Новорічні салати із різних країн світу. Що готують на новий рік та різдво в різних країнах

Прикрась новорічне меню 2012 стравами з Франції, Польщі, Англії, Німеччини та Чехії.

© Shutterstock

Приготуй до новорічного столу колоритну м'ясну, рибну страву або десерт із новорічного меню різних країн світу. Вибирай новорічний рецепт

Новорічні рецепти різних країн світу

1.Франція

Індичка – головна страва новорічного столу у Франції. Французи жартують: «Якщо немає індички, то Новий Рік може наступити».

Новорічні рецепти 2017 з фото © Shutterstock

Індичка по-французьки

складові

0,5 кг філе індички, 5 дрібних цибулин, 2 помідори, 300 г сиру, майонез, спеції, сіль за смаком.

Приготування

Філе індички розріж на тонкі пласти і поклади в миску, пересипаючи спеціями та сіллю. Накрий кришкою, зверху поклади вантаж і залиш на 20-30 хвилин для маринування у власному соку.

Помідори помий і поріж кружальцями, цибулю наріж кільцями. Сир натрі на великої тертці. На лист виклади лист фольги, краї підгорни. Поступово в один шар розклади пласти індички, зверху злегка промаж майонезом. Потім поклади шар цибулі та шар помідорів. Зверху засип все сиром.

Запікай у духовці близько години. Спершу на сильному вогні, потім на слабкому вогні. Страву подавай на стіл гарячим, прикрасивши зеленню.

© Shutterstock

2.Польща

На новорічному столі у Польщі обов'язково є риба, яку вважають символом добробуту та сімейного щастя.

Риба по-польськи

складові

300 г філе судака зі шкірою, 1 морквина, 4 г кореня петрушки, 2-3 варені яйця, 20 г вершкового масла, 1 ст. л. лимонного соку, зелень петрушки, сіль – за смаком.

Приготування

Філе риби наріж порційними шматками, відвари у підсоленій воді з додаванням моркви та кореня петрушки.

Для соусу розтоплену олію з'єднай з рубаними яйцями, лимонним соком, рубаною зеленню та 2 ст. л. рибного бульйону.

При подачі рибу поклади на блюдо, полів приготованим соусом. Як варіант, гарніруй пюре з картоплі та моркви.

© Shutterstock

3. Чехія та Словаччина

У цих країнах новорічний стілне обходиться без ароматного національного десерту- яблучного штруделю.

Яблучний штрудель

складові

250 г борошна, 1 яйце, 150 г вершкового масла|мастила|, 1 ч. л. оцту, 1 кг яблук, 80 г цукру, 30 г родзинок, 100 г хлібних крихт, кориця мелена, цедра лимона – за смаком.

Приготування

Борошно просей, потім влий у нього збите з 6 ст. л. теплої водияйце, 1 ст. л. розтопленого масла, оцет, додай сіль та заміси м'яке блискуче тісто. Скатай у кулю і залиш на 30 хвилин, накривши вологою тканиною.

Розріж тісто навпіл, кожну половину розкатай на підпиленому борошном лляний рушник. Розтягни тісто від центру на всі боки, намагаючись не порвати, збризкати розтопленим маслом, поклади на нього шар очищених і нарізаних яблук, посип цукром, корицею, промитими родзинками, подрібненою цедрою і обсмаженими в 30 г олії хлібними крихтами.

Піднімаючи край рушника, скатай тісто в рулет. Перенеси на лист і випікай в рівномірно нагрітій духовці 30 хвилин, іноді змащуючи маслом. Готовий штрудельохолодіть і розріж на скибочки. Подавай до столу, прикрасивши до смаку. Наприклад, горішками, гілочками м'яти, корицею або цукровою пудрою.

© Shutterstock

4. Німеччина

У цій країні на новорічний стіл обов'язково подають пироги та інші страви із родзинками, яблуками та горіхами. Причому кожен інгредієнт має значення. Наприклад, горіхи - це вміння пізнавати таємниці і долати труднощі життя, а родзинки - символ достатку.

Тістечка з горіхами - рецепт з Німеччини

складові

2 яйця, 2 яєчних жовтка, 200 г цукру, 6 ст. л. сухарів, щіпка солі, 2 ч. л. сухих дріжджів, 1 ст. л. борошна, 0,5 ст. подрібнених родзинок, 1 ст. горіхів, 200 г вершкового масла|мастила|, 0,5 ст. молока.

