Безе без цукрової пудри. Безе - рецепти з фото

Отже, безе, товариші!

Здається, я вже дала тут всі можливі і неможливі лікнепи по найчастіших кондитерських факапах: про бісквіт вже купа макулатури списана, сирників понаписували вам тут і запечених, і шоколадних, і дієтичних, млинців і оладок всі ідеальні рецепти розписали з усіх подробиць. покроковими фотографіями.

Що ще ми маємо на перших місцях за кількістю кулінарних факапів? Без уваги залишилося тільки безе. Тим більше, що ви теж просите мене розповісти як приготувати безе так, щоб воно було красиве, стійке, смачне і хрумке. Ну, що, давайте робити роботу над помилками?

Ви, напевно, бачили, куштували чи самі готували коричневе страшне безе. Це катастрофа. Натуральне класичне безе має бути білого кольору. Я сама часто зустрічаю в інтернеті дуже багато рецептів так званого безе з легким коричневим відтінком. Не вірте їм. Це не безе. Це вже печиво. У той момент, коли безе змінило свій колір, воно перестало бути безе і стало печивом.

Запам'ятайте головне правило духовки:безе не випікається, безе сушиться.

Безе - це французька хрумка пиріжка, яка готується з меренги. Меренга – це збиті яєчні білкиз цукром. Безе можна приготувати з будь-якого виду меренгів. Основних різновидів три:

1. Французька - найпростіший і найпоширеніший спосіб збити білки. Просто збиваємо білки, поступово додаючи цукор.
2. Швейцарська — стійкіша меренга. Тут білки збиваються на водяній бані.
3. Італійська - найстійкіший і найтрудомісткіший вид меренги. Готується на цукровому сиропі.

Для безе я волію робити швейцарську меренгу. Таке безе чудово тримає форму, воно стійкіше порівняно з французькою, але процес не такий енерговитратний як в італійській.

Про головне

Що ж робити для того, щоб безе вийшло білим, хрустким і гарним? Ось мої 10 заповідей.

1. Ідеальне співвідношення білків цукру в безе: 1 частина білків на 2 частини цукру. Тобто в ідеалі потрібно зважити білки і взяти цукру рівно вдвічі більше.
2. Білки від жовтків відокремлюйте ще холодними відразу після холодильника (так вони легше відокремлюються). А потім залиште білки на 30 хвилин при кімнатній температурі, накривши харчовою плівкою.
3. Щоб білки збилися в круту піну, весь посуд, який задіяний для збивання білків, повинен бути кристально чистим і сухим.
4. Для водяної лазні бажано використовувати металеву або скляну жароміцний посуд .
5. Для стабілізації меренги кондитери використовують винний камінь. Якщо не можете дістати, можна замінити його кількома краплями лимонного соку.
6. Температура духовки за такого способу приготування безе має бути максимум 100 º. Якщо духовка потужна, то, щоб уникнути потемніння, краще знизити температуру до 80º і збільшити час сушіння до 2-3 годин.
7. Час сушіння безе безпосередньо залежить від їх розміру. Як правило, цей процес займає від 1 години та більше.
8. Протягом першої години сушіння духовку не відкривайте! Інакше безе можуть потріскатися чи втратити форму.
9. Найпростіший спосіб перевірити готовність безе - відірвати одну безішку від листа, якщо вона відходить легко, то безе готове. А якщо липне, то йому потрібно ще кілька хвилин.
10. Після того, як безе приготувалися, не виймайте їх з духовки. Залишіть їх у духовці на всю ніч або до повного остигання, щоб вони як слід підсушилися всередині.

І сам рецепт безе на швейцарській меренгу

Нам знадобляться:

• яєчні білки, кімнатної температури – 125 гр. (3-4 шт.)
• цукор - 250 гр.
• *винний камінь або лимонний сік - ч.л.
• кілька крапель ванільного екстракту (опціонально)
• кілька крапель харчового барвника (опціонально)

*Щоб отримати ідеально стійку меренгу раджу придбати винний камінь. Це найкращий стабілізатор для білків, вершків тощо. У звичайних супермаркетах його складно знайти. Зате він є на iHerb . Код для знижки POR7412.

