Квашена капуста швидкого приготування у банку. Капуста квашена великими шматками та з часником

Квашена капуста – одна з найулюбленіших страв кожного. Це дуже смачна страва швидкого приготування можна готувати цілий рік. Рецептів квашеної капусти багато. І кожен по-своєму добрий. Дивовижний смак і приємний аромат, апетитний вид хрусткої капусти… Також це важливе і практично основне джерело вітамінів та мікроелементів, які так необхідні нашому організму! Нині кулінарії існує чимало рецептів квашеної капусти.

І без того відмінний смак квашеної хрусткої страви можна доповнювати різними фруктами та овочами, ягодами, зеленню, прянощами та спеціями. Її готують з морквою, болгарським перцем, дуже смачно з маринованим буряком. Додають кмин, корицю, кориндр, часник та лавровий лист.

На нашому сайті велика добірка найпопулярніших рецептів квашеної капусти. Прості та легкі у приготуванні варіанти обов'язково вам сподобаються.

Починаємо з класики: перевірений покроковий рецепт із фото для новачків. Традиційну квашену капусту подають з кільцями цибулі, заправляючи ароматною олією. А також використовують для приготування зимових наваристих супів: кислих щей, капустяника, солянки.

• 5 кг білокачанної капусти;
• 1 кг моркви;
• 80 г солі.

Рецепт квашеної капусти, приготовлений класичним способом:

Капусту тонко нашаткувати або натерти на призначеній для цього шатківниці. Моркву натерти на тертці. Підготовлені овочі рясно посипати сіллю.

Змішати інгредієнти, злегка перетираючи овочі руками, доки не почне виділятися сік. Скласти в банки чи каструлю, утрамбувавши дерев'яною товкачем. Щоб квашена капуста вийшла дуже смачною, соковитою та хрумкою, дуже важливо укласти її дуже щільно.

Банки накрити чистою тканиною. Накрити суміш із нарізаних овочів перевернутою тарілкою і поставити на тарілку вантаж. Залишити в кімнаті на 2-3 дні, після чого прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Через деякий час виділиться сік. Його можна знімати ложкою. Але не виливайте сік повністю, овочевий салат має бути повністю покритий рідиною. Декілька разів на день протикайте чистою дерев'яною паличкою (підійдуть китайські палички для їжі).

Простий рецепт квашеної капусти

• 1 кг капусти;
• 300 г моркви;
• 1–2 лаврові листи, насіння кмину та анісу за смаком;
• 25 г солі.

Як приготувати:

Капусту нашаткувати. Декілька листків залишити цілими. Частину їх слід викласти на дно підготовленої тари. Зверху шарами викласти подрібнену капусту, пересипаючи кожен шар, сіллю та нашаткованою морквою.

Додати лаврове листя та спеції. Під час заповнення банок кожен шар ретельно ущільнити для кращого виділення соку. Зверху накрити цілим листям і чистою марлею, складеною в 2 шари. Потім покласти дерев'яне коло та вантаж. Вага вантажу має становити 10 % від ваги капусти (на 1 кг овочів/100 г вантажу).

За кілька годин капуста осяде, виділиться сік. На 2-3-й день розпочнеться процес бродіння. Потрібно стежити під час бродіння: періодично знімати з поверхні піну

Квашена капуста з ягодами та яблуками

Інгредієнти для засолювання:

• 1 кг капусти;
• 100 г яблук;
• 100 г моркви;
• 30 г солі;
• журавлина, брусниця - до смаку.

Спосіб приготування:

Нашаткувати капусту, змішати з натертими на великій тертці морквою та яблуками. Помістити частину підготовленої капусти в банку, вистелену капустяним листям. Пересипати сіллю, додати журавлину і брусницю, а потім викласти частину, що залишилася.

Накрити зверху капустяним листям і поставити під гніт на добу. Піну, що з'явилася на поверхні, видалити, проткнути овочеву нарізку дерев'яною паличкою, щоб дати вихід газам, що утворилися між шарами.

Вірменська капуста квашена

Потрібно:

• 1 кг капусти;
• 2 зубки часнику;
• 100 г моркви;
• 0,5 болгарського перцю;
• 20 г буряка;
• зелень кропу, кінзи та петрушки - за смаком.
• Розсіл: 500 мл води, 1-2 лаврові листи, 1/6 ч. л. кориці, 30г солі, 6 горошин чорного перцю.

Як заквасити капусту з морквою та болгарським перцем по-вірменськи:

Качан капусти розрізати на 4 частини, видалити качан. Моркву, болгарський перець, буряк очистити нарізати тонкими кухлями. Очистити попередньо замочений у теплій воді часник, нашаткувати зелень. Всі інгредієнти змішати і викласти в банку, накрити капустяним листям і полотняною серветкою, придавити вантажем.

Приготувати розсіл: додати горошини чорного перцю, лавровий лист, корицю і сіль, прокип'ятити, профільтрувати через марлю, складену в кілька шарів. Акуратно по стінці банки залити капустку охолодженим розсолом. Поставити у прохолодне місце на 1,5-2 місяці. Перед вживанням зняти верхній шар.

Гостра квашена капуста

• 1 кг капусти;
• 1 зубок часнику;
• 200 г моркви;
• 30 г солі;
• мелений чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Міцний, щільний непошкоджений качан помити, очистити, порізати на 4-6 частин. Моркву очистити і натерти на тертці, пересипати сіллю, перцем, додати товчений часник. Отриманою масою нафарширувати капусту, поміщаючи її між листям.

При цьому листя потрібно приминати руками, щоб капустка просочилася сіллю.

Щільно викласти в емальовану каструлю і поставити під гніт, щоб з'явився сік. Якщо сік, що виділився, повністю не покриє капусту, то залити додатково її розсолом. Приготувати просто: 300 мл води та 20 г солі. Прокип'ятити та охолодити.

Капуста квашена швидкого приготування

Смачна квашена капустка, яка буде готова для подачі на стіл через три години після бродіння.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1 кілограм;
• часник – 3 – 4 зубчики;
• морквина – 2 – 3 штуки;
• столовий оцет 9% - 10 столових ложок;
• сіль - 1 столова ложка;
• олія – 0,5 склянки;
• вода – 0,5 літра;
• цукор – половина склянки.

Спосіб приготування:

Капусту очистити від верхнього листя і вирізати качан. Покришіть дрібною соломкою. Очистити моркву і натерти на дрібній тертці або корейською. Зубчики часнику продавити пресом. Перемішати всі інгредієнти у мисці.

Налити воду в каструлю та довести до кипіння. Висипати в каструлю сіль, цукор, олію та оцет. Довести суміш до кипіння, ретельно перемішуючи.

