М'ясний фарш, що приготувати. Фарш домашній: особливості приготування, рецепти страв з фаршу

Любителі смачно поїсти і чудові господині знають, що приготувати з фаршу, крім котлет і тефтель, і впровадять при приготуванні тисячі рецептів для приготування смачних та ситних страв. З фаршу можна щодня нові страви для сімейства готувати, з нього безліч святкових рецептів кухарями всього світу вигадано. Та й політ фантазії ніхто не скасовував. Хороша господиня завжди придумає, що смачного та нового приготувати з м'ясного фаршу, щоб здивувати друзів та домочадців.

Щоб приготувати смачну страву з м'ясного фаршу, потрібно спочатку цей фарш придбати. А найкраще – самому вдома приготувати. Це буде гарантією того, що там не буде зайвих складових у вигляді шкур, хрящів і всіляких організму шкідливих відходів. Тому, спочатку потрібно визначитися, які хочете готувати страви з м'ясного фаршу, рецепти з фото подивитися, і тоді вже купити для їх приготування м'ясо.

Щоб фарш вийде смачний та соковитий, зазвичай беруть кілька видів м'яса. Для котлет, наприклад, добре підійде свинина і яловичина, для тефти підійде свинина і курка, для чебуреків - жирна свинина, для фрикадельок курка з додаванням нежирної свинини, і так далі. Якщо вибрали, що приготувати з фаршу швидко та смачно, і вирушили за м'ясом – потрібно дивитися на шматки туші, які пропонуються на ринку або в магазині. Яловичину беріть світло-червоного кольору, темне м'ясо говорить про літній вік корови, з нього не приготувати гарного фаршу. Свинина береться з лопаткової частини, шийної або стегенця, курка - з філе, стегенця. До філе ще потрібно буде додати жирної свинини, або ж при готуванні додати більше цибулі або молока, води, сметани, для соковитості.

Отже, м'ясо вибрано, визначено рецепти з м'ясного фаршу на швидку руку, для швидкого обіду - далі правильно готуємо фарш. Якщо вирішили чебуреками домочадців побалувати - обов'язково до фаршу багато цибулі додайте, та й ще водички плісніть, фарш на соковитий чебуреки повинен бути, інакше вони сухими і не привабливими вийду. Якщо рішення прийнято на користь котлет - у фарш додаємо трохи часнику, цибулю можна і обсмажену і сиру, в рівних пропорціях покласти - це якщо м'ясо сухувато. Якщо воно і так жирне, краще сирим обійтися. Додати можна розмочену в молоці булку, потерту картоплю сиру або відварену, крохмаль для зв'язки, або яйце (пам'ятайте, з яйцем фарш виходить густим), спеції, деякі трави додають - на любителя. І обов'язково фарш для котлет ретельно та старанно відбити, що не дасть котлетам при готуванні розвалитися.

Багато хто любить страви з фаршу в духовці, шукає рецепти, щоб швидко та смачно щось сімейству до вечері чи обіду приготувати. Тут порекомендуємо звернути увагу на

Кабачкові оладки з додаванням фаршу. Готується страва просто, смак легкий, оладки ситні, всім сподобається: діти оцінять і чоловік ситно поїсть. На обід можна приготувати просто чудову страву - картопляна запіканка з шарами м'ясного фаршу. Якщо ви заздалегідь подбали про приготування фаршу (його можна порційно заморозити), то приготувати вечерю, прийшовши додому ввечері, буде не складно, перегляньте наш рецепт з фото.

У сезон кабачків популярні страви з фаршу м'ясного чи грибного нашвидкуруч - можна сім'ю хоч щодня балувати фаршированими кабачками. У рецепт іде фарш, рис, овочі обсмажені, власне, сама м'якоть кабачка. У човник із кабачка накладається фарш, змащується майонезом, посипається сиром і запікається. На час встигання страви приготуйте сметанний соус з додаванням зелені, часничка, перцю, і отримайте дуже смачну страву з м'ясного фаршу. Ще подивіться, як приготувати неймовірно смачні та таючі в роті слойки з фаршем, тефтелі з підливою, лазінням, голубці та багато смачних і приголомшливих страв.

Організм деяких людей з певних причин погано перетравлює м'ясо. В цьому випадку не слід повністю відмовлятися від м'ясних продуктів, адже можна використовувати фарш, який швидше засвоюється організмом.

Фарш є унікальним продуктом, адже з нього можна приготувати різні начинки для випічки, биточки, тефтелі, котлети, подавати з гарніром.

Ще однією перевагою подрібненого м'яса є те, що з нього можна приготувати страву лише за кілька хвилин. Тому кулінарам-початківцям рекомендується готувати м'ясні страви саме з нього.

Якщо у вас немає часу на приготування фаршу, його можна купити в будь-якому продуктовому магазині, але якої якості він буде, не відомо. Тому звертайтесь до перевірених виробників. Звичайно, найкраще зробити його самостійно в домашніх умовах.

З подрібненого м'яса можна приготувати величезну різноманітність страв, тому в одній статті неможливо зробити огляд усіх можливих рецептів. Сьогодні ми розглянемо кілька цікавих ідей.

Покрокові рецепти страв з м'ясного фаршу швидко та смачно

У цій статті буде огляд кількох страв з фаршу. Якщо слідувати інструкції, то у вас не виникне труднощів із приготуванням. Рекомендується не використовувати мікрохвильову піч для розморожування фаршу, оскільки він втратить корисні властивості та соковитість, а в деяких випадках може виникнути неприємний запах. Тому м'ясний продукт найкраще розморожувати природним чином.

Меню:

1. Стіжки з фаршу

Якщо вам набридли відбивні та м'ясні котлети, то можете урізноманітнити свій раціон стожками. Якщо їх правильно приготувати, то вони виходять апетитними та ситними. Однією з переваг цієї страви є те, що її склад можна міняти за своїм бажанням, тобто крім фаршу можна додати помідори, гриби, кабачки та інші продукти. У будь-якому разі результат буде чудовим.

