Чизкейк рецепт з печивом. Оформлення сирного чізкейку

Рецепт чізкейку має безліч варіацій приготування - від класичних, на основі простих і доступних складових, і до хитромудрих, з безлічі компонентів, що вимагають кілька етапів попередньої підготовки. Нижче зібрані найцікавіші рецепти, які обов'язково потрібно скуштувати!

Класичний чізкейк із вершковим сиром

пісоч. печиво – 200 гр;
молоко – 80 мл;
злив. сир (зазвичай Філадельфія) - 800 гр;
цукор – 220 гр;
вершки – 160 мл;
яйця – 4 одиниці;
цедра лимона;
екстракт ванілі – 1 ч. л.;
лимонний сік – 1 стіл. л.

Кришимо печиво до дуже дрібної крихти. Вливаємо молоко тонким струмком, перемішуючи лопаткою. Поступово викладаємо в роз'ємну випічку пісочне тісто.

З'єднуємо сир із цукром і перемішуємо віночком до однорідності. Вводимо по одному яйця, щоразу вимішуючи масу до однорідності. У результаті виходить однорідна пастоподібна маса. Для аромату додаємо сік, ваніль та екстракт. Перемішуємо. Вводимо вершки і знову опрацьовуємо віночком.

Дно та стінки форми обернути фольгою – необхідно для ізоляції форми для подальшого приготування чізкейку на водяній бані. Рекомендується використовувати 2-3 шари фольги.

На основу виливаємо сирну масу, рівномірно розподіляємо. Ставимо в глибоке деко, в яке наливаємо трохи води. Печемо при 150 град. протягом півтори години. Воду періодично потрібно підливати, оскільки вона випаровуватиметься.

Чізкейку потрібно дати охолонути за кімнатної температури, а потім витягти з форми. Рекомендується подавати цей найніжніший десерт з ягідними топінгами.

На замітку. Печиво можна використовувати класичне пісочне або шоколадне. До класичного компонента для зволоження маси підійде молоко. З шоколадним продуктом добре поєднується заварена кава.

Рецепт приготування без випічки

Пропонуємо приготувати чізкейк без випічки зі смаком дині.

500 г жирного сиру;
300 гр м'якоті стиглої дині;
200 гр жирних вершків;
180 гр цукру;
ч. л. лім. соку;
20 г желатину на 120 г води;
200 г печива;
80 гр слив. олії.

Печиво подрібнюємо у зручний спосіб. З'єднуємо з|із| топленим маслом|мастилом| і вручну перемішуємо.

Форму ставимо на плоску страву, усередині викладаємо та трамбуємо пісочну основу. Відправляємо у холод.

Змішуємо сир, диню та цукор за допомогою занурювального блендера або м'ясорубки – вийде гладка, однорідна маса. Вводимо розтоплений желатин, сік, проробляємо кілька хвилин віночком.

Окремо збиваємо охолоджені вершки до стійкої пінки. З'єднуємо з сирною масою, перемішуючи лопаткою.

Заливаємо основу кремом. Відправляємо на ніч до холодильної камери. Перед подачею рекомендуємо доповнити солоною карамеллю та подрібненими горішками.

На замітку. Вершки можна замінити сметаною.

У мультиварці

сир Філадельфія – 600 гр;
бісквітне печиво – 175 гр;
злив. олія - 75 гр;
сах. пудра – 250 гр;
ваніл. цукор – 1 ч. л.;
яйця – 2 одиниці;
вершки – 80 мл.

Основа готується так само, як і в попередніх варіантах - крихта печива перемішується з топленим маслом, трамбується на дно мультиваркової чаші, вкрите пекарським папером.

Кремова маса також готується шляхом з'єднання сиру, вершків, яєць, пудри та цукру. Виливається поверх основи.

Чізкейк піклується протягом години в режимі випікання.

Сирний чізкейк з печивом

Сирний Чізкейк - це десерт, при приготуванні якого традиційна Філадельфія замінюється сиром. Найсмачніше чізкейк буде з домашнім продуктом високою жирністю. Якщо хочеться зменшити калорійність десерту, використовуйте знежирений сир.

Для приготування основи використовуйте домашнє печиво «пальчики» - з нього корж виходить дуже ніжним і щільним.

З маскарпоне в домашніх умовах

олія вершкове – 120 гр;
цукор – 160 гр;
пісочне печиво – 220 г;
вершки – 220 мл;
яйця – 3 одиниці;
стручкова ваніль (можна використати порошок) – 1 одиниця;
сир Італійський вершковий – 500 гр.

Розламати в крихту руками печиво, потім з'єднати з|із| м'яким маслом.
До однорідної маси перемішати.

