Як приготувати безе в домашніх умовах. Безе рецепт – французька кухня: випічка та десерти

Ах, безе!.. Ніжна, хрумка, розсипчаста або, навпаки, м'яка, як цукрова вата всередині і з хрумкою рум'яною скоринкою зовні… М-м-м, насолода! Недарма витончені французи назвали ці ласощі «поцілунком» (від фр. Baiser). У дореволюційній Росії безе називали "іспанський вітер". Його ще називають меренгами, і вважається, що правильніше цей десерт називати саме так, бо безе – це білковий крем, а меренги – це той самий крем, тільки висушений. Втім, залишимо лінгвістику осторонь і спробуємо приготувати цей дивовижний десерт.

Загалом склад безе простий, як все геніальне: білки і цукор. Іноді горіхове борошно, крохмаль, але це вже не так суттєво. Однак короткий список інгредієнтів не означає, що приготувати тендітний десерт легко і просто. Безе - субстанція ніжна, примхлива, як розпещена дамочка, і може піднести чимало сюрпризів та прикрощів недосвідченому кулінару. Тому, перш ніж відкрити холодильник і дістати лоток з яйцями, озброїться теоретичними знаннями предмета і дотримуйтесь суворих правил приготування безе, і тоді все у Вас вийде!

Ви можете приготувати безе трьома способами. Французький спосіб - найпростіший, його можна застосовувати для спроб освоєння цієї страви, а також для виготовлення безе простих форм, без тонких візерунків. Білкова маса виходить пишною, міцною, але з явно помітними бульбашками, тому відсаджувати віртуозні трояндочки на лист немає сенсу, вони опливуть. Готується безе французькою так: охолоджені білки збиваються до міцної піни з щіпкою солі, потім потроху додається цукор або цукрова пудра і все збивається до так званих «жорстких піків». Це означає, що якщо Ви піднімете віночок чи міксер над білками, то вони не опадуть, а гострі виступи не зігнутися під силою тяжіння. Італійський спосіб приготування безе відрізняється від французького тим, що замість цукру у збиті білки вливається досить круто зварений цукровий сироп. Сироп вливається гарячим, тонким струмком, і збивання білків в жодному разі не припиняється до тих пір, поки вся маса не охолоне. Цей спосіб ідеальний для приготування кремів - сироп, що кипить, заварює білки, і крем, що вийшов, не опадає. Таким кремом можна перешарувати торти, приготувати з ним тістечка, начинити трубочки або еклери, прикрасити будь-який десерт. Крім того, крем, приготований по-італійськи, чудово змішується з вершковим маслом, тоді як «звичайне» безе від контакту з жиром тече. Швейцарський спосіб приготування безе найбільш трудомісткий, зважаючи на те, що Вам доведеться споруджувати парову лазню. Зате безе, приготоване цим способом, найміцніше, стійке та щільне. З отриманої на пару маси можна відсадити фантазійні печиво, і вони висихають дуже швидко, швидше, ніж всі інші, і нею можна малювати красиві складні візерунки. Спосіб приготування такий: над каструлею з окропом встановлюється посуд з білками і цукром, причому дно посуду не повинно стикатися з окропом, і білки збиваються, спочатку повільно, поки не розчиниться весь цукор, а потім швидко, щоб вийшла густа, щільна маса.

Отже, спосіб приготування обраний, і Ви сповнені рішучості здивувати своїх гостей чудовими меренгами. Зупиніться на кілька хвилин і запам'ятайте кілька дуже важливих правил, без яких у Вас нічого не вийде.

Білки мають бути найсвіжішими! Тільки свіжі білки здатні втримати повітря і дати щільну густу масу.

. Відокремлювати білки слід дуже обережно, щоб у них не потрапило ні краплі жовтка. Робиться це так: над окремим посудом розбиваєте яйце тупим боком ножа так, щоб шкаралупа тріснула. Акуратно розламуєте яйце та випускаєте білок у посуд. Жовток залишається при цьому в одній із шкаралупок. Так само акуратно переливаєте жовток в іншу шкаралупку, білок, що залишився, при цьому зісковзує в посуд, а чистий непошкоджений жовток залишається в шкаралупі.

Кожне яйце намагайтеся розбивати над окремим посудом, зливаючи білки в миску - сюрприз у вигляді тухлого яйця, що плюхнувся до решти білків, нікому не здасться приємним.

Цукор бажано змолоти в пудру чи купити готову цукрову пудру у магазині. На якість і смак величина крупинок не вплине, просто Вам доведеться набагато довше збивати білкову масу, адже це потрібно робити, поки весь цукор не розчиниться. Інакше крупинки, що залишилися, хрумтітимуть на зубах.

. При збиванні білків добре використовувати лимонну кислоту - у порошку, у розведеному вигляді або просто лимонний сік. Лимонна кислота розлучається з розрахунку 1 ч.л. порошку на 2 ч. л. води. Лимонна кислота додається до смаку, іноді вистачить і кількох крапель, але якщо Вам подобається кислуватий присмак, то можна додати і більше, наприклад, чайну ложечку кислоти. Тільки не використовуйте, заради всього святого, оцтову кислоту!

Посуд та віночки повинні бути не просто чистими, а ідеально чистими, без жиру та будь-яких домішок.

Раніше вважалося, що навіть крапля води може звести нанівець всі зусилля зі збивання білка. Зараз це твердження спростує досвідченими кулінарами, а деякі взагалі додають кілька ложок води в білки для того, щоб висушені безе стали особливо ламкими і сухими.

Іноді в білки перед збивкою ням додають щіпку солі - вона надає міцність білкам.

Якщо за рецептурою до збитих білків потрібно додати трохи борошна, крохмалю або мелених горіхів, то борошно і крохмаль слід просіяти, щоб наситити їх повітрям, а горіхи обсмажити і змолоти якомога тонше.

Деко для випічки безе потрібно застелити промасленим або спеціальним папером для випічки.

Якщо Ви вирішили спекти повітряні кошики, то намалюйте на зворотному боці паперу для випікання однакові кухлі (обведіть денце склянки), заповніть кондитерський шприц або корнетик з гладкою круглою насадкою і заповніть кружки, видавлюючи тісто, рухаючись по спіралі. Потім по краю гуртків відсадіть тісто у вигляді бортика однією суцільною смугою або часто посадіть по краю маленькі зірочки. Після випікання та охолодження наповніть отримані кошики кремом або варенням.

