Віденське терте печиво рецепт. Печиво віденське з варенням

Сьогодні готуватимемо класичне віденське печиво з варенням. Пам'ятаєте, як наші мами та бабусі пекли його, коли ми були ще зовсім маленькими? Ось і я згадала ці щасливі безтурботні часи і тому вирішила повторити смачний та простий рецепт віденського печива у себе на кухні. Вийшло дуже смачно.

Ніжне пісочне тісто відмінно доповнює солодке ароматне варення, роблячи випічку особливо ніжною. Для рецепту найкраще використовувати густе варення, щоб воно не надто розмочило нижній шар піщаного тіста. Я зазвичай беру яблучне, сливове або смородинове варення.

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла
• 3 ст. пшеничного борошна об'ємом 200 мл
• 5 ст. л. сметани жирністю 15-20%
• 5 ст. л. соняшникової рафінованої олії
• 5 ст. л. цукру
• 5 ст. л. густого варення
• 1 яйце
• 1 ч. л. розпушувача

Як приготувати печиво з|із|

У глибокому посуді змішаємо по 5 столових ложок сметани, олії без запаху і цукрового піску з одним яйцем.

За допомогою міксера зб'ємо суміш, щоб вона стала однорідною.

В окремий посуд просіємо дві склянки пшеничного борошна об'ємом 200 мл. На великій тертці натрімо охолоджене вершкове масло і додамо його до борошна.

За допомогою вилки перетворимо суміш на дрібну крихту.

Вилиємо в отриману крихту яєчно-сметанную суміш.

Перемішаємо тісто. Додамо до нього розпушувач, щоб дуже смачне віденське печиво з варенням вийшло повітряним.

Додамо борошно, що залишилося, і замісимо однорідне еластичне тісто.

Відріжемо від готового тесту одну третину. Загорнемо обидві частини тіста у плівку. Більшу частину покладемо охолоджуватися на полицю холодильника, а меншу відправимо в морозильну камеру, щоб вона добре заморозилася.

За годину дістанемо тісто з холодильника. Більшу частину розкачаємо качалкою за формою листа для випічки. Викладемо тісто у форму і сформуємо бортики висотою в 1 сантиметр, дотримуючись рецепту віденського печива з варенням.

Зверху тонким рівномірним шаром розподілимо густе варення. Я використала яблучне варення з цілими часточками фруктів.

Зверху натріть на великій тертці маленький шматочок тіста, що залишився, і рівномірно розподілимо його по начинці.

Поставимо форму в гарячу духовку, включену на 190 градусів, на 40-45 хвилин. Коли крихта зверху підзолотиться, віденське печиво з варенням із пісочного тіста готове.

Напевно, всі знають, як виглядає це печиво і здається, що зробити його важко, але насправді рецепт віденського печива досить простий.

Базовий рецепт, від якого можна відштовхуватися і надалі змінювати склад, наприклад, замість варення використовувати джем.

Необхідні продукти:

• склянка варення;
• півкілограма борошна;
• два яйця;
• близько 250 г цукру;
• соди - 2 грами;
• упаковка олії.

Процес приготування:

1. Віденське печиво з варенням почнемо готувати з|із| тіста. У мисці розтоплюємо масло за допомогою плити або мікрохвильової печі.
2. В іншу ємність розбиваємо яйця, з'єднуємо з цукром та содою, перемішуємо, вливаємо сюди олію, коли вона вже охолоне.
3. У те, що вийшло, починаємо засипати борошно, поступово перетворюючи масу на м'яке тісто. Його необхідно розкотити в два пласти так, щоб один був більший за інший.
4. Маленький обертаємо плівкою і прибираємо в холод приблизно на 20 хвилин, а великий викладаємо на лист і промазуємо варенням.
5. Дістаємо другу частину тіста, рвемо її на шматочки або трьом на тертці і посипаємо варення.
6. Доводимо до готовності в гарячій духовці протягом 35 хвилин при 170 градусах.

Варіант приготування з сиром

Віденське печиво з сиром – це дуже виграшне поєднання.У результаті виходить щось схоже всім відомі сочники.

