Середземноморський суп із морепродуктів з томатами. Домашній середземноморський овочевий суп

складові

• цибуля-порей - 2 шт.;
• олія оливкова - 1 ст. л.;
• насіння коріандру (мелене) - 1 ст. л.;
• сушений перець чилі (пластівці) - 1/4 ч. л.;
• картопля (чищена, порізана кубиками) - 300 гр.;
• помідори консервовані без шкірки (рубані) - 400 гр.;
• рибний бульйон - 2,5 скл.;
• біле сухе вино - 2/3 скл.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• аніс - 1 зірочка;
• апельсинова цедра – за смаком;
• шафран - 1/4 ч. л.;
• філе білої риби - 450 гр.;
• маленькі восьминіжки - 450 гр.;
• креветки великі (свіжі) - 250 гр.;
• листя свіжої петрушки (рубані) - 2 ст. л.;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування

1. Цибулю порізати тонкими смужками, розділивши білу та зелену частини, а потім промивши обидві частини окремо.
2. У чавунній каструлі розігріти олію на середньому вогні. Висипати на розігріту сковороду зелену частину цибулі, посипати коріандром та пластівцями чилі, смажити, періодично помішуючи, близько 5 хвилин.
3. Додати в каструлю картопля та помідори, налити бульйон та вино. Туди ж покласти лавровий лист, апельсинову цедру, аніс та шафран. Довести до кипіння. Зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою та варити близько 20 хвилин, до м'якого стану картоплі. Посолити і поперчити до смаку.
4. Філе риби нарізати невеликими шматочками. Восьминіжки розрізати на 4 частини кожен. Викласти рибу в суп та варити близько 4 хвилин.
5. Додати в суп креветки та варити 1 хвилину. Потім додати восьминіжки та білу частину цибулі, варити 2 хвилини. У готовий суп насипати рубану петрушку та подавати відразу ж.

10 порцій

2 години

66,7 ккал

5 /5 (1 )

Усім нам давно відомо, наскільки корисним є морепродукти. Багаті білком, низькокалорійні, насичені вітамінами, мінералами та мікроелементами дари моря – важлива складова правильного раціону.

Найлегший спосіб приготувати щось із таких необхідних людському організму продуктів – їх зварити. А приготувати неймовірно апетитний та корисний суп із морепродуктів з морським коктейлем ви зможете, ознайомившись із моїм улюбленим рецептом.

Середземноморський суп із морепродуктами

Блендер, 2 каструлі, сковорода, сито, нож для різання, дошка для різання, кілька мисок.

складові

Вибір якісних морепродуктів

Як же не нашкодити своєму організму і зробити покупки правильно, обравши свіжі та якісні морепродукти?

• Найголовніше при виборі мідій – стежити, щоб їхні раковини були щільно зімкнутібез сколів і будь-яких тріщин.
• Креветки повинні бути рожевими і скрученими в гарні кільця. Не беріть креветки, якщо голови у них чорні, це свідчить про те, що за життя вони хворіли. При цьому коричневі голови бувають у вагітних креветок, їхнє м'ясо корисніше. А ось зелений колір говорить лише про те, що її корм дав таке забарвлення.
• Кальмари мають пахнути моремі, можливо, трохи тиною, а м'ясо, якщо вони свіжі, обов'язково сірувато-білого кольору.

Якщо ви живете далеко від моря, купуйте заморожені морепродукти. При покупці звертайте увагу насамперед на лід. Його має бути небагато. Якщо в упаковці сніг, продукт було заморожено повторно. Про те ж свідчать морепродукти, що злиплися в одну грудку льоду.

Креветки рожево-червоного кольору - варено-морожені, а зелені були заморожені свіжими. На панцирах не повинно бути жодних плям. М'ясо замороженого кальмара може бути лише білим, без плям та пошкоджень. Вибирайте морепродукти уважно, і вони принесуть лише користь.

Підготовка інгредієнтів

Перш ніж розпочати приготування супу, я готую всі інгредієнти. Так як потім процес буде інтенсивним, варіння та смаження одночасно, зручно зробити «брудну роботу» заздалегідь.

Процес приготування

1. У каструлю з водою висипаю креветкові голови та хвостики, солю і доводжу до кипіння.
   
   
2. На сковороду додаю трохи соняшникової олії та викладаю часник.
   
   
3. Коли він трохи засмажиться, додаю болгарський перець. Залишаю гасити.
   
   
4. Коли бульйон трохи провариться, проціджують його через сито в іншу каструлю. Голови та хвостики більше не знадобляться, їх можна викидати.
   
   
5. У бульйон висипаю 200 г рису (це приблизно 1 гранований стакан, наповнений трохи вище ризику), доводжу до кипіння і залишаю варитися кілька хвилин.
   
   
6. У сковороду додаю томати та перемішую вміст.
   
   
7. Коли рис повариться 5 хвилин, додаю до каструлі картопля і доводжу до кипіння.
   
   
8. На сковороді тушку овочі до готовності.
   
   
9. Коли картопля і рис будуть майже готові, у каструлю вирушають усі морепродукти, 2 лаврові листи та чорний мелений перець за смаком.
   
