна з найпопулярніших страв у Середній Азії, яка встигла полюбитись багатьом у нашій країні. Самса підкорила Крим, де її продають на кожному розі. І як ми знаємо із законів економіки: попит породжує пропозицію. Особливий смак самси дійсно в особливому попиті.

Самсу найчастіше випікають у тандирі – це свого роду піч у формі бочки, на дні якої розпалюють вогонь, а самсу прикріплюють до її розпечених стінок. Оскільки тісто не смажиться, а запікається, виходить воно нежирним. Начинка всередині зберігається соковитою.

Купувати самсу з тандира можна без побоювання для свого здоров'я, адже отруїтися нею неможливо. Після приготування самсу з печі не виймають, а залишають у печі, де постійна висока температура перешкоджає появі та розмноженню хвороботворних мікробів.

Ятник- свого роду пиріжок із листкового тіста, має форму чебурека і запікається на розпеченій поверхні без олії. Його начиняють рубаним м'ясом. Також у начинку можуть додаватися шматочки помідора, перцю, сир та свіжа зелень. Готовий янтик змащують шматочком вершкового масла|мастила| і подають з кетчупом або аджикою.

Чир-чіри- це споконвічно караїмська страва, начинка якої може бути м'ясною, овочевою або сирною. Чир-чири чимось нагадують звичні нам чебуреки. Але у них немає хрусткої скоринки, яку ми всі так любимо. Оскільки вони смажаться на маслі, виходять трохи жирними. Коштують чир-чири недорого. Їх беруть на закуску або для перекушування.

Тандирна самса

Риба та морепродукти.

З морепродуктів у Криму обов'язково варто скуштувати мідій, крабів, рапанів та устриць. Морепродукти та рибка смачні скрізь. І в супах, і в салатах, і в гарячих стравах. У багатьох ресторанах вам запропонують чудову солянку з морепродуктів. Не поспішайте відмовлятися, буде смачно!

Якщо гаманець не дозволяє ходити ресторанами, то деякі морепродукти, наприклад, мідії можна назбирати самим, пірнаючи з маскою. Але оскільки не всі знають, де знаходяться злачні місця, то це заняття може стати простою тратою часу. Коштують мідії, як і рапани, дешево. Купити їх можна у будь-якому супермаркеті у замороженому вигляді.

На замітку: в м'якоті мідій міститься велика кількість високоякісного білка, кальцію, фосфору, заліза, цинку, йоду та ін.

Якщо ви приїхали на відпочинок в Крим, і не знаєте, що спробувати, рекомендуємо вам скуштувати барабульку. За її ніжний смак її цінували ще давні римляни. Найчастіше її продають у смаженому вигляді. Коштує вона не дорого, але за ці гроші ви приємно побалуєте себе.

Чорноморська камбала та кефаль – це рибка, яку можна побачити на прилавках рибних магазинів. Де поїсти у Криму смачну рибу? У кожному приморському містечку та селищі в будь-якому ресторані ви зможете скуштувати найсмачніші страви кримської кухні, поспостерігати за рибалками та насолодитися чудовим видом моря!

На замітку:готується барабулька швидко. Її приготування займає небагато часу. Барабульку можна навіть не потрошити, так як у цієї риби немає жовчі.

Барабулька не лише смачна, а й дуже корисна: риба містить магній, фосфор та вітамін В. На жаль, барабульку їдять не лише люди. На неї полюють інші хижі риби та дельфіни. Можливо, через це її чисельність у Чорному морі зменшується.

Застереження: Купуючи готову до вживання рибу та морепродукти на пляжі, переконайтесь у тому, що вони свіжі. Хоча, згідно зі статистикою, випадки отруєння практично дорівнюють нулю, нехтувати правилами гігієни і нехтувати пильністю не варто!

Молочні продукти.

Бринза- Це не що інше, як домашній сир або навіть щось середнє між сиром та сиром. Цей екологічний продукт коштує у кілька разів дешевше, ніж сир із магазину. Виготовляють бринзу з коров'ячого та козячого молока, але у другого досить специфічний.

Виготовляють бринзу у формі диска, від якого відрізають скибочки, як у звичайного у нашому розумінні сиру. На ринку вам обов'язково дадуть її куштувати. До речі, у кожної господині бринза різна. У когось більше, у когось менш солона. Кожен має свій фірмовий рецепт приготування. Бринза буває і звичайна або із зеленню, наприклад, з кропом та базиліком.

Кримська бринза

Спиртовмісні напої.

