Чізкейк з сиру та сметани рецепт. Чізкейк - рецепт класичний з сиру та його різновиди

Десерт американської кухніпід назвою Чізкейк є бажаним гостем на будь-якому повсякденному і святковий стіл. Страва складається з тонкої м'якої основи з пісочного печива та ніжної вершкової начинки. Щоб приготувати десерт в домашніх умовах, потрібно запастися терпінням, адже класичний чізкейк потрібен час на дозрівання.

Класичний рецепт чізкейку Нью-Йорк

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 15.
• Складність складна.

Непростий у приготуванні класичний чізкейкНью-Йорк виправдає довгий часготування своїми смаковими якостями.

За рецептом використовується сир Філадельфія, його можна замінити на інший вершковий сир, наприклад, Almette.

Інгредієнти:

• сир Філадельфія – 900 г;
• Пісочне печиво- 320 г;
• цукор – 220 г;
• вершкове масло – 200 г;
• жирна сметана – 160 г;
• лимонний сік- 40 мл;
• ванільний екстракт – 20 мл;
• лимонна цедра – 5 г;
• яйця – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть печиво за допомогою блендера до стану дрібної крихти, якщо немає блендера, скористайтеся щільним пакетом з блискавкою і качалкою.
2. Розтопіть масло|мастило|, влийте в крихту, перемішайте.
3. Дно роз'ємної форми застелите пергаментом, зафіксуйте кільце, залишки паперу обріжте ножицями.
4. Викладіть крихту, утрамбуйте дно, сформуйте високі борти, відправте для охолодження в морозилку на 15 хвилин.
5. У чаші міксера змішайте сир Філадельфія із цукром.
6. По одному введіть яйця, додавання кожного наступного яйця повинно здійснюватися після повного замісу попереднього.
7. Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте до однорідності.
8. Для аромату введіть ванільний екстракт, сік та цедру лимона у кількості, вказаній за рецептом.
9. Розігрійте духовку до 160 °C.
10. Дістаньте форму з основою з морозилки, оберніть харчовою фольгою кілька шарів, щоб вода не потрапила всередину.
11. Вилийте начинку на основу печива.
12. Поставте заготовку до іншої ємності для випікання більшого діаметру.
13. На дно великого листа налийте гарячу воду так, щоб вона доходила до середини чізкейка.
14. Надішліть заготовку випікатися на 60-80 хвилин.
15. Краї повинні добре схопитися, при цьому серединка буде рідкою.
16. Після цього прочиніть дверцята, відключіть духовку і залиште чизкейк доходити на 1-2 години.
17. Коли десерт охолоне, затягніть форму харчовою плівкою, відправте на полицю холодильника на 6-8 годин.
18. Перед подачею дайте зігрітися класичному чізкейку Нью-Йорк при кімнатній температурі.

Рецепт у мультиварці

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8.
• Складність легка.

Залежно від потужності та об'єму чаші мультиварки, час приготування десерту може змінюватись. Для приготування краще використовувати домашній сир, він не такий зернистий, як магазинний, завдяки чому начинка буде ніжнішою.

Інгредієнти:

• сир – 300 г;
• цукрове печиво- 300 г;
• сметана – 300 г;
• цукор – 150 г;
• вершкове масло – 100 г;
• яйця – 3 шт.;
• лимон (цедра) – 1 шт.;
• ванільний цукор- 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть печиво до крихти, використовуйте для цього комбайн або кухонний молоток.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|, влийте в крихту.
3. Виріжте з пергаментного паперу коло, змастіть його з обох боків олією, викладіть дно мультиварки.
4. Відріжте широку смужку пергаменту, промаслить, оберніть нею стінки чаші.
5. Викладіть подрібнене печиво на дно чаші, щільно утрамбуйте, сформуйте борти.
6. Змішайте сир з цукром, вбийте по одному яйцю, додайте|добавляйте| сметану, цедру одного лимона і ванільний цукор.
7. Готову сирну масувикладіть на основу печива.
8. Закрийте кришку, встановіть режим випікання на 50 хвилин.
9. Після звукового сигналу не відкривайте кришку, дайте дійти чізкейку ще 60 хвилин.
10. Дістаньте чашу з мультиварки, дайте охолонути десерту за кімнатної температури, потім закрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 3 години, а краще на ніч.
11. Вранці переверніть класичний чізкейк за рецептом у мультиварці на тарілку, потім знову переверніть за допомогою другої тарілки, прикрасьте на власний смак.

Шоколадний десерт

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10.
• Складність: середня.

Урізноманітнити смак класичного чізкейку можна за допомогою шоколаду та какао-порошку.