. Для отримання рівних коржів на зворотний бік паперу нанесіть олівцем коло або прямокутник бажаної величини, потім викладіть тісто в кондитерський шприц або корнетик і відсадіть безе накресленим контуром, рухаючись по спіралі. Можна почати від центру, а можна і з країв, це не важливо.

Для того щоб зняти коржі з безе з паперу, покладіть корж разом з папером на край столу і потихеньку зрушуйте його до себе, притримуючи корж однією рукою, а іншою в цей час тягніть папір. Діючи досить акуратно, Ви отримаєте корж цілим і неушкодженим. Зняти маленькі безе з паперу зазвичай не становить великої праці.

Щоб безе не тануло під впливом крему, джему чи варення, зробіть прошарок з розплавленого шоколаду. Для цього розтопіть натертий шоколад на водяній бані в невеликій кількості молока або вершків, постійно помішуючи і періодично знімаючи з пари, щоб шоколад не згорнувся від зайво високої температури, розмішайте до гладкості і намажте нутро кошиків пензликом, намагаючись нанести шоколад хорошим таким шаром. Ту ж операцію можна зробити і з коржами для торта - цим Ви тільки додасте хрусткої шоколадної нотки у Ваш десерт.

От і все. Важко? Спробуйте та побачите самі.

Інгредієнти:
4 яєчні білки (від середніх яєць),
1 скл. цукру (або цукру навпіл із цукровою пудрою)
1-2 ч. л. ванільного цукру.

Приготування:
Почніть збивати білки (можна додати щіпку солі) віночком або міксером на повільній швидкості, щоб вийшла пухирчаста маса. Поступово, не припиняючи збивати, підсипайте цукор, збиваючи щоразу до розчинення цукру. Правильно збиті білки не падають із віночка і не звисають із нього вниз. На лист, застелений папером, відсадити безе за допомогою двох чайних ложок або корнетика і поставити в розігріту до 80-100 ° С духовку. Випікайте безе 1-2,5 години, залежно від величини виробів. Готові безе не витягайте з духовки, дайте їм охолонути і тільки потім зніміть з листа.

Безе по-італійськи

Інгредієнти:
2 білки,
200 г цукру,
100 грамів води.

Приготування:
Зваріть цукровий сироп. Збийте білки в міцну піну, поставте на водяну баню і збивайте, поступово вливаючи гарячий сироп у білки протягом 30 хвилин. Готову масу викласти ложкою або відсадити за допомогою корнетика на лист, викладений папером. Підсушіть безе до готовності в духовці з відкритими дверцятами при найнижчій температурі.

Інгредієнти:
1 білок,
30 г цукру,
15 г цукрової пудри,
1,5 ст. холодної води.

Приготування:
Важливе зауваження – білки в цьому рецепті слід збивати неодмінно вручну віночком. Розігрійте духовку до 120 ° С і підготуйте лист з папером для випічки. Вилийте білок у глибоку миску та почніть збивати його віночком в одному напрямку. Як тільки білок підніметься, перетворившись на прозору піну, додайте в нього холодну воду, не перестаючи збивати приблизно 3 хвилини. Тепер тонким цівком всипайте цукор, не перестаючи збивати, а потім точно так само, тонким цівком, цукрову пудру. Продовжуйте збивати до тих пір, поки маса не стане густою та щільною. Якщо ви піднімете віночок, білкова маса повинна триматися на ньому і не спадати. Відсадіть готове тісто білка на деко і поставте в духовку на 40 хвилин. Дверцята повинні бути закриті. Коли безе набудуть рівномірного кремового відтінку, зменште температуру до 100°С і відкрийте дверцята. Якщо в духовці є вентилятор – увімкніть його. Сушіть безе таким чином ще приблизно годину. Виймаючи лист з духовки, не пробуйте безе на дотик - воно буде м'яким, але на повітрі безе затвердіють буквально за хвилину.

Інгредієнти:
1 білок,
150 г цукрової пудри,
шоколадна стружка або будь-який сироп – за смаком (для прикраси).

Приготування:
Збийте білок із цукровою пудрою до гарної густоти. Візьміть паперові формочки для кексів, покладіть у кожну порцію білкового безе завбільшки з волоський горіх і поставте в мікрохвильову піч. Увімкніть грубку на максимальну потужність і готуйте 1-2 хвилини. Безе при цьому збільшаться у розмірах. Після відключення мікрохвильової печі не витягуйте безе відразу, дайте їм охолонути. Прикрасьте шоколадом чи сиропом.

Меренги з шоколадом та ягідним соусом (у мікрохвильовій печі)

Інгредієнти:
2 білки,
цукор - стільки ж за вагою, скільки і білків,
20-30 г гіркого шоколаду,
100 г будь-яких ягід.

Приготування:
Збийте білки з|із| декількома краплями лимонного соку до м'яких піків. Поступово додайте цукор, не перестаючи збивати, та збільште швидкість. Збивайте доти, поки білкова маса не стане вологою і блискучою, і не опадатиме з віночка. У готову масу акуратно втрутите тертий шоколад. Розкладіть за паперовими формами і поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд, не більше. Потужність має бути максимальною. Остудіть меренги, не витягаючи з грубки. Тим часом приготуйте соус ягідний: подрібніть ягоди в блендері і протріть через сито. Охолоджені меренги викладете на блюдо і полийте ягідним соусом.

Інгредієнти:
8 білків,
200 г цукру,
150 г цукрової пудри,
30 г крохмалю,
150 г мелених горіхів (волоських або фундука).

Приготування:
Білки збийте в пишну піну, поступово підсипаючи цукор. Цукрову пудру змішайте з крохмалем, просійте і швидко та акуратно втрутите у збиті білки. Перемішайте дерев'яною ложкою, викладіть отриману масу в кондитерський шприц або конверт з великою зоряною насадкою і відсадіть безе на лист, застелений папером. Поставте лист у духовку, розігріту до 100°С на 8 годин. Дверцята трохи прочиніть. Висушене і охолоне безе зніміть з листа, зберігайте в сухому прохолодному місці. Так само можна приготувати безе «Шоколадне», тільки в рецепті замініть горіхи на таку ж кількість тертого шоколаду.

Інгредієнти:
3 білки,
200 г цукрової пудри,
250 г вершків,
400 г полуниці,
1 ст. ванільного цукру,
½ ч.л. лимонного соку.

