Як приготувати рибу для гриля? Як підготувати мангал чи гриль – важливі моменти для смачної страви

Риба, приготована на вугіллі, не поступається м'ясу в популярності і завжди є в раціоні дачників. Вона смачна, корисна та готується швидше. Прийнято викладати на ґрати мангалу або гриля попередньо замариновану рибу.

Загальні правила маринування

Як замаринувати рибу для гриля і чи потрібно це робити? Хтось вважає за краще насолоджуватися смаком самої риби, а комусь хочеться сторонніх ароматів. Головне правильно вибрати маринад: для кожного сорту риби він буде свій.

Риба ніжніше м'ясатому соуси для приготування її на грилі потрібні інші - м'якіші і менш насичені.

Щоб шматочки чи тушки під час запікання не розпалися, маринувати їх довше за годину не рекомендується.

Найкращий посуд для витримування риби – з кераміки або скла. Ємностей із пластику та металу краще уникати.

Сіль у маринад краще не класти, інакше м'якоть риби буде зневоднена. Солити її потрібно після зняття з ґрат при подачі на стіл.

Маринування червоної риби для барбекю має особливості. Вона добре поєднується з лимоном, але її м'якоть втрачає від кислоти насичений колірі покривається непривабливим нальотом. Знавці радять не додавати лимонний сік у маринад, а збризкати їм вже запечену рибу або перед смаженням зробити надрізи в м'якоті і вставити в них шматочки цитрусу. У заливку можна класти оливкова олія, часник, чебрець.

Для приготування соусу-маринаду для риби підійдуть ягідні соки, біле вино, сік лимона, олія, а також трави та спеції

У маринади для білої риби можна додавати біле вино, пиво, лимон, томати, чебрець, часник, білий перець.

Для риби жирних сортівдобре підходять імбир, гірчиця, апельсиновий сік, хрін, естрагон, кукурудзяна або оливкова олія, пиво.

Річкову рибу за 15 хвилин до запікання можна збризкати лимонним соком.

Рецепти маринадів

З імбиром

На 500 грамів свіжої риби потрібно:

• імбир ( свіжий корінь) - 40 грамів;
• лимонний сік – 50 мл;
• соєвий соус- склянка;
• рисовий оцет- 50 мл;
• цукровий пісок – 50 г;
• перець чилі – половинка стручка.

Натерти на тертці корінь імбиру, чилі порізати шматочками. Сік лимона, соєвий соус, рисовий оцет та цукор з'єднати та перемішати, розділити на дві рівні порції. Додати в одну частину половину подрібненого імбиру і перцю чилі, укласти шматки риби, зверху покласти імбир і чилі, що залишився, і залити другою порцією маринаду. Залишити на півгодини.

Імбир, перчик чилі та лимон забезпечують рибі пікантний смак

Маринад для червоної риби

Ця риба смачна і без маринаду, але правильно підготовлений соус додасть їй пікантності, зробить ніжніше та ароматніше.

До складу заливки входять такі інгредієнти:

• оливкова олія;
• часник;
• кунжут;
• цукор;
• соєвий соус.

Часник дрібно порубати ножем, викласти в скляний посуд, додати кунжут, цукор, оливкову олію, соєвий соус і перемішати. Занурити рибу в маринад на 30-60 хвилин|мінути|.

Інший варіант соусу-маринаду дуже простий. Змішати за смаком спеції, подрібнені ароматні трави, перець і сіль і натерти ними тушки чи шматки червоної риби. Залишити на 20 хвилин|мінути|, потім викласти на гриль.

З медом

Досвідчені кулінари помітили, що рибу краще маринувати без кислоти: так вона не розвалиться, її м'якоть буде щільною і тушки залишаться цілими. Для приготування цього соусу знадобляться такі компоненти:

• рідкий мед;
• часник;
• перець чилі;
• оливкова олія;
• сіль;
• свіжий розмарину.

Мед викласти в миску (якщо він не рідкий, підігріти на водяній бані), додати до нього подрібнений перчик чилі (можна в порошку) та пропущений через прес часник. Все це посолити, влити оливкову олію та перемішати до отримання однорідної маси. У готовий маринад кинути гілку розмарину. Рибу нарізувати|нарізати| шматками, занурити в соус на півгодини.

