Спекти птах з тіста. Жайворонки з тіста

Весною у народі завжди відзначали особливе свято – день весняного рівнодення. Він позначав кінець зимових холодів і швидке настання тепла. Господині у цей день любили готувати солодкі булочки у вигляді жайворонків чи інших птахів, адже вважалося, що пташки з тіста здатні принести хорошу погоду, весну, тепло та багатий урожай. Конкретної дати свято не мав, у кожному куточку люди обирали день згідно з народними прикметами. Згодом у нього все ж таки з'явилося число — 22 березня (9 березня за старим стилем).

Спочатку подібна випічка випікалася для дотримання язичницьких таїнств та традицій, адже у народі вірили, що птахи з тіста здатні прогнати зиму та холод. Діти та незаміжні дівчата нанизували пташок на дерев'яні прути і з задерикуваними піснями та танцями бігали вулицями, зазиючи весну.

Існує безліч варіацій рецепту, кожна господиня готувала по-своєму. У хід йшло будь-яке борошно: вівсяне, пшеничне або житнє, тісто вимішували дріжджове, пряникове або пісочне. Святкування завжди випадало на Великий піст, відповідно булочки робилися пісними, тобто в рецепт не входили ні олія ні яйця.

Як зробити жайворонки з дріжджового тіста.

У наш час це свято не відзначають повною мірою, але ці булочки потрібно обов'язково спробувати спекти. Цікавий зовнішній вигляд і смак жайворонків точно оцінять діти, і, швидше за все, захочуть їх приготувати самі. Зроблені з м'якого дріжджового тіста булочки виходять ніжними, пишними та ароматними, їхній запах і смак точно принесе весняний настрій у вашу оселю.

Незважаючи на те, що жайворонків прийнято готувати з пісного тіста, класикою є рецепт із додаванням дріжджів, олії та яєць.
Інгредієнти:

1 склянка молока;

2 ст. л. цукру;

дрібка солі;

1 ч. л. сухих дріжджів;

50 г вершкового масла;

3 склянки борошна;

50 г ізюму для прикраси

2 ст. л. цукру;

2 ст. л. Води

У теплому молоці розчиняємо сіль та цукор, вводимо дріжджі, помішуємо та залишаємо на 15-20 хвилин.

Розм'якшене масло розтираємо з борошном до утворення крихт.

У ємність з маслом вливаємо молоко з дріжджами, що підійшли, і замішуємо тісто. За консистенцією воно має бути м'яким, податливим і не щільним.

Вимішуємо доти, поки тісто перестане липнути до рук. Після цього накриваємо ємність з тістом кришкою і залишаємо в теплому місці на 1,5 години для підростання.

Тісто має збільшитися обсягом у кілька разів.

На змащене рослинним маслом деко нещільно викладаємо жайворонків. Кожного птаха можна полити сиропом за допомогою пензля.

Сироп робиться просто: цукор розчиняємо в гарячій воді і даємо охолонути до кімнатної температури

Випікати в розігрітій духовці до температури 190 градусів 20-25 хвилин до готовності.

Готові булочки ще раз поливаємо сиропом і перекладаємо на ґрати.

Як поділити тісто:
Готове тісто ділимо на дві рівні частини, отримані шматочки ділимо ще раз. З частинами, що залишилися, проробляємо те ж саме. Кожен шматочок скочуємо в кульку і викладаємо на присипану мукою дошку або стіл. До ліплення починаємо після того, як поділимо повністю все тісто.

Як ліпити жайворонків

Жайворонки з дріжджового, здобного, пісного та пісочного тіста ліпляться різними способами.

Спосіб для дріжджового тіста:

З готових шматочків приблизно рівних за розміром розкочуємо довгі «ковбаски».

«Ковбаску» зав'язуємо у звичайний вузол, один край виступить у ролі голови, другий стане хвостом нашого жайворонка.

З родзинок робимо очі (великий краще розрізати навпіл), а на хвості ножем залишаємо надрізи, імітуючи пір'я.

Ножицями з боків теж робимо невеликі мітки — крила.

Як ліпити для пісочного тіста:
Жайворонків із пісочного чи пряничного тіста не зав'язують у вузол. Вироби виходять не об'ємними, а виготовляються у профіль. Якщо у вас є форма у вигляді птахів, то ви просто розкочуєте тісто в пласт і вирізаєте фігурки. Але якщо форми немає, це не проблема, адже жайворонків не складно виліпити руками без допоміжних інструментів.

