Макарони болоньезе з покроковим фаршем. Соус болоньєзе - ідеальне доповнення макаронних виробів.

1. Заздалегідь почистимо та помиємо овочі. Цибулину порубаємо невеликими кубиками, а моркву потрімо на дрібній тертці. Викладемо на розігріту сковороду, щоб обсмажити в рослинній оліїдо готовності. Особливий аромат страві додасть стеблової селери.

2. Окремо обсмажуємо на сковороді фарш. Для свинини не потрібно брати велика кількістьрослинної олії, оскільки це м'ясо досить поживне, а ми зовсім не хочемо, щоб соус вийшов надмірно жирним. Рубаємо м'ясний фарш на сковороді дерев'яною лопаткою, періодично перевертаємо та перемішуємо, намагаючись, щоб він обсмажився з усіх боків. Повинна вийти розсипчаста м'ясна маса. Солимо м'ясо і додаємо спеції до смаку.

3. Обсмажений фарш з'єднуємо з овочами та томатною пастою. Перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо протушкуватися приблизно 10-15 хвилин, щоб аромати перемішалися і з'єдналися воєдино. Додаємо води та гасимо приблизно хвилин 30.

4. Домашній соусболоньєзе готовий! Ви можете подавати його з будь-яким видом пасти, можна використовувати для приготування лазаньї. Як ви могли переконатися - приготувати соус болоньєзе в домашніх умовах з томатною пастою зовсім не складно. Але результат, ми впевнені, вам сподобається!

Дивіться також відео-рецепти:

1. Найпростіший італійський соус- Болоньєзе, готуємо вдома:

2. Як приготувати соус болоньєзе самостійно:

Рецепти з пастою, спагетті, макаронами.

Бажаєте приготувати на обід щось оригінальне? Візьміть на озброєння класичний рецептспагетті болоньєзе - готуємо з покроковими фотота відео!

40 хв

170 ккал

5/5 (4)

Спагетті, або паста з соусом болоньєзе, є однією з найвідоміших італійських страв. Навіть ті, хто мало цікавиться закордонною кухнею, навряд чи не чули про знаменитій страві, оспіваним у десятках поем та п'єс. Було б неправильно не ознайомитися з цим виробом – не тільки для загального кулінарного розвитку, а й щоб порадувати своїх близьких чудовим смаком та ароматом страви. Тим більше, що в мене якраз з'явився класичний італійський рецептприготування спагетті з соусом болоньєзе в домашніх умовах, який моя подружка взяла з однієї знаменитої кулінарної книги, що включає в себе докладний описпроцесу з фото готового продукту. Отже, давайте приступати, не втрачаючи жодної хвилини.

Кухонний інвентар

Щоб ваш виріб вийшов по-справжньому італійським та дуже смачним, підготуйте необхідні при його приготуванні прилади та посуд:

• сковороду або сотейник із тефлоновим протипригарним покриттям діагоналлю від 24 см;
• кілька мисок ємністю від 250 до 600 мл;
• найгостріший на кухні ніж;

• обробну дошку (бажано дерев'яну);
• мірний посуд (ваги);
• лопатку для перемішування компонентів.

Для скорочення часу приготування можна використовувати кухонний комбайн зі спеціальними насадками, який допоможе швидко подрібнити інгредієнти.

Вам знадобляться

Як правильно вибрати інгредієнти

Навіть сучасні кулінарні книги, присвячені італійській кухні, рекомендують готувати соус для даної стравиприблизно три години. Однак мало хто може витратити стільки часу на приготування того, що на фото виглядає, як прості макарониз томатами, тому сьогодні ми будемо реалізовувати спрощений варіант класичного рецепту пасти з соусом болоньєзе, адаптованого під приготування в домашніх умовах. Якщо вас це не влаштовує, ознайомтеся з докладним керівництвом, яке повністю присвячено відповіді питання, .

Деякі інші поради щодо вибору ідеальних компонентівдля нашого блюда представлені нижче.

• Для соусу краще вибирати справжні томати в власному соку, які представлені у відділах супермаркетів, присвячених італійським стравам. Якщо ж вони не доступні, то беріть якісну томатну пасту.
• Овочі повинні бути стиглими та свіжими, без слідів гнилі. Також не використовуйте м'яку, протухлу цибулю.
• Щоб приготувати чудова стравакраще брати і яловичий, і свинячий фарш. Якщо ж такої можливості немає, віддайте перевагу яловичому. Однак у жодному разі не використовуйте курячий фарш.
• Пасту вибирайте за маркуванням на упаковці: найкращі виробникивказують, які спагетті прямо призначені для цієї страви.

Послідовність приготування

Підготовка

Перший етап приготування

1. На сковороду виливаємо кілька крапель соняшникової оліїі ставимо посуд прогріватись на слабкому вогні.
   
   
2. Як тільки масло зашипіло, висипаємо в сковорідку підготовлену цибулю.
   
   
3. Через хвилинку додаємо натерту морквину, трохи перемішуємо масу.
   
