Пироги та пиріжки зі щавлем: найкращі рецепти, секрети соковитої начинки. Як приготувати пиріг із заливною, з листкового, дріжджового, пісочного тіста і на кефірі в духовці? Начинка із щавлю для пиріжків - секрет соковитої начинки

Зі свіжим щавлем можна не тільки зварити смачні борщ, а й спекти пиріжки. Рецептів існує безліч: солодкі та несолодкі, з дріжджового тіста та з не дріжджового, смажені на сковороді та випечені в духовці. Пиріжки із щавлевою начинкою мають незвичайний пікантний смак із легкою кислинкою. Так що, якщо ви ще не куштували таку випічку, то літо - найкращий час, щоб приготувати нову страву.

Начинка із щавлю для пиріжків – секрет соковитої начинки

Насамперед необхідно правильно вибрати щавель. Можна взяти заморожену, але краще свіжа зелень.

При покупці на ринку або в магазині варто звернути увагу на його зовнішній вигляд:

• Він має бути свіжий, млявий і підсушений не годиться.
• На листочках не повинно бути плям та пошкоджень.
• Брати необхідно тільки ту зелень, листя якої має однорідний, насичений колір.
• Аромат у щавлю свіжий з невеликою кислинкою, сторонніх запахів не повинно бути.

Якщо зелень росте на городі, збирати її треба незадовго до використання.

Потім її потрібно підготувати: тут є два способи.

Для початку щавель необхідно перебрати, очистити від сміття та сторонніх трав, промити і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Стебла дуже жорсткі, тому їх краще видаляти. Ще їх рекомендують опустити в киплячу воду на пару хвилин, тоді вони будуть м'якшими і підійдуть для начинки.

1. Чисту зелень дрібно покришимо і змішуємо із зазначеними продуктами.
2. Щавель покришити та залити окропом на 1 хвилину. Воду злити, а листя віджати і вже після цього додавати решту продуктів.

Варто зазначити, що щавель у процесі приготування сильно зменшується в обсязі, так що не варто лякатися, коли з гори листя вийде невелика миска зелені.

Солодка начинка із щавлю: рецепти

Для її приготування не потрібно багато часу, а результат приємно здивує.

Класична начинка із щавлю із цукром

400 г щавлю подрібнити та перемішати з 200 г цукру.

Начинка із щавлю із родзинками та корицею

• Вимити родзинки (60 г) замочити в теплій воді на 15 хвилин.
• 2 пучки зелені покришити, додати цукор (100 г), дрібку кориці та родзинки.
• Перемішати всі складові та можна начиняти пиріжки.

Начинка з яблуками та ревенем

Знадобляться такі продукти:

• щавель – 250 г
• яблука солодкі – 2 шт.
• цукрова пудра – 60 г
• м'ята - 2 гілочки
• цукор – 1 ст. л.
• ванілін - за смаком
• ревінь – 2 шт.

1. Насамперед взяти ревінь, промити його, зняти шкірку і дрібно покришити. Засипати цукровою пудрою і ретельно розім'яти вилкою. Прибрати убік – нехай настоїться.
2. Тим часом яблука почистити від шкірки та серцевини. Нарізати маленькими кубиками.
3. Перебраний та вимитий щавель подрібнити та змішати з цукром.
4. З'єднати ревінь, яблука та зелень, перемішати. Додати ванілін та м'ятні листочки.

Начинка готове. Її приготування вимагає часу, але вона незвичайна до смаку.

Смажені пиріжки із солодкою щавлевою начинкою із бездрожжевого тіста.

Знадобиться:

• щавель - 600 г
• кефір - 300 мл
• борошно - 350 г
• олія - ​​1 ст. л. (для тесту)
• цукор – по 1 ч. л. на пиріжок
• сода на кінчику ножа
• сіль за смаком
• олія для фритюру

Спочатку потрібно зробити тісто.

