Приготування вершкового сиру Філадельфія в домашніх умовах. Сир філадельфія в домашніх умовах – рецепт

Привіт друзі! Щось давно ми нічого не готували. Давайте зробимо сьогодні сир Філадельфія в домашніх умовах, рецепт нам дасть Ілля Поляков, він майстер на такі штучки, йому і слово...

Сиродероблення - штука складна і захоплююча. Але не проста. Комусь треба для сиру печери з пліснявою, а комусь луки Провансу чи Швейцарії.

З витримкою сирів поратися теж складно. Тому в умовах міста сири та їх виробництво стає дуже складною справою.

Хоча, можливо. Нехай і не за звичайними рецептами, але дуже смачно. І нехай не бентежать зовсім не сирні інгредієнти. У сирів маса осіб. Є й такі.

До речі, англійці не знають слова «сир». Для них це лише різновид молодого сиру.

Перший рецепт записаний зі слів особисто. Решта десь сперти і зберігалися у запасниках. Але пробувалися всі – даю лише ті рецепти, що готував особисто.

До речі, зіпсувати їх досить складно, хоч і можливо. Але навчитеся швидко – очі бояться, а руки роблять.

Перший рецепт

Закип'ятити молоко, додавши в нього сіль та цукор.
Доведіть до кипіння та вимикаємо газ.

Тепер додамо кефіру (теплий), помішуємо доти, доки маса не згорнеться.

У друшляк відкиньте масу на марлю (краще 4 шари зробити) і дайте сироватці стекти - це займе близько 15 - 20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, тому що небагато її має залишатися в сирі. А ось помішувати небагато (періодично) можна.

Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) – до утворення піни.

А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в масу яєчну і продовжуємо збивати до однорідного стану.

Відправляємо сир Філадельфію у холодильник охолоджуватись.

Другий рецепт

Продукти:

• Термометр (його не їмо)
• Шматок дуже дрібної марлі
• Велика каструля (оцинкована або нержавіюча)
• Черпак
• Великий друшляк
• Великий віночок
• Велика ємність (миска)
• Надійна гумка

Вийде приблизно 680 грамів готового сиру.

Ще два відео-рецепти сиру в домашніх умовах

Як уже було сказано - рецептів багато, добре б брати перевірені. Ось класне відео, яке я знайшла на ютубі, до речі, канал так і називається – рецепти та реальність. Дівчина-блогер бере цікавий рецепт, готує по ньому, а потім каже, що в неї вийшло.

Отже, ви подивилися, а я для порядку викладу рецепти, що тут тестуються.

Перший – простий, з йогурту та сметани, а другий – рецепт від професіоналів з використанням спеціальних заквасок, ферментів та хлористого кальцію.

1. Простий рецепт - який виявився не айс

склад:

Сметана (жирність більше 20%, краще за 30-40%) – 200 г
Йогурт (натуральна жирність 3,5%, без добавок, наприклад «Активія натуральна») – 500 г
Дрібна сіль – 0.5-1 ч. ложка (за смаком)

2. Рецепт від професіоналів - той самий, який переміг
склад:
Молоко – 4 л;
Вершки 20-25% - 1 л;
Хлористий кальцій (розчин) – 1/8 ч. ложки;
Мезофільна закваска - ч. ложки;
Сичужний фермент (розчин водний) - 6-8 крапель;

Печені яблука з сиром Філадельфія

Ну, а тепер не дамо сиру прірву Можна, звичайно, його і просто на хліб намазати, але навіщо нам зайвий, приготуємо яблука з сиром. Дивіться та повторюйте.

Ну ось, сьогодні і все. Дуже хотілося б, щоб вам сподобалися ці рецепти. І якщо це так – натисніть на кнопочки, поділіться з друзями, буду вам за це дуже вдячна!

Продукти закордонного походження в нашій країні дуже популярні, проте знайти їх у магазинах за доступними цінами непросто. Особливо дорогою виявляється сирна продукція, саме тому її краще готувати самому, наприклад, сир філадельфія в домашніх умовах виходить не гірше за виробничий. М'який за консистенцією і солодкуватий на смак, він відмінно підходить для приготування різних страв, але головне - це те, що обходиться він дешевше за покупне.

