Як зробити сир із магазинного кефіру. Простий спосіб приготувати сир з кефіру в домашніх умовах

Як відомо, найбільше кальцію міститься в молоці та молочних продуктах. Якість молока та продуктів, виготовлених з нього, не завжди задовольняють споживачів. Не всі знають, деякі молочні продукти можна в домашніх умовах. Діти та дорослі із задоволенням їдять на сніданок сир або сирні маси, смачно та корисно.

Домашній сир із кефіру

Спробуємо сир із кефіру вдома. Із завданням впоратися навіть новачок у кулінарній справі.

Нам знадобиться пакет кефіру. Виливаємо його вміст у банку, накриваємо кришкою. На вогонь ставимо каструлю з водою, дно вистилаємо тканиною або використовуємо решітку дерев'яні, як для пастеризації при консервуванні.
На цю підставку встановлюємо нашу баночку, тепер вона не лусне під дією вогню. Сир із кефіру готується на водяній бані, не допускаємо кипіння води в каструлі та попадання її в нашу баночку.
На повільному вогні доводимо температуру до 70-80 градусів за Цельсієм. Спостерігаємо стан нашого кефіру.
Він стає теплим, сироватка відокремлюється від більшості.
Відкидаємо вміст на друшляк, застелений марлею.
Даємо стекти сироватці, а сир акуратно віджимаємо і поміщаємо в холодильник.

Ніжний за консистенцією сир сподобається своїм незвичайним легким смаком і ароматом. Не треба турбуватися про терміни придатності. Такий продукт не залежить, він не зашкодить навіть найточнішу фігуру.

Можна зробити ще простіше. Прекрасний сир виходить і з домашнього кефіру.

Для цього необхідно сквасити молоко, яке було нами закуплене про запас, але не випито. Молоко дістаємо з холодильника, заквашуємо ложкою сметани та залишаємо на ніч.
Вранці отримуємо чудову кисле молоко і приступаємо до виробництва сиру в домашніх умовах.
Повторюємо ті самі операції, що й із покупним кефіром.

З одного літра продукту отримуємо 100 г чудового сиру. До речі, при деякій вправності можна обійтися і без водяної лазні. Кефір виливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, нагріваємо і стежимо, щоб кипіння не було. Як тільки зауважимо, що відокремлюється сироватка, знімаємо з вогню. Важливо не прогаяти цей момент. Якщо сир переварити, він виходить жорстким і несмачним. Отримана сироватка – чудовий освіжаючий напій, корисний для нашого шлунка, що містить величезну кількість корисних речовин. Крім того, її можна використовувати для випікання, приготування освіжаючої окрошки. Тепер ви маєте повну виставу, сир з кефіру.

Сир із замороженого кефіру

Але це ще не все. Щоб завжди мати під рукою сир, який навчився робити його з замороженого кефіру.

Купуємо кілька пакетів кефіру будь-якої жирності та відправляємо їхню морозильну камеру. Спокійно займаємось будь-якими домашніми справами.
Іноді перевіряємо, чи став наш кефір.
Дістаємо повністю змерзлий пакет, звільняємо крижаний вміст від пакета і укладаємо на знайомий нам друшляк, застелений марлею.
Принаймні розморожування, рідина, тобто. сироватка, стікатиме в передбачливо підставлену під друшляк ємність, а ніжна маса залишатиметься на марлі.
Весь процес займе приблизно 8 годин, якщо упаковка літрова, обсяг маси - 250-300г.

Ніжна консистенція без крупинок нагадає сир для дитячого харчування, увімкніть фантазію, доповніть масу шматочками фруктів, просто додайте пюре. Запевняю, вам сподобається. Якщо хочете йти далі, приготуйте із цієї маси

Основним інгредієнтом, необхідним швидкого виготовлення сиру є кефір. Харчова цінність цієї страви не поступається аналогічним продуктам, зробленим з використанням більшої кількості компонентів. Сир із кефіру зі зниженою калорійністю рекомендується вживати тим, хто страждає від порушення травлення або влаштовує розвантажувальні дні.

