Найсмачніший чізкейк із сиру. Сирний чізкейк «Рецепт з випічкою

Про сир.

Під Класичним Чізкейком я маю на увазі Чізкейк Нью-Йорк. Тож! Єдине правильний сир для його приготування – це Філадельфія.Але оскільки ми живемо не в Америці, дістати його досить проблематично навіть у Москві. Значить, для початку розповім про те, чим його можна замінити.

Три стовпи закордонних вершкових сирів – це філадельфія, маскарпоне та рікотта. Якщо вам пощастило купити перший - вітаю, тоді наступний абзац ви можете не читати, і у вас вийде справжнісінький чізкейк Нью-Йорк. Якщо ж ні… Я рекомендую звернутися до вітчизняних аналогів.

Дуже добрий вершковий сир робить зараз фірма «Карат». Він так і називається - «Вершковий сир», продається в синіх ваннах на зразок їх всесвітньо відомих плавлених сирів. Текстура у нього щільна, кремова, смак солонуватий – те, що нам потрібне.

Ще рекомендую звернути увагу на сири «Буко» та «Хортека». Я бачила їх у півторалітрових відрах… дорогувато, звичайно, але рівно на 2 чізкейки нам вистачить :) Багато хто беруть вершково-сирні сири «Рама» або «Альметте» - це не зовсім те, вони трохи більш рихлі та солоні, але, в принципі , їх також можна використовувати.

Чізкейки на маскарпонівиходять жирнішими (80% жирності - це не жарт), важкими і солодкими, так як маскарпоне - зовсім несолоний сир. Тому якщо у вас є маскарпоне, зменшіть кількість цукрової пудри десь на третину. І я особисто рекомендую такі чізкейки прикрашати свіжими ягодами - щоб розбавити зайву нудотність і щільність.

Чізкейки на рікоттівже прагнуть до смаку до творожникам. Рікотта - пухка, зовсім трішки солонувата, нагадує наш вітчизняний, тільки ніжніший, сир. Купуючи рикотту для чізкейка, обов'язково подивіться на термін придатності - цей молодий, делікатний сир дуже швидко псується!

І, нарешті, сир.Так, ви можете замінити вершковий сир сиром. Але це буде вже творожник. А то й запіканка. Смачна, звісно, але… не те. Сир має більш кислий і різкий смак, ніж крем-чиз, і неоднорідної текстурою, до того ж. Однак, якщо зовсім нічого не знайти, візьміть сир і протріть його через сито - щоб позбавитися грудочок, а потім можна ще й подрібнити його блендером для вірності.

Незважаючи на те, що в інтернеті можна знайти багато рецептів про те, як виготовити вершковий сир удома, я не рекомендую цього робити. Грошей ви не заощадите. З великого обсягу вершків виходить невелика кількість сиру. А жирні вершки обійдуться не дешевше за баночки крем-чизу.

Свого часу я захоплювалася домашніми сирами та зрозуміла, що найкращі сири – на кислому натуральному молоці. Інші ж виходять зовсім не бюджетними і поступаються за смаком магазинним аналогам.

Отже, про сир для рецепту класичного чізкейку я розповіла. Тепер перейдемо безпосередньо до процесу.

Пропорції розраховані на роз'ємну форму діаметром 20 див.

Для початку виймаємо з холодильника вершковий сир, яйця та вершки. Всі продукти для чізкейку повинні бути однією, кімнатною, температури.

Духовку розігріваємо до 160 градусів.

Готуємо корж.

Для цього в кухонному комбайні з насадкою-ножем подрібнюємо вершкове масло та печиво у дрібну, майже однорідну крихту.

Готова маса буде легко збиратися в кому. Які тут можуть бути аспекти? Чим замінити "Ювілейне" печиво? Звичайним піщаним печивом, будь-яким, але, бажано, без ароматизаторів та наповнювачів типу родзинок. Якщо кухонного комбайна немає, то печиво можна подрібнити ступкою або розкачати качалкою, а потім змішати з вершковим маслом.

Готову масу для чізкейку можна утрамбувати по дну і стінки роз'ємної форми, щоб чізкейк вийшов з бортиками. А можна вистелити форму харчової плівкою і зробити з печива лише дно – обидва варіанти цілком допустимі. Я зупинилася на чізкейці з бортиками.

Відправляємо корж у духовку на 10 хвилин, після чого виймаємо його та остуджуємо.