1. Просіяти муку|борошно| через сито, всипати соду, сіль|соль| і цукор (1 ч. л.) - перемішати.
2. Додати рафіновану олію. Але підійде й неочищене.
3. Влити тонким струмком кефір, постійно помішуючи вміст миски. Якщо виходить рідко, необхідно підсипати муки.
4. Замісити тісто. Воно не повинно чіплятися до рук, а по консистенції бути не дуже крутим, а м'яким.
5. Накрити його плівкою або рушником і дати трохи підійти 15 хвилин.

Поки тісто підходить, потрібно приготувати начинку: промиту зелень порубати дрібно і залити гарячою водою приблизно на 1 хвилину. Потім дати стекти воді і, якщо знадобиться, віджати зелень руками.

Коли тісто підійде, можна приступати до ліплення пиріжків.

1. Скачати невеликі кульки і роздавити їх у коржик.
2. У серединку майбутнього пиріжка покласти по 1 ч. л. цукру, а зверху? ст. л. щавлевої начинки.
3. З'єднати краї та обсмажити пиріжки в киплячому маслі до утворення красивої золотистої скоринки.
4. Викладати їх на тарілку, покриту паперовим рушником, щоб він увібрав зайвий жир.

Солодкі пиріжки в духовці

Знадобиться:

• борошно - 0,5 кг
• молоко – 1 ст.
• олія вершкове - 100 г
• дріжджі сухі – 10 г
• цукор – 1 ч. л.
• сіль – 0,5 ч. л.
• щавель - 3 пучки
• цукор (для начинки) – 100 г

1. Взяти муку|борошно|, просіяти, додати|добавляти| до неї дріжджі і сіль|соль| і все це перемішати.
2. Вершкове масло (воно має бути м'яке, кімнатної температури) розтерти з цукром і додати до борошна.
3. Повільно влити молоко, помішуючи, і замісити некруте тісто.
4. Залишити його приблизно на годину у теплому місці, щоб воно піднялося.
5. Подрібнену зелень змішати з|із| цукровим піском.
6. Тісто розділити на кульки, з яких треба зробити коржики.
7. У серединку кожного коржика покласти начинку і заліпити шов.
8. Духовку розігріти до 180 градусів і спекти пиріжки протягом 20-30 хвилин.
9. Готові пиріжки вийняти з|із| смажної шафи і зверху відразу змастити розтопленим вершковим маслом.
10. Потім накрити рушником і залишити на 30 хвилин.

Несолодка начинка для пиріжків: рецепти

Варіантів так само дуже багато.

Найпопулярніші:

• з цибулею та яйцем,
• сиром,
• м'ясом,
• картоплею.

Начинка з цибулею та яйцем

1. Насамперед треба зварити яйця, щоб вони встигли охолонути. Достатньо буде 3 штук. Варити треба 20 хв. Потім злити гарячу воду та залити їх холодною. Після такої процедури шкаралупа легко відійде від яєць. Очищені яйця подрібнити.
2. Далі взяти одну цибулину середнього розміру та дрібно її покришити. Розігріти на сковороді трохи рослинної олії та обсмажити на ній цибулю до легкого золотистого кольору.
3. По 1 пучку щавлю та пір'я зеленої цибулі помити і порізати.
4. Усі інгредієнти змішати між собою та посолити за смаком.

Начинка із сиром

Готувати її легко і швидко. Взяти 200 г щавлю та дрібно його покришити. Сир (100 г) нарізати тонкою соломкою і змішати із зеленню, додавши щіпку цукру. Посолити за смаком.

Начинка з м'ясом

1. Зварити 200 г м'яса, краще взяти яловичину чи баранину. Коли воно охолоне, пропустити його один раз через м'ясорубку
2. Взяти одну цибулину невеликого розміру, подрібнити і злегка обсмажити.
3. У смажену цибулю на сковорідку викласти фарш і ще трохи посмажити. Остудити.
4. У нарізаний щавель (400 г) покласти смажене м'ясо з цибулею, посолити та змішати.
5. Зробити пиріжки.

Начинка з картоплею

1. Взяти одну велику картоплину (це приблизно 200 г), помити її, почистити та зварити. Злити воду, залишивши трохи, і зробити густе пюре. Дати йому охолонути.
2. Невелику цибулину дрібно покришити і злегка обсмажити.
3. 400 г щавлю подрібнити.
4. Пюре, смажену цибулю та зелень перемішати та посолити.