Формуємо з тіста кулю, розкочуємо її в круглий пласт.

Коло нарізаємо на 8 рівних частин. Гостра сторона буде головою та дзьобом.

На нижній частині тіста робимо вертикальний надріз посередині. Верхня частина має бути ширшою, ніж нижня.

Нижню смужку вивертаємо на верхню внахлест, формуючи крило. Зверху – тіло жайворонка, знизу – хвіст.

Ножем на хвості робимо надрізи, імітуючи пір'я.

Рецепт жайворонків із пісочного тіста

Таку варіацію рецепту вигадали люди, які не хочуть вживати дріжджове тісто, але продовжують цінувати традиції предків і люблять випічку.

Інгредієнти:

200 г вершкового масла чи маргарину;

2 великих курячих яєць;

1 склянка цукру;

200 г низькокалорійного майонезу;

2 ст. л картопляного крохмалю;

2 склянки просіяного борошна

1/2 ст. л соди;

1/2 ст. л кориці;

50 г ізюму для прикраси.

Покроковий рецепт як зробити жайворонка з тіста:

В окрему ємність викладаємо розм'якшене масло кімнатної температури. Всипаємо в масу борошно, що просіює.

Перемішуємо олію з борошном до утворення крихти.

Додаємо крохмаль, майонез та соду.

В окремому посуді збиваємо яйця з цукром і виливаємо до решти маси.

Швидко вимішуємо тісто. Воно має вийти м'яким та еластичним, не липнути до рук.

Вимішуємо тісто у формі кулі, обертаємо харчовою плівкою та залишаємо в холодильнику на 20 хвилин.

Формуємо жайворонків, прикрашаємо родзинками. Акуратно викладаємо на рясно змащене маслом лист.

Відправляємо в розігріту духовку до 200 градусів на 20 хвилин і випікаємо до готовності. Готові жайворонки мають бути золотистого кольору.

Жайворонки з пісного тіста без дріжджів

Традиція випікати булочки як птахів збереглася ще з часів язичництва. Незважаючи на те, що багато чого змінилося з того часу, звичай піч жайворонків не забутий у багатьох сім'ях. На зміну язичництву прийшло Православ'я і майже всі свята тісно переплелися одне з одним. День весняного рівнодення співпав із днем поминання 40 севастійських мучеників у церковному календарі. У IV столітті 40 римських воїнів-християн було замучено і вбито за відмову в поклонінні язичницьким богам і згодом ці дві події люди почали відзначати разом, випікаючи саме 40 жайворонків, рівних кількості солдатів. Через роки свято отримало ще одну назву – «Сороки».

Наслідуючи православні традиції, пісних жайворонків слід випікати з просфорного тіста.
Інгредієнти:

0,5 л води;

1 ч. л. солі;

10 г дріжджів;

1100 г борошна.

Покроковий рецепт приготування:

В окремій ємності перемішуємо борошно, сіль та дріжджі.

Виливаємо воду, замішуємо тісто і вимішуємо, поки воно стане щільним і крутим.

Накриваємо кришкою або харчовою плівкою та залишаємо опару на 40-50 хвилин у теплому місці. Чекаємо, доки тісто підніметься.

Далі потрібно сформувати з тіста коржик, відрізати ножем смужку і розкотити її в джгутик. Всі рухи повинні робитися від середини до кінця.

Формуємо жайворонків. Прикрашаємо родзинками, робимо очі нашим птахам.

Викладаємо тісто на змащене маслом деко. Можна змастити бджолиним воском, тому що в піст масло можна їсти тільки у вихідні дні.

Залишаємо жайворонків на деку в теплому місці хвилин на 20-30, щоб тісто підійшло ще раз.

Розігріємо духову шафу до 180 градусів і випікаємо жайворонків 25-30 хвилин до готовності.

Жайворонки із солоного тіста

Для шанувальників солоного тіста є ще одна варіація цього рецепту. Не обов'язково вимішувати тісто самому, адже завжди можна придбати в магазині вже готове. Але можна приготувати жайворонків і самому, не вдаючись до покупки напівфабрикатів.

Інгредієнти:

300 г борошна;

250 г олії або маргарину;

дрібка солі;

90мл води.

