Ростбіф із яловичини – для англійців і не тільки! Нові та класичні рецепти ростбіфу з яловичини у різних маринадах, з грибами, овочами. Справжній ростбіф із яловичини

Якщо раптом ви у школі вчили німецьку чи, наприклад, французьку, вам буде, напевно, цікаво дізнатися, що дослівно перекладається з англійської як «смажена яловичина». Назва страви повністю відображає її суть та спосіб приготування. Але не все так просто. Потрібно знати кілька важливих правил та секретів, щоб приготувати соковитий та ніжний ростбіф із яловичини.

Необхідні продукти:

• яловичина (вирізка) - 1 кг
• розмарин - 3/4-1 ч. л.
• чебрець - 3/4-1 ч. л.
• зерна коріандру - 1/2 ч. л.
• чорний свіжомелений перець - 1 ч. л. про
• ливкова (рафінована соняшникова) олія - ​​70 мл
• вершкове масло - 50-70 г
• кухонна сіль - 1 ч. л. (без гірки)
• часник - 2 зубчики

Як приготувати соковитий ростбіф з яловичини (покроковий рецепт):

1. Потрібно вибрати потрібний шматок м'яса. Це може бути вирізка, товстий чи тонкий край. Якщо ви придбали м'ясо на ребрах, не обробіть його на філе. Запікати ростбіф можете прямо на кістках (попередньо зачищених). Він не пригорить і не треба буде перевертати його в духовці. Усередині яловичина має бути мармуровою, тобто мати сіточку жирових прожилок. Не рекомендується використовувати телятину, надто м'які волокна вплинуть і на структуру, і смак страви.
2. Заморожену яловичину розморожуйте найбільш щадним способом у великому відділі холодильника. Жодної води, мікрохвильової печі або духовки. Охолоджене м'ясо вийміть з холоду приблизно за годину до приготування, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Зачистіть його від плівок, вони деформують ростбіф при обсмажуванні та запіканні, та й жуються погано. Зовнішній жир залиште. Він витопиться при термічній обробці та утворює рум'яну скоринку.
3. Для надання акуратної форми використовуйте товсту кулінарну нитку або шпагат. Обмотайте м'ясо, щоб вийшов шмат приблизно однакової товщини по всій довжині. Рекомендована вага яловичини для ростбіфу - 1-4 кг.
4. Підготовлене м'ясо насухо промокніть паперовими рушниками. Волога при зіткненні з розпеченим жиром «стрілятиме».
5. Для пряної скоринки ростбіфа можете використовувати будь-які свіжі або сухі спеції, що поєднуються з яловичиною. Класичний набір — чорний мелений перець, сіль і оливкова олія. Я також взяла сушений розмарин, чебрець та зерна коріандру. Сміливо додавайте гірчицю: у вигляді насіння - до маринаду або в готовому варіанті - наносьте тонким шаром на обсмажування або запікання м'ясо. Також до яловичини підходить кмин (на любителя), майоран, червоний перець (для тих, хто любить гостріше), гвоздика, естрагон, базилік та орегано. Але багато ароматів не змішуйте, щоб не перебити натуральний м'ясний смак та запах. Трьох-чотирьох спецій достатньо. Сіль можете покласти одразу. Особисто я солю м'ясо безпосередньо під час обсмажування (вже готовий бік). Сіль сприяє інтенсивнішому виділенню вологи з м'ясних волокон. А при приготуванні ростбіфу потрібно постаратися утримати всі соки всередині.
6. Приправу, що вийшла, розштовхніть у ступці. Влийте олію (3-4 ст. л.). Переважно використовувати оливкову. На крайній кінець — соняшникова, без запаху та добавок. Перемішайте.
7. Рясно змастіть яловичину маринадом. Якщо дозволяє час і обставини, дайте йому відпочити при кімнатній температурі під плівкою 20-30 хвилин.
8. Щоб ростбіф вийшов соковитішим, яловичину бажано обсмажити перед запіканням. Так зовнішні волокна «запечатаються» і весь сік залишиться всередині. Я зазвичай обсмажую м'ясо на суміші рослинної та вершкового масел. Корочка виходить просто дивовижною. Саме собою вершкове масло швидко починає підгоряти і чадити. Але якщо до нього додати рослинне, цей процес уповільнюється. Спочатку влийте в сковорідку олію. Зубчики часнику очистіть та роздавіть плоскою стороною леза ножа. Обсмажте до золотистості. Приберіть зі сковороди. Рослинний жир увібрає часниковий аромат. Додайте до нього вершкове масло. Розтопіть його. Дочекайтеся, поки масляна суміш добре розігріється. Покладіть яловичину.
9. Якщо волієте не використовувати сковороду для приготування їжі, готуйте ростбіф тільки в духовці. Поставте м'ясо в розігріту до максимального значення духовку на 7-10 хвилин. При цьому яловичину бажано один раз перевернути. А коли утворюється скоринка, зменште температуру до 200 градусів. І запікайте далі за рецептом.
10. Обсмажуйте з усіх боків по 2-2,5 хвилини до рум'яної скоринки. Вогонь має бути середнім чи помірно сильним. При перевертанні яловичини використовуйте спеціальні щипці або 2 лопаточки, щоб зайвий раз не проколювати м'ясо.
11. Обсмажену вирізку покладіть у жароміцну форму. Щоб краще розподілити жар, вистеліть її фольгою. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку.
12. Запікайте 20 хвилин. Потім знизьте температуру до 160 градусів і готуйте ростбіф ще 25 хвилин.
13. Не поспішайте одразу розрізати м'ясо. Воно має відлежати протягом 10-20 хвилин, як мінімум. У цей час серединка ростбіфа буде готуватися, приймаючи тепло від зовнішніх шарів вирізки, а соки поступово розподіляться по всій товщі. У мене вийшла прожарка ступеня Medium (сумніваюсь, що мої домашні схвалили б наявність крові). Це цілком допустимо для класичного варіанта страви. Середина яловичини вийшла насичено-рожевою, а по краю вже почала сіріти. При розрізанні ростбіфу в день приготування виділявся рожевий сік. Фотографувала я на другу добу (те, що залишилося після ситної вечері). Але навіть на цих фото чудово видно, що м'ясо соковите та рожеве. Якщо любите, готуйте ростбіф із прожаркою Medium Rare. Ви її досягнете, якщо скоротите час запікання в духовці.
14. Ця страва подається як теплою, так і холодною з соусами на основі ягід, вина, гірчиці або хрону.

