Назви тістечка список. Легендарні радянські тістечка: чим захоплювалися ласуни в СРСР
Зустрічаючи в літературному творі кумедну чи незвичайну назву страви, часто виникає питання — що ж воно таке, як його готують і чому так називається? Пропонуємо невелику добірку рецептів випічки з незвичайними назвами, а додатково короткі довідки про походження незвичайних кондитерських найменувань.
пудинг “Плямистий Дік” (Spotted Dick)
Найбільше. Лідирує у цьому списку пудинг “Плямистий Дік” (Spotted Dick). В англійському сленгу Діком називають статевий член, пеніс. Незважаючи на таку вульгарну назву, “Плямистий Член” – безперечний фаворит нації у розділі “популярна страва традиційної англійської кухні”. Згадку про нього можна зустріти на сторінках десятків книг. Наприклад, у детективі Алана Бредлі Копчений оселедець без гірчиці» , що розповідає про пригоди невгамовної маленької сищіці Флавії:
І за необхідності я стала досить досвідченим лабораторним кухарем. Одного разу, нещодавно, коли батько засудив мене до домашнього арешту в моїй кімнаті, я навіть примудрилася приготувати собі «Плямистий Дік», зваривши на пару ниркове сало з комори в колбі Ерленмейєра з широкою шийкою”.
Улюблена випічка британців содеІржить сухофрукти (як правило, родзинки або смородину) - очевидно звідси відбувається визначення "плямистий". Але етимологія другого слова у назві абсолютно не зрозуміла. Різноманітні дослідження обговорюють безліч версій, жодна з яких не є безперечною. Перша згадка цієї страви міститься в кухонній книзі 1849 року і з того часу "Плямистий Дік" служить невичерпним джерелом двозначних жартів. Справа дійшла до того, що рада графства Флінтшир (Уельс) вирішила офіційно перейменувати пудинг на "Плямистого Річарда", щоб уникнути скабрезностей.
Олдскульний пудинг готували на водяній бані з обов'язковим використанням ниркового сала. Подавали його з патокою, медом чи ванільним кремом. У сучасних рецептах важке сало замінюють на вершкове масло, а саме приготування часто доручають мультиварці.
Рецепт пудингу "Плямистий Дік"
Інгредієнти:
2 склянки борошна
2 чайні ложки розпушувача
1/4 чайна ложка солі
10 ст. ложок охолодженого вершкового масла, нарізаного кубиками
2/3 склянки цукру
1 склянка сухофруктів (смородина, вишня, журавлина)
3/4 склянки молока
2 чайні ложки екстракту ванілі
Цедра одного великого лимона
Змішайте муку|борошно| з розпушувачем, цукром і сіллю|соль| і перетріть з|із| маслом в крихту (можна в кухонному комбайні в імпульсному режимі). Додайте лимонну цедру, ванільний екстракт, сухофрукти та поступово додаючи молоко, перемішайте.
Змастіть форму для випікання маслом, застеліть дно промасленим папером і викладіть тісто. Закрийте його промасленим папером (олією вниз). Зверху форму оберніть фольгою, щоб під час приготування не потрапила вода, і закрийте кришкою.
У велику ємність налийте воду і поверніть на перевернене блюдце форму. Вода, що кипить, повинна доходити до середини форми. Зверху на форму можна покласти вантаж для стійкості. Кип'ятіть на повільному вогні 1,5 години, при необхідності підливаючи воду. Готовий пудинг розкрийте, видаливши фольгу та промаслений папір і дайте охолонути 10-15хв. Викладіть пудинг на тарілку і подавайте із заварним кремом, збитими вершками чи морозивом.
До речі, один із персонажів книги “ Зворотній бік медалі” Патріка О'Брайєн — прищавий гардемарін — отримав прізвисько «Плямистий Дік». Тепер зрозумілий двозначний гумор англійських моряків! А сам безстрашний капітан Джек Обрі – головний герой циклу книг О'Браєна та фільму “Господар морів: на краю землі” – своєю улюбленою стравою називав “ пудинг з патокою, який (як він казав) краще є остиглим, щоб не обварити горло”.
печиво “Холостяцькі гудзики”
Дорога місіс Тінкер, не може бути, щоб у жодному з них не було ваших знаменитих «холостяцьких гудзиків».
Місіс Тінкер зарум'янилася.
– Вам вони подобаються? У мене тут зовсім свіженькі, просто з духовки.
- Звичайно, потім мені доведеться трохи поголодати, ваші кексики смертельно небезпечні для талії, але я не можу втриматися. Усього парочку. Сьогодні у театрі я влаштую собі розкішний чай. - Марта неквапливо відібрала собі два кекси («я люблю порум'яніша») і поклала їх у сумку.
Джозефіна Тей, “Дочка часу”
Легко здогадатися, що назва “ холостяцькі гудзики” прийшов зі швейної промисловості. Гудзики для холостяка або бакалаврські кнопки (bachelor's buttons) називали кнопку, яку використовували при терміновому ремонті, не пришиваючи до тканини. Спеціальна шпилька проколювала тканину і закріплювалася у верхньому гудзику. Пізніше холостяцькі гудзики можна було легко зняти. Такі гудзики мали велику популярність наприкінці XIX — початку XX століття. Саме вони дали назву популярній випічці.
На просторах інтернету можна знайти два різновиди "холостяцьких гудзиків". Це або дві печенюшки з'єднані кремовим прошарком (що нагадують метод кріплення оригінальних гудзиків), або печенюшка з поглибленням, заповнена джемовою начинкою (на вигляд). Холостяцькі гудзики вийшли з ужитку на початку XX століття, а разом з ними зникла і назва випічки. Але саме печиво залишилося, змінивши назву. Оскільки поглиблення у тесті створюється пальцем, то таке печиво зараз називають Thumbprint Cookies (Відбиток пальця).
