Приготування меренги покрокове. Що ще можна додати в безе

Ви зможете правильно зробити меренгу, а потім приготувати смачне і хрумке безе в духовціза допомогою наших рекомендацій та рецептів, які ви знайдете нижче. Коли чуєш слово "безе", починають текти слинки, ніжні і легкі меренги припадуть до смаку кожному.

При покупці подібного десерту на прилавках продуктового магазину, неможливо бути впевненим у складі та якості даного продукту, то чому б не приготувати справжнє безе в домашніх умовах своїми руками? Це буде зовсім не складно, якщо слідувати рецепту. Дуже акуратно слід відокремлювати білки від жовтків. Місткість для збивання білків має бути абсолютно сухою і без залишків жиру.

Покроковий рецепт із фото. Приготування меренги та випікання безе в духовці:

НАЙКРАЩІ РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО ЛАКОМСТВА БУДИНКУ РІЗНИМИ СПОСОБами (ТОРТИК БЕЗЕ, КРЕМ БЕЗЕ, ПО-ФРАНЦУЗЬКИ) .

Класичний рецепт приготування безе в домашніх умовах.

Беремо 4 білки та 2 склянки цукру. Коли збивається білок, потрібно додавати цукор, невеликими порціями, до отримання гладкої жорсткої консистенції. Маленькими частинами викладаємо все на лист і 45-55 хвилин випікаємо ( оптимальна температура– 110 градусів). Виймаємо з духовки лише остиглий продукт.

Для гостей можна приготувати безе шоколадного відтінку, з хрусткою скоринкою та ніжним тягучим змістом. Як зробити в домашніх умовах безе з подібною начинкою?

Розігріваємо духовку. Необхідна температура - 100 градусів, якщо духовка має вентилятор, налаштовуйте на 110 градусів. Перешкодимо 2 листи, покриті фольгою, або пергаментом.

Для 16 десертів беремо 4 яйця, дістаньте їх із холодильника заздалегідь, щоб трохи нагрілися. Видаляємо жовтки, білки заливаємо в чисту ємність, збиваємо міксером (не надто швидко) до отримання пишної хмари. Додаємо в міксері швидкість і засипаємо ложкою цукор (підготовлено 115 грам) таким чином: додали ложку, збили 4 секунди, знову додали. Не перестарайтеся, коли отримаєте густу масу – зупиніть процес.

Просіюємо цукрову пудру (також 115 г) і додаємо 30% у суміш, заважаємо ложкою, потім частинами додаємо решту. Заважати недовго.

Розкладаємо консистенцію на лист. Краще взяти 2 десертні ложки, щоб інший виправляти форму десертів, роблячи їх овальними. Духовка з вентилятором випікатиме безе близько 100 хвилин, без нього - 75 хвилин.

Готовий десерт віддає порожнистий звук при стуканні по ньому і без проблем відстає від фольги. Охолоджує все в духовці. 1 порція вміщує 15 г вуглеводів і 1 г білка, жир відсутній. Енергетична цінність дорівнює 60 кілокалоріям.

За бажання полийте меренги шоколадною глазур'ю (змішати по 4 столові ложки какао та сметани, 6 ложок цукру, 30 грам олії вершкового). Інший варіант - додати масу мелений імбир.

Якщо деякі меренги зламалися, зробіть з них начинку для млинців або змішайте скибочки з морозивом. Кава, глінтвейн та фондю відмінно поєднуються з безе.

Тепер ви знаєте, як приготувати хрумкі та смачні безе в домашніх умовах своїми руками за допомогою простих рецептів. Зробити справжнє безе може абсолютно кожна людина, а проста рецептура дозволяє приготувати хрусткі солодощі в домашніх умовах за допомогою інгредієнтів, які можна придбати у супермаркеті.

Як зробити безе вдома? Приготувати класичний рецептбезе в домашніх умовах можна одним із наведених нижче способів. Головні відмінності полягають не у виборі інгредієнтів ( класична пара- яйця і цукор), а в особливостях технології приготування - в духовці, мікрохвильовій печі, на водяній бані, в мультиварці.

Безе (меренга) – неймовірно смачний десертродом із Франції з романтичною назвою. Готується на основі яєчних білків та цукру. На смак додаються різні інгредієнти, включаючи ваніль, цукрову пудру, лимонний сік, кокосову стружку.

Види безе

Кулінари виділяють 3 основні різновиди ніжних ласощів.

Французьке

Випікається тривалий час (50-60 хвилин) за малої температури. Меренга подається як окрема страва (десерту).

Італійське

Безе готується на основі цукрового сиропу, що закипає. Часто використовується для начинки тортів.

Швейцарське

Особливість «альпійського» безе полягає у своєрідній технології збивання яєчних білків. Для виготовлення білкової бази вживається водяна лазня.

Скільки калорій у безі

Безе – солодкі ласощі, а не дієтичний продукт. Меренга містить 250-300 ккал на 100 гщо є високим показником для повітряного та легкого десерту. Основна частина кілокалорій посідає вуглеводи (69 г/100 г) завдяки великій кількості цукру. Жиров безе практично не містить.

Енергетична цінність збільшується при використанні безе як складовий інгредієнт для тортів та тістечок. Жирні кондитерські креми, збиті вершки та інші висококалорійні продукти збільшують загальну поживність десерту з меренгою до 400-450 ккал/100 г.

Корисні поради перед приготуванням

1. Білки збивайте в ретельно промитому посуді, який витерто насухо.
2. Для збивання використовуйте скляні чи металеві чаші.
3. Змішувати цукор із білком до збивання суворо заборонено.
4. Для швидшого розчинення візьміть цукрову пудру замість піску.
5. Щоб десерт став стійкішим і щільнішим, охолоджуйте білки перед приготуванням.

Безе – класичний рецепт

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Білок яєчний - 4 штуки,
• Цукор - 240 р.

Покрокове приготування:

1. Відокремлюю білки від жовтків. Переливаю в окремий посуд. Збиваю та поступово висипаю цукор.
2. Ретельно перемішую інгредієнти безе. Наливаю в посуд, ставлю на водяну баню(каструлю із закипаючою водою). Акуратно збиваю цукрово- яєчну сумішна високій швидкості.
3. Отримую однорідну масу білого кольору. Для зручності перекладаю в кулінарний мішечок.
4. Деко застилаю пергаментним папером. Акуратно видавлюю з мішка гарні тістечка. Ставлю у духовку на 100 градусів. Готую безе 80-120 хвилин.

Відео рецепт

Їжте на здоров "я!

Домашнє яблучне безе

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Яблука – 3 штуки,
• Лимонний сік - 1 велика ложка,
• Цукор - 4 столові ложки,
• Цукрова пудра – 160 г,
• Куряче яйце – 3 штучки,
• Вода – 1 велика ложка.

Покрокове приготування:

1. Мою яйця за допомогою губки. Розбиваю у посуд. Сепаратором відокремлюю жовтки. Білки відправляю до холодильної камери. Залишаю один жовток.
2. Мої яблука. Акуратно чищу від шкірки, видаляю плодоніжку та насіння. Нарізаю тоненькими частинками. Яблука викладаю в глибоку каструлю, насипаю цукор. Кладу столову ложку лимонної кислоти. Надсилаю на плиту. Томлю і час від часу помішую. Домагаюся розм'якшення фрукта. Спробую на смак, перевіряючи кількість цукрового піску.
3. Яблучну суміш ставлю остигати. Після природного охолодження переливаю до яблук збитий жовток. Викладаю у форму для запікання.
4. Білки з холодильника збиваю за допомогою міксера. Не виключаючи кухонний прилад, кладу цукрову пудру. Збиваю до однорідної піноподібної маси.
5. Включаю духовку та розігріваю до 180 градусів. Зверху на яблучний шар викладаю яєчну суміш. Поступово розподіляю по безе (за бажанням вирівняйте).
6. Відправляю до духовки на 15 хвилин. Перед подачею смачного безе з яблучною начинкоюзачекайте 20-30 хвилин, давши десерту охолонути.

Яблучний пиріг з безе

Рецепт свіжої випічки з безе. Неймовірно смачний та простий у приготуванні. Дорогі господині, беріть на замітку.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту

• Цукор – половина склянки,
• Пшеничне борошно – півтори склянки,
• Вершкове масло – 70 г,
• Жовтки – 3 штуки,
• Розпушувач – 1 пакетик.

Для начинки та безе

• Яблука – 5 штук,
• Кориця – 1 маленька ложка,
• Вершкове масло – 10 г,
• Білки – 3 штуки,
• Цукровий пісок – 150 г,
• Лимонна кислота – до смаку.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Виконую стандартну процедуру відокремлення білків від жовтків. Жовтки в окремому посуді збиваю до піноподібного стану. Білки ставлю у холодильник на 30-60 хвилин.
2. До збитих жовтків насипаю велику кількість цукру. Перемішую до загусання суміші.
3. Вершкове масло, що підтанула, додаю до жовтків і цукру. Збиваю.
4. Просіюю муку. Насипаю розпушувач.

Корисна порада. Щоб основа яблучного пирога з безе не вийшла жорсткою та твердою, не рекомендую брати велику кількість борошна. Краще взяти 1,5 склянки та отримати ніжний та розсипчастий корж.

