Класичний рецепт приготування чізкейка Нью-Йорк. Шоколадний чізкейк із полуницею, що не потребує випічки

1. Для приготування класичного чізкейкувикористовують вершковий сир, наприклад «Філадельфію»: саме з ним чізкейк знаходить кремову консистенцію. Вершковий сир можна замінити схожими сирними або . Можна взяти за основу та сир, найкраще – перетертий. У такому разі чізкейк просто вийде щільнішим.

2. Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Через різницю температур продуктів можуть з'явитися грудочки.

3. Збивайте інгредієнти вручну або міксером на низькій швидкості, але дуже акуратно. Якщо в начинці буде багато повітря, то чізкейк при випіканні може тріснути.

4. Краще брати форму зі знімним дном. З неї ви зможете легко вийняти чізкейк, особливо якщо змажете дно та стінки вершковим маслом.

5. Найкраще випікати чізкейк на водяній бані. Пара робить десерт більш ніжним, гладким та повітряним. Щільно оберніть дно та борти форми, щоб вода не потрапила всередину. Потім поставте форму в досить високий лист і наповніть його водою.

6. Випікати десерт на нижньому рівні духовки при температурі 160 °C (максимум 180 °C). Так чізкейк не потріскає.

7. До тріщин у начинці може призвести також різкий перепад температур після приготування. Після вимкнення духовки злегка прочиніть дверцята і залиште чізкейк усередині ще як мінімум на півгодини. Потім дайте йому охолонути ще стільки ж за кімнатної температури.

8. Готовий чізкейк потрібно обов'язково охолодити. Стояти в холодильнику він повинен хоча б 4 години, а краще всю ніч. Так начинка схопиться і десерт не розпадеться при нарізці.

9. А рівно нарізати охолоджений чізкейк допоможе мокрий ніж.

Рецепти чізкейку

bbc.co.uk

складові

• 150 г;
• 75 г вершкового масла;
• 900 г сиру "Філадельфія";
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г сметани жирністю 20%;
• 3 столові ложки борошна;
• 3 яйця;
• 1 яєчний жовток;
• щіпка ваніліну.

Приготування

Подрібніть печиво в блендері, додайте|добавляйте| до нього розтоплене масло|мастило| і добре перемішайте. Рівним тонким шаром розподіліть суміш дном форми діаметром 23 см і утрамбуйте. Випікайте в розігрітій духовці до 180 °C 10 хвилин. Потім витягніть і дайте основі охолонути.

Тим часом змішайте сир та цукрову пудру. Введіть сметану та борошно та перемішайте ще раз. По черзі додайте по одному яйцю, жовтку та ваніліну, перемішуючи після кожного інгредієнта до однорідної консистенції.

Рівномірно розподіліть начинку на основі і випікайте 45 хвилин при температурі 160 °C.

nigella.com

складові

Для основи:

• 125 г пісочного печива;
• 60 г вершкового масла;
• 1 столова ложка какао.

Для начинки:

• 175 г темного шоколаду;
• 500 г вершкового сиру;
• 150 г цукрової пудри;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалюабо суміші для виготовлення заварного крему;
• 3 яйця;
• 3 яєчних жовтка;
• 150 г сметани жирністю 20%;
• ½ чайної ложки какао;
• 1 столова ложка гарячої води.

Для глазурі:

• 75 г темного шоколаду;
• 125 мл жирних вершків;
• 1 чайна ложка рідкого меду.

Приготування

Подрібніть печиво у блендері. Додайте розтоплене масло|мастило| і какао і подрібніть ще раз. Викладіть на дно форми діаметром 23 см, утрамбуйте та поставте в морозилку.

Змішайте борошно, вівсянку, цукор, корицю та розтоплену олію. Викладіть цю суміш на яблучний шар і надішліть чізкейк в духовку на 45 хвилин.

jamieoliver.com

складові

• 300 г;
• 100 г вершкового масла;
• 500 г вершкового сиру;
• щіпка ваніліну;
• 300 мл жирних вершків;
• 500 г джему з чорної смородини;
• 4 листи желатину;
• 100 мл води;
• 200 г чорної смородини та ожини.

Приготування

Подрібніть печиво в блендері і змішайте його з розтопленим маслом. Розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в холодильник на 20 хвилин.

Змішайте сир із ваніліном. В окремій мисці збийте вершки і додайте до сиру разом з 1 ½ чайної ложки джему. Добре перемішайте і викладіть шаром 1 см на охолоджену основу. У начинку додайте 1 ½ столової ложки джему, перемішайте і викладіть на попередній ще один шар в 1 см.

Повторюйте ці дії, поки до кінця краю форми не залишиться 1 см. Таким чином ви досягнете ефекту омбре - плавного переходу кольору від світлого до темнішого.

Поставте чізкейк у холодильник на кілька годин.

Тим часом замочіть желатин у холодній водізгідно з інструкцією. 3 хвилини відварюйте джем, що залишився (у вас залишиться приблизно ⅓ від вихідної кількості) на повільному вогні разом із водою та 50 г ягід. Додайте желатин, розмішайте та приберіть у холодильник на півгодини.

Потім акуратно розподіліть желе по чізкейку і поставте охолоджуватися. Готовий десертприкрасьте свіжими ягодами.

bbcgoodfood.com

складові

Для основи та начинки:

• 175 г пісочного печива;
• 85 г вершкового масла|мастила|;
• 15 г порошкового желатину;
• 5 столових ложок холодної води;
• 250 г сиру;
• 250 г;
• 150 мл лікеру Baileys;
• 140 мл жирних вершків;
• 2 яйця;
• 140 г цукрової пудри.

Для верхнього шару:

• 1 чайна ложка із гіркою порошкового желатину;
• 150 мл міцної чорної кави;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво із розтопленим маслом. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте холодильник на півгодини.

Залийте водою желатин і залиште на 5 хвилин. Потім поставте миску з желатином на водяну банюі помішуйте, поки не зникнуть грудочки. Змішайте сир, маскарпоне та лікер. Додайте желатин і трохи збиті вершки і перемішайте. В окремій мисці збийте яйця та пудру. Влийте яєчну сумішу начинку та перемішайте до однорідної консистенції. Викладіть на основу та приберіть у холодильник на кілька годин.

Висипте желатин, поставте на водяну баню і помішуйте, поки желатин не розчиниться. Додайте цукрову пудру, добре перемішайте та остудіть. Потім акуратно розподіліть кавове желепо чізкейку і поставте в холодильник на півгодини.

thenexttycoon.biz

складові

Для основи:

• 120 г пісочного печива;
• 70 г цукру;
• 90 г вершкового масла;
• дрібка солі.

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру;
• 200 г цукру;
• дрібка солі;
• 120 мл лаймового соку;
• цедра 1 лайма;
• 180 жирних вершків;
• 1 лайм – для прикраси.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво, цукор, розтоплене вершкове маслота сіль. Викласти щільним шаром на дно круглої форми (не обов'язково брати роз'ємну). Випікайте 8-10 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

Змішайте сир, цукор та сіль. Додайте м'якоть авокадо та лаймовий сік і перемішайте. Потім введіть цедру та вершки і ще раз добре перемішайте. Викладіть начинку на основу, прикрасьте цедрою та часточками лайма та поставте в холодильник на кілька годин.

thespruce.com

складові

• 240 г борошна;
• ¼ чайної ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 130 г вершкового масла;
• 1 яєчний жовток;
• 1-2 столові ложки холодної води;
• 750 г сиру жирністю 20%;
• 200 г цукру;
• 80 мл рослинної олії;
• 3 яйця;
• щіпка ваніліну;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 120мл молока.

Приготування

Змішайте борошно, сіль та цукор. Додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило| і перемішайте. Потім додайте і воду, замісіть тісто, загорніть у харчову плівку та заберіть у холодильник на годину.

Розкотіть ⅔ тіста у коло діаметром 25 см і викладіть на дно форми. З тесту, що залишився, сформуйте довгу ковбаску, розкотіть її і притисніть до стінок форми. Міцно з'єднайте обидві частини тесту.

