Штрудель з вишнею з листкового. Віденський штрудель з вишнею з листкового тіста

Штрудель – австрійська національна страва. Ця випічка характеризується дуже тонким шаром тесту та великою кількістю начинки з використанням цукру у мінімальному обсязі. Тому можна сміливо стверджувати, що це пиріг із низькою калорійністю – його їдять без побоювання зіпсувати фігуру. Цю традиційну австрійську випічку можна готувати зі свіжих, заморожених чи маринованих ягід.

Штрудель з вишнею виходить смачним, повітряним та дуже ароматним.

У класичному рецепті штруделі тісто роблять самостійно, але ми познайомимося зі способами приготування ласощі з готового тіста. Ці швидкі варіантиВиручать будь-яку господиню, коли несподівано нагрянули гості.

Штрудель з вишнею з листкового тіста

Рецепт штруделя з вишнею з листкового тіста дуже простий, навіть господиня-початківець впорається з випічкою найсмачніших ласощів.

складові

• тісто листкове – 1 упаковка;
• вишня – 800 г;
• масло вершкове – 30 г;
• сухарі в крихті – 100 г;
• крохмаль (кукурудзяний) – 0,25 г;
• цукор – півсклянки;
• цукрова пудра – 25 г;
• жовток – 1 шт.;
• ванілін за бажанням.

Вишню для цього рецепту можна брати будь-яку- Головне, щоб вона була без кісточок. Якщо використовуються ягоди з компоту, кількість цукру зменшіть.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Спосіб приготування:

1. Тісто залишаємо розморожуватися при кімнатній температурі: воно має стати м'яким та теплим.
2. У цей час займемося начинкою. Вишню віджимаємо, сік зливаємо в ємність і ставимо на вогонь, додаємо цукор, втручаємо крохмаль і варимо кілька хвилин. Виходить густий сироп.
3. Коли сироп охолоне, додаємо до нього ягоди без кісточок, ванілін та панірувальні сухарі. Ретельно перемішуємо. Начинка для штруделю готова.
4. Тісто розгортаємо дуже тонко, щоб воно просвічувало.
5. Викладаємо начинку на один бік кола із тіста, акуратно згортаємо в рулет. Кінці тіста у рулету заправте всередину, щоб|аби| начинка не витікала.
6. Поміщаємо виріб на лист, змащений вершковим маслом.
7. Жовток збиваємо і пензлем обмазуємо штрудель.
8. Ставимо штрудель з вишнею в розігріту мінімум до 220 ° С духовку на 20-25 хвилин. Потрібно, щоб тісто відразу схопилося, так начинка залишиться всередині.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Рум'яний готовий пиріг витягаємо, посипаємо пудрою, подаємо до столу.

Можна зробити порційні рулетики, тоді пиріг не доведеться різати

Штрудель з вишнею з лаваша

Покроковий рецепт штруделю з вишнею з лаваша допоможе, коли не хочеться возитися з тестом, а солодкого до чаю в будинку немає.

складові

• лаваш - 4 шт.;
• вишня без кісточок із варення – 500 г;
• масло вершкове – 30 г;
• сухарі в крихті – 100 г;
• цукрова пудра – 25 г;
• жовток.

Для прикраси можна використати збитий білок із цукром.

Спосіб приготування:

1. Ягоди з варення змішуємо з панірувальними сухарями.
2. Лаваш можна використовувати великий, а можна розділити його на смужки та спекти кілька порційних штруделів з вишнею.
3. Викладаємо начинку на лаваш, формуємо рулет, змащуємо його жовтком і ставимо випікатися в духовку. Досить 3-5 хвилин, адже ми використовуємо вже готові продукти – потрібно лише дочекатися, щоб рулет підрум'янився.
4. Готовий пиріг прикрашаємо цукровою пудрою чи збитими білками. Якщо хочеться надати страві особливої ​​родзинки, до ягод додайте подрібнені волоські горіхи. Зверху також присипаємо горішками, коли буде готовий пиріг.

Такий штрудель із вишнею приготувати дуже швидко. Подають випічку і в гарячому, і холодному вигляді.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Віденський штрудель з вишнею

Якщо хочеться спекти справжній віденський штрудель, тісто доведеться робити самостійно, але тут складного нічого немає.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• борошно – 3 ст.;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль на кінчику ножа;
• вода – чверть склянки;
• ванілін за бажанням.

Начинку використовуємо таку, як і в попередніх випадках, або беремо за основу ягоди з варення!

