Торт пташине молоко ніжний і не нудотний. Торт "пташине молоко" на агарі ніжний

Є ситні страви досить прості у приготуванні, від яких не відмовиться жоден гурман. До них можна віднести і картоплю, тушковану з грибами. Використовуючи різні види грибів та способи приготування, цю страву можна урізноманітнити до нескінченності.

Нічого немає простіше згасити картопля з печерицями

Найпростіше згасити картопля з печерицями.

Щоб приготувати страву на 4 персони, потрібно:

• 8 картоплин;
• 2 цибулини;
• 800 г грибів, у разі печериць;
• склянка молока;
• олія пісна або вершкове для обсмажування.

Підготуємо інгредієнти. Миту та очищену картоплю ріжемо дрібними кубиками, дрібно кришимо цибулю, грибочки нарізаємо на 4 частини, великі – дрібніші. Розігріваємо сковороду, додаємо в неї олію, решту інгредієнтів. Перемішану суміш присолюємо, доливаємо трохи води, гасимо, прикривши кришкою. Картопля має бути майже готовою. Якщо вода википить, потрібно буде додати ще крапельку, щоб страва не пригоріла. За кілька хвилин до готовності страви виливаємо в тушковану картоплю молоко, яке можна замінити нежирними вершками. Даємо страві покипіти, щоб молоко просочило всі складові. Тушкована картопля за цим рецептом вийде дуже ніжною і смачною. Страва дієтична, тому її можна їсти всім, кому не заборонені гриби.

У наступному рецепті більше складових, технологія приготування трохи інша, тому картопля виходить швидше обсмажена, ніж тушкована, а додавання часнику та перцю робить страву ароматнішою та гострішою.

Як приготувати картопля з грибами (відео)

Інгредієнти:

• картопля – 800 г;
• гриби – 300 г;
• 2 великі цибулини;
• 1 невелика морквина;
• 4-5 ст. ложок олії, а краще така ж кількість суміші рослинного та вершкового;
• 2 зубочки часнику;
• зелень;
• перець, сіль|соль|.

Картоплю для цієї страви краще вибрати невелику.Ріжемо скибочками підготовлену картоплю. На розігріту велику сковороду ллємо масло|мастило| і викладаємо його. Включаємо сильний вогонь, обсмажуємо, доки не з'явиться рум'яна скоринка. Додаємо цибулю порізану півкільцями, обсмажуємо 5-7 хвилин, вогонь слід трохи зменшити. Ріжемо морквину кільцями, додаємо в сковороду. Після п'ятихвилинного обсмажування прийшла черга грибів. Їх ріжемо четвертинками, викладаємо до овочів.

Сковороду накриваємо кришкою, щоб печериці пустили сік, у ньому слід гасити страву до готовності. Готову картоплю присипаємо дрібно рубаною зеленню та розчавленим часником, присолюємо, приправляємо меленим перчиком. За кілька хвилин вогонь вимикаємо. Даємо тушкованій картоплі просочитися часниковим духом ще 10 хв.

Цей рецепт для тих, хто любить солодкий перець. Смак у такої тушкованої картоплі буде своєрідним. Додавання борошна зробить підливу в картоплі густою та апетитною.

Печериці, тушковані з картоплею та часником

Потрібно:

• картоплі – кілограм;
• печериць – 400 г;
• одна цибулина і стільки ж моркви;
• 1 томат і стільки ж болгарського перчика;
• борошна - 2 ст. ложки без верху.

Ця страва значно покращить добавка зелені, сушеної та свіжої, лаврового листка та перцю горошком.

Картоплю ріжемо дрібними кубиками і ставимо варитися. Води потрібно налити зовсім небагато, щоб вона лише покривала шматочки картоплі. За час, поки картопля вариться, потрібно приготувати засмажку. Для неї гриби трохи потомимо на сухій сковороді. Як тільки сік випарується, потрібно додати олії. Смажимо 10 хвилин. Ріжемо моркву брусочками, а цибулю шаткуємо, додаємо овочі до грибів.

Тушимо прикривши кришкою близько 5-7 хв. За цей час ріжемо соломкою перець, а помідор – кубиками. викладаємо їх у засмажку. Смажити суміш потрібно недовго – всього 5 хв. Посипаємо засмажку сухими травами, присолюємо, перчимо. Посипаємо борошном і ретельно вимішуємо. Можна додати трохи олії, краще вершкового.

Суміш із борошном не засмажуємо, а просто прогріваємо пару хвилин. На цей час картопля вже готова. Чи не зливаючи воду, додаємо до нього засмажку, приправляємо зеленню, спеціями. Щоб соус у картоплі загуснув, кип'ятимо його ще 3 хв, вимикаємо і даємо трохи постояти.

Сучасна техніка для кухні значно полегшує життя господині. Універсальним приладом є мультиварка. в ній можна готувати практично все – від супів до десертів. Завдяки особливому режиму нагріву, страви зберігають смак натуральних продуктів. здається, що вони приготовлені у російській пічці. Дуже смачною виходить у ній тушкована картопля.

Картопля, тушкована з грибами та овочами

Як правильно тушкувати картоплю з грибами у мультиварці

Обсмажувати для цієї страви нічого не потрібно. У чашу мультиварки наливаємо олію. Укладаємо нарізані печериці, зверху нашатковану цибулю і нарізану скибочками картопля. Присолюємо, додаємо зелень та прянощі. Для тушкованої картоплі підійде режим «випікання». Готується картопля з грибами має 45 хв. Перемішувати картоплю потрібно не менше ніж 3 рази.