   
4. Готуємо засмажку близько трьох хвилин, потім висипаємо туди ж селеру та часник.
   
   
5. Смажимо масу, часто помішуючи лопаткою, приблизно п'ять хвилин.
   
   
6. Наступним викладаємо м'ясо, розтираємо його лопаткою по сковороді, щоб видалити грудочки.
   
   
7. Просмажуємо м'ясний фарш з овочами до того моменту, коли він набуде коричневого кольору.
   
   
8. Після цього виливаємо вино та томати в соку (або томатну пасту), перемішуємо.
   
   
9. Всипаємо приправи на свій смак і кухонну сіль, гасимо масу ще близько п'яти хвилин.
   
   
10. Як тільки ви побачили, що вино випарувалося, вимкніть плиту і накрийте кришкою сковороду.
11. Облишмо наш неймовірно смачний соуснаполягати, тим часом займемося пастою.

Чи знаєте ви?До спагетті можна приготувати не тільки такий тип соусу, паста чудово поєднується з іншими заливками. Якщо вам цікава італійська кухня, обов'язково приготуйте, який не менш смачний і поживний. Також вам точно сподобається класичний, що славиться своїм невимовним ароматом і апетитним. зовнішнім виглядом. Для лінивих і вічно зайнятих порекомендую, який, при всій своїй простоті, чудово доповнить будь-яку невибагливу страву.

Другий етап приготування

Зроблено!Дивно смачна пастаз соусом болоньєзе своїм ароматом закружляє голову навіть тим, хто щойно щільно пообідав. Однак не зберігайте довго цю страву – холодною вона не така смачна, як «з запалу, з жару».

Чи знаєте ви?Пасту, яку ви подаватимете під соусом Болоньєзе, можна швидко відварити і в мультиварці. Деякі з сучасних пристроїв мають особливу програму «Паста» або «Спагетті», але не варто впадати у відчай, якщо у вас більш стара модель. Увімкніть програму "Варка", "Гушіння" або "Випічка" на п'ять-десять хвилин - у результаті ви отримаєте неймовірно смачні, розсипчасті спагетті, від яких не зможе відірватися ніхто!

З чим подають пасту болоньєзе

Італійці не розуміють, як можна їсти пасту під таким ароматним соусомбез червоного вина - воно не тільки покращує апетит, але і сприяє швидкому перетравленню важких для травлення спагетті. Також деякі кухарі рекомендують посипати готове блюдотертим пармезаномУ наших умовах можна вибрати звичайний твердий сир.

Справжній італійський соус Болоньєзе можна приготувати вдома дуже просто. Ваші спагетті, макарони, лазіння набудуть з ним неповторного смаку!

Болоньєзе - соус дуже смачний і насичений, його можна подати не тільки до спагетті або тальятелли, з ним готують і лазання, і піцу, а середземноморські сусіди італійців - греки, додають його в Національна страва- Муссаку. Кожен кухар, кожна італійська бабуся або проста домогосподарка обов'язково мають свої маленькі секрети приготування соусу болоньєзе.

складові

• Фарш – 300 гр.
• Помідори – 1 шт.
• Томатна паста чи кетчуп – 2-3 ст.л.
• Цибуля - ½ шт.
• Петрушка – 3 гілочки
• Оливкова олія (для смаження) – 5-6 ст.
• Сіль, чорний перець, базилік – до смаку

Приготування

1. Томати дрібно нарізаємо, сік від них не виливаємо, він нам знадобиться.
2. У сковороду висипаємо дрібно нарізані томати (разом із соком), туди ж додаємо пару ложок оливкової олії, дрібно нарізану петрушку та базилік із кетчупом. Гасимо на слабкому вогні 7-12 хвилин до випарювання рідини або поки не загусне томатна суміш.
3. Томатну частину соусу Болоньєзе відставляємо убік і приступаємо до приготування м'ясної частини: ріпчаста цибулянарізаємо півкільцями і обсмажуємо на тому ж оливковому маслі до золотистої скоринки.
4. До підсмаженої цибулі додаємо фарш, солимо і перчимо його, смажимо до готовності хвилин 20.
5. До готовому фаршудодаємо томатну суміш і доводимо соус до готовності (випарюємо рідину, що залишилася), приправляючи улюбленими спеціями

Рецепт 2: болоньєзе - соус для спагетті з фаршем

Соус Болоньєзе - це м'ясне рагуз овочами, характерним для кухні Італії. Рецептів цієї страви чимало, а я пропоную вам свій варіант, адаптований під місцеві продуктита смаки нашої родини. Подають болоньєзе з макаронними виробами, а також використовують при приготуванні лазаньї. Відразу хочу наголосити, що це не класичний рецепт соусу Болоньєзе, а варіація на тему.