Начинка з сиром

1 пучок щавлю перебрати, видалити стебла, промити і подрібнити.

100 г сиру розім'яти до однорідної консистенції та змішати із зеленню.

Додати трохи цукру і солі, перемішати.

Ласунам у сирну начинку цукру можна покласти якомога більше.

Пиріжки краще засмажити в олії.

На початку літа можна побалувати своїх рідних і приготувати незвичайні пиріжки з молодим листям щавлю, яке до смаку трохи нагадує яблучні. Давайте розглянемо з вами різні варіанти цієї начинки.

Начинка із щавлю для пиріжків

Інгредієнти:

• молодий щавель – 1 пучок;
• цукор – на смак.

Приготування

Листя щавлю промиваємо, а потім нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо зелень у широку миску, пересипаємо цукром і розмішуємо. Така начинка із щавлю підійде для смажених у олії пиріжків.

Начинка для пиріжків із щавлю із цукром

Інгредієнти:

• щавель молодий – 1 пучок;
• цукор – за смаком;
• кукурудзяний крохмаль – 2 ч. ложки;
• яблука – 2 шт.;
• - за смаком.

Приготування

Щавель промиваємо, відрубуємо хвостики, а листочки просушуємо і нарізаємо шматочками. Підготовлену зелень пересипаємо цукром і трохи розминаємо руками. Через 15 хвилин додаємо в начинку яблука, подрібнені кубиками або натерті на тертці. Безпосередньо перед використанням всипаємо в начинку крохмаль і кидаємо свіжі листочки м'яти.

Начинка для пиріжків із щавлю та яєць

Інгредієнти:

• листя щавлю – 315 г;
• яйце-3 шт.;
• цибуля свіжа зелена – 1 пучок;
• сіль велика кухонна – за смаком;
• - 35 р.

Приготування

Курячі яйця промиваємо, викладаємо в ковшок з водою і відварюємо в трохи підсоленій воді. Далі остуджуємо їх, знімаємо шкаралупу і шаткуємо на тертці. Листочки щавлю і свіже пір'я зеленої цибулі перебираємо, ополіскуємо, обсушуємо і дрібно шаткуємо гострим ножем. Після обробки викладаємо всі інгредієнти в глибоку миску та посипаємо великою сіллю. Додаємо розтоплене вершкове масло, перемішуємо і відставляємо убік. Така начинка із щавлю чудово підійде для приготування смачних пиріжків у духовці.

Рецепт начинки для пиріжків із щавлю

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• листя щавлю – 1 пучок;
• цибуля свіжа зелена – 1 пучок;
• цибулина – 45 г;
• спеції;
• масло рослинне.

Приготування

Щавель і зелений лук ретельно перебираємо, промиваємо, відрізаємо стебла, а листя обсушуємо і шаткуємо. Цибулину чистимо і дрібно рубаємо. Тепер наливаємо на сковороду масло|мастило|, викладаємо підготовлені інгредієнти і злегка пасеруємо, помішуючи. Яйця відварюємо 10 хвилин, а потім чистимо і подрібнюємо на тертці. Додаємо їх до щавлю з цибулею, перемішуємо та підсолюємо за смаком.

Начинка для пиріжків із щавлю та картоплі

Інгредієнти:

• листя щавлю – 455 г;
• картопля молода – 345 г;
• спеції.

Приготування

Щавель перебираємо та нарізаємо шматочками. Картоплю промиваємо, відварюємо в мундирі, зрізаємо шкірку і натираємо на найбільшій тертці. Змішуємо все в мисці та підсолюємо за смаком. Використовуємо отриману масу як начинку для печених пиріжків.

Начинка для пиріжків із щавлю та сиру

Пропонуємо рецепти приготування апетитних пиріжків із щавлем із дріжджового тіста. Літній смак такої випічки напевно припаде вам і вашим домочадцям до душі, а корисність начинки стане чудовою мотивацією готувати подібні вироби для своєї сім'ї якнайчастіше.