Як зробити домашній сир з кефіру – найкращі рецепти

Одні віддають перевагу кислому і розсипчастому сиру, інші змішують основну масу з фруктами, сметаною або солодкими інгредієнтами, перетворюючи його на солодкий десерт. У домашніх умовах здійснюється безліч кулінарних експериментів і в результаті кожного ви дізнаватиметеся про нові тонкощі з'єднання та обробки компонентів. Кефірний сир виготовляється зернистим і злегка солоним у вигляді густої солодкої суміші або консистенції сиру твердих сортів. Окремий його різновид готується на замороженому кефірі.

Сир із кефіру та молока

Для приготування повітряної та ніжної сирної маси вам знадобиться лише два компоненти. Продукти краще підбирати в пропорції 1:1, наприклад, на 1 літр кефіру підготуйте таку ж кількість молока.

Доведіть до кипіння молоко;

Змішайте молоко з другим інгредієнтом;

Остудіть суміш;

За допомогою марлі відокремте сироватку.

Із замороженого кефіру

Із замороженим кефіром готується страва, що за консистенцією нагадує сирну масу. Зауважте, що процес займає більше часу, ніж інші рецепти. Продукт буде готовий до вживання через 8-10 годин (з моменту початку заморожування до приготування підсумкового результату):

Кефір треба заморозити у морозилці (краще залишити заготівлю в холоді на всю ніч);

Кригу викладіть на марлю і дочекайтеся відділення сироватки;

Рецепт приготування в мультиварці

Для приготування сиру часто використовується мультиварка. Спеціальна ємність заповнюється кефіром, а потім запускається режим підігріву. Не забувайте контролювати температуру, яка не повинна перевищувати 80 градусів. В іншому випадку суміш втратить свої смакові якості.

Наповніть напоєм каструльку мультиварки.
Виберіть режим.
Прогрійте рідину щонайменше 40 хвилин.
Відокремте сир від сироватки.

У мікрохвильовій печі

Швидко приготувати сир ніжної консистенції допоможе мікрохвильова піч. Під впливом нагрівання суміш розділиться на дві частини – сир та сироватку. Відокремлювати продукти один від одного треба за допомогою марлевої тканини.

Головні нюанси:

У мікрохвильовій печі ви можете вибрати режими «розморожування» або будь-яку іншу програму для страв, приготування яких передбачає використання температури не більше 80 градусів.
Процес нагрівання має бути не менше 30-35 хвилин.

Рецепт сиру з кефіру для немовляти

Кефірна суміш має бути однорідною;

При додаванні фруктів слідкуйте за їх ретельним подрібненням;

Якщо ви дозволили молоку або кефіру прокиснути, такі продукти для дитячого харчування не прийнятні.

Калорійність сиру на кефірі

З появою дитини або вирішивши правильно і корисно харчуватися, господині замислюються над тим, як самостійно приготувати сир з кефіру в домашніх умовах. Впорається з цим, на перший погляд, непосильним завданням досить легко. У процесі приготування можна використовувати і лише звичний кухонний інвентар (каструлю і друшляк) або вдатися до допомоги сучасних гаджетів (мультиварка, мікрохвильова піч, йогуртниця).

Домашній сир з кефіру за класичним рецептом передбачає сквашування кисломолочного продукту на водяній бані, яка дозволяє отримати рівномірне нагрівання суміші. З додаткового інструментарію у процесі приготування знадобляться кулінарний термометр, відріз марлі, друшляк та дві каструлі відповідного літражу. Кількість основного інгредієнта – кефіру – достатня на одну порцію сиру становить 1200 мл.