Для дієтичного штруделю зменшіть кількість цукру.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо вилкою яйця, цукор, сіль, ванілін. Додаємо до них воду і збиваємо, щоб цукор та сіль розчинилися.
2. Висипаємо муку|борошно| гіркою на стіл, робимо поглиблення і вливаємо в нього розтоплене масло.
3. Вимішуємо тісто, поступово доливаючи яєчну суміш – тісто має стати м'яким та еластичним. Залишіть його відпочити на півгодини.
4. Розкочуємо тісто тонко-тонко, щоб воно нагадувало цигарковий папір.
5. Викладаємо начинку з вишні та акуратно формуємо рулет. Згортати тісто потрібно обережно, щоб воно не порвалося. Кінці заправте, бо начинка витече.
6. Готовий виріб змащуємо жовтком і випікаємо при температурі 250 ° С 20-25 хвилин.
7. Прикрашаємо штрудель із вишнею, подаємо до столу.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Тісто для справжнього штруделю дуже просто замішується, але іноді і це ліньки робити. Саме зараз саме цей випадок. Набагато простіше і швидше вийняти з морозилки шматок листкового тіста, а розтає воно дуже швидко, достатньо півгодини. Для невеликого штруделю знадобиться всього 250 г листкового тіста. При необхідності беремо кілька пластин і робимо більше рулетів. У мене для начинки черешня з вишнею впереміш, можна брати щось одне.

Інгредієнти:
250 г листкового тіста;
400-600 г вишні;
3 ст. л. сухарів;
100 г цукру;
1 ч. л. кориці.

Покроковий рецепт

1. За правилами тісто для штруделю потрібно дуже тонко розкачати. Щоб це вдалося зробити, даємо йому добре відтанути. При необхідності присипаємо борошном. На фото видно, який великий пласт вийшов.

2. Тільки після розкочування тесту починаємо готувати начинку. Якщо додати раніше цукор, то все це потече, буде неможливо багато соку. Змішуємо корицю з вишнею та цукром, кісточки з ягід прибираємо.

3. Сухарі можна висипати у вишню або висипаємо на тісто, а потім розкладаємо ягоди. Я робила різними способами, все виходило чудово. Після ягід повертаємо тісто з боків та перед собою, як на фото нижче.

4. Далі згортаємо у вигляді закритого рулету, переносимо на лист. Щоб штрудель із вишнею не лопнув, робимо кілька косих розрізів.

5. Залишається лише поставити в духовку. Випікаємо при 200 градусах, час регулюємо самі, але зазвичай не більше 20 хвилин.

Секрети приготування

За правилами пласт для штруделю спочатку змащують олією, потім викладають начинку, але я так не роблю, у листковому тесті і без цього багато жирів.
Якщо вишня здається занадто кислою, можна її заважати з іншими ягодами чи фруктами. Одночасно з нею можуть дозрівати абрикоси, малина, смородина, аґрус, все залежить від сортів та регіону.
Замість цукру можна просто додати у вишню повидло чи варення. Цей прийом виручить, якщо ягід для начинки обмаль.

Штрудель з вишнею – один із найпростіших та найсмачніших десертів. Десерт стане окрасою сімейного застілля або галасливої ​​вечірки. Його приготування не потребує особливих навичок та не забирає багато часу. Головне, запам'ятати кілька секретів цієї страви.

Декілька секретів приготування такого десерту

Штудель - проста в приготуванні страва, яка не нашкодить фігурі. У ньому міститься трохи цукру, а тому їсти його у невеликих кількостях можна навіть тим, хто стежить за своєю вагою. При приготуванні десерту пам'ятайте кілька рекомендацій:

1. Якщо тісто ви вирішили готувати самостійно, то полегшити процес допоможе хлібопічка. Вимішувати краще в режимі піци близько 10 хвилин.
2. Якщо під рукою немає ні свіжої, ні мороженої вишні, можна використовувати варення. Але з нього необхідно злити рідину. Інакше вона витікає при випіканні.
3. Якщо в процесі розкочування тісто порвалося, поставте на це місце невелику латку.
4. Подавати штрудель можна з кулькою морозива та з листочком м'яти. Запивати його переважно кавою або чорним чаєм.

Класичний метод приготування

Приготування штруделю з вишнею за традиційним австрійським рецептом не вимагатиме великих витрат. Усі інгредієнти доступні для кожного. Причому йому навіть не обов'язково самому готувати тісто. Цілком підійде продукт із магазину. Його можна придбати заздалегідь і зберігати в морозильнику. Для приготування десерту необхідні такі компоненти:

• 700 г свіжої без кісточок або таку ж кількість морожених ягід;
• 450 г готового листкового тіста;
• одне куряче яйце;
• 30 грам вершкового масла;
• 150 г цукру;
• дві ложки мелених сухарів;
• трохи крохмалю;
• цукрова пудра для посипання готового штруделю з вишнею.

Весь процес приготування десерту можна поділити на кілька основних етапів:

Пласт тесту повинен мати товщину не більше 0,5 см. Це оптимальне рішення для м'якого смачного десерту.

