Різниця між бездрожжевим та дріжджовим листковим тестом. Тісто бездрожжеве – види та калорійність, рецепти приготування
Листкове тісто - це улюблений продукт багатьох господинь. Ще б. Усього 20 хвилин - і на столі пишне печиво, ароматні пироги або чудові круасани. Тісто спокійно зберігається у морозилці, а поводитися з ним дуже легко та зручно.
Зробити листкове тісто вдома досить складно і довго, і якщо ви - не професійний кухар, то не варто турбувати себе, краще купити готовий продукт, добре, що коштує він зовсім недорого. А сьогодні ми хочемо вам розповісти про те, чим відрізняється бездрожжеве листкове тісто від дріжджового. На перший погляд вони однакові, проте вироби виходять абсолютно різними.
Основна відмінність
Якщо ви любите хрусткі невагомі вироби з різними начинками, то вже маєте вловити різницю. Але якщо ви ще не знаєте, чим відрізняється бездрожжеве листкове тісто від дріжджового, то наша стаття спеціально для вас. Різноманітність листкової випічки справді вражає. Це солодкі десерти та закуски, а також ситні пироги. Але головна відмінність над цьому, а вже у самій класифікації.
Основною відмінністю є підйом тесту під час виготовлення виробу. Є технологічні особливості, які знають лише професійні кондитери. Листкове бездрожжеве піднімається за рахунок пари. А у дріжджовому тесті до розшарування за рахунок водяної пари додається ще й робота грибкових мікроорганізмів.
Калорійність
Розглядаючи чим відрізняється бездрожжеве листкове тісто від дріжджового, дуже важливо відзначити і цей момент. Якщо ви любите хрумку випічку, але стежте за своєю фігурою, то вибирайте краще дріжджове. Звичайно, воно теж містить олію, але в меншій кількості, ніж «пресний» різновид. Тому якщо ви вибираєте тісто для насичених пирогів з м'ясною або рибною начинкою, воно підійде просто ідеально за рахунок меншої калорійності.
Технологічні тонкощі
Почнемо ми з опису Чим відрізняється бездрожжеве листкове тісто від дріжджового, дуже корисно знати, щоб вибрати найбільш підходящий варіант для своїх виробів. Щоб приготувати шаруваті крихкі вироби, краще вибирати прісне. Готується воно на основі звичайного крутого тіста із пшеничного борошна, яке потім шарується за допомогою спеціальних технік. Незважаючи на те, що воно зовсім не солодке, кондитери дуже люблять використовувати шар для тортів і трубочок, сирних пирогів і штруделів, а також печива. У поєднанні з легким кремом, цукровою глазур'ю та фруктами воно стає просто шедевром.
Різновиди прісного листкового тесту
Усього їх на сьогоднішній день існує три види. Це німецьке тісто, яке виготовляють, загортаючи в тісто жир та поступово складаючи шари. Простіший варіант, який використовують кулінари-початківці - це голландське тісто. У цьому випадку на розкочений пласт викладається жир, а потім поступово викладаються шари. Звичайно, другий варіант набагато простіший, тому його використовує більшість кондитерських цехів.
А ось тепер доречно сказати, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжевого. Прісне тісто довго не старіє, тому може заготовлятися у великих кількостях і зберігатися в морозилці. Це дуже зручно в тому випадку, коли гості вже на підході, а у вас нема чим їх пригостити.
А тепер про дріжджовий аналог
А ми продовжуємо розглядати особливості цих споріднених, але таких різних продуктів. Тільки на перший погляд складно зрозуміти, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжового. Це продукт ніжний і пишний, шарів у готовому виробі буде меншим, але він буде дуже м'яким і приємним на смак. А ось крихкості, такої типової для листкових язичків, добитися буде неможливо.
Підняття тесту відбувається завдяки кільком процесам.
- Ніжна структура м'якуша формується за рахунок життєдіяльності грибкових мікроорганізмів.
