Робимо самі ковбасу. Оболонка для приготування ковбаси в домашніх умовах

Німецькі ковбаски стали відомі та популярні завдяки пивним фестивалям, які регулярно відбуваються у Німеччині. За неперевіреними даними, налічується близько 1500 рецептів німецьких ковбасок. Варіацій начинок ковбасок також не менше.

Сьогодні ми втілимо майже базовий рецепт німецьких ковбасок, тобто. без дивовижної кількості добавок до м'яса та складних маніпуляцій у процесі приготування ковбасок.

Німецькі ковбаски – інгредієнти

1. кишки свинячі тонкі - 2 м (приблизно)
2. свинина - 300 г
3. яловичина - 300 г
4. яйце - 1 шт
5. цибуля - 1 шт (велика)
6. хліб білий – 100 г
7. кмин - 1 год ложка
8. смалець - 50 г
9. сметана - 1 ст ложка
10. молоко - 100 мл
11. часник - 4 зубчики
12. петрушка
13. мускатний горіх
14. перець чорний мелений
15. сіль

Свинину та яловичину розрізаємо на шматки та перемелюємо у фарш. Є звичайно тонкість у помелі через м'ясорубку та блендер. Виберіть зручний для вас спосіб.

Шматочки білого хліба замочуємо у теплому молоці (100 мл). Хліб повинен повністю розм'якнути у молоці. Таке додавання до ковбасного фаршу зробить його м'якшим. До речі точно також можна додавати і фарш для котлет.

Цибулю дрібно нарізаємо та обсмажуємо на смальці до золотистого кольору. Смалець – це жир витоплений із сала (найчастіше використовується нутряне сало).

Часник видавлюємо через часнику. Кмин нам необхідно потовкти у ступці.

Петрушка і трохи базиліка дрібно режим. На фото вона ще не нарізана!

Ну ось всі інгредієнти для начинки ковбасок готові, і ми приступаємо до змішування фаршу.

Отже ми змішуємо: перемелене м'ясо, замочений хліб, підсмажену цибулю, видавлений часник, потовчений кмин, дрібно нарізану зелень, яйце.

Все добре вимішуємо і:

• солимо
• перчимо
• присипаємо тертим мускатним горіхом.

Фарш для ковбасок готовий.

Наступний етап приготування ковбасок – підготовка кишок.

Кишки я купувала на ринку. Будинки додатково їх чистила та промивала.

Для наших ковбасок нам необхідно зав'язати кінець кишки.

Пристрій, який допоможе нам у наповненні, зроблено з пластикової трубки.

Наповнюємо фаршем кишку.

Через кожні 8-10 см перев'язуємо кишку ниткою – виходять ковбаски.

Туго начиняти їх не треба, щоб вони потім не полопалися.

З цією ж метою перед укладанням на деко кожну ковбаску треба проколоти голкою в кількох місцях.

Перед тим, як відправляти ковбаски в духовку, їх треба 10-15 хвилин пробланшувати в гарячій воді.

Воду кип'ятимо і даємо охолонути до температури 80-85 градусів.

Потім опускаємо туди ковбаски на 10-15 хвилин.

Для рівномірної підсмаження німецькі ковбаски треба 1 раз перевернути.

Деко трохи змащуємо смальцем і укладаємо на нього наші німецькі ковбаски. Випікаємо німецькі ковбаски хвилин 20 за температури 200 градусів.

Ось і готові наші німецькі ковбаски, приготовлені за невигадливим рецептом.

Домашня ковбаса для варіння, смаження та мангалу.

Не знаю, чи є у Вас такий рецепт ковбаси, чи ні, але у мене такого немає. Рецепт зовсім простий. Мінімум роботи та натуральна домашня ковбаса для варіння, смаження та мангалуу Вас на столі. Це дуже смачно!

Інгредієнти:

Свинина охолоджена (лопаткова частина) – 2 кг.
Череви свинячі (кишки) повністю промиті та готові до вживання – 2,5 м. діаметр 32 мм.
Цибуля ріпчаста - 1 головка велика
Часник - 4-5 великих зубчиків
2 яєчні білки (природний емульгатор для «зв'язування» фаршу)
Коріандр (мелений) - 1 ст.ложка з гіркою
Перець чорний (мелений) - 1 ст.ложка
Сіль - 2 ст.ложки з гіркою
Крижана вода - 250 мл.

Приготування за матеріалами сайту: xaa.su/31Z

М'ясо, цибулю та часник провернути в м'ясорубці через дрібне сито, потім додати всі інші інгредієнти і збити в блендері (поступово додаючи воду) до однорідної пастоподібної маси, отриманої масою, за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, набити черева, формуючи ковбаски 2 2 см. Закип'ятити воду в посуді, зняти з вогню та вкласти готові ковбаски на 25-30 хв під закритою кришкою. У жодному разі не кип'ятити, т.к. черева може луснути. Через зазначений час їх можна використовувати. Додатково можна обсмажити на сковороді до золотистої скоринки. Можна також смажити на мангалі.