Приготування:
Збийте білок, потроху додаючи 150 г цукру, потім додайте|добавляйте| лимонний сік. Добре розмішайте, всипте цукор, що залишився і ще раз гарненько збийте. На звороті паперу, яким Ви застилатимете деко, намалюйте кружки (обведіть склянку або чашку). Наповніть кондитерський мішок із круглою насадкою та відсадіть білкову масу на кружки, рухаючись по спіралі. Потім змініть насадку на зірчасту і відсадіть по краю кружечків дрібні трояндочки, щоб вийшли корзиночки. Поставте в духовку, розігріту до 80-100 ° С, і висушіть кошики протягом 2 годин. Збийте вершки з ванільним цукром. Полуницю вимийте, обсушіть і розріжте на четвертинки. Охолоджені кошики наповніть вершковим кремом і прикрасьте полуницею.

Крім повітряних печива та кошиків існують чудові десерти на основі безе. Це і чудовий повітряний десерт «Павлова», і торт «Графські руїни», і найвище досягнення радянської кулінарної думки, що з'явилося внаслідок помилки – торт «Київський». Але це вже тема іншої статті.

Вдалих безе та приємного апетиту! (Залишайтеся з нами!)

Лариса Шуфтайкіна

Щоб повністю дотриматися рецепту французького безе необхідно дотримуватися 12 простих кроків, тому що будь-яка, здавалося б, дрібниця може все зіпсувати. Після чого ваш безе буде чудово виглядати і мати чудовий смак.

1. Обробляємо серветкою, змоченою невеликою кількістю оцту, весь посуд і даємо запаху оцту вивітритися. У безе додавати оцет не можна.
2. Виставляємо електричну духовку на температуру 150° з режимом розігріву знизу та зверху, без вентилятора та гриля. Якщо духовка газова, то підійде температура 180° і відкрита на 1,5 див дверцята.
3. За 15 хвилин до початку збивання безе відокремлюємо білки і даємо постояти при кімнатній температурі.
4. Додаємо до білків щіпку солі і починаємо їх збивати на невеликій швидкості.
5. Після отримання пишної однорідної піни тонким струмком засипаємо цукор (цукрову пудру), постійно збиваючи. Намагаємося, щоб цукор добре змішувався з білками і не допускаємо його осідання на дні ємності.
6. У білкову масу, що вийшла, також тонким цівком вводимо ванільний цукор і лимонну кислоту (аскорбінову кислоту).
7. Тепер все збиваємо на максимально високій швидкості, поки маса не стане пружною, густою, білою і головне, при піднятті віночків, повинні утворюватися гострі піки, що не розпливаються.
8. Викладаємо безе на лист звичайною ложкою або силіконовою лопаткою. Улюблені трояндочки зручніше робити кондитерським шприцом. Відстань між безешками має бути не менше половини їх діаметра, так як у процесі висушування вони збільшуються у розмірі майже вдвічі.
9. Ставити безе потрібно на середній рівень духовки, яка якраз мала добре прогрітися.
10. Випікаємо безе за вказаної температури 5-7 хвилин і повністю вимикаємо духовку. Зверніть увагу, якщо температура встановлена ​​правильно і духовка рівномірно розігріта, дрібнички спочатку стануть матовими і почнуть збільшуватися в розмірі. А через 7 хвилин на них почне формуватися глянсова хрумка скоринка, решта часу необхідно, щоб все пропеклося всередині і при цьому не підгоріло.
11. Тепер необхідно дочекатися поки духовка повністю охолоне, після чого її можна відкривати і діставати готові дрібнички. Приблизно, повне охолодження займає від 2 до 4 годин, тому краще залишити їх в духовці, що остигає, на ніч.
12. Виймаємо з духовки і отримуємо найсмачніші ласощі за французьким рецептом.

Правильно приготовлене безе буде білого кольору, глянсове і без жодної тріщини. Якщо возитися з безе самим немає часу, то чудове безе можна спробувати в одному з незвичайних кафе Москви.

Французький рецепт безе

Безе, рецепт якого поширений у Франції, готують шляхом тривалого запікання за низької температури збитих білків із цукром. Пишна маса білкова щільна, глянсова, але довго форму не тримає. Тому приготувати візерунчасті, з гострими краями, трояндочки не вийде. Зате чудово підходить для створення симпатичних, об'ємних застиглих крапель.

Італійський рецепт безе

Італійський варіант рецепта Безе передбачає поєднання збитих білків із густим, гарячим цукровим сиропом. Така суміш схожа на заварний крем, чудово тримає форму, не опадає і відмінно підходить для прикраси тортів, промазування вафельних коржів, трубочок, еклерів та навіть пончиків.

Швейцарський рецепт безе

Найскладніше за технологією приготування – це безе, рецепт якого був винайдений у Швейцарії. Вся складність полягає в тому, що збивати білки з цукром потрібно на паровій бані, при цьому стежити, щоб маса збивалася повільно, рівномірно і в жодному разі не пригоріла до стінок посуду. Навіть найменше порушення технології сприятиме утворенню грудок у білковій масі.

Результат такого складного рецепту приготування того вартий. Збита, щільна маса, отримана на паровій бані, ідеально тримає навіть найскладнішу та вишукану форму. Швейцарський рецепт безе ідеально підходить для створення найхитріших троянд і не вимагає тривалого висушування. Готові безішці можна легко змащувати жирним кремом - вони вже не осядуть і не втратить форму.

Посуд та інгредієнти для безе: рецепт на 12 шт (70 грам)

Посуд

• миска з високими краями;
• міксер із віночками;
• лист для духовки;
• пергамент для випікання;
• оцет для знежирення;
• кондитерський шприц.

складові

• яєчний білок – 1 штука;
• цукор – 60 грам (1/3 склянки);
• ванільний цукор – 1 чайна ложка;
• лимонна кислота – 1/4 чайної ложки;
• сіль - 1/6 чайної ложки.

Нюанси та маленькі хитрощі рецепту безе

1. Протерти весь посуд оцтом.
Весь посуд, з яким стикаються білки, повинен бути ідеально чистий і сухий. Навіть невелика кількість жиру на стінках може сильно ускладнити процес збивання та сприяти перетворенню білкової маси на підмітку.

Тому французькі кондитери перед приготуванням рекомендують весь посуд: миски, ложки, лопатки, віночки міксера, кондитерський шприц тощо. протерти звичайним столовим 9% оцтом. Достатньо змочити одноразову серветку невеликою кількістю оцту, обробити всі поверхні і трохи почекати, поки оцет повністю вивітритися.

2. Акуратно відокремлювати білки від жовтків.
Важливо з максимальною обережністю відокремити білки від жовтків, так щоб жодної краплі жовтка не потрапило в ємність із білками. Можна зручно кожне яйце розділяти над окремою ємністю. Якщо білок добре відокремився від жовтка, перелити його в миску, підготовлену для збивання. Жовтки, що залишилися, можна використовувати для приготування майонезу за домашнім рецептом.