Необхідні продукти:

• 350 грам борошна;
• упаковка олії;
• близько 500 г сиру;
• яйце;
• 200 г цукру.

Процес приготування:

1. У глибоку миску викладаємо борошно, за бажанням її можна просіяти, тоді результат буде ще кращим. Додаємо до неї холодну нарубану олію і перемішуємо, так щоб вийшла майже крихта.
2. В іншій ємності злегка збиваємо яйце, всипаємо до нього цукор і те, що вийшло, додаємо до борошна, доводимо до гладкого однорідного стану.
3. Ділимо масу на дві частини і розкочуємо їх у тонкі пласти. Один прибираємо на деякий час у холод, а інший кладемо у форму для випікання.
4. Сир розминаємо, можна використовувати його одразу, а можна змішати з невеликою кількістю цукру.
5. Викладаємо його на пласт тіста, а зверху покриваємо невеликими шматочками, зробленими з другої вже підмороженої частини.
6. Відправляємо лист у духовку, встановивши температуру в 180 градусів, і тримаємо не менше 25 хвилин.

Покроковий рецепт печива з варенням

Взагалі для приготування цього печива потрібно брати тільки кисле варення, щоб відчувалася різниця між ним і солодким тестом, але за бажанням інгредієнт можна замінити навіть джемом.

Необхідні продукти:

• склянка варення;
• 350 грам борошна;
• велика пачка олії;
• 250 г цукру;
• два яйця.

Процес приготування:

1. У миску вбиваємо яйця, з'єднуємо їх із цукром і добре перемішуємо.
2. В іншу ємність поміщаємо борошно та масло, яке обов'язково має бути холодним та нарізаним на шматки. Все це перетираємо в крихту, а потім вливаємо сюди яєчну суміш. Починаємо вимішувати до утворення тесту.
3. Ділимо грудку на дві частини, розкочуємо їх. Одну відправляємо на лист, а іншу в холодильник приблизно на 20 хвилин, щоб вона замерзла і затверділа.
4. Пласт покриваємо шаром обраного варення, але в нього поміщаємо шматочки холодного тіста.
5. Забираємо в духовку на 30 хвилин, поставивши рівень нагріву на 180 градусів.

З шоколадом

Якщо ви не любитель варення, замініть його на шоколад. Скуштувавши цей рецепт, ви отримаєте шалено смачне та солодке печиво.

Необхідні продукти:

• чотири яйця;
• 20 г цукру;
• близько 400 г борошна;
• 250 г шоколаду;
• приблизно 350 грам олії.

Процес приготування:

1. У миску поміщаємо цукор і нарізану олію, розтираємо все в крихту, а потім сюди вбиваємо яйця, перемішуємо до однорідності, всипаємо борошно і доводимо до стану тіста.
2. Ділимо масу на дві частини і робимо два тонкі пласти різного розміру. Той, що менше забираємо в холодильник приблизно на 20 хвилин. А те, що більше кладемо на пергаментний папір у форму.
3. Шоколад для начинки можна використовувати будь-який, його натираємо або топимо до рідкого стану та покриваємо тісто.
4. Дістаємо з холодильника іншу частину, її подрібнюємо руками чи тертці і посипаємо начинку.
5. Доводимо печиво до готовності в духовці, розігрітій до 180 градусів щонайменше 30 хвилин.

Рецепт від Тетяни Литвинової

Знаменитий і досвідчений кулінар – Тетяна Литвинова теж має у своїй скарбничці рецепт віденського печива, яке за її словами виходить дуже смачним. А продукти для приготування печива обов'язково знайдуться у кожної господині на кухні.

Необхідні продукти:

• два яєчні жовтки;
• близько 25 г цукрової пудри;
• трохи солі та ваніліну на свій смак;
• упаковка вершкового масла вагою 200 грам;
• 60 г цукру;
• склянка борошна;
• мармелад.