Приємного!

Класичний ростбіф із яловичини

Інгредієнти:

• яловичина на ребрі – 4 кг;
• не йодована велика сіль – 30 г;
• рослинна олія – 75 мл;
• мелений чорний перець – 10 г.

Приготування:

1. У класичному варіанті ростбіф готується з великого цілісного шматка яловичини без застосування спецій. Але найчастіше мінімальний набір із солі та перцю кулінари все ж таки використовують.
2. Отже, вибираємо правильну яловичину. Саме яловичина, а не телятина є основою справжнього ростбіфа, оскільки має найбільш підходящі для цього смакові якості. Найкраще, якщо це буде мармурове м'ясо, тонкий або товстий край з ребрами, у крайньому випадку, кусень.
3. Натираємо м'ясо великою сіллю, меленим чорним перцем, змащуємо щедро рослинною рафінованою олією і розміщуємо на деку ребрами вниз.
4. Визначаємо його в попередньо прогріту до 240 градусів духовку і витримуємо за такого температурного режиму протягом п'ятнадцяти хвилин.
5. Потім знижуємо жар до 150 градусів і готуємо ростбіф до бажаного ступеня прожарювання від сорока п'яти хвилин до трьох годин.
6. Кожні двадцять хвилин поливаємо м'ясний шматок соком, що виділився. За готовністю залишаємо м'ясо під фольгою на двадцять хвилин і тільки тоді можемо подавати.

Пряний ростбіф із яловичини

Інгредієнти:

• яловичина – 3-4 кг;
• вустерський соус – 40 мл;
• гірчиця дижонська – 40 г;
• олія оливкова – 55 мл;
• часник – 2-3 зубчики;
• розмарин (гілочки) - 5-7 шт.;
• мед рідкий – 60 г;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Приготування:

1. Насамперед приготуємо маринад для ростбіфа з яловичини. Для цього змішуємо оливкову олію з вустерським соусом та дижонською гірчицею, очищаємо та видавлюємо часник, обриваємо, дрібно рубаємо і додаємо голочки з гілочок розмарину, вливаємо мед, кидаємо сіль та мелений чорний перець.
2. Все добре перемішуємо, відміряємо четверту частину суміші, що вийшла, і натираємо ретельно скибку яловичини.
3. Через півтори години, коли м'ясо промаринується, укладаємо його на лист, розміщуємо в холодній духовці і налаштовуємо її на температурний режим 250-300 градусів.
4. Через двадцять хвилин знижуємо температуру до 150-160 градусів, присмачуємо м'ясо маринадом, що залишився і готуємо ростбіф протягом двох-двох з половиною годин або до бажаного ступеня прожарки, періодично поливаючи його соком, що виділився. Якщо ви бажаєте отримати блюдо з кров'ю, то через сорок п'ять хвилин починайте контролювати готовність проколом зубочистки. Якщо виділяється жовто-рожева рідина, значить страва досягла потрібної для вас готовності.
5. Вийнявши ростбіф із духовки, обертаємо його фольгою на двадцять хвилин. Таким чином, страва збереже соковитість і буде неймовірно смачною.

Ростбіф у медовому соусі

Тобі знадобиться:

• три кілограми мармурового яловичого м'яса без кісток
• по дві столові ложки ворчестерського соусу, меду та зернистої (французької) гірчиці.
• три столові ложки оливкової олії
• п'ять гілочок розмарину
• три зубчики часнику
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Тобі сподобається таке заняття, як приготування ростбіфа з глянсовою скоринкою. Спочатку візьми парне м'ясо, помісти в холодильник на пару днів. Після того, як кров стіче, промий, обсуши і змасти чвертю маринаду шматок м'яса. Тепер залиш яловичину на півтори дві години і тільки потім став запікатися.
2. Маринад для ростбіфа з яловичини готується просто і швидко: дрібно подрібни розмарин, очисти часник і пропусти через прес. Змішай у мисці мед, гірчицю, сіль, перець, ворчестерський соус та оливкову олію. Маринад готовий.
3. Після того, як м'ясо відлежалося в маринаді, рецепт ростбіфу передбачає спочатку приготування при високій, а потім при середній температурі. Помісти м'ясо в охолоджену духову шафу, вистав температурний режим у двісті п'ятдесят-триста градусів і почекай двадцять хвилин.
4. Тепер зменш температуру до ста шістдесяти градусів, полів яловичину маринадом, що залишився, і запікай ще дві-дві з половиною години, регулярно поливаючи підливкою з дека. Після півтори години з моменту початку приготування перевіряй страву зубочисткою: поява жовто-рожевого соку свідчить про готовність. Читайте також:

Як приготувати маринований ростбіф

Інгредієнти:

• Яловичина свіжа – 1 кілограм
• Цибуля - 3 великі голови
• Петрушка - 1 пучок
• Часник - 5 зубців
• Оливкова олія - ​​1 столова ложка
• Оцет бальзамічний або винний - 8 столових ложок
• Соєвий соус - 8 столових ложок
• Вино сухе біле - 2 склянки
• Коріандр - 1 чайна ложка
• Чорний мелений перець і сіль - по чайній ложці

Як приготувати маринований ростбіф:

1. Яловичину помити, розрізати на шматочки товщиною 2,5-3 сантиметри, натерти сіллю та спеціями.
2. Розігріти сковорідку, викласти яловичину, обсмажувати шматок яловичини по 3 хвилини з кожного боку великому вогні.
3. Розігріти духовку до 180 градусів, лист змастити олією і викласти яловичину, запікати 20 хвилин.
4. Цибулю почистити і нарізати півкільцями, часник почистити і дрібно нарубати, петрушку помити і порізати.
5. У банку влити оцет, соєвий соус, вино, укласти м'ясо, цибулю, часник, зелень та спеції. Маринад повністю має покривати м'ясо.
6. Банку з ростбіфом остудити та поставити в холодильник маринуватися на добу.

Подавати маринований ростбіф, зверху посипавши зеленню, додатково кожен шматочок можна змастити вершковим маслом.

Сьогодні у нас у меню ростбіф із яловичини. Класичний рецепт цієї страви сягає корінням в англійську кухню. Особливість ростбіфа в тому, що готується він із цілісного шматка яловичини. Це ароматне та неймовірно соковите м'ясо завоювало серця та шлунки гурманів по всьому світу.

Вчимося вибирати яловичину

Мало мати знання, як готувати ростбіф з яловичини, важливо правильно вибрати головний інгредієнт страви – м'ясо. А в цьому вам допоможуть такі поради:

• Для приготування ростбіфу підходять далеко не всі частини тушки. Вибирайте яловичину з лопаткової області, окіст або, як кажуть, м'ясисті частини тварини.
• Пам'ятайте: структура м'ясних волокон щільніша в тих частинах тушки, які знаходяться подалі від голови.
• Ідеальним шматком яловичини для ростбіфа вважається той, у якого товщина не більше 15 см, також на ньому мають бути жирові прошарки.
• Щоб ростбіф вийшов соковитим та неймовірно смачним, не вибирайте для нього парну яловичину.

Це цікаво! Якщо перекласти назву страви дослівно, вийде смажена яловичина. Однак класичний рецепт ростбіфу з яловичини передбачає запікання м'яса у духовці.

3 секрети смачного ростбіфа:

• Перед тим як відправити яловичину в духовку, м'ясо можна обсмажити протягом 15-20 хвилин до темної скоринки. Тоді воно пропечеться швидше.
• При подачі нарізайте готовий ростбіф тоненькими скибочками.
• Подавати таку страву краще із соусом. А гарнір для нього підходить абсолютно будь-хто.

Отже, вже традиційно нашу кулінарну подорож починаємо з класики. Ростбіф, приготовлений за цим рецептом, виходить неймовірно соковитим, він просто тане у роті!

Склад:

• 0,8 кг яловичини;
• 2 ст. л. олії оливи;
• сіль;
• на смак гілочки розмарину.

На замітку! Яловичину попередньо слід добре промити і висушити. Усі жили та плівку обов'язково зрізаємо! Щоб ростбіф був рівномірно пропеченим, вийміть м'ясо з холодильної камери за годину до його приготування, воно повинно мати однакову температурну позначку і всередині, і зовні.

Приготування:

Увага! Визначити готовність ростбіфа можна за допомогою зубочистки. Встромте її в серединку м'ясного шматка і подивіться на колір соку, який виділиться. Прозорий колір говорить про повну прожарювання яловичини, рожевий – про середній ступінь. А якщо ви любите м'ясо з кров'ю, то вам можна виймати його з духовки, коли виділяється червоний сік.

Соковитий та ароматний ростбіф

Смачним і дуже соковитим виходить маринований ростбіф із яловичини. Експериментуйте та додавайте до страви улюблені спеції та приправи.

Склад:

• 1 кг 200 г вирізки яловичої;
• 2 цибулини;
• 1 ст. відфільтрованої води;
• 5-6 горошин перчика запашного;
• 3-4 листочки лавра;
• сіль;
• коріандр;
• перчик свіжомелений чорний.

Приготування:

Рецепт для справжніх гурманів

Багато справжніх гурманів люблять ростбіф з кров'ю. Наш рецепт допоможе вам приготувати його правильно.

Склад:

• 1 кг 500 г вирізки яловичої;
• 5-6 зубків часнику;
• лимон;
• 2 ст. л. гірчиці;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ч. л. перчика свіжомеленого чорного;
• 1-2 розмаринові гілочки;
• 1-2 гілочки чебрецю;
• 3 ст. л. олії рафінованої рослинної.

