Рецепт цілісних горішків у формі газу. Горішки зі згущеним молоком

У магазині продається печиво горішки, але їм до домашніх, як звідси до неба!

Якщо у Вас є ліщина, спробуйте приготувати домашнє печивогоріхи зі згущеним молоком. Дуже оригінально та смачно!

Тісто:

• яйця – 2 шт.;
• цукор – одна четверта склянка;
• сметана або майонез - 100 г (або навпіл того й іншого);
• вершкове масло – 100 г (можна замінити маргарином);
• борошно - від 2,5 до 3 склянок, дивлячись по консистенції;
• сода харчова - 1 чайна ложка (погасити оцтом).

Крем:

• 400 г вареного згущеного молока, вона ж іриска;
• 100 г вершкового масла.

Тісто для печива горішки:

Яйця і цукор збиваємо міксером, олію ріжемо шматочками.

Додаємо у збиті яйця сметану, соду, гасимо оцтом. Олію розтоплюємо і також додаємо в тісто, перемішуємо.

У три-чотири прийоми всипаємо борошно, перемішуючи і стежачи за густотою тіста.

Воно має бути м'яким, не дуже крутим, щоб не прилипало до рук і можна було легко відщипнути шматочок і скачати кульку.

Пару слів про кульки і ліщину, це важливі нюанси, знаючи які, Ви швидше і легше освоїте процес випікання домашніх горішків!

Горішніця – буває звичайна та електрична, наша – проста, пекти в ній треба на газовій конфорці, поперемінно повертаючи ліщину то однією, то другою стороною. Перед тим, як закладати першу партію горішків, треба ретельно змастити всі поверхні горішниці. соняшниковою олією: і виїмки, і опуклості, і навіть проміжки між ними Тоді горішки легко витрушуватимуться, більше того, одного змащування достатньо до самого завершення випічки!

Тепер про кульки. Щоразу ми підбираємо їх розмір методом тику:) Зробиш більше ніж треба – тісто вилізе з горішниці, і вийде не горішки, а щось на кшталт сатурнів та літаючих тарілок; надто маленькі – теж не те… Приблизно кульки мають бути як півволоського горіха. Пробуйте!

Отже, кладемо кульки у виїмки, ліщину закриваємо, ставимо на вогонь. Перша партія буде дбати довше, ніж наступні, поки ліщина прогріється.

Печемо хвилинку, відкриваємо, заглядаємо, якщо рум'яні – перевертаємо, печемо з іншого боку, знову заглядаємо.

Підрум'янилися? Готові!

Висипаємо горіхи на блюдо та закладаємо другу партію.

Пекти вони будуть швидко, так що цю справу краще поставити на конвеєр. Пекти горішки – саме така захоплююча справа, яка чудово робити всією родиною. Дітки ліплять кульки, мама укладає в ліщину, тато пече. Будьте уважні, щоб помічники випадково не торкнулися ліщини – вона дуже гаряча!

Ви трохи втомилися пекти горішки? Тоді зробимо веселу зміну :) Готуйте на кухні уважно та акуратно, тому що буває ось як: D

Якщо хочете подивитися ще прикольні картинки, при натисканні на цю в новій вкладці відкриється наш сайт з підбіркою найсмішніших моментів:) А тепер поїхали далі - робитимемо горішки за другим рецептом!

Варіант 2 - Горішки з пісочного тіста

Пізніше я знайшла ще рецепт тіста ля горішків, цього разу пісочного тіста на жовтках, яким печиво виходить більш розсипчастим і ніжним. Спробуйте який варіант Вам більше сподобається!

• 3 жовтки;
• 200 г цукру (1 склянка);
• 200 г вершкового масла;
• 3-4 столові ложки сметани;
• 1/4 чайної ложки солі;
• 2,5-3 склянки борошна (325-400 г).

Жовтки розтираємо з цукром (а використовуємо білки для безе або шифону). Додаємо розм'якшене при кімнатній температурі олію і знову розтираємо (або збиваємо). Додаємо сметану, просіюємо частинами борошно, замішуємо м'яке тісто. Випікаємо, як описано вище.

Поки половинки горішків остигають, готуємо начинку.

Начинка для печива горіхи з вареним згущеним молоком:

Можна просто начинити Ірис, так простіше. Але начинка буде ніжнішою, якщо збити іриску з олією. Крем з вареним згущеним молоком – найкраща начинкадля горішків!

