Штрудель із листкового тіста. Штрудель із готового листкового тіста

Штрудель – воістину геніальна випічка.

Ароматна, соковита, з апетитною скоринкою.

Які ж австрійці молодці!

Їм можна сказати спасибі за винахід штруделю. А нам тільки лишається навчитися його правильно робити.

У чому особливості приготування та випікання штруделю з яблуками із листкового тіста?

Штрудель із яблуками із листкового тіста – загальні принципи приготування

Штрудель – рулет із соковитою та ароматною начинкою. Насправді його приготувати дуже просто, якщо використати готове тісто. Якщо ж його замішувати та шарувати самостійно, то часу піде набагато більше. Для начинки переважно використовують тушковані яблука. Начинку потрібно приготувати заздалегідь, щоб вона охолола.

Що ще додають у яблука:

Інші фрукти;

Листкове тісто розкочують у пласт, розкладають начинку і згортають. Можна просто підігнути краї всередину по черзі. Але найчастіше скручують рулет. Це зробити не так просто, начинка намагається висипатися. Тому скручування роблять за допомогою шматка пергаменту або кухонного рушника.

Готовий вирібзмащують. Для цього використовують вершкове маслоабо яйце. І обов'язково зверху роблять отвори, через які виходитиме пара. Випікається штрудель у духовці. Температура висаджування 190-200 градусів. Зазвичай виробу з листкового тесту достатньо 30-40 хвилин. Але орієнтуємось на вигляд.

Рецепт 1: Звичайний штрудель з яблуками із листкового тіста

Для приготування простого та швидкого штруделю з яблуками знадобиться бездрожжеве листкове тісто. Кількість вказана приблизно. Якщо в пачці більше, то відокремлюйте на вічко.

складові

4 ложки цукру;

3 ложки олії вершкового;

0,25 кг тіста;

3 ложки борошна;

0,5 ложки кориці;

Приготування

1. Дістаємо тісто з морозилки заздалегідь, даємо розтанути на столі. Якщо немає часу, то можна розморозити в мікрохвильової печі.

2. Яблука промиваємо, витираємо. Розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину і шаткуємо тонкими скибочками. Шкірку залишаємо.

3. Розігріваємо дві ложки олії у сковорідці, кладемо яблука і насипаємо половину цукру. Злегка обсмажуємо, випарюємо рідину. На це піде близько 12 хвилин. Начинку остуджуємо, додаємо до неї корицю.

4. Тісто розгортаємо у прямокутний пласт 30 на 35 сантиметрів.

5. Посипаємо борошном пшеничним. Вона запобігатиме розкисанню основи від яблучного соку.

6. Розкладаємо охолоджену начинку і згортаємо штрудель. Потрібно просто загорнути усередину спочатку один край, а потім другий.

7. Перевертаємо. Шов має опинитися знизу. Перекладаємо на лист.

8. ложку масла, Що Залишилася, розтоплюємо і змащуємо наш згорток. Посипаємо цукром, що залишився. Зверху обов'язково робимо кілька розрізів, щоб із них виходила пара.

9. Випікаємо до готовності.

Рецепт 2: Штрудель з яблуками із листкового тіста «Горіховий»

Для приготування цього ароматного штруделю з яблуками із листкового тіста знадобляться волоські горіхи. Звичайно, можна використовувати і арахіс, фундук, але з ними виходить зовсім не те. Волоські горіхи передають випічці свій особливий смак.

складові

0,3 кг тіста;

0,13 кг горіхів;

30 г олії;

2-3 ложки крохмалю;

60 г цукру;

500 г яблук.

Приготування

1. Відразу розігріваємо олію на сковорідці.

2. Нарізаємо дрібними часточками яблука, кидаємо в сковороду. Додаємо цукровий пісок та готуємо хвилин п'ять.

3. Волоські горіхи перебираємо, видаляємо сміття, рубаємо шматочками. Але не дрібно. На пил або борошно ядра перетворювати не потрібно.

4. Перекладаємо горіхи в яблука, готуємо ще кілька хвилин. Якщо хочете отримати більше яскравий аромат, можна їх обсмажити на іншій сковороді, а потім з'єднати в начинці.

5. Розгортаємо пласт, перекладаємо на рушник. Можна використовувати аркуш пергаменту.

6. Посипаємо тісто крохмалем.

7. Розкладаємо рівним шаром яблучну начинкуз горіхами.

8. Скачуємо рулет, допомагаючи собі рушником.

9. Перекладаємо на лист, краї виробу защипуємо, щоб зберегти в ньому всю начинку та соки.

10. Зверху робимо кілька розрізів, потім змащуємо олією та відправляємо в духовку. Готуємо до рум'яної скоринки. Виймаємо та посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 3: Штрудель із сирими яблуками із листкового тіста

Виявляється, для приготування штруделю з яблуками із листкового тіста необов'язково піддавати начинку теплової обробки. Можна зробити набагато простіше і процес піде швидше. Краще використовувати м'які та стиглі яблучка. Для випікання такого виробу знадобиться шматок фольги.

складові

0,3 кг листкового тіста;

0,5 кг яблук;

Цукор та кориця до смаку;

4 ложки панірувальних сухарів;

2 ложки вершкового масла|мастила|.

Приготування

1. Для цього рецепту яблука потрібно очистити, а потім нарізати тонкими часточками. Шматочки можуть бути більшими за розміром, але не товстими. Ось і вся підготовка начинки!

2. Розгортаємо листкове тісто в пласт, змащуємо однією ложкою вершкового масла.

3. Посипаємо шаром панірувальних сухарів. Вони будуть вбирати сік, що виділяється з яблук.

4. Зверху начинку посипаємо цукром та корицею.

5. Скручуємо штрудель рулетом.

6. На деко стелимо лист фольги і змащуємо його олією. Перекладаємо наш рулет. Маємо шов знизу, краю поліна можна защипнути. Робимо 3 поперечні розрізи зверху, як у батона.

7. Піднімаємо краї фольги із двох сторін і защипуємо зверху разом.

8. Ставимо штрудель випікатися. Готуємо 15 хвилин за 190 градусів.

9. Вершкове масло розтираємо зі щіпкою цукру.

10. Витягуємо, відкриваємо фольгу та змащуємо вершковою масоюз усіх боків. Тепер додаємо температуру до 220 градусів і засмажуємо штрудель до готовності. Ще близько 15 хвилин.

Рецепт 4: Штрудель з яблуками та родзинками із листкового тіста

Ще одна рецептура штруделю з яблуками із листкового тіста. На цей раз смак розбавляє родзинки. Технологія приготування начинки та формування виробу також відрізняється.

складові

250 г тесту;

4 ложки цукру;

4 ложки сухарів товчених;

100 грамів родзинок;

1 жовток;

150 мл води;

1 ложка борошна.

Приготування

1. Розгортаємо пласт листкового тіста в довжину і даємо йому полежати на столі, щоб добре відтанув. А поки що готуємо начинку.

2. Родзинки заливаємо теплою водоюі залишаємо набухати. Потім добре зціджуємо рідину.

3. Нарізаємо очищені яблука дрібними шматочками, з'єднуємо з набряклими родзинками, додаємо корицю з цукром.

4. Жовток збиваємо вилкою.

5. Перекладаємо тісто на кухонний рушник, трохи припудрене борошном.

6. Змащуємо збитим жовтком, посипаємо панірувальними сухарями.

7. Викладаємо яблучну начинку із родзинками на одну половину тесту. Накриваємо вільною частиною та щільно защипуємо краї по всьому периметру. Вийде прямокутник. Тепер його скручуємо рулетом.

8. Перекладаємо на лист, робимо розрізи, змащуємо залишками жовтка і випікаємо до готовності.

Рецепт 5: Штрудель з яблуками та цедрою з листкового тіста

Рецептура дуже запашного штруделя, в начинку для якого додається цедра цитрусів. Це може бути лимон, апельсин, мандарин і навіть суміш різних скорин. Але найзапашнішим виходить виріб із лимоном.

складові

0,3 кг тіста;

0,4 кг яблук;

0,1 кг горіхів;

1 ложка цедри;

3 ложки цукру;

2 ложки олії;

Приготування

1. Дробимо горішки на шматочки, закладаємо в розпечену олію та обсмажуємо хвилину.

2. Додаємо порізані кубиками яблука, цедру та цукор, варимо начинку 10 хвилин. Робимо великий вогоньщоб волога випаровувалась. Остуджуємо.

3. Розгортаємо пласт, розкладаємо на нього начинку.

4. Формуємо виріб у вигляді рулету чи конверта. Відправляємо на лист.

5. Робимо кілька розрізів зверху.

6. Відокремлюємо білок від жовтка. Жовток збиваємо та змащуємо виріб. Білок нам не знадобиться.

7. Випікаємо до готовності. Остуджуємо і нарізаємо поперечними шматочками.