Процес приготування випічки:

1. Перед приготуванням масло обов'язково потрібно потримати деякий час у холодильнику, щоб воно злегка заморозилося. Після чого поміщаємо його в глибоку миску, попередньо нарізавши на шматки і за допомогою міксера доводимо до стану білого пуху.
2. Продовжуючи тихенько помішувати олію, починаємо вводити інші інгредієнти. Спочатку цукор, потім жовтки, ванілін, невелика кількість солі і нарешті – борошно, яке бажано просіяти для досягнення найкращого результату.
3. З того, що вдалося вимісити тісто, однорідне, гладке і не прилипає до шкіри рук. Потім накрити чимось ємність, наприклад харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
4. Поки тісто морозитись, вмикаємо духовку на 160 градусів, щоб вона вже була добре розігріта для випічки.
5. Дістаємо масу, ділимо її на дві частини та розкочуємо пласти.
6. Застилаємо лист пергаментом, викладаємо на нього спочатку один пласт тіста, і відразу ж другий. За допомогою качалки перетворюємо їх на один тонкий корж, не товщі трьох міліметрів.
7. З того, що вийшло, вирізаємо будь-яке формою печиво, наприклад, кухлі, причому в половині з них потрібно видавити отвір під мармелад, а інші залишити незмінно.
8. Доводимо до готовності протягом 20 хвилин, промазуємо форму без отвору мармеладом, покриваємо другою частиною та зверху посипаємо цукровою пудрою.

Віденське печиво приготувати – раз плюнути! Із завданням впорається навіть дитина та новачок у кулінарії. Це настільки просто, що часом навіть кумедно.

Така випічка ніколи не стане зайвою. Її можна їсти з чаєм, на сніданок або пізню вечерю. Можна брати на роботу або пікнік. Крім цього, гарна вона тим, що в її якості ви точно впевнені. Тільки ви знаєте, що у складі та наскільки це корисно.

Класичний рецепт

Готуємо класичне віденське печиво з варенням по етапах:

1. Маргарин дістати з холодильника, розпакувати його та порізати кубиками;
2. Помістити кубики в сотейник та прибрати його на плиту;
3. Дати маргарину розчиниться до рідкого стану і зняти з плити;
4. Додати цукор і сіль, заважати, поки|доки| не розчиниться і дати масі охолонути до кімнатної температури;
5. Коли охолоне, вбити яйця, додати розпушувач і збивати віночком до однорідної текстури;
   
6. Далі частинами додавати муку, пропускаючи її через сито;
   
7. Заважати віночком або міксером, поки це можливо, а потім продовжити вже вручну;
   
8. У результаті має вийти м'яке, пружне тісто;
9. Розділити його на три частини та одну з них прибрати в морозильну камеру на чверть години;
   
10. Дві частини тіста з'єднати і розкотити формою листа, який, до речі, потрібно попередньо змастити олією або хоча б укрити листом пергаменту. Ширина тесту має бути близько 5 мм;
11. Викласти пласт на лист;
    
12. Змастити нижній шар улюбленим варенням;
    
13. Дістати з морозилки третину тесту і рівномірно натерти її на великій тертці поверх джему;
    
14. Духову шафу розігріти до 190 за Цельсієм і коли вона вже буде розпеченою, помістити деко всередину;
15. Запікати печиво двадцять хвилин;
    
16. Можна нарізати гарячими (так м'якше та простіше) або коли охолонуть (так безпечніше).

Віденське печиво з шоколадом

• 20 г цукру;
• 320 г вершкового масла;
• 270 г шоколаду;
• 4 яйця;
• 400 г борошна.

Скільки робити – 1 година та 20 хвилин.

Скільки калорій – 459 калорій.