Наповнюємо кремом одну половинку горіха, закриваємо другий і складаємо горіхи на блюдо.

Посипаємо цукровою пудрою. Краса, а смачно як – куди там магазинні горішки! Домашні у сто разів кращі, ще й тому, що Ви дружно зробили їх разом!

Пропоную три варіанти, які дуже смачні та мають відмінності у виконанні. Всі рецепти випробувані багаторазово мною та розраховані на різні смаки. Вибирайте, що вам до душі! Випікати горішки у спеціальній формі – ліщині.
Тісто варіант 1(тісто-кульки):
Цей варіант Горішків більш здобний, щільний в результаті горішки виходять м'які, як бісквітні...
100г олії (маргарину)
14 ст. цукру
2 яйця
3 ст. борошна (+-) з розрахунку м'якого тесту
1\3ст. картопляного крохмалю
1ч. соди
1ст.л.оцту
100г. майонезу
ваніль
Яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило|, майонез, крохмаль, соду, погашену в оцті, ванілін і добре розмішати. Поступово підсипаючи борошно, замісити м'яке, пластичне тісто, що не липне до рук.

Процес приготування:
З|із| приготовленого тіста, накатати кульок на дві випічки. Діаметр куль трохи більше 1 см (розміром з вишню).

І тільки тоді на плиту поставити розігріватись ліщину. Прогріти кожну сторону по 3 хвилини, вогонь для випікання нижче за середній.
Поруч поставити велику, глибоку чашку, куди витрушуватимете випечені заготовки для горішків.
Тепер відкрити ліщину, змастити трохи олією одноразово (більше не потрібно) викласти першу партію заготовок, добре притиснути кришкою. Почуєте таке шипіння ... ліщину поставити на вогонь ... буквально через хвилину перевернути ліщину на інший бік і випікати 1 - 1,5 хв ... тепер можна відкрити ліщину і подивитися, як там на золотистість ... якщо не дуже повторити прокрутку , на один та інший бік. При випіканні перших партій горішків, вам стане ясно, якої величини потрібно катати заготовки, який вогонь ставити і скільки часу витримувати горішки. А рівень золотистості кольору залежить від ваших смаків. Зі шкаралупок вилітає без проблем. Так, тісто зі сковороди не витікає, плита чиста.

Тісто варіант 2(тісто-кульки):
Дуже ніжне розсипчасте тісто. Як пісочний, який треба замішувати максимально швидко.

1ст. цукру
3 жовтки
200г вершкового масла (розм'якшене)
3-4ст. сметани
2,5-3ст. борошна
Розтерти цукор та жовтки, додати вершкове масло|мастило| і знову розтерти. Додати сметану, муки - скільки бере тісто. Процес приготування як у рецепті 1.

Тісто варіант 3 (рідка заливка тесту):
Це ближче до мого смаку. Горішки тонші і ніжно-хрусткі, як домашні вафлі. Це мій вибраний рецепт.

200гр.масла(вершкового маргарину)
1ст.цукри
5 яєць
1ст.муки
Олію розм'якшити при кімнатній температурі. Тут є секрет: не розтоплювати олію, а використовувати розм'якшене. Тоді ліщину можна не змащувати взагалі, і нічого не прилипає. Олію та цукор з'єднати та збити. Всипати муку|борошно|, перемішати. Додати яйця та збити на малих оборотах до рівномірності. Тісто вийде, як на оладки, трохи густіше. Дати постояти 20 хв.
Тісто буде таке: ліниво, що сповзає з ложки. У лунку для горішка сповзатиме само. У лунку наливати трохи менше півчайної ложечки. На такий спосіб випічки йде менше часу.

Складання:
Охолоджені половинки горішків наповнити і скріпити кремом. На одну половинку викласти чайну ложку крему, накрити другою половинкою та притиснути, а надлишки крему з боків горіха акуратно зняти.

