Чи можна рахати лукум. З чого роблять рахат-лукум? Східні солодощі

Східні солодощі та ласощі відомі у всьому світі і не менш улюблені. Мільйони туристів, які відвідують Туреччину, прагнуть спробувати національні ласощі цієї країни – рахат-лукум. Повторити аромат і смак цієї насолоди в домашніх умовах складно, але можливо.

З чого роблять рахат-лукум?

Склад національного турецького десерту дуже примітивний: цукровий сироп чи цукор, фрукти, ягоди, горіхи, вода та крохмаль. Борошно - компонент, який ніколи не додається до рахату-лукума. У східній кухні крохмаль, борошно та патока, змішані разом, носять дещо інше найменування – шакер-лукум.

У давнину такі ласощі готували лише спеціально вивчені люди – кандалачі, які єдині знали, як правильно його приготувати.

Сьогодні ж величезний асортимент інгредієнтів, популяризація східної кухні та розкриття багаторічних секретів зробили рецепт рахат-лукуму доступним кожній господині світу.

Рецепти рахат-лукуму

У домашніх умовах приготувати рахат-лукум легко. Рецепт класичних ласощів сьогодні доступний багатьом, а зроблена своїми руками насолода несе організму куди більше користі, ніж магазинна.

Крім того, її калорійність у рази нижча – все-таки до складу входять лише натуральні компоненти без ароматизаторів, барвників та консервантів, які не тільки завдають шкоди, а й підвищують калорійність рахат-лукуму.

Для того, щоб приготувати самостійно рахат-лукум, потрібно:

• Цедра та сік лимона;
• Цедра та сік апельсина;
• Півтори склянки чистої води;
• Три столові ложки цукрової пудри;
• Дві третини склянки крохмалю;
• Харчовий барвник червоного кольору;
• М'ята есенція – кілька крапель (додається за бажанням).

Отже, готується рахат-лукум з мінімальною калорійністю та яскравим смаком за наступним рецептом:

1. У каструлю з товстими стінами закладається цедра цитрусових і заливається сумішшю із соків лимона та апельсина. Туди ж вирушає пудра та вода. З цитрусових цедру зрізають тонкими довгими смужками за допомогою спеціального ножа для фруктів - так її простіше вийняти в кінці варіння з каструлі.
2. Постійно помішуючи, суміш вариться на маленькому вогні до розчинення цукру, а потім доводиться до кипіння.
3. Полум'я зменшується до мінімуму, як тільки суміш почне кипіти. На такому вогні вона має простояти п'ять хвилин. Заважати її в цей час не можна.
4. Суміш барвника та крохмалю заливається половиною склянки води.
5. Теплою водою заливається желатин і залишається набухати протягом 15 хвилин. Така ж кількість води додається до вже розбухлого желатину. Місткість із сумішшю ставиться на водяну баню. В результаті нагрівання і при постійному помішуванні повинна вийти густа маса, що тягнеться. Кипіти желатин не повинен у жодному разі. Якщо він розчинився не повністю, то масу, що остигнула, проціджують.
6. Желатинова маса, фарбований крохмаль змішуються з компонентами, що залишилися.
7. У каструльці всі інгредієнти варяться на середньому вогні, їх потрібно періодично помішувати. В результаті нагрівання маса має стати глянсовою. Наприкінці додають ароматизатор м'яти і ретельно все перемішують.
8. Цедра цитрусових акуратно виймається з маси, що розливається за заздалегідь підготовленою стравою.
9. Форма з рахат-лукумом забирається на 6 годин у холодильник. Готові ласощі посипаються цукровою пудрою і подаються розрізані на частини до столу.

Простий рецепт рахат-лукуму

Щоб приготувати десерт за цим рецептом, необхідно витратити лише одну годину, на відміну від класичного варіанту, який потребує щонайменше кількох годин.

У домашніх умовах рахат-лукум з горіхами роблять із наступних продуктів:

• Третина склянки крохмалю;
• Дві склянки цукру;
• чайна ложка лимонної кислоти;
• 100 г горіхів;
• Дві склянки води;
• Чверть склянки цукрової пудри;
• ароматизатор або харчова есенція;
• Харчовий барвник.