Покрокове приготування:

Готуємо водяну баню, для якої велику каструлю потрібно наповнити водою так, щоб менша згодом торкалася дном поверхні води, що закипіла. Нагріти воду до активного кипіння.
В іншу каструлю перелити кефір та відправити його на водяну лазню.
Прогрівати продукт при періодичному помішуванні до утворення сирних згустків. Важливо не перегріти кефір, щоб сир не став жорстким. При досягненні вмістом верхньої каструлі температури 55 - 65 ° С, її прибирають з вогню.
У каструлі сирні згустки повинні постояти ще 30-45 хвилин у прохолодному місці. Потім друшляк слід застелити марлею, складеною вдвічі-тричі, перелити в нього кефір і залишити (можливо, під гнітом), щоб відійшла вся сироватка.

Готовий сир зберігають у герметичному контейнері у холодильнику кілька днів.

З додаванням молока

Дуже смачним і нескладним у плані приготування виходить сир із кефіру та молока. Співвідношення цих двох продуктів у різних рецептах відрізняється, але наведений спосіб дозволяє обійтися без термометра.

На порцію в 300 – 350 г готового продукту потрібно:

1000 мл кефіру будь-якої жирності;
1000мл молока.

Як зробити сир з кефіру з молоком:

У каструлю відповідного об'єму влити молоко та відправити її на вогонь. Тару обов'язково потрібно вибирати ту, в якій молоко не пригорятиме. Довести цей інгредієнт домашнього сиру до кипіння.
Молоко, що тільки закипіло, прибрати з вогню і відразу ж влити в нього кефір. Перемішати склад для рівномірного розподілу в ньому компонентів і залишити остигати, прикривши кришкою.
Після остигання суміш розділиться на сироватку і сир, який залишиться тільки відкинути на вистелений марлею друшляк або дрібне сито. Коли вся сироватка стіче, домашній сир буде готовий до споживання.

Як зробити в мультиварці

Багатий функціонал сучасних мультиварок дозволяє за допомогою готувати смачний домашній сир з кефіру, не побоюючись порушити температурний режим. "Розумна помічниця" не дасть суміші перегрітися.

Найпростіший варіант, що дозволяє отримати приблизно 250 г готового сиру, потребує мультиварки і 1000 мл кефіру обраної жирності.

Готуємо сир з кефіру в мультиварці таким чином:

Мультиструму сполоснути холодною водою і вилити в неї кефір.
Далі кришку гаджета прикрити і запустити опцію «Мультиповар» на 60 хвилин, встановивши температуру на позначці 80°С.
Для пристроїв, які не мають такої програми, буде трохи інший спосіб приготування. Кришку мультиварки слід залишити відкритою, увімкнувши при цьому на одну годину «Підігрів».
Через годину сир буде практично готовий, його потрібно буде лише перелити на підготовлений друшляк чи сито та дочекатися, коли відокремиться вся рідина.

Домашній сир із замороженого кефіру

Створенню кефіру сприяє не тільки його нагрівання, а й сильне охолодження, тому його можна приготувати не тільки в мультиварці, а й у морозилці.

Варто зазначити, що отриманий таким способом сир набагато корисніший, ніж приготований іншим способом, оскільки молочнокислі бактерії, що гинуть під час нагрівання, залишаються живими після заморожування.

У процесі приготування потрібно лише 1 – 2 упаковки кефіру в картонному або поліетиленовому пакеті, тетрапаку.

Спосіб приготування із замороженого кефіру:

Кефір прямо в пакеті відправити в морозилку до замерзання. Дуже зручно зробити це вранці, щоб увечері перейти до наступного етапу, а вранці вже насолоджуватися свіжим сиром.
Далі продукт, що перетворився на льодяник, за допомогою ножиць або ножа слід звільнити від упаковки, перекласти на вистелений марлею друшляк і залишити над каструлею, куди стікатиме сироватка, прикривши кришкою.

Готуємо в мікрохвильовій печі

Ще один пристрій, за допомогою якого можна приготувати домашній сир із кефіру, – це мікрохвильова піч.