За рецептом використовується темний шоколад, його гіркуватість вигідно відтінює смак десерту. За бажанням його можна замінити на молочний шоколад.

Інгредієнти:

• вершковий сир- 500 г;
• розсипчасте печиво- 250 г;
• цукрова пудра – 170 г;
• сметана – 150 г;
• темний шоколад – 110 г;
• какао - 80 г;
• вершкове масло – 60 г;
• яйця – 4 шт.

Спосіб приготування:

• Для основи розтопіть вершкове масло|мастило| з 60 грамами темного шоколаду, змішайте з|із| подрібненим в дрібну крихту печивом.
• Викладіть масу в круглу роз'ємну форму, сформуйте бортики.
• Для начинки збийте жовтки з|із| цукром добіла.
• Окремо змішайте вершковий сир із сметаною.
• З'єднайте разом сирну та яєчну масу.
• Додайте тертий шоколад і порошок какао, що залишився.
• Збивайте білки до стану пишної піни, акуратно введіть у начинку, потім викладіть масу на основу.
• Випікайте 50-60 хвилин при 150 ° C, в кінці готування начинка повинна бути трохи рідкою.
• Остудіть шоколадний чізкейкза класичним рецептом за кімнатної температури, потім відправте на полицю холодильника на ніч.

Рецепт без випічки

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8.
• Складність: середня.

Приготувати смачний чізкейкможна не вдаючись до випічки. Щоб начинка добре тримала форму і не розтікалася, до неї додається невелика кількістьжелатину. Іноді його замінюють рослинним аналогом – агар-агар.

Інгредієнти:

• нежирний сир- 500 г;
• пісочне печиво – 300 г;
• вершки – 200 мл;
• вершкове масло – 150 г;
• цукор – 150 г;
• вода – 100 мл;
• желатин – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин водою, залиште на 60 хвилин|мінути|, щоб він набух.
2. Подрібніть печиво у блендері або вручну.
3. Викладіть на дно форми для запікання і перемішайте з|із| розтопленим вершковим маслом.
4. Поступово утрамбуйте суміш формою, сформуйте бортики, поставте в холодильник.
5. Збийте вершки з цукром, додайте|добавляйте| сир, добре перемішайте, щоб не було грудочок, додайте|добавляйте| желатин і знову змішайте.
6. Виставте форму з холодильника, викладіть сирну масу, знову відправте охолоджуватися на 3-4 години до повного застигання.
7. Готовий класичний чізкейк за рецептом без випічки дістаньте із форми, подавайте на презентаційному блюді.

Класичний Чізкейк Енді Шефа

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 10.
• Складність: середня.

Смачний чізкейк за рецептом Енді Шефа часто розбавляється ягодами, наприклад малиною. У цьому випадку ягоди розсипають на основу з однією частиною сирної маси, потім заливають іншою, утворюючи в середині десерту ягідний прошарок.

Інгредієнти:

• вершковий сир – 750 г;
• цукор – 250 г;
• пісочне печиво – 200 г;
• масло вершкове – 100 г;
• вершки – 100 мл.
• лимонний сік – 20 мл;
• крохмаль – 15 г;
• лимонна цедра – 5 г;
• яйця – 3 шт.;
• курячі жовтки- 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть печиво до дрібної крихти.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|, влийте його в печиво.
3. Викладіть отриманою масою дно форми для випікання, сформуйте борти.
4. Вершковий сир змішайте з цукром, лимонною цедроюта крохмалем.
5. По черзі введіть яйця та жовтки, наприкінці додайте лимонний сік та вершки.
6. Перелийте начинку у форму із основою.
7. Відправте чізкейк в розігріту до 200 ° C духовку на 10 хвилин, потім знизьте температуру до 105 ° C і готуйте десерт ще півтори години.
8. Остудіть чізкейк від Енді Шефа за класичним рецептом за кімнатної температури, потім відправте в холодильник на 3-4 години.

Відео

Добрий день друзі!

Сьогодні готуємо чізкейк «Нью-Йорк» дуже американська страва. У перекладі (sheese – сир, cake – торт) означає відкритий сирний торт, який складається з двох шарів, нижній - розсипчастого тіста, що тане в роті і верхній - ніжний суфле.

Звідки назва Нью-Йорк? З вікіпедії: з історії цього десерту відомо, що до 1929 року американці використовували в рецептах переважно сирні сири, а, починаючи з цього року, відомий рестораторАрнольд Рубен вперше застосував вершковий сир. З того часу і визначилися назва — чізкейк, а також за місцем його походження — Нью-Йорк.

