Торт графські руїни рецепт з фруктами. Торт Графські руїни: рецепти

Торт «Графські руїни» готується зі шматочків бісквітних коржів і цей рецепт є найкращим. Торт, приготовлений за нашим рецептом, виходить просочений, ніжний, не надто солодкий і просто незрівнянно смачний! Торт "Графські руїни" дуже легко приготувати. У докладному рецепті ми покажемо вам всі кроки приготування і допоможемо кожній господині, як молодій, так і досвідченій. Один раз приготувавши за нашим рецептом, ми гарантуємо, що ви більше не шукатимете інших способів приготування торта «Графські руїни»!

Харчова цінність:

• Розмір порції: 100 г
• Білки: 5,4 г
• Жири: 13,7 г
• Вуглеводи: 52,3 г
• Калорії: 314,2 ккал

Інгредієнти:

Для тесту (1 корж):

• 1. Борошно - 1,5 склянки
• 2. Яйця курячі - 1 штука
• 3. Цукор - 0,5 склянки
• 4. Сметана (не менше 25% жирності) - 0,5 склянки
• 5. Згущене молоко - 0,5 банки
• 6. Какао - 2 столові ложки
• 7. Сода - 1 ч. л.
• 8. Яблучний оцет - 1 ч. л. (Погасити соду)

Для крему:

• 1. Сметана (не менше 25% жирності) - 1000-1200 г
• 2. Цукор - 450 г

Для глазурі:

• 1. Сметана - 4 столові ложки
• 2. Какао - 4 столові ложки
• 3. Цукор - 6 столових ложок
• 4. Вершкове масло - 30 г

Для начинки – будь-які сухофрукти та будь-які горіхи до смаку. У нас:

• 1. Ізюм - 150 г
• 2. Курага - 150 г
• 3. Волоські горіхи (очищені) - 100 г
• 4. Чорнослив - 150 г

Приготування:

• 1. Робимо перший корж. Усього нам треба їх буде 2. Один – білий, другий – шоколадний. Висипаємо борошно в ємність для збивання.
  

Увага новинка!
Пропонуємо Вам купити листівку та улюблений рецепт завжди буде під рукою.



• 2. Додаємо 0,5 банки молока, що згущує, …
  
• 3. … 0,5 склянки сметани, …
  
• 4. … розбиваємо 1 куряче яйце.
  
• 5. Злегка перемішуємо.
  
• 6. Гасимо 1 чайну ложку соди оцтом, …
  
• 7. … і замішуємо тісто.
  
• 8. Деко змащуємо вершковим маслом.
  
• 9. Виливаємо тісто в лист, …
  
• 10. … і рівномірно розподіляємо. Ставимо в духовку, розігріту до 150-170 ° С на 40 хвилин.
  
• 11. Щоб зробити шоколадний корж, повторюємо всі дії та додаємо 2 столові ложки какао, …
  
• 12. … і замішуємо тісто.
  
• 13. Змащуємо форму вершковим маслом.
  
• 14. Виливаємо тісто у форму та розподіляємо його рівномірно. Ставимо в духовку, розігріту до 150 - 170 ° С на 40 хвилин.
  
• 15. Поки коржі запікаються, займаємося підготовкою начинки.
  
• 16. Червону, жовту курагу і чорнослив моєму і заливаємо окропом.
  
• 17. … залишаємо хвилин на 5 – 10.
  
• 18. Очищені волоські горіхи загортаємо в рушник, кладемо на обробну дошку, …
  
• 19. … подрібнюємо качалкою …
  
• 20. … можна дрібно, можна більше, як Вам більше подобається.
  
• 21. Червону та жовту курагу нарізаємо кубиками, розміром як родзинки.
  
• 22. Чорнослив нарізаємо так само.
  
• 23. І всю цю красу – змішуємо.
  
• 24. Наша начинка готова.
  
• 25. Білий корж …
  
• 26. … і шоколадний корж спеклися, ми дістали їх із духовки та залишили остигати.
  