Рецепт печива "Холостяцькі гудзики" (з кулінарної книги 1913 року)
Інгредієнти:
150г борошна
75г цукру
50г вершкового масла
1 яйце
Джем
Змішайте розм'якшене масло|мастило| і цукор, вбийте яйце і розмішайте до гладкості. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто. Розкотіть тісто в ковбаску, потім наріжте кружальцями. Пальцем зробіть поглиблення у кожному кружечку. Застеліть лист пекарським папером, викладіть кружечки, заповнивши поглиблення вишневим, абрикосовим або будь-яким іншим джемом на ваш смак.
Випікайте при температурі 175 градусів C протягом 10-15 хвилин або доти, доки краї не стануть золотисто-коричневими. Дайте охолонути і подавайте на стіл, за бажанням присипавши цукровою пудрою.
тістечко «Лейпцизькі жайворонки»
Про одного разу трапилося, що барон Претекстатус фон Мондшейн запросив князя до себе на сніданок покуштувати лейпцизьких жайворонків і випити стаканчик золотої данцигської горілки. Коли князь прибув до будинку Мондшейна, то в передпокої, серед багатьох гідних дипломатичних персон, знаходився і маленький Цинобер, який, спершись на свою тростину, блиснув на нього очима і, вже не обертаючись до нього, засунув у рот смаженого жайворонка, якого тільки що стягнув зі столу.
Ернст Теодор Амадей Гофман, «Крихітка Цахес, на прізвисько Цинобер»
Смажені жайворонки – страва відома у кулінарії ще з часів Стародавньої Греції. У XVIII-XIX столітті у гурманів Європи особливо цінувалися лейпцизькі жайворонки, які водилися у великих кількостях на заливних луках на околицях Лейпцигу. Промисел був такий великий, що кількість птахів на продаж обчислювалося сотнями тисяч (!). Зрештою, поголів'я жайворонків різко скоротилося. У 1876 саксонський король Альберт I видав закон про заборону на лов і м'ясний делікатес зник з меню. Розчарованим гурманам кмітливі кондитери запропонували солодку альтернативу — мигдальну випічку з пісочного тіста з полуничним конфітюром, що отримала назву «лейпцизький жайворонок». 
Тістечко стало неймовірно популярним, згодом перетворившись на кулінарну візитну картку Лейпцига. Традиційно «лейпцизькі жайворонки» випікаються у вигляді кошиків, перев'язаних хрест-навхрест стрічкою з тіста подібно до того, як перев'язували тушки фаршированих жайворонків, щоб з них не випала начинка.
Рецепт “Лейпцизьких жайворонків”
Інгредієнти (на 12 штук):
Для тесту
250 г борошна
1 яйце
70 г цукру
125 г розтопленого вершкового масла
1 чайна ложка амаретто чи коньяку
Дрібка солі
начинка:
125г вершкового масла кімнатної температури
150 г цукрової пудри
75 г борошна
1 ст. ложка крохмалю
150 г мигдалю, змеленого в крихту
1 яєчний жовток
4 яєчні білки
250 г абрикосового або полуничного джему
Змішайте борошно, яйце, цукор, коньяк, щіпку солі, додайте масло і замісіть тісто. Готове тісто відправте на 30хв. в холодильник.
У цей час збийте міксером вершкове масло|мастило| і, продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру, жовток, мигдаль, борошно і крохмаль. Окремо збийте білки в круту піну і акуратно втрутите в начинку.
Тонко розкотіть тісто і викладіть у форми для кексів, попередньо змастивши їх олією. З обрізків тіста наріжте смужки. На тісто викладіть шар джему, потім шар начинки. Зверху покладіть навхрест смужки з тіста. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180°С близько 20-25 хвилин до золотаво-коричневого кольору.
привертали на себе увагу « тріумф обжерливості» з темно-зеленими меленими фісташками та безсоромніше « тістечко незаймана». Дон Фабриціо попросив покласти собі саме це тістечко і тепер тримав перед собою на тарілці блюзнірське зображення святої Агати, яка виставляла напоказ свої пружні груди.
«Дивно, що інквізиція не здогадалася заборонити ці солодощі, коли могла це зробити! Тріумф обжерливості! Черевоугоддя – смертельний гріх! Соски святої Агати! І цим торгують монастирі, це пожирають на святах. Ну і ну!"
Свята Агата - одна з найбільш шанованих ранньохристиянських святих (III століття н.е.). Згідно з легендою, вона народилася в багатій сицилійській родині та прославилася своєю красою. Вирішивши присвятити своє життя Богу, Агата відкинула домагання римського проконсула Квінціана, за що була кинута до в'язниці. Там вона зазнала тортур (їй відрізали груди) і, зрештою, стратили. Свята Агата вважається покровителькою міста Катанія і часто зображується несучою власні груди на підносі.
“ (minni di virgine– “груди діви”) або касатела святої Агати, що нагадує формою жіночі груди, стало одним із символів щорічного свята на честь святої Агати, яке традиційно проводиться в Катанії на початку лютого. За переказами це тістечко вперше було приготовлене у 1725 році черницями монастиря Св. Марії.
Рецепт приготування “Тистечка незаймана” (касателла святої Агати)
Інгредієнти :
Для тесту:
500 г борошна
150 г цукру
150 г вершкового масла
1 яйце
Для начинки:
600 гр. сиру Рікотта
80 гр. апельсинових цукатів
100 гр. чорного шоколад
100 гр. цукрової пудри
Апельсинова (лимонна) цедра
для глазурі:
250 гр. цукрової пудри
1 ложка лимонного соку
1 білок
зацукровані вишні
Просіяне борошно змішайте з цукром, додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|, яйце і замісіть тісто. Коли тісто стане гладким і однорідним, скачайте його в кулю, оберніть плівкою і відправте холодильник на 1 годину.
