Як зробити смачне безе будинку. Безе в духовці – солодкий та повітряний десерт

Якщо ви не знаєте, - я навчу. Якщо ви просто забули, як зробити безе - я нагадаю B-). Рецепт простий: яєчний білок та цукор. От і все. Майже.

Пам'ятаєте, вчора я похвалялася, що поївши з ранку чудового, я переробила купу справ, у тому числі наваляла два деки безе, тазик вінегрету і ? Угу, ви вгадали - всі ці дійства я зафіксувала на фото і неодмінно з вами поділюся рецептами. Насильно. Потім:yes: . А поки що про все по порядку. І почала я свій вчорашній трудодень з безе.

У цей чудовий січневий колотун (інтернет обіцяв за вікном -27, з градусником не перевіряла, бо його ще про минулий рік у запалі віддерли від вікна войовничі коти) я виявилася вдома сама. Зовсім. Навіть коти пішли гуляти. Рідкісний випадок. Ніхто не нишпорив волохатою лапою по столу в надії скинути щось смачне, ніхто не намагався перекричати міксер і змусити мене заварювати чай, ніхто не просив вилити горщик у момент, коли руки мої по лікоть у тісті, що замішується, та ін. Збережу цей день у пам'яті назавжди, бо я багато чого встигла. Все, закінчую лялякати і повертаюся до опису алгоритму приготування безе. Обличчя серйозне та строге. Отже.

Щоб створити безе, нам знадобиться: mail: :

• 6 білків від курячих яєць середнього розміру
• 1,5 склянки цукру (моя склянка – 250 мл)
• Чверть лимона (необов'язково)
• Дрібка солі (імхо, скоріше ритуал, ніж необхідність)

Товариші, з зазначеного числа продуктів у мене виходить два великі деки безе. Якщо вам стільки не потрібно, зменшіть дозу на третину. Тоді вийде одне велике деко і одне маленьке – їх можна запхати в духовку одночасно. Або зменшіть дозу наполовину – тоді вийде один лист. Для моїх жерців (себто любителів поїсти) цього мало. Тому замішую безе із 6 білків. Куди я цього разу вдало влаштувала жовтки – скоро розповім, можете підписатися на розсилку, щоб не пропустити несамовиті подробиці:yes: .

Як зробити безе, покроковий рецепт:

1. Ретельно вимити яйця (курячі, звичайно ж). Щоб, відокремлюючи білки від жовтків, не начіпляти зі шкаралупи всякої погані у свою безу.
2. Акуратно відокремити білки від жовтків. Не жмотуємо і не намагаємося відокремити весь білок – це неможливо. А ось проткнути жовток – просто. Попадання жовтка в білкову частину згубно позначається процесі збивання, отже діємо вдумливо, не поспішаючи.
3. Миска для збивання безе за легендами великих кулінарів: wacko: повинна бути суха та знежирена. Дуже круто вважається натерти її шматочком лимона і для більшої збиваності додати спочатку в білки щіпку солі. Млинець. У доінтернетну епоху свого життя я не чула ні про лимон, ні про сіль, і безе виходило чудове. Але для забобонних можна дотриматися цих прикмет – вони не зашкодять.
4. Отже, всипаємо дрібку солі, заливаємо в миску білки і починаємо працювати міксером на найвищій швидкості.
5. Коли білки зб'ються в пишну піну, поступово невеликими порціями додаємо цукровий пісок. Якщо замість цукру використовувати цукрову пудру, процес збивання закінчиться швидше. Я впоралася за 20 хвилин - але це, як ви розумієте, дуже умовний орієнтир. Білки повинні перетворитися на густий крем, який не збирається падати з ложки, якщо її перевернути. «Збивати до стійких піків» означає, що коли ви виймаєте віночки міксера з білків, після них залишаються стійкі гострі білкові конусики.
6. Висаджуємо безе на пекарський папір або фольгу за допомогою мішка, якщо ваша душа непереборно тяжіє до бездоганних форм. Моя душа любить швидше і простіше, тому я користувалася чайною ложкою та власним вказівним пальцем. Вийшли кумедні білкові сталагміти.
7. Акуратно оселяємо лист (або листи) в теплу духовку і набираємося терпіння. Бо висушувати всю цю розкіш у духовці потрібно дві години при 100 градусах. Чим більші ваші безвини, тим довше вони будуть сохнути. Після півтори години при зазначеній температурі ніхто не забороняє вам тягати з духовки безвинності (по одній!!!) з розумним обличчям нібито на експертизу 😉 .