Начинки:
1 варіант.
Згущене молоко зварити. Для цього закриту банкузгущеного молока залити в каструлі водою (так щоб банка була повністю під водою) і варити 2-3 години. Чим довше варити, тим згущене молоко буде темніше. Варену згущене молокоз'єднати з дуже дрібно подрібненими курагою, чорносливом і волоськими горіхами. Дуже смачно!
2 варіант.
Заварний крем: 3 жовтки розтерти з 1ст. цукру, 1ст.л.коньяку та 1ст.л.муки. Розвести 1ст. молока кімнатної температуризмішати до однорідності і варити в каструльці з товстим дном на водяній бані до загусання. Накрити кришкою і дати охолонути. Збити з|із| розм'якшеним маслом|мастилом| 100г до пишного і стійкого стану. Рубані горіхи(2ст.) додати|добавляти| в крем.
3 варіант:
1 банка вареного згущеного молока + 100 г розм'якшеного вершкового масла. Збити. Додати горіхи і за бажанням натертий на тертці чорний шоколад.
4 варіант:
150гр ірисок "Золотий ключик" звільнити від обгорток, скласти в каструльку. Додайте 125гр вершкового масла|мастила| і 2 ст.л. молока. Поставте на не великий вогоньі розтопіть все в однорідну масу. Остудити, періодично помішуючи.
Ось сам вид ліщини...

Рецепт тесту для форми ВЕДМЕДИКИ І ШИШКАі ДАРИ ЛІСУ(гулі, грибочки ...)

Господині!

Тим, хто має форму у вигляді ВЕДМЕДИКИабо ДАРИ ЛІСУ(шишки, грибочки). У мене є формочки Ведмедики та Дари лісу (шишики, грибочки..) Що стосується Ведмедика: тісто заповнювати на 2/3 обсягу, т.к. тісто при випіканні збільшується в обсязі. А у печива Дари лісу тестом заповнюють одразу обидві половинки форми, потім їх з'єднують разом, так щоб збіглося і вийшла єдина фігурка та починають випічку на конфорці. У результаті виходить ціла фігурка, склеювати не треба. І треба стежити, щоб не було надлишку тіста, бо мити піч доведеться. Вироби такі схожі на бісквітики. Маю смакові асоціації з печивом Мадлен. А випікати можна за таким рідним рецептом:
Тісто:
3ст борошна вищого гатунку
200г маргарину вершкового
3 ст. сметанисметана
3 яйця
1/2ч.л.солі
1ст.цукри
ваніль
1/2ч.л.соди
Яйця збити зі склянкою цукру до густої стійкої маси, додати сметани, сіль, соду, ваніль, розтоплений маргарин. Все акуратно перемішати, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|.

Сподіваюся знадобиться!

Печені горішки

Горішки - це кондитерські вироби овальної формиза формою схожі на великі волоські горіхи.

Готують горішки в спеціальних приладах- Горішниця. Зараз я вам розповім, як готуються горішки у старій радянській ліщині. Але прогрес не стоїть на місці. Тепер можна купити сучасну електричну ліщину і готувати в ній смачні горішкиз різними солодкими начинками.

складові

• борошно пшеничне – 2 склянки;
• яйця – 2 штуки;
• вершкове масло – 200 г;
• цукор – 0,5 склянки;
• сода - 0,5 чайної ложки;
• оцет - 1 столова ложка;
• сіль - на кінчику ножа.

Приготування

Тепер беремо форму для смаження горішків – ліщину. Злегка розігріваємо її і змащуємо обидві сторони вершковим маслом. При цьому стежимо, щоб олії не було надто багато – у такому разі, вона витікатиме з горішниці та підгорятиме. Потім формуємо з тіста невеликі кульки (діаметром не більше 1,5 см) і розкладаємо їх у поглиблення в ліщині.

Закриваємо ліщину і ставимо на маленький вогонь. Через одну-дві хвилини половинки горішків будуть вже готові - акуратно піднімаємо верхню частину горішниці і дивимося, чи досить підрум'янилося тісто. Для того щоб вийняти горіхи з горішниці, досить просто перевернути її: тісто дуже жирне, тому чіплятися до форми не буде. Далі так само випікаємо горішки з решти тіста: його вистачить приблизно на сто половинок горішків.

Печені горішки готові! Залишилося тільки наповнити печінки будь-якою начинкою, з'єднати їх разом і подати на стіл до чаю.

Важливо. змащувати ліщину маслом потрібно лише один раз - на самому початку випікання.

Горіхи з кремом (у формі)

Печені горіхи з кремом

Напевно, кожна радянська дитина пам'ятає найсмачніше печиво Горішки, яке готувалося на плиті у важкій круглій формі з довгою ручкою. Соковиті, маслянисті, розсипчасті горіхи пекли з начинкою та без.

