Рулет у свинячій шкурі з фаршем. Рулет зі свинячої шкірки (шкіри)

Страва виходить особливо смачною та привабливою, якщо додати трохи пісного м'яса – курячого філе! Терті кабачки з ароматним та гострим кетчупом додадуть закусці пікантність, освіжаючий післясмак. Розмарин оригінально підкреслить смакову гаму та допоможе травленню.

Інгредієнти для м'ясного рулету:

• шкірка чи тонке сало – 500 г;
• філе куряче - 250 г;
• петрушка – до смаку;
• розмарин (свіжий або сухий) – пару щіпок;
• сіль із перцем – за смаком;
• гострий кетчуп – 35г;
• молодий шинок – 100 г.

Приготування ароматного рулету

Курячі грудки ретельно промити, прибрати всі плівки з хрящами, відокремити мале філе, яке можна використовувати в інших стравах.

Філе перевернути гладкою стороною донизу, зробити невеликий надріз і «розкрити». Так зручніше відбиватиме.

З підготовленої курячої грудки зробити велику відбивну. Щоб м'ясо не порвалося, краще спочатку відбити молоточком з боку великих зубців, а потім дрібними виступами. У процесі філе потрібно поступово розтягувати, щоб вийшла рівномірна товщина на всій поверхні.

Кабачок помити, крупно натерти, додати подрібнену петрушку. Кинути розмарин та кетчуп, перемішати.

Якщо на шкірці нерівний або занадто великий прошарок сала, то бажано зайве зрізати. Обов'язково зачистити шкірку від щетини та можливих забруднень. Злегка присолити, поперчити, покласти відбите філе куряче, посипати спеціями. На його поверхні розподілити овочеву начинку.

Шкірку з м'ясом і кабачком щільно загорнути, обмотати білою ниткою або кулінарним джгутом. Помістити в піч (1-1,15 години), попередньо розжаривши її до 170 градусів.

Витягнути із печі, обов'язково остудити, після чого акуратно зняти нитки. Нарізати скибочками, подати із хлібом, овочами, томатним соусом. Закуска виходить соковитою і ніжною з приємним післясмаком розмарину і кетчупу.

Дуже смачними виходять бутерброди, якщо на лист салату викласти приправлені сирі печериці, а зверху додати рулет. Перед використанням гриби потрібно помити та зняти верхню шкірку, починаючи з боку ніжки.

Секрети приготування рулету

1. Шкірка має бути м'якою!

1. Якщо свиняча шкірка трапилася досить жорсткою, її варто і відразу почати приготування страви, поки вона тепла. Рулет небажано залишати в духовці зайві півгодини, адже куряче філе стане сухим і несмачним.

1. Якщо шкірка залишилася жорсткою після приготування рулету, скибочки можна протушкувати в томатному соусі, з яким бажано подати. Вийде оригінальна страва до каш, макаронів та картопляного пюре.

1. Куряче філе не варто старанно відбивати з гладкого боку, тоді при нарізці рулету м'ясо не кришиться.

Зізнаюся чесно, у мене в сім'ї ніхто не їсть свинячу шкірку, що залишається від обрізків грудинки, тому я її безжально віддавала місцевим тваринам на поживу. Але я переглянула свої погляди на цей м'ясний продукт, коли у подруги в гостях скуштувала рулет зі свинячої шкірки (шкіри). Він був настільки м'яким і соковитим, що чоловік тут же попросив мене і йому приготувати такий же наступного дня.

Сказано - зроблено, благо у мене в морозильній камері якраз чекав свого часу чудовий шматок свинячої грудинки з реберцями. М'ясо з реберцями з цього шматка після розморожування я, як завжди, зрізала, а ось шкуру підготувала для цього рецепта, про який і розповім вам.

Він настільки легкий, що ви впораєтеся з ним однією "лівою"! Для цього вам знадобиться мінімум інгредієнтів і максимум часу, тому що варити рулет потрібно близько 1,5-2 годин. До речі, можна заморожувати шматки шкіри в морозилці, а потім з них приготувати безліч рулетів зі свинячої шкіри за один захід. Рулети можна зберігати в морозильній камері.

Отже, очистіть моркву та часникові зубчики від шкірки, сполосніть їх у воді.

Моркву натріть на великій тертці. Саме на великій, оскільки сильно подрібнена кашка при варінні просто вивариться в бульйон і в рулеті не буде яскравого овочевого прошарку.