Як приготувати безе в домашніх умовах

Приготування безе в домашніх умовах досі викликає багато суперечок. Здається, врахуєш усі тонкощі, все зробиш за рецептом, але - то в піну білки не зіб'ються, то відмокнуть на другий день, то вкриються нездоровою засмагою з неприємним запахом.

Короткий рецепт безе укладається в одну пропозицію: відокремити білки від жовтків, збити цукром і запекти. Але! Потрібно врахувати низку вимог, відхилення від яких може призвести до плачевних результатів.

1. Для приготування кипенно-білого ідеального безе знадобиться: на 8 білків – 500 г цукрового піску (краще пудри). Менше цукру брати не можна, інакше безе стане мокрим другого ж дня.

для приготування безе важливо співвідношення цукру та яєць

2. Все має бути сухим: посуд, білки, цукровий пісок.

Цукровий пісок підсушуємо на деку. Достатньо його нагріти і залишити відкритим до охолодження двічі-тричі. Цукор іноді продають настільки сирим, що при цій процедурі на його поверхні утворюється кірка – скоринку розбити, просушити.

цукровий пісок потрібно просушити в духовці та остудити

Перед змішуванням із білками остудити до кімнатної температури.

Білки відокремити від жовтків так, щоб жовток не був розірваний. Для цього можна трохи розбити середину яйця і дозволити білку пролитися в чашу. Потім переливати з однієї половинки шкаралупки до іншої, поки жовток не залишиться там на самоті. Ще краще перестрахуватися і залишити трохи білка у шкаралупці.

За кілька годин до приготування (на ніч) білки залишити у відкритій чаші на верхній полиці холодильника. Так вони охолонуть і ще трохи підсушаться.

Посуд має бути без найменших ознак вологи чи жиру, прохолодною.

3. Збивати міксером – поверхня крему має бути відкрита. Спочатку збити білки, на початку додати кілька кристалів солі.

Цукор додавати невеликими порціями. Більше не додавати нічого.

важливо додати кілька кристалів солі

Розкладати збитий крем на змащене рослинним маслом лист ложкою - тут немає ніяких секретів.

4. Безе сушать, а не печуть. При спробі піч тістечко згоряє на четвертій хвилині.

Духовка повинна бути відкрита, нагрівання рівно таке, щоб деко з безе було помірно гарячим. Бажано вимикати духовку через кожну півгодини-годину і чекати, коли лист охолоне. У цей момент безе особливо добре сохне. Сушити доведеться кілька годин. Як тільки безе можна буде зняти з дека (за допомогою лопатки - спробувати зрушити), можна вважати тістечко готовим.

в духовці безе сушитиметься години 2

Нагрів безе зверху неприпустимий.

Застигла хмара із збитих із цукром білків – повітряна безе. Мрія перфекціоніст.

Рецепт безе від Поля Бокюза

Безе – це французька кухня. Меренга – це наше безе. Сьогодні ми приготуємо безе за рецептом знаменитого француза Поля Бокюза.

Інгредієнти:

1. 2 білки
2. цукру 185 грам
3. трохи цукрової пудри

• посуд для збивання повинен бути абсолютно чистим – абсолютно сухим;
• перезбити білки також погано як і недозбити;
• білки швидше не випікаються, а підсушуються (на зниженій температурі 100-125 градусів);
• збита маса повинна бути дуже стійкою (по-французьки «до пташиних дзьобів»);
• перевірка готовності білків – перевертаємо чашу, і ви не постраждали;
• викладені білки на лист посипаємо цукровою пудрою через ситечко.

Історія безе і все про нього

Ніжні та хрумкі тістечка «безе» вже давно посіли своє почесне місце в списку найпопулярніших і найулюбленіших солодких десертів. Але через складність приготування багато хто з нас воліє купувати безе в магазині, а не робити самостійно. Щоб навчитися правильно готувати безе, вивчайте наші кулінарні поради.

