Несвіжі яйця. Як визначити, тухле яйце чи ні, не розбиваючи його

Часом може статися так, що якийсь продукт може залежатися в холодильнику або ви купили щось у магазині, але не довіряєте терміну придатності.

Добре, якщо за зовнішніми ознаками видно, що продукт свіжий чи ні, а що робити з яйцями?

Проста перевірка допоможе вам зрозуміти, чи можна використовувати яйця для омлету, яєчні або іншої страви, або ж їх треба викинути у відро для сміття.

♦ Перевірте термін придатності

Як правило, яйця можна вживати протягом деякого часу після закінчення терміну придатності, але перед цим настійно рекомендується перевірити їх свіжість методами, описаними нижче.

У магазині при покупці ви можете переглянути дату упаковки та термін придатності, але купуючи домашні яйця на ринку цього не зробити. Залишається покладатися на слово честі бабусі, у якої ми купуємо.

♦ Потрясіть яйце

Одним із перевірених і простих способів визначення яєць на свіжість є народний метод - це акуратно потрясти їх біля вуха, при цьому свіже яйце не повинно створювати жодного шуму і не бути відчуттям руху всередині шкаралупи. А ось вміст свіжого яйця помітно буде переливатися всередині шкаралупи.

Якщо при струшуванні ви не почуєте сторонніх звуків, то можете сміливо вживати яйце - воно свіже. Якщо при цьому чути сплески або хлюпання, значить, що всередину яйця потрапило повітря і розширив природний повітряний міхур. Таке яйце вже не рекомендується.

♦ Зануріть яйця у воду

Для більш точного визначення свіжості необхідно помістити одне яйце в глибоку ємність з холодною водою. Якщо воно залишилося лежати на дні в горизонтальному положенні, значить воно дуже свіже, тому що свіже яйце заповнює всю шкаралупу і має невелику повітряну кишеню в тупій його частині і відносно важче, ніж ті, що зберігалися певну кількість днів.

Яйця, трохи підняті тупим кутом догори, - вже не першої свіжості, але поки що можуть бути використані в приготуванні гарячих страв.

Вода згодом через пори в шкаралупі поступово випаровується і тим самим повітряна кишеня збільшується. Через деякий час, в межах від двох до трьох тижнів яйце стоятиме в зануреній склянці з водою тупим кінцем вгору, а потім зовсім спливе на поверхню, що є явно вираженою ознакою простроченості яєць.

Яйця спливають на поверхню, тому що згодом волога всередині випаровується через оболонку і «вільний» простір, що утворився, заміщається повітрям. Чим більше повітря всередині яйця, тим вище воно виринає. І, звичайно, тим воно старше.

Спливлі на поверхню (зіпсовані) можете сміливо викидати, якщо не бажаєте отримати отруєння або сальмонельоз. Інкубаційний період захворювання до 72 годин.
Ті, які вертикально стоять на дні або бовтаються всередині води, ще придатні для харчування, але зберігати їх більше не можна, потрібно відразу використовувати.
Яйця, що потонули і лежать на дні посуду - свіжі. Їх можна зберігати в холодильнику за температури +4 градуси.

Деякі господині додають у воду сіль, дотримуючись думки, що такий розчин дозволить отримати точніший результат, але різниці немає:)

♦ Піднесіть яйце до яскравого світла

Піднесіть яйце до джерела світла (це необов'язково має бути лампа, цілком може вистачити і сонячного світла з вікна) і уважно подивіться на нього: свіже буде просвічуватися, а на старому будуть помітні потемніння (розмноження мікроорганізмів призводить до утворення темних плям).
Давно прострочене відрізняється відсутністю будь-яких просвітів взагалі. Вживання такої продукції припустимо після тривалої термічної обробки. Але краще не ризикувати та викинути ці яйця.

Для більш точної перевірки піднесіть яйце до світла, що виходить від лампи в 100 Вт і більше, та розгляньте його. Якщо ви помітите між шкаралупою і плівкою, що знаходиться під нею повітряний прошарок, то продукт не зовсім свіжий.
Допустимий розмір пуги (так називається це утворення) становить 9 мм і 4 мм (для курячого та перепелиного яйця відповідно). Якщо прошарок більше цих показників, їх не слід вживати.

До речі, у когось у будинку є ультрафіолетова лампа, то просто присвятіть їй на яйця. Ті з них, що при цьому набудуть яскраво-червоного відтінку, - свіжі, решта чим світліша, тим старша, а блідо-лілові або сірі - краще викинути.

♦ Перевірте білок та жовток

У процесі приготування страви попередньо розбийте продукт у тарілку і переконайтеся у відсутності домішок і небажаних запахів.

Важливо!Якщо від продукту походить запах сірчистого водню, це вказує на процес гниття білка, тобто яйце вже є тухлим.

Розбийте одну з яєць на плоску страву та зверніть увагу на стан жовтка та білка. Якщо жовток опуклий, а білок в'язкий і щільно зібраний навколо жовтка – яйце дуже свіже. Через в'язкий і щільний шар білка, яйце краще утримується на місці.
Згодом щільний шар стає відносно рідким і жовток помітно зсувається від центру. А через два - три тижні, яєчний білок приймає рідку консистенцію.

Очевидно, після часу, всередині яєць відбуваються хімічні зміни і ці зміни в консистенції надають негативний вплив для подальшого використання їх.
1. Яйце під номером одне свіжознесене, таке яйце має щільний жовток, кулястої та опуклої форми. Оточує його щільний шар білка, навколо якого знаходиться рідкіший шар.
2. Друге яйце тижневої давності, жовток ще має щільність і тримає форму, але білок набув більш рідкої консистенції, тому став розтікатися. Тим не менш, це яйце цілком придатне для вживання.
3. І третє яйце має ознаки не першої свіжості, вік яйця 2-3 тижні - жовток плоский, білок водянистий. Найкраще використовувати для випічки.

Розбиваючи сире яйце, можливо помічали невеликі білі ниточки з обох боків жовтка, але мало хто надавав цій особливості значення. Виявляється, це спеціальні білкові джгутики, які сплітаються в невеликі канатики халази.

Якщо яйце було запліднено, на жовтку утворюється червона точка – зародковий диск. Халази потрібні для того, щоб фіксувати положення жовтка усередині яйця. Таким чином, як би ти не повертав жовток, його зародковий диск розташовуватиметься вгорі, там, де найтепліше.

