Рецепт бекону зі свинини в домашніх умовах. Готуємо копчений бекон своїми руками

Бекон вже давно не є лише складовою традиційного англійського сніданку - яєчні. Ця чудова скибочка солоного свинячого м'яса тепер використовується скрізь: від других страв до десертів. Світ став буквально одержимий беконом! Ви знали, що він буває не лише зі свинини, а й з індички? У будь-якому випадку його потрібно вміти правильно готувати, і ми розповімо, як приготувати бекон в домашніх умовах.

Як смажити бекон

Кількість страв з використанням бекону близько до знака нескінченності, оскільки вас можуть зупинити лише межі фантазії. Особливу популярність здобули рулети з беконом, але смажений смужками бекон, як і раніше, залишається найбільш затребуваним!

Рецепт смачного бекону починається навіть не з його покупки, а з вибору відповідного посуду. Важливо враховувати, що бекон на сковородівийде успішно тільки в тому випадку, якщо вона чавунна. Сковорідки, які швидко нагріваються і остигають, для бекону не підходять, тому що вони швидше спалять його вщент, ніж приготують.

Коли у вас є бекон та сковорода, вам потрібен лише один інгредієнт, без якого нічого не вийде – вода. Саме від неї залежить, чи вийде у вас смажений бекончи ні.

Поставте сковороду на великий вогонь і покладіть смужки бекону. Залийте водою, щоб вона покривала їх. Це врятує ваш бекон від спалення і надасть йому чудового смаку. Через це він у жодному разі не залишиться сирим.

Коли вода почне закипати, зменшіть полум'я до середнього. Надлишок води підтримує необхідну температуру кипіння, завдяки якій прошарки жиру не повністю розплавляться.

Після того, як вода повністю википить, зменште вогонь і продовжуйте смажити бекон до хрусткої скоринки. Надлишки жиру, що залишилися на смужках, промокніть паперовими серветками - ваш бекон готовий!

Лише вода допоможе вам стати гуру в приготуванні класичного бекону, який пригодиться і як закуска, і як інгредієнт для інших страв. Приправляти його радимо на стадії обсмажування. Існує також варіант приготування, коли бекон тримають під холодною водою, а потім смажать з метою зменшення стиснення під час готування. На жаль, видимого ефекту це не приносить, тому рекомендуємо вам наш рецепт бекону. Збережіть, щоб не забути!

Готуємо копчений бекон своїми руками

Копчений бекон приготувати в домашніх умовах не так важко, як здається на перший погляд. Головне в цій справі — ваше бажання створити щось варте, решту дрібниць. Вам для цього заняття знадобиться 2,5 кг бекону, сіль, цукор, ємність для засолювання, яблучна тирса і коптильня.

Декілька порад:

• Для першого разу візьміть невелику кількість бекону;
• Занадто багато тепла можуть зіпсувати виріб;
• При бажанні в суміш для засолювання можна додати різноманітні спеції та прянощі, можливо навіть кленовий сироп;

Після того, як ви приготували копчений бекон один раз, наступні рази не будуть такими складними.

Можна умовно розділити цей процес на три етапи – засолювання, копчення, нарізування та розфасовка.

Засолювання

Купити 2,5 кг м'язової частини живота свинини з прошарками жиру (бекон), взяти сіль та цукор. Також велику ємність у якій повністю поміститься бекон.

всього свинини живіт (якщо ви купуєте весь живіт, ви отримаєте два 5 фунтів плитка), сіль,

Суміш для засолювання

45 г солі, 22 г цукру, 5 г рожевої гімалайської солі

Добре змішайте усі інгредієнти. Рожеву сіль можна замінити будь-якою іншою сіллю. Візьміть ємність, покладіть в неї і рівномірно з усіх боків посипте його сумішшю цукру і солі, що вийшла. Накрийте ємність кришкою і протягом 5-7-ми днів перевертайте, щоб бекон поступово засолився.