Вершковий сир «Філадельфія»: рецепт зі сметани та йогурту

Приготувати вдома найсмачніший американський сир можна за півдня. Сам процес приготування займає 5-10 хвилин, решта часу (близько 12 годин) йде на стікання сироватки під гнітом. Тому найкраще готувати продукт із вечора. Так вже наступного ранку ви зможете поласувати свіжоприготовленою порцією «Філадельфії».

складові

• Йогурт (натуральний) – 500 мл;
• Сіль - 1/3 ч. л.;
• Сметана (жирність 20%) - 200 г;
• Лимонний сік - ½ ч. л.

Приготування

1. На глибоку миску ставимо друшляк із дрібним ситом, застеленим тришаровою марлею. Кладемо на неї шматок щільної тканини і виливаємо в сито йогурт. Дуже важливо, крім марлі, використовувати щільну тканину, вона допоможе згодом отримати продукт з гладкою структурою.
2. Після йогурту додаємо в масу сметану, міксером/віночком заважаємо інгредієнти (щоб розбилися всі грудочки), вичавлюємо в блюдо трохи лимонного соку, кладемо сіль. Знову продукти перемішуємо.
3. Краї тканини згортаємо в друшляк і робимо це так, щоб вони повністю покривали молочну масу. Далі прикриваємо продукт блюдцем, а зверху на нього встановлюємо гніт. Підійде наповнена півлітрова банка або будь-яка інша тара такого ж ступеня важкості.
4. Отриману кулінарну конструкцію прибираємо в холодильник годинника на 12, можна і довше. Все залежатиме від того, наскільки активно стіче сироватка.
5. Через 12 годин продукт має бути готовий: дістаємо його з холодильника, знімаємо гніть, розгортаємо тканину і витягаємо з неї ароматну сирну масу.

Вживати, зроблений своїми руками, вершковий сир можна цілком як самостійну страву, але багато господинь (цілком не дарма) використовують її для приготування інших страв.

Що можна приготувати із сиром «Філадельфія»

Те, що можна приготувати на основі солодкої «Філадельфії», не вміститься в один пункт статті, проте найпоширеніші страви варто згадати:

• (грінки або свіжий хліб, змащені сирною масою та прикрашені зеленню, спеціями);
• випічка ( , пироги, капкейки, тістечко тощо);
• десерти (чизкейк, тощо);
• лососеві кошики;
• хліб із вершковим сиром;
• вершковий крем (особливо хороший для випічки), або вершковий соус;
• , морепродуктів, а також солодкі рулети.

«Філадельфія» в домашніх умовах: рецепт із сиру та вершків

складові

• - 200 мл + -
• — кохана, за смаком + -
• - 500 г + -
• - 200 мл + -
• — 1/3 ч. л. або за смаком + -

Як зробити сир «Філадельфія»

Ще один варіант приготування улюбленого сиру заснований на додаванні в продукт сиру, вершків та зелені. Кожен інгредієнт по-своєму впливає створення «Філадельфії»: сир, наприклад, наближає смак домашнього продукту до оригіналу, вершки роблять консистенцію м'якше, а зелень прикрашає, роблячи продукт у міру пікантним.

1. Вершки збиваємо до загусання, додаємо до них потроху сметану, сіль, сир.
2. Далі кладемо нарізану зелень, але не обов'язково. Можна зробити сир без зелені.
3. Заважаємо всі інгредієнти, на добу залишаємо їх за кімнатної температури. Наступного дня продукт можна вживати.

Довго Філадельфію не зберігайте. Максимальний термін її зберігання у холодильнику – тиждень. Тримайте ніжний сир подалі від інших продуктів, щоб він не вбирав їх аромати.

Як приготувати сир «Філадельфія» з сиру та сметани.

Приготування за таким рецептом - дуже швидкий спосіб зробити смачні сирні ласощі для всієї родини. Наш рецепт не передбачає тривалого відстоювання сиру, тому практично відразу після приготування його можна подавати до столу.

