Листкове розсипчасте тісто. Як зробити домашнє листкове тісто

Щоб домашнє листкове тісто вийшло справді смачним, використовуйте борошно вищого гатунку. Обов'язково просіюйте її перед тим, як пустити в роботу. З борошна, насиченого киснем, виходять повітряні вироби.

Рідка складова тіста – це молоко чи вода. Молоко робить випічку солодшою, вода ж надає тесту еластичність. Якщо віддаєте перевагу компромісу, використовуйте суміш води і молока в рівних пропорціях.

Молоко та воду можна замінити яєчними жовтками: вони зроблять тісто пишним. 1 склянка води або молока дорівнює ½ склянки збитих жовтків.

Особливість листкового тіста в тому, що для його створення потрібно багато вершкового масла або маргарину (вибирайте на власний смак). Ці інгредієнти мають бути кімнатної температури. Якщо взяти їх з холодильника, тісто може порватися.

При цьому чим жирніша олія або маргарин, тим ніжніша випічка.

tokkoro.com

Цей вид тесту ідеально підходить для десертів: булочок, рулетів та . Випічка з дріжджами виходить м'якою, ніжною та дуже легкою. Увага: відчуття, а не калорійність!

складові

• 1½ чайної ложки сухих дріжджів;
• 2 столові ложки цукру;
• 1½ склянки теплого молока;
• 1 яйце;
• 4 склянки борошна;
• 2 столові ложки сухого молока;
• 4 столові ложки олії;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

За бажання ви можете замінити в рецепті молоко на воду або яєчні жовтки, а масло - маргарин.

Приготування

Вершкове масло дістаньте із холодильника. Дріжджі та ½ чайної ложки цукру розведіть у склянці молока. Зачекайте 10 хвилин до появи піни. Додайте цукор, що залишився, вбийте яйце. Ретельно перемішайте та залиште при кімнатній температурі на 10–15 хвилин.

Висипте муку|борошно| в миску, зробіть поглиблення. У це поглиблення насипте сухе молоко, туди ж налийте олію, дріжджову суміш і залишки молока. Добре вимісити тісто і накрити його рушником. Залишіть у теплому місці на 90 хвилин, потім повторно вимісити і дайте настоятися ще годину.

Розкотіть тісто в пласт завтовшки 5-8 мм. Викладіть в центр м'яке масло, що зігрілося до кімнатної температури.

goboldwithbutter.com

Загорніть краї пласта так, щоб масло виявилося всередині.

goboldwithbutter.com

Розкотіть тісто до товщини 5-8 мм, з однаковою силою натискаючи на качалку. Олія повинна розподілитися рівномірно.

goboldwithbutter.com

Знову складіть тісто кишенькою і знову розкотіть. Повторіть процедуру 5-6 разів, а то й більше. Чим більше шарів, тим ніжніше тісто.

lifesambrosia.com

Бездрожжеве (прісне) тісто готується набагато швидше. Воно підійде для гарячих закусок, овочевих, м'ясних та рибних пирогів, чебуреків, піц. З нього можна зробити і десерт, але вчіть, що такий виріб вийде плоским, тонким, дуже розсипчастим.

ПроОсновними інгредієнтами листкового тіста є борошно, сіль, вода та вершкове масло. Таке тісто, з якого випікають хрусткі, підсмажені шари, вимагає багато уваги та великої точності при приготуванні. Залежно від інгредієнтів розрізняють класичне листкове тісто та спрощене. Для приготування класичної шарування спочатку замішують м'яке тісто з борошна та води і потім закочують у нього холодне вершкове масло (масло та борошно беруть із розрахунку 1:1). Приготування класичного листкового тесту потребує великих витрат часу та сил. Основні складові - тісто та вершкове масло - закочують тонкими шарами. Чим більше шарів, тим вища якість тесту. Найкраще листкове тісто повинно мати більше 140 шарів, іноді їх кількість доходить до 240. Звичайно, найтонші шари неможливо розрізнити неозброєним оком. Щоб досягти такого результату, необхідно розкотити основне тісто з борошна та води рівним шаром і покласти в центр пласта плоский шматок охолодженої олії. Потім масло з усіх боків накрити краями тіста і качалкою розкотити прямокутник. Прямокутник скласти втричі:
спочатку середину пласта накрити лівою його третю, потім правою, потім скласти ще раз удвічі. На якийсь час покласти тісто на холод. Після цього тісто повернути так, щоб його відкриті краї праворуч і ліворуч від вас. Розкотити тісто від себе, повернути на 90 ° і розкотити пласт у довгий прямокутник. Знову скласти тісто, як описано вище. Цей процес фахівці називають "тюрнуванням". Його потрібно повторити 4 чи 5 разів. Проте тісто необхідно щоразу ставити на холод, щоб шари не злипалися.
У пласт потрібної товщини тісто розкочують безпосередньо перед випіканням. Приготування тіста займає кілька годин, тому немає нічого дивного, що господині воліють купувати готове заморожене листкове тісто. Але коли ви хочете приготувати пироги зі спрощеного листкового тіста, не використовуйте готові заморожені напівфабрикати. Це тісто також вимагає тривалої обробки, хоча всі його складові замішуються одночасно (за винятком дріжджового листкового тіста). За складом інгредієнтів розрізняють такі види спрощеного тесту:

А) Листкове тісто моментального приготування.
Борошно та вершкове масло беруть із розрахунку 1:1. 250 г борошна, просіяного через сито, потрібно змішати з чайною ложкою солі, висипати на стіл і покласти в неї шматочки охолодженої олії. Порубати муку|борошно| і масло|мастило| в дрібну крупку. Поступово влити в тісто -8 ст. л. холодної води, замісити його і, коли воно буде готове, поставити в холодильник, прикривши фольгою або плівкою. Потім розкотити тісто в прямокутник і тюрнувати так само, як і звичайне тісто. Тож його назва – тісто моментального приготування – невиправдана. Цей вид тіста можна використовувати для випікання коржів, солоних паличок із сиром або кмином, а також пиріжків із м'ясом.

Б) Дріжджове листкове тісто називають ще й "рваним тестом".
Для його приготування борошно та вершкове масло беруть у співвідношенні 2:1. Спочатку з 50 г борошна замішують тісто дріжджове і залишають в холодному місці для бродіння. Готове тісто розкочують у прямокутник завтовшки близько 7,5 мм. На одній половині прямокутника розкладають холодну олію, нарізану тонкими скибочками. Накривають другою половиною і щільно притискають один до одного відкриті краї. Потім тісто "тюрнують". Таке тісто особливо підходить для випікання листкового печива "плетінка" або "горіхові вінки". Дріжджове листкове тісто, приготовлене без додавання цукру, ідеальне для випікання "киш" та солоних паличок із сиром або кмином.

В) Сирне листкове тісто.
Для його приготування беруть борошно, вершкове масло та сир у пропорції 1:1:1. Іноді додають розпушувач із розрахунку 1/2 ч. л. на 250 г борошна. Борошно, розпушувач і щіпку солі перемішують на кухонному столі, зверху кладуть шматочки охолодженої олії. Сирцю дають відстоятися і протирають його через сито над олією. Потім все перемішують однорідне тісто. Скачують тісто у кулю, накривають фольгою і ставлять у холодильник. Потім тісто розкочують на обробній дошці, попередньо посипаною мукою, і "тюрнируют", як звичайне листкове тісто. Сирне листкове тісто використовують для випікання печива з солодкою або пікантною начинкою, кошиків для печива "киш", сосисок або яблук у шаруванні.

Г) Вершкове листкове тісто.
Для приготування цього виду тіста беруть борошно, вершкове масло та вершки (сметану) у пропорції 2:1:0,8. Відповідно, на 250 г борошна потрібно взяти 125 г вершкового масла та 100 мл добре охолоджених вершків або сметани, крім цього, 1/2 ч. л. розпушувача. Борошно та розпушувач змішують з 1/4 ч. л. солі, поступово додаючи шматочки охолодженої олії, сметану і замішують тісто. Скачують тісто в кулю і, прикривши фольгою чи плівкою, ставлять у холодильник. Потім тісто "тюрнують" один-два рази. З цього тіста випікають коржі, солоні палички та печиво для сніданку. Виготовлення такого тесту потребує найменших витрат часу та сил. Незалежно від виду листкового тіста при випіканні можна відзначити загальні положення: шари тіста піднімаються за допомогою повітря, що знаходиться між ними; вершкове масло розчиняється, волога випаровується, змушуючи шари тіста підніматися та відшаровуватись один від одного. Таким чином, випічка виходить хрусткою та шаруватою. Особливо ніжний смак виробам із листкового тіста надає вершкове масло. Тому при покупці олії звертайте увагу на дату її виготовлення. Можна використовувати солодку або кислу олію - це залежить від вашого смаку. При випіканні виробів із листкового тіста важливо стежити, щоб духовка була щільно закрита. Краї тіста краще не змащувати яєчним жовтком, тому що при цьому тісто зменшується в об'ємі, а його шари стають грубими і стовбурчуються. Якщо краї тіста необхідно щільно з'єднати, слід змочити холодною водою або придавити вилкою. Так як великі пласти тіста повинні бути добре пропечені знизу, їх випікають у духовці на нижньому рівні. Печиво печуть на середньому рівні. Оптимальна температура для випікання виробів із листкового тіста - 190-200° С. Необхідно точно дотримуватись часу випікання. Сильно пропечене тісто має гіркий присмак.