3. Зберігати безе в герметичній упаковці в сухому місці.
У жодному разі не в холодильнику. Безе може досить довго зберігатися у герметичній упаковці. Якщо ж його залишити на столі, то велика ймовірність, що воно відволожиться і перестане бути повітряним і хрустким. Особливо часто так трапляється, якщо дрібнички залишити на столі на кухні або в кімнаті в холодну пору року, коли центральне опалення вже відключено або ще не включене. У холодильнику без упаковки зберігати безе категорично не можна – відволожується протягом години.

4. Не поєднувати з жирними кремами.
Класичне французьке безе навіть після приготування не зможе гідно витримати контакт з жиром, а значить намагатися з'єднати дві дрібнички кремом на основі як рослинних, так і тваринних жирів безглуздо – воно опаде і перетвориться на липкий, солодкий коржик.

5. Дотримуватись пропорцій.
Скільки людей стільки й смаків: комусь подобатися посолодше, комусь із кислинкою, комусь із ароматом карамелі тощо. Класичне безе передбачає білий колір і в середньому солодкий смак з ноткою лимона. Тому чим більше у складі буде цукру, тим швидше дрібнички стануть карамельними та прилипнуть до пергаменту.

Якщо ціль приготувати карамельне безе, то кількість цукру треба збільшити на 1/4 і збільшити температуру висушування. Як тільки цукор карамелізується і забарвиться в ніжний коричневий відтінок безе, температуру треба зменшувати, інакше процес карамелізації буде продовжуватися і навколо безішок почне накопичуватися рідкий цукор.

6. Не відкривайте духовку за весь час приготування.
Електричні духовки легко підтримують помірну температуру, і, як наслідок, відкривати духовку не можна, оскільки швидкий потік холодного повітря з кухні змусить моментально опасти білкову масу.

Як вибрати продукти та посуд

Яйця

Секрет хорошого смаку безе - це правильний вибір продуктів. Безе краще не готувати зі свіжих яєць. Вони дуже погано збиваються та швидко опадають. Білкова піна виходить пухка та матова. Для рецептів кондитерських виробів, у яких важлива щільна форма, краще використовувати білки тижневої свіжості або трохи більше. У них менше вологи і вони краще утримують бульбашки повітря, так необхідні для надання легкості безе.

Використовувати несвіжі яйця або яйця, якими ви сильно сумніваєтеся, для безе категорично не можна. Білкова маса, збита з цукром, висушується при низькій температурі і такої теплової обробки недостатньо для загибелі патогенних мікроорганізмів, які можуть бути неякісними яйцями.

Цукор

Здавалося б, чим цукровий пісок може відрізнятись один від одного? Дивно, але залежно від сировини та способу виготовлення цукор кардинально відрізняється за своїми властивостями. Крім того, що цукор може бути коричневим і білим, виготовленим з тростини та цукрових буряків відповідно, цукор ще може відрізнятися за розміром кристалів, методикою відбілювання та очищення.

Безе за класичним рецептом краще готувати з ідеально білого та дрібного цукрового піску, або цукрової пудри. Чим крупніші кристали цукру, тим довше доведеться збивати і є ймовірність, що цукор не розчиниться до кінця. Великий цукор зробить поверхню висушеного безе неоднорідною. Колір цукрового піску може сильно відбитися на кольорі готового продукту і тут навіть відбілювання лимонною кислотою не допоможе.

Виготовити цукрову пудру дуже легко. Достатньо взяти звичайну кавомолку та подрібнити в ній цукор. Можна використовувати як ручну, і електричну. За відсутності кавомолки підійде ступка і маточка, але пудра буде неоднорідна і доведеться витратити на це багато часу.

Лимонна кислота

Лимонну кислоту краще використовувати у порошковому вигляді, так вона краще поєднується з білками. Але можна використовувати рідкий або лимонний сік. Іноді для приготування безе використовують аскорбінову кислоту, вона надає ледь помітну кислинку, зате відмінно його відбілює і виступає прекрасним консервантом.

Міксер

Багато шеф-кухарів і кондитерів рекомендують збивати яйця з цукром вручну, вказуючи, що так вони виходять ніжнішими і повітрянішими. Однак без хорошої фізичної форми та попереднього тренування процес збивання займе дуже багато часу. Краще скористатися міксером з віночками, які, як і ємність для збивання, повинні бути оброблені оцтом.

Ємності

Усі ємності, в яких ви готуєте, краще розділити за відповідним призначенням: для салатів, для сирих м'яса або риби та для приготування кондитерських шедеврів. Як би добре не працювала посудомийна машина або будь-який досконалий засіб для митися посуду руками, запахи риби з посуду буває складно видалити повністю.

Особливі складнощі виникають, якщо в посуді, в який Ви неодноразово перемішували салат Олів'є або заправляли грецькою олією, потрібно збивати білки з цукром. Застарілий жирний наліт і запахи не сприятимуть гарному смаку та легкості дрібничок.

Духовка

Велике значення для приготування безе має духовка. Тому і виникло безліч способів домагатися потрібної температури. Існує дві діаметрально протилежні позиції: одні кондитери вважають, що випікати його потрібно в щільно закритій духовці і відкривати тільки після повного висихання та охолодження безе; інші – що випікати слід у відкритій духовці на високій температурі.

Вибір визначає в першу чергу тип духовки та здатність підтримувати температуру. Як не дивно, але рідна радянська газова духовка ідеально підходила для приготування безе, рецепт якого знав практично кожен школяр: температура 180° і кухонний рушник, що дозволяє зробити невелику щілинку між духовкою та дверцятами. Така методика була обумовлена ​​неможливістю більшості старих духовок поступово прогріватися при низьких температурах.

Сучасна духовка робить приготування безе процесом подібним до польоту в космос. Велика кількість програм та можливість вибору функцій суттєво ускладнили багато простих рецептів.

Якщо ви користуєтеся електричною духовкою, то відкривати її не можна, поки безе повністю не висохне і не охолоне. Причина пояснюється наступним: у газовій духовці приплив повітря підтримки горіння відбувається через спеціальний повітропровід; в електричній духовці немає повітропроводу.

Холодне повітря з кухні потрапляє по повітропроводу до нагрівального елементу. Розігріте, сухе повітря спрямовується в основну камеру газової духовки та сприяє запіканню. Тому температура повітря має бути великою, а основна камера відкрита.

