Як приготувати тісто віденське дріжджове. Віденське тісто для солодкої випічки

Рецепт віденського тіста- рецепт смачної випічкидо чаю

Віденське дріжджове тісто- перлина кондитерської науки, одна з найскладніших у приготуванні, що вважається, тому, вершиною майстерності.

З віденського тіста готується найрізноманітніша смачна здоба - пироги, віденські булочки і навіть паски до святкового великодньому столу. Такі ласощі довго зберігають свій чудовий смак і не втрачають пишноти. Слід пам'ятати, що даний видТіста починати готувати слід заздалегідь, щоб опара для нього вистояла і перебродила не менше 12 годин. Якщо ви оберете найвідповідніший для вас рецепт віденського тесту і оволодієте майстерністю його приготування, то до чаю у вас на столі завжди буде свіжа і смачна випічка.

Можна приготувати тісто трохи швидше, проте не менш смачно та оригінально. Цей рецепт вимагає борошно (1500 гр.), Цукор (700 гр.) І сметану (200 мл.). Також не обійтися в цій справі без молока (1000 мл.) та дріжджів (50 гр.). Приготувати для початку слід опару, для якої з'єднати дріжджі, трохи цукру та зігрітого молока та борошно (60 гр.). Перемішавши масу, її потрібно забрати на чверть години в тепле місце. У цей же час можна розтопити маргарин, змішати з яйцями, збитими з цукром, додати сметани, а потім з'єднати з опарою і добре перемішати.

Надалі рецепт віденського тіста вимагає лише вимісити тісто (так довго і інтенсивно, наскільки вистачить сил), залишити його в теплі підходити протягом 40 хвилин, після яких ще раз вимісити і приступати до заготовок для випічки. З маси, що вийшла, можна сформувати паски, найніжніші булочкичи повітряні пироги. Загалом усе, на що вистачить фантазії.

Для чудових булочок і пирогів можна приготувати масу по наступного рецепту, Для якого необхідні такі інгредієнти, як молоко (1000 мл.), Сметана (500 мл.), Яйця (10 шт.) І дріжджів (75 гр.). Крім того, знадобиться цукор (500 гр.), Маргарин (150 гр.) трохи солі за смаком і борошно. Насамперед слід у молоці ( невеликій кількості) розвести дріжджі, після чого всипати в масу борошно (30 гр.) І цукор (10 гр.). Цей рецептвіденського тесту вимагає, щоб маса, що утворилася, була ретельно перемішана, і тільки після цього її можна відставити в бік на 10 хвилин. Молоко, що залишилося, потрібно зігріти (але не доводити до кипіння), розвести в ньому сметану, цукор, яйця і розтоплений маргарин, а після закінчення призначеного часу змішати все в глибокій мисці з дріжджами. Далі слід замісити опару до консистенції густої сметани, при необхідності додаючи до суміші сметану.

Після цього рецепт віденського тесту передбачає запастися терпінням і почекати, поки опара не підніметься, після чого її можна буде перемішати і чекати знову. Після другого «підйому» в масу можна відправити борошно і замісити тісто – пластичне та м'яке, що не прилипає до рук. Тут є один секрет: тісто необхідно вимішувати якомога довше, тому що в залежності від цього воно ставатиме все пишніше, повітряніше, смачніше і ніжніше. Важливо відзначити, що це приготування віденського тіста дуже довге, тому під час виконання можна встигнути приготувати ще щось. Коли тісто підійдедвічі значно збільшиться в розмірах, з нього можна відрізати шматочки і формувати майбутню випічку. Через чверть години розшарування виробу вирушають у духовку, попередньо розігріту до температури 180 градусів, і випікаються до придбання апетитної скоринки.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Віденське тісто - це дріжджове тісто, з якого виходить чудова випічка- Починаючи від і закінчуючи пиріжками. Важливо, щоб був правильний рецептвіденського тесту – рецепт наших бабусь та мам. Саме такою ми для вас сьогодні підготували.

Інгредієнти:
- 420 – 440 г пшеничного борошна;
- 1,5 столової ложки сметани;
- 5 г сухих дріжджів;
- дрібка солі;
- 2 яйця;
- 140 мл молока;
- 2-4 столові ложки цукру (за смаком);
- 50 г вершкового масла;
- 1 столова ложка олії.
З вказаної кількості інгредієнтів виходить 1 деко пиріжків.

