Вибираємо найкорисніший сир. Несолоні сорти сиру

Панкреатит є запаленням підшлункової залози і як терапія, крім прийому лікарських препаратів, вимагає дотримання суворої дієти. Раціон хворого має бути різноманітним і складатися з корисних продуктів харчування та правильності їх обробки. Лікарі індивідуально розписують дієту та обмовляють кожні продукти. Більшість пацієнтів ставить питання, чи можна вживати під час хвороби сир і якщо так, то який? Сир є корисним продуктом, в якому знаходиться безліч цінних та поживних речовин. Тому лікарі рекомендують включати його до раціону, але виключно дозволених сортів.

Користь сиру

Сири мають лікувальні та профілактичні властивості за рахунок головного їх складового – молока. У процесі виготовлення цього молочного продукту зберігаються всі важливі організму людини речовини. За рахунок складу сиру, він має властивість відновлювати органи травної системи та підтримувати її у здоровому вигляді. До складу цього корисного молочного продукту входять:

• до двадцяти п'яти відсотків білків;
• до шістдесяти відсотків молочних жирів;
• до трьох відсотків мінеральних речовин;
• фосфор;
• пантотенова кислота;
• вітаміни групи A, D, E, С, В12, В1, В2;
• кальцію.

Сирам властива легка засвоюваність, хоч калорійність висока. Вживають сир при панкреатиті, але тільки певних сортів.Таким чином, молочний продукт буває:

• плавлений;
• твердий;
• перероблений;
• розсільний.

Як вживати сир при хронічному панкреатиті?

Користь сирів велика, проте їх застосування може бути обмежене при різних захворюваннях, у тому числі хронічному панкреатиті. Включати до раціону молочний продукт можна через місяць після зменшення симптомів захворювання. Вводять сири поступово і спочатку м'які нежирні, несолоні та не перчені. Далі можна увімкнути наполовину твердий, початкова порція повинна бути в межах п'ятнадцяти грамів, поступово збільшуючи до ста грамів на день. Сиром можна заправляти макаронні вироби, додавати його до салатів або їсти окремо.

Сир при гострому панкреатиті

Хворим із панкреатитом гострої форми включати до раціону сир не можна. Незважаючи на корисність продукту, він вважається щільним і важким для травлення. Більше того, є дуже жирним, а отже, здатний стимулювати секрецію «підшлунки», що є неприпустимим за запального процесу органів травної системи.

Які сири можна їсти під час панкреатиту?

Запалена підшлункова залоза потребує суворої дієти, а це означає, що до вибору продуктів слід підійти ґрунтовно. Хоча сиру і притаманне безліч корисних елементів, але не завжди його можна включати до раціону хворого. Якщо лікар схвалив вживання молочного продукту, слід звернути увагу на його різновиди. Дієта при панкреатиті включає такі види сиру:

• тверді;
• не пряні;
• без добавок;
• нежирні;
• з малою витримкою.

А також такі сорти:

• Бринза. За рахунок невеликої кількості жирів та натрієвих сполук бринза (несолена) дозволяється при панкреатиті. Вона здатна нормалізувати систему травлення і перешкоджати розмноженню бактерій. Цінність бринзи – це кальцій у такій формі, яка дозволяє продукту легко засвоюватися в організмі хворого та допомагати правильно функціонувати кровотворним органам.
• Адигейська. При панкреатиті рекомендують включати цей вид кисломолочного продукту, оскільки він має дієтичні властивості та має у своєму складі необхідні ферменти, мінерали та вітаміни, амінокислоти, які допомагають організму протистояти хворобам. Цей сир здатний нормалізувати систему травлення та покращувати мікрофлору ЖКТ. Черкеський сир можна застосовувати для салатів, холодних страв, закусок та бутербродів. Добова порція може досягати двохсот грамів.
• Нежирні. Дієта при панкреатиті має складатися з легкої їжі, відмінним продуктом буде сир із малим включенням жирів (від десяти до тридцяти відсотків). Він легко засвоюється та не перевантажує запалені органи травної системи. Такі види рекомендується вживати при дієті, оскільки вони не здатні нашкодити фігурі. Це може бути чечил, зернистий сир, фета, гауда, рікотта чи тофу. Тофу ще називають соєвим сиром, набув популярності та затребуваності, тому що в ньому міститься велика кількість високоякісного білка. За калорійністю всі види не вище трьохсот ккал за сто грамів, тому їх дозволяється приймати протягом дня маленькими порціями по кілька разів.