Промийте свинячу шкіру якнайретельніше, зіскребте всі забруднення ножем. Обсушіть паперовими серветками і викладіть на блюдо чи дошку. Помірно посипте 0,5 ст.л. солі та меленим чорним перцем.

Викладіть на шкірку натерту моркву, а на моркву – нарізані зубчики часнику.

Згорніть шкіру рулетом, притискаючи її щосили, і зв'яжіть. Якщо не туго згорнути рулет, начинка вивариться в бульйон.

Помістіть приготовлений рулет в казан або каструлю з антипригарним дном, всипте сіль, що залишилася, лаврове листя. Залийте водою та помістіть на плиту, відваріть протягом 1,5-2 годин з моменту закипання. Після чого шумівкою витягніть рулет із казана, помістіть на холод, притиснувши невеликим гнітом приблизно на 2 години, щоб він схопився.

Охолоджений рулет зі свинячої шкірки (шкіри) наріжте тонкими скибочками та подайте до столу, прикрасивши його свіжими овочами, нарізкою або зеленню. Не забудьте про скибочки хліба та пікантні соуси з гірким присмаком: гірчицю, хрін тощо.

Приємного вам!

Задалися питанням: що можна приготувати зі свинячої шкірки? Ми підкажемо! І вам більше не доведеться кидати гроші на вітер, оплачуючи у магазині шкіру за ціною м'яса, а потім викидаючи її.

У багатьох національних кухнях шкура свинини є повсякденною їжею, або навіть делікатесом. В Україні вона найчастіше вживається у складі інших страв, типу супів, котлет, холодця. Але шкіру можна приготувати і самостійно, без сусідніх м'яса чи сала. Спробуйте! Вас не залишать байдужими і приємно здивують рецепти найсмачніших страв із такого «непридатного» продукту як свиняча шкірка.

Як підготувати шкіру свинки

Для початку шкіру свинини необхідно вимити та уважно оглянути. Для світлої тонкої - більше ніякої додаткової обробки не потрібно, іншу слід, як мінімум, замочити у воді на пару годин. Якщо щетина не до кінця опалена, то доведеться шкіру обпалити на вогні (за допомогою газу, запальнички чи сірників). Бруд, який не змивається водою під краном, можна потерти залізною губкою для посуду. У разі, коли за рецептом свиняча шкірка повинна залишатися сирою, а у вас викликає сумнів її товщина та жорсткість, рекомендується обкотити продукт окропом. Печатки ветконтролю не шкодять здоров'ю, але все ж таки краще їх вирізати.

Шкіра – 200-250 г;
Часник – 1-2 зубчики;
Імбир – 0,5 чайної ложки;
Червоний мелений перець – тріска;
Кунжут – 1 чайна ложка із гіркою;
Оцет 9% - 0,5 чайної ложки;
Мед – 1 чайна ложка (можна замінити цукор);
Соєвий соус – 1,5 столової ложки;
Сіль – тріска.

1. Шкірки очищаємо від сала, кладемо в каструлю з водою і відправляємо на найсильніший вогонь.

2. Після закипання знімаємо піну, солимо і зменшуємо пальник на меншу температуру. Далі шкура має варитися не менше двох годин.

3. Відварену шкіру остуджуємо прямо в бульйоні, після чого ще в теплому стані виймаємо і зіскоблюємо з неї ножем залишки жиру. Чим ретельніше це виконати, тим менш жирною буде закуска.

4. Нарізаємо соломкою та заправляємо спеціями. Часник та імбир натираємо на тертці, приправляємо перцем, сиплемо кунжут. Оцет, мед і соєвий соус змішуємо в окремій ємності, після чого відправляємо суміш у закуску.

5. Сіль кладемо в останню чергу, тільки після того, як скуштували страву (і те, якщо з'явилася необхідність).

6. Дозволяємо настоятися щонайменше три години. Свинячі шкірки по-корейськи готові!

Салат зі шкіри свинини з цибулею

Свиняча шкіра – 250 г;
Сіль за смаком;
Цибуля ріпка – 1 штука (більше);
Червоний перець – до смаку;
Кунжутна олія для смаження.

1. Свинячу шкірку приготуємо так, як зазначено у попередньому рецепті. Почистимо, відваримо в підсоленій воді, відскребемо жировий прошарок, накриємо на смужки.