Чізкейк, приготовлений за класичним рецептом, виходить досить калорійний (приблизно 700 ккал на 100 грам. готового продукту), т. К. Містить висококалорійні інгредієнти: печиво, сир вершковий, сметану (вершки), цукор (шоколад), яйця. Самий важливий компонент- жирний вершковий сир, трохи солонуватий, з ніжною консистенцією.

Цей десерт можна випікати в духовці, духовці на водяній бані або в мультиварці. А можна загалом приготувати без випічки. Сьогодні ми розглянемо два перші варіанти випікання, тому що вони більше підходять для приготування класичного рецепту.

Приготувати чізкейк в домашніх умовах не складно, якщо дотриматися технології, і певні пропорції основних інгредієнтів.

Якщо ви ще не пробували його готувати, пропоную це зробити разом.

Класичний покроковий рецепт чізкейку «Нью-Йорк»

Основу для чізкейку можна приготувати двома способами. Перший – самим приготувати тісто, розкотити, викласти його у форму і потім вилити на нього начинку. Це трудомісткий процес, витратний за часом. Другий – використовувати подрібнене печиво, саме так і роблять родональники цього десерту.

Інгредієнти:

для основи:

• печиво – 300 гр
• вершкове масло - 80 гр
• коричневий цукор- щіпка

для суфле:

• вершковий сир – 750 гр
• цукор – 4 ст. ложки
• яйця - 4 шт
• цедра одного лимона
• ванільний цукор – 1 ст. ложка
• сіль за смаком

для прикрас:

• глазур - 1 пакетик
• м'ята - 1 гілочка

Покрокове приготування:

Я взяла вершкове пісочне печиво. Коли купую продукт, завжди звертаю увагу на склад, терміни виготовлення, на надійність упаковки. Ви можете взяти будь-яке печиво: пісочне, бісквітне, мигдальне, листкове, затяжне, вівсяне, крекер. Від вашого вибору буде залежати смак та калорійність цього сирного торта.

Пісочне печиво пухке, ніжне та розсипчасте, тому дуже добре підійде для нашого рецепту.

Печиво наламати шматочками і подрібнити, додати коричневий цукор і добре перемішати.

Вершкове масло|мастило| розтопити.

У мисці поєднати подрібнене печиво з вершковим маслом.

Все перемішати до стану "мокрого піску". Форма для випікання повинна бути обов'язково роз'ємною, інакше ви ризикуєте, не дістати свій шедевр. У форму для випікання викласти пергаментний папір, він повинен закрити дно та стінки форми.

Руками рівномірно розподілити масу по дну та утрамбувати. Можна утрамбувати тільки по дну, а можна зробити борт вище.

Підготовлену основу відправити до духовки на 10-12 хвилин за температури 180 градусів. Моя улюблена духовка з конвекцією, у ній вбудований вентилятор рівномірно переміщує гаряче повітрята забезпечує рівномірне випікання з усіх боків.

Поки в духовці готується основа нашого торта, займемося начинкою. У миску розбити яйця, додати цедру одного лимона, білий цукор і справжній ванільний. Добре перемішати на невисокій швидкості.

Не треба сильно збивати яйця з цукром, цукор повинен просто повністю розчинитись.

Класичний Чізкейк, в оригіналі готується з м'якого і ніжного вершкового сиру «Філадельфія». У мене в холодильнику його не виявилося, і я його замінила сиром «Альметте», він дуже схожий за консистенцією та смаком, та ще й бюджетнішим.

Сир з'єднати з вмістом миски і добре перемішати. Вийшла негуста ніжна, вершкова маса.

Тим часом підкладка в духовці зарум'янилася, стала хрумкою.

Підготовлену підкладку залити сирною масою та вирівняти. Тихонечко струсити кілька разів, щоб начинка рівномірно розлилася і заповнила всі порожнечі.

Далі важливе! Перш ніж відправити заповнену форму назад у духовку, необхідно зменшити температуру з 180 до 150 градусів. При високій температурісирна маса може розшаруватись, а поверхня потріскається. Після того, як духовка охолоне до 150 градусів, поставте форму і запікайте 40-50 хвилин. Щоб визначити готовність суфле треба легенько струсити форму - якщо готово, то тремтітиме лише середина.

Після закінчення часу не поспішайте витягувати форму з духовки. Від швидкого остигання поверхня десерту може сильно потріскатися та втратити. товарний вигляд. Щоб врятувати торт від розтріскування, його треба дуже повільно остуджувати, нехай він залишається в духовці протягом години.

Після закінчення часу зняти роз'ємну форму, і до повного остигання залишити десерт на столі. Потім закрити харчовою плівкою і відправити для подальшого остигання в холодильник на 8-12 годин.