Вино.Кримські вина стали відомі далеко за його межами. Їхній смак унікальний. В ароматі розрізняються нотки кримських трав. Серед найкращих варто виділити кримські вина заводу. Любителі продегустувати можуть вирушити у винний тур Кримом. Ви неодмінно отримаєте задоволення та масу позитивних емоцій від такого проведення часу!

Яке вино скуштувати у Криму? Спробуйте все! У Криму організовані винні тури і під час дегустації ви оціните букет і смак кримських вин. Високо цінуються вина, виготовлені з місцевих сортів винограду. Адже в інших місцях їх просто нема.

Перед тим як купити вино, спробуйте спочатку, що пропонує вам цей винзавод, і тільки після цього купуйте напій.

Напис у підвалі виноробного підприємства «Сонячна долина»

Шампанське. Ігристі вина варті не меншої уваги. Кримське шампанське від Будинку шампанських вин під назвою «Нове Світло» підкорить вас своїм неповторним солодкуватим смаком.

Напівсолодке червоне шампанське «Крим» гідно найвищої похвали. Розумним рішенням буде привести додому як сувенір пляшку такого напою.

Шампанське Інкерман здивує вас своїм незвичайним рубіновим кольором та смаком. Спробувавши його, ви відчуєте приємну свіжість та оригінальний складний букет.

Коньяки.Кримські коньяки варто спробувати хоча б тому, що на міжнародних виставках багато хто з представників півострова виявлявся нітрохи не гіршим за французький «оригінал». Найвідоміші кримські коньяки випускаються під маркою «Коктебель», «Золота амфора» та «Бахчисарай».

Попередження: Будь-який кримський алкоголь часто підробляють навіть на території самого півострова, тому не купуйте спиртні напої у випадкових людей Купуйте напої з акцизними марками при заводах або фірмових магазинах, які є в кожному приморському місті!

Ще один смачний автентичний напій, про який мало хто знає, — це буза- Слабоалкогольний напій, який готується з родзинок.

Фрукти

Звичайно, варто їсти фрукти за сезоном. У Криму росте дуже смачний інжир. Час його дозрівання – червень, серпень.

На серпантинних вуличках ЮБК — в Ялті, курортній Алушті, тихій Алупці, барвистим Гурзуфі, мальовничому Місхорі та Кореїзі на ваш погляд неодмінно з'являться яскраві помаранчеві плоди хурми. На південному узбережжі практично всі субтропічні культури почуваються чудово і не обробляються отрутохімікатами. Якщо ви хочете отримати порцію вітамінів, неодмінно поповніть запаси вашого організму, покуштувавши хурми. Ягода подбає не тільки про ваш зір і серцевий м'яз, а й про ШКТ, сечовидільну систему, підніме гемоглобін і подарує гарний настрій!

Хурма, інжир та гранат

Чай із кримських трав

Якщо ви в Криму, обов'язково спробуйте чай із кримських трав.

Кримські чаї — це криниця мікроелементів.Цей чай є збиранням з висушених гірських і польових трав, ароматних ендемічних квітів і фруктів. Це не зовсім те, до чого ви звикли. Кримський трав'яний чай заспокоює, активізує запас життєвих сил, зміцнює імунітет і навіть має лікувальні властивості. Приймають їх і за застуди. Сам Брежнєв приїжджав до Криму щоб скуштувати чебуреків із чаєм із чебрецю.

До речі, до трав'яного чаю ідеально підійде кримський мед чи варення з пелюстків кримської троянди. На кримських ринках можна знайти свіжий квітковий мед, як у тарі, так і в стільниках. Липовий, лавандовий, гречаний, мед акації, шавлієвий і змішаний - на різнотрав'ї. Також варто скуштувати особливі солодощі – сухофрукти та горіхи в меді.

Беремо до кримського чаю чак-чак, пахлаву та парварду

Особливе місце в культурі чаювання в Криму відводиться місцевим солодощам, до яких належить пахлава медова, парварда, чак-чак та хмиз. Солодка пахлава з найсмачнішими сухофруктами та тертими волоськими горіхами запікається в печі, а потім заливається медом.

Хрумка хмиз посипаний цукровою пудрою або политий медом, прикрашається горіхами.

Пахлава. Смачне листкове печиво з медом та горіхами. У Криму вона продається усюди.

Парварда - маленькі нудотно-солодкі кольорові подушечки, які подають до чаю або кави. Парварда – чудова альтернатива цукру.

Якщо хочеться – їжте!

Відпочиваючи в Криму, не забувайте дотримуватися елементарних правил гігієни: мийте руки безпосередньо перед їжею, не їжте немите фрукти куплені на ринку і стежте за маленькими дітьми. А ось у вживанні кримських делікатесів відмовляти собі не варто!