Приготування

Яйця та цукор збий, додай сіль, сухарі, змішані з борошном дріжджі, родзинки та 0,5 ст. горіхів. Заміси тісто, розкатай його в пласт товщиною 0,7 см, виклади на покритий промасленим папером лист і випікай в духовці протягом 15 хвилин при середньому нагріванні.

Для крему жовтки збий із цукром, влий, помішуючи, гаряче молоко. Прогрій безперервно збиваючи на водяній бані до загусання. Отриману масу охолоди, з'єднайте з|із| збитим маслом|мастилом| і збивай все разом до пишної консистенції. Додай 0,5 ст. подрібнених горіхів та перемішай.

Випечений корж відразу ж розріж на прямокутні тістечка, дай їм охолонути, потім покрий кремом і прикрась до смаку.

© Shutterstock

5.Англія

Традиційним десертом на новорічному столі у цій країні є пудинг. Перед подачею на стіл святковий пудингполивають ромом і підпалюють. Дуже ефектна прикрасановорічного столу, особливо на рік Дракона 2012!

Різдво – особливе свято для багатьох людей у ​​всьому світі. І, мабуть, одна з найважливіших традицій – різдвяна вечеря. Які ж страви подають на святвечір до святкового столу в різних куточках нашої планети? Традиційні німецькі частування – глінтвейн та пиріг із цукатами під назвою штоллен. Штоллен часто печуть з горбинками, на згадку про верблюди, на яких волхви дісталися до колиски Ісуса. Багато болгар голодують напередодні Різдва, а на свято пригощаються фаршированими овочами, суп і пиріг.
Святковий стіл жителів Фіджі складають загорнута в бананове листя риба, фарширована курката запечена свинина. Її готують у земляній печі «лово», викладеної важким камінням.
У Сполученому Королівстві прикрасою столу є інжирний пудинг. Його слід облити бренді та підпалити.
Італійці називають різдвяну вечерю «бенкет семи риб». До столу подають страви з різноманітних морепродуктів - кальмарів, тріски, анчоусів, а також макарони з молюсками.
Французи також віддають перевагу морепродуктам. На столі зазвичай красуються лобстери, устриці та фуа-гра.
Традиційне різдвяна стравашведів – рисовий пудинг. В одній з порцій ховають мигдаль, який обіцяє успіху до кінця року.
Жителі Коста-Ріки пригощаються тамалесом – стравою зі свинини з кукурудзою, рецепт якої передається з покоління до покоління.
В Ефіопії їдять «доро ват», куряче спекотне, що подається на тонких коржах. І забудьте про ножі та виделки, цю страву слід брати руками.
У Південній Африці Різдво приходить влітку, і місцеві жителі прямують до брааї – африканського грилю, щоб підсмажити ягня, індичку чи свинину.
В Австралії в грудні також літо, і австралійці влаштовують різдвяне барбекю. Вони підсмажують індичку, баранину та великих креветок.
Мешканці Гани їдять на Різдво кукурудзяну кашу, тушковану окру та пюре з різних коренеплодів під назвою «фуфу».
Більшість тих, кого Різдво застало в Антарктиді, зустрічають свято на борту корабля. Тож їм доводиться задовольнятися м'ясом, консервами та замороженими овочами.
Християни Єгипту дотримуються суворий пістпротягом трьох днівперед Різдвом. Основною стравою в цей час є «кушарі», її готують з макаронів, рису та сочевиці, приправлених томатно-оцтовим соусом.
В Індії до свята подають бір'яни, або каррі – страву з рису та спецій з додаванням м'яса, риби, яєць чи овочів. На десерт пропонується молочний солодкий пудинг.
Жителі Філіппін віддають перевагу запеченому цілком молочного порося, У рот якому вкладають кульку з жовтого сиру.
В Ісландії різдвяна вечеря починається о 6 годині вечора і складається з великої різноманітності м'ясних страв, зокрема і оленини.
В Аргентині подають «витель тоні» – телятину в соусі, а також індичку, свинину, хліб. Часто святкова вечерясервірують на задньому дворі у стилі барбекю.
Мешканці Фінляндії на Різдво організують шведський стіл, на якому присутні шинка, хліб, риба, різні запіканки та овочі, а також підігріте вино з прянощами
У США багато воліють «егг-ногг», або хмільний гоголь-моголь – напій із збитих яєць із цукром та вином.
Вірите чи ні, у різдвяну ніч багато японців збираються в KFC, щоб поїсти хрусткі курочки з гарніром.