Перш, ніж приступити, уважно прочитайте 10 правил приготування безе ⇑

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 100 º. Деко застилаємо папером для випічки або силіконовим килимком.
2. У жароміцну миску кладемо білки, цукор та есенцію, і поміщаємо її на водяну лазню. Вода не повинна торкатися миски!
3. Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки до повного розчинення цукру близько 4 хвилин (протріть білкову масуміж пальцями - ви не повинні відчувати крупинки) - це дуже важливо!
4. Після того, як цукор розчинився, знімаємо білки з водяної лазні, додаємо лимонний сік або винний камінь і збиваємо міксером на низькій швидкості протягом 4 хвилин.
5. Потім збільшуємо швидкість міксера (на максимум, якщо потужність міксера менше 500 Вт, і на передостанню шкалу, якщо потужність міксера більше 500 Вт) і збиваємо ще 3-4 хвилини або до тих пір, поки чаша міксера не охолоне до кімнатної температури.
6. За бажання додаємо пару крапель есенції або харчового барвника і збиваємо ще 1 хвилину.
7. Перекладаємо меренгу в кондитерський мішокі відсаджуємо безе на підготовлений лист.
8. Сушим безе від 1 до 4 годин (залежно від розміру), після чого вимикаємо духовку і залишаємо безе сушитися всю ніч.

А тепер подивіться невеликий відео-огляд з приготування правильної безе:

Безе зі швейцарської меренги виходить хрустким зовні та м'яким усередині.

Але я тут добре подумала і вирішила, що для особливо лінивих треба записати і найпростіший рецепт безе на французькій меренгу. Такі дрібнички виходять хрумкі і всередині і зовні, але за смаком нічим не поступаються вищезгаданим))

Ось мій ідеальний рецепт безе на простій французькій меренгу

Склад:

• яєчні білки - 115 гр. (4 шт.)
• лимонний сік - кілька крапель
• цукор - 115 гр.
• цукрова пудра - 115 гр.

Спосіб приготування:

1. У чистій сухій мисці на середній швидкості міксера збиваємо білки до м'яких піків, тобто маса повинна побіліти і утримуватися на віночку під час підняття. Вводимо кілька крапель лимонного соку.
2. Потім збільшуємо швидкість міксера і продовжуючи збивати поступово вводимо цукор, додаючи по 1 столовій ложці за раз і збиваючи 3-4 секунди після кожної порції цукру.
3. Коли маса стане блискучою і глянсовою, а піки стійко триматимуть форму, вимикаємо міксер і просіюємо в білки 1/3 цукрової пудри, акуратно перемішуємо і таким же чином вмішуємо дві частини цукрової пудри, що залишилися.
4. Решта все як і в Минулого разу: відсаджуємо безе за допомогою кондитерського мішка на лист і випікаємо при 100ºС протягом 1 години.
5. Через годину спробуйте зняти одну альтанку з листа: якщо відходить легко, то духовку можна вимикати, якщо липне - залишаємо ще на 30-45 хвилин, а то і на 1 годину (це буде залежати від розміру саме ваших дрібничок).
   

   Ще один вірний спосіб перевірити безе на готовність — розламати його навпіл: якщо ламається і хрумтить, то готове.

6. Готове безе з французької меренгиможна залишити у вимкненій духовці на всю ніч, а можна вийняти одразу і остудити.

Готові пирожки зберігаємо в герметичному контейнері (не в холодильнику!) при кімнатній температурі протягом тижня, а то й більше. Якщо чесно, то у мене вони зберігаються місяцями.

Якщо знову у вас залишилися якісь невирішені питання, ставте в коментарях нижче. ⇓ Розв'язуватимемо разом.