Рецепт 6: Штрудель з яблуками та вишнею з листкового тіста

Для начинки можна використовувати як свіжі, і заморожені вишні. Але їх потрібно заздалегідь розтанути і злити всю рідину, можна навіть віджати ягоди руками.

складові

0,26 кг тіста;

3 яблука;

1 склянка вишень;

4 ложки цукру;

0,5 ч. л. кориці;

2 ложки олії;

0,5 склянки подрібнених солодких сухарів.

Приготування

1. Витягуємо з вишень кісточки, складаємо поки їх у друшляк, нехай стікає зайвий сік.

2. Розігріваємо масло, додаємо порізані яблука та цукор, готуємо дві хвилини.

3. Додаємо вишні, корицю і гасимо близько п'ятнадцяти хвилин. Дивимося по густоті начинки. Якщо волога випарується раніше, то вимикаємо. Остуджуємо.

4. Розкочуємо пласт, посипаємо сухарями, викладаємо фруктову начинку.

5. Скручуємо виріб, переносимо на лист.

6. Змащуємо олією, робимо зверху три отвори та випікаємо.

Рецепт 7: Штрудель з яблуками та медом із листкового тіста

Для цього штруделю краще використовувати дріжджове тісто. З ним виходить ніжнішою та смачнішою.

складові

0,5 кг тіста;

10 яблук;

150 грамів родзинок;

3 ложки меду;

40 г цукру;

1 ч. л. кориці;

1 жовток;

2 ложки коньяку;

1 щіпка ванілі;

3 ложки пудри.

Приготування

1. Яблука нарізаємо часточками, але не дрібними. Перекладаємо на сковороду та починаємо гасити.

2. Через 5 хвилин додаємо цукор. Краще використовувати очеретяний.

3. Додаємо промити родзинки, корицю та коньяк. Гасимо разом до м'якості фрукта. Замість коньяку можна використовувати будь-який лікер.

4. Начинку остуджуємо до теплого станута додаємо мед. Він розплавиться, розмішуємо.

5. Розкочуємо тісто пластом близько 5 мм. Викладаємо рівним шаром начинку.

6. Згортаємо рулет. Виправляємо руками і відправляємо на підготовлений лист.

7. Змащуємо жовтком і відправляємо випікатися.

8. Охолоджуємо, посипаємо пудрою. Можна сумішшю із пудри з корицею.

Штрудель з яблуками із листкового тіста – корисні поради та хитрощі

Якщо штрудель готується з сирими яблуками, то не варто їх посипати цукровим піском наперед. Інакше буде багато соку та тісто просто розкисне. Також при формуванні рулету можна посипати пласт тесту, а не начинку.

Немає яблук чи їх зовсім трохи? Начинку для штруделю можна розбавляти будь-якими фруктами: сливами, грушами, айвою і навіть додавати екзотичні банани. Смачна та яскрава випічка виходить із додаванням гарбуза.

Молота гвоздика, як і кориця, чудово поєднується з яблуками та підкреслює їх смак. Але чомусь вона незаслужено залишається осторонь. Може це потрібно виправити?

Замість сухарів та борошна посипати пласт тіста можна товченим сухим печивом, несолоним крекером. Вони також добре вбиратимуть яблучний сікі не дозволять тесту розкиснути.

Якщо в штрудель ідуть горіхи, то й прикрасити його можна ними. Для цього перед випіканням виріб просто змащують та засипають подрібненими ядрами. Тільки важливо, щоб вони не були смажені, а сирі. Інакше можуть згоріти.

Із чим подавати штрудель? Звісно, ​​це може бути кава, чай. Але класичну випічкузазвичай доповнюють кулькою морозива.

Тим часом розкочуємо попередньо розморожене листкове тісто (на такий штрудельйде половина стандартної магазинної упаковки: якщо у вас тісто листами, візьміть один аркуш, якщо в рулоні – розгорніть і відріжте половину).

Опис першого штруделю, щоправда, молочно-кремового, знаходиться у сховищі Міської бібліотеки Відня та датується 1696 роком. Нинішню назву «штрудель» пиріг отримав завдяки австрійським кулінарам у XVIII столітті, за правління Габсбургів.

Акуратно розгортаємо та звільняємо від упаковки готове листкове тісто. Нехай постоїть приблизно 10-15 хвилин. Потім його треба розкотити качалкою, посипаною мукою. Розкачати треба якомога дуже тонко.

Найсмачніший Яблучний штрудельз волоськими горіхами із листкового тіста.

Інгредієнти:

400 - 500гр. готового листкового тіста
2 – 3 великих яблука
150 - 200гр. горіхів (у нас волоські)
4 столові ложки цукру (половину цукру можна замінити на коричневий цукор)
2 чайні ложки кориці
1 яйце
4 столові ложки панірувальних сухарів
за бажанню можнадодати трохи родзинок
—————————-
Передплата на канал:

- Підпишись!

Графік публікацій рецептів: неділя та четвер

Офіційний сайт каналу:

Докладний рецепт на моєму сайті

Штрудель смачний як гарячим, і холодним. У деяких ресторанах його подають гарячим, сервіруючи кулькою крем-брюле. Треба відзначити, що в гарячому вигляді цю випічку дуже складно нарізати рівними шматочками, тому іноді все ж таки краще почекати, поки рулет повністю охолоне. Дуже добре подавати таку страву з трав'яним чаєм, латте, какао, соком та іншими напоями. Як прикраса страви допускається застосування шоколадного сиропу(Або фруктового на ваш смак).

Яблучний штрудель покроковий рецептприготуванням. Детальні дані на 28.11.2017 р.

Поставити лист з штруделем в розігріту духовку і випікати при 180 градусах приблизно 25 хвилин до золотистої скоринки. За 10 хвилин до готовності дістати штрудель із духовки, посипати його мигдальними пластівцями та поставити назад у духовку. Поки штрудель сидить у духовці, ваша квартира наповниться чудовим запахом яблук та кориці. Готовий штрудель добре остудити, перед подачеюможна посипати цукровою пудрою або подати штрудель із морозивом. Смачного!

Знаменитому роду на той час належали великі володіння у центрі і півдні Європи. Тому рецепт яблучного штруделю завоював популярність у європейців дуже швидко. Як і яблучний пирігна швидку руку, До речі, я викладала тут його рецепт.

Яблука намити, почистити від скоринки та насіння. Нарізати яблука на дрібний кубик і збризкати їх лимонним соком. Родзинки обдати окропом і відкинути на друшляк. Горіхи попередньо посікти ножем, можна подрібнити горіхи в блендері. У глибокій мисці поєднати яблука, родзинки, горіхи. Додати цукор, корицю та 2 ст.л розтопленої олії.

Перекладаємо сушений виноград у глибоку піалу, через деякий час заливаємо окропом і залишаємо в такому вигляді на 10-15 хвилин, щоб розпарився. Після цього знову переміщуємо ягоди в друшляк і залишаємо в ньому до використання або поки з нього не стіче зайва рідина.

Насамперед дістаємо упаковку тіста і розморожуємо його за кімнатної температури, так, щоб його можна було легко розкотити. Далі заливаємо окропом родзинки та залишаємо його для пропарювання приблизно на 15 хвилин.

Пласт розмороженого листкового тіста необхідно розкачати за допомогою качалки максимально тонко. Щоб воно не чіплялося до стільниці, посипте її невеликою кількістю пшеничного борошна. Оптимальна товщина пласта становить лише кілька міліметрів.

Але все не так просто. У столицю Австрії пиріг потрапив від турків, що завоювали країну. Але відомо, що араби задовго до мешканців Туреччини вже готували чудову східну насолодуз листкового тіста з апельсиновим сиропом та желе з троянд. Щоправда, трохи інакше. Вони не загортали тісто, а складали його один пласт на інший. За цим принципом зараз готують пахлаву.

Можна вважати, що даний варіант приготування десерту вважається класичним, тому що до його складу входять яблука, подрібнені горіхи та коричневий порошок. Дуже важливо дотримуватись процесу приготування даного десерту, щоб отримати ідеальний смакі консистенцію цієї солодкої страви.

Тісто листкове бездрожжеве - 250 г (половина стандартної упаковки готового тіста)
Борошно пшеничне - 3 ст.л. (Для розкочування тіста)
Олія вершкове - 2 ст.л.
Яблуко - 6 шт. (невеликі, сорти Гренні Сміт або подібні міцні зелені яблука)
Цукор - 100 г (для начинки)
Кориця – 0.5 ч.л. (можна збільшити до 1 ч.л., якщо ви любите корицю)
Олія вершкове - 1 ст.л. (Для змащування)
Цукор - 2 ст.л. (Для посипання)

Коли начинка буде готова, увімкніть духовку розігріватись на 200 градусів. Потім дістаньте тісто, розгорніть прямокутник короткою стороною і викладайте начинку широкою горизонтальною смугою посередині прямокутника. Начинка повинна займати приблизно третину від розміру тесту за висотою, і відступати від країв приблизно на 2-3 см за шириною.