Якщо ви використовуєте готове морозиво листкове тісто, слід враховувати загальні правила. Спочатку тісто має розтанути. Якщо воно заморожене пластами, їх потрібно відокремити один від одного. Пласти тесту повинні розморожуватися окремо протягом 20 хвилин. Потім кожен пласт тіста треба змочити холодною водою, покласти їх чаркою і розкотити на дошці в один пласт до бажаних розмірів і товщини. Розкачувати тісто качалкою спочатку треба праворуч наліво, потім у протилежному напрямку, потім зверху вниз і знизу вгору. Листкове тісто завжди зменшується у розмірах при випіканні, тому пласти треба розкачувати більшого розміру, ніж у готовому вигляді. Щоб тісто не деформувалося, вироби, виготовлені до випікання, потрібно поставити на 15-30 хвилин у холодильник. Листкове тісто завжди випікають на деку, не змащеному маслом, а на змоченому холодною водою. Вода у процесі випікання випаровується та надає додатковий обсяг тесту. Для цієї ж мети можна оббризкати водою дно духовки. Під час випікання маргарин або олія, додані в тісто, збільшуються в об'ємі та вивільняють розчинену в тісті рідину. Вона перетворюється на пару, піднімає шари, відокремлює їх один від одного і змушує тісто шаруватися. Якщо ці шари були неправильно оброблені, занадто круто замішані, борошняна клейковина не дає рідини випаровуватися і тісто не шарується. Тому для формування листкового тіста використовують гострі ножі, виїмки або тісторізки, які не стискають шари. Залишки тіста після формування краще всього відразу розкотити і приготувати з них дрібну випічку. Якщо залишків занадто багато, загорніть їх у фольгу і покладіть у холодильник.

Листкове тісто (1,2 кг)

1. Просіяти борошно в миску. Додати м'яке вершкове масло.
3. Тим часом нарізати скибочками холодне вершкове масло. покласти їх поряд один з одним і розкотити прямокутник між двома шарами прозорої плівки.
Розкачати тісто на поверхні, посипаній борошном, так само у формі прямокутника, тільки в 2 рази більшого, ніж олійний. Покласти на тісто вершкове масло|мастило|.

Ясама, коли є час, готую листкове тісто по тому самому рецепту, який нам дали в коледжі, коли я вчилася. У нас був дуже класний викладач, який мене багато чого навчив, у тому числі й готувати листкове тісто. Єдине, я не маю точних норм продуктів. Але я можу дати вам свою норму:
борошно 500 гр
вода холодна 1 1/3 склянки
яйця 2 шт
масло вершкове 500 гр
сіль 1/2 ч. л
кислота лимонна на кінчику ножа
Хочу відразу сказати, що заміс будь-якого тесту – процес творчий. Тому ніколи не беріться за цю справу, якщо у вас поганий настрій. Це перевірено і доведено, що пекти потрібно тільки в хорошому настрої і обов'язково з усмішкою на обличчі. Так от, якщо з настроєм у вас усе гаразд переходимо до першого етапу. Це заміс тесту. Відразу хочу сказати, що борошно має бути із сильною клейковиною. Отже:
1 етап – заміс тесту.
Замішуємо прісне тісто: беремо борошно, що просіює, викладаємо її на дошку гіркою. Робимо в ній дірочку, вливаємо туди воду, яйця, сіль та лимонну кислоту. Тісто добре замісити, потім залишити під мокрою тканиною на 30-40 хв.
2 етап – підготовка олії.
масло|мастило| краще натерти на великій тертці, перемішати його (не склеюючи) з борошном (15% борошна від загальної кількості за рецептурою). Масло потім кладемо на лоток і формуємо у вигляді квадрата і прибираємо в холодильник до тих пір, поки масло не триматиме форму, але і не заморозиться.
3 етап - розкочування тіста шарами.
Після того, як тісто постояло хвилин 40 розкочуємо його в квадрат, товщиною 2 см. На цей квадрат кладемо квадрат масла, кутом, що воно виглядало б як ромб, тобто куточки тіста повинні бути відкриті. Потім ці кути загинають усередину "конвертом". Потім тісто розкочують, злегка натискаючи, так, щоб вийшов прямокутник товщиною приблизно 1 1/2 см, згортають втричі або вчетверо, накривають вологою серветкою і поміщають на півгодини холодне місце. Охолоджене тісто знову розкочують, складають та витримують 15 хв у холодному місці. Цю процедуру повторюють 3-4 рази. Борошно при розкочуванні вживайте якнайменше, тільки для того, щоб тісто не чіплялося до дошки. Якщо борошна дуже багато, то тісто стає дуже крутим, вироби з нього погано піднімаються і втрачають смак. Готове тісто зберігають у холодильнику або прохолодному місці або відразу ж випікають. Найголовніше, як казала наша викладач, не поспішати і не засмучуватись раніше часу. Цей вид тесту дуже трудомісткий і займає багато часу, але повірте мені, коли ви побачите готову страву, приготовлену своїми руками, ви забудете про все на світі, насолоджуючись хрусткою та рум'яною скоринкою.