Приготування:

Запікаємо мармурову яловичину

А ця страва стане справжнім королем святкового меню. Що може бути смачніше за запечену мармурову яловичину?

Склад:

• 1 кг вирізки яловичої мармурової;
• кухонна сіль;
• 1-2 гілочки розмарину;
• 2-3 листочки лавра;
• перчик свіжомелений чорний;
• 3-4 часникові зубчики;
• базилік;
• 1 ст. л. соусу соєвого;
• 1 ст. л. олії оливи;
• олія рафінована рослинна.

Приготування:

Ростбіф (рецепт буде розглянутий трохи нижче) є досить популярною стравою, яка є великим шматком яловичого м'яса, запеченого в духовці. Іноді такий інгредієнт смажать чи тушкують на ґратах грилю.

Правильний вибір м'яса

Перед тим, як приготувати ростбіф, слід правильно вибрати всі необхідні інгредієнти, зокрема м'ясний продукт. Слід зазначити, що яловичину для приготування блюда не рекомендується брати заморожену. Однак і парний продукт нам не підійде. Найкраще буде такий м'ясний шмат, який пролежав у холодильній камері не менше трьох днів.

Ростбіф, рецепт якого ми розглянемо в цій статті, вийде дуже смачним та ситним, якщо яловичину брати без кісточок та з мінімальною кількістю жиру. Перш ніж використовувати цей інгредієнт для приготування запашного обіду, його потрібно заздалегідь дістати з холодильної камери та витримати при кімнатній температурі близько години. Так, шматок м'яса нагріється до необхідної температури в 20-23 ºС. До речі, ростбіф, рецепт якого передбачає використання свіжої яловичини, вийде м'яким і ніжним, якщо набувати головного інгредієнта тільки від молодої тварини. Адже якщо взяти старий і жилистий продукт, то страва вийде дуже жорсткою та несмачною.

Ростбіф: класичний рецепт приготування

Щоб зробити просту, але в той же час ситну та дуже смачну страву, необхідно запастись невеликою кількістю недорогих продуктів. Для цього нам знадобиться:

• шматок яловичини без кісточки та жиру – 2,5 кг;
• рафінована олія оливкова - 45-65 мл;
• дижонська гірчиця - додавати за смаком та бажанням.

Обробка м'ясного продукту перед його випіканням

Строго дотримуючись всіх вимог щодо приготування такої страви, ви обов'язково приготуєте дуже смачний і ситний ростбіф. Рецепт такого класичного кулінарного витвору не рекомендує використовувати сіль та інші ароматні спеції. Ними можна скористатися лише тоді, коли обід буде поданий до столу у нарізаному вигляді. Отже, перед термічною обробкою яловичини її слід ретельно помити, зрізати всі непотрібні плівки та жилки, а також поверхневий шар жиру (якщо є). Після цього мармуровий м'ясний шматок потрібно присмажити дижонською гірчицею, а також рафінованою оливковою олією. Дані компоненти нададуть страві особливий аромат і сприяють його рівномірному покриттю золотистою скоринкою.

Процес випікання

Перш ніж приступити до термічної обробки, ароматний шматок м'яса без кісток і поверхневого шару жиру потрібно щільно скачати, а потім обв'язати туго пекарською ниткою. Цей процес слід розпочинати від центру продукту. Далі необхідно розігріти духову шафу до максимуму, помістити оброблену яловичину на решітку, а внизу встановити деко, в яке бажано влити трохи питної води. Це значно прискорить приготування ростбіфу, і він вийде набагато соковитішим.

У процесі випікання м'яса без кістки його рекомендується періодично перевертати. Протягом чверті години температура у духовці має бути близько 250 ºС. Далі градус необхідно зменшити до 150 одиниць і готувати страву до бажаної м'якості. При цьому слід зазначити, що яловичина вважається цілком придатною для вживання, якщо в неї встромити гострий ніж, а з місця зрізу виділиться сік червоного кольору. Щоб уникнути втрати бульйону при нарізанні ростбіфа, шматок, що підрум'янився, потрібно загорнути в кілька шарів щільної фольги і залишити в такому положенні на 20 хвилин.

Як правильно подавати м'ясо до столу?

Після приготування м'яса з кров'ю його слід прямо у фользі нарізати на тонкі стейки, красиво розмістити на плоскій тарілці, а потім піднести до столу разом з гарніром. Також до такої страви рекомендується подати соус, зелень та інші закуски у вигляді свіжих овочів. Смачного!

Ростбіф маринований: рецепт покрокового приготування

Ця страва готується нітрохи не складніше попереднього. Але на відміну від класичного варіанту, такий обід виходить ароматнішим і ніжнішим. А пов'язано це з тим, що після термічної обробки м'ясо протягом кількох годин маринується у спеціальному соусі. Але про все по порядку.

Отже, рецепт приготування ростбіфу з маринадом передбачає використання таких продуктів:

• вирізка яловичини свіжа молода – 1,5 кг;
• гіркі цибулини ріпчасті – 4 шт.;
• очищені зубки часнику великі – 2 шт.;
• перець мелений чорний запашний - 2/3 десертної ложки;
• сіль кухонна - додавати за смаком;
• олія рафінована оливкова - 55 мл;
• оцет винний або бальзамічний – 8 великих ложок;
• соус соєвий – 70 мл;
• сухе біле вино - 200 мл;
• мелений коріандр – десертна ложечка;
• приправа, призначена для маринаду - використовувати за бажанням (десертна ложечка).