Порядок приготування:

1. У духовці при температурі 200 про С протягом 10 хвилин підсмажуються горіхи.
2. У каструлю з товстими стінками заливається півтори склянки води, в якій розчиняється лимонна кислота та цукор.
3. Цукровий сироп доводиться до кипіння, після чого вогонь зменшується і рідина уварюється. Робиться це до появи характерного карамельного відтінку та густої консистенції.
4. Частина лимонної кислоти, що залишилася, змішується з крохмалем і водою.
5. Розведений водою крохмаль уварюється на маленькому вогні до повної готовності. Готова маса має бути практично прозорою та густою консистенцією.
6. Цукровий сироп повільно тонким струмком вливається в крохмаль і ретельно перемішується, не знімаючись з вогню.
7. Суміш вариться на маленькому вогні 20 хвилин, після чого до неї додають горіхи, барвник і ароматизатори.
8. Форма, в яку заливатиметься рахат-лукум, застилається фольгою, плівкою або спеціальним пекарським папером.
9. Насолода охолоджується в холодильнику протягом 8 годин, після чого розрізається і обсипається цукровою пудрою.

Рахат-лукум: шкода чи користь?

Далеко не всі десерти та солодощі приносять користь організму, проте саме турецькі ласощі є приємним винятком із правил. Склад рахат-лукума (натурального, що складається з меду, горіхів і натуральних соків) включає велику кількість глюкози, що є основним джерелом енергії для організму і речовиною, що бере участь у метаболізмі.

Порушення у роботі систем органів прокуратури та окремих органів стають наслідком гострої нестачі глюкози. Крім того, рахат-лукум, як і будь-яка інша насолода, сприяє виробленню серотоніну - гормону щастя.

Втім, користь рахат-лукуму йде рука об руку зі шкодою: безконтрольне вживання солодощі може стати причиною появи проблем зі здоров'ям та зайвої ваги через високу калорійність страви та велику кількість глюкози та цукру.

Калорійність рахат-лукуму дуже висока (що, втім, притаманно будь-яких солодощів) і становить 316 ккал на 100 грам. Східні ласощі не радять вживати тим, хто має діагноз на цукровий діабет, оскільки його надмірне вживання підвищує рівень цукру в крові.

Секрети приготування рахат-лукуму

Шматочки східних ласощів обов'язково обсипаються крохмалем або цукровою пудрою - так вони не приклеюються один до одного і зберігають привабливий зовнішній вигляд.

Відомі східні ласощі, яким так радіють діти. За радянських часів воно було улюбленим десертом на столі.

Тоді його поява на столах була не такою частою, і від того - завжди радісною подією.

Історія появи цих ласощів сягає корінням у 18 століття. Турецький султан найняв двох найкращих кухарів.

На кухні почалася справжня битва: адже двох господарок не буває. Кожен намагався здивувати султана новою незвичайною стравою.

Конкуренція спрацювала, як двигун прогресу, і один із кухарів підніс султанові найніжніший десерт.

З того часу кілька століть рецепт рахат-лукуму тримався в таємниці. Ласощі пригощали лише царських осіб та їхніх гостей. А кухар, який винайшов його, отримав щедру винагороду.

В оригінальний рецепт продукту входили натуральні інгредієнти та добавки.

Такі як:

• Крохмаль.
• Цукровий сироп.
• Арахіс.
• Сухофрукти.
• Східні ароматичні добавки.

Сьогодні в солодощі додають смакові та ароматичні добавки. Для збереження продукту, продовження терміну придатності використовуються консерванти.

Чи можна назвати покупний рахат-лукум натуральним і корисним. Але завжди можна виготовити насолоду самостійно, в домашніх умовах.

Рецепт приготування в домашніх умовах

• Час приготування – 1 год.
• Час підготовчих робіт – 40 хвилин.
• Охолодження – 5 годин.

Харчова цінність на 100 грам:

Інгредієнти:

• Дві склянки кип'яченої води.
• Дві склянки цукру.
• Половина склянки крохмалю.
• Половина чайної ложки лимонної кислоти.
• Дві столові ложки лимонного соку.
• 100 г горіхів.
• Харчовий фарбник: на кінчику ножа.
• Чверть склянки цукрової пудри та крохмалю для посипання.

В результаті вийде 16 кубиків рахат-лукуму.