В електричних духовках припливу повітря через нагрівальний елемент немає і як наслідок, якщо відкрити нагріту духовку, гаряче повітря прямуватиме назовні, а його місце займе холодне, яке моментально змусить безе розпливтися по деку.

Історія рецепту безе

Історія знаменитого рецепту безе бере свій початок у Європі при дворі Людовіка XIV Короля Сонце. Однак, як показує практика, приготувати смачне, пишне безе не так просто. Перші згадки про кулінарний шедевр з яєчних білків і цукру відноситься до 17 століття. Назва Безе походить від французького "baiser", що означає поцілунок. Друга назва «меренги» поширена значно менше. І за деякими джерелами походить від назви швейцарського міста Майринген, де італійський кухар винайшов спосіб їх приготування.

Безе - це висушені в духовці збиті білки. Меренгами прийнято називати тістечка, основу яких становить білковий крем. Традиційно рецепти безе діляться на: французько-класичний, італійський та швейцарський.

Безе – десерт родом із Франції, чий неповторний смак став справжнім відкриттям для світових гурманів.

Здавалося б, що таке диво кулінарії неможливо приготувати в домашніх умовах.

Однак ми розвінчуємо цей міф. Трохи вправності, мінімум інгредієнтів, кілька секретів і ви отримаєте відмінне безе, не залишаючи межі власної кухні.

Простий рецепт безе в домашніх умовах

Запам'ятайте: від того, наскільки якісно ви зб'єте білки з цукром, залежатиме результат.

Перейдемо до приготування рецепту з наочними фото.

Для початку відокремте жовтки від білків.

Намагайтеся зробити це на совість, жодна жовта крапля не повинна потрапити до майбутнього десерту.

Білки помістіть у підготовлену абсолютно суху ємність і почніть їх збивати.

Поступово до білків додайте цукор і продовжуйте збивати.

Спочатку міксер має працювати на високій швидкості. Як тільки маса почне набувати характерної густоти, зменште швидкість.

Таким чином, збийте все до стану густого крему. Важливо, щоб маса мала досить міцну структуру та не звалювалася з міксера вниз.

За допомогою спеціальної насадки викладіть масу на лист, застелений пекарським папером, і помістіть в ще холодну духовку. Тільки після цього увімкніть духовку на температуру 100 градусів та зачекайте годину.

Після – зменште температуру до 60. Так десерт підсохне і матиме ніжну повітряну структуру.

Французький десерт готовий!

Пропонуємо вам подивитися, як спекти безе вдома, у відео:

Приготування найніжнішого десерту на пару

А чи знали ви, що безе, приготовлене на водяній бані, виходить у господарок подвійно краще та смачніше? Ні? Є шанс переконатись.

Для цього потрібно зібрати всі інгредієнти:

• 4 яйця;
• 180 гр. цукру чи цукрової пудри;
• 50 гр. горіхів.

Так, а як приготувати безе на пару в домашніх умовах? Почніть із відділення жовтків від білків, як у класичному рецепті.

Потім встановіть скляну миску на водяну баню, додайте білки з цукром і почніть збивати до тих пір, поки маса не досягне потрібної консистенції. Як правило, цей процес займає близько 10 хвилин.

Зніміть миску з водяної лазні та додайте пару крапель ванілі та подрібнені горіхи. Добре перемішайте.

Деко встеліть папером, на нього викладіть акуратно ложкою масу, що вийшла. Увімкніть духовку на 130 градусів і помістіть безе на 1,5 години. Якщо у вас газова духовка, температура не повинна перевищувати 110 градусів.

Час минув? Безе готове тішити око та смакові рецептори!

Варіанти домашнього безе із фруктами

Складно відмовити собі в такому задоволенні, як легкі дрібнички з фруктами. Чого тільки не додають як начинку заповзятливі кухарі, щоб задовольнити гастрономічні потреби оточуючих.

Ми підібрали два безумовно смачні рецепти ніжного десерту з фруктами.

З журавлиною

Рецепт цього десерту мало чим відрізняється від класичного безе. Але є в ньому особливість (точніше, ягідка), яка надає йому приголомшливий смак і аромат.

Ви вірно зрозуміли, це – журавлина. Інгредієнтів потрібно мінімум:

• 4 яйця;
• Склянка цукру або цукрової пудри;
• Пару крапель ванільної есенції;
• Журавлина.

Безе зробіть за стандартним рецептом: акуратно відокремте жовтки, білки збийте з цукром, після чого додайте ванільну есенцію для усунення запаху яєць.

Журавлину ретельно вимийте і обсушіть. На застелене пергаментом лист викладіть майбутнє безе.

На нього – журавлинні ягідки, трохи притоплюючи в кремі. Чим більше журавлини, тим більш насиченим буде результат.

Розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть у неї лист. Випікаються безе близько 20-30 хвилин, після чого духовка вимикається, а її дверцята відчиняються. Так ви дасте можливість десерту просохнути і знайти свою знамениту легкість.

Смачне безе з журавлиною готове!

З полуницею

Повз привабливих кошиків, наповнених полуницею, навряд чи можна пройти повз. Ми пропонуємо вашій увазі простий рецепт безе, який швидко увійде до вашої стандартної книги рецептів найсмачніших десертів.

Вам знадобиться:

• 2 яйця;
• 120 гр. дрібного цукру та пудри;
• Полуниця.

Насамперед збийте білки з дрібним цукром, як у стандартному рецепті.

Важливо, щоб маса була правильною консистенцією. Перевірити нескладно: поставте чайну ложку в миску, вона повинна падати.

Готову масу помістіть у кондитерський шприц із насадкою «зірочка» і сформуйте своєрідні кошики на пекарському папері. Помістіть в духовку на годину і печіть при температурі 150 градусів.

Після закінчення часу не виймайте безе. Просто вимкніть духовку і зачекайте ще хвилин 40, щоб безе не втратило свою форму і структуру.

У цей час вимийте полуницю, просушіть, наріжте невеликими часточками. У кошики помістіть полуничну начинку, а зверху присипте невеликою кількістю цукрової пудри.

Безе краще подавати одразу ж, поки полуничний сік не встиг проникнути в середину десерту.

А нижче у відеозаписі ви побачите, як робити кольорову меренгу в домашніх умовах:

Рецепт привабливих шоколадних тістечок

Простий рецепт приготування шоколадного безе підійде господиням, що люблять радувати своїх домочадців і гостей смакотами власного виробництва.