   
10. Вміст сковороди завантажую в блендер, добре збиваю до однорідної маси та виливаю в суп.
    
    
11. Посипаю суп петрушкою, перемішую, доводжу до кипіння і вимикаю.
    
    
12. Ароматний, смачний суп із морепродуктами готовий.
    
    
    

Відеорецепт приготування супу з морепродуктів

А ось на цьому відео пропонується ще один рецепт такого морського супу, приготування якого трохи спрощене. Такий варіант може сподобається тим, хто збирається готувати подібну страву вперше і не зовсім впевнено почувається у ролі кухаря. Перегляньте, можливо такий рецепт теж вам знадобиться.

Томатний суп з морепродуктами та шафраном

За таким же принципом можна приготувати легкий томатний суп з морепродуктами, виходить він менш калорійним і прянішим, ніж описаний вище рецепт з фото. Супчик для легкого перекушування виходить ласий, а готується всього за півгодини.

Час приготування- 30-40 хв.
Кількість порцій – 2.
Інвентар та кухонна техніка:каструля, сковорода, нож для різання, дошка для різання, кілька мисок.

складові

Процес приготування

1. Насамперед готую овочі. Очищаю і дрібно нарізаю головку цибулі і зубчик часнику.
   
   
2. Очищаю від насіння болгарський перець.
   
   
3. Томат очищаю від шкірки та насіння.
   
   
4. Перець та томат нарізаю кубиками.
   
   
5. Ставлю на плиту каструльку з водою та сковороду з невеликою кількістю олії.
   
   
6. Поки вода закипає, на сковороду викладаю цибулю та злегка обсмажую.
   
   
7. До цибулі додаю болгарський перець, а трохи згодом томат. Перемішую та обсмажую.
   
   
8. Коли закипить вода, до каструлі відправляю морепродукти, 200 г традиційного морського коктейлю, який продається вже готовим для подальшого приготування.
   
   
9. Додаю сіль до смаку і чекаю, поки вода знову закипить.
   
   
10. Потім вливаю 200 мл томатного соку, сік половини лимона, невелику дрібку шафрану і кілька щіток прованських трав. Все перемішую.
    
    
11. Додаю до каструлі обсмажені овочі.
    
    
12. Подрібнюю маленький пучок свіжого базиліка та додаю до каструлі.
    
    
13. Коли бульйон вкотре закипить, білок одного яйця вливаю в каструлю, постійно помішуючи суп.
    
    
14. Накриваю кришкою. Вимикаю плиту.
    
    
15. Суп готовий до подачі.
    
    
    

Відеорецепт приготування томатного супу з морепродуктами та шафраном

І як завжди ви можете додатково переглянути відео приготування даного супу:

Морепродукти – цінне джерело легкого білка, ненасичених жирів та йоду, якого часто не вистачає в організмі тих людей, які живуть далеко від моря. Але крім них у дарах моря – безліч інших корисних речовин. Наприклад, у морській рибі у великій кількості міститься кальцій, а цинк – в устрицях та ракоподібних. Багато заліза у креветках та червоній рибі. Мідь можна знайти в омарах, крабах та устрицях. А мідії – просто приголомшливий молюск. Мало того, що в них достатньо калію, їх поживні властивості зовсім не поступаються устрицям, зате вони набагато дешевші і менш калорійні. Крім того, всі морепродукти насичені вітамінами А, D, E, В6, В12.

Дуже схожим на страви, які я для вас сьогодні приготувала, є пікантний, який вважається національною стравою в Таїланді та Лаосі, а народними ліками від усіх недуг у нас, слов'ян, визнаний наваристий — суп на курячому бульйоні. Якщо любите перші страви на сніданок, вам підійде рецепт коханого в дитинстві або не менш апетитного, але навіть кориснішого. А якщо хочете просто здивувати рідних, спробуйте приготувати та дозвольте їм відгадати головний інгредієнт.

Прошу вас залишати свої коментарі щодо приготування супу з морепродуктами за моїм рецептом. Вибирайте тільки корисні страви та приємного апетиту!