Кулінарний рецепт штруделю з листкового тіста. Нова інформація.

Тепер звертаємо свою увагу на яблука, обполіскуємо їх у проточній воді, Сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі розрізаємо кожне на 2 половинки, знімаємо з них шкірку і позбавляємо серцевини з кісточками, а також хвостиків. Викладаємо м'якоть фруктів на обробну дошку, шаткуємо кубиками або пластинами завтовшкивід 5 мм до 1 см і йдемо далі.

★ РЕЦЕПТИ ВИПІЧКИ:
★ Рецепти випічки:

Всім привіт! У цьому навчальному відео ми з вами дізнаємося, як приготувати яблучний штрудель із листкового тіста, можна також зробити з яблуками та з готового листкового тесту. Для приготування такого чудового і дуже смачної стравизнадобиться готове магазинне листкове тісто, але найкраще зробити його самому, та в принципі я думаю це не так особливо важливо. Далі нам для начинки знадобляться родзинки, волоський горіх і яблука, в начинку також входить цукор і кориця до смаку. Нам потрібно взяти тісто, розкотити його в пласт, даний пласт посипаємо цукром з корицею, на нього укладаємо очищені та нарізані яблука, на яблука кладемо родзинки та посипемо цю справу горіхами. Тепер рулет загортаємо, змащуємо яйцем і випікаємо 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.

Дякуємо за перегляд відео! Підписуйтесь на мій канал!

### ДИВІТЬСЯ ЩЕ ###

Перші страви (супи):
Другі страви:
Рецепти піци:
Рецепти млинців
Страви з картоплі:
Рецепти салатів:
Корейські салати:
Рецепти з курки:
Корисне відео:
Страва з м'яса:
Готуємо яйця:
Рецепти каш:
Страва з риби:
Рецепти шашликів:
Соуси:
Молочні коктейлі:
Рецепти бутербродів:
Страви в горщику:
Засолювання:
Незвичайні рецепти:

Поставити лист з штруделем в розігріту духовку і випікати при 180 градусах приблизно 25 хвилин до золотистої скоринки. За 10 хвилин до готовності дістати штрудель із духовки, посипати його мигдальними пластівцями та поставити назад у духовку. Поки штрудель сидить у духовці, ваша квартира наповниться чудовим запахом яблук та кориці. Готовий штрудель добре остудити, перед подачею можна посипати цукровою пудрою або подати штрудель із морозивом. Смачного!

На шар горішків викладають шматочки яблук, необхідно добре розподілити начинку, чим більше буде фруктів, тим соковитішим і смачнішим вийде готовий десерт. Якщо плоди просто були нарізані, їх зверху присипають цукровим піском і коричним порошком. Тепер варто взяти шматочок олії, його нарізають на дрібні кубики і укладають поверх начинки.

Простий рецепт яблучного штруделю з готового листкового тіста. Новини сьогодні 28.11.2017 р.

Який би вибір не був зробив при приготуванні штруделю, це найпростіша домашня випічка і яблучний штрудель у результаті завжди виходить дуже ніжним пирогом-рулетом з хрусткою скоринкою і соковитою начинкоюнавіть із готового тесту.

Листкове тісто розморозьте і розкотіть. Розтопіть масло в невеликій каструльці. Духовку розігрійте до 170 °. Тісто змастіть розтопленим маслом і посипте крихтами, що залишилися. Викладіть яблучну начинку вздовж довгого краю тіста, відступивши близько ½ сантиметра, згорніть тісто в рулет і викладіть швом вниз на деко, застелене пекарським пергаментом. Змастіть зверху розтопленим маслом і посипте кількома чайними ложками цукрового піскуЗробіть неглибокі надрізи по всій поверхні пирога на відстані 2-3 сантиметри один від одного. Випікайте від 30 до 40 хвилин.

На даний момент існує велика кількістьрецептів приготування даного пирога. Класичною для нього вважається начинка не тільки з яблуками, але і з вишнею, сиром, горіхами та маком. Ще 1814 року на території Австрії нікому не був відомий цей вид випічки. Однак на Віденському конгресі під час святкування перемоги над Францією на столах замість багатоярусних тортів із жирним кремом красувалася саме віденська випічказ легкого листковоготіста. Тоді й було придумано подавати яблучний штрудель із кулькою з морозива, шматочком свіжого фруктута кава.

Днями ми до Різдва приготували різдвяний штолен, який треба робити заздалегідь. Та біда занадто активно ми його пробували, і спробували геть-чисто. Зрозуміли, що ризикуємо залишитися на свято зовсім без десерту і вирішили поки що відволікти себе не менше смачним штруделем. Добре, що яблука ще лишилися.

Для листкового штруделю з яблуками зовсім не потрібно витрачати п'ять годин свого вільного часу – можна обійтися магазинним листковим тестом, декількома яблуками та іншими інгредієнтами, які можна придбати у супермаркеті.

Штрудель із листкового тесту відео рецепт від Юлії Висоцької. Новини до цієї години.

Найсмачніший штрудель з яблуками – це яскравий представник домашньої випічки, яка смакує як дорослим, так і дітям. Вся краса такої насолоди полягати не тільки в її смакових якостях, але в доступності та легкості рецепту. Навіть господарки-початківці можуть сміливо братися на приготування цієї страви, оскільки весь процес досить-таки простий. До того ж, його суттєво полегшать не лише докладні порадикожного пункту готування, а й покрокові фотографії.

Для приготування штруделю нам знадобляться такі продукти: борошно, вода, яйця, олія, яблука, цукор, вершкове масло і ванільний цукор. Всі ці інгредієнти необхідні приготування класичного штруделя. Якщо ж ви зупините свій вибір на більш «полегшеному» варіанті рецепта, цей перелік може бути істотно урізаний. Наприклад, для приготування штруделю можна використовувати магазинне листкове тісто. У такому разі ви будете позбавлені необхідності готувати його самостійно, чим заощадите собі не тільки сили і час, але і деякі продукти.

Також, незважаючи на те, що найчастіше штрудель готують саме з яблуками, замість них можна використовувати будь-яку іншу начинку. Ці фрукти можна замінити грушами, сливами, персиками, абрикосами. Замість фруктів можна використовувати також ягоди, сушені фрукти(родзинки, курагу, чорнослив) або горіхи. Для більшого смакового ефекту не забудьте додати корицю, ванільний цукор та цукрову пудру.

Після того, як ваш штрудель з яблуками буде готовий, його можна відразу ж подавати до столу. Така випічка може стати окрасою будь-якого святкового столу, хоча немає нічого простішого, ніж спекти таку насолоду до повсякденного чаювання у родинному колі.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 250 г борошна
• Дрібка солі
• 1 яєчний жовток
• 125 г води
• 1 ст. рослинного масла

Для начинки:

• 600 г почищених та порізаних яблук
• 100 г ізюму
• 100 г смаженого мигдалю
• 90 г цукру
• 1 ч. л. кориці
• 2 п. ванільного цукру(20 г)
• 100 г вершкового масла

Приготування страви з фото.

1. Для початку приготуємо тісто. Для цього в першу чергу потрібно просіяти пшеничне борошно через сито. Додати в неї щіпку солі та один яєчний жовток.
2. Невеликими порціями вливаємо в основну масу воду та замішуємо еластичне тісто. Його потрібно добре вимісити доти, доки воно не почне відлипати від рук.
3. Кулька готового листкового тіста змащуємо олією, накриваємо рушником і залишаємо його на чверть години.
4. Тепер приготуємо начинку для штруделю. Смажений мигдаль розрізаємо вздовж, щоб вийшли довгі скибочки.
5. Яблука промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо шматочками.
6. Змішуємо яблука, мигдаль та промиті родзинки.
7. Льняний рушник добре присипаємо борошном, як показано на фотографії.
8. Кладемо на рушник тісто і починаємо його розкачувати.
9. У результаті вийде довгий прямокутник. Тісто має бути досить тонким. (Але, при цьому воно не повинно просвічувати - коли ви завертатимете штрудель з начинкою - він може порватися). Тому, розкочуємо тісто, щоб воно стало тонким, але будьте обережні, не перестарайтеся.
10. Присипаємо розкотене в пласт тісто корицею і ванільним цукром. Присипаємо частиною цукру.
11. Викладаємо начинку на тісто, присипаємо цукром. Розрівнюємо шар яблук.
12. Акуратно загортаємо штрудель, допомагаючи собі рушником, щоб не розірвати тісто.
13. Краї штруделю ретельно защипуємо.
14. Акуратно кладемо штрудель (швом вниз!) на лист, попередньо застеливши його папером для випічки.
15. Змащуємо штрудель розтопленим вершковим маслом. Відправляємо штрудель в духовку на 40-50 хвилин, але через кожні 10-15 хвилин змащуємо штрудель маслом. Температура приготування 180 градусів.
16. Готовий штрудель дістаємо з духовки та присипаємо цукровою пудрою.
17. Подаємо до столу штрудель із кулькою ванільного морозива або з заварним кремом. У розрізі випічка виглядатиме дуже апетитно.