Безе або меренга (франц. baiser - поцілунок; франц. meringue - меренга) - це французький десерт, приготований із збитих яєчних білків з цукровим піском і запечених в духовці. Іноді також застосовується кукурудзяний крохмаль або винний камінь (як зв'язуючий інгредієнт). Часто в безе додають ваніль і трохи мигдального чи кокосового екстракту. Тістечка виходять легкі, повітряні і дуже солодкі.

Історія

Слово «Без» походить від франц. "Baiser" - поцілунок. Для слова «Меренга» щодо його походження є дві гіпотези. Відповідно до 1-ї, меренги були придумані в місті Майрінгені (в Щвейцарії) італійським шеф-кухарем Гаспаріні. Але найімовірнішою вважають 2-у гіпотезу: першим слово "меренга" застосував Массіало Франсуа у своїй кухонній книзі (1692 р).

Види безе

Основою будь-якого безе є яєчні білки і цукор. Але іноді рецептура приготування передбачає також застосування горіхового борошна, крохмалю та інших компонентів. Купальникам з тістечками-безе, що не мають достатньо досвіду, доводиться часом дуже важко, тому зараз ми розповімо про секрети його приготування.

Є три основні методи приготування безе:

1. французька,
2. італійська,
3. швейцарський.

Найпростішим є французький метод (тістечка виходять простої невигадливої ​​форми): охолоджені яєчні білки збиваємо в міцну піну, додаємо щіпку солі і збиваємо, потроху вводячи цукровий пісок, до утворення стійких піків. Такий спосіб приготування тістечок безе найпоширеніший.

Складніше зробити італійське безе (його також можна застосовувати як крем або начинку для кондитерських виробів): в попередньо збиті білки, не припиняючи збивання, тоненьким цівком наливаємо гарячий міцний цукровий сироп, не припиняючи збивання. Збиваємо масу до повного її остигання.

Безе, яке приготоване швейцарським методом, виходить найміцнішим, найміцнішим. Воно може тримати будь-яку форму, з нього можна складати складні візерунки. Для приготування необхідно закип'ятити в каструлі воду і встановити над нею ємність із яєчними білками та цукром (вода під час кипіння не повинна торкатися дна цієї ємності). Білки збиваємо повільно до повного розчинення цукрового піску, а потім збільшуємо швидкість і доводимо до густої щільної маси. "Швейцарські меренги" найчастіше використовуються для десерту "Торт Павлова".

Безе – найпростіший повітряний десерт. Цей десерт родом із Франції. Саме там придумали збивати білки з цукровою пудрою та цукром, а потім сушити їх у духовці. З мінімальної кількості інгредієнтів виходить чимало тістечок.

У багатьох кулінарів-початківців цей десерт не виходить. Але якщо знати всі секрети приготування простого безе, у вас все вийде. А я вам у цьому допоможу.

Класичний рецепт безе в духовці з фото

Духовка, міксер, лист, пергамент, миска, кондитерські мішечки з насадками, ложка, мірна склянка.

складові

Покрокове приготування

1. Беремо 3 яйця і дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків.

   Жовток ні в якому разі не повинен потрапити до білків. Також у білки не повинно потрапити жодна грама води.

2. За допомогою міксера починаємо збивати білки спочатку на невеликій швидкості, а потім поступово збільшуємо швидкість до максимуму.
   
   
3. Збивати потрібно до тих пір, поки маса не стане пружною і, якщо перевернути миску, білкова маса не повинна випадати з неї. Дуже важливо, щоб посуд, в якому ми збиватимемо білки, був сухим і знежиреним.
   
   
4. Не перестаючи збивати, починаємо додавати 150 г цукру. Цукор потрібно вводити не відразу весь, а поступово, всипаючи по 1 столовій ложці.
   
   
5. Збиваємо до повного розчинення цукру. Маса має стати щільною, повітряною, і добре тримати форму.
   
   
6. Деко застилаємо пергаментним папером, включаємо духовку та виставляємо температуру 120 градусів. Відсаджуємо невеликі безе на лист.

   Якщо у вас є кондитерські мішки з насадками, то можна скористатися ними для відсіювання безе. За відсутності кондитерських мішечків, можна скористатися двома ложками. Однією ложкою набираємо масу, а другою знімаємо її на лист.