Випікати такий штрудель з вишнею з листкового тіста необхідно за температури 180 градусів. Час приготування – близько 25 хвилин. Після цього залишиться лише трохи припудрити готовий десерт цукровою пудрою і можна подавати до столу.

Вишневий штрудель із сиром

Якщо рецепт штруделю з вишнею з листкового тіста здається вам надто простим, зверніть увагу на десерт із сиром. Цей молочний продукт надає страві особливої ​​ніжності та м'якості. Тісто для нього готуватимуться самостійно за лічені хвилини. Підготуйте необхідні компоненти:

• половина кілограма вишні свіжої чи замороженої без кісточок;
• 150 мл теплої кип'яченої води;
• 2 ложки олії;
• 60 г цукру;
• трохи солі;
• 180 г сиру;
• 230 грам борошна;
• 2 ложки панірувальний сухарів.

Приготувати сирний штрудель з вишнею допоможе простий рецепт з фото:

Випікати такий штрудель із вишнею, як на фото необхідно близько півгодини при температурі 180 градусів. Якщо він вийшов меншим, то час приготування може бути скорочений.

Такі прості рецепти допоможуть господині балувати своїх близьких смачним десертом. Він стане справжньою окрасою будь-якого столу.

Відео-рецепт приготування штруделю з вишні та лаваша

Штрудель – це класичний австрійський десерт, виготовлений з . Він є рулетом з безліччю соковитої начинки, яка загорнута в шар тонкої хрусткої оболонки. Мабуть, найпопулярніший вид солодкої начинки - це яблучна або грушева. Так само вона може бути й солоною (фарш, гриби, риба, м'ясо, овочі, сир). Для любителів ягід є ще один варіант цієї страви – з вишнею. Він має просто приголомшливий смак і аромат.

На жаль, багато господинь не наважуються братися за приготування цієї дивовижної страви через те, що з ним потрібно довго возитися. Але можна набагато спростити завдання і зробити штрудель з вишнею із листкового тіста, яке можна придбати у готовому вигляді у будь-якому продуктовому магазині. Це допоможе заощадити час і швидше насолодитися улюбленим десертом.

Розглянемо крок за кроком і з фото, як приготувати штрудель з вишнею в декількох варіантах.

Вишневий штрудель із листкового тіста

Класичний рецепт заслужив увагу мільйонів шанувальників цих шикарних ласощів. Виріб можна зробити з готового тесту, купленого в супермаркеті, яке за якістю майже не відрізняється від домашнього.

Склад продуктів:

• Вишня (без кісточок) – 700 г;
• Одне яйце;
• Олії вершкове – 30 г;
• Тісто листкове бездрожжеве – 450 г;
• Цукор - 150 г;
• Сухарі – дві великі ложки;
• Крохмаль – одна столова ложка;
• Пудра цукрова (як посипання).

Процес приготування такий:

1. Якщо вишенька заморожена, витягніть із неї кісточки, попередньо розморозивши. Можна використати і свіжу. Будь-які з цих ягід засипте цукром і ретельно перемішайте;
2. Розтопіть олії на водяній бані або в НВЧ-пічці;
3. Розморозьте «шару» при кімнатній температурі, розкотіть у пласт товщиною півсантиметра, зачекайте, щоб трохи піднялося. Присмажити вершковим розтопленим маслом, посипте сухарями (їх можна приготувати зі здобної булочки);
4. Зверху висипте вишню у цукрі. Залишіть по краях приблизно по одному сантиметру, присипте ягоду крохмалем;
5. Змастіть краї збитим яйцем. Згорніть рулетиком (трубочкою), не забуваючи при цьому загорнути і краї всередину;
6. На лист постеліте пергамент, викладіть наш красивий шедевр, змастіть вершковим маслицем, що підтанув, і поставте в розігріту духову шафу (180 градусів) хвилин на 25;
7. Охолоджений strudel присипте цукровою пудрою.

Ця дивовижна страва чудово поєднується не тільки з чаєм, але і з ароматною кавою.

Strudel з сиром та вишнею

Готується досить швидко і легко, а результат просто незрівнянний. Тестиці береться листкове бездрожжеве, оскільки дріжджова основа сюди не підійде.

Компоненти:

• Чотири яйця;
• Бездрожжева слойка – 250 г;
• Цукор - склянка;
• Заморожена вишня – 300 г;
• Сир – близько 1/2 кг;
• Вершкове масло - 30 г;
• Ванільний цукор, кориця – по чайній ложці;
• Молоко – дві великі ложки;
• Крохмаль – велика ложка.