складові

• Кефір – 0,5 л;
• Цукор - 1 ч. л.;
• Молоко – 1 л;
• Яйце (куряче) – 1 шт.;
• Лимонна кислота – на кінчику ножа;
• Сіль - 1 ч. л.

Приготування домашнього сиру

1. Каструлю з молоком ставимо на середній вогонь. Додаємо в молоко цукор та сіль, доводимо його, помішуючи, до кипіння. Варимо суміш на середньому вогні.
2. Коли молоко закипить - вливаємо в нього кефір, заважаємо все доти, поки кефірно-молочна суміш не згорнеться.
3. Проварену масу відкидаємо на марлю, підвішуємо її за складені краї над раковиною. Так вона повинна провисіти хвилин 15, доки не стіче сироватка.
4. Збиваємо лимонну кислоту та яйця, змішуємо інгредієнти з сиром (отриманим з кефіру та молока), знову все перемішуємо. Повинна вийти пишна однорідна маса. У цьому приготування вважатимуться закінченим. Продукт готовий – подаємо його до столу.

Секрети вдалого сиру

• Готуємо Філадельфію не тільки з курячих яєць. Багато господинь замість курячих додають у сирну масу перепелині яйця. Виходить нітрохи не гірше.
• Якщо хочете зробити якнайбільше продукту – використовуйте для приготування молоко з високим відсотком жирності. Чим вища жирність – тим більше буде сиру.
• Лимонну кислоту по можливості замінюйте лимонним соком. Це більш натуральний, а отже – менш шкідливий продукт, якого буде потрібно трохи – 1 ч. л. на 1 л молока. Іноді достатньо і пари крапель, щоб молоко згорнулося.

Як бачите, навіть такий дорогий сир як Філадельфія, в домашніх умовах готується дуже просто. Робити продукт можна за будь-яким зручним рецептом, у будь-якому випадку, вийде смачно та дуже незвичайно. Порадуйте свою сім'ю вишуканим частуванням, повірте, ваші зусилля не залишаться безцінними.

Смачного!

Доброго вам дня. Завтра я готуватиму суші Філадельфія. Назва цієї страви походить від вершкового м'якого сиру Філадельфія, що входить до його складу. Але цей продукт коштує не дешево, тому з метою економії я готую його сама. Сир Філадельфія приготований в домашніх умовах має ненав'язливий смак із вершковим відтінком, а по консистенції це продукт ніжний і м'який, але густий (не розтікається по тарілці). Зовнішнім виглядом найбільше він нагадує олію.

Для отримання м'яких сортів сиру, таких як Філадельфія, не потрібно довго чекати, доки він дозріє, тому його приготування значно простіше і швидше, ніж у твердих сортів. Особливість промислової Філадельфії полягає не в способі приготування, а у інгредієнтах, що входять до нього: молоко вищого сорту, різноманітні закваски і густі вершки. Саме це поєднання створює ніжний ненав'язливий смак.

Процес його приготування наступний: молоко і вершки пастеризують на повільному вогні, потім охолоджують і додають кисломолочні закваски, залишають на 24 години під пресом, додають сіль і спеції, а потім упаковують у тару, де він і набуває більш щільної консистенції. Так як закваску не завжди можна зустріти у звичайному магазині, я готую цей сир із продуктів, де вона вже присутня – це сметана та йогурт.

Калорійність кінцевого продукту залежить від жирності молока та вершків. За допомогою різних прянощів та трав у сир Філадельфія можна привнести додаткові смакові нотки, все залежить від Ваших уподобань та фантазії.

Використовувати сир Філадельфія, приготовлений в домашніх умовах, можна в японських суші-ролах, у більшості кондитерських виробів: тістечках, чізкейках, тортах і десертах.

Багато господинь використовують його у складі салатів та підлив, десертів та крем-супів. Відмінною його особливістю є те, що навіть при нагріванні сир зберігає свої смакові якості, що є важливим для приготування випічки та гарячих страв. А м'яка текстура дозволяє його використовувати для закусок та бутербродів.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 4/17/5.

Ккал: 189 .

ГІ: низький.