• 27. Робимо крем. Беремо сметану. Чим жирніший сметана, тим краще крем у Вас зб'ється. У нас пакети по 400 г і сметана 27% жирності. І беремо ми таких пакетів – 3 штуки.
  
• 28. Додаємо 450 г цукру.
  
• 29. … і починаємо збивати. Збивати треба не міняння 15 хвилин, на максимальній швидкості. Але щоб сметана початку відшаровуватися, тобто. щоб не з'являлася рідина.
  
• 30. Беремо шоколадний корж і нарізаємо …
  
• 31. … довільними шматочками.
  
• 32. З білим коржем робимо те саме.
  
• 33. За цей час сметана з цукром збилися. Вона збільшилася в обсязі десь у 3 рази і стала повітряною та густою.
  
• 34. Беремо на вилку шматочок коржа.
  
• 35. … обмокуємо в крем …
  
• 36. … і починаємо викладати на блюдо.
  
• 37. Шматочки білого та шоколадного коржів можна чергувати абсолютно в будь-якому порядку. Коли виклали перший шар, посипаємо волоськими горіхами, …
  
• 38. … та сухофруктами.
  
• 39. І продовжуємо, чергуючи в тому ж стилі, викладати шматочки тіста та начинку.
  
• 40. Завершуємо все сухофруктами.
  
• 41. Починаємо робити глазур. Її можна приготувати самим, як ми. Беремо 4 столові ложки сметани, додаємо 6 столових ложок цукру.
  
• 42. … додаємо 30 г вершкового масла …
  
• 43. … і 4 чайні ложки какао.
  
• 44. Перемішуємо.
  
• 45. Ставимо на маленький вогонь або водяну баню і постійно помішуємо.
  
• 46. ​​Поки глазур не стане більш рідкою та однорідною. Якщо Вам здається, що глазур вийшла занадто густа - додайте трохи води, до отримання консистенції, яка влаштує Вас.
  
• 47. І, поки глазур не застигла, поливаємо торт.
  
• 48. Або глазур можна зробити із звичайної чорної шоколадки (какао не менше 70%). Робимо водяну лазню.
  
• 49. Ломаємо в каструльку шоколад.
  
• 50. І, на відміну від першого способу, взагалі не чіпаємо. Просто чекаємо. Коли шоколад розтопиться.
  
• 51. І так само, поки шоколад не охолонув – поливаємо торт.
  
• 52. Ось така краса виходить.
  
• 53. Залиште торт на ніч у прохолодному місці, щоб він добре просочився. І торт "Графські руїни" стане Вашим улюбленим тортом! Він виходить не сухий, а добре просочений, а тому ніжний, в міру солодкий і просто чудово смачний!

  Пальці лизати!

  До речі, натисніть на конверт і купіть листівку з рецептом, щоб він завжди був у Вас під рукою!

  

Графські руїни – це торт, але не зовсім звичайний. Десерт відрізняється зовнішнім виглядом та надзвичайно ніжним смаком.

Просочені кремом шматочки тануть у роті і дарують величезне задоволення. Час приготувати! Тут зібрані найпопулярніші покрокові рецепти «Графських руїн».

«Графські руїни» – загальні принципи приготування

Готується торт з безе або бісквітних коржів, іноді їх поєднують. Бісквіти готують на сметані, але можна використати і класичний бісквіт. Якщо немає часу, то згодяться навіть покупні коржі. Вийде лінивий і швидкий торт нашвидкуруч. Для торта середнього розміру потрібно два коржі, зазвичай один із них ванільний, а другий з какао. Один корж служить основою, другий нарізається шматочками, змочується у кремі, укладається гіркою.

Який крем можна використовувати:

Сметанний це класичний варіант;

Згущене молоко з маслом;

Заварний крем.

Тяжкі масляні та повітряні вершкові креми для «Графських руїн» не підходять, оскільки вони не дуже добре просочують пористі шматочки, торт не вийде ніжним та вологим.

Крім коржів та крему, часто в торт додають безе, фрукти чи ягоди. Для прикраси використовуються горішки та шоколадна глазур. Але руїни не повністю покриваються шоколадом, а просто поливаються зверху. Глазур стікає крапельками, нагадує струмки на солодких руїнах.