Готуємо заливання. Для цього вершковий сир акуратно змішуємо віночком із цукровою пудрою.

Не заміняйте цукрову пудру цукром, це важливо у класичному рецепті чізкейку! Нам потрібна якомога однорідніша, м'яка, кремова текстура, а цукор може розчинитися не до кінця. Якщо цукрову пудру складно купити, подрібніть потрібну кількість цукру в кавомолці.

Додаємо ванілін. Його теж потрібно попередньо подрібнити у кавомолці. Краще, звичайно, використовувати екстракт ванілі – все-таки натуральний ароматизатор завжди виграшний за штучний. Але знайти його буває проблематично. Якщо він у вас є - додайте 1 чайну ложку замість ваніліну.

По одному додаємо яйця та акуратно перемішуємо.

Важливо! У цьому рецепті заливку для чізкейка не можна збивати, тільки заважати! Міксер заберіть подалі. Якщо занадто інтенсивно збивати крем, він наповниться повітрям, що згодом призведе до утворення тріщин лежить на поверхні чизкейка. Тому – повільно, ретельно, акуратно та недовго перемішуємо.

Додаємо вершки, розмішуємо, щоб вийшла однорідна маса.

Важливо! Вершки мають бути жирні. Не менше ніж 33%. Бачите, як я маю на фотографії? Це вони навіть без збивання такі. Не замінюйте їх на менш жирні варіанти, тому що результат буде непередбачуваним.

Робимо водяну лазню. Форму для випікання обертаємо подвійним шаром фольги (так, щоб усередину не затекла вода) і ставимо в ширшу та глибшу ємність. Викладаємо заливку у форму.

Наливаємо гарячу воду десь на 2-3 см від дна. Важливо! Не нехтуйте водяною лазнею. Так, набагато простіше спекти чізкейк без неї і не морочитися, але повірте, тільки водяна лазня гарантує, що чізкейк вийде без тріщин, не опаде, не підгорить і вийде ідеальним. Відправляємо нашу конструкцію в духовку на 1:10 і випікаємо при температурі 160 градусів.

Чи не печіть чізкейк довше! Це не кекс, він не повинен бути сухим. Якщо серединка трохи тремтить - це абсолютно нормально для класичного рецепту. Але й не поспішайте виймати його з духовки, щоб знову ж таки не отримати підступних тріщин.

Вимкніть духовку, прочиніть дверцята і залиште чізкейк усередині на годину. Я зазвичай чекаю, поки духовка повністю охолоне, і тільки потім виймаю виріб.

Дістаємо форму з чізкейком із ємності з водою, прибираємо фольгу. Не витягайте чізкейк із форми відразу після випікання! Він має провести хоча б 4 години у холодильнику.

Отже, відправляємо його в холодильник та чекаємо. Після чого акуратно проводимо ножем вздовж стінок форми, знімаємо борти, виймаємо наш торт і насолоджуємось.

Класичний чізкейк не потребує додаткових прикрас, так само як і топінги. Однак, ніщо не заважає вам подати його, прикрасивши свіжими ягодами або поливаючи ягідним соусом. Якщо зовнішній вигляд вас не дуже влаштовує, збийте жирні вершки з цукровою пудрою і обмажте ними торт.

Я пішла далі. Покрила його шоколадною глазур'ю і прикрасила гіркою різних цукерок – американським зефіром маршмеллоу, шматочками вітчизняного шоколаду та розпеченим печивом. Але це тільки тому, що мої розпещені домашні втомилися від класичного чізкейка, їм подавай щось складніше. Я ж настійно рекомендую вам для початку спробувати чізкейк у первозданному вигляді, без прикрас, щоб сповна оцінити його делікатний, ніжний смак та повітряну текстуру. Смачного!

Рецепт чізкейку має безліч варіацій приготування - від класичних, на основі простих і доступних складових, і до хитромудрих, з безлічі компонентів, що вимагають кілька етапів попередньої підготовки. Нижче зібрані найцікавіші рецепти, які обов'язково потрібно скуштувати!

Класичний чізкейк із вершковим сиром

пісоч. печиво – 200 гр;
молоко – 80 мл;
злив. сир (зазвичай Філадельфія) - 800 гр;
цукор – 220 гр;
вершки – 160 мл;
яйця – 4 одиниці;
цедра лимона;
екстракт ванілі – 1 ч. л.;
лимонний сік – 1 стіл. л.