Ковбаса з курячих стегн.

Щороку, повертаючись влітку з Одеси, я наводжу кілька нових та дуже привабливих рецептів. Цього разу куряча ковбаса та суп-пюре. Але все гаразд. Ковбаса робиться в шкурі, знятій з стегенця.

А потім обертається у харчову плівку та вариться. Знаю, що є люди, які не визнають застосування плівки. Для них є альтернативний, традиційний варіант – звичайна кишка. У цьому випадку кобаска запікається в духовці, отже:

Інгредієнти:

Стегенця - 1кг.

Цибуля ріпчаста - 1кг.

Манна крупа - 3 столові ложки.

Яйця – 3 штуки.

Сіль, перець – за смаком.

У масу з перерахованих інгредієнтів можна за бажанням додати болгарський перець, гриби, оливки, маслини і все, що підкаже ваша фантазія.

Стегенця повинні бути досить великі з непошкодженою шкірою і без суглоба, як на фотографії.

Зняти шкуру, це зробити нескладно, вона знімається просто руками, а місця з плівкою потрібно підрізати ножем.

Зняти з кістки м'ясо, очистити цибулю та перекрутити на м'ясорубці.

У фарш додати яйця, манку та сіль із перцем, перемішати.

Начинити шкіру фаршем,

З'єднати краї.

І акуратно загорнути у плівку. Коли збираєтеся фарширувати, шкіру відразу для зручності покладіть на плівку, я відразу не зрозуміла це зробити.

Ось що в мене вийшло.

Кинути ковбаски в киплячу воду і варити 1:00. Після витягти їх з каструлі, відразу зняти плівку, потім це буде складніше зробити. Щоб страва виглядала красивіше, посипте гору карі, додайте трохи майонезу і розмажте по поверхні.

А можна зробити ось так,

Найсмачніша домашня ковбаса

Робимо варенку своїми руками. Найсмачніша домашня ковбаса

Така домашня, приготовлена ​​самостійно ковбаса з курячого м'яса і з невеликими скибочками шинки цілком здатна стати чудовою альтернативою магазинному продукту і дуже підійде, наприклад, для харчування дитини, ну або для всієї сім'ї, якщо немає бажання покапати продукт з невідомою кількістю консервантів та інших добавок .


Продукти, які знадобляться для приготування ковбаси: 400 грамів курячої грудки, 200 мілілітрів вершків, 150 грамів шинки, два яєчні білки, одна чайна ложка солодкої червоної паприки і половинка чайної ложки гострої паприки, одна чайна меленого чорного перцю і таку ж кількість меленої зіри.


Усі складові, за винятком шинки, слід викласти в хащі блендера і змолоти до повної однорідності. Шинку потрібно нарізати кубиками розміром по півсантиметра з кожного боку, додати їх до решти маси і ретельно перемішати.
Викласти отриману масу на лист пергаменту, згорнути у формі ковбаси і дуже щільно закрутити, причому кілька шарів, і перетягнути шпагатом або нитками. Покласти ковбасу у відповідного розміру каструлю, повністю залити водою і варити протягом 25 хвилин. Остудити ковбасу на ґратах і поправити в холодильник на ніч.

опублікував Сергій Кузнєцов на сайті МИРТЕСЕН

Домашня варена ковбаса

покроковий фото рецепт приготування

Ми готуватимемо домашню варену ковбасу зі свинячого фаршу. Залежно від того, як ви подрібните шпик, вона буде схожа на «Лікарську» або «Лікарську». Для «Любовницької» домашньої ковбаси сало потрібно буде додати шматочками. А ще, шпик чи грудинку у цей рецепт можна взяти копчені. Свинина - не обов'язковий м'ясний інгредієнт у рецепті, її можна за бажанням замінити яловичим фаршем, філе курки або індички. Таку варену ковбасу можна давати дітям, якщо виключити з рецепту деякі спеції.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг,
• Сало (або м'ясні прошарки з грудинки) – 300 гр.
• Цибуля ріпчаста - за смаком (у мене 3 середні цибулини),
• Часник - 2 зубчики,
• Яйце сире - 1 шт.,
• Желатин – 1 ст. л.,
• Перець чорний – 0,5 ч. л.,
• Мускатний горіх - 1 ст.л.
• Манна крупа – 1 ст.л.,
• Сіль – 1 ст. л. (без верху),
• Олія соняшникова - 1 ст. л.