- У процесі нагрівання водяні пари розкривають шари тесту.
Ідеально для пирогів та здобних булочок
Вже стає зрозуміло, чим відрізняється бездрожжеве листкове тісто від дріжджового листкового тіста. У продукті з низьким вмістом жиру (дрожжеве тісто) підйом та розшарування відбуваються за рахунок особливої техніки складання тіста, а також завдяки життєдіяльності дріжджів. Причому готовий виріб відрізнятиметься м'якістю та пишністю, але шари виражені менш чітко. А що вище вміст жиру, то чіткіше виділяються шари. Звичайно, це відбувається тільки в тому випадку, якщо процес прошарку виконаний правильно.
Для цього різновиду тесту дуже важливий температурний режим. Саме тісто і жири, що вносяться - все повинно бути кімнатної температури. Бродіння тесту виконується за температури +20 градусів. А щоб утворилися шари, його щоразу при внесенні жирів відправляють у холодильник (+12 градусів) на 15 хвилин.
Особливості роботи
А ми продовжуємо говорити про те, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжового. Що краще - сказати складно, все залежить від смакових пристрастей та виробу, який ви хочете отримати на виході. Тісто дріжджове дуже ніжне, тому правильно розкотити шари буде досить складно. Занадто м'який жир витече, а надто твердий ламатиметься і рватиме шари. Тому якщо ви хочете спробувати приготувати напівфабрикат самостійно, то краще почати з прісного.
Як вибрати оптимальний варіант
Якщо ви хочете використовувати упаковку відразу, потрібно вибирати тільки прісне тісто. Повторно заморожувати листкове тісло не можна, оскільки мікроорганізми загинуть і вироби не піднімуться. Ми вже говорили, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжового листкового. Перший варіант ніжніший за структурою, з нього виходять чудові круасани. А ось для випікання коржів краще взяти тісто прісне, щоправда, воно у своєму складі містить більше маргарину.
До речі, чим більше шарів, тим смачніша випічка. Тому, вибираючи тісто, звертайте увагу на упаковку. Хороший показник шаруватості для дріжджового продукту – це 48, а для прісного – 256.
Замість ув'язнення
Отже, ми добігли кінця. Сподіваємося, тепер усім ясно, чим відрізняється листкове бездрожжеве тісто від дріжджового. У чому різниця, стає зрозуміло, якщо спробувати листковий язичок та круасан. Бажаєте м'яку, пишну булку або пиріг – використовуйте дріжджове. А для невеликих хрустких печінок найкраще підійде прісне. Хоча тут теж багато залежить від смакових уподобань. Хтось на піцу бере прісне, щоб воно було тонким і хрустким. Інші не люблять його за зайву маслянистість і віддають перевагу дріжджовому листковому. Його можна не залишати на розладі, а як тільки розморозиться, відправляти у піч. Тоді тісто не встигне сильно піднятись і буде ідеальною основою. Експериментуйте та знайдете для себе найвдаліший варіант.
чим відрізняється листкове дріжджове та бездрожжеве тісто?
- Дріжджове чи ні?
На прилавках наших магазинів широко представлено дріжджове та бездрожжеве листкове тісто, і багато господинь задають питання, яке саме вибрати для своєї випічки. Давайте розбиратися, чим вони відрізняються. Для бездрожжевого показник хорошої шаруватості не менше 140 шарів. Для дріжджового близько 30. Раз у бездрожжовому шарів більше, а між ними масло, то, відповідно, воно калорійніше: 454 ккал в 100 г. А в дріжджовому всього 244 ккал на 100 г. Ще бездрожжеве листкове тісто сухувато, а дріждж. У дріжджовому тесті багато вітаміну В, який добре діє на нервову систему, шкіру та волосся. Бездрожжеве тісто цього вітаміну не містить, але воно корисніше для шлунково-кишкового тракту.