Рецепт:

1. Обсмажуємо горіхи. Робимо це на розпеченій сковороді або в духовці.
2. Розчиняємо цукор у половині склянки води, додаємо половину лимонного соку.
3. Ставимо на вогонь, варимо 5-6 хвилин на середньому вогні.
4. 1,5 склянки води змішуємо з крохмалем, додаємо лимонний сік, що залишився, і кислоту.
5. Ставимо на вогонь, варимо 15-25 хвилин, доки склад не стане густим.
6. Додаємо склад до сиропу, ставимо на вогонь і варимо ще 15 хвилин.
7. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо горіхи, ароматизатори, барвник - що душа забажає. Рахат-лукуму можна надати різні смаки та аромати.
8. Знімаємо з плити, виливаємо у прямокутну ємність, застелену харчовою плівкою, змащену олією. Залишаємо на 5-6 годин для застигання.
9. Виймаємо десерт із ємності, нарізаємо кубиками, посипаємо пудрою.

Користь та шкода цукерок

Про шкоду рахат-лукуму багато говорити не доведеться. Насолода протипоказана людям, які страждають на цукровий діабет, ожирінням.

Зворотний бік медалі: користь солодощів. Сюди відносять вироблення гормонів радості, виникає задоволення, спокою.

На якийсь час йде тривога. Виникають сили, витривалість, полегшується концентрація уваги.

Величезну користь несуть горіхи. 100 г горіхів на 16 кубиків - досить велика кількість.

Горіхи позитивно впливають на роботу мозку, на серце та судини. Вони містять унікальні речовини, які необхідні людині.

Важливо! Сьогодні почастішали випадки алергічної реакції організму на горіхи.

Наслідки досить серйозні: аж до задухи та коми. Впевніться у відсутності алергії на горіхи, перш ніж пробувати рахат-лукум.

Корисні властивості рахат-лукуму для організму людини:

• Зникає відчуття втоми.
• Прискорюється викид ендорфінів.
• Поліпшується робота серця.
• При правильному вживанні відбувається періння у горлі.
• Ласощі на Сході вважають смачним афродизіаком. Особливо корисний для жінок.
• Дає великий запас енергії, корисний при підвищеному розумовому та фізичному навантаженні. Добре вживати його на початку та в середині трудового дня.
• Підвищує імунітет за рахунок вмісту аскорбінової кислоти, покращує опір сезонним захворюванням. Корисний для сніданку та перекушування школярам та студентам.
• Продукт, приготовлений на медовій воді, сприяє поліпшенню стану шкіри, волосся та нігтів.
• Східна насолода стимулює вироблення еритроцитів, покращуючи стан крові.

  Це призводить до природного розширення, очищення судин, що є профілактикою утворення тромбів. Цей ефект менш виражений, але дослідження показали, що він присутній.

• Підвищує настрій, допомагає боротися з депресією, подолати стрес.

Скільки калорій і чи можна солодощі на дієті

Рахат-лукум містить 316 калорій на 100 г продукту. Ця кількість досить висока.

Добре вживати його в їжу в першій половині дня, коли попереду щільна трудова діяльність і всі калорії будуть витрачені.

Важливо! Оскільки рахат-лукум містить багато цукру та калорій, він протипоказаний для людей, які дотримуються суворої дієти за медичними показниками.

Людям, які страждають на ожиріння, східна насолода користі не принесе.

Зайву вагу видаляють шляхом усунення з раціону висококалорійних продуктів, що містять велику кількість швидких вуглеводів, до яких належить рахат-лукум.

Схуднення та без суворого дотримання дієти. Сьогодні багато фахівців схиляються до того, щоб замінити суворе обмеження у харчуванні скороченням порцій та підвищенням фізичної активності.

Це дозволяє уникнути зривів та швидкого набору ваги. Дієти не можна дотримуватись завжди, і вага обов'язково повернеться після її закінчення. Це робить будь-які дієти неефективними.

Якщо програма схуднення не включає виключення товарів, рахат-лукум використовувати можна. Людина має їсти маленькими порціями, вечеряти рано та займатися спортом.

Такий режим не завдає психологічного дискомфорту. Схуднення відбувається повільно, але вага не повертається. Можна без страху з'їдати кубик насолоди і продовжувати худнути.

Корисне відео

Туреччина – батьківщина такої, улюбленої солодощі, як Рахат – Лукум. Це справжня східна насолода!

Історія цієї насолоди дуже цікава, хоч і відома не всім. Імператор, зламавши зуби об чергову цукерку, негайно вимагав зробити їх м'якими. Саме після цього випадку і з'явилися такі смачні, м'які та ніжні цукерки.

