Приготування солодкого здобного тіста. Здобне дріжджове тісто для пирогів у духовці

У своїх старих записах я знайшла рецепт дріжджового тіста під назвою "Повітряне", в якому на перший погляд поєднується не поєднане - дріжджі та сода. Порилася я в книгах і пройшлася просторами інтернету, прочитала відгуки та міркування на цю тему. Дізналася, що ніхто не знає як ці два компоненти працюють разом, зате в угорській кухні таке поєднання традиційно. А з цього зробила висновок, що поки не випробувати - нічого не зрозумієш (не дарма ж я колись записала рецепт). Зробила один раз, і тісто вийшло просто казка!
Це з яблуками

Подумала, що може це просто випадковість, пощастило? Вчора знову зробила тісто і напекла з нього пиріжків. Результат перевершив усі мої очікування – пиріжки повітряні, м'які, ніжні – ВДАЛЬНА ВИПІЧКА. Робити тісто легко і просто, підходить воно дуже швидко, буквально за 30-40 хвилин при кімнатній температурі і не має присмаку дріжджового, не содового.

Дріжджове тісто з додаванням соди "Повітряне"

Знадобиться
2 ст молока, 200 гр маргарину, 3 ст ложки соняшникової олії без запаху, 2 чайні ложки сухих дріжджів, 1 чайна ложка розпушувача або 0,5 чайної ложки соди, 2 ст ложки цукру, 1 чайна ложка солі, 2 яйця змащування, 1 кг 50 гр – 1 кг 200 гр борошна або якщо на склянки (250 гр), то 6,5 – 7,5 склянок.

Порада
Борошно для тіста краще просіювати, щоб позбавитися твердих домішок і наситити його повітрям, завдяки чому тісто стане більш повітряним і пишним.
Кількість борошна, необхідне для замісу тіста, залежить від якості борошна. Найкращим вважається борошно з високим вмістом клейковини. Тому в рецепті немає точних даних про необхідну кількість борошна.

Спосіб приготування
У теплому молоці розвести дріжджі, додати яйця, сіль, цукор, розтоплений теплий маргарин і добре розмішати. До отриманої маси додати половину борошна, змішану з содою (не гашеною) або розпушувачем, добре розмішати, потім додати дві ст ложки соняшникової олії та решту борошна всипати потроху, добре розмішуючи. Тісто має бути еластичним і однорідним, але воно ще прилипає до рук. Вилити на тісто 1 ст ложку соняшникової олії та вимісити його ще раз, зовсім небагато, щоб не прилипало до рук. Накрити тісто плівкою або серветкою та залишити на 30-40 хвилин.

Якщо тісто підійшло, а начинка ще готова, тісто слід обм'яти, знову накрити плівкою і відставити.
Коли все буде готове, можна приступати до ліплення пиріжків,

Як тільки вони підійдуть, обережно змастити їх яйцем. І щоб пиріжки вийшли красивішими і краще блищали змастити яйцем ще раз.
Дуже шкодую, що не написала раніше про температурний режим і через це не всі пиріжки вийшли, але краще пізно, ніж ніколи
Випікати пиріжки при температурі 200 градусів протягом 15 - 20 хвилин, до появи рум'яної скоринки. Час випікання залежить від духовки. Якщо пиріжки зверху підрум'янилися, а знизу бліді, накрийте їх аркушем паперу і продовжуйте випікати до готовності низу пиріжків.

Начинка для пиріжків підійде будь-яка. Але мені з цим тестом більше сподобалася несолодка.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Здобне тісто завжди вважалося найкращим для приготування домашніх пирогів. Ви можете використовувати будь-яку начинку, але якщо тісто вийшло невдалим, то ніяке начиння вже не врятує страву. Тому давайте сьогодні навчимося готувати справжнє здобне тісто, найсмачніше та ніжніше, яке ви з легкістю приготуєте вдома. Тісто за цим рецептом виходить дуже смачним та ніжним, а це найважливіше для випічки. Якщо хтось не знає, то здобним вважається те тісто, до складу якого додають молоко, яйця, вершкове масло. Саме ці продукти ми й сьогодні використовуватимемо. Запасіться свіжим молоком, олією та яйцями, щоб замісити відмінне . Що важливо для здобного тесту, то це дотримання температурного режиму. Усі складові повинні бути або тепленькими (молоко, олія), або кімнатної температури (яйця, дріжджі). Так як дріжджі (і сухі, і сирі) зберігаю в холодильнику, то їх теж потрібно заздалегідь дістати і покласти на стіл. Продукти з холодильника не беремо, а заздалегідь дістаємо їх, щоб вони полежали хвилин 30 на столі.