складові

• м'ясний фарш – 500 гр
• вода - 500 мл
• морква – 100 гр
• цибуля ріпчаста - 50 гр
• селера стеблова - 50 гр
• томатна паста – 2 ст.л.
• олія рослинна - 2 ст.л.
• кухонна сіль – 0,5 ч.л.
• цукор – 0,5 ч.л.
• суміш перців - 1 щіпка
• лавровий лист - 1 шт

Приготування

Для гасіння нам потрібна широка і глибока сковорода (у мене діаметром 26 сантиметрів) або якийсь товстостінний посуд, в який наливаємо пару столових ложок рафінованої олії (я використовую соняшникову).

1. Ставимо посуд на повільний вогоньі, поки масло прогріватиметься, швидко підготуємо овочі (вага вказана у вже очищеному вигляді). Моркву і цибулю чистимо, після чого нарізаємо дрібним-дрібним кубиком і відправляємо в гарячу олію. Слідом нарізаємо (не забудьте помити, звичайно) таким же дрібним кубиком соковите стеблоселери і додаємо до інших овочів.
2. Обсмажуємо овочі на середньому вогні, помішуючи, до приємного рум'яного кольору та напівготовності. Дуже рум'янити не потрібно.
3. На наступному етапі приготування соусу Болоньєзе закладаємо до напівготових овочів м'ясний фарш. Щодо вибору продукту: ви можете використовувати той, який вам більше до вподоби. Наприклад, з одного виду м'яса або суміші - в моєму випадку це свинина і курка рівних пропорціях. Крім того, чудово підійде яловичина, телятина, кролик (однозначно не мій варіант). Викладаємо фарш у сковороду і на вогні вище за середнє (при постійному помішуванні ложкою або лопаткою) злегка його підрум'янюємо.
4. У процесі обсмажування (хвилин 5-7) важливо ретельно розбивати м'ясний фарш лопаткою (або ложкою), щоб не було великих склеєних частинок.
5. Далі настає час томатної складової майбутнього соусу Болоньєзе. Тут можна сміливо експериментувати: у мене використовується домашня томатна паста, а взагалі чудово підійдуть подрібнені консервовані томатибез шкіри (грамів 250-300), коханий томатний соус(приблизно 100 грамів) або просто свіжі томати(5-6 штук середнього розміру). В останньому випадку їх потрібно потримати пару хвилин в окропі (попередньо зробивши хрестоподібний надріз на протилежній стороні плодоніжці), після чого зняти шкірку, а м'якоть дрібно нарізати. Не забуваємо ароматизувати м'ясо з овочами лавровим листом.
6. Заливаємо в сковороду 500 мілілітрів води (краще прямо окропом, щоб не зупиняти термічну обробкупродуктів). Звичайно, багато хто скаже, що в оригіналі потрібно використовувати вино (біле або червоне сухе), але особисто в нашій родині такий варіант не особливо вітається, тому я додаю просту питну воду.
7. Все ретельно перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою і робимо найменший нагрів. У такому вигляді наш соус Болоньєзе гаситиметься як мінімум 1,5 (а краще 2 і більше) години. Він не повинен сильно вирувати - в ідеалі тремтіти. Не забудьте перемішати кілька разів вміст посуду.
8. Через приблизно 1,5 години з початку гасіння (після додавання води) соус Болоньєзе буде готовий. Точніше, для спагетті, наприклад, він уже готовий, але для лазання ще рідкуватий. Солимо і перчимо соус до смаку, додаємо трохи цукру, щоб збалансувати кислоту томатної пасти. Лавровий листвикидаємо – він віддав свій аромат і більше не потрібен. До макаронів подаємо соус відразу, а для лазання готуємо без кришки, помішуючи, ще близько півгодини, щоб випарувати зайву вологу.

М'ясний соус готовий – його можна подавати з макаронними виробами. Ніжний, насичений, дуже смачний та ситний соусБолоньєзе з цього простому рецептувам напевно сподобається.

Рецепт 3, покроковий: соус болоньєзе по-італійськи

складові

• М'ясний фарш – 400 г
• Цибуля ріпчаста - 1 невеликий
• Морква – 1 невелика
• Помідор - 1 невеликий
• Часник - 3 зубчики
• Томатна паста/кетчуп – 2-3 ст.л.
• Сіль за смаком
• Спеції – за смаком
• Паста (макаронні вироби) (широка локшина, спагетті тощо)

Приготування

1. Для початку обсмажити нарізану цибулю і натерту моркву до їхньої м'якості.
2. Далі дуже важливо: викласти овочі зі сковороди (або просто взяти іншу сковороду) і вже обсмажити фарш. Це робиться для збереження м'ясного смакуфаршу. Додати до нього сіль та спеції за смаком. Обсмажити до легкого рум'янцю, щоб не сильно висушений був, але й не сирий.
3. Далі до фаршу додати вже обсмажену цибулю з морквою, помідор нарізаний, томатну пасту/кетчуп, спеції за смаком.
4. На малому вогні готувати соус «Болоньєзе» щонайменше 1 годину. Тоді фарш буде м'яким. І вже наприкінці додати видавлений часник. Подавати соус «Болоньєзе» з відвареною пастою(Наприклад, спагетті). Смачного!