Від яких сирів краще утриматись?

Лікування панкреатиту потребує суворого дотримання правильного харчування, виходячи із стадії захворювання. На час хвороби лікарі рекомендують утриматися від таких видів сиру:

• Плавлені. Відрізняється способом приготування, внаслідок чого скорочується у складі концентрація вуглеводів та холестерину. Легко засвоюється, але за рахунок лимонної кислоти він під забороною під час запалення органів травної системи. Більше того, його не рекомендується включати до раціону, оскільки багато виробників роблять плавлені сирки з ароматизаторами та барвниками, що найбільш шкідливо при запальному процесі в організмі.
• Копчені. Не можна вживати в їжу підкопчену або копчену продукцію, оскільки до її складу включені небажані для панкреатиту солі та ароматичні добавки.
• Кисломолочна продукція із пліснявою, зеленню, горіхами та іншими добавками.

Як правильно вибрати якісний сир?

Захворювання органів травної системи вимагають лікування, яке ґрунтується на прийомі лікарських препаратів, та на дотриманні суворої дієти. Раціон хворого повинен складатися виключно з корисних, дозволених та свіжих продуктів, вибираючи які на торгових точках слід бути уважними.

Насамперед потрібно подивитися на термін придатності продукції та термін її зберігання. Деякі види сирної продукції з часом лише примножують смакові якості, коли інші, навпаки, не повинні залежати на вітринах.

М'які види не слід набувати, якщо їх термін придатності добігає кінця другого місяця.Навіть якщо продукція свіжа, необхідно вибирати ті, у яких загальний термін придатності менший, оскільки великий термін придатності досягається шляхом добавок до продуктів харчування великої кількості консервантів.

Вибираючи сир, потрібно окинути поглядом всю вітрину і пропустити повз ті, зовнішній вигляд яких не сподобався відразу. Далі слід звернути увагу на розмір і де знаходяться очі у твердому вигляді кисломолочного продукту. При маленькому розмірі очей була порушена технологія приготування, якщо очі розташовані хаотично по всьому шматку.

Необхідно звернути увагу на структуру та цілісність. На кірці не повинно бути тріщин, пошкоджень і проколів, тому що в них можуть бути плісняві гриби і бактерії. Колір продукту має бути рівномірним, проте це правило не стосується сиру з пліснявою. Покриття головки не повинно мати білий наліт та пересушену скоринку.

При виборі потрібно звернути увагу на гнучкість, яка повинна відчуватися при натисканні на сирну голівку. Якщо поверхня відразу продавилася і прийняла таке становище, це свідчить про неякісну продукцію.

Крім цього слід подивитися на зріз, якщо на ньому видно суху скоринку, це говорить про те, що в продукті немає добавок рослинних жирів, що може бути видно, якщо на зрізі проступають крапельки рідини. Вибираючи сир, його необхідно понюхати, щоб унеможливити аміачний запах, який попереджає покупця про початок процесу гниття всередині. Продавець може відрізати маленький шматочок для проби, щоб покупець оцінив смак та переконався у його якості.

При виборі сиру слід звернути увагу до цінову категорію. Нижча продукція свідчить, що це сирна продукція, а чи не справжній сир, оскільки зробити справжній кисломолочний продукт вимагає багато вкладень і часу. Отже, він не може коштувати дешево.

Сирні продукти не можна вживати при панкреатиті, оскільки вони містять багато рослинних жирів і навіть пальмову олію, що категорично заборонено при запальному процесі органів травлення.

Різноманітні сири давно перестали бути самостійною стравою. Вони – традиційний компонент для салатів, бутербродів та різноманітних гарячих страв.