Риба на грилі в маринаді з медом і розмарином виходить соковитою та ароматною.

Універсальний

Такий соус можна готувати для риби. На 100 грамів сметани потрібно взяти кілька крапель соку лимона, трохи рубаного кропу, петрушки та кінзи, перцю меленого та солі до смаку.

Для скумбрії

Чотири столові ложки рослинного масла(найкраще оливкового), 100 г соєвого соусу, чотири часточки часнику, суміш перців і коріандр.

Для скумбрії добре підійде ароматна пряна заливка, Для якої потрібно взяти:

• оливкова олія – дві столові ложки;
• аджика – столова ложка;
• вода – три столові ложки;
• часник – дві часточки;
• мелений кумін – дві чайні. ложки;
• сіль велика – до смаку.

Подрібнити часник, додати олію, аджику, кумін, сіль, влити воду та перемішати. Викласти в миску із заливкою рибу та залишити на 15 хвилин.

Для судака

Одну цибулину дрібно порубати ножем, додати 4 столові ложки оливкової олії та 2 чайні ложки лимонного соку.

Для форелі та лосося

Подрібнити пучок кропу та пучок кінзи, додати три зубчики тертого часникуі залити склянкою мартіні.

Для іншого варіанта заливання потрібні такі інгредієнти:

• соєвий соус – півсклянки;
• соус табаску - ¼ чайної ложки;
• біле сухе вино- Півсклянки;
• часник – 1 зубчик;
• вода питна – півсклянки;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• коричневий цукор – 2 столові ложки;
• перець мелений чорний – ¼ чайної ложки.

Цибулю та часник подрібнити, додати решту інгредієнтів і перемішати. Викласти в миску з маринадом шматки риби та залишити на 20-30 хвилин.

Соєвий соус добре поєднується з червоною рибою, вона виходить ароматною та солонуватою.

Для тріски

У оливкову олію додати сушені трави(чебрець, чебрець) та пучок кропу. Тріску не варто маринувати в «важких» соусах, інакше вона просто розвалиться.

Для кижуча

З'єднати дві столові ложки оливкової олії, чайну ложку звичайної гірчиці, столову ложку зернової гірчиці, перець, сіль та пучок зелені.

Для осетрини

Шашлик із осетрини – це делікатес. на кілограм рибного філезнадобиться сік одного лимона, чайна ложка куркуми і сіль великого помелу. Всі компоненти перемішуються, риба міститься в соус і забирається в холодильник на годину. Шматочки осетрини викладають на решітку або нанизують на шпажки.

До осетра, приготовленого на грилі, подають овочі та зелень

Для сибаса, судака та дорадо

Потрібно:

• оливкова олія – півсклянки;
• біле вино (сухе) – півсклянки;
• сік лимона – столова ложка;
• шавлія – дві ложки;
• пучок петрушки (подрібнити);
• сіль та перець мелений – по ¼ чайної ложки.

Усі інгредієнти скласти в миску та перемішати. Залити сумішшю рибні тушки та витримати перед відправкою на гриль близько години.

Традиційний середземноморський маринад для дорадо обов'язково включає оливкову олію, трави та лимон.

Для зубатки

Потрібна оливкова олія, чотири столові ложки горілки, три столові ложки соєвого соусу, дві часточки часнику, чайна ложка будь-якої рибної приправи.

Для коропа

Для коропа чи сазана добре підходить пряний маринадпо-східному. Для його приготування потрібно взяти:

• оливкова олія – ½ склянки;
• соєвий соус – ½ склянки;
• часник – 2 часточки;
• паприка – чайна ложка;
• корінь імбиру (натертий на тертці) – чайна ложка;
• сіль за смаком.

Часник дрібно нарізати, додати решту компонентів і перемішати. Соєвий соус сам по собі солонуватий, тому важливо не перекласти солі. Перед запіканням на грилі маринувати рибку приблизно півгодини.

Вдало обрані маринади зроблять рибу смачнішою та ніжнішою.