Пиріжки зі щавлем - рецепт із дріжджового тіста в духовці

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно просіяне вищого ґатунку – 390-420 г;
• молоко чи вода – 295 мл;
• рафінований – 85 мл;
• сіль – 10 г;
• цукор – 55 г;
• дріжджі сухі – 15 г;

Для начинки:

• щавель – 380 г;
• цукор – 100-120 г;
• яйце для змащування верхівки виробів – 1 шт.

Приготування

Для приготування тіста для пиріжків зі щавлем спочатку змішуємо трохи підігріту воду або молочко з дріжджами, цукровим піском і трьома столовими ложками борошна і ставимо в тепло хвилин на п'ятнадцять-двадцять. Після часу вливаємо соняшникову без запаху масло, всипаємо сіль і невеликими частинами просіюємо в тісто борошно, що залишилося і виробляємо заміс. Домагаємося не липкої структури борошняної грудки, але намагаємося зайве борошно не додавати, щоб вироби не вийшли надмірно щільними. Для зручності замісу краще долоні змастити рафінованою олією. Залишаємо готове тісто для визрівання у теплі хвилин на сорок.

За цей час підготуємо начинку із щавлю для пиріжків у духовці. Перебираємо, промиваємо і обсушуємо на рушник свіже листя, а потім нарізаємо їх дрібно, укладаємо в миску і трохи застосовуємо руками.

Тісто, що підійшло, розподіляємо на порційні кульки, з кожного розкочуємо плоский коржик розміром приблизно як долоню, по центру викладаємо гірку щавлю, додаємо приблизно чайну ложечку цукрового піску і защипуємо краї.

Сформовані вироби викладаємо на деко, заздалегідь застеливши його відрізом пергаменту, даємо їм трохи підійти в теплі, після чого промазуємо поверхню збитим яйцем і при бажанні притрушуємо трохи цукровим піском.

Тепер залишилося тільки запекти пиріжки у гарячій духовці протягом двадцяти хвилин при 180 градусах, дати їм трохи охолонути і можна буде ласувати чудовим смаком виробів.

Смажені пиріжки з дріжджового тіста зі щавлем та ревенем

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно просіяне вищого ґатунку – 645 г;
• молоко чи вода – 245 мл;
• окріп – 220 мл;
• олія соняшникова рафінована – 55 мл;
• сіль – 10 г;
• цукор – 35 г;
• дріжджі сухі – 10 г;

Для начинки:

• щавель – 1 великий пучок;
• - 4 стебла;
• манна крупа – 55 г;
• цукор – 110 г;
• олія без аромату для фритюру – 200-400 мл.

Приготування

Спочатку для таких пиріжків підготуємо начинку, тому що тісто, незважаючи на дріжджову основу, готується дуже швидко. Промиваємо листя щавлю та стебла ревеню. Останні очищаємо від жорстких прожилок і дрібненько шаткуємо. Подрібнюємо також дрібно і щавель. Змішуємо підготовлені компоненти в мисці, додаємо цукровий пісок, трохи розминаємо масу, після чого додаємо манну крупу та перемішуємо. Манка збереже сік начинки всередині пиріжків і не дасть йому витекти при термічній обробці.

Для тіста розчиняємо в тепленькій воді або молоці дріжджі сухі, цукрові кристали і сіль, вливаємо також олію і перемішуємо. Тепер просіюємо до другої миски пшеничне борошно і вливаємо до неї підготовлену дріжджову основу. Поспішно перемішуємо все ложкою і відразу виливаємо склянку окропу, не припиняючи заважати. Виробляємо заміс, при необхідності підсипаючи ще трохи борошна, але намагаємося не робити тісто занадто щільним.

Відразу ж приступаємо до формування пиріжків, розділивши борошняну грудку на порції, зліпивши з кожного коржик і наповнивши його начинкою. Смажимо заготовки в розпеченій олії до готовності та апетитного рум'янцю з двох сторін.

З цією соковитою та приємною на смак травою. Тістечка зі щавлем виходять дуже апетитними і так і просяться до рота.