А для тих, у кого катастрофічно не вистачає часу, я маю рецепт листкового тесту швидкого приготування.
борошно 250 г
вершковий маргарин (тільки дуже гарної якості!) 200 г
холодна вода 1/2-2/3 склянки
цукор 1 ч. л
На дошку просіюють муку|борошно|, на неї кладуть маленькі шматочки олії і дрібно рубають ножем. Розчиняють у холодній воді сіль, а при бажанні також цукор, з'єднують з борошном та олією та швидко вимішують гладке тісто. тісто накривають серветкою та тримають кілька годин або до наступного дня у холодному місці. Вироби з рубаного листкового тіста виходять менш розсипчастими та ніжними, ніж із розкатаного тіста. Перед випіканням таке тісто рекомендується 2-3 рази розкотити і скласти в три чи чотири шари.

У мене є ще кілька рецептів приготування сл. тіста. Можливо, вони зацікавлять і Вас:
Листкове тісто для тортів.
2 1/2 склянки пшеничного борошна
1 склянка холодної води
1 жовток
1 ст. л солі
200-400 г вершкового масла
Жовток розмішати в холодній воді, додати|добавляти| муку|борошно| і замісити некруте тісто, посолити. Знову вимішати та поставити в холодильник на 20 хв під рушником. Охолоджене тісто розкотити в пласт товщиною 1 см, укласти зверху шматочками охолоджене (не заморожене!) вершкове масло. Краї тіста загнути конвертом, защипати, розрівняти олію і розкотити до колишньої величини. далі складати щоразу втричі чи вчетверо і розкочувати щонайменше 5-7 разів, перед кожним розкочуванням тісто необхідно охолоджувати, оскільки олію має проникати в тісто.

Листкове тісто. (1,2 кг)
Борошно 500 гр.
Вершкове масло (м'яке) 50 гр.
Сіль 1 ч. л.
Вода 375мл.
Оцет 2 ст. л.
Вершкове масло (охолоджене) 500 гр.
Папір для випікання
1. Просіяти борошно в миску. Додати м'яке вершкове масло.
2. Додати сіль, воду та оцет. Перемішати все та замісити густе тісто. Надати йому форму кулі, загорнути у прозору плівку та охолоджувати 30 хв.
3. Тим часом нарізати скибочками холодне вершкове масло. покласти їх поряд один з одним і розкотити прямокутник між двома шарами прозорої плівки. Розкачати тісто на поверхні, посипаній борошном, так само у формі прямокутника, тільки в 2 рази більшого, ніж олійний. Покласти на тісто вершкове масло|мастило|.
4. Накрити тестом масло|мастило| і розкотити все в тонкий прямокутник. Після цього скласти його в 3 шари і знову розкачати прямокутник.
5. Другий раз скласти тісто в 3 шари та охолоджувати 10 хв. Потім посипати невеликою кількістю борошна та розкотити. Знову скласти і востаннє розкотити.
6. Попередньо нагріти духовку до температури 220. Надати листковому тесту бажаної форми. Випікати на деку, покритому папером для випікання, протягом 15 хв.

Складові вдалого листкового тіста:
- для приготування листкового тіста потрібно використовувати борошно вищого ґатунку, холодну воду, сіль та лимонну кислоту, яку можна замінити оцтом.
- Додавання в тісто кислоти підвищує якість клейковини борошна, так як в кислому середовищі воно краще набухає білок борошна.
- сіль надає тесту пружності, покращує смакові якості. При нестачі солі та кислоти шари розпливаються, а надлишок погіршує смак.
- Для приготування тіста використовуємо холодну воду. Деякі її замінюють молоком (це покращує смакові якості тесту), але в цьому випадку знижується еластичність тесту. Тому ідеальний варіант використовувати суміш води та молока.
- при шаруванні щоразу перед складанням тесту треба ретельно змітати борошно, щоб шар не розпорошувався, виріб не кришився і не виходив сухим і жорстким.
- при охолодженні та лежні тесту його треба накривати вологою серветкою, щоб поверхня тесту не засихала.
- при обробці листкового тіста потрібно використовувати гострі ножі або виїмки, тому що тупий інвентар мені краю тіста, а це перешкоджає підйому.
- Не можна м'яти пальцями краю підготовлених виробів.
- якщо за рецептурою поверхню тіста потрібно змастити яйцем, робити це потрібно акуратно, дивитися, щоб яйце не потрапило на краї тіста – тісто не підніметься.
- на лист потрібно налити трохи холодної води.
- перед випіканням поверхню виробу потрібно наколоти вилкою або гострим ножем, щоб при випіканні виходила пара, тісто не пузирилося і мало рівну поверхню.
- Випікання потрібно проводити при температурі 220-250 градусів.
- і обов'язково гарний настрій

Отже, якщо ви дотримувалися інструкції, то в кінці у вас має вийде гарне листкове тісто, яке збільшиться при випіканні в об'ємі в 6-8 разів, і вироби з нього вийшли в міру рум'яні, ніжні та розсипчасті.

З листкового тіста можна приготувати безліч смачної випічки. Я не можу навести всі рецепти, але деякі з них...
Торт із листкового тіста з варенням.
Тісто листкове, 200 г варення, яйце.