У цей час приготуйте начинку: змішайте сир рікотту, натертий на великій тертці шоколад, цукати, цукрову пудру. Додайте до смаку цедру лимона або апельсина. Змішуйте до однорідної консистенції.
Для приготування десерту знадобляться силіконові форми 8см у діаметрі. Розкотіть тісто в тонкий лист і виріжте кухлі трохи більшого діаметру. Помістіть кружки у форму, заповніть начинкою та закрийте іншим кружком. Защепіть краї.
Випікайте в розігрітій духовці до 200 градусів протягом 20 хвилин. Коли готові тістечка охолонуть, видаліть їх із форми і прикрасьте глазур'ю. Для її приготування збийте білок з лимонним соком, поступово всипавши цукрову пудру, що просіяє. Прикрасьте зацукрованою вишнею.
Десерт (від французького dessert)- Завершальна страва столу, призначена для отримання приємних смакових відчуттів в кінці обіду або вечері, зазвичай - солодкі делікатеси (Вікіпедія).
Десерт- солодка страва, фрукти та інше, що подаються наприкінці обіду. Слово запозичене наприкінці 18 століття. Ще в словнику 1795 писали «дессер» (від франц. дієслова desservir - прибирати зі столу, тобто «останнє блюдо»). Термін «десерт» витіснив російське слово «тістечко», яке довго існувало в просторіччі для позначення будь-якої солодкої страви («А тістечко було бланманже…» - Олександр Пушкін, «Панянка-селянка») (Гуманітарний словник, 2002).
Зазначимо, що назва «солодка страва» таки не зовсім вірна, бо десерт не завжди буває солодким. Так, у російській кухні як десерт можуть подавати чорну ікру, а у французькій - сир.
Безе, інакше – меренга (з французького baiser – «поцілунок») – французький десерт із збитих із цукром та запечених яєчних білків. Іноді використовуються також винний камінь або кукурудзяний крохмаль (як зв'язувальний компонент).
Існує кілька видів безе, які використовуються як верхній шар для інших десертів (французький «Плавающий острів», лимонний пиріг з меренгами і так далі) або як самостійна страва. Безе розрізняються також за способом приготування.
Так зване "італійське безе" готують на киплячому цукровому сиропі, після чого використовують у різних тортах або випікають окремо, а "швейцарські меренги" спочатку збивають над водяною лазнею, а потім дають їм охолонути, не припиняючи збивати, і після цього запікають.
"Швейцарські меренги" найчастіше використовують для десерту "Торт Павлова". Найбільш поширеними є «французькі безе».
Бланманже - Традиційний французький холодний десерт. Є желе з мигдального або коров'ячого молока, цукру і желатину. Традиційний рецепт бланманже включає мигдальне молоко, рисове борошно або крохмаль, цукор та спеції (ваніль, мускатний горіх та інші за бажанням). Сучасні рецепти часто включають також желатин (або іншу желеутворюючу добавку), так як його використання покращує зовнішній вигляд страви: желе стає щільнішим і тримає форму.
Брауні (з англійської - Chocolate brownie) - Шоколадне тістечко, прямокутні шматки нарізаного шоколадного пирога характерного коричневого кольору. Зазвичай для американської кухні. Залежно від рецепту може мати консистенцію торта, кексу чи печива.
Вагасі - Традиційні японські солодощі. Відрізняються від звичайних кондитерських виробів тим, що готуються виключно з натуральних компонентів: рисового тіста, бобового тіста, олійного насіння, кореневищ тощо зернових продуктів, а також морських водоростей агар-агар. Крім того, до складу вагасі входять горіхи, каштани та сухофрукти. Деякі види містять зелений чай, трави, натуральний квітковий нектар. Для японців, як відомо, важливий не лише смак, а й вигляд будь-якого продукту, у тому числі й солодощів.
Вагасі відрізняються менш солодким смаком, ніж звичні європейцям солодощі. Вони навіть можуть здатися зовсім несолодкими людям, які до них не звикли.
Існує безліч різновидів вагасі: моти, екан, мандзю, уйрота інші.
Збиті вершки (Інакше - крем шантійї або крем шантильї (з французької - Crème chantilly) - десерт, приготований з підсолоджених збитих вершків, іноді з додаванням ванілі. Вважається, що цей десерт винайшов Франсуа Ватель, метрдотель замку Шантійї в 17 столітті.
Використовується для приготування тістечок, тортів та інших десертів. Часто подається разом із морозивом та використовується для приготування десертів із морозива.
Грильяж (з французької – grillage, «смаження») – французький десерт зі смажених горіхів із цукром. Походить від східної халви грубого помелу. Так само називалися горіхові цукерки, що виготовлялися на кількох кондитерських фабриках СРСР та Росії.
Кондитери ділять грильяж на два види: м'який включає в себе уварені фрукти і подрібнені горіхи. Твердий є дроблені горіхи, залиті розплавленим цукром. Існують також фруктово-грильяжні цукерки, де як сполучний компонент виступає фруктовий сироп.
Екан - національні японські ласощі. Є густою желеподібною пастилою, основними компонентами якої є паста з червоних (іноді з білих) бобів, агар-агар і цукор. Може мати різний смак і колір. Продається зазвичай плитками.
Каліссони – (з французької – Calisson) – французький десерт, традиційна провансальська насолода, яка виготовляється на спеціальній фабриці у місті Екс-ан-Прованс. До складу входять мигдаль, зацукровані фрукти та шар цукрової глазурі. За смаковими якостями нагадує марципан. За формою схожі на ніжні пелюстки, нижній шар яких складається з прісного тіста, другий наповнений мигдалем або динею. Зверху десерт полити цукровою глазур'ю.
Назва «калісон» обросла безліччю легенд, але найромантичнішою є та, що пов'язана з весіллям блискучого короля Рене, герцога Анжуйського та скромної Жанни де Лаваль.