Ось який красень у нас вийшов! Високий і пишний, лишилося тільки його прикрасити. У класичному рецептіЧізкей «Нью-Йорк» прикрашають тільки листочками м'яти.

Якщо у вас і вийшли невеликі тріщини, їх можна замаскувати, посипавши торт. цукровою пудроюабо покривши тонким шаром глазурі. Цукрової пудри в мене не було, зате є порошок готової глазурі.

Вміст пакетика розвести в теплому молоці (чотири столові ложки) і викласти на верхню поверхню чізкейка. Намалювати ниточками шоколаду малюнок, викласти листочки м'яти. Витримати хвилин 15-20 у холодильнику, щоб глазур та шоколад застигли.

Вийшов смачний, ніжний, повітряний десерт, класичний чізкейк. Відкусивши шматочок, онук одразу визначив «розважливий», а це його найвища похвала.

Основні правила приготування:

• всі компоненти повинні бути кімнатної температури
• обов'язково брати вершковий сир «Філадельфія»
• форма для випічки має бути роз'ємною
• охолодження готового десерту проводити у 3 етапи

Як спекти чізкейк у духовці на водяній бані

На перших етапах приготування все робиться так, як описано вище. Випікатимемо також у духовці, тільки на водяній бані. Для чого це потрібно. Деякі джерела стверджують, що при такому способі випікання жар води більш рівномірний, і тому чізкейки виходять без тріщин. Я спробувала обидва способи приготування та скажу, що великої різниці немає.

Тим не менш, спробуйте самі та виберіть те, що вам більше підійде. Швидше за все це буде, залежить від функції вашої духовки.

Отже, водяна банядля чізкейку:

• форму з тортом обернути фольгою зовні, щоб унеможливити потрапляння води всередину
• постав у глибоке деко, і налити в нього гарячої водидо половини роз'ємної форми
• випікати 1 годину за температури 160 градусів

Найголовніше в приготуванні чізкейку - рівномірно і довго випікати, а потім повільно і довго охолоджувати.

Рецепт чізкейку без випіканняполягає в тому, що основа торта та начинка не випікаються, а охолоджуються в холодильнику.

1. Подрібнене печиво змішати з|із| розм'якшеною олією.
2. Отриману масу викласти в роз'ємну форму і утрамбувати в тонкий коржіз високими бортами.
3. Поставити в холодильник на 30 хвилин, за цей час масло замерзне, і корж триматиме форму.
4. Шоколад розтопити на водяній бані, додати|добавляти| вершковий сир.
5. Три секрети добре збитих вершків: вони мають бути добре охолодженими, посуд та міксер мають бути сухими, збивати на середній швидкості. Збиті вершки акуратно втрутити в шоколадно-вершкову масу.
6. Підготовлену начинку вилити в охолоджений корж.
7. Закрити харчовою плівкою та відправити у холодильник на 8-10 годин.
8. Прикрасити за бажанням, подати на стіл.

Полуничний чізкейк із сиром у домашніх умовах

Для приготування цього десерту нам знадобиться:

для основи:

• борошно - 150 гр
• вершкове масло - 100 гр
• коричневий цукор – 50 гр
• сіль - щіпка
• вода – 1 ст. л

для суфле:

• сир - 920 гр
• свіжа полуниця - 300 гр
• желатин – ст. л
• молоко - 250 гр
• вершки 35% жирності – 300 гр
• цукор – 50 гр
• сіль за смаком

для прикрас:

• свіжа полуниця - 700 гр

Тепер ви знаєте, як зробити чізкейк у домашніх умовах. Застосовуйте цей рецепт, або видозмінюйте його на свій смак, але знайте, що в будь-якому випадку, на вас чекає блаженство!

Якщо сподобалося тисни на «Клас». Буду вдячна за вашу думку, можете висловити її у коментарях.

Сирний чізкейк - страва європейської та американської кухні, приготована на основі сиромісткого продукту. У класичному рецепті чізкейка з сиру використовують вершковий сир «Філадельфія», але нерідко його замінюють. м'яким сиром. Також до складу десерту входять яйця, вершки, цукор, фрукти чи ягоди. Суміш з цих продуктів ретельно збивають у пишну масу, Викладають на базову основу, яка складається з шару товченого печива, з'єднаного з вершковим маслом. Часто у страву додають прянощі, шоколад, горіхи та сухофрукти. Десерт запікають у духовці або витримують на холоді.