Говорити про те, що риба смачна і корисний продуктбезглуздо – це й так усі знають! А ось як правильно підібрати рибу і як приготувати шашлик з риби на багатті, щоб максимально зберегти її цінність, ми дізналися у шеф-кухаря одного з найкращих ресторанівстолиці.

Як правильно вибрати та підготувати рибу для приготування на грилі?

Свіжість риби можна визначити за зовнішніми ознакамитушки: у неї повинні бути яскраві зябра (від рожевого до червоного кольору), ясні зіниці, гладка луска та відсутність сторонніх ароматів. М'ясо стейків та філе має бути щільною консистенцією та мати насичений колір.

Зверніть увагу на умови зберігання риби у торговельній мережі. Температура зберігання охолодженої риби від 0 до -2C, термін зберігання не більше 48 годин. Зберігання замороженої риби має бути при температурі не вище -18 °C.

3 рецепти приготування риби на грилі

Для запікання на грилі краще взяти рибу із щільним м'ясом, жирну, але з мінімальною кількістюкісток. Ідеально для барбекю підходить норвезька сьомга, форель, скумбрія, оселедець, морський окунь, дорадо, осетр, тунець.

Щоб риба вийшла соковитою, бажано маринувати її в запечатаному контейнері або в пластмасовому мішку з блискавкою, що застібається. Великі стейки можна витримувати у маринаді до трьох годин; філе та молюски від 15 до 30 хвилин.

Дуже важливо, щоб жар у мангалі був сильним, тоді риба покриється хрусткою скоринкою і не розвалиться. Визначити готовність вугілля можна по білому серпанку. У процесі смаження не забувайте ворушити вугілля в мангалі.

Ароматна скумбрія-гриль з куміном

Вам знадобиться:

• скумбрія 4 шт

Для маринаду:

• аджика 1 ст.л
• олія рослинна 2 ст.л
• часник 2 зубчики
• кумін мелений 2 ч.л
• сіль морська (середнього або великого помелу)

Для подачі:

• лимон та зелень

Підготуйте рибу: очистіть від нутрощів, видаліть зябра та голову. Зробіть кілька діагональних розрізів з обох боків, щоб аромат прянощів проник усередину.

Приготувати маринад дуже легко. Важливо, щоб його було зроблено з любов'ю, тоді рибка вийде дуже смачною!

Часник подрібніть. Потім помістіть усі інгредієнти у страву, додайте 3 ст.л води та перемішайте. Обережно викладіть скумбрію в маринад і залиште на 15 хвилин.

Заздалегідь підготуйте грати гриля чи мангалу. Змастіть її олією, щоб у процесі запікання риба не прилипла і по готовності добре відокремилася.

Час приготування риби на грилі 7-9 хвилин із кожного боку.

Подавайте із зеленню та лимоном.

Шашлик із осетрини в гранатовому соусі

Осьотр м'ясиста і дуже делікатна на смак риба. Пам'ятайте, що цю рибу важливо не перетримати, інакше вона вийде сухою.

Вам знадобиться:

• філе осетрини 1 кг

Для маринаду:

• куркума мелена 1 ч. л.
• Лимон середнього розміру 1 шт.
• сіль морська за смаком

Для подачі:

• готовий гранатовий соус наршараб

Підготуйте рибу: акуратно очистіть її від шкіри та обсушіть філе.

Наріжте осетрину невеликими шматками 2,5-3 див.

Для маринаду змішайте сік лимона, сіль та куркуму. Помістіть рибку в маринад і заберіть у холодильник на 30-40 хвилин. Після того, як риба просочиться маринадом, акуратно насадіть шматочки на шпажки.

Постійно перевертайте рибу. Час приготування – 15 хвилин. Подавайте з гранатовим соусомта овочами.

Сьомга-гриль у соєвому маринаді

Хороший кухар знає, що сьомгу достатньо збризкати лимоном перед приготуванням на багатті. Але є любителі, які шукають нових варіацій приготування улюбленого продукту. Цей маринад надає рибі незвичайного аромату і незвичайного пікантного смаку.