На смак обидва види тіста мало відрізняються, але дріжджове сильніше збільшується в обсязі, краще піднімається і при його випіканні по кухні розноситься кислуватий запах. Натомість у бездрожжевому тесті шари чітко визначені на відміну дріжджового листкового. Більше очевидних відмінностей немає.
Дріжджове добре підходить для пиріжків з соковитою солодкою начинкою, слоїків з корицею і цукром, круасанів - загалом, для здоби. Бездрожжеве для сосисок у тісті, як основа для піци, курників та великих пирогів з капустою чи рибою.
Листкові хитрощі
При випіканні виробів із листкового тіста слідкуйте за тим, щоб дверцята духовки були щільно зачинені. Великі пласти тіста кладіть ближче до нижнього рівня духовки, щоб добре пропеклися знизу. Булочкам підійде середній рівень. Точно дотримуйтесь часу випікання: сильно пропечене тісто має гіркуватий присмак.
Якщо ви купили готове листкове тісто, то розморозьте його за кімнатної температури. Але пам'ятайте: листкове тісто боїться великого тепла на кухні, тому що масло, що утворює шари, тане, що не дає випічці вийти шаруватою та смачною.
- Дріжджами та відрізняється. Різниці ніякої
- Спасибі друзі. Вирішила приготувати рулет із начинкою з сиру, а в рецепті тісто листкове не дріжджове, а в мене листкове дріжджове. Готуватиму з того що є, боляче хочеться (смаку)
- Тим і виявляється, що в дріжджовому є дріжджі, а в бездрожжовому немає дріжджів, різниця у виготовлення страв лише в тому, що дріжджове об'ємніше виходить за рахунок дріжджів, отже бездрожжеве шаруватиме, а там вже на любителя, кому яке тісто більше подобається, такого і готують насправді.
- У самій назві-відповідь.
- У дріжджовому - менше шарів і при виготовленні виробів з нього треба давати вистоювання, щоб тісто піднялося та збільшилося в обсязі.
У бездрожжевому листковому шарів більше і при випіканні у нього шаруватість більша і випічка ніжніша - Якщо коротко, відрізняється наявністю або відсутністю дріжджів. З дріжджового готуємо пиріжки, пироги, хачапурі і т.д. З без дріжджового коржі для торта НАПОЛЕОН, листкові язички та ін.
- технологією.
- на смак нічим. але краще бездрожжеве))
Листкове тісто - серед найпопулярніших кулінарних продуктів. Воно буває 2 основних різновидів - бездрожжеве та дріжджове. У чому специфіка кожного їх?
Що є бездрожжеве листкове тісто?
Бездрожжеве листкове тістоготується з використанням таких інгредієнтів, як:
- борошно;
- яйця;
- вода;
- оцет;
- вершкове масло;
- сіль.
Для приготування продукту, про який йдеться, необхідно сформувати із зазначених інгредієнтів тестову масу. Бажано використовувати з цією метою тістоміс, що відноситься до категорії спіральних. Усі зазначені інгредієнти перед замішуванням у тестову масу слід охолодити – при низькій, але не надто близькій до нуля температурі.
Після того, як тестова маса готова, її потрібно знову покласти приблизно на півгодини в холодильник. Але до цього необхідно взяти масло і розкотити його у формі млинця діаметром близько 20 сантиметрів, після чого також розмістити у холодильнику. Найкраще – одночасно з тестовою масою.
Через півгодини обидва продукти слід дістати з холодильника. Потім тісто потрібно розкотити так, щоб воно утворило прямокутник розміром приблизно 30 на 40 см. Після цього - розмістити на ньому охолоджену олію. Але не посередині, а ближче до верхнього чи нижнього краю. Так, щоб вільна площа розкатаного тіста, що залишилася, була приблизно вдвічі більше, ніж та, що зайнята маслом.
Потім треба закрити ту половину тіста, на якій розташоване масло, іншою його половиною, щільно притиснути і розкотити масу - до товщини близько 8 мм. Після – знову помістити в холодильник, приблизно на 20 хвилин.