На прилавках магазинів така насолода виглядає так: нарізані шматочки м'якої цукерки, які рясно посипані солодкою цукровою пудрою. Такі цукерки зазвичай і привозять туристи із сонячних країн. Тим не менш, ви самі зможете приготувати свій рахат-лукуме у домашніх умовах. Інгредієнти та інвентар є на сайті zapodarkom.com.ua. Не забудьте взяти силікований килимок. Що вас зупиняє? Готуйте смакоти самі та радуйте своїх рідних! Як приготувати домашній лукум?

Склад Рахат-Лукума

У наш час є безліч рецептів дуже смачних цукерок Рахат – Лукум. Зазвичай ця цукерка робиться з усіма відомих продуктів: цукор, патока, крохмаль і, звичайно, різні наповнювачі, такі як шоколад, горіхи, сухофрукти. Дуже часто цукор заміняють медом. Нерідко змішують із різними фруктовими соками. Взагалі справжній Рахат – Лукум повинен мати білий колір. Коли його роблять на виробництві, то додають різні харчові добавки та барвники.

Корисні властивості турецької солодощі

Рахат - Лукум - джерело енергії для організму людини. За рахунок великої кількості цукру він підтоплює наше тіло та мозок.

Найбільш корисні цукерки ті, в яких містяться натуральні соки, та справжні горіхи. Адже все перелічене вище містить дуже велику кількість вітамінів і корисних мікроелементів, які так потрібні для нашого організму.

Ну, і нарешті, як і будь-яка насолода, просто підвищує настрій. Адже перекушування солодкою цукеркою – привід для радості.

А чи є шкідливі властивості Рахат — Лукума?

Скільки б не було корисних властивостей, шкідливі так само не можна оминати. Рахат - Лукум це насолода, і тому від переїдання дуже швидко можуть зіпсуватися зуби.

Цукерки рахат протипоказані тим особам, які мають таке захворювання, як цукровий діабет. Адже після вживання цієї насолоди у таких людей дуже швидко підвищиться рівень цукру в крові.

Ну і, звичайно, не можна забувати про те, що Рахат - Лукум виробляється на фабриках, де не обходяться без різноманітних харчових добавок і барвників, які не сприяють поліпшенню.

У будь-якому випадку, не можна зловживати такими цукерками, і точно не можна вживати кілограмами. Це все-таки гастрономічне задоволення.

Легенди про Рахат – Лукум

Існує безліч легенд про цю насолоду. Із цього приводу є навіть одна Східна казка.

Давним - давно на Сході жив дуже примхливий правитель, який любив солодощі, але ніяк не міг знайти те саме, ніхто не міг задовольнити його потреби. Але одного разу кондитер все ж таки зміг задовольнити гастрономічні бажання свого пана.

Рецепт Рахата Лукума!Він змішав мед, екстракт пелюсток троянд, мигдаль та прянощі. Коли ця суміш підігрілася, додав туди крохмаль. Коли вся ця суміш охолола, він нарізав на шматочки, присипав цукровою пудрою і подав.

Правителю так сподобалися ці ласощі, що вони стали його улюбленими. Він назвав його, у перекладі російською, «ніжні шматочки».

Вірити цій казці, чи ні, це справа кожного. Але в тому, що Рахат - Лукум подобається всім - ніхто не сумнівається.

Лукум – традиційна турецька насолода, яку робили у багатьох країнах Османської імперії. Його люблять у всьому світі. Він і сьогодні залишається найпопулярнішим сувеніром, який туристи привозять не лише з Туреччини, а й з Греції, Кіпру, Болгарії та інших країн цього регіону. Що таке лукум, з чого його роблять, чи є в цій солодощі користь для організму людини, докладно розглянемо в цій статті.

Назва цієї солодощі "рахат-лукум" походить від арабської і перекладається рахат - "задоволення, комфорт, зручність", лукум (локум) - шматочки. Повну назву можна перекласти як «задоволення для піднебіння» або «задоволення для горла».

Історія походження лукуму

Існує кілька версій походження цих ласощів. Яка з них правдива, а яка є більш комерційною, історики поки що не можуть відповісти на це питання. Але одне точно – витоки сучасного лукуму беруть свій початок в імперії Османа, що існувала протягом шести століть.