«Графські руїни»: покроковий рецепт зі сметаною та апельсином

Простий покроковий рецепт "Графських руїн" зі сметанним кремом. Для прошарку додатково знадобиться апельсин або пара мандаринчиків.

складові

Два яйця;

180 г цукру;

2 ч. л. соди;

2 ложки какао;

200 г сметани в тісто основне + 1 с. л.;

240 г борошна.

Для крему:

500 г сметани;

160 г пудри;

Ванілін.

Для шоколадної глазурі:

4 ложки какао;

4 ложки сметани;

0,5 пачки сл. олії;

4 ложки піску.

Додатково знадобиться жменя горіхів, 1-2 апельсина (можна мандарини), трохи сиропу або солодкого чаю для просочення бісквітних коржів.

Приготування

1. З'єднати яйця та цукровий пісок в одній великій мисці. Збити міксером близько п'яти хвилин|мінути|, щоб все розчинилося.

2. Додати до яєць сметану, розмішати. Якщо сметана кисла, можна відразу погасити в ній соду. Якщо ні, то гасимо окремо лимонним соком чи оцтом. Додаємо в тісто.

3. Борошно просіяти, засипати. Замішуємо масу ложкою. Ділимо тісто навпіл.

4. Застилаємо форму 22-23 см листом пергаменту, викладаємо одну частину тіста. Лопаткою вирівнюємо, щоб товщина коржа вийшла однаковою по всій площі.

5. Відправляємо у прогріту до 180 градусів піч. Випікаємо 14-15 хвилин|мінути| до готовності.

6. У другу частину тесту додаємо дві ложки порошку какао та одну повну ложку сметани. Перемішуємо. Також викладаємо у форму.

7. Виймаємо світлий корж із духовки і відразу ж ставимо бісквіт із какао. Його печемо близько двадцяти хвилин. Остуджуємо обидва коржі.

8. Готуємо крем. Викладаємо сметану та додаємо пудру з ваніліном. Збиваємо дві хвилини. Можна використовувати і цукровий пісок, але в цьому випадку крем потрібно буде збивати довше, він може вийти рідше.

9. Очищаємо апельсини, нарізаємо кружальцями, виймаємо всі кісточки.

10. Кладемо на дно плоскої страви білий корж, поливаємо сиропом або просто солодким чаєм. Просочення має бути холодне.

11. Згори корж змащуємо приготованим кремом і розкладаємо один шар апельсинів.

12. Шоколадний бісквіт нарізати шматочками або акуратно поламати. Кожен змочити у кремі та викласти поверх шару апельсинів, формуючи гірку. Дуже важливо, щоб усередині не було порожнеч. Тому шматочки злегка притискаємо.

13. Торт зібраний? Обмазуємо його зверху залишками сметанного крему і поки що ставимо в холодильник.

14. Готуємо глазур. Для цього змішуємо сметану, олію. Какао та цукровий пісок у каструлі. Можна зварити глазур на водяній бані, це буде за правилами. Але можна скоротити час і зробити це на плиті. Тільки не потрібно відходити від каструлі, постійно помішуємо.

15. Як тільки глазур стане однорідною, знімаємо з вогню. Даємо постояти, щоб вона охолола. Якщо нанести гарячу масу на торт із кремом, сметана потече.

16. Поливаємо остудженою, але не застиглою глазур'ю торт зверху.

17. Відразу, поки шоколад не застиг, прикрашаємо «Графські руїни» горішками. Залишаємо торт на пару годин у холодильнику, нехай просочиться і застигне.

«Графські руїни»: покроковий рецепт з безе

Варіант десерту з повітряної безе. У покроковому рецепті «Графських руїн» використовується крем зі згущеного молока. Але, якщо дуже хочеться, його можна замінити чимось іншим. Смачно буде із насиченим заварним кремом, тим більше залишаться жовтки.