Кожна страва на новорічному та різдвяному столі наділена у різних країнах, у різних народівсвоїм особливим змістом та значенням. Зробимо невелику прогулянку за традиціями новорічного столу.

Новорічний стіл у Франції
У Франції свято не свято, якщо за новорічним столом немає традиційної смаженої індички.

Чим примітний Новорічний стіл Австрії, Угорщини та Югославії
А ось на святкових столах Австрії, Угорщини та Югославії ніколи не буває птиці – гусей, качок, курей, індичок. У цих країнах вважають, що птицю їсти цього вечора не можна, відлетить щастя.

Новорічні пироги в Румунії, Австралії, Болгарії.
У Румунії, Австралії, Болгарії печуть новорічні пироги, причому не прості, а з сюрпризами: кому дістанеться тому посміхнеться успіх.

Новорічний стіл у Польщі
У Польщі на новорічному столі можна нарахувати близько дванадцяти страв. І жодного м'ясного! Грибний супабо борщ, каша ячмінна з чорносливом, галушки з олією, на солодке шоколадний торт. Обов'язкова страва- Риба. Вона у багатьох країнах вважається символом сімейного щастя та благополуччя.

Новорічний стіл у Чехії та Словаччині
Подібний набір страв є на новорічних столах господарок Чехії та Словаччини. Щоправда, каші вони віддають перевагу перловій, і обов'язковий штрудель. листковий рулетз яблуками, предмет гордості кожної гарної господині.

Новорічний стіл у Німеччині
У Німеччині на Новий рік обов'язково подають яскраво розфарбовану страву з яблуками, горіхами, родзинками та пирогами. Символіка тут така: яблуко - плід пізнання добра і зла, горіхи з їхньою твердою шкаралупою та смачною серцевиною символізують таємниці та труднощі життя. У Німеччині кажуть: "Бог дав горіх, а людина має розколоти його".

Новорічний стіл в Іспанії, Португалії, Куба.
У багатьох країнах, в Іспанії, Португалії, на Кубі, символом достатку та щасливого сімейного вогнища з давніх-давен вважають виноградну лозу. Тому жителі цих країн із боєм години опівночі з'їдають дванадцять виноградин - за кількістю ударів годинника. З кожною виноградиною загадують бажання – дванадцять заповітних бажань на кожен місяць на рік.

Новорічний стіл в Італії
В Італії також прийнято подавати до новорічного столу виноград, горіхи, сочевицю як символ та запоруку довголіття, здоров'я та благополуччя.

Новорічний стіл в Англії
В Англії традиційною різдвяною їжею вважається пудинг і фарширована індичказ овочевим гарніром. Пудинг готують із хлібних крихт, борошна, сала, родзинок, яєць та різних прянощів. Перед подачею пудинг обливають ромом, підпалюють і ставлять на стіл.

Новорічний стіл в Америці
В Америці традиційною стравоютакож вважається фарширована індичка. Індичку нашпигують всім, що завалялося в холодильнику: хлібом, сиром, чорносливом, часником, квасолею, грибами, яблуками, капустою.

Новорічний стіл у Голландії
У Голландії одним із головних національних новорічних стравє солоні боби. Це дуже важка для шлунка їжа, полегшити яку неможливо ні горілкою, ні червоним вином.

Новорічний стіл у Камбоджі
У Камбоджі новорічний стіл ставлять біля вікна і подають найулюбленіші в сім'ї солодощі.

Новорічний звичай Тибету
У мешканців Тибету існує милий новорічний звичай. Господині печуть гори пиріжків із самими різноманітними начинкамиі обдаровують ними всіх знайомих та незнайомих людей. Чим більше роздаси, тим багатший будеш!

Новорічний стіл у Японії
У Японії на Новий рік готують страви із продуктів, які, за переказами, приносять щастя. Морська капустадає радість, смажені каштани- успіх у справах, горох та боби - здоров'я, варена риба - спокій і бадьорість духу, ікра оселедця - щасливу сім'ю та безліч дітей. Новорічна трапеза в японських сім'ях проходить тихо та поважно, без галасливих розмов та застільних пісень. Ніщо не повинно відволікати від думок про те, що чекає кожного наступного року.