Залити суміш із овочів гарячою рідиною. Накрити тарілкою великого діаметру. Поставити під гніт у вигляді наповненої водою літрової банки. Квасити капусту від трьох годин на добу за кімнатної температури.

Готову страву можна пересипати у скляні банки та зберігати в холодильнику під кришкою.

Квашена капуста в банках на зиму з розсолом

Смачна квашена капуста хрумка класичним способом, яка не залишить байдужим жодного любителя такого продукту.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2 – 3 кілограми;
• лавровий лист – 3 – 4 штуки;
• морква – 2 – 3 штуки;
• чорний перець горошком до смаку;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 2 столові ложки;
• вода – 1,5 літра.

Рецепт приготування:

У теплій кип'яченій воді розчинити, цукор і сіль добре перемішуючи.
Капусту нашаткувати на великій тертці або на шатківниці комбайна. На великій тертці натерти очищену моркву. Змішати продукти.

У трилітрову банку викладати суміш із морквою трохи утрамбовуючи. Періодично викладати між шарами лавровий лист та горошок. Залити розсолом у банку, щоб вона була повністю покрита ним. Нещільно прикрити банку кришкою або шматочком бинта.

Залишити на 2-3 дні за кімнатної температури. Готову квашену капусту можна зберігати у холодильнику.
Банку з капустою слід поставити в глибокий посуд, так як розсіл при бродінні буде переливатися через край. Для квашення капусти за цим рецептом краще вибирати пізні її сорти.

Незвичайний рецепт квашеної капусти, яка виходить дуже гарного фіолетового відтінку.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 3 кг;
• буряк – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.
• столовий оцет – 1 ст. л.;
• запашний перець – 5 шт.;
• перець чорний горошком – 7 шт.

Покрокова інструкція приготування:

Капусту очистити від верхнього листя, добре вимити. Розрізати навпіл і нарізати впоперек на квадратики.
Тонкими пластинками нарізати очищений буряк.

Літр води довести до кипіння, додати сіль, цукор, запашний та чорний перець, лавровий лист. Кип'ятити на слабкому вогні протягом 10 хвилин, після чого додати оцет. Дати прокипіти ще хвилину.

Підготовлені овочі змішати з буряком у мисці та залити відвареним маринадом.

Помістити всі інгредієнти разом із маринадом у трилітрову банку. Квасити капусту у банку протягом 3 – 4 днів у теплому місці.

Перед подачею на стіл можна приправити олією.

При заквашуванні капусти необхідно стежити, щоб її верхній шар не залишався без розсолу.

Капуста квашена з болгарським перцем та виноградом

Інгредієнти:

• 6 кг капусти;
• 1,5 кг моркви;
• 8 солодких перців;
• 1,5 кг винограду без кісточок;
• яблука, сіль – до смаку.

Приготування:

Наріжте капусту, пересипте сіллю і злегка перетріть. Моркву натріть на великій тертці, солодкий перець наріжте соломкою. Все перемішайте, додайте виноград та яблука, нарізані на часточки.

Викладіть отриману масу в емальовану ємність, зверху накрийте кришкою та встановіть гніть. Залишіть при кімнатній температурі на 2-3 дні для закисання. Декілька разів на день проколюйте масу дерев'яною паличкою до самого дна. Потім перенесіть у прохолодне місце для зберігання.

Хрумка квашена капуста з морквою

Склад на 3-літрову банку:

• капуста - 3 кг;
• морква - 2 середні;
• сіль - 70 г;
• лавровий лист - 10 шт.;
• чорний перець горошком - 10 шт.

Спосіб приготування квашеної капусти дуже простий і дуже смачний:

Овочі моїм. Цинкуємо капусту, а моркву натираємо на великій тертці. Ретельно перемішуємо та додаємо сіль. Суміш повинна бути трохи солонішою, ніж зазвичай у салаті, тому коли солите, пробуйте на смак. Додаємо лавровий лист та перець горошком і знову перемішуємо.

Далі слід добре все перетерти руками і утрамбувати в банку дуже щільно. Руками або товкачем (кожний шар), банка повинна бути заповнена до верху (тому, якщо у вас мало капусти, беріть банку менших розмірів).

Банку з квашеною капускою ставимо в глибоку тарілку і залишаємо її на столі на три-чотири дні. Бродити при температурі близько 20 - 21 °С.

Один — двічі на день потрібно проткнути капусту в кількох місцях до самого дна, щоб випустити газ, що скупчився (якщо цього не робити страва гірчитиме). Протикати можна довгим ножем чи дерев'яною паличкою.

Банку має бути прикрито кришкою! (але не закрита повністю).

Після 3-4 днів банку з капустою закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холодильник. На холоді завершиться процес бродіння.

Квашена капуста – дуже смачний рецепт

Скільки поміститься капусти в банку, можна приблизно розрахувати, виходячи з того, що на кожний літр необхідно брати 1 кг капусти, але через відходи беріть трохи більше.

На 4-х літрову банку:

• 4-4,5 кг капусти у качанах;
• 350-400 г моркви;
• сіль за смаком;
• цукор - пара великих щіпок, але швидше за все, що теж до смаку.

Приготування:

Якщо користуєтеся комбайном, то беріть насадку для найдрібніших шматочків.

Нарізати капусту та скласти гіркою. Потерти моркву та скласти зверху. Моркву посипати сіллю та цукром, і все добре перемішати, але не агресивно, а ніжно.

Добре, якщо у вас велика миска, в мисці це робити набагато зручніше. Як тільки овочева суміш стане однорідною, спробуйте на сіль та на цукор. Смак повинен бути таким, щоб вам було приємно з'їсти це прямо зараз як салат.

Наповніть банку щільно, але без фанатизму, намагаючись хоч і утрамбовувати капусту, але все-таки шкодуючи її.

Не заповнюйте банку до самого верху, залиште трохи місця для капустяного соку, що виділяється.

Прикрийте банку не щільно кришкою і залиште на столі дві доби, якщо в квартирі тепло. Якщо прохолодно, знадобиться на день-два більше.

Як зрозуміти, що квашена капуста готова? Вона стане ніби скляною на вигляд і потоне у своєму соку, а смак її буде приємно кислим.

Готову кисло-солодку квашену капусту слід закрити кришкою та прибрати у холодильник. Капустяний сік, що там виділився, частково повернеться.

Якщо ви не встигли заквасити на зиму барило капусти, не біда! Ми розповімо вам про різні способи, як швидко приготувати квашену капусту. Перший рецепт квашеної капусти швидкого приготування – . Приготувавши капусту за цим рецептом, який я отримала від мами, ви вже завтра зможете спробувати дуже смачну хрустку капусту. Рецепт настільки вдалий, що у нашому будинку з'їдають за пару днів цілу каструльку. Якщо ж ви хочете, щоб квашена капуста швидкого приготування максимально нагадувала на смак класичну, на яку зазвичай потрібно багато часу, то спробуйте, тому вам все одно доведеться почекати. Але не місяць, а лише два-три дні.

