Рецепти з маскарпоне чізкейк. Полуничний чізкейк (з маскарпоне)

Чізкейк з маскарпоне популярний десерт, який нещодавно стали готувати вдома. Пропонуємо декілька варіантів смачних суфле, які готуються з випіканням і без нього, з фруктами та класичним ніжно-сирним наповнювачем.

Чізкейк з маскарпоне – класичний рецепт

• печиво 200 гр;
• вершкове масло|мастило| 100 гр;
• яйця 3;
• вершки 200 мл;
• сир маскарпоне чи його аналог 400 гр;
• цукрова мелена пудра 140 гр;
• ваніль або ванілін.

Продукти потрібно викласти на стіл у кімнаті на годину-дві, щоб вони стали однаковою температурою. Потім можна розпочинати готувати.

1. Печиво перетворити на порошкоподібну крихту і затерти з|із| м'якою олією. Вручну добре розім'яти, до отримання комочкоподібної суміші. Помістити у форму, зробити бортики розміром 2 сантиметри. Поставити у холодильну камеру.
2. Тим часом з'єднати маскарпоне та пудру, змішати до однорідності та потроху вливаючи вершки, продовжувати збивати. Після вбити яйце і висипати ваніль, останній разретельно збити.
3. Тепер можна дістати корж з холодильної камери і залити кремоподібною сумішшю.
4. Помістити форму на лист з водою. Запікати 1 годину 20 хвилин при 160 градусах.

Чізкейк з маскарпоне остуджують і наполягають кілька годин перед вживанням.

Важливо! Використовуйте цільну формуз високим бортом. Якщо у вас розсувна модель, перед тим, як поставити її у воду, сформуйте із фольги для випікання «захист» від рідини з 2-4 шарів.

Рецепт приготування без випічки

Чізкейк без випічки з маскарпоне – полегшений варіант приготування найніжнішого десертусвоїми руками.

• печиво 300 г;
• вершки 33% 200 мл;
• сир маскарпоне 500 г;
• цукор 150 гр;
• вершкове масло|мастило| 100 гр;
• ваніліну пакетик;
• желатин 20 гр.

Візьмемо цукрове печивоі перетворимо на посипання. Рекомендується обробити блендером або в м'ясорубці, це вручну триває довше.

Підготуйте желатин - залийте його теплою водоюі прогрійте на повільному вогні. Не забувайте час від часу помішувати, щоб розчинився до останньої крупинки. Як тільки це станеться – відставте убік, щоб він охолонув. Желатин буде потрібен для начинки, і він не повинен бути гарячим, щоб вершки не згорнулися лише злегка теплим.

Модні чізкейки по суті - це сирні або сирні торти. Вони вважаються винаходом американців, але це негаразд.

Спочатку такий спосіб приготування страв із сиру народився у Східній Європі.

Варіантів приготування домашнього чізкейкудесятки - можна окрему книгу видавати.

Його безперечна перевага- Простота приготування, порівняно невелика кількістьінгредієнтів та, звичайно ж, користь.

Особливо якщо використовується домашній сир.

Домашній чізкейк - загальні принципи приготування

Домашнє сирні ласощіскладається з двох основних компонентів: основи та начинки. Причому начинка явно важливіше: вона здатна як виправити невдалу основу, так і зіпсувати чудову. Не дивно, адже часом чізкейк на дев'яносто відсотків складається саме з сирної чи сирної начинки.

Для начинки чізкейку в домашніх умовах використовуються:

1. м'який вершковий сир ("Маскарпоне", "Філадельфія", "Альметте", "Рікотта");

2. сир (звичайний магазинний чи м'який, але з зернений!);

3. вершки та йогурт з желатином;

4. плавлений сир.

Щоб вийшов ідеальний домашній чізкейк, начинка має бути ніжною, однорідною (без грудочок), щільною. Найпростіше використовувати м'які сири, вони дозволяють отримати саме таку консистенцію без особливих клопотів. Якщо в наявності тільки домашній або магазинний сир, то перетворення його на пастоподібний стан знадобиться міксер. Якщо міксера немає, протріть сир крізь сито, а потім змішайте з вершками, сметаною або йогуртом.

Основа чізкейкуу домашніх умовах - це або власноруч випечений бісквіт, або подрібнене готове печивоз магазину. Обидва варіанти смачні, хоча другий менш клопіткий. Купила пачку печива – і половина справи вже зроблена. На смаку, до речі, практично не відбивається.

Подрібнювати печиво (або крекери) зручно у блендері. Якщо його немає, можна просто скласти печиво поліетиленовий пакеті прокатати качалкою.

Випікаєтьсядомашній чізкейк за невисокої температури від 170 до 180 градусів. Духовку потрібно розігріти заздалегідь, форму змастити вершковим маслом. Якщо є можливість, її слід поставити між тенами, щоб рівномірно пропікати і верх, і основу виробу. Головне- не висушити ласощі. Якщо гарячий десерттрохи тремтить у центрі форми, це нормально.

Розрізати і подавати потрібно не просто повністю остиглий десерт, але ласощі, які простояли кілька годин у холодильнику. Саме в охолодженому стані смак та консистенція начинки досягають ідеалу.