складові

300 г цукру;

5 білків;

300 грамів олії;

1 банка згущеного молока;

1 ч. л. лимонного соку;

1 пакетик ванілі;

50 г шоколаду;

2 жмені горіхів.

Приготування

1. Акуратно відокремити білки від жовтків. Перекласти у чисту миску. Це дуже важливо, якщо потрапить хоч крапля жиру, то безе не зб'ється.

2. Починаємо збивати міксером і як тільки білки перетворяться на щільну пінку, починаємо підсипати цукровий пісок. Збиваємо доти, доки він повністю не розчиниться. Від міксера повинні відходити щільні візерунки.

3. Саме час додати лимонний сік. Перебиваємо разом кілька секунд. Якщо свіжого лимонного соку немає, можна використовувати розведену кислоту або просто кинути кілька кристаликів, добре збити в загальній масі до розчинення.

4. Застелити листи пергаментом. Можна використовувати силіконові килимки.

5. Безе перекласти в кульок і видавити невеликі кульки по 2-3 см у діаметрі. Або просто викладаємо грудочки ложкою, як більше подобається.

6. Ставимо безе в духовку. Сушимо при 90 градусах 2 години. Виймаємо, повністю остуджуємо.

7. Олію нарізати шматочками, покласти в миску і залишити на годину при кімнатній температурі. Воно має розм'якшитися, але не розтанути.

8. Міксером збити вершкове масло|мастило| в пишну піну, приблизно десять хвилин|мінути|.

9. Відкрити банку зі згущеним молоком, поступово вести в масло. Якщо це зробити швидко, то крем може бути рідким або будуть грудочки. Вбиваємо молоко в олію.

10. Для аромату додаємо ванілін із пакетика або кілька крапель рідкої есенції.

11. Горішки краще трохи підсмажити, вони будуть смачніші. У класичному варіанті для графських руїн використовується волоський горіх. Але з арахісом чи фундуком теж виходить цілком смачно.

12. Підсмажені горішки злегка порубаємо, щоб шматочки не були надто великі.

13. Шоколад натерти у стружку. Його можна і розтопити зі шматочком олії, але так виходить простіше.

14. Змащуємо кожне безе кремом, викладаємо на тарілці або на плоскій страві перший шар. Злегка присипаємо горішками.

15. Викладаємо другий шар з безе та крему, теж присипаємо і збираємо весь торт.

16. Кремом, що залишився, обмазуємо десерт з усіх боків. Посипаємо шоколадом, горішками, прибираємо на кілька годин у холодильник.

«Графські руїни»: покроковий рецепт з безе та бісквітом

Класичний покроковий рецепт «Графських руїн» з ніжного бісквіту та повітряних безе. Щоб не займати духовку надовго і не витрачати багато часу, можна приготувати безе заздалегідь.

складові

150 г сметани;

1 ст. цукру;

1,3 ст. борошна;

0,5 ч. л. соди;

Для безе:

1 ст. цукру;

1 щіпка лимонки.

Для крему:

Банку густого згущеного молока;

Ванілін;

250 грамів олії.

Додатково горіхи, 0,5 шоколадки та 2 ст. л. олії.

Приготування

1. Для тесту збити свіжі курячі яйця в пінку, додати частинами цукровий пісок. Загалом збиваємо масу близько десяти хвилин на найбільшій швидкості міксера.

2. Додаємо сметану, розмішуємо ложкою. Тепер міксер краще не використовувати, щоб не осадити піну.

3. З'єднати розпушувач із борошном, засипати до них пакетик ванілі. Пересипати все у тісто, розмішати.

4. Вилити тісто у форму 22-24 див.

5. Поставити бісквіт у духовку. Випікаємо корж за температури 180 градусів.

6. Готуємо безе. Можна його робити заздалегідь, воно чудово зберігається. Білки відокремлюємо та збиваємо пару хвилин у сухій мисці. По ложці вводимо цукровий пісок, але не перестаємо збивати. Хвилин через десять вводимо щіпку лимонної кислоти. Ще хвилинку і вимикаємо. Білки мають стати щільні, густі.

7. Чайною ложкою викладаємо безе на пергамент.