Нам знадобляться:

• норвезька сьомга 4 стейки

Для маринаду:

• олія 2 ст.л
• біле сухе вино 1/2 склянки
• соєвий соус 50 мл
• мелений імбир 0,5 ч.л
• мелений перецьза смаком
• сіль за смаком
• лимонний сік 1 ч.л

Змішайте всі інгредієнти (крім солі) та помістіть у неї стейки сьомги. Поставте у холодильник на 10-15 хвилин. Потім злийте зайву рідину і викладіть на ґрати для барбекю. Готуйте протягом 12-15 хвилин, періодично збризкуючи маринадом. Трохи посоліть наприкінці приготування. Важливо, не пересолити, оскільки соєвий соус вже має солоний смак.

Подавайте з часточками лимона та зеленню.

Приємної насолоди!

Для приготування риби гриль ідеально підходить жирна рибаіз щільним м'ясом. Такі якості риби дозволять створити розкішна страва, яке викличе масу захоплень у гостей та домашніх і просто не зможе залишитися непоміченим. Головна перевага приготування риби на грилі полягає в тому, що під час обсмажування йде зайвий жирі шкідливі продуктигоріння. До столу Ви отримуєте смачне, корисне та ситна страва, гідне кухні найкращого європейського ресторану. Готувати рибу на грилі досить просто та швидко. Щоб урізноманітнити домашнє менюСпробуйте приготувати рибу за запропонованими нами рецептами. У цьому розділі підібрано рецепти приготування риби на грилі з використанням різноманітних добавок (суміші прянощів, маринади, соуси), які додадуть готовій страві. оригінальний смакта тонкий аромат.

У розділі "Риба гриль" 110 рецептів

Кефаль на ґратах

Кефаль підходить і для смаження, і для шашлику. Рецепт кефалі на решітці з пряними травами- Класика для меню пікніків. Риба не вимагає якихось хитромудрих маринадів, швидко готуватися, і в ній мало кісток. Готову кефаль на грилі просто перекладають...

Риба на грилі (на ґратах)

Ось це удача! Для будь-якого рибалки лин – бажаний трофей! Як приготувати рибу на грилі, щоб линь залишився соковитим? Рецепт приготування линя на грилі дуже простий, линя навіть не треба чистити. Готувати його найкраще в цей же день, не залишаючи на...

Дуже багато хто вміє смажити на ґратах м'ясо та птицю, а ось рибу пробували мало хто. У цій статті ми розповімо вам, як посмажити червону рибу на ґратах, чи то горбуша, форель, лосось чи сьомга.

Збираєтесь на пікнік, але хочете спробувати щось нове та дуже смачне?

Приготуйте замість традиційного м'ясного шашликучервону рибу на ґратах.

Для цієї страви ідеально підійде або форель.

Горбушу можна приготувати повністю, а форель, нарізавши на апетитні стейки.

Рецепти цих ласощів дуже прості у приготуванні, а підготовка не займе багато часу.

Як засмажити червону рибу на решітці на вугіллі?

Небагато про користь червоної риби.

Цінність цього делікатесу у його жирі. У ньому містяться кислоти Омега-3 та Омега-6.

Чим ці кислоти корисні:

• зберігають молодість;
• посилюють імунітет;
• приводять до норми тиск, рівень холестерину;
• зміцнюють стінки судин.

Якщо порівнювати з м'ясом, то рибний шашликнабагато легше засвоюється і створює відчуття тяжкості після їжі.

Горбуша чи форель - це не тільки дієтичний продукт, але й джерело всіх вітамінів та амінокислот. Не дарма лікарі рекомендують їсти даний продуктвагітних жінок.

А останні дослідження підтверджують, що вживання червоної риби знижує ризик сонячних опіків.

Готуватимемо рибні стейкина ґратах.

Підготовка риби до приготування

Вибір сорту риби залежить від смакових уподобань.

Хто любить більше соковиту м'якотьвибирає форель.

Для любителів дієтичного харчуванняпідійде горбуша.

Для тих, хто любить м'ясо пожирніше, вибір за сьомгою чи лососем.

М'ясо червоної риби дуже ніжне, тому для обробітку потрібен гострий ніж.