Вибирати знімну форму, діаметром 20 - 22 см. Готову основу перекласти, зібрати корж із краями висотою більше 2-х см. Перемістити в холодне місце на 20 хвилин.
Вершковий сир змішати з|із| цукром до однорідної консистенції.

Повільно вводити жирні вершки, інтенсивно помішуючи.

Тепер можна вводити яйця.

Завершити приготування начинки насінням ванілі, перемішати.

Форму витягти з холодильника, обмотати щільною фольгою 4 шари. Влити поверх основи вміст начинки.

Чізкейк встановити на широке деко, наповнити водою до половини форми.
Духовку розігріти до 160 град., випікати – 80 хвилин. Дістати пиріг, обережно відокремити основу від бортиків. Не виймати, остигати буде при кімнатній температурі.

Теплий чізкейк перекласти на велику страву, помістити в холодильну камеру на кілька годин. Прикрасити ароматними гілочками м'яти або свіжою полуницею.

Чізкейк Енді шеф з малиною

Чізкейк Енді шеф, в якому використовується малина – десерт із літнім, солодким, ягідним смаком. Він чудово освіжить у літній сезон і подарує теплі спогади про літні дні взимку.

Для приготування потрібно:

італійський вершковий сир – 750 гр;
цедра 1 лимона;
лимонний сік – 1 ст. л.;
яйце – 3 одиниці;
вершки – 120 мл;
цукор – 270 гр;
жовтки – 2 одиниці;
печиво – 220 гр;
крохмаль – 15 гр.

Поламати печиво або використовувати блендер. З піщаною крихтою з'єднати розм'якшене масло.

Корж помістити у знімну форму. Оформити борти звичайною столовою ложкою.
Сік із лимона віджати, підготувати цедру. Ніжний сир перемішати із цукром, крохмалем, натертою цедрою. До однорідної консистенції збити. Яйця та жовтки вводити акуратно, помішуючи.

Тепер з'єднати сирно-вершкову суміш із лимонним соком, жирними вершками. Добре перемішати.

У форму вилити 1⁄2 вершкової суміші, розсипати свіжі ягоди. Накрити рештою готового крему.

Розігріти духовку до 200 град., помістити форму з чізкейком на 10 хвилин. Зменшити вогонь до 105 градусів. Чізкейк витримати 60-90 хвилин.

Готову страву прикрасити ягідками малини.

На замітку. Чізкейк швидко осяде, якщо відкривати дверцята духовки. Не слід допускати різких перепадів температури.

З додаванням полуниці

печиво без добавок – 0,3 кг;
желатин – 20 г;
солодкий сир – 510 гр;
вершки – 0,2 л;
олія вершкове – 145 гр;
цукор – 145 гр;
свіжі ягоди полуниці – 0,1 кг

Очищеною водою залити желатин, помістити у холодне місце на 1 годину. Підготувати основу для чізкейку.

Дрібно поламати печиво, з'єднати з розм'якшеною олією. Рясно змастити олією папір для випікання, помістити на дно форми. Викласти корж, помістити у холодильник на 25 хвилин|мінути|.

Желатин у ємності поставити на вогонь. Коли закипить, зняти. З'єднати вершки з цукровою пудрою, додати сир та теплий желатин. Ретельно перемішати.
Розділити ягоди на 2 частини. Першу – відкласти для оформлення. Другу змішати з начинкою, збити міксером чи віночком. Перекласти у форму поверх основи.
Прикрасити іншою полуничною половиною, поставити в прохолодне місце на 4 години. Після того, як десерт застигне, доповнити гілочками м'яти.

Шоколадний чізкейк

печиво пісоч. - 300 гр;
желатин – 30 гр;
жирний сир – 600 гр;
жирні охолоджені вершки – 500 гр;
сах. пудра – 130 гр;
гіркий шоколад – 2 плитки;
сл. олія - 110 гр;
кава, розчинена у воді - 100 мл;
какао для прикраси

Подрібніть печиво блендером або качалкою. Перемішайте з|із| топленим маслом. Викладіть масу у форму, утрамбуйте та відправте в холодильник.

Приготувати невелику філіжанку кави і залити їм желатин.

За допомогою блендера перетворите сир на пастоподібну масу. Збийте вершки до стійкої піни, введіть пудру і кілька хвилин попрацюйте віночком.

Розтопіть шоколад, остудіть та введіть у сирну масу. Введіть желатин та вершки, добре перемішайте.

Викладіть крем на корж, накрийте форму плівкою та відправте на кілька годин у холодильник. При подачі присипте какао.

Як приготувати банан?

Розрахунок продуктів для роз'ємної форми діаметром 24 див.