Для цієї страви знадобиться:

• 4 ст. ложки олії;
• 150 г грибів, найбільше підійдуть печериці;
• 1 кг картоплі;
• цибулина.

Трави, спеції вибираємо за смаком. Пропорції основних складових можна міняти. Якщо картопля виходить сухуватою, у чашу мультиварки можна додати води, вершків, сметани в невеликій кількості. Варіювати рецепт так, як вам підкаже фантазія. Незмінним залишається лише спосіб та час приготування.

Для гасіння найбільше підходить товстостінний посуд, наприклад, казан. Він забезпечує повільний і рівномірний прогрів страви, що готується. Тому воно буде дуже смачним.

Картопля з грибами у рукаві (відео)

Як правильно тушкувати картоплю з грибами у казані

Для цього потрібно:

• грибів – 600 г;
• картоплі – 500 г;
• 3 великі цибулини;
• олія пісна – 80 г;
• соєве молоко чи звичайні нежирні вершки – 100 мл;
• стільки ж бульйону, м'ясного, грибного чи овочевого.

Сухі або свіжі трави вибираємо за смаком, найбільше підійдуть базилік та майоран. Дуже добре додати меленої паприки.

Обсмажуємо окремо дрібно рубану цибулю з пластинками печериць і картопля, порізану на кубики. Масло ділимо порівну і додаємо в обидві засмажки.

Приготовлені продукти укладаємо в казан шар за шаром, пересипаючи кожен подрібненими травами. Присолюємо, виливаємо в казан вершки чи соєве молоко, бульйон. Рідина повинна трохи покривати картоплю. Готова страва через 3/4 години.

Сухі гриби мають особливий смак і неповторний насичений аромат. Такою ж ароматною виходить і тушкована з ними картопля.

Картопля з грибами у казані

Рецепт картоплі, тушкованої із сушеними грибами

Гриби для цієї страви доведеться попередньо замочити. Можна залити добре промиті гриби водою, але набагато смачніше вони виходять, якщо замочувати їх у молоці.

Інгредієнти:

• гриби сушені – 150 г;
• картопля – 1 кг;
• 2 цибулини;
• 2 склянки сметани;
• пару лаврових листків.

Замочені гриби відціджуємо від рідини, знову заливаємо водою і ставимо варитись на чверть години. поки гриби варяться чистим цибулини, дрібно кришимо, обсмажуємо з додаванням олії, поки вона не почне підрум'янюється. Готові гриби відціджуємо від відвару, дрібно ріжемо і викладаємо до цибулі. Смажимо 5-7 хв. Нарізану кубиками картопля заливаємо водою до половини. Варимо після закипання 3 хв, додаємо грибну засмажку, гасимо всі разом чверть години, солимо і заправляємо сметаною. Тушимо ще стільки ж, часто помішуючи, щоб не пригоріло.

Як не дивно, але чудову тушковану картоплю можна приготувати і з маринованими грибами. Звичайно, смак у неї буде інший, але зовсім не гірший, ніж у традиційної страви.

Картопля із сушеними грибами

Як смачно приготувати тушковану картоплю з маринованими печерицями

Для цієї страви підійдуть і мариновані боровики чи опеньки, але найкращий результат виходить із печерицями.

Щоб пом'якшити гострий смак маринованих грибів, додамо при гасінні яловичину.

Інгредієнти:

• по кілограму м'яса та картоплі;
• 3 цибулини;
• 0,5 кг грибів;
• олія – 150 г;
• 3 ст. ложки борошна;
• 1склянка сметани плюс 1 ст. ложки.

Відціджуємо гриби від маринаду і трохи промиваємо їх. Очищене від плівок м'ясо ріжемо пластинами, які потрібно відбити. Нарізаємо їх невеликими квадратиками, обвалюємо кожен у борошні і обсмажуємо, щоб трохи підрум'янилися. Дрібно рубаємо цибулю, ріжемо гриби, обсмажуємо їх у жирі від м'яса. Картоплю нарізаємо скибочками.

Тушкована картопля з грибами в мультиварці (відео)

Для гасіння буде потрібно гусятниця або товстостінна форма з кришкою. Приготовлені продукти викладаємо шарами, злегка присоливаючи та приправляючи перцем. Заливаємо склянкою води, у якій розмішана 1 ст. ложка сметани. Через годину після початку гасіння додаємо решту сметани, струшуємо гусятницю, щоб вона розподілилася рівномірно. Готова страва буде ще за 10 хв.

Тушкована картопля з грибами - універсальна страва. Приготовлений за простим рецептом він буде ситним обідом або вечерею. Якщо додати інгредієнтів, можна приготувати вишукану страву, яка підійде і для частування у свято.

Post Views: 239

Сьогодні хотілося б розповісти вам про таку цікаву страву, як тушкована картопля з грибами. Картопля - це відносно новий продукт, який з'явився в нашому меню лише кілька століть тому. Тим дивніше, скільки рецептів існує із застосуванням картоплі. Він давно вже витіснив багато традиційних страв російської кухні, на кшталт ріпи у різних її видах чи різних кашах. Картопля у всіх її формах — варена, смажена, тушкована чи запечена — перетворилася на невід'ємний атрибут нашого столу.