Але в ній не вийде затворити більше 1,5 л кефіру, а для цього обсягу технологія приготування буде наступною:

Кефір перелити в ємність, придатну для використання в мікрохвильовій печі, поставити її в мікрохвильову піч і включити пристрій в режим «Розморожування» або «Прискорене розморожування» на 30 хвилин. Замість цих опцій можна використовувати будь-яку іншу, яка не нагріває продукти вище 80 градусів.
Кожні 10 хвилин роботу пристрою слід зупиняти та перемішувати кефір. Після закінчення роботи гаджета сир залишається лише віджати за допомогою марлі.

Приготування у банку

Близький до класичного способу приготування та домашній сир із кефіру, зроблений у банку. У цьому випадку використовується та ж водяна лазня, тільки ємність (банку) з кефіром занурюється у воду на 2/3, а не стосується її дном.

З продуктів та кухонного інвентарю в процесі приготування потрібно:

кефір;
скляна банка;
невеликий лляний або бавовняний рушник;
каструля;
вода;
друшляк;
марля.

Черговість дій:

Кефір перелити в чисту та суху скляну банку.
Дно каструлі застелити рушником, щоб скло не луснуло.
По центру каструлі встановити ємність з кефіром, після чого долити стільки води, щоб банк занурився в неї на 2/3.
Отриману конструкцію відправити нагріватися на найменшому вогні. Так кефір слід томити доти, коли він візуально розділиться на сир і сироватку.
Після цього сир потрібно відкинути на друшляк із марлею на пару годин.

У йогуртниці з функцією приготування сиру

У магазинах побутової техніки можна зустріти й спеціальні гаджети, що дозволяють приготувати сир із кефіру в домашніх умовах. Найчастіше це йогуртниці з такою функцією.

Такий пристрій може мати одну велику чашу сиру або кілька стаканчиків з вкладишами фільтрами. Процес приготування молочного продукту в залежності від моделі може тривати до півгодини при нагріванні до 80 градусів або 12 – 24 годин при нагріванні до 36 градусів.

Тонкощі приготування домашнього сиру для кожного конкретного гаджета можуть відрізнятися, і будуть докладно описані в посібнику з експлуатації, але основні етапи будуть такими:

Кефір налити в миску або склянки.
Встановити їх утримувач і запустити відповідну опцію «Сир».
Після звукового сигналу склянки або чашу розгорнути на 90 градусів для того, щоб сироватка скла. Після цих маніпуляцій сир готовий.

Домашній сир, безумовно, виграє за своїми смаковими якостями та корисними властивостями у магазинного продукту. Але варто пам'ятати, що зберігати його понад 3-4 доби не можна. Зате можна сміливо використовувати як самостійну страву або як начинку для випічки та інших десертів.

Протягом багатьох століть сир є невід'ємною частиною раціону російського жителя. Його вживають як у сирому вигляді, так і застосовують для приготування різноманітної випічки. Наприклад, для сирників, ватрушок, запіканок, вареників та пирогів. Проте сьогодні мало хто у домашніх умовах готує сам сир. Адже на полицях магазинів можна знайти багато видів цього продукту від різних виробників.

Експерти кулінарної справи запевняють, що сир, приготовлений своїми руками, набагато смачніший за будь-якого покупного. До того ж, його готування – досить нескладний процес. Потрібно лише слідувати рецепту. А якщо у вас достатньо досвіду в кулінарії, ви зможете швидко розібратися без його допомоги. У цій статті ми розповімо про способи приготування сиру з кефіру, його вплив на здоров'я та відмінні властивості.

Користь та шкода продукту

Спочатку давайте визначимося, які корисні елементи можна знайти у сирному складі.

Кальцій – добре засвоювана речовина. У сирі його дуже багато.
На білок припадає близько 17% загальної кількості речовин, що є в цьому молочному продукті. Завдяки цьому сир здатний замінити собою м'ясо.
Лактоза займає приблизно 3% загальної кількості речовин.
Амінокислоти (холін та метіонін) дозволяють білку добре засвоюватися в організмі.
Мультивітамінний склад цього продукту включає 12 груп найпоширеніших вітамінів.