Смачного!

Універсальне тісто для штруделю з яблуками та іншими начинками

Якщо ви зважилися взятися за приготування випічки, весь процес завжди починається з готування тіста. Варіантів тесту для штруделю існує безліч, але я пропоную вашій увазі класичний та універсальний рецепт.

Інгредієнти:

• 450 г борошна
• 1 яйце
• 100 мл води
• 3 ст. цукру
• 1 щіпка солі

Спосіб приготування:

1. На стільницю просіюємо пшеничне борошно.
2. У гірці, що утворилася, з борошна робимо невелике поглиблення і вбиваємо в нього яйце.
3. Потім обережно вливаємо воду.
4. Після цього додаємо цукор та сіль, після чого починаємо замішувати тісто.
5. Готове тісто формуємо в кульку, перекладаємо в глибоку миску та накриваємо харчовою плівкою.
6. Ставимо миску з тестом у холодильник на 60-90 хвилин.
7. Чистий рушник розстеляємо на стільниці та посипаємо його борошном. Через вказаний час дістаємо тісто з холодильника і розгортаємо його в тонкий пласт на рушник.
8. Тісто для штруделю готове і його можна використовувати за призначенням.

Ніжний штрудель з яблуками з готового листкового тіста

Якщо у вас немає часу, щоб готувати листкове тісто самостійно, а гостре бажання спекти штрудель з яблуками до чаювання не проходить вже третій день, то цей рецепт вам підійде найкраще.

Інгредієнти:

• 500 г готового листкового тіста
• 600 г яблук
• 100 г ізюму
• 3 ст. л. цукру
• 3 ст. л. рому
• 1 ч. л. кориці
• 2 ч. л. панірувальних сухарів
• 40 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно дістати з морозилки листкове тісто і дати час повністю розморозиться.
2. Поки тісто розморожуватиметься родзинки потрібно промити і замочити в теплій воді.
3. Яблука промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками.
4. Вершкове масло поділяємо на дві рівні половини і одну з них розігріваємо на чистій сковороді.
5. Обсмажуємо очищені яблука на вершковому маслі до рум'яного кольору.
6. Додаємо до яблук цукор та вливаємо ром. Готуємо яблука ще близько 2 хвилин.
7. Обсмажені яблука перекладаємо в глибоку миску та додаємо до них родзинки, мелені горіхи та корицю.
8. Готову начинку відставляємо осторонь, а розморожене тісто розкочуємо в пласт.
9. Пласт тіста посипаємо зверху панірувальним сухарями і викладаємо зверху начинку.
10. Згортаємо тісто в рулет і щільно заліплюємо краї.
11. Деко застилаємо папером для випічки і кладемо на неї штрудель швом від заліплювання вниз.
12. Розтоплюємо вершкове масло, що залишилося і поливаємо їм штрудель.
13. Відправляємо штрудель у духовку, розігріту до 180 градусів на півгодини.
14. Перед подачею до столу готову випічкуможна посипати зверху цукровою пудрою.

Штрудель із яблуками із дріжджового тіста

Будь-яка господиня знає, що якщо хочеш, щоб у результаті в тебе вийшла пишна і повітряна випічка, вона повинна бути приготовлена ​​на дріжджах. На дріжджовому тесті не тільки пиріжки будуть пишним, а й навіть штрудель, рецептом якого я з вами ділюся зараз.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 1 ст. молока
• 30 г сухих дріжджів
• 1 ст. л. цукру
• 3 ст. борошна
• 2 яйця
• ½ ч.л. солі
• 6 ст. рослинного масла

Для начинки:

• 1 кг яблук
• 100 г ізюму
• 100 г цукру
• 1 ч. л. кориці

Спосіб приготування:

1. Як завжди при готуванні дріжджового тіста, спочатку потрібно приготувати опару. Для цього в глибоку миску наливаємо тепле молокоі додаємо до нього дріжджі з цукром.
2. Ставимо ємність у тепле місце на 10 хвилин, і даємо дріжджам час повністю розчинитись. Після цього додаємо в опару 4 ст. борошна і добре перемішуємо всі інгредієнти між собою. Масу, що вийшла, даємо спокій на півгодини в теплому місці.
3. Через 30 хвилин опара повністю готова і її потрібно перелити в глибоку ємність. Після цього додаємо в опару яйця, сіль, олію та підсипаємо невеликими порціями, що залишилося пшеничне борошно.
4. Невеликою кількістю олії змащуємо руки і замішуємо дріжджове тісто для штруделю прямо руками.
5. Готове тісто перекладаємо на денце чистої каструлі і накриваємо його рушником. Ставимо тісто у духовку, розігріту до 30 градусів на 60 хвилин. Цього часу цілком достатньо, що тісто збільшилося в два рази.
6. Яблука промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо шматочками.
7. Родзинки замочуємо в окропі на чверть години, після чого добре його промиваємо в чистій воді.
8. Тісто розгортаємо в тонкий пласт і посипаємо зверху цукром.
9. Поверх цукру кладемо яблука з родзинками та посипаємо їх крицею.
10. Загортаємо тісто в рулет і ретельно заліплюємо всі краї.
11. Перекладаємо штрудель на змащене рослинним маслом деко і відправляємо його в духовку на 30 хвилин. Температура приготування 17-180 градусів.

Апетитний штрудель з яблуками з лаваша

Вірменський лаваш можна використовувати не тільки для приготування бутербродів і закусок, але і як основа для випікання штруделю, як з яблуками, так і з будь-якою іншою начинкою.

Інгредієнти:

• 400 г вірменського лаваша
• 3 яблука
• 2 ст. л. лимонної цедри
• 2 ст. вершкового масла
• 100 г цукру
• 100 г кориці

Спосіб приготування:

1. У металеву каструлю або сотейник кладемо вершкове масло, цукор та цедру лимона. Ставимо ємність на вогонь та розтоплюємо всі інгредієнти до стану сиропу.
2. Невелику частину сиропу відливаємо, а частину, що залишилася, доводимо до кипіння, після чого кидаємо в неї попередньо очищені і нарізані на шматочки яблука.
3. Тушимо яблука в сиропі до м'якості.
4. Для того щоб лаваш не ламався, тримаємо його над парою, від киплячої води, після чого розстеляємо його на стільниці і змащуємо сиропом, що залишився.
5. Поверх лаваша викладаємо начинку з яблук і загортаємо лаваш у рулет.
6. Перекладаємо штрудель з лаваша на застелений пергаментом лист і поливаємо його сиропом, що залишився залишився.
7. Відправляємо його в духовку та запікаємо при температурі 180 градусів до рум'яної скоринки.

Тепер ви знаєте, як готувати штрудель з яблуками. Смачного!

Штрудель з яблуками – це насолода, якій можна балувати себе та своїх рідних цілий рік. Всі необхідні для його приготування продукти можна легко купити в будь-якому супермаркеті, і що особливо примітно, коштуватимуть вони зовсім не дорого. Не дивлячись на безліч етапів приготування, весь процес готування штруделю досить-таки простий, і з цим заняттям впоратися навіть господиня-початківець. Насамкінець, як і завжди, я хочу дати кілька порад, щоб ваш штрудель з яблуками вийшов смачним і з першого разу:

• Для приготування штруделю можна використовувати як магазинне, так і домашнє тісто, вибирайте той варіант, який вам найбільше прийнятний;
• Штрудель можна приготувати не тільки з листкового тіста, а й дріжджового. Якщо у вас буде можливість, то я раджу випробувати обидва варіанти;
• Як начинку використовуйте не тільки яблука, але й інші фрукти, ягоди, горіхи тощо;
• Перед подачею до столу готовий штрудельне зайвим буде посипати цукровою пудрою, полити сиропом або шоколадною глазур'ю.

Ніжний, смачний, найкращий десертдо чаю - яблучний штрудель із листкового тіста. У нашій добірці прості рецепти, з якими завдяки покроковим фото впорається навіть новачок!

• 2 листи готового листкового тіста
• 0,5 ч.л. кориці
• 2-3 великі яблука
• 2 ст. борошна
• 2 ст. цукру
• 2 ст. звичайного цукру
• ст.л. коричневого цукру
• 0,5 склянки рубаних горіхів
• 2 ст. панірувальних сухарів

Для змащування:

• 1 ч. л. води
• 1 яйце

Миємо, чистимо та нарізаємо яблука кубиками.

Змішуємо яблука з корицею, борошном і двома видами цукру. Залишаємо яблука на 20 хвилин, щоб вони пустили сік.

В іншій мисці змішуємо горіхи з сухарями і з двома видами цукру.

Розкочуємо листок розмороженого тіста, посипаємо його горіхово-сухарною сумішшю, на яку викладаємо зверху яблука.

Загортаємо краї тісті, закриваючи начинку. Те саме повторюємо і з другим листом тіста і залишками начинки.