Приготувати листкове тісто. Викласти на сито підготовлене варення та дати сиропу стекти. розкотити всьоме листкове тісто в півпальця, вирізати коло відповідної величини, вийняти середину, залишити навколо рівний рант, скласти на лист і поставити в холодне місце. Потім зім'яти листкове тісто, розділити на дві половини, першу тонко розкотити і нарізати смужками, а другу розкатати і вирізати з неї кружок, подібний до ранту, покласти на плафон, змастити навколо яйцем, покласти в середину варення без сиропу, переплести зверху приготованими з тіста , змастити знову краї, накласти рант, обжати, підрівняти навколо, змастити зверху яйцем і поставити в гарячу духовку. Коли буде наполовину готовий, посипати дрібним цукром і дати йому зарум'янитися, вийняти, зняти обережно, викласти на блюдо і подавати гарячим.

Торт Наполеон
Перший варіант:
200 г маргарину, 1 яйце, 350 г борошна, 1/2 склянки води, щіпка солі. Для крему: 1 склянка цукрового піску, сіль, 1 яйце, 1/2 склянки молока, 200 г олії.
Маргарин, борошно, яйце, трохи солі змішати із водою. На листі, трохи змащеному жиром, спекти 12 коржів. Охолодити та змастити кремом. Для крему цукор розтерти з|із| яйцем, додати|добавляти| інші компоненти.

Другий варіант:
5 скл. муки|борошна|, 500 гр. маргарину посікти до однорідної маси, додати 1 ст води і рубати до одержання тіста.
Тісто розділити на кілька частин, поставити на холод на 1:00. Розкотити на аркуші і випікати.
Крем: 250 г злив. олії, 1 ст. цукру розім'яти, додати 1/2 банки згущ. молока, 1 яйце, 6 ст. ложок молока. Готовий торт поставити на холод, промазати кремом всі коржі, посипати крихтою.

Третій варіант:
450 г маргарину, 4 1/2 склянки борошна, 3/4 склянки води, 5 ст. л оцту, вершковий крем, 3 ст. л товчених волоських горіхів.
Розтопити маргарин, з'єднати його з водою та оцтом. Безперервно помішуючи, поступово всипати муку|борошно|, отримане тісто поставити на 2-3 години в холодильник. Розкотити 8-10 коржів і випікати до золотистого кольору на деку, посипаному борошном. Промастити кремом, посипати зверху горіхами.

Четвертий варіант:
250 г маргарину, 3-4 склянки борошна, 1/2 склянки теплої води. Для крему: 1 склянка молока, 180 г цукру, 200 г вершкового масла|мастила|, 4 ст. л борошна.
Замісити тісто як пельменів. Розділити його на 9-10 частин та розкотити тонкі соковиті. Випікати на деку, змащеному олією. Крем готується в такий спосіб: 1/2 склянки молока з'єднати з борошном. Решту 1/2 склянки молока розігріти, вилити туди отриману суміш і довести до кипіння. Зняти з вогню, остудити. Розігріти та остудити олію з цукром. Дві ці суміші змішати і прошарувати ними соковити. Зверху посипати крихтою.

Шару з яблуками.
Будь-яке листкове тісто, 12 яблук, яйце для змащення. Начинка для яблук: 2 ст. л цукру, 1/2-1 ч. л кориці чи 2 ст. л цукру, 1 ст. л рубаного мигдалю.
З тіста розкотити тонкий пласт і нарізати його на квадратні шматки. З яблук вирізати серцевину, очистити від шкірки, покласти на квадратики тіста, насипати всередину яблука суміш цукру з корицею або цукор з мигдалем. Яблука можна начинити також ізюмом. Кути квадратиків підняти нагору і притиснути мигдалем або шматочками тіста. Вирізати з|із| тесту листочки і прикласти до мигдалю. Змастити яйцем і випікати до духовки, поки яблука не стануть м'якими і тісто не підрум'яниться.

Вітрячки.
Листкове тісто. Для начинки: 3/4-1 склянка густого джему чи мармеладу. Яйце.
З тіста розкотити пласт завтовшки 1/2 см, нарізати на квадрати розмірами 8х8 см, прорізати кути. Посередині квадрата покласти джем або повидло, кути підняти на зразок крил вітряка до центру і притиснути. Вітрячки покласти на збризканий водою лист, змастити яйцем і спекти.

Листкові сирні палички.
Листкове тісто. Для змащення яйце. Для посипання сир та сіль.
З тіста розкотити чотирикутний пласт товщиною 1/2 см, нарізати його гострим ножем на брусочки довжиною 6-8 см і шириною 1 1/2 см, покласти на збризканий холодною водою лист, змастити яйцем, посипати тертим сиром, зеленню і випікати до золотистого кольору . А можна цю страву зробити красивішою. Для цього розкатане тісто наріжте на тонкі смужки довжиною 12-15 см. Дві смужки переплести на зразок мотузки, змастити яйцем, посипати тертим сиром і випікатися.