Як приготувати варену ковбасу в пакеті для запікання:

М'ясо ретельно помити, зрізати всі жилки та плівочки, нарізати на шматочки. За допомогою блендера дрібно подрібнити свинину для ковбаси з цибулею та часником до кремоподібного стану.
Можна скористатися м'ясорубкою, а також до подрібненого фаршу додати більші шматочки свинини або курки, тоді у вас вийде домашня шинкова ковбаса.
У свинячий фарш вбити яйце, перемішати.

Потім додати: желатин, чорний перець, мускатний горіх, манну крупу, олію та сіль. Знову ковбасну масу ретельно перемішати, щоб усі спеції рівномірно розподілились у фарші.

Сьогодні я не використовую форму шинчинку Білобоку, в якій зазвичай люблю готувати пресовану домашню ковбасу, а беру звичайний пакет для запікання (рукав). Вирішила скуштувати, як можна зварити домашню ковбасу без спеціального пристосування.

Викласти фарш для ковбаски щільно в пакет, згорнути рулетом і стягнути мотузкою (мотузкою) у кількох місцях (щоб ковбаса була перетягнутою).

Варити домашню ковбасу після закипання 2:00 на повільному вогні (але щоб кипіло). Туго зав'язаний пакет для запікання з фаршем необхідно покласти в каструлю так, щоб вода покривала його.

Можна не стежити за процесом варіння ковбаски біля плити, а приготувати домашню варену ковбасу в мультиварці на режимі "Гушіння" або "суп", час приготування в мультиварці - 2 години.

Другий спосіб: поставити готувати свинячу ковбасу з вечора на вказаному режимі 1:00, потім мультиварка перейде в режим підігріву до ранку. Заливати ковбасу перед початком приготування окропом. Вранці домашню ковбасу в пакеті для запікання дістати з мультиварки та охолодити.

Після того, як час приготування вийшов, пакет із ковбасою вийняти з води, охолодити не менше 5 годин у холодильнику (а краще за ніч) і можна пробувати!

Смачного!

Приготувати домашні ковбаски можна різними способами, не обов'язково з використанням кишок - це варіант найскладніший і кропіткіший, що вимагає багато часу. Ми розповімо, перш за все, про варіанти приготування домашньої ковбаси простішими способами. Що ж до способів доведення до готовності - також варіанти можуть бути різними: варіння, смаження на сковороді, запікання в духовці, смаження на вугіллі і т.д.

Приготування ковбаси своїми руками має переваги і з погляду того, що зробити ковбасу можна саме на свій смак, з улюбленими спеціями, бажаною жирністю тощо.

Рецепт пряної домашньої ковбаси зі свинини

Знадобиться: 125 г нежирної свинини, 60 г картоплі, 15 г лимона, 2 г часнику, ½ жовтка яєчного, по щіпці мускатного горіха, кориці, борошно, перець, сіль.

Як приготувати домашню ковбасу зі свинини. Картоплю відварити до готовності, перекрутити разом зі свининою та часником у м'ясорубці 2 рази, поперчити, приправити корицею, мускатом, посолити, додати жовток і ретельно перемішати. Сформувати з фаршу ковбаски довжиною близько 5 см і шириною близько 3 см, запанувати в борошні та обсмажити на сковороді з олією. Подавати ковбаски із лимоном.

Домашню ковбасу можна їсти не тільки як другу страву з гарніром, а й нарізати шматочками та класти на бутерброди, як і покупну.

З яловичини можна приготувати смачні ковбаски з цибулею.

Рецепт ковбасок із яловичини «черкаських»

Потрібно: 500 г яловичини, 2 цибулини, 1,5 склянки сметанно-томатного соусу, 2 ст.л. олії, перець, сіль.

Як приготувати ковбаски з яловичини. Перекрутити м'ясо через м'ясорубку двічі, посолити, поперчити. Цибулю обсмажити та додати у фарш разом з 1 ст.л. молока або води, ретельно перемішати, сформувати ковбаски по 1,5 см в діаметрі і 8-10 см завдовжки, обсмажити на сковороді з маслом, залити соусом і прокип'ятити, подавати зі смаженою картоплею.

Можна приготувати ковбаски із змішаного фаршу.

Рецепт приготування ковбасок зі свинини та яловичини

Знадобиться: 800 г яловичини, 200 г свинини, 250 г води/молока, 250 г томатного соусу, 200 г цибулі, по 50 г часнику та борошна, перець, сіль.

Як приготувати ковбаски з яловичини та свинини. Перекрутити м'ясо в м'ясорубці, поперчити, посолити, влити воду, додати дрібно нашатковану цибулю, перемішати. Сформувати ковбаски бажаної величини, обваляти в борошні, до готовності обсмажити. При подачі ковбаски посипати дрібно нарізаним часником і полити гострим томатним соусом.