Для сирного чізкейкувикористовують сир із досить високим відсотком жирності. Щоб виключити всі крупинки, сир пропускають через м'ясорубку, протирають через сито, збивають у блендері. Цукор краще замінити на пудру. Печиво використовують будь-яке, головне, щоб воно було розсипчастим. Його подрібнюють у крихту. Для цього зручно помістити печиво в пакет і розкотити його кілька разів качалкою. Масло слід заздалегідь дістати з холодильника: воно має стати м'яким.

Пропонуємо кілька рецептів з фото цього корисного та надзвичайно смачного чізкейку з сиру.

За цим рецептом виходить чудовий чізкейк з ніжною текстурою, хрумкою основою та дуже збалансованим смаком. Всі любителі сиру і шоколаду, безсумнівно, оцінять ці ласощі. Верх пирога можна прикрасити мигдалевими пелюстками.

Інгредієнти:

• Яйце - 3 шт.;
• Печиво – 400 г (типу «Ювілейного»);
• Олія вершкове - 80 г;
• Сир - 500 г;
• Цукор – 1 ст.;
• Шоколад гіркий – 1 плитка;
• Сметана – 150 мл;
• Молоко – 2 ст.л.;
• Крохмаль – 2 ст.л.;
• Ванілін.

Спосіб приготування:

1. Печиво подрібнюємо на крихту. Олію розтоплюємо, змішуємо з печивом та яйцем.
2. Отриману суміш викладаємо в мультиварювальну чашу (заздалегідь змащену олією), рівномірно розподіляємо по дну, робимо невеликі борти. Чашу поміщаємо у холодильник (30 хвилин).
3. В окремій ємності змішуємо сир, яйця, що залишилися, цукор (1 ст.л. залишаємо), ванілін. Збиваємо міксером, додаємо крохмаль. Масу добре перемішуємо.
4. Шоколадну плитку розтоплюємо з молоком та цукром (1 ст.), трохи охолоджуємо.
5. Змішуємо ¼ частину сирної маси з розтопленим шоколадом.
6. Білу масу, що залишилася, вливаємо в мультиварочну чашу.
7. Зверху вливаємо шоколадно-сирну масу.
8. Встановлюємо програму "Випічка". Готуватимемо 80 хвилин.
9. Після закінчення програми чізкейк залишаємо у мультиварці на 60 хвилин.
10. Готовий чізкейк витягаємо з мультиварки, охолоджуємо в холодильнику (краще залишити на ніч).

Цікаве із мережі

Неймовірно смачний та ситний десерт. Відмінне доповненнядо сніданку: шматочок цих ласощів дозволить отримати заряд енергії на цілий день. Пиріг готується швидко, адже потреби у випіканні десерту немає. Печиво можна вибрати будь-яке, наприклад, «Ювілейне» або несолоні крекери. Готовий пирігприкрасьте шоколадною крихтою, кокосовою стружкоюабо посипте подрібненими горіхами. Розглянемо рецепт чизкейку з сиром для приготування в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Для основи:

• Печиво – 300 г;
• Олія вершкове - 150 г.

Для начинки:

• Сир маскарпоне – 500 г;
• Вершки – 200 мл (35 %);
• Цукор – 150 г;
• Вода – 100 мл;
• Желатин – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Желатин заливаємо холодною кип'яченою водою, залишаємо на 60 хвилин.
2. Печиво подрібнюємо у крихту за допомогою блендера.
3. Олію розтоплюємо, з'єднуємо з подрібненим печивом. Отриману масу викладаємо у форму діаметром близько 25 см, добре утрамбовуємо, поміщаємо в холодильник.
4. Зробимо начинку. Желатин доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, охолоджуємо.
5. Вершки, попередньо охолоджені, збиваємо з|із| цукром, додаємо|добавляємо| маскарпоне, добре перемішуємо.
6. У вершково-сирну масу вводимо желатин, розмішуємо масу і викладаємо на основу з печива, вирівнюємо, залишаємо в холодильнику.
7. Готовий чізкейк витягаємо з форми, перекладаємо на блюдо і подаємо до чаю чи кави.

Солодка розсипчаста основа у поєднанні з повітряним сирним шаром та вишневою начинкою – від цього пирога складно відірватися. Якщо свіжої вишні немає, використовуйте консервовану або заморожену. Давай ті розберемося, як зробити чізкейк у духовці в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Для основи:

• Олія вершкове - 100 г;
• Борошно – 200 г;
• Цукор – 50 г;
• Сіль – щіпка;
• Жовток – 1 шт.

Для сирного шару:

• Сир - 200 г;
• Сметана – 100 мл;
• Яйце - 2 шт.;
• Білок – 1 шт.;
• Цукор – 200 р.