Листкові "равлики" з шинкою.
Листкове тісто 450 г, 5 скибочок вареної шинки, 125 г жирної сметани, прянощі, сіль, перець
Листкове тісто розморозити. Скибочки шинки нарізати за розміром пластин тіста, а потім розрізати навпіл. Сметану ретельно перемішати із прянощами. Тісто намазати досить тонким шаром сметани, за бажанням можна приправити сіллю та перцем. Накрити зверху 1/2 скибочками шинки. Нагріти духовку до 200. Пластини тіста згорнути рулетом і нарізати кружальцями завтовшки 2 см. Деко застелити пергаментним папером для випікання. Шинкові "равлики" викласти поверх паперу і запікати в духовці протягом 20 хв до золотисто-жовтого кольору. Будучи подані до столу гарячими або теплими, листкові равлики є чудовою закускою до келиха білого вина.

Трубочки з кремом та ревенем.
Листкове тісто 550 гр, 1 жовток, 3 ст. л молока, 4 ст. л цукру. Для начинки: 250 г ревеню, 50 г цукру, 4 г желатину, 250 мл вершків, 1 пакетик ванільного цукру, 4 ст. л яєчного лікеру. А так жн трубочки для випічки.
Розморозити тісто, якщо воно морожене. Розрізати на смужки шириною 3 см. Сполоснути форми холодною водою і обернути їх смужками тіста, починаючи з кінчика. Нагріти духовку до 200. Збити жовток з молоком, змастити тісто і посипати цукром. Випікати на деку, покритому папером 15 хв. Замочити желатин. Ревінь нарізати кубиками. Посипати цукром, дати настоятися та згасити 10 хв. Охолодити. Додати віджатий желатин. Вершки збити та посипати ванільним цукром. Перемішати вершки, лікер та ревінь. Начинити кремом трубочки.

Яблучна плетінка з горіхами.
Листкове тісто 200 г, 4 яблука, 1 ст. л ядер фундуку, 1 ст. л меду, 1 ст. л рубаних цукатів із апельсинової цедри, 1 яєчний білок, 2 ст. л абрикосового конфітюру, 3 ст. л цукрової пудри, 1 ст. л апельсинового лікеру.
Застелити деко папером. Розкачати тісто у 2 прямокутники (22х30 см). Яблука очистити та нарізати кубиками. Перемішати з горіхами, медом та цукатами. Викласти на пласт тіста, залишивши вільними краї. Накрити іншим шаром. Зробити по всій довжині поперечні надрізи з відривом 1 див друг від друга. Змастити краї білком, загорнути та притиснути. Випікати 30 хв при 22. За 10 хв до готовності понизити температуру в духовці до 160. Розігріти конфітюр, протерти через сито і змастити плетінку. Змішати цукрову пудру та лікер і намазати поверхню.

Листковий ягідний пиріг.
Листкове тісто 450 г, 1 яйце. Для начинки: 300 г змішаних ягід, 150 мл фруктового соку, 1 ст. л харчового крохмалю, 125 мл вершків, 1-2 ст. л піску, 6 г желатину, 2 ч. л фісташок.
Розкачати тісто прямокутник. Відрізати трохи тіста. Решту перенести на застелений папером лист, проколоти вилкою. З тесту, що залишився, нарізати смужки шириною 1 см і скрутити їх у вигляді мотузок. Попередньо нагріти духовку до 200. Розкласти мотузочки з тіста впоперек прямокутника і посередині вздовж - має вийти 8 відсіків. Змастити яєчним білком. Випікати у духовці 20-30 хв. Вимити та перебрати ягоди. Закип'ятити сік. Додати ягоди. Перемішати крохмаль із холодною водою, влити його до ягод, закип'ятити та охолодити. Збити вершки із цукром. Розпустити желатин і перемішати із вершками. Змішати їх із ягодами і поставити на 20 хв у холодильник. Викласти на тісто і прикрасити ягодами та фісташками.

Це чудове тісто, просто паличка-виручалочка. Готувати його елементарно, напевно, і 10 хвилин багато... а результат неймовірний, м'який і водночас хрумкий, шаруватий і смачний. Не треба нічого шарувати, розкочувати, не потрібно багато рухів. Просто все змішав по черзі і відправив у холодильник. Якщо ви збираєтеся готувати щось протягом декількох днів, воно чудово збережеться в пакеті, в холодильнику, якщо ви готуєте про запас, то можна відправити в морозилку. Ще один плюс його в тому, що інгредієнти приблизні, сметану чудово замінюємо на кефір або кисле молоко, підсипаємо борошно, якщо трохи липне до рук. Жир теж використовуємо будь-який або комбінуємо, можна взяти маргарин, вершкове масло, смалець, що завгодно. Розкочується дуже легко, тому що тісто м'яке та еластичне. З цієї норми у вас вийдуть листкові язички з карамельною скоринкою, 4 листи. Моя подруга готувала курник із цього тесту і сказала, що більше ніколи і не готуватиме з покупним, вийшло набагато смачніше. Рецептик з маминого кулінарного зошита, за що їй велике спасибі.