Тушкована картопля з грибами не складний у приготуванні і приємний на смак.

Основні правила приготування цієї страви

Дієтологи досі сперечаються про користь та шкоду картоплі. З одного боку, у ньому досить мало жирів, за цим показником у вареному вигляді та зі сметаною він є практично дієтичною стравою. Але є інша проблема. Калорійний крохмаль, якого у картоплі досить багато, легко відкладається у нашому організмі.

Тому в будь-якому вигляді — смаженій, вареній, тушкованій — картоплею не варто зловживати. Як і з будь-яким смачним продуктом, з ним потрібно бути обережним.

Повернутись до змісту

Необхідно правильно вибрати гриби для блюда.

У цій роботі нам хотілося б докладніше розповісти про те, як правильно готується тушкована картопля з грибами. Вона може подаватися разом зі сметаною чи іншим соусом. Незважаючи на те, що ця страва популярна і улюблена, як правильно її готувати - загадка для багатьох. В інтернеті гуляє купа різних рецептів, які ще й часто суперечать один одному в дрібницях. Ми дамо вам простий і ефективний, той, який дозволить швидко приготувати страву для всієї вашої родини.

Перше, з чим вам потрібно визначитися перед початком приготування - які використовуватимете гриби. Найчастіше підійдуть будь-які - свіжі, заморожені і консервовані.Але ми рекомендуємо саме перший варіант, тому що вони і корисніші, і смак їх приємніший. У нашому рецепті ми використовуватимемо свіжі печериці, але ви можете замінити їх на практично будь-які гриби на свій смак. Головне, переконайтеся, що вони їстівні, і що їх ретельно промили перед приготуванням. А приготувати цю страву за належної майстерності можна навіть із сушеними грибами. Ми вибрали печериці для приготування, тому що їх досить легко знайти в наших магазинах, і вони трохи стоять. Крім того, їх смак добре поєднується з картоплею, вони ідеально підходять один одному.

Після грибів вибирайте картоплю. Для нашої страви молода картопля у приготуванні не підходить, тому беремо продукт зі старого врожаю. Вибирайте коренеплоди середнього розміру з тонкою шкіркою, перевірте, щоб не було навіть слідів гниття або проростання.

При підборі інгредієнтів ми виходитимемо з розрахунку того, що страва готується на групу з трьох-чотирьох осіб, тобто звичайну родину. Але ви можете за необхідності зменшити чи збільшити кількість грибів та картоплі, залежно від того, на скільки людей все це готується.

Повернутись до змісту

Класичний рецепт грибів із картоплею

Для страви знадобиться очищена картопля.

Головне, пам'ятайте, що якщо змінюється об'єм однієї частини страви, то й решта має змінитися пропорційно, інакше порушиться вся тонка структура смаку.
Отже, вам знадобляться:

1. Один чи два кілограми картоплі (підійде будь-який сорт).
2. Гриби - 300-400 грам. Як уже говорилося вище, ми використовуємо печериці, але ви можете замінити їх на інші гриби, головне, щоб по масі було стільки ж.
3. Одна чи дві цибулини. Навіть якщо ви не великий любитель цибулі, в цю страву її краще додати - він надає аромату і відтіняє смак грибів.
4. Морквина – одна чи дві штуки.
5. Часник. Додавати його чи ні, вирішуйте самі, але врахуйте, що він додає страві приємної гостроти.
6. Рослинна олія. Воно буде потрібно тільки для смаження, тому кількість визначайте самі, залежно від розмірів сковороди.
7. Спеції та приправи. Ми рекомендуємо сіль, перець горошком, лавровий лист - у пропорціях на ваш смак. Але з гострими спеціями будьте обережні - вони легко забивають смак інших продуктів і можуть вам легко пошкодити.

Щоб бути впевненими в тому, що ви досягнете найкращого результату, підбирайте лише якісні продукти. Тільки тоді ви зможете досягти справжнього смаку тушкованої картоплі з грибами.

Повернутись до змісту

Основні моменти приготування

Перед приготуванням гриби слід ретельно промити.

Перейдемо до приготування. Спочатку вам потрібно почистити та помити картоплю. Потім наріжте її скибочками невеликого розміру. Після цього візьміть сковорідку і викладіть у ній картоплю, а потім залийте водою майже до самого верху і поставте на вогонь. Замість сковороди можна використовувати каструлю, це навіть зручніше, якщо ви готуєте велику партію страви. Тільки слідкуйте, щоб вода не википала і не забувайте зменшувати вогонь.

Поки картопля гаситься на вогні, саме час зайнятися грибами. Їх потрібно ретельно помити, щоб не залишилося жодного бруду.

Пам'ятайте, що грибами дуже легко отруїтися.

Тому поспіх тут лише зайвий. Після того, як закінчите їх промивати, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Цілими їх залишати не можна, адже тоді вони довше обсмажуватимуться і не виділять стільки свого соку, який надає картоплі додатковий смак.

Потім настане час зайнятися морквою. Почистіть її, помийте та натріть на великій тертці. Саме на великій. Якщо зробити це на дрібній тертці, то згодом вона не дасть достатнього смаку страві. Після моркви приймайтеся за цибулю. Почистіть його, помийте та наріжте кубиками невеликого розміру.