Солоне тісто приготувати нескладно, але потрібно дотримуватися кількох правил:

Приміщення, в якому ви готуєте, має бути холодним.
Усе

інгредієнти перед приготуванням краще потримати в холодильнику або морозильній камері.

Вершкове масло або маргарин краще брати з жирністю понад 72%.

Працювати з тестом необхідно швидко, інакше замість листкового тесту вийде пісочне.

Покроковий рецепт приготування:

Просіяне борошно висипаємо на стіл.

Злегка підморожений маргарин або масло|мастило| натираємо на тертці і висипаємо в борошно.

Шматочки маргарину перемішуємо з борошном, але не втираємо. Викладаємо масу гіркою та формуємо в ній невелике заглиблення.

Додаємо в лунку наперед підсолену воду.

Без докладання зусиль збираємо тісто в грудку. Намагаємося робити все швидко.

Залишаємо тісто в холодильнику на 30 хвилин.

Готове тісто розкочуємо в пласт, сантиметрів 15 завдовжки і приблизно 3 см завширшки.

Формуємо жайворонків, прикрашаємо родзинками. Можна змастити булочки цукровим сиропом.

Випікаємо вироби в заздалегідь розігрітій духовці за температури 220 градусів до готовності.

Випічка булочок у формі пташок має дуже давні традиції. Усі північні народи завжди радо зустрічали весну і відзначали повернення птахів із теплих країн. У слов'ян свято так і називалося - Жайворонки і припадало на день весняного рівнодення 22 березня. До цього дня випікали маленькі булочки-жайворонки, оскільки вважалося, що з прильотом саме цих птахів весна вступає у свої права. У православній християнській традиції жайворонків випікають у кількості 40 штук за кількістю 40 мучеників Севастійських, чия пам'ять святкується якраз 22 березня. Такі булочки печуть із пісного тіста, оскільки рання весна завжди збігається з Великим постом. Тут докладна розповідь про те, як зробити пташок, а також рецепт пісного дріжджового тіста, який був обраний шляхом багатьох проб і, на мій смак, це найкращий рецепт не тільки для жайворонків, але і для іншої різноманітної солодкої та несолодкої пісної випічки.

Вам знадобиться:

цукор 1-3 ст. л.
сіль 1 ч. л.
вода 250 мл
рафінована олія 6 ст. л.
горілка 2 ст. л.

Не соромимося наявністю горілки в рецепті – кулінари давно помітили, що алкоголь сприяє розпушенню тіста і це справді так. Думаю, що завдяки горілці дріжджі працюють активніше, і це тісто, незважаючи на велику кількість борошна, завжди дуже добре підходить.

Вам також знадобиться родзинки або чорнослив, щоб зробити очі пташкам, і солодкий міцний чай для змащення булочок перед випічкою - приготуйте його заздалегідь (1 ч.л. або 1 пакетик чорного чаю на 0,5 склянки окропу + 1 ст.л. цукру) .

Для випікання жайворонків я беру 500 гр борошна. Якщо ви хочете, щоб форма пташок була чіткіша, скульптурніша, беріть 600 гр борошна. Це тісто добре поводиться в духовці як у невеликих формах - булочки, пиріжки, так і у вигляді великих пирогів. Його можна використовувати для випікання у фритюрі, але тоді зменшіть кількість муки до 400 гр.

У тісто для солодкої випічки додайте 3 ст. л. цукру. У несолодку випічку – 1 ст. л.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Просійте борошно (500 гр) в чашу міксера, додайте цукор (3 ст. л.) і сіль (1 ч. л.), перемішайте, додайте воду з дріжджами, що спінилися, і включіть міксер з насадками для замісу тіста. Додайте олію (6 ст.л.) і горілку (2 ст. л.). Замісити гладке тісто.

За допомогою міксера я замісила тісто за 10 хвилин – руками знадобиться більше часу. Міксер так влаштований, що найкраще формує в тесті клейковину (з'єднує білок борошна з водою), від того навіть маленький об'єм тесту чудово поводиться при випіканні і виходить ідеальним.

Порада: якщо ви робитимете дуже круте тісто з 600 гр борошна, а також, якщо ви не впевнені в потужності свого міксера, замішуйте тісто руками.Ви зрозуміли, що я написала?))) Я написала, що наші ніжні жіночі руки не може замінити жодна побутова техніка))) - чудова тема для філософської бесіди, але зараз не про це)))

Підберіть тісто рукою – сформуйте кулю, накрийте харчовою плівкою або рушником і залиште у теплому місці на 1 годину для підйому.