Це лише мала частина цінних для людського здоров'я компонентів, якими постачає нас сир. Також він досить багатий на залізо, фосфор, вуглекислоту та різні жири. Останні становлять приблизно двадцяту частину загальної ваги продукту. Енергетична цінність у 100 г сиру становить від 78 до 200 кілокалорій, залежно від відсотка жирності. БЖУ продукту:

18 г білка;
11 г вуглеводів;
жири - від 0,1 до 18 грам.

Кальцій не дарма стоїть на вершині переліку цінних речовин. Його велика кількість і легка засвоюваність дуже ефективно впливають на здоров'я людини. Від регулярного вживання сиру кістки стають міцнішими, що помітно знижує ризик отримання травми. Міцніше стають і зуби, підвищується їхня стійкість перед карієсом. Особливо гостро на нестачу кальцію реагують волосяний покрив та нігті. Зміцнити їхній стан допоможе достатню кількість споживаного сиру.

Більш того, цей представник молочної родини впливає на кожну клітину вашого тіла. Він нормалізує процес дифузії через молекулярні мембрани та дозволяє корисним речовинам довше затримуватись у клітинах. Таким чином вони оздоровлюються, що позитивно впливає на загальний стан людини. Властивості сиру роблять його добрим профілактичним засобом проти онкологічних захворювань. Багато кальцію допомагає виводити з організму вільні радикали. Також сир регулює процес позбавлення від ракових клітин.

За допомогою даного продукту можна проводити профілактику та захворювання серцево-судинної системи. Сир зміцнює стінки судин, нормалізує згортання крові і позитивно позначається на роботі серцевого м'яза. Корисні речовини сиру стимулюють передачу нервових імпульсів, що покращує пам'ять людини та підвищує інтелектуальні здібності. Також цей факт має позитивний вплив на зір.

Сир відрізняється особливою користю як чоловічого, так жіночого організму. Продукт є профілактичним засобом хвороб статевих органів. Цей продукт здатний упоратися з імпотенцією, фригідністю та відновити порушений менструальний цикл.

Також рекомендує регулярно вживати сир вагітним жінкам, оскільки він дуже впливає і на дитину, і на матір, забезпечуючи обидва організми необхідним кальцієм. Інші корисні речовини забезпечують правильний розвиток імунної та нервової систем малюка, а також його інтелекту.

Варто відзначити, що сир – ефективний засіб для покращення роботи травної системи. А засвоюється він найкраще разом із овочами. Використовуючи ці продукти разом, ви можете не побоюватися негативних наслідків. Загалом, сир є прекрасною основною для міцного здоров'я та довгих років життя, адже він надає омолоджуючу дію на людський організм.

Однак, як і будь-які інші продукти, сир має протипоказання. На щастя, їхній список не дуже широкий. Насамперед продукт заборонений до вживання людям, які страждають від алергії на лактозу та сімейство молочних. Також сир не слід вживати тим, хто має індивідуальну нестерпність. Ось і весь перелік. Сир дозволений і рекомендуємо до вживання максимально широкого кола людей різного віку. Проте йдеться про домашній продукт. А те, що ви купуєте в магазинах, може містити спеціальні добавки, що збільшують термін зберігання. Деколи ці речовини негативно впливають на організм людини. З іншого боку, зіпсований сир теж може серйозно нашкодити.

Шкода завдає і переїдання сиру. Але це трапляється в окремих випадках, оскільки організм самостійно контролює кількість споживаної сирної маси. Після кількох днів поїдання ви її просто більше не захочете. Ідеальна добова норма становить 200 грам. Такий обсяг не тільки принесе організму максимальну користь, а й дозволить вам помітно заощадити свої фінанси. Домашній сир – не найдешевші ласощі.

Особливості приготування

Перш ніж приступати до приготування сиру на власній кухні, потрібно підготуватися і дотриматися кількох простих правил. Насамперед вибрати найбільш підходящу основу. Як її, як правило, використовуються кисле молоко або кефір. Щоб отримати найсмачніший і натуральний сир, кефір теж варто готувати своїми руками. Однак це вимагатиме додаткових витрат фінансів, часу та сил. Для приготування кефіру вам знадобиться просте молоко та спеціальна закваска.