Згідно з однією з версій вперше рахат лукум з'явився в 1777 після паломництва в Мекку людини на ім'я Хаджі Бекір Ефенді. Повернувшись із Мекки, він відкрив кондитерську, яка незабаром стала дуже популярною завдяки цукеркам ручної роботи. Чутка про популярність дійшла султана Махмуда, який викликавши до себе кондитера, зробив його своїм головним придворним кондитером. Султан мав багато дружин та коханок і дуже любив солодощі.

Після розпаду Османської імперії нащадки продовжили справу свого родича і після візиту в Європу онука Хаджі Бекіра в 1897 році познайомили європейців з цими ласощами і запатентували через три роки авторське право, торгову марку та рецепт лукуму. Саме в цей час ця насолода стала набирати популярності в Європі.

Однак, ця історія походження ставиться під сумнів деякими істориками кулінарії. Як стверджує англієць Тім Річардсон, його дід був одним із перших постачальником солодощі в Англію, нащадки Бекіра дещо перебільшили своє значення. Він упевнений, що рецепт лукуму набагато старший і налічує багато століть. Подібний рецепт із цукру та крохмалю, що нарізався на маленькі шматочки, був відомий персам ще на початку 9 століття нашої ери. Він називався "Рооз", що означає "Новий рік".

За іншою версією лукум був винайдений більше 500 років так само для султана-ласуна Османської імперії, який любив солодощі і жінок, після того, як він зламав зуб об льодяник.

Історії схожі та мають багато спільного. Можливо лукуму вже понад тисячу років. Одне можна з упевненістю стверджувати, що Хаджі Бекер дав новий смак цим ласостям, додавши в нього горіхи і винайшовши рецепт, де замість крохмалю використовується борошно.

Сьогодні рахат лукум входить до асортименту практично кожної кондитерської фабрики, розташованих по всьому світу. Однак походження солодощі всі пов'язують із Туреччиною та вважають його національним кондитерським виробом. У самій Туреччині його традиційно подають із турецькою кавою.

З чого роблять рахат лукум

Початковий рецепт лукуму включає цукровий сироп (вірніше патоку), крохмаль і рожеву воду. Такий лукум називають шакер-лукум. Солодощі, де замість крохмалю присутні борошно називають рахат лукум. Пізніше в нього стали додавати горіхи і багато цих солодких ласощів називають просто лукум.

Технологія лукуму проста. Розведений крохмаль змішували з цукром та уварюють. Потім додають горіхи та після охолодження нарізають на квадратні шматочки і посипають цукровою пудрою.

В даний час існує безліч різновидів цих ласощів, у тому числі і без цукру, горіхів, з фруктовими соками, свіжими або сушеними фруктами, цукатами, ваніллю, шоколадом, кокосовою стружкою, прянощами.

Не завжди він квадратний формою. Зараз лукум можна купити у вигляді рулетиків, прямокутний, багатошаровий, кольоровий, нарізаний у вигляді фігурок.

Його назва може прямо говорити про наповнювача та добавки: фруктовий, імбирний, з інжиром, з фісташками, горіховий, з пелюстками троянд.

Приготування солодощі триває два дні. Весь секрет смачного лукуму полягає у ретельній підготовці сировини та постійного перемішування солодкої маси та відповідного тривалого охолодження. Процес не можна назвати надто трудомістким чи затратним, але потребує постійної уваги. Тому приготування в домашніх умовах іноді є проблематичним. Але можливо.

Склад та калорійність лукуму

Як уже сказано вище, класичний рецепт лукуму включає лише крохмаль, цукор та воду. Найдорожчим вважається лукум із додаванням квіткової води або меду.

Склад ласощів на пряму впливає калорійність готового продукту. Безперечно, більше калорій міститься в тому продукті, де є горіхи, шоколад, сухофрукти. У 100 грамах такого лукуму може бути понад 300 калорій. У лукуму з горіхами може бути понад 350-370 калорій. Але оскільки його нарізають маленькими шматочками, то в середньому один такий кубик містить приблизно 35-38 калорій.

На кількість калорій впливає також різновид цукру: звичайний буряковий або очеретяний, скільки його міститься в готовому продукті.

Кольоровий лукум містить у собі фруктовий сироп. Класичний – традиційно білого кольору.

Незалежно від того, звичайний лукум без добавок, з горіхами або іншими наповнювачами, ця насолода висококалорійний продукт. А отже, як би не були ви не байдужі до східних солодощів, вживати більше 50 грамів, особливо якщо є схильність до зайвої ваги, не варто.