Приготування:

1. Олію потрібно попередньо витягнути з холодильника, щоб вона нагрілася і стала м'якою;
2. Порізати масло|мастило| кубиками, додати|добавляти| до нього цукор і збити обидва компоненти віночком до пишності;
3. Додати|добавляти| яйця і знову збити масу до однорідності;
4. У кілька етапів (по ложці) додати|добавляти| муку|борошно| через сито, поступово вимішуючи руками м'яке тісто;
5. Розділити отриману масу три частини. Дві з'єднати, а третю прибрати до морозильної камери на тридцять хвилин;
6. Розігріти духовку до 180 за Цельсієм і дістати один лист, поки він ще не встиг нагрітися і вкрити його листом паперу для випічки;
7. Тісто, що складається з двох частин, трохи вимісити і потім розкотити формою листа і помістити його туди;
8. Зверху натерти шоколад і поступово його розподілити. Можна, в принципі, натерти і в окрему миску і після цього розподіляти по тесту;
9. Дістати третину тесту і теж натерти її, але вже поверх шоколаду;
10. Забрати в духовку на тридцять хвилин;
11. Гаряче печиво порційно нарізати і почекати, доки охолоне.

Рецепт Тетяни Литвинової

• 2 жовтки;
• 200 г джему;
• 60 г цукру;
• 2 тріски солі;
• 200 г борошна;
• 2 г ваніліну;
• 160 г вершкового масла|мастила|.

Скільки робити – 1 година та 15 хвилин.

Скільки калорій – 347 калорій.

Як готувати віденське печиво за рецептом Тетяни Литвинової:

1. Духову шафу включити на 160 за Цельсієм;
2. Найбільшу обробну дошку помістити в морозильну камеру;
3. Олію заздалегідь витягнути, щоб розм'якшилося;
4. Змішати його з цукром і вбити блендером до білого кольору та збільшення обсягом;
5. Далі додати борошно через сито, жовтки та ванілін;
6. Масу вимісити в гладке та м'яке тісто;
7. Взяти два листи пергаменту, помістити між ними тісто і розкотити його завтовшки близько 3 мм;
8. Потім зняти верхній лист, а під нижній помістити холодну дошку з морозилки;
9. Вирізати майбутні печива будь-якою формою;
10. Розділити вирізані заготовки на дві частини та одній половині зробити дірочки в центрі діаметром хоча б близько 10 мм;
11. Взяти листи пергаменту та перекласти їх на лист;
12. Розкласти на них печива та запекти протягом двадцяти хвилин;
13. Дістати печиво та дати їм охолонути;
14. Ціле печиво змастити джемом повністю, зверху помістити печиво з дірочкою та помістити ще трохи джему та в отвір;
15. Перед подачею можна присипати пудрою цукру.

У печиво обов'язково повинне додаватися густе варення, інакше воно потече і запечеться нерівномірно. Якщо у вас тільки рідкий варіант варення, то додайте в нього мелені горіхи. Вони загуснуть джем, і ви зможете сміливо додавати його.

Щоб нижня частина добре розкочувалася, рекомендуємо її остудити протягом хоч би двадцяти хвилин. Для цього можна помістити її у холодильник.

Замість джему можна використовувати різні інші начинки. Наприклад, це може бути солодкий соус, крем або навіть ягоди і фрукти, шоколад, сухофрукти, горіхи. Звичайно, можна ще поєднати все це щастя, але будьте готові до солодкої бомби!

Приготуйте віденські печива обов'язково. Заваріть кухоль чаю та тоніть у своїх думках!

Маса, що вийшла, повинна бути без грудок і досить пишною.

Невеликими порціями додати борошно, приблизно по 2-3 столові ложки, поступово вимішуючи тісто для віденського печива.

Розділити його на дві частини, одна частина має бути трохи більше за іншу. Скачати кожну частину в кулю, упаковати в харчову плівку і відправити в холодильник на 20-30 хвилин.

Деко або форму для випічки застелити пергаментним папером (у мене її не виявилося на той момент, я використовувала фольгу), викласти рівним шаром більшу частину тіста, сформувавши невеликі борти. Додати варення та розподілити його по всьому периметру тіста. Решту тіста натерти на великій тертці і розподілити поверх варення. Поставити випікати віденське печиво в розігріту до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин до утворення стійкої рум'яної скоринки.

Гаряче печиво нарізати ножем на квадрати або прямокутники і залишити остигати. Лише після того, як печиво охололо, викладайте його на блюдо.

Віденське печиво з варенням дуже приємно поєднується з гарячим чи холодним молоком.