Для варіння вибирайте каструлі з алюмінію чи нержавіючої сталі. Уникайте використання ємностей, покритих емаллю. Занадто високий ризик, що в них молочні продукти просто пригорять. Щоб суміш сиру була нормальною, під час варіння не слід доводити кефір до кипіння. В іншому випадку кінцевий продукт тягнеться як гума, а його обсяг помітно знизиться.

Перш ніж приступати до зціджування, слід остудити зварену масу. Потім вам знадобиться стерильна нова марля, тому що небезпечні мікроорганізми в кисломолочному середовищі розмножуються вдвічі швидше. Сир можна зробити вдома та способом без нагріву. У такому випадку продукт вийде ніжнішим.

Рецепти

Тепер, коли ви знайомі з головними нюансами, можна переходити безпосередньо до приготування. Далі ми поділимося з вами декількома поширеними рецептами приготування кефіру. Для традиційного рецепту вам знадобиться три літри кефіру. З нього вийде приблизно півкілограма сиру. Візьміть ємність якомога глибше, вилийте туди кефір і залиште в теплому місці на 10 годин. Цей час необхідно, щоб молочнокислі бактерії могли розмножитися, а білки згорнутися.

Після цього кефір потрібно нагріти в каструлі. Але не сильно приблизно до 60 градусів. Вимикайте вогонь, коли сироватка пожовкне, а в сирній масі з'являться вкраплення кефіру, що не згорнувся. Тепер потрібно дочекатися, коли сир охолоне та процідити його через чисту марлю. Його необхідно повністю позбавити сироватки.

Для дітей сир готується спеціально для першого підгодовування. Вам знадобиться 300 мілілітрів кефіру. Тільки переконайтеся у його високій якості, адже йдеться про здоров'я маленької дитини. Такий сир готується на пару. Найкращим способом стане водяна баня. Налийте в каструлю води, поставте на плиту та доведіть до температури кипіння. Потім вимкніть вогонь і помістіть у гарячу воду склянку з кефіром. При цьому обидві рідини повинні бути строго на одному рівні. Тепер зачекайте, коли температура води опуститься до 30 градусів, тоді можна виймати склянку. Після охолодження сир необхідно процідити через марлю, а після повного стікання сироватки протерти через сито.

З трохи кислого кефіру сир виходить кислуватим. Багатьом подобається такий смак, а якщо ви не належите до таких «аматорів» – додайте до продукту цукор чи мед. Вам знадобляться два літри кефіру, що забродив. Вилийте його в маленьку каструльку, яку потрібно помістити у велику каструлю, наповнену водою. Все це поставте на вогонь та доведіть воду до кипіння. Маленьку каструлю необхідно витягнути, як тільки сироватка відокремиться від сиру, що вийшов. Після охолодження масу слід процідити.

Сир можна приготувати в духовці, що є сучасним аналогом приготування в російській печі. Окрім двох літрів кефіру, вам знадобиться один літр жирного молока. Змішайте обидві рідини в каструлі і поставте її на 40 хвилин|мінути| в духовку, розігріту до 180 градусів. Після того, як вказаний час закінчиться, витягніть каструлю і дайте сиру настоятися приблизно 20 хвилин. Коли маса охолоне, її потрібно помістити в марлю, зав'язати і повісити над якоюсь тарою, щоб рідина повністю скла. На це потрібно близько дев'ятої години.

У мікрохвильовій печі – досить швидкий спосіб. Вам знадобиться одна склянка кефіру та два літри молока. Останнє підігрійте та змішайте з кефіром, після чого залиште на одну ніч, щоб маса скисла. Вранці вилийте її у спеціальну каструльку та поставте в мікрохвильову піч на 10-15 хвилин. Потім витягніть, остудіть і залиши для зціджування сироватки.