Тепер вам доведеться взяти ще одну сковороду. Розігрійте на ній олію і викладіть цибулю. Обсмажуйте його, поки він не стане по-справжньому м'яким, після чого викладіть моркву, перемішайте і продовжуйте обсмажувати на середньому вогнем деякий час. Коли побачите, що морква обсмажилася і віддала більшу частину своєї рідини, викладіть гриби в сковороду. Продовжуйте смажити всі разом, доки не побачите, що рідина випарувалася. В кінці можете посолити і поперчити на ваш смак.

Для надання особливого аромату можна скористатися спеціями.

Тепер повертайтеся до першої сковороди або каструлі, в якій була картопля. Коли картопля закипить, до неї потрібно буде додати вибрані спеції. У нашому випадку це лавровий лист, перець і часник, який попередньо потрібно очистити, помити і продавити через спеціальний прес.
Коли картопля почне м'якою, додайте до неї гриби зі сковороди. Підлийте води, а потім закрийте ємність кришкою і гасіть на повільному вогні, поки не побачите, що картопля готова.

Ось і весь рецепт. Як ви переконалися, він досить простий. Подавати таку страву можна як самостійну, а можна і як гарнір до м'яса. Приготування займає зовсім невеликий час. Це практично ідеальна закуска для будь-якого застілля – ситна та смачна. Приготувавши таку незвичайну тушковану картоплю, ви зможете чудово продемонструвати вашим гостям свою кулінарну майстерність.

Разом з тушкованою картоплею ви можете подати і якийсь соус. Зазвичай використовується сметанний, але якщо він вас не влаштовує через свій смак або жирність, то гарним варіантом буде кетчуп або гірчиця. Ми не рекомендуємо вибирати сильно гострий соус, оскільки він переб'є смак картоплі та грибів. Іноді можна вдатися до приготування томатного соусу зі свіжими помідорами.

Крім використання традиційних предметів кухонного начиння - каструлі та сковороди для приготування цієї страви, ви можете застосувати таку новинку кухонної техніки, як мультиварка. Процес приготування практично не відрізняється від наведеного вище. Вам тільки потрібно буде завантажити всі інгредієнти в мультиварку та увімкнути її в режимі гасіння. А ще цю страву можна приготувати в горщику та подати в такому вигляді до столу. І звичайно, є рецепти приготування картоплі з грибами в духовці, але в такому разі смак страви буде відрізнятися.

Хотілося б перерахувати і деякі переваги цієї страви. Його можна порадити тим, хто слідкує за своєю фігурою. Так, здавалося б, у тушкованій картоплі з грибами є досить висока калорійність. Але при цьому страва ще й ситна, тобто, з'ївши її трохи, ви зможете вгамувати свій голод набагато ефективніше, ніж утричі великою кількістю багатьох інших продуктів.

Щодо того, з чим подавати цю страву на стіл, однозначної думки серед кулінарів немає. Як ми вже говорили вище, картопля з грибами відмінно поєднується разом із якимось м'ясом. Але не забувайте і про корисні вітаміни продукти, такі як помідори та огірки. Овочевий салат добре відтінить сильні смакові властивості картоплі та грибів.

Тушкована картопля з грибами абсолютно точно заслуговує на постійне місце за вашим столом. Це одночасно проста і дуже смачна страва.

Сьогодні виконую перше замовлення – ділюся з вами рецептом класичного торта Пташине молоко за ГОСТом. Між іншим, готувала його вперше, хоча бажання зробити ту саму, правильну Пташку у мене збиралося і примножувалося вже довгі роки. Як виявилося, у приготуванні цього чудового торта з білим пружним суфле, тонкими кексовими коржами та шоколадною глазур'ю немає нічого складного. Дотримуючись рецепту, ви теж легко повторите процес і щиро порадієте бажаному результату.

Не довго заглиблюватимуся в історію цього знаменитого і популярного (і донині, до речі) торта. Краще розповім вам трохи про суть його приготування. Сьогодні можна знайти різні рецепти торта Пташине молоко - його готують навіть на манці, при цьому деякі кулінари використовують желатин замість агар-агару, додають величезну кількість курячих яєць. Коржі, які в оригіналі готуються на здобно-збивному (кексовому) тесті, замінюють бісквітом.

Тим часом, у складі справжнього торта Пташине молоко має бути білосніжне суфле, яке виготовляється на основі добре збитих яєчних білків, заварених гарячим сиропом на агар-агарі. Туди ж додається крем із вершкового масла та солодкого згущеного молока - саме він робить суфле вершковим і ніжним.

Щоб торт Пташине молоко за ГОСТом і у вас вийшов з першого разу, я навмисне зробила дуже велику (40 штук) кількість кроків. Не лякайтеся – так буде простіше та легше, коли наочно все можна подивитися та почитати в деталях. Ледве не забула сказати ще ось про що: у цьому торті використовується просто величезна кількість цукру – 560 грамів. За бажання ви можете спробувати його скоротити, але, відверто кажучи, я не пробувала і навіть не пробуватиму. Так, готовий торт (вагою приблизно 1 кг 400 грамів) виходить солодким, навіть дуже солодким. Хоча діти в один голос сказали, що їм менше цукру точно не потрібне. Не дивно, вони ж ті ще ласуни. Просто їжте тортик маленькими шматочками з несолодким чаєм чи кавою – тоді буде повна гармонія.