Краї рулетів загнути вниз, викласти штрудель на деко, змащене або застелене папером. Зверху змастити жовтком із водою.

На кожному рулеті зробити поперечні надрізи.

Випікаємо наші штруделі при 190 градусах до золотистої скоринки, це приблизно 40-45 хвилин.

Рецепт 2: яблучний штрудель із готового листкового тіста (з фото)

Можна вважати, що даний варіант приготування десерту вважається класичним, тому що до його складу входять яблука, подрібнені горіхи та коричневий порошок. Дуже важливо дотримуватися процесу приготування даного десерту, щоб отримати ідеальний смак та консистенцію цієї солодкої страви.

• сухарики для панірування – 2 ложки;
• тісто готове – 2 пласти;
• борошно пшеничне 1 гатунку - 2 ложки;
• куряче яйце – 1 штука;
• цукровий пісок у начинку – 5 ложок;
• яблука великі - 3 штучки;
• масло вершкове гарне - 45 грам;
• коричний порошок – 2 ложечки;
• горіхи волоські подрібнені - ½ склянки.

Для початку варто розморозити тісто для яблучного штруделя з листкового тіста, за покроковим рецептом з фото. Поки тісто розморожується, варто підготувати основну начинку. Для цього беремо великі яблука, промиваємо у воді та очищаємо від серцевини з кісточками.

Якщо шкірка у плодів занадто щільна, її краще зрізати, щоб не зіпсувати готові ласощі. Фрукти нарізають невеликими кубиками, а потім яблучка перекладають у чашу, куди додатково насипають коричний порошок і цукровий пісок. У такому вигляді плоди залишають на п'ятнадцять хвилин.

Якщо є така можливість, варто перекласти шматочки яблук у сковорідку, де заздалегідь розтопили вершкове масло, після чого шматочки обсмажують до готовності. Також варто додати до цієї маси цукровий пісок, щоб яблука карамелізувалися. В окремій мисці перемішують подрібнені горіхи та пару ложок панірувальних сухарів.

Вже розморожене тісто розкочують дуже тонкий пласт, після цього поверхню змащують шматочком розм'якшеного масла. Зверху посипають тонкий шар горіхової начинки, при цьому один край залишаючи порожнім. Це необхідно, щоб потім закріпити кінець рулету, так що начинка не випадатиме з готового десерту при випіканні.

На шар горішків викладають шматочки яблук, необхідно добре розподілити начинку, чим більше буде фруктів, тим соковитішим і смачнішим вийде готовий десерт. Якщо плоди просто були нарізані, їх зверху присипають цукровим піском і коричним порошком. Тепер варто взяти шматочок олії, його нарізають на дрібні кубики і укладають поверх начинки.

З двох пластів тесту скочують два однакові рулети, вказана кількість начинки розрахована саме на два пласти тесту. Кінці рулетиків закріплюють нагорі, щоб із начинки не виливався сік під час запікання.

Підготовлені яблучні штруделі із листкового тіста, за вказаним рецептом з фото покроково, запікаються у духовці. Попередньо тісто змащують курячим жовтком і роблять на поверхні рулету невеликі надрізи.

Процес випікання триває щонайменше сорока хвилин, позначка температури має бути не вище 190 градусів, але тут варто просто орієнтуватися на свою духовку. Коли такі рулетики з яблуком та корицею будуть готові, варто посипати їх трохи цукровою пудрою, а тільки після цього можна подати десерт до столу.

Рецепт 3: як приготувати яблучний штрудель з родзинками (покроково)

• тісто (листове) - 500 г,
• яблука (кисло-солодкі) - 4 шт.,
• родзинки (без кісточок) – 100 г,
• цукор-пісок – 3 ст.л.,
• олія (вершкове) – 80 г,
• кориця (мелена) – 2 ч.л.,
• яйце куряче столове - 1 шт.,
• пудра цукрова,
• панірувальні сухарі- 2 ст.л.

Насамперед дістаємо упаковку тіста і розморожуємо його за кімнатної температури, так, щоб його можна було легко розкотити. Далі заливаємо окропом родзинки та залишаємо його для пропарювання приблизно на 15 хвилин.

Очищаємо яблука від шкірки, вирізаємо насіннєву коробочку та плодоніжку.

Потім нарізаємо яблука тонкими часточками.

У сотейник кладемо олію і всипаємо яблучні часточки. На повільному вогні гасимо яблука 30-40 хвилин, поки більша частинавологи не випарується.

Додаємо корицю. І відставляємо начинку убік, щоб повністю охолола.

Тісто тоненько розкочуємо качалкою.

І викладаємо на нього начинку. З одного боку залишаємо приблизно 5-6 см без начинки. Спочатку викладаємо родзинки та панірувальні сухарі.

А зверху викладаємо яблучну начинку.

Повертаємо штрудель рулетом, починаючи з боку з начинкою. А потім накриваємо його вільним краєм і акуратно зашпаровуємо краї. Перекладаємо штрудель на застелене пергаментом протвінь, промазуємо збитим яйцем і посипаємо цукровою пудрою.

Випікаємо виріб 35 хвилин за температури 170 градусів.

Рецепт 4: смачний Віденський штрудель з яблуками із листкового тіста

Знаменитий Віденський штрудель мало хто вміє правильно готувати! Багато хто просто загортають тісто з нарізаними яблуками і подають його як популярної страви, Деякі замість листкового тесту використовують дріжджове і т. д. Це тільки псує справжній смакароматних яблучних ласощів, смак яких назавжди залишиться у вашій пам'яті, якщо ви хоч раз його спробуєте правильно приготовленим.

Для листкового штруделю з яблуками зовсім не потрібно витрачати п'ять годин свого вільного часу – можна обійтися магазинним листковим тестом, декількома яблуками та іншими інгредієнтами, які можна придбати у супермаркеті.

• 2-3 стиглих яблука
• 0,5 кг листкового тіста
• 50 г цукрового піску
• 1 ч. л. приправи для випічки
• 100 г панірувальних сухарів або бісквітної крихти
• 1 перепелине яйце для змащування

Відразу ж займемося приготуванням яблучної начинки, проте тісто не забудемо розморозити, якщо купували його замороженим! Яблука промиємо у воді та наріжемо на чотири частини. Зріжемо з кожної з них насіннєві коробочки і знову промиємо.

Потім кожну четвертинку наріжемо середніми за розмірами кубиками.

Всиплемо яблучну нарізку в ківш або сотейник, наллємо 25 мл окропу і всипаємо цукровий пісок.

Потім додамо приправу для випічки - вона подарує десерту неперевершений солодкуватий аромат. А кориця, яка входить до складу спеції, найкраще гармоніює з яблуками!

Помістимо сотейник на середній вогоньі уваримо його вміст удвічі приблизно 5-7 хвилин. Необхідно, щоб цукор розтанув і закарамелізувався на яблучній нарізці.

Після цього розкотимо тісто прямокутний пласт і один його край наріжемо смужками, але не дорізаючи до кінця.

На другий цілий край насипаємо сухарі або бісквітну крихту.

На неї – приготовану начинку з яблук та розрівняємо її.

Акуратно підіткнемо два бічні краї тіста на начинку, а потім скачаємо всю заготовку рулетом.

Як ви бачите, нарізані смужки вийшли по центру заготівлі ласощі.

Помістимо її на лист, вистелений пергаментним папером, і змастимо збитим перепелиним яйцемабо ж звичайним жовтком курячого яйця.

Запечемо десерт у духовці близько 30 хвилин при 180-200°С.

Дамо листковому штруделю з яблуками злегка охолонути і наріжемо його порційними шматочками, присипавши цукровою пудрою за бажанням.

Рецепт 5: штрудель із листкового тіста з яблуками та горіхами

Готується дана випічкадосить легко, без зайвого клопотуі знаючи кілька дуже простих правел, з цим рецептом впорається навіть новачок-кулінар.

• Тісто листкове (безрізкове) 250 грам (¼ упаковки або 1 плоский квадрат)
• Яблуко кисло солодке – 500 грам
• Цукор 4 столові ложки
• Сухарі товчені 4 столові ложки
• Кориця ½ чайної ложки або до смаку
• Родзинки 50 грам
• Горіх грецький 50 грам
• Жовток яєчний 1 штука
• Борошно пшеничне 1 чайна ложка
• Вода очищена 150 мілілітрів

Насамперед приблизно за 30-40 хвилин до початку приготування викладаємо на стільницю шматочок листкового тіста, розгортаємо його на всю довжину і залишаємо при кімнатній температурі, щоб підтало. Потім вмикаємо духовку для розігріву на 190-200 градусів Цельсія і застилаємо протипригарний лист листом пекарського паперу.

Ні хвилинки не втрачаємо, поки борошняний напівфабрикат розморожується, займаємося підготовкою інших важливих інгредієнтів. Наливаємо в чайник трохи очищеної води і ставимо його на середній вогонь, хай нагрівається. Потім скидаємо сушені родзинки в друшляк і ретельно його промиваємо.