2. Цибулю обсмажимо на кунжутній олії з додаванням червоного перцю. У цей момент можна додати й інші улюблені спеції.

Холодець зі свинячих шкурок

Свиняча шкіра – 1 кілограм;
Вода – 5 літрів;
Часник - 3-4 зубчики (можна і більше);
Сіль за смаком;
Спеції улюблені для бульйону – до смаку.

1. Свинячу шкіру ножем пошкрябаємо, знімаючи залишки жиру.

2. Відваримо у воді з додаванням солі та спецій (зазвичай це перець-горошок та лаврушка) протягом чотирьох годин. Не забуваємо після закипання зняти піну та зменшити вогонь.

3. Через м'ясорубку прокрутимо часник та відварену шкірку.

4. Розкладемо по формах і заллємо процідженим бульйоном.

5. Як тільки вміст форм охолоне, прибираємо в холодильник. Холодець зі свинячої шкіри готовий після повного застигання.

Шкварки зі шкіри хавроньї

Смажені шкварки

Шкварки зі свинячої шкурки смажити простіше простого. Якщо шкіра свинки тонка і ніжна, то помиваючи її, нарізаємо на невеликі квадратики і відразу відправляємо на сковороду для обсмажування. Посолимо, за бажання посиплемо спеціями. Залишки сала на шкірці розтопляться і дадуть основний жир для того, щоб шматочки шкіри зарум'янилися. Готові шкварки виловимо шумівкою і викладемо на серветки, таким чином, позбавивши жирних крапель.

Шкуру не дуже молодої свині краще заздалегідь відварити хвилин 40-50 у підсоленій воді зі спеціями. Відкинувши на друшляк і давши стекти воді, додамо суміш солі та спецій (або солі та борошна). Сковороду злегка збризкаємо рослинним жиром, розігріємо на сильному вогні, викладемо шкірки і смажимо до рум'яного кольору. Приблизно на смаження піти повинно хвилин 5, але так як шкварки сильно бризкають маслом, багато хто зменшує вогонь, через що часу йде більше. Але тут треба бути обережнішим, щоб не пересушити продукт. Шкварки готові, як тільки стали хрусткими!

Як запекти шкірки

Рецепт запікання шкварок не особливо відрізняється від смаження, тільки стояти і помішувати нічого не потрібно. Шкірочки запікаються рівномірно без пильного спостереження за 200 градусів. Просто розкладемо накришені шматочки свинячої шкіри на лист або піддон для запікання і відправимо в духовку. Золотистий колір підкаже, коли можна виймати та пробувати на хрускіт.

Смалець, який залишається після приготування шкварок, злити в баночки і прибрати в холодильник (або морозилку). Його можна додавати у випічку, перші та другі страви, використовувати для смаження.

Як засолити свинячі шкірки.

Взагалі солити шкіру можна тими самими способами, як і сало. Наприклад, на нашому сайті є . Але щоб вам не сумніватися, спробуйте спочатку метод, який застосовується саме для свинячої шкурочки.

Всі продукти беруться до смаку:
Шкіра свиняча;
Сіль;
Спеції;
Часник;
Оцет.

1. Шкірки чистимо, миємо, нарізаємо на середнього розміру шматочки.

2. Сіль змішуємо зі спеціями та подрібненим часником.

3. Беремо ємність, в якій будемо солити свинячі шкірки, щедро засипаємо дно ароматної сіллю, викладаємо шар шкурок, знову сіль зі спеціями (так, щоб повністю закрити шкуру), і знову шматочки шкіри. І так далі. Останнім шаром буде соляною.

4. Воду змішуємо з оцтом у таких пропорціях, щоб було кисло, але не палило язика. Заливаємо в тару із сіллю та шкірою.

5. Кладемо зверху тарілку за розміром ємності і притискаємо вантажем, наприклад, можна поставити літрову банку з водою.

6. Через 3-4 години забираємо на холод. Через добу солоні свинячі шкірки готові.

Чіпси зі шкіри до пива (хрумсаліки)

Навіть у тих, хто звик купувати свинину в магазині чи на ринку, іноді виникає питання: що зробити зі свинячої шкірки? Чи можна взагалі її їсти і чи це буде смачно? впевнено відповідає: їсти можна, смачно і навіть корисно! При цьому приготування свинячої шкірки - процес дуже творчий. Кожна досвідчена господиня вигадує щось своє унікальне. З них готують холодець та хе, солять, гасять, смажать, маринують, варять. Одні додають шкірку до борщу, інші - у фарш для котлет, треті відправляють її під прес і використовують як самостійний продукт. Словом, страви зі свинячої шкірки виходять дуже різноманітні.