Удачі вам, любові та терпіння.

Такі ласощі, як безе, французи назвали «поцілунком». Повітряне, ніжне, біле, це тістечко таїть у собі чимало сюрпризів. Особливо часто сюрпризи виникають у процесі приготування, адже короткий список інгредієнтів не гарантує легкого та простого способу їх приготування. Щоб уникнути всіх неприємностей та насолодитися повітряним тістечком, прочитайте нашу статтю, з якої дізнаєтесь, як приготувати безе в духовці вдома за класичним рецептом.

Класичне безе у духовці будинку

Вперше про повітряну безу заговорили у 17 столітті, коли Швейцарію відвідав італійський кондитерГаспаріні й почастував усіх маленькими тістечками, які просто танули у роті. І незважаючи на те, що з того моменту пройшло вже жодне століття, білі безе не змогли втратити свою популярність.
Багато хто вважає, що приготувати безе під силу тільки професійним кондитерам, але насправді з таким десертом впорається будь-яка господиня, адже в рецепт входять лише два інгредієнти – цукор та яйця.

Інгредієнти:

Три білки;
150 г цукру;
щіпка ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Найважливіше в безе - це чистий посуд, в якому будуть збиватися білки.

Якщо на стінках чаші буде хоч одна крапелька жиру, то вони просто не піднімуться. Тому відокремлювати білки від жовтків потрібно дуже акуратно, оскільки в останніх також є жири.
2. Отже, збиваємо білки, поступово додаємо цукор та ванілін. Добиваємося стану однорідної маси. Якщо, перевернувши чашу, вам не довелося ловити білу суміш, що випливає по стінках, значить, у вас вийшло правильно збити інгредієнти.

Якщо ви хочете приготувати різнокольорове безе, то просто перемішайте суміш із харчовим барвником.

3. Форму застеляємо промасленим папером, викладаємо солодку білу масу за допомогою десертної ложки або кондитерського мішка. Відправляємо порції в духовку на півтори – дві години (температура печі не прогрівається вище 100°С)
4. Готові тістечка не поспішайте виймати з духовки, прочиніть дверцята і дайте десерту час охолонути.

З цукровою пудрою

Досить часто, купуючи той чи інший десерт у магазині, ми сумніваємося як його приготування. Так навіщо мучити себе сумнівами, якщо смачні повітряні безез|із| цукровою пудрою можна приготувати в домашніх умовах?

Інгредієнти:

По 115 г цукрової пудри та піску;
чотири яйця.

Спосіб приготування:

1. У чистий посуд вбиваємо білки і на середній швидкості починаємо спінювати їх міксером.
2. Як тільки суміш перетворитися на пишну «хмару», додаємо солодкий пісок і збільшуємо швидкість збивання.
3. Тепер просіюємо цукрову пудру і поступово вводимо її в яєчну масу. Перемішуємо вже не міксером, а металевою ложкою.
4. На лист з пергаментом викладаємо десертною ложкоютістечка та випікаємо їх при 100 градусах близько двох годин.

Готові безе повинні легко відставати від паперу. Також можна постукати десертом – тістечка повинні видавати характерний, «порожнистий» звук.

Як приготувати горіхи?

Безе – улюблені ласощіяк дітей, і дорослих. Повітряні тістечка можна приготувати за класичним рецептом, а можна урізноманітнити десерт за допомогою інших інгредієнтів. Наприклад, зовсім нескладно спекти безе з горіхами.

Інгредієнти:

Вісім яєчних білків;
склянка цукру;
140 г цукрової пудри;
склянка сиропу;
160 г волоських горіхів;
25 г крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Акуратно поділяємо яйце на складові, в чашу кладемо білки і разом із цукровим піском починаємо збивати до щільної маси.
2. Солодку пудру разом з крохмалем просіюємо і додаємо акуратно в яєчну масу.
3. Викладаємо на лист з пергаментом, посипаємо подрібненими волоськими горіхами, випікаємо 50 хвилин|мінути| при температурі 100 градусів.
4. Готові тістечка поливаємо солодким сиропом.