Необхідні продукти:
- 550-580 грам борошна,
- 180 грам молока,
- 100 грам вершкового масла,
- 8 грам сухих дріжджів,
- 1 куряче яйце,
- 1 столів. л. цукрового піску,
– 0,5 чайн. л. солі.

Рецепт з фото покроково:

Підігріваю молоко, потім у нього всипаю цукровий пісок, щоб приготувати опару.




Додаю до підсолодженого молока дріжджі, кілька разів розмішую і залишаю, прикривши рушником, щоб опара піднялася і стала більш пишною. Вистачає 15-20 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.




Коли опара підніметься, додаю до неї розтоплене, але вершкове масло, що вже охололо.




Всипаю до тесту половину борошна, щоб спочатку замісити рідке тісто і не переборщити. Краще пізніше трохи додавати борошно, щоб тісто не вийшло забитим і тугим. Здобне тісто має бути ніжним, м'яким та повітряним. Тоді й пироги будуть смачними.






Вбиваю одне куряче яйце. Використовую білок і жовток для тесту. Трішки солю тісто, щоб покращити його смак.




Додаю борошно, що залишилося ложками, замішую тісто в однорідний грудочку. Залишаю кулю тіста підніматися.




Зручно поставити миску з тестом у глибокий посуд з теплою водою, прикрити все це харчовою плівкою, створивши вакуум для тесту. Через 50 хвилин тісто виростає втричі-вчетверо.




Готуйте з такого тіста смачні та пишні

Хоч і вважається, що для пирогів підходить звичайне тісто, я з цим не дуже згодна. Куди смачніше куховарство виходить із здобного тіста. Воно добре підходить і для пирогів, і для булок. І будь-яка начинка до нього підходить, чи то солодка, чи то підсолена. Отже, ділюся своїм рецептом здобного тесту.

складові

• Молоко - 1 л.
• 3 яйця,
• 1 ст. лож. солі,
• 200 гр цукру (майже склянка),
• Дріжджі - 1 повна ст. ложка,
• Борошно (додаємо стільки, щоб із тіста можна було формувати пироги),
• Сливоч. олія - ​​200 гр,
• Соняшникова мало - 100 гр.

Хід приготування

У підігріте тепле молоко виливаємо заздалегідь збиті яйця. Додаємо сіль, цукор, дріжджі та борошно. Все добре перемішуємо. Вершкове масло розтоплюємо і додаємо його в тісто разом із рослинним.

Вимішуємо тісто, накриваємо лляним рушником та відправляємо у тепле місце. Здобне тісто має піднятися 3 рази, і тільки потім можна починати готувати. Перші 2 рази його потрібно опустити, трохи вимісивши у своїй. Якщо часу вкрай мало, то можна пропустити один підйом і починати готувати вже після 2-го.

Перед тим, як почати куховарити, змастіть руки, робочу площу столу і лист рослинним маслом, щоб наші майбутні пиріжки ні до чого не прилипали.

Як начинка підійде все, що завгодно: капуста, цибуля з яйцем, повидло, сир та інше.

Також з цього тесту я печу рибний пиріг і куховарити звичайні булочки. У булочки нічого не додаю, тільки мачу верхівку в цукор. Формую булочки дуже просто: роблю з тіста ковбаску та закручую в “дульку”.

У розігрітій духовці пироги та булочки із здобного тіста випікаються дуже швидко — приблизно за 15 хвилин.

А ще це тісто відмінно підходить для заморожування. Так, я зазвичай роблю досить велику порцію, поділяю її на частини, розфасовую по целофанових пакетах і відправляю все це в холодильник. У потрібний момент мені вже не доводиться возитися з тестом, достатньо дістати його, розморозити в мікрохвильовій печі і чекати третій підйом.

Начинка з капусти для пиріжків.

Для начинки можна використовувати і свіжу, і квашену капусту. Щоправда, способи обробки різні, докладно про кожен із них написано нижче.

Начинка зі свіжої капусти

Інгредієнти:

• свіжа капуста,
• вершкове масло.

Капусту наріжте. У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і починайте обсмажувати капусту на повільному вогні під закритою кришкою. Періодично помішуйте. Приблизно через півгодини (залежить від кількості капусти) капуста стане м'якою. Тепер її можна вимкнути та залишити під кришкою остигати.

Начинка для пирогів із квашеної капусти

Інгредієнти:

• капуста,
• 2 яйця,
• масло.