Вийнявши тестову масу з масляним прошарком із холодильника, необхідно знову скласти її - але вже не в 2 рази, а в 3. Після чого знову розкотити - знову ж таки до товщини 8 мм. Потім – повторити цю процедуру ще 3 рази. У результаті структурі продукту утворюється кілька десятків шарів, просочених маслом.
Виходить таким чином бездрожжеве листкове тісто. Його відразу можна задіяти для приготування різних страв. Бездрожжеве тісто найчастіше використовується як основа для випікання коржів, сирних пирогів, штруделів.
Через відсутність у складі аналізованого тесту дріжджів не потрібно чекати на його підняття. Цей процес, що супроводжується деяким збільшенням об'єму продукту, здійснюється під час випічки, завдяки тому, що при дії високої температури жири та водяна пара розширюють шари в тесті.
Слід зазначити, що в залежності від кулінарної традиції, прийнятої в конкретній державі або в методиці кухаря, спосіб розміщення олії на масі тестової може відрізнятися. Більше того, наприклад, у Франції масло і тісто практично змінюються місцями при приготуванні продукту, що розглядається. Тобто спочатку на дошці розміщується олія, після чого в неї загортається тісто.
Що являє собою дріжджове листкове тісто?
Цей вид продукту готується при використанні таких інгредієнтів, як:
- борошно;
- вершкове масло;
- молоко;
- цукор;
- пресовані дріжджі;
- сіль.
Дані інгредієнти замішуються, як і у разі приготування бездрожжевого продукту, в тестову масу. Але подальший сценарій готування тесту даного типу має свої особливості.
Як тільки дріжджова тестова маса готова, її потрібно на деякий час залишити на столі в тій же ємності, в якій вона причетна, і дочекатися, поки вона підніметься. Бажано – як мінімум у 2 рази.
Після цього слід розкачати тестову масу до товщини близько 8 мм. Далі необхідно розмістити на одній з половин шматка тесту, що вийшов, масло (приблизно за тією ж схемою, що описана нами вище і характеризує приготування бездрожжевого продукту) і накрити її другою його половиною. Після цього знову розкотити до товщини близько 8 мм, а потім - помістити в холодильник.
Приблизно через 30 хвилин потрібно вийняти продукт з холодильника і скласти тестовий лист, що вийшов, в 3 рази. Потім потрібно знову повторити вищеописану процедуру - розкочування до товщини близько 8 мм. Після – ще раз скласти тестовий лист у 3 рази і розкотити, а потім – повторити цю операцію ще 2 рази. Після цього на основі продукту можна буде готувати різні страви – пироги, печиво, слойки.
Іноді до зазначених вище інгредієнтів виготовлення дріжджового листкового тіста додаються яйця. Але це знову ж таки багато в чому залежить від кулінарної традиції, якої дотримується любитель випічки.
Порівняння
Головна відмінність бездрожжового листкового тіста від дріжджового очевидно - у першому продукті дріжджі є, у другому вони не використовуються. Цим зумовлено те, що бездрожжева тестова маса не вимагає в процесі приготування на її основі тесту очікування підняття продукту - яке здійснюється під час випікання кулінарного виробу в духовці. Крім того, до переліку інгредієнтів дріжджового тесту зазвичай не включається оцет.
Розрізняються і страви, які готуються при використанні цих продуктів. Це зумовлено несхожістю деяких властивостей відповідних видів листкового тесту. Так, його бездрожжева модифікація зберігається помітно довше, ніж дріжджова. Головне - помістити її в холодильник і загорнути в плівку, щоб|аби| тісто не висохло.
Визначивши, у чому різниця між бездрожжевым і дріжджовим листковим тестом, відобразимо висновки у таблиці.