Інгредієнти:

Тісто для коржів:

Суфле:

Шоколадна глазур:

Приготування страви за кроками:

До рецепту класичного торта Пташине молоко входять цілком доступні інгредієнти (ну, якщо тільки з агаром можуть виникнути проблеми у придбанні). Для коржів візьмемо пшеничне борошно вищого ґатунку, два великі курячі яйця (у мене вагою 60 грамів), цукровий пісок, вершкове масло та дрібку ваніліну (можна замінити чайною ложкою ванільного цукру). Для суфле нам знадобиться багато цукрового піску, 2 яєчні білки (у мене загальною вагою 70 грамів, тому, якщо у вас дрібні яйця, беріть 3 білки, не помилитеся), питна вода, вершкове масло, згущене молоко з цукром, сік лимона (в оригіналі використовується 0.5 чайної ложки лимонної кислоти) і агар-агар. Нарешті, шоколадну глазур приготуємо з темного шоколаду та вершкового масла. Для покриття достатньо 75 г шоколаду, але я використала 90 г, щоб додатково намалювати візерунки.

Отже, весь процес приготування цього смачного домашнього торта розіб'ємо на кілька етапів. Спочатку випечемо коржі, потім зробимо суфле і, нарешті, заллємо готовий торт шоколадною глазур'ю. Насамперед потрібно замочити в 160 мілілітрах холодної води 4 грами агар-агару (це 2 чайні ложки без гірки, тобто під ніж). В оригіналі потрібно 140 мілілітрів води, але я додала ще 20 мілілітрів, щоб трохи полегшити тортик. Залишимо замочений агар на столі приблизно на годину.

Тим часом підготуємо два аркуші пергаментного паперу, на яких потрібно олівцем накреслити коло діаметром форми для випічки. У мене 20 сантиметрів, але ви можете взяти і більше – тоді торт буде ширшим, але при цьому нижче. Випікати коржі на цих листах, тільки не забудьте їх перевернути, щоб малюнок був з іншого боку.

Тепер займемося приготуванням тіста для нашої Пташки, при цьому в процесі можете одразу ввімкнути грітися духовку на 200 градусів (тісто робиться дуже швидко). Для цього у відповідний посуд кладемо 100 грамів розм'якшеного вершкового масла (буквально за годину-півтори дістаньте його з холодильника).

Збиваємо все міксером або віночком кілька хвилин, щоб олія з цукром перетворилася практично на крем. Потім по одну втручаємо в масляну основу курячі яйця, продовжуючи збивати.

Коли вийде однорідна суміш, насипаємо 140 г просіяного пшеничного борошна вищого гатунку. Залишається лише втрутити її, щоб вийшло однорідне тісто.

За консистенцією таке тісто нагадує тісто для кексів (ким, насправді, і є). Воно добре тримає форму, не розтікається - як густа сметана.

Розмазуємо тісто по діаметру накресленого кола (можна трохи не доходити до краю, тому що в процесі випікання тісто трохи розповзеться). Якщо у вас немає лопатки, розмазуйте ложкою. Намагайтеся, щоб висота заготовки була однаковою - тоді в готовому торті коржі будуть виглядати симпатичніше.

Почергово випікаємо коржі за 200 градусів близько 8-9 хвилин кожен. Загалом у різних джерелах пишуть різну температуру (аж до 230 градусів), але особисто мені здається, що 200 градусів - ідеально.

Ще теплі коржі обрізаємо ножем по лініях, які ми заздалегідь накреслили олівцем. Тут невеликий нюанс: якщо ви хочете, щоб у готовому торті Пташине молоко коржі виглядали з суфле (збоку), обрізайте по лініях. Якщо вам більше подобається, щоб їх не було видно (збоку тільки біле суфле), обрізайте на 1 сантиметр менше ліній. Думаю, куди подіти обрізки, радити не потрібно – охочих їх миттєво з'їсти знайдеться чимало. Даємо коржам повністю охолонути (це станеться дуже швидко, оскільки тонкі коржі).

Далі переходимо до приготування суфле для торта. Для цього спочатку зробимо масляний крем на згущеному молока, який потім додаватимемо в білково-цукрову основу. Для цього в невелику миску кладемо 200 г м'якого вершкового масла (його теж заздалегідь дістаємо з холодильника) і туди ж наливаємо 100 г згущеного молока.

Збиваємо все міксером на високій швидкості доти, доки не вийде повністю однорідний, гладкий, пишний і блискучий крем. Хвилини 4-5 цілком вистачить збивати - нехай поки що чекає своєї черги на столі.

Згадуємо, що замочували агар-агар. Ставимо каструльку на середній вогонь і, періодично помішуючи, даємо закипіти рідини.

Тепер відразу засипаємо всі 460 грамів цукру – тільки коли агар-агар повністю розчиниться, інакше суфле може не застигнути. Може здатися, що рідини по відношенню до цукру дуже мало, але це не так - все чудово розчиниться.

Чекаємо, коли цукор повністю розійдеться, даємо суміші закипіти, постійно помішуючи. Тепер важливо не прорахуватися та зварити правильний цукровий сироп. Для цього можна скористатися кулінарним термометром і варити сироп, доки його температура не досягне 110 градусів. У мене такого девайсу немає, тож я навчилася визначати готовність на око. На вогні трохи нижче від середнього варю сироп 8-9 хвилин після його закипання (вже з цукром).