Рецепт 4: болоньєзе - соус з червоним вином

складові

• 2 шт. Морква
• 1 шт. Цибулина
• 2 шт. Селера
• 1 шт. Часник 4 зубчики
• 400 гр. Фарш яловичий
• 1 ст. Чебрець свіжий
• 3 ст. Томатна паста
• 2 шт. Лавровий лист
• 1 ст. Вершки
• 1 ст. Вино червоне
• 1 уп. Томатне пюре
• Сіль, перець за смаком

Приготування

1. Насамперед, для приготування соусу Болоньєзе необхідно підготувати овочі. Для цього необхідно нарізати дрібним кубиком моркву та цибулю. Селеру також нарізаємо дрібними кубиками, або півкільцями, а часник подрібнюємо.
2. У каструлю додаємо оливкову олію, трохи нагріваємо та пересипаємо в неї нарізані дрібним кубиком овочі.
3. Обсмажуємо овочі до тих пір, поки вони не почнуть ставати м'якими, після чого можна додати трохи подрібненого червоного перцю. Відразу після цього додаємо до овочів Яловичий фаршта ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
4. Як тільки м'ясо обсмажиться, додайте в каструлю до майбутнього соусу. свіже листячебрецю, пару лаврових листів та 2-3 столові ложки томатної пасти.
5. Знову перемішуємо всі інгредієнти та продовжуємо готувати соус Болоньєзе ще 2-3 хвилини.
6. Відразу після цього додаємо до м'яса з овочами 1 склянку вершків або молока і залишаємо соус томитися протягом 10 хвилин. За цей час вершки повинні будуть вбратися в м'ясо та овочі, і трохи випаруються.
7. Як тільки це станеться, додайте до всіх інгредієнтів для соусу Болоньєзе 1 склянку червоного вина і знову продовжуйте томити соус 10 хвилин на середньому або повільному вогні.
8. Як фінальний інгредієнт для соусу Болоньєзе ми будемо використовувати томатне пюре, яке потрібно додати лише на останньому кроці. Як тільки ви додайте томатне пюре в майже готовий соус, ще раз добре перемішайте всі інгредієнти і залишайте соус нудитися на повільному вогні на 1-2 години, при цьому необхідно перемішувати соус кожні 20 хвилин.
9. Звичайно, ви можете не томити соус 2 години, а обмежитися 20-30 хвилинами, все залежить від вільного часу, який ви маєте в своєму розпорядженні.
10. Як тільки ви знімете соус з вогню, додайте в нього трохи солі та чорного меленого перцю, ще раз перемішайте всі інгредієнти і скуштуйте готовий соус Болоньєзе на смак. Доведіть соус до потрібного ступеня солоності та рясно заправляйте їм пасту!
11. Поки готується соус Болоньєзе, не забудьте відварити спагетті або пасту, щоб було до чого додавати цей соус, з неповторним смаком!

Рецепт 5: соус болоньєзе з м'ясним бульйоном

При приготуванні соусу можна використовувати не протерті томати, а приготувати болоньєз з томатною пастою. Її, до речі, можна взяти для приготування цілий літр, не хвилюйтесь багато не буде. Густоту соусу Болоньєзе регулюємо звичайною водою.

складові

• яловичий фарш – 0,5 кг. Можна взяти мікс: свинину із яловичиною по 250 гр. М'ясо бажано брати із жилками, щоб у процесі приготування воно стало м'яким і в результаті вийшло потрібної структури;
• м'ясний бульйон – 150 мл;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• оливкова олія – 30 мл;
• селера – два стебла;
• сухе червоне чи біле вино – 100 мл;
• чорний перець до смаку;
• сіль за смаком;
• протерті томати – від 300 до 500 мл. Кількість томатів впливає на густину соусу.

Приготування

1. Моркву та селеру нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо їх до попередньо обсмаженої цибулі.
2. М'ясо також додаємо до овочів та тушкуємо.
3. Додаємо вино та бульйон. Гасимо 30 хвилин.
4. На завершення нам потрібно додати томати і залишити все гасити під кришкою.
5. Загальний час приготування – максимум 1,5 години.
6. Для досягнення максимальних смакових якостейсоусу, можна дати йому настоятися близько 6 годин.
7. Відварюємо наші макарони і подаємо їх під ніжним соусомБолоньєзе.

Рецепт 6: соус з копченою грудинкою та травами

складові

• Фарш яловичий - 500 г
• Копчена грудинка (панчетта, копчений бекон) - 200 г
• Томати консервовані - 600 мл
• Томатна паста - 60 г
• Цибуля ріпчаста - 200 г
• Морква – 200 г
• Селера стеблова - 150 г
• Часник - 4 зубчики
• Оливкова олія - ​​70 мл
• Вино червоне сухе - 2 склянки
• Базилік зелений свіжий - пучок
• Чебрець свіжий - 3 гілочки
• Орегано свіжий - 2 гілочки
• Сіль, перець, цукор - за смаком