Інгредієнти:

• 300 г свинячого чи яловичого фаршу.
• 2 картоплини.
• 1 головка цибулі.
• 2 яйця.
• 60 г сиру.
• 5 ч.л майонезу чи сметани.
• 50 мл соняшникової олії.
• Перець та сіль за перевагами.

Приготування

1. Для початку нам потрібно розморозити фарш, після чого додаємо трохи перцю, солі та ретельно перемішуємо. Потім ділимо отриману масу на 6 рівних частин. М'ясні коржики розкладаємо на лист, який попередньо потрібно застелити пергаментним папером.

2. Головку цибулі очистимо від лушпиння, після чого нарізаємо на дрібні шматочки. Трохи обсмажимо їх на розігрітій олії. Цибулю потрібно пасерувати до утворення золотистого кольору. Уважно стежте за процесом, щоб цибуля не підгоріла.

3. Обсмажену цибулю розкладемо по м'ясних шматочках.

4. Тепер нам потрібно зварити круто курячі яйця. Після цього не забуваємо охолодити їх під холодною водою. Яйця подрібнюємо, додаємо пару ложок майонезу, і за потреби посипаємо невеликою кількістю солі.

5. Подрібнені яйця також розподіляємо по заготовках.

6. На наступному етапі миємо картоплю, очищаємо від шкірки, після чого натираємо на середній тертці і викладаємо верхнім шаром на м'ясні заготовки. Не варто натирати картопля на самому початку приготування, тому що вона швидко потемніє.

7. Терту картоплю покриваємо сіткою зі сметани або майонезу. Якщо потрібно, то додамо ще трохи солі.

8. Останнім шаром викладаємо тертий сир і картоплі, що залишилася. Тепер лист можна відправити в духовку. Стіжки готуються за температури 180 градусів, протягом 30-35 хвилин.

Готові стіжки можна подавати з квасолею, капустою, овочевим рагом та іншими стравами. Смачного!

2. М'ясні кульки у тесті

Якщо у ваших запасах є листкове тісто і невелика кількість фаршу, то можна приготувати оригінальну та смачну страву – м'ясні кульки або, як їх ще називають м'ясні клубочки.

Інгредієнти:

• 300 г будь-якого фаршу.
• 150 г грибів.
• 1 головка цибулі.
• 1 куряче яйце.
• Соняшникова олія.
• Листкове тісто.
• Сіль|соль|, перець, зелень.
• Невелика кількість борошна.

Приготування

1. Спочатку розморозимо готовий фарш або приготуємо його самостійно, для цього потрібно перекрутити м'ясо через м'ясорубку.

2. Цибулю очистимо від лушпиння, промиємо його під проточною водою, а потім наріжемо на дрібні шматочки.

3. У рецепті можете використати будь-які гриби. Якщо у вас є свіжі лісові гриби, то краще додати їх у страву. Наріжемо на шматочки середнього розміру, як показано на фото вище.

4. Тепер нам потрібно розігріти в сковороді олію та обсмажити в ній цибулю з грибами до повного випарювання рідини.

5. В окрему тарілку відправляємо фарш, піджарку, сире яйце, зелень, перець та сіль за смаком. Все ретельно перемішуємо. У вас повинна вийти рідка маса, тому рекомендується додати трохи борошна, однієї ложки буде достатньо.

6. Бездрожжеве листкове тісто розкочуємо за допомогою качалки. Але пласт не повинен бути надто тонким, інакше тісто може порватися під час намотування на фарш.

7. Підготовлене тісто нарізаємо на кілька смужок. Їхня ширина не повинна перевищувати одного сантиметра.

8. З фаршу сформуємо кульки. Їх розмір не повинен перевищувати куряче яйце.

9. Після цього обвалюємо м'ясні кульки в борошні, щоб фарш не чіплявся до рук.

10. Тепер нам потрібно кульки обмотати смужками тіста. На один клубочок йде приблизно 4-5 смужок.

11. На лист викладаємо пергаментний папір, і по поверхні розподілимо підготовлені кульки.

12. Духовка має бути нагріта до 200 градусів. Відправляємо лист з м'ясними заготовками в духовку на 40-50 хвилин. Коли кульки почнуть підрум'янюватись, то температуру потрібно зменшити до 180 градусів.

Готова страва виглядає дуже апетитно, якби через інтернет передавався смак, то у вас обов'язково потекли б слинки.

3. Запіканка з макаронів та фаршу

Не знаєте, що приготувати смачне та корисне на сніданок? Запіканка з фаршем із макаронів буде відмінним варіантом. Плюс до всього, ця страва є дуже ситною. Весь процес приготування займає трохи більше години.

Інгредієнти:

• 500 г варених макаронних виробів.
• 350 г свинячо-яловичого фаршу. Або можете скористатися одним.
• 2 помідори.
• 2 яйця.
• 1 головка цибулі.
• 3 ст.л сметани.
• 120 г твердих сортів сиру.
• 2 зубчики часнику.
• 2 ст.л олії.
• Перець та сіль.

Приготування

1. Для початку помиємо помідори і очистимо цибулю. Томат нарізаємо великими кубиками та цибулю середніми півкільцями. Також дрібно подрібнити часник.

2. У сковороді нагріваємо олію, потім додаємо в неї цибулю і обсмажуємо до прозорості.

3. Коли цибуля буде майже готова, до неї додаємо сирий фарш. Готуємо протягом 4-5 хвилин і ретельно перемішуємо, щоб позбутися великих грудочок.

4. На наступному етапі до сковороди додаємо часник і помідори, при необхідності перчимо і солимо. Сковороду накриваємо кришкою, щоби продукти згасили. Готуємо протягом 6 хвилин на слабкому вогні. У процесі приготування томати дадуть сік, яким добре просочаться усі інгредієнти.