Наявність таких джгутиків у розбитого курячого яйця свідчить про свіжість продукту, оскільки згодом халази мають властивість розчинятися. Якщо ви виявили такий канатик хоча б з одного боку жовтка, то перед вами нещодавно знесене яйце.

Колір жовтка не вказує на свіжість яйця, а залежить від раціону курки. Жовтки насиченого жовто-жовтогарячого кольору бувають у сільських курей, які харчуються зерном, травою та черв'ячками, а також у птахів на птахофабриках, яких годують спеціально розробленими комбікормами з добавками для кольору.

Важливо знати, що колір шкаралупи яйця залежить виключно від породи курей та від кольору їх оперення, але при цьому поживна цінність їх не залежить від кольору шкаралупи – білі та коричневі однаково корисні. Єдине, що - у коричневих яєць шкаралупа значно міцніша.

♦ Як зберігати яйця

Зберігайте яйця в прохолодному місці, температура не повинна перевищувати 10 °C.
Краще віддати перевагу і зберігати їх у спеціальному відведеному місці в холодильнику, подалі від продуктів, що пахнуть.
До речі, яйця, що пройшли всі перевірки і визнані придатними: найкраще зберігати не на дверцятах холодильника, а на верхній його полиці, в пластиковому контейнері.

Від 2 до 4 днів у холодильнику зберігаються:

свіжі білки;
свіжі жовтки - за умови збереження оболонки та повному покритті водою;
усі готові яєчні страви.

Стільки ж часу зберігаються варені неочищені яйця поза стінами холодильника. В умовах холоду зварений круто неочищений продукт зберігається в 2 рази більше – 1 тиждень.

Досить великий термін зберігання у холодильнику мають прості сирі курячі яйця. Він може досягати 3-4 тижнів. Але з пошкодженою шкаралупою – не більше 2-х діб.

Заморожений меланж (яєчна маса) зберігається 4 місяці.

♦ Корисні поради:

При вживанні яєць, особливу увагу необхідно приділяти гігієні.Особливо ця порада актуальна, якщо на поверхні шкаралупи знаходяться залишки крові, пір'я або посліду.
Завжди мийте яйця перед використанням, так ви вбережете себе та близьких від різноманітних інфекцій. Причому мити їх слід безпосередньо перед вживанням (використанням), тому якщо зробити це відразу і покласти яйця в холодильник, можна цим їм (а точніше собі) тільки нашкодити: під час митися захисний шар шкаралупи злегка стирається, відкриваючи пори, в які легко проникає бактерії .

Купуйте лише свіжі яйця та використовуйте їх до закінчення терміну придатності.
Звертайте увагу на «глянцевість» шкаралупи: у свіжого продукту вона має шорстку і матову поверхню. Залежні яйця набувають жовтого відтінку. У зіпсованих буде помітний блиск.
Яйця з однієї партії повинні мати однаковий колір, якщо це не так, рекомендуємо вибрати інший лоток, адже, можливо, нечесний продавець, щоб збільшити свій прибуток, спеціально підклав трохи «старих» яєць у «нові».
Шкаралупа свіжого продукту має запах, що нагадує вапно. Якщо вона відсутня, ймовірно, яйця зберігаються вже досить тривалий час. Їхня шкаралупа інтенсивно поглинає запахи оточуючих продуктів.
Що стосується шкаралупи, то вона має бути міцною, без тріщин та сколів. Крізь мікроскопічні тріщини в яйце можуть потрапити хвороботворні бактерії, а захворіти на сальмонельоз не хочеться нікому. Тому не соромтеся відкрити касету з яйцями в магазині та оглянути яйця найретельніше.
Важливо! Наявність тріщин або інших пошкоджень на поверхні є неприпустимим.
Зберігайте яйця в холодильнику - при температурі нижче 6 ° C бактерії сальмонели не розмножуються. За кімнатної температури їх кількість збільшується. Зауважте, що подальше охолодження не врятує ситуацію.
Зберігайте яйця окремо від інших харчових продуктів, у найхолоднішій частині холодильника, причому робіть це не довше за встановлені терміни і тоді питання, як визначити свіжість яєць, відпаде саме собою.
При приготуванні страв із сирих яєць, використовуйте тільки дуже свіжі яйця.
Варіть яйця принаймні 5 хвилин у киплячій воді.
Не бийте яйця відразу на сковорідку або тісто, зробіть це відразу над тарілкою, так, у разі попадання неякісного продукту, ви зможете викинути його без шкоди для інших інгредієнтів і необхідності мити посуд.
Якщо в яєць минув термін придатності, то протягом деякого часу вони ще можуть бути вжиті в їжу, але тільки за умови ретельного приготування. Бактерії сальмонели гинуть за температури 70°C.
Якщо оболонка яйця пошкодилася, його потрібно негайно приготувати. Зберігати такий продукт не можна.
Для того щоб легше чистилися відварені яйця, у воду слід додати трохи солі, а по готовності їх слід охолодити в холодній воді протягом 5 хвилин, у проміжку міняючи воду на холоднішу. Але в будь-якому випадку потрібно пам'ятати, що якщо варені яйця важко відокремлюються від шкаралупи, це ознака їх свіжості.

За ГОСТом курячі яйця поділяються на категорії в залежності від їхньої маси. Наприклад, яйця III категорії найменші і важать від 35 до 50 грамів, а найбільші яйця, вищої категорії, важать від 75 грамів і більше.

♦ Маркування яєць

На кожному яйці обов'язково має стояти штамп (маркування), що означає його вік.

1. Якщо стоїть буква «Д» (дієтичне) — радійте, це найсвіжіші, які зберігаються не більше тижня. Вони білок і жовток дуже щільні, нерухомі, а повітряна порожнину вбирається у 4 мм. Маркується воно зазвичай червоним кольором.

2. Пролежало десь дієтичне яйце тиждень, підсохло, білок у ньому почав скуштувати, а жовток - бовтатися. Повітряна порожнина займає вже 8-9 міліметрів. Виробник поставив на нього маркування у вигляді літери «С» (їдальня) і відправив у торговельну мережу. Таке яйце має бути куплене і з'їдене протягом місяця, інакше воно буде вже не придатне для харчування.
У холодильнику чи холоді столове яйце можна зберігати до 3 місяців. Маркування на такому продукті зазвичай буває синім.

3. Якщо на яйцях міститься дата її нанесення, вони належать до категорії дієтичних, тобто були знесені не більше ніж 7 днів тому. Відсутність цієї інформації свідчить про належність продукту до столового типу.