Через 1:00 добре обомніть тісто, щоб видалити вуглекислий газ, знову накрийте і залиште для підйому ще на 1 годину. Після двох підйомів, тобто через 2 години, тісто готове до оброблення.

Порада: готове тісто можна покласти у великий пакет, зав'язати не щільно, залишивши місце для підйому і зберігати в холодильнику, але не більше 2-3 днів. Після цього терміну тісто почне кисліти і приходити в непридатність. Якщо ви хочете використовувати тісто навіть за тиждень, покладіть його в морозильник. Коли знадобиться, витягніть і розморозьте.

Правильно приготовлене тісто має дуже ніжну консистенцію, легко ріжеться, не липне до ножа, рук і робочої поверхні. Для формування виробів з цього тесту можна використовувати невелику кількість олії - змащувати їм руки.

Обомніть тісто, сформуйте кулю та викладіть на робочу поверхню.

Розріжте шар тесту на 12 частин і сформуйте 12 маленьких кульок - це вже майже готові булочки до сніданку.

Порада: такі булочки можна швидко спекти до сніданку, якщо приготувати тісто з вечора і прибрати його в холодильник. Вранці дати добре булочкам підійти, змастити міцним чаєм, посипати, наприклад, кунжутом, маком, вівсяними пластівцями, великою сіллю і випікати. Відмінна ідея – булочки для домашніх ! А ще можна спекти пісні , змастивши тісто рослинним маслом замість вершкового і посипавши корицею із цукром. А ще . Крім цього, традиційні для російської кухніпиріжки та пироги з різними начинками, пончики – варіантів використання цього тесту дуже багато. Але не забувайте, що ми печемо пташок і далі я розповім, як їх сформувати.

Як зробити жайворонків із тіста

Існує багато способів формування жайворонків, але мені найбільше подобається цей ⇓⇓⇓

Розкотіть кульку тіста в джгут довжиною приблизно 23-25 см. Кінці джгута повинні бути потовщені - це майбутня головка і хвостик жайворонка. Щоб пташки були однаковими, використовуйте як міру якийсь предмет, наприклад ніж.

Зав'яжіть джгут звичайним вузлом і сформуйте голівку та хвостик. Розправте тісто, в ньому не повинно бути напруження.

Пальцями сформуйте на головці дзьоб і розплющте хвостик. Зробіть на хвостику 4 розрізи ножем. Ось пташка і готова!

Залишилося зробити очі. Зручно використовувати зубочистку - проткніть нею дірочки в головці і вставте в них шматочки родзинок або інших сухофруктів. Я вставила маленькі горошини чорного перцю - це гарно виглядає, але не забудьте вийняти перець перед їжею)))

Усадіть пташок на деко, змащене олією або використовуйте папір для випічки - її змащувати олією не треба. Залиште на 20 хвилин для підйому тесту.

Перед випіканням акуратно змастіть кожну пташку міцним солодким чаєм, щоб вони краще підрум'янилися в духовці.

Випікайте жайворонків у заздалегідь розігрітій духовці t 200 ° C 20 хвилин.

Дрібна випічка без начинки зазвичай не викликає проблем і зазвичай, коли пташки зарум'яняться, вони готові і добре пропеклися всередині.

Вийміть пташок з духовки і, поки вони гарячі, змастіть олією, накрийте рушником і дайте випічці охолонути.

«Піст уже закінчується, йде весна. Прошуміли шпаки над садом – а на Сорок Мучеників прилетіли й жайворонки. Щоранку бачу я їх у їдальні: дивляться із сухарниці гостроносі головки з родзинками в очах, а рум'яні крильця заплетені на спинці. Шкода їх є, то вони хороші, і я починаю з хвостика». (Іван Шмельов, Великдень)

Ось таких милих пташок печуть у Росії до свята Сорока мучеників Севастійських, які освячують своїм подвигом усю святу Чотиридесятницю. Пекіть жайворонків разом з дітьми, нехай ця давня традиція приживеться у ваших сім'ях.

Незважаючи на те, що це тісто пісне дуже міцне, а випічка дрібна, булочки вийшли дуже ніжні і повітряні - легко рвуться і тягнуться, практично так само, як здоба.