Безе в електричній духовці

Таке повітряне тістечко виготовляють для створення самих різних десертів. Щоб приготувати його в домашніх умовах, важливо дотримуватися простих, але важливих рекомендацій.

Яйця потрібно брати свіжі та охолоджені.

Білки та жовтки потрібно з обережністю розділяти, тому що будь-який сторонній інгредієнт не дасть збити білки до потрібної консистенції.
У міру збільшення швидкості збивання підсипаємо солодку пудруі спінюємо склад до того моменту, поки маса не стане білою, а головне, стійкою.
Тепер залишилося викласти ложкою або кондитерським шприцемотриману масу на лист з папером для випічки. Випікаємо десерт у електричній духовцівід однієї до двох годин. Все залежить від розміру тістечок, а також від того, чи бажаєте ви приготувати мокре безе, або розсипчасте (температура 120 градусів, максимум 150). Готові тістечка повинні охолонути прямо в духовці.

Рецепт від бабусі Емми

Відомий кулінарний відеоблогер Емма бабуся ділитися своїм рецептом приготування повітряного десертуіз сюрпризом.

Інгредієнти:

п'ять білків;
240 г білого цукру;
ложечка цукру ванільного;
горіхи.

Спосіб приготування:

1. У охолоджені білки всипаємо щіпку солі і збиваємо склад у круту піну на невеликій швидкості.
2. Не припиняючи роботу міксера, додаємо цукрові гранули (звичайні та ароматні), швидкість збільшуємо. Як тільки маса вийшла потрібної консистенції, прилад вимикаємо та акуратно перемішуємо масу ще раз ложкою.
3. На лист, застелений пергаментом, викладаємо тістечка, в кожне відправляємо шматочок горіха.
4. Випікаємо близько двох годин при 100 градусах.

Безе в духовці для торта

Досить часто безе готують для збирання інших десертів. Його можна оформити у вигляді красивих маленьких тістечок, які послужать прикрасою, або спекти у вигляді цілого коржа для прошарку між заготовками з тіста.

Інгредієнти:

П'ять яєчних білків;
пакетик ваніліну;
320 г цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Дно форми застеляємо папером для випікання.
2. Починаємо збивати спочатку одні білки, а потім вже на високій швидкості продовжуємо збивати їх разом із підсолоджувачем та ваніліном до стійкої маси.
3. Готовий складвикладаємо у форму, розрівнюємо та ставимо в духовку на годину. Температура – ​​100 градусів. Потрібно стежити за процесом випікання, щоб корж не потемнів.
4. Заготівлю охолоджуємо та відокремлюємо від паперу.
Приготування безе з білків та цукру часто називають французьким способом. Також є італійська, де замість цукру використовують солодкий сиропта швейцарський з додаванням лимонного соку.

Якщо ви не знаєте, - я навчу. Якщо ви просто забули, як зробити безе - я нагадаю B-). Рецепт простий: яєчний білок та цукор. От і все. Майже.

Пам'ятаєте, вчора я похвалялася, що поївши з ранку чудового, я переробила купу справ, у тому числі наваляла два деки безе, тазик вінегрету і ? Угу, ви вгадали - всі ці дійства я зафіксувала на фото і неодмінно з вами поділюся рецептами. Насильно. Потім:yes: . А поки що про все по порядку. І почала я свій вчорашній трудодень з безе.

У цей чудовий січневий колотун (інтернет обіцяв за вікном -27, з градусником не перевіряла, бо його ще про минулий рік у запалі віддерли від вікна войовничі коти) я виявилася вдома сама. Зовсім. Навіть коти пішли гуляти. Рідкісний випадок. Ніхто не нишпорив волохатою лапою по столу в надії скинути щось смачне, ніхто не намагався перекричати міксер і змусити мене заварювати чай, ніхто не просив вилити горщик у момент, коли руки мої по лікоть у тісті, що замішується, та ін. Збережу цей день у пам'яті назавжди, бо дуже багато чого встигла. Все, закінчую лялякати і повертаюся до опису алгоритму приготування безе. Обличчя серйозне та строге. Отже.