Пробою на готовність може бути тонка нитка, яка тягнеться за ложкою, коли її піднімаєш із сиропу. Або м'яка кулька: крапельку гарячого сиропу завадимо в миску з крижаною водою. Якщо з сиропу можна скачати м'яку кульку, яка добре тримає форму, сироп готовий. Знімаємо каструльку з вогню і даємо сиропу охолонути 3-4 хвилини (потрібно, щоб температура впала до 80 градусів, але не нижче (сироп почне дуже швидко густіти).

Починаємо збивати їх на невисокій швидкості, а коли білки помутніють і утворюється легка пінка (приблизно через 30 секунд), наливаємо чайну ложку лимонного соку (або кладемо 0.5 чайної ложки лимонної кислоти). Не припиняючи збивання, поступово збільшуємо швидкість міксера до максимальної і досягаємо пишності білків. Маса повинна добре тримати форму і не рухатися (як для безе).

Поступово ви побачите, як маса сильно ущільнить і добре збільшиться в обсязі. За консистенцією вона нагадує основу для домашнього зефіру – така сама густа та стійка.

Не зупиняючи міксер (я зупиняю, щоб встигнути зробити фото), частинами вводимо в білкову основу масляний крем. Тільки втручати його потрібно швидко і на найменшій швидкості.

Як тільки побачили, що весь крем втрутився, одразу ж припиняйте збивати. Справа в тому, що далі суфле густітиме і його складно викладатиме у форму. В даному випадку маса ліниво стікає з віночка широкою стрічкою.

Виходить дуже пристойна кількість смачної вершково-білкової основи для торта Пташине молоко. Працюємо швидко, тому що вона почне стрімко остигати (агар стабілізується вже за 40 градусів).

Заливаємо корж половиною суфлейної маси. Якщо переб'єте її, не заливатимете, а викладатимете ложкою через густину.

Заливаємо корж другою половиною суфлейної маси. Насамкінець вона вже почне густіти і може лягти не зовсім рівно.

Для цього швидко крутите форму двома руками, не відриваючи її від столу. Суфле під власною вагою розрівнюється. Ставимо форму з тортом у холодильник, щоб верх суфле схопився і не був липким. У мене тортик провів у холоді близько півгодини – суфле встигло схопитися, щоб його можна було покрити шоколадною глазур'ю. Якщо ви не поспішайте, дайте заготівлі добре охолоне (пару годин вистачить).

Випекти справжній торт Пташине Молоко мені хотілося давно, але все здавалося, що це складно, та ще й дезорієнтувало різноманітні рецепти - з манкою, з желатином, з безліччю яєць... Який вибрати? Поки я роздумувала, читач сайту Олександра попросила мене приготувати Торт Пташине молоко на агар-агарі. О! А в мене якраз є агар – залишився з того часу, як влітку я готувала домашній мармелад. От і буде, куди його пристосувати, агар-агар у сенсі.

Агар-агар - це природна речовина, що желює, але не тваринного походження, як желатин, а рослинного - його добувають з морських водоростей. Назва походить від малайського "agar-agar", що означає "желе". Головна відмінність і гідність агар-агару - він застигає вже при 40С, а желатин за такої температури навпаки, тане, пам'ятаю метушню з желе, яке навіть у холодильнику застигало неохоче, години дві, а то й усю ніч! Потім агар-агар можна кип'ятити, а желатин після 100С перестає застигати взагалі. Тому всілякі желейні десерти – мармелад, зефір, желе та торти – набагато зручніше робити саме з агар-агаром! Це був науково-ліричний відступ, а тепер до діла, тобто до тортика! 🙂

Торт вдався з першого разу. І він зовсім не складний, це здається:) Звичайно, трохи складніше, ніж кекси, але нічого надприродного робити не потрібно… Головне – натхнення та настрій на успіх! Нехай Вас не бентежить те, що багато тексту – насправді зробити швидшим, ніж описати. Просто я намагалася описати покроковий процес приготування торта Пташине молоко якомога докладніше, з усіма нюансами, щоб легко було повторити навіть кулінару-початківцю. Це реально - так само як і зробити вдома такі шикарні шедеври тортового мистецтва, як "Празький" та "Наполеон"!

Попередження: оригінальний торт Пташине молоко за ГОСТом – дуже солодкий! Принаймні, мені він таким здався. Ще б пак, не дивно, враховуючи, скільки там цукру. Коржі тоненькі, а суфле багато, воно солодке, до того ж коржі, і начинка містять досить багато олії. Я з'їла шматочок із чаєм і більше не змогла. Зате син дуже хвалив тортик! Тож ласунам торт сподобається. а якщо Ви теж любите не дуже солодке, то Вам більше сподобається інший варіант цього тортика, зі зменшеною кількістю цукру та олії. Слідкуйте за новинками на сайті!

Для виконання рецепту знадобиться міксер, роз'ємна форма 22 або 24 см, пергамент, містка миска, посуд, що не пригорає.

Торт вийшов вагою приблизно 1300 р. Приблизно - тому що ми спочатку від'їли два шматочки, а потім здогадалися зважити, причому разом із стравою. Потім я зважила страву окремо і забрала її вагу від отриманого числа.

Інгредієнти:

Для коржів:

• 100 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 2 жовтки;
• 110 г борошна;
• 0,5 чайної ложки розпушувача.

Для суфле:

• 2 яєчні білки;
• 2 чайні ложки агар-агару (без верху, нарівні з краями = 4 г);
• 140 мл води;
• 460 г цукру;
• Дрібка ваніліну;
• 200 г вершкового масла;
• 100 г молока, що згущує|згущає|;
• 1 столова ложка лимонного соку.