Новорічний стіл у Китаї
В Китаї. Зрештою, саме китайці подарували нам усіх цих кроликів, драконів та кабанів, яких ми намагаємось "задобрити" в ніч із 31 грудня на 1 січня. Багато традиційних китайських новорічних страв вегетаріанські, добре присмачені приправами. Однак це зовсім не означає, що китайці у Новий рік відмовляють собі у м'ясі – їдять і ще як. Але вони готують його по-своєму. Наприклад, курку запікають або смажать тільки цілком, тобто з головою, лапами та хвостом. У Китаї вірять, що так можна зміцнити сім'ю. Те саме стосується і риби: її теж готують цілком для того, щоб сім'я була міцною і щасливою.

Історія російських новорічних традицій
Спочатку, за Петра Першого, який і наказав святкувати Новий рік з 31 грудня на 1 січня головним на святі був не стіл, а бали. Наслідуючи відомий рядок з пісні на обід, на вечерю і на сніданок у наших предків були... танці та напої, щоб вгамувати спрагу. Майже до середини ХIХ століття російського новорічного меню не існувало, а те, що зараз вважається незмінною приналежністю новорічного столу, – всі ці молочні поросята з гречаною кашею та гуси з квашеною капустою чи яблуками – насправді прийшло зі різдвяного столу. На початку ХІХ століття кухня була не складною. Навіть у будинках знаті на новорічному столі цілком могли опинитися солоні огірки та гриби, салат із редьки. А ще подавали порося, теляче фрикасі, смажених пулярок, відварену форель у вині, тільне з йоржів. І, між іншим, абрикоси, апельсини, виноград та груші - у моді були оранжереї, фрукти вирощувалися посеред зими в Петербурзі, і в Москві. У новорічному меню другій половині ХIХ століття вже присутні сьомга, ікра, корюшка та ряпушка, сири - разом з тими ж редькою та солоними огірками. До грибів чомусь охололи, натомість у моду увійшли лабардан (тріска) та кавуни. З поросям, смаженим із гречаною кашею, суперничала дичина.

Святкові смажені поросята

Прийшов час прохолодних напоїв, морозиво та коньяків. На рубежі ХІХ та ХХ століть вина пили французькі, іспанські кріплені, італійські та німецькі. А в наслідування шампанським уже робили донські ігристі вина. Звичайно, пили горілку, настоянки та наливки, пиво російське домашнє та німецьке. На початку ХХ століття на новорічному столі почали з'являтися анчоуси, омари, сардини. Без горезвісних поросят і гусака з яблуками не обходилося, але з ними вже суперничали рябчики та індички. У різдвяні дні 1912 року в Петербурзі було продано 250 тисяч поросят, 75 тисяч індиків, 110 тисяч гусей, 260 тисяч курей та качок. Після революції святкування Нового Року скасували. Але його все одно зустрічали. Щоправда, танці були можливі лише тихі, щоби не розбудити сусідів. Ось тоді, мабуть, і виникла звичка сидіти за столом. Частування було мізерним. Намагалися, звичайно, вішати на заборонену революцією ялинку горіхи у золотій та срібній фользі, яблука. Реабілітували Новорічну ялинку 1936 року, разом із нічними танцями. Радянський новорічний стіл не став вишуканим – його могла прикрасити навіть ковбаса, нарізана кружальцями. Втім, у колишніх магазинах Єлісєєва, як і раніше, продавали рябчиків та ікру. У сорокові роки Новий рік зустрічали горілкою, вареною картоплею та оселедцем, прикрашеним колечками цибулі. У п'ятдесяті жити стало веселіше. Святкувати новий ріквже не вважалося поганим. І збиратися стало можна не лише вузьким колом, а й великою компанією. На столах з'явилися: холодець, оселедець під шубою, прибалтійські шпроти. Настав другий наступ салату Олів'є - з докторською ковбасоюзамість рябчиків. Готували його у великому тазі та щедро заправляли майонезом.

Порося, гусак чи качка були бажані, але не обов'язкові. Під бій курантів неодмінно треба було відкривати пляшку "Радянського шампанського". У тісних квартирах стіл посідав усе місце, тому доводилося обирати: танці чи їжа. З появою телевізорів стіл переміг остаточно.