Щоб створити безе, нам знадобиться: mail: :

• 6 білків від курячих яєць середнього розміру
• 1,5 склянки цукру (моя склянка – 250 мл)
• Чверть лимона (необов'язково)
• Дрібка солі (імхо, скоріше ритуал, ніж необхідність)

Товариші, з зазначеного числа продуктів у мене виходить два великі деки безе. Якщо вам стільки не потрібно, зменшіть дозу на третину. Тоді вийде одне велике деко і одне маленьке – їх можна запхати в духовку одночасно. Або зменшіть дозу наполовину – тоді вийде один лист. Для моїх жерців (себто любителів поїсти) цього мало. Тому замішую безе із 6 білків. Куди я цього разу вдало влаштувала жовтки – скоро розповім, можете підписатися на розсилку, щоб не пропустити несамовиті подробиці:yes: .

Як зробити безе, покроковий рецепт:

1. Ретельно вимити яйця (курячі, звичайно ж). Щоб, відокремлюючи білки від жовтків, не начіпляти зі шкаралупи всякої погані у свою безу.
2. Акуратно відокремити білки від жовтків. Не жмотуємо і не намагаємося відокремити весь білок – це неможливо. А ось проткнути жовток – просто. Попадання жовтка в білкову частину згубно позначається процесі збивання, отже діємо вдумливо, не поспішаючи.
3. Миска для збивання безе за легендами великих кулінарів: wacko: повинна бути суха та знежирена. Дуже круто вважається натерти її шматочком лимона і для більшої збиваності додати спочатку в білки щіпку солі. Млинець. У доінтернетну епоху свого життя я не чула ні про лимон, ні про сіль, і безе виходило чудове. Але для забобонних можна дотриматися цих прикмет – вони не зашкодять.
4. Отже, всипаємо дрібку солі, заливаємо в миску білки і починаємо працювати міксером на найвищій швидкості.
5. Коли білки зб'ються в пишну піну, поступово, невеликими порціями, додаємо цукровий пісок. Якщо замість цукру використовувати цукрову пудру, процес збивання закінчиться швидше. Я впоралася за 20 хвилин - але це, як ви розумієте, дуже умовний орієнтир. Білки повинні перетворитися на густий крем, яка не збирається падати з ложки, якщо її перевернути. «Збивати до стійких піків» означає, що коли ви виймаєте віночки міксера з білків, після них залишаються стійкі гострі білкові конусики.
6. Висаджуємо безе на пекарський папір або фольгу за допомогою мішка, якщо ваша душа непереборно тяжіє до бездоганних форм. Моя душа любить швидше і простіше, тому я користувалася чайною ложкою та власним вказівним пальцем. Вийшли кумедні білкові сталагміти.
7. Акуратно оселяємо лист (або листи) в теплу духовку і набираємося терпіння. Бо висушувати всю цю розкіш у духовці потрібно дві години при 100 градусах. Чим більші ваші безвини, тим довше вони будуть сохнути. Після півтори години при зазначеній температурі ніхто не забороняє вам тягати з духовки безвинності (по одній!!!) з розумним обличчям нібито на експертизу 😉 .

Друзі, добрий день! Приготуємо французькі ласощііз збитих яєчних білків із цукром запечених у духовці. Як ви вже здогадалися, ця страва називається «Безе», що з французької перекладається як поцілунок. Хто пробував це чудова стравапогодиться, що його можна порівняти з ніжним поцілунком. Приготуємо його в домашніх умовах у духовці та докладемо докладні покрокові фото, щоб у вас все вийшло.