Капуста квашена швидкого приготування з оцтом

Якщо назавтра чекає застілля, то як закуска просто ідеально підійде квашена капуста швидкого приготування з оцтом. Маринад дуже смачний і дуже простий. Капуста виходить соковита, хрумка, солодка.

Інгредієнти:

• качан капусти приблизно 2,5 кг,
• 2 великі моркви,
• 2 ст. ложки солі з невеликим верхом

• склянка води,
• півсклянки рослинної олії,
• півсклянки оцту,
• півсклянки цукру,
• десять горошин чорного перцю,
• чотири листочки лаври.

Готуємо квашену капусту швидкого приготування

Капусту шаткуємо, моркву трьом на великій тертці, перемішуємо з сіллю і розтираємо руками, щоб виділився сік. Для маринаду змішуємо всі інгредієнти у невеликій каструльці, доводимо до кипіння. Потім заливаємо гарячим маринадом капусту. Коли охолоне, як слід утрамбовуємо, кладемо зверху блюдце або невелику тарілку, яка менша за діаметром, ніж каструлька або миска з капустою, верхи ставимо вантаж – я зазвичай ставлю півлітрову банку з водою. Всі. Забираємо в холодильник Через добу можна їсти. Квашена капуста швидкого приготування за цим рецептом виходить напрочуд смачна! Хрумка, кисло-солодка, життєрадісного помаранчевого відтінку, з тонким ароматом приправ. Її можна їсти просто так, а можна приготувати нескладні салати. При цьому заправляти капусту вже нічим не треба – у ній достатньо олії.

Рецепт квашеної капусти швидкого приготування без оцту

На приготування швидкої квашеної капусти за цим методом знадобиться 2-3 дні. Для прискорення процесу бродіння використовується дуже простий метод.

Інгредієнти:

• 1 середній качан капусти (можна використовувати тільки зрілу, молода капуста не підходить)
• 3 моркви

• 800 мл води,
• 1 ст. ложка кам'яної солі,
• 1 ст. л. цукру.

Як швидко приготувати квашену капусту

Капусту дрібно шаткуємо. Моркву потрібно також нарізати соломкою, а не натерти на тертці. Потім просто змішуємо капусту з морквою і укладаємо в скляну банку якомога щільніше. Для розсолу кип'ятимо воду, розмішуємо в ній сіль та цукор до повного розчинення та заливаємо капусту. Щоб банку не луснула, лийте окріп повільно або на столову ложку. Запам'ятайте головний момент: розсіл має повністю покривати капусту. Якщо у вас капусти виявилося більше, зробіть другу порцію розсолу.

Банку з капустою потрібно поставити в тазик чи глибоку тарілку, щоб у процесі бродіння розсіл випадково не виплив на стіл. Залишаємо капусту за кімнатної температури. Наступного дня вона вже почне тинятися — на поверхні з'являться бульбашки газу. Цей газ потрібно «віджимати» - іноді тиснути капусту вилкою. Тиснути досить старанно і не лінуючись, доти, поки не перестануть виділятися бульбашки. Саме завдяки такому віджиму і прискорюється процес бродіння. Приблизно за кілька днів газоутворення припиниться. Тоді ставимо банку з квашеною капустою у холодильник, і наступного дня можна її їсти. :)

Варіанти простих та корисних салатів із квашеною капустою швидкого приготування

Така капуста дуже добре поєднується з білою цибулею і дрібно нарубаною зеленню - він не такий різкий на смак, як звичайний, і цілком доступний за ціною. Ще мені подобається простенький салат, коли до квашеної капусти швидкого приготування додають дрібно нарізане яблуко. Дуже смачно! Пробувала таку капусту з цибулею та журавлиною – теж сподобалося. З квашеної капусти можна приготувати інші, незвичайні салати. Але не тільки! .

З чим можна подати таку квашену капусту

Ми часто подаємо таку капусту у складі гарніру до ковбасок гриль, смаженої курки. Дуже добре поєднується квашена капуста з рибою. Виходить такий дещо несподіваний смак. Сподобається тим, хто любить поливати рибу лимонним соком. Ну і, звичайно, найсмачніше – це квашена капуста з картопляним пюре. І більше нічого.

Квашена капуста - це не тільки смачно і недорого, але ще й дуже корисно. Кожна господиня намагається приготувати таку корисну закуску. Не одне застілля не обходиться без цієї запашної страви. Пропонуємо вам дуже смачні рецепти хрумкої домашньої квашеної капусти швидкого приготування в банку, які нескладні та зручні, а страва виходить просто смакота!

А ще з капусти можна приготувати кислі борщ, згасити з м'ясом, подати у вигляді салату з рослинною олією і зеленим цибулькою до жаркого зі свинини, підсмажити і використовувати як начинку для пирогів.

Дуже смачний рецепт домашньої квашеної капусти швидкого приготування у банку

Необов'язково квасити капусту тиждень, можна приготувати закуску за один-два дні. Вона виходить хрумкою, ароматною і неймовірно смачною.

Для приготування знадобиться:

• один качан вагою приблизно три кілограми, або кілька менших качанів;
• два яблука кисло-солодких сортів;
• півтори чайної ложки солі;
• столову ложку цукру.

Кроки приготування:

1. Качан нашаткувати тонкою соломкою.
2. Яблука очистити від шкірки та насіння.
3. Розрізати на часточки.
4. Моркву натерти на тертці.
5. У нашатковану капусту додати сіль та цукор.
6. Добре пом'яти руками, доки маса не пустить сік.
7. Додати моркву та яблука.
8. Добре перемішати.
9. Щільно утрамбувати овочі у трилітрову банку.
10. Залишити у теплому місці на два дні.

Обов'язково проколювати масу, щоб вийшов газ, що утворився під час бродіння. Потім банку прибрати у прохолодне місце – у холодильники чи підвал.

Рецепт із гарячим розсолом

Для домашньої квашеної капусти за цим дуже смачним рецептом швидкого приготування в банку необхідно підготувати такі продукти:

• капуста – качан вагою приблизно 2,5 кілограми;
• дві моркви;
• кілька горошків запашного перцю;
• два-три листочки лавра.

• вода – 800 мл;
• по одній столовій ложці цукру та солі.

Готуємо так:

• моркву очистити та нарізати тонкими брусочками;
• воду закип'ятити, додати цукор та сіль;
• подрібнені овочі перемішати;
• додати перець запашний та лавровий листок;
• укласти в банку (сильно утрамбовувати не треба);
• дуже повільно залити гарячим маринадом;
• щоб банку не луснула, можна вливати маринад столовою ложкою;
• поставити під банку глибоку тарілку;
• залишити на кухонному столі.