Тістечка на основі дріжджового тіста

Цей рецепт пиріжків зі щавлем можуть взяти на замітку початківці або ті, хто особливо не має в своєму розпорядженні вільного часу. Даний спосіб дає можливість швидко та за короткий термін отримати дріжджове тісто.

Що знадобиться:

• сметана – 1 ст.
• 2 свіжі яйця;
• кефір - 1 склянка;
• 1 ч. л. солі та 1 ч.л. соди;
• цукор – 4,5 ст.
• борошно - 3 склянки;
• великий пучок нещодавно зірваного щавлю.

Етапи приготування:

1. Щоб втілити в життя рецепт таких пиріжків із щавлем, необхідно в кефір розбити яйця та всипати по 1 ч.л. цукру, солі та соди.
2. Додати сметану, забезпечити суміш однорідність і всипати борошно.
3. Замісити тісто, воно буде занадто в'язке і липнутиме до рук. Використовуючи при роботі з ним борошно, результат вийде такий, який треба.
4. Щавель перебрати, вимити і нашаткувати. Заповнити кількістю цукру, що залишилася.
5. Посипати долоню борошном, а іншою рукою розподілити по ній шматочок тіста, формуючи з нього коржик.
6. Викласти 1-2 ложки начинки та защипати краї.
7. Розпечене з олією дно сковороди покрити пиріжками і обсмажити з двох сторін до готовності.
8. Після цього можна перекласти смажені пиріжки зі щавлем на паперовий рушник для усунення надлишків жиру та подавати до столу.

Тістечка з листкового тіста

Цей рецепт пиріжків із щавлем для лінивих, адже тепер немає необхідності готувати листкове тісто, купити його можна в будь-якому супермаркеті. Встигнуть пиріжки-шарушки досить швидко, а скільки щастя буде на обличчях тих, кому пощастить їх спробувати!

Що знадобиться:

• 0,5 упаковки листкового тіста;
• гарний пучок нещодавно зірваного щавлю;
• пісок цукру в кількості 1 ст.
• вершкове масло - 30 г;
• крохмаль - 10 г;
• яйце або 1 жовток для змащування.

Етапи приготування:

• Для отримання пиріжків зі свіжим щавлем за цим рецептом необхідно поставити тісто розморожуватися, а тим часом щавель перебрати, промити, нашаткувати і заповнити цукром.
• Пласт тіста розрізати на 4 однакові прямокутники. Всю існуючу начинку потрібно поділити на 4 частини.
• Розподілити її по пластах, але намагатися накладати з лівого боку, оскільки правою планується її накривати. При цьому на правій стороні слід зробити три надрізи на відстані приблизно 1,5 см один від одного.
• На купку начинки покласти крихітний шматочок вершкового масла|мастила| і посипати четвертою частиною чайної ложки крохмалю.
• Накрити начинку другою вільною частиною тіста і ретельно защипати краї.
• Викласти на застелене папером з пергаменту деко, змастити яйцем і прибрати в прогріту до 200 С духовку на чверть години.
• Все, слоечки готові.

З приходом весни та літа відкривається сезон різної смачної та корисної зелені. Одна з них – щавель. З цієї кислої трави готують безліч страв: від салатів та супів до різної випічки. Останньому і приділимо увагу! У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати смачний пиріг із щавлем.

На допомогу вам 5 популярних рецептів, в яких процес приготування описаний зрозуміло, докладно, покроково з фото, а десь і з відео.

Відразу зазначу, що у цій статті приділено увагу лише солодким щавлевим пирогам. Є й інші варіанти, але про них матеріали будуть трохи згодом. Якщо цікаво, можете підписатися на сторінку в контакті, щоб бути в курсі нових рецептів.

Пару слів про щавля

Чим взагалі цікаві пироги із щавлем? Щавель має кислий смак, що поєднується з легкими трав'яними нотками. А це означає, що його можна використати замість лимона.