Змішайте сир і цукор. Додайте олію і 3 яєчні жовтки і добре перемішайте. Потім введіть ванілін, крохмаль та молоко. Перемішайте, влийте ті, що залишилися яєчні білкиі знову перемішайте. Викладіть начинку на тісто і випікайте в розігрітій духовці до 180 °C близько години.

delish.com

складові

• 120 г брецелів (солоних кренделів);
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• 450 г вершкового сиру;
• 280 г козячого сиру;
• 170 г сметани жирністю 20%;
• 1 столова ложка;
• 3 яйця;
• 50 г тертого пармезану;
• кілька солоних огірків;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого червоного перцю чи паприки;
• щіпка меленого чорного перцю;

Приготування

Подрібніть брецелі і змішайте їх із розтопленим маслом. Викладіть на дно форми діаметром 20 чи 23 см.

Змішайте вершковий і козиний сир, сметану та розсіл. Додайте|добавляйте| яйця і перемішайте. Додати пармезан, невеликий нарізаний кубиками огірок, подрібнені часник і кріп, сіль і перець і перемішайте.

Викладіть половину начинки на основу, посипте кубиками огірків, що залишилися, і покрийте другою половиною начинки. Випікати при температурі 160 °C близько години. Готовий чізкейк можна прикрасити солоним та рубаним кропом.

Чізкейк – улюблені ласощі мільйонів. І недарма! Адже це суцільне задоволення, починаючи з приготування, і закінчуючи дегустацією, а ще й якщо пригощати когось взагалі просто казка. Бо цей неймовірно ніжний, смачний та дуже гарний десертпідкорить серце будь-якої, навіть найвибагливішої, ласуни. А якщо він ще й із полуницею… – ну як тут устояти?!

Детальніше про класику читайте за відповідними посиланнями, там же знайдете інформацію про те, яким сиром можна замінити сир Філадельфія.

А сьогодні у нас на порядку денному полуничний чізкейк: хрумка пісочна основата ніжна вершкова начинка з полуницею – ось вона формула ідеального літнього десерту!

Загальні принципи приготування

Перш ніж братися безпосередньо до рецептів, обговоримо основні моменти, на які варто звернути увагу.

Полуничний чізкейк в домашніх умовах, що потрібно знати:

• Форму краще брати роз'ємну, так буде легше діставати готовий десерт. Крім того при приготуванні чізкейка без випічки можна взяти рознімне кільце для торта. На постіль постільте папір для випічки, зверху поставте кільце. У процесі приготування корж із печива буде своєрідним «дном». Або можна поставити його відразу на блюдо сервіровки в якому будите подавати готовий полуничний десерт;
• А взагалі чизкейк можна готувати як із коржем з печива чи пісочного тіста в основі, так і без нього (тобто без основи, але в цьому випадку використовуйте форму з дном);
• Як можна використовувати будь-яке улюблене магазинне печиво (бажано пісочне), або готувати тісто вдома (пісочне або бісквітне - хто як любить);
• Як я вже написала вище, у вершкову основу можна взяти сир або сир;
• Головне запам'ятайте: у чізкейку з випічкою потрібен сир Філадельфія (Альметте, Unagrande тощо), а без випічки маскарпоне;
• Якщо у вас сир, то чим він жирніший, тим краще. До того ж його потрібно буде перетерти через сито або подрібнити блендером до отримання однорідної гладкої маси;
• "Гарячий чізкейк": сирну масу не можна збивати, потрібно акуратно змішати всі інгредієнти (без зайвого повітря – інакше при випіканні можуть з'явитися тріщини). Крім того, важливо дотримуватися температурного режиму і при випіканні, і при охолодженні;

Не потрібно відразу витягати чізкейк з духовки, залиште хвилин на 30-60 з відкритими дверцятами, потім ще на годину при кімнатній температурі, і вже потім прибирайте в холодильник на 5-8 годин.

• «Холодний»: він навпаки робиться на основі білкового кремуі т.п. Чим повітряніша маса, тим ніжніший готовий десерт. Це зумовлено іншою технологією приготування – безпосередньо з використанням желатину або агар-агар, а в деяких рецептах взагалі додають просто цитрусовий сік(апельсиновий чи лимонний);
• Обов'язково дотримуйтесь інструкцій, зазначених на упаковці вашого желатину.

Як прикрасити чізкейк полуницею

По ідеї полуничний чізкейк - це звичайний класичний чізкейкз додаванням полуниці у тому чи іншому вигляді.

• Полуницю можна перетворити на пюре і ввести в крем тоді на виході отримаємо «рожевий чізкейк».
• Або завдати ягідне пюрекраплями на верхівку та дерев'яною шпажкоюзробити гарні розлучення;


• До речі подібним чином можна зробити на чізкейке серця. Зробіть дрібні крапельки по колу із шприца, потім акуратно зубочисткою «з'єднайте» їх разом. Ця техніка однаково прекрасна як на чізкейці з випічкою, так і без. Між іншим, чудова!

Розподіліть крапельки на рівній відстані один від одного, в кілька рядів (в центрі буде одна крапелька). У центр цієї крапельки зануріть зубочистку і, не виймаючи її, ведіть зубочистку до сусідніх крапельок по спіралі. Так вийде охайний малюнок. За бажанням можна зробити його «хаотичним».




• А можна просто порізати полуницю на шматочки та акуратно, не порушуючи текстуру ягід, втрутити в вершкову масутоді в розрізі будуть видні красиві вкраплення у вигляді шматочків полуниці;



Якщо хочете ідеально білий верх. Просто перед змішуванням із полуницею відкладіть невелику частину вершкової начинки. Викладіть на печиво крем із полуницею, а на завершення попередньо відкладений «білий» крем. В результаті готовий чізкейк буде ідеально білим зверху та з гарними ягідками у розрізі.



• Крім того, красиво виглядають ягідки розставлені по периметру форми: зрізом до стінки. Та й усередині – можна «всадити» цілі ягідки на основу.

А можна просто без зайвої мороки прикрасити готовий чізкейк полуницею зверху:

• При цьому побажанню залити ягідки желе або просто полити якимось смачним топінгом;
• Якщо хочете прикрасити верх чізкейка полуницею, але точно знаєте що за раз він не зникне з вашого столу - краще полити ягідки желе (хоча б трохи - на кожен зріз). Так він простоїть набагато довше, зберігаючи презентабельний вигляд десерту. Що особливо актуально з огляду на той факт, що чізкейк гарячогоприготування повністю розкриває свій смак до третього дня;


• Товщина желейного шару може бути будь-якою залежно від ваших смакових переваг;


• Одна важлива деталь: якщо надумаєте порізати полуницю на тонкі шматочки, щоб викласти гарний малюнокі повністю залити желе, потрібно буде заливати у два етапи. Розкладіть ягідки по чизкейку, уподобаним вам візерунком, акуратно з ложки полийте їх желе, приділяючи увагу проміжкам між ягідками. Приберіть хвилин на 20 в холодильник (або на час достатній для того, щоб «желе схопилося»). Потім вилийте желе, що залишилося і приберіть в холодильник на годину;

Це робиться для того, щоб ягідки не спливали, а спокійно лежали у викладеному візерунку.



• А можна і желе для заливання зробити з полуничним пюре;



• Ну а тим у кого прийде велике святкове застіллянавпаки можна перед подачею красиво викласти ягідки полити їх якимось смачним топінгом і відразу подавати до столу, не переживаючи за збереження ягідок. Таку смакоту напевно одразу зметуть;



• Крім того у варіанті без желе під ягідки можна укласти шар, сметанний кремабо олійний крем. А самі ягідки змішати з медом, викласти їх акуратно на крем і зверху полити шоколадним топінгом і посипати рубаним шоколадом, горішками, крихтами печива і т.п. (хто як більше любить);


• Або зробити топінг із самих ягідок: пюрувати полуницю додати цукор до смаку, перекип'ятити, дати охолонути і полити готовий чізкейк.

Варіантів багато – дайте волю своїй фантазії!

Чізкейк із полуницею з випічкою

Розглянемо всього пару варіантів, бо ви можете приготувати класичний чізкейк з випічкою за своїм улюбленим рецептом і просто додати до нього полуницю (вище привела вам безліч варіантів прикраси чізкейку полуницею).

Чізкейк із вершковим сиром на бісквітній основі

Звичайний рецепт начинки, а ось основа з бісквітного коржаподається з полуницею.

Полуничний чізкейкз желе та фруктами

Класна ідея прикраси! Актуальна, при приготуванні чізкейку з випічкою. Так як після остигання він трохи «стискається», і довкола у формі залишаються порожнечі, які можна залити желе.