З весною вас, друзі! Нехай вона буде ранньою, яскравою та доброю!

Жайворонки. Короткий рецепт пісного дріжджового тіста.

Вам знадобиться:

пшеничне борошно в/с 400 - 600 гр (залежно від виду випічки)
цукор 1-3 ст. л.
сіль 1 ч. л.
вода 250 мл
сухі дріжджі 1 пакетик (10 гр)
рафінована олія 6 ст.л.
горілка 2 ст. л.
ванільний цукор 1 пакетик (за бажанням для солодкої випічки)

У невелику миску налийте теплу воду (250 мл), додайте цукор (1 ч. л.) і сухі дріжджі (1 пакетик), розмішайте і дочекайтеся, коли дріжджі спіняться.

Просійте борошно (500 гр) в чашу міксера, додайте цукор (3 ст.л.) і сіль (1 ч.л.), перемішайте рукою, додайте воду з дріжджами, що спінилися, і включіть міксер з насадками для замісу тіста. Додайте олію (6 ст.л.) і горілку (2 ст.л.). Замісіть гладке тісто – міксером 10 хвилин.

Сформуйте з|із| тесту кулю, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому.

Через 1:00 добре обомніть тісто, щоб видалити вуглекислий газ, знову накрийте і залиште для підйому ще на 1 годину. Після двох підйомів, тобто. через 2 години, тісто готове до оброблення.

Як зробити жайворонків із тіста

Розріжте шар тесту на 12 частин: спочатку на 2 частини, потім кожну частину ще раз на 2 частини і так далі. Сформуйте 12 маленьких кульок.

Розкотіть кульку тіста в джгут довжиною приблизно 23-25 см. Кінці джгута повинні бути потовщені - це майбутня головка і хвостик жайворонка.

Зав'яжіть джгут звичайним вузлом і сформуйте голівку та хвостик. Пальцями сформуйте на головці дзьоб і розплющте хвостик. Зробіть на хвостику 4 розрізи ножем. За допомогою зубочистки зробіть у голівці дірочки для очей і вставте в них шматочки родзинок - пташка готова.

Усадіть пташок на деко, змащене олією або використовуйте папір для випічки. Залиште на 20 хвилин для підйому тесту.

Перед випіканням змастіть кожну пташку міцним солодким чаєм, щоб вони краще підрум'янилися в духовці. Випікайте жайворонків у заздалегідь розігрітій духовці t 200 ° C 20 хвилин.

Вийміть пташок з духовки і, поки вони гарячі, змастіть олією Накрийте рушником і дайте випічці охолонути.

Вконтакте

Пекти на Сороки - день весняного рівнодення - булочки у вигляді птахів, закликаючи ними весну - давня язичницька традиція слов'ян-землеробів. Принаймні так стверджують етнографи. 🙂 Християнство прийняло це свято, давши йому ім'я Сороки (на честь сорока великомучеників), але зажадало поступки у відповідь. Як би не змінювалися терміни православного Великодня, але 22 березня незмінно потрапляє на розпал Великого посту, а тому жайворонки з тіста, ця традиційна ритуальна або, мабуть, неодмінно, пісними.

Сьогодні ми будемо пекти жайворонків із пісного дріжджового тіста за всіма великопостними канонами. Мій докладний, покроково оформлений фото рецепт викладе приготування саме так, як це здавна робили наші бабусі без яєць, молока та іншої здоби.

Для пісного дріжджового тесту використовуватимемо тільки:

воду 250мл;
борошно 500 гр;
олія 2-2,5 ст.л.;
цукор 2-3 ст.
сіль 1 ч.л. без гірки;
дріжджі 1,5 ч.л. сухих чи 25 гр свіжих.

Як ароматизатор можна взяти ванілін, корицю, кардамон, імбир – те, що сподобається.

Як спекти жайворонків з тіста

Щоб жайворонки з тіста, по суті пісні булочки, підійшли швидше і вийшли пишнішими, можна попередньо поставити опару з половини борошна, норми води та цукру. Інші інгредієнти додамо пізніше і дамо тесту добре піднятися рази два.

Готове пісне дріжджове тісто добре обминаємо і ділимо на 2-4 частини.

Поки ми будемо обробляти першу чверть тесту, решту шматків загортаємо в плівку або просто накриваємо серветкою.