Класичний домашній чізкейк «Вікенд у Нью-Йорку»

Почати знайомство з чізкейком в домашніх умовах найкраще з класичного рецепту. Він настільки смачний, що на довгий часможе затриматися у улюбленцях. Незрівнянний вершковий смакне випадково зробив цей варіант десерту найпопулярнішим у всьому світі.

Двісті грамів несолоних крекерів;

Сто грамів несолоного вершкового масла;

Три столові ложки цукрового піскудля основи;

П'ятдесят грамів очищених грецьких горішків;

900 г м'якого вершкового сиру (частину можна замінити м'яким сиром, але смак зміниться);

220 г магазинної сметани;

230 г цукру (двісті грамів для начинки, тридцять - для сметанного фінішу);

80 мл жирних вершків;

Чотири курячі яйця;

Три столові ложки білого борошна;

Пакетик ваніліну.

Подрібнити крекери та горіхи.

Змішати їх із цукром.

Розтопити масло|мастило| і влити його в майбутню основу.

Все перетерти в крихту за допомогою виделки.

Викласти крихту в роз'ємну форму, сформувавши черевики.

Поки готується начинка, форму потрібно забрати в холодильник.

З лимона зняти цедру.

Змішати вершковий сир із цукром та борошном, перемішати все вилочкою або міксером.

По одному вбивати в начинку яйця, щоразу збиваючи міксером щонайменше тридцять секунд.

Додати цедру, ванілін та вершки, знову збити.

Вийняти форму, залити поверх тесту начинку і поставити в розігріту духову шафу хвилин на п'ятнадцять.

Потім знизити температуру до 110-120 градусів, пекти протягом години. Якщо верх не пропік, збільшити випічку ще на півгодини.

Змішати сметану із цукром.

Вийняти форму, ножем відокремити торт від бортиків.

Промазати верх виробу солодкою сметаною, запікати ще п'ятнадцять хвилин

Остудити домашній чізкейк, не знімаючи обмежувальне кільце.

Форму зняти, а десерт відправити на кілька годин у холодильник.

При подачі можна прикрасити сиропом від варення, згущеним молоком, шматочком шоколаду.

Домашній чізкейк «Полунично-йогуртовий»

Смачний ніжний чізкейку домашніх умовах легко приготувати, використовуючи желатин. Щільна верхівка з йогурту і ягоди полуниці роблять ласощі дуже легкими, не такими калорійними.

Двісті грамів пісочного магазинного печива;

Півлітра густого магазинного йогурту зі смаком полуниці;

75 г вершкового масла;

150 г цукрового піску;

Чотириста грамів полуниці;

200 мл вершків (не обов'язково);

Столова ложка желатину.

Олію нарізати на кубики.

Крихту печива з'єднати з олією, розтерти руками.

Укласти основу у форму, щільно притискаючи крихту і формуючи борти.

Прибрати у холодильник.

Желатин залити соком від ягід (якщо полуниця використовується заморожена) чи будь-яким фруктовим сокомі залишити набухати хвилин на двадцять.

Розчинити желатин на водяній бані |

У чашу блендера скласти ягоди, йогурт, цукор, збивати все п'ятнадцять секунд.

Перелити ягідно-йогуртову суміш в іншу ємність, ввести желатиновий розчин, перемішати та залишити на двадцять хвилин.

Якщо хочеться зробити тортик смачнішим, можна влити додатково неповну склянку жирних вершків.

Дістати форму, залити основу начинкою та прибрати в холодильник години на дві-три.

Коли верхня желатинова повністю застигне, можна подавати.

Домашній чізкейк «Творожно-ягідний»

Дуже легкий, трохи кислуватий домашній чізкейк з коричною ноткою. звичайного сиру, будь-яких заморожених або свіжих ягід, борошна та вершків. Основу цього рецепту доведеться робити самостійно, без магазинного печива.

Три склянки білого борошна;

150 г масла вершкового;

150 мл вершків;

350 г магазинного або домашнього сиру;

Дві склянки цукру;

Триста грамів ягід (будь-яких);

Трохи порошку кориці (на кінчику ножа);

70 мл води;

Столова ложка желатину.

М'яку, але не розтоплену олію змішати з борошном і розтерти в крихту.

Всипати півсклянки цукру, корицю, влити воду та замісити щільне тісто.

Сформувати основу з тіста у формі, наколовши вилкою.

Запекти протягом 20 хвилин.

Зняти теркою лимонну цедру.

Змішати склянку цукру, протертий сир, вершки та цедру.

Збити крем міксером.

Ягоди змішати з цукром, що залишився, влити півсклянки теплої води, проварити хвилин десять.

Желатин залити водою, розчинити за інструкцією та влити в ягідне варення.

На остиглий пісочний коржвикласти сирну масу.

Потім зробити ягідно-желатиновий шар.

Залишити десерт для застигання на ніч у холодильнику.

Домашній чізкейк «Дієтичний» на фруктозі

Для дівчат, які стежать за фігурою існує низькокалорійний варіант чізкейка. Для його приготування потрібне печиво на фруктозі, знежирені молочні продукти та трохи крохмалю.

Чотириста грамів знежиреного сиру;

150 г печива без цукру з фруктозою;

350 г натурального маложирного йогурту;

Два курячі яйця;

Півтори столові ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю;

Три ложки цукрового піску;

Половинка лимона;

Чверть склянки яблучного освітленого соку.

Крихту печива змішати з яблучним, без м'якоті, соком.