Новий рік – це свято традицій. Це вбрана дітьми ялинка, звичний для всіх тазик «Олів'є», келих шампанського під бій курантів і довгі посиденьки за столом. Формат свята давно вивчений вздовж та впоперек, меню на новорічний стіл складається із заплющеними очима. Добре це чи погано – не тема сьогоднішньої замітки, давайте просто поговоримо про те, як іноді корисно відступати від заведеного порядку і, дивуючи себе, пробувати щось нове і незвичайне.

Не хочете розширити цього року географію новорічного застіллята приготувати до столу страви, традиційні для тих чи інших країн світу? За бажання можна взагалі почати зустрічати Новий рік із Японією, а закінчити зі Штатами, по дорозі «відзначившись» у Китаї, Єгипті, на Азорських островах, у Бразилії та Перу. Це зовсім не означає, що потрібно все новорічне менюскласти таким чином, щоб включити до нього найрізноманітніші святкові страви з усіх куточків Земної Кульки – можна обмежитися двома-трьома, але незвичайними та цікавими.

Отже, розберемося, що можна приготувати на Новий рік, щоб було нестандартно та нове?

Данія – смажений гусак із сухофруктами

Що ми знаємо про кулінарних традиціяхДанії? На жаль, максимум, що можна згадати, — знаменитий лютефікс, який іноземці в основній своїй масі мало розуміють, заодно помилково асоціюючи його з Данією, хоча він родом із сусідньої Скандинавії. Разом з тим, новорічний кулінарний етикет є і існує, і завдяки йому на столі у датчан щороку з'являється смажений гусак, начинений сухофруктами. З одного боку, нічого особливого, але з іншого – це дуже ароматно!

Інгредієнти:

• 1 тушка гусака вагою приблизно 4 кг;
• 4 груші;
• 4 яблука;
• 1 склянка чорносливу;
• 1/2 склянки кураги;
• 1/2 склянки ізюму;
• 1/2 склянки в'яленої журавлини;
• 1/2 ч. л. подрібнених голочок розмарину;
• 1/2 ч. л. кмину;
• сіль, перець, часник до смаку;
• 1 склянка білого вина.

Тушку гусака (випотрошену, вимиту та просушену) начиняємо підготовленим заздалегідь фаршем: змішуємо сухофрукти, нарізані часточками яблука та груші, солимо і додаємо перець, розмарин, кмин. Отвір, через який вкладали начинку, зашиваємо або добре скріплюємо краї зубочистками.

Шкірку гусака ретельно натираємо сумішшю солі, перцю та часнику. Викладаємо у форму для запікання, заливаємо вином, прикриваємо фольгою і залишаємо на 3-5 годин для маринування, після чого ставимо форму в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо 2,5 години, потім знімаємо фольгу, зменшуємо температуру до 180 градусів готовності - скоринка повинна бути золотистою, а сік, що виділяється, при розрізанні - прозорим.

Італія – свиняча ковбаса котекіно з сочевицею

Як і в багатьох інших європейських країнах, новорічний стіл в Італії – класичний та стандартний, однак, є одна страва, яка незмінно готується у багатьох регіонах цієї країни та подається як символ достатку – свиняча ковбасакотекіне. Вечеря накривається у звичайний час (а не у звичні нам 12 години ночі) і обов'язково супроводжується сочевицею – щоб пом'якшити жирний компонент м'ясних ласощів.

До речі, якщо ви вважаєте, що мова йдепро звичайну ковбасу, просто з якимсь дивною назвою, Ви жорстоко помиляєтеся. Це зовсім не той виріб, до якого ми звикли: котекіно готують із нижньої частини свинячої ноги, яка звільняється від усього-на-всього і залишається лише у форматі зовнішньої шкурки. Її й начиняють м'ясним фаршемі тим їстівним, що знімається із голяшки. Після приготування виходить жирна желеподібна ковбаса, яку подають з гарніром. Заради справедливості варто згадати і той факт, що котекіне в домашніх умовах майже ніхто не готує, люди давно просто йдуть до найближчої. м'ясну лавкута купують напівфабрикати.

Втім, заради колориту та італійського духу цілком можна й скуштувати разочок. Давайте відразу дозволимо собі максимально спростити та адаптувати рецепт під власні реалії та можливості, але при цьому постараємося накрити новорічний стіл в італійському стилі.