Наступного дня у банку утворюються бульбашки газу. Щоб їх позбутися, необхідно протикати капусту вилкою або дерев'яною паличкою кілька разів на день. Через дві доби бульбашки газу перестануть утворюватися, і банку можна буде прибрати на балкон. Подавати на стіл наступного дня.

Рецепт з гірким перцем і хріном «Сільський»

Рецепт дається на велику кількість банок – 3-4 трилітрові, але можна зменшити кількість продуктів наполовину. Для приготування за цим рецептом необхідно підготувати:

• качани – вісім кілограм;
• по 100 г зелені, хрону, часнику;
• 300 грам буряка;
• один гіркий перець середнього розміру

• води – чотири літри;
• по 200 грамів солі та цукрового піску.

Етапи приготування:

1. Капусту нарізати квадратиками середньої величини.
2. Буряк нашаткувати тонкими слайсами.
3. Подрібнити часник, перець «чилі» та хрін.
4. Усі інгредієнти перемішати.
5. Скласти в банки (щільно утрамбовувати не треба).
6. Підготувати розсіл: у гарячу воду додати сіль та цукор, розмішати до повного розчинення.
7. Залити теплим розсолом овочі.
8. Поставити на два-три дні у тепле місце.

Потім перемістити банку на балкон або спустити в льох.

Капусту необхідно зберігати в прохолодному місці за температури не нижче +1С. Якщо температура буде нижчою за нуль, то структура овочів зруйнується і капуста стане м'якою і несмачною.

Для квашення необхідно використовувати тільки кам'яну сіль. Йодована сіль зробить капусту м'якою та несмачною.

Якщо ви заливаєте капусту гарячим маринадом, то є ймовірність того, що банка трісне. Щоб цього не сталося, банку необхідно стерилізувати.

Капуста квашена хрумка: рецепт швидкого приготування

Це страва, яку можна приготувати будь-якої пори року. Використовувати його можна для приготування перших страв, начинки пирогів, а також як самостійну страву, якщо згасити з яловичиною або куркою. Салати, приготовлені на основі квашеної капусти, містять багато корисних речовин та мікроелементів.

Зробити квашену капусту за рецептом швидкого приготування можна за кілька годин (якщо використовувати оцет в маринаді), або за кілька днів (природний процес бродіння). Який би спосіб квашення ви не вибрали, закуска виходить дуже смачною, хрумкою та ароматною.

А головне, що процес приготування дуже простий - нашаткувати качан, подрібнити інші овочі, додати спеції та набратися терпіння. І через кілька днів (годин) ви отримаєте корисну, вітамінну та легку закуску, що містить мінімальну кількість калорій.

Простий рецепт хрусткої квашеної капусти з журавлиною за три дні

Це простий, але дуже смачний рецепт швидкого приготування домашньої хрусткий квашеної капусти з журавлиною:

• качан вагою два кілограми;
• дві моркви середніх розмірів;
• журавлина - 100 грам.

• літр гарячої кип'яченої води;
• столова ложка цукру;
• столова ложка солі;
• кмин;
• три-чотири лаврові листи;
• перець чорний горошок.

Приготування:

• качан нашаткувати тонкою соломкою;
• моркву нарізати брусочками або подрібнити за допомогою великої тертки;
• у гарячій воді розчинити сіль та цукор;
• перемішати подрібнені овочі у великій мисці;
• укладати у банку шарами;
• між шарами покласти лавровий лист, кмин та перець;
• злегка утрамбувати дерев'яною гойдалкою;
• зверху покласти жменю журавлини;
• залити теплим маринадом;
• залишити на кухні на два-три дні;
• щодня протикати вилкою капусту, щоб випустити газ, що утворився;
• через три дні прибрати у прохолодне місце.

Подавати з олією і дрібно нарубаною зеленню.

Капуста квашена швидкого приготування в розсолі

Бажаєте, щоб члени вашої родини були здорові та не застуджувалися взимку?

Приготуйте їм чудову страву, багату на корисні речовини та мікроелементи – квашену капусту швидкого приготування в розсолі. Хрумку, ароматну і дуже корисну закуску потрібно вживати практично щодня, особливо взимку, коли організм не отримує достатньої кількості вітамінів.

Приготувати квашену капусту можна у різний спосіб і за різними рецептами. Згідно з традиційним рецептом (сухе квашення) закуска повинна кваситися не менше тижня. А якщо захотілося побалувати свійських пирігами з капустою, а капусти немає? Можна купити закуску в магазині, але найчастіше там вона пересолена та перекислена. Тому, приготуйте хрумку та ароматну капусту самостійно, використовуючи рецепти швидкого квашення, які дозволять пекти пироги вже через кілька годин.

Капуста квашена швидкого приготування з морквою в розсолі без оцту

Незважаючи на те, що квашення відбувається не традиційно, а із застосуванням оцту, закуска виходить просто смакота!

Продукти:

• качан вагою два з половиною кілограми або кілька менших качанів;
• одна велика морква;
• дві столові ложки цукру і стільки солі.

Приготування:

• качани і моркву нашаткувати тонкою соломкою;
• перемішати із сіллю та злегка перетерти руками;
• скласти щільними шарами в банку чи каструлю;
• розвести у теплій воді (літр) сіль;
• залити розсолом;
• залишити на кухні на день-два;
• за цей час кілька разів протикати масу гострим ножем чи дерев'яною паличкою, щоб виходив вуглекислий газ;
• через два дні злити розсіл, трохи підігріти і розчинити в ньому цукор;
• остудити та залити капусту;
• витримати у теплі 8-10 годин;
• закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник або на балкон.

Рецепт капусти квашеної швидкого приготування в розсолі з оцтом

Гості на порозі, а у вас недостатньо салатів та закуски на столі? Не впадайте у відчай, приготуйте квашену капусту в розсолі з оцтом швидкого приготування всього за кілька годин. Для цього необхідно підготувати такі продукти:

• качан вагою півтора кілограми;
• півголовки часнику;
• морква середнього розміру;
• чорний перець горошком і запашний перець - на смак;
• кілька листків лавра;
• 900 мл води;
• півсклянки оливкової олії;
• столову ложку солі та стільки ж цукру;
• пучок свіжого кропу.

Готуємо так:

• овочі – капусту, моркву та часник – нарізати соломкою;
• зелень подрібнити;
• скласти у глибоку миску, перемішати;
• приготувати розсіл: у гарячій воді розчинити сіль, цукор;
• додати спеції;
• гарячим розсолом залити овочі;
• накрити плоскою стравою, поставити вантаж (бруківка або банку з водою);
• за три-п'ять годин закуску вже можна подавати на стіл;
• решту маси розкласти в баночки і сховати в холодильник.