Основа:

200 гр борошна;
100 гр топленого слив. олії;
яйце;
50 гр цукру;
½ ч. л. гашеної соди.

Суфле:

300 гр вершків. сиру;
1,5 ст. л. желатину;
100 гр цукру;
1 ст. л. ван. цукру;
4 яєчні жовтки;
200 мл 33% вершків;
3 серед. банана;
ч. л. ванн. цукру;
2 ст. л. лимонного соку.

Відразу готуємо форму, вистеливши її папером.

З'єднуємо сипучі компоненти основи, трьом олію. Вручну розтираємо в крихту. Вводимо яйце та розмішуємо. Вийде щільна грудка тіста - його потрібно розподілити по дну форми. Щоб основа була рівною, протикаємо її вилкою у багатьох місцях. Ставимо в холодильну камеру півгодини чи чверть години в морозильну камеру. Випікаємо при 200 град. протягом 20 хвилин.

Заливаємо невеликою кількістю води желатин. Через чверть години прогріваємо його на повільному вогні, помішуючи, щоб він розчинився.

печиво крекер - 100-150 г;
злив. олія – 70 гр;
борошно просіяне - 70 гр;
цукор – 2 ст.;
сметана – 1 ст.;
яйця, 4-5 одиниць;
Філадельфія – 1300 грн.

Печиво перетворити на крихту і додати|добавляти| в нього масло|мастило|.
Далі викласти масу у форму і випікати не менше 15 хвилин.
На наступному етапі збити сир і додати до нього решту сухих складових. Всю масу добре пропрацювати міксером і вилити на корж.
Форму помістити на деко, в яке попередньо налити трохи гарячої води. Випікати 40-50 хвилин, температура при цьому 170-180 град., потім температуру зменшити до 150 град. та випікати десерт ще 30 хвилин.

Гарбузовий чізкейк з сиром

очищений гарбуз – 0,5 кг;
печиво – 0,25 кг;
сир – 0,3 кг;
3 яйця;
крохмаль – 40 гр;
масло вершкове – 55-65 гр;
цукор – 250 гр;
кориця – 1,5 гр;
ванілін.

Для цих ласощів можна використовувати як домашній сир, так і магазинну масу сиру.

Печиво перетворити на крихту і додати|добавляти| до нього масло|мастило|, яйце і все перетерти. З отриманої маси зліпити кулю та прибрати в холодильник.

Гарбуз відварити до м'якості, приготувати пюре. Остудити.

Збити яйця та цукор. Додати сир і ще раз збити - має вийти ніжна однорідна основа.

Потім додати решту інгредієнтів: ванілін, корицю, цедру лимона, крохмаль.
Поєднати гарбуз і масу з сиру, перемішати.

Змастити форму олією і викласти печиво. Зверху укласти гарбузово-сирну масу.

Випікати за температури 180 градусів близько 40 хвилин.

Сьогодні чізкейк сміливо можна назвати одним із найпопулярніших десертів у всьому світі. Його готують як в Америці та Європі, так і в Азії, а також у країнах колишнього СНД. Головною перевагою цього десерту, безперечно, є його ніжний та незвичайний смак. Саме заради нього господині готові провести кілька годин на кухні. Пропонуємо сьогодні познайомитися з цим десертом, а також з'ясувати, як приготувати чізкейк вдома.

Історія десерту

Багато хто помилково вважає, що ці ласощі прийшли до нас з Америки. Насправді воно було відоме ще в VI столітті до нашої ери в Стародавній Греції, де чізкейк особливо цінувався атлетами - учасниками Олімпійських ігор, які вживали його для підтримки сил. Дещо пізніше рецептом цього десерту опанували і римляни. До речі, чізкейк був улюбленим ласощом самого Цезаря. Поступово рецепт цієї страви поширився римськими колоніями і був занесений до Англії. І вже звідти емігранти перенесли вміння готувати чізкейк у США.

Сирні десерти з давніх-давен готували і на Русі. Так, вітчизняним предком сучасного чізкейку можна назвати сирний коровай.

Різновиди чізкейку

Сьогодні рецепти цієї страви ділять на дві великі категорії: запечені та сирі. Тому класичний чізкейк може бути різним, і не існує одного стандартного рецепту. Так, наприклад, на Туманному Альбіоні цей десерт не випікається, а начинка для нього робиться з сиру, вершків, молока і цукру, а потім викладається на млинець, споруджений з товченого печива впереміш з вершковим маслом. Найбільш популярною рецептурою цієї страви є американська. Так, класичний чізкейк «Нью-Йорк» випікають з начинкою на основі сиру «Філадельфія». Раніше його замінювали сиром із рікотто, хаварті та іншими сортами.