І ще один рецепт з випічкою, на який хочу звернути вашу увагу: чизкейк навпаки або міні чизкейк із вершковим сиром та кондитерською крихтоюштрейзель.

«Навпаки» тому що крихти печива висипаємо нагору.

Якщо візьмете сир маскарпоне (замість Філадельфії чи його аналогів), тоді не потрібні вершки. Просто візьміть сиру маскарпоне на 100г більше (тобто 400г)

Детальний хід приготування на відео рецепті, а якщо хочете побачити більше рецептівподібних «порційних» чізкейків загляньте в наступну .

Полуничний чізкейк без випічки

Рецепти без випічки можна сміливо називати найшвидшими, тому що немає хвилюючої мороки з випічкою.

Чізкейк з маскарпоне та полуницею

Отже, перший рецепт із вершкового сиру із збитими вершками, та із заливкою із желе, приготовленою із заморожених ягід.

До того ж у відео уроці можете побачити використання роз'ємного кільця для торта.

Для акуратного вилучення «холодного чізкейка» з форми – прогрійте стіни звичайним феном.

Другий варіант зовні схожий на попередній. Однак тут до складу начинки додатково входять згущені вершки і йогурт.

Верхівку також прикрасили полуничним желе із пюрованими ягідками. При цьому частину пюре проварили із цукром, а частину залишили свіжим. Загалом, дивіться докладні інструкціїу відео.

Чизкейк з білим шоколадом рецепт

Було б злочином не згадати жодного рецепту полуничного чізкейкуз білим шоколадом - це неймовірно смачно. Полуниця, вершковий сир та білий шоколад- Що може бути прекраснішим? А найголовніше вся ця краса без випічки (бо без яєць) і до того ж без желатину, тобто. насолодитися результатом можна практично одразу!

Хоча звичайно краще дати йому хоча б годину настоятися в холодильнику – завдяки апельсинового сокувін стане трохи щільнішим.

Нижче на вас чекають інструкції з фото покроково.

Насправді все просто і просто:

Якщо чекаєте гостей, і вони будуть пізніше, ніж через одну годину, можете не різати одразу полуницю – щоб вона не завіялася. А прикрасити безпосередньо перед подачею. Або полийте ягідки невеликою кількістю желе – так готовий пирігдовше збереже презентабельний вигляд.

Полуничний чізкейк з сиром

Як я вже й писала вище, чізкейк можна готувати з сиру. Розглянемо під катом кілька різних рецептів, та варіантів подачі.

Перший варіант з простого наборупродуктів: сир + сметана.

Між іншим, нітрохи не гірше виходить чізкейк із полуничним варенням. Це так сказати зимовий варіантколи свіжих ягід вдень з вогнем не знайти, а чізкейк із полуницею хочеться.

Для противників желатину, рецепт чізкейку без випічки з агар-агаром.

Цей сирний чізкейкприготували з додаванням і в саму начинку крихт печива – чому б і ні? - Це смачно!

Ну і варіант із прикрасами по всій поверхні.

Крім того, порційний чізкейк можна робити і без випічки, а подавати як варіант у баночці.

Більше подібних рецептів дивіться у статті: «Чізкейк у банку».

Незвичайний чізкейк – оригінальні рецепти

Полуничний чізкейк - це класичний чізкейк + полуниця. Але ж можна пограти з інгредієнтами, додати щось новеньке. Якийсь свій « таємний інгредієнтабо зробити нетрадиційну основу під чизкейк. Не бійтеся експериментувати! А для більшого натхнення пропоную вам кілька ідей.

Відкриває нашу збірку незвичайних рецептів- Чізкейк з малиновою заливкою.

Насправді у цьому випадку особливої ​​увагизаслуговує саме відео – звуки приготування – музика для кулінарних непосид!

Наступний варіант оригінальний і формою і подачі. Прямокутний, з прошарком з полуничного джемузі свіжими ягодами чізкейк, Що до того ж «готується» в морозилці - отримуємо власне морозиво! Нижче інструкції з покроковим фото.

Інструкції:

1. Розтопіть білий шоколад, у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Відставте убік – нехай трохи охолоне;
2. Тим часом у чашу міксера помістіть вершковий сир із цукром – збивайте хвилини 3;
3. Окремо збийте вершки до стійких піків;
4. Об'єднайте разом: у сирну масу перекладіть сивки та шоколад, акуратно розмішайте;
5. У миску з полуничним джемом/варенням викладіть нарізану полуницю, перемішайте;
6. Прямокутну форму застеліть харчовою плівкою. І викладайте шарами: половину сирного крему, поверх нього суміш полуничного варенняз ягодами, крем і шар з печива, що залишився - будь-яке на ваш смак, можна навіть спробувати савоярді (особливо любителям тірамісу);
7. Забрати в морозилку на 4 години.

Готовий десерт поллємо полуничним варенням/джемом.

Чізкейк з базиліком на основі брауні

Брауні - шоколадне тістечко, воно точно не зіпсує полуничний чізкейк. Бо полуниця чудово поєднується із шоколадом.

Для брауні:

• Шоколад разом з олією, топимо на водяній лазні (хвилин 5), яйце змішуємо з цукром та щіпкою солі (просто розмішуємо – збивати не потрібно);
• У шоколадно-олійну суміш додаємо по одній столовій ложці мигдальної та звичайного борошна, перемішуємо. І вливаємо яйце, змішане із цукром. Перемішуємо до отримання однорідної маси та перекладаємо у форму вистелену пергаментом. Випікаємо 5-10 хвилин|мінути| при температурі 160°C.

Для начинки:

• Викладаємо в блендер: яйця + базилік + склянки цукру + лимонний сік (перемішуємо на максимальній швидкості до повної однорідності);
• Далі додаємо ваніль, сир (сир можна попередньо перетерти через сито, або обробити занурювальним блендером);
• Суміш, що вийшла, викладаємо на корж брауні, постукайте формою по столу - щоб виїло зайве повітря;
• Випікаємо 45-50 хвилин|мінути| при температурі 175°C.

Охолодити хоча б годину, прикрасити полуницею та залити желе.

Докладніше дивіться у відео рецепті.

Чізкейк з базиліком та полуничним мусом

У цьому рецепті базиліка значно більше не желе у попередньому. І полуницю приготували у вигляді мусу – погодьтеся дуже неординарний рецепт, що заслуговує на увагу.

Чізкейк з ванільним мусом, полуницею та шоколадом.

Розвиваючи ідею з мусом, пропоную вам наступний простий рецепт. необхідні інгредієнтидивіться на фото вище).

• Основу готуємо як завжди: подрібнюємо печиво в крихту і змішуємо з розтопленим вершковим маслом. Вигладжуємо на дно форми, вистелене папером для випікання, добре утрамбовуємо. Забираємо поки що в холодильник;
• Інгредієнти для начинки змішуємо разом: спочатку вершковий сир із цукром та ваніллю, потім по одному вводимо яйця. Однорідну сирну сумішвиливаємо на корж із печива і відправляємо в розігріту духовку;
• Випікати при 180 ° C 45-50 хвилин;
• Готовому чізкейку даємо повністю охолонути: 30 хвилин не виймаючи з духовки, потім 30-60 хвилин при кімнатній температурі і ще мінімум 2 години в холодильники (чим довше, тим краще - в ідеалі ніч);
• Цізкейк, що повністю охолонув і настоявся, покриваємо ванільним мусом або сирним кремом (кому як більше подобається називати). Готується він ще простіше: окремо збийте вершки, сир змішайте із цукром та ваніллю. Потім просто з'єднайте їх разом;
• Зверху прикрасьте шматочками свіжої полуниці та полийте всю цю красу розтопленим шоколадом. Ммм захоплення!

Чізкейк без випічки з м'ятою та пісочним тестом на основі

Цей рецепт, мабуть, продовження попереднього, бо по ньому просто « сирний крем– мус» випрасовуємо в пісочний кошик- Швидкий і простий літній десерт.

Дуже зручно, якщо гості на порозі. Замість пісочного тіста в основу можна покласти печиво, змішане з олією, сир швиденько змішаєте із|із| збитими вершками. Так як він без желатину не потрібно чекати, поки застигне - можна прикрашати ягодами і горішками і подавати до столу!

Загалом, дивіться докладний відеорецепт, він вам обов'язково знадобиться.