Бажаєте, щоб капуста мала насичений смак та аромат? Додайте до овочів одне зелене яблучко, нарізане тонкими часточками, жменю журавлини або болгарський перець, нарізаний соломкою.

Пам'ятайте!

Термін зберігання капусти швидкого приготування трохи більше двох тижнів у прохолодному місці.

Квашена капуста з оцтом: рецепт швидкого приготування

Хрумка квашена капуста за рецептом швидкого приготування в банку готується дуже просто, і вже через пару-трійку годин можна побалувати своїх близьких вітамінною та корисною закускою.

Капуста квашена хрумка швидкого приготування з часником

Для приготування необхідно підготувати такі продукти:

• капусту – один кілограм;
• три-чотири зубчики часнику;
• дві великі морквини.

Для заливання:

• 500 мл води;
• половина склянки олії;
• три столові ложки цукрового піску;
• столова ложка солі;
• десять столових ложок оцту.

Готуємо так:

• овочі нашаткувати тонкою соломкою;
• часник пропустити через прес;
• скласти підготовлені інгредієнти в емальовану каструльку;
• у миску налити води, додати сіль, цукор, олію, перемішати і поставити на невеликий вогонь, щоб маринад закипів;
• зняти з вогню та додати оцет;
• залити гарячим маринадом капусту;
• зверху на капусту покласти плоску страву та поставити вантаж;
• за три години капусту можна подавати на стіл;
• зберігати у холодильнику.

Капуста швидкого приготування з кмином з розсолом на оцтовій есенції

Для приготування дуже смачної квашеної капусти хрусткої за швидким рецептом в банку необхідно:

1. Нашаткувати кілограм капусти.
2. На великій тертці подрібнити одну моркву середніх розмірів.
3. Одну цибулину нарізати півкільцями.
4. Капусту перекласти в каструлю і добре пом'яти руками.
5. Потім змішати капусту із морквою.
6. Додати перець горошком, пару-трійку штук лаврового листа, половину чайної ложки кмину, дрібку прованських трав. Перемішати.
7. Щільно утрамбувати капусту у літрові банки.
8. Приготувати маринад: у літрі гарячої води розчинити дві ложки солі та ложку цукрового піску.
9. Додати одну столову ложку оцтової есенції.
10. Остудити маринад.
11. Тонким цівком залити в банки, щоб маринад повністю покрив капусту.
12. За допомогою ложки чи ножа випустити з капусти зайве повітря.
13. Щільно закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник.
14. За дві-три години можна знімати пробу – капуста готова.

УВАГА!

Утриматися від вживання капусти повинні люди, які хворі на гастрит або панкреатит. А якщо ви страждаєте на підвищений тиск або у вас хворі нирки, то перед вживанням квашеної капусти, промийте її від солі, під проточною водою. Відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Заправте олією, присипте дрібно нарубаним цибулькою і насолоджуйтесь вітамінним салатом.

Добре поєднується закуска з м'ясними стравами, оскільки містить вітамін В6, що сприяє швидкому засвоєнню білка. Квашена капуста зміцнює імунітет, що знижує ризик застудних захворювань. За відсутності апетиту лікарі рекомендують пити капустяний розсіл щодня. А якщо ви прагнете скинути кілька зайвих кілограмів, то квашена капуста ідеально підійде для вечері або обіду, тому що ця страва не лише низькокалорійна, а й ситна.

Готувати квашену капусту зовсім не складно. Досить дрібно нашаткувати качан капусти, з використанням спеціальної тертки, а для аромату додати яблуко, салатний перець, гарбуз і журавлину або горобину (якщо вона не гірчить). Щоб отримати більш пікантний і гострий смак капусти до неї можна додати різні спеції - перчик «чилі», часник, кмин, запашний перець, гвоздику.

НА ЗАМІТКУ

У зимову пору року квашену капусту просто необхідно включати в щоденний раціон. Так як в ній міститься велика кількість вітамінів та мікроелементів, які зміцнюють імунну систему та захищають організм від вірусних інфекцій.

А тим, хто на дієті, квашена капуста допоможе позбутися зайвої ваги. Адже салат з капусти з невеликою кількістю олії – це низькокалорійна та легка страва. Шматок відвареного м'яса та невелика порція капусти – прекрасна вечеря для тих, хто хоче бути у формі та мати чудову фігуру.

А для рівної та гладкої шкіри обличчя, а також для порятунку від дрібних прищів та вугрової висипки, чудово підійде розсіл квашеної капусти. Невелику кількість розсолу нанести на десять – п'ятнадцять хвилин на обличчя та змити теплою водою. Розсіл підсушує шкіру, видаляє жирний блиск і звужує пори.

Сподіваємося, ми змогли переконати вас, що квашення овочів – справа проста. Наші дуже смачні рецепти швидкого приготування домашньої хрусткої квашеної капусти в банку допоможуть вам всю зиму балувати домашніх відмінною вітамінною закускою.

У зимовий період найкращою закускою по праву вважається квашена капуста. І скільки існує рецептів її приготування, напевно, просто не порахувати. Я думаю, що спроба їх зібрати в одному місці, або спробувати описати, закінчиться невдачею.

Кожна господиня, або господар має свій заповітний рецепт, за яким вони і квасять цей усіма улюблений овоч з року в рік. І серед них можна знайти, як дуже прості варіанти з мінімумом інгредієнтів, як наш сьогоднішній, так і складніші — з різними спеціями та добавками. Адже якщо розібратися, то що тільки не додають у цю закуску як додаткові складники. І які методи квашення не використовують.

Додають насіння кропу, кмин, коріандр, різний перці, лавровий лист, яблука, буряк… Та й не перелічиш! Готують теж по-різному: з оцтом, без нього, з розсолом (гарячим, холодним) використовують природні процеси бродіння. Є рецепти, де капусту пастеризують після бродіння, а є, де процес бродіння, навпаки, зупиняють у потрібний момент.

Деякі з цих способів я вже описала в одній із минулих статей. В одній з них ми розглянули, . Ще однією — , причому швидкими способами.

Але найбільш затребуваним залишався і ще довго залишатиметься. Ми також приділили цьому варіанту належну увагу.

Але я маю ще один дуже легкий і швидкий спосіб квашення капусти, який також можна віднести до цієї категорії. У ньому процеси квашення відбуваються природним способом, і навіть без присутності цукру, який, як відомо, просто необхідний для цього.