8. Ставимо білки в духовку, сушимо за температури 80-90 градусів до готовності.

9. Робимо крем. Для нього можна взяти і варене згущене молоко. Теж вийде смачно. Збиваємо олію, додаємо згущене молоко, ваніль за смаком.

10. Розрізаємо випечений корж уздовж, щоб вийшло два бісквіти. Один із них кладемо на пласку тарілку зрізом догори, змащуємо кремом.

11. Розкидаємо шар з безе.

12. Другий корж ріжемо шматочками, змащуємо кремом і укладаємо поверх шару безе.

14. З'єднуємо шоколад та олію, ставимо на водяну баню та розтоплюємо.

15. Глазур трохи остуджуємо, щоб крем не потік. Поливаємо графські руїни і відразу, Поки поверхня липка, розкидаємо горіхи.

«Графські руїни» - корисні поради та хитрощі

Якщо потрібно одержати великий торт, то збільшувати його потрібно не лише за рахунок висоти, а й діаметра. Якщо гірка буде висока і важка, нижній бісквіт спресується, вийде дуже смачний.

Посипати руїни можна не лише горішками, а й кокосовою стружкою, повітряним рисом, кольоровими дражеми, може, посадити на них кремові квіточки?

Занадто м'які та соковиті фрукти або ягоди можуть потекти, краще покласти в торт меншу кількість або поєднувати лише з густими кремами.

Готувати бісквіт і безе можна навіть за кілька днів до торта. Бісквіт чудово зберігається в холодильнику, а безе у паперовому пакеті.

Торт Графські руїни – це класичні ласощі, які залишаються популярними як і раніше. Особлива кулінарна підготовка та спеціальні інгредієнти не потрібні… Незважаючи на це, смак обіцяє залишити найприємніші враження.

Графські руїни – дивовижний торт, який існує кілька десятиліть. Вважається, що ці ласощі є прямим родичем Київського торта. При цьому основу рецептуру винайшли завдяки талановитим співробітникам Київської фабрики з випуску тортів імені Карла Маркса.

Фахівці кондитерського підприємства намагалися активно експериментувати з різноманітними інгредієнтами та їх пропорціями, у результаті з'явився унікальний торт. Незважаючи на незвичайне виконання у вигляді розвалених шматочків тіста або коржів у вигляді безе, смак виявляється карколомним.

Інгредієнти для тесту:

• 2 яйця;
• двісті грам сметани, незалежно від її жирності;
• борошно (оптимальний обсяг – 1,5 склянки);
• цукор (класична порція – склянка);
• погашена сода (найкраще збільшити її порцію до двох чайних ложечок);
• натуральне какао;
• невеликий шматочок вершкового масла|мастила|.

Інгредієнти для крему:

• склянка цукру;
• 500 г густої сметани (оптимальна жирність становить 20 – 25%);
• ванілін.

Інгредієнти для приготування глазурі:

• цукор;
• натуральне какао (глазурь має придбати шоколадний присмак);
• упаковка вершкового масла;
• сметана (оптимальна жирність становить близько 20 відсотків).

Для присипки потрібні подрібнені волоські горіхи.