Для приготування листкового тесту ми використовуємо два види тесту, ось такий парадокс. Перше з них нам потрібне для начинки, для того шару, який відділятиме тісто №2 з його шарами один від одного.

Крок 1. Приготуємо тісто №1.

У миску натираємо на великій тертці охолоджений маргарин і змішуємо його з борошном.

Маргарин заморожувати не потрібно, але холодним він має бути обов'язково, інакше за час роботи з тісто, від доторку теплих рук воно потече.

Крок 2. За допомогою ножа розрубуємо комки маргарину, що звалялися, з борошном. У результаті повинна вийде маса з маленьких грудочок: що менше за розміром грудки, то більша ймовірність того, що тісто не порветься.

Крок 3. Тісто, що вийшло (воно дуже розсипчасте, це нормально), наскільки це можливо, збираємо в кулю і складаємо назад в миску. Воно нам поки що не знадобиться.

Крок 4. Готуємо тісто №2.

У просіяне борошно вливаємо оцет або лимонний сік, додаємо сіль. Окремо збиваємо яйця з холодною водою і виливаємо в борошняну суміш.

Тісто має вийти дуже еластичним і м'яким, не забивайте його мукою.

Крок 5. Тісто, що вийшло, збираємо в грудку і вимішуємо до тих пір, поки воно не стане однорідним.

Крок 6. Тепер тісто №2 розгортаємо в пласт, товщиною приблизно 1 см і зверху на нього викладаємо тісто №1.

Крок 7. Тепер тісто потрібно зібрати в конверт. Для цього ми складаємо верхню та ліву сторону всередину.

Крок 8. Також підгинаємо праву і нижню сторону тесту. Якщо тісто нагрілося, і ви відчуваєте, що воно тане, покладіть його в холодильник на 20 хвилин, якщо ні - продовжуємо роботу.

Крок 9. Конверт із тіста, складений швом вниз на присипану мукою поверхню, розкочуємо до тієї ж товщини в 1 см і повторюємо процедуру зі складанням конверта ще 2 рази.

З кожним разом конверт буде виходити все товстішим і товстішим, але при розкочуванні він не повинен чинити опору. Якщо з обох боків тісто рветься, просто заклейте його.

Перш ніж приступати до освоєння складної випічки, господині-початківці слід вивчити 5 простих рецептів з готовим листковим тестом, серед яких є шарування, печиво, пироги і булочки. Найпростіше дізнатися, як приготувати різні страви, з фото-або відеорецептів. Крім того, можна поекспериментувати з видами начинок та спецій, щоб страва вийшла особливою.

Що можна зробити з листкового тіста

Такий вид тіста, як листкове, є основою для страв різних народів завдяки своїй тонкій структурі та приємному хрускоту. Продукт, куплений у магазині, найчастіше використовується для солодкої випічки, хоча підходить і для приготування пирогів із солоною начинкою. З нього готуються такі види кондитерських виробів:

• торти;
• пироги;
• печиво;
• трубочки;
• круасани;
• булочки;
• рулети.

З дріжджового

Готове тісто із застосуванням дріжджів має характерний кислуватий смак. Вироби з нього після приготування виходять більш пишними та смачними. З них добре виходять булочки та несолодкі м'ясні та рибні пироги. На відміну від прісного варіанта, шарів тут у кілька разів менше, вони не виходять такими легкими та хрусткими, зате кількість калорій трохи менша.

З бездрожжового

Прісний або бездрожжевий продукт найчастіше використовується для виготовлення солодких кондитерських виробів. Язички, куточки та шарування виходять хрусткими і смачнішими через тонкі шари. Однак тим, хто намагається дотримуватися правильного харчування, краще утриматися від вживання таких ласощів – продукт виходить калорійнішим через те, що містить більше олії.

Рецепти з готовим листковим тестом

Коли терміново потрібно щось приготувати, то справжньою паличкою-виручалочкою стають різні рецепти з готового листкового тіста. Початківцям допоможуть рекомендації досвідчених кухарів:

1. Попередньо розморожувати тісто в мікрохвильовій печі або залишати на столі за 2-3 години до початку приготування.
2. Дріжджове тісто після розморожування слід потримати в теплі не менше 1 години.
3. Перед тим, як приготувати щось, потрібно ретельно розкотити тісто в тонкий шар.
4. Випічка з готового листкового тіста виходить краще, якщо покласти її на аркуш пергаментного паперу, просоченого олією. На деку шари часто пригорають.
5. Вироби можуть начинятися будь-якими інгредієнтами як солодкими, так і солоними.
6. Під час заключного етапу кладеться начинка, виріб ставиться до гарячої духовки. Середня температура запікання – 180-220 градусів.
7. Якщо використовується м'ясна начинка, час приготування збільшується.

Листкове тісто з начинкою

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 180 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Можна приготувати з готового листкового тіста страву з будь-якою солоною або солодкою начинкою - овочевою, сирною, фруктовою, м'ясною, яєчною, аби вона не розпливалася після остигання страви. Найпростіший варіант кондитерського виробу з такого тіста – яблучний рулет із корицею. При своїй простоті страва зможе прикрасити будь-який стіл. Він використовується дріжджовий вид продукту.