Якщо ви все-таки хочете приготувати ковбаски традиційним способом - наповнивши фаршем свинячі кишки, то приготування фаршу мало відрізнятиметься від вищеописаних способів, різниця полягатиме лише в тому, щоб підготувати кишки і потім дотриматися певних тонкощів приготування такої ковбаси:

• Перед приготуванням кишки потрібно ретельно промити зовні та зсередини;
• Чи не набивайте кишки фаршем занадто щільно, т.к. у процесі приготування такі ковбаски можуть тріснути, і смачний м'ясний сік витече;
• Перед термічною обробкою завжди потрібно розколювати кишки голкою в декількох місцях, щоб уникнути розриву оболонки ковбасок.

Приготувати домашню ковбасу можна з будь-якого м'яса, зокрема курячого.

Рецепт приготування курячих домашніх ковбасок

Знадобиться: 1,5 кг курячої грудки, 300 г свіжого свинячого сала, 200 г вершків, 125 г білого вина, 50 г горілки, 2 м свинячих кишок, 2 цибулини ріпчастих, 5 зубчиків часнику, дрібка мускатного горіха, перець за смаком, свиняча жирова сітка.

Як приготувати курячі ковбаски? Перекрутити курку із салом та цибулею через м'ясорубку, пропустити через прес часник, потовкти перець, приправити їм фарш, додавши також мускат. Фарш відбити, піднімаючи і кидаючи на стіл, щоб маса стала більш пишною. Ввести у фарш вершки, горілку та вино, акуратно знизу вгору перемішати. Начинити фаршем кишки, через кожні 12 см їх перев'язуючи, наколоти голкою. Далі ковбаски можна спочатку відварити 5-7 хв, потім з обох боків обсмажити на сковороді і, накривши кришкою, довести до готовності на середньому вогні.

Свинячі кишки можна купити у вже підготовленому для фарширування вигляді, а можна підготувати самостійно: вимочити в холодній воді, потім промити зовні та зсередини, вивернувши навиворіт, зчистити все зайве.

Як зробити домашню ковбасу ще смачнішою

• Вважається, що ще смачнішою зробити домашню ковбасу можна, не перекручуючи м'ясо в м'ясорубці, а нарізавши його дрібно ножем;
• Приготувати домашні ковбаски можна в духовці: оберніть сирі ковбаски фольгою, викладіть на лист і запікайте 45 хв, наливши у форму олію або воду, потім зніміть фольгу і зарум'янівайте ковбаски ще 10-15 хв;
• Використовуйте різні поєднання продуктів: так, до м'ясного фаршу можна додавати горіхи, чорнослив, сир та інші продукти до смаку;
• Щоб смак ковбасок був більш насиченим, підготувавши фарш і заправивши його спеціями, витримайте його в холодильнику кілька годин чи добу – м'ясо просочиться ароматом спецій;
• Приготувати домашні ковбаски можна на грилі або ;
• Якщо м'ясо, що використовується для ковбас, дуже пісне, додавайте до нього сало або шматочок жирної свининою - їх потрібно разом перекручувати в м'ясорубці або дрібно рубати ножем;
• Для рум'яної скоринки, якщо ковбаса запікається в духовці, обмазуйте її олією;
• Для надання ковбаскам аромату копчення можна додати у фарш трохи рідкого диму.

Ну а найголовніша хитрість для смачних домашніх ковбас: зробити спочатку одну маленьку ковбаску з невеликої кількості інгредієнтів і скуштувати її, просто посмаживши котлетку з фаршу до готовності – це дозволить «відкоригувати» співвідношення інгредієнтів і досягти оптимального смаку.

Як правильно приготувати домашню ковбасу-покроковий рецепт для всіх початківців і тим, хто вміє, але забув

У дитинстві бабуся у селі ковбасу робила сама. Лікарську, ясна річ, не робили, а от нормальну домашню ковбаску — частенько. Рецепт домашня ковбаса давно став частиною сімейної традиції. М'ясна домашня ковбаса не зрівняється з покупною ковбасою. По-перше, якість використовуваних продуктів можна особисто проконтролювати і не потрібно буде переживати за свіжість м'яса та сала, наявність достатньої кількості спецій та прянощів і те, на скільки сама ковбаса свіжа!

Справжня домашня м'ясна ковбаса дуже смачна та соковита. Велика кількість часнику надає їй характерного насиченого часникового аромату, паприка допомагає зберегти м'ясу колір, мускатний горіх і коньяк додають своєрідні смакові нотки. Спробуємо приготувати ковбасу в домашніх умовах разом!