Етапи приготування

1. На самому початку збийте три основні компоненти: цукор, яйця, сметану. Додатково підмішуйте борошно. Тільки наприкінці дозволяється додати соду.
2. Тісто має бути досить рідким. Після приготування потрібно відвести півгодини для наполягання.
3. Тепер відокремлюйте одну третину від загальної маси. Це тісто виливайте в форму, яку попередньо необхідно змастити тонким шаром вершкового масла.
4. Для випікання відведіть близько 20 хвилин. При цьому температура має становити 180 – 200 градусів. Точні дані визначаються типом духовки.
5. Готовність бісквіту рекомендується перевірити зубочисткою.
6. Додайте|добавляйте| в тісто дві столові ложки какао і ретельно перемішайте його. Розбийте його на дві частини.
7. Тепер випікайте два коржі з додаванням какао.
8. У цей час можна зробити крем. Для цього всі його компоненти ретельно збиваються міксером. При цьому в сметані не повинні траплятися навіть найменші крупинки цукру.
9. Оптимальна консистенція крему буде густою. Після того, як всі інгредієнти збиваються, рекомендується поставити крем в холодильник.
10. Готові коржі наріжте на маленькі шматочки. За бажання поламайте їх руками. Насправді розмір і форма шматочків не відіграють будь-якої ролі. Кожну фігурку слід вмочити в крем, після чого - укласти на світлий корж. В результаті має вийти торт у вигляді гірки.
11. Залишки крему потрібно акуратно вилити.
12. Тепер приготуйте глазур, змішавши усі необхідні компоненти. Приготування повинно проводитися на водяній бані. Доведіть до кипіння і відразу ж вимикайте, тому що кип'ятити глазур не потрібно. Маса має бути густою та глянсовою.
13. Торт рекомендується полити глазур'ю, а потім посипати порубаними горішками.
14. Поставте торт у холодильник. Він повинен наполягати принаймні кілька годин.

Незважаючи на легкість приготування, потрібно розуміти, за якою схемою просуватися для успішного приготування ласощів.

Торт Графські руїни з безе

Торт за бажання можна приготувати на основі безе, за допомогою якого вдасться порадувати себе дивовижними ласощами. Як готувати настільки особливі ласощі?

Інгредієнти:

• один білок;
• половина склянки цукру;
• маленька упаковка вершкового масла;
• чверть чайної ложки соди;
• половина склянки борошна.
• яєчні білки (класична кількість 4 потрібно збільшити до 6);
• три склянки цукру;
• невелика щіпка солі.
• шість яєчних жовтків;
• три четверті частини склянки цукру;
• триста грамів вершкового масла;
• сімдесят мілілітрів молока.

Приготування:

Незважаючи на те, що рецептів торта виявляється справді багато, можна зробити найдостойніший вибір для себе. Класична варіація передбачає обов'язкове приготування меренге (безе) для подальшого збору замку з додаванням вершкового крему та молока, що згущує|згущає|. Бажаючи порадувати себе дуже смачними ласощами, можна використовувати яєчні жовтки для приготування заварного крему.

До уваги потрібно прийняти важливу пораду: допускається використання тільки дрібного цукру, тому що він повинен розчинитись і гарантувати приготування безе та крему однорідної консистенції.

1. На початку слід збити велику і густу піну на основі яєчного білка і цукру. Додатково використовується підтале вершкове масло. В обов'язковому порядку маса має бути однорідною.
2. Додайте|добавляйте| соду в борошно і з'єднайте з білками.
3. Форму для випікання акуратно промазують вершковим маслом, після чого додатково вистилають папером. На підготовлену поверхню викладіть тісто для приготування коржів, які краще випікати в розігрітій духовці.
4. Для випікання відведіть близько п'ятнадцяти хвилин. Оптимальна температура має становити сто вісімдесят градусів. Основний корж рекомендується витягнути та остудити, після чого – акуратно відокремити від паперу.
5. Займіться безе. Традиційно використовуються чотири білки, але їх кількість дозволяється збільшити до шести. В результаті торт придбає висоту до 30 – 35 сантиметрів. Тепер білки з невеликою щіпкою солі збийте до появи твердих піків. Додайте цукор. Збивайте це близько восьми хвилин для отримання щільної маси. Після того, як основу безе вдасться збити, її краще випекти в духовці.
6. Маленькі меренге можна викладати чайною та навіть десертною ложечкою, кондитерським шприцом. Викладати заготовки необхідно на відстані 3 сантиметри один від одного, адже збільшення обсягу виявиться обов'язковим етапом.
7. При необхідності сушіть в духовці безе відразу на кількох деках (наприклад, на 2-3). Оптимальна температура для приготування не перевищує 110 градусів. Для випікання відведіть близько 1.5 години, причому тістечка в будь-якому випадку повинні бути маленькими і легкими.
8. Займіться приготуванням крему. Для цього збийте яєчні жовтки та цукор, а потім – додайте трохи молока. Варіть до повного його загусання. Тепер з'єднайте приготовлений крем із розтопленим вершковим маслом.
9. Наступний етап – це збирання торта. Коржі акуратно змащуйте приготованим кремом, після чого викладайте невеликі безе гіркою, при цьому не забувайте вмочувати їх у крем.
10. Верхня частина ласощів прикрашається шоколадом, який може бути розтопленим або натертим на дрібній або середній тертці.