Схема готування така:

1. Розморозьте вишню і відкиньте на друшляк, щоб стек сік. До рецепту вишневого штруделю з листкового тіста може входити і свіжа ягода. Видаліть з неї кісточки і так само відкиньте ягідки на друшляк;
2. Приготуйте начинку з|із| сиру. Викладіть його в посуд, додайте ціле яєчко і два жовточки, ванільний цукор і половину склянки звичайного цукру, перемішайте до однорідності;
3. Розкотіть листок тонким пластом, змастіть його розтопленим вершковим маслицем;
4. Викладіть тоненьким шаром сирну начинку, залиште з трьох сторін прямокутного тіста приблизно по 2 см вільні краї;
5. Вишеньку змішайте з корицею і цукром, що залишився;
6. Накладіть ягідки на шар сиру з ближнього краю, який завертатимете першим;
7. Далі добре загорніть бічні тестові краї - з лівого і з правого боку, щоб не витекла начинка;
8. Сформуйте найсмачніший штрудель з вишнею, згорнувши тісто з начинкою рулетом (можна зробити півмісяцем);
9. Перекладіть акуратно вниз швом на лист, попередньо застелений пергаментним папером;
10. Змішайте з молоком жовток від яйця, що залишилося, змастіть виріб;
11. Виставте температуру 180-190 градусів і випікайте в прогрітій духовці близько 30 хвилин. Остудіть, покрийте цукровою пудрою.

Вишневий штрудель є соковитим та смачним десертом для сімейного чаювання.

Strudel із замороженою вишнею та яблучками із листкового дріжджового тіста

Дуже пікантні ласощі з чудовою ноткою кориці.

Інгредієнти:

• Свіжі яблука – 170 г;
• Листкове дріжджове тісто – 0,5 кг;
• Борошно – 40 г;
• Подрібнені горіхи та панірувальні сухарі – по 85 г;
• Одне яєчко;
• Заморожена вишня (без кісточок) – 300 г;
• Цукор - 110 г;
• мелена кориця - 7-10 г;
• Селянське вершкове масло – 45 г.

Інструкція приготування в домашніх умовах:

1. З слойкою проводимо ті ж дії, як у першому рецепті;
2. З вишнею ті ж маніпуляції, що й у другій інструкції;
3. Помийте яблучка, очистіть від шкірки та серцевини з насінням, наріжте середніми кубиками. Укладіть отриману яблучну суміш у сотейник, налийте трохи води і припустіть близько п'яти хвилин, не забуваючи помішувати;
4. Підсипте корицю та цукор, додайте розморожену вишню без сиропу та зніміть з вогню. Чекаємо, поки наша смачна начинка охолоне;
5. Розкатану тестову пластину присмажити розтопленою олією, обсипте сухарями та горіхами і розкладіть яблучно-вишневу масу;
6. Загорніть рулетиком так само, як у першій, і у другій рецептурі;
7. Промажте збитим яєчком, проколіть зубочисткою вгорі в різних місцях, випікайте і остуджуйте за попередніми рецептами. Випікати потрібно хвилин на 10 більше.

З халвою

Незрівнянний смачний десерт, який дивовижний незвичайний смак з нотками Сходу. бажано взяти з арахісом.

1. 300 г халви подрібнюємо блендером або руками до крихти;
2. Розподіляємо рівним шаром по поверхні тестового пласта, дуже тонко розкоченого;
3. Укладаємо зверху півкіло вишеньки, далі - волоські горіхи подрібнені (склянка). У начинку додаємо обов'язково корицю (чайну ложку) і щіпку кардамону. Згортаємо пиріг рулетом і робимо все, як у раніше написаних рецептах.

Від Юлії Висоцької

1. Тут у вишневу начинку додається подрібнений ножем мигдаль.
2. І ще один обов'язковий інгредієнт — велика родзинка, заздалегідь запарена окропом.
3. Перед тим, як запекти виріб, його потрібно помазати яєчним жовтком, розведеним двома великими ложками свіжого молочка.

Strudel з вишневим варениці

Самостійно готуємо листкове тісто зі стаканчика борошна, 200 г вершкового масла, одного яєчка, 70 мл холодної води і великої ложки оцту. Розкочуємо його і обсипаємо розкрошеною булочкою, що підсохла. Зверху кладемо варення (5 великих ложок) і згортаємо ковбаскою. Пропікаємо 40 хвилин при 170 градусах.

З маком

Для начиночки 200 г. маку заливаємо окропом, чекаємо, коли він набухне, і перетираємо, використовуючи кавомолку або ступку. У мак додаємо родзинку (40 г), столову ложечку меду, цукор (140 г). Збиваємо окремо до міцної піни два білки яйця і вводимо в макову масу. Викладаємо її на тестову поверхню, потім зверху вишеньку. Згортаємо тісто в рулет, випікаємо та насолоджуємося палітрою смаку корисного та ситного частування.

Відео: Рецепт вишневого штруделю з листкового тіста