• Вихід: 3 кг ковбаси
• Підготовка: 12 годин (орієнтовно)
• Приготування: 2 години
• Готується за: 14 годин (орієнтовно)

складові

• 2-2.5 кгСвинина (нашийок, лопатка, задня частина)
• 500-700 грСало (без проросту)
• 1 велика головкаЧаснок
• 100 млКоньяк або бренді
• на смакСіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилик, чебрець, орегано), мелений коріандр

Домашня ковбаса. Рецепт приготування

Фарш

Далі важливий процес - начинка

1. Якщо у домашній електром'ясорубці є спеціальна насадка, чудово! Там все просто: Знімаєте з м'ясорубки ножі та ґрати, натягуєте кишку на насадку, зав'язуєте кінчик кишки на вузлик або х/б ниткою та проганяєте фарш через м'ясорубку. Кишка наповнюється автоматично та стягується у міру наповнення з пристосування.

   
   

2. Увага: заповнювати не дуже щільно. Ковбаса при натисканні має легко піддаватися. Наповніть щільно - лусне при варінні.
3. Якщо прилади немає - користуйтеся дротяним кільцем або кружком ножиць. І наповнюйте руками. Ми років 20-25 тому так і робили.
4. Слідкуйте, щоб у кишці не було дірок. Якщо виявите дірку - є сенс тут кишку розрізати.
5. Ну ось. Ковбаса наповнена. Тепер її треба поставити в холодильник проти ночі.

   
   

6. Вранці. Перевірити ковбаси на відсутність дірок в оболонці.
7. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (кільця) і перев'язати ниткою х/б типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити та смажити.

   
   

8. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти. У багатьох місцях. Берете голку чи зубочистку. І наколює оболонку з обох боків з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі заповнені повітрям, проколіть їх.

   
   

   Проколоти оболонку

   Варіння

9. У досить велику каструлю або казан налити води - за рівнем 10-15 см. Закип'ятити. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси та варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно, ковбаса не лусне.
10. Пам'ятаєте — Гашековський Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює лапку, щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лусне.
11. По черзі зварити всі ковбаси.

    
    

12. Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути і обсохнути.

13. Жарка

14. Відкладене напередодні сало - ті самі 100-150 грам, треба витопити на сковорідці до сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічну посудину і остудити.

    
    

15. Розігріти духовку до 220-240 градусів.
16. Ковбаси змастити жирів від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи.

    
    

17. Смажити, поки ковбаса не підрум'яниться. Зазвичай це займає від години до півтори. Готовність визначається за кольором. Рум'яна – готова. Не дайте пригоріти!

    
    

    Ковбасу можна з'їсти відразу, а можна і зберігати в холодильнику, розігріваючи за необхідності. У селах ковбасу укладали в керамічний посуд та заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.

18. Домашня ковбаса – неймовірно смачна.

19. Наведу кілька таких рецептів, а там усе залежить від вашого смаку.

    Домашня ковбаса із субпродуктів та м'яса

    • Свинина - ошийок або жирна пашина - 0,5 кг
    • Субпродукти – легені, серце, нирки – по 0,2 кг
    • Запашний перець - 5гр
    • Кмин - 10гр
    • Часник - 2-3 зубки
    • Кров свиняча - 100гр.
    1. М'ясо та добре промиті субпродукти, не розрізаючи, відварити у підсоленій воді.
    2. Потім порізати на дрібні шматки і пропустити через м'ясорубку, в цю масу додати спеції, посолити до смаку і додати кров, теж пропущену через м'ясорубку, щоб не було грудок. Кров додають для надання фаршу в'язкості.
    3. Отриманим фаршем наповнюємо кишки, зав'язуємо з обох кінців і залишаємо хвилин на 30-40, щоб усі інгредієнти добре просочилися.
    4. Після цього відправляємо в каструлю з водою, що закипіла, і коли помітите, що фарш під оболонкою починає уварюватися, потрібно тонкою голкою в декількох місцях проткнути кишку.
    5. Варимо до готовності 20-30 хвилин, потім витягуємо і укладаємо на піднос для просушки, можна запекти в духовці.

    Домашня ковбаса свинячо-яловича з часником та цибулею

    • Свинина – 1,0кг
    • Яловичина - 0,5 кг
    • Цибуля ріпчаста сира - 0,1кг
    • Цибуля ріпчаста підсмажена - 0,1кг
    • Перець чорний мелений - за смаком
    • Часник - 3 зубчики
    • Сіль за смаком.

    М'ясо подрібнити, змішати всі інгредієнти, начинити оболонку і трохи настоятися, потім готувати звичайним способом.

    Ковбаса домашня, приготовлена ​​з м'яса птиці.