Основний інгредієнт чізкейку

Оскільки назва цього десерту дослівно перекладається як сирний пиріг, головною його складовою є сир. Проте слід пам'ятати, що з приготування цієї страви підійде далеко ще не всякий продукт. Ідеальним варіантом, звичайно ж, є Філадельфія. Адже саме з неї готують чізкейк класичний американський. Однак у нашій країні цей продукт купити можна не скрізь, тому потрібно підшукати йому гідну заміну. Зверніть увагу, що не слід використовувати плавлений сир для чізкейку. Тому що в цьому випадку у вас вийде звичайна запіканка. Намагайтеся підшукати сир із консистенцією, близькою до «Філадельфії». Деякі господарки виготовляють його самостійно. Для цього вони змішують вершковий сир (наприклад, «Президент») з п'ятивідсотковим сиром (не зернистим і нагадує пасту). Таким чином, виходить підходящий сир для чізкейку, який нічим не гірший за «Філадельфію».

Отже, ми дізналися, звідки прийшов до нас цей смачний десерт. Також ми розібралися з його різновидами та головним інгредієнтом. Тепер пропонуємо перейти до найцікавішого, а саме – до вивчення рецептів приготування цієї страви. Почнемо ми із класичного американського варіанту.

Як приготувати «Нью-Йорк»?

Цей рецепт є класичним. Саме так чизкейк готують в Америці. Багато вітчизняних пекарень пропонують своїм клієнтам випічку за цим рецептом, вносячи до неї різноманітність у вигляді додаткових начинок із фруктів, ягід, шоколаду, ванілі тощо. Пропонуємо з'ясувати, які інгредієнти нам знадобляться для того, щоб приготувати класичний чізкейк.

Продукти

Отже, якщо ви задумали порадувати своїх домочадців цим найпопулярнішим десертом, то підготуйте наступні інгредієнти: сир «Філадельфія» – 700 грамів, цукровий пісок – 100 грамів, вершки 33% жирності – 100 грамів, курячі яйця – три штуки, сметана жир ложки, ванільний екстракт – одна чайна ложка. Ці продукти підуть приготування начинки. Для основи ж чізкейка нам знадобиться півкіло печива, 150 г вершкового масла, а також по одній чайній ложечці мускатного горіха і меленої кориці.

Спосіб приготування

Насамперед нам необхідно розтопити вершкове масло і дрібно накришити печиво. Змішуємо ці інгредієнти та додаємо до них мускатний горіх та корицю. Перемішуємо масу до однорідної консистенції та викладаємо на дно форми для запікання. Також потрібно розподілити суміш по стінах. Розігріваємо духовку до 150 градусів, попередньо розмістивши в її нижній частині велику ємність з водою. Коли потрібної температури буде досягнуто, ставимо форму на верхню решітку духовки на чверть години. Потім виймаємо нашу основу і даємо їй охолонути. Готуємо начинку для чізкейка. Добре збиваємо яйця, а потім додаємо до них інгредієнти, що залишилися. Вимішуємо масу та викладаємо її на основу. Відправляємо наш майбутній класичний чізкейк в розігріту до 150 градусів духовку на 60 хвилин. Потім вимикаємо духову шафу і залишаємо наш десерт усередині ще на 15 хвилин. Після цього прочиняємо дверцята, але не виймаємо випічку ще протягом 10 хвилин. Після цього чізкейк слід остудити за кімнатної температури і прибрати в холод на 5-6 годин. Чудовий десерт готовий!

Рецепт шоколадно-ванільного чізкейку

Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців або гостей цікавим десертом із неповторним смаком, то скористайтеся цим рецептом. Приготування чізкейку цим способом не забере ні багато часу, ні сил, а результат перевершить усі очікування. Отже, для цього десерту нам необхідні такі продукти, як шоколад – 150 грамів, вершкове масло – 100 грамів, стільки ж цукрового піску, борошно – 75 грамів та три яйця. Ці інгредієнти потрібні для основи. Для начинки ж знадобиться наступне: вершковий сир – 600 грамів, жирна сметана – 150 грамів, чотири яйця, цукор – шість столових ложок, борошно – три столові ложки та ваніль.

Інструкція з приготування

Починаємо із приготування шоколадної основи. Для цього розтоплюємо шоколад на водяній бані, додаємо в нього олію та перемішуємо до однорідної консистенції. Збиваємо яйця із цукром до утворення білої піни. Потім додаємо шоколадну масу та борошно. Вимішуємо до однорідності та виливаємо у форму. Переходимо до приготування начинки. Перемішуємо вершковий сир зі сметаною та борошном. Збиваємо до піни яйця з цукром і обережно додаємо в сирно-сметанную масу. Акуратно перекладаємо начинку на основу. Відправляємо наш майбутній чізкейк до духовки, розігрітої до 180 градусів, на 45 хвилин. Готовий десерт залишаємо охолоджуватись при кімнатній температурі протягом декількох годин.