Для вишневого шару:

• Вишня без кісточок – 400 г;
• Крохмаль – 1 ст.л.;
• Цукор – 2 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Вишню промиваємо, видаляємо кісточки, зливаємо сік, що виділився, засипаємо крохмалем і цукром.
2. Борошно з'єднуємо з цукром, олією, сіллю, все розтираємо до крихти, додаємо жовток, добре перемішуємо тісто.
3. Форму змащуємо олією, викладаємо тісто, робимо бортики, добре утрамбовуємо. Випікаємо у духовці (180 0 С) 10 хвилин. Готову основуохолоджуємо.
4. Сир змішуємо зі сметаною.
5. Яйця збиваємо із цукром, з'єднуємо з сирною масою.
6. Білок збиваємо в стійку піну, акуратно вводимо в сирно- яєчну суміш, перемішуємо.
7. На основу викладаємо шар із вишні, зверху поміщаємо сирну суміш.
8. Форму знову відправляємо до духовки (180 0 С). Готуємо 50 хвилин. Готовий пиріг залишаємо на 15 хвилин у вимкненій духовці.
9. Чізкейк охолоджуємо та подаємо.

Тепер ви знаєте, як приготувати сирний чізкейкза рецептом із фото. Смачного!

Смачний та повітряний чізкейк робиться за лічені хвилини. Але щоб правильно приготувати десерт потрібно знати деякі особливості та секрети цієї страви. Про те, як приготувати сирний чізкейк у домашніх умовах, розкажуть досвідчені кулінари:

• У сирну начинкуможна додавати різні інгредієнти, які чудово доповнюватимуть смак чізкейку: ваніль, цедру, сухофрукти, горіхи, шоколад, шматочки фруктів.
• Щоб чізкейк вийде повітряним та пишним, сир бажано протерти через сито або збити в блендері.
• Готовий десерт можна полити фруктовим сиропом, варенням, шоколадною глазур'ю, а зверху пирога прикрасити ягодами та горіхами.
• Замість сиру маскарпоне можна взяти дієтичний сир, збитий з жирною сметаною. Також підійдуть солодкі вершкові сирки на кшталт «Омички» чи «Забави».
• Щоб готовий десертне потріскався, випікайте його в духовці до 180°С. Тут важливо не перевищувати температурний режим. Готовий чізкейк залиште у духовці для охолодження.
• Вишню можна замінити на будь-які ягоди чи фрукти – вийде чізкейк із зовсім іншим смаком.

Цей торт став постійним гостем на нашому святковому столі. Готується чізкейк в домашніх умовах дуже просто і з самих доступних продуктів, а в результаті виходить найніжніший десерт.

У більшості рецептів класичного чізкейку фігурує сир Філадельфія, який не так просто знайти. Ми ж зробимо сир для начинки будинку із самої звичайної сметаниєдине, що доведеться подбати про його приготування за пару днів до випічки десерту.

Склад:

форма – Ø 24 см

Домашній сир:

• 1000 мл сметани

Тісто:

• 200 г борошна
• 70 г цукру
• 100 г розм'якшеного вершкового масла

Начинка:

• домашній сирний сир
• 200 г цукру
• 6 ст. л. крохмалю
• цедра одного лимона
• 0,5 ч. л. ванілі

Рецепт сирного сиру для чізкейку

1. Для початку приготуємо сирний сир, який стане основою нашого торта. Для цього нам знадобиться літр сметани жирністю 15-20%. Велике сито вистилаємо чистим рушником і викладаємо на нього всю нашу сметану. Закриваємо її зверху вільним краєм рушника і відправляємо в холодильник на 18-72 години залежно від часу.

   

   Відціджуємо сметану

   Я зазвичай використовую сметану жирністю 15%, витримуючи її в холодильнику 48 годин. Така виходить золота середина.

2. Сито краще заздалегідь поставити на тарілку, оскільки через якийсь час виділиться рідина, яку потрібно буде злити. Більше ніяких маніпуляцій зі сметаною робити не потрібно просто чекати.
3. Ось так на фото виглядає готовий:

   

   Сир готовий

   Він досить густий, добре тримає форму. Його можна використовувати не тільки для чізкейка, а й у приготуванні крему для тортів ().

   

   Сир

   Як зробити тісто для чізкейку - покроково з фото

4. А тепер візьмемося тестом. Для цього змішаємо борошно, цукор та масло до однорідної консистенції. Борошна спочатку краще взяти трохи менше і потім додати за потребою.

   

   Змішуємо борошно, олію та цукор

5. Тісто має зібратися в м'яку маслянисту кулю. Якщо з борошном все ж таки переборщили і куля ніяк не збирається, то можна додати ще трохи олії або, наприклад, сметани.

