Чізкейк з вершковим сиром Хохланд. Класичний чізкейк з випічкою рецепти з фото покроково

Класичний чізкейк - винахід британських господинь, хоча перші згадки про сирний пиріг з схожим рецептомвідносяться до грецької кухні. Як би там не було, зараз чизкейк – це більше американська страва, яка має безліч рецептурних варіацій. Практично у кожній європейській країніможна зустріти згадки про рецепт сирного пирога, тому умовно цю страву вважатимуться міжнародним.

Незважаючи на те, що рецептів приготування цього пирога існує чимало, можна виділити деякі важливі деталі, які сприяють правильного виготовленняцього чудового пирога.

Основні нюанси приготування чізкейку вдома:

• Основа для пирога може бути найрізноманітнішою. Зазвичай використовують готовий бісквіт чи подрібнене печиво. Також існує рецепт чізкейку без випічки з безліччю можливих варіантів. Для цього всі інгредієнти беруться вже готовими до вживання, а потім сформований пиріг наполягають у холодильнику. Деякі джерела можуть включати в алгоритм приготування рецепт чізкейку в мультиварці. Подібна техніка вже давно влаштувалася на наших кухнях і багато господарок із задоволенням пробують різноманітні стравиі навіть випічку, приготовлену в такий спосіб.
• Начинка - це головна складова чізкейка. Для отримання ідеального смакувона повинна бути не надто рідкою, кремоподібною консистенцією. Оригінальний рецепт використовує м'який вершковий сир на кшталт «Філадельфія». Згодом, як водиться, склад трохи видозмінився і тепер здебільшого готують чізкейк із сиру. Для отримання більш ніжної та однорідної консистенціїнеобхідно додати до нього сметану або вершки. Можна використовувати відповідну сирну масу або навіть густу домашню сметану. Смак від цього не постраждає, а для наших ластів стане звичнішим. Це також позитивно вплине на вартість готової страви, адже на частку начинки припадає близько 80% від загального обсягу пирога.
• Спеціальна форма для того, щоб зробити чізкейк, не знадобиться. Можна скористатися стандартною роз'ємною відповідного розміру. Для зручності необхідно застелити дно та краї пекарським пергаментом або використати силіконову ємність. Якщо рецепт не передбачає випікання, то пиріг можна робити відразу в тортівниці для подачі до столу.
• Випікання чізкейку - надзвичайно відповідальний і важливий момент. У жодному разі не можна пересушувати пиріг, інакше всі зусилля пропадуть задарма. Для приготування необхідно випікати чізкейк при температурі 150-180 С близько години. Готовий пиріг повинен трохи тремтіти навколо центральної частини. Якщо є сумніви, можна залишити пиріг у вимкненій духовці ще хвилин на п'ятнадцять, а вже остудити.
• Часто можна зустріти рекомендації, що випікати чізкейки найкраще на водяній бані. Для цього необхідно взяти деко трохи більшого розмірута встановити в нього основний. Між бортиками налити води, зазвичай необхідний рівень приблизно наполовину висоти листа. Встановлену конструкцію помістити в духовку та випікати саме таким чином.
• Охолоджувати чізкейк повинен у спокійній обстановці, далеко від протягів та перепадів температур. Накривати рушником або серветкою пиріг не рекомендується, інакше ризик пошкодити структуру.
• До складу можна додавати різні фруктиі ягоди, цедру цитрусових ( лимонний чізкейк) та какао-порошок. Чудовим смаком відрізняється класичний полуничний чізкейк, в начинку якого необхідно додати свіжу або заморожену полуницю.

Повний алгоритм дій, як готувати чізкейк, кожна господиня визначає сама, а наша добірка перевірених часом рецептур допоможе швидше визначитися з вибором і потішити домочадців смачним і корисним десертом.

Найсмачніші рецепти чізкейку

Основні інгредієнти можна замінювати та компонувати в різній послідовності. Якщо звичайна сирна начинка здається занадто прісною, можна до складу включити цедру апельсина або лимона, а зверху можна залити все шоколадною глазур'ю.

Більшість складових є нешкідливими і тому чізкейки широко застосовуються для дитячих свят як смачний і корисний десерт.

Класичний рецепт чізкейку

Для нього нам знадобиться вершковий сир «Філадельфія», придбати який можна у спеціалізованих відділах та великих супермаркетах. Його ніжний смак якнайкраще підходить для цієї страви.

Необхідні інгредієнти:

• Пісочне печиво – 300 гр;
• Вершкове масло – 150 гр;
• М'який вершковий сир – 700 гр;
• Склянка цукру;
• 3 яйця.

Як приготувати класичний чізкейк:

Печиво подрібнити і змішати з|із| розтопленим маслом. З отриманої суміші сформувати дно та бортики основи, розрівняти все на деку. Сир нагріти до кімнатної температури і збивати з яйцями, додаючи по одному. В кінці додати цукор та сметану, все добре перемішати.

Вилити отриману начинку на лист і поставити в розігріту до 160-170 ºС духовку. Випікати приблизно годину по повної готовності. Потім акуратно остудити, уникаючи різких перепадів температури. Для цього можна залишити пиріг у духовці, відчинивши дверцята. Після остаточного остигання чізкейк поставити в холодильник для просочення годин на вісім, можна на ніч. Після такого «загартування» він стане надзвичайно ніжним та м'яким.

Рецепт сирного десерту

Якщо замінити досить рідкісний та дорогий сир на звичайний сир, то такий рецепт сирного чізкейкустане доступнішим навіть для повсякденного вживання. Бажано брати сир максимальної жирності та однорідної консистенції. В ідеалі краще використовувати домашню продукцію. Для отримання потрібної консистенції сир розбавляється сметаною чи вершками.

Необхідні інгредієнти:

• Готовий бісквіт за формою листа - 1 корж;
• Жирний сир – 700 гр;
• Склянка цукру;
• Сметана 20% жирності – 150 гр;
• 3 яйця.

Як приготувати сирний чізкейк:

Сир збити зі сметаною, додати по одному яйця та цукор. Отримана суміш має бути досить густою, щоб не розтектися за формою. Можна додатково обернути борти фольгою або пергаментом. Випікати в розігрітій до 180 ºС духовці близько години. Після цього остудити і наполягати в холодильнику не менше трьох годин.

Рецепт чізкейку Нью-Йорк

Сама назва вже свідчить про американське коріння цього десерту. Рецепт чізкейку "Нью-Йорк" надзвичайно простий і передбачає випікання в духовці. Для цього можна приготувати вже відому основу з подрібненого печива, а потім розпочати виготовлення начинки.

Хочете щось цікаве?

Необхідні інгредієнти:

• Пісочне печиво – 150 гр;
• Вершкове масло – 70 гр;
• М'який сир будь-якого відповідного сорту- 650 гр;
• Цукор – 100 гр;
• Сметана або вершки 20% жирності – 200 мл;
• 2 яйця;
• Ваніль та сіль за смаком.