Порада:щоб прямо в магазині швидко визначити свіжість яєць, візьміть їх у руку і струсіть. У дієтичному нічого бовтатися не повинно.
Якщо в ньому є невеликий рух - столове яйце, не першої свіжості. А якщо всередині все ходуном ходить, краще такі не купуйте здоров'я дорожче.

♦ Категорії яєць

Літера "В" (вищий) позначає яйце найвищого розміру - більше 75 гр.
Добірне яйце маркується буквою «О» та важить понад 65 гр.
Далі йде найпоширеніша категорія з цифрою 1 та вагою яйця понад 55 гр.
Другу категорію надають яйцю більше 45 гр., а третю - найдрібнішим у 35 гр. і вище.

Отже, перший знак у маркуванні означає термін зберігання, читай вік яйця; другий - категорію, тобто його розмір. Початком шифру може бути буква "Д" або "С", що означає відповідно "дієтичне" або "столове". Дієтичним вважається яйце, яке не зберігатиметься при негативній температурі та має бути реалізовано протягом 7 діб. День його появи на світ не вважається. Тобто "дієтичне" - це не якийсь особливий сорт, а просто дуже свіже яйце. Т
Тепер розберемося з категоріями — другою частиною шифру. Вона каже про масу яйця. Почнемо з найдрібніших – від 35 до 44,9 грама – це третя категорія, друга – від 45 до 54,9 грама, великі яйця вагою від 55 до 64,9 грама – перша категорія. Найбільші – вагою від 65 до 74,9 грама – потрапляють у категорію «добірних», що позначаються буквою «О».
Грунтуючись на перерахованому вище робимо висновок - найкращі яйця мають маркування Д-1.

До речі, у книгах із рецептами страв яйця традиційно вказуються 2 категорії (з вагою 40 і більше гр.). І розмір яйця залежить від віку і розміру курки - чим старше і більше курка, тим більше яйця.

Порада:За наявності в магазині електронних терезів придатність продукту до вживання можна дізнатися за вагою. Маса свіжих курячих яєць становить від 35 до 75 г залежно від категорії, перепелиних - 12 г. Нижчі показники ваги свідчать про їх зіпсованість. Занадто легкі за вагою яйця є однозначно зіпсованими.
Якщо немає ваг у вільному доступі - просто по черзі підніміть кілька або всі:) упаковки, що є найважчою, і буде найсвіжішою.

У магазинах яйце може продаватись в упаковках. На кожній упаковці має бути етикетка з обов'язковим зазначенням перерахованих вище маркувань і категорій. Причому наклеєна вона має бути так, щоб при відкриванні упаковки етикетка розірвалася: вона – гарант справжності.

Ну от, друзі, нарешті ми досконально розібралися в питаннях як купити свіжі яйця і перевірити їхню якість прямо в магазині чи вдома. Достатньо пройти всі етапи один раз, щоб запам'ятати всі тонкощі та стати експертом у цьому питанні.

Ну а якщо щось забудете, знову загляньте в статтю:). Тому додайте її до себе і поділіться корисними знаннями з оточуючими.
За матеріалами blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru

Іноді навіть найвідповідальніша господиня не може згадати, як довго лежать у неї в холодильнику курячі яйця. Несвіжий продукт може викликати отруєння всієї родини, тому перед приготуванням обов'язково потрібно перевірити придатність. Проблема прострочених продуктів може бути не лише на стихійних ринках, а й у супермаркетах, що мають розкручене ім'я.

У складі яєць є вітаміни, мінерали, білки, вуглеводи та жири, амінокислоти. Вони займають почесне місце у дорослому, а й у дитячому раціоні. За значимістю їх можна поставити друге місце після молока.

Не варто приступати до приготування їжі, поки не переконаєтесь у високій якості яєць. Не забувайте, що їх можна знести за кілька тижнів до того, як потрапили на прилавки. Як же визначити, чи тухле яйце?

Чому вони корисні?

Білок цього продукту повністю засвоюється людським організмом. Краще їсти їх у вареному чи смаженому вигляді. А ось сирі можуть таїти небезпеку, якщо в них є інфекція. Вони багаті на магній, фосфор, калій, залізо, цинк та інші корисні елементи.

Їх обов'язково повинні їсти люди, які рідко бувають на сонці, тому що у складі багато вітаміну D. Він просто незамінний для зміцнення кісток. Лецитин благотворно впливає роботу печінки, мозкову діяльність, зміцнює стінки судин. Лютен покращує зір, а холін перешкоджає розвитку ракових клітин. Фолієва кислота незамінна, якщо ви плануєте стати мамою.

У шкаралупі є понад 30 мікроелементів, приблизно 2 грами кальцію. Її корисно вживати у поєднанні з лимонним соком. Подрібніть шкаралупу, перемішайте і додайте по чайній ложці.

Але щоб отримати всю цю користь, потрібно їсти тільки хороший якісний свіжий продукт.

Як перевірити якість?

Як визначити, що яйце тухле? Термін придатності, на жаль, деякі недобросовісні споживачі зазначають недостовірно. Тому господиня має навчитися визначати свіжість яйця «на око». Тоді можна буде уникнути нетравлення шлунка та інших серйозних захворювань, які лікуються лише у стаціонарі.

Протухле та свіже відрізняються за такими основними критеріями:

Триденний продукт немає неприємного запаху, на відміну зіпсованого;
Якщо потрясти свіже яйце, шуму всередині не буде;
Вміст протух, якщо він не тоне в ємності з водою;
Розкрутіть його – якщо довго не зупиняється, значить воно лежить уже давно.

Найпростіший спосіб розпізнати тухле яйце – понюхати. Несвіже має характерний запах, який складно переплутати з іншим. Ще один критерій – жовток. Він не повинен тремтіти або стукати об стінки. Якщо поставити на просвіт, то жовток має бути добре видно. На плоскій поверхні тухле крутитиметься довго – це ще один метод, який допомагає визначити свіжість.

Багато людей знають, як можна визначити тухле яйце, поклавши його у воду. Цей спосіб ґрунтується на законах фізики. Наберіть у склянку дві третини води та помістіть туди яйце. Якщо воно «не старше» 3 днів, то відразу ж потоне у воді. Яйця тижневої давнини залишаться під нахилом, а тухлі плаватимуть на поверхні.

Це тим, що де вони герметичні. У пори, які є на шкаралупі, можуть потрапляти мікроорганізми. Якщо вже почалися гнильні процеси, то виділятимуться гази, які піднімають на поверхню.