Ділимо шматок тіста на 4 або 6 рівних шматочків. З таких невеликих шматочків ми і зліпити наших пташок дуже просто.

Спочатку потрібно зробити «ковбаску», для чого шматочок тіста розкочуємо до потрібної довжини.

Нижній кінчик тіста розплющуємо по столу та надрізаємо – це буде хвостик. З верхнього робимо голівку: виліплюємо гострий дзьобик, замість вічка вставляємо родзинки. Якщо родзинки великі, можна розрізати кожну ягідку на 2-4 частини. Найпростіший жайворонок готовий.

Але навіть пісну випічку можна зробити смачною та солодкою, як люблять головні герої цього весняного свята – діти. Шматок тіста розкочуємо в коржик, змащуємо олією і присипаємо цукром.

Коржик згортаємо щільним рулетом, який зав'язуємо вузлом і формуємо жайворонка.

Щоб жайворонки з тіста вийшли красивішими і задерикуватішими, можна кухонними ножицями зробити насічки – «скуштувати пір'їнки», або присипати спинки цукром, маком, кунжутом або насінням.

Пісну випічку не можна змащувати яйцем або молоком, але зробити жайворонків рум'яними нам допоможе міцний солодкий чай, яким змащуємо її перед випіканням.

Пекти таку випічку потрібно в духовці при 180-200 градусах, до красивого коричневого кольору, хвилин 15-20.

Незвичайні та смачні пісні булочки у вигляді птахів можна пекти не тільки на весняне рівнодення, а й у будь-якому іншому випадку, коли хочеться чогось солодкого, але пісного.

Як спекти "жайворонки"? Як приготувати тісто для жайворонків?

На Русі люди похилого віку помічали першими вісниками навесні були жайворонки, які прилітали з далеких країн у другій половині березня. Пізніше цю подію приурочили до православного свята 40 мучеників/Сорокиі разом зі святом прийшов обряд - до 22 березня пекти з пісного тіста жайворонків. Для тесту потрібно:

8 склянок борошна,
200 грам рослинної олії,
1 пакет сухих дріжджів,
400 грам води
150 грам цукру,
1 чайна ложка солі.

Всі інгредієнти перемішати та ретельно вимісити, додавши кілька монет. З готового крутого тіста надати форму птахам. І випікати у духовці до готовності. Вважається - кому дістався жайворонок з монетою - житиме цілий рік у достатку, без усіх проблем.

На весняне рівнодення, яке відзначається 22 березня, припадає одне із давніх слов'янських свят - Жайворонки. Раніше вважалося, що саме цього дня починали прилітати жайворонки, а за ними починали прилітати й інші птахи. У народі раніше завжди говорили: Жайворонок за собою сорок птахів привів.

Звідси й обряд печіння жайворонків із тіста. Пічних жайворонків роздавали дітям із побажаннями міцного здоров'я та щастя цього року.

Прикмети: якщо на свято Жайворонки випаде сніг то весь Великодній тиждень, буде холодним, а якщо у це свято стоїть хороша, суха погода, то на Великдень теж буде сухо і не буде дощу.

На фото булочки-жайворонки виготовлені з дріжджового тіста. Здобне дріжджове тісто відрізняється від пісного тим, що в здобне кладеться масло, яйце і робиться воно на молоці, а пісне тісно складається у свою чергу з води та олії, соняшникового малсу.

Тісто пісне: 50 гр дріжджів розім'яти (без грудочок), з 3 столовими ложками цукру, додати 0,5 літра теплої води, 5 столових ложок олії, трохи солі та борошно, тісто замішується так, щоб не було занадто тугим.

Здобне тісто: 50 гр дріжджів, розім'яти (без грудочок), з 3 столовими ложками цукру, додати 0,5 літра теплого молока, 2 яйця, третину пачки олії (розтопити, остудити), сіль, мука.

Зазвичай з цієї порції виходить 2 листи булочок, а як ви їх формуватимете залежить від свята.

Крильця приделані окремо

І відео наостанок.

Зі святом!

У день пам'яті Сорока учнів на Русі завжди було традицією випікати булочки у вигляді птахів жайворонків, що символізувало прихід весни. Тим більше, 22 березня це день весняного рівнодення. Дуже добре пам'ятаю, що моя бабуся пекла симпатичних таких жайворонків із пісного дріжджового тіста. Рецептів випікання жайворонків багато, ось один із них із дріжджового тіста.