Багато батьків вважають, що сир для їхніх малюків – чудова заміна молока. Однак така закуска може виявитися надто калорійною та жирною добавкою до дитячого столу.

Чи варто включати сир до свого щоденного раціону, і яким сортам варто віддати перевагу людям, які стежать за своїм здоров'ям? Давайте розумітися.

Про користь сиру

Однак, крім них, у сирі містяться не надто корисні насичені жири та холестерин – особливо, якщо сири тверді та виготовлені з незбираного молока з додатковим додаванням молочного жиру. Ось чому дієтологи рекомендують вибирати маложирні сорти.

На думку вчених, маложирний несолоний сир – одна з найздоровіших закусок для дітей та дорослих. Багато видів сирів, наприклад, моцарелла та чеддер, стимулюють роботу слинних жирів і допомагають захистити зуби від кислоти та бактерій, що викликають карієс.

Чи замінить сир молоко?

Існує думка, що оскільки сир зроблений з молока, він може його повністю замінити.

Спробуємо порахувати. У склянці молока міститься близько 0,0025 мг вітаміну D, у невеликій скибочці сиру – всього один мкг. Таким чином, щоб вжити достатню кількість вітаміну D, вам доведеться випити чотири склянки молока або з'їсти не менше десяти скибочок сиру.

Якщо порівняти калорійність молока та сиру, то енергетична цінність останнього переважує. Так, у 100 г молока з жирністю два з половиною відсотки міститься лише 54 ккал. А в аналогічній кількості добре знайомого сиру "Російський" - 364 ккал.

Вважаємо калорії

Калорійність сиру сильно варіюється в залежності від того, скільки жиру в ньому міститься. Тобто з якого молока та за якою технологією він був приготовлений.

Сир може виготовлятися із цільного молока, бути знежиреним або виготовленим із молока зниженої жирності. Крім того, до нього додатково можуть додаватися вершки і навіть олія.

Залежно від цього одна скибочка сиру вагою близько 30 г може в середньому мати таку калорійність:

• 70 ккал, якщо сир виготовлений із цільного молока або з додаванням вершків,
• 45 ккал, якщо він виготовлений з молока з жирністю два відсотки,
• 25 ккал, якщо сир зроблений із знежиреного молока.

Калорійність шматочка сиру може здатися відносно невеликою. Однак якщо ви волієте додавати цей продукт у готові страви, він збільшує їхню калорійність в середньому на 70 ккал.

Так, гамбургер калорійністю близько 280 ккал на 100 г перетворюється на чизбургер калорійністю 360 ккал. Запечена капуста броколі з калорійністю 26 ккал на 100 г - броколі з сиром з калорійністю 75 ккал. А печена картопля з калорійністю 145 ккал стає печеною картоплею з сиром та 265 ккал у 100 г.

Вважаємо кількість жиру

Тим, хто не тільки намагається підтримувати свою вагу в здорових рамках, але й дотримується низькохолестеринової дієти, важливо знати кількість жиру, що міститься у продуктах.

Так, скибочка сиру вагою 30 г містить таку кількість жиру:

• Свіжий сир – 5 г
• Моцарелла – 6 г
• Костромській – 6 г
• Ковбасний – 6 г
• Адигейський - 6 г
• Пармезан – 7 г
• Ементаль – 8 г
• Чеддер – 9 г
• Камамбер – 9 г
• Російський – 10 г

Якщо вам важко відмовитися від сиру в макаронах, запіканках або гарячому бутерброді, вибирайте знежирений сир. Він також смачний, як і жирний, але набагато корисніший.

Крім того, враховуйте, що регулярне споживання інших молочних продуктів здатне повністю задовольнити ваші потреби у кальції та вітаміні D.

Найважливіше

Як і інші молочні продукти, сир містить багато корисних речовин. Водночас він містить і велику кількість насиченого тваринного жиру, до якого треба ставитися з обережністю тим, хто піклується про рівень холестерину в крові та хоче зберегти здорову вагу.