Звичайно, ці способи не завжди можна використовувати у магазині. На якість продукту впливає як вага, а й час, коли його було знесено. Яйцям, яким ще не виповнилося трьох днів, надають вищий сорт. Продукт тижневої давності відносять до першого сорту, а тритижневий – до другого.

Як можна визначити тухле яйце, не розбиваючи його?

Його поверхня має бути однотонною, без тріщин і сколів. Якщо шкаралупа має сірий відтінок і відсутня блиск, воно вже залежалося.

Є ще один спосіб перевірки, який допоможе покупцеві у супермаркеті визначити свіжість продукту. Потрібно скористатися овоскопом – спеціальним приладом для просвічування. Коли відразу видно темний жовток, і він знаходиться ближче до шкаралупи або прилипає до неї, видно затемнення, значить, продукт «старий». Зіпсовані зовсім не проглядаються. Якщо у вас немає приладу, можна піднести товар до джерела світла та переконатися, що під шкаралупою немає темних плям.

Коли ви розіб'єте яйце, уважно огляньте жовток. У свіжому продукті він тугий і опуклий. Якщо він не першої свіжості, то жовток буде плаский, а білок - рідкий. Свіжий чиститься набагато складніше, ніж старе.

Як зберігати?

У свіжому вигляді їх можна зберігати досить довго, але не більше шести тижнів. У холодильник їх потрібно класти окремо від інших продуктів.

Вони швидко вбирають сторонні запахи. До того ж через пори можуть потрапляти всередину інфекції, якщо поруч лежатиме заражене м'ясо або риба. Щоб закрити пори, змастіть шкаралупу олією.

Складати їх потрібно гострим носиком вниз. Тоді жовток не зачіпатиме повітряний шар, і «оселиться» у центрі. У такому положенні можна зберігати у холодильнику до п'яти тижнів. Якщо шкаралупа тріснула, їх потрібно якнайшвидше вжити в їжу.

Іноді курячі яйця досить надовго затримуються у холодильнику, і вже складно згадати, як давно вони там лежать. Тиждень? Місяць? Кілька років? Для того щоб убезпечити себе та свою родину від отруєння з подальшою поїздкою на швидку допомогу до лікарні, перед вживанням необхідно перевірити свіжість та придатність кожного з яєць. Отже, Як перевірити свіжість яєць?

Перший спосіб:

Візьміть яйце в руку і струсіть його, але не надто сильно. Якщо воно свіже, то тряски всередині шкаралупи майже не буде, в іншому випадку, тобто, якщо яйце лежить у вашому холодильнику досить давно, його внутрішній вміст булькатиме всередині, і ви це почуєте.

Другий спосіб:

Також для того, щоб перевірити тухле яйце чи німожна скористатися звичайною водою. Наберіть трохи прохолодної води в каструлю, велику склянку або щось подібне і опустіть туди яйця. Якщо вони будуть свіжими, то залишаться на дні в горизонтальному положенні. Якщо вони лежать у холодильнику тиждень, то лежатимуть у воді під невеликим нахилом. Зовсім несвіжі яйця випливуть на поверхню. Пояснюється таке явище тим, що чим довше яйце лежить, тим більше повітря в ньому накопичується (так, так, повітря проходить навіть через шкаралупу, яйця не герметичні). Відповідно, несвіжі курячі яйця повітря тягне на поверхню. Докладніше цей процес зображено на малюнку нижче

Третій спосіб:

Свіжість яйця можна вдало визначити зовні. Колірний тон свіжих яєць рівний, шкаралупа чиста і навіть трохи блищить. Яйця, що залежалися, стають матовими і набувають сірого відтінку.

Щотижня ви приносите додому величезні пакети з різними продуктами, представленими на прилавках ринків та супермаркетів. З одного боку, це значно полегшує вам життя, а з іншого - ускладнює його, тому що не кожен може постійно тримати в пам'яті термін придатності всього цього гастрономічного різноманіття. Згадайте, як часто ви відчиняли дверцята холодильника і запитували: «Як довго ці продукти тут пролежали?». Ми впевнені, що ця проблема знайома багатьом не з чуток. Особливо це стосується яєць. Незважаючи на те, що це дуже делікатний продукт, його зовнішній вигляд не змінюється протягом тривалого часу, тому «на око» визначити свіжість яйця практично неможливо. Звичайно, ні для кого не секрет, що можна розбити яйце і спробувати визначити його свіжість на запах, але є й інші способи. Ось деякі способи перевірити свіжість яєць:

1. Занурте яйця у воду

Помістіть яйця у глибоку ємність із холодною водою. Якщо вони залишилися лежати на дні в горизонтальному положенні, то вони дуже свіжі. Яйця, трохи підняті тупим кутом догори, - вже не першої свіжості, але поки що можуть бути використані в приготуванні гарячих страв. Яйця, що спливли на поверхню, зіпсовані, і їсти їх не можна! Рекомендуємо вам якнайшвидше позбутися їх.

2. Перевірте білок та жовток

Розбийте одне з яєць та зверніть увагу на стан жовтка та білка. Якщо жовток опуклий, а білок в'язкий і щільно зібраний навколо жовтка – яйце дуже свіже. Однак, якщо жовток плоский, а білок рідкий - це ознака яйця, що залежало.

Причина:з часом білкові ланцюги (різні речовини, пов'язані один з одним) розпадаються, у зв'язку з цим у старому яйці жовток і білок нещільно зчіплюються разом.

3. Потрясіть яйце

4. Зверніть увагу на термін придатності

На упаковці яєць завжди є інформація про термін придатності, на яку слід звернути пильну увагу. Постачальник гарантує, що при дотриманні правил зберігання продукт залишатиметься свіжим. Як правило, яйця можна вживати протягом деякого часу після закінчення терміну придатності, але перед цим настійно рекомендується перевірити їх свіжість методами, описаними вище.

При вживанні яєць, особливу увагу необхідно приділяти гігієні. Зверніть увагу на такі рекомендації:

Купуйте лише свіжі яйця та використовуйте їх до закінчення терміну придатності.
Зберігайте яйця у холодильнику – при температурі нижче 6°C бактерії сальмонели не розмножуються. За кімнатної температури їх кількість збільшується. Зауважте, що подальше охолодження не врятує ситуацію.
При приготуванні страв з використанням сирих яєць використовуйте тільки дуже свіжі яйця.
Варіть яйця принаймні 5 хвилин у киплячій воді.
Якщо в яєць минув термін придатності, то протягом деякого часу вони ще можуть бути вжиті в їжу, але тільки за умови ретельного приготування. Бактерії сальмонели гинуть за температури 70°C.
Якщо оболонка яйця пошкодилася, його потрібно негайно приготувати. Зберігати такий продукт не можна.