   
   
   
7. Сушимо безе в духовці при температурі 110-120 градусів 1-1,5 години. Час приготування та температуру регулюйте за духовкою. Безе в жодному разі не повинно змінювати колір і пригоряти.
   
   
8. Коли безе буде готове, залишаємо його в духовці з відкритими дверцятами до повного її охолодження.
   
   

Відеорецепт приготування класичного безе в духовці

Про те, як просто приготувати безе, ви дізнаєтеся, переглянувши це коротке відео з рецептом.

Рецепт безе з горіхами в домашніх умовах.

Час приготування: 40-45 хвилин.
Кількість порцій: 12-15 безе.
Кухонна техніка та приладдя:лист, силіконовий килимок або пергамент, міксер, решітка від духовки, миска, блендер (подрібнювач), ніж, віночок, ложка, лопатка.

складові

Покрокове приготування

1. Насамперед готуємо горіхи. Для цього рецепту ми беремо фундук. Подрібнюємо 150 г фундука за допомогою блендера. Подрібнювати потрібно не борошно, а так, щоб залишалися дрібні шматочки горіхів.
   
   
2. Білки від двох яєць відправляємо в миску і додаємо щіпку солі, збиваємо за допомогою міксера на середній швидкості до утворення пишної піни.
   
   
3. Не перестаючи збивати, поступово вводимо 165 грам цукрової пудри.

   Коли додаємо пудру, швидкість міксера бажано зменшити, щоб пудра не вилетіла з миски і не засинала вашу кухню.

   
   
   
4. Після того, як вся цукрова пудра втрутилася в білки, збільшуємо швидкість до максимальної та збиваємо до стану густої, гладкої та блискучої маси.
   
   
5. Змішуємо масу з подрібненими горіхами і вимішуємо лопаткою, з'єднуючи інгредієнти. Робити це потрібно дуже акуратно, щоби білки не впали, піднімаючи масу знизу вгору.
   
   
6. Викладаємо білково-горіхову масу на лист, застелений силіконом або пергаментом. Можна скористатися кондитерським мішком, а можна викласти ложкою.
   
   
7. Випікаємо безе в попередньо розігрітій духовці 20-25 хвилин|мінути| при температурі 150 градусів. Зверху безе має взятися апетитною скоринкою, а всередині залишитися тягучими та м'якими.
   
   
8. Дістаємо безе з духовки і перекладаємо їх на решітку для остигання.
   
   
9. Розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі 50 грам шоколаду. Шоколад можна використовувати чорний, молочний або білий.
   
   
10. За допомогою віночка, швидкими рухами поливаємо розтопленим шоколадом наші безе, отримуючи гарний малюнок.
    
    
11. Рубаємо ножем 20 грам фісташок, і поки шоколад ще не застиг, посипаємо безе колотими горішками.
    
    

Відеорецепт приготування безе з горіхами

Перегляньте відео з рецептом про те, як зробити безе в домашніх умовах. Такий спосіб допоможе вам приготувати чудовий десерт!

Простий рецепт кольорового безе

Час приготування: 1,5-3 години.
Кількість порцій: 50-80 безе.
Кухонна техніка та приладдя:міксер, кондитерський мішок з насадками, лист, силіконовий килимок або пергамент, ложка, мірна склянка.

складові

Покрокове приготування

1. Для початку нам необхідно відокремити білки трьох яєць від жовтків так, щоб у білки не потрапило жодної краплі жовтка. Найкраще для кожного яйця використовувати окрему ємність.
   
   
2. Додаємо до білків 1 чайну ложку лимонного соку. Лимонний сік стабілізує структуру білка і робить безе білими.
   
   
3. Збиваємо на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Збивати потрібно до м'яких піків.
   
   
4. Коли білки збилися до м'яких піків, починаємо вводити 100 г цукру по 1 чайній ложці. Додавати цукор потрібно потроху, щоразу ретельно збиваючи масу.
   
   
5. Після цього всипаємо 100 грам цукрової пудри, додаючи її по 1 столовій ложці.
   
   
6. Після того, як ввели цукрову пудру, збиваємо ще кілька хвилин, поки пудра і цукор повністю не розчиняться.
   
   
7. Кондитерський мішок з насадкою надягаємо на високу склянку. Наносимо гелевий харчовий барвник смужками на кондитерський мішок за допомогою пензлика. Чим більше фарби ви нанесете, тим інтенсивнішим і яскравішим буде колір меренги.
   