Рецепт з фото покроково:

Готуємо опару: у чаші міксера або кухонного комбайна змішуємо дріжджі, ¼ склянки теплого молоката 1 чайну ложку цукру.

Чашу прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 10-15 хвилин, до появи пінної шапочки.

Потім до опари додаємо сіль, сметану, яйця, дуже м'яке (або розтоплене) вершкове масло, що залишилися молоко і цукор.

Перемішуємо масу.

По частинах додаємо попередньо просіяне борошно, щоразу добре перемішуючи тісто. При необхідності міняємо насадки на тестові. Борошна може піти трохи більше чи менше – залежить від її якості.

Тісто має вийти дуже м'яким, ніжним, воно буде липнути до рук. Починаємо його вимішувати. Вимішуємо тісто хвилин 20. Оскільки воно липне, у процесі вимішування змащуємо руки олією. Наприкінці вимішування тісто перестане прилипати, але залишиться дуже м'яким.




Збираємо тісто в кому, змащуємо його поверхню олією і перекладаємо в глибоку миску. Прикриваємо тісто рушником та встановлюємо у тепле місце.

«Тепло місце» у кожної господині може бути своє: і « водяна баня», і поверхня плити, якщо внизу включена на середній жар духовка, і духовка з лампочкою, просто сонячне підвіконня (якщо погода дозволяє)…. Тісто витримуємо в теплі 1,5 години, через кожні півгодини обережно обминаємо його.

Після підйому тісто викладаємо на трохи підпилену борошном робочу поверхню і починаємо формувати вироби - пироги, пиріжки, булочки, ватрушки.




Сформовані вироби викладаємо на лист на деякій відстані один від одного і залишаємо в теплому місці хвилин на 20 - для вистоювання. А потім поміщаємо в духовку та випікаємо. Це може бути будь-що – пиріжки, ватрушки, крендельки – на ваш розсуд.
Зверніть також увагу на

На сьогоднішній день багато існує рецептів та способів для приготування смачних булочок. Але також багато людей люблять випічку, бо у ній використовується віденське тісто. На жаль, не всі вміють його робити: процес приготування має свою особливість, маленькі нюанси. Найголовніше у віденському тесті – це наявність усіх потрібних інгредієнтів.

Приготування тіста

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 700 г;
• маргарин - 100 г;
• жирна сметана- 100 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• яйця – 5 шт.;
• свіжі дріжджі- 25 г;
• молоко – 0.5 л;
• соняшникова олія- 1 ст. л.;
• ванільний цукор- 10-20 р.

Щоб правильно приготувати тісто, слід дотримуватись правил та рецептури:

1. Приготування опари. У посудині розтопити свіжі дріжджі, насипати 1 ст. л. цукру, додати 100 г молока та пару ложок борошна. За допомогою віночка все перемішати і залишити в теплому та темному місці на 30 хвилин, попередньо накривши тканиною.
2. Через півгодини необхідно додати топлений маргарин разом зі сметаною, цукром та яйцями. Отриману субстанцію слід добре перемішати до однорідної маси. У готову сумішдодається ще тепле молоко і потроху засипається мука. Важливо добре перемішувати.
3. Далі потрібно протерти руки олією, щоб тісто не чіплялося, і починати замішувати тісто. Заміс слід припинити, коли тісто не буде клеїтися до рук.
4. Тісто кладеться в каструлю або миску, закривається тканиною і залишається на годину. При підйомі тесту слід обім'яти його і знову залишити на 30 хвилин.
5. Ось і весь рецепт тесту. Тепер його слід використовувати для приготування здоби.

Тісто відмінно тримає необхідні форми, легко крутиться.

Рецепти віденської здоби

Крім того, що в булочки додається багато ванільного цукруще можна додати й інші інгредієнти: сухофрукти, какао, горіхи. Справжнісінькі віденські булочки включають наявність цедри апельсина.