Тут все необхідне вже в самій капусті — це і цукор, який скупчився в листі за довгий період росту, і молочно — кислі бактерії, що там знаходиться. Цукор запустить процеси бродіння, а молочна кислота, що утворюється від цього, буде консервантом, і гарантом зберігання. Також вона сприятиме тому, щоб наша закуска вийшла хрусткою, і звичайно ж смачною та корисною.

Адже про користь цього продукту напевно й говорити не варто. Усі і так про це знають. Крім усім відомого вітаміну С, якого в квашенці міститься більше, ніж у будь-яких інших заготовках, тут є цілий комплекс вітамінів. Можна писати про це цілу статтю.

А крім вітамінів у закусці є ще макро-і мікроелементи, ензими, фітонциди, та найкорисніша клітковина.

Тому квасити цю овочеву культуру треба обов'язково! Тим більше, що способи її заготівлі є дуже швидкі, що потребують мінімальних трудових та тимчасових витрат. Ось я сьогодні вирішила засолити лише один качан на 2,5 кг. Зберігати закуску я в холодильнику в баночках, і багато місця вони там не займуть.

Часу в мене це займе не більше півгодини. А кваситися вона буде два-три дні. З'їсти звичайно теж швидко, я думаю, що тиждень не простоїть, але це і добре. Тут же можна заквасити ще качанчик. Цим і добрий швидкий спосіб приготування!

Смачна хрумка квашена капуста швидкого приготування без оцту

Це найпростіший, найлегший і найшвидший рецепт з усіх, які мені відомі. Починаючи з найпростішого розрахунку продуктів, і закінчуючи тим, що вже через дві доби смачну квашену закуску можна подавати на стіл, цей рецепт є вкрай привабливим, і одним із найулюбленіших і найпопулярніших.

Особливо він зручний для тих, хто не має ні підвалів, ні можливості солити і зберігати заготівлю у великих кількостях. Оскільки свіжа капуста у нас зараз продається з початку літа до самої весни, тобто до нового свіжого врожаю, то в такому вигляді її можна заготовляти хоч щотижня, щоб не захаращувати корисну площу холодильника.

Виходить вона дуже смачною та хрумкою, тобто саме такою, за що її і цінують, і люблять найбільше.

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 2,5 кг
• морква - 150 - 200 гр (можна менше)
• сіль - 2,5 ст. ложки без гірки

Такий розрахунок інгредієнтів у мене написаний через те, що саме його я сьогодні збираюся використовувати. А взагалі можна брати будь-яку кількість кілограмів овочів.

Тобто, як можна помітити, на 1 кг капусти потрібна 1 столова ложка солі без гірки. Моркви можна додавати стільки, скільки захочете. Любіть якомога більше, додайте 200 гр, любите менше – можна обійтися і 100 грамами.

Приготування:

Приготовлену за цим рецептом закуску ми зберігатимемо у банках. Їхній розмір не має значення. У які банки зручно її розкласти, такі й використовуємо. Єдине, що хочу відзначити, так це те, що з цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 2 літри готового продукту. Майте це на увазі при підготовці банок.

1. Для цього рецепту потрібна свіжа соковита капуста білого кольору. Вона кваситься шляхом природного бродіння, без додавання до неї цукру і розсолу, тобто тільки в тому соку, який вона і виділить сама. Тому наявність одержаного соку є обов'язковою умовою для процесів, які відбуватимуться при квашенні.

Як вибирати капусту, і які найкраще купувати сорти, ми вже докладно розглядали в одній із попередніх статей на цю тему, а саме коли квасили.

Хочу лише нагадати, що вибір капусти є чи не основним у всьому процесі приготування, тому вивчіть це питання, якщо хочете отримати продукт такої якості, який Вас не розчарує.

2. Овощ звільнити від верхнього грубого і забрудненого листя. Зазвичай по осені продаються качани з неушкодженим покривним листям, і тому буває достатньо їх просто зняти. Але якщо купили продукт не в період його збору, а який вже лежав у сховищі, то верхнє листя може виявитися підгнилим. Їх природно прибираємо, зрізаємо все зайве, а качан обов'язково ополіскуємо під проточною водою, тримаючи його за качан. Робимо це для того, щоб вода не потрапила між листям.

Потім даємо можливість їй стекти, а качан обтираємо паперовими рушниками чи серветкою.

3. Наступний важливий етап – це нарізати овоч тоненькою соломкою. Пам'ятаю, що спочатку, коли я була ще зовсім молодою, для мене це було важким завданням. Досягти того, щоб соломка вийшла не великою, однаковою за товщиною, не завжди просто. Потрібно набратися терпіння і не поспішати.

Спочатку розрізати качан і дві - чотири частини, залежно від його розміру. Потім вирізати качан, хоча це і не обов'язково. Можна залишити її, і притримуючи її однією рукою (для зручності), іншою різати, щоб листя не розпадалося. Починати шаткувати овоч з того кінця, де листя найтонші. І потім уже дотримуватись заданого розміру.

Особливо мене завжди виводили з себе грубі товсті прожилки, які знаходяться на верхньому листі. Начебто намагаєшся різати тонше, а як потрапляєш на прожилку, вона виходить тонкою з одного боку, але товстою з іншого. Тому їх можна або заздалегідь зрізати, або вдруге розрізати ще раз, або просто з'їсти шматочок. Якщо капуста соковита, то й соковиті прожилки, і їсти їх — одне задоволення.

А зараз у багатьох є ще й різні шатківниці. Тому, якщо така є у Вас, то нашаткуєте овоч без жодних зусиль та тимчасових витрат. У мене є найпростіша шатківниця, але я її не дуже люблю. Щоразу починаю з неї, а потім прибираю убік, і беру до рук звичний ніж.

Так, ще один важливий момент. Вага капусти дається в чистому вигляді, тобто без качан і зрізаного покривного листя. Тобто нагадаю ще раз, на 1 кілограм капусти потрібна одна столова ложка солі.

4. Морква також найкраще придбати соковиту. На вигляд така морква має витягнуту форму, не дуже товста, а носик у неї тупуватий. Моя мама завжди називає такий сорт «Каратель», як би вона не називалася правильно. Я не дуже сильна в сортах моркви, але коли мама, озвучує цю назву, ми обидві чудово розуміємо про що йдеться.

Соковита морква додасть свою порцію соку, і тому її відсоток соковитості також буде дуже важливим.

Сонячний оранжевий овоч очистити і натерти на великій тертці. Можна використовувати звичайну тертку, яка є у кожному будинку. А можна використовувати тертку для корейської моркви з її невеликою насадкою. Що я роблю. На мій погляд, у такому вигляді готова закуска виглядатиме привабливіше.

5. Якщо є великий таз, можна поміщати нарізану капусту в нього, щоб у ньому було зручно перемішати відразу весь вміст. Якщо такого тазу немає, то можна використовувати для цього посуд меншого об'єму, і перемішувати там все частинами.