Сир - найдавніший натуральний продукт, який виробляється людиною від початку історії. Сир цінували за всіх часів: як ситний продукт щодня, і як делікатес. У цій статті ми розглянемо нежирні сорти сиру. А також, поговоримо про калорійність найпоширеніших видів сирів.

1. Нежирний сир – Тофу. Це соєвий сир. Його жирність коливається від 15 до 4%. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому цим сиром з успіхом можна замінити м'ясо. Крім того, в 100 г сиру тофу містяться всього 80 кілокалорій. Тому, тофу рекомендують включати і фітнес-меню.

2. Нежирний сир - зернений сир(Жирність 5%). У і країнах Європи (причому як англомовних) зернений сир називається cottage cheese (англ. сільський чи котеджний сир). Калорійність сирного сиру: 98-125 ккал. Найбільш низькокалорійний з вироблених у Росії - це сир зернений «Савушкін продукт "101 зерно + вершки" БІО 5%. Його калорійність: 98,6 ккал.

3. Нежирний сир – знежиреного молока (8%). Калорійність сиру 140 ккал.

4. Нежирний сир – Калуга "Чечив", Делікатесний копчений, мотузочка. Його жирність – 10%, а калорійність: 140 ккал.

6. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (5-10%), калорійність: 148 ккал

7. Нежирний сир - Чечив(Жирність 5-10%). - волокнистий сир розсолу, по консистенції нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених у тугі джгути у формі кіски, часто в копченому вигляді. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%. За жирності 5% калорійність становить 155 ккал.

8. Нежирний сир - Фета Arla Apetina. Апетина в традиційній упаковці - сир має трохи солоний смак і ніжну текстуру. Прекрасно підходить для приготування салатів або як закуски з будь-яким сортом хліба. Харчова цінність: білки 15,0г, вуглеводи 5,0г, жири 8,5г. Калорійність: 160 ккал.

Смак рикотти злегка солодкуватий, не кислий, а скоріше пріснуватий. Ріккот буває різної жирності. Його можна робити не тільки з сироватки, але з вершків або молока (краще все ж таки з жирного молока). Як різновид італійського сиру рікотта у нас практично не поширена, як, наприклад, моцарелла або парміджано.

Однак на своїй батьківщині він анітрохи не пасе задніх до відома. Цей дивовижний молочний продукт годиться для більшості дієт завдяки низькому вмісту жирів та легкому засвоєнню організмом людини. Якщо порівнювати рикотту з іншими сирами, то в ньому набагато менше жирів та калорій. Найвідомішими його різновидами є: рікотта романо, рікотта п'ємонтезе, рікотта сициліяно і т.д., залежно від щільності: рікотта молітеор (підсолений), рікотта форте (м'який, не витриманий), рікотта дольче (пресний, без солі). У кулінарії рікотта широко використовується як десерт. Неаполітанський пиріг (пастьєра), а також сицилійські тістечка (касата або каннолі) - найпоширеніші десерти з рикоттою. Також він присутній у млинцях, пиріжках, різних тортах. Однак використовують рікотту для приготування не лише солодких страв.

Калорійність: Рікотта із знежиреного молока -138 ккал, жирів - 8 %, Рікотта із незбираного молока – 174 ккал, жирів- 13 %

Розсільні сириЇхня середня калорійність 250 ккал.

Сулугуні- це грузинський сир, з чітко вираженим кисломолочним, злегка солоним смаком та запахом. Консистенція щільна та еластична. готується з пастеризованого коров'ячого молока, козячого, овечого або буйволиного або їх суміші. Ккалорій – 286, жирів – 22%.