Якщо вирішили приготувати рибну тушку цілком, то зробіть кілька невеликих надрізів з боків, так вона краще пропечеться.

Не забудьте видалити зябра з голови. Вони містять шкідливі речовинита мають неприємний присмак.

Приготування:

• Необхідно свіжу рибу промити в проточній воді, змити слиз.(Щоб не витрачати час на підготовку риби, можна купити розпорошену і очищену від луски)
• Присипати великою сіллющоб було легше очистити шкірку від луски. Потім тушку потрошимо, видаляємо плавники, хвіст, відрізаємо голову.
• Коли все готове, добре промиваємо усередині тушки.
• Очищену рибу необхідно нарізати на стейки.
• Шматочки повинні бути не товщі 5 см, щоб краще засмажити.
• І тепер занурюємо стейки в маринад на 1-2 години.

Заморожену горбушу краще покласти відтавати одразу в маринад.

Маринад для риби на грилі

Для маринаду рибного шашлику використовують різноманітні спеції, приправи, соуси (соєвий, гранатовий, чилі).

Наш маринад найпростіший класичний.

Підійде для форелі та горбуші.

Потрібно:

• лимон;
• цибуля ріпчаста;
• сіль, чорний перець (або білий перець зі шматочками лимона, він запашний).

Цибулю нарізаємо півкільцями, солимо, розминаємо руками, щоб він дав сік.

У глибоку ємність викладаємо стейки горбуші, чергуючи шари з цибулею.

Сік лимона із двох половинок вичавлюємо в маринад з рибою. Додаємо перець, сіль до смаку, залишаємо просочуватися.

Маринується риба в середньому від 30 хвилин до 2 годин.

В ідеалі маринувати її краще так: з вечора все замочити, поставити в холодильник, а наступного дня вже готувати.

М'ясо горбуші, на відміну від форелі, набагато сухіше, і щоб м'якоть не висохла після смаження, її краще довше залишити в маринаді. Чим довше маринуються шматочки, тим соковитішою буде риба після смаження.

Як приготувати стейки червоної риби на решітці?

Розпалюємо вугілля.

Перед початком смаження, підготуємо грати правильно: добре нагріваємо, знімаємо, протираємо олією і знову нагріваємо.

Грати готові.

Коли вугілля побіліло, перевіряємо температуру жару, підносимо руку над місцем, куди будемо класти грати, якщо неможливо утримати руку більше 2 секунд, то спеки достатньо.

Жар не повинен бути занадто сильним, інакше риба пересушиться.

Для вугілля бажано вибирати дрова з дерев листяних порід. Від них жар м'якший, надає додаткового аромату рибному шашлику.

Коли шматочки риби просочилися маринадом, можна приступати до приготування:

1. Викладаємо замариновані стейки горбуші на ґрати.
2. Починаємо смажити.
3. Як тільки почав виділятися сік, можна перевернути на інший бік.
4. Намагаємося частіше перевертати грати, тому що рибний шашлик готується набагато швидше за м'ясо.
5. Знімати стейки з ґрат потрібно акуратно, щоб шматочки не розвалилися. Це робиться спеціальними щипцями.

Готовність стейків із горбуші визначаємо, натиснувши на м'якоть – вона повинна трохи пружинити та відокремлюватися від кістки.

М'ясо готової рибидуже ніжне.

Подають ароматні шматочкигорбуші з рисом, картопляним пюреабо овочі на грилі. Страву прикрашають часточками лимона, посипають свіжою зеленню.

Також підійдуть різноманітні соуси. Як варіант, можна додати білого вина в маринад і побризкати кожен стейк перед подачею.

Отже, для ідеального стейкуіз форелі або горбуші необхідно:

• шматочки риби, товщиною не більше 5 см для кращого прожарювання;
• маринад (цибуля, спеції, лимон);
• правильно підготовлені грати;
• дрова з листяних сортів дерев, хорошого вугіллята надання додаткового аромату страві.

Нічого складного немає в тому, як смажити червону рибу на ґратах.

Можна дивувати рідних та друзів ситними та корисними ласощами.