Якщо в будинку були великі запаси молока, що згущує, то її красиві жерстяні банкиз синьою етикеткою довго варили і потім наповнювали горішки чарівними коричневими ласощами – вареним згущеним молоком! А якщо банка згущеного молока була лише одна, то господині готували смачний олійний кремзі згущеним молоком.

Якщо ви хочете спекти Горіхи з начинкою і ви - щаслива власника форми для приготування горішків на газу, ось вам простий рецепт випікання цього смачного домашнього печива! Якщо ж у вас електрична формадля випікання горішків, то вам підійде рецепттіста та крему, а технологію випічки вивчайте за інструкцією до вашої ліщини.

Ось так виглядає форма для горішків (вони випікаються половинками і потім склеюються у цілий горішок)

Що потрібно для печива Горіхи

Тісто для горішків

Борошно – 3 склянки;
Яйце – 2 штуки;
Цукор – 0.5 склянки;
Маргарин (або вершкове масло) – 250 г;
Сода – 1/4 чайної ложки;
Сіль – 1/3 чайної ложки.

Крем для начинки горішків

1 пачка вершкового масла (200 г);
1 банка молока, що згущує|згущає|.

Горіхи у формі на газі.

Зробити крем

Олію і згущене молоко збити в крем. І поставити у холодильник.

Приготувати тісто для печива |

Охолоджений білок збити до піни, розтерти цукор з жовтками. Соду, сіль, маргарин розплавлений розтерти з борошном до однорідної маси.

Додати білки. Змішати.

Підготувати форму для випікання горішків

Форму для горішків змастити олією. Нагріти на вогні. (У моєму випадку. Але є такі електричні "ліщини", їх включити і діяти згідно з інструкцією до електроприладу).

Випекти горіхи (половинки горіхів)

Заповнити заглиблення для горішків на 1/3. Закрити форму та щільно притиснути. Обережно. Гаряче. Може витікати зайве тісто та олія. Гаряча пара.

Перевертати на інший бік через 30-45 секунд (це стосується форм для газу). Усього смажити близько 1-2 хвилин. Орієнтуватися за кольором тіста.

Остудити готові половинки горішків

Шкарлупки, що вийшло, скласти в ємність. Дати охолонути. Акуратно вирівняти ножем краю від зайвого тіста. Цю крихту потім можна додати до крему (за бажанням).

Ось так виглядає печиво після випічки - воно поки що у фвіді половинок, які склеяться за допомогою крему

Зробити з половинок Горішки з начинкою

Начинити шкаралупку кремом (крему має бути більше рівня шкаралупки, тому що у другій половинці теж порожня порожнина). І склеїти горішок. Працюємо акуратно – все тендітне.

Шкаралупки склеїли, вийшли горішки))

Печиво буде смачнішим, коли горішки трохи полежать і насититься. Смачного!

Привіт, друзі! У цей чудовий день поділюся з вами добрим, і, напевно, багатьом відомим рецептомпечива горіхи зі згущеним молоком. Раніше мало не в кожному будинку випікали такі печива для дітей, багатьом знайомі ці ласощі, адже це справжній смакдитинства. Напевно рецепт тесту для печива горішки передається з покоління в покоління. Моя мама випікала таке смачне печиво для мене і передала мені цей нескладний рецепт.

Будь-який кулінар-початківець зможе приготувати такі ласощі, які викличе захоплення не тільки у діточок, а й у дорослих. Для приготування печива у вигляді горіха використовують спеціальну форму-сковороду. Її ще називають «ліщина», напевно, і вам така форма дісталася «у спадок». Хоча, зараз легко можна купити «ліщину», служити вона буде вам вірою і правдою. І ніхто мене не переконає, що магазинні горішки також гарні та смачні, як домашні. А якщо ви не вірите, цей рецепт для вас. Можете самі приготувати цю випічку та випробувати її.

Щоб приготувати печиво «Горішки» нам знадобляться:

Маргарін – 250 гр.

Борошно - 3, 5 ст.

Цукор - ½ ст.

Яйця – 2 шт.