Таблиця
| Бездрожжеве листкове тісто | Дріжджове листкове тісто |
| Що спільного з-поміж них? | |
| Загалом інгредієнти обох продуктів збігаються - крім оцту (не використовується в дріжджовому тесті), дріжджів | |
| У чому різниця між ними? | |
| Не містить дріжджів | Містить дріжджі |
| Містить оцет | Не містить оцту |
| Піднімається у процесі випікання кулінарного виробу | Піднімається на стадії приготування із тестової маси |
| Зберігається довше | Має менш тривалий термін придатності |
Тісто бездрожжеве– продукт, що складається в основному з борошна пшеничного вищого ґатунку та курячих яєць (див. фото). Також для замішування тіста можуть використовуватись інші харчові компоненти (молоко, олія, кефір, сир та інші продукти).
На виробництві виготовляють такі види бездрожжевого тіста:
- бісквітне;
- заварне;
- пісочне;
- прісне;
- здобне;
- листкове.
Для виготовлення бісквітного продукту беруться курячі яйця, борошно і цукровий пісок. Пісочний бездрожжевий напівфабрикат готується так само, як і бісквіт, але слід додати маргарин або масло (потрібно використовувати вершкове).Щоб вийшло тісто листкове, замість яєць у сировину кладуться білки. Тісто заварне готується за особливою рецептурою: для замішування тіста використовується великий обсяг борошна, яєць та олії (бажано використовувати вершкове). Для отримання заварного бездрожжевого тіста всі харчові компоненти заварюються в киплячій воді.
Користь та шкода
Користь бездрожжевого тесту переважно обумовлюється тим, що до складу напівфабрикату входять спеціальні харчові волокна, які сприятливо впливають працювати кишечника. Продукт досить швидко засвоюється та перетравлюється організмом.
Також тісто без дріжджів корисно їсти хворим, у яких виявлено панкреатит або гастрит, для покращення загального самопочуття.
Педіатри дозволяють їсти бездрожжеве тісто мамі, що годує. Єдине – найкраще використовувати для замішування напівфабрикату невибілене борошно, невелику кількість яєць та цукрового піску.
Калорійність бездрожжевого тесту досить висока, тому дуже часто вживати випічку не рекомендується, щоб не набрати кілька зайвих кілограмів.
Тісто без дріжджів, в принципі, не може завдати особливої шкоди здоров'ю, але тільки якщо напівфабрикат виготовили самостійно.
Яке тісто краще: дріжджове чи бездрожжеве?
Що краще: дріжджове або бездрожжеве листкове тісто? Судити про те, яке тісто краще, не зовсім доречне у цьому питанні. Оскільки кожен вибирає той продукт, який йому більше до вподоби.
Різниця між двома видами напівфабрикатами в основному полягає у підйомі тесту.Наприклад, листковий продукт без вмісту дріжджів піднімається виключно за рахунок пари. А дріжджове тісто стає пишним не лише через водяну пару, а й завдяки дріжджам.
Тісто на дріжджах, на відміну від бездрожжового напівфабрикату, менш калорійне, тому що в ньому міститься невеликий обсяг олії. Тому дріжджове листкове тісто рекомендується вживати тим, хто дотримується дієтичного харчування.
Різниця між дріжджовим та бездрожжевим листковим тестом полягає ще у термінах придатності продукту. Напівфабрикат без дріжджів зберігається значно довше і його можна тримати в морозильній камері холодильника.
Якщо ви тільки намагаєтеся готувати листкове тісто, то краще починати з розкочування бездрожжового.Такий продукт набагато легше розкачувати, формуючи шари.
Як бачимо, не можна дати чіткої відповіді на запитання: «Яке тісто краще: дріжджове чи бездрожжеве?» Все залежить від власних уподобань та вміння працювати з тестом.
Як зробити?