Це дуже смачне частування.

Сподіваємося тепер, знаючи, як посмажити червону рибу на ґратах, ви готуватимете її частіше!

Смачного!!!

З наближенням шашличного сезону, любителі вилазок на природу та приготування їжі на відкритому вогнізгадують улюблені рецепти маринадів та соусів, цікавляться новими, переглядаючи сучасні кулінарні журналита простори рунетівських блогів.

Риба на мангалі набагато корисніша жирного м'яса, а приготування займає буквально кілька хвилин (довше прогорятимуть вугілля). Головне підібрати правильний маринаддля риби, запекти її і можна ласувати смачною стравою.

Одним з головних факторів, що впливають на смакові якості готової страви- Вибір правильної рибки. Найкраще виходять жирні червоні сорти – форель та сьомга. Замінити цю рибу можна на нерку або кижуч, вони доступніші і бюджетніші за ціною, але не менш смачні. А ось горбушу краще не використовувати, рибка і так досить суха, а гаряче вугілля ще більше її висушать.

Якщо тушка риби в замороженому вигляді для приготування її на відкритому вогні, необхідно розморозити за всіма правилами, інакше рибка розвалиться в процесі обсмажування. Розморозити тушку можна, поклавши рибку на нижню полицю у холодильнику, виклавши її з вечора. Вже до ранку рибка буде готова до того, щоб приправити її ароматними спеціямита приправами. При цьому збережуться всі смакові якості продукту та привабливий зовнішній вигляд.

Процес розморожування може тривати до 10-12 годин.

Перед тим як маринувати рибку для приготування на грилі, необхідно промити її в проточній воді, і видалити те, що залишив виробник. Можна відрізати голову та хвостову частину, плавці, зрізати краю черевця. Велику рибину розрізати навпіл, невеликі за розміром тушки залишити в цілому вигляді. Якщо є бажання - рибу і зовсім можна філірувати, а із залишків хребта приготувати смачний супчик.

Найпоширеніший і найоптимальніший варіант для приготування риби на мангалі – використання спеціальної решітки. Ніжне філепоступово просмажиться у процесі приготування, а грати утримає м'ясо. Проте, варто врахувати, що ширина рибки має перевищувати 3см.

Якщо планується готувати рибку на шпажках або шампурах, то розмір шматочків повинен завісити від діаметра шампура, чим він більший, тим товще нарізається філе. Не рекомендується нарізати товще 5 див.

Якщо використовуються дерев'яні шпажки, то їх рекомендується замочити у холодній водіна ніч, тоді вони не горітимуть і димляться. Для цього способу приготування риби на вугіллі підходить тонка філе маленької рибки.

Маринади для риби

Класичний

Інгредієнти:

• Цибуля - 2шт;
• Лимон 1-шт;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Сіль, перець, трави - за смаком

Приготування:

1. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, а лимон скибочками. Скласти продукти в миску, і трохи пом'яти руками до появи соку.
2. Через спеціальний прес видавити пару зубчиків часнику, додати солі та перцю, свіжу подрібнену зелень за смаком, спеції та приправи.
3. Перемішати та натерти рибу цією сумішшю. Якщо тушка ціла, шматочки лимона, цибулі та трави можна вкласти в черевце риби.
4. Маринувати до 2-3 годин, не більше, інакше риба вийде кислою, після чого приготувати на ґратах.

Сухий спосіб із пікантною родзинкою:

Рибка, приготована за цим рецептом, після запікання виходить у пікантній «шубці». Підходить цей маринад для червоної риби.

Інгредієнти:

• Червона солодка цибуля – 2 шт.;
• Болгарський перець – 2 шт.;
• Стручок чилі – 1 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• Лимон – 1 шт.;
• Трохи свіжої зелені – кінза та петрушка;
• Оливкова олія – 85 мл;
• Велика сіль та свіжомелений перець.

Приготування маринаду:

1. Всі овочі та зелень дуже дрібно нарізати чи прокрутити через м'ясорубку. Додати спеції та свіжу зелень.
2. Натерти суху і чисту рибку масою, що вийшла, і залишити на кілька годин для того, щоб рибка просочилася ароматом.
   