Викласти масу у форму, ущільнити, прибрати на полицю холодильника.

Половину лимона натерти на тертці.

У блендері збити йогурт, сир, лимон.

Додати яйця, крохмаль та знову збивати близько двох хвилин.

Залити пісочну основу начинкою і випікати при 160 градусах близько години.

Вимкнути духовку, але торт не виймати.

Коли десерт охолоне, відправити його в холодильник на чотири години.

При подачі прикрасити сиропом варення, стружкою кокосу або мигдальними пелюстками.

Домашній чізкейк «Шоколадно-коньячний» без випічки

Незрівнянний, смачний шоколадний десертз легкою коньячною ноткою доставить справжню насолоду. Хто б міг подумати, що чудовий чізкейк в домашніх умовах приготувати так просто!

Двісті грамів звичайного печива;

П'ятдесят грамів вершкового масла;

250 г маскарпоне;

150 мо вершків найвищої жирності;

Три ложки цукрової пудри;

Плитка будь-якого шоколаду;

Дві ложки какао-порошку без цукру;

Дві столові ложки коньяку (рома, лікеру).

Розпустити олію, не допустивши закипання.

Змішати пісочну крихтуз маслом.

Викласти суміш у форму, вм'яти у щільну основу з бортиком.

На водяній бані розтопити шоколад із трьома ложками вершків.

Окремо збити м'який сир, цукрову пудру та вершки.

З'єднати сирно- вершкову масу, шоколад і коньяк, змішати.

Викласти начинку поверх пісочної основи, розрівняти силіконовою лопаткою

Прибрати десерт на ніч у холодильник.

Посипати какао та подавати.

Домашній чізкейк «Вершково-ванільний» у мультиварці

Приготування десерту в мультиварці займе багато часу, але варто спробувати. Оптимальна температура, що підтримується приладом, не дозволить ласощі пересохнути або підгоріти.

Півкіло домашнього жирного сиру;

Сто грамів вершкового масла;

Двісті грамів звичайного магазинного печива;

Три курячі яйця;

Три ложки магазинної сметани;

Три ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю;

150 г цукру-піску;

Чайна ложечка розпушувача;

Третина чайної ложки солі;

Пакетик ваніліну або ванільного цукру.

Змішати крихту печива з олією.

Змастити стінки чаші вершковим маслом|мастилом|.

Розподілити основу по чаші мультиварки, торкаючись руками.

Змішати сир, жовтки, цукор міксером.

Додати сіль, ванілін та розпушувач, знову збити. Потрібно добитися від крему повітряної однорідної консистенції.

Білки збити до стійких піків і відправити до сиру.

Перемішати ложкою крем (не міксером!).

Вилити крем поверх основи.

Готувати в режимі випікання рівно годину.

Після звукового сигналу кришку не відчиняти. Апарат перейде у режим підтримки температури. Витримати десерт у такому стані потрібно щонайменше дві години.

Відкрити кришку і остудити чізкейк.

Перекласти на тарілку, потримати у холодильнику та подавати.

Домашній чізкейк «Журавлинно-зефірний» з маскарпоне

Любителькам маршмеллоу сподобається цей варіант чізкейка. Желатинова верхівка виходить красивою та дуже смачною.

Півкіло маскарпоне;

Чотириста грамів різнокольорових маршмеллоу;

350 г печива пісочного;

300 мл нежирного молока;

130 г масла вершкового;

Двісті грамів журавлинного варення;

Чайна ложечка желатину.

Перетерти подрібнене печиво з олією.

Ущільнити крихту у формі, прибрати у холодильник.

Змішати половину маскарпоне та половину маршмеллоу (вибрати зефірки одного кольору).

Встановити в мікрохвильовій печі потужність 800 Вт, потримати м'який сир в камері рівно дві хвилинки. Суміш розбухне.

Розмішати сирну сумішвилкою, влити половину молока, знову розмішати.

Віджати три ложки лимонного соку, ввести в начинку.

Повторити весь процес приготування крему з зефірками іншого кольору з половини інгредієнтів, що залишилася.

Залити основу чізкейку, чергуючи креми двох кольорів. У серединку налити спочатку три столові ложки першого крему, потім три столові ложки другого і т.д.

Забрати торт в холодильник години на три.

Розчинити желатин за інструкцією.

Змішати желатинову воду із журавлинним варенням.

Залити торт і прибрати у холод.

Коли желе застигне, чізкейк готовий.

Домашній чізкейк «Плавлений»

Бюджетний, але смачний варіантЧізкейка з начинкою з плавленого сиру - це незвичайно та оригінально. Головна фішка - у якісному плавленому сирі. Підійде "Віола", "Натура" і т.п.

Триста грамів магазинного печива;

150 г вершкового масла;

800 г хорошого плавленого сиру;

220 г цукру-піску;

180 г магазинної сметани;

Три курячі яйця.

Приготувати основу з крихти печива та олії.

Викласти у форму, відправити у холод.

Викласти сир у ємність, додати цукор, перемішати ложкою, потім збити міксером.

Додати|добавляти| яйця, знову збити.

Ввести сметану, ще трохи збивати крем.

Не можна збивати довго, щоб не з'явилися повітряні бульбашки.

на холодну основувилити крем.