Торт обіцяє радувати своїм гармонійним смаком, який не так просто швидко описати звичайними словами ... Блаженство - це відповідне визначення смакової насолоди!

Торт Графські руїни із заварним кремом

Ще один цікавий варіант приготування десерту передбачає використання крему заварного. Класичний смак залишить лише найкращі та приємні враження про себе. Як найкраще готувати такий десерт?

Інгредієнти:

• чотириста грамів безе;
• п'ять яєць;
• сто п'ятдесят грамів цукру;
• 450 мілілітрів молока;
• крохмаль (оптимальна порція – столова ложка);
• дві столові ложки борошна;
• чотириста грамів вершкового масла;
• одна плитка натурального шоколаду;
• сто грамів посічених горішків;
• трохи якісного коньяку.

Приготування:

1. Переконайтеся, що насправді всі продукти опинилися в наявності.
2. На першому етапі кулінарного майстерні процесу потрібно збити яйця. Потім додайте трохи цукру.
3. Всипте борошно та крохмаль.
4. Влийте сто мілілітрів молока.
5. Усі компоненти рекомендується збити до однорідного стану.
6. 350 мілілітрів молока закип'ятіть і тонким струменем вливайте в яєчну суміш. Варіть цю суміш до того, як вона загусне.
7. До приготовленого крему додайте розтоплене вершкове масло. Все перемішайте.
8. Додайте|добавляйте| трохи коньяку і перемішайте повторно.
9. Нижню частину безе акуратно змащуйте кремом.
10. Викладайте перший шар і намажте кремом.
11. Зверху викладайте другий шар маленьких безе. За такою схемою рухайтеся до самої верхівки вежі.
12. Торт найкраще прикрасити потертим шоколадом та подрібненими горішками.

Графські руїни – це напрочуд смачний торт, який радує гармонійним смаком… Кожна господиня має право приготувати цей десерт. До того ж версій рецептів виявляється справді багато. Можливо, таки вдасться пізнати класичний торт під незвичною назвою «Графські руїни».

І олійним кремом ми вже докладно розглядали раніше, а сьогодні готуємо іншу не менш популярну версію цього десерту – з бісквітом та сметаною. На цей раз виріб складатиметься з двох коржів - світлого і темного, один з яких ми залишимо цілісним для основи, а другий поріжемо на шматочки і сформуємо недбало складену гірку, що викликає асоціації з руїнами.

За способом збирання торт «Графські руїни» зі сметаною нагадує і . Існують і інші схожі рецепти на основі порізаного бісквіту, і всі їх поєднує одне - ніжний, м'який, бездоганно просочений м'якуш, а також дуже простий, але ідеально підходить до будь-яких коржів сметанний крем.

Інгредієнти:

Для тесту:

• яйця – 3 шт.;
• борошно – 300 г;
• цукор – 200 г;
• сметана – 300 г (+ 2 столові ложки для темного коржа);
• какао-порошок – 20 г;
• сода – 1,5 ч. ложки.

Для крему:

• сметана – 600 г;
• молоко, що згущує - 300 г;
• горіхи (будь-які) - 100 г.

Для глазурі:

• вершкове масло - 50 г;
• какао-порошок – 1 ст. ложка;
• сметана – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Торт «Графські руїни» зі сметаною

Як приготувати торт «Графські руїни»?

1. Яйця з'єднуємо з цукром, збиваємо до пишної піни та помітного збільшення об'єму.
   
2. Соду додаємо до сметани. Ретельно розмішуємо повністю розчиняючи порошок. Потім завантажуємо до яєць, трохи збиваємо.
   