Як приготувати Нью-Йорк?

Сир перемішати з яйцями, сметаною (вершками) і збити разом із цукром. Ванільний цукорі щіпка солі додається в кінці, все перекласти в готову основу.

Випікати бажано на водяній бані близько години. Залишити у вимкненій духовці до повного остигання, після перекласти в холодильник. Пиріг виходить напрочуд ніжним і вишуканим.

З додаванням банана

Для того, щоб приготувати банановий чізкейк, необхідно в сирну або сирну масудодати подрібнений у пюреподібний стан банан. Банановий чізкейкз сиром відрізняється чудовим смакомі особливо підійде маленьким ласунам. Завдяки такому дуету десерт стане не лише смачним, а й корисним.

З додаванням шоколаду

Приготувати шоколадний чізкейк можна за будь-яким із запропонованих рецептів, додавши до складу трохи подрібненого або розтопленого шоколаду.

Оптимальний варіант - полити шоколадною глазур'ю готовий пиріг.

Робити це потрібно після його остаточного застигання, щоб шоколад не потік. Це надзвичайно смачна страва, яке до того ж відрізняється оригінальним зовнішнім виглядомта ошатною подачею до столу.

Корисний варіант із гарбузом

Повз подібний рецепт пройти просто неможливо! Найкорисніший осінній овоччудово гармонує у цьому десерті з іншими компонентами. Рецепт гарбузового чізкейка обов'язково поповнить вашу сімейну книгу кулінарії, а також стане однією з найулюбленіших страв для щоденного чаювання.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 300 гр;
• Вершкове масло – 100 гр;
• Гарбуз – 900 гр;
• М'який сир – 300 гр;
• Вершки – 250 мл;
• Молоко – 100 мл;
• Желатин – 2 пачки.

Як приготувати гарбузовий чізкейк:

Очищений і вимитий гарбуз запекти у фользі в духовці доти, поки м'якуш не стане м'яким. Після цього збити у блендері до консистенції пюре. Додати сир, пудру та знову збити. Зробити основу з печива та олії за вищеописаним рецептом.

Желатин залити молоком і залишити до набухання. Нагріти і розчинити в теплій рідині, залишити остигати. Вершки добре збити, подрібнений гарбуз додати розчинений желатин і вершки і все збити блендером або міксером.

Отриману суміш укласти на підготовлену основу, добре розрівняти і поставити в холодильник проти ночі для просочення. Прикрасити перед подачею на власний смак.

Приготування з сиром маскарпоне

Винятково ніжним смакомцього десерту можна здивувати найпримхливішого гурмана. Для його приготування використовується м'який сир«Маскарпоне», тож у цій страві чітко проступає смак сонячної життєрадісної Італії.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 300 гр;
• Вершкове масло – 100 гр;
• Маскарпоне – 500 гр;
• Вершки – 200 мл;
• Цукровий пісок – 150 гр;
• Желатин – 2 пачки.

Як приготувати чізкейк з Маскарпоне?

Печиво розім'яти і змішати зі вершковим маслом. Після цього викласти у форму, формуючи основу, як було описано раніше. Желатин замочити в холодній воді, Обсяг якої буде вказаний в інструкції на упаковці (може відрізнятися у різних виробників), це зазвичай півсклянки води на пачку сухої суміші.

Цукор та вершки збиваємо міксером до густої піни. Після того додає маскарпоне, ретельно перемішуючи, але не збиваючи - суміш не повинна бути занадто повітряною.

Розчинений желатин підігріваємо на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Поступово вливаємо у сирно – вершкову масута перемішуємо до однорідного стану.

На підготовлену основу з печива викладаємо отриману суміш, добре розрівнюємо її і залишаємо в холодильнику до застигання на 2-3 години. Такий рецепт не потребує випікання, що значно заощаджує час. Готовий пиріг можна прикрасити тертим шоколадом, ягодами чи фруктами.

Рецепт чізкейку в мультиварці

Щоб приготувати чизкейк у мультиварці, необхідно вибрати відповідний режим. На дно ємності викладається основа з печива або готового бісквіту. Начинку можна брати також з будь-якого рецепту, що сподобався. Після вибирається підходящий режим і за кілька хвилин ваш пиріг буде готовий. Час приготування залежить від моделі мультиварки і має вказуватись у книзі рецептів.

Щоб швидко та акуратно витягнути готовий пиріг із ємності, можна скористатися чашею для приготування на пару.

На її дно перевертається пиріг, а потім акуратно – на тарілку чи страву. Далі треба діяти за вищеописаною технологією: пиріг спочатку остигає природним шляхом, а потім «відпочиває» в холодильнику, перевагою цього методу стане більше швидке приготуваннята гарантія гарного результату.

Рецепт чізкейка без випічки

Для такого рецепту потрібно брати виключно готові інгредієнти: бісквіт або подрібнену крихту печива, змішану з олією. Начинка також має бути повністю готовою, тому в такому рецепті немає яєць. Простий сирний чізкейк без випічки можна приготувати з таких компонентів.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 300 гр;
• Вершкове масло – 100 гр;
• М'який сир або сир – 600 гр;
• Вершки або жирна сметана- 200 мл;
• Цукровий пісок – 150 гр;
• Желатин – 2 пачки.

Як приготувати чізкейк без випічки?

Желатин залити водою, настояти та підігріти до повного розчинення. Після цього процідити від твердих залишків і змішати з попередньо збитим сиром, вершками і цукром. У підготовлену основу з печива та олії залити суміш і залишити застигати в холодильнику на ніч. Подавати до столу прикрасивши на свій смак ягодами чи шоколадною стружкою.

Такий пиріг можна відразу готувати в декоративній тортівниці, щоб подача до столу була красивою та ефектною.

Дієтичний варіант із мінімальною калорійністю

Незважаючи на те, що калорійність чізкейку досить висока: приблизно 400-600ккал/100 гр., вживати під час дієти такі солодощі цілком можливо. Головний секрет- замінити деякі інгредієнти менш калорійними. Таким чином, можна зменшити його поживність приблизно до 300ккал/100 гр. і хоча б зрідка балуватися смачненьким під час дотримання дієти.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 180 гр;
• Вершкове масло – 90 гр;
• М'який сир – 200 гр;
• Сир - 200 гр;
• Йогурт – 200 мл;
• Яйця – 2 штуки;
• Цукровий пісок (пудра) – 150 гр;
• Ванілін – 2 ч. ложки.

Як приготувати дієтичний чізкейк:

Печиво подрібнити та змішати з олією. У підготовлену форму для випікання викласти тонким шаром, не забувши зробити бортики два-три сантиметри. Отриману суміш випікати хвилин десять у попередньо розігрітій до 180 С духовці.