Зверніть увагу: тісто перед випіканням потрібно буде охолодити 1:00. Зважайте на це при розрахунку часу на приготування цього десерту.

Крім того варто розглянути веганський чізкейк з полуницею, але оскільки вже, отже, перевантажила вас інформацією, кому цікаво, читайте про нього в окремій статті.

До того ж тим, у кого катастрофічна нестача часу хочу порекомендувати нашу добірку швидких і не дуже, але мега класних і здебільшого простих рецептів полуничних десертівза мотивами полуничного чізкейку.

І на цьому маю все. Кулінарних перемог!

Сирний тортик чудова альтернативазвичним медовикам та бісквітам. А ягоди, шоколад та інші добавки дозволять удосконалити традиційний рецептамериканського частування. Далі докладно розказано, як приготувати чізкейк у домашніх умовах.

Класичний покроковий рецепт чізкейку

Такий десерт хоча б раз варто приготувати кожній господині. Він виходить найніжніший і найсмачніший. Інгредієнти: 190 г печива типу "Ювілейне", 580 г несолоного вершкового сиру, ванілін на кінчику ножа, 2/3 ст. дуже жирних вершків, 130 г цукрової пудри, півпачки вершкового масла|мастила|, 3 шт. курячі яйця.

1. Всі продукти наперед злегка зігріваються після холодильника. Достатньо залишити їх хоча б на півгодини за кімнатної температури.
2. Печиво та шматочки олії вирушають у блендер. З цих складових виходить крихта-основа. Вона утрамбовується дном роз'ємної форми. Потрібно подбати і про бортики.
3. Корж запікається у духовці 12 хвилин.
4. Для крему сир дуже обережно вимішується із пудрою. Додається ванілін. По одному вливаються сирі яйця, а потім і вершки.
5. Основа заливається кремом. Випікається частування 70 хвилин за середньої температури.

За класичним рецептом чізкейка форму в духовці варто встановлювати на водяну лазню. Це захистить випічку від негарних тріщин.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Такий варіант солодощі часто подають у ресторанах з європейською кухнею. Але легко можна його приготувати і самому. Інгредієнти: 290 г печива пісочного, півпачки олії, 580 г вершкового сиру, 1 ст. дуже жирних вершків (для збивання), 3 шт. курячих яєць, 130 г цукрового піску.

1. З холодних продуктів спочатку готується основа. Для цього печиво перемелюється в блендері та з'єднується з рідкою олією. Основа викладається у форму та запікається 8-9 хвилин.
2. Сир вимішується із піском до однорідності. Не потрібно використовувати міксер. По одному повільно вводяться яйця. Наприкінці вливаються вершки. Збивання і цьому етапі непотрібен.
3. Основа заливається начинкою.
4. Спочатку чізкейк «Нью-Йорк» випікається у дуже жаркій духовці 12 хвилин. Потім ще 60-80 хвилин за 110 градусів.

У готового десерту центр повинен злегка тремтіти.

Шоколадний чізкейк

Цей варіант призначений спеціально для любителів шоколаду в будь-яких десертах. Інгредієнти: велика ложка з гіркою какао, 190 г печива, півкіло гарного вершкового сиру, півпачки олії, 180 г нежирної сметани, 3 шт. добірних яєць, 170 г пудри (цукрової), 1,5 плитки чорного шоколаду.

1. Основа готується стандартно – з крихти печива та олії. Але цього разу до інгредієнтів додається і какао.
2. Основа запікатиметься 12 хвилин при середній температурі.
3. Остиглий корж заливається кремом з акуратно перемішаного сиру, пудри, сметани, яєць і розтопленого шоколаду.
4. Низ форми обертається фольгою, щоб готувати десерт у духовці на водяній бані.
5. Запікатиметься шоколадний чізкейк 70 хвилин при 160 градусах.

Частування подається до чаю лише після ретельного охолодження.

Сирний чізкейк з печивом

Для прикраси десерту найкраще підійдуть свіжі ягідки. Інгредієнти: 120 г печива, 70 г гарної оліївершкового, 140 г сметани, півкіло сиру, 130 г цукру-піску, 3 шт. добірних яєць, шепітка ванільного цукру.

1. При приготуванні основи для випікання з олії та печива частину останнього можна замінити горішками. Маса дуже щільно втрамбується у форму. Зручно робити це важким кухлем.
2. Основа повинна схопитися у духовці за 12-14 хвилин запікання.
3. Сир, сметана та обидва види цукру з'єднуються занурювальним блендером. Це дозволить приготувати крем без крупинок. Пісок за час збивання має повністю розчинитися.
4. Наприкінці по одному вводяться яйця.
5. Сирною масою заливається основа.
6. Запікається десерт приблизно 80 хвилин за 150-160 градусів.

Краще, щоб ласощі простояли в холодильнику перед подачею всю ніч.

З маскарпоне

Такий вершковий сир коштує недешево, але робить десерт особливим. Достатньо буде взяти 380 г маскарпоне. Інші інгредієнти: півпачки олії, щіпка кам'яної солі, 1 ст. піску цукрового, 4 шт. яєць курячих, 420 мл жирної сметани.

1. Корж, утрамбований з крихти печива та розтопленої олії, необхідно запекти в гарячій духовці 8-9 хвилин.
2. Сметана збивається із цукром. У масу вводяться окремо збиті яйця і сир.
3. На остиглий корж виливається крем.
4. Запікається частування за мінімальної температури 85-95 хвилин.

Перед подачею потрібно дати випічці трохи відпочити при кімнатній температурі.

З полуницею

Дуже красиво виглядає ласощі, якщо його основа виходить шоколадною. Для цього береться темне печивоз какао - 230 грам. Інші інгредієнти: 85 г олії (вершкового), 280 г свіжих ягід, 120-140 г піску цукрового, 3 шт. яєць, півкіло сільського сиру, половинка лимона, 1,5 ст. нежирної сметани, 60 г полуничного желе, щіпка ванільного цукру, 25 г крохмалю.

1. Пісочна основа з печива та топленої олії утрамбовується у форму. Далі вона 8-9 хвилин запікається в духовці.
2. Сир розминається та з'єднується з яйцями. Туди ж вирушає два види цукру, крохмаль, сметана, сік із половинки цитрусового. Збивати масу не потрібно.
3. Крем викладається на основу, що остигнула. Низ форми загортається фольгою. Печеться частування в ній на деку з водою 80-85 хвилин при низькій температурі.

Вже на готову випічку викладаються тонкі слайси ягід, і виливається желе, що приготоване за інструкцією. Після цього ласощі добре охолоджуються.

Без випікання

Навіть без духовки можна побалувати сім'ю десертом, що обговорюється. Інгредієнти: 170 г печива, трохи більше півкіло сиру вершкового, 1 ст. вершків для збивання, 90 г вершкового масла, щіпка ванільного цукру, 25 г порошкового желатину, 110 мл молока, 190 г пудри цукрової. Вливати його потрібно через дрібне сито.

Основа заливається кремом.

Чізкейк без випічки охолоджуватиметься не менше 4-5 годин.

У мультиварці

Цікаво, що навіть розумна каструля може стати помічницею в приготуванні сирного тортика. Інгредієнти: 1 банка згущеного молока, 190 г нежирної сметани, 1 ст. світлого борошна, 60 г олії, 40 г цукру, 2 цілих яйця та 2 жовтки, 410 г сиру.

1. Яєчні жовтки розтираються із цукром. До них додається олія. Продукти перемішуються з борошном і забираються на півгодини на холод.
2. Тісто розкочується та викладається в чашу пристрою.
3. Сир змішується з цілими яйцями та сметаною. До складових вливається згущене молоко. Маса викладається на тісто.
4. Запікається частування 55 хвилин у програмі випікання. Далі під закритою кришкою частування залишається у вимкненому пристрої ще на 12 хвилин.

Подавати ласощі до столу можна без попереднього охолодження.

Новомодне слово «чизкейк», на перевірку, означає досить добре знайомі з дитинства холодні торти, або, навпаки, варіації на тему сирних запіканок. Звичайно, схожість у чомусь умовна, але загальні риси добре помітні. Причому у технології приготування.

Насамперед, вищезгадані страви це просто свято для малечі. Дорослі сластени знайдуть серед рецептів і такі, які не надто зашкодять фігурі. Ну а господиням вони до вподоби оригінальністю та можливістю здивувати новим, не побитим десертом.