    • М'ясо птиці – 1 кг
    • Сало - 0,3-0,5 кг
    • Перець мелений - за смаком
    • Часник - 2 зубки
    • Сіль за смаком.
    • Молоко – 150-200мл
    • М'якуш батона білого - 100-150гр
    • Білок із 3-х яєць
    • Цибуля ріпчаста обсмажена на олії - 100гр
    1. Замочуємо м'якуш батона в кип'яченому та остудженому молоці.
    2. Додаємо туди дрібно нарізане м'ясо птиці та сало (можна перекручене на м'ясорубку) пересмажену цибулю та решту інгредієнтів.
    3. Ретельно вимішуємо, так щоб вийшла однорідна маса, що нагадує густу сметану.
    4. Наповнюємо оболонку і готуємо тим самим способом.
    5. Готову ковбасу викладають на папір, для остигання і щоб зайвий жир увібрався.
    6. Для тривалого зберігання домашню ковбасу укладають у керамічну, глиняну або скляну посуд і заливають свинячим смальцем.
    7. Після остигання поміщають у холодильник чи льох.

Ну і відео, щоб вже зовсім все правильно було. Удачі вам усім.

У духовці ковбаски підготуються рівномірно. На відміну від смаження на сковороді вони гарантовано не залишаться сирими всередині. Ще один плюс – їх не потрібно попередньо відварювати.

Як приготувати ковбаски для смаження, щоб вони не лопалися?

Найголовніше правило - наколоти по всій площі товстою голкою (циганською) або зубочисткою. Під впливом високих температур черева стискатимуться, а повітря всередині м'ясного делікатесу, навпаки, розшириться. За рахунок проколювання зайва пара вийде назовні, а значить, ковбаски залишаться цілими та неушкодженими.

У чому пекти: рукав, деко чи форма?

Щоб ковбаски не втратили соковитість і ніжність, їх найкраще пекти не на деку, а у формі чи в рукаві – так вони пустять власний сік і гаситимуть у ньому, а наприкінці покриються рум'яною скоринкою.

Скільки часу запікати ковбасу, щоб вона вийшла соковитою?

Все залежить від розмірів напівфабрикату. Чим більше, тим довше готуватимуться. У середньому потрібно 40-50 хвилин.

Загальний час приготування: 55 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Вихід: приблизно 1 кг

складові

• ковбаски-гриль (напівфабрикати) – 1,5 кг
• олія – 1 ст. л.

Як приготувати гриль в духовці?

Якщо напівфабрикат заморожений, повністю розморожуємо на полиці холодильника. Ковбаски скручуємо равликом – не надто щільно. У такому вигляді вони компактніше будуть укладені у форму для запікання.

Жароміцну форму змащуємо рослинною олією, вона перешкоджатиме прилипанню напівфабрикату і додасть рум'яну скоринку страві на фінальному етапі.

Поміщаємо заготовку у форму. Розколюємо ковбаски циганською голкою по всій площі. Лити воду не потрібно, при запіканні вони дадуть багато власної рідини.

Ставимо в холодну духовку на середній рівень, вмикаємо її на максимум (до 200 град.). Випікаємо 30 хвилин. Потім акуратно перевертаємо ковбаски на інший бік - найзручніше щипчиками або парою дерев'яних лопаток (обережно, гаряче!).

І знову проколюємо голкою кишку. Повертаємо в духовку і продовжуємо готувати ще 20-30 хвилин до зарум'янювання. Якщо у вас духовка з конвекцією, її можна включити на фінальному етапі.

Подаємо страву до столу у гарячому вигляді, доповнивши зі своїм улюбленим соусом, овочами та зеленню. Ковбаски в домашніх умовах виходять не менш смачними, ніж виготовлені на грилі. Вони рум'яні зовні та дуже соковиті всередині. Смачного домашнього пікніка!

Нині настали такі сумнівні ГМОшні часи, коли до будь-якої заводської продукції ставишся, як мінімум, підозріло. Особливо довіра громадян втратила м'ясне виробництво, тому домашні ковбаски з фаршу, рецепт яких ми сьогодні розглянемо, з кожним днем ​​стають популярнішими. Ви навіть не уявляєте, скільки виробів вам під силу створити, використовуючи різні способи готування з урахуванням асортименту м'яса і добавок.

Технологія виробництва

Секретом соковитих, смачних домашніх ковбас є якість м'яса, особливості приготування фаршу та дотримання технологічного процесу.

Щоб усі ваші праці не пішли прахом через надмірну сухість виробу, нам варто врахувати наступні моменти:

Різноманітність ковбас

Домашні ковбаски з фаршу мають досить широкий асортимент, але завдяки чому досягається така розмаїтість?

Отже, опанувавши теорію, ми сміливо можемо приступити до практики. Сьогодні ми навчимося робити універсальний фарш для мисливських ковбасок. Хоч процедура досить затягнута, але результат вищий за всілякі похвали. Ви можете заготовити про запас ці вироби, адже їх використання ну просто безмежно. Їх можна смажити на грилі, або на мангалі на шампурах, з них виходить чудовий суп та капустяна солянка. Вони є чудовим доповненням до будь-якого гарніру, хоч у відвареному, хоч у обсмаженому вигляді.