Де найкраще зберігати яйця в холодильнику Liebherr?

Яйця можуть зберігатися у холодильній камері не більше 15 днів. У зоні свіжості

Яйця ми купуємо на ринку чи супермаркеті. На превеликий жаль, неможливо перевірити цей продукт на свіжість біля прилавка, доводиться довіряти стікерам з терміном придатності. І лише вдома можна зрозуміти, свіжі купили яйця чи ні.

Визначити свіжість яєць, що називається "на око", просто неможливо. Цей продукт може пролежати довго за кімнатної температури і ніяких зовнішніх проявів непомітно. Часто покупці запитують у продавця, наскільки свіжі яйця та відповідь завжди однакова: «Яйця свіжі, беріть». Перевірити, чи справді яйце свіже, можна так: розбити його і свіжість зрозуміти характерним запахом. Якщо він відштовхує, то яйце зіпсоване. Але все поспіль розбивати яйця не входить у наші плани, тому перевірятимемо свіжість яєць іншими способами.

Як перевірити свіжість яєць у воді

Візьміть велику ємність, наприклад, каструлю. У неї потрібно налити холодну воду прямо з-під крана (не більше ніж на 10 см), а потім помістити в неї яйця. Можна по черзі, щоб не плутатися та визначити свіжість кожного продукту послідовно.

Як зрозуміти свіжість яєць:

Якщо яйця впали на дно і не спливають нагору, то вам пощастило - ви купили яйця свіжі-свіжі.
Якщо ви бачите, що яйця трохи підняті тупим кінчиком вгору, це означає, що яйця вже не дуже свіжі. Їх ще можна використати, але тільки не у свіжому вигляді, а готувати гарячі страви (випічка, яєчня, омлет).
Якщо яйця спливли, вони точно зіпсовані і такий продукт взагалі забороняється вживати в їжу. Такі яйця потрібно терміново викинути. А знаєте, чому так виходить, що яйце виринає у воді на поверхню? З кожним днем волога поступово випаровується, і цей простір заповнює повітря. Що старший продукт, то більше в ньому повітря і тому яйця спливають.

Є ще аналогічний спосіб перевірки яєць, у воду потрібно висипати сіль, щоб розчин вийшов концентрованим. Також потрібно опустити яйця і подивитися: якщо лежать на дні, то «вік» такого продукту приблизно від 2-х до 7 днів. Якщо яйце піднімається тупим кінцем, а гострий залишається «приклеєним» на дно, то такому продукту приблизно 10 днів. Якщо яйця плавають у солоному розчині, то таким яйцям вже близько 2 тижнів. Якщо ж яйця спливають на поверхню сольового розчину і «висовуються» з нього, то такі яйця вживати забороняється, вони не свіжі.

Інші способи перевірки яєць на свіжість

Яйце можна розбити, якщо одне з перевірених у воді яєць спливло, а потім вивчити білок і жовток. На вигляд цих компонентів можна сказати наступне:

якщо білок рідкуватий, а жовток став плоским, то яйце не свіже;
якщо білок щільний і в'язкий, а жовток опуклий, яйце свіже.

Ще один спосіб перевірки яєць на свіжість: потрібно просто потрясти яйце, якщо нічого не почули, то яйця можна сміливо вживати в їжу, якщо почули «хлюпання» або сплеск, а також будь-який інший звук, це означає, що всередині знаходиться повітря, а значить це яйце вже не свіже і вживати його не можна.

Про термін придатності та правила зберігання яєць

Виробник завжди вказує термін придатності продукту на упаковці. Якщо яйця зберігали правильно, з дотриманням усіх правил, вони будуть свіжими.

На що потрібно звертати увагу при покупці яєць:

Купувати потрібно свіжі яйця, тому зверніть увагу на термін придатності продукту. Якщо минув – не варто ризикувати.
Зберігати яйця потрібно в холодному місці - в холодильнику при температурі не вище, ніж +6 про С. Якщо тримати яйця вдома на столі, вони швидше зіпсуються.
Варити яйця потрібно щонайменше 5 хвилин.
Якщо термін придатності закінчився, то ці яйця вживати можна, але тільки за умови, що зберігалися яйця в холодильнику і готувати потрібно такий продукт при досить високій температурі (від +70 про С).
Якщо ви бачите, що яйце лопнуло, зберігати його забороняється. Бажано щось приготувати із такого продукту.

Як дізнатися, чи не є яйце зіпсованим відразу ж після придбання або в домашніх умовах?

Яйце курки є важливим і цінним продуктом людського раціону. Його люблять використовувати господині як основну складову різних страв. І вони хочуть, щоб цей продукт був завжди свіжим та якісним.

Курячі яйця є популярним продуктом харчування, який добре вгамовує почуття голоду, оскільки має підвищений ступінь калорійності. Одне з'їдене на день стає незамінним джерелом кальцію, білка, заліза, вітамінів груп В, Е, А, найцінніших мікроелементів.

Яйця можна перевірити на свіжість відразу ж після придбання або провести нескладний тест удома перед застосуванням, коли вони полежать деякий час у холодильнику. Щоб визначити, свіжі яйця ви купуєте на ринку або в магазині, потрібно спочатку уважно оглянути поверхню шкаралупи. Нещодавно знесені курячі яйця будуть мати матову поверхню, що не блищить.

Старі екземпляри мають більш глянсову та гладку поверхню. Метод не завжди актуальний, оскільки нечесні на руку продавці часом можуть перед продажем помити товар, що позитивно впливає на стан його зовнішності.

У разі відмінності продавець міг змішати свіжі та старіші екземпляри. Ще один метод - струшування яєць. Перевірити їх стан у такий спосіб при покупці можна, щоб визначити «балакуна» - товар, який вже не годиться для вживання в їжу. Оскільки, якщо екземпляр довго лежав, його начинки висохли і бовтаються всередині шкаралупи.

Як перевірити вдома

Часом яйця тривалий час зберігаються у холодильнику. Перед приготуванням будь-якої страви господині потрібно визначити свіжість яєць. Так реально убезпечити своє здоров'я та близьких, щоб результатом вживання несвіжого продукту не стало небезпечне харчове отруєння.