Рецепт дріжджового тіста для жайворонків:

Рецепт приготування жайворонків:

для віруючих людей, що дотримуються посту, жайворонки пісні: дріжджі розвести в теплій воді додати борошно, цукор, олію, ванілін. смужку зав'язати вузлом, щоб вийшла головка, приліпити 2 родзинки замість очей, зробити крильця і приліпити до жайворонків, на хвостику розмітити ножем стрибки. посипати цукром і випікати у духовці.

жайворонки здобні: 3 склянки борошна, 125 г молока, 10 г дріжджів, 15 г вершкового масла, 2 столові ложки цукру, сіль, 1 яйце, 1 столова ложка олії. з цих інгредієнтів готуємо дріжджове тісто і ліпимо з нього жайворонків, виявивши фантазію. змащуємо зверху яйцем,випікаємо у духовці.

22 березня – день пам'яті Сорока мучеників, День весняного рівнодення. Цього дня прийнято пекти булочки у вигляді фігурок птахів з відчиненими крильцями та з вічками-родзинками. Такі булочки мають кілька назв: жайворонки, птюшки, кулики, чувилки.

Тісто може бути здобним дріжджовим або бездрожжевим, тому що йде піст.

Тісто розділити на коржики, зверху змастити олією і присипати цукром. Скачати у валик та зав'язати його вузлом. Один кінець вузла - це хвостик птиці, інший - голівка і дзьоб. Кінець вузла приплющуємо і надрізаємо тонкими смужками - пір'я.

Фігурки птахів розкласти на лист, дати час на вистоювання. Змастити настоєм міцного солодкого чаю, булочки вийдуть рум'яними, з хрусткою скоринкою. Випікаються у духовці при 200С 20 хвилин. Після випікання жайворонка змащувати олією, посипаємо цукровою пудрою.

(Фото з інтернету)

Найдавніше свято Жайворонки,в який печуть булочки або печиво у формі цих пташок сходить до дня пам'яті Сорока Севастійських мучеників у Російській православній церкві. Це 22 березня.

Зима закінчується - летять жайворонки, несуть весну.

Це день рівнодення, тобто день і ніч зрівнялися за часом.

Цими днями йде Великий піст, тому випічка з прісного тіста.

Я пригадую, що моя бабуся клала гроші в одну пташку - кому трапиться, тому особливе щастя та особливе благополуччя у цьому році.

Тісто найпростіше:

250 г борошна;

1/4 пакетика сухих дріжджів;

0,5 склянки води;

1 ст. л. соняшникової олії;

2 ст. л. цукру;

1/4 ч. л. солі.

У теплій воді змішуємо олію, дріжджі, сіль, цукор. Додаємо борошно та вимішуємо тісто.

Можна додати ванілін, корицю, якщо подобається. Тісто залишаємо в теплому місці, поки не підійде.

підходити. Даю два підйому: підійшов обім'яв, підійшов на стіл і формую.

Робимо колобки, потім катаємо джгути, які згортаємо пташкою, оформляючи носик і хвостик, робимо вічка з родзинок.

Випікаємо, як завжди.

Рецепт пісних жайворонків із дріжджового тіста:

Замісити тісто:Тпла вода 250 мл + дріжджі 2 ч.л + цукор 1/4 склянки + ванілін + 1ч.л. солі+борошно 500 гр. + олія 50 гр. Залишити підходити. Обм'яти і знову поставити підходити.

Розділити тісто на 40 однакових кульок. Кожну кульку розкотити в джгут приблизно 15 см завдовжки. Зав'язати джгут вузлом, надаючи одному кінцю форму головки птаха, інший кінець розплющити хвостиком і зробити надрізи. Родзинки розрізати на 4 частини і зробити очі кожному пташці. Покласти пташок на деко в тепле місце, щоб тісто піднялося. Змастити солодким чаєм. Випікати при 180 градусах до готовності.

Існує добра прикмета, що жайворонки приносять на своїх крилах та хвостиках весну. Наші далекі пращури слов'яни, а згодом і християни відзначали початок весни випікаючи жайворонків із тіста.

Кожна господиня має свій рецепт тіста для приготування жайворонків.