5. В окрему тарілку додаємо сметану, курячі яйця та сіль за потреби.

6. Яйця зі сметаною ретельно перемішуємо віником. Тільки не перетрудіться, і суміш не збивайте.

7. Приготовлену масу додаємо у варені макарони. Не забуваймо все перемішувати.

8. Тепер нам потрібно натерти твердий сир на великій тертці.

9. Дно форми для випікання або дека змащуємо олією і викладаємо на неї половину макаронних виробів.

10. Наступним шаром рівномірно розподіляємо фарш із томатами.

11. Тепер викладаємо частину макаронів, що залишилася.

11. Фінішним шаром розподіляємо тертий сир.

12. Деко відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Готуємо протягом 30 хвилин. Коли блюдо покриється коричневою скоринкою, можна вважати його готовим.

4. Картопля запечена з фаршем та сметаною

Продовжуємо розглядати рецепт приготування запіканки з фаршем. Тепер ми готуватимемо її з картоплею. Для цього нам знадобляться прості продукти, які практично завжди є на кухні.

Інгредієнти:

• 500 г фаршу.
• 1 кг картоплі.
• 200 г сиру.
• 2 головки цибулі.
• Соняшникова олія.
• Перець та сіль.
• Сметана за перевагами.

Приготування

1. Свіжу картоплю очищаємо від шкірки, ретельно миємо, а після чого нарізаємо на кружечки середньої товщини. Соняшниковою олією змащуємо дно дека і розподіляємо на поверхні, нарізані овочі.

2. На наступному етапі нам потрібно нарізати цибулю кільцями і розподілити їх по поверхні картоплі. При необхідності перчимо і солимо. Наступним шаром рівномірно розподіляємо м'ясний фарш.

3. Фарш змащуємо товстим шаром сільської сметани.

4. Фінішним шаром розподіляємо тертий сир. Деякі господині додають сир за 15 хвилин до готовності запіканки. Тому можете скористатися будь-яким способом.

5. Деко відправляємо в духовку і готуємо за температури 180 градусів протягом однієї години.

Подавайте із зеленню, свіжими овочами чи іншими продуктами. Смачного!

5. Відео рецепт приготування картоплі з фаршем у мультиварці

Картопля з фаршем можна не тільки запікати в духовці, але і в мультиварці. Нижче можете ознайомитись із простим рецептом.

З м'ясного фаршу можна приготувати найрізноманітніші страви, при цьому витративши на весь процес лише кілька хвилин.

Смачного!

Готувати з фаршу — одне задоволення, адже фарш — штука досить зручна, яка економить господиням багато часу. Накрутивши за раз кілька кілограмів фаршу і розфасувавши по пакетах, можна прибрати його в холодильник і діставати, коли потрібно щось швидко приготувати. Нарізати м'ясо вже не потрібно, достатньо додати до фаршу потрібних спецій.

Можна ще більше полегшити собі завдання та купити вже готовий фарш. Правда, найчастіше в магазинах трапляється дуже жирний фарш з хрящами, брр ... Але після довгих пошуків, я все ж таки знайшла відповідний м'ясний магазин і тепер постійно купую фарш там (зазвичай свинячий), він прямо як домашній - без хрящів і прожилок. І тепер я дуже часто балую сім'ю смачними стравами з фаршу.

Рецептів з фаршу існує безліч і, крім котлет і тефтелів, з нього можна приготувати дуже багато смачних і швидких страв. Наприклад, лазаньї, запіканки, зрази та багато іншого. Якщо ви не знаєте, що приготувати з фаршу, я підготувала для вас добірку найкращих та найсмачніших страв. Не сумніваюся, що ви обов'язково знайдете для себе потрібний рецепт.

Рецепти страв з фаршу

Котлети, тефтелі

- це класична страва, з якою можна експериментувати до нескінченності і щоразу отримувати відмінний результат. М'ясні тефтелі не обов'язково повинні містити рис і тушкуватись у каструльці.

Інгредієнти:
Фарш – 800 гр., цибуля – 1 шт., морква – 2 шт., яйця – 2 шт., картопля – 1 шт., кетчуп – 100 гр., сіль, чорний перець, зелень сушена

— навряд чи знайдеться той, хто не любить тефтелі! А якщо і знайдеться, то він просто не вміє їх готувати. Адже насправді смак тюфтель залежить не від фаршу, а саме від підливи або соусу.

Інгредієнти:
Для тюфтель:
Фарш свинячо-яловичий - 500 гр., цибулина - 1 шт., часник - 2 зубчики, Батон або хліб - 2 шматочки, Молоко - 2-3 ст. л., спеції, наприклад, хмелі-сунелі, сіль, перець

Для молочного соусу:
Молоко – 1 склянка, Борошно – 1 ст. л., Вершкове масло - 50 гр., Зелень, Сіль

- Простий і швидкий рецепт котлет з фаршу. Фарш підійде будь-який, я використала змішаний - яловичо-свинячий фарш. Щоб котлетки вийшли соковитішими, можна додати у фарш яйце і трохи молока.

Інгредієнти:
Фарш - 500 гр., яйця - 2 шт., цибуля - 1 шт., мука, Сіль, перець

- Приготуйте на вечерю корисні котлети з фаршу та картоплі на пару.

Інгредієнти:
Фарш - 400-500 гр., цибуля - 1 шт., яйце - 1 шт., картопля - 2-3 шт., Сіль, перець

, приготовлені в духовці, чудовий варіант для обіду або вечері. Я волію саме запікати котлети в духовці, а не смажити їх, адже смажене шкідливо.