   
8. Обережно перекладаємо меренг у кондитерський мішок.
   
   
9. Відсаджуємо меренгу на лист, застелений силіконом або пергаментом.
   
   
10. Сушимо в духовці при температурі 70-90 градусів протягом 1-3 годин в залежності від розміру безе.
    
    

Відеорецепт приготування кольорового безе в домашніх умовах

Про те, як правильно наносити харчовий барвник на мішок кондитерський, ви можете побачити, подивившись цей відеоролик.

• Кольорове безе стане дивовижною прикрасою будь-якого святкового столу, воно привертатиме увагу завдяки своєму незвичайному вигляду. Завдяки харчовим барвникам можна отримати різнокольорові тістечка та прикрашати ними будь-які торти чи пироги.
• Обов'язково добре висушіть і знежиріть посуд, в якому готуватимете меренгу. До білкової маси не повинні потрапляти ні жовток, ні вода, ні краплі жиру.
• Важливо не тільки правильно збивати білки для цього десерту, а й правильно випікати. Ідеальною для сушіння безе вважається температура не вище 120 градусів.

Ви також можете спробувати приготувати. Існує багато таких простих рецептів приготування десертів з доступних інгредієнтів. Наприклад, скоринки від цитрусових можна не викидати, а приготувати з них.

Чекатиму ваших коментарів до моїх рецептів. Напишіть, які прості рецепти десертів знаєте та готуєте на своїй кухні, розкажіть, як вийшло у вас безе. Смачного!

Безе (або меренга) – це яєчні білки, збиті з цукром у міцну піну та підсушені у духовці. У перекладі з французької безе (baiser) означає поцілунок. Багато інших романтичних імен носить цей ніжний десерт – «іспанський вітер», «французькі меренги», «без любові». Безе - смакота, з якою ніщо не зрівняється. Воно добре саме по собі з філіжанкою кави або чаю. Його можна прикрасити кремом і ягодами, перетворивши на ошатне тістечко. Крім того, безе часто використовують при формуванні тортів і, як правило, ці торти відрізняються особливим незабутнім смаком. Рецепт приготування безе досить простий, але, незважаючи на це, безе велика капризуля - то йому цукор не такий, то білки не хочуть збиватися, то раптом воно не сохне, а плавиться в духовці. Я розповім про те, як уникнути неприємностей та помилок у приготуванні безе. Упевнена, якщо ви потоваришуєте з цим рецептом, безе стане вашою улюбленою випічкою.

Вам знадобиться:

• яєчні білки 3 шт

Найпопулярніша пропорція білків та цукру -на 1 білок 50 гр цукру. Керуйтеся нею під час вибору кількості випічки. Для зручності зазвичай беруть 4 білки і склянку цукру, але вибрала собі пропорцію з трьома білками, т.к. з цієї кількості інгредієнтів виходить збита білкова маса саме для одного дека невеликих дрібничок. Звичайно, на один лист можна розмістити і чотири збиті білки, але тоді безе будуть більші.

Як урізноманітнити безе?

- У безі можна додавати горіхи, які рубають ножем на великі шматочки, додають у збиту масу білкову перед випічкою і перемішують ложкою. Пропорція горіхів така сама, як цукру.

- Ви також можете зробити безе різнобарвним, додавши трохи сиропу чи соку, наприклад, журавлини (на три білки приблизно столова ложка). Робити це потрібно наприкінці збивання.

- Перед випіканням безе можна прикрасити різнокольоровим або шоколадним посипанням, а після випікання безе можна полити розтопленим шоколадом.

Як бачите, варіантів для творчості достатньо, залишилося тільки спекти безе)

Що потрібно знати при випіканні безе?

- Яйця мають бути свіжими. Розбийте одне яйце на блюдце і подивіться на білок - він повинен лежати навколо жовтка пружним твердим кільцем, а не розтікатися рідкою калюжею. Саме з таких білків виходить бездоганна безе.

- Яйця повинні бути охолодженими. У холодних яєць білок легше відокремлюється від жовтка і швидше збивається.