Приготування

1. Наріжте кубиками грудинку, цибулю, моркву та селеру. Додайте нарізаний часник і обсмажте на розігрітій оливковій олії хвилин 7, помішуючи.
2. Додати яловичий фарш. Постійно розминаючи фарш вилкою або лопаткою, готуйте ще хвилин 5, не заважаючи.
3. Потім додайте томатну пасту, перемішайте та обсмажуйте ще 7-8 хвилин.
4. Перекладіть обсмажені овочі та фарш у товстостінну каструлю. Додайте|добавляйте| нарубані трави, сіль|соль|, перець, консервовані томати і влийте вино.
5. Якщо рідина не покриває решту інгредієнтів шаром у пару сантиметрів, додайте трохи води або бульйону.
6. Доведіть соус до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 1 годину або трохи довше. У процесі спробуйте на сіль та перець. Якщо томати були кислуватими, додайте до смаку цукор.
7. Через годину соус болоньєзе, як правило, готовий! Використовуйте його для приготування улюблених страв. Смачного!

Рецепт 7: томатний соус болоньєзе на зиму (покроково)

складові

• Томати стиглі очищені - 7 кг.
• Цибуля ріпчаста очищена - 1 кг.
• Томатна паста - 400 гр.
• Часник - 1 головка (8 великих часточок)
• Оливкова олія – 70 мл.
• Зелень петрушки та базиліка - по великому пучку.
• Сіль – 3 ст. лож. з маленькою гіркою (регулюйте на свій смак)
• Цукор очеретяний – 200 гр.
• Перець чорний мелений - 1 год. без верху.
• Перець кайєнський (чілі) – 1 ч.лож. без верху
• Орегано сушений – 1 упаковка (7 гр.)
• Паприка солодка – 2 ст.лож з гіркою.
• Винний червоний оцет – 10 ст.лож.

Приготування

1. Помідори зважуйте після того, як їх вимиєте і почистіть. Дрібно поріжте. Складіть у велику ємність. Поставте вогонь.
2. Коли помідори закиплять, зменшіть полум'я до середнього. Кришкою не закривайте. Варити потрібно помідори до тих пір, поки кількість рідини не зменшиться на одну третину. У мене на це пішло 2,5 години. І, найголовніше, не забувайте заважати!
3. Поки томати уварюються, підготуйте цибулю та часник. Цибулю поріжте на дрібні кубики і обсмажте на оливковій олії.
4. Часник дрібно порубайте і також обсмажте на оливковій олії, але не пересушіть.
5. Томатну пасту розведіть невеликою кількістюрідини з каструлі, де варяться томати, для того, щоб паста не лягла на дно і не пригоріла.
6. Додайте сіль та цукор. Не закладайте все одразу. Покладіть спочатку 2/3 частини, перемішайте, спробуйте, а потім вже додавайте частину, що залишилася. Теж саме робіть зі спеціями.
7. Тепер додайте паприку. Після кожної закладки дайте соусу проваритись 1-2 хвилини.
8. Тепер можна покласти в соус орегано та дрібно рубану зелень.
9. Викладаємо смажена цибулята часник. Не забуваймо постійно помішувати!
10. Обережно додаємо чорний перець і чилі.
11. Останнім, що ви додасте буде винний оцет.
12. Проварити ще 3 хвилини і зменшити вогонь.
13. Розлийте соус у підготовлені банки.
14. Банки покладіть вгору дном. Залишіть до повного остигання. У мене вийшло 12 півлітрових баночок.

Соус вийшов справді дуже смачним!

Болоньєзе рецепт класичний з фаршем

Соус Болоньезе (італ. Ragù alla bolognese) вперше приготували на півдні Італії в містечку Болонья - це не просто м'ясний фарш у томатному соусі, а напрочуд смачне і ароматна страва, що має свої особливості у приготуванні. Крім традиційних італійських трав я додаю до нього гвоздику, корицю та імбир, що робить його смак незабутнім.

Якщо вас зацікавила паста з соусом Болоньєзе, погляньте також на рецепт. А якщо ви любите мідії або ніколи не куштували їх, але хочете спробувати новий смак, то буде чудовою стравою.

Вам знадобиться:

• спагетті 500 гр
• м'ясний фарш 400-500 гр
• цибуля 1-2 шт
• томатний сік 800 мл
• молоко або вершки 0,5 склянки
• сухе вино 3/4 склянки
• олія 4 ст.л.
• вершкове масло 2 ст.
• часник 1 зубок
• сухі італійські трави 1-2 ч. л.
• цукор 1-2 ч. л.
• чорний мелений перець
• сир Пармезан - посипати готову пасту

Традиційно Болоньєзеготують із яловичини, але можна використовувати суміш яловичини та свинини.

Часто до цього соусу додають моркваі селера, що гасять разом з цибулею перед тим, як обсмажувати м'ясо. Я волію готувати Болоньєзе без овочів. Овочі я додаю в соус для пасти, який називається.

Винодля Болоньєзе можна використовувати будь-яке: біле чи червоне. Від червоного у готового соусувийде темніший колір. У Європі вино часто додають при приготуванні їжі. Не треба боятися цього. При кипінні алкоголь повністю випаровується, залишається лише кислинка та аромат. Страви з випареним алкоголем можна давати дітям.