Інгредієнти:
Фарш - 0,5 кг, Панірувальні сухарі (для панірування) або скоринки житнього хліба - 300 гр., Житній хліб - 2 скибочки, Цибуля - 1 шт., Вода - 0,5 склянки, Сіль, перець, Рослинна олія

— готуються з яловичого фаршу, усередині робиться заглиблення і кладеться картопляне пюре. Можна подавати такі котлетки як самостійне блюдо – без гарніру.

Інгредієнти:
Яловичий фарш - 500 гр., Хлібні крихти - 2 склянки, Яйця - 2 шт., цибуля - 1 шт., картопля - 5-6 шт., молоко - 0,5 склянки, Петрушка, Оливкова олія, Сіль, перець

Що приготувати з|із| фаршу, крім котлет?

- Виявляється з маша можна приготувати дуже смачну кашу. А щоб вона була ще ситніша, я додала туди фарш і рис.

Інгредієнти:
Маш - 1 склянка, Рис - 1 склянка, Фарш - 150-200 гр., цибуля - 1 шт., Рослинна олія, Томатна паста - 1 ст. л., приправа (у мене хмелі-сунелі), Картопля дрібна (необов'язково, можна і без неї) - 2 шт.

- Сьогодні мало не зламала собі голову - що ж приготувати на обід? Під рукою був фарш, але котлети вже набридли, та й довелося б готувати ще якийсь гарнір.

Інгредієнти:
Для млинців:
Яйця - 2 шт., Сіль - 1 ч. л., Цукровий пісок - 2 ч. л., Молоко - 250 мл, Борошно - 600 гр.

Для начинки:
Фарш - 250 гр., Сіль, Перець

- Не знаєте, куди можна використовувати фарш, крім котлет? Адже з фаршу можна приготувати чудову другу страву! З цією стравою обід стане по-справжньому царським.

Інгредієнти:
Фарш свинячо-яловичий - 0,5 кг, цибуля - 2 шт., яйця - 5 шт., молоко - 1 склянка, Хліб - 2 шматки, Морква (не велика) - 2 шт., Сир копчений - 80 гр., часник - 2 зубчики, Майонез - 3 ст. л., Рослинна олія - ​​2 ст. л., Картопля - 1 кг, Сіль, перець

- Існує безліч рецептів приготування цієї страви, але найпопулярніший - це класична лазіння з фаршем і соусом «Бешамель».

Інгредієнти:
Фарш - 1 кг, Листи лазаньї - 12 шт., морква - 1 шт., помідори - 3 шт., цибуля - 2 шт., часник - 4-5 зубчиків,
Для соусу Бешамель:
Борошно - 100 гр., Вершкове масло - 100 гр., Молоко - 1 літр, Сіль, перець, мускатний горіх, Сир - 250-300 гр., Рослинна олія для змащення листа

— це дуже розкішний варіант сніданку замість бутербродів. Начинити млинці можна чим завгодно - варенням, сметаною, м'ясом, ковбаскою, згущеним молоком, бананом, червоною ікрою.

Інгредієнти:
Для тесту:Молоко - 0,5 л, Яйця - 2 шт., Ванілін (ванільний цукор), Цукор, Соняшникова олія

Для начинки:Яловичий фарш - 0,5 кг, Гриби - 150-200 гр., Цибуля - 2 шт., Морква - 1 шт., Майонез/сметана, Сіль, перець, Соняшникова олія

- нетривіальний виріб з вірменського лаваша нашвидкуруч легко приготувати смачно та красиво. Без майонезу та важкої жирної начинки.

Інгредієнти:
Лаваш - 2 шт., Капуста білокачанна - 200 г., Фарш - 200 г., Морква (маленька) - 1 шт., Оливки - 5-6 шт., Сушені трави: селера і базилік, Томатна паста, кріп, оцет яблучний , крохмаль, олія. Сіль, чорний перець.

виходить дуже смачною, набагато смачнішою, ніж на плиті. Я ще додаю морквину, цибулю та приправу хмелі-сунелі. Та й на приготування потрібно не більше 20 хвилин!

Інгредієнти:
Фарш 300 гр., Локшина 230 гр., Цибуля 1 шт., Морква 1 шт., Рослинна олія - ​​30 мл, Сіль, перець, Приправа хмелі-сунелі, Вода - 800 мл

— смачна та нескладна страва. Під час їхнього приготування виходить ще й смачний бульйон. Їх можна подавати як самостійну страву, так і з будь-яким гарніром.

Інгредієнти:
Болгарський перець – 6 шт., фарш – 400 гр., рис – 0,5 склянки, морква – 1 шт., цибуля – 150 гр., томатна паста – 2-3 ст. л., Сметана - 150 гр., Сіль, перець

— прості макарони вже всім набридли, тому внесемо до них родзинку. Приготування цієї страви не займе багато часу та зусиль.

Інгредієнти:
Макарони – 450 гр., фарш – 250 гр., цибуля – 1 шт., морква – 1-2 шт., невеликий кабачок або баклажан – 1-2 шт., солодкий перець – 1 шт., томатна паста – 2 ст. л., часник - 3-4 зубчики, Будь-яка приправа для м'яса, Сіль, перець

- Вам набридли звичайні котлети з фаршу? Ви можете внести родзинку до приготування котлет у вигляді ананаса! Виходить дуже оригінальний смак!

Інгредієнти:
Фарш - 700 гр., Ананаси (кружечками) - 1 банка, Сир - 100-150 гр., Яйце - 1 шт., Сіль, перець

- Якщо Ви любите спагетті, але всі звичайні страви вже набридли, можна виявити трохи фантазії.

Інгредієнти:
Спагетті – 1 упаковка, Фарш – 500 гр., Болгарський перець – 1 шт., Помідор – 3 шт., Цибуля – 2 шт., Зелений горошок – 200 гр., Сир – 200 гр., Бульйонний кубик – 1 шт., Сіль, перець, зелень, будь-які спеції

— традиційна страва східних народів і є начинкою в тесті, приготовленою на пару.