Випікати у духовці на водяній бані не менше години. Для цього форму з десертом поставити у наповнену водою форму більшого розміру.

Чізкейк – чудовий десерт, який готується із вершкового сиру.

Його також називають пирогом чи тортом. Існує маса рецептів з сиром, рикоттою, сиру філадельфія, вершками, але особливо смачними виходять чізкейки з маскарпоне.

Жирний сирдобре гармонує з пісочною основою і в результаті виходить найніжніші ласощі.

Приготуємо?

Чізкейк із маскарпоне – загальні принципи приготування

Основа для чізкейку - корж. Його можна готувати з випічкою та без неї. Для основи подрібнюється будь-яке печиво, найчастіше пісочне або крекери, крихта з'єднується з вершковим маслом і виходить своєрідне тісто. У нього не потрібно класти цукор чи інші інгредієнти, але за бажанням можна додати трохи ванілі, коньяку, кориці. Маса з печива руками викладається на дно форми.

Для начинки з маскарпоне, крім сиру, використовується цукор або пудра, додаються вершки. Якщо десерт з випічкою, то також у крем йдуть сирі яйця. Якщо без випічки, для згущення можуть додаватися інші продукти, наприклад, желатин, шоколад, крохмаль. Разом із маскарпоне у начинку можна класти інші сири, сир. Це зменшить вартість десерту, допоможе урізноманітнити смак.

Класичний чізкейкне має наповнювачів і має легким ароматомванілі. Але будь-який рецепт можна урізноманітнити, додавши до нього ягоди, фрукти, горіхи, білий або темний шоколад. Також їх можна використовувати для прикраси, але свіжі ягоди та фрукти краще викладати перед подачею десерту на стіл, щоб зберегти соковитість та привабливий вигляд.

Рецепт 1: Чізкейк із маскарпоне «Класичний»

Варіант ванільного чізкейку з маскарпоне та вершками, який за структурою нагадує суфле. Начинка виходить ніжною, повітряною, тане у роті. Усі інгредієнти потрібно витримати годину за кімнатної температури, щоб продукти добре з'єднувалися.

складові

1 грам ванілі;

200 г вершків;

500 г маскарпоне;

150 г пудри;

100 г масла вершкового;

200 г печива.

Приготування

1. Кришимо печиво дрібно, можна пропустити через м'ясорубку або потовкти качалкою. З'єднуємо з розм'якшеним вершковим маслом і добре вимішуємо. Викладаємо тісто, що вийшло, на дно роз'ємної форми, розрівнюємо і робимо бортики, відправляємо в холодильник і витримуємо, поки готується начинка.

2. Маскарпоне вимішуємо з цукровою пудрою, ці два продукти добре поєднуються і проблем не викликають.

3. Тепер акуратно вводимо вершки. Додавати потрібно потроху, інакше можуть з'явитися грудочки.

4. Вводимо по черзі по одному яйце. Можна виделкою перебивати жовток із білком, щоб розмішувати було легше.

5. Кладемо ванілін і остаточно вимішуємо начинку.

6. Повертаємо форму з печивом фольгою із зовнішнього боку, бажано в два шари, щоб через роз'єми в чізкейк не потрапила вода.

7. Викладаємо начинку, розрівнюємо ложкою.

8. Ставимо форму в лист, наливаємо води стільки, щоб вона доходила до середини бортика.

9. Випікаємо чізкейк від 80 до 100 хвилин при 160 градусах. Потім дістаємо, даємо охолонути півгодини, видаляємо бортики і відправляємо десерт холодильник мінімум на 4 години. Потім можна видалити денце, перекласти десерт на блюдо і нарізати порційними шматочками.

Рецепт 2: Чізкейк з маскарпоне, полуницею та білим шоколадом без випічки

Чудовий рецептЧізкейка з маскарпоне, який обов'язково потрібно спробувати у ягідний сезон. Використовується тільки свіжа полуниця, заморожена ягода не підійде, оскільки виділяє багато соку. Яйця не йдуть, для закріплення маси використовується білий шоколад. Також до начинки додається сир «Філадельфія», що надає вершковий смак.

складові

250 г крекера типу «Марія»;

100 грамів олії;

40 г маскарпоне;

250 г шоколаду білого;

200 грамів вершкової філадельфії;

60 г вершків;

350 г полуниці.

Приготування

1. За класичній схеміперетираємо подрібнене печиво з олією, можна просто викласти все в комбайн і перебити. Вистилаємо дно форми отриманої масою, розрівнюємо руками.

2. Кришимо білий шоколад кубиками, відправляємо на водяну банюта розтоплюємо. Додаємо вершки, перемішуємо.

3. З'єднуємо філадельфію з маскарпоне, перемішуємо та поступово вводимо вершкову масу з білим шоколадом. Крем має вийти однорідним.

4. Половину полуниці залишаємо для прикраси, другу частину ріжемо шматочками та відправляємо у крем.

5. Викладаємо начинку в чізкейк та відправляємо десерт на ніч у холодильник, верх прикриваємо харчовою плівкою. Потім виймаємо, прикрашаємо свіжими ягодами.

Рецепт 3: Чізкейк з маскарпонеї кремом з лікеру

Чудовий десерт, який на смак нагадує тірамісу. Процес приготування тривалий, але результат того вартий. Ніжний, повітряний десерт, що має приємним ароматомлікеру. Для основи також використовуються традиційні печива«Савоярді» ( Жіночі пальчики).