Ми не будемо описувати складні методи, як перевірити ступінь яєць, що лежали, які пов'язані із застосуванням ультрафіолетового випромінювання або вимірювання температурних показників. Зупинимося на найпростіших та найдоступніших способах.

Водний спосіб

Як перевірити свіжість яєць за допомогою звичайної води? Для цього помістіть їх у ємність із рідиною, налитою десь на 10 см, та спостерігайте. Нормальний продукт швидко піде під воду і залишатиметься на дні. Той, що зберігається тиждень чи більше, випливе на поверхню тупим кінцем. У ситуації, коли він легко дрейфує на поверхні, можете бути впевнені, що його вік становить мінімум 2 тижні.

Коли яйце опиняється на поверхні, немов поплавець вудки, його радять позбутися. Швидше за все, йому виповнилося не менше місяця. Крім простої води, допустимо використовувати сольовий розчин. Щоб приготувати його в домашніх умовах, достатньо 500 мл води розчинити столову ложку солі. Немає потреби чітко дотримуватися пропорцій, оскільки практичним шляхом доведено, що старі яйця виявляться на поверхні в мінімальні терміни, навіть якщо занурити їх у рідину без солі.

Пояснити це просто – під шкаралупою знаходиться оболонка з двох шарів, здатна здійснювати перепустку світла, рідини та повітря. У тупій частині яєчка розташована фуга – порожня повітряна частка. Вона потрібна ембріону при розвитку – через неї відбувається процес газообміну. Розмір фуги збільшується пропорційно до терміну придатності продукту.

Через цю шкаралупу проходять і бактерії, які провокують гниття. Після того, як курка знесе яйце, воно перестає бути стерильним. Специфічним є запах гнилого продукту – це аромат сірчистого водню. Яйця спливають на поверхню, оскільки гази, що накопичуються в зіпсованих примірниках, мають меншу щільність.

Струшування

Для того щоб визначити свіжість яєць у такий спосіб, кожне з них радять спочатку стиснути так, щоб потім відчути будь-які вібраційні рухи всередині. Потім його не сильно струшують так, щоб не пошкодити шкаралупу. Незіпсоване яйце не дасть ніяких незвичних відчуттів, ви не відчуєте усередині вібрації, оскільки воно є повним.

Якщо при щільному стисканні в руці і струшуванні всередині яйця щось бовтатиметься і перекочуватиметься, можете не сумніватися, що такий продукт непридатний до споживання. Його ще в народі називають «балакуном», оскільки створюється відчуття, що всередині нього щось бовтається. Струшування має один істотний недолік - воно не дає можливості дізнатися про термін зберігання яйця і конкретний ступінь його придатності до вживання. Він тільки дозволяє відібрати ті екземпляри, від використання яких краще відмовитися.

Просвічування

Перевірити придатність яйця можна, просвітивши джерелом потужністю близько 100 Вт. Метод просвічування дозволяє побачити розташований у тупому кінці ляк. Якщо її немає – продукт є незіпсованим. Пузі властиво з'являтися не відразу, повинен пройти час, за який відбувається випаровування вологи, а вміст під шкаралупою ущільнюється. У продукті дієтичного типу пуга не повинна становити більше 4 мм, а у звичайному столовому – 8 – 9 мм.

У дієтичного екземпляра має бути однорідний і щільний за консистенцією жовток. Коли продукт просвічують, жовток має візуалізуватися у центрі кожного екземпляра. У столовому продукті жовток може бути розташований дещо осторонь. Але якщо він знаходиться впритул до поверхні шкаралупи, таке яйце краще не використовувати для вживання в їжу. При огляді продукту можна побачити кров'янисті вкраплення.

Якщо вони дуже малі, то вважаються цілком нормальним явищем. Якщо краплі крові утворюють кільце, відкладіть такий продукт, він непридатний. Якщо кров потрапила всередину в процесі утворення препарату, то у білка буде рожевий відтінок, а у жовтка – оранжево-червоний. Якщо при просвічуванні добре видно темні плями, під шкаралупою почали активно розмножуватися хвороботворні мікроби.

Відео «Перевірка свіжості яєць»

У цьому відео показаний простий спосіб перевірки курячих яєць на свіжість у домашніх умовах.

Купуючи курку, потрібно вміти правильно її вибирати, адже від якості продукту залежить не тільки те, наскільки смачною вийде страва (наприклад, курка, приготовлена в аерогрилі), а й здоров'я вас та ваших близьких. Погодьтеся, не дуже приємно отруїтися несвіжим м'ясом.

Як визначити свіжість курки

Тому кожна господиня, перш за все, має знати, як визначити свіжість курки. Про це й йтиметься у цій статті.

Ознаки несвіжої курки

1. Запах.Це найголовніший і основний критерій визначення свіжості. Завжди довіряйте своєму нюху, і він вас не підведе. Понюхайте курку і визначте, чи не відчуваєте ви солодкувато-нудотного, кислого або гнильного запаху. Якщо курка вже прострочена і почала псуватися, то пахне вогкістю та пліснявою, ну а якщо відверто пахне гниллю, то справа зовсім погано – такій курці місце тільки у сміттєвому бачку.

2. Колір.Курка, що вже почала псуватися, набуває сірого або сірувато-зеленого кольору. Поруч із заднім проходом птиці часто можуть зустрічатися невеликі фіолетові плями. Пам'ятайте, що у свіжої якісної курки м'ясо завжди має ніжний світло-рожевий колір, а шкіра може бути злегка зволоженою, з жовтуватим відтінком. Можна легко вигадати, з чим є курку, якщо вона спочатку свіжа і корисна.

3. Поверхня шкіри.Свіжа курка має бути гладкою і пружною на дотик. Якщо ви хочете перевірити свіжість м'яса, то натисніть на нього, щоб утворилася невелика вм'ятина. Якщо м'ясо швидко прийшло у вихідний стан, і вм'ятинка зникла, то перед вами свіжа курка. У курки, термін придатності якої закінчився або добігає кінця, м'ясо пухке, і зроблена вами вм'ятина так і залишиться на поверхні, а на дотик така курка неприємна, липка і слизова.

Як вибрати якісний продукт

Курка має бути не тільки свіжою, а й якісною, не обробленою сторонніми хімікатами та не старою. Намагайтеся не купувати заморожену курку, оскільки найчастіше виробники чи продавці ставлять їй «водяний укол», тобто просто накачують у ній воду зі шприца. У результаті вага курки збільшується до 40%. При розморожуванні такого продукту ви виявите, що дійсна вага м'яса набагато менша, до того ж така курка практично позбавлена корисних речовин.