Всі інші інгредієнти змішати та збити міксером до однорідної консистенції. Отриману масу акуратно розподілити по основі та випікати на водяній бані приблизно півгодини. Після цього остудити і прибрати в холодильник для остаточного просочення на 3-4 години. Перед подачею до столу можна прикрасити фруктами та тертою шоколадною стружкою.

Чізкейк - універсальний десерт, Простий і разом з тим напрочуд вишуканий. Для його приготування можна вибрати мінімум продуктів, а процес не займе багато часу. Оптимальний варіант - чізкейк без випічки з сиром, його можна приготувати на дитячий день народження і до приходу гостей.

Надзвичайно ніжним виходить сирний чізкейк у мультиварці, головне вибрати відповідний режим. Подібне рішенняще більше спростить завдання та зробить приготування практично автоматизованим. У нашій статті кілька найкращих рецептівЯк приготувати чізкейк, тому можна сміливо приступати і випробувати хоча б один з них.

Чізкейк - від одного слова течуть слинки! Якщо у вас не так, то ви поки що просто не пробували «правильний чізкейк». Ну чи не знайшли «свій ідеальний рецепт» цього приголомшливого десерту, настільки популярного в Америці і міцного меню ресторанів у нашій країні.

Не заглиблюватимемося в історію походження, скажімо лише те, що чізкейк має європейське походження. Однак сирний пирігукорінився в Америці настільки, що став класичним американською стравою. І тепер чізкейк, приготований по класичному рецепту, гордо носить звання "Нью-Йорк".

Саме чізкейк Нью Йоркі будемо вчитися готувати в домашніх умовах: розглянемо основні моменти та кілька цінних рецептівз покроковими фотота відео інструкціями.

Навчіться готувати класичний чізкейк і ви зміж приготувати будь-який інший! Тому що за ідеєю класичний чізкейк – це основа, до якої можна додавати різні смакувальники (різноманітні ароматизатори, ягоди, сиропи та топінги тощо).

Як правильно приготувати чізкейк вдома

Ідеальний чізкейк мрія будь-якої господині. І між іншим, якщо зважати на маленькі хитрощі, приготувати бездоганний десерт вийде у кожного. Тому, перш ніж переходити безпосередньо до розгляду рецептів класичного чізкейку «Нью-Йорк», приділіть увагу прочитанню «корисних порад».

Кращий сир для чізкейку

Сир це головна складова чізкейку. Тому найперше розумне питання, яке спадає на думку: який краще купити сир для чізкейку?

У складі не повинно бути жирів рослинного походження, лише молочні вихідники.

Для приготування чізкейку потрібен сирний сир – в ідеалі сир «Філадельфія» (Philadelphia). Однак найчастіше його складно дістати або ціна надмірно висока.

Чим замінити сир філадельфія?

Сир філадельфію можна замінити аналогами, такими як:

• Сирні сири: Альметте, Unagrande, Hochland "вершковий", Zuger Frischkase;
• Вершкові: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Крем-сир (Кремчиз): Hochland Cremette, Unagrande, класичний Baltais;
• Сир для кондитерів Mana;
• М'який сир "Сирко".

Сир «маскарпоне» не підходить для приготування чізкейку з термічною обробкою. Але його дуже успішно використовують при приготуванні чізкейку без випічки.

Однак можна поекспериментувати: змішати сирний вершковий сир (філадельфія або будь-який інший з аналогів) із сиром маскарпоне 50% на 50% при приготуванні чізкейку з випічкою – текстура готового тортабуде ніжнішим (виходить більш «кремовий» чізкейк). Це вже як кажуть на смак і колір.

Власне кажучи, у пошуках ідеальної текстури можна і вершкові сири між собою комбінувати (наприклад: альметте + хохланд ну і т.п.). Ну і пара слів про сир, та замість сиру можна використовувати сир, А це вже буде щось інше, ніж класичний чізкейк. Тим, кому потрібен рецепт чізкейка з сиром раджу заглянути в .

Важливо знати:

• Всі інгредієнти за 30 хвилин до початку приготування краще дістати з холодильника. Щоб вони були кімнатною температурою. Так буде легко отримати однорідну гладку текстуру;
• Найкраще використовувати роз'ємну форму для випікання (так ви зможете легко вийняти готовий десерт із форми). Крім того, оскільки основа чізкейка складається з крихт печива змішаних з олією, дно форми потрібно вистилати. пергаментним паперомдля випічки (знову ж таки для акуратного вилучення пирога);
• Намагайтеся вибирати якісне печиво(можна взагалі приготувати домашнє печиво- Нижче продемонструємо вам пару варіантів);
• У більшості рецептів вершкове масло перед змішуванням з крихтами печива пропонують розтопити. Однак можна використовувати просто розм'якшене масло;
• Вершки потрібні з жирністю 30-35%, або 20% сметана (врахуйте залежно від того, що виберете, будуть трохи інші смак і щільність);
• При змішуванні сиру з іншими інгредієнтами використовуйте міксер на невеликій швидкості (або розмішуйте ручним способом). Потрібно просто змішати інгредієнти разом – у жодному разі не збивати! Якщо в сирну масу додаватимете вершки їх теж не потрібно попередньо збивати! Просто ллємо як є рідкі, і акуратно розмішуємо.

Інакше чізкейк трісне! Збиті вершки – це вершки та повітря, а наявність повітря в масі чізкейку – справа непридатна і веде до того, що при випіканні повітря намагається вибратися з пастки та чізкейк тріскається.

Як випікати чізкейк

Більшість рецептів говорять про беззастережну необхідність випікати чізкейк на водяній бані. Насправді можна обійтися без цього клопіткого методу. Однак обидва вони мають місце – тому й розповімо про обох.

Навіщо чізкейк випікають на водяній бані?

Сир достатньо делікатний продукт, Що вимагає ніжного звернення - відповідно і пиріг із нього вимагає того ж. Його потрібно випікати повільно і рівномірно, так він не підніматиметься, і як наслідок тріскатиметься (власне тріщин і боїмося).

Тепер сам спосіб. Водяна баня створюється не за рахунок розміщення дека з водою внизу духовки, а при безпосередньому зануренні форми з тестом у форму з великим діаметром, залиту гарячою водою.

Ось тут і виникає у багатьох труднощі - для приготування пирога потрібна форма з роз'ємним дном. А як зробити так, щоб вода не просочилася до пирога і не вимочила всю основу? Насправді її досить просто обернути фольгою в кілька шарів, і цього буде достатньо.

Якщо у вас вузькі рулони фольги, дивіться на фото інструкції як максимально максимально надійно обгорнути форму.

Крім того нижче, коли дійдете до конкретних рецептів у відео уроках також побачите обидва варіанти.

Отже, перший спосіб: відірвіть від рулону 4 однакових шматочки фольги і з'єднайте їх попарно. Просто складаємо два листочки разом і з одного краю загортаємо (як показано на фото 1-2), повертаємо кілька разів. Потім розкриваємо як книгу - у результаті виходить один великий аркуш (фото №3).