Квашену капусту промийте і обсмажте на олії, щоб пиріжки були смачнішими, краще смажити на вершковому маслі, але також підійде рослинне. Коли капуста буде готова, розбийте в неї два яйця і швидко все перемішайте. Є естетичніший спосіб - відварити яйця, порізати і додати до капусти. Але мені подобається більше перший, він швидше і начинка в такому вигляді однорідніша і зручніша для загортання в пиріг.

Свіжа випічка – не лише смачне доповнення до чаювання, а й показник кулінарних талантів господині. Запах смачної здоби, що розповсюджується не тільки по всьому будинку, а й за його межами, викликає непереборне бажання негайно поласувати булочками, пирігами, пиріжками та іншими смакотами домашнього виробництва. Щоб приготувати смачну випічку, потрібно зовсім небагато: трішки бажання, малу дещицю натхнення та рецепт смачного тіста. Ось з останнім частенько виникають труднощі: одне виходить занадто жорстким, друге погано піднімається, третє черствіє вже за кілька годин після того, як вироби вийняли з духовки. Щоб уникнути всіх цих проблем, скористайтеся рецептом тесту для пиріжків. Воно завжди виходить м'яким, ароматним, швидко підходить, не опадає і залишається свіжим протягом кількох діб. З такого тіста можна готувати не тільки пиріжки, а й великі пироги, короваї, булочки, ватрушки, рогалики, бублики та багато іншого. Рецепт передбачає використання найпростіших і недорогих продуктів, які є на кухні у кожної запасливої ​​господині. А з процесом приготування впорається навіть недосвідчений кулінар.

Смак Інфо Тісто

складові

• Яйця курячі – 3 шт.;
• Дріжджі сухі – 10 г;
• Молоко – 1,5 ст.;
• Борошно пшеничне – 650-700 г;
• Сіль - 1/3 ч. л.;
• Цукровий пісок – 1,5 ст.
• Вершкове масло – 4,5 ст.л.

Як приготувати тісто для пиріжків на сухих дріжджах.

У глибоку миску, зручну для замісу тіста, вилийте тепле молоко (близько 40 градусів). Чим жирнішим буде інгредієнт, тим смачнішим вийде майбутня випічка. Додати сіль.

Засипте цукровий пісок. Його потрібно небагато, т.к. цей інгредієнт, використаний у великій кількості, уповільнює процес бродіння.

Убийте курячі яйця. Цей продукт краще дістати з холодильника за кілька годин до початку приготування – щоб він нагрівся.

Добре перемішайте масу віночком, щоб усі компоненти поступово з'єдналися в однорідну суміш.

Введіть борошно, що просіює. Щоб тісто вийшло ніжнішим та смачнішим, інгредієнт слід пропустити через сито кілька разів.

У борошняній гірці, що утворилася, зробіть невеликий поглиблення за допомогою столової ложки, і засипте в нього сухі дріжджі.

Починайте заміс тесту ручним віночком.

Коли тісто придбає консистенцію густої сметани, додайте до нього розтоплене вершкове масло.

Тепер продовжіть заміс тесту руками. Завдяки вершковому маслу, воно не прилипатиме до долонь. Готове тісто виходить м'яким та злегка пружним. Якщо заміс закінчено, а потрібного результату досягти не вдалося, додайте ще борошна, доводячи заготівлю до потрібного стану. Підсипати продукт слід невеликими порціями, щоб не перестаратися. В іншому випадку готова здоба буде твердою і швидко зачерствіє.

Миску з|із| тестом накрийте чистим кухонним рушником або харчовою плівкою, і відправте в тепле місце на 3 години. За цей час обсяг заготівлі має збільшитись утричі.

Дріжджове тісто для пиріжків готове до створення домашньої випічки.

Тизерна мережа

Перемістіть його на робочу поверхню, обомніть руками, і приступайте до формування бажаних виробів.

Ми наліпили пиріжків і засмажили їх на сковороді. Також із цього дріжджового здобного тіста виходять смачні печені пиріжки в духовці. Смачного!

Господині на замітку:

• Якщо ви плануєте готувати солодку випічку, додайте|добавляйте| в тісто трохи ваніліну або ванільного екстракту. Це надасть здобі запаморочливий аромат.
• З такого тіста можна готувати не лише випічку у духовці. Заготівля чудово підходить для створення смажених пиріжків або біляшів.
• Після того, як пиріжки (або будь-які інші вироби) сформовані, викладіть їх на тацю або деко, і залиште на 15-20 хвилин для вистоювання. Це зробить випічку більш пишною та повітряною.
• Щоб здоба мала апетитніший вигляд, змастіть поверхню виробу збитим яйцем, молоком або міцним, солодким чаєм. Випічка придбає гарну глянсову скоринку.