Можна спростити приготування соусу, виключивши з рецепту - замінити на воду. Але я думаю, що недаремно італійці використовують молоко, хоча поєднання томатів та молока для нас видається досить незвичайним.

Якщо у Вас немає домашнього томату, використовуйте томатну пасту (розведіть водою) або томатний сік із магазину. Можна використовувати свіжі помідори(розріжте навпіл, натріть на дрібній тертці, шкірку викиньте). Я зазвичай використовую консервовані у власному соку очищені томати. На цю кількість фаршу – 2 банки по 400 мл томатів. Подрібніть їх блендером.

Соус Болоньєзе зручно готувати в каструлі з товстим дном або з антипригарним покриттям – в ній можна спочатку обсмажити цибулю та м'ясо, а потім гасити.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Налийте в каструлю рослинна олія, покладіть вершкове маслота підігрійте. Обсмажте і, коли він підрум'яниться, викиньте його - він ароматизував масло і більше не потрібен.

Наріжте та обсмажте його в олії до м'якості 5-10 хвилин.

Додайте до цибулі.

Смажте фарш 10-15 хвилин. Помішуйте, щоб розбити м'ясні грудочки. Посоліть і поперчіть.

Вилийте в каструлю. Перемішайте, накрийте кришкоюі готуйте доки вино не випарується. На це піде приблизно 15 хвилин. Періодично помішуйте.

Від червоного вина фарш набуде темного кольору.

Додайте в каструлю, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте до повного випарювання молока. 10-15 хвилин. Періодично помішуйте.

Коли молоко випарується, додайте томатний сік– я подрібнила блендером консервовані помідори.

Додати італійські трави,цукор, перемішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкоюі тушкуйте на маленькому вогні 25 - 30 хвилин. Періодично помішуйте. У процесі гасіння додайте трохи води (0,5 склянки). В кінці приготування спробуйте соус, додайте, якщо потрібно, сіль, цукор та перець. Я додаю трохи мелених спецій (буквально на кінчику ножа): гвоздику, корицю та імбир. У класичному соусіїх не буває, спробуйте мені подобається.

Ось такий - яскравий та насичений у Вас вийде.

Коли соус буде готовий, відваріть спагетті. Мені подобаються найтонші №1 – їх потрібно варити всього 3 хвилини. У киплячу воду (5 літрів), додайте сіль і олію, покладіть - ці довгі макарониварять повністю, не ламають - опустіть їх у воду і натискайте зверху, поступово спагетті розм'якшуються і повністю увійдуть у каструлю. Помішуйте, щоб не прилипли до дна. Варіть протягом часу, вказаного на упаковці. Пам'ятайте, що паста має бути сильно розварена, т.к. їй належить ще насититися соусом.

Перед тим, як відкинути спагетті на друшляк, відлийте 0,5 літра води, в якій вони варилися - цей , можна додати в соус, щоб він став соковитішим.

Відкиньте спагетті на друшляк, щоб стекла вода.

Перекладіть у каструлю, полийте олією, перемішайте.

В Італії відварену пасту перекладають у велику глибоку страву і змішують із гарячим соусом. Можна покласти кожному макарончики в тарілку і полити зверху соусом.

Не забудьте про сир – натріть його на тертці та посипте зверху.

Соус Болоньєзе відмінно зберігається в холодильнику і наступного дня стає ще смачнішим. Смачного!

Друзі!
На сайті вже більше на будь-який смак!
І тепер у нас є instagram

У Росії люблять ситні макарони по-флотськи, а в Європі перше місце на столі займає паста болоньезе з фаршем, томатами, іноді селера і грибами. Варіацій приготування цього соковитої стравиіснує безліч, і ми обов'язково розповімо рецепти самих популярних видівпасти. Читайте та готуйте!

Класична паста «Болоньєзе» з фаршем

Класична паста болоньєзе з фаршем готується з яловичини та свинини. Змішаний фаршгармонійно доповнює ніжний смакпасти, добре поєднується з томатами та базиліком – улюбленою приправою італійців, великих фанатів пасти різних сортів. Болоньєзе – особливий м'ясний соус, напіврідкий-напівгустий, ароматний і наваристий. А пасту краще використовувати плоску або спагетті, кому що більше подобається.

Оскільки болоньєзе зведено в ранг національного соусу- надбання міста Болонья (саме від нього і походить назва страви), існує офіційний перелік інгредієнтів, які обов'язково повинні входити до складу страви. Список затвердила Академія Італійської кухніміста Болонья, а академіки настійно рекомендує його дотримуватись усім жителям планети для збереження італійських традиційв цілості та безпеці.

Пасту Альденте варять не більше 5 хвилин на середньому вогні; не забувайте, змішавшись із гарячим соусом вона ще трохи провариться.