Підготовка м'яса

Перш ніж приступити до приготування смачної м'ясної страви, придбаний шматок яловичини потрібно ретельно обробити. Для цього його необхідно добре помити і зрізати всі неїстівні жилки та плівки. Далі м'ясний інгредієнт потрібно натерти кухонною сіллю і запашним меленим перцем, а потім присмажити рафінованою оливковою олією.

Термічна обробка страви

Після того, як шматок яловичини буде повністю підготовлений і приправлений спеціями, його слід помістити на розігріту сковороду і ретельно обсмажити з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Далі апетитний м'ясний інгредієнт потрібно помістити на лист або будь-яку іншу форму і відправити в сильно розігріту духову шафу на чверть години. За цей час шматок стане ще більш піджаристим та соковитим. Слід зазначити, що ростбіф, приготований за таким рецептом, виходить із невеликою кількістю крові. Але ті люди, які не люблять напівсире м'ясо, можуть витримати його в духовці ще чверть години. Крім цього, яловичину можна попередньо помістити в кулінарну фольгу і випікати в такому стані.

Приготування маринаду

Маринований ростбіф (рецепти з фото представлені в цій статті) виходить набагато смачнішим і соковитішим, ніж приготовлений за вищеописаним способом. Саме тому цей варіант користується особливою популярністю у тих, хто не мислить свого життя без ситних м'ясних страв.

Після того як яловичина приготується в духовці, її слід викласти на велику плоску тарілку, а потім нарізати на невеликі стейки товщиною до півтора сантиметрів. Далі необхідно розпочати створення ароматного маринаду. Для цього потрібно змішати в одній чаші такі компоненти: кільця гіркого цибулі, терті зубки часнику, винний або бальзамічний оцет, соєвий соус, сухе біле вино, мелений коріандр і різні приправи. У маринад, що вийшов, слід викласти раніше обсмажені шматочки яловичини, щільно закрити кришкою і поставити в холодильну камеру на 6-10 годин, а краще на всю ніч. Після цього м'ясо повністю просочиться соусом, стане максимально ароматним, соковитим і смачним.

Правильне подання до столу

Маринований ростбіф слід підносити гостям на порційних тарілочках разом з гарніром, що полюбився. Крім цього, до м'ясної страви рекомендується подати пшеничний хліб, лимонний, гірчичний, часниковий або інший соус, а також свіжу зелень (кінзу, петрушку, цибулю-порей та ін.) і салат з сирих овочів. Приємного вам апетиту!

Класичний англійський ростбіф з яловичини – справжнє святкове частування: подавайте із соусом, грибами, картоплею.

Ростбіф класичний можна назвати досконалою стравою, адже вона може бути і основною стравою на святковому столі, і використовуватися як нарізка для бутербродів, начинка для піци, пирогів, можна доповнювати їм салати або просто смакувати таке м'ясо з будь-яким гарніром!

• Яловичина (вирізка) 1 кілограм
• Олія рослинна 50 грам
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Беремо 1 кілограм хорошої, свіжої, бажано молодої яловичини і промиваємо м'ясо під холодною проточною водою від крові та забруднень будь-якого іншого виду.

Після сушимо його паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і зачищаємо від пліви, хрящів, а також дрібних уламків кісток, які могли залишитися на м'ясі після рубки туші.

Потім натираємо яловичину за смаком сіллю і чорним меленим перцем, ці інгредієнти не шкодуємо, не варто забувати, що вони просочать шматок м'яса тільки зверху, всередині воно залишиться не солоним.

Оброблене спеціями м'ясо загортаємо в поліетиленову харчову плівку та відправляємо в холодильник на 1 – 1,5 годинидля просочення.

Через 1,5 години розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія, застилаємо протипригарний лист листом харчової алюмінієвої фольги і встановлюємо на нього металеві грати. Потім дістаємо шматок яловичини з холодильника, видаляємо плівку і укладаємо м'ясо в глибоку тарілку. Потім включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 50 мл рослинної олії.

Коли жир розігрітися акуратно опускаємо на дно сковороди поки що сирий ростбіф.

Обсмажуємо його з усіх боків до темно-коричневої скоринки, періодично перевертаючи його з боку на бік за допомогою кухонних щипців.

На даному етапі приготування доводити м'ясо до повної готовності не треба, воно просто повинне покритися щільною скоринкою, щоб після запікання яловичина залишилася соковитою всередині.

Коли ростбіф покриється рум'янцем, перекладаємо його на металеві грати, попередньо покладені на підготовлений до запікання лист.

Перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася, відправляємо в неї споруду з м'ясом на 40 хвилин. Кожні 15 хвилин відкриваємо дверцята духовки і за допомогою столової ложки поливаємо м'ясо соком, що накопичується на дні листа.

Після закінчення потрібного часу за допомогою кухонних прихваток видаляємо з духовки лист з готовим ростбіфом і ставимо його на дерев'яну дошку. Перекладаємо гаряче м'ясо на чисту дошку.

Використовуючи ніж для нарізки смаженого або запеченого м'яса, нарізаємо пластівцями яловичину. Кладемо шматочки м'яска на велику плоску страву, доповнюємо улюбленим гарніром і подаємо до столу.

Ростбіф класичний подається у гарячому вигляді як основна гаряча страва. Після запікання нарізане м'ясо поливають соусом, що скупчився на дні ємності під час запікання.