Інгредієнтів у рецепті всього три:

• 4 яйця;
• 200 гр. цукру чи цукрової пудри;
• Плитка шоколаду 150 гр.

Для початку розтопіть шоколад за допомогою водяної лазні.

Поки він остигає, відокремте жовтки від білків, після чого останні збийте в щільну піну.

Додайте цукор і збивайте до тих пір, поки маса не набуде потрібної консистенції (вона не повинна падати з міксера).

Акуратно влийте охололий шоколад у крем і кількома швидкими рухами все змішайте.

Викладіть за допомогою ложки на лист з пекарським папером і відправте в духовку на годину з температурою 130 градусів.

Час минув? Не чіпаючи безе, вимкніть духовку і злегка відкрийте її, щоб не порушити структуру.

Через 40-50 хвилин безе готове для подачі до чаювання.

До вашої уваги ми пропонуємо відео з приготування шоколадних тістечок:

Як приготувати крем для десерту?

Готувати повітряний десерт найпростіше. Але як зробити його неповторний смак ще кращим?

У нас є відповідь – зробити крем для безе. Для простого масляного крему знадобиться:

• 4 яйця;
• 4 ст. л. молока та стільки ж цукру;
• 200 гр. вершкового масла.

Розігрійте молоко у сотейнику. Потім всипте 4 ложки цукру та розмішуйте до повного його розчинення.

За цей час відокремте жовтки в окрему ємність і добре збийте їх. Сюди ж потрібно влити молоко, при цьому помішуючи, щоб жовтки не згорнулися і не утворилося непотрібних грудочок. Добре збийте.

Поверніть яєчну масу назад в сотейник, розігрійте і вимішайте до густої сметани або згущеного молока. Охолодіть.

Поки готується заварний крем, збийте до однорідної маси завчасно розм'якшене масло. Додайте|добавляйте| масу з сотейника і ще раз добре перемішайте. Охолодіть, помістивши у холодильник.

Отриманим кремом змастіть бік одного безе і прикріпіть до нього друге. Яскраві, позитивні емоції всім гостям забезпечені!

Випікати різні смаколики - це ж так цікаво, правда? Тому ми підготували для вас чергову «смачну» статтю. Впевнені, що ця випічка завоює ваше кохання, ну точно з першого разу!

Пропонуємо вам зайти і навчитися готувати справжній заварний крем, дотримуючись усіх правил. Потім його можна застосовувати у будь-якій випічці та улюблених десертах.

Всі секрети приготування ароматної кави ми розповімо Якщо ви любите цей напій, що бадьорить, то вам обов'язково потрібно їх знати!

Звичайно, у приготуванні десерту існує низка секретів, які допоможуть полегшити процес приготування. Особливо якщо ви це робите вперше. Ми підготували 7 порад, які стануть справжньою паличкою-виручалочкою на кухні.

1. Якщо вам потрібно ідеально відокремити білок від жовтка, а під рукою немає спеціальних інструментів – не біда, старий метод бабусь ще нікого не підводив. Проткніть яйце з двох сторін товстою голкою або шилом. Так білок вийде назовні, а жовток залишиться всередині шкаралупи. Також можна використовувати паперову вирву;
2. Білок збивається набагато краще, якщо він охолоджений. Потримайте яйця на холоді і ви вразитеся, як легко проходитиме процес збивання;
3. Ніколи, ні в якому разі не збивайте білки в алюмінієвому посуді. Сам же посуд повинен бути чистим, абсолютно сухим;
4. Щоб досягти хорошого результату, краще брати свіжі яйця. Тільки так можна отримати насичену, густу масу білків;
5. Всипайте цукор порційно. Якщо висипати весь одразу, то ризикуєте отримати рідку масу;
6. Для ніжної структури безе краще підійде цукрова пудра. Вона в рази швидше розчиняється в білках і осідає на дно, як цукор;
7. Щоб білки збивалися швидше, а їхня структура була густою, додайте пару крапель лимонного соку.

Приготувати безе в домашніх умовах все-таки можна і ви в цьому щойно переконалися! Знаючи на «відмінно» теорію, приступайте до практики. Результат не змусить себе чекати: легкий, повітряний десерт на радість усім навколишнім вийде за дві секунди.

Дорогі читачі, які прагнуть схуднути! Ви думаєте, що вам ці чудові тістечка заборонені?

А ось і ні! Дивіться нижче відео-рецепт дієтичного безе. Ці меренги вашу фігуру точно не зіпсують!

Безе (або меренга) – це яєчні білки, збиті з цукром у міцну піну та підсушені у духовці. У перекладі з французької безе (baiser) означає поцілунок. Багато інших романтичних імен носить цей ніжний десерт – «іспанський вітер», «французькі меренги», «без любові». Безе - смакота, з якою ніщо не зрівняється. Воно добре саме по собі з філіжанкою кави або чаю. Його можна прикрасити кремом і ягодами, перетворивши на ошатне тістечко. Крім того, безе часто використовують при формуванні тортів і, як правило, ці торти відрізняються особливим незабутнім смаком. Рецепт приготування безе досить простий, але, незважаючи на це, безе велика капризуля - то йому цукор не такий, то білки не хочуть збиватися, то раптом воно не сохне, а плавиться в духовці. Я розповім про те, як уникнути неприємностей та помилок у приготуванні безе. Упевнена, якщо ви потоваришуєте з цим рецептом, безе стане вашою улюбленою випічкою.

Вам знадобиться:

• яєчні білки 3 шт

Найпопулярніша пропорція білків та цукру -на 1 білок 50 гр цукру. Керуйтеся нею під час вибору кількості випічки. Для зручності зазвичай беруть 4 білки і склянку цукру, але вибрала собі пропорцію з трьома білками, т.к. з цієї кількості інгредієнтів виходить збита білкова маса саме для одного дека невеликих дрібничок. Звичайно, на один лист можна розмістити і чотири збиті білки, але тоді безе будуть більші.

Як урізноманітнити безе?

- У безі можна додавати горіхи, які рубають ножем на великі шматочки, додають у збиту масу білкову перед випічкою і перемішують ложкою. Пропорція горіхів така сама, як цукру.

- Ви також можете зробити безе різнобарвним, додавши трохи сиропу чи соку, наприклад, журавлини (на три білки приблизно столова ложка). Робити це потрібно наприкінці збивання.

- Перед випіканням безе можна прикрасити різнокольоровим або шоколадним посипанням, а після випікання безе можна полити розтопленим шоколадом.

Як бачите, варіантів для творчості достатньо, залишилося тільки спекти безе)

Що потрібно знати при випіканні безе?