1. Пересипаю суміш до борошна. Замішую тісто.
2. Формую велику кулю. Залишаю на кухні, прикривши рушником для запобігання обвітрюванню. Хвилин 30-40 достатньо.
3. Поки тісто наполягає, переходжу до фруктів. Яблука очищаю від шкірки, ріжу на кубики.
4. Кладу на сковороду вершкове масло|мастило| і розтоплюю. Потім викладаю порізані яблука, тушку на слабкому вогні 10-15 хвилин.
5. Для пікантності та аромату додаю ложку кориці. Перемішую яблучка.
6. Змащу форму для запікання вершковим маслом. Тісто, що дійшло, викладаю у форму. Поступово розподіляю.
7. Розігріваю духовку до 180 градусів. Відправляю випічку на 10-15 хвилин. Орієнтир для готовності тіста – трохи рожевий колір.
8. Охолоджені білки акуратно збиваю. Для прискорення процесу використовую міксер на великій швидкості. Отримую густу піну.
9. На готовому тесті рівномірно розподіляю яблучну начинку з корицею. Зверху покриваю красивою однорідною масою на основі цукру та білків.
10. Відправляю пиріг з безе до духової шафи. Температура приготування – 140 градусів, час приготування – 15 хвилин.

Відео приготування

Як приготувати безе без цукру

Дієтичний рецепт безе без цукру - знахідка для ласунів, що люблять ніжний французький десерт. Завдяки використанню підсолоджувача замість звичайного цукрового піску кількість калорій у 100 г меренги знижується до мінімального значення – 52-55 ккал.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Яєчний білок – 4 штуки,
• Лимонний сік - 3 великі ложки,
• Ваніль - 1 маленька ложка,
• Підсолоджувач – до смаку.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Розбиваю яйця. Відокремлюю жовтки від основи безе - білків.
2. Білки разом із лимонним соком збиваю в окремому посуді.
3. Поступово додаю екстракт ванілі та підсолоджувач. Кількість інгредієнтів залежить від смаку. Домагаюся отримання однорідної маси, піноподібної консистенції.
4. Викладаю зверху лист папір для випічки. За допомогою спеціального кондитерського шприца з великим діаметром роблю акуратні тістечка.
5. Готую безе у духовці при 100 градусах. Час приготування – 60-90 хвилин.

Коли тістечка підійдуть, не відкривайте стулку духовки. Залишіть безе на кілька хвилин усередині, потім прочиніть і тільки через 10-20 хвилин дістаньте.

Як зробити безе для торта

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Білок яєчний - 4 штуки,
• Лимонний сік - 1 маленька ложка,
• Цукор – 200 г,
• Сіль - 1 щіпка,
• Згущене молоко – 300 г,
• Вершкове масло – 200 г,
• Гіркий шоколад – 100 г,
• грецький горіх – 100 г,
• Молоко коров'яче середньої жирності – 50 мл.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Щоб зробити безе для торта Графські руїни» беру глибоку скляний посуд. Збиваю білки на малій швидкості міксера, поступово переходячи на середню. Після утворення піни, порційно наливаю лимонний сік.
2. Включаю високу швидкість роботи міксера та ретельно збиваю 60-100 сек. У міру змішування додаю пудру та 1 велику ложкуцукру. Домагаюся рівномірного збивання та повного розчинення солодких інгредієнтів безе у загальній масі.
3. Суміш має стати повітряною, але щільною та густою.
4. Для одержання заготовок гарної форми використовую кулінарний мішечок. Я віддаю перевагу насадці «троянда».
5. Деко застилаю пергаментом. Зверху на достатній відстані один від одного укладаю меренг діаметром 3,5-4 см. Якщо суміш збита правильно, безе збереже форму і не розтечеться.
6. Для рівномірного просушування (приготування) десерту вмикаю духовку на 90 градусів. Встановлюю таймер на 1:00. Час від часу відкриваю стулку, щоб контролювати стан тістечок. Безе має зберегти природний білий колірхарактерний для яєчних білків.
7. Підтале вершкове масло перекладаю в окремий посуд. Збиваю за допомогою міксера, встановивши високі обороти.
8. Поступово додаю згущене молоко, продовжуючи помішувати. Після 3-4 хвилин збивання вийде пишна та однорідна маса.
9. Займаюся збиранням торта. Беру велику плоску тарілку. Поступово розкладаю безе. Залишаю відстань між тістечками. Низ кожного ласощі змащую кремом зі згущеного молока зі вершковим маслом.
10. Потім знову кладу шар з безе з промазаним дном. Укладаю меренги гарною гіркою. Зверху прикрашаю кремом.
11. В окремий посуд викладаю подрібнений на часточки шоколад. Заливаю зверху гарячим молоком. Активно перемішую до однорідної маси, щоб шоколад не згорнувся від високої температури.
12. Зверху прикрашаю тортик шоколадною глазур'ю.

Корисна порада. Щоб торт з безе не вийшов занадто солодким і нудотним, використовуйте гіркий, а не молочний шоколад.

Як зробити безе в мікрохвильовій печі

Експрес-рецепт смачної безе в мікрохвильовій печі в умовах обмеженого часу. Три інгредієнти та пара вільних хвилинок, і ласощі готові!

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Яєчний білок – 3 штуки,
• Лимонний сік - половина чайної ложки,
• Цукрова пудра – 1 склянка.

Покрокове приготування:

1. Збиваю яєчні білки. Додаю цукрову пудру. Ще раз збиваю.
2. Для зручності викладаю ніжну та повітряну масу в кондитерський мішечок.
3. Беру плоску та велику тарілку. Зверху кладу кондитерський папір. Акуратно видавлюю красиві безе на невеликій відстані один від одного.
4. Встановлюю повітряний десертв мікрохвильову піч. Потужність виставляю на 800 Вт. Час приготування – 30 секунд. За відсутності великої потужності у мікрохвильовій печі збільште термін готування до 60-120 секунд.
5. Після завершення приготування не відкривайте дверцята мікрохвильової печі одну хвилину. Меренги «дозріють».

Відео рецепт

Приготування безе з шоколадом та кунжутом у духовці.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Цукор – 100 г,
• Чорний шоколад – 60 г,
• Білки – 2 штуки,
• Кунжут – 50 г,
• Лимонний сік – половина чайної ложки.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Кунжут викладаю на сковороду. Обсмажую без олії на середньому вогні до появи легені золотистого кольору. Ставлю остигати.
2. Подрібнюю гіркий шоколад у велику тертку. Відкладаю убік.
3. Розбиваю яйця. Викладаю білки в глибокий посуд. Збиваю на високій швидкості. Після загусання маси поступово додаю сік лимона та частинами кладу цукор, не зупиняючи міксер.
4. Викладаю в суміш остиглий золотистий кунжут разом із тертим шоколадом.
5. На лист, застелений папером для випічки, видавлюю безе. Можна використовувати звичайну столову ложку, але краще вдатися до допомоги кулінарного (кондитерського) мішка.
6. Встановлюю готуватися на 30 хвилин у духовку при вибраному температурному режимі 150 градусів.

Подавайте ніжний і приємний на смак безе з нотками кунжуту та шоколаду з міцною кавою з молоком.

Безе – повітряний та ніжний, але висококалорійний десерт завдяки високому змістуцукру. Їжте французькі ласощів міру, готуючи по одному з рецептів, що сподобалися. За бажанням вносьте зміни до технології приготування та складу інгредієнтів, орієнтуючись на свої смаки та побажання людей, для яких готуєте.

Щоб повністю дотриматися рецепту французького безе необхідно дотримуватися 12 простих кроків, оскільки будь-яка, здавалося б, дрібниця може все зіпсувати. Після чого ваш безе буде чудово виглядати і мати чудовий смак.

Правильно приготовлене безе буде білого кольору, глянсове і без жодної тріщини. Якщо возитися з безе самим немає часу, то чудове безе можна спробувати в одному.

Французький рецепт безе

Безе, рецепт якого поширений у Франції, готують шляхом тривалого запікання за низької температури збитих білків із цукром. Пишна маса білкова щільна, глянсова, але довго форму не тримає. Тому приготувати візерунчасті, з гострими краями, трояндочки не вийде. Зате чудово підходить для створення симпатичних, об'ємних застиглих крапель.

Італійський рецепт безе

Італійський варіант рецепта Безе передбачає з'єднання збитих білків із густим, гарячим цукровим сиропом. Така суміш схожа на заварний крем, чудово тримає форму, не опадає і відмінно підходить для прикраси тортів, промазування. вафельних коржів, трубочок, еклерів і навіть пончиків.

Швейцарський рецепт безе

Найскладніше за технологією приготування – це безе, рецепт якого був винайдений у Швейцарії. Вся складність полягає в тому, що збивати білки з цукром потрібно на паровій бані, при цьому стежити, щоб маса збивалася повільно, рівномірно і в жодному разі не пригоріла до стінок посуду. Навіть найменше порушення технології сприятиме утворенню грудок у білковій масі.