У господарок, які часто готують, часом виникає питання, що робити з білками, які залишилися після приготування будь-яких страв, де потрібні були лише жовтки. Приготуйте безе, не помилитеся, ці ніжні тістечка тануть на губах задоволених близьких. Усі щасливі та білки не пропали.

З безе готують різні видидесертів, кожен з яких має свої особливості та секрети приготування. Радимо ретельно вивчити питання приготування, так як деталі дуже важливі, буквально один неправильний крок і десерт може не вийти.

Існують різні види безе з різних інгредієнтів, в цьому рецепті ми покажемо, як приготувати безе з простих продуктів, які є у кожному будинку. Отже, готуємо рецепт рецепт класичний в духовці будинку.

Необхідні продукти:

• Яєчні білки – 5 штук;
• Цукровий пісок - 250 грам;
• Сіль - 1 щіпка.

Детальний спосіб приготування:

1. Курячі яйцяберемо добрі, свіжі. Насамперед відокремимо білки від жовтків, нам потрібні тільки білки. Важливо, щоб жовток не пошкодився, інакше білки погано зб'ються. Посуд, в якому ми збиватимемо білки, повинен бути скляним або металевим. пластиковий посудбілки збиваються трохи гірше.

У білок не повинно потрапити ні краплі води, олії, жиру, інакше безе не вийде.

2. Додаємо щіпку солі, і щоб маса добре збивалася, яйця мають бути трохи охолоджені.

3. Починаємо збивати міксером і потроху додавати цукор. Збиваємо до освіти пишної масиблизько 10 хв.

4. Перекладаємо нашу масу в мішок кондитерський або можна прямий ложкою викладати на деко. Ми використовуємо файл, це швидко і просто, потім не треба нічого мити, просто викинув і все. Відрізаємо кінчик біля мішка і видавлюємо масу на лист, заздалегідь застелений папером для випікання.

5. Формуємо красиво та акуратно наші майбутні дрібнички.

6. Ставимо деко в духовку, розігріту до 100 градусів приблизно на 1 - 1,5 години, якщо в духовці є вентилятор, то включайте, так як наш десерт повинен сушитися, а не випікатися.

Цей рецепт безе в духовці дуже простий і не вимагає великих зусиль, сподіваємось вам сподобається.

За цим рецептом виходять дуже смачні безе і на цьому прикладі ми поділимося з вами головними секретами приготування такої смакоти. Зараз ми докладно розповімо, як зробити безе в домашніх умовах.

Безе - страва на перший погляд проста, здавалося б, що може бути простіше збив яйця, додав цукру і все.

Продукти:

• Яйце куряче - 5 штук (білок);
• Цукор - 240 грам;
• Дрібка солі;
• Дрібка лимонної кислоти або сік лимона - 1 чайна ложка.

Є певні правила та тонкощі, яких потрібно дотримуватися для 100% хорошого результату:

1. Обов'язково для Безе потрібні свіжі яйця. Для визначення свіжості яйця вбиваємо його в миску та спостерігаємо. Якщо на вас з миски дивиться курча, то з такого яйця безе не вийде 🙂.

Тепер серйозно, якщо білок тримає форму і щільним кільцем обтікає жовток, отже, яйце свіже. Якщо білок не щільний, а сильно розтікається, це яйце не підходить для безе і однозначно не варто готувати з таких яєць ця страва.

2. Існують різні думкиякої температури мають бути яйця, хтось каже вони мають бути кімнатною, хтось їх спеціально охолоджує. Ми досить часто готуємо безе і використовуємо звичайні охолоджені яйця з холодильника, ми їх не поміщаємо спеціально в морозилку або ще кудись.

3. Для безе нам знадобиться абсолютно суха каструля, підійде кожна крім алюмінієвої, в ній білок втрачає свій колір, ошатність, стає сіреньким.