ІІ: високий.

Час приготування:активне 10 хв + 12 год у холодильнику.

Кількість порцій: 500 г.

Інгредієнти блюда.

• Сметана 20% - 300 г.
• Йогурт 3,2% класичний без добавок - 250 мл.
• Сік лимона – 10 мл (2 ч.л).
• Сіль – 10 г (1 ч.л).

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти.

Сметану і йогурт можна брати будь-якої жирності, але чим вона вища, тим кінцевий продукт буде щільнішим, густішим і калорійнішим. Йогурт має бути без добавок.

Лимон у разі опиниться у ролі закваски, яку до речі використовують із отримання особливого сиру у східних країнах.

У глибоку миску викладаємо сметану.

До сметани додаємо йогурт, сіль, лимонний сік. Куплений мною йогурт при додаванні лимонного соку набув фіолетово-синього забарвлення. Ну все, подумала я, знову підсунули підробку — замість натуральних загусників використовували крохмаль. Детально вивчивши це питання, виявила, що це якісна реакція, що показує, що в йогурті залишилася не зброджена лактоза. Але все одно такий йогурт купувати більше не буду.

Усі інгредієнти ретельно перемішуємо.

Поверх глибокої ємності (у мене сотейник) ставимо сито або друшляк.

Потім на нашу конструкцію кладемо марлю, попередньо згорнувши її в кілька шарів (у мене 3). Замість марлі можна використовувати чисту бавовняну тканину.

Виливаємо нашу молочну суміш на марлю.

Обережно загортаємо спочатку один край марлі.

Потім складаємо нагору другий край марлі.

Поміщаємо нашу суміш під гніт (я використала літрову банку з водою, а для стійкості на марлю поклала тарілку) і забираємо на 12 годин у холодильник. Якщо хочете отримати щільнішу консистенцію сиру, як у адигейського, залиште конструкцію в холодильнику на добу або двічі.

Через належний час дістаємо наш домашній сир Філадельфія з холодильника та розгортаємо марлю.

Готовий ніжний вершковий сир можна змастити на шматочок хліба (тосту), використовувати для приготування суші або чізкейка. Зберігати його можна у холодильнику (у закритому контейнері) до трьох днів.

Смачного!

Бажаєте дізнатися, як приготувати ніжний сир Філадельфія в домашніх умовах? Сьогодні цей продукт відноситься до делікатесів. При цьому, незважаючи на його дорожнечу, купити його можна не в кожному великому супермаркеті!

Сирну ніжну пасту можна отримати і на кухні. Крім того, це займе мінімум (наскільки цей термін застосовний до сирів) часу, сил та грошових витрат! Залишайтесь із сайтом « «!

Як зробити сир філадельфія в домашніх умовах

Цей вид м'якого сиру, як правило, повинен дозрівати деякий час. Готовий продукт має відрізнятися підвищеною жирністю ( у ста грамахміститься близько 250 калорій!) та кремоподібною структурою. Ось чому дієтологи не рекомендують вживати Філадельфію людям, які мають надмірну вагу та тим, хто стежить за своєю фігурою.

Для приготування ми трохи відхилимося від традиційного рецепту, замінивши деякі продукти та ввівши нові інгредієнти. Давайте розглянемо секрети та рекомендації шефів, які допоможуть отримати Вам смачний сир:

• Щоб готова паста мала пікантний смак і аромат до неї необхідно додати подрібнені трави: свіжий кріп, листочки кінзи, пір'я цибулі і петрушку.
• А додати гостроти готовому продукту допоможе доданий до пасти роздавлений зубчик білого часнику.
• Якщо Ви «щасливий» власник індивідуальної алергії на куряче яйце – сміливо замінюйте його чотирма свіжими яйцями перепелиними! Це анітрохи не применшить смак сиру, але зробить його ще кориснішим для здоров'я!
• Звичайно ж, якщо є можливість, замість лимонної кислоти краще використовувати одну чайну ложечку свіжого лимонного соку.
• Купуючи інгредієнти для страви, віддавайте перевагу жирному домашньому молоку. Так Ви отримаєте більше вершкової маси.
• Не бійтеся експериментувати! За бажанням додавайте в сир шматочки червоної риби, грибів, бекону або овочів. Якщо Ви використовуватимете масу як наповнювач для десертів – додайте до неї фруктове пюре, мед або цукровий пісок.