Результат такий складного рецептуприготування того варте. Збита, щільна маса, отримана на паровій бані, ідеально тримає навіть найскладнішу та вишукану форму. Швейцарський рецептбезе ідеально підходить для створення самих хитромудрих троянд і не вимагає тривалого висушування. Готові безішці можна легко змащувати жирним кремом - вони вже не осядуть і не втратить форму.

Посуд та інгредієнти для безе: рецепт на 12 шт (70 грам)

Посуд

• миска з високими краями;
• міксер із віночками;
• лист для духовки;
• пергамент для випікання;
• оцет для знежирення;
• кондитерський шприц.

складові

• яєчний білок – 1 штука;
• цукор – 60 грам (1/3 склянки);
• ванільний цукор- 1 чайна ложка;
• лимонна кислота – 1/4 чайної ложки;
• сіль - 1/6 чайної ложки.

Нюанси та маленькі хитрощі рецепту безе

1. Протерти весь посуд оцтом.
Весь посуд, з яким стикаються білки, повинен бути ідеально чистий і сухий. Навіть невелика кількістьжиру на стінках може сильно ускладнити процес збивання та сприяти перетворенню білкової маси на підмітку.

Тому французькі кондитериперед приготуванням рекомендують весь посуд: миски, ложки, лопатки, віночки міксера, кондитерський шприц тощо. протерти звичайним столовим 9% оцтом. Достатньо змочити одноразову серветку невеликою кількістю оцту, обробити всі поверхні і трохи почекати, поки оцет повністю вивітритися.

2. Акуратно відокремлювати білки від жовтків.
Важливо з максимальною обережністю відокремити білки від жовтків, так щоб жодної краплі жовтка не потрапило в ємність із білками. Можна зручно кожне яйце розділяти над окремою ємністю. Якщо білок добре відокремився від жовтка, перелити його в миску, підготовлену для збивання. Жовтки, що залишилися, можна використовувати для приготування.

3. Зберігати безе в герметичній упаковці в сухому місці.
У жодному разі не в холодильнику. Безе може досить довго зберігатися у герметичній упаковці. Якщо ж його залишити на столі, то велика ймовірність, що воно відволожиться і перестане бути повітряним і хрустким. Особливо часто так трапляється, якщо дрібнички залишити на столі на кухні або в кімнаті в холодну пору року, коли центральне опалення вже відключено або ще не включене. У холодильнику без упаковки зберігати безе категорично не можна – відволожується протягом години.

4. Не поєднувати з жирними кремами.
Класичне французьке безенавіть після приготування не зможе гідно витримати контакт з жиром, а значить намагатися з'єднати дві дрібнички кремом на основі як рослинних, так і тваринних жирів безглуздо - воно опаде і перетворитися на липкий, солодкий коржик.

5. Дотримуватись пропорцій.
Скільки людей стільки й смаків: комусь подобатися посолодше, комусь із кислинкою, комусь із ароматом карамелі тощо. Класичне безепередбачає білий колір і середнього ступеня солодкий смакз нотки лимона. Тому чим більше у складі буде цукру, тим швидше дрібнички стануть карамельними і прилипнуть до пергаменту.

Якщо ціль приготувати карамельне безе, то кількість цукру треба збільшити на 1/4 і збільшити температуру висушування. Як тільки цукор карамелізується і забарвиться в ніжний коричневий відтінок безе, температуру треба зменшувати, інакше процес карамелізації продовжуватиметься і навколо безішок почне накопичуватися рідкий цукор.

6. Не відкривайте духовку за весь час приготування.
Електричні духовки легко підтримують помірну температуру, і як наслідок відчиняти духовку не можна, тому що швидкий потік холодного повітря з кухні змусить миттєво опасти білкову масу.

Як вибрати продукти та посуд

Яйця

Секрет хорошого смаку безе – це правильний вибірпродуктів. Безе краще не готувати зі свіжих яєць. Вони дуже погано збиваються та швидко опадають. Білкова піна виходить пухка та матова. Для рецептів кондитерських виробів, у яких важлива щільна форма, краще використовувати білки тижневої свіжості або трохи більше. У них менше вологи і вони краще утримують бульбашки повітря, так необхідні для надання легкості безе.

Використати несвіжі яйцяабо яйця, якими ви сильно сумніваєтеся, для безе категорично не можна. Білкова маса, збита з цукром, висушується при низькій температурі і такої теплової обробки недостатньо для загибелі патогенних мікроорганізмів, які можуть бути неякісними яйцями.

Цукор

Здавалося б, чим цукровий пісок може відрізнятись один від одного? Дивно, але залежно від сировини та способу виготовлення цукор кардинально відрізняється за своїми властивостями. Крім того, що цукор може бути коричневим і білим, виготовленим з тростини та цукрових буряків відповідно, цукор ще може відрізнятися за розміром кристалів, методикою відбілювання та очищення.

Безе за класичним рецептом краще готувати з ідеально білого та дрібного цукрового піску, або цукрової пудри. Чим крупніше кристалицукру, тим довше доведеться збивати і є ймовірність, що цукор не розчиниться до кінця. Великий цукор зробить поверхню висушеного безе неоднорідною. Колір цукрового піску може сильно відбитися на кольорі готового продукту і тут навіть відбілювання лимонною кислотою не допоможе.

Виготовити цукрову пудру дуже легко. Достатньо взяти звичайну кавомолку та подрібнити в ній цукор. Можна використовувати як ручну, і електричну. За відсутності кавомолки підійде ступка і маточка, але пудра буде неоднорідна і доведеться витратити на це багато часу.

Лимонна кислота

Лимонну кислоту краще використовувати у порошковому вигляді, так вона краще поєднується з білками. Але можна використовувати рідкий або лимонний сік. Іноді для приготування безе використовують аскорбінову кислоту, вона надає ледь помітну кислинку, зате відмінно його відбілює і виступає прекрасним консервантом.

Міксер

Багато шеф-кухарів і кондитерів рекомендують збивати яйця з цукром вручну, вказуючи, що так вони виходять ніжнішими і повітрянішими. Однак без хорошої фізичної форми та попереднього тренування процес збивання займе дуже багато часу. Краще скористатися міксером з віночками, які, як і ємність для збивання, повинні бути оброблені оцтом.

Ємності

Усі ємності, в яких ви готуєте, краще розділити за відповідним призначенням: для салатів, для сирих м'яса або риби та для приготування кондитерських шедеврів. Як би добре не працювала посудомийна машина або будь-який досконалий засіб для митися посуду руками, запахи риби з посуду буває складно видалити повністю. Особливі труднощівиникають, якщо в посуді, в який Ви неодноразово перемішували салат Олів'є або заправляли олією, потрібно збивати білки із цукром. Застарілий жирний наліт і запахи не сприятимуть гарному смаку та легкості дрібничок.

Духовка

Велике значення для приготування безе має духовка. Тому і виникло безліч способів домагатися потрібної температури. Існує дві діаметрально протилежні позиції: одні кондитери вважають, що випікати його потрібно в щільно закритій духовціі відкривати тільки після повного висихання та охолодження безе; інші – що випікати слід у відкритій духовці на високій температурі.

Вибір визначає насамперед тип духовки та здатність підтримувати температуру. Як не дивно, але рідна радянська газова духовка ідеально підходила для приготування безе, рецепт якого знав практично кожен школяр: температура 180° і кухонний рушник, що дозволяє зробити невелику щілинку між духовкою та дверцятами. Така методика була обгрунтована неможливістю більшості старих духовок поступово прогріватися при низьких температурах.

Сучасна духовка робить приготування безе процесом подібним до польоту в космос. Велика кількістьпрограм та можливість вибору функцій суттєво ускладнили багато простих рецептів.

Якщо ви користуєтеся електричною духовкою, то відкривати її не можна, поки безе повністю не висохне і не охолоне. Причина пояснюється наступним: у газовій духовці приплив повітря підтримки горіння відбувається через спеціальний повітропровід; в електричній духовці немає повітропроводу.

Холодне повітря з кухні потрапляє по повітропроводу до нагрівального елементу. Розігріте, сухе повітря спрямовується в основну камеру газової духовкита сприяє запіканню. Тому температура повітря має бути великою, а основна камера відкрита.

В електричних духовках припливу повітря через нагрівальний елемент немає і як наслідок, якщо відкрити нагріту духовку, гаряче повітрякинутись назовні, а його місце займе холодний, який миттєво змусить безе розпливтися по деку.

Історія рецепту безе

Історія знаменитого рецепту безе бере свій початок у Європі при дворі Людовіка XIV Короля Сонце. Однак, як показує практика, приготувати смачне, пишне безе не так просто. Перші згадки про кулінарний шедевр з яєчних білків і цукру відноситься до 17 століття. Назва Безе походить від французького "baiser", що означає поцілунок. Друга назва «меренги» поширена значно менше. І за деякими джерелами походить від назви швейцарського міста Майринген, де італійський кухарвинайшов спосіб їхнього приготування.

Безе - це висушені в духовці збиті білки. Меренгами прийнято називати тістечка, основу яких становить білковий крем. Традиційно рецептибезе діляться на: французько-класичний, італійський та швейцарський.