Як зробити тісто бездрожжеве в домашніх умовах? Рецептів приготування продукту безліч. Ми розглянемо більш класичну рецептуру виготовлення різних видів тіста без дріжджів.
|
Тісто бездрожжеве |
Як приготувати? |
|
Бісквітне |
Приготувати бісквітне тісто без дріжджів у вас не займе багато часу. Достатньо спочатку збити віночком приблизно 180 грамів цукрового піску і 6 яєць. Після цього в яєчно-цукровий склад слід додати приблизно 130 г борошна і ретельно перемішати. |
|
Заварне |
Класичне бездрожжеве тісто готується в такий спосіб. У маленькій каструльці слід розтопити приблизно 100 г маргарину, потім влити туди рівно 160 мл прохолодної води і довести до буріння. Як тільки рідина закипить, всипати туди приблизно 10 г солі кухонної і близько 220 г борошна, ретельно перемішавши. Отриману масу слід охолодити, а потім вбити туди по черзі 4 яйця (кожне наступне яйце слід вбивати лише тоді, коли попереднє втрутиться). Далі тісто необхідно вимісити ложкою. За потреби можна збити склад блендером.Заварне бездрожжеве домашнє тісто готове. |
|
Пісочне |
Зробити пісочне бездрожжеве тісто домашнє дуже просто і швидко. Досить змішати спочатку рівно 200 грамів тепленького вершкового масла з 5 грамами солі і зі 100 грамами цукру. Потім вбити туди яйце і перемішати. Далі в яєчно-олійну масу потрібно всипати приблизно 260 г борошна і приблизно 6 г соди. Напівфабрикат добре вимісити, потім накрити рушником і не чіпати близько чверті години. Після цього готове бездрожжеве тісто можна розділити на кілька частин і прибрати в морозильний відсік або продовжити готувати. |
|
Для приготування пісного тіста без дріжджів знадобиться влити в 95 мілілітрів олії соняшникової приблизно 100 мл практично киплячої води і розмішати. Далі в рідину всипати щіпку солі і знову перешкодити. Після цього в рідкий масляний склад слід додати рівно 325 г борошна і приблизно 5 г розпушувача. Тісто замісити, а потім накрити плівкою і не чіпати півгодини.Потім можна приступати до подальшого приготування страви. |
|
|
Щоб зробити бездрожжеве здобне тісто в домашніх умовах, потрібно висипати в миску приблизно 260 грамів борошна, потім влити туди охолоджене вершкове масло (потрібно приблизно 50 мілілітрів) і вбити яйце. Масу слід поступово заважати, додавши приблизно 200 г жирної сметани. У процесі замішування в напівфабрикат потрібно всипати близько 25 г цукру і приблизно 10 г солі кухонної. Коли маса стане одноріднішою, тісто слід викласти на дошку для оброблення і продовжити замішування.Готове тісто без дріжджів накрити плівкою та залишити хвилин на тридцять. |
|
|
Щоб приготувати листкове тісто без дріжджів, знадобиться змішати в блендері приблизно 320 грамів борошна, близько 6 грамів солі, 170 мілілітрів водички і 7 мілілітрів соку лимона, тим самим замісивши тісто. Потім необхідно присипати дошку для оброблення борошном і викласти тісто. Масу потрібно обмотати харчовою плівкою і прибрати в холодильник хвилин на тридцять. Після цього тісто потрібно вийняти з|із| холодильного відсіку, покласти на дошку і розкотити. У центр тесту покласти 250 г масла вершкового, розрізаного навпіл. Тепер слід загорнути тісто так, щоб краї сировини укладалися один на одного. Далі потрібно розкачати тісто качалкою (рухи мають бути тільки вперед і назад). Після розкочування у вас має вийти тісто прямокутної форми. Потім продукт необхідно загорнути в три шари і обгорнути плівкою, прибравши холодильник приблизно на тридцять хвилин. Таких маніпуляцій із розкочуванням та складанням тесту має бути шість із інтервалом у півгодини.По завершенні останньої процедури готове тісто без дріжджів можна прибрати в морозилку або продовжити готувати випічку. |
|
|
Дієтичне |
Для виготовлення дієтичного бездрожжевого тіста потрібно додати до 250 мл кефіру щіпку солі, близько 12 грамів цукру і яєчко куряче. Зібрані разом інгредієнти добре збити віночком, а потім всипати до них приблизно 390 г борошна і щіпку соди (попередньо слід погасити оцтом). Напівфабрикат ретельно замісити та одразу використовувати за призначенням. |
Як бачимо, приготувати тісто без дріжджів зовсім нескладно, а головне - швидко.