З 2 половинками, що залишилися, робимо те ж саме.

У результаті отримуємо два квадрати - кладемо їх один на одного (шви маємо хрест-навхрест). У центр ставимо форму та загортаємо краї фольги №5-6.

Другий спосіб. Також відриваємо чотири смуги фольги, і укладаємо їх одна на одну зірочкою. Перші два хрест-навхрест (фото №2) і ті, що залишилися по діагоналі.

Запаковану форму поміщаємо у форму з великим діаметром (деко з високими бортиками), виливаємо на корж-основу сирну масу. Ставимо в духовку на нижній рівень і наливаємо в велику формукиплячу/гарячу воду (будьте обережні – не налийте води в тісто).

Чому на нижньому рівні? - Верхівка чізкейка не повинна підсмажуватися, а з низом все буде гаразд завдяки водяній бані.

Режими випікання з водяною лазнею(деко на нижньому рівні, гріє і верх і низ):

• 160 градусів цельсія 1 год 20 хвилин;
• 150°C 1,30хвилин;
• 180°C 45 хвилин + 160°C 30хвилин.

Деко на середині, гріє низ:

• 160 ° C 60 хвилин (діаметр форми 20см) або 1,5 години (діаметр форми 25-26 см).

В загальному, температурний режимі час приготування залежить від особливостей вашої духовки. Вода у формі повинна злегка кипіти (побулькувати, але не вирувати).

Готовий чізкейк щільний по краях, але злегка стрясається в середині (якщо перетримайте знову ж таки може тріснути).

Варіація водяної лазні «для лінивих» чізкейк ставимо на решітку посередині. А деко з водою одразу під ним! Виходить чудово! До того ж, час приготування скорочується.

Експериментуйте панове!

Режими випікання без водяної лазні(деко ставимо в середину або на один поділ до низу, верх і низ):

• 200°C 15 хвилин + 110°C год – година тридцять;
• 200°C 10 хвилин + 105°C година п'ятнадцять – година тридцять хвилин;
• 200°C 10 хвилин + 105°C 25 хвилин + вимикаємо духовку і залишаємо на 1 годину десь посередині (мається на увазі хвилин через 30-40) відкриємо духовку.

Якщо верх почне підрум'янюватись, просто накрийте його листом фольги. До того ж, без водяної лазні хтось може зіткнутися з проблемою у вигляді «пересмаженої основи» (печива). Якщо зіткнетеся з такою проблемою, наступного разу помістіть другу решітку на рівень нижче і покладіть на неї аркуш фольги, щоб він знаходився під формою. Це зменшить жар знизу, і основа підгоріти не повинна.

Тим, у кого газова плита(складно дотриматися температури – у когось немає температури нижче 150 градусів) можна допікати чізкейк зі злегка відкритими дверцятами.

В ідеалі непогано придбати термометр для духовки.

Варіант для вас:

• 15 хвилин 210 ° C (це шістка десь на газу), потім 30 хвилин при 150 ° C (на самому мінімумі - 1ка) і в кінці 30 хвилин вже з трохи відкритими дверцятами.

Як остуджувати чізкейк

І останній, але не за значущістю крок, остигання. Дуже важливо не піддавати випечений пиріг різкому перепаду температури. Інакше він і тут може тріснути!

Отже, остуджуватимемо у кілька етапів:

1. Після вимкнення духовки злегка прочиняємо дверцята і залишаємо так стояти пиріг хвилин 30-60;
2. Далі виймаємо його з духовки і залишаємо при кімнатній температурізнову ж таки мінімум на 30 хвилин;
3. Потім вологим ножем проходимо уздовж стінок форми (відокремлюємо чізкейк від форми, але не виймаємо). Це потрібно через те, що при подальшому охолодженні він може ще трохи осісти, а якщо краї будуть зчеплені з формою, по периметру і в середині можуть з'явитися тріщини;
4. Багато хто прибирає чізкейк у холодильник, накривши його харчовою плівкоючи фольгою. Я б не рекомендував так робити через те, що на поверхні плівки утворюються крапельки конденсату і він капає на пиріг;
5. Забираємо в холодильник годинника на 6-8.

Чим довше ваш чізкейк стоятиме в холодильнику, тим краще. Між іншим, справжні гурманивважають, що повністю смак чізкейка відкривається до третьої доби!

Класичний чізкейк з випічкою рецепти з фото покроково

Не лякайтесь великої кількостітексту вище - вся складність полягає в індивідуальних особливостяхдуховок. Але кожна господиня знає свою плиту, тому нехай вас не лякає випічка чізкейків будинку. Щоб остаточно розвіяти ваші страхи нижче, розглянемо конкретні рецепти з фото і відео уроками.

Чізкейк на водяній бані у духовці

Так як ми говоримо з вами про класичний чізкейк «нью-йорк», я просто зобов'язана показати вам « оригінальний рецепт» причому від самої Марти Стюарт! Зверніть увагу, за цим рецептом у сирну основудодається борошно.

Решта рецептів буде більш «русифікована» чи (без борошна/крохмалю), проте ми підготували окремо статтю з рецептами від Анни Олсон та іншими іменитими авторами.

А тепер невелике відхилення від «норми» Пісочне печиво(у нашій країні найчастіше використовують саме його) і змішуватимемо крихти не з маслом, а з молоком (замість нього можна взяти воду або каву – до шоколадного печива). У такому виконанні пісочна основа виходить ніжна (не суха).

Ну і ще один рецепт - цього разу з "домашнім печивом" в основі (точніше кажучи внизу цілий корж з пісочного тіста). І до речі в цьому рецепті задіяний вершковий сир + сир маскарпоне (60% на 40%, 450 г вершкового сиру+ 300 г (маскарпоне).

Чизкейк без водяної лазні рецепт

Цю добірку рецептів почну з пари рецептів із додаванням кукурудзяного крохмалю(Не кидайтеся в мене тапками – трохи крохмалю робить сир наче «шовковим»).

До речі, рецепти з попередньої добірки теж можна готувати без водяної лазні! У цій добірці розглянемо рецепти, що відрізняються лише в маленьких пропорціях. Як я вже говорила у кожного свій «ідеальний рецепт чізкейку»! - Вибирайте свій!

Детальні інструкції дивимось у відео.

Наступний рецепт чизкейк енді шеф – відрізняється від попереднього лише додатковим додаванням 2 жовтки. Хід приготування той самий.

І третій варіант – арт-ланч чізкейк – максимально спрощений.

Кількість вершків збільшено, а цукру знижено (ароматизатори у вигляді лимонного соку та цедри можна додавати, а можна обійтися і без них).

Крім того, за цим рецептом чізкейка основа з печива готувалася з просто розм'якшеним вершковим маслом.