4. Акуратно відокремлюємо білок від жовтка, ні краплі жовтка не повинно потрапити до білока. Рекомендуємо кожне яйце розділяти над одним посудом, а білок, що відокремився, переливати в окремий посуд. Жовток нам не стане в нагоді ми його прибираємо.

5. Приблизно одне яйце йде 50 грам цукру. У нас склянка приблизно 240 грамів, тому візьмемо п'ять яєць.

6. Щоб наші білки вдало збилися, ми додамо буквально щіпку солі і починаємо збивати міксером або блендером на невеликих обертах до піни. Далі збільшуємо оберти і продовжуємо збивати п'ять хвилин.

7. Невеликими порціямина маленьких оборотах додаємо цукор по 2-3 столові ложки і продовжуємо збивати білок, поступово підвищуючи обороти протягом 10 хвилин. Білок збили до утворення щільних пік, маса має бути досить густою, якщо навіть перевернути посуд, то вони не повинні витікати, у прямому сенсі перевертати посуд не варто, раптом збили недостатньо добре.

8. Додамо кілька гранул лимонної кислоти, буквально невелику дрібку або чайну ложку лимонного соку і збиваємо ще крапельку, щоб все розчинилося.

9. Викладати безе ми маємо обов'язково в розігріту духовку до 100 градусів, важливо не використовувати велику температуру. Викладати безе потрібно на лист, застелений пергаментним паперомДля випікання. Можна за допомогою спеціального мішка кондитерського, заздалегідь помістивши туди масу. Ми викладаємо двома ложками, щоб безе вийшли у вигляді пишних хмар, ніж більше ложкатим більше десерт.

10. Випікаємо близько 1-1,5 години, обов'язково в закритій духовці, яку не відкриваємо. Далі прочиняємо трохи духовку, вимикаємо і даємо страві дійти і охолонути пару годин.

Ось ми і приготували рецепт безе в духовці, воно не підгоріло, легко відходить від паперу, вийшло досить щільне і повітряне.

Ви стежите за фігурою та постійно вважаєте калорії? Думаєте така насолода як безе не для вас? Поспішаємо вас порадувати і запропонувати чудовий рецепт безе без цукру та яєць, а саме дієтичний вегетаріанський десерт. Головний інгредієнтнашого десерту дуже незвичайний, називається аквафаба - це в'язка рідина, яка виходить після відварювання нуту або інших бобових, та рідину, яку ми зазвичай виливаємо після приготування. А весь секрет її в тому, що завдяки високому змістубілка, у поєднанні з крохмалем вона збивається так само добре, як яєчний білок. А це означає, що можна приготувати Муси, суфле, безе, повітряні бісквітиі навіть пінку на каву.

Готуємо безе, в класичному рецептівикористовують яєчний білок і цукор, ми ж готуватимемо з відвару нуту і кленового сиропу.

Для аквафаби (150 мл):

• Вода – 700 мл.
• Нут – 200 грам;

Для безе:

• Кленовий сироп – 100 мл;
• Аквафабу – 150 мл;
• Сіль - 1 щіпка;
• Лимонна кислота - ⅓ ч. л.;
• Буряковий сік – опціонально;
• Ванілін - ½ ч. л.;

Готуємо безе без цукру:

1. Готуємо аквафабу, промиваємо нут, замочуємо на 8-10 годин або залишаємо на ніч. Зливаємо воду.

2. Додаємо 400 мл чистої водиі ставимо на вогонь. Варимо до м'якості близько 2 години під кришкою. У процесі варіння у нас википатиме вода, тому додаємо ще 300 мілілітрів.

3. Наприкінці приготування в каструлі має залишитися трохи води, якраз стільки, скільки нам потрібно, близько 150 мілілітрів. Відвар готовий, а із самого нуту можна приготувати смачний або котлети.

4. Переливаємо рідину в глибоку ємність та збиваємо в міксері на великій швидкості до білої піни. П'ять хвилин та пінка готова.