   

   Пісочне тісто готове

6. Беремо роз'ємну форму, змащуємо трохи олією дно та бортики і розподіляємо наше тісто руками по дну, не забуваючи сформувати бортики. Тісто м'яке, дуже м'яке, розподіляється без проблем. Бортики краще зробити вище, оскільки у процесі випікання основи вони трохи “сядуть”.

   

   Розподіляємо тісто за формою

7. Випікаємо основу 15 хвилин при температурі 220 градусів. Якщо борти сильно повзуть вниз, тобто можливість їх трохи витягнути, поки основа ще гаряча.

   

   Випікаємо

   Приготування начинки

8. Поки випікається корж, можна зробити начинку для чізкейка. З'єднаємо у великій мисці цукор, ваніль, крохмаль, цедру одного лимона. Крохмаль відміряємо столовими ложками без гірки, інакше начинка буде занадто пружна.

   

   З'єднуємо сухі інгредієнти

9. Викладаємо сирний сир.

   

   Додаємо сир

10. Розмішуємо до однорідної консистенції. Я спочатку використовую ложку, а потім уже міксер.

    

    Розмішуємо

11. Можна викладати начинку на гарячу основу, а можна дати їй охолонути, різниці немає жодної. Викладаємо, рівномірно розподіляємо.

    

    Викладаємо начинку на основу

    Секрети випічки чізкейку – важливі нюанси

12. Нагріваємо духовку до 170 градусів, наливаємо деко води приблизно на 1/10 висоти форми, так як випікається торт на водяній бані.
13. Форма у нас роз'ємна, тому знизу укутуємо її фольгою, щоб вода з дека не змогла проникнути усередину форми. Я у своїй формі впевнена, але про всяк випадок все одно використовую фольгу.

    Зверху нашу форму закриваємо фольгою, то наш чізкейк залишиться білим.

    

    

    Загортаємо форму у фольгу

14. Відправляємо нашу закутану форму в духовку, ставимо прямо на лист з водою і випікаємо 50 хвилин при 170 градусах.

    Важливо!Духовку за цей час не відчиняємо. А після закінчення часу випікання залишаємо чізкейк усередині ще на годину, знову ж таки не чіпаючи духовку. Після цього витягаємо наш пиріг і забираємо в холодильник. Я завжди печу його з вечора, так щоб у нього була вся ніч на те, щоб наполягати і набратися потрібної консистенції.

Все, наш чізкейк, приготовлений у домашніх умовах, готовий! У нього виходить тонка пісочна основаі дуже ніжна вершкова начинкаяка тримає форму і не розтікається.



Я ріжу пиріг прямо у формі, оскільки основа у неї керамічна. Якщо діставати з форми, майте на увазі, що він досить важкий, дійте акуратно.

Сподіваюся, вам, як і мені, сподобається цей рецепт!

Дивіться також, як приготувати в домашніх умовах з печивом або без печива, домашній, а також

Коли справа доходить до приготування смачні десертиВибір серед рецептів просто величезний. Іноді важко вибрати підходящий для себе. Але якщо ви зупините свій погляд на сирному чизкейку, ви не помилитеся. Він неймовірно смачний, корисний з ніжним ароматом. Спробувавши один раз, його незабутній смакзалишиться у вашій пам'яті надовго, і ви будете знову і знову готувати цей вишуканий десерт. Сьогодні ми дізнаємося як приготувати сирний чізкейк в домашніх умовах, як класичний, так і чізкейк з фруктами, а також кращих добавкахта підливах до нього. Також ви можете звернути увагу на розкішний.

Як приготувати сирний сир?

Час приготування: 80 хвилин
Кількість порцій: 12

Чізкейк сирний можна готувати на всі випадки життя. Підійде для будь-якого свята малюка, дорослого або просто для гостей.

Рецепт сирного чізкейку

Інгредієнти:

• 400 г печива,
• 150 г вершкового масла,
• 800 г сиру (бажано 15% жирності),
• 120 г вершків (20% жирності),
• 200 г цукру,
• 3 шт. яєць курячих,
• 1 упаковку ванільного цукру,
• за смаком можна додати ванілін,
• сметану (20% жирності).
• Також до смаку можна додати малину або інші ягоди.