Мені завжди хотілося навчитися пекти справжні дріжджові пиріжки. Пишні, здобні, смачні! Такі, як у печі. Ну чи хоча б майже такі. Тому що з пиріжками із справжньої печі жодні інші не зрівняються. Мені пощастило скуштувати колись у селі пиріжки з вишнями, досі пам'ятаю цей незрівнянний смак! Моя повага та захоплення тим, хто вміє випікати пироги в печі!

Але якщо Ви порозумієтеся зі своєю духовкою, теж вийде дуже смачна домашня випічка. Особливо, якщо замісити дріжджове тісто за цим рецептом!

Мої пиріжки довгий час виходили якимись тоненькими, жорсткими і практично не пухнастими ... Але одного разу я знайшла в домашньому архіві папірець з рецептом пиріжків з вишнями з дріжджового тіста. Рецепт був новий, і мені негайно захотілося випробувати його, що я й зробила, внісши до рецепту деякі корективи.

Інгредієнти для здобного дріжджового тіста:

Початковий варіант:

• 100 г свіжих дріжджів;
• 5 яєць;
• 150 г цукру;
• пачка маргарину 250 г;
• ½ склянки соняшникової олії;
• 2 столові ложки згущеного молока;
• борошно.

Згущене молоко у мене тоді не знайшлося, а ще я вирішила додати в опару трохи молока (як же без нього?). Вийшло ось як:

• 100 г дріжджів;
• ¼ склянки теплого молока чи води;
• 5 яєць;
• 150 г цукру;
• 250 г маргарину чи вершкового масла;
• півсклянки соняшникової олії;
• сіль за смаком (думаю, вистачить 1/4 чайної ложки);
• муки, як вдалося встановити експериментальним способом, потрібно приблизно 5 - 6 склянок. Звичайно, борошно треба вибирати найкраще, пшеничне вищого ґатунку.

І ще: успіх дріжджової випічки залежить не лише від набору інгредієнтів. Щоб пиріжки вдалися, дуже важливий Ваш гарний настрій! Якщо будете готувати з радістю, любов'ю та повагою до дріжджового тесту, все обов'язково вийде!

Тістечка перевершили всі очікування! Пухнасті, м'які, рум'яні та дуже смачні - це була моя мрія:)
З того часу я для всієї дріжджової випічки беру цей чудовий рецепт тесту. Можна робити не тільки солодкі булочки, але й несолодкі, наприклад, з яйцем і зеленню - просто тоді беріть менше цукру, не 150 г, а 2 - 3 столові ложки.
А зараз давайте подивимося докладніше, як приготувати тісто дріжджове домашнє.

Як правильно замішувати дріжджове тісто

Свіжі дріжджі розкришіть в миску руками, розітріть із невеликою частиною цукру (1 – 1,5 столових ложки). Коли дріжджі розтануть, додайте трошки води чи молока – обов'язково теплого (не гарячого і холодного!) – дріжджі дуже люблять цукор і тепленьке молочко.

Потім всипте трохи борошна і перемішайте, щоб не було грудочок. Вийде трохи негустого тіста – опара. Так як дріжджі обожнюють тепло, ставимо миску з опарою в ємність з теплою водою і накриваємо рушником.

Поки опара підходить, збиваємо яйця та решту цукру за допомогою міксера. Можна й виделкою розбовтати, але міксером буде швидше та пишніше.
Маргарин або масло розтоплюємо до рідкого стану в мікрохвильовій печі або на маленькому вогні на плиті.

Хвилин 10 - 15, і ось опара підійшла. Змішуємо разом опару, збиті яйця та розтоплений маргарин (він має бути не гарячим, а тепленьким).

Додаємо олію, перемішуємо і починаємо поступово всипати борошно. Буде чудово просіяти її через сито або друшляк: тоді борошно збагатиться киснем, необхідним нашим дріжджам для бродіння. Просто кажучи, борошно стане повітряним, і дріжджам буде легше підняти тісто. Пиріжки вийдуть ого-го!

Замісивши тісто, знову накриваємо його і ставимо в тепле місце хвилин на 15. Тісто, що піднялося, дбайливо обминаємо - і можна ліпити пиріжки! Чи булочки, чи рулет, чи величезний пиріг!
Усі ці смакоти ми з Вами обов'язково спробуємо! І в кожному рецепті використовуватимемо фірмовий рецепт дріжджового тіста.

Пропоную Вам також рецепт дріжджового пісного тіста, теж дуже пухнастого та смачного!

Перед тим, як ліпити пиріжки, давайте подивимося смачне відео з класною піснею про ці пироги!