Цю смакоту можна сервірувати з будь-яким гарніром, наприклад із запеченою картоплею, овочевими пюре, із салатами зі свіжих овочів, відвареними крупами, макаронними виробами, рисом або можна просто смакувати ростбіф із хлібом у вигляді бутерброду. Ідеальні легкі аперитиви під цю страву солодкі або напівсолодкі червоні вина з тонким амбре мускату. Прихильникам безалкогольних напоїв можна запропонувати соки із грантів, червоного чи білого винограду, а також лимонад. Насолоджуйтесь!

Рецепт 2: пряний ростбіф з яловичини (покрокові фото)

• Яловичина 1 кг
• Олія (оливкова) 60 мл
• Часник 5 зубчиків
• Суміш мелених перців 30 гр
• Ореган 0,5 ч. л.
• Сіль 6 г
• Розмарин 2 гілочки
• Цибуля 2 шт.
• Петрушка 10 гілочок
• Кінза 10 гілочок
• Вустерський соус 5 ст. л.
• Соєвий соус 200 мл
• Ягоди брусниці 40 гр

Яловичину поливаємо оливковою олією та посипаємо меленими перцями.

Ретельно втираємо олію та перець у шматок яловичини.

Злегка посипаємо м'ясо сіллю.

Часник роздавлюємо ножем.

Викладаємо на сковороду яловичину, часник та гілочки розмарину.

Обсмажуємо яловичину по кілька хвилин із усіх боків.

Вистилаємо лист пергаментом. Викладаємо на нього м'ясо, розмарин та часник.

Відправляємо до духовки (200 градусів; 40 хвилин).

Ріжемо цибулю півкільцями.

Кинзу та петрушку ріжемо дуже дрібно.

Викладаємо цибулю та зелень у миску.

Додаємо в миску вустерський та соєвий соуси.

Викладаємо ягоди брусниці. Перемішуємо.

Дістаємо з духовки ростбіф і викладаємо в миску маринаду.

Накриваємо миску кришкою та відправляємо в холодильник на 10-12 хвилин.

Нарізаємо та подаємо.

Рецепт 3, покроковий: ростбіф з яловичини в духовці

Класичний англійський ростбіф, готують із цілого охолодженого шматка яловичини. На блюдо йде філейна частина м'яса з ребер, вирізка або оковалок. Щоб м'ясо не втрачало форму, його щільно обв'язують шпагатом, потім поливають олією і довго запікають у духовці. Для збереження соків усередині шматка готове м'ясо на 15 хвилин загортають у фольгу.

• Яловичина (м'якуш) 1,3 кг.
• Часник 4 зубчики
• Олія 1 ст. л.
• Біле вино ½ склянки
• Кукурудзяний крохмаль 1 ст. л.
• мелений перець і сіль

Шматок яловичини за 2:00 до приготування виймаємо з холодильника. Щоб м'ясо рівномірно пропеклося, воно має бути кімнатної температури.

Яловичину промиваємо, висушуємо паперовими рушниками і щоб надати форму, обв'язуємо шпагатом. Часник нарізаємо на тонкі скибочки. По всьому шматку робимо надрізи ножем та вставляємо часник.

Натираємо підготовлену яловичину олією, посипаємо меленим перцем та сіллю.

Викладаємо шматок яловичини на решітку жирним шаром нагору і відправляємо в розігріту духовку при 190 градусах на 30 хвилин. Жир при запіканні танутиме і просочуватиме м'ясо всередині. Під ґрати розміщуємо деко.

Через 30 хвилин зменшуємо температуру до 110 градусів і готуємо ароматний ростбіф 2:00. На готовність м'ясо перевіряємо спеціальним термометром, якщо температура всередині шматка досягла 57-60 градусів, ростбіф готовий. Шматок виймаємо, обертаємо фольгою і залишаємо на 15 хвилин.

Класичний ростбіф подають із соусом. Поки м'ясо доходить у фользі, лист із запеченими соками від яловичини виймаємо.

Ставимо його на середній вогонь, вливаємо вино або яловичий бульйон (½ склянки) і перемішуємо лопаткою. У невеликій кількості води розводимо кукурудзяний крохмаль і додаємо на лист. Варимо ароматний соус до ростбіфу, доки не загусне. Приправляємо сіллю та меленим перцем.

Готовий ароматний ростбіф нарізаємо поперек волокон на тонкі шматочки, викладаємо на тарілку, поливаємо соусом і подаємо. У Англії нарізане м'ясо подають гарячим чи холодним, зазвичай, без гарнірів.

Ростбіф ще готують на відкритому вогні на грилі або у закритому посуді в духовці. Для аромату перед запіканням шматок яловичини іноді змащують.

Як приготувати ростбіф з мармурової яловичини.

Ростбіф - це класичний рецепт страви часів шекспірівського середньовіччя, для якого традиційно вибирається яловиче мармурове м'ясо задніх частин для забезпечення соковитості та аромату. З ростбіфом поєднуються різні соуси та закуски, в холодному вигляді англійці подають його із зеленим горошком, гірчицею та хріном. У гарячому вигляді - чудова страва для вечора вихідного дня в поєднанні з червоним вином. Готувати м'ясо ми будемо за класичним рецептом без використання маринаду.

• мармурова яловичина 800 г
• олія оливкова 1 ст.л.
• французькі трави до смаку
• сіль за смаком

Помите та висушене м'ясо обв'язуємо шпагатом для надання форми та залишаємо нагріватися до кімнатної температури приблизно на 1.5 години.