При покупці цілої тушки зверніть увагу на дзьоб птиці - він повинен бути сухим, пружним і злегка глянсовим. Ротова порожнина повинна бути злегка блискуча, рожевого кольору та не мати неприємного запаху.

Дізнатися, молоду чи стару курку вам продають можна по лапках. У молодого птаха вони м'які, білуватого відтінку з прожилками та маленькими лусочками. Лапки старої курки відрізняються грубістю, жовтим відтінком та великими лусочками. Також вік можна визначити по грудинці. У молодої особини кінчик грудної кістки хрящеподібний і легкий, тому що ще не закостенів.

Уникайте при покупці курку, що має різкий запах хлору, оскільки швидше за все термін її придатності давно вийшов. Річ у тім, що виробники часто обробляють курячі тушки хлором (законом допустима кількість хлору має становити трохи більше 0,004%) збільшення терміну зберігання. Якщо тушка має яскраво виражений запах цієї хімічної речовини, то виробники додали більше хлору, ніж зазвичай для того, щоб термін придатності був якомога довшим. Як ви розумієте, таку курку їсти не можна.

Вирушаючи магазинами за покупками і маючи намір купити м'ясо птиці, завжди пам'ятайте, як визначити свіжість курки, для того, щоб придбати дійсно хороший продукт. Не соромтеся в магазині оглядати та обмацувати курку, адже від того, наскільки продукт якісний, залежить ваше здоров'я.

Яйця є основою для приготування різних страв, що знає кожна господиня. До того ж вони забезпечують організм безліччю поживних елементів. Але щоб отримати такий ефект, потрібно вживати лише свіжу продукцію. У протилежному випадку можна завдати серйозної шкоди здоров'ю. Щоб убезпечити себе від негативних наслідків, необхідно розібратися, як перевірити свіжість яєць перед покупкою та в домашніх умовах.

Чим небезпечні несвіжі та тухлі яйця.

Небезпека таких продуктів полягає у ймовірності зараження сальмонелою, що провокує харчове отруєння та розвиток сальмонельозу. Ця недуга є досить небезпечною і за відсутності своєчасної терапії може призвести до смерті. Але це стосується лише курячих яєць. Перепілки мчать при температурі 40 ? С, а в цих умовах бактерії, що викликають сальмонельоз, не виживають.

А ось наступна небезпека характерна для обох видів яєць, оскільки незалежно від походження є джерелом алергенів. Але якщо на дієтичній стадії (до 7 діб після знесення) ймовірність виникнення небажаної реакції організму мінімальна, то в міру зростання терміну зберігання вона посилюється.

Важливо! Несвіжі яйця часто провокують алергічні реакції.

Як довго зберігається свіжість продукту

Для кращого зберігання яєць слід забезпечити певні умови

Тільки свіжі продукти можуть бути корисними для нашого організму. Щоб убезпечити себе від можливих негативних наслідків слід розібратися з оптимальними термінами зберігання яєць.

Таблиця: терміни та умови зберігання яєць у домашніх умовах

Перевіряємо свіжість у магазині

У магазині або на ринку можна провести перевірку за зовнішніми даними та звуком

Визначити ступінь свіжості яєць в умовах магазину чи ринку можна за візуальними ознаками, запахом та звуком. Почніть з огляду шкаралупи: у свіжого продукту вона має шорстку та матову поверхню. Це стосується як курячих, так і перепелиних яєць. У зіпсованих буде помітний блиск.

Важливо! Наявність тріщин або інших пошкоджень на поверхні є неприпустимим.

Далі візьміть яйце в руку і струсіть. Ви не повинні при цьому чути звуків. Якщо яйце булькає, від його придбання слід утриматися. Шкаралупа свіжого продукту має запах, що нагадує вапно.Якщо вона відсутня, ймовірно, яйця зберігаються вже досить тривалий час. Їхня шкаралупа інтенсивно поглинає запахи оточуючих продуктів.

Важливо! Якщо від продукту походить запах сірчистого водню, це вказує на процес гниття білка, тобто яйце вже є тухлим.

За наявності в магазині електронних ваг придатність продукту до вживання можна дізнатися за вагою. Маса свіжих курячих яєць становить від 35 до 75 г залежно від категорії, перепелиних – 12 г. Нижчі показники ваги свідчать про їх зіпсованість.

Занадто легкі за вагою яйця є зіпсованими.

Здійснити перевірку можна і за допомогою спеціального пристрою - овоскопа, який призначений для просвічування яєць. Про свіжість продукції свідчить розташування жовтка у центрі. Якщо біля білка знаходяться затемнені ділянки, це вказує на те, що яйце лежить уже тиждень чи два, але при цьому придатне для вживання. Зіпсовані продукти не просвічуються зовсім.

Використання овоскопу дасть найточніший результат

Домашні методи визначення придатності

Існує кілька способів, що дозволяють переконатися у свіжості продукції в домашніх умовах. Вони підходять як для перепелиних, так і курячих яєць.

На просвіт

Піднесіть яйце до світла, що виходить від лампи в 100 Вт і більше, та розгляньте його. Якщо ви помітите між шкаралупою і плівкою, що знаходиться під нею повітряний прошарок, то продукт не зовсім свіжий. Допустимий розмір пуги (так називається це утворення) становить 9 мм і 4 мм (для курячого та перепелиного яйця відповідно). Якщо прошарок більше цих показників, їх не слід вживати.
Зверніть увагу також на наявність крапель крові. Точкові та рухливі утворення є нешкідливими, вони виникають при пошкодженні яйцеводи курки. Але якщо ви побачите кров'яне кільце, яке є кровоносною системою загиблого зародка, використовувати продукт не можна.
Розмноження мікроорганізмів призводить до утворення темних плям. Виявити їх можна при просвічуванні яйця. Вживання такої продукції припустимо після термічної обробки. Але краще не ризикувати та викинути ці яйця.
Якщо у вас вдома є ультрафіолетова лампа, спробуйте її у дії. Просвітіть продукт та уважно вивчіть колір вмісту. У свіжого курячого та перепелиного яйця має бути насичено-червоний відтінок, а у зіпсованого – блідо-ліловий або сірий.

Використовуємо воду

Зіпсоване яйце підніметься вгору

Для перевірки наступним методом знадобиться склянка, яку потрібно наповнити водою до рівня мінімум 10 см. Також підійде глибока миска. Опустіть яйце в ємність і слідкуйте за його положенням. Якщо воно порине на дно, значить, продукт свіжий, а якщо спливе – до використання непридатний.