Напевно, якщо вам доводилося подорожувати до якоїсь середземноморської країни, вам доводилося пробувати в тій чи іншій варіації з морепродуктами. Ця, виняткового смаку юшка миттєво завойовує серця не тільки гурманів. І не дивно: риба та помідори – одне з найвдаліших поєднань. Інші інгредієнти доповнюють смакову гаму, створюючи ароматну композицію текстур та смаків. Суп виходить наваристим, але водночас легким, запашним і неймовірно смачним. Пропонований нами варіант типовий для іспанської кухні. Так що, наступного разу, коли зберетеся прикупити риби і морепродуктів, і поставте питання що смачного з них приготувати - зверніть увагу на цей рецепт.
- щедра щіпка ниток шафрану
- 1,5 л води
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1 велика головка цибулі
- 3 великі зубчики часнику
- 1 лавровий листок
- 1 свіжий гострий перець
- 1 чайна ложка паприки (але якщо у вас є можливість, використовуйте копчену паприку – ця приправа дуже популярна в Іспанії, і надає стравам смакову нотку, що просто не передається)
- 125 мл (1/2 склянки) білого вина або хересу
- 650 г свіжих помідорів
- 1 стебло селери
- 1 болгарський перець
- 1 морква
- 400 г будь-якої свіжої чи замороженої білої риби
- 250 г креветок (сирих, не попередньо відварених та заморожених!)
- 180 г кальмарів або восьминогів
- 1 столова ложка лимонного соку
- свіжа петрушка
Примітка: співвідношення риби та морепродуктів у супі ви можете варіювати на власний смак: наприклад покласти трохи більше риби, або взяти якийсь один вид морепродуктів, і т.д.
Спосіб приготування:
1. Шафран замочити у трохи теплій воді (2 столові ложки) на 10 хвилин.
2. У каструлі розігріти на середньому вогні оливкову та вершкове масло. Додати порізану цибулю, порізаний болгарський перець, дрібно порізану селеру і натерту на великій тертці моркву. Спасеруйте всі близько 5 хвилин до м'якості цибулі. Після цього до сковороди відправляються порізаний часник, дрібно порізаний гострий перець (попередньо очищений від насіння) та копчена паприка. Прогріти все, помішуючи, 1-2 хвилини. Влити вино і готувати 2-3 хвилини, поки|доки| рідина майже не випарується. Додати воду (якщо у вас є рибний бульйон, можете взяти його), шафран разом із рідиною та порізані кубиками свіжі помідори. Довести до кипіння, зменшити вогонь і кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
3. Рибу нарізати на невеликі порційні шматочки. Разом із морепродуктами відправити до каструлі. Посолити і поперчити до смаку, покласти в суп лавровий лист. Готувати 5 хвилин або довше до готовності риби. Додати|добавляти| лимонний сік. Щедро посипати свіжою нарізаною петрушкою або іншою зеленню на вибір можна подавати.

Креветки очистіть, видаливши голову та кишкову вену. У сотейнику розігрійте 1 ст. рослинної олії та на помірному вогні обсмажте креветкові голови та панцирі до появи характерного аромату. Додати 2 л води і проварити 10-12 хвилин. Процідіть відвар через вистелений марлею друшляк, відіжміть вміст друшляка опуклою стороною ложки.

Цибулю очистіть і крупно наріжте. Перці розріжте навпіл і видаліть плодоніжку та насіння, м'якоть наріжте дрібними кубиками. Часник подрібніть. Гострий перець дрібно наріжте. Лук-порей розріжте навпіл, промийте і наріжте півкільцями. Селера наріжте скибочками.

У великій каструлі розігрійте олію і на середньому вогні обсмажте цибулю і цибулю до м'якості 5 хв. Додайте перці, селера та часник, посипте насінням фенхелю, запашним перцем і паприкою, готуйте ще 3 хв.

Влийте в каструлю відвар, посоліть. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть 10 хвилин.

Помідори очистіть від шкірки та дрібно наріжте. Зелень вимийте та подрібніть. Кальмар наріжте півкільцями. Додайте в суп морепродукти, помідори та зелень і варіть 5 хв. Додайте лимонний сік і, якщо хочете, дрібно натерту цедру, при необхідності досоліть.

Худнемо на кухні. Частина 1
Чи може кухня допомогти вам скинути зайву вагу? Брайан Уансінк, директор лабораторії їжі Корнельського університету, у цьому впевнений. «Дизайн допомагає стати стрункішим», - каже він і радить зробити кухню менш зручною для відпочинку. Чим комфортніша кухня, тим більше ви там їсте. Позбавтеся зручних стільців, телевізора, комп'ютера та планшета на кухні.

на замітку

Худнемо на кухні. Частина 2
Чи може кухня допомогти вам скинути зайву вагу? Брайан Уансінк, директор лабораторії їжі Корнельського університету, у цьому впевнений. Він радить уникати інших занять під час їжі. Дослідження Уансинка показали, що індекс маси тіла у тих, хто їде перед телевізором, значно вищий у порівнянні з тими, хто їсть за столом.

на замітку

Худнемо на кухні. Частина 3
Чи може кухня допомогти вам скинути зайву вагу? Брайан Уансінк, директор лабораторії їжі Корнельського університету, у цьому впевнений. "Дизайн допомагає стати стрункішою", - каже він і радить подавайте їжу порційно. У процесі дослідження було виявлено, що люди їдять на 19% менше, якщо перед ними не стоять миски з їжею, яку можна додати до тарілки.

на замітку

Худнемо на кухні. Частина 4
Чи може кухня допомогти вам скинути зайву вагу? Брайан Уансінк, директор лабораторії їжі Корнельського університету, у цьому впевнений. «Дизайн допомагає стати стрункішою», - каже він і радить розмістити здорові продукти на найпомітніших місцях, так, щоб вони одразу впадали у вічі, чи відкриєте ви холодильник, шафу або комору. Якщо просто перекласти фрукти та овочі з контейнера на найдоступнішу полицю холодильника, протягом тижня їх споживання збільшується втричі!