Обмазуємо олією, посипаємо сіллю та сумішшю французьких трав. Ставимо духовку на температуру 160 градусів.

Кладемо на розпечену до максимуму сковорідку.

Обсмажуємо до рум'яної скоринки з усіх боків.

Також не забуваємо запакувати торці.

Обсмажений шматок м'яса перекласти у форму для запікання (я просто відкручую ручку біля сковороди, придатної для духовки) і помістити в духовку розігріту до 160 градусів на 40 хвилин.

Готовий ростбіф звільняємо від шпагату і даємо "відпочити" 20 хвилин для розподілу соку по всьому шматку, закривши фольгою.

Нарізаємо м'ясо та викладаємо на тарілки.

Рецепт 5: ростбіф із яловичини маринований

Ідеальним доповненням до ростбіфу в гірчично-бальзамічному маринаді будуть запечені кореневі овочі або пюре із цвітної капусти із сиром, а також пюре із кореневого селери. Або класична, хрумка, запечена картопля.

• 0,7-1 кг яловичини (спинна частина, огузок, багаття)

Для маринаду:

• 3 ст. зернистої гірчиці
• 2 ст. бальзамічного оцту
• 2 ст. оливкової олії
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. чорного свіжо меленого перцю

Змішати усі інгредієнти для маринаду.

Змастити яловичину з усіх боків маринадом і помістити в жаростійкий посуд. Поставити м'ясо в прохолодне місце (можна в холодильник) на 1:00 маринуватися.

Після вказаного часу за годину до запікання внести м'ясо на кухню і залишити на робочій поверхні доходити до кімнатної температури.

Духовку розігріти до 180 °С.

Вставити яловичину в духовку і пекти 15 хвилин. Зменшити температуру до 160 °С і пекти, поки температура всередині м'яса підніметься до 60 °С, якщо користуєтеся термометром, близько 20 - 30 хвилин, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), або 70 °С близько 40 хвилин, для повної готовності.

Дістати ростбіф з духовки, перекласти на чисту тарілку і залишити на 20 хвилин відпочити. Щоб м'ясо не втрачало температуру дуже швидко, можна прикрити поверхню ростбіфу фольгою.

Після відпочинку м'яса ростбіф можна нарізати і подавати до столу.

Додатково до ростбіфу можна приготувати холодний простий соус. Для цього змішати 150 мл вершків, 1 ст. зернистої гірчиці та 1 ст.л. бальзамічного оцту та трохи солі. Після додавання оцту та гірчиці, вершки трохи загуснуть і набудуть консистенції сметани.

Рецепт 6: яловичий ростбіф у домашніх умовах

Щоб ростбіф з яловичини, приготований за класичним рецептом, вийшов смачним і соковитим, насамперед потрібно вибрати хороше якісне свіже м'ясо. Звичайно, краще вибирати його на ринку, але в магазині також можна, якщо ви впевнені в продукті. Найоптимальніша частина – це вирізка. Нехай на ній буде трохи сала, але решта – яскрава червона м'якоть яловичини.

Якщо ви сумніваєтеся, чи зможете приготувати ростбіф так, щоб він був соковитим, обсмажте його з усіх боків на максимальному вогні в маслі.

Не проколюйте його вилкою, щоб перевірити, чи готовий він. Найкраще стежити за часом. А після вимкнення нехай м'ясо ще трохи побуде у закритій духовці.

Якщо готувати ростбіф не поспішаючи, загорніть замариноване м'ясо в харчову плівку і залиште на добу в холодильнику. Після цього розгортайте і відправляйте його в духовку.

Крім того, що ростбіф - це дуже смачно, таке частування вважається дієтичним, як і всі страви з яловичини, дуже корисним. Ростбіф має невисоку калорійність, як будь-яка яловичина, показано людям, у яких знижений гемоглобін у крові, та страждаючим на анемію. Ростбіф з яловичини – чудовий спосіб худнути смачно та з користю для організму.

• яловичина - 1 кг
• сіль - 1 ч.л.
• спеції - 1 ч.л.
• олія рослинна - 2 ст.л.
• паприка – 1 ч.л.

Для приготування ростбіфу з яловичини за цим рецептом нам знадобляться: яловича вирізка, сіль, паприка, спеції, олія та кулінарна нитка.

М'ясо для рецепту обов'язково має бути свіжим, лише купленим. Краще не використовувати розморожене. Температура яловичої вирізки обов'язково має бути кімнатною, тому нехай спочатку воно просто лежать на кухні. Обмотаємо його ниткою.

Тепер м'ясо потрібно посолити та притрусити спеціями. Можна все це втерти в м'ясо, а можна просто посипати.

Укладаємо нагору паприку і наливаємо зверху олію. Можна залишити страву на кілька годин, щоб вона добре просочилася спеціями.

Відправляємо яловичий ростбіф у духовку та ставимо температуру 160 градусів. Готується він близько двох годин.

Готове м'ясо подають із гарніром, зеленню, салатом та іншими овочами.

Рецепт 7: ростбіф з яловичини з грибами та цибулею

• м'ясо (яловичина) – 1 кг.,
• гриб свіжий (шампіньйон) – 300 г.,
• цибуля-ріпка – 3 шт.,
• сіль кухонна дрібного помелу, спеції - за смаком,
• олія рослинна – 3 ст. л.