Що входить до складу класичного соусу:

• 400 г домашнього фаршузі свинини та яловичини;
• панчетта (бекон із прожилками жиру);
• біле вино – 150 мл;
• молоко 3,5% жирності (або вершки) – 150 мл;
• м'ясний бульйон – 250 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• томатний соус – 2 ст. л;
• пармезан - 100 г;
• олія для обсмажування.

Як готуватимемо:

1. Для початку обсмажимо фарш, додамо туди подрібнену кубиками цибулю.
2. Морквину почистимо від шкірки, поріжемо дрібними кубиками.
3. У бульйоні розчинний томатний соус, виллємо все в м'ясо.
4. Панчетту поріжемо кубиками, обсмажимо на окремій сковорідці, з'єднаємо з м'ясом і протушкуємо разом.
5. Додамо сухе вино, молоко чи вершки.
6. Перемішаємо і виключимо вогонь: інакше молоко згорнеться.
7. Посолити, поперчити соус, додати туди базилік.
8. Пасту відваримо альденте.

На великій плоскій тарілці поєднаємо пасту, соус, присипаємо все тертим пармезаном. Їмо, запиваючи легким італійськиммолодим вином, і подумки відправляємо в Італію подяку за чудову вечерю.

Готуємо з селери

У деяких регіонах Італії пасту завжди готують з фаршем та селера, використовуючи його живці. Їх ріжуть на дрібні кільця, пригасають із соусом. Селера повідомляє страві приємний і своєрідний присмак. Багатьом він дуже подобається.

Ріжте селеру якомога тонше: смак вийде м'якшим, ненав'язливішим.

Потрібні інгредієнти:

• 500 г домашнього фаршу зі свинини та яловичини;
• біле вино – 150 мл;
• вершки 35% - 150 мл;
• м'ясний бульйон – 250 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• черешок селери;
• сіль, перець, базилік – за смаком;
• пармезан - 100 г;
• олія для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Обсмажимо фарш, додамо туди подрібнену кубиками цибулю, моркву.
2. Селеру ріжемо кружальцями, додамо до соусу.
3. Томати додамо до м'яса з овочами.
4. Виллємо сюди сухе вино, вершки.
5. Гасимо всі разом.
6. Відварюємо пасту.

Викладаємо її на тарілку, а зверху кладемо щедру порцію соусу. Залишилося лише присипати все тертим сиром і дати йому трохи розплавитися. Їжмо з чіабаттою, салатом з свіжих овочів, политих оливковою олієюхолодного віджиму. Це дуже смачно!

З курячим фаршем

В Італії болоньезе готують із тальятелле. Це різновиди довгої, трохи плескатої локшини, яку стали першими готувати жителі регіону Емілія-Романья (як же гарно звучать усі італійські назви!). Але з фаршем кухарі активно експериментують. І курячий використовується все частіше - болоньєзе з курячим фаршемніжні, делікатні, що тануть. Додавати сюди своєрідний селера не будемо, щоб він не заслонив смаком м'ясний курячий фарш.

Можна використовувати фарш з курячої грудкиАле все ж таки краще брати м'ясо з стегон, зрізати з гомілок: тоді він вийде соковитіше.

Потрібні компоненти:

• 500 г фаршу курки;
• біле вино – 150 мл;
• вершки 35% - 150 мл;
• м'ясний бульйон – 250 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• консервовані у власному соку томати – 350 г;
• сіль, перець, базилік – за смаком;
• пармезан - 100 г;
• олія для обсмажування.

Як готуватимемо:

1. Відваримо локшину до напівготовності.
2. Обсмажимо м'ясо з помідорами, додамо цибулю, морквину.
3. Протушкувати страву в сухому вині.
4. Коли м'ясо готове, заллємо його вершками та протушкуємо до повної м'якості.
5. Не забуваємо приправити спеціями та сіллю.

На блюдо викладемо пасту, і зверху наллємо великий половник соусу болоньєзе. Їжмо з багетом, свіжим листовим салатом, запиваємо ігристим вином. Таку вечерю добре готувати на романтичні побачення: вона легка, ситна, а шлях до серця обранця лежить, як відомо, через шлунок.

Найсмачніший і ароматний рецепт із грибами

Болоньєзе з свинячого фаршучасто доповнюється печерицями: смак виходить настільки цікавими і насиченим, що люди вимагають добавки, з'їдаючи все без залишку. Рецепт ідеальний для свят, коли всі традиційні гарячі страви набридли.

Щоб соус вийшов смачнішим, гриби та м'ясо важливо брати у пропорції 1:1; оскільки гриби та томати поєднуються не надто добре, томатну пасту можна не додавати, соус вийде тонким, дуже вершковим.

Потрібні компоненти:

• 500 г фаршу курки (або будь-якого іншого до смаку);
• вершки 35% - 150 мл;
• м'ясний бульйон – 250 мл;
• цибулина;
• морквина – 1 шт.;
• печериці – 400 г;
• сіль, перець, базилік – за смаком;
• пармезан - 100 г;
• олія для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Гриби дрібно ріжемо, обсмажуємо з м'ясним фаршем, додаємо цибулю, моркву.
2. Заливаємо все м'ясним бульйоном, вершками, гасимо поки соус злегка загусне.
3. Посолити, поперчити до смаку.
4. Відваримо плоску локшину.
5. З'єднаємо локшину, соус, присипаємо все пармезаном.
6. Розкладаємо за порціями.