складові

350 г маскарпоне;

350 г сиру філадельфія;

200 г пудри цукрової;

40 грамів лікеру;

150 г печива;

50 г міцного еспресо;

80 грамів олії.

Приготування

1. Савоярді кришимо, масло розтоплюємо і все разом перемішуємо. Викладаємо на дно роз'ємної форми, відправляємо в духовку на 10 хвилин, потім охолоджуємо.

2. Вершковий сирзмішуємо з маскарпоне, додаємо цукрову пудру, перемішуємо. Тонким цівком вливаємо лікер і еспресо, не перестаємо перемішувати.

3. Вводимо крем по одному яйцю, ретельно вимішуємо.

4. Викладаємо ароматну начинкув заготівлю із савоярді.

5. Відправляємо у духовку, розігріту на 100 градусів. Витримуємо 3:00. Потім духовку вимикаємо і даємо чізкейку настоятися ще 2 години, дверцята не відчиняємо.

6. Десерт, що остигнув, відправляємо в холодильник на 5 годин.

Рецепт 4: Чізкейк з маскарпоне та вишнею без випічки

Оригінальний рецептчізкейка з маскарпоне на основі желатину. Для приготування можна використовувати свіжу вишню чи заморожену. Особливістю цього десерту є техніка збирання.

складові

300 г будь-якого печива;

150 грамів олії;

450 г маскарпоне;

Склянка цукру;

200 г вершків;

15 грамів желатину;

Ягоди вишні 300 г;

50мл вишневого соку.

Приготування

1. Змішуємо сік вишні з такою кількістю води, засипаємо желатин і залишаємо на 40 хвилин. Потім підігріваємо до повного розчинення грудочок, але не даємо масі закипіти.

2. Змішуємо цукор з маскарпоне, поступово вводимо вершки та розтоплений желатин, акуратно вимішуємо. Крем готовий!

3. З вишні виймаємо кісточки.

4. Дно роз'ємної форми застилаємо пергаментом, краї змащуємо вершковим маслом та викладаємо половину крему. Потім шар вишні без кісточок та знову начинка. Але можна просто перемішати ягоди із сирною масою. Забираємо десерт на годину в холодильник для застигання желатину.

5. Подрібнюємо печиво, перетираємо з розм'якшеною олією. Потім викладаємо поверх застиглого крему та знову відправляємо десерт у холодильник, тепер на 5 годин.

6. Виймаємо форму з холодильника, накриваємо плоскою стравоюта перевертаємо. Видаляємо форму і пергамент, прикрашаємо десерт на власний розсуд.

Рецепт 5: Чізкейк з маскарпоне та сиром

Маскарпоне – не дуже дешевий продуктале сир допоможе знизити собівартість десерту. Мало того, десерт із такою начинкою виходить дуже ніжним, нагадує суфле. Сир можна використовувати будь-який, але смачніше виходить із жирним продуктом понад 6%. Рецепт із випічкою.

складові

140 г пудри;

250 г сиру;

250 г маскарпоне;

170 мл жирних вершків;

230 г печива;

100 грамів олії.

Приготування

1. Змішуємо перетерте печиво з олією, формуємо грудочку і відправляємо в холодильник, доки готується начинка.

2. Сир протираємо крізь сито або перебиваємо блендером. Подрібнювати його потрібно обов'язково, щоб у начинці не було шматочків.

3. Змішуємо сир із сиром, по ложечці вводимо вершки та цукрову пудру, потім вбиваємо по одному яйцю. Все перемішуємо.

4. Дістаємо грудочку з печива, розкладаємо у роз'ємній формі, роблячи корж. Загортаємо форму у фольгу, залишаючи гору відкритим.

5. Викладаємо сирну начинку.

6. Відправляємо форму до духовки. Але перед цим поставимо в лист, наллємо в нього води. Випікаємо ласощі не менше години за температури 160 градусів. Потім духовку вимикаємо та остуджуємо десерт у ній, не відкриваючи дверцята. Витримуємо чізкейк 3 години в холодильнику, потім дістаємо із форми.

Рецепт 6: Шоколадний чізкейк з маскарпоне

Бувають смачні десерти, а бувають універсальні. Мова йдепро шоколадному чізкейкуз маскарпоні. Його смак не може не потішити, подобається абсолютно всім і не має супротивників. Але хто не любить шоколад? А додавання коньяку зробить крем особливо ароматним.

складові

180 г печива;

90 грамів олії;

100 г шоколаду;

280 г маскарпоне;

150 г вершків 30%;

3 ложки пудри;

2 ложки коньяку.

Приготування

1. Робимо основу з печива та олії, вистилаємо на дно форми.

2. Шоколад ламаємо шматочками, кладемо в миску і розтоплюємо на водяній бані, додаємо 2 ложки вершків, перемішуємо.

3. Невеликими порціямивводимо в шоколадну масумаскарпоне, не перестаємо заважати.

4. Потроху вводимо вершки та пудру. Кількість цукру регулюємо на свій смак, тому що плитка шоколаду теж досить солодка.

5. Додаємо начинку коньяк, який за бажанням можна замінити лікером або ромом. А можна взагалі виключити.

6. Викладаємо сирну начинку у форму, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо шоколадний чізкейкохолоджуватися щонайменше на 5 годин.