Покроковий рецепт сирного чізкейку

1. Дані інгредієнти, призначені для невеликої форми діаметром 23 см. Чізкейк сирний виходить високий та красивий.
2. Для початку нам потрібно подрібнити печиво за допомогою блендера. У результаті має вийти крихта.
3. Далі в окремому посудині потрібно розтопити вершкове масло. Зробити це можна на плиті або в мікрохвильової печі. Цей процес займе не більше 45 секунд. Залишаємо олію трохи охолонути.
4. Потім беремо форму і ретельно застеляємо дно пергаментним папером. Її краї не варто обрізати до потрібної форми. Так буде легше витягнути готовий чізкейк. Бортики чіпати не потрібно, вони, як правило, ніколи не пригорають.
5. Переходимо до розтопленого вершковому маслу. Виливаємо його в ємність із печивом. Потім добре перемішуємо.
6. Після чого потрібно рівномірним шаром викласти отриману суміш, у форму заповнюючи та її краї. Дно має бути не товще 1 см, а бортики 5 – 6 мм.
Духовку слід увімкнути на 170 градусів. А нашу основу для торта ставимо в холодильник, щоб вона трохи охолоне.
7. Приступаємо до смачною начинкоюіз сиру. Рекомендується брати сир не зернистий. Він краще перетвориться на потрібну нам кремоподібну масу. треба перетерти через сито чи блендером. Звичайно, за допомогою блендера це буде набагато швидше, близько 4 хвилин. Повинна вийти однорідна маса.
8. Коли вийшла маса потрібної консистенції, слід додати вершки та ще трохи збити блендером. З'являється ніжна текстура сиру.
9. Наступним етапом приготування є додавання 3 курячих яєць, 200 г цукру та ванілін для запаху. Усі інгредієнти знову перетираємо блендером. Слід стежити, щоб сир не набрався багато повітря. Для цього потрібно не виймати часто блендер із маси під час його роботи.
10. Підходимо до завершальних етапів. Виймаємо з холодильника застиглу основу та заповнюємо її сирною масою.
11. Ставимо в духовку 70 градусів для запікання на 50 хвилин. Не рекомендується відкривати духовку під час запікання сирного чізкейка, оскільки він може не вийде.
12. Поки наш торт запікається, можна збити сметану з цукром до однорідної маси.
13. після того, як минуло 50 хвилин, потрібно вийняти чізкейк з духовки і залити збитою сметаною і відправити його знову запікатися ще на 7 хвилин, збільшуючи температуру до 200 градусів.
12. Останнім етапом приготування є виймання сирного чизкейку з духовки, посипати малиною або іншими ягодами і поставити в холодильник на всю ніч. Зранку наш торт готовий!

Приготуйте фруктовий сирний чізкейк з таких компонентів:
Для основи візьміть:

• - 3 яйця;
• - 2/3 склянки цукрової пудри та борошна;
• - 2 столові ложки рослинного маслата какао.

Для сирного шару потрібно взяти:

• - 9% сир 500 г;
• - 2 яйця;
• - 2 столові ложки цукру;
• - ванілін та лікер (1 столова ложка) за смаком.

Для фруктового (яблучного) шару приготуйте такі продукти:

• - яблука 800 г;
• - 2 столові ложки цукру;
• - 3 столові ложки води;
• - 1 чайну ложку кориці;
• - 1 столову ложку желатину.

Порцій вийде – 8, час приготування сирного чізкейку – 80 хвилин.

Як приготувати сирний чізкейк з яблуками?

1. Насамперед готуватимемо основу для чізкейку. Яйця збивайте із цукровою пудрою, до появи пухирчастої маси. Окремо змішайте муку|борошно| з какао і поступово всипайте в яєчну суміш. Добре розмішайте.
2. Духовку прогрійте до 180 градусів. У підготовлену форму вилити отримане тісто і випікати близько 15 хвилин.
3. Тепер займіться приготуванням сиру. Сир збиваємо з цукром, яйцями та лікером. Скористайтеся блендером, тоді маса вийде одноріднішою.
4. Випечену бісквітну основудістаньте з духовки та викладайте зверху сирну масу. Знову ставимо запікатися на 40 хвилин вже за температури 160 градусів.
5. У яблук обчистіть шкірку і видаліть насіння. Подрібніть на маленькі шматочки. Посипте корицею, залийте водою та поставте на вогонь для розм'якшення яблук. У цей час желатин потрібно розвести в половині склянки холодної води і наполягайте півгодини.
6. М'які яблука перебийте в пюре та остудіть. Дістаньте бісквіт із сирним шаром і дайте охолонути. У нього мають бути рум'яні боки, а серединка ще не пропечена.
7. Желатин підігріваємо та додаємо до яблучного пюре, розмішуємо. Тепер покрийте яблучним пюре сирний шарі добре розрівняйте. Помістіть чізкейк у холодильник для застигання.

Подавайте до будь-яких гарячих напоїв, можна полити рідким шоколадомабо фруктовим сиропом.