Крім класичної рецептури, тісто без дріжджів може бути зроблено на алкогольному напої (горілці) або молочній продукції (заквасці, кефірі, кислому та звичайному молоці, майонезі, кислому молока, ряжанці, сметані, вершках). Також до складу тіста можуть входити мінералка, смалець, розсіл і навіть ріпчаста цибуля. Замість звичайного пшеничного борошна для виготовлення бездрожжевого тіста іноді використовується цільнозернове борошно.
Вироби з бездрожжевого тіста можна приготувати в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці, хлібопічці і посмажити на сковороді.
Нижче додається відео, в якому детальніше описується, як зробити тісто бездрожжево на пиріжки.
Умови зберігання
Як зберігати бездрожжеве тісто? До кожного виду тесту виставлені певні умови зберігання. Наприклад, пісочне тісто без дріжджів можна зберігати як у холодильнику, так і в морозильному відсіку. Продукт слід обернути целофановим кульочком. Скільки можна зберігати бездрожжеве тісто у холодильнику? У холодильному відсіку пісочне тісто може пролежати близько 7 днів.У морозильній камері сировина зберігається приблизно три місяці.
Термін придатності бездрожжевого прісного тесту у холодильнику становить чотири доби, а в морозилці – кілька тижнів. Такий вид тесту необхідно обернути пакетом із целофану.
Бісквітне тісто без дріжджів потребує більш ретельного зберігання. Продукт слід спочатку загорнути в пакет із поліетилену, а потім покласти у герметичну ємність. У холодильнику тісто залишається придатним для вживання близько тижня, а в морозильній камері – не більше шести місяців.
Бездрожжеве листкове тісто перед тим, як прибрати в холодильник, потрібно загорнути у харчову плівку. Термін придатності – три доби. У морозильному відсіку продукт зберігається півроку. При цьому листкове тісто потрібно покласти в пакет.
Як розморожувати тісто бездрожжеве? Напівфабрикат слід покласти на полицю в холодильник і дочекатися, поки тісто розтане.Листковий бездрожжевий продукт також дозволяється розморожувати над водяною лазнею або в теплій воді. Пісочне тісто після розморожування слід трохи розім'яти, щоб запобігти появі грудок.
Що можна приготувати з|із| бездрожжевого тіста?
Що можна приготувати з|із| бездрожжевого тіста? З цього продукту в основному готують солодку (рулети, пироги, пиріжки, рогалики, слойки, оладки, плюшки, пончики, млинці, пахлаву, губадію, штрудель) і несолодку (піцу, лаваш, чебуреки, кулебяку, , Фіджин) випічку.
Крім випічки, тісто бездрожжеве використовується для приготування вареників, пельменів та мантів.
Яку начинку можна покласти всередину тіста без дріжджів? Досвідчені кулінари кладуть у бездрожжевий продукт різноманітні інгредієнти. Це може бути як солодкі продукти (варення, повидло, мак, яблука, родзинки) чи молочні вироби (сир, сир), і овочева продукція (капуста, картопля, гарбуз).
Також начинкою для бездрожжевого тіста може бути рис, ковбаса і фарш.
Тісто бездрожжеве, як бачимо, є універсальним продуктом, з якого виходять дуже смачні та апетитні страви, що підходять як для звичайного вживання, так і для подачі на святковий стіл.