Один із найцікавіших варіантів – рулетики зі свинячої шкірки. Пропонуємо декілька варіантів! Вибирайте, готуйте, куштуйте смачні свинячі шкірки. Рецепт – будь-який із запропонованих – простий і не вимагає від господині великого досвіду.

Свиняча шкірка - продукт незамінний для приготування найсмачніших рулетів із різноманітною начинкою.

Рулет зі свинячої шкіри з овочами

Інгредієнти:

• свиняча шкірка – 0,5 кг;
• 2 середні моркви;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець (краще яскравого, червоного кольору);
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль та перець за смаком;
• 4 горошини чорного перцю;
• 2-3 лаврові листи.

Приготування:

Морква чистимо і нарізаємо кружальцями. Цибулю шаткуємо на півкільця. З болгарського перцю видаляємо плодоніжку з насінням і нарізаємо тонкими смужками.

Всі овочі обсмажуємо на олії, посоливши і поперчивши. Зливаємо надлишки олії.

Шкурку розвертаємо на обробній дошці салом нагору, викладаємо на неї овочеву начинку. Акуратно згортаємо в тугий рулет і перев'язуємо в кількох місцях ниткою.

У каструлі доводимо до кипіння воду, підсолюємо, додаємо чорний перець горошком, лавровий листок та часник. Підготовлений рулет викладаємо в каструлю і сильному вогні доводимо до кипіння. Як тільки закипіло, ставимо вогонь на мінімум та варимо 2 години.

Готовий рулет остудити, звільняти від ниток і нарізати на порційні шматки. Подавати можна як холодним, так і підігрітим.

Рецепт рулету зі свинячої шкірки у кожної господині може бути свій.

Рулет м'ясний зі свинячої шкірки

Інгредієнти:

• свиняча шкірка – 0,5 кг;
• м'якоть або фарш (свинина чи яловичина) - 250 гр.
• сіль, перець, спеції на смак.

Приготування:

Якщо використовуємо м'ясо, відбиваємо його до товщини не більше 1 см. Фарш додаткової підготовки не вимагає.

Викладаємо м'ясо на свинячу шкірку, розкладену салом вгору на дошці. Згортаємо шкірку, начинену м'ясом, у тугий рулет, обв'язуємо ниткою або загортаємо в харчову плівку.

Відварюємо у підсоленій воді зі спеціями близько 2 годин.

Охолоджуємо, звільняємо від «оболонки» та отримуємо відмінну альтернативу ковбасі!

Поєднання свинячої шкірки та яловичого фаршу дає оптимальний смак.

Тушений рулет зі свинячої шкурки

Інгредієнти:

• свиняча шкірка – 0,5 кг;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль, перець та за смаком;
• зелень рубана (кріп, петрушка, цибуля, кінза, базилік).

Приготування:

Промиту шкірку розкласти на обробній дошці салом нагору, намазати подрібненим часником, пересипати зеленню та прянощами. Згорнути в тугий рулет і перев'язати ниткою.

Підготовлений рулет викладаємо у форму для гасіння (кавицю, гусятницю і т.п.) Додаємо трохи води (можна з «Рідким димом»), накриваємо кришкою і гасимо в духовці, розігрітій до 180оС близько 2 годин.

Тушкований рулет зі свинячої шкірки так само смачний, як і відвареної.

Відварний рулет зі свинячою шкіркою та зеленню

Інгредієнти:

• свиняча шкірка – 0,5 кг;
• зелень (кріп, петрушка, інша) – пучок;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком;
• часник – 2-3 зубочки.

Приготування:

У воду, що закипіла, опускаємо промиті шкірки і відварюємо близько 1,5 годин. Важливо довести їх до готовності, але не переварити.

Відварені шкірки розстеляємо на обробній дошці. Солимо, перчимо, натираємо подрібненим часником, посипаємо рубаною зеленню. Формуємо щільний рулет, загортаючи у харчову плівку. Можна для надійності перехопити резиночками для грошей.