Тобто, попросту кажучи, нам потрібно перемішати всі порізані і натерті компоненти з сіллю. Якщо капуста у нас використовувалася досить соковита, то м'яти її не треба. Якщо ж попалася вилочка зовсім не соковита, то перш ніж пересипати її морквою, її можна трохи пом'яти. Інакше така капуста зовсім не пустить соку і процес бродіння навіть не зможе початися.

М'яти її можна з додаванням солі, але як і сказала, моркву додати тільки після цього. Тоді ж і перемішати весь вміст.

У мене капуста виявилася хоч і невеликого розміру, зате міцною і соковитою. Її мені привезла мама з дачі, а вона завжди вирощує спеціальні сорти для засолювання. Тому м'яти її не стала. А просто всипала моркву та сіль і все перемішала.

Вже під час цієї дії овочі злегка зволожилися. Це хороший сигнал, отже, вони постоять, і дадуть багато соку. А ми їм у цьому допоможемо.

6. Перекласти порізані та перемішані овочі у каструлю відповідного обсягу. Я використовуватиму п'ятилітрову каструлю. Повною вона у мене звичайно не вийде, зате при квашенні і бродінні сік нікуди не втече.

7. Щільно утрамбувати вміст, використовуючи обидва кулачки. Потім прикрити марлею.

8. Покласти поверх неї велику плоску тарілку. І поставити на неї гніт. Це може бути каструля, наповнена водою, трилітрова банка, а також з водою, а можна поставити і банку з огірками. Я ще не встигла прибрати в підвал, які нещодавно законсервувала, ось вони і будуть у мене гнітом.

9. Залишити при кімнатній температурі, щоб запустилися процеси бродіння. Чим тепліше на Вашій кухні, тим швидше капуста почне кваситися.

10. Я заквасила капусту ввечері, і вже за години 4 почав утворюватися сік. Його можна добре побачити трохи натискаючи на гніт.

Вранці, прибравши гніт, тарілку та марлю, можна просто проткнути капусту дерев'яною паличкою, або трохи поворушити її дерев'яною лопаткою або звичайною вилкою.

Мабуть на кухні мало тепло, тому бульбашки газу поки не з'явилися. Хоча соку цілком достатньо, і думаю, що надвечір бульбашки з'являться.

Ворушити, або протикати вміст, необхідно саме з тієї причини, щоб випускати ці бульбашки назовні. Якщо цього не робити, то накопичуючись усередині, вони зроблять нашу закуску трохи гіркуватою. Адже капуста і сама злегка гірчить, а газ, що утворюється під час бродіння, зробить її ще більш не привабливою в цьому плані. А так гіркота вся вийде, і капусту захочеться їсти просто не зупиняючись.

11. Потім знову прим'яти закуску кулачками, накрити марлею і поставити зверху гніт.

12. Увечері наступного дня капусту знову проткнути або трохи поворушити. Марлю сполоснути в холодній кип'яченій воді і знову накрити та встановити гніт.

13. Наступного дня процедуру повторити також двічі, вранці та ввечері.

При цьому якщо в приміщенні тепло, то капуста вже виходить апетитною і смачною, з таким же приємним запахом. І її можна розсортувати банками, закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник на зберігання.

Сік не виливати, обов'язково влити його в банки і бажано, щоб він прикрив вміст. Так капуста краще і довше зберігатиметься.

14. Якщо до кінця другого дня Ви спробуєте заготівлю, і Вам здасться, що вона ще не набрала потрібного смаку, то залиште її ще на 12 або 24 години. При цьому повторюйте вже відомі процедури з протиканням овочевої маси, промиванням марлечки та встановленням гніту.

В принципі це весь рецепт і є. Як бачите, що все просто настільки, що простіше нікуди. І також це досить швидко. Можна, звичайно, приготувати капусту і швидше. Наприклад, додавання оцту прискорить процес. Але в даному варіанті продукт вийде швидше за маринованим, а не квашеним. А у нас сьогодні інше завдання, а саме отримання смачної та хрумкої квашеної капусти швидкого приготування. З якою ми чудово впоралися.

І російська приказка "Хороша закуска - квашена капустка!" до цього рецепту дуже навіть підходить.

Я сподіваюся, що цей простий і швидкий класичний рецепт припаде до душі і Вам, як колись припав до душі та всій нашій родині. За цим рецептом квасила капусту та моя бабуся, досі квасить моя мама. І ось уже протягом 35 років квашу її і я.

Цей же рецепт можна використовувати і для квашення овочів у великих обсягах - у діжках, і великих каструлях. При цьому перекладати їх у банки не треба. Так і залишаємо в каструлі, прикривши марлею і встановивши гніт. Єдине, що через два-три дні ємність із вмістом слід винести на холод. Там і зберігати.

Якщо навіть закуска покриється льодом, зазвичай це трапляється, коли зберігаєш її на балконі, її можна поколоти ножем, принести в тепле приміщення, дати відтанути і їсти так, як захочете.

А ми раніше зберігали її в дров'янику, і тато відколював шматки капусти сокирою. Коли приносив у будинок, ми дочекатися не могли, поки вона розмерзнеться. Брали морожені шматочки і їли просто так, даючи їй можливість танути в роті.

Використовувати таку закуску можна як хочете: просто заправивши цибулею та олією, готуючи вінегрет, варити борщ і борщі, готувати овочеве рагу, бігус. Використовувати як начинку для пирогів і пиріжків. Тобто те, що можна готувати з капустою.

Ну от рецепт хороший, тому навіть не хочеться зупинятися. Слова так і ллються. Але все ж таки час...

Бажаю Вам гарних та смачних заготовок.

І приємного апетиту!

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні я вам пропоную рецепти квашеної капусти швидкого приготування, щоб вона вийшла хрусткою та соковитою. варіанти я вже описувала у попередній статті. Але ж не завжди є час та бажання чекати довго. Хочеться спробувати і зараз.

Для таких нетерплячих і вигадані швидкі способи закваски. Є навіть такий, щоб уже за кілька годин можна було виставляти на стіл. Дуже зручно, коли гості вже практично на порозі. А як до речі вона буде як закуска, разом з або огірками, під міцні напої.

Для повсякденного столу я люблю подавати її зі свіжою зеленню та з молодою картоплею. А для смаку ще люблю обов'язково трохи капнути нерафінованої олії. Це просто поєднання якесь.

Порада - для наших цілей вибирайте середньопізні або пізні білокачанні сорти, щоб качан був щільний і, бажано, великий. Краще, щоб листя було цілим, не потрісканим.