7. Виймаємо десерт із форми, прикрашаємо на власний розсуд. Можна полити розтопленим шоколадом, посипати тертою плиткою або какао-порошком.

В ідеалі при випіканні чізкейка на поверхні не повинно утворюватися тріщин. Але якщо з'явилися дрібні дефекти – нічого страшного, на смакових якостях це не вплине. А приховати тріщини допоможуть фрукти та ягоди.

Щоб при з'єднанні маскарпоні з вершками не утворювалося крупин, продукти повинні мати однакову температуру. Починати вводити вершки потрібно трохи, добре вимішувати.

При збиванні начинки для чізкейку з маскарпоні краще не використовувати міксер. Велика кількістьповітряних бульбашок зробить масу пухкою і чізкейк не вийде. Краще перемішувати начинку звичайним віночком чи вилкою.

На поверхні чізкейка з'являються бульбашки? Це може бути занадто інтенсивного збивання начинки і їх потрібно позбутися, щоб верх не покрився темними плямами. Для цього просто проколюємо бульбашки зубочисткою у міру виникнення.

Солодкий смакЧізкейка чудово поєднується з кислими ягодамита фруктами. Тому при виборі прикраси для десерту, краще віддавати перевагу їм, ніж солодким посипкам, кремам та шоколаду.

Спекла сьогодні дуже простий і дуже смачний чізкейк. Маскарпоне було замало, на цілий десерт його не вистачило б, тому, робила навпіл з сиром. Смак вийшов чудовий.

А ще мені дуже сподобалося те, що готується такий чізкейк на швидку руку. Хвилин 5-10 іде на те, щоб змішати продукти: приготувати Пісочне тістоі кремову масуз маскарпоне із сиром. А потім він тільки запікається, вашої участі це не потребує. Це дуже просто. Такий чізкейк вийде і у господині-початківця.

З чого можна робити кремову масу для чізкейку

Основна частина чізкейку складається із застиглої солодкої кремової маси, яка має характерний привабливий сирний смак і легку солонуватість. Її можна приготувати на основі 1 кисло молочного продуктуабо із суміші таких продуктів різних видів.

Якщо у вас багато маскарпоне, можна приготувати основну сирну частину чізкейку з цього. італійського крему. Тоді смак нашого десерту буде більш благородним та святковим. Гладкий. А додавання сиру в чізкейк робить структуру сирного пирогакілька зернистої. Це теж смачно, але сирна гладкість надає десерту шику і більшої привабливості.

Я робила кремову частину чізкейка із суміші маскарпоне та сиру. Але є варіанти заміни продуктів, залежно від того, що у вас є в холодильнику та того, що ви можете дозволити собі купити для приготування чізкейку.

Чим замінити маскарпоне

Не кожен зважиться купити дорогий маскарпоне крем і пекти чізкейк з нього. Для нашого рецепту чізкейка підійде рікотта або сир– йогуртовий чи вершковий, без добавок (типу Альметте). Тоді підсолювати кремову масу не потрібно, сир і так солонуватий.

Варіанти складу кремової основи чізкейку:

1. Маскарпоне або сирний сир = 400-450 г;
2. Маскарпоне + сирний сир (або рикотта, жирний дрібнозернистий або кремоподібний густий сир або навіть густа) жирна сметана) - порівну (по 200 г кожного з 2 складових);
3. Сирний сир + сир (або рикотта, густа жирна сметана) - порівну.

Можна трохи змінити пропорції, але загальна вага сирно-сирних продуктів має досягати 400-450 г.

Звичайно, деякі готують чізкейки тільки з сиру, але тоді, погодьтеся, це вже якийсь виходить чи . Теж смачно, але вже не чізкейк, інший десерт.

Рецепт чізкейка з маскарпоне та сиром

склад

Для коржу (пісочної основи десерту)

• Олія вершкове – 100 г;
• Сіль - щіпка;
• Яєчний білок – 1 штука (жовток у крем йде);
• Борошно - приблизно, 1 склянка (дивимося на консистенцію, тісто має стати пластичним, як пластилін, що трохи підтанув. Може піти трохи менше борошнаабо трохи більше).

Для кремової основи

• Маскарпоне – 200 г;
• Сир жирний (у мене був 5% - дуже густий і кремоподібний) - 200 г;
• Цукрова пудра – 2 столові ложки з гіркою;
• Сіль - щіпка;
• Яйця – 1 ціле +1 жовток.

Як зробити чізкейк

Приготувати пісочний корж

• Взяти підталу або злегка підігріту олію. З'єднати з цукровою пудрою, сіллю та білком. Додати борошно. Готове тісто– пластичне та жирне. Добре ліпиться. Якщо переклали муки і тісто розсипається на крихти, долийте 0,5-1 столову ложку води і знову вимісіть.

Приготувати кремову частину десерту

• Поєднати всі компоненти. Перемішати до однорідності.

Готуємо сирну частину чізкейку з маскарпоне з сиром. Все добре перемішати.