Чізкейк у мультиварці

Якщо ви є щасливим власником цієї кухонної помічниці, то напевно знаєте, що її можна використовувати для приготування як різних перших і других страв, так і смачних десертів. «Сирний пиріг», який ми обговорюємо сьогодні, також не є винятком. Тому пропонуємо з'ясувати, як готувати чізкейк у мультиварці. Основа для десерту буде зроблена з наступних продуктів: борошно - 220 г, одне яйце, 70 г цукру, щіпка солі, вершкове масло - 120 г, 4 г розпушувача для тіста. Для приготування начинки нам знадобляться такі інгредієнти, як яйця - три штуки, 120 г цукрового піску, 80 г вершків 33% жирності, 450 г сиру «Філадельфія», 8 г ванільного цукру. Також можна покрити чізкейк зверху желе. Для його приготування нам знадобиться пачка порошку для желе, дві столові ложки цукру та 250 мл води для заливання. Отже, якщо у вас під рукою є всі потрібні продукти, можна переходити до наступного етапу.

Насамперед готуємо основу для нашого чізкейку. Збиваємо яйце з вершковим маслом кімнатної температури, додаємо сіль, цукор, борошно та розпушувач. Вимішуємо тісто і відправляємо на чверть години в холодильник. У цей час займемося начинкою, змішавши всі інгредієнти для неї однорідну масу. Охолоджене тісто для чізкейка викладаємо на дно чаші мультиварки. Також не забуваємо зробити бортики заввишки близько 4 сантиметрів. Зверху заливаємо масу для начинки, закриваємо кришку та вмикаємо режим «Випічка» на дві години. Охолоджуємо наш майбутній чізкейк до кімнатної температури, а потім забираємо на кілька годин (в ідеалі – на ніч) у холодильник. Після цього виймаємо випічку з чаші мультиварки і перекладаємо на блюдо. Варимо желе, змішавши пакетик желатину із двома столовими ложками цукру та заливши все це водою. Покриваємо чізкейк желе. За бажанням можна прикрасити десерт ягодами чи фруктами.

Рецепт чізкейка з сиром

Отже, ми з'ясували, як приготувати цей десерт на основі сиру Філадельфія або його аналогів. Тепер пропонуємо розібратися, чи можна зробити чизкейк з доступнішого продукту у вигляді сиру. Для цієї страви нам знадобляться такі інгредієнти: жирний сир – 600 грамів, печиво типу «Ювілейного» – 250 грамів, вершкове масло – 100 грамів, стільки ж сметани, три яйця, цукор – 150 грамів, ванілін до смаку та цедра одного.

Переходимо до приготування

Рецепт чізкейку з сиром досить простий. Насамперед необхідно підготувати основу для нашого десерту. Для цього печиво слід розтерти у дрібну крихту. Для цього можна скористатися блендером. Потім змішуємо його з попередньо розм'якшеним маслом. Форму для випікання змащуємо та викладаємо в неї тісто для основи, а потім відправляємо на півгодини до холодильника. Поки що ж займемося приготуванням начинки для чізкейка. Для цього ретельно протираємо сир, дроблячи всі грудочки. В окремому посуді збиваємо яйця, а потім додаємо до них цукровий пісок та ванілін. З'єднуємо яєчно-цукрову масу з сиром і добре змішуємо. Потім додаємо сметану та цедру. Збиваємо масу близько хвилини. Виймаємо з холодильника форму з основою та викладаємо в неї начинку. Акуратно розрівнюємо сирну масу. Потім відправляємо форму в попередньо розігріту до 170 градусів духову шафу. Через півтори години чізкейк можна виймати. Остуджуємо його і подаємо на стіл. Домашній чізкейк із сиру, приготований описаним способом, виходить дуже смачним та корисним. А завдяки цедрі лимона він також набуває яскравого сонячного відтінку.

Вітаю вас, дорогі друзі та гості кулінарного сайту Домашній Ресторан! Сьогоднішній рецепт я присвячую всім шанувальникам десертів із сиру та чізкейків. Як ви вже здогадалися з назви рецепту – готуватимемо сирний чізкейк. Після публікації рецепту класичного чізкейку Нью-Йорк від вас, дорогі друзі, у соціальних мережах ВК та Інстаграм, надійшло дуже багато пропозицій та прохань приготувати чізкейк із звичайного сиру, оскільки сир Філадельфія можуть собі дозволити далеко не всі господарки.

Тому сьогодні я розповім і покажу, як приготувати сирний чізкейк із звичайного сиру, який можна купити в будь-якому магазині в домашніх умовах, як ведеться, з випічкою в духовці.