Саме ці мигдально-динні цукерки, піднесені серед інших традиційних солодощів Екс-ан-Прованс, викликали усмішку у сумної Жанни. "Як називаються ці чудово ніжні солодощі у формі човника?", - Запитала вона. “Ce sont les câlins! (Це поцілунки!)», - вигукнув зрадований усмішкою своєї коханої король Рене. Зараз les câlins французькою означає обійми.
Канеле (фр. canelé) - невеликий кулінарний виріб, фірмовий десерт Аквітанії та французької кухні загалом. Канеле має м'яке та ніжне тісто, ароматизоване ромом та ваніллю, а зовні покрите твердою карамелізованою скоринкою. Назва походить від гасконського слова canelat, що означає каннелюру. Канеле має форму невеликого жолобчастого циліндра, висотою та діаметром приблизно п'ять сантиметрів. Зовні десерт хрумкий та карамельний, а всередині м'який.
Зазвичай канелі використовують як десерт на сніданок і полудень. Проте, враховуючи зростаючу кількість варіацій, споживання канелі також змінюється. Канелі часто подаються під час дегустації лікерних вин.
Традиційні канелі продаються комплектом 6 або 10 штук. Завдяки своїй міцності канелі добре переносять транспортування.
Використовувати столовий прилад при їжі великих канелі не рекомендується. Проте цей хороший засіб не забруднити пальці карамеллю.
Каталонський крем (з каталонського – La Creme), або крем святого Йосипа - Десерт, традиційна страва каталонської кухні. Схожий з французькою крем брюлеале готується не на вершках, а на молоці.
Основні компоненти – молоко, яйце (як правило, лише жовток), цукор. Іноді також додають спеції, корицю, ваніль, цедру. Як правило, після приготування холодний крем покривають цукром і піддають дії високої температури, щоб верхній шар із цукру перетворився на хрустку скоринку. Деякі рецепти відрізняються від класичного і мають на увазі додавання крохмалю або борошна.
Своя друга назва має тому, що є традиційною стравою на день Йосипа Обручника, що відзначається 19 березня.
Клафуті (з французької clafoutis) - французький десерт із Ліможа, що поєднує в собі риси запіканки та пирога. Фрукти в солодкому рідкому яєчному тісті, схожому на млинець, випікаються у формах для запіканок або киша. У змащену жиром форму для випікання спочатку кладуть фрукти, а потім заливають тестом.
Хоча класичний варіант клафуті робиться з вишні з кісточкою, вишню частіше кладуть без кісточки для зручності вживання або замінюють її іншими ягодами. Також є яблучний, грушевий, абрикосовий, сливовий клафуті (фрукти в цьому випадку повинні бути розрізані на шматочки розміром з вишню).
Крем брюле - це заварний вершковий крем, по консистенції схожий з пудингом і вкритий карамельною скоринкою, що хрумтить. Назва creme brulee перекладається як «палені вершки», адже в класичному рецепті після завершення приготування крему на його поверхні підпалюють цукор, карамелізуючи таким чином верхній запечений шар.
Крем-брюле вважається французьким десертом, але є кілька версій його створення. Так, по одній із них перший крем-брюле був приготовлений англійцями у стінах коледжу Св. Трійці Кембриджського університету у 17-му столітті.
У Франції ж переконані, що крем-брюле винайшов Франсуа Месьяло, який завідував кухнею герцога Орлеанського. У цьому твердженні у французів є вагомий аргумент: королівський шеф-кухар згадує про десерт у своїй книзі, випущену 1691 року. Однак опублікований рецепт чомусь дуже нагадує каталонський крем. Знаючи про це, іспанці заявляють, що Месьяло привіз рецепт з подорожі Каталонією, де він, швидше за все, і пробував чудовий десерт.
Іспанська легенда каже: у 16-му столітті до каталонського монастиря навідався єпископ, а у монахинь не виявилося монастирського флана, щоб пригостити високого сановника. Проте, не розгубившись, вони поспіхом приготували ванільний десерт, а щоб приховати свою неквапливість, покрили цукровою скоринкою. Коли священнослужителю піднесли десерт прямо з вогню, він обпікся і вигукнув: «Crema!», що означає «палює» у перекладі з каталанського. Так ця назва закріпилася за щойно винайденим десертом, який згодом став відомий як каталонський крем. Сьогодні в Іспанії він традиційно подається до святкового столу у день Святого Йосипа.
Мандзю - національні японські ласощі, вид вагасі. Найчастіше мандзю - пиріжок з пшеничного, гречаного або рисового борошна з начинкою з анко (уварених з цукром або медом бобів кутастої квасолі). Запікається у формі. Існує кілька різновидів: одні являють собою круглі кульки з великою кількістю начинки, інші мають форму невеликих коржів із прошарком із солодкої зернової квасолі.
Моті - японський коржик, зроблений із стовченого в пасту клейкого рису особливого сорту мотигомеі розкочена у форму. Традиційний процес створення таких коржів називається мотицуки. Найбільший попит на моті виникає напередодні Нового року. Моті також відомий на Гаваях, Кореї, Китаї, Камбоджі та в Таїланді. Не має чіткого смаку чи кольору. За допомогою різних добавок (кокосове молоко, мирин, зелений чай) можна змінювати смак, природними барвниками – колір.
Павлова (з англійської - pavlova) - торт-безе зі свіжими фруктами, особливо популярний у Новій Зеландії та Австралії. Виготовляється з безе, збитих вершків, верхній шар - з ягід або шматочків тропічних фруктів (у Новій Зеландії та Австралії віддають перевагу полуниці у поєднанні з м'якоттю маракуї, у Великій Британії - малину). Випікати «Павлову» можна як торта, і навіть порційно, прикрашаючи кожну порцію окремо.