Через тиждень витягніть бекон із розсолу і ретельно промийте, після чого залиште виріб на ніч для сушіння в холодильнику (нічим його не прикривати). Альтернативним рішенням буде сушіння за допомогою вентилятора (3-4 години). Правильно висушений бекон матиме тонку скоринку.

Копчення

Найкраще копчений бекон вийде при максимальній кількості диму та мінімальній кількості тепла. Через це краще робити бекон взимку, ніж влітку. Але при правильному тепловому режимі немає різниці, в яку пору року ви готуєте бекон.

Дуже смачним виходить копчений бекон на яблучній тирсі. Загалом бекон повинен коптитися 90 хвилин при максимальній температурі 150 градусів. Найкраще коптити виріб шкіркою вниз. Відразу після того, як ви витягнете бекон із коптильні, зніміть з нього шкірку.

Нарізка бекону.

Після того, як готовий копчений бекон, вам слід його злегка заморозити, після чого тонко нарізати. Найкраще нарізати бекон до напівпрозорості і розділити його на порції, які потім упаковати в плівку або в ємність, що підходить для цього. Якщо у вас є можливість, запакуйте бекон у вакуумну упаковку, це суттєво продовжить термін придатності виробу.

Jpeg|blog-masonry-thumb

Доброго дня православні, а також всі інші, хто вірить у теорію великого вибуху.

Правовірних я не вказав з етичних міркувань, оскільки головним героєм посту буде свинина.

Я вірю в Бога, не в триєдиного, не з рогами, не з валізою грошей, а просто – Бога. Того, хто зміг виявити фантазію та вигадав свину. Хай пробачать мені сироїди, але я тих, хто м'яса не їсть, вважаю людьми неповноцінними, певною мірою. Людина, за своєю природою хижак, цей факт видають навіть зуби, а значить людині для нормальної життєдіяльності потрібне м'ясо. Хороша свиняча грудинка – це таблетка від багатьох хвороб. Їсти м'ясо і сало не тільки смачно, а й вкрай необхідно. Особливо мешканцям Сибіру. Для мене сало - така собі "незамерзайка". З'їв зранку бутерброд із домашнім беконом і ніякий мороз ні по чому! Крім того, і це, напевно, найцінніше - це дуже смачно.

Ароматний, що ввібрав у себе запахи розмарину, лавра, гострого і запашного перцю, що спливає сльозою після морозилки, відрізаний тонко, що просвічує наскрізь, шматочок домашнього бекону, та на свіжому чорному хлібі, та під плавно ллється з запотівши... Чи це не є справжнє, незамилене домашніми колотнечами, роботою, нервами, витраченими даремно (це я про футбол), справжнє, кришталево чисте чоловіче щастя? Безсумнівно...

Свиняча грудинка без кістки, зі шкірою, товщиною 3-4 см та розмірами 20х30 см (прямокутний шматок) - 1,5 кг
Лушпиння від не менше 2 кг цибулі
4 лаврові листи
10 горошин запашного перцю
10 горошин чорного перцю
1 ч. ложка сухих пластівців чилі (або червоного пекучого меленого)
2 середніх моркви
1 середня цибулина
1 головка часнику
2 гілочки свіжого розмарину (можна замінити 10 ялівцевими ягодами)
Стебла кропу та петрушки (якщо є)
1 ст. ложка зерен коріандру
5 ст. ложок із гіркою морської солі
Каструля на 4-5 літрів
Гніть
Шпагат, мотузка або міцний бинт - 1-2 метри

Для початку
Грудинку витерти насухо паперовим або звичайним рушником. Покласти шкірою вниз на обробну дошку. Зробити з боку м'яса проколи тонким вузьким ножем і нашпигувати часником. Часник можна не шкодувати.
Приготувати розсіл: закип'ятити 4 літри води, додати в киплячу воду лушпиння цибулі, очищену моркву, цибулю і стебла пучків ароматних трав. Проварити 30 хвилин. Видалити овочі та стебла кропу та петрушки. Додати усю сіль. Грудинку натерти сіллю з боку м'яса, згорнути в тугий рулет і зав'язати шпагатом. Особливо міцно стягнути кінці рулету, щоб соки не виходили.