Чізкейк із полуницею - загальні принципи приготування

Чізкейки з полуницею можна приготувати на основі (коржі) без неї. Їх випікають у духовці або готують без випічки, охолоджуючи у холодильнику.

Кремову масу для чізкейків готують з м'яких сирів, вершкового типу або сиру, які збивають міксером або віночком. У неї нерідко додають сметану, жирні вершки, шоколадну стружкучи яйця. У кремову масу десерту, що готується без випічки, обов'язково кладуть желатин.

Основою для чізкейку може стати пісочний коржіз змішаного з олією пісочного печива, меренгу або будь-який тонкий бісквітний корж.

Полуницю нарізають шматочками, пюрируют блендером або перетирають на ситі. Подрібнені ягоди змішують із основною кремовою масою або заливають нею десерт зверху. Часто шматочки ягід викладають на поверхні кремової начинкиі після цього заливають змішаним із водою желатином.

Варіантів та способів приготування багато. Вони можуть стати чудовим десертом на кожен день, а за необхідності замінити святковий торт.

Сирний чізкейк із полуницею на пісочній основі (без випічки)

300 гр. розсипчастого «пісочного» печива;

70 гр. застиглих вершків.

150 гр. цукрового піску;

Маленький стандартний пакетик ванільного порошку;

150 гр. сметани, переважно домашньої;

200 гр. свіжі стиглі полуниці.

400 гр. маложирного, некислого сиру.

Для верхнього шару:

Ягоди полуниці невеликого розміру – 20 штук;

П'ять грамів желатину (швидкорозчинного);

Половинка невеликого лимона;

1. Ягідки ретельно промийте під краном у теплій воді і добре обсушіть, виклавши на ситі.

2. На невеликому вогні або скориставшись водяною лазнею, розтопіть вершкове масло, приготовлене для коржа.

3. Пісочне печиво перекладіть у міцний поліетиленовий пакеті ретельно прокатайте його качалкою. В результаті має вийти дуже дрібна крихта.

4. Перекладіть пісочну крихтув миску, влийте до неї охолоджене вершкове масло і ретельно, не поспішаючи, розмішайте.

5. Візьміть розбірну форму для випікання стандартного діаметру 23 см. Викладіть в неї маслянисту масу і розподіліть рівномірним шаром по всьому дну. На одну годину заберіть пісочний корж у холодильник.

6. Залийте весь підготовлений желатин невеликою кількістюгарячої води, розмішайте і дайте охолонути.

7. Сир перетріть на дрібному металевому ситі. Додайте сметану, ванільний порошок, цукор і добре збийте сирну масу міксером. Додайте дві третини розмоченого у воді желатину і вкотре збийте.

8. Невелику жменю чистої сушеної полуниці рівномірно розкладіть по охолодженому пісочному коржу. Поверх неї викладіть збиту сирну масу, поверхню акуратно розрівняйте. Приберіть для застигання на 2:00 в холодильник.

9. Ягоди наріжте найтоншими, наскільки вийде, пластинками і розкладете по поверхні застиглої сирної начинки.

10. У склянці холодної води розведіть цукор. Змішайте сироп із свіжовіджатим лимонним сокомі розмоченим желатином. Добре перемішайте та залийте приготованим лимонним желеполуничні платівки.

11. Після цього знову поставте форму в холодильник, але вже на годину.

Чізкейк із полуницею на меренговій подушці (з випічкою)

Один кілограм вершкового сиру "Філадельфія" або "Маскарпоне";

Три курячі яйця;

400 гр. ягід свіжої полуниці;

Дві ложки сухого крохмалю;

1 ч. л. ванільного цукру;

Дві великі ложки цукрового піску;

Швидкорозчинний желатин – 15 гр.

1. Ягідки очистіть від чашолистків і добре промийте. Сім найкрасивіших відкладете, а ті, що залишилися, добре перебийте блендером, щоб вийшло ягідне пюре.

2. У невеликій чашці змішайте желатин із двома ложками. теплої води. Через п'ять хвилин вилийте його разом зі склянкою окропуу велику ємність і ретельно розмішайте.

3. У полуничне пюре введіть цукровий пісок, влийте желатин, що злегка охолонув. Ще раз збийте блендером і поставте на півгодини в холодильник.

4. Вершковий сир змішайте зі збитими яйцями, ваніліном, картопляним крохмалемі збийте міксером на невеликій швидкості.

5. Ванільні меренги злегка розімніть руками. Викладіть на дно форми і залийте вершковою масою, розрівняйте.

6. Поставте форму в прогріту до 200 градусів духовку та випікайте 10 хвилин. Потім температура знижується до 150 градусів, а випікання продовжується ще 40 хвилин. Потім вимкніть нагрівання та залиште в ній десерт ще на 10 хвилин.

7. Після цього дістаньте виріб із духовки та дочекайтеся повного охолодження.

8. Охолоджене полуничне пюре викладете на остиглий чізкейк і розрівняйте його ложкою. Форму покрийте великим листом фольги та заберіть на всю ніч у холодильник.

9. Готовий десерт акуратно дістаньте з форми і прикрасьте нарізаними ягодами.

Шоколадний чізкейк із полуницею, що не потребує випічки

Вершкове, натуральна олія- 60 гр.;

200 гр. будь-якого шоколаду;

Півкіло жирного сиру;

150 гр. цукрового піску;

Півкіло домашньої сметани;

Пастеризоване молоко 3,2% - 40 мл;

300 гр. ягід полуниці;

70 мл кип'яченої води;

50 г білого шоколаду.

1. Полуницю обмийте під краном, добре обсушіть і наріжте гострим вузьким ножем на тонкі пластинки.

2. Печиво перекрутіть на м'ясорубці або прокатайте качалкою, виклавши в пакет.

3. Додайте та перемішайте 50 грамів подрібненого на середній тертці шоколаду. Потім влийте розтоплене і охолоджене до кімнатної температури масло|мастило| і знову розмішайте ложкою.

4. Роз'ємну форму стандартного, 23-25 ​​см, діаметра, вистеліть фольгою так, щоб вона закривала борти і навіть трохи звисала назовні.

5. Викладіть у форму шоколадну масуі розподіліть її по всьому дну, трохи приминаючи руками так, щоб вийшов досить щільний корж. Заберіть у холодильник.

6. Желатин залийте водою і витримайте близько 10 хвилин. Коли він добре набухне і стане прозорим, поставте на водяну баню і постійно помішуючи, добре розтопіть. Не діставайте миску з гарячої води, доки приготуйте начинку.

7. Залишився темний шоколад(150 гр.) розламайте дрібніше. Додайте молоко і розтопіть на мінімальному вогні.

8. Міксером на помірних обертах збийте сир. Не перестаючи збивати, введіть шоколад і желатин, що злегка охолонув.

9. Окремо збийте сметану і обережно ложкою змішайте її з сиром і полуницею.

10. Викладіть сирно-полуничний масу рівномірним шаром на охолоджений корж і приберіть не менше ніж на 6 годин у холодильник.

11. Потім вийміть застиглий чізкейк з форми, піднімаючи за краї фольги, що звисають, і перекладіть на плоска страва.

12. Прикрасьте краї стружкою шоколаду, а посередині покладіть кілька полуничок, розрізаних навпіл.

13. До подачі до столу тримайте десерт у холодильнику.

Чізкейк із полуницею без основи

300 гр. жирного сиру (без крупинок);

Три столові ложки пекарського білого борошна;

160 гр. 35% сметани.

1. Чисті ягоди розбийте блендером у пюре. Відокремте насіння, перетираючи ягідне пюре через рідке металеве сито.

2. З'єднайте пюре з сиром і знову добре перебийте блендером.

3. Цукровий пісок збийте з|із| яйцями і змішайте зі сметаною. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, невелику щіпку|соль| солі, перемішаний з полуничним пюре сир, і добре збийте і вимішайте міксером.

4. Перелийте масу, що вийшла, у форму, вистелену пергаментом, і запікайте 1 годину і 10 хвилин, в розігрітій до 150 градусів духовці.

5. Охолоджений десерт приберіть на всю ніч у холодильник.

Чізкейк із полуницею - «Святковий»

400 гр. сиру, вершкового, натурального (можна замінити 9% сиром);

350 мл 33% вершків;

Маленький пакетик ванільного цукру;

Один великий лимон;

Один кілограм полуниці.