Названий на честь балерини Анни Матвіївни Павлової, яка гастролювала Австралією та Новою Зеландією в 1926 році. У ті роки ім'я знаменитої танцівниці носили багато брендів: шоколадні цукерки, одяг, парфуми.
Точний час та місце винаходу десерту не встановлено і є предметом затяжної суперечки між новозеландцями та австралійцями.
Панна Котта (з італійської – «варені вершки») – популярний італійський десерт. Основу десерту складають вершки, молоко, цукор, при цьому необхідна висока жирність продуктів та свіжість. Після нагрівання інгредієнтів та доведення маси до кипіння десерт розливається у формочки та ставиться на 12 годин у холодильник. Залежно від густини готового продукту його викладають або на тарілку, або підносять у креманці.
Спочатку панна-котту готували так: вершки нагрівали разом із рибними кістками і додавали фрукти, ягоди та охолоджували. Замість рибних кісток тепер використовують желатин.
Панкейки (Pancakes)
, або американські млинці - це одна з найпоширеніших страв у Сполучених Штатах та Канаді. Невеликі круглі пишні млинці, рясно политі сиропом, входять до складу практично будь-якого сніданку. У перекладі означає просто - тістечко у сковороді (pun-сковорода, cake-тістечко).
Історія виникнення перших панкейків мало кому відома, до нас дійшов лише той факт, що перші млинці в Америці з'явилися завдяки мігрантам із Шотландії.
Сьогодні американські IHOP-Restaurant, широко відомий всім McDonalds та багато інших бістро, кафе та заклади загальної освіти обов'язково мають у своєму меню панкейки з різноманітними добавками: ягодами (чорниця, лохина, малина, полуниця і т.д.), фруктами (банани, яблука) , груші), шоколадом, різними злаками, медом та ін. Добавки можуть замішуватися в тісто або подаватися з готовими капкейками.
Панкейки печуть на невеликій сковороді.
Пахлава (або баклава) - популярний кондитерський виріб з листкового тіста з горіхами в сиропі, поширений у кухнях східних народів. Десерт, що робиться з листів тіста завтовшки з папір, які промазуються маслом і викладаються шарами прямокутного посуду для випічки або скручуються в циліндрики.
Перша згадка про солодощі датована 15 століттям: «Традиція готувати тонке тісто для пахлави прийшла від ассирійців. У кухонній книзі музею османських султанів у палаці Топкапи зберігся запис часів султана Фатіха, згідно з яким першу „паклаву“ було приготовлено у палаці в серпні 1453 року. Запевняють, що султанові настільки сподобався винахід кухаря, що він наказав увічнити його рецепт. З того часу пахлаву готують на кожному святі».
Дуже популярна в Туреччині, Вірменії та Азербайджані, має попит також в Ірані, Таджикистані, Туркменістані та Узбекистані, де пахлава традиційно подається під час весняного свята Новруз.
Пахлаву готують із безлічі листів тіста завтовшки трохи більше 1 мм. Основні інгредієнти - це борошно, мед, волоський горіх та олія. Принцип приготування досить простий: листи тесту змащуються маслом і укладаються один на одного, при цьому кожен шар листів посипається горіхово-пряною начинкою. Калорійний десерт
Пеламуші - (Вантаж. ფელამუში) - страва грузинської кухні, густий кисіль з виноградного соку та кукурудзяного борошна. Зазвичай пеламуші подаються до столу з очищеними горіхами чи козинаками.
Пеламуші – це традиційна солодка страва. Готують у холодну пору року, а також обов'язково на весілля та великі застілля. Кожен регіон Грузії має свого пеламуші, але з різними назвами. Класичне пеламуші готують із червоного виноградного соку.
Ромова баба (Babu au rhum) - солодка випічка з дріжджового тіста характерної форми (висока та пухка), часто з додаванням родзинок та ванілі. Зверху бабу посипають цукровою пудрою або покривають шоколадною глазур'ю. Німецький варіант жінки називається гугельхупф (кугельхопф).
Батьком «баби» вважається польський король Станіслав Лещинський (1677-1766), прадід французьких королів Людовіка Шістнадцятого та Людовіка Вісімнадцятого. За переказами, популярний на той час пиріг kugelhopf здався королеві надто сухим, і йому спало на думку занурювати його у вино. Варіант, що вийшов, настільки сподобався королю, що він вирішив назвати новий десерт на честь свого улюбленого літературного героя, Алі-Баби. Після цього замість вина стали використовувати ром.
Савоярді (з італійської – savoiardi – «савойські», а також «жіночі пальчики») – бісквітне печиво витягнутої плоскої форми, зверху вкрите крупинками цукру. Савоярді легко вбирають рідину і стають дуже м'якими. Савоярді - невід'ємний інгредієнт багатьох французьких десертів, зокрема це печиво використовуються в приготуванні тортів-морожених, російської шарлотки і тірамісу.
Савоярді були вигадані при дворі герцогів Савойських наприкінці 15-го століття з нагоди візиту короля Франції і незабаром набули статусу «офіційного» печива Савойї.
Тірамісу - італійський багатошаровий десерт, до складу якого входять такі інгредієнти: маскарпоне, кава (зазвичай еспресо), курячі яйця, цукор та печиво савоярді. Як правило, десерт припудрюють какао-порошком. Можлива варіація з додаванням волоського горіха.
Тираміс - один з найбільш популярних десертів у світі. Існують адаптації рецепту, згідно з якими какао-порошок замінюють тертим шоколадом, савоярді - бісквітом, кавове просочення - фруктовим або алкогольним (зазвичай марсалом або мадером), а в деяких варіаціях тірамісу може нагадувати пудинг або кекс.