Перекладаємо сушений виноград у глибоку піалу, через деякий час заливаємо окропом і залишаємо в такому вигляді на 10-15 хвилин, щоб розпарився. Після цього знову переміщуємо ягоди в друшляк і залишаємо в ньому до використання або поки з нього не стіче зайва рідина.

Далі перебираємо грецькі горіхи, видаляючи їх сміття будь-якого виду, і подрібнюємо ядра в середню чи дрібну крихту будь-яким зручним способом, наприклад, за допомогою стаціонарного блендера, кухонного комбайна, м'ясорубки або по-старому відправляємо їх в пакет і кришимо тильною стороною сокири або качалкою.

Тепер звертаємо свою увагу на яблука, обполіскуємо їх у проточній воді, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі розрізаємо кожне на 2 половинки, знімаємо з них шкірку і позбавляємо серцевини з кісточками, а також хвостиків. Викладаємо м'якоть фруктів на обробну дошку, шаткуємо кубиками або пластинами завтовшки від 5 мм до 1 см і йдемо далі.

Кладемо в глибоку миску нарізані яблука, що встигли обсохнути родзинки, перемелені горіхи, цукор і трохи кориці. Акуратно перемішуємо ці інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції- Начинка готова, йдемо далі!

У невелику піалу кладемо яєчний курячий жовтокі збиваємо його столовою вилкою до легкої однорідної консистенції, сильно старатися не треба, досить легкої пишності.

Після цього повертаємося до розмороженого тіста, викладаємо лист на кухонний рушник або простирадло, злегка присипаємо з обох боків борошном і за допомогою качалки розкочуємо його в дуже тонкий прямокутник в одному напрямку, щоб не порушити структуру шарів.

Потім посипаємо його поверхню товченими сухарями і візуально ділимо борошняний напівфабрикат на дві частини.

Викладаємо на одну із сторін начинку, залишаючи з кожного краю по 2 сантиметри вільного простору.

Далі дуже дбайливо скочуємо за допомогою того ж рушника або простирадла рулет, щільно защипуємо його по кінцях, підтискаємо їх під низ і переміщаємо виріб, що вийшов, на підготовлений лист швом вниз.

За бажанням надаємо поки що сирому десерту вигляду півмісяця, скориставшись пекарським пензлем, змащуємо його збитим. яєчним жовткомі приступаємо до наступного практично заключного кроку.

Перевіряємо духовку, якщо жар дуже сильний, зменшуємо його до потрібної температуриі лише після цього відправляємо туди штрудель на середній стелаж. Випікаємо його 35-40 хвилин, за які десерт дійде до повної готовностіі вкриється гарною рум'яною скоринкою. Як тільки це станеться, натягуємо на руки кухонні прихватки і ставимо лист на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю.

Прикриваємо випічку кухонним рушником, щоб залишилася досить велика щілина, і даємо їй злегка охолонути. Потім, скориставшись широкою кухонною лопаткою, переміщуємо штрудель на велике плоска страва, за бажанням посипаємо цукровою пудрою, гострим кухонним ножемділимо поперек на порції, розподіляємо їх по тарілках і дегустувати вперед!

Рецепт 6: штрудель яблучний із листкового бездрожжевого тіста

• листкове тісто (безрізкове) – 450-500 г;
• олія смачна вершкове – 40 г;
• сухарі панірувальні (дрібні, білі) – 20 г;
• яблука – 300-400 г;
• родзинки – 100-200 г;
• жовток – 1 шт.;
• цукор – 4 ст. ложки;
• кориця та ванілін – за смаком.

Акуратно розгортаємо та звільняємо від упаковки готове листкове тісто. Нехай постоїть приблизно 10-15 хвилин. Потім його треба розкотити качалкою, посипаною мукою. Розкачати треба якомога дуже тонко.

Вершкове масло (ні в якому разі не спред) розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на паровий лазні. Змащуємо їм тісто за допомогою кулінарного пензлика. Потім посипаємо олію сухарями. Для рецепту штруделю найкраще підходять дрібні сухарі. Шар повинен вийти не дуже товстим.

Готуємо яблука та родзинки. Родзинки достатньо перебрати і промити. Чисті яблучка нарізаємо (без качана) невеликими кубиками. Змішуємо яблука із ізюмом. За смаком можна додати трошки меленої кориці або ваніліну.

Начинку розподіляємо по тесту, залишаючи по краях по 2-3 см, щоб легше загортався штрудель.

Дуже акуратно, щоб не порвати тісто, закручуємо штрудель із яблуками. Кінці закриваємо-защипуємо.

Жовток збиваємо легенько, змащуємо їм верх рулету.

Випікаємо штрудель із яблуками із листкового тіста 40-45 хвилин у духовці, попередньо прогрітій до 220°С.

Штрудель смачний як гарячим, і холодним. У деяких ресторанах його подають гарячим, сервіруючи кулькою крем-брюле. Треба відзначити, що в гарячому вигляді цю випічку дуже складно нарізати рівними шматочками, тому іноді все ж таки краще почекати, поки рулет повністю охолоне. Дуже добре подавати таку страву з трав'яним чаєм, латте, какао, соком та іншими напоями. Як прикраса страви допускається застосування шоколадного сиропу (або фруктового на ваш смак).

Рецепт 7: як зробити яблучний штрудель у домашніх умовах

Дуже простий рецепт яблучного штруделю з листкового тіста, з мінімальною кількістю інгредієнтів, але не менш смачний!

• тісто листкове - 250 гр
• яблуко - 4 шт
• кориця – 1 ч.л.
• цукор - 3 ч.л.

Для початку потрібно просто підготувати продукти, які ви використовуватимете для приготування яблучного штруделю в домашніх умовах. Свіжі добірні яблука потрібно ретельно вимити, листкове тісто розморозити, а також відміряти необхідну кількість меленої кориці та цукрового піску. Яблука повинні бути в міру солодкими та кислими, інакше надмірності доведеться компенсувати за допомогою прянощів.

Наслідуючи покроковий рецепт, займіться обробкою яблук. Звільніть їх від твердої серцевини. Жорстку шкірку також можна видалити, але це зовсім необов'язково. Потім перетворіть підготовлені фрукти на невеликі кубики приблизно однакової форми та розмірів.

Перекладіть подрібнені яблука в глибокий посуд, змішайте з необхідною кількістюкориці та цукру. Добре перемішайте ці інгредієнти.

Пласт розмороженого листкового тіста необхідно розкачати за допомогою качалки максимально тонко. Щоб воно не чіплялося до стільниці, посипте її невеликою кількістю пшеничного борошна. Оптимальна товщина пласта становить лише кілька міліметрів.

Далі за рецептом підготовлену начинку необхідно акуратно викласти з одного боку і загнути край тесту, яка і стане початком рулету. Добре заліпіть краї з боків і повністю загорніть начинку в тісто, сформувавши великий рулет довгастої форми.

Потім залишиться тільки загорнути тісто в джгут, з якого, напевно, не випадатимуть яблука.

Духову шафу розігрійте до 180 градусів, а майбутній штрудель перекладіть на попередньо змащене деко. Готуйте цей ніжний десертв духовці близько 30 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Дістаньте лист з випічкою з духовки і трохи остудіть його, щоб десерт не розвалився в процесі нарізки. Подавати до столу його можна з кульками морозива чи під топленим шоколадомз горіховими пелюстками.

Цей рецепт неодмінно сподобається вам і забере зовсім небагато часу. Штрудель із листкового тіста з яблуками готовий. Смачного!

Рецепт 8: штрудель з яблуками по-австрійськи (покрокові фото)

Полегшена варіація традиційної австрійської випічки з яблучною начинкою з готового листкового тіста.

• Листкове тісто готове - 1 пласт (15×20 см)
• Яблуко - 1 середнє
• Волоські горіхи - 80 г
• Родзинки - 3 жменьки
• Цукор - 2 ст.л.
• Крихітка сухарів (або панірувальні сухарі без добавок) - 4-5 ст.л.
• Вершкове масло - для змащування пластів
• Яйце для змащування рулету - 1 шт.

Родзинки замочити в холодній воді. Яблука очистити, нарізати пластинками чи кубиками. Горіхи очистити, поламати на дрібні частини.

Підготувати панірувальні сухарі (я брала просто висушений батон і подрібнила його в крихту) можна взяти готові з магазину (тільки без спецій і добавок!).

Розкачати тісто на вологому рушнику. Кажуть, що треба розкочувати, щоб було видно газетний текст. Ну я розкотила товщі, хоча рушник виднілося.

Тепер можна змішати інгредієнти начинки. Можна додати трохи кориці до смаку.