3. Поступово додаємо борошно, що просіює, збиваємо до отримання гладкості і однорідності маси - не залишаємо борошняних грудок. По консистенції тісто має вийти схожим на сметану.
   
4. Від загальної маси відокремлюємо третину тесту, розподіляємо рівним тонким шаром у формі для випічки диметром 22 см. Відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Перевіряємо готовність сухою сірником.
   
5. Готовий корж повністю остудити. При необхідності підрівнюємо ножем нерівну верхівку. Основа торта буде тонкою, висотою близько 1-1,5 см.
   
6. До залишків тіста всипаємо просіяний какао-порошок. Додаємо 2 ст. ложки сметани, щоб розбавити густий склад. Перемішуємо масу, забарвлюючи в рівний шоколадний колір і розчиняючи сухі грудки какао. Викладаємо темне тісто у форму діаметром 22 см.
   
7. Випікаємо при 180 градусах 20-25 хвилин (до сухого сірника). Остуджуємо готову випічку.
   
8. Весь темний корж ріжемо на шматочки зі стороною 2-3 див.
   

   Складання торта «Графські руїни» зі сметаною

9. Готуємо простий крем - молоко, що згущує|згущає|, і сметану перемішуємо ложкою. Обходимося без збивання міксером.
   
10. Світлий тонкий корж промазуємо кремом і присипаємо горіхами порубаними.
    
11. Шматочки шоколадного коржа по черзі опускаємо в миску з кремом і одразу викладаємо на основу торта. Сформований шар посипаємо горіхами.
    
12. Далі, продовжуючи вмочувати бісквітні шматочки в крем і присипаючи шари горіхової крихтою, збираємо весь торт у вигляді гірки.
    
13. Коли виріб буде повністю сформований, готуємо глазур. З'єднуємо сметану, олію, цукор та какао-порошок. Поміщаємо на слабкий вогонь і, весь час перемішуючи, доводимо до однорідної текстури та розчинення цукрових крупинок.
    
14. Охолодивши, переливаємо глазур у пакет і, відрізавши кінчик, тонкими струменями рясно поливаємо торт. Зверху обсипаємо залишками горіхів.
    
15. Забираємо торт «Графські руїни» на ніч у холодильник, щоб м'якуш максимально просочився сметанним кремом. Потім можна починати дегустацію ніжного, повністю просоченого десерту.
    

Торт "Графські руїни" зі сметаною готовий! Приємного чаювання!

Збиваємо яйця, додаємо сметану, цукор і гашену оцтом соду. Добре перемішати. Потім додаємо борошно, перемішуємо. Тісто ділимо на три частини, додаємо в 2 частини какао, перемішуємо. Можна какао добити на все тісто, тоді торт вийдуть повністю шоколадними.

Форму для випікання змащуємо олією та виливаємо туди третину тіста. Ставимо в розігріту до 180-200 С духовку приблизно 15-20 хвилин. Виймаємо перший корж і виливаємо у форму тісто, що залишилося. У результаті має вийти один тонкий світлий корж та один товстий шоколадний. Так як я додала какао у все тісто, у мене обидва шоколадні.

Поки випікаються коржі, можна приготувати крем. Сметану збиваємо із цукром до однорідного стану. Сметану краще брати найвищу жирність.

Подрібнюємо горіхи, трохи підсушуємо на скороді.

Перший корж залишаємо як основу торта, а другий, який більше, ріжемо на шматочки, які і будуть руїнами.

На плоску тарілку викладаємо перший корж та промазуємо кремом.

Тепер беремо кожен шматочок нарізаного коржа, обмочуємо його в крем і обережно викладаємо на перший корж. Торт Графські руїни має вийде у формі конуса. Також ви можете додати будь-яку начинку: горіхи, фрукти тощо.

Тепер потрібно приготувати глазур. Розтоплюємо вершкове масло|мастило|, додаємо сметану, цукор, какао і варимо протягом 3-5 хвилин.

Поки глазур не охолола, поливаємо торт, зверху посипаємо горіхами. Торт Графські руїни готові. Ставимо на кілька годин у холодильник, щоб коржі добре просочилися кремом.