В іншому все також:

1. Крихітки печива змішали з маслом, виклали їх у форму вистелену пергаментом, добре утрамбували і відправили в розігріту до 200 ° C духовку на 10 хвилин. Потім дали охолонути;
2. Тим часом сир розмішали з цукром, по одному ввели яйця (після кожного додавання добре розмішуємо) і наприкінці влили вершки (не збиті – звичайні) рідкі вершки), ще раз все акуратно змішали до отримання однорідної маси;
3. Суміш, що вийшла, виливаємо на остиглий корж з печива, кілька разів стукаємо по столу (щоб вигнати бульбашки);
4. Ставимо форму на середній рівень у розігріту до 200 ° C духовку на 10-15 хвилин, потім знижуємо температуру до 105-110 ° C і готуємо ще 60-90 хвилин.

Як правильно перевіряти готовність і остуджувати чізкейк вже описала вище – не повторюватимуся.

Чізкейк рецепт класичний у домашніх умовах без випічки

Гарячий варіант прийнято вважати американським, а холодний – англійською. З холодним все набагато простіше, але не менш смачно. Холодний схожий на смак вершковий пломбір, а гарячий - на...ммм вершкову запіканку, не знаю, як точніше описати смак. У будь-якому випадку смачно і так і так – можна чергувати їхнє приготування!

Тим більше що класичний чізкейк без випічки не викличе взагалі ніяких труднощів, адже його не потрібно болісно довго пекти, дотримуючись температурного режиму, і остуджувати. Все, що вам потрібно, це вміння поводитися з желатином.

Так як стаття, отже, вже вийшла велика – розглянемо один класичний рецепт чізкейка, детальніше про чізкейку без випічки читайте тут.

Отже, в чізкейк без випічки додається сир маскарпоне та (увага!) збиті вершки.

Замість сиру маскарпоне можна взяти ті самі вершкові сири, про які говорили на початку.

І ще одна відмінність – желатин. Тут потрібно врахувати той факт, що желатин повинен годинку постояти у воді (набрякнути). Тому в цьому рецепті приготування починаємо із замочування желатину. Звичайно, якщо цього вимагає ваш желатин (загалом читайте інструкцію на вашій упаковці).

І до речі, чізкейк без випічки, як правило, зверху заливають фруктовим або ягідним желе.

Чізкейк без випічки з фото покроково

Детальні інструкції на фото покроково та текстові роз'яснення нижче.

1. Желатин для чизу (20 г) заливаємо 100 мл прокип'яченої охолодженої води, а для желе (10 г) полуничним соком(або будь-яким іншим на ваш смак). Забуваємо про замочений желатин на годину. Саме за цей час можна підготувати основу.
2. Для основи кришимо печиво;
3. Змішуємо його з топленим вершковим маслом;
4. Форму з роз'ємним дном вистилаємо пергаментом, викладаємо на неї крихти печива, рівномірно їх розподіляємо та утрамбовуємо склянкою з плоским дном. Забираємо форму в холодильник;
5. Замочений у воді желатин доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, прибираємо поки що убік (нехай трохи охолоне). Для начинки ;
6. Додаємо до них сир маскарпоне, обережно розмішуємо до отримання однорідної маси. Вливаємо розчинений желатин, ще раз перемішуємо;
7. Вийшла вершкову сумішвиливаємо на корж із печива. І прибираємо в морозильну камеру на 10-15 хвилин (нам потрібно, щоб верхівка схопилася, щоб ягідки не тонули – зверху під шар ягідного желе покладемо шматочки полуниці);
8. Тим часом прогріваємо желатин з ягідним соком. Полуницю нарізаємо на тонкі шматочки. Потім розкладаємо її красиво по поверхні чізкейка і (увага!) не виливаємо відразу все ягідне желе(а то ягідки нерівномірно спливуть і буде не красиво), а акуратно наливаємо ложкою невелика кількістьсеред усіх ягідок. І знову прибираємо на кілька хвилин у морозилку;
9. Потім виливаємо все желе, що залишилося і тепер вже прибираємо чізкейк в холодильник на кілька годин, а то і на ніч.

Результат просто чудовий!

У даному рецептіЧізкейка без випічки брали 20 г желатину – цього цілком достатньо, проте хтось любить текстуру «пощільніше», тому можете збільшити його вміст до 30-40 г (а ось зменшувати не можна).

Використовуйте різні фруктиі ягоди і у вас щоразу виходитиме «новий чізкейк». Так він вам ніколи не набридне! Адже на те він і класичний чізкейк! Крім нього відмінно підійдуть: малина, вишня, персики, ананаси, груші, чорниця тощо.

Крім того, за бажанням і в саму сирну начинкуЧізкейка можна додавати шматочки фруктів.

Підбиваючи підсумки, можу сказати одне: класичний чізкейк – це страва, з якою можна експериментувати до безкінечності! Натхнення вам та вдалих експериментів!

Чізкейк рецепткласичний – це неймовірно смачне та ніжні ласощі, який дуже просто приготувати в домашніх умовах.

Перед тим, як розпочинати готування, візьміть на замітку кілька рекомендацій:

• Продукти мають бути кімнатної температури.
• Не збиваємо сирну масу дуже швидко і довго (відбувається перенасичення повітрям і поверхня тортика може потріскатися).
• Не виставляйте високу температурупри випіканні (оптимальний варіант 165-170°С).
• Процес охолодження пирога має проходити повільно. Що це означає? Після готування, коли вимкнете духовку, прочиніть дверцята і залиште на 15 хв доходити. Ще через 10-15 хв відокремлюємо краї десерту від стінок форми ножем (але не витягаємо з неї) і чекаємо, поки все повністю охолоне.
• Сир для чізкейку: "Філадельфія", "Маскарпоне", "Рікотто" та інші. Не менш смачним вийти пиріг зі звичайного сиру.
• До десерту можна додавати різні фрукти, поливати джемом і т.д.
• Десерт вийде ніжним і однорідним, якщо в процесі випічки поставити форму, в якій він знаходиться водяну баню.

Чізкейк рецепт класичний

Час приготування близько двох годин + час на охолодження. Форма для випікання на 24 см. Продукти:

• печиво пісочне (150 грам)
• вершкове масло (60 грам)
• вершковий сир «Філадельфія» або сир (700 г)
• яйця (3 шт)
• цукор (160 грам)
• ванілін (щіпка)
• вершки (130 мл) жирністю 33-35%

Чизкейк Нью Йорк рецепт покроково

1. Беремо посудину, додаємо подрібнені печінки, розтоплену олію і перемішуємо.

2. Викладаємо заготовлену суміш у форму і добре утрамбовуємо ложкою. Поміщаємо в духовку (180 С) та випікаємо 7-10 хв. Після – дістаємо та остуджуємо. Примітка:десерт випікатимемо на водяній бані: для цього потрібно форму замотати фольгою (2-3 шари), щоб у процесі випічки вода не потрапила на чізкейк.