   Щоб спеції краще проникали всередину, на шкірці можна зробити неглибокі борозенки гострим ножемне прорізаючи філе до хребта.

3. Як тільки риба промаринується, її можна запекти на мангалі на решітці або у фользі.

«Рідкий» спосіб маринування

Такий маринад для риби на мангалі можна використовувати для вимочування будь-якої риби, особливо, якщо вона має виражений річковий запах. Дуже смачно запекти товстолоба на мангалі за цим рецептом.

складові

• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 250 мл.
• Рослинна олія – 80 мл.;
• Гірчиця – столова ложка;
• Оцет яблучний – 2 ст. ложки;
• 2 лаврові листочки;
• їдальня ложка цукру;
• чайна ложка солі;
• Свіжемелений перець;

Приготування маринаду:

1. Розчинити в теплій водісіль та цукор, додати перець та лавровий лист.
2. На тертці натерти цедру лимона (тільки кольорову частину, біла сильно гірчить у маринаді), додати у воду разом з лимонним соком.
3. Додати в маринад оцет, олію та гірчицю. Гірчицю для приготування маринаду рекомендується використовувати із зернами, вони дадуть більш виражений і яскравий смакрибці.
4. Замочити в готовому маринаді рибу на кілька годин, після чого її можна запікати на ґратах або фользі.

Для свіжовиловленої риби

Свіжовиловлену рибу можна досить швидко замаринувати, використовуючи прості інгредієнтиі готову приправудля риби, що надзвичайно зручно у «похідних» умовах.

Інгредієнти:

• Лимон – 1 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Приправа для риби – чайна ложка;
• Небагато солі.

Приготування маринаду:

1. Розпорошити свіжу рибку, попередньо добре почистивши її від луски. Відрізати всі непотрібні частини, з них і дрібної плотви можна приготувати юшку на багатті.
2. Приправити сіллю та готовими спеціямитушку, ретельно втерши суміш. Усередині рибку посолити і додати трохи спецій.
3. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати товстими кільцями, не розбираючи їх покласти всередину черевця. Туди для пікантності додати кружечки лимона чи лайма.
4. Перекласти рибу в пакет, присмажити лимоном, що залишився, видавивши сік в пакет, і прибрати по можливості в прохолодне місцена кілька годин.
5. Промариновану рибу викласти на змащену олією грати, щоб|аби| вона не прилипла. І запекти на гарячому вугіллі. Приблизний час запікання – по 10-15 хвилин з кожного боку.

Цей вид риби не тільки має досить жирне м'ясо, але й має досить специфічний запах. Пом'якшити неприємний аромат можна за допомогою маринаду.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 2 рибки;
• Часник – 3 зубчики;
• Лайм - 1 шт.;
• Свіжі томати - 3 шт.;
• Трохи петрушки;
• Сіль та приправи;
• Рослинна або оливкова олія.

Приготування рибки на вугіллі:

1. У скумбрії відрізати голову, вичистити усередині плівок.
2. Розрізати рибку вздовж, зробивши надріз по хребту, і обережно вирізати кісточки. Розгорнути "книжкою".
3. Подрібнити часник та зелень, з цитрусу зняти цедру. Додати до цих компонентів олію, сіль і свіжомелений перець. Натерти рибку соусом, що вийшов.
4. Свіжі помідори нарізати кільцями, викласти на один бік тушки, прикрити другою частиною. Чим більше буде помідор як начинка, тим смачніше і соковитіше вийде риба. Для надійності можна закріпити черевце з начинкою зубочистками.
5. Готувати рибу на решітці, або запекти у фользі на вугіллі.

Маринади надають рибі не тільки гостроти та пікантності, але й неповторних смакових відтінків.

При приготуванні маринаду важливо врахувати:

1. ♦ Сіль у маринаді не дасть шматкам риби розвалитися під час приготування
2. ♦ Якщо у складі маринаду є цибуля, то різати її потрібно дрібно і посолити, щоб випустив сік
3. ♦ Оцет краще замінити лимонним соком, щоб риба не розвалилася
4. ♦ Чим свіжа рибкатим менше часу потрібно для її маринування.