У мультиварці – один із найпростіших рецептів, які вам можуть запропонувати кулінарні майстри. Адже для цього кухонний прилад був створений, щоб спростити готування. Вам знадобляться всього 100 грам кефіру, але крім нього ще два літри молока. Спочатку молоко потрібно підігріти в мультиварці, увімкнувши режим «випікання» на 4 хвилини. Потім додайте в нього кефір, розмішайте і залиште масу відстоюватись протягом однієї ночі. Наступного ранку залишається тільки включити режим «підігріву» на дві хвилини - сир практично готовий. Його потрібно буде остудити, пропустити через марлю та зцідити сироватку.

Необхідно лише частіше перевіряти стан маси. Якщо від неї відокремилася сироватка, значить, час діставати сир і зціджувати рідину.

Сироватку, що залишилася, виливати необов'язково. Її можна використовувати для приготування окрошки, маринаду чи випічки. Сироватку можна пити і сирою, вона також має корисні для організму властивості.
Якщо у вашому холодильнику прокисли кефір або молоко, не поспішайте їх позбуватися. З прокислих продуктів виходить такий самий смачний і якісний сир. Та й готуватися він у такому разі буде набагато швидше. Але прострочений кефір можна використовувати тільки якщо ви вибрали спосіб з нагріванням.
Домашній сир не може зберігатися довгий час. Цей термін – лише кілька днів, залежно від свіжості інгредієнтів, вологості повітря та температури. Потрібно тримати сир на верхній полиці холодильника, там він протримається близько п'яти днів.
У морозильнику сир може перебувати цілих два місяці, якщо температура всередині нижче -18 градусів. Використовуйте маленькі контейнери для такого зберігання.
Заморожувати розморожений сир повторно в жодному разі не можна.
Сухість і розсипчастість сиру залежить від часу стікання сироватки. Чим довше триває процес, тим сухіше виходить продукт.
Ємності, в яких зберігатиметься сир, рекомендується попередньо простерилізувати.
Сир добре поєднується з солодкими продуктами, наприклад, ягодами, родзинками та медом. Також слід вживати його із зеленню.

Як ми вже сказали, сир простий у приготуванні, і напортачити у цій справі практично неможливо. Потрібно тільки дотримуватися рецептів та рекомендацій. Таким нескладним, доступним шляхом ви отримаєте один із найкорисніших продуктів, який можна створити на власній кухні.

Рецепт приготування сиру з кефіру дивіться у відео нижче.

На щастя, багато господинь вже давно зрозуміли, що приготувати деякі продукти вдома зовсім не складно. Проте це допомагає уникнути вживання різних хімікатів, щедро доданих виробниками. Домашній сир – це завжди якісно та ситно, а ще й дуже швидко!

1000 мл кефіру.

Час – 30 хв.

Калорійність – 50 ккал/100 г.

Спосіб приготування сиру з кефіру в домашніх умовах:

Сир із замороженого кефіру в домашніх умовах

1000 мл кефіру у пластиковому пакеті.

Час – 12 год.

Калорійність – 53 ккал/100 г.

Порядок дій:

Пакет із кефіром не відкривати. Його потрібно покласти в морозилку приблизно на шість годин, щоб він повністю замерз. Можна залишити проти ночі;
Потім обережно розкрити пакет. Знадобляться ножиці, щоб зняти акуратно і не обморозити руки. Перекласти заморожений брикет кефіру в друшляк, а сам друшляк повинен стояти над мискою;
У такому положенні залишити продукт ще на шість годин. За цей час вся сироватка стіче, а з дуршлагу можна буде забрати готовий сир.

Як зробити сир з кислого кефіру в мікрохвильовій печі.

1000 мл кислого кефіру;
15 мл сметани.

Час – 25 хв.

Калорійність – 58 ккал/100 г.