- Акуратно відокремлюйте білки від жовтків.Навіть одна невелика крапля жовтка, що потрапила в миску з білками, здатна зіпсувати все. Тому кожне нове яйце краще відокремлювати над окремою мискою, щоб у разі невдачі можна було білок з жовтком, що потрапив до нього, замінити іншим.

- Використовуйте білий цукор із дрібними кристалами. Цукор має бути сухим.

Посуд, в якому ви збиваєте безе, а також віночок міксера повинні бути чистими, знежиреними і сухими. Тому ретельно вимийте миску та віночок (навіть якщо вони чисті) із содою або миючим засобом, витріть насухо.

Покроковий фото-рецепт приготування безе:

Відокремте жовтки від білків. Це зручно зробити за допомогою спеціального роздільника для яєць або переливаючи жовток із однієї половини шкаралупи до іншої. Можна просто вилити яйце в руку та пропустити білок між пальцями.

Порада: з жовтків, що залишилися, приготуйте , яке можна загорнути у фольгу або харчову плівку та зберігати в холодильнику до двох тижнів. А ще можна приготувати- дуже смачний, зігріваючий напій.

Збийте білки міксером 2-3 хвилини.Почніть з невеликих обертів, поступово збільшуючи швидкість. Для кращого результату деякі кулінари рекомендують додати до білків перед збиванням щіпки солі або 3-5 крапель лимонного соку (я не додаю).

Білки повинні збільшитися в обсязі перетворитися на міцну піну піну.

Не виключаючи міксера додайте цукор- сипте поступово, тонким струмком. Після того, як цукор повністю доданий, збивайте 6-7 хвилин. Можливо, вам знадобиться більше або менше часу - залежить від потужності міксера.

Білкова маса вважається добре збитою, коли на її поверхні залишається видимий слід від віночка і цукор повністю розчинився (розітріть трохи збитого білка між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися). Якщо ви вирішите додати горіхи, зробіть це зараз.

Застеліть лист папером для випічки. За допомогою ложки викладіть безе на лист.

Правильно збиті білки «намертво» прилипають до ложки, тому при викладанні на лист, допомагайте іншою ложкою або просто пальцем.

Ви можете перекласти збиту масу в мішок кондитерський і видавити безе за допомогою різних насадок, додавши їм бажану форму.

Я волію не робити зайвих рухів і викладаю безе ложкою. Мені подобаються ці безформні шматочки, кожен з яких виходить неповторним і в готовому вигляді дуже нагадує фігурки Нецке - мініатюрну японську скульптуру з кісток або іклів тварин. Мій чоловік, уперше побачивши домашнє безе, саме так назвав ці тістечка. З тих пір у нас в сім'ї безе називається - Нецькі, із закінченням «і» на російську манер)))

Випікайте безе в заздалегідь розігрітій духовці при t 90°C 2 години. Не соромтеся, якщо після двох годин безе трохи м'яке - вимкніть вогонь і залиште безе в духовці до охолодження, тоді воно затвердіє.

Порада: процес приготування безе - це скоріше сушіння, а не випічка, тому температура в духовці має бути низькою. Якщо ваша духовка «не вміє» робити низьку температуру (бувають духовки з мінімальною температурою 160 °), готуйте безе з відкритими дверцятами духовки 1 годину, потім поверніть лист на 180 ° і готуйте ще 1 годину.

«Правильне» готове безе повинно бути білого кольору або мати кремовий відтінок, бути крихким, легко розсипатися при натисканні на нього пальцями, рівномірно танути в роті і не прилипати до зубів.

Спробуйте приготувати це хрумке солодке диво у себе вдома, у вас обов'язково вийде!

А як приємно здобути таку красу в подарунок! Даруйте домашню випічку своїм близьким - оформіть у гарну картонну коробочку або бляшанку.

Діти, розглядаючи домашнє безе химерних форм, дуже люблять фантазувати та вгадувати, на що воно схоже – це розвиває уяву.

А ще безе зовсім не містить жиру, тому такий десерт можна їсти тим, хто стежить за своєю фігурою, звичайно, у розумних кількостях)

Ці маленькі розсипчасті шматочки безе служать основою для мого коханого.

Приємного вам чаювання, друзі!

Безе. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• яєчні білки 3 шт
• цукор 150 гр або 3/4 склянки (об'єм склянки 200 мл)

Відокремте жовтки від білків.

Збийте білки міксером до пишної піни протягом 2-3 хвилин.