1. Повністю розтанула вершкове масло|мастило| перемішайте з|із| розтертим в крихту печивом.

2. По дну роз'ємної форми викладіть вирізаний навколо лист пергаменту і розкладіть печиво.

3. Охолоджені вершки збийте при невеликих обертах міксера зі 150 грамами цукрової пудри та ванільним цукром.

4. Використовуючи інструкцію на упаковці, підготуйте 10 гр. желатину.

5. До вершкового сиру або двічі перетертий на ситі сир додайте желатин, відіжміть сік з лимона. Ретельно все розмішайте.

6. Введіть збиті вершки та розподіліть вершкову масу по коржу з печива.

7. Невелику глибоку миску оберніть з усіх боків харчовою плівкою та вставте по центру викладеної у форму вершкової маси. Злегка втопіть миску і заберіть все в холодильник. Через дві години дістаньте форму і обережно вийміть миску.

8. Підготуйте відповідно до інструкції на упаковці желатин, що залишився.

9. Полуницю кухонним процесором подрібніть у пюре. Всипте цукрову пудру і ще раз збийте блендером.

10. Введіть желатин, добре перемішайте і заповніть полуничним пюре «виїмку», що залишилася від миски, заходячи сантиметровим шаром на краю чізкейка.

11. Розрівняйте та поставте в холодильник до застигання пюре.

Простий чізкейк із полуницею - «Легкий»

Знежирений сир – 200 гр.;

Два яєчні білки;

Чайна ложка желатину;

Три столові ложки світлого рідкого меду;

125 гр. знежиреного питного йогурту;

Один невеликий лимон.

1. Вимитий лимон опустіть у гарячу воду на пару хвилин, потім розріжте надвоє і відіжміть з кожної половинки сік. Поцідіть і розведіть водою у співвідношенні 1:1.

2. Лимонну водузлегка прогрійте та замочіть у ній желатин на чверть години, потім ємність помістіть у водяну лазню. Постійно розмішуючи, розпустіть до однорідності і добре остудіть.

3. Міксером збийте змішаний з медом та йогуртом сир. Введіть желатин, що охолонув, і добре перемішайте.

4. В окремому посудині збийте білки і обережно введіть їх у сир.

5. По дну форми розподіліть нарізану половинками чи пластинками полуницю, поверх неї сирну масу. Поверхню вирівняйте та приберіть у холод на 8 годин.

Чізкейк з полуницею - «Полунична зебра»

Звичайне Пісочне печиво- 20 гр.;

Півпачки натуральної, солодковершкового масла;

Півкіло 9% сиру;

Півлітрова пачка сметани 20%;

Білий цукровий пісок – 400 гр.;

Дві ст. ложки желатину;

80 мл питної кип'яченої води.

1. Розкришене пісочне печиво перемішайте з розтопленим або добре розм'якшеним маслом. Викладіть у круглу, бажано роз'ємну форму та розрівняйте по всьому її дну. Заберіть форму приблизно на півгодини у холодильник.

2. У сир всипте цукор, додайте сметану, добре збийте і розділіть масу на дві нерівні частини.

3. У меншу частину покладіть перетерту на сите полуницю і добре розмішайте.

4. Желатин поставте набухати у 80 мл питної води.

5. До гарячого стану прогрійте вершки (не кип'ятіть) і введіть желатин. Приготовлену масу розділіть рівно надвоє. Одну частину введіть у білу сирну масу, а іншу змішайте з полуничною.

6. Форму із застиглим пісковим коржем дістаньте із холодильника. З пергаменту виріжте довгу смужку шириною з висоту бортика і викладіть її у формі кільцем. Це робиться для того, щоб застиглий чізкейк було зручніше виймати з форми.

7. На центр пісочного коржа по черзі викладіть по чотири столові ложки білої сирної маси та полуничної, нашаровуючи їх один на одного, поки обидві маси не закінчаться.

8. Потім загостреним кінцем зубочистки нанесіть на поверхні чізкейка візерунок, проводячи загостреним кінчиком зубочистки смужки від центру до краю.

9. Покладіть десерт на ніч у холодильник. Потім дістаньте із форми і видаліть пергамент.

Чізкейк з полуницею - хитрощі приготування та корисні поради

Желатин спочатку замочуйте на деякий час у холодній воді, і тільки після того, як він добре розбухне, розводьте з основною рідиною або розтоплюйте на водяній бані.

Усі молочні продукти обов'язково мають бути свіжими.

Щоб кремова маса, що готується з сиру, була однорідною без домішок сирних грудочок, перетирайте сир двічі на ситі або перебивайте блендером.

Випечений чізкейк обов'язково ставте на деякий час у холодильник, попередньо давши йому охолонути до нормальної кімнатної температури.

Полуницю вибирайте суху, зрілу без ушкоджень.

Сьогодні готуємо чизкейк сирний у домашніх умовах, причому саме з випічкою. Такий десерт має багато спільного з класичним чізкейком на вершковому сирі, але їхня основна відмінність — саме в начинці. У даному випадку готове блюдобуде неодмінно з приємною легкою кислинкою, яка характерна сиру, але в іншому ці дві солодкі страви складно відрізнити.

За інгредієнтами начебто все має бути зрозумілим (якщо залишилися питання, буду рада відповісти в коментарях). Пропоную торкнутися однієї з можливих проблем, з якими нерідко стикаються господарки, коли готують чізкейки (не тільки класичні, а й сирні) у себе вдома. Наприклад, буває, що на поверхні готового десерту утворюються тріщини. Це може статися або в процесі випікання чизкейку або при його охолодженні. Повинна сказати, що при правильному приготуваннітаких проблем не буває, тому так важливо чітко слідувати рецепту.

Через що ж можуть з'явитися тріщини і як цього уникнути? Насамперед, начинку не можна збивати міксером, щоб запобігти утворенню бульбашок повітря в сирній масі. Крім цього, якщо випікати пиріг при занадто високій температуріі без водяної лазні, начинка піднімається (цього ні в якому разі не повинно бути), а потім опускається - так з'являються тріщини. І, нарешті, якщо знехтувати етапом тривалого охолодження чізкейку, також цілком актуальна подібна проблема розривів начинки.

Сподіваюся мої скромні поради вам знадобляться і ви обов'язково приготуйте сирний чізкейк з випічкою. Це дуже ніжні ласощіз шовковистою та гладкою текстурою, приємною сирною кислинкою та легким ароматомванільки. Подавайте його з десертними соусами, свіжі або заморожені ягоди, шматочками фруктів, прикрасивши зеленими листочками меліси або м'яти.

Пісочна основа:

Кількість порцій: 8

Час приготування: 2 години

у 100 грамах - 277 ккал.

Приготування страви з фото.

Для приготовлення сирного чізкейкуз випічкою потрібні такі продукти: жирний сир (у мене 12%), цукор-пісок та ванільний цукор, пісочне печиво, вершкове масло, курячі яйцяі сметана (що жирніше, тим краще – я використовую 26%). Усі компоненти десерту повинні бути обов'язково кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте їх із холодильника та залиште на кухонному столі.

Насамперед включаємо грітися духовку - 180 градусів. Займемося основою для сирного чизкейку: 100 грамів будь-якого пісочного печива зручним для вас способом перетворюємо на велику крихту. За бажання можна взяти шоколадне, горіхове або замінити частину печива рубаними горішками.

Мені найбільше подобається робити це в блендері: поламав печиво, буквально 15-20 секунд і велика крихта готова. Через брак блендера або кухонного комбайна можна поламати печиво, покласти в пакет і прокатати качалкою. 50 грамів вершкового масла заздалегідь розтопимо (можна на плиті, але мені більше подобається в мікрохвильовій печі) і дамо охолонути до кімнатної температури. З'єднуємо пісочну крихту з|із| розтопленим маслом|мастилом| і все ретельно перемішуємо.

У блендері або кухонному комбайні раджу робити це на пульсуючому режимі і зовсім недовго (літерально 3-4 натискання), інакше вийде однорідна маса, яка при випіканні вийде щільною та клеклою.

Пісочну крихту пересипаємо прямо у форму - така кількість печива з маслом розрахована тільки на покриття дна. Якщо ви хочете зробити борти, збільште продукти для пісочної основи вдвічі.