Для такої страви найкраще брати яловичу вирізку, товстий або тонкий край. Добре промиваємо та просушуємо м'ясо, пров'язуємо його ниткою поперек. Далі посипаємо сіллю та спеціями.

Гриби перебираємо, з капелюшків знімаємо за потреби білу плівку, потім миємо їх і ріжемо на 4 частини. Чистимо цибулю і ріжемо її середніми часточками.

У сковорідку вливаємо масло|мастило| і як тільки воно розігріється, кладемо ростбіф і добре обсмажуємо з усіх боків, включаючи торці (смажимо на максимальному вогні).

Перекладаємо м'ясо в жаровню, а на цій же сковороді обсмажуємо гриби до рум'яності.

Обкладаємо м'ясо грибами та цибулею.

Ставимо жаровню в духовку при 180 градусах і запікаємо м'ясо приблизно 35 хвилин. Коли при проколюванні м'яса виділятиметься не червоний, а трохи рожевий сік, виймаємо м'ясо, накриваємо його фольгою і даємо постояти ще 10 хвилин. Головне м'ясо не перетримати в духовці!

Потім робимо нарізку та подаємо страву на стіл.

Смачного!

Страва з м'яса

Дізнайтеся класичний рецепт найсмачнішого ростбіфу з яловичини, а також кілька соусів для нього – дивимося покрокові фото та докладне відео приготування.

1 год

173 ккал

5/5 (3)

Зараз я трохи розповім про те, хто вигадав ростбіф. Він є яскравим представником англійської кухні. У Великій Британії його традиційно подавали на недільний стіл. Але згодом ростбіф став популярним у всьому світі.

• Для приготування ростбіфа найкраще підійде яловича вирізка.
• Категорично не підходить для блюда заморожене м'ясо.
• Яловичина перед початком приготування має бути кімнатної температури.

Ростбіф маринований з яловичини (рецепт з фото)

Нам будуть потрібнілист, ємність для маринаду і пергамент.

На 15 порцій:

Як підібрати інгредієнти

• Свіжі гілочки розмарину можна замінити на сушений розмарин.
• Якщо є можливість, то суміш із мелених перців краще зробити своїми руками.

Процес приготування:

1. Яловичину поливаємо оливковою олією та посипаємо меленими перцями.
   
   
2. Ретельно втираємо олію та перець у шматок яловичини.
   
   
3. Злегка посипаємо м'ясо сіллю.
   
   
4. Часник роздавлюємо ножем.
   
   
5. Викладаємо на сковороду яловичину, часник та гілочки розмарину.
   
   
6. Обсмажуємо яловичину по кілька хвилин із усіх боків.
   
   
7. Вистилаємо лист пергаментом. Викладаємо на нього м'ясо, розмарин та часник.
   
   
8. Відправляємо до духовки (200 градусів; 40 хвилин).
   
   
9. Ріжемо цибулю півкільцями.
   
   
10. Кинзу та петрушку ріжемо дуже дрібно.
    
    
11. Викладаємо цибулю та зелень у миску.
    
    
12. Додаємо в миску вустерський та соєвий соуси.
    
    
13. Викладаємо ягоди брусниці. Перемішуємо.
    
    
14. Дістаємо з духовки ростбіф і викладаємо в миску маринаду.
    
    
15. Накриваємо миску кришкою та відправляємо в холодильник на 10-12 хвилин.
    
    
16. Нарізаємо та подаємо.
    
    

Класичний рецепт ростбіфу з яловичини у духовці

Час приготування: 150 хвилин.
Нам будуть потрібнімиска для маринаду та лист.

На 2,5 кілограма м'яса:

• розмарин - 7 гілочок;
• вустерський соус - 2 столові ложки;
• олія оливкова – 3 столові ложки;
• зерниста гірчиця – 2 столові ложки;

• мед – 2 столові ложки;
• часник – 4 зубки;
• сіль;
• суміш мелених перців.

Процес приготування:

1. Листя трьох гілочок розмарину дрібно нарізаємо ножем. Часник очищаємо та роздавлюємо за допомогою ножа.
   
   
2. Усі компоненти маринаду змішуємо у мисці.
   
   
3. Четвертою частиною нашого маринаду змащуємо м'ясо. Залишаємо просочуватися на 90 хвилин.
   
   
4. Відправляємо м'ясо в духовку (250 градусів; 20 хвилин).
   
   
5. Зменшуємо температуру духовки до 160 градусів.
6. Виливаємо на яловичину соус, що залишився і відправляємо в духовку на 120 хвилин.
7. Обов'язково кожні 15-20 хвилин поливаємо м'ясо підливою з дека.
   
   

Ростбіф з яловичини в мультиварці

Час приготування: 70 хвилин.
Нам буде потрібнамультиварка.

На 1 кілограм яловичини:

• олія оливкова – 4 столові ложки;
• сіль - ½ чайної ложки;
• мелений чорний перець – 1 чайна ложка.

Процес приготування:

Відеорецепт класичного ростбіфу з яловичини

Подивіться відео про приготування ростбіфу з яловичини. Якщо ви готуєте таке блдо вперше, поради з відеорецепту неодмінно знадобляться. А ті, хто вже готував ростбіф, напевно, теж знайдуть тут корисну для себе нову інформацію.

З якими соусами подають ростбіф

Лимонний соус

Час приготування: 30 хвилин.
Нам буде потрібносотейник.