Інгредієнти:
Пшеничне борошно - 400 гр., яйце - 2 шт., вода - 100 гр., змішаний фарш, гарбуз або кабачок для соковитості (необов'язково) - 100 гр., цибуля - 2 шт., сіль, перець - за смаком

— із пекінської капусти можна приготувати не лише салат, а й смачні голубці. А якщо в рецепті начинку з рису замінити сирою морквою та пряними травами, то голубці виходять дуже ароматні.

Інгредієнти:
Яловичий фарш — 500 гр., морква — 1 шт., часник — 3 зубчики, соняшникова олія — 40 гр., сіль, мелений чорний перець, цукор — 1 щіпка, великий пучок базиліка, кропу, петрушки, помідори — 5-6 шт. ., цибуля - 1 шт., виделок пекінської капусти

- усіма улюблену страву, яка називається «Голубці», можна урізноманітнити, додавши в начинку обсмажені на олії свіжоморожені або просто свіжі гриби. Результат вийде чудовим.

Інгредієнти:
Фарш свинячий або свинячо-яловичий - 150-200 гр., рис - 1 склянка, заморожені або свіжі печериці 150-200 гр., невеликий качан капусти, цибуля - 1 шт., кетчуп - 2 ст. л., лавровий лист, Сіль за смаком, Олія — 3 ст. л.

— захотілося смачненького супчика? Приготуйте сирний суп із фрикадельками! Цей супчик має пікантний вершковий смак, який надають йому плавлених сирків.

Інгредієнти:
Фарш - 400-500 гр., цибуля - 2 шт., морква - 1 шт., невеликі картоплини - 3-4 шт., яйце - 1 шт., плавлені сирки - 3 шт., лавровий лист, олія, Сіль, перець, спеції

Усі люблять домашні котлети, зрази, тефтелі, биточки, ковбаски, пельмені, фрикадельки та м'ясні запіканки, що тануть у роті. Ніжні, соковиті та ароматні страви з рубаного фаршу можна готувати хоч щодня, оскільки вони ніколи не набриднуть і до них підійде будь-який гарнір. М'ясні та рибні пироги, кулеб'яки, рулети подають на святковий стіл, а всіма улюблені макарони по-флотськи, які готуються за 20 хвилин, виручать будь-яку господиню, якщо немає часу приготувати млинці з м'ясом або суп із фрикадельками. Страви з рубаного м'яса та риби дуже люблять діти, а це ще один аргумент на користь того, щоб готувати фарш своїми руками.

Декілька переваг домашнього фаршу

Багато сучасних господинь купують готовий фарш у супермаркеті, але приготовлені з нього тефтелі, биточки та фрикадельки програють до смаку домашнім м'ясним та рибним виробам. До того ж далеко не всі виробники дбають про здоров'я покупців, і часом у фабричному фарші можуть бути консерванти та різноманітні добавки. Домашній фарш - смачніший і якісніший, а якщо ви дізнаєтесь деякі секрети та тонкощі його приготування, то страви з рубаного м'яса частіше з'являтимуться на вашому столі. Подбайте про здорове харчування близьких людей, а щоб не проводити вечора біля плити, заморожуйте готовий фарш і використовуйте його за необхідності.

Перший етап приготування домашнього фаршу: вибираємо м'ясо

Найбільш смачні страви з використанням різних сортів м'яса – яловичини, телятини, свинини, баранини, кролика, індички та курки. Якщо ви збираєтеся готувати яловичий, купуйте вирізку, лопатку і грудинку, але майте на увазі, що такий фарш вийде сухим, тому до нього додають трохи свинини або курки у співвідношенні 70 на 30%. Складання комбінацій різного м'яса для фаршу - одна із секретів смачних страв. До речі, баранина надає фаршу специфічного смаку і аромату, тому її використовують з обережністю - зазвичай баранячий фарш беруть для приготування середземноморських та східних страв.

Вибираючи свинину, віддавайте перевагу плечу, шийці та лопатці. Через високий вміст жиру фарш вийде дуже соковитим та ніжним, тому він підійде для будь-яких страв. Найапетитніші шматки баранини, придатні для фаршу, - стегно і огузок, а найкращі шматки птиці, придатні для перемелювання, - грудки та ніжки.

Якісна свіжа баранина та яловичина мають червоний колір, а телятина та свинина мають бути рожевого відтінку. На поверхні хорошого м'яса зазвичай відсутні сторонні плями та слиз, шматок відрізняється пружністю, а жир має приємний білий колір (у баранини кремовий). Якщо ви купуєте заморожене м'ясо, прикладіть до нього палець і уважно розгляньте розтанув поверхню. Колір має бути червоним, розріз - рівним, а при постукуванні звук буде чітким та ясним.

Другий етап приготування свинячого, яловичого та курячого фаршу: подрібнення

Свіже або розмерзне після заморозки м'ясо перед подальшою обробкою промивають у воді і відокремлюють філе від кісток. З курки знімають шкіру, щоб знизити жирність фаршу. З яловичини, свинини та баранини жир не зрізають, оскільки саме він робить фарш м'яким. Найкращий спосіб перемелювання - у м'ясорубці або блендері, при цьому деякі господині пропускають м'ясо через м'ясорубку двічі, особливо якщо йдеться про дитячу кухню. Чим краще подрібнене м'ясо, тим ніжніше вийде страва.

Існує ще одна тонкість: фарш потрібно добре вимішувати, ретельно розминаючи пальцями, щоб він збагатився повітрям, став пишнішим і м'якшим. Деякі кулінари додають у м'ясо рубаний лід, а потім знову збивають масу в блендері, що надає фаршу повітряної текстури.