Акуратно розрівнюємо пісочну крихту пальцями. Як варіант, після цього можна додатково ущільнити і вирівняти основу денцем звичайної склянки. Ставимо форму із заготівлею в прогріту до 180 градусів духовку на середній рівень і печемо близько 10-15 хвилин. За цей час пісочна основа має схопитися та злегка зарум'янитися. Якщо цього не зробити, волога з начинки просто вбереться в пісочну основу і розм'якне.

Поки запікається основа, швидко зробимо сирну начинкудля чізкейку. На відміну від чізкейку Нью-Йорк, де всі складові наповнювача з'єднуються за допомогою столової ложки або віночка, в даному випадку ідеальним варіантомбуде занурювальний блендер. Справа в тому, що будь-який сир - це зерниста маса, тому в готової випічкиці крупинки відчуватимуться. А ось завдяки занурювальному блендеру вийде ідеально однорідна маса без крупинок сиру. Кладемо у відповідний посуд 500 г жирного сиру, додаємо по 150 г сметани і цукру, а також столову ложку ванільного цукру. За бажання ви можете замінити цукор-пісок цукровою пудроюале це не важливо.

Пробиваємо все занурювальним блендером, доки цукор повністю не розчиниться – близько хвилини.

Потім по одному вводимо курячі яйця середнього розміру. Втручаємо перше в солодку сирну масу, домагаючись однорідності маси, тільки після цього додаємо друге та третє яйця.

В результаті виходить абсолютно гладка та шовковиста сирна начинка. Вона негуста і за консистенцією нагадує рідку сметану, що ллється.

За цей час встигла запектись і пісочна основа для нашого майбутнього десерту. Дістаємо форму з духовки і даємо коржу трохи охолонути. Саму духовку не вимикаємо, а лише знижуємо температуру до 160 градусів.

Переливаємо сирну начинку у форму - розрівнювати її не потрібна, оскільки вона сама стане рівною.

Потім обертаємо форму харчовою фольгою в 3-4 шари так, щоб вийде водонепроникний панцир. Справа в тому, що готувати сирний чізкейк ми будемо на водяній бані, тому важливо, щоб вода не змогла проникнути всередину форми.

Споруджуємо водяну баню. Для цього форму з майбутнім сирним чизкейком поміщаємо у глибокий посуд (форму або деко) більшого розміру. Наливаємо в велику формуокріп так, щоб рівень води доходив до середини висоти форми з десертом.

Ставимо конструкцію в гарячу духовкуна середній рівень і готуємо за 160 градусів близько 80 хвилин. Час приготування залежить від особливостей вашої духовки та може відрізнятися. Перевірити готовність сирного чизкейку можна просто: якщо злегка штовхнути форму з десертом, його серединка трохи тремтить (як у желе). Вимикаємо духовку, виймаємо форму з чізкейком з водяної лазні, звільняємо від фольги і залишаємо його у вже вимкненій духовці з відкритими дверцятами на годину-півтори.

Після цього даємо десерту повністю охолонути на столі (бажано на ґратах) до кімнатної температури. По суті, сирний чізкейк готовий і його можна подавати, але бажано дати йому час дозріти. Для цього затягуємо верх форми харчової плівкою та ставимо десерт у холодильник на 6-8 годин, а ще краще на ніч.

Щоб акуратно витягти його з форми, беремо довгий тонкий ніж, гріємо його в гарячій воді, швидко обсушуємо рушником і проводимо вздовж борту. Таким чином ми відокремлюємо сирний чізкейк від стінок форми. Знімаємо роз'ємне кільце. Щоб перекласти сам чізкейк на плоску страву чи тарілку, можна скористатися двома лопатками. Готовий десерт прикрашаємо, як підкаже фантазія, та подаємо.

Розрізати цей десерт, як і всі чізкейки, потрібно гострим гарячим ножем. Після кожного розрізу моє лезо, нагріваємо в окропі і швидко обсушуємо. Це якщо вам не байдуже, наскільки рівним, гладким і акуратним вийде зріз. Поліночка, дякую за цей смачне замовлення- Сподіваюся рецепт знадобиться. Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного апетиту!

Чізкейк без випічки з печивом Орео

Якщо спекотного літа вам хочеться триматися подалі від духовки, візьміть на замітку рецепт чізкейка без випічки з печива Орео. Розкішний ніжний смакначинки з хрумким наповненням з Орео – розкіш, яка доступна всім. Особливо якщо маскарпоне зробити своїми руками. Повірте, це дуже просто! Вчора я докладно розповіла про те, як зробити такий сир у домашніх умовах, пройдіть за посиланням (там багато фото та покрокове керівництво).

Для основи знадобиться:

• Олія вершкове - 50 г
• Печиво Орео - 220 г (приблизно 30 шт) та ще трохи для декору

• Сирний сир - 500 г (можна зробити своїми руками, дивіться попередній рецептсайту)
• Цукровий пісок – 70 г
• Екстракт ванілі – 1 ч.л.
• Жирні вершки (33-35%) – 130 г

• Вершки збиті – 50 г
• Крем-чиз – 50 г
• Крихітки печива Орео - 25 г

Як приготувати чізкейк без випічки?

Спочатку перетворите печиво на крихту: розламайте на половинки і помістіть у чашу блендера. Пару натисків – і крихта буде готова.

Незважаючи на кремовий прошарок, суміш виходить сухою і розсипчастою, такою як нам потрібно!

У мікрохвильової печіабо на плиті розтопіть 50 г вершкового масла|мастила|. Вилийте в крихту та перемішайте.

Перекладіть мокру крихту на дно форми і утрамбуйте долонею, щоб вийшла щільна поверхня. Беріть форму із роз'ємними бортами! Я використовую форму діаметром 18 см, дно заздалегідь застелила папером для випічки.

Поставте форму з основою у холодильник, щоб вона застигала.

Начинка для чізкейка без випічки

Вершковий сир (можна використовувати Маскарпоне, Альметте, Хохланд, Філадельфію) помістіть у глибоку миску та додайте цукровий пісок (70 грам). Влийте 1 ч. л. екстракт ванілі. Перемішайте усі інгредієнти.

Використовуйте міксер для однорідного перемішування, але вмикайте невелику швидкість, щоб не перезбити суміш.

В окремій мисці збийте 130 г жирних вершків до м'яких піків. Не варто працювати міксером надто завзято, так можна перетворити вершки на олію.

Увага! Якщо все ж таки така невдача трапилася - вершки стали густими і масляними, не викидайте продукт і не засмучуйтесь! Ділюсь маленьким секретом: варто лише додати пару ложок холодних вершків у цю перезбиту масу і перемішати – як вершки стануть знову однорідними та ніжними.

Щоб запобігти такому казусу, дотримуйтесь правил збивання вершків: вони повинні бути холодними. Віночок, миска теж, бажано, потримати в морозилці хвилин 10 перед початком збивання. Я зазвичай кладу в миску вершки, в неї відсіджую насадки міксера і все разом ставлю в морозилку на 10 хвилин. Потім дістаю і починаю збивати.

Розломіть на четвертинки печиво і додайте кремову начинку.

Акуратно за допомогою лопатки перемішайте вершкову масу з печивом.

Витягніть основу з холодильника, викладіть начинку на печиво, розрівняйте лопаткою.

За допомогою силіконового наконечника вирівняйте поверхню якнайкраще і знову приберіть чізкейк в холодильник.

Як прикрасити чізкейк без випічки

Із залишків начинки можна зробити чудовий крем для прикраси.

Для цього додайте до вершково-сирної маси крихти печива, перемішайте. Викладіть у кондитерський мішокз фігурною насадкою та відсадіть на поверхню чізкейка кремові прикраси. У кожну квітку помістіть половинку печива. Чізкейк можна подавати до чаю!

Як прикрасити чізкейк – вирішувати тільки вам. Ви можете використовувати свіжі ягодиі фрукти, маленькі цукерки, маршмеллоу або зефір порізаний на красиві шматочки.

Особливість печива Орео в тому, що воно не розмокає від зіткнення з кремом, залишається хрустким у роті. Остиглий чізкейк зручно нарізати на порції, він не розвалюється, зберігає форму.

На замітку всім, хто любить рецепти без духовки:

Якщо ви приготуєте чізкейк за цим рецептом, додайте фото до інстаграмів або тут, у коментарях. Буду дуже вдячна! В інстаграмі вкажіть тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ці фото в мережі!