Кришимо печиво до дуже дрібної крихти. Вливаємо молоко тонким струмком, перемішуючи лопаткою. Поступово викладаємо в роз'ємну випічку пісочне тісто.

З'єднуємо сир із цукром і перемішуємо віночком до однорідності. Вводимо по одному яйця, щоразу вимішуючи масу до однорідності. У результаті виходить однорідна пастоподібна маса. Для аромату додаємо сік, ваніль та екстракт. Перемішуємо. Вводимо вершки і знову опрацьовуємо віночком.

Дно та стінки форми обернути фольгою – необхідно для ізоляції форми для подальшого приготування чізкейку на водяній бані. Рекомендується використовувати 2-3 шари фольги.

На основу виливаємо сирну масу, рівномірно розподіляємо. Ставимо в глибоке деко, в яке наливаємо трохи води. Печемо при 150 град. протягом півтори години. Воду періодично потрібно підливати, оскільки вона випаровуватиметься.

Чізкейку потрібно дати охолонути за кімнатної температури, а потім витягти з форми. Рекомендується подавати цей найніжніший десерт з ягідними топінгами.

На замітку. Печиво можна використовувати класичне пісочне або шоколадне. До класичного компонента для зволоження маси підійде молоко. З шоколадним продуктом добре поєднується заварена кава.

Рецепт приготування без випічки

Пропонуємо приготувати чізкейк без випічки зі смаком дині.

500 г жирного сиру;
300 гр м'якоті стиглої дині;
200 гр жирних вершків;
180 гр цукру;
ч. л. лім. соку;
20 г желатину на 120 г води;
200 г печива;
80 гр слив. олії.

Печиво подрібнюємо у зручний спосіб. З'єднуємо з|із| топленим маслом|мастилом| і вручну перемішуємо.

Форму ставимо на плоску страву, усередині викладаємо та трамбуємо пісочну основу. Відправляємо у холод.

Змішуємо сир, диню та цукор за допомогою занурювального блендера або м'ясорубки – вийде гладка, однорідна маса. Вводимо розтоплений желатин, сік, проробляємо кілька хвилин віночком.

Окремо збиваємо охолоджені вершки до стійкої пінки. З'єднуємо з сирною масою, перемішуючи лопаткою.

Заливаємо основу кремом. Відправляємо на ніч до холодильної камери. Перед подачею рекомендуємо доповнити солоною карамеллю та подрібненими горішками.

Класичний рецепт чизкейку з сиру передбачає використання молочних продуктів високої жирності. Сир краще брати однорідний та пропускати його через м'ясорубку або блендер до отримання ніжної консистенції.

Класичний чізкейк із сиру

Пиріг за цим рецептом виходить завжди навіть у новачка-кулінара, важливо лише суворо дотримуватися технології його приготування.

Необхідні продукти:

400 г печива на топленому молоці;
150 г вершкового масла;
800 г сиру пожирніше;
3 яйця;
10 г ванільного цукру;
1 г ваніліну;
250 г густої сметани;
120 мл 20% вершків;
240 г цукрового піску.

Рецепт приготування.

Печиво подрібнюють у крихту. Зручно робити це за допомогою блендера, але можна скористатися і звичайною товкачем.
Олію розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Охолоджене масло наливають у розфарбоване печиво, ретельно перемішують.
Дно форми (краще взяти роз'ємну) застилають пергаментом. У форму викладають масу, що вийшла, і утрамбовують її, залишаючи по краях невисокі бортики.
Місткість з основою для пирога ставлять у холодильник і переходять до приготування начинки.
Сир збивають блендером до одержання кремової структури (близько 4 хвилин). Вливають вершки та продовжують збивати ще 2 хвилини.
У сирно-вершковий склад додають цукор (200 г звичайного та ванільний), яйця і знову збивають блендером.
Охолоджену основу поступово покривають збитою масою.
Форму з чізкейком відправляють у розігріту до 170 ° С духовку на 50 хвилин. За цей час відчиняти дверцята не рекомендується.
Поки пиріг печеться, збивають сметану із залишками цукру та ваніліном.
Через 50 хвилин чізкейк дістають з духовки і поливають сметанним кремом. Потім його продовжують випікати ще 6 хвилин|мінути| при 200° С.
Перед подачею на стіл сирний чізкейк прибирають у холодильник щонайменше на 4 години.

Корисна порада: щоб продукти краще поєднувалися, їх потрібно вийняти з холодильника за годину до приготування.