Класичний рецепт віденських булочок

Інгредієнти:

• апельсинова цедра- З 4 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно очистити апельсини від шкірки та зняти цедру. Після чого добре промити під водою і порізати на дрібні шматки.
2. Шматочки цедри необхідно додати до готове тістота перемішати. Цедра кладеться безпосередньо перед початком виготовлення здоби. В іншому випадку вона пустить сік, що пізніше призведе до розповзання тіста.
3. Приготовлене тісто потрібно розділити на рівні частини, а далі починати створювати. Залежить форма від вашої фантазії, це важливо.
4. Деко слід застелити пергаментним папером, готові булочкиукласти на нього і, накривши рушником, залишити на півгодини у теплому місці.
5. У цей час можна починати розігрівати духову шафу. Час для розігріву – приблизно 20 хвилин. Температура має бути 220 градусів.
6. Також слід збити яйце із цукром.
7. Після того, як здоба піднялася, змащуємо її збитим яйцем і відправляємо запікатися.
8. Готуються булочки при температурі 220 градусів протягом 10 хвилин, потім температуру слід зменшити до 200 градусів і випікати ще 25 хвилин.

Ось і весь рецепт приготування класичної віденської здоби. Але розглянемо й інші види рецептів та способів приготування булочок.

Віденські булочки із заварним кремом

Інгредієнти для тесту:

• яйця – 3 шт.;
• дріжджі – 50 г;
• цукор – 75 г;
• молоко – 125 г;
• олія – 100 г;
• борошно - 600 г.

Інгредієнти для крему:

• молоко – 200 г;
• борошно - 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 125 г;
• олія – 50 г.

Приготування тесту проводиться за технологією, описаною вище. А ось для створення крему потрібно зробити наступні кроки:

1. Усі складові для крему, крім олії, потрібно змішати та збити до однорідної консистенції. Все це краще робити у каструлі.
2. Усі складники поставити на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, довести інгредієнти до густого стану. Після чого знімаємо каструлю з вогню і залишаємо остигати.
3. Остиглий крем перемішуємо з олією і трохи збиваємо.
4. Щоб крем не втік під час випікання булочок, необхідно правильно загорнути їх. Для цього готове тісто ділимо на шматочки і розкачуємо качалкою кожен окремий шматок тіста. Шматочки мають бути прямокутної форми.
5. На тісто, що розкотило, слід викласти в один край крем і защипнути його тим же краєм. А ось другий край підрізати смужками та обгорнути всю булочку.
6. Далі готову здобу укладаємо на лист, змащуємо яйцем і відправляємо в духовку. Випікаються такі булочки 40 хвилин за температури 200 градусів.

Віденські пиріжки з сиром

Найголовніше — витримати час, поки готується опара, решта не так складно. Найзручніше ставити її ввечері.

Для тесту:

• свіже непастеризоване молоко – 200 грам;
• яйця курячі - 5 штук + 1 жовток для змащування;
• цукор - 170 грам;
• живі дріжджі – 60 грам;
• вершкове масло 82% - 100 грам;
• борошно вищого гатунку- 1000 грам.

Для начинки:

• сир 9% - 300 грам;
• цукор з ваніліном - 1 пакет;
• родзинки - 80 грам;
• густа сметана- 80 грам;
• дрібка солі.

Приготування:

1. Затіяти опару - молоко підігріти до 60 °, розвести в ньому дріжджі, всипати 2 десертні ложкицукру та 3 ложки борошна. Розмішати, накрити полотном і поставити в тепле місце.
2. У опару, що підійшла, вбити яйця, додати розпущене масло, цукор, що залишився, втрутити борошно. Тісто замісити ретельно та швидко.
3. Посуд із тестом тримати в теплому місці близько трьох годин - зробити 2 обминки.
4. Родзинки промити, залити окропом на 5 хвилин, відкинути на сито.
5. Сир розтерти з цукром, сіллю та сметаною, змішати з родзинками.
6. Обробити пиріжки, дати настоятися 15 хвилин і поставити випікати.
7. Готову випічкузмастити|змазати| збитим жовтком і залишити на кілька хвилин у вимкненій духовці.

Віденські булочки з родзинками

Спосіб приготування та інгредієнти для тесту представлені вище. Все як для класичної здоби, а ось як начинка використовуватиметься 50 г родзинок. Для любителів великої кількостіначинки можна використовувати 100 г. Замість родзинок можна додавати чорнослив, курагу або горіхи. Спосіб приготування той самий.