Інгредієнти:

• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. сухого кропу;
• 1 кг рубаного свинячого м'ясаз нижньої частини ноги;
• 500 г рубаного свинячого сала;
• 3 великі зубчики часнику;
• 5-7 ягід ялівцю;
• 1 ст. л. чорного перцю у зернах;
• 100 мл червоного сухого вина;
• сіль за смаком.

У чашу блендера вливаємо вино, додаємо ялівець та часник. Подрібнюємо. У цю ж чашу викладаємо м'ясо і сало, солимо, не забуваємо про цілий перець, паприку, кріп. Знову подрібнюємо на пульсуючому режимі. Наповнюємо отриманою масою підготовлені заздалегідь щільні оболонки для домашніх ковбас (ну, або якщо є бажання – очищені шкірки від свинячих ніжок), ретельно зв'язуємо ниткою.

Відварюємо ковбаски в велику кількістьпідсоленої води близько 30 хвилин. Подаємо з сочевицею, овочами, будь-яким соусом на ваш смак.

Японія – собу з крабовим м'ясом

Новий рік у Японії дуже схожий на стандартне європейське свято – на столі стоять класичні західні закуски, шампанське, фрукти. Після того, як дзвони в синтоїстських храмах проб'ють 12 разів, сповіщаючи про початок Нового року, люди вирушають до найближчого святилища, щоби теж вдарити в дзвін і загадати бажання. Втім, є і суто японська традиція: в останній день року на святковий стіл обов'язково ставлять тарілки з собу - тонкою довгою локшиною, яка символізує довге життя. Якщо хочеться, щоб життя було не лише тривалим, а й багатим, до локшини додають темпуру з краба (яку, до речі, раціональні японці відразу купують у готовому вигляді) або звичайне відварене крабове м'ясо.

Інгредієнти:

• 200 г гречаної локшини;
• 2-3 ст. л. оливкової олії;
• 100 г броколі;
• 1 морква;
• біла частина цибулини порей;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2-3 печериці;
• 2 ст. л. кунжутної олії;
• 2-3 ч. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. меду;
• 2-3 ч. л. рисового оцту;
• крабове м'ясо.

Ставимо каструлю з водою, солимо і відварюємо собу. Готову локшину відкидаємо на друшляк і добре промиваємо під холодною водою.

Паралельно у широкій сковороді розігріваємо оливкову олію, обсмажуємо дрібно нарізаний часник, потім додаємо порей кружальцями. Коли цибуля стане м'якою, всипаємо гриби, натерту моркву та розібрану на суцвіття броколі. Обсмажуємо на середньому вогні, через пару хвилин вливаємо соєвий соус(обережно, він – солоний!), мед, рисовий оцет, кунжутну олію. В кінці додаємо нарізане на шматочки крабове м'ясо (можна для більшої переконливості додатково взяти креветки, мідії та інші морських гадів). Ще трохи обсмажуємо, пробуємо на сіль і подаємо.

США – класична фарширована індичка

Почнемо з того, що жителі США, як і багатьох інших протестантських країн, не особливо визнають Новий рік, але якщо і святкують, то намагаються не надто чаклувати над святковим столом. Парочка салатів та фарширована індичка – цього цілком достатньо, щоб відчути дух Нового року, але не перетворити свято на грандіозний захід.

Втім, з індичкою все не так просто. Цю традиційну страву в кожній родині готують по-своєму, універсального рецептуні, звичайно, як, припустимо, немає і єдиного варіанта салату «Олів'є» або запеченої в духовці курочки. Кожна господиня робить свій внесок в американську спадщину, ну, а базовий рецептвиглядатиме приблизно ось так.

Інгредієнти:

• 1 тушка індички вагою приблизно 5 кг;
• 1 велика морквина;
• 1 невеликий корінь селери;
• 3-4 яблука;
• 1 ст. л. гірчиці у зернах;
• 1/3 склянки білого вина;
• 1/2 склянки дрібно нарізаної свіжої шавлії;
• цедра 2 апельсинів;
• сік 1 апельсину;
• 50 г розм'якшеного вершкового масла;
• сіль, перець за смаком.

Сіль, перець, шавлія, цедру та розм'якшене масло змішуємо, змащуємо індичку під шкіркою і всередині. Накриваємо харчовою плівкоюі прибираємо на 5-10 годин у холодильник.