Запекти чізкейк у духовці

• Форму для пирога (брала силіконову) змастити шматочком олії (або полити рослинним, якщо вершкового немає). Тісто рівномірно розподілити по дну (прямо розсувати, ліпити формою) і сформувати бортики.
• Залити в кошик, що утворився, з тіста кремову основу.
• Випікати чізкейк у духовці, нагрітій до 145-150 градусів до схоплювання десерту (не засікала час, але не менше 30 хвилин, точно довше). До цього моменту підрум'яняться пісочні бортики чізкейку, а готовність сирної частини можна визначити, торкнувшись долонькою поверхні. Якщо вона не роз'їжджається і трохи пружинить - чізкейк готовий.

Остудити чізкейк

• Готовий чізкейк прикрити рушником або фольгою та остудити до кімнатної температури. Тільки після цього перекласти на десертна страва (гарячий пирігпри перекладання легко пошкодити).

Є чізкейк можна відразу, але проміньше накрити його і дати постояти 1-3 години в холодильнику. У холоді він дозріє і набуде свого характерного сирного смаку.

Смачного!

Нарізаємо чізкейк

Чізкейк із маскарпоне з сиром

Чізкейки за цим рецептом

Як роблять прикраси із розтопленого шоколаду

Ось фотозвіт Марини Полянської, яка приготувала чізкейк з маскарпоне. Відмінності полягають тільки в тому, що в пісочному тістівиявився не білок, а ціле яйце (випадково). Але так можна, головне, щоб тісто було правильною, еластичною консистенцією (просто покладіть трохи більше борошна, якщо кількість рідини збільшилася).

Ще Марина зробила прикраси із підтопленого шоколаду та прикрасила чи чізкейк. Для цього шоколад треба розтопити на водяній бані. Потім через кондитерський шприцабо корнетик з пергаментного паперунамалювати на аркуші пергаменти (папір для випічки) або на харчової плівки візерунки. Коли шоколад застигне, акуратно відокремити фігурки від плівки і прикрасити ними десерт, що вже остигнув (інакше шоколад знову розтопиться і потече).

Як викласти тісто для основи чізкейку – заліплюємо тестом форму для випічки та робимо невеликі бортики

Чізкейк у духовці

Щоб насолодитися чудовим і смачним десертом, чудовим рішеннямприготуватиме чізкейк з маскарпоне в домашніх умовах. В результаті вдасться поласувати найніжнішим пирогоміз чудовою начинкою із сиру. Ця страва не зможе залишити байдужими гостей та членів родини.

Як приготувати маску з маскарпоне?

Існує безліч цікавих рецептівприготування десерту, тому якщо не сподобається один, можна приготувати страву по-іншому. Чизкейк з маскарпоне, рецепт, передбачає дотримання таких правил:

1. Основою десерту є корж, який випікається або ні. Його готують із розтертого печива, перемішаного із вершковим маслом. Цукор в отримане тісто не додають, але спеції, як кориця або ванілі, вітаються.
2. Начинка готується з маскарпоне, у який кладуть трохи цукру чи пудри, вершки.
3. Якщо його збираються випікати, до складу начинки приєднують сирі яйця. В іншому випадку, згущувачами виступають такі продукти, як желатин, шоколад, крохмаль.

Класичний чізкейк із маскарпоне – рецепт

Готують десерт як по традиційним рецептом, без добавок, так і сучасними способами, урізноманітнивши його ягодами та горіхами. з маскарпоне припускає, що для тесту потрібно використовувати Пісочне печиво, що надає страві оригінальний смак. При подачі на святковий стілпиріг за бажанням прикрашають ягодами і листям м'яти, що надає йому вишуканого вигляду.

Інгредієнти:

• печиво – 200 г;
• вершкове масло – 100 г;
• маскарпоні – 500 г;
• вершки – 200 мл;
• яйця – 3 шт.;
• цукрова пудра – 100 г

Приготування

1. Печиво покришити, змішавши з|із| маслом|мастилом|, яке попередньо розм'якшують.
2. Масу викласти у форму та поставити в холод.
3. Сир збити з|із| пудрою, влити вершки, перемішати.
4. Яйця приєднати до маси.
5. Начинку розподілити на коржу. Пекти 1,5 години.
6. Охолоджений чізкейк з маскарпоне потримати в холоді кілька годин.

Чізкейк без випічки з маскарпоне – рецепт

Для тих, у кого обмежена кількість часу, і хто не може приділити його приготуванню десерту в духовці, існує простіший рецепт - чізкейк з маскарпоне без випічки. Секрет його готування полягає у застосуванні желатину, який виступає як згущувач компонентів страви, після того, як пиріг протримають потрібний час у холоді до його застигання.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 100 г;
• пісочне печиво – 300 г;
• вершки – 200 мл;
• сир – 500 г;
• желатин – 20 г;
• цукор – 150 г.

Приготування

1. Замочити желатин на годину в холодній воді.
2. Подрібнити печиво, розтопити олію, перемішати. Поставити у холод.
3. Розтопити желатин. Збити вершки з|із| цукром, приєднати сир. Влити желатин.
4. Начинку викласти основу. Зверху чізкейк із маскарпоне та желатином можна посипати какао.
5. Повернути пиріг у холод на всю ніч.

Чізкейк з маскарпоне та сиром – рецепт

Багатьом господиням відома інша версія рецепта - чізкейк з маскарпоне та сиром. Останній із компонентів застосовують, коли хочуть зробити більш бюджетний варіантдесерт. З цією метою дорогий сир маскарпоне розбавляють сиром. В результаті виходить страва, що має вишукані смакові якості, але відрізняється меншою вартістю в порівнянні з класичним.