Лукум користь

Навіть найбільші ласуни завжди задаються питанням, а чи є якась користь у тій солодощі, що вони їдять. Вони начебто не для користі призначені, а для насолоди. Лукум щодо цього не виняток. І все ж таки потрібно порадувати любителів солодкого, безумовно є користь, у тому числі і в лукумі.

По-перше, це солодкий продукт, а отже, в ньому є глюкоза. Глюкоза має тонізуючий ефект і сприяє вивільненню ендорфінів у кров. Це в свою чергу позитивно впливає на серцево-судинну систему, головний мозок, покращує настрій.

Більшою мірою, звичайно, користь лукуму залежить від добавок, що входять до нього. Мед благотворно впливає на весь організм, покращує склад крові, травлення і має ще багато корисних властивостей.

Горіхи корисні для роботи головного мозку, насичують організм вітамінами та мінералами, надають припливу сил і енергії.

У давнину лукум вважався лікарським засобом. Як вважали, він покращує потенцію та жіночу сексуальність. Та й історія його походження побічно свідчить про це.

Сама назва лукуму перекладається як «задоволення для горла». М'який смак, корисні добавки роблять цю насолоду не тільки смачною, а й корисною. Можливо, він колись був першою жувальною пастилкою від болю у горлі.

Лукум шкода

Основна шкода від лукуму – це її калорійність. Вуглеводи швидко і повністю засвоюються організмом, що неодмінно відбивається на фігурі.

Добавки, що входять до складу продукту, можуть у деяких людей спричинити алергійну реакцію.

Протипоказані ці ласощі хворим на цукровий діабет. Щоправда, зараз є різновиди лукуму із цукрозамінниками.

Про користь і шкоду лукуму у відео

Згідно з легендою, рахат-лукум винайшли для хтивого султана, який був великим любителем жінок. І, дійсно, користь рахат-лукуму є його здатність підвищувати потенцію і насичувати тіло енергією для любовних втіх.

Опис

Рахат-лукум - відома східна насолода. До складу рахат-лукуму входить патока, цукор та крохмаль, а для смакової різноманітності додають різні інгредієнти – ягідний або фруктовий сік, горіхи, свіжі ягоди, шоколад, цукати, ваніль, кокосову стружку та ін.

Винайшли рахат-лукум наприкінці 18 століття в Стамбулі, і багато в чому його рецепт залишився незмінним і сьогодні. Традиційно приготування солодощі займає два дні, тому в домашніх умовах приготувати рахат-лукум проблематично, але за наявності працьовитості та бажання можливо. Секрет правильного приготування полягає в ретельному та постійному перемішуванні солодкої маси та дотриманні тривалого періоду її охолодження.

Приготування та склад рахат-лукуму

На першому етапі змішується 400 мл води, попередньо настояної на рожевих пелюстках, і 4 склянки цукру, додається 1 столова ложка лимонного соку. Ця суміш ставиться на сильний вогонь і протягом 10 хвилин доводиться до кипіння. Готовий сироп знімається з вогню та охолоджується. Другий етап приготування починається зі збивання 3-х склянок води, 1 склянки крохмалю та 1 чайної ложки винного каменю. Отриману масу нагрівають на несильному вогні, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Після закипання маси в неї тонким струмком вливають охолоджений сироп, не перестаючи помішувати. На третьому етапі солодку заготівлю варять при температурі не вище 80 ° С протягом декількох годин, постійно помішуючи, поки маса не загусне і стане золотистого кольору. Після цього каструлю знімають з вогню, і тут починається перетворення солодкої густої маси на смачну східну насолоду. До солодкої основи додають цукати, горіхи, ваніль, тертий шоколад та інші компоненти, залежно від того, який смак хоче отримати кухар. При цьому кількість додаткових інгредієнтів може займати третину обсягу всієї маси.

На закінчення, кулінар виливає поки що теплий і рідкий рахат-лукум на лист пергаменту, викладений на деку і змащений олією. Щоб маса розподілилася на аркуші рівномірно, злегка трясе і похитує лист, накриває масу зверху поліетиленовою плівкою і залишає застигати. Приблизно через 12 годин рахат-лукуму за допомогою спеціальних форм або звичайного гострого ножа надають необхідну форму. Ласощі, що вийшло, зверху присипають сумішшю цукрової пудри і крохмалю або кокосовою стружкою. Зберігають готову насолоду в спеціальному контейнері або загорнутому в папір, щоб уникнути контакту з повітрям.