3. Готуємо начинку. Беремо великий посуд, викладаємо вершковий сир, додаємо цукор, ванілін і перемішуємо ложкою. Потім збиваємо міксером (виставляємо на мінімальну швидкість) до однорідної консистенції.

4. По одному починаємо вбивати яйця, при цьому не забуваємо щоразу ретельно розмішувати суміш віночком. Далі вливаємо вершки. У вас має вийти крем однорідної консистенції, без грудочок. Готову начинкувливаємо у форму з печивом. Рівняємо лопаткою.

5. Заздалегідь розігріваємо духовку до 170 ° С і випікаємо на водяній бані. Яким чином? Беремо глибоке деко (або форму), заливаємо окропом і ставимо форму з чізкейком (вода в деку має бути до серединки форми з пирогом). Час випікання – 60-90 хв.

6. Як дізнатися, що приготувався десерт? У готового десертупід час потряхування форми, серединка повинна трохи тремтіти. У процесі охолодження чізкейк рецепт класичний «дійде» і середина стане пружною. Коли форма з пирогом охолоне, затягуємо її харчовою плівкою і ставимо в холодильник на всю ніч. Наступного дня змочуємо ніж у воді і проводимо вздовж форми, щоб акуратно відокремити готовий чізкейк від стінок форми. Перекладаємо на тарілку та прикрашаємо фруктами.

Чизкейк Нью Йорк рецепт №2

• пісочне печиво (250 г)
• яйця (5 шт)
• цукор (160 грам)
• вершкове масло (60 грам)
• сметана (100 грам)
• вершковий сир («Маскарпоне») або сир 550 грам
• крохмаль (3 ст.л.)
• розпушувач (20 грам)
• цукровий пісок (30 грам)
• цедра лимона (за бажанням)

1. Подрібнюємо печиво в крихту. Як це зробити? Викладаємо в пакетик і розкачуємо качалкою або в блендері. Додаємо вершкове масло та цукровий пісок.

2. Перемазуємо форму вершковим маслом і на дно викладаємо заготовлену суміш з печива. Тепер переходимо до приготування крему. Міксером збиваємо (на низькій швидкості) вершковий сир. Потім відокремлюємо жовтки від білків.

3. Подрібнюємо шкірку лимона на цедру. У посудину з сиром додаємо сметану, жовтки, цукор, цедру, крохмаль та розпушувач. Перемішуємо все вручну або міксером (вибір залишається за вами). Потім додайте білки і знову перемішайте. Заготовлену суміш виливаємо поверх печива та розрівнюємо. Випікаємо при температурі 160С до 60 хв. Після приготування, охолоджуємо і ставимо в холодильник на кілька годин.

Рецепт №3 Чізкейк без випічки

• пісочне печиво (250 г)
• желатин (3 ч. л.)
• вершки жирні 3/4 склянки
• вершкове масло (10 ст.л.)
• вершковий сир («Філадельфія», «Маскарпоне») або сир 470 грам
• сік лимона (1 шт) за бажанням
• ваніль (за смаком)
• цукор (1/4 склянки)
• для прикраси (ягоди, цукрова пудра)

1. У миску додаємо подрібнене печиво, розтоплену олію та перемішуємо. Викладаємо у форму (20 см) зі знімними бортиками і рівномірно розподіляємо, добре притискаючи до дна форми.

2. Підготуйте посудину. Налийте лимонний сік, воду (1 ч. л.), додайте желатин, цукор і поставте водяну баню. Помішуємо, доки все повністю не розчиниться.

3. Збиваємо вершковий сир, поступово додаючи вершки. Потім всипаємо ваніль та заготовлену масу з желатину. Перемішуємо. Акуратно виливаємо вершкову масу на печиво, рівномірно розподіляємо та поміщаємо форму в холодильник на 3-4 години (краще на ніч). Перед тим, як виймати пиріг, перевірте, чи повністю застиг. Прикрашаємо ягодами та посипаємо пудрою. Чізкейк рецепт класичний без випічки готовий. Можна прикрасити

Хочеться чогось смачненького і солоденького до чаю, а нудотні тортиі ситні пирогинабридли? Спробуйте дуже модне у Останнім часом, ніжна та повітряна страва – чізкейк. Перші згадки про подібний десерт зустрічаються ще серед кулінарних рукописів Др. Греція. Але пік популярності він досяг в Америці. Там щось рецепт і отримав свою назву « сирний торт». Згодом, він розлетівся по всьому світу, завойовуючи серця ласунів. Варіацій на тему сирно-сирного пирога безліч. Представляємо найсмачніший і легкий рецептЧізкейка в домашніх умовах. З фото, покроково розповімо про всі секрети приготування цих чудових ласощів.

Класичні варіанти чізкейків є відкритий пирігна пісочній основі з начинкою з м'якого сирного або вершкового сиру (маскарпоне, філадельфія, брі тощо) з фруктами або ягодами.

Найчастіше основа не випікається, а робиться із спресованої крихти печива, змішаної із вершковим маслом. Зустрічаються рецепти, у яких корж необхідно попередньо спекти та охолодити. А є варіанти, коли торт випікається цілком, разом із начинкою.

Що ж до самої начинки, то замість покупного вершкового сиру з легкістю можна використовувати домашній, приготований з вершків, молока та сметани. Або замінити його м'яким перетертим сиром із низьким показником жирності.

Яким би не був обраний рецепт, є кілька основних моментів, враховуючи які ви завжди будете отримувати відмінний результат.

Секрети вдалого чізкейку

Найскладніше під час приготування чізкейків – це дістати пиріг із форми, не пошкодивши його. Значно полегшує цей процес – використання роз'ємної форми. Але якщо такої під рукою не було, використовуйте пергамент або фольгу. Тільки стелити їх потрібно з великим запасом, щоб потім легко витягти торт, потягнувши за краї.

Для основи потрібно пісочне печиво. Звичайно, можна використовувати і магазинне (наприклад, ювілейне), але набагато смачніше виходить, якщо заздалегідь спекти домашнє.

Ще одна запорука вдалого чізкейку – корж має бути дуже щільним. Тобто печиво слід добре потовкти, якомога дрібніше, щоб воно краще просочилося маслом. Потім отриману масу потрібно дуже сильно утрамбувати за допомогою склянки або маленької качалки.

Щоб уникнути тріщин під час випікання (близько 50 хвилин) необхідно підтримувати стабільно низьку температурув духовці, а потім дати пирогу повільно охолонути, не виймання його з печі, а лише прочинивши дверцята. Потім помістити чізкейк у холодильник мінімум на 3-4 години, і лише після цього прикрашати фруктами чи шоколадом.

Під час приготування всі інгредієнти мають бути кімнатної температури, особливо яйця та сметана. Це зробить начинку більш повітряною та ніжною.