Хрумка та соковита квашена капуста швидкого приготування в банку за добу без оцту

За цим рецептом я в капусту не кладу моркву, а додаю її вже готовий продукт, коли подаю на стіл. Мені більше подобається. Спробуйте ви зробити за цим варіантом. Але, якщо хочете, то можете одразу додати одну моркву та квасити все разом. Натріть її на великій тертці і обережно перемішайте овочі.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• Капуста - 2,5 кг
• Цукор - 1 столова ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Запашний перець горошком - 2 шт.
• Чорний перець горошком - 6 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Вода – 1 літр

Приготування:

1. Налийте воду в ковшок або каструльку та поставте на вогонь. Як тільки закипить, покладіть туди лавровий лист, запашний перець та чорний перець горошком. Додайте сіль, цукор та розмішайте. Поваріть 2 хвилини, вимкніть вогонь і залиште повністю охолонути.

2. Капусту наріжте тонкими смужками. Потім покладіть її щільно в банку по «плічка», тобто до місця звуження банки, залишаючи місце для розсолу. Десь у серединці покладіть лавровий лист.

3. Тепер вливайте в банку остиглий розсіл до самого верху. Горошки перців із розсолу теж викладіть зверху. Поставте глибоку миску та залиште на добу при кімнатній температурі.

4. Через 6 годин проколіть у кількох місцях довгою паличкою (можна ножем або спицею) до самого дна, щоб вийшли газики та гіркота. Пінку, яка з'явиться зверху, потрібно буде зняти. Через добу квашена капуста буде готова і її можна одразу подавати на стіл. А для прикраси можна додати протерту моркву та зелень.

Швидкий рецепт капусти в розсолі на 3 літрову банку

Дуже простий та універсальний варіант швидкої закваски. Для цього рецепту зовсім не важливо, якого сорту буде капуста – рання чи пізня. Але на смак вона буде просто приголомшливою. Досить хрумкою і дуже смачною.

Інгредієнти:

• Капуста - 2-2,3 кг
• Морква - 2 шт.
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 4 столові ложки
• Вода - 2 літри

Приготування:

1. Для початку налийте воду в каструлю, додайте сіль та цукор. Поставте на вогонь і прокип'ятіть розсіл, потім дайте йому охолонути.

2. Поки розсол остигає, нашаткуйте капусту і натріть моркву на тертці. Покладіть у глибокий посуд. Як слід перемішайте.

3. Перекладіть овочі в 3-літрову банку, залишивши зверху місце для розсолу. Укладайте приблизно по плічка, тобто до місця звуження банки. Потім влийте туди остиглий розсіл. Банку поставте в глибоку миску, куди витікатиме розсіл. Зверху прикрийте кришкою не щільно. Залишіть так на добу.

Наступної доби потрібно проткнути її в кількох місцях довгою паличкою для виходу гіркоти та газиків. Таку процедуру виконуйте кілька разів протягом усього часу закваски.

5. Усього слід стояти такій банці дві доби. Потім закрийте кришкою та приберіть у прохолодне місце для зберігання. Або одразу вживайте.

Дуже смачна квашена капуста у каструлі великими шматочками

А ось вам варіант закваски швидкої капусти, покладеної великими шматками. Деякі вважають (мій чоловік наприклад), що саме так буде смачніше та апетитніше. Для швидкого способу буде оптимально.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 1,5 кг
• Морква – 200-300 гр
• Часник – 2-4 зубчики
• Сіль – 4 столові ложки
• Цукор – 5 столових ложок
• Оцет яблучний – 1,5 столові ложки
• Вода – 1,5 літри

Приготування:

1. Відріжте від качана приблизно половину і наріжте його немов на часточки товщиною 2,5-3 см. Моркву натріть на великій тертці. Часник почистіть та поріжте на половинки.

2. Потім складайте шматки в каструлю, пересипаючи морквою та часником. Укладайте шарами.

3. Тепер займемося розсолом. Налийте води у каструлю. Додайте туди сіль та цукор. Дочекайтеся закипання і влийте оцет, а потім вимикайте. Гарячий розсіл влийте в каструлю з овочами, щоби повністю все покрило.

4. Зверху в каструлю покладіть перевернуту тарілку і поставте на неї наповнену 3-літрову банку з водою. Таким чином ми встановили гніт.

5. Через добу гніт знімайте. Наша білокачанна готова. Для зберігання можна перекласти в більш зручний посуд і поставити в холодильник. Вживати її можна відразу.

Квашена капуста швидким способом за 2-3 години з оцтом та цукром

Дуже смачна та соковита капуста виходить буквально за 2-3 години. Саме про цей рецепт я і писала у вступі. Уявіть ситуацію, коли вас просто поставили перед фактом, що за кілька годин до вас приїдуть несподівані, хоч і шановні, гості. Для таких випадків цей рецепт буде дуже доречним. Така закуска з'їдається просто миттєво. І гості будуть задоволені.

Інгредієнти:

• Капуста - 3 кг
• Морква – 3-4 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Вода - 1,5 літра
• Цукор - 200 гр
• Сіль - 3 столові ложки
• Рослинна олія - ​​200 гр
• Оцет 9% - 200 гр

Приготування:

1. Капусту нашаткуйте будь-яким зручним для вас способом. Моркву та часник натріть на тертці. Всі овочі складіть у глибокий посуд.

2. Тепер займемося маринадом. Налийте воду у каструлю. Додайте сіль і цукор, а також олію. Поставте вогонь. Дочекайтеся закипання та додайте оцет. Після цього покип'ятить ще 2 хвилини та знімайте з вогню.

3. Гарячий маринад вилийте у блюдо з нашаткованими овочами та перемішайте. Накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на 2-3 години.

4. Після цього її вже можна їсти. Якщо у вас вийде дуже багато, просто перекладіть у зручну тару та зберігайте у холодильнику. Зазвичай більше тижня у нас вона не вартує.

Відео рецепт хрусткої квашеної капусти швидкого приготування на зиму

Ще один хороший рецептик хочу додати у вашу скарбничку. Дуже добре підійде для салатів. Коли вона буде готова, можна перекласти у банки, закрити кришкою та прибрати на зберігання у прохолодне місце до зими. Або вживіть її відразу.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1 кг
• Вода - 1 л
• Оцет яблучний - 100 мл
• Олія - ​​100 мл
• Сіль - 40 гр
• Цукор - 35 гр
• Морква - 120 гр
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 20 гр

Спосіб приготування ви побачите у докладному відео.

Ось і все сьогодні. Я з вами поділилася найпростішими та моїми улюбленими варіаціями швидкої закваски капусти. У мене вдома мало місця для тривалого зберігання, тому я якраз користуюся такими рецептами. Закінчилося, роблю ще. Це не так багато часу займає.

Вдалих вам заготовок!