Найпопулярніші рецепти маринадів для риби

Рецепти розраховані на 1 кг риби

Маринад для риби із білим вином

• Сухе біле вино - 300 г
• Соус соєвий - 200 г
• Цукор - 4 столові ложки;
• Імбир свіжий - 100 г
• Дезодорована олія - ​​5 ст. ложок
• Зелень - за смаком

Усі інгредієнти змішати. Обмазати рибу маринадом і залишити маринуватися на 1 годину.

Маринад із лимоном

• Лимон (сік та цедра) - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Дезодорована олія - ​​2 ст. ложки
• Майоран - за смаком
• Сіль за смаком

Часник подрібнити. З лимона вичавити сік, яке цедру дрібно нарізати. Змішати інгредієнти, обмазати маринадом рибу та залишити маринуватися на 1 годину.

З оцтом

• Оцет 9% - 1 ст. ложка оцту
• Петрушка - 1 пучок
• Чебрець - 4 гілочки свіжого або 2 ст. ложки сухого
• Лавровий лист - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (Великий)
• Сіль за смаком

Цибулю і зелень подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами, обмазати рибу маринадом і залишити маринуватися на 1 годину.

З соусом

• Соєвий соус - 2 ст. ложки
• мелений чорний перець - за смаком
• Дезодорована олія - ​​6 ст. ложок
• Коріандр - 1 ст. ложка
• Часник - 4 зубчики

Риба на барбекю

• Горілка – 4 ст. ложки
• Соєвий соус - 4 ст. ложки
• Спеції для риби – 2 ст. ложки
• Чорний мелений перець -; за смаком
• Часник - 3 зубчики

Часник подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами, обмазати рибу маринадом і залишити її маринуватися на 1 годину.

• Сухе біле вино - 150 г
• Кінза - 1 пучок
• Часник - 4 зубчики
• Цибуля - 3 шт.
• Кріп - 1 пучок
• Сік одного лимона
• Чорний мелений перець - за смаком
• Сіль за смаком

На грилі

• Червоне сухе вино - 200 г
• Олія дезодорована - 4 ст. ложки
• Прованські трави сухі - 2 ст. ложки
• Чорний мелений перець - за смаком

Усі інгредієнти змішати, обмазати маринадом рибу та залишити її маринуватися на 1 годину.

Для копчення

• 2 великі цибулини
• Сіль - 4 ст ложки
• Оцет 9% - 300 мл
• Олія нерафінована - 300 мл
• Часник - 1 головка
• Запашний перець - 3 горошини

Часник і цибулю подрібнити, змішати з рештою інгредієнтів, обмазати рибою маринадом і залишити її маринуватися на 1 годину.

Приготування будь-якого маринаду зводиться до примітивного змішування всіх його складових. Якщо риба готуватиметься цілком, то, крім зовнішніх сторін, слід наповнити маринадом та її черевце. Шматки риби обмазуються (заливаються) маринадом.

Хоча маринад містить консерванти (сіль, оцет, цукор), його не варто довго зберігати, а тим більше використовувати повторно.

У будь-який рецепт маринаду, за бажанням, можна вносити зміни. Наприклад, прибрати якусь спецію або замінити її іншою. Але не варто замінювати основний інгредієнт (оцет, вино, сік лимона тощо), інакше страву можна просто зіпсувати.

Подача риби до імпровізованого столу на природі

Поки йде процес приготування риби, варто подбати про овочевий супровід, точніше гарнір. Смак риби добре відтінить звичайний відварений рис, його можна приготувати заздалегідь і взяти з собою. Розігріти рис можна у фользі з додаванням олії та зелені. Причому конвертики з гарніром можна заготовити ще вдома. Також з рибою добре буде поєднуватися запечений або варена картопля, овочі гриль, приготовлені разом з рибою.

Як напій до риби подається біле або рожеве вино, безалкогольні напої«з кислинкою», наприклад яблучний сік, домашній лимонад.

Як соус можна використовувати майонез, кетчуп, соєвий соус, гостру аджику, ткемалі або соус тартар.