Ось рецепт приготування пісних жайворонків, тут усі продукти беруться на вічко

А також є кілька способів випікання, виготовлення жайворонків із тіста. Ось покрокові інструкції:

Робимо дві ковбаски і кладемо їх один на одного хрест-навхрест. У верхній ковбаски розплющуємо краї, за принципом крил і надрізаємо їх, імітуючи пір'я.

З нижньої ковбаски робимо голівку та хвостик.

Випікаємо жайворонки в духовці до готовності. Після випікання змащуємо олією.

Ось невеликий фото майстер-клас із виготовлення класичних жайворонків до великоднього свята із дріжджового тіста.

Катаємо ковбаску і зав'язуємо її у вузлик. робимо ножем хвостик і шматочок родзинок використовуємо для створення очей і ліпимо дзьобик.

Давайте разом покличемо Весну! Давайте все дружно заспіваймо жайворонки! Ці симпатичні пташки - справжні вісники Весни, сонця та тепла! І якщо напекти всім світом багато-багато теплих, рум'яних булочок у вигляді жайворонків - Весна нарешті настане

Ф.І. Тютчев

Зима недарма злиться,
Пройшла її пора -
Весна у вікно стукає
І жене з двору.

І все заметушилося,
Все нудить Зиму геть -
І жайворонки в небі
Вже підняли дзвін.

Зима ще клопочеться
І на Весну бурчить.
Та їй у вічі регоче
І краще лише шумить ...

Розлютилася відьма зла
І, снігу захопивши,
Пустила, тікаючи,
У прекрасне дитя…

Весні та горя мало:
Вмилася у снігу
І лише рум'янею стала
Всупереч ворогові.

Я багато чула про випічку жайворонка, але пекла вперше. І скажу я Вам, яка це цікава і приємна справа! Особливо будуть раді дітки, їм тільки дай ліпити тісто. Щоправда, виходять не завжди жайворонки, а ковбаски, пиріжки, колобки, сонечки – зате скільки насолоди!

Як ліпити жайворонки, знайшла . А тісто зробимо пісне дріжджове, як для піци чи пампушок, тільки цукру більше.

Інгредієнти для пісного дріжджового тіста на жайворонки:

- 5,5 склянок пшеничного борошна та ще з півсклянки на посипання столу, всього приблизно 1 кг борошна;
- 2 склянки теплої води;
- 30 г свіжих дріжджів;
- 3 столові ложки цукру;
- 3 столові ложки соняшникової олії;
- родзинки - для вічок краще підходить дрібніші, темного відтінку, він більше схожий, ніж великі світлі, бурштинові родзинки.

Як спекти жайворонків:

Замішуємо тісто.

Кришимо дріжджі в миску, розтираємо з цукром до рідкого стану, вливаємо 1 склянку теплої води, розмішуємо.

Просіюємо 1,5 склянки борошна, замішуємо опару і ставимо на теплу водяну баню на півгодини.

Підійшла опару акуратно перемішуємо, додаємо склянку теплої води, що залишилася, і поступово, просіюючи, домішуємо борошно - я додавала 4 склянки по одному. В кінці замішування вливаємо олію.

Виходить щільне тісто, трохи крутіше, ніж зазвичай на пиріжки, так жайворонки будуть добре тримати форму. Посипаємо стіл мукою|борошном| і добре вимішуємо тісто, щоб воно стало однорідним, гладким. Потім обсипаємо борошном з усіх боків, щоби не підсихало і не прилипало до миски, і знову ставимо на водяну баню на 20 хвилин.

Тепер найцікавіше - настав час ліпити жайворонків!

Ми випробували 3 способи. Перший сподобався мені найбільше. Коли робили другу партію, так легко і здорово стало виходити! Тут тісто скінчилося

Робимо ковбаску.

Зав'язуємо цю ковбаску у вузлик.

На одному кінці робимо круглу головку з дзьобиком, другий нарізаємо ножем, виходить віяло - це хвостик.

Вставляємо очі з родзинок. Засовуйте їх глибше, щоб не випали, коли тісто підходитиме.

Садимо жайворонків на лист на вистоювання. Поки Ви всіх зліпите, вони якраз підійдуть. Я роблю так: вмикаю духовку на невеликий вогник, а деко ставлю. Зверху на плиту. І духовка прогрівається, і булочкам тепло.

Другий спосіб.