Підготовлений і остиглий рулет поміщаємо в холодильник чи морозилку на 1-2 години. Застиглий готовий рулет нарізаємо на порційні шматки (можна у плівці).

Така закуска зі свинячої шкірки відмінно підійде і до гуляння, і до сімейної вечері, у поєднанні з картопляним пюре.

Рулет зі свинячої шкірки із зеленню - чудова холодна закуска.

У вас може виникнути і свій, власний рецепт рулету зі свинячої шкірки. Наприклад, поєднання обсмаженого м'ясного фаршу та овочів, зелені та відварених яєць або щось ще, зовсім особливе. У будь-якому випадку, «Затишна кухня» впевнена: вам сподобається свиняча шкірка! Що з неї приготувати? Вам це вже не буде складним питанням.

Рулет зі свинячого сала в шкірці — традиційна українська страва, натуральна та дуже смачна.

Запікається такий м'ясний делікатес у звичайній духовці.

Рецепт рулету з сала подужає будь-яка господиня, головне, правильно вибрати головний продукт для його приготування.

Сало потрібно купити свіже зі шкіркою, пласти завтовшки не більше 2 см по 0,5 кг.

Підчеревок не підійде, можна взяти менш дороге сало з невеликим прорізом м'яса та м'якою шкіркою з боків свині.

Якщо шкірка добре відстає від сала, то свинка була молода. Саме таке сало і потрібне для запікання його в рулеті.

Інгредієнти на 2 пласти сала:

• сало сало — 1 кг
• часник - 1 головка
• кмин мелений - 2 ч. л. без гірки
• коріандр мелений - 2 ч. л. без гірки
• чорний і червоний гострий перець мелені за смаком
• суха петрушка подрібнена - 2 ст. л.
• лавровий лист - 12 листочків
• сіль за смаком

Як приготувати рулет із сала з м'ясним прошарком у духовці

1. Промийте сало і під струменем холодної води добре очистіть шкіру від будь-якого бруду.

2. Обсушіть та зніміть з нього шкірку. Якщо шкірка погано знімається, покладіть сало на дошку та відокремте її, допомагаючи кухонним ножем.

3. Натріть сало сіллю з обох боків, у вас має піти приблизно 1 чайна ложка солі на кожен пласт.

4. Змішайте кмин, петрушку та коріандр і натріть ними сало також із двох сторін.

5. Очистіть голівку часнику, зубчики розріжте ножем на 2-3 плоскі частини та рівномірно розкладіть на пласти.

6. Зверху розкидайте поламане на шматочки листя лавра і присипте червоним і чорним перцем. Залишіть на 10 хвилин.

Як варіант, нафарширувати рулет зі свинячого сала можна свіжою зеленню, ягодами смородини, чорносливом, червоною цибулею. Щоб рулет із сала в шкірці був м'яснішим, начиніть його шматочками не жирної курячої грудки.

7. Поверніть руками рулети. Оберніть кожен рулет свинячою шкірою і перев'яжіть кулінарним шпагатом - це нитка, просочена олією.

Рулети повинні вийти невеликі - по 0,5 кг кожен, з діаметром 7-10 см, інакше сало всередині не пропечеться.

8. Загорніть один рулет у фольгу, а другий покладіть у рукав для запікання та зафіксуйте затискачем.

Можна запікати рулет із сала в духовці фользі або в рукаві для запікання, смаки трохи відрізнятимуться, тому експериментуйте, що вам більше сподобається.

9. Підготовлені до запікання рулети в шкірі покладіть на лист і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години.

Покрокове фото до рецепту:

10. Потім витягніть деко з рулетами з духовки, розгорніть і перекладіть на решітку з підставленою під неї тарілкою, щоб стек зайвий жир.

11. Остудіть і перекладіть у чисту ємність, поставте в холодильник на 3-4 години для надання більш щільної та пружної консистенції.

Зайвий жир, що стек від рулетів, можна використовувати в приготуванні будь-яких інших кулінарних страв, наприклад, посмажити на ньому картоплю з грибами.

12. Готовий печений рулет із сала у свинячій шкірці наріжте перед подачею невеликими кружальцями.

А подавати можна з картоплею в будь-якому вигляді — відварену, смажену, запечену, пюре, з рисом і, звичайно ж, з борщем!

До рулету пропонується гірчиця, кетчуп та хрін.

На свято можна включити такий вид рулету до традиційної м'ясної тарілки.

Смачного!