Для шоколадної глазурі:

• 75 г чорного шоколаду;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Пояснення щодо інгредієнтів.

Яйця середнього розміру ближче до великого. Не переживайте щодо сирих білків: коли в них вливається 80-градусний сироп, то вони проходять термообробку. Головне, добре вимити з милом шкаралупу, саме на ній буває сальмонела, і, звичайно ж, беріть свіжі яйця.

Масло потрібно брати якісне, справжнє вершкове, не спред і не маргарин, інакше результат передбачити складно і навряд чи він вам сподобається:) Для тесту можна взяти простіше масло, з меншим вмістом жиру, а ось для суфле, щоб воно вдалося, варто купити хороше , щонайменше 73%, а краще 85%.

Цукор у суфлі. Коли бачиш це число, то насамперед думаєш - ого, а чи не забагато, майже півкіло цукру! Я не стала відходити від гостовського рецепту, бо готувала торт вперше і переживала – чи вийде, якщо змінити рецепт? Виявляється, вийде. Так як Гостовський торт здався мені надто солодким, то вдруге я робила "Пташку" з наполовину меншою кількістю цукру, і торт теж вдався. Полегшений рецепт я теж опублікую найближчим часом, щоб Ви могли вибрати варіант до смаку.

Для глазурі краще брати чорний шоколад без добавок із високим вмістом какао (72-74%) – він вигідно поєднується із солодкою начинкою.

Отже, надихнемося та з гарним настроєм приступимо! 🙂

Рецепт торта Пташине молоко на агар-агарі в домашніх умовах:

Приготування торта починаємо заздалегідь, за 3-4 години чи навіть напередодні. А саме – насипаємо агар-агар у чашку, заливаємо 140 мл холодної води та залишаємо, можна до ранку.

Підготуємо пергамент для випікання коржів, окресливши простим олівцем на папері два кола за розміром форми, в якій Ви збиратимете торт.

Заздалегідь дістаємо з холодильника олію та яйця, щоб нагрілися до кімнатної температури. Жовтки акуратно відокремлюємо від білків.

Зручно спочатку відміряти всі інгредієнти, щоб Вам не доводилося бігати по кухні, постійно заглядаючи в рецепт, щоб подивитися, скільки потрібно олії або цукру для тесту та начинки. Відмірявши продукти, згрупуйте їх - це коржів, це суфле, це глазурі.

Спочатку спекемо коржі. Розм'якшене масло з'єднуємо з цукром і збиваємо міксером на малій швидкості, допоки маса стане схожою на пишний крем. Я збивала 4,5 хвилини.

Потім додаємо жовтки і ще збиваємо хвилини 3-4 – до ніжної однорідної маси.

Бажано, щоб кристали цукру розчинилися – як перевірити, ми вже в курсі з рецепту кексу Київського: потрібно потерти масу між пальчиками. Сахаринки практично не відчуваються? Значить, збивати достатньо.

Тепер просіюємо у збиту масу борошно з розпушувачем та акуратно втручаємо.

В оригіналі рецепту розпушувача не було. Але я не втрималася і додала, оскільки в рецептах за технологією масляного бісквіту, що зустрічалися раніше, розпушувач був присутній.

Включаємо духовку щоб розігріти до 200-210С. Беремо один аркуш пергаменту з колом, злегка змащуємо олією. Половину тіста викладаємо на папір і розподіляємо пергаментом, не виходячи за краї. Розмазувати тісто в межах кола рівним шаром виявилося не так просто, але в результаті я впоралася, використовуючи силіконову лопатку. Можна спробувати розподіляти ложкою чи ножем.

Переміщуємо пергамент з тестом на лист і ставимо в духовку, на середній ярус. Увага! Час випікання може помітно змінюватись в залежності від Вашої духовки. У первісному рецепті було зазначено близько 10 хвилин при 230С. Мої коржі випікалися по 7-8 хвилин за 200-210С. І то перший я мало не проґавила і він встиг добре зарум'янитися. А взагалі, корж повинен пропікатися, але при цьому залишитися світло-золотистим, з краєчками, що трохи зарум'янилися. І ще - не відчиняйте дверцята духовки, щоб подивитися, як там корж. Прочиняйте обережно і не повністю. Тому що я відкрила її навстіж, щоб глянути - і прямий у мене на очах корж помітно осів. Ці коржі – взагалі щось незвичайне; вони схожі і на бісквіт, і на пісочне тісто, і на кекс - пишні та ніжні, наче бісквітні; досить жирні, а після остигання робляться тонкими, крихкими і хрусткими.

З другим коржем я вже не позіхала, він вийшов світлішим.

Готовий корж дістаємо з духовки, пересуваємо з листа на стіл і відразу ж, поки гарячий і м'який корж, обрізаємо його за розміром форми - так як під час випікання тісто трохи розпливається. Важливий нюанс - обрізаємо не за зовнішнім діаметром форми, а за внутрішнім. Інакше потім корж не захоче укладатися на її дно, і його знову доведеться обрізати - а в остиглому вигляді обрізати складніше, оскільки корж кришиться.

Нехай коржі остигають, а ми приступимо до приготування суфле.

Беремо м'яку олію (200 г), додаємо 100 г згущеного молока, щіпку ваніліну або пакетик ванільного цукру, і збиваємо міксером на невеликих обертах протягом 4-5 хвилин, до отримання пишного вершкового крему.