Всім відоме і таке популярне тісто. Але мало хто може з точністю дати йому зрозумілий опис. Здебільшого це відповіді навіщо, яке воно буває. І розберемося докладніше, що насправді зветься тестом.
Тісто - це суміш, у певному співвідношенні маса. Використовується для приготування різних страв. Найчастіше це страви, що піддаються випічці. Але початковий склад будь-якого тесту - це, перш за все, рідина та борошно. І лише рецепт визначає подальший склад усіма улюбленого тесту. І якщо у складі пельменного тіста це буде сіль, кілька яєць та вода. То для виготовлення тіста для печива вже знадобиться, крім перелічених елементів, та інші компоненти (приправи, молочні продукти). 
Яким буває тісто
Оскільки тісто є, безсумнівно, найбільш універсальним продуктів, то його різноманітність просто не знає кордонів.
Це тісто пісочне для приготування печива та різних пирогів. Листкове, для створення булочок, рогаликів, круасанів, піци, пирога, м'ясних делікатесів, запечених у цьому виді тіста. Також є види здобного тіста, прісного, заварного, опарного та безопарного. Їх так багато, що можна перераховувати до нескінченності. Але всі ці види можна розділити лише на дві групи:
- Дріжджове.
- Бездрожжеве.
Що представляє дріжджове тісто
Дріжджове тісто названо так з однієї простої причини. Це тісто завжди містить у своєму складі дріжджі. Це можуть бути як свіжі дріжджі (пресовані), так і дріжджі з пакетика (сухі). Але зміст цього компонента у складі обов'язкова умова. Залежно від цього навіщо готуватися це дріжджове тісто має різне співвідношення з дріжджової частини. І чим більше в тесті міститься здобних складових (це цукор, молочні продукти та інші підсолоджувачі), то дріжджів прийнято вжити в цьому тесті більше. Але це лише витрати будь-якого виду тесту. Одним словом, якщо тісто містить дріжджі, воно однозначно дріжджове.
За способами приготування воно також може бути кількох видів:
- Опарне.
- Безопарне.
Головна суть дріжджового тіста в тому, що воно змінюється обсягом у процесі приготування. При випіканні виріб із дріжджового тіста обов'язково має підніматися. І цим виходить структура легкості тесту.
Трохи про бездрожжеве тісто
Якщо дріжджове тісто у своєму складі містить обов'язково дріжджіі має всього два різновиди, то бездрожжеве навпаки не має в рецептах дріжджів. Але, на відміну дріжджового, має ще й масу різновидів. Це і листкове і заварне і пісочне та багато інших видів. Їх дуже багато. І всі вони мають різний склад. Все різноманіття та розкіш хлібопечення з тіста має віддати належне саме цьому виду тіста. І будь-яке тісто, що не має дріжджового складового, має назву, загальну назву бездрожжевого тіста.
Основна відмінність дріжджового тіста від бездрожжового
Більш конкретно розберемо всі основні відмінності дріжджового тесту і бездрожжового тесту:
- Дріжджове тісто у своєму складі містить дріжджі, а бездрожжеве немає дріжджового складового.
- Дріжджове тісто має лише кілька видів, а бездрожжеве численні різновиди.
- Під час приготування дріжджове тісто збільшується при приготуванні.
- Дріжджове тісто збільшується в об'ємі та на момент його випікання.
- Час приготування дріжджового тіста завжди потрібно більше, ніж приготування бездрожжевого тесту. Це відбувається внаслідок одного головного правила дріжджового тесту. Саме дріжджове тісто має піднятися і збільшитися в об'ємі вдвічі і підніматися йому потрібно двічі.
А чи є подібності між тестом дріжджовим та бездрожжовим
Насправді такі є. І це може бути страви, які можна приготувати при використанні і того виду тіста і іншого. Можна пекти пиріжки з прісного тіста і дріжджового. Також запікати м'ясні страви можна з використанням дріжджового тіста і з використанням дріжджового.
Завантаження...