Інгредієнти:

• пакет готового тіста у рулоні – 500 г;
• яблука – 400 г;
• вершкове масло – 50 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Розгорнути рулон, злегка розрівняти качалкою.
2. Яблука очистити від шкірки, подрібнити.
3. Змішати з половиною цукрової пудри та корицею.
4. Викласти яблука на середину пласта, акуратно згорнути у рулет, краї защипати.
5. Нарізати порційними шматочками і покласти на лист.
6. Випікати 30 хвилин.

Пиріг

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 250 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність легка.

Для такого виду випічки, як пиріг з готового листкового тіста, також можна вибрати різні начинки. Дуже смачно виходить самса із м'яса, сформована у вигляді пирога. Це страва з азербайджанської кухні. Він готується дуже просто, впорається навіть господарка з мінімальними кулінарними навичками, а виглядає святково. Головний секрет успіху – точне дотримання рецепту.

Інгредієнти:

• тісто – 500 г;
• фарш зі свинини та яловичини – 500 г;
• цибуля – 4 шт.;
• твердий сир – 200 г;
• суміш спецій (коріандр, перець) – 3 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль – 2 г;
• зелена цибуля, кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Розкачати тісто (дрожжеве або бездрожжеве) у пласт завтовшки 5 мм.
2. Дрібно нарубати зелень і цибулю, змішати з фаршем та спеціями.
3. Покласти тісто у круглу форму, сформувати бортики.
4. Викласти фарш згори, посипати натертим сиром.
5. Накрити зверху другим пластом, акуратно защипати краї.
6. Дати духовці розігрітися до 180-200 градусів.
7. Поставити форму із самсою в духовку, випікати 25 хвилин.

Булочки

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 150 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Колекція, що включає рецепти з готового листкового дріжджового тіста, буде неповною, якщо не згадати булочки. Цей варіант допоможе в ситуації, коли треба щось терміново спекти до чаю. Страва готується дуже швидко, виходить смачною та ароматною. Перш ніж приготувати булочки з дріжджового тіста, потрібно заздалегідь дістати пакет з морозилки, а потім покласти його в чашку, поставивши в тепле місце, щоб продукт збільшився в 2 рази.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 50 г;
• жовток – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• тісто - 500 г.

Спосіб приготування:

1. Тісто розкотити до 3 мм.
2. Розтопити вершкове масло|мастило|, змастити пласт,.
3. Згорнути тісто в щільний рулет, защипати край.
4. Нарізати на порційні шматки, завдовжки 8-10 див.
5. Всередині кожного шматка зробити проріз ножем, щоб вона не доходила до краю.
6. Розгорнути проріз, щоб вийшло «серце».
7. Викласти булочки на пергаментний папір.
8. Змастити жовтком, посипати пудрою.
9. Випікати 25 хвилин|мінути|.

Листкові язички

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 120 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

У 5 найпростіших рецептів із готовим листковим тестом обов'язково потрібно включити приготування язичків. Цей вид швидкої випічки отримав таку назву через схожість зі справжньою мовою. Шарки готуються елементарно - знадобиться тільки покупне листкове тісто без дріжджів, цукор, духовка та кілька хвилин. Деякі гурмани вважають за краще посипати готові коржі сіллю, тоді їх можна використовувати як закуску до пива.

Інгредієнти:

• тісто в рулоні – 700 г;
• цукор – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Розгорнути рулон, прокатати пласт качалкою до товщини 5 мм.
2. Розрізати ножем на невеликі шматочки, у смужок тіста округлити краї.
3. Посипати зверху цукром.
4. Викласти на лист, поставити в духовку.
5. Випікати 15-20 хвилин|мінути|.

Печиво

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 130 ккал/100 г.
• Призначення: на полудень.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Печиво-ушки з такого виду бездрожжевого тіста є варіантом класичної випічки. Ласощі підійдуть для дитячого харчування, тому що не містять продуктів, які викликають алергію. Діти із задоволенням їдять хрумке печиво вприкуску з какао або теплим молоком. Перед тим, як зробити шарування з готового листкового тіста, потрібно почекати, поки всі інгредієнти не прогріються до кімнатної температури і потім приступати до приготування випічки.

Інгредієнти:

• тісто – 500 г;
• цукор – 500 г;
• вода – 100 г;
• какао – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити воду, додати цукор.
2. Варити, поки рідина не зменшиться в об'ємі вдвічі.
3. Всипати какао, остудити до кімнатної температури.
4. Розкачати пласт прямокутник товщиною 3 мм, шириною 15 см.
5. Згорнути пласти тіста з країв до середини, нарізати на шматочки шириною 1 див.
6. Покласти на лист, поставити в духовку на 15 хвилин.
7. Вийняти, полити глазур'ю, поки домашні шари ще не охолонули.

Відео