Вивірений до грама рецепт сирного чізкейку в домашніх умовах

Очікування VS Реальність

Не обіцятиму, що чізкейк з сиру в духовці виходить ідентичним класичному чізкейку з сиром Філадельфія, бо це не так. Чізкейк із сиром повчається ... зовсім не схожим на сирну запіканку, львівський сирник або сирний пудинг.

Сирний чізкейк у домашніх умовах – це повноцінний десерт з ніжним вершковим смаком та м'якою структурою. Але не потрібно чекати від цього десерту дуже багато, і тим більше порівнювати його з класичним чізкейком Нью-Йорк.

Рецепт і пропорції сирного чізкейку я склала сама, тому, прошу, не судіть суворо, оскільки диплома кондитера у мене поки немає

А знаєте, яка основна перевага сирного чізкейку перед класичним братом із міста Великого Яблука? У чізкейці з сиру не буває «шкідливих» тріщин! Тому якщо ви все ще сумніваєтеся, готувати сирний чізкейк в домашніх умовах, чи ні – сміливо надягайте фартухи, беріть із собою на кухню телефон чи планшет і вперед, готуйте смачний десерт!

Продукти для форми 20 см:

Для чізкейку:

600 гр. сиру
160 гр. цукрової пудри
2 яйця
1 ст. крохмалю (25 гр.)
125 гр. вершків, min 30% жирності

Для основи:

100 гр. пісочного печива
50 гр. вершкового масла

Для прикраси та подачі:

свіжі чи заморожені ягоди
свіжа м'ята

Технологія: крок за кроком

Спочатку підготуємо пісочну основу для сирного чізкейку. Печиво подрібнюємо в блендері на дрібну крихту.

Змішуємо пісочну крихту з печива з розтопленим вершковим маслом.

І перемішуємо до однорідності.

За допомогою склянки рівномірно утрамбовуємо отриману масу по дну роз'ємної форми. Форму для чізкейку я використовую з антипригарним покриттям, тому цього разу я її папером для випічки не застеляла.

Випікаємо пісочну основу

Відправляємо форму з піщаною основою в розігріту до 160 градусів духовку на 15 хвилин. Положення ґрат посередині, нагрівання: верх і низ.

Дістаємо форму з пісочною основою з духовки, даємо повністю охолонути. Потім обертаємо форму фольгою, щоб під час випікання сирного чизкейку на водяній бані вода не потрапила у форму з нашим десертом. Рекомендую використовувати цілісний шматок фольги, складений утричі.

Готуємо ніжний сирний крем

Змішуємо цукрову пудру із крохмалем в окремому посуді.

У просторій мисці з'єднуємо сир, вершки та яйця. Яйця я попередньо збила з трьома ложками цукрової пудри, щоб сирна маса легше перебивалася блендером.

За допомогою занурювального блендера перетворюємо сирно-вершкову масу на однорідне пюре.

Потім додаємо цукрову пудру із крохмалем.

І ретельно перемішуємо, домагаючись максимальної однорідності.

Викладаємо отриману сирну масу у підготовлену форму з пісочною основою.

Як правильно випікати сирний чізкейк у духовці

Поміщаємо форму з сирним чизкейком в іншу простору форму з високими бортами для водяної лазні. Виставляємо нагрівання духовки лише знизу на 160 градусів. Без конвекції та інших функцій обдування.

Поміщаємо обидві форми з чізкейком на середній рівень духовки на решітку. Наливаємо у велику форму окріп, який має доходити до 1/3 рівня форми з чізкейком, як у мене на фото.

Закриваємо духовку і випікаємо наш сирний чізкейк протягом 60 хвилин. Для маленького чізкейка на форму 20 см, 60 хвилин більш ніж достатньо. Якщо ви готуєте чізкейк у великій формі на 25-26 см і подвійну порцію, то час випічки потрібно збільшити до 1,5 години.

Духовку бажано не відкривати, але якщо дуже цікаво, то подивитися одним вічком можна, тріщин у цього чізкейка все одно не буде.

Після випічки залишаємо чізкейк в духовці з відкритими дверцятами на 1,5 години. Не чекайте цього чізкейка тремтячої серединки - її не буде. Орієнтуйтесь на щільну поверхню десерту по всьому діаметру форми.

Далі дістаємо наш вже майже готовий сирний чізкейк в домашніх умовах за класичним рецептом, і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Як у класичному рецепті, остиглий чізкейк я затягла харчовою плівкою, і витримала десерт у холодильнику 8 годин.