Якщо крем розшаровується - швидше за все, олія підкачала. А ось таким він має вийти. Поки що відставляємо мисочку з кремом убік, нехай стоїть на столі.

Розмішуємо агар-агар, що настоявся у воді, і виливаємо в посуд, що не пригоряє, об'єм - з урахуванням додавання цукру. Я варила сироп у казанку. Ставимо на вогонь трохи менше середнього і постійно помішуючи, доводимо до кипіння.

Розчин забулькає, дамо йому з хвилину прокипіти і всипаємо цукор.

Відразу здається, що сироп надто густий. Але не турбуйтеся – продовжуйте нагрівати його на середньому вогні, помішуючи. Поступово цукор розчиниться і почнуть з'являтися бульбашки. Маса стає повною дрібних бульбашок, а сироп стікає з ложки тягучими краплями.

Коли цукор повністю розчиниться, а маса закипить і підніматиметься піною, як молоко, - вимикаємо, знімаємо з плити і залишаємо для охолодження на 5-7 хвилин.

Надовго залишати сироп не можна: агар, на відміну желатину, схоплюється вже за 40С. Тому тепер ми швидко робитимемо суфле!

Беремо миску глибше і збиваємо в ній яєчні білки міксером з хвилину до пишної повітряної піни.

У збиті білки вливаємо лимонний сік і продовжуємо збивати протягом 4-5 хвилин, поступово додаючи швидкість, переходячи з низькою на середню та високу. Піна стає густішим і набуває здатності тримати форму - бачите сліди від віночків міксера?

Пройшло хвилин 5-6 після зняття сиропу з вогню. Перемикаємо міксер знову на низьку швидкість і, не припиняючи збивати білки, беремо ємність із сиропом і починаємо тонким струмком вливати його у збиту масу.

У міру збивання Ви побачите, як маса стає все більшою і щільнішою.

Коли вмішано весь сироп, достатньо. Тепер нам потрібно втрутити у суфлі вершковий крем. Спочатку я подумала - адже олія в кремі, потрапивши в гарячу білкову масу, почне танути? Але, переклавши білки в більшу миску, з'ясувала, що маса вже не гаряча, а лише злегка тепла. Так що додаємо в неї по ложці крему і на малих обертах втручаємося міксером в білки.

Коли вмішано весь крем і вийшла однорідна маса - суфле готове.

Воно вже лише трохи тепле, тому діємо чітко. Кладемо на дно роз'ємної форми, застеленої пергаментом, один із коржів.

На корж виливаємо половину суфле.

Воно саме розтікається формою, лягаючи рівним шаром, і навіть не зробило спроби втекти знизу
- ось би повчитися такій культурній поведінці деяким желейним тортам!

На суфлі акуратно викладаємо другий корж.

А на нього виливаємо другу половину суфле.

Тепер можна поставити тортик у холодильник (не в морозилку, а просто в камеру) на 2-3 години та відпочити! Мій торт застиг за годину.

Залишилося покрити торт глазур'ю. За кілька годин перевіряємо: чи застигло суфле? Його поверхня рівна, покрита як би дрібними «кратерами» від бульбашок», і воно вже ні крапельки не рідке? Якщо так, настав час готувати глазур.

Ломаємо на шматочки шоколад (а ще зручніше використовувати дропси або монетки), висипаємо в металеву ємність і ставимо на водяну баню (тобто в посудину з водою більшого розміру, що стоїть на вогні). Помішуючи, нагріваємо; стежимо, щоб вода не хлюпнула в шоколад.

Коли він почне танути, додаємо м'яке вершкове масло. Продовжуємо нагрівати, помішувати, поки шоколад і масло розтануть, і вийде гладка глазур, що ллється.

Знімемо ковшик з водяної лазні, нехай постоїть 2-3 хвилини, щоб не виливати гарячу глазур на суфлі.
Потім дістаємо торт із холодильника і виливаємо глазур на суфлі. Щоб рівномірно розподілити її, трохи похитуємо форму, нахиляючи її в різні боки - рідка глазур розтече по торту, покривши його рівним шаром. Невеликі горбки на глазурі – це шматочки апельсинової цедри; у мене був маленький шматочок чисто чорної шоколадки, тому я додала трохи апельсинової плитки.

Покривши торт глазур'ю, знову ставимо його в холодильник для застигання шоколаду. Коли глазур схопиться, можна розтопити додаткову порцію шоколаду, лише олію поменше, щоб глазур була густішою і краще тримала форму, - покласти в корнетик і прикрасити торт шоколадними візерунками.

Щоб дістати торт із форми, акуратно проводимо ножем уздовж його стінок і лише після цього розкриваємо бортики. Переміщуємо торт на блюдо.

І ось у нас вийшов домашній торт Пташине молоко!

Тепер маленький нюанс: щоб акуратно розрізати торт на шматочки, потрібний дуже гострий ножик, тому що глазур тріскається і ламається при натиску. Можна спробувати нагріти ніж у дуже теплій воді – тоді глазур трохи розплавиться і відрізати порційний сегмент буде простіше. Після кожного шматочка бажано витирати ніж, тому що розплавлена ​​глазурка вимазує білий шар у шоколаді. Хоча на смак це не впливає!

Ось такий торт у розрізі крупним планом.

Подавати його краще з лимонним чаєм або несолодкою кавою, щоб збалансувати смак.