Безе, або як ще називають ці ласощі - меренги - це збиті з цукром (цукровими пудрою або сиропом) яєчні білки. Дуже хороше слово для домашньої випічки, яке мені подобається визначенням структури рецепту готового безе - дзвінкі!

Мої перші, давним-давно приготовлені домашні безе, - це білки, що розтеклися по всьому деку, утворили єдиний "корж", після чого пішла еволюція до пружних липких коржиків. Третя спроба відтворення рецепта призвела до отримання вельми посередніх безе. Смачні, навіть хрумкі, за ніч вони наситилися вологи і розм'якли.

І тільки після цього я, нарешті, зрозуміла схему приготування домашнього безе, рецепт якого з того часу не змінювався. Вони виходять стабільно вдалими, рятуючи яєчні білки, що залишилися від різних рецептів. Приготовлене за моїм рецептом в духовці домашнє безе добре відокремлюється від поверхні, легке і дуже хрумке.

Інгредієнти:

• 2 яєчні білки,
• 120 грам цукрової пудри (цукри),
• сік одного лимона, приблизно 2 чайні ложки (білий винний оцет),
• сіль – на смак.

Як зробити безе в домашніх умовах, з фото

Спочатку – про головне. Безе - непрості ласощі, приготування яких потребує досвіду, деякої навички, терпіння та знання деяких правил, які й озвучимо:

1. Білки збиваємо в знежиреному посуді. Змащуємо часточкою лимона миску для збивання і елементи міксера або процесора, що крутяться.

2. Збиваємо білки з невеликою щіпкою солі (цей прийом сприяє утворенню гарної піни і добре балансує смакову гаму).

3. Однаково добре збиваються й охолоджені білки та білки кімнатної температури, свіжі та зістарені (майже місяць білки можна зберігати в холодильнику).

4. Цукор чи пудру у процесі приготування важливо додавати поступово, інакше маса осяде.

5. Додавання лимонного сокупісля збивання запобігає осіданню білків.

6. Білкову масу висушуємо при невисокій температурі в духовці протягом тривалого часу.

Отже, почнемо!

У знежирену миску викладаємо білки, додаємо щіпку солі і збиваємо до появи піків, що не опадають.

Додаємо лимонний сік, трохи збиваємо. Починаємо поступово додавати цукрову пудру, не перестаючи збивати масу. Можна додати у безе після збивання та додавання цукрової пудри різноманітні продукти для надання різних смаків.

Я, як правило, кладу кокосову стружку, мелений мигдаль, какао, ванільний цукор. Прикрашаю ягодами журавлини (щоправда, вони дуже висихають при підсушуванні), цукатами. Важливо збити стільки білків, скільки може поміститися в духовку за раз, не більше. Те, що не поміститься, не дочекається і осяде.

Викладаємо столовою ложкою невеликі "кульки" на лист, застелений білим пергаментним папером (був випадок, коли до паперу темного-бежевого, навіть коричневого кольору, безе просто причепилися).

Ставимо в розігріту до 100 градусів духовку. Підсушуємо при цій же температурі протягом 1,5 години. Так-так, саме 90 хвилин при 100 градусах.

Відкритим у мене залишилося лише одне питання. Чому за всіх рівних домашніх умов безе виходять то білими, то кремовими, то кольорами топленого молока? Сьогодні приготувала дві порції. На передньому плані - безе тільки з пудрою. На задньому - з цукром та пудрою (50% на 50%), цукатами та кокосовою стружкою. Результат очевидний. Тут я досі досліджую і пробую. Домашні допомагають!

Так чи інакше, домашнє безе стало гідним доповненням набору подарункового печивадля рідних до Нового Року! Зовсім забула Вам сказати, що у прості робочі дні нам чудово допомагає зберегти душевну рівновагу.

Приємного апетиту побажала Марія Сергіївна (місто Харків, Україна).

Приготування класичного безе:

1. Жовтки акуратно відокремте від білків.
2. Міксером на повільній швидкості збивайте білки до густої та стійкої піни.
3. Продовжуйте збивати, потроху додаючи|добавляти| цукрову пудру. Збільште швидкість міксера до середнього режиму і збивайте, поки|доки| повністю не розчиниться цукор. Маса повинна вийти щільна, еластична та стійка.
4. Деко застеліть пергаментним папером і кулінарним пензликом змастіть його олією.
5. Збиту білкову масу викладіть у кондитерський мішок, за допомогою якого порційно її видавлюйте на підготовлений лист.
6. Відправте випікатися меренги в нагріту до 100 градусів духову шафу приблизно 1 годину.

Як зробити безе в домашніх умовах у мікрохвильовій печі?

Щоб зробити домашнє безе повітряними білими ласощами, дотримуйтесь всієї технології приготування, і тоді прекрасний результат не змусить вас чекати. А якщо у вас немає духової шафи, тоді скористайтеся мікрохвильовою піччю, де тістечка вийдуть такі ж чудові.

Інгредієнти:

• Білки – 2 шт.
• Сіль - щіпка
• Цукор - 1 склянка
• Ванілін - щіпка
• Борошно - для присипки листа
• Рослинна олія - ​​для змащування дека

Покрокове приготування безе будинку:

1. Білки від жовтків обережно відокремте в чистий та сухий посуд. Додайте щіпку солі та збивайте їх міксером у пишну масу.
2. Поступово додавайте ванілін і по 1 ст. цукор. Продовжуйте збивати до здобуття щільної та добре стійкої форми.
3. Деко мікрохвильової печі змастіть олієюі трохи присипте борошном.
4. Збите безе викладіть у кондитерський шприц, яким порційно його видавлюйте на підготовлений лист.
5. Увімкніть мікрохвильову піч на потужність 750 Ватт і сушіть меренги 1–1,5 хвилини. Після закінчення часу дверцята мікрохвильової печі не відкривайте 1–2 хвилини, щоб безе дозріли.

Рецепт безе у духовці

Щоб оригінально подати готове безе полийте його шоколадною глазур'ю або вершковим кремомабо покладіть кульку ванільного морозива.

Інгредієнти:

• Охолоджені яйця – 5 шт. (тільки білки)
• Цукор - 250 г
• Лимон - 1 часточка
• Кукурудзяний крохмаль - для присипки листа

Приготування:

1. Миску для білків протріть часточкою лимона. Після цього відокремте білки від жовтків, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в тару з білками.
2. Збивайте білки 2 хвилини на мінімальній швидкості та починайте потроху підсипати цукор.
3. Поступово збільшуйте швидкість до максимуму та продовжуйте збивати білки до густої стійкої піни.
4. Деко застеліть пекарським папером і присипте його кукурудзяним крохмалем. Духовку нагрійте до 100 градусів.
5. Білкову суміш перекладіть у кондитерський мішок або поліетиленовий пакет, на якому відріжте з одного боку кінчик, і акуратно безе видавлюйте на підготовлений лист.
6. Сушіть безе в духовці 1–1,5 години, не відкриваючи дверцята. Якщо хочете отримати безе тягуче всередині, то встановіть температуру 150 градусів і печіть 20 хвилин. Готовність можна перевірити пальцем: верх затвердів, отже, готово.

На фото меренгу із шоколадною стружкою

Незважаючи на те, що у складі інгредієнтів приготування безе знаходиться невелика кількість продуктів, багатьом здається, що його легко приготувати. Однак це досить примхливий десерт, який може поводитися непередбачувано. Тому щоб спекти безе в домашніх умовах, потрібно вибрати правильний рецепт. Тоді ви досягнете досконалості у приготуванні білкового тіста, а воно має бути одночасно повітряним, легким, пінним, пластичним, щільним і добре зберігає форму. Володіючи всіма секретами, тістечко у вас вийде красивим та смачним.

Секрети французької кулінарного мистецтваприготування ідеального домашнього безе:

• Посуд для збивання бажано вибирати скляний, пластмасовий, мідний або фарфоровий. Алюмінієва тара надасть білкам трохи сірого відтінку.
• Використовувати завжди слід суху і чисту ємність і віночки - вода ні в якому вигляді неприпустима.
• Серед досвідчених кулінарів існує думка, що якщо посуд для збивання протерти шматочком лимона, то білки вийдуть особливо крутими і пишними.
• Завжди дотримуйтесь температурного режиму, т.к. безе не випікається, а підсушується. Якщо в духовці є функція конвенція, то скористайтеся нею, це допоможе усунути будь-який натяк на вологу.
• Перед приготуванням білки повинні знаходитися в холодильнику щонайменше 30 хвилин, тоді вони ідеально зб'ються.
• Обережно відокремлюйте білок від жовтка, т.к. попадання жовтка в білок (навіть трохи!) не дозволить йому збитися до потрібної консистенції. Також білок не зб'ється, якщо потрапить жир, наприклад, із немитого посуду.
• Для підстраховки вбивайте білок кожного яйця в чисту тарілку, т.к. яйця можуть бути несвіжими.
• Використовуйте замість цукру, цукрову пудру, вона швидше та краще розчиниться. Великий цукор може не встигнути повністю розбитися, від чого хрумтітиме на зубах.
• Цукор вводиться у білки поступово невеликими порціями. Збивається маса міксером спочатку на мінімальній швидкості, щоб вона наситилася киснем, потім швидкість збільшується до середнього режиму. Максимальну швидкість бажано не використати, інакше можна пропустити готовність білків, вони переб'ються, осядуть і відокремиться вода.
• Яйця використовувати краще тижневої давності, т.к. в процесі їх зберігання білок стає сухішим, від чого його набагато легше збити.
• Щоб меренга була суха та стійка, білки збиваються до «жорстких піків», коли піднімаючи віночок міксера, білки стоять впевнено та твердо.
• Точний температурний режим і час випічки залежить тільки від духовки та результату, який хочете досягти: зберегти форму та білий колір або отримати повітряну пропечену меренгу, при цьому втратити її білизну. Також на час приготування меренг впливає її розмір.
• Коли меренги спекти, вони обов'язково повинні залишатися в духовці на годину-дві, щоб підсушитися і висохнути.
• При випіканні меренг духовку не відкривайте, інакше вони обпадуть.
• Зручно готувати безе з вечора, щоб ранковому сніданкувийшов чудовий десерт потрібного ступеня підсушеності.
• Перевіряти текстуру тістечка слід після повного остигання, т.к. тепла меренга може бути в середині ще сирою та злегка в'язкою.
• Якщо рецепт вимагає додавання в білкову масу борошна та крохмалю, їх необхідно просіяти для насичення повітрям, тоді тісто не втратить легкості.