Не виключаючи міксера додайте цукор - сипте поступово, тонким струмком. Після того, як цукор повністю доданий, збивайте 6-7 хвилин. Білки вважаються добре збитими, коли на поверхні маси залишається видимий слід від віночка і цукор повністю розчинився (розітріть трохи збитого білка між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися).

За допомогою ложки викладіть білкову масу на лист, застелений папером для випічки.

Випікайте безе в заздалегідь розігрітій духовці t 90 ° C 2 години.

Вконтакте

У ХVII столітті італійський кухар Гаспаріні, який заїхав до Швейцарії, вперше приготував маленькі ніжні тістечка, яким дали назву «безе». З тих пір шанувальників цих ласощів по всьому світу тільки додається, навряд чи можна відшукати тих, кому не подобається повітряний десерт, що тане в роті.

Смак у нього справді божественний і багато хто думає, що приготування безе підвладне лише професійним кондитерам. Нічого подібного, воно робиться дуже легко, потрібно лише знати кілька секретів та хитрощів. Класичний рецепт безе в духовці включає тільки два компоненти - яєчні білки і цукор.

Кольорове безе у духовці

Щоб приготувати кольорове безе, вам знадобиться харчовий барвник. Такі солодкі ласощі порадують дорослих та дітей. Приготуйте його для дитячого дня народження чи іншого свята.

Смак Інфо Різні десерти

складові

• яєчні білки – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• ванілін – на кінчику ножа;
• харчовий барвник.

Як приготувати класичне безе в домашніх умовах

Найважливіше у приготуванні безе – ідеально чистий посуд! Миска, в якій збиватимете білки, і віночок повинні бути бездоганно чистими. Інакше ви ризикуєте зіпсувати десерт. Навіть при найменшій краплі жиру яєчні білки ніколи не зіб'ються в міцну піну. З цієї причини гранично уважно і акуратно відокремлюйте жовтки від білків. Пам'ятаєте, жовток – це жир!

Відокремте миску білки і починайте їх збивати.

Поступово, не припиняючи роботи міксером, додайте цукор та ванілін.

Продовжуйте збивати до отримання міцної білкової маси, яка добре триматиме форму.

Додайте кілька крапель харчового барвника та перемішайте.

Можете зробити безе двох кольорів. Розділіть збиті білки на дві частини, додайте в одну червоний барвник, в іншу жовтий.

Деко застеліть пекарським папером.

Візьміть кондитерський мішок та фігурну насадку (можна використовувати кондитерський шприц або просто викласти безе на деко ложкою).

Наповніть кондитерський мішок збитими білками.

Відсадіть білкову масу на лист. Розмір робіть на власний розсуд. Наприклад, для дітлахів можна приготувати «дрібнички-малеча», відсаджуючи зовсім маленькі заготовки.

Відправте лист в духовку, нагріту до 100 градусів, на 1,5-2 години.

Після потрібного часу духовку відключіть, прочиніть дверцята і дайте готовому десерту охолонути, не виймаючи деко.

Охолоне безе перекладіть у вазу і подавайте до столу.

Тизерна мережа

Безе на водяній бані

Безе на водяній бані по-іншому ще називають «мокрим». Вам знадобиться дві каструлі: звичайна, в якій закипатиме вода, і вогнетривка меншого розміру, її потім встановіть на водяну баню (це може бути скляна каструля для мікрохвильової печі). Спосіб більш трудомісткий, але такі безе виходять щільні та стійкі, їм можна надавати будь-які хитромудрі форми.

складові

• курячі яйця – 4 шт.;
• сіль - щіпка;
• цукровий пісок – 200 г;
• ванільний цукор – 1/2 ч. л.;
• лимонна кислота – на кінчику ножа.

Приготування

1. Для приготування "мокрого" безе в домашніх умовах візьміть звичайну каструлю, налийте в неї трохи води і доведіть до кипіння.
2. Поки закипатиме рідину, в яйцях відокремте білки від жовтків. Робіть це дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок, інакше вони потім не зб'ються.
3. Перелийте білки в чистий і сухий вогнетривкий посуд меншого розміру. Додайте щіпку солі та починайте збивати за допомогою міксера.
4. Тепер встановіть посуд на водяну баню, так щоб її дно в жодному разі не стосувалося киплячої води, і продовжіть збивання (50-60 секунд буде достатньо).
5. Не припиняючи працювати міксером, поступово підсипайте до збитих білків цукор.
6. Додайте ванільний цукор, продовжуйте збивання 1-2 хвилини.