- Яйця мають бути свіжими. Розбийте одне яйце на блюдце і подивіться на білок - він повинен лежати навколо жовтка пружним твердим кільцем, а не розтікатися рідкою калюжею. Саме з таких білків виходить бездоганна безе.

- Яйця повинні бути охолодженими. У холодних яєць білок легше відокремлюється від жовтка і швидше збивається.

- Акуратно відокремлюйте білки від жовтків.Навіть одна невелика крапля жовтка, що потрапила в миску з білками, здатна зіпсувати все. Тому кожне нове яйце краще відокремлювати над окремою мискою, щоб у разі невдачі можна було білок з жовтком, що потрапив до нього, замінити іншим.

- Використовуйте білий цукор із дрібними кристалами. Цукор має бути сухим.

Посуд, в якому ви збиваєте безе, а також віночок міксера повинні бути чистими, знежиреними і сухими. Тому ретельно вимийте миску та віночок (навіть якщо вони чисті) із содою або миючим засобом, витріть насухо.

Покроковий фото-рецепт приготування безе:

Відокремте жовтки від білків. Це зручно зробити за допомогою спеціального роздільника для яєць або переливаючи жовток із однієї половини шкаралупи до іншої. Можна просто вилити яйце в руку та пропустити білок між пальцями.

Порада: з жовтків, що залишилися, приготуйте , яке можна загорнути у фольгу або харчову плівку та зберігати в холодильнику до двох тижнів. А ще можна приготувати- дуже смачний напій, що зігріває.

Збийте білки міксером 2-3 хвилини.Почніть з невеликих обертів, поступово збільшуючи швидкість. Для кращого результату деякі кулінари рекомендують додати до білків перед збиванням щіпки солі або 3-5 крапель лимонного соку (я не додаю).

Білки повинні збільшитися в об'ємі перетворитися на міцну піну піну.

Не виключаючи міксера додайте цукор- сипте поступово, тонким струмком. Після того, як цукор повністю доданий, збивайте 6-7 хвилин. Можливо, вам знадобиться більше або менше часу - залежить від потужності міксера.

Білкова маса вважається добре збитою, коли на її поверхні залишається видимий слід від віночка і цукор повністю розчинився (розітріть трохи збитого білка між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися). Якщо ви вирішите додати горіхи, зробіть це зараз.

Застеліть лист папером для випічки. За допомогою ложки викладіть безе на лист.

Правильно збиті білки «намертво» прилипають до ложки, тому при викладанні на лист, допомагайте іншою ложкою або просто пальцем.

Ви можете перекласти збиту масу в мішок кондитерський і видавити безе за допомогою різних насадок, надавши їм бажану форму.

Я волію не робити зайвих рухів і викладаю безе ложкою. Мені подобаються ці безформні шматочки, кожен з яких виходить неповторним і в готовому вигляді дуже нагадує фігурки Нецке - мініатюрну японську скульптуру з кісток або іклів тварин. Мій чоловік, уперше побачивши домашнє безе, саме так назвав ці тістечка. З тих пір у нас в сім'ї безе називається - Нецькі, із закінченням «і» на російську манер)))

Випікайте безе в заздалегідь розігрітій духовці при t 90°C 2 години. Не соромтеся, якщо після двох годин безе трохи м'яке - вимкніть вогонь і залиште безе в духовці до охолодження, тоді воно затвердіє.

Порада: процес приготування безе - це скоріше сушіння, а не випічка, тому температура в духовці має бути низькою. Якщо ваша духовка «не вміє» робити низьку температуру (бувають духовки з мінімальною температурою 160 °), готуйте безе з відкритими дверцятами духовки 1 годину, потім поверніть лист на 180 ° і готуйте ще 1 годину.

«Правильне» готове безе повинно бути білого кольору або мати кремовий відтінок, бути крихким, легко розсипатися при натисканні на нього пальцями, рівномірно танути в роті і не прилипати до зубів.

Спробуйте приготувати це хрумке солодке диво у себе вдома, у вас обов'язково вийде!

А як приємно здобути таку красу в подарунок! Даруйте домашню випічку своїм близьким - оформіть у гарну картонну коробочку або бляшанку.

Діти, розглядаючи домашнє безе химерних форм, дуже люблять фантазувати та вгадувати, на що воно схоже – це розвиває уяву.

А ще безе зовсім не містить жиру, тому такий десерт можна їсти тим, хто стежить за своєю фігурою, звичайно, у розумних кількостях)

Ці маленькі розсипчасті шматочки безе служать основою для мого коханого.

Приємного вам чаювання, друзі!

Безе. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• яєчні білки 3 шт
• цукор 150 гр або 3/4 склянки (об'єм склянки 200 мл)

Відокремте жовтки від білків.

Збийте білки міксером до пишної піни протягом 2-3 хвилин.

Не виключаючи міксера додайте цукор - сипте поступово, тонким струмком. Після того, як цукор повністю доданий, збивайте 6-7 хвилин|мінути|. Білки вважаються добре збитими, коли на поверхні маси залишається видимий слід від віночка і цукор повністю розчинився (розітріть трохи збитого білка між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися).

За допомогою ложки викладіть білкову масу на лист, застелений папером для випічки.

Випікайте безе в заздалегідь розігрітій духовці t 90 ° C 2 години.

Вконтакте

Отже, безе, товариші!

Здається, я вже дала тут всі можливі і неможливі лікнепи по найчастіших кондитерських факапах: про бісквіт вже купа макулатури списана, сирників понаписували вам тут і запечених, і шоколадних, і дієтичних, млинців і оладок всі ідеальні рецепти розписали з усіх деталей. покроковими фотографіями.

Що ще ми маємо на перших місцях за кількістю кулінарних факапів? Без уваги залишилося тільки безе. Тим більше, що ви теж просите мене розповісти як приготувати безе так, щоб воно було красиве, стійке, смачне і хрумке. Ну, що, давайте робити роботу над помилками?

Ви, напевно, бачили, куштували чи самі готували коричневе страшне безе. Це катастрофа. Натуральне класичне безе має бути білого кольору. Я сама часто зустрічаю в інтернеті дуже багато рецептів так званого "безе" з легким коричневим відтінком. Не вірте їм. Це не безе. Це вже печиво. У той момент, коли безе змінило свій колір, воно перестало бути безе і стало печивом.

Запам'ятайте головне правило духовки:безе не випікається, безе сушиться.