Сир фетаабо – це найпопулярніший сир у Греції. Але його популярність давно не обмежується Грецією, цей овечий сир відомий у світі. У нас він відомий як обов'язковий атрибут грецького салату. За сирною класифікацією його відносять до м'яких сортів. "Фета" у перекладі з грецької означає "шматок". Це до речі пов'язано з тим, що його виготовляють чималим шматком. Фета трохи схожий на молодий пресований сир, але смак сиру дуже насичений, з ніжною кислинкою та невеликою солонуватістю. Це досить жирний сир (50%), тому для тих, хто стежить за своїми зайвими кілограмами, він не підійде. Сир фета потрібно їсти із задоволенням, не думаючи, скільки калорій він приносить в організм. Цей сир готували ще за часів Гомера. Калорійність сиру, фета: 260-270 ккал

Сир плавлені

Сир Milkana свіжий вершковий 65% – Калорійність: 239 ккал

Сир President свіжий з часником та травами 70% – Калорійність: 344 ккал

Сир Альметте сирний із зеленню Жирність щонайменше 60-70% – Калорійність: 266 ккал

Крем-сир Rama Creme Bonjour натуральний сирний 27% Калорійність: 280 ккал

Крем-сир Rama Creme Bonjour сирний зі шматочками свіжої зелені 26,7% – Калорійність: 277 ккал

Сир багато критикувався дієтологами. Він нібито сприяє набору ваги та засмічення артерій. Але те, що ви не повинні уплітати його кілограмами, зовсім не означає, що ви повинні уникати сиру взагалі. Сир - смачне та відмінне джерело білка, кальцію, фосфору та інших корисних компонентів, особливо, якщо правильно підібрати сорт. Ось п'ять видів сирів, які за словами лікарів, дають фору всім іншим.

Фета

Ключовий компонент грецької кухні, фета містить менше жиру і калорій, ніж більшість сирів, говорить Наталі Кейн-Біш, професор в галузі харчування та дієтології в Kent State University. Однієї порції достатньо, щоб зробити грецький салат - 4 г білка і лише 74 калорії.

Характерний сильний аромат фета означає, що ви можете використовувати менше сиру, не відчуваючи себе "ущемленими". Солоний смак фета робить його добрим вибором для кришення в салати та супи. Крім того, він гарний у парі з солодкими продуктами, такими як кавун або солодка картопля.

Порада:незважаючи на те, що фета на імпорт частіше робиться з коров'ячого молока, грецький сир фета робиться з овечого чи козячого молока, що робить його добрим вибором для людей із проблемами перетравлення коров'ячих молочних продуктів. Майте на увазі, однак, що непастеризований фета та інші м'які сири можуть частіше містити шкідливі бактерії Listeria , ніж інші сири, так що не забудьте купити пастеризований фета сир, особливо, якщо ви вагітна жінка або маєте слабку імунну систему.

Моцарелла

Улюблена закуска дітей є чудовим вибором для дорослих. Але для цього потрібно вибрати "кіску" з частково знежиреної моцарели. Це насправді не плавлений сир – сир моцарелла тягучий природно. Він містить мало калорій та багато білка (одна порція – 71 калорії, 7 г білка).

Порада:той факт, що цей сир зазвичай вже розфасований, робить його зручним для здорового харчування на роботі чи вдома.

Пармезан

Пармезан також є відмінним вибором. Батьківщина сиру - область Парма в Італії, і його сильний аромат надихав навіть класиків (не образив цей сир своєю геніальною увагою навіть Бокаччо в "Декамероні").

Пармезан є сиром відносно низьким вмістом калорій (110 в одній порції), але з високим вмістом солі (449 мг в порції), так що використовуйте його в помірних кількостях.

Порада:спробуйте класти його на салат або є маленькі шматочки зі стиглими яблуками чи грушами, а також у пасті та піці.

Швейцарський сир

Те, що ми називаємо швейцарським сиром, це частіше за швейцарський Емменталь, хоча інші сири з аналогічним смаком і текстурою іноді визначаються так само. Швейцарський сир популярний. Так як він буває декількох різновидів, у тому числі з низьким вмістом солі та жиру, легко знайти варіант, який відповідає вашим дієтичним потребам.

Як твердий сир, швейцарський багатший на фосфор, ніж майже всі м'які сири. Кальцій та фосфор є ключовими елементами для формування кісток та підтримки щільності кісткової тканини. Це важливо для людей будь-якого віку.

Порада:спробуйте додати шматочок на бутерброд. Нарізаний маленькими скибочками або кубиками, сир піде як чудова закуска, особливо з фруктами.