Всім привіт! Хто чекав на рецепт випічки з сиру, зізнавайтеся?! Я сьогодні не зі звичайним пирогом, а з чізкейком! Так Так. Якщо ваші дітки не шанують сир, то цей варіант вони точно не пропустять повз!

Чорносмородиновий чізкейк на основі сиру, ммм! Безумовно, це не той чиз, який можна зустріти у ресторанах. Він все-таки більший для затишних вечорів у родинному колі та близьких. За смаком він щось середнє між класичним чізкейком та звичайною запіканкою. Але смак більш делікатний.

Найголовніше у цьому десерті, я вважаю, це його зовнішній вигляд. Адже, на перший погляд, ми звертаємо увагу на апетитність страви, а якщо ви ще й скажете всім, що це чізкейк, а не радянська запіканка, то дітлахи й не здогадаються, що там стільки сиру заховано.

Отже, як зробити сирний чізкейк з ягодами в домашніх умовах, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти на чізкейк із сиру в 20 діаметрі:

Для основи:

50 грам цукру
100 грам вершкового масла
1 жовток
200 грам борошна

Для начинки:

600 г сиру (у мене домашній)
160 грам цукру
3 яйця
340 грам сметани (25-30%)
200 г ягід (можна заморожені)

Приготування:

Для початку займемося основою, вам не обов'язково готувати її самостійно, цілком можна обійтись і просто перемеленим у крихту печивом і додати до нього розтоплену олію. Для високих бортиків знадобиться грам 350 печива та грам 100 олії. Печиво зазвичай купую Ювілейне.

Цього разу я вирішила приготувати основу самостійно.

Для цього вершкове масло кімнатної температури збиваємо міксером до білої маси пишної.

Не перестаючи збивати, додаємо жовток, збиваємо так хвилини 2.

Додаємо до цієї маси борошно та замішуємо тісто.

Формуємо кулю та прибираємо в холодильник.

У цей час займемося начинкою.

Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, їх треба попередньо розморозити. Я це зробила за допомогою мікрохвильової печі.

Ягоди, як ви розумієте, можна брати будь-які, це обмежується лише вашими побажаннями.

Ягоду пюруємо за допомогою блендера і протираємо через сито, щоб позбавитися шкірки і великих кісточок, якщо такі є.

Сир теж треба перетерти через сито, або пробити блендером до однорідного стану. Як ви розумієте, чим жирніший сир, тим смачніше. Але цілком можна взяти і знежирений варіант, тільки сир краще брати не м'який, а сухий. Якщо в сирі багато вологи, то краще його відкинути над друшляком ненадовго, щоб стекла зайва волога.

Сметану теж краще взяти 25% і вище, але якщо немає такої жирності, то і 20% зійде. Можна попередньо сметану відважити на ніч над друшляком, так чізкейк вийде з вершковим смаком і піде кислинка від сметани. Якщо є в будинку вершки (20-35%), то сміливо пускайте їх у хід замість сметани. Тільки їх кількість треба зменшити, грам 100-150 підійде, дивлячись, яка жирність у них буде.

Змішуємо сир, сметану, цукор.

Вводимо яйця по одному, щоразу добре вимішуючи масу.

Додаємо ягідне пюре та перемішуємо до однорідного стану. Все, готова начинка. За насолодою регулюйте самі, якщо ви візьмете, наприклад, брусницю, то цукру потрібно більше.

Дістаємо тісто, і утрамбовуємо в заздалегідь приготовлену форму для випічки (змастити олією, на дно укласти пергамент), тісто можна попередньо розкотити в пласт, так буде трохи легше працювати. Форма для випічки повинна бути роз'ємною або можна використовувати кільце для випічки, тоді знизу обернути його фольгою, як у мене на фото. Можна, звичайно, скористатися і нероз'ємною формою, але тоді чізкейк доведеться їсти прямо з неї.

Тісто найкраще розподіляти за допомогою склянки. Сформуйте дно та бортики за потребою (у моєму випадку лише дно). Треба ще наколоти тісто вилочкою, щоб воно не набрякло від високої температури.

Ставимо тісто випікатися в заздалегідь розігріту духовку при 180 на 15 хвилин. Можна згори викласти пергамент і на нього насипати горох або рис, так основа буде ідеально рівною. Я ж випікала без вантажу, просто наколола вилочкою тісто. В принципі не скажу, що воно сильно змінило свій зовнішній вигляд.

За цей час основа має стати золотистим кольором. Виймаємо форму і трохи остуджуємо. Потім змащуємо боки форми маслом, щоб потім без проблем дістати чізкейк.