7. Коли маса почне густіти, киньте лимонну кислоту і збивайте до стійких піків (теж близько 1-2 хвилин).

8. Тепер приберіть посуд з водяної лазні і продовжіть збивання до повного остигання білкової маси (що більше вона остигає, тим густішим стає, міксером буде працювати все складніше і складніше). Цей процес займе за часом приблизно п'ять хвилин.

9. Отриманий білковий крем перекладіть у кондитерський мішок із фігурною насадкою. Деко застелите пергаментним папером і відсадіть на нього заготовки для безе. Тут ви можете фантазувати, надаючи майбутньому десерту різну форму. Від розміру ваших заготовок безпосередньо залежатиме, скільки випікати безе в духовці. Що менше заготівля, то швидше вона буде готова.

10. Залишається тільки розігріти духовку до температури 100 градусів, відправити в неї деко і сушити безе протягом 1,5 годин.

11. Після потрібного часу відкрийте дверцята духовки, трохи висуньте деко і спробуйте пальцем безе. Якщо воно підсохло і не пристає, то відключіть духовку, але деко не виймайте, залиште його всередині ще на 10-15 хвилин при відкритих дверцятах.

12. Ось і все, повітряне і гарне безе в духовці готове. Подавайте його з ароматним чаєм чи кавою, можете використовувати для прикраси тортів.

Безе з крохмалем

Пропонуємо до вашої уваги ще один простий рецепт приготування безе з крохмалем. Цей компонент надає додаткової сухості, що особливо важливо, коли безе використовується для прикрашання вологих тортів або десертів.

складові

• яйця курячі – 4 шт.;
• сіль - щіпка;
• цукрова пудра – 1,5 склянки;
• картопляний крохмаль – 1 ст. л. (З гіркою);
• лимонний сік - 1/4 ч. л.;
• ванілін – пакетик (1,5 г)

Приготування

1. Відокремте в яйцях білки від жовтків. Це потрібно зробити особливо ретельно, тому що найменша частина жовтка, що потрапила в білок, призведе до того, що вони погано зб'ються.
2. Додайте в білки щіпку солі і за допомогою міксера збийте.
3. Тепер поступово по столовій ложці додайте цукрову пудру, не припиняючи збивати.
4. Коли білкова маса стане досить щільною, додайте ванілін та крохмаль. Продовжуйте збивати ще 2 хвилини.
5. Видавіть сік лимона, збивайте ще 1-2 хвилини і білковий крем для безе буде готовим. Він виходить дуже густим, якщо перевернути миску вгору дном, крем не повинен стікати чи падати.
6. Деко застеліть папером для випікання. Білковий крем перекладіть у кондитерський мішок і відсадіть на деко, надаючи заготовкам довільну хитромудру форму.

7. На цей час у вас повинна бути розігріта духовка до температури 100 градусів. Відправте в неї лист на 1,5 години.

8. Відключіть духовку, прочиніть дверцята і зачекайте, поки тістечка повністю охолонуть.

• Найголовніший секрет вдалого безе - тільки свіжі курячі яйця!
• Ще один важливий момент, за якої температури випікати безе. Ніколи не розігрівайте духовку занадто сильно, достатньо 80-110 градусів. Весь секрет полягає в низькій температурі та довгому випіканні. За великим рахунком, безе навіть не випікають, а підсушують (залежно від розмірів від 1,5 до 2 годин).
• У жодному разі не зберігайте готове безе в холодильнику, воно з часом відволожиться.
• Якщо вам доведеться готувати безе без міксера, то запам'ятайте одну важливу річ – збиваючи білкову масу кухонним віночком, ніколи не міняйте напрямок, працюйте лише в одному. І одразу будьте готові, що це доведеться робити довго (мінімум 15 хвилин).
• Класичні пропорції білків та цукру – на 1 білок береться 50 г цукрового піску чи пудри.
• Якщо готуватимете безе в електричній духовці, то вмикайте підігрів і знизу, і зверху, але без режиму конвекції.