Дотримуючись всіх тонкощів приготування меренги, у вас вона вийде, схожа на легкі хмари. Тістечко танутиме в роті, залишаючи солодко-ніжний післясмак, який захочеться пережити знову. Готуйте повітряні безе та насолоджуйтесь чудовим французьким десертом!

Вконтакте

Ніжна безе – улюблені ласощі багатьох. Знаючи, як приготувати безе, балувати їм сім'ю та друзів можна буквально щовечора. Різноманітність рецептів забезпечить унікальний смак за мінімальної зміни базових компонентів.

Класичне безе в домашніх умовах

Найпростіший класичний варіантцієї страви легко виконає навіть не дуже досвідчена господиня. Для його створення знадобиться набір продуктів, які постійно присутні на кожній кухні.

Достатньо взяти всього три яйця та цукор. Останньому знадобиться приблизно склянка. Можна замінити на цукрову пудру. Найкраще використовувати охолоджені яйця.

Перед тим як робити безе, потрібно озброїтися тільки ємністю, в якій створюватиметься маса, та міксером. За наявності часу використовується віночок. Створення смачних ласощів займе мало часу, але результат захопить смаком.

Дізнаємося, як зробити безе в духовці вдома:

1. Проводиться ретельне відокремлення білків від жовтків. Потрібні лише перші. Їх починають збивати. Господині минулих століть, використовуючи віночок, рекомендували виконувати процес у стабільному режимі, роблячи обертальні рухи строго в один бік. З міксером ці правила актуальність дещо втратили.
2. Попередньо білкова маса збивається до появи достатньо густої піни. Далі варто починати всипати цукор чи пудру. Це робиться невеликими порціями. Робота триває, доки не з'являться тверді піки.
3. На лист кладуть спеціальний папір і відсаджують на нього порції розміром, приблизно, в одну чайну ложку.
4. До готовності безе буде доходити в заздалегідь розігрітій духовці орієнтовно три години. Температура має перевищувати 100 градусів. Ласощі повинні добре просохнути, але не почати підгоряти і змінювати колір з білого на коричневий.

Виймають лист після остигання і подають частування до чаювання.

Як приготувати на пару

Оригінальний смак виходить у десерту, приготовленого на пару.

1. На першому етапі також потрібно зробити меренги з трьох охолоджених білків. Щоб піки були твердішими, можна ввести щіпку солі.
2. Далі маса збивається зі склянкою цукру до крутих піків. Але робити це потрібно, поставивши посуд у каструлю з водою.
3. У цей час вода закипає та переводиться у стан повільного підігріву. З водяної лазні суміш, що збивається, знімається за дві хвилини до завершення процесу приготування піків. Маса вийде дуже густою та насиченою.
4. Далі її викладають на пекарський папір і прибирають у духовку. Випікають при температурі не більше 100 С не менше трьох годин. Готові виробиповинні за цей термін повністю висохнути.

Зі згущеним молоком

Ще одним варіантом приготування ласощів, які можна включати в раціон навіть прихильникам жорстких дієт, стає приготування зі згущеним молоком.

Калорійність безе невисока. Недарма торт із меренг носить ім'я великої балерини Павлової.

І хоча до варіанту зі згущеним молоком це стосується менше, такий десерт виходить особливо смачним.

1. Спочатку роблять меренги з трьох яєчних білків, які при збиванні повільно вводиться склянку цукрового піску. Маса повинна вийти блискучою і чудово зберігає форму піків.
2. Вона викладається невеликими порціями на пекарський папір.
3. Випікають вироби до трьох годинників. Духовка нагрівається до 100 градусів.

Поки смачні білі вироби остигатимуть, готують крем зі згущеним молоком. Для його створення потрібно взяти одну пачку гарного вершкового масла та одну банку згущеного молока.

1. Масло виймають із холодильника, дають йому стати м'яким і потім починають збивати.
2. Приблизно через 10 хвилин масляна маса побіліє і збільшиться приблизно в два рази. Тепер у нього вливають молоко, що згущує, і збивають ще 10 хвилин. Крем виходить густим та добре зберігає форму.
3. Для остаточного формування десерту по два безе скріплюють кремом. Зберігати такі ласощі краще в холоді.

Меренга з журавлиною

Калорійність безе з журавлиною сподобається кожній жінці. Цей показник не перевищує 135 ккал на 100 г, при цьому Варто врахувати, що безе дуже легкі.

1. Меренги збивають із трьох яєчних білків і склянки цукрового піску. Піна повинна вийти густою та пружною.
2. Її викладають невеликими порціями на папір для випікання.
3. На кожен виріб кладуть, трохи вдавлювання, по одній ягоді журавлини.
4. Випікається блюдо до трьох годин. Температура має бути невеликою, близько 100 градусів, щоб кожна порція добре просохла.

У мікрохвильовій печі

Коли плити з духовкою немає, або коли потрібно виділити на готування всього кілька хвилин, можна вибрати для приготування улюблених ласощів мікрохвильову піч. Причому кількість продуктів стає мінімальною – потрібно лише один білок. До нього додається 300 грамів цукрової пудри.

Етапи приготування прості:

1. Відокремити білок.
2. Змішати його в єдину масу із пудрою.
3. Скачати круглі кульки.
4. Викласти в тарілку з відривом щонайменше п'ять сантиметрів друг від друга.
5. Поставити заготовки в мікрохвильову піч і готувати при максимальній потужності півтори хвилини.

Слід уважно стежити за процесом. Точний термін визначається самостійно, «на вічко» щодо зміни розміру десерту. Як тільки безе збільшиться приблизно вдвічі, на висихання його середини потрібно залишити ще не більше 30 секунд.

Шоколадне безе в домашніх умовах

Справжнім святковим частуванням стане шоколадне безе, приготовлена ​​в домашніх умовах. З метою створення такого десерту, при збиванні трьох яєчних білків зі склянкою цукру в круту піну додатково вводиться дві столові ложки какао-порошку. Можна додати тертий шоколад.

1. На водяній основі збивають три яєчні білки, в які повільно вводять цукор. Потрібно приблизно одну склянку. Для покращення смаку додається лимонна кислота. Також часто вводять ванілін.
2. Випікати отриману масу не потрібно. Вона і так нагріється на водяній бані за час створення меренгу з крутими піками.
3. Отриманій масі дають охолонути і перекладають в кулінарний шприц. З його допомогою і створюватимуться оригінальні форми прикрас у вигляді троянд чи навіть вітальних написів.

Такий десерт прикрашають шоколадом. Він дуже смачний із додаванням ягід.

Безе на паличці

Батьки часто думають, що запропонувати малюкові замість шкідливих солодощів, якими забиті полиці магазинів Найкращим вибором стане приготування безе на паличці.

Щоб приготувати його, виконуються меренги. Для цього:

1. Три яєчні білки повільно збивають зі склянкою цукрового піску. Піна має вийти дуже густою. Ступінь її готовності перевірити легко, спробувавши перевернути ємність – форма білкової маси має зберегтися.
2. Палички готують заздалегідь. Можна використовувати дерев'яні шпажки. Головне щоб вони не плавилися під впливом високої температури.
3. За допомогою кондитерського шприца на пекарський папір викладають оригінальні та красиві форми. Вони вставляють палички і дають десерту добре підсохнути в духовці. Для цього потрібно три години при температурі 100 градусів. Ласощі повинні добре просохнути зовні.

Яким би простим був рецепт десерту, простіше ніж безе, не буває, мабуть, нічого. Це смачно, не калорійно та красиво. Готуйте із задоволенням!