Вважається, що назва «тірамісу» походить від італійської фрази tirare mi su - «Підніми мене вгору». Так це чи ні, але тіраміс дійсно піднімає вгору і підносить до блаженства. Право звати батьківщиною тірамісу оспорюють Сієна (Тоскана), Тревізо (Венето) та Турін (П'ємонт). Сієнська легенда свідчить, що в 17-му столітті тосканські кондитери придумали та присвятили Великому Тосканському герцогу Козімо де Медічі десерт, який назвали Zuppa di Duca – «Графський суп». І що, нібито, саме цей десерт - прадіда тірамісу. Але, як натякають нам історики кухні, від цього десерту в тірамісі залишилася лише ідея просочувати бісквіт. Що теж чимало, адже просочення – одна з основ цього італійського десерту.
Уйро (Uiro) - також відомий як уйро-моті (Uiro-mochi). Це різновид вагасі- традиційна японська вишукана насолода з рисового борошна та цукру на квасоляній основі. Рисове борошно, цукор і воду змішують до отримання пасти, а потім випарюють воду. Уйро виходять легкими та солодкими, а їхня тягуча структура нагадує рисові коржики. моти.
Хлібний суп - блюдо північноєвропейської кухні. Хлібний суп присутній у національній датській, латиській, шведській, фінській кухні.
Сухарі замочують у кип'яченій гарячій воді, до них додають цукор та мед. Коли основа готова, її підігрівають і вносять зварені в рідкому цукровому сиропі часточки фруктів та збиті, підсолоджені цукровою пудрою вершки. Суп подають холодним.
Чізкейк (з англійської cheese – сир, cake – торт) - страва європейської та американської кухні, що є сиромістким десертом від сирної запіканки до тістечка. Перші чізкейки з'явилися у Стародавній Греції.
Чізкейки готують із сиру філадельфію. Використовують також цукор, яйця, вершки та фрукти. Суміш із цих інгредієнтів кладеться на основу з печива або солодких крекерів. Часто додають приправи (ваніль, шоколад) та прикраси із фруктів, наприклад, полуниці.
У Великобританії чізкейк – непечений холодний десерт, який зазвичай складається з базового шару – товченого печива, змішаного з вершковим маслом та спресованого в товстий млинець, та шару начинки – суміші з молока, цукру, сиру, вершків, іноді желатину.
Чурчхела (з грузинського ჩურჩხელა) - грузинські національні ласощі. Поширена під іншими назвами в Азербайджані, Вірменії та Кіпрі. Готують із нанизаних на нитку горіхів у загущеному борошном виноградному соку або пеламуші. Вирізняється високими поживними властивостями.
Для приготування чурчхели поламані волоські горіхи надягають на товсту нитку. Нитка з волоськими горіхами опускається в приготовану пеламуші, потім одягається на ціпок і остигає - так виходить чурчхела.
Шарлотка (від французької – Charlotte) - солодкий пиріг із яблук, запечених у тісті. Класична шарлотка – це німецька солодка страва, приготована з білого хліба, заварного крему, фруктів та лікеру.
Ідея класичної шарлотки була запозичена у англійців: шарлотка є одним з різновидів пудингу, який зазвичай подають у теплому вигляді. Дно форми викладають хлібом, розмоченим у олії чи яєчній суміші. Поверх хліба викладають шар готових яблук (уварених із цукром або пюрованих) та закривають шаром розмоченого хліба. Можна зробити кілька шарів. Потім шарлотку випікають у духовці та подають теплою з морозивом, збитими вершками або солодкими соусами.
Російська шарлотка була придумана в Лондоні на початку 19 століття французьким кухарем Марі Антуаном Карем, який перебував на службі у Олександра Першого. Спочатку страву називали charlotte à la parisienne («паризька шарлотка»), пізніше десерт прославився по всьому світу під ім'ям charlotte russe («російська шарлотка»). Для виготовлення російської шарлотки форму викладають печивом савоярді або готовим бісквітом та заповнюють баварським кремом та збитими вершками. Потім десерт слід остудити до затвердіння.
Штрудель (з німецької - Strudel - «вихор, вирва, вир») - австрійська борошняна страва у вигляді рулету зі скрученого трубкою листового тіста з начинкою. Десертний штрудель готується з витяжного тіста з начинкою з фруктів (яблуко), ягід (полуниця, вишня, брусниця, малина, родзинки та інше), сиру (з ваніллю), штрудель із зернами маку та корицею або іншими компонентами. Зверху солодкий штрудель змащують розтопленим вершковим маслом|мастилом| посипають цукровою пудрою.
Зазвичай штрудель подають гарячим із ванільним морозивом або збитими вершками та шоколадним сиропом. Штрудель чудово поєднується з легкою кавою (типу латте) та чаєм.
Давайте понастольгуємо трохи про улюблені солодощі радянського дитинства, зокрема, згадаємо про тістечка.
Ті, чиї дитинство і юність припали на радянські часи іноді із задоволенням згадують про ті дні. Особливо ласуни і особливо, якщо мова заходить про радянські тістечка. Сьогодні ми постараємося згадати найпопулярніші позиції асортименту радянських кафетеріїв та кондитерських.
Смачний асортимент
Відмінною рисою Радянського Союзу завжди був досить мізерний асортимент продукції, що мала досить високу якість. Те саме можна віднести і до радянських тістечок.
Саме тістечка були синонімами щастя для багатьох дітей, незалежно від віку!
Мало хто міг пройти повз кондитерську. А потім були рукавиці в кремі, підручники перемазані шоколадом, поламане на шматочки тістечко «Безе» у новому портфелі.
Нинішні численні кондитерські та кав'ярні радують око великою кількістю та красою кулінарних виробів, але вони ніколи не зрівняються з непоказними радянськими тістечками, зробленими з простих, але якісних та натуральних інгредієнтів. Ніхто не думав у той час про харчові барвники та консерванти. Залежно від тіста, з якого випікали тістечка, вони поділялися на бісквітні, повітряні, заварні, аматорські (крихітні), мигдально-горіхові, пісочні, цукрові трубочки, листкові.