Сир

Є причина, через яку дієтологи люблять сир: він містить багато білка і мало жиру (якщо ви купуєте сир з низьким вмістом жиру), і досить універсальний, щоб змішати його з більшістю інших продуктів. Ви можете їсти його з овочами, або додати фруктів та кориці і зробити його солодким.

Одна порція нежирного сиру містить лише 3 г білка і лише 20 калорій. Як і всі сири, він також відрізняється високим вмістом кальцію.

Порада: Сир може містити багато солі, особливо коли він знежирений або нежирний. Обов'язково перевірте етикетку, перш ніж купувати її.

Сир - корисний і поживний продукт, багатий на цінні речовини і має чудові смакові якості. Сир служить джерелом легкозасвоюваного тваринного білка, незамінних та рідкісних амінокислот (триптофан, лізин, метіонін), молочного жиру, важливих мікроелементів та вітамінів. Технології виготовлення цього продукту зумовлюють унікальну особливість сиру: його компоненти засвоюються нашим організмом практично на 100%.

Для людей, які страждають на панкреатит, сир є важливим доповненням до щоденного меню, забезпечуючи хворих настільки необхідним їм білком і вносячи різноманітність у досить мізерний раціон. Однак до вибору сиру та включення його в харчування підходити слід дуже обачно.

Сир під час гострого панкреатиту та загострення хронічного

На жаль, у ці періоди сир протипоказаний. Справа в тому, що сир – досить щільний продукт, що не відповідає дієті з принципами механічного щадіння. Крім того, він є ще й занадто жирним, містить кілька екстрактивних речовин, що стимулюють секрецію підшлункової залози, чого при загостреннях допускати в жодному разі не можна.

Сир при хронічному панкреатиті

Після стихання симптомів хвороби, але не раніше ніж через місяць після загострення, дозволяється введення сиру в раціон. Спочатку в меню включають сир м'яких сортів (нежирний, негострий і несолоний), а потім напівтвердий. Починати слід з одного невеликого шматочка (приблизно 15 г), надалі можна з'їдати до 50-100 г на добу. Його можна використовувати як додаток до страв (додаючи в салат або макарони) або вживати окремо на полудень.

Особливості вибору сирів для хворих на панкреатит

Як відомо, існує безліч сортів сиру. Відрізняються вони за вихідною сировиною (козяче, коров'яче, овече молоко тощо), технологією приготування, наявністю добавок та за іншими показниками. В результаті співвідношення білків, жирів та вуглеводів у них зовсім різне. Так, жирність сиру різних сортів може коливатися не більше від 1,5 до 60%. І далеко не всі сорти сиру підходять для харчування хворих на панкреатит.

Не можна використовувати такі різновиди сирів:

1. Плавлені – для надання характерної консистенції, смаку та аромату у сирну масу вводяться солі (фосфати, цитрати та хлориди натрію), барвники, ароматизатори. Всі вони небезпечні навіть для здорової підшлункової залози, а особливо для пошкодженої.
2. Копчені та підкопчені сири - вся продукція, приготована з використанням копчення, протипоказана хворим на панкреатит, оскільки має яскраво виражену екстрактивну дію і, як правило, містить сторонні ароматичні добавки та солі.
3. Тверді сири є занадто щільними і грубими, відрізняються високою жирністю.
4. Сири з пліснявою.
5. Сири з добавками (горіхами, зеленню тощо).

На що звертати увагу при покупці сиру:

• склад – це має бути справжній сир, а не так званий «сирний продукт», в якому присутні рослинні жири. Небажана наявність та інших добавок – ароматизаторів, консервантів тощо.
• жирність – не повинна перевищувати 30%.
• якість - купуйте свіжий сир без ознак засихання та пошкоджень.

Які сири краще в харчуванні хворих на панкреатит:

1. М'які нежирні та негострі сорти, наприклад, «Адигейський», несолона бринза, моцарелла, буратта, нежирні різновиди фети, несолона рикотта.
2. Напівтверді сири – такі, як «Російський».