Домашній сир Філадельфія із йогурту

А ось наступний спосіб приготування популярного сиру дозволяє зрештою отримати практично той самий продукт, що Ви бачите на прилавках дорогих магазинів! Просто слідуйте цьому рецепту, купивши всі наведені нижче інгредієнти:

• дві склянки «чистого» натурального йогурту;
• склянку сметани.

Як я готую сир Філадельфія:

1. Поставте в глибоку миску друшляк і застеліть його дно марлею, складеною в кілька шарів.
2. Змішайте всі інгредієнти і викладіть у друшляк.
3. Тепер потрібно підняти краї тканини і зв'язати їх у вузол.
4. Помістіть на марлю імпровізований вантаж і залиште миску на дві доби в холодильнику, іноді зливаючи сироватку.
5. Щойно рідина перестане виходити – продукт готовий!

Відео про сир Філадельфія в домашніх умовах

Вершкова ніжна паста - чудовий початок трудового дня! Як Ви переконалися, приготувати її можна легко і швидко, без зайвих фінансових і тимчасових витрат. Такий сир можна використовувати для створення найпопулярніших страв, що входять до складу знаменитих кухонь світу. Філадельфія використовується для приготування:

• шоколадних та фруктових десертів;
• різних соусів;
• канапе та чізкейків;
• рулетів та ролів;
• теринів та суші;
• омлетів та ін.

Подивіться ці два відеоролики і дізнайтеся більше про секрети та правила приготування сиру Філадельфія.

Як готувати Філадельфія в домашніх умовах:

Простий спосіб приготування сиру з сиру будинку:

Ще більше цікавих статей:

Сир "Філадельфія" - це м'який сирний сир ніжної консистенції. Магазинний сир коштує дорого, тому можна спробувати створити аналог у домашніх умовах. Щоправда, те, що в нас вийде, буде не зовсім ідентичною заміною, і це природно, адже наш сир буде повністю натуральним, без різних консервантів, стабілізаторів, загусників та іншого, що може використовуватися у промисловому виробництві. Тому назвемо наш домашній сир а-ля Філадельфія.

Для приготування сиру Філадельфія в домашніх умовах спочатку потрібно приготувати сир з молока. Молоко краще взяти сільське, жирне, або магазинне з максимальною жирністю.

Молоко закип'ятимо, додамо цукор та сіль.

Відразу в гаряче молоко додамо кефір і, перемішуючи, дочекаємося, поки молоко згорнеться. Якщо цей процес йтиме повільно, то ще раз підігріємо молоко вже з кефіром.

На каструлю поставимо друшляк, застелений марлею. Виллємо нашу масу і помішуватимемо, щоб сироватка скла вниз. Треба сказати, що якщо марля складена в 4 рази, цей процес йтиме не активно. Очевидно, марлю потрібно скласти у 2-3 шари. Я ж виклала у 4 шари, і щоб активізувати процес, підвісила марлю хвилин на 40 так, як ми це робимо для сиру. Наш сир повинен бути м'якою консистенції. За густиною це, швидше, повинен бути крем, а не сир.

А поки сироватка відокремлюється від сиру, зіб'ємо яєчко. Яйце треба взяти маленьке.

Додамо лимонний сік, вичавлений з лимона через соковижималку для цитрусових.

Розгорнемо марлю та подивимося на наш сир.

Зіб'ємо сир міксером. Консистенція має бути приблизно такою.

Додамо в сир збите яйце з лимонним соком, перемішаємо і поставимо в холодильник на 10 годин.

Приготовлений в домашніх умовах сир «Філадельфія» можна вживати з млинцями, змащувати його на хліб. Можна додати до нього дрібно нарубану зелень та зубчик часнику.

Хороший домашній сир «Філадельфія» і як основа для бутербродів. Словом, готуємо та експериментуємо!