Споконвіку французький десерт під гучною назвою «безе» облетів увесь світ і міцно вкоренився в багатьох країнах. Найніжніша повітряна структура, вишуканий смакі приємний післясмак не залишають байдужими дорослих та дітей. Безе подають у багатьох відомих ресторанах, їм прикрашають торти та тістечка. Приготування десерту в домашніх умовах вважається цінним навичкою. Якщо ви бажаєте порадувати гостей, сміливо обирайте рецепт і починайте процедуру. Розглянемо лише найсмачніші варіанти.

Безе: класика жанру

Професійними кондитерами розроблено базову технологію приготування безе в домашніх умовах. Все інше – лише варіації.

• білок курячого яйця- 3 шт.
• цукрова пудра(бурякова або очеретяна) – 165 гр.
• лимонна кислота - 2 щіпки

1. Для приготування безе використовуються лише свіжі яйця першої категорії, які необхідно відправити у холодильник за 2 години до готовності. Відокремте жовтки від білків, помістіть останні в глибоку чашу. Важливо! Відокремлюйте білки в окрему ємність, після чого переміщуйте їх у спільну миску для збивання. Подібний хід виключить можливість часткового потрапляння жовтка у випадках, якщо він розіб'ється.
2. Коли всі охолоджені білки будуть у ємності, увімкніть міксер на середню потужність і збивайте протягом 10 хвилин. Вам необхідно отримати щільну щільну піну.
3. Як тільки це станеться, приготуйте цукрову пудру. Зачерпуйте її столовою ложкою і обережно підсипайте в масу, одночасно помішуючи міксером на малій потужності. Проводьте збивання доти, доки гранули повністю не розчиняться. Важливо! На 1 яєчний білок припадає 55 гр. цукрової пудри. Якщо ви готуєте безе для великої компанії, розраховуйте необхідні пропорціїдля конкретного випадку.
4. Коли яєчно-цукрова суміш буде готова, приступайте до наступного кроку. Відправте масу в холодильник на 10 хвилин, після закінчення терміну дістаньте і знову збийте. З кожною пройденою хвилиною піна почне біліти і пузиритися, в цей момент необхідно всипати дві щіпки лимонної кислоти і ще раз перемішати.
5. Збивайте безе міксером близько 3 хвилин на максимальній швидкості. Визначити готовність складу допоможе візуальний огляд: дістаньте стрілу приладу з маси, оцініть щільність піни. Повітряний пік повинен зберегти форму, не стікаючи. Ви також можете опустити до складу столову ложку, піна з неї не опадатиме.
6. Після приготування крему дістаньте лист, вистеліть його пекарським папером або фольгою. У цей час розігрійте духовку до 160 градусів, приступайте до наступних маніпуляцій.
7. Зачерпніть безе столовою ложкою, сформуйте з неї кульку на поверхні листа. Оскільки маса має властивість збільшуватись у 2-2,5 рази, розраховуйте відстань між безешками виходячи з отриманих знань.
8. Після розміщення повітряної маси на пекарському папері або фользі відправте лист до попередньо розігрітої до 160 градусів духовки. Відразу ж зменште вогонь до 130-140 градусів, інакше безе схопиться скоринкою, але не пропікається всередині. Час приготування складає чверть години, не більше.
9. Після закінчення зазначеного терміну вимкніть духову шафу, не відчиняйте дверцята. Безе повинні бути всередині до повного остигання.

Важливо!
Існує ще одна технологія виготовлення: виставляйте температуру 110 градусів, випікайте крем протягом 1 години.

• курячий білок – 3 шт.
• цукровий пісок – 145 гр.
• кунжут – 35 гр.
• чорний шоколад – 55 гр.
• лимонна кислота – 10-12 гр.

Лимонну кислоту можна замінити соком цитрусового фрукта, Збільшивши кількість в 3 рази (порядку 35 мл.).

1. Приготуйте антипригарну сковороду, нагрійте на великому вогні. Всипте кунжут, обсмажуйте близько 3 хвилин, постійно помішуючи. Коли продукт стане золотистим, пересипте в суху миску і дайте охолонути.
2. Натріть на великої тертціабо подрібніть іншим зручним способомплитку чорного шоколаду (за бажанням замініть його молочним).
3. У глибоку ємність помістіть курячі білки, увімкніть міксер на максимальну швидкість і збийте яйця в густу піну (тривалість збивання варіюється в межах 5-7 хвилин).
4. Як тільки маса підніметься та загусне, влийте лимонний сік або всипте кислоту, при цьому не переставайте працювати міксером. Починайте повільно додавати цукровий пісок одночасно помішуючи його на середній швидкості.
5. Коли маса стане щільною та густою, вимкніть прилад. Всипте обсмажений кунжут, перемішайте його вилкою, додайте|добавляйте| тертий шоколад. Ретельно вимішайте склад до придбання ним щільної та густої консистенції.
6. Розігрійте духовку до 145-150 градусів. У цей час дістаньте лист, вистеліть його пекарським папером. Перелийте безе в рукав, видавлюйте невеликими порціями, дотримуючись відстані 5-7 див між кульками. За бажанням ви можете розподілити продукт звичайною столовою ложкою, як у попередньому рецепті.
7. Відправте суміш випікатися до духовки на 20-25 хвилин. Після цього не відкривайте дверцята, дайте десерту охолонути. За бажанням можна прикрасити верхівку ласощів збитими вершками та часточкою полуниці.

• цукровий пісок або пудра – 275 гр.
• яєчний білок – 5 шт.
• сіль подрібнена - 1 щіпка
• лимонна кислота - 1 щіпка
• олія вершкове - 115 гр.
• згущене молоко (варене) – 150 гр.
• шоколад молочний – 100 гр.

1. Надішліть курячі білки в холодильник на 40 хвилин. Потім дістаньте їх і перемістіть у глибоку ємність. Всипте лимонну кислоту, збивайте міксером протягом 10 хвилин|мінути|. У кінцевому рахунку у вас має вийти стійка густа піна.
2. Починайте обережно всипати цукровий пісок (краще замінити його пудрою). При цьому потрібно одночасно збивати суміш на середній швидкості. Коли кристали повністю розчиняться, збільште потужність, доведіть масу до стану блискучого стану.
3. Перевірте склад на щільність: нахиліть миску, оцініть консистенцію. Піна не повинна витікати назовні. Відправте її в кондитерський рукав, вистеліть лист харчової фольгою для запікання.
4. Розігрійте духовку до 50(!) градусів. Видавіть невеликі кульки, дотримуйтесь відстані між безе близько 5 см. Відправте деко в духовку на 3,5 години, щоб маса повністю висохла і стала хрумкою.
5. Починайте приготування крему. Розріжте вершкове масло|мастило| на невеликі скибочки, залиште при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. Після цього розітріть варене згущене молоко з маслом до однорідного стану, збийте.
6. Розламайте плитку шоколаду на квадратики, помістіть їх у емальовану каструлюі розтопіть на паровій лазні. Протягом усього процесу готування він має залишатися рідким.
7. Обмокніть плоску частину безе в шоколад, зробіть те саме з іншими меренгами. Розкладіть їх на блюді, відправте в холодильник на годину.
8. По закінченні терміну візьміть дві дрібнички, налийте між ними крем із вершкового масла і згущеного молока, склейте дві частини в одне ціле. Знову помістіть десерт у холодильник, чекайте остаточно застигання (близько півгодини).

Подавайте ласощі до столу охолодженими, інакше вони розм'якнуть.

Щоб приготувати десерт з давніх-давен французької технології, ознайомте з важливими порадамищо стосується проведення процедури.

1. При найменшому натяку на вологість десерт починає розмокати, внаслідок чого спотворюється структура та загальні враження від вживання. Рекомендація стосується вибору посуду: змішуйте компоненти тільки в сухих мисках, попадання води неприпустиме.
2. Перш ніж викладати компоненти в ємність для збивання, знежирити посуд. Змочіть косметичний тампон у горілці або медичний спиртпротріть миску.
3. Якщо у вас немає міксера, скористайтеся звичайним віночком. Однак досягти потрібної консистенції навряд чи вийде, оскільки маса збиватиметься важко. Щоб надати білкам необхідної пишності, протріть миску часточкою лимона або ватним диском, змоченим у соку цитрусу.

Важливо розуміти, що безе не потрібно випікати, вам достатньо його підсушити. При цьому потрібно дотримуватися температурного режиму і часу витримки маси в духовці. Якщо духовка має функцію конвенції (витяжка вологи) скористайтеся нею.

Відео: рецепт приготування хрусткого безе

Слово "безе" походить від французького baiser, що означає "поцілунок". Є й друга назва – меренга. Дехто думає, що безе винайшов у Швейцарії італійський шеф-кухар Гаспаріні, інші стверджують, що назву вже згадав Франсуа Массіало у кухонній книзі, що датується 1692 роком.

Класичний рецепт безе простий. У ньому всього 2 основні інгредієнти. Готуючи безе в домашніх умовах, можна надати йому неповторну оригінальність та яскравість. Для цього необхідно запастися інгредієнтами, що бракують, і пристосуваннями.

Безе в духовці не дбає, а сушиться. Тому температура для приготування має бути не вищою за 110 градусів. Зазвичай, безе виходить білим. Його можна розфарбувати як на етапі приготування, так і готове. Для надання кольору використовують не тільки харчові барвники, а й спеціальні газові пальники.