Спосіб приготування:

1. Потрібно приготувати тісто та дати йому підійти.
2. Для підготовки ізюму необхідно залити його гарячою водоюта дати постояти 15 хвилин. Далі злити воду та просушити його на серветці або рушник.
3. Коли тісто підійде, до нього можна додавати родзинки і місити, щоб він рівномірно розподілився.
4. Для формування булочок тісто слід розділити на рівні частини та придумати їм форму. Наприклад, можна використовувати плетінку: з кожного шматочка тіста розкотити дві плоскі трубочки і сплести між собою. Кінці закріпити один з одним.
5. Викласти все на лист і змастити верхівки яйцем.
6. Випікаються такі плетінки протягом 30 хвилин за температури 180-200 градусів.
7. Коли на булочках буде скоринка золотого кольору, це ознака готовності здоби. Можна вимикати духовку і, витягнувши булочки, дати їм охолонути.

Віденські булочки з ковбасою та сиром

Це дуже нестандартні булочки для віденської кухні. Але все ж таки вони дуже смачні і будуть ідеальні для сніданку або обіду.

Інгредієнти для начинки:

• ковбаса – 200-300 г;
• твердий сир- 100 г.

Спосіб приготування:

1. Для приготування тіста не варто використовувати звичайний цукор(або ванільний). Замість них слід додати кілька маленьких щіпок солі.
2. Для начинки потрібно нарізати сіль та сир невеликими кубиками.
3. Готове розділене на частини тісто потрібно розкотити, щоб повчився квадратний коржик.
4. На край тіста викласти ковбасу та сир, можна впереміш.
5. Тісто згорнути трубочкою, а кінці склеїти один з одним або загорнути.
6. Викласти на деко і помістити в духовку, готувати 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Подібні булочки робляться досить швидко і будуть чудовою заміноюхлібу.

Смачні віденські булочки з родзинками (відео)

Віденські булочки улюблені у всьому світі. До того ж, способи приготування досить прості, а асортимент начинок може бути дуже різноманітним. Дуже смачно їх вживати з кавою чи імбирним чаєм.

Віденське тісто для пиріжків

1. Приготуємо віденське тісто. Інгредієнти для нього слід вийняти з холодильника, вони мають бути кімнатної температури.

2. Молоко підігріти до теплого стану.

3. Потім розчинити у молоці дріжджі. Для приготування віденського тіста використовують тільки свіжі дріжджі світлого кольору без запаху, щоб вони не відчувалися в готовій випічці.

4. Додати трохи борошна (приблизно 200 г).

5. Окремо змішуємо решту інгредієнтів.

6. Яйця вбиваємо в глибокий посуд.

7. Ручним віночком збиваємо яйця.

8. Додаємо до яєць цукор і продовжуємо збивати.

9. Наступним потрібно додати маргарин і змішати його з іншими продуктами.

10. Ще слід додати сіль|соль|.

11. На завершення додають ванілін для надання випічці ароматності.

12. За бажання можна додати сметану. Вона додасть готовому виробупишність і уповільнить процес очерствіння.

13. Протягом 4 – 8 годин опара має підходити. Тому віденське тісто зручніше заводити увечері чи вранці перед роботою. Таким чином, час буде використано раціонально.

14. Опару, поки вона наполягає, слід накрити рушником.

15. Після закінчення заданого часу, в опару слід поступово ввести решту борошна.

16. Замішувати тісто можна міксером або кухонними інструментами.

17. Щільне тісто замісити руками.

18. Зачекати деякий час, поки тісто добре підійде.

Начинка з сиру для пиріжків

1. Розім'яти за допомогою вилки 300 г сиру.

2. Додати до сиру 1 жовток та продовжувати змішувати.

3. Потім додати 30 г цукру.

4. Змішати усю масу.

Як приготувати пиріжки з|із| віденського тіста з|із| сиром в духовці

1. Відриваємо від тіста шматок, скачуємо його у вигляді рулету.

2. Потім необхідно від рулету відірвати шматок такої величини, яка буде поміщатися в долоні.

3. Віденське тісто слід приплюснути.

4. За допомогою чайної ложки накладаємо начинку у центр тесту.