Традиційний чізкейк із м'яким сиром

Цей рецепт апельсинового чохла дуже простий у виконанні, і чудово підходить для приготування в домашніх умовах. За допомогою докладних фотоі покрокового опису, з ним впорається навіть не дуже досвідчений кулінар. Такий десерт буде доречний і до вечірньому чаю, і святковий стіл. Навіть для маленьких ласунів це ідеальний варіантласощі. Апельсин, при необхідності, можна замінити на лимон, або будь-які ягоди (якщо на цитруси алергія, наприклад).

складові

• пісочне печиво – 350 г;
• вершкове масло – 180 гр;
• м'який вершковий сир – 400 гр.;
• яйце – 4 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• апельсин – 1 шт.;
• сметана 20% – 150 гр.;
• крохмаль – 1 ст.л. з гіркою;
• ванілін – 1/2 ч.л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• гіркий шоколад (для декору).

Як приготувати чізкейк в домашніх умовах

1. Для початку подрібнюємо печиво у дрібну крихту. Для цього можна скористатися качалкою або ступкою. А можна перемолоти у блендері.
   
2. З'єднуємо її з розтопленим, але не гарячим, маслом і добре вимішуємо.
   
   
   
3. Тепер із отриманої маси формуємо основу нашого пирога. Для цього застель форму пергаментом або фольгою і рівномірно розподіляємо «тісто» по дну і бортикам. Утрамбувати потрібно дуже щільно для того, щоб корж не розвалився при вийманні.
   
4. Для начинки необхідно натерти цедру невеликого апельсина та вичавити з нього весь сік, який слід процідити. Нам буде потрібно приблизно півсклянки.
   
5. Потім відокремлюємо жовтки від білків.
   
6. Білки та щіпку солі збиваємо міксером до утворення щільної білої піни.
   
7. У яєчні жовткивисипаємо склянку цукру та починаємо збивати на дуже повільній швидкості. Не припиняючи роботу міксера, поступово додаємо сметану, вершковий сир, апельсиновий сік, цедру, крохмаль, ванілін та розпушувач.
   
8. В отриману суміш дуже акуратно, щоб не осіла піна, вводимо збиті жовтки та перемішуємо до однорідного стану.
   
9. Далі виливаємо начинку на основу, залишаючи близько 1-2 див до верхнього краю, т.к. у процесі випікання яєчно-сирна маса добре підніметься. З наведеної кількості інгредієнтів виходить пиріг діаметром приблизно 24 см.
   
10. Ставимо чізкейк в прогріту до 160-180 ° С духовку і випікаємо 45-55 хв. Начинка за щільністю має нагадувати рідкуватий омлет або суфле.
    
11. Тепер найважливіше! Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята, але не виймаємо форму хвилин 15-20 (поки не охолоне піч). Після чого, дбайливо дістаємо наш тортик і залишаємо його за кімнатної температури до повного остигання. Стежимо, щоб не було протягів та різких температурних перепадів. Охолоджений чізкейк ми переміщуємо в холодильник на 4-6 годин, а краще на ніч. За цей час він настоїться, прийме потрібну консистенцію, корж просочиться і стане еластичнішим. Тоді його простіше дістати.
12. Після необхідного часу дуже обережно, щоб не пішли тріщини, виймаємо пиріг з форми. Потім прикрашаємо його тертим на великої тертцігіркий шоколад. Ще як прикраса добре використовувати часточки свіжого апельсина або лимона, листочки м'яти, кокосову стружкуабо свіжі ягоди.
    

Все, наш ніжний та ароматний апельсиновий чізкейкготовий! Нарізаємо тортик на порційні шматочкиі можна кликати всіх до столу! Подавати десерт можна не тільки до гарячих напоїв (чай, кава, какао), але і до холодних молочних або фруктовим коктейлям. Внести нотки різноманітності, і зробити смак торта яскравішим допоможе використання різних топінгів.

Чізкейк на сметані

Класичний м'який сирдля чізкейка не завжди є не те, що під рукою, а й у магазині. Але це не привід відмовляти собі у можливості приготувати десерт самостійно в домашніх умовах. Тому розглянемо варіант зі сметаною.

складові

• пісочне печиво без начинки – 250гр;
• вершкове масло – 150гр;
• сметана 20% – 1л;
• яйця – 4шт;
• цукор – 1 склянка (ємністю 250мл);
• крохмаль - 1ст.л.;
• цедра 1 лимона;
• сіль - щіпка.

Як приготувати чізкейк зі сметаною

1. Процес приготування основи аналогічний тому, що я показувала на фото в рецепті вище: подрібнюємо його в крихту, змішуємо з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|, утрамбовуємо у формі.
2. Як загусник для сметани ми будемо використовувати крохмаль. Якщо сметана рідка, його кількість варто збільшити. Додаємо крохмаль у сметану, кладемо цукор, лимонну цедрута сіль. Добре перемішуємо ложкою. Збивати не потрібно, маса має бути однорідною, але без бульбашок повітря.
3. Переливаємо начинку у форму із основою. Якщо ваша роз'ємна форма не надто герметична, її краще додатково обернути зовні парою шарів фольги. Ставимо її в лист з водою. Рівень води має сягати середини висоти форми.
4. Ставимо в духовку нагріту до температури 170 ° С на 1:00.
5. Через годину начинка по краях повинна «схопитися», а в центрі залишатися «тремтячою». Вимикаємо нагрівання духовки, але торт не виймаємо до охолодження.
6. А остиглий прибираємо в холодильник мінімум на 5 годин. Перед подачею поверхню чізкейку можна присипати корицею або какао.

Насправді, чізкейк – це одна з тих страв, які схильні до імпровізації. Незмінними у складі залишаються лише пісочне печиво, вершкове масло та яйця. У начинку крім традиційного м'якого сиру(сиру) і сметани можна додавати згущене молоко, горіхи, сухофрукти, гарбузове пюре, шоколад і т.д.

Шоколадний чізкейк

складові

• печиво – 250гр;
• вершкове масло – 150гр;
• яйця – 4шт;
• сир – 500гр;
• вершки 33% - 100мл;
• цукор – 2/3 склянки;
• какао - 1ст.л.;
• чорний шоколад – 100гр;
• вершкове масло - ще 1ст.