Це романтичний французький десерт у класичному виконанні. Уважно дотримуючись рецепту, можна отримати просте, але смачне тістечко. На його приготування піде чимало часу, але воно того варте. Безе впишеться до кенді-бару на дитячому святі.

Час приготування – 3 години.

Інгредієнти:

• 4 яйця;
• 150 гр. цукрової пудри.

Також знадобиться:

• міксер;
• глибока миска;
• лист;
• кулінарний шприц чи мішок;
• папір для випікання.

Приготування:

1. Візьміть охолоджені яйця, розділіть білки та жовтки. Важливо, щоб білок не потрапило ні грама жовтка, т.к. білок може недостатньо збитися.
2. На максимальній швидкості збивайте білки міксером близько 5 хвилин. Можна додати щіпку солі або кілька крапель лимонного соку.
3. Візьміть готову цукрову пудру або приготуйте її самі, подрібнивши цукор у кавомолці. Невеликими порціями всипайте пудру в білок, продовжуючи збивати, не зменшуючи темпу, ще протягом 5-ти хвилин.
4. Для надання форми безе скористайтесь кулінарним шприцем або кулінарним мішком.
5. На плоский широкий лист покладіть пергамент. Видавлюйте крем по спіралі, до утворення пірамідки. Крем можна викладати ложкою, якщо немає спеціальних пристроїв.
6. Поставте майбутнє безе у розігріту до 100-110 градусів духовку на 1,5 години.
7. Залишіть безе у духовці ще на 90 хвилин.

Інгредієнти:

• 4 яйця;
• 370 гр. цукрової пудри;
• лимонна кислота;
• 100 гр. вершкового масла;
• 65 мл молока;
• ванілін;
• 20 мл коньяку.

Приготування:

1. Приготуйте безе за класичним рецептом. Залишіть його досушувати в духовці.
2. Для приготування крему візьміть один з жовтків безе, що залишилися від приготування. Додайте до жовтка молоко та 90 гр. цукру. Збивайте, поки|доки| не розчиниться цукор.
3. Влийте молоко з цукром у сотейник і загусне, на невеликому вогні, безперервно помішуючи.
4. Зніміть каструлю з вогню і помітіть у миску з крижаною водою.
5. В масло додайте ванілін на кінчику ножа, збийте. Додайте до сиропу разом із коньяком. Збийте міксером до пишноти.
6. Намазуйте крем на дно половини безе, прикрийте зверху другою половиною.

Крем «Мокре безе»

Примхливий і непростий, але неймовірно смачний крем. Правильно приготований він прикрашає торти, не тече і має перевагу у легкості. Важливо мати під рукою рецепт, де крок за кроком розписані всі дії, щоб правильно приготувати цей крем.

На приготування піде близько 1-ї години.

Інгредієнти:

• 4 яйця;
• 150 гр. цукрової пудри;
• ванілін;
• лимонна кислота.

Приготування:

1. Трохи збийте білки, всипте цукрову пудру.
2. Всипте пакетик ваніліну та 1/4 чайної ложки лимонної кислоти.
3. Помістіть сотейник на водяну баню, щоб вода кипіла, і продовжуйте збивати щонайменше 10 хвилин.
4. На білому кремі повинні залишатися сліди від віночка. Як тільки це станеться, зніміть сотейник із лазні, збивайте ще 4 хвилини.
5. Прикрашайте торт кремом, що остигнув, за допомогою кондитерського мішка або шприца.

Кольорове безе

Додавши фарб у класичний рецепт безе, можна отримати чудове різнокольорове тістечко. Таким тістечком можна прикрашати торти та капкейки. Кольорові ласощі припадуть до смаку дітям, саме тому вони такі популярні на дитячих святах.

Час приготування – 3 години.

Безе – це дивно ніжні ласощі, що з'явилося приблизно у XVII столітті у Швейцарії. За легендою, італійський майстер-кухар Гаспаріні, який приїхав до країни, відкрив у Майрингу свою кондитерську, робив надзвичайно ніжні тістечка, які називалися «поцілунки» («безе»). Ці тістечка прославили майстри і стали відомими спочатку в Майрінг, потім у всій Швейцарії, а потім підкорили світ.

Насправді зробити безе дуже нескладно. В основі десерту лежать яйця (білок) та цукор, а також деякі добавки, покликані покращити або змінити смак готового продукту.

Безе - підготовка продуктів та посуду

Безе - десерт дуже ніжний і малокалорійний з усіх солодощів. Його можна їсти в помірних кількостяхнавіть тим, хто сидить на дієтах.

Незважаючи на те, що безе готувати дуже просто, є кілька хитрощів, без дотримання яких десерт може і не вийде.

Отже, дотримуйтесь таких правил:

1. Збивати яйце з цукром потрібно в мідному посуді або мисці з іншого металу, щоб розподілялося тепло рівномірно. Посуд має бути абсолютно чистим.
2. Яйця для приготування безе мають бути свіжими. Якщо ви знаєте, що яйце не зовсім свіже, то замість цукру доречніше використовуватиме цукрову пудру.
3. Коли збиваєте білки, додайте цукор (або цукрову пудру) дуже повільно, тонким струмком.
4. Збивати блендером (або міксером) потрібно на середній швидкості близько 5-8 хвилин.
5. Випікати у духовці потрібно на середній температурі – 120-140 градусів.

Рецепти безе:

Рецепт 1: Безе

Якщо ви приготуєте десерт з даному рецепту, то практично ідеально відтворіть швейцарське знамените безе. Секрет «швейцарської технології» в тому, що безе треба збивати над паровий лазнею. Таким чином, білки зіб'ються максимально рівномірно. Пропорції такого безе - 200 г цукру на 1 яєчний білок. Десерт вийде дуже солодким, майже нудотним. Якщо ви на дієті, то від такого безе вам краще відмовитися на користь інших рецептів.

Необхідні інгредієнти:

• Білки (від свіжих яєць) - 3 штуки
• Цукор – 600 грам

Спосіб приготування:

1. Білки опустіть у металеву ємність. Починайте збивати їх міксером, поступово висипаючи половину цукру до них. Сипати цукор потрібно тонким струмком.
2. Поставте миску з білками на каструлю з окропом і продовжуйте збивати міксером на середній швидкості. Додайте цукор, що залишився.
3. Зніміть ємність з білками і збивайте ще 3 хвилини на середній швидкості, поки білки не охолонуть.
4. Випікайте безе в духовці за температури 120 градусів близько 50 хвилин. Після того як вимкніть вогонь, дайте десерту застигнути та охолодитись.

Безе «по-швейцарськи» виходить дуже солодким, а тому подавати десерт найкраще з кислими ягодамита фруктами.

Рецепт 2: Безе нічне

Для цього рецепту вам знадобиться суміш цукру та цукрової пудри, а також трохи лимонного соку. Безе, що вийшло, матиме приємний кислуватий відтінок смаку і не буде дуже нудотним. Назва такого десерту обумовлена ​​тим, що безе потрібно буде залишити на ніч у духовці застигати.

Необхідні інгредієнти:

• 4 білки (від свіжих яєць)
• Цукор 100 грам
• Цукрова пудра 200 грам
• Лимонний сік – половина чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Просійте цукрову пудру через сито, додайте|добавляйте| до неї цукор і перемішайте.
2. Увімкніть духовку. Температура – ​​120 градусів
3. Збивайте білки міксером на великій швидкості близько 4 хвилин. Додайте до білків половину чайної ложки лимонного соку і четверту частину суміші цукру та цукрової пудри. Збийте міксером 2 хвилини середньої швидкості.
4. Додайте в суміш цукор, що поступово залишився, і збивайте ще близько 4 хвилин.
5. Застеліть лист папером, викладіть на неї ложкою або за допомогою кондитерського мішка безе, випікайте годину.
6. Вимкніть духовку, але безе не діставайте. Залишіть їх у духовці на ніч. Вранці виявите готові сухі ласощі.

Рецепт 3: Безе журавлинне

Кисло-солодке безе ніжно-рожевого кольору послужать як самостійною стравою, і доповненням до будь-якого десерту.

Необхідні інгредієнти:

• Білки від свіжих яєць 4 штуки
• Цукрова пудра 1,5 склянки
• Журавлина 0,5 склянки
• Лимонний сік ½ чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Збивайте білки міксером на середній швидкості близько 4 хвилин.
2. Додайте поступово до білкової піни цукрову пудру та лимонний сік.
3. Журавлину помийте, перетріть. Відтисніть журавлиновий сік, а вичавки додайте до білків. Продовжуйте збивати міксером ще близько 3-4 хвилин.
4. Духовку розігрійте до 120 градусів.
5. Деко застеліть папером, ложкою або кондитерським шприцом викладіть на папір безе.
6. Випікайте десерт близько 50 хвилин, не закриваючи при цьому дверцята духової шафи.

Рецепт 4: Безе кокосове

Рецепт кокосового безепростий і легкий у виконанні, проте готовий десертматиме дуже екзотичний смак.