Інгредієнти:

• сир – 300 г;
• маскарпоні – 300 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• яйця – 4 шт.;
• печиво – 300 г;
• вершки – 200 мл;
• вершкове масло – 150 г.

Приготування

1. Печиво розтерти з олією, загорнути в харчову плівку, відправити у холод.
2. Сир протерти через сито, змішати із сиром. Ввести вершки, пудру, а яйця по одному.
3. Тісто розкачати та покласти у форму. Зверху розподілити начинку.
4. У духовці пекти чізкейк із маскарпоне близько години. Остудити, потримати у холоді 3 години.

Ще один спосіб урізноманітнити смак готової страви– це приготувати чізкейк із маскарпоне в домашніх умовах із додаванням рикотти. Смакові якостідесерту дещо змінюються в порівнянні з класичним рецептом, оскільки в начинці присутній не тільки маскарпоне, а й інший різновид молочного продукту, який припадає до душі багатьом господиням.

Інгредієнти:

• рікотта – 300 г;
• маскарпоні – 300 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• яйця – 4 шт.;
• печиво – 300 г;
• вершки – 200 мл;
• вершкове масло – 150 г.

Приготування

1. Печиво, розтерте з|із| маслом|мастилом|, змішати і охолодити.
2. Зробити начинку з решти компонентів, помістити її на тісто.
3. Чізкейк з маскарпоне та рикоттою випікати близько години, остудити, охолодити близько 3 годин.

Шоколадний чізкейк з маскарпоне – рецепт

До універсальним десертам, які подобаються всім членам сім'ї, відноситься до маскарпоне. Щоб надати страві аромату, деякі господині додають до його складу ложечку коньяку. Це надає пирогу пікантності та неповторного вишуканого смаку. В якості альтернативного варіантуможна використовувати інші напої, лікер чи ром.

Інгредієнти:

• печиво – 200 г;
• шоколад – 150 г;
• маскарпоні – 300 г;
• вершкове масло – 100 г;
• вершки – 200 мл;
• коньяк – 1 ст. л.

Приготування

1. Змішати печиво та масло|мастило|, зробити основу і прибрати в холод.
2. Шоколад розтопити та змішати із вершками.
3. Приєднати сир та коньяк.
4. Основу викласти у форму, але в неї – начинку. Прибрати чізкейк із сиром маскарпоне у холод на 5 годин.

Відмінним завершенням святкового або сімейного обідустане чізкейк з маскарпоне у духовці з додаванням сметани. Список компонентів практично ідентичний з того, що наводився в рецептах вище, схожий і порядок дій з готування. Відмінність полягає в тому, що як додатковий складник застосовується сметана, що надає страві ніжність.

Інгредієнти:

• сметана – 450 мл;
• печиво – 200 г;
• вершкове масло – 100 г;
• маскарпоні – 500 г;
• вершки – 200 мл;
• яйця – 3 шт.;
• цукрова пудра – 100 г

Приготування

1. Зробити начинку із сиру, сметани, вершків, пудри, яєць.
2. На тісто покласти начинку.
3. Чізкейк з маскарпоні пекти близько години, охолодити.

Чизкейк «Нью-йорк» з маскарпоне – рецепт

У домашніх умовах легко можна приготувати з маскарпоне. Той, хто спробував дивовижний десерт, із задоволенням скуштує його знову і знову, а для тих, хто ще не встиг скуштувати знаменитих ласощів, варто приготувати його власноруч і переконатися у його надзвичайному смаку. Пікантність стравою додасть до складу цедра лимона.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 500 г;
• вершки – 450 мл;
• яйця – 3 шт.;
• цукрова пудра – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• класичне печиво – 250 г;
• вершкове масло – 100 г.

Приготування

1. Змішати печиво та олію, створити щільний корж. Випікати 10 хвилин|мінути|. Дати охолонути.
2. Перемішати сир, пудру, яйця. Влити вершки та додати цедру лимона. Масу розподілити по коржу.
3. Випікати чізкейк з сиром маскарпоні годину. Остудити, поставити у холод на 12 годин.

Коли хочуть приготувати поживний та ніжний за структурою пиріг, то згадують про чізкейк із сиром маскарпоне, до якого додають банани. Процес приготування не відрізняється складними моментами, головне розподіляти начинку по коржу плавно, інакше в ній потім з'являться тріщини. Банани приєднують безпосередньо в начинку, попередньо добре розтерши.

Інгредієнти:

• банани – 2 шт.;
• печиво – 200 г;
• вершкове масло – 100 г;
• маскарпоні – 500 г;
• вершки – 200 мл;
• яйця – 3 шт.;
• цукрова пудра – 100 г

Приготування

1. Печиво розтерти з|із| маслом|мастилом|, охолодити.
2. Зробити начинку із бананів, сиру, вершків, пудри, яєць.
3. На тісто покласти начинку.
4. Чізкейк з маскарпоне пекти годину, охолодити.

Коли вдома є така побутова технікаЯк мультиварка, то з легкістю вдасться приготувати з маскарпоне. При готуванні десерту слід лише пам'ятати про високої калорійності, цей важливий нюансрекомендується врахувати людям, які дотримуються суворої дієти. Для святкового застілляЧізкейк прийде як можна вчасно і стане гідною окрасоюфони.