На відміну від сьогоднішнього виробництва, сировиною для виготовлення тістечок було пшеничне борошно вищого гатунку, цукровий пісок і пудра, крохмаль, патока, вершкове масло, незбиране та згущене молоко, яйця, фрукти, фруктові начинки, агар, шоколад, какао-порошок, горіх лимонна кислота, кухонна сіль, харчові барвники, ванілін, есенції, коньяк, вино. Давайте пригадаємо ті наші дитячі радощі зі шкільного буфету чи улюбленої кондитерської.
"Наполеон"
Особливим шиком у кулінарно-тістечому середовищі вважалося тістечко «Наполеон». Виглядало воно, як жирненький листковий рівносторонній трикутник, вкритий дуже смачним кремом.
Ціна – 22 копійки.
Тістечко «Еклер»
Еклер із вершковим кремом та шоколадною глазур'ю – одне з улюблених та смачних тістечок радянського часу.
У наборах тістечок, що продавалися в гарних картонних коробках, обов'язково був еклер. Це тістечко готувалося із заварного тіста, а як начинка використовувався вершковий або заварний крем.
Коштував еклер 22 копійки.
Кошик
Пісочний кошик, що продавався повсюдно і був не менш улюблений радянськими хлопчиками і дівчатами, ніж еклер. Найчастіше корзиночки прикрашали грибочками із крему. Капелюшки грибків були з тіста. Ці капелюшки з'їдалися насамперед.
Ціна – 22 копійки.
Тістечко «Трубочки з вершковим кремом»
Смачне та дуже просте тістечко. Для покоління народжених у СРСР 1960-х - 1980-х гг. - листкові трубочки з білковим кремом, що тане в роті, були справжнісіньким делікатесом.
Ціна – 22 копійки.
Тістечко Картопля
Тістечко «Картопля» - одна зі знакових страв радянської кухні. Легендарна картопля - улюблені ласощі радянських дітей. Її любили і люблять так само як і еклери, кошики та трубочки.
Подавали його і в ресторанах, і в студентських їдальнях, та й за домашнім столом. Картопля і сьогодні для багатьох – смак дитинства… Що загалом не дивно. Не дуже трудомістка страва дозволяла з користю та смаком утилізувати обрізки від тортів, сухе печиво, сухарики.
Назва «картопля» отримала цю тістечку тому, що її обробляли білим кремом у вигляді паростків на бульбі картоплі.
Тістечко «Картопля» не випікалося. А робилося з крихт бісквіту, обрізків тортів тощо, які змішувалися із вершковим, солодким кремом (як варіант – згущеним молоком). Плюс – додавання родзинок, горіхів – хто будь що здатний.
Але слід зауважити, що справжнє тістечко «Картопля» завжди готувалося з бісквітної крихти, і всередині було світлого кольору, тобто без додавання какао.
Ціна від 16 до 18 копійок.
Біле безе
Білий тістечок, що складається з двох половинок. Частини білого хрусткого безе скріплювалися між собою джемом або вершковим кремом. Мрія всіх радянських дівчат.
Лимонні тістечка
Одним із найулюбленіших солодких частування були лимонні тістечка з ніжною кислинкою. Безперечною перевагою цього солодкого частування було використання найпростіших і найдоступніших продуктів, які можна було знайти в будь-якому радянському гастрономі.
Ціна – 22 копійки.
Пісочне кільце з горіхами
Відмінний полуденок радянського школяра чи студента - це пісочне кільце з горіхами. Щоб отримати цей смак радянські кулінари використовували тільки арахіс! Хвилястий коржик усипаний зверху горіхами можна було їсти як з чаєм, так і з молоком.
Коржик-кільце - 8 копійок.
Майстри на всі руки
Не відставали від підприємств комунального харчування і радянські громадяни. Повітряні еклери, смачні тортики, тістечка… Чого тільки не вміли готувати наші мами та бабусі! Господині вважали за краще робити смачні шедеври самостійно. Рецепти брали зі збірки "Кулінарія". Ця книга була майже у будь-якому будинку. Як зробити торт, спекти пироги, прикрасити тістечка. У цій книзі були відповіді на всі питання.
Юні кулінари
На підхваті мами були доньки. Згадайте знамениті «Дні іменинників», які відзначалися всім класом щомісяця. Спеціально для цих шкільних чаювання дівчинки приносили з дому солодощі, виготовлені власними руками.
Були ще й уроки домоводства. На них дівчатка також пекли тістечка. Наприкінці таких уроків ми хлопчаки приходили до них у гості на чай!
Нове дихання
Сьогодні багато що змінилося. Консерванти, покращувачі, стабілізатори, ароматизатори… і немає вже тих бісквітних тортів та тістечок, листкових трубочок та кошиків з кремом, простих коржиків, соковитців, тістечок «Горішок», заварного кільця з сирним кремом і багато чого ще немає… Але інтерес людей до радянського кулінарному «спадщині» не зникає. І ми знову і знову повертаємось до старих рецептів.
Улюблені смаколики
Так серед улюблених смакот наших шкільних посиденьок була «солодка ковбаска». Її було легко та швидко приготувати. Для приготування використовували різноманітні види солодкого печива. Рецептів приготування цієї страви було багато. І ось вам один із них. Той самий із уроку кулінарії.
Склад (на 8-10 порцій):
Печиво "Ювілейне" (або інше) - 750-800 г;
Згущене молоко – 1 банка (400 г);
Олія вершкове – 200 г;
Какао-порошок – 3 ст. ложки;
Коньяк – 3 ст. ложки.