Необхідні інгредієнти:

• Білки від свіжих яєць 4 штуки
• Цукрова пудра 100 грам
• Цукор 200 грам
• Кокосова стружка 50 грам
• Ваніль

Спосіб приготування:

1. Цукрову пудру просійте через сито.
2. Білок від яєць потрібно збивати на середній швидкості близько 3 хвилин.
3. Введіть в піну тонким цівком цукрову пудру, збивайте 3 хвилини.
4. Додайте в білкову масу цукор, а також тонким цівком, збивайте одну-дві хвилини.
5. Всипте в суміш кокосову стружку та ваніль, добре розмішайте.
6. Розігрійте духовку до 120 градусів.
7. На лист, застелений пергаментом, викладіть ложкою або шприцом безе. Випікати десерт близько 50 хвилин. Перед подачею остудити.

Рецепт 5: Безе з горіхами

Приготувати найніжніший десертможна, якщо додати білкову масу подрібнений горіх. Використовувати можна будь-які види горіхів або їхню суміш. Окрім цього, в таку безу можете додати ромову есенцію.

Необхідні інгредієнти:

• Білок від свіжих яєць 4 штуки
• Цукрова пудра 200 грам
• Дрібка солі
• Горіх грецький 50 грам
• Горіх мигдальний 50 грам

Спосіб приготування:

1. Перетріть горіхи, використовуючи блендер або м'ясорубку.
2. Цукрову пудру просійте через сито.
3. Почніть збивати білок, додавши до нього щіпку солі.
4. Не виключаючи міксер, додавайте до білкову пінуцукор та горіхову масу поступово.
5. Розігрійте духовку до 140 градусів.
6. Пергаментом застелить лист. Викладіть на безе пергамент, використовуючи ложку або кондитерський шприц. Запікайте десерт близько 50 хвилин, не зачиняючи двері духової шафи.

Рецепт 6: Пиріг з безе яблучний

Якщо вам подобається шарлотка, то такий пиріг з безе неодмінно сподобається, адже в його основі лежать яблука. Такий пиріг з безе вийде з апетитною запеченою скоринкою та ароматною м'якою яблучною начинкою в середині.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно 1 склянка
• Цукор 150 грам
• Олія вершкове 100 грам
• Яйця свіжі 2 штуки
• Яблука солодкого гатунку 3 штуки
• Молоко 100 мл
• Дрібка солі

Спосіб приготування:

1. Яблука помийте, зніміть з них шкірку і наріжте маленькими кубиками.
2. Просійте борошно через сито.
3. Відокремте білки від жовтків.
4. Вершкове масло|мастило| розтопіть.
5. Змішайте яєчні жовтки, половину цукру, сіль та олія. Додайте|добавляйте| в суміш борошно і вимішуйте до крихітного стану тесту. Влийте до суміші молоко та змішуйте за допомогою блендера до однорідної консистенції.
6. Візьміть форму для пирога, змастіть олією та вистеліть тісто. Поставте форму у морозильну камеру на 20 хвилин.
7. Зробимо безе. Для цього з'єднайте білки з цукром, що залишився, до стану густої піни і поставте в холодильник.
8. Прогрійте духовку до 180 градусів. Дістаньте з морозилки форму з тестом, викладіть на тісто порізані яблука і відправте в духовку на 20 хвилин.
9. Дістаньте пиріг, залийте яблука білковою сумішшю і поверніть у духовку, знизивши температуру до 120 градусів на годину.

Рецепт 7: Тістечнє безе з бананом

Ці тістечка-рулетики готують у кондитерських Франції. Там вони коштують від 3 до 5 євро за штучку. Тістечка виходять дуже смачними та ніжними, і купуються француженками «на ура». Ми ж з вами приготуємо такий десерт кудись за меншу суму. Замість сиру маскропоні можете використовувати будь-який вершковий несолоний сирабо жирний сирзі сметаною.

Необхідні інгредієнти:

• Цукор -100 грам
• Цукрова пудра - 100 грам
• Яєчні білки - 4 штуки
• Сир маскропоні 300 грам
• Банан середнього розміру 1 штука
• Молоко 5 столових ложок
• Кава мелена чорна 2 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Увімкніть духовку нагріватися, виставивши температуру 180 градусів.
2. Просійте цукрову пудру через сито.
3. Почніть збивати білки, поступово додаючи спочатку цукрову пудру, а потім цукровий пісок.
4. На лист застеліть пергамент, змастіть його маслом. Розмажте по пергамену білкову суміш і випікайте в духовці близько 20 хвилин.
5. Поки безе запікається, приготуємо начинку для тістечок – рулетиків. Для цього очистіть банан від шкірки і перетворите його на пюре за допомогою блендера. Каву залийте гарячим молоком і накрийте кришкою на 5 хвилин|мінути|. Почніть збивати маскропоні міксером, додаючи до нього банан. Каву процідіть та кавову масу додайте до сиру.
6. Дістаньте безе, зніміть його з пергаменту та охолодіть. Намажте кремом та скрутіть рулетом. Поставте тістечко в холодильник на 40 хвилин, після чого дістаньте та поріжте на порційні шматки.

Рецепт 8: Мигдальні тістечка безе з апельсином

Тістечка з безе, яке ви приготуєте за цим рецептом, вийдуть з абсолютно незвичайним смакоммигдалю та фруктів. Виконані у формі кексів, вони перенесуть вас при дегустації в сонячну Італію– саме ця країна є батьківщиною тістечок безе з мигдалем. Потрібно зазначити, що окрім мигдалю, ви можете також використовувати лісовий горіх або кешью. Але тільки мигдаль подарує безе незвичайний аромат.

Необхідні інгредієнти:

• Білки від свіжих яєць 6 штук
• Цукрова пудра 300 грам
• Цукор 100 грам
• Апельсин середнього розміру 1 штука
• Цедра апельсину
• Цедра лимона
• Мигдаль 100 грам
• Дрібка солі

Спосіб приготування:

1. Цукрову пудру просійте через сито.
2. Мигдаль подрібніть, пропустивши його через м'ясорубку або за допомогою блендера.
3. З апельсина зніміть шкірку і розділіть на часточки.
4. Збивайте 4 яєчні білки із сіллю на великій швидкості.
5. Продовжуючи збивати білок, поступово додаємо цукрову пудру, цедру апельсина і мигдаль.
6. Викладіть білкову масу у форми для кексів, заповнюючи їх до половини.
7. У кожну форму встромляйте часточки апельсина.
8. Відправте тістечка запікатися в духовку при температурі близько 140 градусів на 30 хвилин.
9. Збийте білки, що залишилися з лимонною цедроюта цукром.
10. Через півгодини дістаньте тістечка, залийте білковою масою і відправте запікатися ще на 20 хвилин.

Подавайте тістечка повністю охолодженими.

Рецепт 9: Пиріг з безе вишневий

Листковий пиріг, в основі якого буде шоколадне Пісочне тісто, вишневе варення та хрумке повітряне безе. До речі, такий пиріг можна готувати з будь-яким варенням, проте найкраще використовувати густе. Наприклад, крім вишневого піде смородинове чи апельсинове, але точно не беріть полуничне. Перед використанням варення відіжміть його від соку.

Необхідні інгредієнти:

• Вишневе варення (без кісточок) 100 грам
• Борошно 300 грам
• Олія вершкове 100 грам
• Цукор 250 грам
• Яйце свіже 2 штуки
• Какао 1,5 столова ложка
• Сода, гашена оцтом ½ чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйце, відокремте білок від жовтка.
2. Розтопіть вершкове масло.
3. Жовтки змішайте з цукром (візьміть 2/3 всього цукру), какао та вершковим маслом. Додайте в суміш борошно, що просіює, через сито, соду, перемішайте. Тісто має вийти крихітним.
4. Візьміть форму для пирога, змастіть олією і вистеліть тісто.
5. Варення відіжміть від соку. В ідеалі повинні залишитися лише вишневі ягоди.
6. Ставте форму з|із| тестом і варенням в духову шафу на 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
7. Змішайте білок і цукор, що залишився до густої піни.
8. Дістаньте пиріг, викладіть зверху білкову піну і запікайте ще 40 хвилин за температури 120 градусів.

1. Що краще використовувати, цукор чи цукрову пудру для приготування безе? Більшість кондитерів вважають, що цукрова пудра робить білкову масу повітрянішою і одноріднішою, ніж цукру.
2. Не поспішайте додавати в білкову піну цукор. Найправильніше збивати безе таким чином. Спочатку близько 3 хвилин збивайте білки, а потім тонкою цівкою всипайте цукор. Якщо ви використовуєте цукрову пудру, просійте її через сито. Так білки зб'ються в більш повітряну масу, тому що цукрова пудра насититься киснем.
3. Якщо білок потрапить жовток, безе не вийде. Відокремлюйте білки від жовтка дуже акуратно.
4. У посуді, де ви збиваєте білки, не повинно бути навіть крапельки рідини, інакше білки не зб'ються належним чином.
5. Перед тим, як робити безе, поставте білки в холодильник на 5-10 хвилин. Так вони зіб'ються набагато краще.
6. Безе зб'ється краще, якщо додати до білків у процесі збивання дрібку солі або трохи лимонного соку.
7. Приготовлений десерт потрібно зберігати виключно в сухому місці.