Перед тим, як поставити птаха в духовку, нарізаємо кубиками моркву та селеру, змішуємо з яблучними часточками. Додаємо оливкову олію, гірчицю, вино та апельсиновий сік, обов'язково солимо і додаємо перець. Отриманий фарш ховаємо в індичку, рідину, що залишилася, не виливаємо, отвір зашиваємо або скріплюємо зубочистками.

Індичку викладаємо у форму, поливаємо залишками соусу від начинки. Прикриваємо фольгою і запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовки 2 години, після чого знімаємо фольгу, зменшуємо температуру до 180 градусів і, періодично поливаючи птицю соком, що виділився, допікаємо до готовності - ще не менше 1,5 годин.

Покроковий рецепт із колекції Чарівної їжі:

Голландія – солоні боби зі шпиком

Новий рік у Голландії – це багато сміху, веселощів, феєрверків, шуму, шампанського, пончиків у цукрової глазурі. Це «подарунки у підвалах» (пошук сюрпризів за підказками), традиційний «слем» (напій на основі гарячого молока зі спеціями), пряники та вафлі. А ще – солоні боби, щедро приправлені шпиком та часником. Знайти потрібний засолений заздалегідь компонент у наших магазинах нереально, тому виконаємо цю страву в лайт-версії - зі звичайними сухими бобами.

Інгредієнти:

• 500 г бобів;
• 500 г білої квасолі;
• 1 кг картоплі;
• 300 г сала;
• 700 г копченого м'ясного асорті;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1/2 кореня селери;
• 3-4 зубчики часнику;
• сіль, перець, спеції на смак.

Боби та квасолю замочуємо з вечора у великій кількості води. Вранці промиваємо, заливаємо свіжою водою і, підсоливши, варимо до готовності (зрозуміло, окремо – квасоля, як правило, стає м'якою раніше). Орієнтуйтеся приблизно на 1,5 години.

У 3 літрах води варимо сало, додавши неочищену цибулину та очищену моркву та селеру. Через 40 хвилин проціджуємо отриманий бульйон, переливаємо в каструлю з бобами. Додаємо очищену та подрібнену кубиками картопля. Зверху викладаємо м'ясне асорті великими шматками, солимо, всипаємо перець (можна додати лавровий лист, суху зелень петрушки, гранульована цибуля та часник). Варимо близько 25 хвилин.

Коли картопля буде готова, виймаємо м'ясо, пюруємо вміст каструлі, видавивши часник, потім змішуємо з квасолею і розкладаємо по тарілках. Подаємо, виклавши зверху нарізане шматочками м'ясо.

Альтернативний рецепт - лобіо з шинкою або ковбасками чоризо (подається в ресторанах грузинської кухні):

Болгарія – кисла капуста, тушкована з м'ясом

У цій країні святкується і Різдво, і Новий рік, святкується широко та багато, хоч і досить просто. Більшість страв – з повсякденного столу, вибір широкий і залежить від переваг кожної окремої сім'ї. Однак кислу капусту, тушковану з м'ясом, готують практично всі!

Інгредієнти:

• 0,5 кг квашеної капусти;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 1 ст. л. смальцю;
• 400 г нежирної свинини;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• сіль, перець за смаком;
• 2 лаврові листи.

У глибокій сковороді розтоплюємо смалець, викладаємо нарізану невеликими кубиками свинину, обсмажуємо до рум'яної скоринки. Наприкінці додаємо нарізану півкільцями цибулю. Помішуючи, смажимо ще 2-3 хвилини, наприкінці викладаємо натерту моркву та квашену капусту(якщо капуста дуже кисла, попередньо промиваємо її під струменем проточної води). Додаємо сіль, перець, томатну пасту, лавровий лист. Вливаємо півсклянки бульйону або води, прикриваємо кришкою і гасимо близько півгодини.

Подаємо з гарніром у вигляді картоплі або саму по собі.

Альтернативний рецепт – польський бігос:

Великобританія – традиційний ростбіф

Британці – знатні любителі традицій, і зустріч Нового року у їхньому форматі – це просте дотримання низки традицій. Вигнати старий ріквогнем – зроблено, викинути щось непотрібне – готове, нарядити ялинку – зараховано, приготувати на десерт солодкий пудинг- Виконано. Серед інших справ у списку підготовки до свята є обов'язковий британський ростбіф – як і більшість рецептів англійської кухні, Проста нехитра штука, але разом з тим дуже і дуже смачна.