Як приготувати:

Вилити кислий кефір у пластиковий або скляний посуд;
Поставити ємність у мікрохвильову піч, потужність повинна бути максимальною. нагрівати кефір протягом десяти хвилин, після чого витягнути його;
Зверху має відокремитися сироватка. Масу слід пропустити через марлю. Як варіант, можна використовувати носову хустку;
Те, що залишилося в марлі, слід перекласти в будь-яку миску. Це і є сир, який стане набагато ніжнішим, коли в нього втручать ложку сметани будь-якої жирності.

Спосіб приготування в мультиварці

1000 мл кефіру з жирністю 3,2%.

Час – 20 хв.

Калорійність – 56 ккал/100 г.

Як приготувати сир із домашнього кефіру в мультиварці:

Кефір влити у чашу мультиварки. Її потрібно встановити у пристрій;
Виберіть режим "Молочна каша" з таймером на десять хвилин. Кришку обов'язково закрити;
Через час відкрити кришку та витягнути чашу;
За допомогою марлі процідити масу кефіру. Після цього відразу сир із марлі не діставати. Навпаки, потрібно зав'язати у вузли кінчики марлі та акуратно підвісити її над раковиною. Можна причепити до крана або тумбочки. Це дасть можливість сироватці, що залишилася, стекти;
Чим довше висітиме вузлик, тим сухіше буде сир. Тому, якщо потрібний вологий сир, йому достатньо повисіти хвилин десять. Досягти сухої маси можна за годину і більше. Після цього витягти продукт із марлі та використати за бажанням.

Як зварити сир з кефіру на водяній бані для дитини

1000 мл кефіру.

Час – 1 год 40 хв.

Калорійність – 51 ккал/100 г.

Процес приготування:

Вилити весь продукт в емальований посуд;
Увімкнути плиту, на неї поставити велику каструлю з водою. Емальовану миску встановити зверху, для приготування потрібна водяна баня;
На маленькому вогні прогріти рідину близько півгодини, потім плиту вимкнути. Потрібно почекати, щоб він охолонув. У цей час продукт має бути під кришкою;
Потім, коли сир повністю відокремився від сироватки, всю масу потрібно злити через подвійний шар марлі або через сито. У підсумку, у марлі залишиться ніжний сир, який можна відразу використати.

Сир із кефіру із зеленню

6 г солі;
1000 мл кефіру;
20 г зелені.

Час – 1 год. 10 хв.

Калорійність – 60 ккал/100 г.

Спосіб приготування:

Спочатку рідину потрібно вилити у невелику каструлю. Її слід поставити на невеликий вогонь;
Масу потрібно нагріти максимум до 70 градусів. Приблизно тим часом сироватка почне відокремлюватися від сиру. Як тільки процес розпочався, плиту слід вимкнути;
Масу потрібно обережно перемішати, зверху донизу;
Після цього рідину необхідно перелити в друшляк з шаром марлі, щоб відокремити сироватку. Вона повинна відокремлюватись приблизно годину;
За цей час потрібно дуже дрібно посікти вимиту зелень. Підійде кінза, кріп, петрушка. Можна використовувати й орегано, зелену цибулю, м'яту, чебрець – експерименти вітаються;
Сир витягти з марлі в миску, додати сюди трохи солі та всю зелень. Перемішати. За бажанням можна додати трохи сметани, щоб можна було намазати на чорний хліб. Також для смаку часто додають часник.

Бажано завжди готувати сир зі свіжого продукту. Звичайно, прокисла рідина теж дає абсолютно їстівну сирну масу, але за смаковими якостями вона трохи поступається. Як варіант, можна поєднувати кефір з молоком, у тому числі кислим – процес приготування не змінюється.

Щоб зробити сир для дитини, потрібно враховувати, що він обов'язково повинен бути однорідний. А ще краще не брати для цього домашнє жирне молоко, тому що зайва жирність перевантажує ще не зміцнілий шлунок малюка. Можна використовувати спеціальний дитячий кефір.

Сир із кефіру нічим не відрізняється від зробленого з молока. Його можна використовувати і за дієтичного типу харчування. Це чудовий сніданок, чудова закуска та легка вечеря!

У наступному відео докладно показано, як можна вдома приготувати сир із кефіру.