Рецепт приготування без випічки

Смачний десерт можна приготувати без використання духовки.Потрібна текстура чізкейка досягається завдяки додаванню желатину.

Потрібно:

300 г печива на кшталт «Ювілейного»;
100 г вершкового масла;
600 г сиру жирністю від 15%;
200 мл жирних вершків;
150 г цукрового піску;
1 г ванілі;
100 мл очищеної води;
25 г желатину без добавок.

Той, хто хоч раз намагався приготувати сирний чізкейк в домашніх умовах, закохується в нього назавжди. Це дуже смачно. Домашній чізкейк з випічкою в духовці не має нічого спільного за смаком та консистенцією із звичайною сирною запіканкою. Хоч і рецептів цього десерту багато, класичним вважається рецепт чізкейку під назвою «Нью-Йорк». У мене не було можливості знайти у продажу сир філадельфію, тож я трохи змінила рецептуру. Але вийшло все одно дуже смачно та ніжно! Ось мій рецепт сирного чізкейку з випічкою з покроковими фото.

складові

Пісочне печиво - 250 г
Олія вершкове - 125 г
Сир жирний або сир Філадельфія - 500 г
Яйця - 2 шт
Сметана 30% жирності: 150 г для начинки +100 г зверху на крем
Цукор -100 г для начинки 1 ст.л. для крему зверху
Лимонна цедра - за смаком
Ванільний цукор – 10 г.

Рецепт

Отже, щоб спекти сирний чізкейк у духовці знадобиться багато інгредієнтів, але вони дуже прості та доступні.

Насамперед треба поламати пісочне печиво (у мене «топлене молоко») і подрібнити його в блендері в дуже дрібну крихту (краще в муку).

Розтопимо вершкове масло у мікрохвильовій печі або на водяній бані і додамо його до подрібненого печива.

Добре перемішуємо і викладаємо дно та бортики форми для випікання масою з печива та олії. Форму потрібно поставити у холодильник на 30-40 хвилин. Включаємо духовку, щоби розігрілася до 170 градусів. Ставимо також у духовку лист або форму з водою. Чізкейк повинен випікатися, занурившись наполовину у воду.

Приступимо до начинки чізкейка.
В оригінальному рецепті додаються жирні вершки. Але замість вершків я взяла жирну сметану – 30%. Найскладніше - вибрати відповідний сир. Він має бути однорідний, м'який і жирний. Домашній сир сюди не підійде. Хіба що не твердий та пресований, а м'який. Але його слід протерти ще через сито. У мене ось такий жирний однорідний сир

У сир додаємо сметану або вершки, цукор та лимонну (можна замінити апельсинову) цедру, ванільний цукор. Збиваємо міксером на найменшій швидкості до однорідності. Головне не перестаратися, щоб наш сирний чізкейк у духовці не виріс і не тріснув.

Тепер вибиваємо до сирної маси яйця і знову збиваємо до однорідності. Сирно-яєчну масу, що вийшла, викладаємо на форму з печива. Розрівняємо масу лопаткою, піднімаємо форму для запікання з чізкейком і стукнемо нею об стіл, щоб зайве повітря вийшло і щоб чізкейк був рівний.

Ставимо форму з чізкейком в духовку на форму з деко з налитою водою. Випікаємо 50 хвилин|мінути| при 170 градусах.
Поки він дбає, треба взяти 100 грам сметани і збити зі столовою ложкою цукру в крем. Через 50 хвилин випікання дістаємо чізкейк і змащуємо його зверху сметанним кремом, розрівнюємо лопаткою. Ставимо знову в духовку на 7-10 хвилин, піднімаючи температуру до 200 градусів. Далі вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і даємо охолонути йому в духовці хвилин 20.

Наш десерт майже готовий. Але ще треба охолодити наш чізкейк у холодильнику кілька годин. Я ставила проти ночі. Тільки після цього можна буде вийняти його із форми. Якщо у вас форма така, як у мене, можна витягнути, провернувши ножем по краях форми, щоб бортики від'єднати від форми для випікання. Тепер беремо велику плоску тарілку та накриваємо форму. Перевертаємо чізкейк на тарілку. Тепер беремо іншу тарілку чи страву для подачі та перевертаємо ще раз. Прикрашаємо. Це дуже добрий і простий рецепт домашнього сирного чізкейку - рекомендую!

Рубрика - ,

Якщо ви не знаєте, як приготувати чізкейк в домашніх умовах, ознайомтеся з представленими рецептами. Зробити це не так складно, як здається.