Інгредієнти:

• шматок яловичої вирізкиз « мармуровим візерункомвагою приблизно в 1,5 кг;
• сіль, суміш перців, трохи оливкової олії.

Включаємо розігрівати духовку до 250 градусів.

Свіже (не морозиво та не розморожене, це головна умова!) м'ясо очищаємо від зайвих плівок, ретельно натираємо сумішшю перців та олії та обсмажуємо з усіх боків на добре розігрітій сковороді до гарної рум'яної скоринки. Після цього ростбіф солимо, викладаємо на лист. За бажання під шматок м'яса можна покласти 3-4 гілочки розмарину або ягоди ялівцю.

Запікаємо при температурі 250 градусів близько 15 хвилин, потім знижуємо температуру до 180 градусів і запікаємо ще 10 хвилин, якщо ви любите ростбіф з кров'ю, або 20 хвилин, якщо віддаєте перевагу м'ясу без крові.

Після того, як м'ясо готове, не поспішайте розрізати його на порційні шматки: справжній ростбіфповинен "настоятися", "надихатися" хоча б 10-15 хвилин - так соки рівномірно розподіляться всередині м'яса, і страва буде максимально смачною.

Естонія – кров'яні ковбаски

Новий рік в Естонії – пострадянському просторі – схожий на те свято, до якого ми звикли. Зрозуміло, є й те, що притаманне виключно цій території – наприклад, повір'я про зустріч із сажотрусом на вулиці, яка веде на щастя, але загалом формат дуже знайомий. Настільки, що часом важко сказати, звідки коріння традиції взагалі. Ну, ось, скажімо, кров'яні ковбаски – вони споконвічно естонські чи ні?

Інгредієнти:

• 3 л крові;
• 1,5 кг сала;
• приблизно 6 м очищених підготовлених кишок;
• голівка часнику;
• 4 великі цибулини;
• червоний перець, чорний перець, мелений кмин, сіль за смаком;
• 50 мл коньяку;
• 1,5 кг відвареної гречки.

У глибокій сковороді обсмажуємо дрібно нарізане сало. Як тільки жир добре витопиться, додаємо нарізану кубиками цибулю, вимикаємо вогонь.

Змішуємо з гречкою, додаємо спеції, часник, вливаємо кров, солимо, ретельно перемішуємо. Отриманою масою наповнюємо кишки, перев'язуючи кожні 10 см і формуючи невеликі ковбаски.

Викладаємо кільцями на змащене деко, розколюємо в кількох місцях кожну ковбаску, а потім запікаємо при температурі 180 градусів близько 30 хвилин.

Спробуйте і українці свинячі ковбаски:

Куба – курка з рисом та бананами

Як і в багатьох родинних країнах (Португалії, Іспанії), у новорічну нічна Кубі прийнято з'їдати 12 виноградинок з кожним ударом годинника – для виконання бажань. А ось вечеряють там зазвичай до півночі, із застіллям не тягнуть - ласують запеченою в духовці курочкою з ароматним рисом. Між іншим, із бананами!

Інгредієнти:

• 1 куряча тушкавагою 1,5-2 кг;
• 2 склянки рису;
• 3 недозрілі банани;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 4-5 зубчиків часнику;
• пучок петрушки;
• сіль, перець, оливкова олія.

У сковороді на рослинній оліїобсмажуємо нарізаний пластинками часник, як тільки він почне рум'янитися, перекладаємо його у форму для запікання. У маслі на середньому вогні швидко обсмажуємо нарізані кружальцями банани. Викладаємо у форму. Ті ж маніпуляції проробляємо з морквою (кружечками) та цибулею (пелюстками). Поверх обсмажених овочів-фруктів висипаємо рис, солимо, додаємо петрушку.

Курячу тушку миємо, просушуємо та нарізаємо порційними шматками. Обсмажуємо до легкої золотистості оливковій олії. Викладаємо у форму для запікання поверх рису. Доливаємо воду - так, щоб рис був на 1 см прикритий рідиною і запікаємо в духовці при температурі 180 градусів близько 45 хвилин.

Пробігшись кулінарними новорічним традиціямрізних країн, ви (цілком точно!) отримали величезну гастрономічну радість, кулінарні знанняі, сподіваємось, заряд натхнення. Нехай новорічний стіл цього разу принесе вашій родині щось нове, незвичайне та оригінальне, а звітний період, що настає, – багато щастя, усмішок і тепла.