Цю універсальну кислинку добре доповнюють солодкі інгредієнти: цукор, повидло, мед тощо. Також щавель чудово поєднується з ягодами та солодкими фруктами, які згладжують кислоту та роблять смак більш багатогранним.

Другий момент стосується користі. Щавель багатий на аскорбінову кислоту, флавоноїди, залізо і каротин. Все це сприятливо впливає на наше здоров'я. Погодьтеся, що дуже приємно їсти не тільки смачну, а й при цьому корисну страву.

Перш ніж ви перейдете до рецептів, хочу порекомендувати ще якусь випічку. Раджу заглянути туди після ознайомлення із цією статтею.

• Замість пирога можна спекти і .
• Тут великі;
• А тут маленькі;
• Велика стаття про ;
• А якщо хочеться чогось простішого, зробіть ;

Рецепти

Заливний пиріг із щавлем

Простий і дуже швидкий приготування солодкий заливний пиріг зі щавлем. Мінімум інгредієнтів і при цьому дуже гідний смак!

Головна особливість цього пирога в тому, що він є перевертнем, тобто після випічки ми його перевертаємо і отримуємо такий вигляд, як на фото вище.

Готуємо без молока, кефіру та інших рідких молочних інгредієнтів. Для замісу тіста знадобляться лише яйця.

Інгредієнти:

• Щавель (свіжий чи заморожений) – 200 г.
• Пшеничне борошно – 1 склянка;
• Цукор – 1 склянка;
• Курячі яйця – 3-4 шт.
• Цукрова пудра для оздоблення;

Починаємо готувати

Листя щавлю промиваємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо.

У глибоку чашу вбиваємо яйця, всипаємо цукор. Якщо яйця дрібні, їх 4 штуки знадобиться.

Збиваємо міксером до однорідної жовтуватої маси.

Всипаємо борошно і ще раз збиваємо до ніжної консистенції, що нагадує нежирну сметану.

Роз'ємну форму з високими бортами змащуємо олією, викладаємо в неї щавлевий шар.

Виливаємо рідке тісто, рівномірно розподіляємо його поверх начинки.

Духовку попередньо нагріти до 170 градусів, відправляємо до неї пиріг на 30 хвилин. Повинен з'явитися такий рум'янець.

Коли пиріг охолоне, акуратно перевертаємо форму, знімаємо борти. Загалом вивільняємо пиріг.

У результаті низ виявився верхи. Прикрашаємо щавлеву начинку, що виглядає цукровою пудрою.

Пиріг із щавлем із дріжджового тіста

Якщо хочеться чогось пишніше і ситніше, рекомендую спекти в духовці дріжджовий пиріг зі щавлем.

Ніжне ароматне тісто та кисло-солодка щавлева начинка з додаванням меленої кориці.

Інгредієнти:

На тісто:

• Пшеничне борошно – 3 склянки;
• Вершкове масло – 200 г.
• Сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
• Вода (молоко) – 130мл.
• Цукор - 3-6 ч. ложок;
• Сіль - 1 щіпка;
• Ванілін – 3 щіпки;

• Щавель - 550 р.
• Цукор – 1 склянка;
• Крохмаль – 1 ст. ложка;
• мелена кориця - 1 ч. ложка;

Приготування

1. Почнемо із тіста. У теплій воді розмішати дріжджі, чайну ложку дріжджів та дрібку солі. Залишаємо на 15 хвилин до появи пінки.
2. Збити в чашці яйця, додаємо ванілін, цукор і розтоплене вершкове масло. Збиваємо віночком чи міксером.
3. Вливаємо дріжджову масу до яєчно-олійної, добре перемішуємо.
4. Поступово вводимо муку|борошно|, помішуючи спочатку ложкою, а потім уже руками.
5. Вимішуємо гладке та еластичне тісто. Тепер його слід прикрити рушником і залишити доходити хвилин 40-60.
6. Тісто збільшилося в розмірах, тепер його потрібно добре обім'яти і поділити на два шматки так, щоб один був трохи більше за другий.
7. Форму для випічки або деко промазати олією або вершковим маслом.
8. Більший шматок тіста розкотити в тонкий пласт і укласти у форму, обов'язково зробивши бортики.
9. Щавель нарізати на дрібні шматочки, змішати з|із| цукром, корицею і крохмалем.
10. Тепер щавлеву начинку потрібно викласти у форму із тестом.
11. Шматок тіста, що залишився, так само тонко розкочуємо і укладаємо поверх начинки. Щільно защипуємо краї, за бажання можна прикрасити якимись візерунками зі шматочків тіста.
12. Поверху пирога потрібно зробити 5-8 проколів ножем для виходу пари. Духовку розігріти до 180 градусів.
13. Закриваємо пиріг у духовці приблизно 35 хвилин до апетитного рум'янцю.