, http://www.russianfood.com

Що таке яблучний штрудель та як його приготувати? Apfelstrudel (нім. штрудель з яблуками) – традиційний віденський штрудель, популярна випічка родом із Австрії. Будь-який штрудель складається з шаруватого тіста та начинки, як правило, солодкої. Хоча штруделі прийнято відносити до австрійської кухні, вони також є традиційною випічкоюу більшості країн колишньої Австро-Угорської імперії.

Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати класичний віденський штрудель з яблуками, яке тісто використовувати, що входить до складу традиційної начинки, і скільки випікати Apfelstrudel в духовці, а також дізнаємося про нові сучасних способахприготування яблучного штруделю в духовці та мультиварці. ТестоВед зібрав для Вас 5 самих найкращих рецептівштруделю на будь-який смак та гаманець.

Яке тісто потрібне для штруделю: витяжне чи листкове?

За століття свого існування (найперший відомий рецептдатується 1696 р.) штрудель набув світової популярності, а разом з нею і безліч самих різноманітних способівприготування тіста та начинки. У кожному куточку світу кондитери готують штрудель по-своєму. То яке ж тісто для штруделю краще?

• Витяжне. Штрудель австрійська, угорська та чеська традиційно робиться з еластичного тіста, Що складається з борошна з , води, олії та солі без додавання цукру. Тісто витягується руками в найтонший шар. Пуристи стверджують: тісто для штруделю має бути настільки тонким, що через нього можна прочитати газету. Досягти такого результату не завжди можливо в домашніх умовах через відсутність досвіду або великої кількостівільного часу.
• . Відмінною альтернативною витяжному тісто служить листкове - куплене в супермаркеті або свого, домашнього приготування. З бездрожжового вийде випічка, ближча до класики, а дріжджове використовуйте, якщо хочете спекти пишний штрудель.
• Філо. По суті, також витяжне прісне тісто. Приготування в домашніх умовах займає чимало часу – тісто розтягується та розкочується у дуже великий тонкий лист– тому значно простіше для приготування штруделю купити заморожений напівфабрикат, розкочений спеціальними машинами у найтонші шари.
• Тонкий лаваш. Так як лаваш теж є тонким прісним тістом, його цілком можна використовувати для приготування штруделю, хоча в цьому випадку і доведеться внести деякі зміни в традиційну технологіюприготування.

Віденський яблучний штрудель: класичний рецепт

1 годину 30 хв на підготовку

20 хв на приготування

280 кКал на 100 г

Класичний австрійський штрудельз начинкою з яблук та родзинок, загорнутих у шарувате витяжне тісто, приготувати зовсім не складно. Все, що потрібно для приготування класичного яблучного штруделя, - покроковий рецепт з фото і чиста тканинна серветка, щоб загорнути штрудель не гірше віденських кухарів.

З цієї кількості інгредієнтів виходить великий штрудель на 12 порцій.

Витяжне тісто

• борошно пшеничне – 2,5 склянки;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• олія рослинна – 3 ст.л. + 0,5 ч. л.;
• вода тепла – 10-12 ст.

Яблучна начинка

• масло вершкове – 200 г;
• сухарі панірувальні - 50-60 г;
• фундук смажений подрібнений (або мигдаль, волоські горіхи) - третина склянки;
• цукор – три чверті склянки + 1 ст.
• кориця мелена;
• сіль;
• яблука великі сорти типу Гренні Сміт чи Голден – 5 шт.;
• родзинки – півсклянки;
• сік лимона – 5 ч. л.;
• цедра лимона – 1 ч. л.

Приготування

1. Для приготовлення витяжного тістау великій мисці розмішуємо борошно, сіль|соль|, 3 ст.л. рослинної олії та 10 ст.л. теплої води до однорідного стану. Якщо маса виглядає сухою, додаємо води, по 1 ст.л. за раз. Тісто на штрудель має бути м'яким і не прилипаючим до рук.
2. Розминаємо тісто руками на присипаній борошном обробній дошці до еластичного стану, приблизно 5 хвилин. Формуємо в кулю і змащуємо 0,5 ч.л. рослинного масла. Кладемо в миску, закриваємо харчовою плівкоюі залишаємо при кімнатній температурі на 1 годину для формування волокон глютена – це допоможе нам розтягнути тісто.
3. Тим часом робимо яблучну начинку. Розтоплюємо невеликий шматочоквершкового масла|мастила| (близько 40 г або 3 ст.л.) у сковороді на середньому вогні. Додаємо панірувальні сухарі і готуємо, помішуючи, 2 хвилини. Знімаємо з вогню, перекладаємо в миску і залишаємо до остигання.
4. Розігріємо духову шафу до 200 о С. На робочу поверхню кладемо великий лист пергаментного або пекарського паперу, зверху укладаємо великий шматокчистої тканини або тканинної серветки розміром не менше 60×90 см.
5. На присипану мукою обробну дошку переносимо тісто і розкочуємо його качалкою в прямокутник зразкових розмірів 25×30 см. Перевертаємо дошку разом із тестом на підготовлену тканину. Прибираємо дошку.
6. Починаємо дуже обережно розтягувати тісто. Для цього поміщаємо руку долонею вниз під тісто і повільно тягнемо край на себе, намагаючись не порвати. Якщо лист порвався, акуратно скріплюємо. Розтягуємо в прямокутник 45×75 см. Тісто має просвічувати і бути тонким, як папір, однак однакової товщини по всьому периметру. Якщо залишилися товсті краї, обрізаємо ножем.
7. Розтоплюємо вершкове масло, що залишилося, і змащуємо тонким шаром основу, залишаючи невелика кількістьдля змащування верхівки перед запіканням. Поступово розподіляємо по всій поверхні подрібнені горіхи. Відступаючи від вузької сторони прямокутника 15-20 см і по 7-8 см з країв, викладаємо смугу підсмажених панірувальних сухарів. Змішуємо три чверті склянки цукру, чверть ч.л. меленої кориці та щіпку солі. З'єднуємо з|із| порізаними шматочками яблуками, попередньо замоченим у теплій воді ізюмом, соком і цедрою лимона. Перемішану до однорідності начинку викладаємо поверх сухарів.
8. Використовуючи тканину, піднімаємо край тіста та закриваємо начинку. Продовжуємо піднімати тканину, щоб загорнути штрудель. Дійшовши до середини, завертаємо краї усередину. Загортаємо до кінця - довжина штруделя повинна бути близько 40-45 см. Перекочуємо штрудель на пекарський папір і переміщуємо разом з папером на деко. Якщо штрудель не поміщається на лист, злегка загинаємо краї.
9. Змащуємо виріб розтопленим маслом|мастилом| і посипаємо 1 ст.л. цукру. Випікаємо 20 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 про З і запікаємо до золотистої скоринки. Виймаємо з духовки та остуджуємо. Подаємо зі збитими вершками.
   

   Читайте детальніше: – докладна інструкціяз фотографіями.

Штрудель з яблуками із листкового тіста: покроковий рецепт з фото

Якщо немає часу для приготування штруделю класичним віденським способом, приготуйте штрудель з яблуками по простому рецептуз покроковими фото- З листкового тіста. Дріжджове або бездрожжеве, домашнє чи магазинне – листкове тістодозволяє приготувати смачний яблучний штрудель без зайвого клопоту.

складові

• листкове тісто дріжджове чи бездрожжеве – 1 лист;
• солодкі яблука щільні - 2 шт.;
• або інший за смаком – 1 ст.
• сухарі панірувальні - 2 ст.л.;
• горіхи (волоські, мигдаль) – 2 ст.л.;
• цукор – 2 ст.
• родзинки – 2 ст.л.;
• кориця мелена – 0,5 ч.л.;
• жовток яєчний – 1 шт.

Як приготувати

1. Духовку розігріваємо до 180 про С. Для приготування начинки ізюм замочуємо для розм'якшення теплої води. Промиті яблука очищаємо та нарізаємо шматочками, попередньо вирізавши серединку. Горіхи дрібно подрібнюємо ножем.
2. Деко відповідного розміру застеляємо папером для запікання і переносимо на неї листок трохи холодного, не повністю розмороженого листкового тіста. Візуально ділимо лист на три частини вздовж. Змащуємо середню частину тонким шаром джему, зверху викладаємо нарізані яблука.
3. Змішуємо панірувальні сухарі, цукор, подрібнені горіхи та корицю. Отриманою сумішшю посипаємо шматочки яблук. Зливаємо воду з родзинок, трохи віджимаємо його руками і викладаємо зверху на начинку.
4. Починаємо загортати штрудель. Закриваємо начинку вільною третиною тесту з одного боку. Відокремлюємо курячий жовток від білка. Трохи збиваємо жовток вилкою і за допомогою кулінарного пензлика наносимо тонким шаром на згорнуту частину тіста – це допоможе скріпити штруель.
   

   Дізнайтесь:- Секрети та хитрощі з покроковими фото.