Приготування:
Вершкове масло і молоко, що згущує|згущає|, заздалегідь вийняти з|із| холодильника і залишити на кілька годин при кімнатній температурі. Печиво наламати руками на дрібні шматочки, перемішати зі згущеним молоком, потім додати|добавляти| вершкове масло|мастило|, какао і коньяк і ретельно розмішати. На стіл покласти аркуш паперу для випічки або фольги та викласти на край приготовлену масу у вигляді довгастої гірки. Загорнути у вигляді довгого циліндра, розрівняти руками по всій довжині і закрутити з країв целофан або фольгу (як цукерку).
Перед подачею охолодити кілька годин у холодильнику та нарізати круглими шматочками. За бажанням в масу з печива можна додати половину склянки рубаних горіхів і 100 г нарізаного чорносливу.
Тістечко на основі марципану
Тістечко- Російська назва штучних десертних кондитерських виробів з різних видів тіста з кремовими, фруктовими, ягідними та іншими начинками або частина нарізаного торта.
Різновиди тістечок
За способом приготування
- самостійне тістечко (заварне, зефір, шоколадна картопля, повітряне безе, кошик, тіраміс, кремові трубочки, горіхи і т.д.)
- частина торта – пропорційно-рівні шматочки будь-якого готового торта (наполеон, медовик, прага, пташине молоко, суфле, чізкейки, рулети тощо, нарізані рівними частинами)
На вигляд тесту
Кошички з пісочного тіста
Тістечко можуть бути приготовлені з бісквітного (нарізані торти), листкового (наполеон, кутузів, деякі східні солодощі), пісочного (кошик, горіхи), сирного (чизкейк), здобного (ром-баба, рулети), рисового та бобового (японські) заварного (еклер) та інших видів тіста або без нього (повітряне безе, суфле). Основою для деяких тістечок є не тісто, а готові кондитерські вироби, наприклад печиво (тирамісу, горіхова або шоколадна картопля)
За інгредієнтами та способом приготування начинки
- кремові (основна начинка - масляний, сметанний, заварний, білковий, шоколадний, вершково-медовий та інші креми)
- фруктові (основна начинка - фрукти, ягоди, варення, джеми, повидло, фруктове пюре, лікери і т.д.)
- горіхові (основна начинка - горіхи та насіння: арахіс, фундук, мигдаль, кешью та інші, а також горіхова паста або горіхова олія)
- солоні та кисло-солоні (у кулінаріях деяких країн начинка може бути солоною або кисло-солоною на смак і містити сир, м'ясо, рибу тощо)
- змішані (кілька видів начинок разом в одному виробі)
Тістечко "Наполеон"
Тістечка в деяких світових кулінаріях
- Вагасі – міні-тістечка японської кухні з бобового або рисового тіста, з додаванням водоростей, горіхів та насіння, фруктів та сухофруктів, квіткових нектарів та трав. Вагасі можуть бути зовсім різними за формою, кольором та смаком, але завжди яскравими та незвичайними.
- У китайській кулінарії популярні тістечка – кошики зі листкового або пісочного тіста з вершково-яєчною начинкою.
- Еклери – французькі тістечка із заварного тіста з олійним або заварним кремом, відомі не тільки у Франції, а й у всьому світі, так само, як і інший французький десерт – безе, з яєчних білків, збитих із цукром та запечених у духовці.
- Тірамісу – тістечко італійської кухні – листковий десерт із печива, змоченого в каві, та крему, приготованого з сиру маскарпоне.
- Чізкейк - загальна назва для різновиду тістечок, що є суфле з ягідною або шоколадною глазур'ю або сирну запіканку. Батьківщиною чізкейків вважається – Стародавня Греція, так само як і інший, всіма улюбленими солодощами – зефіру, одержуваного шляхом збивання фруктово-ягідних пюре з цукром та яєчними білками, а потім загущеного за допомогою спеціальних добавок, наприклад – желатину.
- Брауні – одне з найулюбленіших тістечок американців. Назва походить від кольору цього десерту – коричневого. Брауні славляться яскраво-вираженим шоколадним смаком та тягучою консистенцією. У них можуть додавати печиво, цукати та горіхи (фісташки, фундук, мигдаль та інші).
- Чуррос - страва іспанської та мексиканської кухні - тістечко, випечене із заварного тіста, глазуроване шоколадом або обсипане цукровою пудрою.
Тепер ви точно знатимете як називаються «ті різнокольорові тістечка».
Величезну популярність серед десертів здобули круглі кольорові тістечка з начинкою.
Як їх тільки не називають: макаруни, макарони, макарунси і таке інше. Плутанину між назвами двох абсолютно різних десертів легко пояснити: вишукане французьке мигдальне тістечко макарон (фр. macaron) та традиційне американське кокосове печиво макарун (англ. macaroon) мають одного загального кулінарного попередника – мигдальне печиво. Обидва слова macaron і macaroon утворені від італійського дієслова ammaccare («зім'яти, здавити»), яке є посиланням на спосіб виготовлення основного інгредієнта - мигдального порошку. Згодом рецепти зазнали змін, але й плутанина залишилася.Макарон
Невелике хрумке печиво-безе з ніжною кремоподібною начинкою. Тістечко готується з мигдального борошна та збитих із цукром білків. Обов'язковий компонент, нарівні з мигдальною пудрою, - харчовий барвник, саме він візуально виділяє макарони з інших кондитерських виробів. М'яка начинка має всілякі смакові варіації: від простих (полуниця, ваніль, шоколад), до, здавалося б, «неможливих» (фіалка, шампанське, конвалія, пелюстки троянд). Незмінним залишається лише класична кругла форма. У Франції макарон є такою самою невід'ємною частиною історії, як і Шанель. Існує кілька версій походження десерту, що йдуть у минулі століття. А таким, яким ми його знаємо, він вперше з'явився у знаменитій французькій кондитерській Ladurée.
Макарун
Завантаження...