5. Защипуємо тісто, щоб начинка виявилася всередині пиріжка.

6. Надаємо пиріжку форму.

7. Змастити лист маслом.

8. Перед випіканням духові пиріжкислід розташувати на деку один від одного на невеликій відстані, щоб вони краще пропеклися і піднялися.

9. Для надання рум'яності пиріжкам, змащуємо їх пензликом, змоченим у яєчному жовтку.

10. У духову шафу, розігріту до 220 ° C, відправляємо пиріжки на 25 хвилин.

11. Якщо верх духових пиріжків вже пропекся, а низ ще немає, лист можна переставити на нижню полицю і випікати до готовності.

Пиріжки з сиром з віденського тіста виходять надзвичайно смачними та ароматними. Їх можна подавати до столу з компотом та чаєм.

Як приготувати м'яке та ніжне дріжджове віденське тісто має знати кожна господиня. Тому класичному рецептувоно виходить завжди ароматним, повітряним та неймовірно смачним. Дотримуючись певних пропорцій продуктів ви отримаєте повітряне здобне тісто.

З якого можна приготувати смачні ароматні булочки, паски, паски, пироги та пиріжки з самої різною начинкою. Записуйте швидше класичний рецепт віденського тесту, він завжди має бути під рукою!

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 700 г;
• молоко - 0,5 л;
• сметана - 4 ст.л.;
• вершковий маргарин- 100 г;
• яйця - 5 шт.;
• цукор – 25 г;
• свіжі дріжджі – 25 г;
• олія – 1,5 ч. л.;
• ванілін – за смаком.

Як приготувати віденське тісто?

Готуємо опару
Змішати цукор, розм'якшені дріжджі та кілька столових ложок борошна. Ретельно розмішати та залити 100 мл. теплого молока. Накрити чистим рушником і залишити в тепле місце, наприклад біля плити на 30-40 хвилин.

Готуємо здобне віденське тісто
За цей час розтопити вершковий маргарин та збити з цукром яйця. Збивати зручно міксером. З'єднати сметану зі збитими яйцями та маргарином. Перемішати отриману суміш до однорідного стану і додати дріжджову опару. Ще раз добре перемішати та влити молоко кімнатної температури. Після цього можна починати заміс, поступово додаючи в дріжджову опару борошно.

Вимішувати віденське тісто слід хвилин 20. Поки воно не перестане прилипати до рук, періодично змащуючи руки олією.

Потім скачати з тіста кулю, накрито і залишити ще одну годину для «розстойки». Як тільки тестова маса збільшилася вдвічі, трохи його обім'яти і відставити ще на 30 хвилин. Після цього можна формувати булочки, пиріжки, пироги, рогалики та інші вироби. Випікати у середньому вироби з віденського тіста в духовці за температури 180-190 градусів.

Поради та хитрощі ідеального віденського тесту

Якщо плануєте готувати м'ясний або рибний пиріг(будь-яку несолодку випічку), зменшіть кількість цукрового піску.
Для приготовлення великодніх пасокз класичного віденського тіста додайте родзинки та цукати.
Перш ніж додати ізюм обваляти його в борошні.

Перш ніж формувати виріб, змастіть руки та робочу поверхню будь-якою рослинною олією.

Якщо використовуєте пресовані дріжджі: додайте чайну ложку цукру та щіпку сухих.

При приготуванні віденського дріжджового тістаза класичним рецептом використовуйте продукти кімнатної температури або теплі, інакше воно погано «підходитиме» і вийде не таким м'яким і повітряним.

Пироги з віденського тіста випікають на середньому вогні, щоб скоринка не пересохла і не вийшла черствою.
Щоб нижня частина пирога з начинкою була сухою, можна злегка присипати пласт крохмалем і після цього викладати начинку.

Для отримання рум'яної скоринкизмащують верх пирога, пиріжків або булочок збитим сирим жовтком.

Дріжджі повинні бути обов'язково свіжими, слід ретельно перевірити термін придатності перед застосуванням.
Щоб віденське тісто швидше піднялося, поставте дріжджову опару в таз теплою водоюабо в нагріту до 40 градусів духовку.
Розкачувати краще в один бік, щоб не зашкодити структурі.

Як приготувати віденське тісто для булочок