5. Закриваємо частиною тіста, що залишилася, і акуратно приплескуємо верх виробу пальцями, щоб штрудель не розвернувся під час випічки. Защеплюємо краї і змащуємо всю поверхню збитим жовтком, що залишився. Робимо по верху діагональні надрізи для виходу пари на відстані 2,5-3 см один від одного.
6. Запікаємо у розігрітій духовці протягом 40 хвилин. Виймаємо з духової шафиі даємо охолонути. Розрізаємо на шматочки за раніше зробленими надрізами та подаємо до столу.

Подавати яблучний штрудель із листкового тіста, як і класичний, найсмачніше зі збитими вершками, соусом англез або кулькою ванільного морозива.

Яблучний штрудель із тіста філо з горіхами та корицею

Аналогічно з листковим тестом, штрудель готують із філо. Тонке, як папір, витяжне бездрожжеве тістоФіло вимагає досвіду та часу на приготування в домашніх умовах, тому простіше та швидше купити упаковку готового Філо у найближчому супермаркеті.

Потрібно

• масло вершкове – 50-60 г;
• яблука свіжі міцні – 3-4 шт. (залежно від розміру);
• сухарі панірувальні - 3 ст.л.;
• горіхи – півсклянки;
• кориця - 1 ч. л.;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• родзинки – 100 р.;
• тісто філо - 3 листи;
• цукрова пудра (необов'язково) подачі.

Рецепт приготування

1. Розігріваємо духову шафу до 180 про С. Вершкове масло топимо на невеликому вогні і відставляємо убік. Яблука миємо, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і ріжемо кубиками. Засипаємо панірувальними сухарями. Подрібнюємо горіхи і додаємо до яблук із сухарями. Слідом кладемо корицю та цукор-пісок.
2. Якщо родзинки сухуваті, перед приготуванням начинки замочуємо його в гарячій водіна 15 хв. Зливаємо воду і викладаємо родзинки в посуд з яблучними шматочками. Перемішуємо начинку.
3. Робочу поверхню застеляємо пекарським папером. Беремо 1 аркуш філо і викладаємо на папір. Інші листи прикриваємо вологим чистим вафельним рушником – це запобігає висиханню та розтріскуванню в процесі випічки.
4. Промазуємо лист філо розтопленим маслом. Зверху укладаємо другий лист, знову змащуємо. Повторюємо процедуру з останнім третім листом. Відступивши від країв по 6-8 см, розкладаємо смужкою начинку на верхній лист. Загортаємо краї та згортаємо тісто в рулет.
5. Край філо ретельно змащуємо олією та скріплюємо майбутній штрудель. Разом з папером переносимо в лист і укладаємо швом донизу. Верх випічки змащуємо олією. Випікаємо протягом півгодини. Виймаємо з духовки та остуджуємо до кімнатної температури. За бажанням прикрашаємо цукровою пудрою або подаємо зі збитими вершками.

Кількість цукру в рецепті можна регулювати на свій розсуд: чим солодше яблукатим менше потрібно цукрового піску.

Простий штрудель з лаваша з яблуками в духовці

Ще простіший рецепт яблучного штруделя – з лаваша в духовці. У духовці лаваш набуває апетитної золотисту скоринку, що нітрохи не поступається за смаком і виглядом класичному витяжному тесту.

Знадобиться

• вершкове масло;
• яблука нерозсипчасті – 4 шт.;
• цукор-пісок – 3 ст.
• кориця мелена – 0,5 ч.л.
• лаваш вірменський тонкий – 1 аркуш;
• горіхи (мигдаль, фундук або волоські) – 2-3 ст.л.;
• цукрова пудра для подачі (за бажанням).

Спосіб приготування

1. Розігріваємо духовку до 180 про С. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло і відставляємо для охолодження. Яблука для начинки ретельно миємо, очищаємо та вирізаємо серединку. Нарізаємо тонкими шматочками та викладаємо в чисту сковорідку. Всипаємо цукор, перемішуємо і тушкуємо на середньому вогні, не закриваючи кришкою сковороду і не забуваючи періодично помішувати.
2. Після того, як яблучний сік частково випарується, знімаємо з вогню і додаємо в тушковані яблука мелену корицю. Перемішуємо.
3. Лаваш розкладаємо на обробній дошці і змащуємо всю поверхню трохи остиглим. паливною олією. Зверху викладаємо тушковані яблука рівним шаром по всій поверхні, не доходячи до країв 4-6 см. Горіхи подрібнюємо ножем, посипаємо горіхами яблука.
4. Акуратно загортаємо лист лаваша з начинкою у рулет. Зверху обмазуємо топленим маслом. Переносимо штрудель з лаваша на деко для запікання (змащувати деко не потрібно. Запікаємо в розігрітій духовці до рум'яної хрусткої скоринки, приблизно 20-25 хвилин
5. Готовий штрудель виймаємо з духовки та остуджуємо. Нарізаємо на порційні шматочки, за бажанням посипаємо зверху цукровою пудрою і подаємо на стіл.

Хоча це самий швидкий спосібприготування штруделя, яблука все ж таки краще згасити, інакше вони не встигнуть достатньо розм'якшитися за 20 хвилин в духовці. За смаком в начинку додають родзинки або сушені журавлини.

Яблучний штрудель із листкового тіста в мультиварці

Приготувати штрудель з яблуками можна не тільки в духовці: штрудель в мультиварці Редмонд, Поларіс, Панасонік або в інших моделях завдяки використанню готового листкового тесту вимагає мінімальна кількістькулінарних навичок та уваги до приготування.

Необхідно

• яблука солодкі – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• кориця мелена – чверть ч. л.;
• листкове тісто – 1 лист;
• цукрова пудра для подачі;
• рослинна олія.

Покрокова інструкція

1. Промиті, очищені та нарізані кубиками яблука з віддаленими серединками викладаємо в каструльку мультиварки. Висипаємо цукор і корицю, перемішуємо і тушкуємо на випічці 20 хвилин під закритою кришкою.
2. Після звукового сигналу відкриваємо кришку та перемішуємо начинку. Залишаємо кришку відкритою і даємо начинці трохи охолонути, потім перекладаємо в миску.
3. Лист листкового тіста акуратно розкочуємо. Починаючи із середини пласта, викладаємо яблучну начинку. Загинаємо краї тіста та загортаємо його рулетом.
4. Мультиварку каструльку змащуємо маслом і переносимо в неї штрудель. Згинаємо рулет формою чаші і притискаємо його до стінок. Запікаємо на випічці протягом 1 години під закритою кришкою.
5. За 15 хвилин до закінчення приготування обережно, щоб не обпектися, відкриваємо кришку мультиварки та перевертаємо виріб на інший бік. Закриваємо кришку та випікаємо до закінчення програми.
6. Виймаємо штрудель з яблуками з мультиварки, остуджуємо, прикрашаємо цукровою пудрою або на власний розсуд і подаємо до чаю, розрізавши на порційні шматочки.

ТестоВед радить. Перш ніж перевернути або вийняти виріб з мультиварки, не забудьте спершу відкрити кришку і випустити пару, що утворилася під час випічки.

Секрети та хитрощі приготування яблучної начинки

• Яблука. Не рихлі та не розсипчасті (відмінно підійдуть сорти Гренні Сміт або Голден), яблука для штруделю використовують як у сирому, так і у тушкованому вигляді. У другому випадку кількість яблук для рецепту краще збільшити через зменшення загальної масипісля гасіння.
• Цукор. Кількість цукру в штруделі потрібно регулювати в залежності від вибраного сорту яблук – чим солодші фруктитим менше потрібно цукрового піску, і навпаки. У разі додавання сухофруктів цукру можна покласти трохи менше.
• Ізюм . Занадто тверді родзинки варто заздалегідь замочити в мисці з гарячою водоюхоча б на 10-20 хвилин для розм'якшення або використовувати для цього ром або коньяк.
• Кориця. Обов'язковий інгредієнт для більшості рецептів яблучної випічки. Використовуйте мелену пряність: на середній штрудель із яблуками достатньо від чверті до половини ч.л. кориці.
• Джем. Включайте кохану солодку заготівлюу рецепт начинки за бажанням. Для отримання оригінального смакузмастіть тісто 2 ст. або такою ж кількістю.
• Горіхи. Класичний додатокдо яблучної начинки - мигдаль, фундук або волоські горіхи. Фундук і волоські горіхи для штруделю варто якомога дрібно потовкти в блендері або подрібнити ножем, а мигдаль використовувати у вигляді тонких чіпсів.
• Панірувальні сухарі. Під час випікання яблука активно виділяють сік, і щоб штрудель не вийшов надто водянистим, в яблучну начинку додають панірувальні сухарі – вони вбирають зайвий сік і роблять випічку ніжною, але не сухою і не вологою. Замінити панірувальні сухарі для штруделю просто: взяти вчорашній білий хлібабо батон, висушити в духовці або на сковороді, остудити та подрібнити.

Друзі, сподіваємося, ТестоВед відповів на питання, як приготувати штрудель із яблуками в домашніх умовах. Діліться своїми новими рецептами та унікальними ідеями у коментарях!