Третій етап: запровадження додаткових продуктів

Сухий фарш із яловичини або білого м'яса можна зробити соковитіше, додавши трохи рослинної олії, розтопленого шпику або подрібненого замороженого вершкового масла. Для пікантності м'ясо доповнюють рубаною зеленню, перцем, прянощами, цибулею та часником – все залежить від рецепту приготування м'ясного фаршу та особистих уподобань. Цибулю у фарш додають як у сирому вигляді, так і в обсмаженому. Сухуватий фарш злегка розбавляють водою, молоком, вершками, сметаною або томатним соком. Ці продукти не тільки роблять його ніжнішими, але й покращують смакові якості.

Яйця кладуть у не для соковитості, як вважають багато хто, а як сполучний компонент, оскільки вони обволікають крупинки м'яса і роблять масу еластичною, хоча для ніжності та м'якості ціле яйце іноді замінюють жовтком. У фарш для котлет багато господинь вводять черствий білий хліб без кірки або булку, розмочену в молоці. Можна додати трохи подрібненого сиру, тертої сирої картоплі або трохи картопляного крохмалю – вони замінюють у фарші яйця.

Винахідливі господині іноді розбавляють м'ясо порубаної в подрібнювачі капустою або морквою, збиваючи овочі з яйцями, - фарш одразу збільшується в обсязі і стає дуже пишним. Якщо маса вийшла занадто рідкою, можна загуснути її сухими хлібними крихтами, борошном та відвареною картоплею. Кожна господиня має на цей випадок свої хитрощі. Після введення необхідних продуктів рекомендується ще раз вимісити фарш, поки він стане м'яким і ніжним. Якщо ви готуєте фарш про запас, то сіль, спеції, цибуля, молоко та інші інгредієнти додавайте безпосередньо перед готуванням, оскільки заморожування змінює смак і структуру продуктів, що позначається на якості страв.

Ще один важливий момент – продукти для отримання потрібної консистенції фаршу вводяться в процесі вимішування, а смакові добавки (сіль, спеції) – наприкінці. Якщо ви готуєте в похідних умовах і у фарш додати нічого, крім води, ви можете зробити його соковитішим дуже простим способом. Помістіть мелене м'ясо в целофановий пакет і добре відбийте об стіл або обробну дошку, поки воно не дасть сік. Вийдуть дуже соковиті котлети! Готовий фарш тримають у холодильнику як мінімум півгодини, щоб він просочився сіллю та прянощами, набув насичений смак та аромат. Пам'ятайте, що не варто зберігати готовий фарш у холодильнику більше доби, найкраще розділити його на порції та заморозити.

Приготування рибного фаршу за технологією нагадує м'ясні рецепти, але тут є свої тонкощі. Для фаршу беруть рибу без дрібних кісток, позбавлену характерного запаху риби, який не всім подобається. Перед обробкою рибне філе та блендер охолоджують, щоб маса вийшла однорідною. Для подрібнення у блендері ідеально підходять як жирні сорти риби, так і нежирні, наприклад щука, тріска, мінтай, судак, хек та сом. Оскільки м'ясо у них досить пісне, незайвим буде додати у фарш шматочок олії чи сало. Шпик робить рибні котлети особливо смачними: спробуйте – і переконайтесь у цьому самі!

Замість розмоченого білого хліба для рибного фаршу більше підійдуть терта картопля або манна крупа, які надають готовим виробам щільності та стійкості, а часник явно буде зайвим. Якщо в м'ясному фарші найголовніше зробити його ніжним і повітряним, то в процесі роботи з рибним фаршем його потрібно максимально ущільнити. Хороший ефект дають збиті жирні вершки, що вводяться у фарш наприкінці приготування.

Смачно, ситно та естетично

Існує безліч різноманітних рецептів з порадами, як приготувати страви з сковороди, в духовці, в мультиварці, в аерогрилі і навіть мікрохвильовій печі, при цьому їх приготування завжди відрізняється простотою і бюджетністю. Вироби з м'ясного та рибного фаршу – ідеальний варіант повсякденної їжі, і зараз кожен школяр знає, як приготувати макарони з фаршем по-флотськи чи посмажити котлети. Страви з рубаного м'яса смачні, поживні, корисні та не вимагають великих матеріальних витрат. Готувати їх - одне задоволення, оскільки вони смажаться або запікаються набагато швидше за звичайне м'ясо, а виглядають завжди дуже апетитно. Як не потішити улюблену сім'ю ніжними биточками, розсипчастими тефтелями чи пікантними теринами? Освоюйте нові рецепти та ділитесь своїми знахідками!

Кулінарна спільнота Li.Ru -

Страви з фаршу

Насолоджуйтеся чудовим сезонним томатним супчиком, який такий простий у своєму виконанні, чого не скажеш на перший погляд. Отже, сьогодні я покажу, як зробити томатний суп із фрикадельками!

Вірменська долма зазвичай робиться з фаршу трьох видів - свинячого, яловичого та баранячого. Я пропоную вам спрощений варіант вірменської долми з фаршем баранини. Приготуйте молоде листя винограду.

Котлети, приготовлені в пароварці - це не тільки смачно, але й певною мірою корисно, адже котлети готуються не на олії, а на пару. Раджу спробувати!

Піца з фаршем і помідорами виходить особливо ситною, жирненькою. Одним шматком такої піци можна повноцінно перекусити – настільки вона "важка". Ділюсь нескладним рецептом приготування.

Хочете приготувати ситний обід для всієї родини, але не знаєте, якій страві віддати перевагу? Я допоможу вам визначитися, порадивши приготувати у мультиварці котлети з рисом!

Котлети з фаршу з грибами – це дуже смачно та досить незвичайно. На їхнє приготування не піде багато часу, а результат не залишить вас байдужими!

Спробуйте на дозвіллі приготувати грат з картоплі з фаршем у домашніх умовах. Апетитна скоринка та соковитість страви забезпечені! Крім того, часу та зусиль багато не минає, а смак оцінять усі!