Відварити бекон
Опустити рулет у киплячий розсіл. Проварити протягом 40 хвилин, потім додати всі прянощі та свіжий розмарин. Після цього вогонь під плитою вимкнути і залишити каструлю на плиті години на 2-3, до остигання до кімнатної температури. Забрати каструлю на холод на добу. Можна в холодильник, а можна поставити на підлогу біля балконних дверей.

Довести бекон до кондиції
Вийняти рулет із каструлі. Обсушити паперовим чи будь-яким іншим рушником і поставити під гніт у холодне місце ще на добу. Після доби - бекон готовий!
Відрізати скибку чорного бородинського хліба. Зняти з бекону шпагат. Нарізати тонко бекон. Налити 50 грамів горілки, а краще покласти бекон на хліб, присипати злегка великою сіллю, поперчити, випити, крекнути, закусити.
І зрозуміти, що жити – добре! А добре жити – ще краще!

Примітка:
Щоб стебла кропу тощо. трав не розліталися по всій каструлі - зв'яжіть їх ниткою, або складіть в марлю і зав'яжіть у вузлик. Після варіння дайте охолонути і відіжміть в розсіл.

Термін зберігання в холодильнику – 2 тижні
Термін зберігання в морозилці – вічність

Любителям гостріше можна втерти розбиті у ступці спеції в м'ясо, до згортання грудинки в рулет.

Основна частина жиру витоплюється при варінні в розсіл, тому такий бекон можна вживати навіть тим, хто не любить сидить на дієті.

Бекон - особливий м'ясний продукт, частина свинячої туші без кісток і хрящів, з боку особливо відгодованої тварини. Шари м'яса в беконі перемежовуються тонкими прошарками сала. Бекон використовують для приготування різних страв: яєчні, бутербродів, різних закусок, салатів, супів та ін.

Можна купити готовий варено-копчений бекон або приготувати домашній, так ви точно будете впевнені в методах приготування та якості.

Розкажемо, як приготувати бекон в домашніх умовах, ці рецепти, можна сказати, традиційні для наших сільських жителів, перевірені часом способи і технології.

Інгредієнти:

• бекон свинячий сирий зі шкірою - близько 2 кг;
• сіль кухонна - близько 500 г;
• сухі мелені спеції (насіння коріандру, гвоздика, лавровий лист, чорний перець та ін.);
• часник;
• ягоди ялівцю - 10-20 шт. (якщо знайдете).

Приготування

Нам знадобиться контейнер за розміром шматка, краще з кришкою (емальований чи пластиковий). Якщо потрібно, розріжте м'ясо на дрібніші шматки, щоб компактно поміщалися в контейнер. Змішаємо сіль зі спеціями, додамо роздавлені ягоди ялівцю. Посипаємо дно контейнера та закладаємо шматки бекону. Рясно засипаємо їх зверху сумішшю сіллю та спецій. Додаємо нарізаний часник, накриваємо ємність та поміщаємо в холодильник. Ще краще буде, якщо поставити дощечки з гнітом. Через 24 години зливаємо рідину, що виділилася. Ще раз засипаємо соляною сумішшю. Повторимо цикл ще двічі, щоразу зливаючи сік, що виділяється. Через 4 доби засолений домашній бекон готовий.

Приготування запеченого бекону в домашніх умовах

Цей рецепт хороший для сімейних свят.

Інгредієнти:

• свинячий бекон сирий зі шкірою;
• часник;
• сухі мелені спеції (чорний та червоний перець, насіння коріандру та ін.);
• сіль кухонна.