Додати коментар Скасувати відповідь

2017 Пирогеєво.ру · Копіювання матеріалів сайту без дозволу заборонено

Чізкейк без випічки з сиром та печивом, рецепт з фото.

Дуже смачний чізкейк без випічки, рецепт у домашніх умовах із фото.

Коли хочеться побалувати себе чимось смачним, навіть вишуканим, а на вулиці спека та сил на стояння плити немає, на допомогу приходять рецепти десертів без випічки. Такі десерти дуже доречні влітку, оскільки освіжають, охолоджують і організм. корисними мінераламинасичують (так-так, кисломолочні продукти- Рекордсмени за вмістом кальцію). Хоча, чізкейк прекрасний будь-якої пори року. А сьогодні хочу представити Вам простий чізкейкбез випічки з сиром та печивом, і, звичайно, додаю його рецепт із покроковими фото.

Чізкейк вважається стравою європейської та американської кухні. Дослівно назва десерту перекладається як « сирний пиріг». Для класичного чізкейку беруть м'які сирина кшталт маскарпоне, філадельфії чи якісні сирні сири. Але коли готуєш чізкейк у домашніх умовах, дорогий сирцілком можна замінити домашнім сиром - буде вдвічі смачнішим і кориснішим. На сайті вже є рецепт сирного торта без випічки з ананасами та желатином. Чізкейк готується за схожим рецептом, тільки в його приготуванні використовуються додаткові інгредієнти, завдяки яким сирний пиріг виходить шалено ніжним, ароматним і тане в роті. Його можна подавати до чаю, кави, какао. Десерт настільки смачний та красивий, що Ви можете озброюватись цим рецептом на свята.

Приготування чізкейку розписано покроково. Спочатку готуємо пісочний корж, потім найніжніша сиркова масата крем для прикраси. За таким докладному рецептуз фото готувати не лише зручно, а й приємно. Відразу видно, що має вийти. А цей сирний Чізкейк обов'язково вийде у Вас з першого разу! Все просто, без зайвих проблем і пригорілого посуду. Давайте разом приготуємо домашній чізкейкз сиру та печива, щоб зрозуміти, про що мова.

для приготування чізкейку:

• 300 г пісочного печива;
• 150 г вершкового масла;
• 30 г желатину;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г білого шоколаду;
• 500 г м'якого домашнього сиру;
• 500 мл вершків жирністю 33-35%;
• 5-6 крапель ванільного екстракту або 2 ч. л. ванільного цукру;
• половина лимона.

Додатково знадобиться роз'ємна форма діаметром 23-25см.

для сирного крему:

• 200 г цукрової пудри;
• 250 г сиру;
• 150 г вершкового масла;
• половина лимона;
• 3-4 краплі ванільного екстракту чи 1 ч.л. ванільного цукру;
• 10 г желатину.

Рецепт чізкейку без випічки з сиром та печивом.

1. Замочуємо желатин у холодній воді (1 ст.). Відставляємо убік набухати, їм займемося пізніше.

2. Трьом цедру лимона на дрібній тертці, щоб вийшло максимум ефірної олії, а самі шматочки не відчувалися у коржі з печива. Вона додасть коржу вишуканий цитрусовий аромат. До білих волокон не доходимо, оскільки вони дають непотрібну гіркоту. З половини лимона видавлюємо сік.

Готуємо корж із печива для чізкейка.

3. Для основи чізкейка завжди використовують пісочне печиво. Краще брати квадратне, яке легко кришиться («до чаю» чи « пряжене молоко»). Печиво перетворюємо на дрібну крихту. Я розминаю його руками, але можна зробити це за допомогою ножа або замотати в пакет і відбити качалкою.

4. Кладемо до печива розм'якшене вершкове масло і перетираємо все вилкою. Додаємо цедру одного лимона.

5. Повинна вийти клейка маса. Якщо вона не клеїться - додаємо ще олії. Цукор не додаємо, печиво солодке саме собою.

6. Дно форми для чізкейка вистилаємо пергаментом. А щоб готовий чізкейк кращевідставав від форми, можна змастити боковини тонким шаром олії.

7. Викладаємо на дно печиво з олією, розрівнюємо та застосовуємо, потім прибираємо в холодильник.

Готуємо сирну масу з желатином для чізкейку.

8. Кладемо в окрему миску сир з цукровою пудрою та ваніллю.

9. Пюруємо все за допомогою блендера.

10. Тим часом желатин уже набух.

11. Ставимо його на водяну баню і підігріваємо до розчинення крупинок.

12. Додаємо в ємність розламаний білий шоколад (пористий також підійде).

13. Перемішуємо до розчинення шоколаду.

14. Переходимо до вершків. Мабуть, це найбільш делікатний момент, оскільки при збиванні вершків часто виникають проблеми, особливо у новачків. Але щоб вершки добре збилися в пишну піну, потрібно чітко дотримуватися інструкцій, і навіть можна трохи перестрахуватися. Головне — вершки, як і сам посуд, в якому вони збиватимуться, повинні бути дуже холодними. Про всяк випадок віночки з глибокою мискою можна помістити на 5 хвилин в морозильник. Крім того, молочний продуктмає бути жирністю не менше 33%. Якщо використовуєте вершки в коробці, її краще надрізати і витягти весь жир зі стінок і дна. А якщо все ще побоюєтеся, що вершки не зб'ються, то можна придбати в магазині спеціальний загусник.

Отже, вершки виливаємо в глибоку холодну миску та озброюємося міксером.

15. Збиваємо вершки на середній швидкості до стійких піків. За часом цей етап займає приблизно 10 хвилин. Але тепер головне — не перезбивати вершки, інакше може вийти олія.

16. Тепер акуратно додаємо їх у сирну масу та дбайливо перемішуємо ложкою по колу з дна до верху миски.

Текстура чізкейку в жодному разі не повинна бути пористою, тому перемішуємо виключно ложкою, а блендер у цій справі нам не помічник.

17. Слідом вливаємо желатин із шоколадом.

18. І одразу перемішуємо все до однорідної маси.

19. Дістаємо нашу роз'ємну форму з коржем з печива і виливаємо туди масу для чізкейка, розрівнюємо ложкою. Відправляємо наш сирний торту холодильник до повного застигання. Може знадобитися 4-6 годин, але краще перестрахуватися та залишити чізкейк у холодильнику на ніч.

Готуємо крем для прикраси.

20. Замочуємо в окремій ємності крем желатин. В іншу глибоку миску викладаємо всі інгредієнти крему.

21. Пюруємо їх блендером.

22. Желатин для сирного крему підігріваємо на водяній бані до повного розчинення крупинок і виливаємо його в масу сиру.

23. Перемішуємо сирний крем і прибираємо його в холодильник до повного застигання. Не бійтеся, що на вигляд крем здається занадто рідким, через кілька годин він буде добре тримати свою форму.

Оздоблення сирного чізкейку.

24. Підготовку до прикраси починаємо тоді, коли чізкейк повністю застиг. Крутимо-крутимо, нахиляємо форму і дивимося: якщо наш сирний друг не збирається з неї вислизати, то він готовий. Нарізаємо лимон і готуємо кондитерський мішок з насадками.

25. Обережно знімаємо форму. Швидше за все, чізкейк легко відокремиться від стінок. Але якщо форма не хоче відставати від апетитного чізкейку, є два варіанти. 1: злегка змочуємо рушник окропом і протираємо боковини форми, щоб сирна маса від них швидше відстала. Потім прибираємо чізкейк на 5-10 хвилин у морозильник, щоб боки знову застигли. 2: відокремлюємо за допомогою довгого гострого ножа.

26. Сирний кремтеж застиг, але при цьому він став дуже пластичним та м'яким.

27. Поміщаємо крем у кондитерський мішок.

28. Прикрашаємо чизкейк малюнком із сирного крему.

29. Зверху розміщуємо шматочки лимона. Цитрусова кислинка - це те, чого не вистачає калорійному сирному десерту. Ставимо прикрашений десерт назад у холодильник, щоб він ще трохи остигнув. Подаємо чізкейк холодним.

Ніжний домашній сирний чізкейк без випічки з печивом готовий. Смачного!

Чізкейк дуже повітряний, хоч і не має пористої структури.

Фруктовий десерт із йогуртом

Смачне варення з полуниці

Маффіни з полуничним джемом

Фруктовий салат у апельсинах

Рецепт смачного тортаз персиком без випічки