Безе - це французька хрумка пиріжка, яка готується з меренги. Меренга – це збиті яєчні білки із цукром. Безе можна приготувати з будь-якого виду меренгів. Основних різновидів три:

1. Французька - найпростіший і найпоширеніший спосіб збити білки. Просто збиваємо білки, поступово додаючи цукор.
2. Швейцарська — стійкіша меренга. Тут білки збиваються на водяній бані.
3. Італійська - найстійкіший і найтрудомісткіший вид меренги. Готується на цукровому сиропі.

Для безе я волію робити швейцарську меренгу. Таке безе чудово тримає форму, воно стійкіше порівняно з французькою, але процес не такий енерговитратний як в італійській.

Про головне

Що ж робити для того, щоб безе вийшло білим, хрустким і гарним? Ось мої 10 заповідей.

1. Ідеальне співвідношення білків цукру в безе: 1 частина білків на 2 частини цукру. Тобто в ідеалі потрібно зважити білки і взяти цукру рівно вдвічі більше.
2. Білки від жовтків відокремлюйте ще холодними відразу після холодильника (так вони легше відокремлюються). А потім залиште білки на 30 хвилин за кімнатної температури, накривши харчовою плівкою.
3. Щоб білки збилися в круту піну, весь посуд, який задіяний для збивання білків, повинен бути кристально чистим і сухим.
4. Для водяної лазні бажано використовувати металеву або скляну жароміцний посуд .
5. Для стабілізації меренги кондитери використовують винний камінь. Якщо не можете дістати, можна замінити його на кілька крапель лимонного соку.
6. Температура духовки за такого способу приготування безе має бути максимум 100 º. Якщо духовка потужна, то, щоб уникнути потемніння, краще знизити температуру до 80º і збільшити час сушіння до 2-3 годин.
7. Час сушіння безе безпосередньо залежить від їх розміру. Як правило, цей процес займає від 1 години та більше.
8. Протягом першої години сушіння духовку не відкривайте! Інакше безе можуть потріскатися чи втратити форму.
9. Найпростіший спосіб перевірити готовність безе - відірвати одну безішку від листа, якщо вона відходить легко, то безе готове. А якщо липне, то йому потрібно ще кілька хвилин.
10. Після того, як безе приготувалися, не виймайте їх з духовки. Залишіть їх у духовці на всю ніч або до повного остигання, щоб вони як слід підсушилися всередині.

І сам рецепт безе на швейцарській меренгу

Нам знадобляться:

• яєчні білки, кімнатної температури – 125 гр. (3-4 шт.)
• цукор - 250 гр.
• *винний камінь або лимонний сік - ч.л.
• кілька крапель ванільного екстракту (опціонально)
• кілька крапель харчового барвника (опціонально)

*Щоб отримати ідеально стійку меренгу раджу придбати винний камінь. Це найкращий стабілізатор для білків, вершків тощо. У звичайних супермаркетах його складно знайти. Зате він є на iHerb . Код для знижки POR7412.

Перш, ніж приступити, уважно прочитайте 10 правил приготування безе ⇑

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 100 º. Деко застилаємо папером для випічки або силіконовим килимком.
2. У жароміцну миску кладемо білки, цукор та есенцію, і поміщаємо її на водяну лазню. Вода не повинна торкатися миски!
3. Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки до повного розчинення цукру близько 4 хвилин (протріть білкову масу між пальцями - ви не повинні відчувати крупинки) - це дуже важливо!
4. Після того, як цукор розчинився, знімаємо білки з водяної лазні, додаємо лимонний сік або винний камінь і збиваємо міксером на низькій швидкості протягом 4 хвилин.
5. Потім збільшуємо швидкість міксера (на максимум, якщо потужність міксера менше 500 Вт, і на передостанню шкалу, якщо потужність міксера більше 500 Вт) і збиваємо ще 3-4 хвилини або до тих пір, поки чаша міксера не охолоне до кімнатної температури.
6. За бажання додаємо пару крапель есенції або харчового барвника і збиваємо ще 1 хвилину.
7. Перекладаємо меренгу в кондитерський мішок і відсаджуємо безе на підготовлений лист.
8. Сушим безе від 1 до 4 годин (залежно від розміру), після чого вимикаємо духовку і залишаємо безе сушитися всю ніч.

А тепер подивіться невеликий відео-огляд з приготування правильної безе:

Безе зі швейцарської меренги виходить хрустким зовні та м'яким усередині.

Але я тут добре подумала і вирішила, що для особливо лінивих треба записати і найпростіший рецепт безе на французькій меренгу. Такі дрібнички виходять хрумкі і всередині і зовні, але за смаком нічим не поступаються вищезгаданим))

Ось мій ідеальний рецепт безе на простій французькій меренгу

Склад:

• яєчні білки - 115 гр. (4 шт.)
• лимонний сік - кілька крапель
• цукор - 115 гр.
• цукрова пудра - 115 гр.

Спосіб приготування:

1. У чистій сухій мисці на середній швидкості міксера збиваємо білки до м'яких піків, тобто маса повинна побіліти і утримуватися на віночку під час підняття. Вводимо кілька крапель лимонного соку.
2. Потім збільшуємо швидкість міксера і продовжуючи збивати, поступово вводимо цукор, додаючи по 1 столовій ложці за раз і збиваючи 3-4 секунди після кожної порції цукру.
3. Коли маса стане блискучою і глянсовою, а піки будуть стійко тримати форму, вимикаємо міксер і просіюємо в білки 1/3 цукрової пудри, акуратно перемішуємо і таким же чином вмішуємо дві частини цукрової пудри, що залишилися.
4. Решта все як і минулого разу: відсаджуємо безе за допомогою кондитерського мішка на лист і випікаємо при 100 º С протягом 1 години.
5. Через годину спробуйте зняти одну альтанку з листа: якщо відходить легко, то духовку можна вимикати, якщо липне - залишаємо ще на 30-45 хвилин, а то і на 1 годину (це буде залежати від розміру саме ваших дрібничок).
   

   Ще один вірний спосіб перевірити безе на готовність — розламати його навпіл: якщо ламається і хрумтить, то готове.

6. Готове безе з французької меренги можна залишити у вимкненій духовці на всю ніч, а можна вийняти одразу і остудити.

Готові пирожки зберігаємо в герметичному контейнері (не в холодильнику!) при кімнатній температурі протягом тижня, а то й більше. Якщо чесно, то у мене вони зберігаються місяцями.

Якщо знову-таки у вас залишилися якісь невирішені питання, ставте у коментарях нижче. ⇓ Розв'язуватимемо разом.

Удачі вам, любові та терпіння.