5. Тепер додаємо розігрітий кленовий сироппродовжуючи збивати до утворення м'яких піків.

6. Додаємо лимонну кислоту, сіль та ванілін.

7. Збиваємо до твердих піків.

8. Перекладаємо масу в кондитерський мішок або в пакет з обрізаним кінчиком.

9. Видавлюємо крем на лист, застелений папером для випічки, в частину суміші ми додали трохи бурякового соку, для гарного кольору. Якщо маса розтікається, ви недостатньо її збили.

10. Засовуємо в заздалегідь розігріту духовку до 100 градусів наші дрібнички на одну годину.

11. Якщо безе тверді і добре відстають від паперу, то вони готові, але важливо залишити в духовці до охолодження.

До речі, 100 грам продукту містить всього 154 Ккал.

Олександр Хорошеньких

Вітання! Хочеш бути ближче до нашої спільноти людей, які люблять смачну, красиву і здорову їжу? Приєднуйся до нашої групи Вконтакте та отримуй анонси нових статей та іншу корисну інформацію.

Інструкція приготування

1 година 10 хвилин Роздрукувати

1. Відокремлюємо білки від жовтків. Головне - ретельно їх відокремити, інакше білки погано збиватимуться і нічого не вийде. Я беру дві чашки, в одну акуратно виливаю білки, в іншій залишаються жовтки (їх можна прикрити фольгою, прибрати в холодильник і потім щось із них зробити). Шпаргалка Як відокремити білки від жовтків

2. У мірний стаканнасипаємо цукор, до позначки 150 грам. Додаємо 2 чайні ложки (але можна і більше, так запах буде на весь будинок) ванільного цукру.

3. Заздалегідь розігріваємо духовку, але дуже слабко. Я вмикаю на 120 градусів. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурний режим: скажімо, у разі випічки

4. Беремо якусь миску, в якій збиватимемо білки (у мене для цього є спеціальна пластмасова посудина, в ній можна збивати все, що завгодно), міксер, і вперед! Важливо, звісно, ​​щоб міксер був потужним. Якщо все в порядку, то 3-5 хвилин має цілком вистачити, щоб вийшла міцна піна, яка не вивалиться, навіть якщо ви перекинете миску вгору дном. Інструмент Міксер Збивати яєчні білки, а також замішувати інші субстанції на зразок фаршу або тіста зручно не вручну (оскільки це вимагає сил і часу), а за допомогою міксера на кшталт KitchenAid. Наприклад, модель Artisan має десять швидкісних режимів і три різні насадки для роботи з будь-якими консистенціями, до того ж це одночасно і універсальний кухонний комбайн.

5. Висипаємо цукор зі склянки, збиваємо ще хвилин 5. Поки цукор не стане з піною одним цілим. Справу зроблено! Щоб перевірити, наскільки все ідеально, можна провести віночками міксера поверхнею піни, і якщо залишаться нерухомі сліди, то все ок!

6. На деко кладемо аркуш паперу для випікання, щоб підходив за розміром.
Інструмент Папір для випічки Відкриті пирогиі киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.

7. Ну і накладаємо на нього майбутні безе у будь-якій формі! Я роблю чарівні штучки за допомогою пакетика з різними насадками (щось подібне до кондитерського шприца, тільки простіше). Можна зробити маленькі безе чи великі. Маленькі, до речі, швидше випікаються. Інструмент Ріжок кондитерський Видавлювати на тісто начинку, як і крем, зручно кондитерським ріжком. Тоді порції виходять рівними і акуратними, а руки не брудняться фаршем. Ріжок не обов'язково купувати, він легко скручується з целофану або якогось іншого непромокального матеріалу. Для кондитерських цілей краще використовувати ріжки з різноманітними насадками - зазвичай набір входить відразу кілька штук.

8. Ось і все майже! Ставимо в духовку за 120 градусів, на 50–60–80 хвилин, можна періодично перевіряти. Якщо зовні тверді, то настав час виймати.