Такий варіант можна подавати не з макаронами, а з пюре, рисом та гречкою. Вийде незвичайний варіантболоньєзе, який можна доповнити солонощами або малосоленими огірками - це дуже смачно.

Спагетті «Болоньєзе» з фаршем та томатною пастою

Спагетті болоньєзе з фаршем і томатною пастою теж дуже поширений варіант, популярний у домогосподарок. Він економічний, швидкий у приготуванні: якщо у холодильнику є шматочок замороженого фаршу, легко зварити смачний соус за 15-20 хвилин.

Густоту соусу легко відрегулювати на власний розсуд, додавши або зменшивши води.

Потрібні компоненти:

• 500 г м'ясного фаршу;
• томатна паста – 2 ст. л;
• 125 мл сметани будь-якої жирності;
• цибуля – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• склянка води;
• сіль, перець, спеції – до смаку;
• будь-який сир – 100 г;
• олія для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Фарш обсмажуємо на олії, додаємо цибулю, моркву.
2. Заливаємо все водою, додаємо сметану, томатну пасту, змішуємо.
3. Солимо, перчимо, посипаємо спеціями.
4. Відваримо спагетті.
5. З'єднаємо пасту, соус, посипаємо тертим пармезаном.
6. Розкладаємо за порціями.

Соус готується швидко, з'їдається ще швидше. Виходить соковите, в міру пряна страва. За бажання пасту легко замінити на варена картопляабо сочевицю: обіцяємо незабутні смакові враження.

Готуємо у мультиварці

Поки соус вариться – господиня відпочиває. Під таким девізом будемо готувати болоньєзе в розумному кухонному приладі. «Фішка» готового соусу особливої ​​ніжності: м'ясо злегка нудиться, волокна розм'якшуються, що надає смаку особливу красу.

Нам знадобляться:

• 500 г фаршу;
• біле вино – 100 мл;
• м'ясний бульйон – 250 мл;
• цибулина;
• морквина – 1 шт.;
• 3 ст. л пасти чи кетчупу;
• сіль, перець, базилік – за смаком;
• сир – 100 г;
• олія для обсмажування.

Як готуватимемо:

1. На дні мультичаші обсмажимо м'ясо з овочами.
2. Додамо сухе вино, бульйон, пасту.
3. Посолити, поперчити, приправити спеціями.
4. Закриємо кришку, увімкнемо режим «Гасіння», приготуємо всі 10-20 хвилин.

Соус подаємо до пюре, пасти, рису або гречки. Спробуйте болоньєзе з тушкованою квасолею: побачите, як це незвичайно і легко для шлунка. Страва цілком дієтична, їжте її без страху за талію.

Зі свіжими помідорами

У сезон стиглих томатівпросто неможливо не приготувати пасту з лопатими від соковитості, ароматними помідорами. Деякі рекомендують ошпарювати їх, знімати шкірку, блендерити. Але ми робимо набагато простіше: беремо помідор, ріжемо на дві частини, трьом на великої тертці. Шкірка залишиться в руках, а нам дістається густий томатний сік-пюре. Ідеальна основадля соусу.

Потрібні інгредієнти:

• 500 г фаршу з будь-якого м'яса;
• біле сухе вино – 100мл;
• вершки 35% - 100 мл;
• м'ясний бульйон – 250 мл;
• цибулина – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• стиглі томати - 2 великих екземпляри, можна трохи перестиглих;
• сіль, перець, базилік – за смаком;
• пармезан - 100 г;
• олія для обсмажування без запаху.

Як готуватимемо:

1. Томати натріть на тертці, щоб вийшов густий томатний сік, посолити його і поперчити.
2. Фарш обсмажимо на сковорідці із цибулею, морквою, які нарізаємо кубиками.
3. Заллємо все білим вином, прогасимо, щоб воно випарувалося, а винні аромати залишилися в м'ясі.
4. Додамо томатний сік, знову все протушимо і тонким струмком вольем вершки.
5. Приправимо спеціями.
6. Погасимо, щоб соус злегка загуснув.
7. Відваримо пасту Альденте.

На велике плоска стрававикладемо пасту, зверху - порцію соусу, додамо тертий сир. Їмо, запиваючи холодним ігристим вином. Страва підходить для затишного вечора в заміському будинку для вечері на відкритій веранді з видом на захід сонця.

Варіанти приготування болоньезе легко винаходити самостійно. Соус робиться гострим при додаванні дрібно нарізаних маслин, оливок, каперсів. Він виходить трохи пріснішим, якщо скоротити кількість томатів. Його використовують для запіканок, лазаньї та їдять самостійно, макаючи шматочки хліба. Не бійтеся експериментів – пустіть у життя нові уподобання.