Пиріг із пісочного тіста із щавлем

Якщо є бажання похрумтіти чимось дуже смачним за чашкою чаю, пропоную спекти цей чудовий пиріг пісочний з начинкою зі щавлю.

Такий пиріг називають «пісковим», «насипним», «тертим» – підходять усі визначення!

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 2 склянки
• Вершкове масло (або маргарин) – 190 г.
• Куряче яйце – 1 шт.
• Цукор – 100-150 р. (за смаком)
• Розпушувач тіста – 1 ч. ложка
• Щавель - 400 р.

Процес приготування

1. Так як зі щавлем нічого особливого робити не потрібно, одразу займемося тестом.
2. Борошно просіяти і з'єднати з розпушувачем.
3. Холодне вершкове масло|мастило| нарізати на кубики і перетерти у крупну крихту з борошном.
4. Вбиваємо в цю масу одне яйце, додаємо 3 столові ложки цукру. Ретельно вимішувати до щільного однорідного тіста.
5. Тісто необхідно поділити на дві рівні частини. Одну прибрати в холодильник (щоб стало трохи щільніше), а другу в морозилку на 30 хвилин (його натиратимемо).
6. Поки що можна зайнятися щавлем. Добре промити його, обсушити і дрібно нарізати. Всипаємо цукор, що залишився і добре перемішуємо. За час, поки тісто наполягає, із щавлю може витекти сік. Якщо його утворюється багато, злийте, оскільки він заважатиме пропікатися.
7. Дістаємо охолоджене тісто з холодильника, розподіляємо по змащеному деко маслом.
8. Тепер потрібно рівномірно укласти щавель на основі пирога.
9. Витягти тісто з морозильної камери і натерти його на великій тертці поверх начинки. Ступінь щільності крихт на ваш розсуд, але я зазвичай повністю приховую начинку.
10. Ставимо пиріг у духовку, розігріту до 200 градусів, на 25-30 хвилин. Тісто повинне підзолотитися і добре підсохнути.

Відразу нарізаємо пиріг на порції, потім даємо повністю охолонути. Пробуємо, насолоджуємося, частуємо домочадців.

Цей рецепт можна трошки змінити, замінивши частину вершкового масла на жирну сметану. Тісто також буде хрумким, але при цьому з'явиться ніжний молочний аромат.

Пиріг із листкового тіста із щавлем

А це найлегший і найшвидший рецепт, тому що за умовчанням будемо використовувати готове листкове тісто.

Начинка все та сама: щавель, змішаний з цукром.

Листкове дріжджове тісто або бездрожжеве - на ваш розсуд, в першому випадку пиріг вийти трохи товщі.

Необхідні інгредієнти:

• Листкове тісто – 400-500 г.
• Щавель - 500 р.
• Цукор – 7 ст. ложок;
• Крохмаль – 2 ст. ложки;
• Яйце – 1 шт.
• Кориця – 0,5 ч. ложки;

Покрокове приготування

1. Тісто необхідно заздалегідь розморозити. Потім його слід тонко розкотити і поділити на 2 прямокутні пласти.
2. Щавель сполоснути водою, просушити, дрібно нашаткувати і змішати з цукром, крохмалем і корицею.
3. Деко змастити олією або застелити пергаментом для випікання.
4. Укласти в лист перший пласт тіста, з боків зробити бортики.
5. Накласти на це тісто щавлеву начинку.
6. Накрити начинку другим пластом і щільно защипнути по краях. Зверху по всій площі робимо ножем кілька невеликих надрізів (щоб пиріг не спучувався).
7. Включаємо духовку в режимі 200 градусів - нехай поки що розігрівається.
8. Вбити яєчний жовток і обмазати їм пиріг зверху. Це надасть блиску і більшого рум'янцю.
9. Відправляємо пиріг у гарячу духовку на 25 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Рецепт без дріжджів

А тут у нас пишний пиріг із щавлем, тісто якого готується на сметані та без дріжджів.