Якщо ви любите коронну страву всіх фаст-фудів і бажаєте приготувати її вдома, то пропоную вам рецепт котлети для гамбургера. Її приготування не займе багато часу, а смак просто приголомшливий.

Рецепт капусти з м'ясним фаршем - для тих, хто любить поєднання цього овочу з м'ясними інгредієнтами, але не має часу на приготування складних страв. Тут все просто та швидко.

М'ясні котлети, приготовлені з кабачками, виходять дуже соковитими та смачними, та ще й корисними. Якщо ви не любите овочі у сирому вигляді, м'ясні котлети з кабачками – вихід для вас!

Пропоную вам класичний рецепт картоплі з помідорами та фаршем. Нічого зайвого, смачно, ситно, ароматно та ще й зусиль від кухаря багато не вимагає. Тож впораються і новачки на кухні!

Якщо настав час дивувати гостей новими смачними стравами, чому б вам не дізнатися, як приготувати мусаку з картоплею та баклажанами. Смачно, ситно, ароматно та оригінально! І недорого.

Ви знаєте, що макарони з котлетами у мультиварці – це не тільки смачно, а й дуже просто. Приготувати цю страву можна швидко і нагодувати сім'ю повноцінним обідом або вечерею.

Хочете спробувати щось нове, але витрачатися у ваші плани не входить? Тоді ця страва саме для вас! Приготувати капустяну запіканку з фаршем легко, а смак порадує своєю незвичністю.

У макарони з яловичим фаршем я додаю помідори та цибулю. Виходить дуже ситний та смачний обід чи вечеря нашвидкуруч. Готуйте із задоволенням!

Вам обов'язково сподобається цей простий рецепт картоплі з фаршем у горщиках. Страва виходить ситною та ароматною, і настільки смачною, що її можна подавати навіть на святковий стіл! Успіхів!

Якщо у вас є вільний час та творчий потенціал, спробуйте приготувати курку фаршировану фаршем. Смачно, незвичайно та дуже ошатно.

Якщо у вас часто не вистачає часу на приготування складних страв, то вам неодмінно потрібно дізнатися простий рецепт котлет у скороварці. Усього півгодини, і смачні, соковиті котлети готові. Ділюсь!

Перець фарширований запечений – це класична страва. Однак готувати його вміють не всі. Що ж, виправляємо непорозуміння та вчимося за цим простим рецептом з фото!

Пастуший пиріг - традиційна англійська страва за старовинним рецептом. Його сміливо можна подавати як основну обідню страву. Ситість пирога надає соковита яловичина та картопля.

Котлети, виготовлені в мультиварці, виходять дуже смачними, соковитими і, що важливо, не такими жирними, як приготовлені на сковороді. Пропоную спробувати!

До вашої уваги - класичний рецепт картопляної запіканки з м'ясним фаршем. Уплітається за дві щоки відразу, так що готуйте одразу велику кількість. Надзвичайно ніжна, апетитна, але доступна!

Як зробити котлети ще смачнішою та ароматнішою? Приготуйте їх із підливкою! Такі котлети не тільки смачні, а й гарно виглядають під час подачі на стіл. Успіхів у приготуванні!

Пропоную вам навчиться приготувати картоплю з фаршем у мультиварці, часу займе трохи більше, зате наскільки це диво техніки спрощує готування! Картопля вийде смачна, м'яка та ароматна.

Ніхто і ніколи не відмовиться скуштувати тарілочку золотистого, ароматного супу з фрикадельками та шматочками овочів. Чи не відмовте собі в задоволенні і ви!

Я люблю супи зі свіжими овочами. Вони виходять яскравими та з насиченим смаком. Суп із м'ясними фрикадельками – саме такий. А завдяки фрикаделькам він ще й дуже ситний!

Якщо ви любите кухні інших народів, то вам обов'язково варто скуштувати цю грецьку страву. Мусака з картоплею – це один із сотні варіантів приготування, який точно варто спробувати.

Смачні, хоч і не соковиті, котлети з яловичини несправедливо рідко готуються господинями. Пропоную реабілітувати цю страву та приготувати котлетки, які сподобаються дорослим та дітям.

Всім відомо, що страви, приготовані на вогні, на природі, набагато соковитіші і смачніші за приготовлені в домашніх умовах. Тож, якщо у Вас є гриль, обов'язково приготуйте на ньому котлети!

Цвітна капуста дуже корисна всім без винятку. А з фаршем та запечена в духовці - смакота. І на святковий стіл виставити не соромно. Отже, готуємо цвітну капусту із фаршем!

Котлети з рисом - це не тільки смачна, а й дуже ситна друга страва. Ваші близькі будуть у захваті від такого обіду, тому рекомендую вивчити рецепт котлет із рисом прямо зараз;)

Котлети з сиром та помідорами - це дуже смачна та ситна страва, яка чудово прикрасить ваш святковий стіл! Приготуйте – не пошкодуєте!

Курячі котлети з сиром - це дуже смачна, ніжна та соковита страва, яку можна готувати з будь-якого випадку. Рецепт котлет із сиром нетривіальний і цим цікавий!

Упевнена, що дізнавшись, як приготувати котлети у вершковому соусі, ви не раз вдастеся до рецепту цієї смачної страви. Соковиті, м'які, ароматні – ці котлети цілком варті святкового столу!

Котлети з часником - страва дуже смачна і проста у приготуванні. Така собі примітивна страва з розряду "на кожен день". Рецепт котлет із часником не налякає складністю навіть новачка:)

Буває, що навіть прості складові страви можуть давати настільки оригінальний смак, що дивуєшся! Яскравий тому приклад – цей простий рецепт картоплі із фаршем. Нічого нового, але вам заманеться ще!

Ну хто з нас не згадує із душевною теплотою про котлети своєї мами чи бабусі? За цим простим рецептом домашніх котлет з фаршу, вони виходять особливо ніжними та соковитими. Спробуйте й ви!