складові

• Свинина (шия, лопатка чи окіст) – 2 кг;
• Телятина чи яловичина (задня частина ноги) – 1 кг;
• Шпик (бажано копчений) – 300 г;
• Бульйон яловичий – 200 мл;
• Чорний мелений перчик – 1 ч. л.;
• Паприка мелена – 1 ч.л.;
• Часник - 1 велика головка;
• Кріп сушений - 1 ч.л.;
• Чабрець - ½ ч.л.;
• Сіль велика – 90-100 г;
• Кишки для набивання – 3,5 м;

Приготування

Тепер ми можемо готові вироби використовувати на власний розсуд. Їх можна заморозити про запас, покоптити, зварити, запекти, посмажити, з такими запасами навіть найпочесніші непрохані гості вам не страшні.

Ліверна ковбаса

складові

• Лівер яловичий - 2 кг + -
• - 3 головки + -
• - 2 десятки + -
• - 1/2 кг + -
• Оболонка для ковбасок- 5 м + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -
• Спеції - за смаком + -

Приготування

У багатьох, напевно, ліверна ковбаска асоціюється із СРСРівськими часами. Тоді ця копійчана річ була напрочуд смачною, ніжною, таку зараз уже не зустрінеш. Однак можна ризикнути та приготувати її в домашніх умовах. Для тих, хто не особливо орієнтується, лівер – це печінка, серце, нирки, загалом, внутрішні органи вбитої корівки, баранчики чи курочки та іншої сільської живності.

Як ви встигли переконатися, домашні ковбаски з фаршу рецепт приготування мають дещо складний, але не дуже складний. Головне викроїти час і озброїтися бажанням, і тоді ваш стіл завжди буде сповнений м'ясних вишукувань на радість дітлахам і чоловікові ... або дружині.

Коли я був маленьким, до значних свят у бабусі в селі розтоплювалася дров'яна піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині у домашньому господарстві вирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто – смачна, запашна. Чудова домашня м'ясна закуска.

У свій час, найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована чи заморожена у великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба за ваші гроші.

Зібралися приготувати ковбасу за бабусиним рецептом. Був час, коли наявністю ковбаси на столі вимірювався статус. Але, як виявилося, не в ковбасі щастя, а її якості. А домашня ковбаса це якість! Натуральна оболонка, натуральне свиняче м'ясо і спеції та натхнення, воно теж натуральне.

У Болгарських селах готується дуже смачна фірмова домашня ковбаса - «надениця», смажена ковбаска з ручного приготування, в якій фарш змішаний із традиційними болгарськими приправами – пажитник.

Схожа грузинська ковбаса – купати, готується з тонких кишок, начинених фаршем зі свинини та яловичини, з добавкою дрібно нарізаної цибулі, часнику, зерен гранату, солі, перцю та хмелі-сунелі. Купати смажаться на вугіллі в цілісній оболонці. Домашня ковбаса готується усюди, де розводять свиней, корів, овець. Якщо в господарстві є м'ясо, то господарі готують ковбасу. За великим рахунком, нехитра технологія – оболонка з очищених кишок, м'ясний фарш зі спеціями та термообробка.

Домашня ковбаса, яку ви шукали!

Інгредієнти (3 кг ковбаси)

• Свинина (нашийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
• Сало хребтове 500-700 гр
• Часник 1 головка
• Свинячі тонкі кишки 5 м
• Коньяк або брендіза бажанням
• Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилик, чебрець, орегано), мелений коріандрза смаком

1. Треба розуміти, що домашня ковбаса – це дуже ситна та смачна страва. Ковбаса відмінно зберігається, особливо, якщо готова ковбаса, приготовлена ​​вдома, укладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
2. У будь-якому випадку, ковбаса до свята має готуватися напередодні, а остаточна термообробка має бути виконана безпосередньо перед гулянням. Тоді ковбаса буде найсмачніша. Хоча, я ще не бачив людину, яка відмовиться від бутерброду з холодною ковбасою чи розігрітою.

   Спеції для ковбаси: сіль, орегано, чебрець, перець, базилік, коріандр

3. Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де ви їх купили, треба розморозити на повітрі і дуже ретельно промити. Вивернути кишки навкруги і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.

   Свинячі тонкі кишки - натуральна оболонка

4. Свиняче м'ясо можна використовувати із будь-якої частини туші. З огляду на те, що ковбаса робиться з добавкою сала, вміст жиру в м'ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М'ясо ретельно очистити від кісточок та хрящів – влучення їх у виріб неприпустимо.

   Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші: ошийок, лопатка, задня частина

5. Домашня ковбаса, в принципі, може готуватись із подрібненого м'ясорубкою фаршу. Але бабуся завжди нарізала м'ясо та сало ножем. Розмір нарізки – як невелика вишня. Це, звичайно, дещо трудомісткий процес, але в цьому випадку ковбаса виходить особливо смачною.

   Сало, бажано не солоне і не заморожене

6. Хребтове сало, бажано не солоне і не заморожене, звільнити від шкірки. Відрізати шматочок сала вагою близько 100 гр і поки що відкласти його. Сало, що залишилося, нарізати сало шматочками вдвічі дрібніше, ніж нарізане м'ясо. Співвідношення м'яса та сала має бути приблизно 1:6 – це дуже приблизно. Варто врахувати, що якщо використовується свинина з великою кількістю жиру, варто зменшити кількість сала, що додається.

   Нарізати м'ясо та сало

7. У великій мисці змішати нарізане м'ясо та сало. Посолити та поперчити – можна навіть трохи більше, ніж варто. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано та обов'язково чебрець. Додати до смаку мелений коріандр. Дуже ретельно перемішати м'ясо, щоб усі спеції розподілилися однорідно. Так, до речі, лавровий листок я не додаю.

   У великій мисці змішати нарізане м'ясо та сало

8. Головку часнику очистити і дуже дрібно порубати зубчики ножем, якомога дрібніше. Можна використовувати кухонний пристрій для подрібнення часнику або тертку, але в цьому випадку буде багато часникового соку, я так не люблю. Додати подрібнений часник до фаршу та перемішати. Далі, я додаю у фарш трохи хорошого коньяку – 2-5 ст. л. Це за бажанням. Спробуйте, але не треба додавати сурогат або алкоголь, що погано пахне, це позначиться і на ароматі домашньої ковбаси і на смаку. Якщо ви не впевнені, краще пропустіть цей пункт. Наприкінці треба дуже ретельно перемішати фарш.

   Додати до м'яса спеції та часник

9. Далі настає черга найважливішого процесу – ковбаса начиняється. Підготовлена ​​оболонка буде начинятися м'ясним фаршем.

   Готовий для начинки фарш

10. Якщо у домашній шнековій м'ясорубці є спеціальна насадка для начинки – у вигляді пластикової трубочки, процес спрощується дуже сильно. Там усе просто. З м'ясорубки знімається хрестоподібний ніж та грати, а замість них вставляється насадка. Кишка-оболонка натягується на насадку, а кінчик кишки зав'язується на вузлик або зв'язується х/б ниткою. Важливо, що нитка має бути без домішки синтетичних волокон, вони при смаженні миттєво згорять.
11. Фарш запускається в м'ясорубку, як при приготуванні. Оболонка наповнюється автоматично та стягується у міру наповнення з насадки.

    Оболонка на спеціальній насадці готова до начинки

12. Увага: заповнювати треба не дуже щільно. Оболонка при стисканні повинна легко натискатися. Якщо оболонка наповнена щільно, вона гарантовано лусне під час варіння або смаження.

    Начинити оболонку фаршем

13. Треба стежити, щоб у оболонці був отворів. Якщо виявите дірку, треба обов'язково тут розрізати оболонку і перев'язати ниткою. У результаті вийде не цілісна довга ковбаска, а дві або більше ковбас, які можна зв'язати один з одним у ланцюжок.

    Начинена ковбаса із зав'язаними кінчиками

14. На цьому попередній етап приготування страви закінчено. Домашня ковбаса наповнена фаршем, і її треба відправити в холодильник на ніч. Фарш повинен визріти мінімум 4-5 годин.

    Обв'язати ковбасу ниткою та поставити в холодильник

15. Безпосередньо перед початком варіння необхідно ще раз ретельно оглянути оболонку, виявити і перев'язати розриви та помітні отвори. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (кільця) і перев'язати ниткою. Так зручніше ковбасу варити та смажити.
16. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти у багатьох місцях. Це зручно робити зубочисткою або великою голкою. Наколоти оболонку з обох боків з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі, заповнені повітрям, їх треба проколоти. Пам'ятайте у Гашека - Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює «тлаченку», щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лусне.

    Оболонку ковбаси треба проколоти у багатьох місцях

17. У досить велику каструлю, сковорідку або казан налити води 15 см. Покласти в каструлю колечко ковбаси, щоб воно занурилося у воду, і довести воду до кипіння. Варити з початку кипіння води - 4-5 хв. Якщо все зроблено правильно – ковбаса не лусне.

    Варити ковбасу від початку кипіння води – 4-5 хв.

18. По черзі зварити всі ковбаси, що підготовлені напередодні. Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти на тарілки і дати охолонути.