Розпушувач для тесту – 2 ч. л. або 1 ч. л. оцту, погашена в оцті;

Дрібка солі;

Форма для випікання;

1 банка вареного згущеного молока;

Як приготувати печиво «Горішки»:

Для мене це найпростіший і не клопіткий рецепт випічки. На все приготування з урахуванням наповнення печива згущеним молоком у мене пішло близько 60 хвилин. Навіть не знаю скільки штук горішків у мене вийшло зрештою, але тарілка з частуванням вийшла велика. І довелося це смачне домашнє печиво до речі, адже до нас у гості прийшла велика компаніядрузів. Що вже тут розповідати і вихваляти ці ласощі, краще один раз його спробувати, тому до вашої уваги апетитні і незвичайне печивогорішки з покроковими фотоприготування.

Рецепт тіста печива «Горішки»:

Беремо маргарин кімнатної температури, кладемо його у глибоку ємність. До маргарину додамо дві склянки борошна та добре розмішаємо інгредієнти в однорідну масу. Спочатку втручаю лише дві склянки борошна для того, щоб легше було з'єднати інгредієнти подивитися на консистенцію тесту, що вийшла.

Тепер потрібно збити яйця зі щіпкою солі в однорідну консистенцію, не варто збивати їх дуже сильно до пухнастої піни. Тепер додаю цукор до яєць і ще раз збиваю. Найкраще це робити за допомогою міксера, так і швидше і рука не хворітиме. Масу, що вийшла, додаю до тесту, і перемішую всі інгредієнти.

Тепер додаю третю склянку борошна і добре вимішую тісто, щоб подивитися на консистенцію, що вийшла. Тісто має вийти м'яким, трохи може прилипати до рук.

Якщо з трьох склянок борошна у вас вийшло таке тісто, то решту борошна можете не додавати. Кількість борошна, яке потрібно використовувати для тесту, може коливатися від 3 до 3,5 склянок. Це залежить від маргарину та від самого сорту борошна. Намагайтеся знайти золоту середину в консистенції тіста, якщо воно буде надто м'яким, то при випіканні горішки розвалюватимуться. А ось якщо тісто буде твердим, то печиво-горішки вийде товстим і твердим.

Тепер потрібно протерти форму для випікання олією. Зробити це потрібно якось перед початком випічки, щоб тісто добре відокремлювалося від форми. Натерши форму маслом можна ставити її на великий вогонь, щоб вона розігрілася. Не забудьте перевернути її з боку на бік для рівномірного прогрівання. Я прогріваю "ліщину" протягом 3 - 5 хвилин, потім підготовлені невеликі кружечки з тіста кладу всередину форми.

Роблю це не на газі, а на сусідньому осередку плити, щоб не обпалити пальці. Заповнивши всі комірки тестом, накриваю їх другою половиною форми та ставлю на газ. Випікаю приблизно дві хвилини з кожного боку. Печиво має бути золотистого кольору, тому ви орієнтуйтеся саме на забарвлення. Форми у всіх різні та потужність газу теж різна. Наприклад, у мене у формі 16 осередків, горішки з неї виходять тонкими та хрусткими. А є ще форма на 5 осередків, так вона набагато товща, і шкаралупки горішків виходять товстішими та м'якшими.

Як тільки печиво запікалося до золотистого кольору, можна викладати його на лист, так зручніше буде розділити його. Найкраще підчепити шкаралупи ножем, не надумайте відокремлювати їх руками! Як бачите, з деяких осередків тісто виступило на форму, через що печиво склеїлося між собою, тому коли воно охолоне, розділяємо шкаралупки і очищаємо їх від зайвих країв.

Я люблю перемазувати горішки згущеним молоком вже після того, як повністю вироблю все тісто, так і печиво охолоне і не доведеться поспішати. Зазвичай я купую варене згущене молоко, але ще смачніше печива- горішки з домашнім згущеним молоком. Для оформлення печива візьміть одну шкаралупку і намажте всередині її згущеним молоком, також зробіть з іншого. Дві половинки з'єднайте між собою та отримайте гарний та смачний горішок.

Також наступні пари шкаралупок наповніть згущеним молоком і з'єднайте.

Ось таке гарне домашнє печиво «Горішки» зі згущеним молоком виходить. Як показує практика, «Горішки» мають попит і у дорослих і у дітей. Ви не помилитеся, якщо спечете це печиво для свята або просто для повсякденного сімейного чаювання.

Смачного життя Вам!