За рахунок соковитості щавлю пиріг виходить ніжним і трохи вологим, що створює відчуття «танення у роті».

Інгредієнти:

• Вершкове масло (можна маргарин) – 110 г.
• Сметана – 1 склянка;
• Пшеничне борошно – 2,5 склянки;
• Харчова сода – 1 год. ложка;
• Оцет 9% для гасіння – 1 ч. ложка (чи трохи менше);
• Свіжий щавель – 350 г.
• Цукор – 1 склянка;
• Яйце для змащення;

Як готувати

1. Щавель дрібно нарізаємо та змішуємо з половиною склянки цукру. Нехай поки що просочується і пускає сік.
2. Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром, що залишився. Додати сметану та ретельно перемішати.
3. Гасимо соду оцтом, втручаємо її в сметанну масу.
4. Поступово всипаємо борошно, вимішуємо м'яке однорідне тісто. М'яке, еластичне та не липке.
5. Ділимо тісто на 2 рівні частини.
6. Форму змастити олією. Розкачати один шматок тіста під розміри форми. Укладаємо, робимо з боків невеликі борти.
7. Зливаємо сік щавлю, що утворився, саму начинку укладаємо на тісто.
8. Другий шматок тіста розкачати тонше ніж перший. Накрити начинку, скріпити по краях і зробити зверху кілька проколів.
9. Збиваємо жовток, обмазуємо їм пиріг.
10. Ставимо пиріг у розігріту до 180 градусів духову шафу на 35-40 хвилин до ніжного рум'янцю.

У мультиварці

Якщо з якоїсь причини ви не бажаєте випікати пиріг у духовці, то можете без проблем зробити це в мультиварці.

Найчастіше пироги зі щавлем готують у мультиварці за заливною технологією, тобто з рідкого тіста. Основою може бути кефір, молоко, сметана, йогурт та інші кисломолочні продукти.

Начинка тут із щавлю та цукру, але при цьому подрібнена до стану ніжного зеленого пюре. За бажання можете просто дрібно нарізати.

Інгредієнти:

• Яйця – 2 шт.
• Рослинна олія (рафінована) – 90 мл.
• Кефір (ряжанка) – 180 мл.
• Борошно - 250 г.
• Розпушувач – 1 ч. ложка (або гашена сода);
• Сіль - 1 щіпка;
• Цукор - 240 р.
• Щавель - 1 великий пучок;

Приготування

1. Для початку приготуємо начинку. Скласти в чашу блендера щавель, додати|добавляти| 40 грам цукру. Добре подрібнити, майже до стану пюре.
2. Збити в глибокі миски яйця з цукром і сіллю. Налити туди кефір.
3. Борошно попередньо перемішати з розпушувачем, потім поступово додавати в масу кефіру і постійно помішувати. Повинно вийти плинне тісто, яке по консистенції нагадує густу сметану.
4. Чашу мультиварки рясно змастити олією. Налити половину від об'єму тіста.
5. Тепер слід рівномірно накласти начинку. Долити та розподілити залишки тесту на щавлевій масі.
6. Закриваємо мультиварку, включаємо «режим випічки» та чекаємо 45-50 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною зубочисткою, вона має залишатися сухою після пирога.

Як зробити пиріг смачнішим

• Тут коротко наведено ідеї та поради, які допоможуть урізноманітнити вищезапропоновані щавлеві пироги.
• Начинка скрізь була найпростіша, можна навіть сказати, примітивна. Це просто для прикладу. Ви завжди можете додати до неї нові інгредієнти.