Відправляємо наш чиз випікатися на 1-1 годину 20 хвилин при температурі 160º. Якщо у вас дуже сильно смажить духовка, то можна випікати перші 15 хвилин при температурі 160 º, а далі знизити до 100 º-110 º і випікати ще близько 1,5 години. Для рівномірного нагріву на дно духовки краще поставити форму з окропом, так ягідний чізкейк на сирі краще приготується.

Як перевірити готовність чиза? Так само як і зі звичайним чізкейком, серединка повинна трохи тремтіти при похитуванні.

Увага! Готовий чізкейк з сиром треба залишити остигати в духовці з відкритими дверцятами! Далі, виймати і остуджувати при кімнатній температурі протягом години, а потім можна відправляти в холодильник, як мінімум на 4-6 годин, а краще на ніч. За цей час він стабілізується.

Знімати форму треба тільки після повного остигання чиза! Інакше він у вас трісне. За час остигання чізкейк трохи відійде від форми і зняти борти не складе труднощів.

От і все! Я вам розповіла як приготувати чізкейк з додаванням сиру та ягід – смородини у моєму випадку.

Це дуже смачно! Я впевнена, що всі любителі сиру оцінять!

А на блозі є ще й інші чізкейки, вже у класичному варіанті на основі вершкового сиру.

Приємного вам апетиту.

Для приготування сирного чизкейку з випічкою потрібні такі продукти: жирний сир (у мене 12%), цукор-пісок і ванільний цукор, пісочне печиво, вершкове масло, курячі яйця та сметана (чим жирніше, тим краще – я використовую 26%). Усі компоненти десерту повинні бути обов'язково кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте їх із холодильника та залиште на кухонному столі.

Насамперед включаємо грітися духовку - 180 градусів. Займемося основою для сирного чизкейку: 100 грамів будь-якого пісочного печива зручним для вас способом перетворюємо на велику крихту. За бажання можна взяти шоколадне, горіхове або замінити частину печива рубаними горішками.

Мені найбільше подобається робити це в блендері: поламав печиво, буквально 15-20 секунд і велика крихта готова. Через брак блендера або кухонного комбайна можна поламати печиво, покласти в пакет і прокатати качалкою. 50 грамів вершкового масла заздалегідь розтопимо (можна на плиті, але мені більше подобається в мікрохвильовій печі) і дамо охолонути до кімнатної температури. З'єднуємо пісочну крихту з|із| розтопленим маслом|мастилом| і все ретельно перемішуємо.

Пісочну крихту пересипаємо прямо у форму – така кількість печива з олією розрахована лише на покриття дна. Якщо ви хочете зробити борти, збільште продукти для пісочної основи вдвічі.

Акуратно розрівнюємо пісочну крихту пальцями. Як варіант, після цього можна додатково ущільнити і вирівняти основу денцем звичайної склянки. Ставимо форму із заготівлею в прогріту до 180 градусів духовку на середній рівень і печемо близько 10-15 хвилин. За цей час пісочна основа має схопитися та злегка зарум'янитися. Якщо цього не зробити, волога з начинки просто вбереться в пісочну основу і розм'якне.

Поки запікається основа, швидко зробимо начинку сиру для чізкейка. На відміну від чізкейка Нью-Йорк, де всі складові наповнювача з'єднуються за допомогою столової ложки або віночка, в даному випадку ідеальним варіантом буде занурювальний блендер. Справа в тому, що будь-який сир - це зерниста маса, тому в готовій випічці ці крупинки будуть відчуватися. А ось завдяки занурювальному блендеру вийде ідеально однорідна маса без крупинок сиру. Кладемо у відповідний посуд 500 г жирного сиру, додаємо по 150 г сметани і цукру, а також столову ложку ванільного цукру. За бажання ви можете замінити цукор-пісок цукровою пудрою, але це не важливо.

Потім по одному вводимо курячі яйця середнього розміру. Втручаємо перше в солодку сирну масу, домагаючись однорідності маси, тільки після цього додаємо друге та третє яйця.

В результаті виходить абсолютно гладка та шовковиста сирна начинка. Вона негуста і за консистенцією нагадує рідку сметану, що ллється.

За цей час встигла запектись і пісочна основа для нашого майбутнього десерту. Дістаємо форму з духовки і даємо коржу трохи охолонути. Саму духовку не вимикаємо, а лише знижуємо температуру до 160 градусів.

Потім обертаємо форму харчовою фольгою в 3-4 шари так, щоб вийде водонепроникний панцир. Справа в тому, що готувати сирний чізкейк ми будемо на водяній бані, тому важливо, щоб вода не змогла проникнути всередину форми.

Споруджуємо водяну баню. Для цього форму з майбутнім сирним чизкейком поміщаємо у глибокий посуд (форму або деко) більшого розміру. Наливаємо у велику форму окріп так, щоб рівень води доходив до середини висоти форми з десертом.