Смачного! Їжте із задоволенням!

Найпростіший варіант домашньої випічки: віденське печиво, класичний рецепт знайомий нам ще за дитячими спогадами. У віденського печива кілька різновидів, але основа завжди робиться з пісочного тіста, а для начинки найчастіше використовують густе варення, джем, повидло, обов'язково кислуватий смак. Саме у поєднанні солодкого пісочного тіста та кисленької начинки «родзинка» цієї випічки: віденське печиво з варенням рецепт найпопулярніший, найпростіший і найсмачніший. Готують віденське печиво за класичним рецептом на вершковому маслі, виходить воно розсипчастим і дуже м'яким.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 2 склянки;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 100 г;
• яйце – 1 шт;
• розпушувач – 2/3 ч. л;
• сіль - 1/3 ч. л;
• густе варення чи джем.

Як приготувати печиво віденське за класичним рецептом

Перш ніж висипати в миску цукор, визначтеся, яке варення ви використовуватимете для начинки. Якщо солодке, беріть цукру менше на третину, щоб печиво не вийшло несмачно-нудотним. Я робив із кислим сливовим повидлом, для нього це ідеальні пропорції. Змішуємо яйце та цукор, енергійно збиваючи суміш віночком.

Вершкове масло підтоплюємо на слабкому вогні і даємо трохи охолонути. Є рецепти віденського печива, в яких рекомендується масло розм'якшити до кімнатної температури і потім змішати з яєчно-цукровою сумішшю. Мені цей варіант не зовсім зручний, зазвичай немає часу чекати, поки воно розтане. До речі, не помітив жодної різниці – чи розтопити, чи додати м'яким, смак у готового печива однаковий.

Борошно попередньо просіюємо. Додаємо частинами, я роблю приблизно дві частини. Спочатку висипаю одну склянку, перемішую, щоб отримати густу масу приблизно як крем.

Потім додаю розпушувач і всипаю ще півсклянки борошна. Решту розсипаю на столі тонким шаром і швидко замішую тісто для віденського печива.

Ком буде гладким, не липнутим до рук і пластичним, як пластилін. Спеціально прим'яв його, щоб ви бачили, наскільки м'яким виходить. Колобок ділимо на дві частини, одна буде більша за другу в два рази.

Найменшу частину загортаємо в плівку, кладемо в морозильну камеру на 15-20 хвилин. Другу збираємо в кулю, розплющуємо в коржик, розподіляємо по листу або листку пекарського паперу руками. Мені якраз вистачило на форму діаметром 28 см. Тісто дуже пластичне, легко розтягується до товщини 0,5 см без допомоги качалки. Краєчки можете зробити трохи тонше, вони обрізатимуться.

Обережно переносимо папір разом із заготівлею у форму з низькими бортиками. Змащуємо густим джемом чи варенням, повидлом, рівномірно покриваючи поверхню коржа. Шар варення може бути тонким, майже прозорим, або товстішим – на ваш смак. Але багато рідкого варення класти не раджу - при нагріванні надлишки стікають і пригорять.

Порада.Якщо варення рідке, додайте трохи крохмалю або товчених горіхів (волоських або арахісу). У крайньому випадку - злийте рідкий сироп, а ягоди розітріть, варення стане набагато густішим.

Дістаємо з морозилки підморожену грудку тіста. Трьом на великій тертці прямо на корж, промазаний джемом. Якщо десь залишилися незакриті місця, руками рівномірно розподіляємо стружку поверх солодкої начинки. Терти заморожене тісто в окремий посуд і потім посипати на джем не вийде - після натирання стружка швидко злипається, доведеться знову скочувати в кому і заморожувати.

Випікається класичне віденське печиво в гарячій духовці на середньому ярусі. Температуру виставляємо 180 градусів і печемо 20 хвилин до появи легкого рум'янцю на солодкій стружці. Як тільки згори печиво стане рожевим - це ознака готовності, довше не тримаємо, щоб не пересушити. Краї будуть трохи сухішими, але їх все одно ми обрізатимемо, а серединка залишиться м'якою і розсипчастою.