Важливо! Свіже яйце перепілки опуститься на дно, при цьому ляже боком.

Куряче яйце із завершальним терміном придатності опуститься на дно одним кінцем, а другий розташовуватиметься зверху. Його необхідно вжити найближчим часом і тільки у вареному вигляді або використовувати для приготування випічки.

Важливо! Деякі господині додають у воду сіль, дотримуючись думки, що такий розчин дозволить отримати точніший результат. Але цей спосіб не відрізняється особливою ефективністю.

Відео: майстер-клас із перевірки за допомогою води

Візуальний огляд вмісту

Розбийте яйце на тарілку із рівною поверхнею. Без побоювань ви можете використовувати продукт з опуклим круглим жовтком і білком, що зберігає форму. Зіпсоване яйце починає розтікатися.

Якщо жовток набув яскраво-оранжевого кольору, в нього на етапі формування потрапила кров. Не варто відмовлятися від таких яєць: після теплової обробки вони стають безпечними. Їх використовують для приготування оладок, млинців, котлет.

Важливо! У зіпсованого яйця білок стає рідким, а жовток набуває плоскої форми.

Зліва - свіже яйце (густий білок і опуклий жовток), а праворуч - несвіже (оскільки немає форми і розтікається)

Альтернативні методи

Зверніть увагу на маркування. Якщо на яйцях міститься дата її нанесення, вони належать до категорії дієтичних, тобто були знесені трохи більше 7 днів тому. Відсутність цієї інформації свідчить про належність продукту до столового типу. Це яйця, які зберігаються протягом 7–25 діб.

Важливо! Ще одним способом є перевірка шляхом визначення температури яйця за допомогою мови. Продукт прикладають по черзі гострим та тупим кінцем. На зіпсованість яйця вказує однакова температура з обох кінців. У свіжого продукту гострий край холодніший, ніж тупий. Але назвати цей метод достовірно ефективним не можна.

Що робити, якщо вже зварили

Свіжі яйця після варіння приємно пахнуть і важко чистяться

Визначити, наскільки свіжим є зварене яйце, також досить просто:

Спочатку його потрібно почистити . Зі свіжого яйця шкаралупа знімається насилу, від несвіжого продукту відокремлюється легко.
Потім розріжте його. Присутність на жовтку темно-синіх чи зелених плям є ознакою того, що яйце несвіже.
Також тут можна застосувати метод, який використовується для сирих яєць, та понюхати їх. За наявності запаху сірчистого водню від застосування такого продукту необхідно відмовитися.

Відео: як уникнути покупки зіпсованого перепелиного яйця

Дотримання простих рекомендацій допоможе уникнути використання несвіжого продукту. Щоб унеможливити попадання шкідливих бактерій у їжу, перед застосуванням яйця обов'язково мийте його. Особливо ця порада актуальна, якщо на поверхні шкаралупи знаходяться залишки крові, пір'я або посліду. А в процесі приготування страви попередньо розбийте продукт у тарілку та переконайтеся у відсутності домішок та небажаних запахів.

Проблема свіжості продуктів спостерігається не лише на стихійних ринках, а й у супермаркетах "з ім'ям". І якщо більшості продуктів стоїть термін придатності, тобто категорія продуктів, де доводиться визначати свіжість «на око». Насамперед це м'ясні напівфабрикати і, звичайно, яйця. Вживання зіпсованих яєць може призвести як до нетравлення шлунка, так і серйозніших захворювань, які піддаються лікуванню тільки в стаціонарі. Щоб уникнути негативних наслідків, пропонуємо розглянути відмінність свіжого яйця від тухлого.

Ознаки свіжості нерозбитих яєць

Найпростіший спосіб розпізнавання тухлого яйця – принюхатися. Тухлі яйця мають характерний неприємний запах, який важко з чимось переплутати. Друга ознака – м'яка шкаралупа. При трясці в яйці не повинен відчуватися жовток, стукати або битися об стінки, інакше яйце тухле.

На просвіт у свіжому яйці добре видно жовток. Також можна розкрутити яйце на плоскій поверхні: тухле яйце (оскільки воно легше) буде крутитися довго, а свіже швидко зупиниться.

Є ще один добрий дідівський спосіб відрізнити свіже яйце від тухлого, заснований, до речі, на законах фізики. Свіже яйце важче за тухле, і, якщо налити в склянку води на 3/4 і опустити туди яйце, то воно швидко потоне, але це стосується тільки яєць не старше трьох днів. Яйця, яким виповнився тиждень, будуть у воді у вертикальному положенні, а от тухле яйце залишиться на поверхні.

Звісно, не всіма цими способами можна перевірити яйця у магазині. У цьому випадку слід звернути увагу на сорт яєць. Тому що він залежить не лише від ваги яйця, а й від того, коли вони були знесені. До найвищого сорту відносять яйця, які були знесені три дні тому, до першого – тижневої давності та до другого – тритижневої. Є ще один спосіб перевірки, доступний просунутим покупцям сучасних супермаркетах – перевірити яйце спеціальним приладом – овоскопом. Цей прилад підсвічує яйця, і в «старих» відразу стає темний жовток, який знаходиться близько до шкаралупи або взагалі прилипає до неї, або повітряна камера великих розмірів.

Ознаки свіжості розбитих яєць

Розбивши яйце, уважно подивіться на жовток. Якщо жовток опуклий і тугий, отже, яйце свіже, знесене кілька днів тому. Несвіже яйце (трьохтижневої давності) має плоский, жовток, а білок — рідкий.

Варене свіже яйце чиститься насилу, а зіпсоване – легко.

Висновки сайт

У тухлого яйця характерний запах, свіже яйце запаху не має.
У тухлому яйці жовток при трясці б'ється об стінки, при трясці нового чужих звуків не чути.
При розкручуванні несвіже яйце довго крутитиметься, свіже швидко зупиниться.
Зіпсовані яйця спливають у воді, а свіжі – тонуть.
Найсвіжішим яйцям присвоюється вищий сорт, тим, які не старші за тиждень – перший, а тритижневим – другий.
Якщо визначати свіжість овоскопом, тухлі яйця матиме велику повітряну камеру, темний жовток.
При розбитті свіже яйце має опуклий жовток, несвіже – рідкий білок та плоский жовток.
Якщо яйце зварити, то свіже погано чиститиметься, а те, що «старше» — легко.