Приготування

Бекон у вигляді великих шматків посипаємо сумішшю солі із сухими спеціями, шпигуємо часником і упаковуємо окремо кожен шматок у фольгу. Запікаємо в духовці при температурі близько 180-200°С протягом 40 хвилин. Ще в процесі приготування по дому поширюватиметься чудовий, ні з чим не порівнянний запах, ваші домашні будуть радісно вдихати і ковтати слину в передчутті трапези. Перед нарізуванням запечений домашній бекон треба буде хоча б трохи остудити. Нарізаємо його тонко широкими скибками і красиво викладаємо на блюдо сервіровки. Оформляємо зеленню. Їмо стримано — летить у момент.

Варений домашній бекон

Інгредієнти:

• бекон свинячий сирий зі шкірою (грудинка, черевець, просто сало);
• спеції сухі;
• лушпиння цибулі;
• ароматна зелень (петрушка, кінза, кріп та ін.);
• часник;
• сіль.

Приготування

Бекон (або те, що ви готуєте), розрізаний на великі шматки, шпигуємо часником і проварюємо в невеликій кількості води з лушпинням цибулі і сіллю (солі повинно бути в 2-3 рази більше ніж в супі). Варимо протягом 40 хвилин. За 15 хвилин до закінчення процесу додаємо спеції та зелень. Остуджуємо в бульйоні, потім витягаємо і ставимо під гніт хоча б години на 2.

Домашній бекон маринований

Інгредієнти:

Приготування

Бекон у вигляді великих шматків шпигуємо часником, закладаємо компактно в тісний контейнер і заливаємо маринадом, виготовленим з інших інгредієнтів. Контейнер накриваємо і поміщаємо в холодильник на 3 доби. У процесі маринування шматки перевертаємо, коли бекон готовий, витягаємо та ставимо під гніт. Для додання відтінку паназіатського смаку можна додати в маринад трохи соєвого соусу. Маринований домашній бекон вже готовий до вживання, але якщо хочете, можна його тепер запекти (див. вище) або закоптити, використовуючи натуральну фруктову тирсу (копчення взагалі тема окрема).

Ми вже неодноразово розповідали тобі про неймовірну. А ще, було діло, ми говорили, що приготувати бекон самому – це цікавий експірієнс, і написати в одному з наступних постів рецепт. Ми тримаємо своє слово, чуваки, і сьогодні ми розповімо вам рецепт бекону.

Чому ми любимо бекон? Він божественний. Запах бекону заспокоює немовля, що плаче. Вегетаріанці роблять виняток для бекону. Бекон доводить існування у світі вищих сил. Бекон – це крута хрінота. І це все про магазинський бекон, але я чув, що саморобний бекон затьмарить собою будь-який куплений у супермаркеті. Здавалося б, не можна покращити досконалість – але люди завзято кажуть, що можна. Я пропоную перевірити ці слова.

Крок перший: купуємо м'ясо

Ідемо до найближчої локації, де можна купити м'ясо. Думаю, ти знаєш де це знаходиться. У локації ми шукаємо свинячу грудинку. Вона досягає 50, а то й більше сантиметрів завдовжки і приблизно 20 сантиметрів завширшки. Ти її легко дізнаєшся: у неї розріз характерного беконного вигляду. Дуже важливо, щоб на грудинці була шкіра. І так, грудинка, зрозуміло, має бути свіжою.

Купив грудинку – неси її додому. Це очевидно.

Крок другий: маринівка

Це також просто. Люди використовували маринівку, щоб зберегти м'ясо, коли ще не було холодильників. А ще в маринованих продуктах важче розмножитися небажаним бактеріям. Але сьогодні, оскільки ми маємо таку чудову штуку, як електрику, маринування продуктів знадобиться не дуже часто. А ще маринівка діє цікавим чином: сіль висмоктує з м'яса рідину, і від цього його аромат стає інтенсивнішим. Щоб замаринувати твою грудинку, тобі знадобиться:

• 4 чашки солі;
• 2 чашки цукру.