Суп з тефтелями - чудовий варіант, коли потрібно зварити насичений, ситний і водночас смачний супець, а головне - у мінімальні терміни. Ділюсь рецептом!

Неймовірно смачні, а головне корисні яловичі котлети на пару приготувати досить просто. Ця страва чудово підійде і для дорослих, і для дітей.

Хочете здивувати себе та своїх близьких смачною та оригінальною стравою? Капуста фарширована м'ясом підійде для цього просто чудово. Ділюсь рецептом!

Іноді буває, що хочеться приготувати якусь страву, а одного інгредієнта, начебто важливого, не вистачає. Пропоную вам приготувати тефтелі без яєць, якщо їх у будинку не було.

Що може бути простіше, ніж рагу з фаршем, адже на його приготування ми витрачаємо мінімально часу, але отримуємо при цьому повноцінну поживну страву, та ще й неймовірно смачну та ароматну.

Якщо у вас є універсальний кухонний помічник, то гречка з котлетами у мультиварці – це чудовий варіант повноцінного обіду чи вечері. Ця страва чудово підійде для дітей та дорослих.

Якщо ви не хочете довго стояти біля плити, а приготувати щось смачненьке все-таки треба, то пропоную вам чудовий рецепт - фрикадельки з картоплею в горщиках.

Бажаєте приготувати не лише смачну, але й не дуже калорійну страву? Тоді пропоную до вашої уваги чудові яловичі котлети в духовці. Ароматні та соковиті, вони не залишають байдужими нікого.

Пропоную до вашої уваги просту, але неймовірно смачну страву - ріжки з фаршем. Спробуйте приготувати цю страву, а докладні вказівки вам у цьому допоможуть.

Якщо у вас вже з'явилася мультиварка, то ви, мабуть, у пошуках цікавих рецептів. Пропоную вашій увазі рецепт рису з котлетами у мультиварці – це простий варіант буденного обіду чи вечері.

Багато експериментаторів на кухні готували хоча б рази вафельні котлети. Якщо ви ще не куштували їх, то обов'язково варто приготувати і отримати справжню насолоду.

Погляньте, які цікаві та дивовижні речі можна зробити з простим яйцем, де знадобиться не більше зусиль, ніж при приготуванні звичайної яєчні або омлету. Рецепт яєць у фарші – зустрічайте!

Якщо котлети і тефтелі вже трохи набридли, то пропоную як альтернативу - рулет з м'ясного фаршу. Це оригінальний варіант подачі та приготування страви, який здивує вас та ваших гостей.

А чи не приготувати нам дуже простий і дуже смачний розсольник із фрикадельками? Фрікадельки готуються швидко, а бульйон виходить наваристим і ситним. Черговий супчик це в мене. Ось рецепт.

Фарш по-флотськи - це улюблена страва багатьох, і не лише моряків. Його приготування не є складним, а отже кожен зможе зробити цю страву вдома.

Представляю рецепт приготування південно-африканської страви з фаршу – боботі. Кажуть, що коріння у боботі – індійське. Це – друга страва. Воно готується у духовці. Виходить боботі пряним та дуже смачним.

Я хочу розповісти вам про переваги запікання котлет у духовці та про те, як зробити їх дуже соковитими та неймовірно смачними. Сподіваюся, що вам знадобиться мій рецепт, і ви гідно оціните його.

Рецепт тефтелей з рисом та м'ясом – ще один вдалий рецепт у скарбничку любителів цієї страви. Власне, тефтелі з рисом та м'ясом – це класична і, мабуть, найпопулярніша версія цієї страви.

Щоб тефтелі вийшли м'якими і соковитими, їх найкраще запікати в духовці з ароматною підливою - так ми і зробимо. Отже, рецепт тефтелей з підливою в духовці - читайте та використовуйте!

Котлети в духовці з підливкою є гарною альтернативою смаженим. Вони залишаються соковитими, смачними і при цьому готуються без зайвого жиру, що дозволяє насолоджуватись ними і дорослим, і дітям.

Пиріжки з картоплею та фаршем цілком здатні замінити обід! Приготуйте ще салат або наріжте свіжих овочів і відчуєте повну енергію. Приготуйте такі пиріжки для гостей на свято.

Любите кабачки і хочете урізноманітнити їхнє приготування? Тоді спробуйте картоплю з фаршем та кабачками – відмінне поєднання м'ясного смаку з овочами.

Ще один відмінний рецепт для тих, хто має мультиварку. Я пропоную вам приготувати на вечерю дуже смачні тефтелі з ароматною підливою в мультиварці, а гарнір ви можете вибрати самі.

Тефтелі зі сметаною сподобаються всім, так як у цієї страви неймовірно ніжний смак і чудовий аромат, а приготувати ви їх зможете без особливих зусиль. Приступимо негайно!

Напевно, немає таких людей, яким би не був знайомий смак цієї чудової страви. Він асоціюється з дитинством, з мамою та з домашньою їжею. Отже, готуємо тефтелі з рисом у соусі – класику жанру!

Рецепт приготування тюфтельок з фаршу. Що може бути краще простих, але смачних і тефтелей, що тануть у роті, з фаршу з ароматним соусом? Порадуйте свою сім'ю простою, але дуже смачною стравою!

Рецепт приготування класичних м'ясних тефтель з фаршу з рисом. Страва, яка має незмінний успіх, відмінно поєднується з будь-яким гарніром, підходить і для обіду, і для вечері.

Рецепт приготування тефтелів у власному соку. Соковиті, ароматні, ніжні та божественно смачні тефтелі для всієї родини – навчитеся їх готувати!

Рецепт смажених тефтелей з рисом допоможе вам приготувати дивовижно смачний обід або вечерю для своїх домашніх. Повірте (а краще – перевірте), тефтелі виходять фантастично смачні та соковиті.