Готуємо шоколадний чізкейк

1. Готуємо основу для чізкейку з печива, яке кришимо і змішуємо з розтопленим вершковим маслом, перекладаємо у форму і ущільнюємо.
2. Сир для рецепту домашнього чізкейкукраще брати м'який, без яскраво виражених крупинок, який легко розтиратиметься ложкою. Розтираємо його разом із цукром та яйцями.
3. Вершки збиваємо та втручаємо у сир.
4. Додаємо какао і ще раз добре перемішуємо.
5. Перекладаємо начинку у форму. Можна кілька разів трохи вдарити їй по столу, щоб усередині не було порожнеч.
6. Ставимо на лист з водою і в нагріту до 200 ° С духовку. Через 7 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки (це дуже важливо!), зменшуємо температуру до 160 ° С і печемо чізкейк ще годину.
7. Через годину вимикаємо духовку, але залишаємо десерт остигати прямо в ній.
8. Потім ставимо у холодильник на 5-7 годин.
9. Застиглий торт покриваємо зверху шоколадною глазур'ю, яку готуємо так: плитку шоколаду розламуємо на шматочки, кладемо в миску або невелику каструльку, додаємо 1ст. вершкового масла, встановлюємо над великою каструлею, у якій кипить вода, тобто. топимо шоколад на водяній бані.
10. Покриваємо чізкейк розтопленим шоколадом та прикрашаємо за бажанням фруктами та шоколадною крихтою.

Коли ви зрозумієте принцип приготування чізкейку в домашніх умовах, то зможете самі експериментувати. Готувати десерти:

Наслідуючи рецепт з фото покроково, приготувати чізкейк в домашніх умовах зовсім не складно. І хоча процес займає чимало часу, повірте, результат того вартий. Ваші друзі та рідні обов'язково оцінять ваші старання.

Насправді, батьківщиною Чізкейка є зовсім не Америка, а Східна Європа. Саме в деяких регіонах Росії, а також в Україні та Білорусі, де традиційно вживали в їжу сир, з'явилися перші запіканки та сирники, які й вважають «прародителями» відомого десерту.Американці ж внесли до нього лише деякі корективи, замінивши сир більше жирними сортамивершкового сиру, зокрема, Філадельфією.Але варто зазначити, що заокеанський варіант приготування чізкейку дозволяє отримати більше. ніжна страва. Такий десерт можна подавати до святковому століразом з іншими делікатесами: шашличком з курячих сердецьабо свинячим печінковим паштетом.

Особливості страви

За модною назвоюховається пиріг з сирною або сирною начинкоюякий можна готувати двома способами.

• Гарячим - як основа використовується корж з тертого печиващо служить не тільки дном.Але також сприяє видаленню надлишків вологи з сиру. Коли ми готуємо чізкейк будинкуважливо пам'ятати, що «гарячі рецепти» вимагають терпіння: готове блюдослід витримати в холодильнику щонайменше 8 годин, щоб воно розкрило всі свої смаки і добре різалося при подачі.
• Холодним - чізкейк без випічки є мусом з вершкового сиру або сиру.Зберігати форму його допомагає желатин або інший компонент, що желює. Іноді у цій якості виступає білий шоколад. Особливо привабливий рецепт чізкейку без випікання влітку, у комбінації з фруктовими соусамичи ягодами.

7 секретів приготування

Приготування чізкейку в домашніх умовах вдасться за дотримання 7 правил.

1. Заздалегідь дістаньте інгредієнти із холодильника. Важливо, щоб вони були кімнатною температурою.
2. Не збивайте сирну масу на високій швидкості або надто довго.При перенасиченні повітрям поверхня десерту розтріскається.
3. Випікайте у духовці на водяній бані.Завдяки «роботі» пари процес буде більш рівномірним.
4. Не виставляйте високу температуру випікання.Вона має становити 165-170°.
5. Охолоджуйте пиріг повільно.Для цього після вимкнення вогню злегка прочиніть дверцята духовки, залиште на 15 хвилин, і тільки тоді діставайте. Ще через 10 хвилин відокремте краї пирога від стінок форми ножем, але не витягайте з неї, а залиште до повного остигання.
6. Вершковий сир для чізкейку може бути сортів "Філадельфія", "Букко", "Рікотта", "Маскарпоне".Але нітрохи не менш смачним вийде десерт із нежирного сиру.
7. У начинку можна додавати інші інгредієнтиНаприклад, спробувати приготувати гарбузовий чізкейк. Але важливо враховувати, що такий пиріг буде ще вологішим.

Смачні та прості рецепти

Візьміть на озброєння будь-який рецепт чізкейку в домашніх умовах. І переконайтеся, що приготувати цю страву зовсім не складно.

Класичний рецепт

Для приготування чізкейку за класичним рецептом вам знадобляться:

Приготування

1. Печиво подрібніть, додайте 4 столові ложки цукру, залийте розтопленим вершковим маслом та добре перемішайте. Руками вимісити однорідну масу.
2. Укладіть у круглу роз'ємну форму, щільно утрамбуйте ложкою або денцем склянки.
3. Запікайте в розігрітій духовці до 180° 10 хвилин.
4. Сир збийте з цукром, лимонним сокомта цедрою, сіллю, ваніліном.
5. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте збивати.
6. По одному введіть яйця.
7. У форму з остиглим коржем залийте сирну суміш. Поставте в духовку на годину. Під низ встановіть миску меншого розміру, наповнену водою.
8. Готовий чізкейк рум'яний з боків, але зберігає тремтячу, драглисту серединку.
9. Остудіть за кімнатної температури і поставте в холодильник.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Рецепт чізкейку «Нью-йорк» також дуже простий. Вам знадобляться:

Приготування

1. При приготуванні пісочної основиподрібніть в блендері печиво, залийте розтопленим маслом, перемішайте, щільно утрамбуйте і 10 хвилин запікайте в духовці, розігрітій до 180 °.
2. Вийміть форму, остудіть, оберніть її парою шарів фольги.
3. З лимона очистіть цедру, подрібніть.
4. Цукор перетріть у пудру в кавомолці.
5. Змішайте сир із цукром, ваніліном, збийте на мінімальній швидкості міксером. Додайте цедру, влийте вершки та збийте знову.
6. Вершковий крем вилийте у форму з готовою основою, розрівняйте та поставте у розігріту духовку на водяну баню. Випікайте приблизно 80 хвилин|мінути|.
7. Остудіть і подавайте.

Шоколадний чізкейк

Цей рецепт шоколадного чізкейкув домашніх умовах готується без увімкнення духовки.

Вам знадобляться:

• пісочне печиво – 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• цукор – 100 г;
• вершки жирні – 120 мл;
• гіркий шоколад – 150 г;
• какао – 2 ст. ложки;
• вершковий сир – 200 г.

Приготування

1. Розтопіть на водяній бані шоколад, остудіть.
2. Розтовчіть у крихту печиво, змішайте з однією ложкою цукру та розтопленим маслом. Перетріть і утрамбуйте у форму. Поставте заготовку у холодильник.
3. Вершки збийте в м'яку піну, додайте|добавляйте| шоколад і какао, попередньо розведене малою кількістю підігрітої води. Перемішайте.
4. Сир збийте з|із| цукром, змішайте з|із| шоколадною масою.
5. Викладіть у форму і поставте на годину в морозилку.
6. Потім переставте у холодильник на 30 хвилин, подавайте.

Тепер, сподіваємося, ви точно знаєте, як зробити чізкейк у домашніх умовах. І можете приготувати його без проблем!