А ще можна додати, що захочеш: чорний перець, часник, лавровий лист - спецій багато, суй свої улюблені. Фантазуй. Все, що ти додаси, буде якимось чином відчуватись у смаку твого бекону. Утри спеції в грудинку, не забудь про сіль і цукор, потім поклади цей порядком виснажений шматок м'яса в зип-лок, а зип-лок - в холодильник. Тепер розслабся, перевір імейл, пограй у комп'ютер, розстели постіль, поспи - і спокійно живи у звичайному темпі весь наступний тиждень. Періодично поглядай на свій напівфабрикат, зливай рідину та перевертай.

Через тиждень витягни грудинку з холодильника, промий і протри насухо. Великі шанси, що ти помітиш, що вона дуже схожа на мариноване м'ясо.

Тепер, вже без зип-локу, залиш грудинку в холодильнику ще на день. Навіщо? Щоб на ній утворилася плівка – такий липкий, клейкий шар, яким покривається м'ясо, коли твердне. Звучить так собі, але плівка тобі потрібна.

Крок третій: коптимо

Це останній етап, найхитріший і тернистий. Зараз бекон повинен придбати відповідні аромат і текстуру. Якщо ти маєш гриль, то тобі пощастило. Якщо в тебе його немає - запозичи його в друга. Якщо й у друга немає, то намут хоча б мангал - тут важливі дим і вугілля, тож, може, вийде щось дорожнє. Якщо зовсім біда, можна спробувати підсушити його в духовці: я читав, так роблять - але це буде сумний, зовсім не той, зимовий варіант бекону. Хоч би рідкий дим додай.

Важливо пам'ятати, що ти просто коптиш бекон, а не готуєш його звичним способом. Використовуй вдвічі менше вугілля, ніж зазвичай, щоб у тебе вийшов бекон, а не шашлик. Вугілля можна змістити убік і кинути поверх кілька шматків сирого дерева і залишити їх там на півгодини, щоб отримати гарний дим. Стеж, щоб температура не піднімалася надто високо, а вугілля не тліло надто активно. Поміщаємо грудинку на грати шкірою нагору. Пам'ятаєш, я говорив про плівку? Вона допоможе м'ясу отримати потрібний аромат серпанку.

Накрий грудинку кришкою або чимось іншим і дивися, щоб було достатньо диму - і так протягом наступних двох годин - не забувай підкладати вугілля та сиру деревину в міру потреби. На все про все, як я вже сказав, піде кілька годин - не йди далеко від гриля, займися чимось приємним: поговори з друзями, випий пива.

Через дві години знімай бекон з ґрат і сміливо зрізай з нього шкуру. Поспішай зробити це, поки вона тепла, і постарайся не зняти з нею багато жиру.

Якщо ти все зробив правильно, на вихлопі ти отримаєш дивовижний рукотворний бекон. Наріж його шматками будь-якої товщини і готуй будь-яким способом. У холодильнику ця радість зберігатиметься тиждень, у морозилці – не один місяць.

І так, доки не забув, ще один момент. Коли ти смажитимеш свій бекон на сковорідці, з нього стає маса жиру - не надумай просто змивати його в раковину! Жир бекону неймовірно смачний - це все одно, що змивати в раковину рідке золото. Натомість помісти його в герметичний контейнер і постав у холодильник. Використовувати його можна у різний спосіб. Смажити яйця? Замість рослинної чи вершкового масла - жир від бекону. Зробити попкорн? На жирі від бекону. Будь-яку страву, яку ти раніше готував на олії, можеш готувати на жирі від бекону. Паста, заправка для салату та навіть тости. Дуже смачно. Увага! Якщо в тебе є друзі та подруги-вегетаріанці, цих їм годувати не варто.