Історія

Історія найвишуканішої та найпопулярнішої східної насолоди відома достовірно, на відміну від багатьох інших, щодо походження яких існують різні думки.

Вигадав рахат-лукум придворний кондитер турецького султана, Алі Хаджі Бекір, наприкінці 18 століття. А ось щодо обставин, що передують винаходу, існує кілька думок. За однією з гіпотез великий султан був великий ласуном. Одного разу він зламав зуб об твердий льодяник і так розлютився на кондитера, що той вигадав новий м'який десерт буквально за одну ніч. Арабською рахат-лукум означає «зручні шматочки».

Згідно з іншою гіпотезою, арабський султан дуже любив жінок і мав великий гарем. Звичка доставляти своїм жінкам задоволення не тільки за допомогою тілесних втіх, а й попереднім вишуканим частуванням, змушувала його вимагати від своїх кондитерів винаходи нових незвичайних солодощів, все більш різноманітних та складних. В результаті Хаджі Бекір придумав універсальний рахат-лукум, до складу якого входив цукор, рожева вода та крохмаль, а його смак урізноманітнив за допомогою додавання різних інгредієнтів. Незалежно від того, що є правдою, султан і його кулінар ощасливили всіх ласунів на сотні наступних років, адже ці тягучі і ніжні ласощі користуються популярністю в багатьох країнах світу і донині.

Відомо, що нащадки Хаджі Бекір стали багатими і знаменитими власниками лавки солодощів у Стамбулі, а в 19 столітті вони представили рахат-лукум на Брюссельській виставці. Насолода отримала золоту медаль і широке поширення по всій Європі. У Європі рахат-лукум стали називати "Turkish Delight", або "турецька насолода". Особливо полюбилася насолода англійцями, де її використовували для п'ятигодинного чаювання. В даний час існує величезна кількість видів рахат-лукума, найрізноманітніших форм - це і горіховий, фруктовий, двошаровий, кубічний, дитячий, нарізний, інжирний, білий, медовий та багато інших видів.

Калорійність рахат-лукуму

Як і багато солодощів, калорійність рахат-лукуму досить висока і становить близько 350 ккал на 100 г продукту. Тому їм краще не зловживати і не їсти цієї солодощі більше 50 грамів на день. А якщо ви бажаєте позбутися зайвої ваги, то найкраще буде взагалі на якийсь час відмовитися від неї.

Так як у складі рахат-лукуму присутній цукор, то його надмірне вживання викликає «збої» жирового обміну, що часто є причиною збільшення маси тіла та жироутворення.

Користь рахат-лукума

Висока калорійність рахат-лукуму ще не дає привід зарахувати його до шкідливих продуктів. Адже в цих східних ласощах є глюкоза, яка, поза всяким сумнівом, корисна для людського організму. Завдяки впливу глюкози налагоджується серцева діяльність та робота головного мозку, посилюється вироблення ендорфінів – гормонів, які піднімають настрій та рівень працездатності. Крім цього, глюкоза, що входить до складу рахат-лукуму, благотворно позначається на стані волосся та покращує перистальтику кишечника.

Деякі вважають це дуже дивним, але користь рахат-лукуму полягає також у підвищенні імунітету. Виявляється, глюкоза у поєднанні з крохмалем утворює компонент, що допомагає людському організму боротися із застудними та вірусними захворюваннями.

Користь рахат-лукуму багато в чому залежить від добавок, що входять до рецептури. Так, наприклад, шматочки апельсина або лимона допомагають вилікуватися від застуди, мед покращує якість крові та нормалізує процеси травлення, ягоди та фруктові соки насичують організм корисними вітамінами та мінералами.

Протипоказання

Внаслідок високої калорійності рахат-лукуму та великого вмісту цукру, в організмі насолода перетворюється на жир і відкладається під оболонками внутрішніх органів та шкіри. Тому надмірне вживання солодощі призводить до гіпертонії, цукрового діабету та ожиріння.

Крім усього іншого, східні ласощі порушують виділення ферментів шлунка, підшлункової залози та кишечника, а також псує зубну емаль. Тому за наявності хронічних захворювань і малорухливого способу життя рахат-лукум краще не вживати зовсім.